Tam Tam in Città aut. trib. Ravenna n° 1410 del 04/06/2014
#2
Tutto quanto fa gola!
RICETTARIO
I passatelli perfetti
All’interno si parla anche di:
Dentro ci trovi la guida alle sagre di Romagna
SOMMARIO pag. 3 Torta di baccalà pag. 5 Finger lime un esplosione di gusto pag. 7 Capesante burro e limone caviale pag. 9 Sandwich di sgombro pag. 11 Coniglio alla cacciatora pag. 12 I nostri passatelli perfetti pag. 15 Passatelli ai frutti di mare pag. 17 Ricetta: Savor pag. 19 Filetto alle erbe aromatiche pag. 21 Frutta e verdura di stagione pag. 22 Cà nostra, gusto al primo sguardo pag. 25 Sagre in romagna pag. 29 Involtini di radicchio rosso pag. 31 Millefoglie di sgombero dorato pag. 35 Nonna Lina pag. 37 Tagliata di tonno con olive taggiasche pag. 39 La torta ad taiadli’n pag. 41 Insalata di polipo alla siciliana pag. 43 Riccio al mascarpone con cioccolato pag. 45 Farciture per pizza pag. 47 Tagliata di tonno al sesamo e menta pag. 49 Aforismi pag. 51 Nonna Lina pag. 53 Castagnaccio della nonna pag. 55 Risotto agli strigoli pag. 57 Astri e fornelli Supplemento a Tam Tam in Città n°1 anno III aprile 2016. Proprietario Tv Spot Italia sas Via E. Pazzi, 103 Ravenna. Editore MAD srl Viale Brava, 3 - 47922 Rimini Direttore responsabile Righi Rita. Contatti: info@tvspotitalia.it / tel. 0544 405588 Commerciale: tel. 347 4547605 Stampa: Tipografia Commerciale snc Ravenna. Progetto grafico: Carlo Maceroni - www.carmace.it Foto di copertina: Matteo Forcellini 1
RICETTA
DIFFICOLTÀ Ricetta presentata da:
Torta di baccalà
Ingredienti (x 4 persone) 500gr di baccala’ gia ammollato 500gr di patate gialle 1 uovo 100gr di farina di semola 30gr di burro mezzo litro di latte intero un barattolo di salsa di pomodoro sale e pepe qb., noce moscata grattugiata Procedimento: Lessare le patate e fatene una purea, quando si e’ raffreddata impastare con l’uovo e spianare con uno spessore di un centimetro circa. Cuocere il baccalà a vapore per circa 15 min. pulitelo dalla pelle e le lische e spappolatelo, nel frattempo fate la besciamella con il burro sciolto, la farina e il latte, aggiungete il sale e la noce moscata. Amalgamate il baccalà con la besciamella tenendone un po’ da parte. In uno stampo da forno imburrato fate un fondo con le pareti con 2\3 di purea di patate, versate il baccalà e ricoprite con il purè così che il baccalà sia coperto, nella parte superiore stendere la salsa di pomodoro. Cuocete a bagnomaria per circa un’ora a 140° evitando che l’acqua bolla troppo . Servire versando la restante besciamella calda sulla porzione. 3
Finger lime un esplosione di gusto
Le perle del suo succo esplodono a contatto con il palato, aggiungendo alla sensazione tattile un profumo prorompente. E’ il Finger lime, o “Limone caviale”, un agrume dalla forma allungata (per questo la definizione di “finger” che in inglese significa “dito”) originario dell’Australia, ma ora disponibile anche presso Savini Vivai, a Cotignola, azienda specializzata nella produzione e vendita diretta di piante da orto, piante di agrumi (oltre 70 varietà), piante aromatiche, sementi e attrezzature. Il Finger lime è un agrume raro e costoso, che in Italia è stato scoperto solo di recente grazie all’impiego da parte degli chef stellati nelle ricette di pesce, da quelle a base di crostacei fino a piatti che vedono protagonisti pesci “interi”, oppure anche per esaltare muf-
fin salati. Il finger lime poi è perfetto nei dolci con la frutta o con creme, dove viene abbinato per smorzare l’eccessivo sapore grazie alla sua freschezza. La pianta è quasi un arbusto con foglie molto sottili ed appuntite, molto diverso dalle piante di limone o arancio che siamo abituati a vedere. Il frutto può raggiungere i 10 cm di lunghezza ed il suo colore esterno varia dal blu, al marrone, al biscotto, ma si trova anche rossiccio e verde. Anche la polpa si trova di diversi colori, dal rosso al rosa chiaro dal giallo fino ad arrivare al verde e al bianco. Si tratta di una pianta rara e costosa, basta pensare che il
5
SEGUE
frutto può arrivare a costare fino a 150 euro al chilogrammo, quindi, sono sempre più numerosi gli appassionati che si rivolgono al Vivaio di Stefano Savini per acquistare le piantine di questo pregevole frutto, e non solo. Visitando il sito dell’azienda di Cotignola è poi possibile scegliere ed acquistare comodamente anche da casa la piantina di Finger Lime,
o qualsiasi altro prodotto da orto, che verrà recapitato a casa in perfette condizioni nel giro di un giorno o poco più.
Savini vivai lo trovate in via Madonna di Genova, 11 Cotignola (RA) Tel. 339 6465410 / 0545 41082 Acquista on line su:
www.savinivivai.it
6
RICETTA
DIFFICOLTÀ
Capesante burro e limone caviale
Ricetta presentata da:
Ingredienti (x 4 persone) vino bianco 1 tazza Scorza grattugiata di 2 Limoni caviale 2 cucchiai di panna 3 scalogni, tagliati a dadini 100gr di burro, tagliato in piccoli pezzi 7-9 Limoni caviale 14-16 capesante medie dimensioni Procedimento: In una piccola casseruola, mettere il vino bianco, scorza del limone caviale, panna e scalogno, cuocere a fuoco medio per 8-10 min. o fino a quando il liquido si è ridotto a 1/4 ed ha la consistenza di uno sciroppo. Ridurre il fuoco al minimo. Mescolando, aggiungere lentamente i pezzi di burro amalgamandoli bene. Aggiungere sale e pepe a piacere. In un cucchiaio di burro sciolto a fuoco medio cuocere le capesante per circa 2-3 min. per lato a seconda dello spessore. Posizionare le capesante su un piatto e condire con la salsa di burro, cospargere la polpa di limone caviale sulla parte superiore delle capesante premendo delicatamente la polpa dalla buccia (usare la metà di un limone caviale per capasanta). 7
RICETTA
DIFFICOLTÀ
Sandwich di sgombro
Ricetta presentata da:
Ingredienti (x 4 persone) 4 fette di pane 500 gr di sgombri insalata misticanza 100 gr di maionese 50 gr di salsa di lamponi 1 avocado 1 peperone piccolo giallo ½ cipolla limone, olio, sale e salsa di soia qb. Procedimento: Sfilettiamo lo sgombro, lo spiniamo, lo spelliamo e mettiamo a marinare con olio, sale, miele e salsa di soia per 1 giorno. Passiamo al mixer la polpa di avocado, il peperone, il limone con aggiunta di olio, sale e salsa di soia. Prepariamo una salsa unendo la maionese e i lamponi. Tostiamo il pane, cuciniamo lo sgombro in forno a 215°C per 3/4 minuti. Quindi facciamo un panino con all’interno salsa di lampone, sgombro, misticanza condita. Tagliamo a spicchi e serviamo con salsa guacamole a parte. 9
RICETTA
DIFFICOLTĂ€
Coniglio alla cacciatora
Ricetta presentata da:
Ingredienti (x 4 persone) 1 coniglio pulito 2 carote 1 cipolla 400gr di polpa di pomodoro rosmarino olio extra vergine d’oliva vino bianco, mezzo bicchiere Procedimento: Soffriggere in poco olio d’oliva un fondo di carote e cipolla tagliate grossolanamente aggiungere il coniglio, dopo circa 30 minuti sfumare con vino bianco e far cuocere a fuoco lento. Dopo circa 15 min aggiungere polpa di pomodoro e rosmarino. Finire la cottura sempre a fuoco lento.
11
La nostra ricetta per i passatelli perfetti
Ho avuto la fortuna di essere bambina in una famiglia dove i passatelli della domenica si accompagnavano all’odore del brodo di carne, messo sul fuoco fin dalle prime ore del mattino. I passatelli in brodo, oltre che buoni, sono una delle ricette di recupero tipiche della cucina povera romagnola, nati per non buttare via il pane avanzato e ormai troppo duro per essere mangiato. Per ottenerli, l’impasto deve essere passato attraverso un ferro, formato da un disco di metallo leggermente bombato, del diametro di 15 cm, dotato di fori di circa 4-5 mm di diametro, che possiede un manubrio con
due impugnature laterali. Il ferro viene posto sopra una palla di impasto e quindi pressato sopra di essa in modo che fuoriescano gli “spaghettoni”, che verranno tagliati con un coltello alla lunghezza di 4 cm e, secondo la tradizione, dovranno essere cotti nel brodo. In alternativa al ferro tradizionale, si può utilizzare uno schiacciapatate con fori larghi. LA NOSTRA RICETTA
Ingredienti per 4 persone: Pangrattato (120 g) Parmigiano reggiano grattugiato (120 gr), 3 Uova, scorza grattugiata di mezzo limone, Sale q.b., 1 Noce mo12
SEGUE
scata (abbondante grattata), 1 lt Brodo di carne.
Preparazione Prima di tutto preparo un buon brodo, cuocendo per 4 ore un pezzo di carne di manzo e mezza gallina, 1 costa di sedano, 1 carota, 1 cipolla e 1 pomodoro in 4-5 litri di acqua. Quando il brodo è pronto, sguscio le uova in una ciotola che sbatto con la forchetta. Aggiungo il Parmigiano, il pangrattato, il sale, la noce moscata e la scorza di limone grattugiata. Mentre lascio riposare l’ impasto, ne approfitto per scolare il brodo dei suoi residui e
disporre a parte la carne e le verdure lessate. Poi inizio a pressare un po’ di impasto alla volta nel ferro per passatelli, che dispongo su di un canovaccio pulito senza sovrapporli. Riporto il brodo in bollore e vi verso i passatelli. Quando affiorano in superfice sono pronti per essere serviti. © Foto di Matteo Forcellini
13
RICETTA
DIFFICOLTÀ
Passatelli ai frutti di mare
Ricetta presentata da:
Ingredienti (x 4 persone) 300 gr. di pangrattato 200gr di parmigiano grattugiato 4 uova noce moscata, scorza di un limone olio all’aglio, pomodorini, basilico vino bianco, mezzo bicchiere Cozze, Vongole, Gamberetti, Canestrini e Canocchie Procedimento: Mettere in una ciotola il pangrattato, il parmigiano grattugiato, le uova, una grattata di noce moscata, un po’ di scorza di limone e impastare fino ad ottenere un composto sodo, aggiungendo qualche cucchiaio di farina per compattarlo un po’ di più. Avvolgere l’impasto nella pellicola da cucina e porlo in frigorifero per qualche minuto. Con “ferro per passatelli” (o con uno schiacciapatate) create i passatelli di circa 4 cm di lunghezza. Metterli in frigorifero fino al momento dell’utlilizzo. Fate aprire in padella con olio all’aglio Cozze, Vongole, Gamberetti, Canestrini e Canocchie. Sfumate con vino bianco mettete i passatelli già cotti, pomodorini e basilico. Saltate velocemente e servite subito. 15
RICETTA
DIFFICOLTÀ Ricetta presentata da:
Savor
Ingredienti 8 litri di mosto cotto “Saba” 2,5 kg di frutta varia (pere, mele e mele cotogne) Noci, mandorle, fichi secchi, pinoli e uva sultanina. Procedimento: Si prendono 8 litri di mosto d’uva nera (Sangiovese) e si fa bollire fino a quando il mosto non sia ben denso e sia rimasto circa 2 litri. In questo concentrato zuccherino si mettono a bollire 2,5 kg di frutta autunnale, pere, mele, mele cotogne sbucciate e tagliate a dadi piuttosto grossi, fichi gherigli di noci e di mandorle sbucciati, scorza di limone non trattato, poca cannella. Quindi si deve procedere come per una normale marmellata. Quando il Savor avrà raggiunto la consistenza desiderata si mette, ancora bollente, in vasi dalla chiusura ermetica e si conserva.
17
RICETTA
DIFFICOLTĂ€
Filetto alle erbe aromatiche e birra rossa
Ricetta presentata da:
Ingredienti 600 gr di filetto di manzo a fette 50 gr di olio extravergine di oliva 100 ml di birra rossa 1/2 aglio un camicia 1 rametto di rosmarino 2 scalogno freschi 2 rametti di timo la scorza di 2 limoni Sale q.b. Procedimento: Puliamo e tritiamo lo scalogno, aggiungiamo la scorza di limone e le erbe aromatiche. In una padella antiaderente scaldiamo un cucchiaio d’olio e cuociamo con fiamma viva il filetto ( 3 o 4 minuti per lato per una cottura al sangue). Nella stessa padella dopo il filetto cuociamo il trito preparato precedentemente con la birra fino a farlo rapprendere. Disponete i filetti nei piatti e cospargeteli con la salsa ottenuta e servite in tavola. 19
Mangiare seguendo i ritmi della natura è importante, consumare frutta e verdura di stagione ci aiuta a stare lontani da conservanti e cibi decongelati! Ecco il perchè di questa guida
DICEMBRE Zucca, tartufo bianco e nero, cavolfiore, cardo, radicchio, cavolini di Bruxelles, cime di rapa, topinambur, sedano rapa, broccolo romanesco, ravanello, cavolo verza, castagna, broccolo, carciofo, kiwi, melone invernale, uva da tavola, melagrana, mandarino, cachi, arancia, pompelmo, clementina. GENNAIO Zucca, tartufo bianco e nero, cavolfiore, cardo, radicchio, cavolini di Bruxelles, cime di rapa, topinambur, sedano rapa, broccolo romanesco, cavolo verza, broccolo, carciofo, kiwi, melone invernale, mandarino, arancia, pompelmo, clementina. FEBBRAIO Zucca, cavolfiore, cardo, radicchio, cavolini di Bruxelles, cime di rapa, topinambur, sedano rapa, broccolo romanesco, cavolo verza, broccolo, carciofo, kiwi, melone invernale, mandarino, arancia, pompelmo, clementina. MARZO Zucca, cavolfiore, cardo, radicchio, cavolini di Bruxelles, cime di rapa, topinambur, sedano rapa, broccolo romanesco, cavolo verza, broccolo, carciofo, kiwi, melone invernale, mandarino, arancia, pompelmo, clementina, patate novelle, cime di rapa, taccola, asparago. TUTTO L’ ANNO Mele, pere, limoni, frutta in guscio, carote, indivia, cicoria, bietole, spinaci, finocchi, aglio bianco e rosso, scalogno, cipolla, porro, patate, sedano, legumi secchi, cavolo cappuccio, lattuga. 21
Cà nostra, gusto al primo sguardo
Il gusto non è solo al palato, ma anche nello sguardo. E’ un po’ questa la filosofia, pardon, la ricetta principale che ispira la cucina del Ristorante Ca Nostra a Cesenatico, in corso Garibaldi 60, affacciato proprio sulla splendida cornice del porto Canale. Il menù proposto è quello della cucina tradizionale romagnola a base di pesce, molluschi e crostacei, ma con un occhio di riguardo alle persone celiache, con un’ampia scelta di cucina Vegana a base di Verdure elaborate non convenzionali. Da non perdere anche la pizza “gluten free” e quelle con l’impasto base di grano saraceno, farina di riso o canapa con certificazione, che riscuotono molto successo nel mondo vegetariano e vegano.
Il menù varia con la stagionalità dei prodotti locali e a seconda del pescato del giorno, così da garantire in non solo la prelibatezza ma anche la qualità dei piatti preparati ogni giorno dalla chef Katia Fabbretti. La stessa attenzione è riservata anche alla carta dei vini nazionali, con bottiglie indicate anche per i vegani, perché senza albumina (si tratta di vini che non hanno subìto un processo di lavorazione meccanico). E poiché anche l’occhio vuole la sua parte, molta cura è riservata anche alla presentazio-
22
Nostra organizza ogni settimana anche delle serate a tema, come quella del mercoledì dedicata alla Paella, senza contare il piatto del giorno ogni volta sempre diverso, e le ormai famose “Cene con delitto”, una volta al mese, come quella in programma martedì 20 dicembre 2016, dal titolo “Uno strano caso alla Ca Nostra”. Il Ristorante affacciato sul Porto canale è la location ideale anche per celebrare con gli amici ed in famiglia ogni genere di ricorrenza, che la Ca Nostra è solita omaggiare con una torta senza glutine o vegana per le tavolate superiori a 10 persone. Per informazioni e prenotazioni:
ne dei piatti, con accostamenti forse un po’ audaci ma di sicuro effetto, come la “Amatriciana di mare”, o lo “Sformatino di melanzane” servito con sale aromatizzato, o i “Tagliolini da sballo” con un pesto alla canapa, ideale per chi è a dieta. Il Ristorante Ca
Corso Garibaldi, n°60 CESENATICO Tel. 0547 481522 / 3473790700 Chiuso il lunedì
23
SAGRE IN ROMAGNA
Dicembre
Ciak si mangia 3, 10 e 17 dicembre 2016 Forlimpopoli (FC) Sua eccellenza il porco dal 5 all’8 dicembre 2016 Saludecio (RN) Sagra del Torrone 8 dicembre 2016 Faenza (RA) Baccalà sotto l’albero 8 dicembre 2016 Modigliana (FC) Iniziative gastronomiche 23 dicembre 2016 Predappio (FC) Expo dei sapori dal 28 al 30 dicembre 2016 Dogana - Rep. San Marino (RSM)
Gennaio La Nott de Bisò 5 gennaio 2017 Faenza (RA) Festa de Bagoin ma la Tora dal 20 al 22 gennaio 2017 Villa Torlonia - San Mauro Pascoli (FC) 25
SAGRE IN ROMAGNA Sagra della Polenta e Biso’ dal 20 al 22 gennaio 2017 Solarolo (RA) Festa del Maiale 24 gennaio 2017 Montiano (FC) Sagra del Sabadone fine gennaio Massa Lombarda (RA)
Febbraio La Mora Romagnola 1 febbraio 2017 Bellaria Igea Marina, Rimini Festa del cioccolato artigianale domenica 12 marzo 2017 Budrio (BO)
Marzo Sono Romagnolo - la Fiera dell’Identità Romagnola dal 3 al 5 marzo 2017 Fiera - Cesena (FC) Sagra della Seppia dal 15 al 19 marzo 2017 Pinarella - Cervia (RA) Festa della Segavecchia dal 23 al 26 marzo 2017 Cotignola (RA) 26
RICETTA
DIFFICOLTÀ
Involtini di radicchio rosso
Ricetta presentata da:
Ingredienti 8 foglie di radicchio rosso 8 fette di prosciutto cotto 200gr di bucciatino fresco Buonlatte Salaro (salamoia bolognese) Procedimento: una foglia di radicchio rosso, una di prosciutto cotto (se piace saporito al posto del prosciutto cotto va bene anche il prosciutto crudo o lo spek), un pezzetto di Bucciatino del Buonlatte. Si chiude l’involtino con gli stuzzicadenti e poi li si adagia tutti in una padella con un filo d’olio e un po’ di salaro (salamoia bolognese) se si è usato il prosciutto cotto, altrimenti solo olio perchè è già sufficientemente saporito. Saltare in padella per qualche minuto. Servire caldo.
29
RICETTA
DIFFICOLTĂ€
Millefoglie di sgombero dorato alla piastra con spinaci ed uvetta
Ricetta presentata da:
Ingredienti (x 4 persone) Ingredienti: 8 sgomberi da 300 gr 2 carote 1 zucchina 1 melanzana 400 gr spinaci 100 gr uvetta sultanina ammollata Olio E.V.O. Sale e pepe Procedimento: Pulire gli sgomberi e sfilettarli. Pelare le patate e tagliarle a cubetti piccoli, tagliare la zucchina e la melanzana e le carote a cubetti e stufarle leggermente in padella, scottare sulla piastra bollente con un filo d’olio i filetti. Salare e pepare a piacere. Adagiare le verdure stufate al centro dei piatti ed una volta cotti i filetti adagiarli con delicatezza su di esse. In fine stendere a ventaglio gli spinaci attorno allo sgombero , adagiarvi sopra l’uvetta e condire con un goccio di citronette. 31
I consigli di
CAVOLFIORE ALLA ROMAGNOLA Il cavolfiore è sicuramente tra gli alimenti più indicati per perdere peso dopo le probabili libagioni delle festività natalizie. Le sue proprietà lo rendono infatti un alimento prezioso tra le verdure tipiche della stagione invernale, soprattutto se si considera che contiene circa 25 calorie ogni 100 grammi. Questo perché è composto per il 90% da acqua e contiene pochissimi grassi. E’ molto ricco invece di vitamine e minerali. In cucina il cavolfiore si può preparare in molti modi, noi ve ne suggeriamo uno facile e gustoso alla maniera romagnola. Ingredienti: 1 o 2 cavolfiori, un mazzetto di prezzemolo, 1 spicchio di aglio, 1 cucchiaio colmo di concentrato di pomodoro, olio d’oliva extra vergine q.b., sale e pepe q.b. Preparate un trito di prezzemolo e aglio e mettetelo in una teglia con un po’ di olio d’oliva. Cuocete il tutto pochi minuti facendo attenzione a non abbrustolire l’aglio. Mettete il cavolfiore nella padella senza sgocciolarlo troppo e fatelo cuocere
mescolandolo fino a quando il cavolfiore non avrà assorbito il soffritto. Salatelo poco e pepatelo. Diluite il concentrato di pomodoro in acqua calda e versate il tutto sul cavolfiore, e mescolate. Fate cuocere coperto, fino a quando il cavolfiore sarà tenero ma non sfatto. Alla fine se fosse ancora bagnato, fatelo cuocere senza coperchio. Servite qesto cavolfiore come contorno alla romagnola, cioè come contorno a piatti di carne o al cotechino.
35
RICETTA
DIFFICOLTĂ€
Tagliata di tonno con olive taggiasche e pomini
Ricetta presentata da:
Ingredienti 200gr circa di tagliata di tonno fresco Olive taggiasche q.b. Pomini q.b. Aglio Rosmarino Rucola Vino bianco Olio extra vergine di oliva Procedimento: In una padella mettere olio di oliva aglio e rosmarino, soffriggere la tagliata di tonno fresco sfumandola poi con vino bianco e aggiungere olive taggiasche e pomini. A fine cottura prima di servire, aggiungere un po’ di rucola fresca tagliata fine-fine.
37
RICETTA
DIFFICOLTÀ
La torta ad taiadli’n
Ricetta presentata da:
Ingredienti 100gr di farina, 3 uova, 200gr di burro 100gr di mandorle pelate e tritate con un cucchiaino di zucchero 200gr di zucchero e un pizzico di sale 500gr di farina (circa, dipende da come sono grosse le uova) un cucchiaio di latte e mezza bustina di lievito per dolci 100gr di liquore alla mandorla e 50gr di Sassolino Procedimento: Impastare uovo e farina e tirare una sfoglia sottile. Tritare le mandorle con lo zucchero. Preparare la base della torta dentro una ciotola. Ammorbidire il burro dentro una ciotola con lo zucchero e il pizzico di sale, aggiungere le uova, più un cucchiaino di latte, unire gradatamente la farina e il lievito lavorando l’impasto con le mani. Stendere col matterello tre quarti dell’impasto (spessore di circa un cm) distribuire il trito di mandorle, tagliare la sfoglia in tagliatelline sottilissime e se ne mette uno strato (una metà) sopra le mandorle, su di esso un’altra spolverata di mandorle poi il secondo strato di tagliatelline sulle quali va distribuito il resto delle mandorle tritate e un pò di burro. Infornare a 180° per mezz’ora circa. Sfornare e lasciare raffreddare un po’ e quindi bagnatela con il liquore alla mandorla e ricopritela fino al giorno dopo quando si bagnerà col Sassolino prima di farla riposare altre due ore. 39
RICETTA
DIFFICOLTĂ€ Ricetta presentata da:
Insalata di polipo alla siciliana
Ingredienti 1 kg di polipo 10 olive verdi denocciolate 10 gr. di carciofini sott’olio il cuore di un sedano con le foglie 1 spicchio di aglio (se volete) succo di limone olio extra vergine di oliva sale pepe nero Procedimento: Fate bollire il polpo in acqua salata per 50 minuti ( 25 minuti per ogni 500 gr. ) Scolatelo e lasciatelo raffreddare. Nel frattempo pulite il sedano, le olive e i carciofini e tagliateli a fettine sottile. Unite tutti gli ingredienti in una ciotola. Quando il polipo si è raffreddato tagliate la testa e i tentacoli ed iniziate a spellarlo. Dopo averlo pulito per bene tagliatelo a tocchetti unitelo agli altri ingredienti. Preparate una emulsione con succo di limone, olio sale, pepe e aglio tritato. Versare nella ciotola ed amalgamare il tutto. Lasciate riposare per almeno 30 minuti prima di servire,. Buon Appetito! 41
RICETTA
DIFFICOLTĂ€
Riccio al mascarpone con cuore di cioccolato morbido
Ricetta presentata da:
Ingredienti (x 6 persone) 500 gr di mascarpone 100 gr di tuorli 100 gr di panna 270 gr di zucchero 100 gr di cioccolato fondente 150 gr di uova 75 gr di fecola 75 gr di farina 00 Procedimento: In una ciotola montare mascarpone, tuorli, panna e zucchero e riporre in frigo. Fondere il cioccolato a bagnomaria con un goccio di panna e far raffreddare. Per il pan di Spagna: Montare lo zucchero con le uova per circa 40 min. aggiungendo la farina setacciata, mettere il tutto in una tortiera imburrata e infarinata e cuocere in forno per 40 minuti a 180°. Riempire un bicchiere con il mascarpone intervallandolo con il cioccolato, decorare con il pan di Spagna tagliato a cubetti. Ricetta anche per celiaci cambiando farina. 43
RICETTA
DIFFICOLTÀ
Farciture per la pizza
Ricetta presentata da:
CAPRICCIOSA passata di pomodoro a piacere, gr. 200 di mozzarella, affettato di prosciutto cotto, salsiccia a pezzetti, funghi freschi a fettine, carciofini sott’olio tagliati a fettine e olive TIROLO passata di pomodoro a piacere, 200 gr di mozzarella, funghi trofolati, brie tagliato a pezzetti e quando la pizza è cotta farcire con speck affettato TREVIGIANA passata di pomodoro a piacere, 200 gr di mozzarella, radicchio tagliato a fettine e pancetta affettata GORGONZOLA E SALAME PICCANTE pomodoro a piacere, 200 ge di mozzarella, gorgonzola dolce e salame piccante affettato MASCARPONE E SALSICCIA pomodoro a piacere, 200 gr di mozzarella, salsiccia a pezzetti e mascarpone
45
RICETTA
DIFFICOLTĂ€
Tagliata di tonno al sesamo in salsa alla menta
Ricetta presentata da:
Ingredienti (x 4 persone) 500 gr di tonno fresco 50 gr di semi di sesamo 20 ml di olio extra vergine d’oliva 1 pizzico di sale, pepe q.b. 5 foglie di menta 30 gr di mandorle 50 gr di yogurt Procedimento: Mettere in un contenitore adatto la menta, le mandorle, lo yogurt, l’olio, sale e pepe e frullare tutto con il mixer ad immersione fino ad ottenere una crema. Tagliare il tonno a fette e passatelo sul sesamo, scaldare una padella antiaderente con qualche cucchiaio d’olio e a fiamma viva cuocere il tonno 2 minuti per lato e da li adagiarlo su un letto di misticanza e aggiungere la salsa preparata precedentemente. Pietanza adatta anche ai celiaci.
47
AFORISMI Dimmi quel che mangi e ti dirò chi sei. (Anthelme Brillat-Savarin) Mangiare è uno dei quattro scopi della vita… quali siano gli altri tre, nessuno lo ha mai saputo. (Proverbio cinese) Fai colazione come un re, pranzo come un principe e cena come un povero. (Daisie Adelle Davis) Non bisogna preoccuparsi di ciò che si mangia, ma con chi si mangia. (Epicuro) A colui che bussa alla porta non si domanda: “Chi sei? Gli si dice: “Siediti e mangia”. (Proverbio siberiano) Quando ero bambino il menù della mia famiglia era composto da due scelte: prendere o lasciare. (Buddy Hackett) Le cose più belle della vita o sono immorali, o sono illegali, oppure fanno ingrassare. (George Bernard Shaw) Mia moglie mi ha detto: “Per il nostro anniversario voglio andare da qualche parte dove non sono mai stata prima d’ora.” Ho detto: “Prova la cucina! (Henny Youngman) Non esiste una buona cucina o una cucina cattiva. Esiste solo quello che più ti piace. (Ferran Adrià) 49
I consigli di
CHIPS CROCCANTI AL FORNO Nell’aperitivo perfetto delle feste, non dovrebbero mai mancare le chips al forno croccanti. Generalmente, in occasione di un buffet o di un aperitivo, si tende a comperare pacchi di patatine di varie forme e misure, portandole da uno scaffale del supermercato, direttamente sulla nostra tavola. Ma avete mai pensato di farle in casa, magari al forno ed in versione light? Ingredienti: 3 patate grandi, sale Sbucciate le patate, passatele sotto l’acqua e tagliatele finemente con l’aiuto della mandolina e del pelapatate. Disponetele per bene su un foglio di silicone
evitando che le fette si sovrappongano. Se necessario infornate in più volte. Salate le patate spolverizzandole con un paio di prese di sale fino, e mettetele in forno in modalità ventilata a 180 gradi per 30 minuti. Trascorso questo tempo, se non sono ancora sufficientemente croccanti, spegnete il forno lasciando le patate all’interno per altri 15 minuti. A questo punto estraete le patate, ormai diventate chips, dal forno e staccatele dal foglio di silicone con delicatezza per non farle sbriciolare. Servite fredde in una ciotolina.
51
RICETTA SOCIAL
DIFFICOLTÀ Ricetta pubblicata sulla nostra pagina Facebook da:
Castagnaccio della nonna
Flavio Servadei
Ingredienti 500gr di farina di castagne 6 cucchiai di zucchero 6 cucchiai di olio di oliva 1 lt di latte 50gr uvetta passa 50gr pinoli 50gr gherigli di noci Burro per la teglia Procedimento: In una ciotola molto alta versare prima la farina, lo zucchero e l’olio, mescolare con una forchetta e aggiungere, molto lentamente, il latte mescolando aiutandoti con delle fruste elettriper non far formare grumi, imburrare la teglia d’alluminio di misura 30x20 circa (assolutamente non posare farina) con un cucchiaio mescolare il vostro composto e versare nella teglia, spargere omogeneamente l’uvetta precedentemente ammorbidita e sgocciolata, i pinoli, e i gherigli di noci. A questo punto con forno precedentemente riscaldato e a temperatura infornare per circa 45-55’ o a leggera doratura o con il controllo del classico stuzzicadenti. 53
RICETTA
DIFFICOLTÀ Ricetta presentata da:
Risotto agli strigoli
Ingredienti ( per 4 persone) 350 gr. Strigoli 1 cipolla 1 sedano 2 carote 1 salsiccia pomodoro mezzo bicchiere di vino bianco olio di oliva, sale & pepe Procedimento: Prendere un tegame abbastanza largo, poi all’interno soffriggere la salsiccia sminuzzata con olio di oliva, carota, sedano e cipolla. Far rosolare ed infine versare mezzo bicchiere di vino bianco secco. Quando il vino è ben evaporato, aggiungere gli strigoli, dopo averli lavati e tritati. Infine versare la salsa di pomodoro con sale e pepe. Dopo qualche minuto versare il riso a mantecare, così da lasciarlo insaporire lentamente. Quando il sugo tende a restringersi, aggiungere del brodo, preparato precedentemente, che può essere di carne oppure vegetale. Continuare la cottura per 10/15 min. aggiungendo brodo se necessario. 55
ASTRI E FORNELLI 2017 ARIETE Tutte e tre le decadi dovranno avere riguardo per il fisico. Con Giove opposto fino ad ottobre, la seconda e la terza dovranno guardarsi dagli eccessi, alimentari in primo luogo, per non franare sotto i cali energetici o per non peggiorare problemi preesistenti. Ben venga quindi un’attività fisica su misura ed una dieta poco calorica. Andrà meglio per la prima decade che, grazie ai frequenti passaggi di Marte in buon aspetto con il Sole, potrà contare su una buona dose di tenacia ed energia. La lunga sosta di Venere nel segno, tra febbraio e maggio, saprà stimolare non solo la vita sentimentale, ma anche la salute favorendo cure e trattamenti termali ed i cambiamenti di look. Attenzione invece ai piccoli malesseri nei mesi di giugno, luglio e novembre. TORO Indulgere negli eccessi e poi curarsi non è la ricetta migliore per stare bene. Con Giove in transito nella Bilancia, fino ad ottobre, avrete la possibilità di rivedere tutto ciò che riguarda la salute, il lavoro e l’organizzazione delle attività quotidiane. In questo periodo sarà importante non lasciarsi andare alla pigrizia tipica del vostro segno e se il corpo lo chiede, abbinate un’attività sportiva con un’alimentazione sana, ricca di fibre e vitamine. Quando i ritmi di lavoro si faranno serrati, cercate di ritagliarvi una pausa di relax nell’arco della giornata, anche solo per imparare ricette leggere, ma sfiziose. Fate attenzione da ottobre, quando Giove transiterà nel segno dello Scorpione: limitate i cibi calorici ed il consumo di alcol. GEMELLI Dopo due anni molto faticosi per via di Saturno in Sagittario, ora potete contare su Giove in Bilancia che, fino ad ottobre, vi donerà allegria e nuova energia. Venere poi, che sosterà nel segno dell’Ariete tra febbraio e maggio, vi dispenserà fascino, immaginazione e “.mens sana in corpore sano”. Questo sarà anche il periodo migliore per sottoporsi a trattamenti di bellezza ed, eventualmente, concedersi una vacanza in un centro benessere. L’opposizione di Saturno potrebbe però provocare piccoli disturbi alla terza decade, da combattere limitando il consumo di alcol e le uscite notturne. Ricordate che un’alimentazione equilibrata è sempre da preferire ad ogni eccesso, soprattutto se abbinata con le giuste ore di riposo notturno. 57
ASTRI E FORNELLI 2017 CANCRO Stanchezza, stress e dispendio di energia rischiano di accompagnarvi per tutta la prima parte dell’anno. Potete cercare di correggere questa tendenza cercando di amministrare con più saggezza le vostre risorse ed evitando ogni tipo di eccesso. A complicare tutto ci penserà poi Venere, in sosta nel segno poco amico dell’Ariete tra febbraio e maggio: non chiedete troppo a voi stessi e limitate gli eccessi alimentari, sportivi e notturni. Andrà decisamente meglio in autunno, con l’ingresso di Giove nello Scorpione, che allenta le tensioni e soprattutto dona maggiore equilibrio, buonumore ed una rinnovata capacità di mettere in cantiere nuove iniziative. Avrete quindi la possibilità di liberarvi delle vostre ansie anziché farvene schiacciare. LEONE Siete uno dei segni favoriti del 2017. Grazie anche a Giove, che dalla Bilancia garantisce una splendida forma psico-fisica. Con grande tenacia e razionalità avrete modo di ritagliarvi non solo i vostri spazi giornalieri di relax, ma contemporaneamente di realizzare tutti quei progetti, anche lavorativi, che più vi stanno a cuore. Inoltre, il transito di Venere, favorevole da febbraio a giugno, alimenta la realizzazione di molti desideri. Inversione di rotta invece a partire da ottobre, quando Giove passerà nel segno dello Scorpione, iniziando una quadratura al vostro Sole. Nulla di grave, intendiamoci, o nulla che in un modo o nell’altro non sarete in grado di gestire. Ma sarà meglio evitare eccessi alimentari, sportivi o dell’Eros. VERGINE Ultimo anno di Saturno contro, almeno per la terza decade, che dovrà fare ancora i conti con un forte senso di affaticamento, dolori psicosomatici, e frequenti sbalzi d’umore. Solo dedicando il giusto spazio per il riposo, avrete modo di recuperare l’equilibrio necessario ad affrontare eventuali difficoltà, piccole o grandi che siano. Yoga e meditazione potrebbero aiutarvi a contrastare eventuali pensieri ansiogeni sulle vostre condizioni di salute. La prima e la seconda decade saranno invece pronte sin da subito a lanciarsi con rinnovata fiducia in nuovi progetti che potrebbero arrivare con Giove dalla Bilancia. Per tutti la fine di dicembre segna un momento di svolta positiva per guardare con occhi nuovi e propositivi ogni settore della vostra vita. 59
ASTRI E FORNELLI 2017 BILANCIA Giove nel segno vi stimolerà a dare il massimo, ad espandere il vostro raggio d’azione, anche a tavola, ma cercate di non esagerare con le portate se non volete aumentare di un paio di taglie. A parte questo, il 2017 sarà per voi un anno di grande fortuna, sempre che siate disponibili a lasciarvi andare, ad abbandonare i consueti schemi di comportamento francamente ormai obsoleti. Il benessere psico fisico parte anche da un benessere interiore. Ecco perché è importante essere aperti a ciò che di nuovo e positivo entra nella vostra vita per lasciar fluire l’energia. Venere in opposizione tra febbraio e maggio sconsiglia interventi estetici importanti, che in questo periodo potrebbero non produrre alcun benefico effetto. SCORPIONE Tutto sommato vi aspetta un 2017 positivo, anche se nella prima parte dell’anno, complice Giove nel segno della Bilancia, dovrete sforzarvi di dedicare più tempo al riposo, alla riflessione e , soprattutto fare il punto della vostra situazione. Poi ad ottobre tutto cambia, Giove transita nel vostro segno, portandosi dietro grinta, energia e tanta voglia di fare. A beneficiarne sarà anche il fisico, che potrebbe indulgere un po’ troppo nei piaceri della tavola. Tenete a freno la golosità, scegliete con cura e senza eccessi l’alimentazione e se non siete degli amanti delle palestre, fate delle belle passeggiate in mezzo alla natura. Unico periodo realmente negativo tra la fine di luglio e l’inizio di settembre per via di Marte che entra in Leone, stimolando la vostra aggressività. SAGITTARIO Nonostante un mese di gennaio caratterizzato da dubbi ed incertezze nelle vostre relazioni, vi aspetta un 2017 con le carte in regola per viverlo come volete. Con l’appoggio di Giove sarete reattivi, propositivi e, cosa che non guasta, in buona salute. Il meglio di voi lo darete tra febbraio e maggio, con Venere nel segno, con chances importanti per rilanciare, o consolidare, la sfera lavorativa e affettiva, ed una buona armonia di corpo e mente, mentre eventuali acciacchi che si trascinano da tempo troveranno una soluzione. Quando in ottobre Giove transiterà nello Scorpione, inizierà una fase più introspettiva, utile per dedicare tempo alla meditazione e soprattutto per stare a contatto con la natura. 61
ASTRI E FORNELLI 2017 CAPRICORNO Vi attende un 2017 diviso in due fasi. La prima, fino ad ottobre, in cui vi sentirete più stanchi. Troppo presi a rincorrere impegni di lavoro e familiari, non avrete il tempo di ascoltare le richieste di riposo del vostro corpo. Febbraio, marzo, giugno e luglio saranno i periodi più a rischio di febbre, infiammazioni, traumi per piccoli incidenti. Anche se non sarà sempre semplice, cercate in questo periodo di curare il più possibile l’alimentazione ed il riposo, evitando le situazioni più traumatiche per il corpo. Poi con il passaggio di Giove nello Scorpione, in ottobre, ritornate a ritmi più “normali”, ritrovate energia utile anche per ridare slancio e vigore anche all’eros. Ottimo anche il mese di dicembre, malgrado l’ingresso di Saturno nel segno, con il suo carico di rinunce. ACQUARIO Venere in splendido aspetto, combinato con Giove in Bilancia, promette un’ottima primavera ed una forma fisica quasi invidiabile. Condizione sine qua non questa, anche per rinnovare le promesse d’amore con il partner o per lanciarsi in nuove scorribande amorose. Ma è il lavoro, o a seconda della vostra situazione gli studi, che fino a settembre, con l’appoggio di Saturno, potrà procurare le soddisfazioni maggiori, e consentirvi di centrare gli obiettivi inseguiti da tempo. Poi quando Giove in ottobre entrerà in Scorpione, iniziando un aspetto di quadratura con il vostro Sole, dovrete fare attenzione agli eccessi, soprattutto alimentari. L’autunno porta dubbi ed incertezze anche nella sfera economica, da monitorare senza cedere alla voglia comprare ciò di cui potete fare a meno. PESCI Dovrete imparare a stabilire dei confini per salvaguardare la vostra salute psico-fisica. La terza decade in particolare fino alla fine di dicembre dovrà vedersela con il passaggio di Saturno, che a livello fisico si farà sentire con una maggiore stanchezza, cali di energia e dolori alla schiena. La prima e la seconda decade saranno invece agevolate dal transito di Giove in Scorpione, foriero di un ritrovato e generale benessere, creatività e capacità propositiva. L’importante per voi è continuare ad essere intraprendenti e tenaci nella ricerca del vostro equilibrio e della felicità, anche a costo di chiudere collaborazioni o relazioni che non hanno più ragione di essere. Perché quando 63 si chiude una porta si apre un portone.