YWALÁ TESIS

UNIVERSIDAD VERITAS Escuela de Diseño Publicitario

Trabajo final de graduación para optar por el grado académico de Licenciatura en Diseño Publicitario

Proyecto para dar a conocer en Costa Rica la tendencia gastronómica mood food, e incentivar a los jóvenes a cuidar su alimentación.

María José Cersosimo D´Agostino Tutora: Lic. Natalia Salazar Jara

15 de Febrero, 2016

Declaración Jurada “Yo, María José Cersosimo D´Agostino, cédula de identidad 115180082 (uno, uno, cinco, uno, ocho, cero, cero, ocho, dos), declaro bajo juramento ser la autora del presente trabajo de graduación, Ywalá, para optar por el título de Licenciada en Diseño Publicitario”.

Agradecimientos a Dios:

a Tatiana Oliveros:

Por darme fuerzas para concluir esta etapa.

“Majo todo te va a salir bien”, eran palabras de alivio total. Gracias por creer en mí Tati, por haber estado siempre que te necesité, y por tu amistad incondicional durante todos estos años.

a mis padres: Por todo su amor y comprensión

a mis hermanos y a mi cuñada a mi primo Marco y a Coco: Yancy Elizondo: Por su amor y por motivarme siempre a concluir lo que empiezo.

a mi cuñado Fernando Castro: Por ser la luz de mi camino en momentos de neblina y por enseñarme a ver el vaso medio lleno, y no medio vacío. Gracias!

a todos mis sobrinos: Por sus travesuras, y por regalarme siempre una sonrisa.

a mis amigos:

a mi tutora Natalia Salazar: Gracias por todos sus consejos, por enseñarme recetas nuevas, por contagiarme de su positivismo en cada tutoría y por presentarme el mundo del los blogueros!

a la Lic. Carol Palacios: Gracias por aceptar ser mi lectora de Tesis!, y por la retroalimentación del proyecto.

Porque me apoyaron con consejos y palabras de aliento, y a la vez me distrayeron con una que otra salidita cuando necesitaba descansar.

a la filóloga Alejandra Valverde A.

a las delicias:

a Marco Sánchez, Sergio Bravo y a Alejandra Gutiérrez H.

Por momentos de inmensa felicidad durante todos estos años. Por una amistad sincera, y porque con ustedes aprendí a volar sin miedo. Los amo.

a Daniela Solano: Gracias por ayudarme con los renders del stand!. Sos la mejor.

a Ángel Rodríguez: Gracias por darme una mano con el montaje de la página!

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Por darme minutos de tranquilidad y recibirme siempre en casa cuando necesité ayuda.

Gracias por aceptar ser mi lectora de Tesis!, y por la retroalimentación del proyecto.

Gracias por su atención, su tiempo y su ayuda.

a todos los Profesores ¡Gracias porque me enseñaron que el esfuerzo es el primer paso al éxito!.

A todos los que me ayudaron a concluir este proyecto!, y sembraron un granito de arena en mi: Gracias Infinitas! :)

Dedicatoria Primero que todo a Dios y a San Miguel Arcángel porque sin ellos a mi lado nada de esto sería posible, por escucharme siempre, por ser mis guías y por darme paz en los momentos que más la necesitaba. A mi madre por amarme tanto, gracias por ayudarme con los platillos, apoyarme siempre y enseñarme que los momentos más lindos de la vida se cocinan sin receta. A mi padre, por su amor incondicional, por chinearme siempre, por sus eternas recomendaciones, y por tenerme tanta paciencia. ¡Esto es para ustedes!

Índice INTRODUCCIÓN

.......................................................................................... 7

JUSTIFICACIÓN ............................................................................................10

ESTADO DE LA CUESTIÓN ..........................................................................13

MARCO EPISTEMOLÓGICO

MARCO TEÓRICO

....................................................................... 22

..................................................................................... 26

MARCO REFERENCIAL DE DISEÑO

.......................................................... 87

MARCO METODOLÓGICO DE DISEÑO .................................................... 118

PROPUESTA DE DISEÑO ........................................................................... 146

CONCLUSIONES ....................................................................................... 289

RECOMENDACIONES ............................................................................... 292

ANEXOS ..................................................................................................... 294

REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS .............................................................. 321

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INTRODUCCIÓN

“Una nutrición insuficiente o inadecuada trastorna el desarrollo físico, mental y emocional de la persona, por lo cual se vuelve más vulnerable a diversas enfermedades.”

El tema de la alimentación ha estado presente desde el inicio de la vida de la humanidad y a lo largo de toda su historia. La supervivencia, el desarrollo y la energía del ser humano son condicionados por la disponibilidad de alimentos que aporten a su organismo los nutrientes necesarios para vivir y tener bienestar físico, mental y emocional. A diferencia del concepto de alimentación, el de nutrición es mucho más reciente en la historia de la humanidad, pues es hasta el siglo XX que la nutrición inicia su desarrollo en calidad de ciencia; pasó así de una visión de la alimentación para sobrevivir y no fallecer a una perspectiva del valor nutricional del alimento para lograr una vida activa y saludable. Hay una estrecha relación entre una sana nutrición y un buen estado de salud. Una nutrición insuficiente o inadecuada trastorna el desarrollo físico, mental y emocional de la persona, por lo cual se vuelve más vulnerable a diversas enfermedades.

Una alimentación saludable propicia una buena nutrición y esta, a su vez, favorece un buen estado de salud.

La historia de la alimentación ofrece una enorme variedad de hábitos, alimentos y costumbres nutritivas a lo largo de las distintas épocas de la vida humana. Con el pasar de los años y el desarrollo de las Introducción | 8

sociedades y de las experiencias alimenticias de las personas, uno de los temas más relevantes y de mayor preocupación en el campo de la salud es la nutrición de las generaciones juveniles, por exponerse estas a prácticas alimenticias no muy sanas desde el punto de vista nutricional.

Desde esta perspectiva, si se desea cuidar y preservar la salud de la población en general, y en especial la de las generaciones juveniles, se deben conocer las propiedades de los alimentos, su valor nutritivo, y, por consecuencia, adoptar hábitos alimenticios y estilos de vida saludables.

Se requiere entonces motivar, en general, a toda la población de Costa Rica y, en particular, a los jóvenes a conocer diferentes tipos de nutrientes, sus funciones, y a mejorar el consumo de alimentos saludables, producidos en su tierra, y a elegir hábitos de alimentación y estilos de vida que favorezcan tanto su salud física como emocional.

Es esta la motivación externa que incide sobre la elaboración del presente trabajo; también, hay una motivación más intrínseca. La autora de este trabajo ha tenido la dicha de crecer en un hogar donde la comida sana es uno de los

pilares de la vida familiar. Es en la cocina, particularmente los días festivos, donde se concentra el bullicio y el quehacer de la casa, y es en la mesa donde se saborean los platillos elaborados con mucho cariño y en la que, también, se discute animadamente, se intercambian ideas y opiniones. Asimismo, esta autora tiene muy interiorizados los sabores, aromas, variedades y colores de todos esos platillos a base de la dieta mediterránea que desde pequeña ha disfrutado, en Italia en la casa de sus abuelos maternos.

Pasta, arroz, abundante fruta y verdura, quesos, aceite de oliva, frutos secos, mucho pescado, pan de trigo y variedad de comidas preparadas con los mejores ingredientes frescos, cocinadas con cariño y sazonadas con especies como el ajo, el orégano, la pimienta y la albaca.

Todos estos alimentos, que son parte de la experiencia de la autora, y otros más, poseen componentes nutricionales que contribuyen a mejorar el bienestar, la salud de la persona, el buen humor y el gusto por la vida.

Esta es la base del movimiento gastronómico mood food, también conocido como: “comida de la felicidad” sobre el cual trata el presente trabajo, cuya meta principal es dar un aporte para promover en la población costarricense una alimentación saludable, equilibrada y que contribuya al bienestar físico, a levantar el ánimo y a disminuir los estados de angustia y ansiedad provocados por el estrés de la vida moderna.

En una primera parte se mostrará una reseña de los alimentos que por sus propiedades estimulan el humor positivo, aumentan el bienestar físico y emocional, mejoran el tono vital de las personas y combaten el desánimo, el malhumor y la ansiedad.

En una segunda parte, se presenta una reflexión sobre el contraste entre la influencia en el estado anímico de los alimentos típicos del mood food frente a los que están presentes en un bad food.

En la tercera parte del trabajo se hará un recuento de la canasta básica costarricense para seleccionar de ahí los alimentos cuyos componentes activan sustancias que tienen efectos positivos sobre el estado de ánimo de las personas.

A partir de esto, y utilizando ingredientes y alimentos de la cocina típica de la cultura costarricense, se presentarán algunos platos y recetas simples para incorporar estos alimentos saludables al menú diario del costarricense, en particular del costarricense joven entre 18 y 27 años que constituye el público meta de este trabajo.

“...si se desea cuidar y preservar la salud de la población en general, y en especial la de las generaciones juveniles, se deben conocer las propiedades de los alimentos, su valor nutritivo, y, por consecuencia, adoptar hábitos alimenticios y estilos de vida saludables.

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JUSTIFICACIÓN del proyecto

“ El costarricense, y en particular el joven, ha abandonado poco a poco sus comidas tradicionales, elaboradas y consumidas en su hogar; ha sustituido los alimentos frescos propios de su cultura por comidas foráneas, empacadas y de consumo rápido.”

En el mundo entero, como lo demuestran los datos de la Organización Mundial de la Salud [OMS] (2015), la obesidad y el sobrepeso constituyen un mal endémico en continuo aumento y que acarrea múltiples enfermedades físicas y emocionales.

Costa Rica, según la Encuesta Nacional de Nutrición, también tiene una población adulta con un alto porcentaje de problemas de sobrepeso y más del 21% de su población estudiantil y juvenil (5-19 años) presenta sobrepeso y obesidad.

Esto en parte se debe al gusto que la población costarricense ha desarrollado por las comidas rápidas consumidas afuera del hogar, cuya magnitud se puede apreciar observando a diario la población, en particular la juvenil, que frecuenta los lugares de comida rápida y no saludable. Este comportamiento viene también confirmado por los resultados en la encuesta sobre alimentación efectuada para el presente trabajo. El costarricense, y en particular el joven, ha abandonado poco a poco sus comidas tradicionales, elaboradas y consumidas en su hogar; ha sustituido los alimentos frescos propios de su cultura por comidas foráneas, empacadas y de consumo rápido. Todo ello, sumado a una disminución de la actividad física, desmejora la salud y el bienestar físico y emocional de la población en general.

Por otra parte, también en el ámbito de los problemas emocionales en el país, según la información brindada por la Caja Costarricense de Seguro Social citada en la publicación de la OPS (2004), la ansiedad y la depresión presentan una situación preocupante. Se afirma que a lo largo del año 2001 la “depresión constituyó el segundo lugar de causa de incapacidad laboral y en el quinto lugar otros trastornos de ansiedad” (p.17). No hay duda de que estos problemas disminuyen la energía de la persona, provocan malhumor, cansancio, desinterés en el entorno y en el quehacer de la vida diaria: “En consecuencia, el desempeño de la persona afectada se ve comprometido tanto en el ambiente familiar, como en el laboral, académico y social” (OPS, 2004, p.17).

Justificación | 11

Es por eso que...

Dentro de esta problemática presente en el contexto social costarricense, se considera que la tendencia gastronómica mood food, o también llamada “la comida de la felicidad”, constituye una posible solución a las situaciones planteadas con anterioridad. Por ello, la propuesta aquí trazada implica el diseño de una estrategia de comunicación para crear comunidades con un mismo interés: “sentirse bien y cuidar su salud”. Si se logra comunicar y trasmitir a los jóvenes y padres de familia la importancia y los beneficios que ciertos alimentos cotidianos les brindan a su bienestar y salud emocional, los cambios serán altamente positivos. De esta manera, las personas tendrán las dos herramientas esenciales: la información y el interés que se requieren para elegir y seleccionar de una manera juiciosa los alimentos que forman parte de su nutrición diaria.

Justificación | 12

ESTADO DE LA Cuesti贸n

Como parte del proceso de investigación, se procede a la búsqueda de los distintos análisis (tesis, proyectos de graduación o artículos académicos) que se han hecho en las diferentes áreas disciplinarias y que tienen un aporte o un vínculo con el tema elegido. Entre las palabras que se activan como parte de la búsqueda se encuentran: Alimentación saludable – Comida saludable Costa Rica – Estados de ánimo – Alimentos nutritivos – Salud emocional – Comida de la felicidad

Tesis 1 Título: Sazón de mi Pueblo | Autor: Noa Livneh | Carrera: Licenciatura en Diseño y Comunicación Visual | Facultad: Diseño | Institución: Universidad Veritas | Año: 2013

Objetivo general: Registrar la metodología y el proceso de producción utilizados para la realización de un libro de cocina criolla costarricense que rescate las raíces culturales gastronómicas.

Aportes teóricos: Legados y antecedentes de la gastronomía costarricense. Los hábitos y gustos culinarios de las mesas costarricenses. Alimentos tradicionales, glosario de ingredientes y platillos típicos de cada provincia que han contribuido a lo que se conoce hoy en día como la cocina costarricense.

Aportes metodológicos: La utilización de la fotografía como herramienta de comunicación fue óptima para los resultados, ya que logra reflejar una sensación casera y cálida que provoca el hambre. Para la futura propuesta o solución del proyecto se podría considerar la fotografía como elemento unificador, pues uno de los propósitos es que la familia se involucre en el aprendizaje y preparación de los alimentos, (esto como actividad que suscita placer y satisfacción en el proceso y a la hora de degustar el resultado final).

Aporte al proyecto: En resumen, las conclusiones aluden a la presencia en el país de una amplia riqueza gastronómica ligada a elementos culturales; no obstante, también está presente una variedad de comidas foráneas que atraen particularmente a la población joven. El libro, al presentar platillos típicos, recetas claras y guiadas, incentiva al costarricense actual a familiarizarse con su cultura gastronómica y a participar en el proceso de elaboración de las comidas.

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Esta investigación le aporta a este proyecto, ya que hace un reconocimiento y un esfuerzo para rescatar la importancia, el sabor y la esencia que muchos de los alimentos básicos y criollos le dan a nuestros platillos. El mood food es una tendencia relativamente nueva y para introducirla y darla a conocer a nivel integral a la familia y población costarricense será necesario seleccionar los alimentos de nuestra canasta básica que puedan formar parte del movimiento gastronómico. En el libro elaborado por Noa Livneh cada platillo refleja una historia distinta a través de los sabores, texturas y apariencias. Este aspecto es otra contribución al proyecto por cuanto los beneficios de cada alimento contarán la historia de estos, de manera que cada uno de ellos refleje su identidad.

Tesis 2 Título: Relación de algunas características del consumidor con la aceptación de alimentos | Autor: Jacqueline Aiello Ramírez | Carrera: Maestría Académica en Ciencia de Alimentos | Facultad: Ciencias Agroalimentarias | Institución: Universidad de Costa Rica. Sistema de Estudios de Posgrado | Año:2004

Objetivo general: Estudiar la relación de la aceptación de rollos de fruta deshidratada con sus características sensoriales y cuatro aspectos propios del consumidor, a saber, frecuencia de consumo, conocimientos sobre alimentación saludable, estilo de vida y rasgos de personalidad.

Aportes teóricos: Características del producto que pueden influenciar la selección de alimentos; se considera el sabor como el atributo más importante para predecir el consumo de alimentos. Kovisto & Sjoden (1996) señalan que el “buen sabor” es la razón principal para la selección de alimentos y si este es desagradable, es la principal razón para que un alimento sea rechazado. Conocimientos sobre alimentación saludable: algunos estudios no han encontrado relación entre los conocimientos sobre nutrición y el consumo de alimentos (Shepherd y Stockey, 1987; Stafleu et al. 1996), mientras que otros sí, como en los llevados a cabo por Wardle et al.

(2000), quienes encontraron una correlación significativa entre los conocimientos nutricionales y el consumo de vegetales, frutas y grasa. Sin embargo, para que los conocimientos nutricionales realmente tengan efecto sobre los patrones de alimentación la persona debe estar motivada y considerar que es relevante para ella.

(Moorman y Matulich, 1993).

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Aportes metodológicos: El proyecto hace una contribución al estudio de algunos de los factores propios del consumidor costarricense que determinan la selección de alimentos. Se aplicó una confitura de frutas deshidratadas como producto final de la mezcla de pulpas y jugo que se deshidrata en forma de lámina y luego se enrolla. La aplicación se planteó para relacionar la aceptación del producto con las características sensoriales y las siguientes características del consumidor: frecuencia del consumo de frutas, estilo de vida, rasgos de personalidad y grado de conocimiento sobre alimentación saludable.

La combinación entre estudios elaborados por medio de cuestionarios y otros realizados a través de análisis sensoriales le aporta gran validez y soporte al proyecto, ya que la metodología de recolección de datos puede considerarse como influyente en los resultados obtenidos, y muchas veces con los cuestionarios, encuestas y entrevistas las personas reportan lo que les parece o quisieran hacer y no lo que verdaderamente hacen, y estos en la mayoría de los casos nos revelan una serie de conocimientos, mas no la realidad de la escogencia.

Aporte al proyecto: En las conclusiones, según los datos obtenidos, se descubrió que el factor con mayor peso sobre la selección de los alimentos es el sabor; se dejan atrás como no influyentes los conocimientos sobre alimentación saludable, el estilo de vida y la frecuencia de consumo de frutas. Por otro lado, la característica del consumidor más importante para diferenciar la aceptación de los alimentos fue el género y seguidamente los rasgos de personalidad. Se encontró que los consumidores con poca diversificación de sus actividades y emociones son poco selectivos con los alimentos que prefieren, a diferencia de los consumidores con personalidades más dinámicas que tienen preferencias muy marcadas. El sabor del banano es aceptado mayoritariamente por los hombres y rechazado por las mujeres, y por último los datos revelan que no existe conciencia entre las declaraciones de conocimientos sobre alimentación saludable por parte de los consumidores y la selección de alimentos sanos.

Para la realización de este proyecto las investigaciones anteriores son de gran importancia, ya que uno de los propósitos es que cada miembro de la familia se logre familiarizar con el consumo de al menos un alimento en particular, que sea parte de la tendencia, de manera que a la hora de elegir y preparar los alimentos exista una preferencia y una conexión alimento-consumidor.

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Tesis 3 Título: Evaluación de representaciones gráficas para la enseñanza de la alimentación saludable en Costa Rica | Autor: A. Gabriela Monge Rojas | Carrera: Nutrición Humana | Facultad: Medicina, Escuela de Nutrición | Institución: Universidad de Costa Rica | Año: Julio, 2002 Objetivo general: Evaluar dos representaciones gráficas propuestas para la enseñanza de la alimentación saludable en Costa Rica.

Aportes teóricos: Definiciones y antecedentes sobre la alimentación saludable y la educación nutricional. El proyecto menciona también lo que es “Promoción de la Salud” y algunos puntos referentes al término. En este proyecto, uno de los objetivos es hacerle llegar a la gente el issue a través de “Promoción de la Salud Emocional” Aportes metodológicos: Análisis de patrones de las GA (Guías Alimentarias) para guiar al consumidor costarricense en la selección y adopción de un patrón alimentario que contribuya a desarrollar un estilo de vida saludable y a orientar los procesos de educación nutricional.

Aporte al proyecto: Como parte de las conclusiones del proyecto, se demostró a través de la evaluación que tanto la representación gráfica alimentaria del círculo como la del triángulo no logran transmitir por sí solas la totalidad de los mensajes de una alimentación saludable y, por lo tanto, se recomienda que al ser utilizadas vengan siempre acompañadas de una sesión educativa interactiva. Para este proyecto cualquiera que vaya a ser la herramienta comunicadora del mensaje es de suma importancia que sea lo suficientemente clara para que las personas logren interpretar de manera óptima el mensaje que se desea trasmitir.

Tesis 4 Título: Promoción de estilos de vida saludable Área de Salud de Esparza | Autor: Yessika Acuña Castro / Rebeca Cortés Solís | Carrera: Maestría Centroamericana en Administración Pública | Institución: Instituto Centroamericano de Administración Pública | Año: Abril, 2012

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Objetivo general: Promover un estilo de vida saludable en la población adscrita al Área de Salud de Esparza.

Aportes teóricos: Menciona una serie de programas que se han realizado dentro y fuera del país para promocionar estilos de vida saludable. Incluye y define los conceptos de salud, estilos de vida saludable, alimentación saludable y promoción de la salud a través de la OMS. La alimentación inadecuada es uno de los tantos factores de riesgo en un estilo de vida no saludable; en este punto hace un breve comentario sobre algunos de los alimentos que conforman una dieta sana y que también forman parte del mood food.

Aportes metodológicos: Se aplica una investigación de campo de naturaleza transversal en el Área de Salud de Esparza, que determina la situación del sujeto de estudio en el 2011. La investigación está dirigida a caracterizar los estilos de vida de la población adscrita al Área de Salud de Esparza; toma en consideración aquellos que constituyen factores de riesgo para el desarrollo futuro de enfermedades crónicas para dar fundamento y credibilidad a la importancia de la creación e implementación de un programa que promueva un estilo de vida saludable en la población. Para la recolección de la información se diseñó un cuestionario, conformado por preguntas aptas para determinar los estilos de vida del usuario del Área de Salud de Esparza, de acuerdo con los indicadores de las variables: actividad física, hábitos alimentarios, sueño, estrés, consumo de sustancias y autocuidado.

Aporte al proyecto: En el área de alimentación, se concluyó que de la población encuestada un 57% considera que su alimentación es balanceada; sin embargo, las autoras la estiman como una percepción errada y cuya causa probable sea la falta de información; esto se demuestra en los datos obtenidos donde se observa cómo la población no consume fibra, frutas y hortalizas con la frecuencia recomendada.

El consumo de gaseosas es alarmante y el inadecuado hábito de consumir comidas rápidas empieza a desplazar la comida saludable de las mesas costarricenses. Estas conclusiones conllevan al posible reconocimiento de la población de la importancia de implementar un programa de estilos de vida saludable y, por tanto, de la necesidad de ampliar sus conocimientos, razón por la cual se muestra disponible a participar del programa, cuyo beneficio es la salud tanto individual como colectiva. A pesar de que la investigación se enfoca en un sector específico del territorio costarricense, son datos sostenibles para el proyecto.

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Tesis 5 Título: Relación entre la presencia de conductas alimentarias de riesgo con la depresión y el ambiente familiar en estudiantes de educación media y media superior | Autor: Alma Delia Castillo Valdez | Carrera: Licenciatura en Psicología | Facultad: Psicología | Institución: Universidad Nacional Autónoma de México | Año: 2013 Objetivo general: Conocer la relación entre la presencia de conductas alimentarias de riesgo con la depresión y el ambiente familiar, en estudiantes de educación media y media superior del Distrito Federal.

Aportes teóricos: La investigación brinda ciertas definiciones, datos, estudios y factores sobre trastornos alimentarios, depresión y la influencia que el ambiente familiar tiene en los hábitos alimentarios que cada integrante conlleva.

Con respecto a lo anterior, en el trabajo se menciona que en los últimos años la bulimia nerviosa, la anorexia nerviosa, el trastorno por atracones y sus variantes han dado la cara como importantes enfermedades en cuyo desarrollo se interponen varios factores que comprenden trastornos emocionales de la personalidad, alteraciones del círculo familiar, una factible sensibilidad genética o biológica y un ambiente sociocultural en el que coexisten la sobreabundancia y el consumo excesivo de comida y, por otro lado, la obsesión por la delgadez. Así estos trastornos pueden adoptar formas clínicas enmascaradas que retrasan o

equivocan su detección y diagnóstico, lo cual se observa hasta en el 50% de los casos (García-Camba, 2002). Después de mencionar algunos estudios y datos interesantes que expertos en el tema realizaron acerca de la depresión, el presente documento recalca que existe una “sensibilidad depresiva” que afecta e influye en el comportamiento alimentario de una fracción importante de la población adolescente (en op. cit).

Otro aporte importante es cuando cita a los autores Berlanga (1993) y Braun, et al.

(1994), los cuales describen los trastornos depresivos como uno de los principales trastornos comórbidos respecto a desórdenes de la alimentación. También, se evidencia que como en los países en vías de desarrollo no se diagnostica ni se trata suficientemente la depresión (Collins y Susser, (1999); Weissman y cols..; (1999),citado en Weissman, 2002), pues de esta manera, tampoco se proporciona atención y esperanza a los millones de personas que la padecen, y por lo tanto hacerlo constituye uno de los más importantes y difíciles retos del sistema sanitario del siglo XXI (op.

Cit.) (p.30). Aparte, señala lo dicho por ”(Strober, 1995 citado en Álvarez et al., 1998) “La dinámica familiar, así como la Estado de la Cuestión | 19

adaptabilidad y cohesión entre los que la forman, tiene fuertes influencias en los hábitos alimentarios de cada uno de los integrantes”, y para Ávila (2009) “el proceso de crecimiento y desarrollo en un individuo no sólo comprende las necesidades de nutrición y las de salud biológica, sino también las de armonía, estímulo y amor respecto al grupo familiar en el que se encuentre” (op. Cit.) (p.32). Seguidamente, se denominan los cuatro tipos de vínculos que pueden presentarse entre padres e hijos y que están relacionados con los trastornos de la ingesta.

Aportes metodológicos: La interrogante planteada en esta investigación es: ¿Existe relación entre la presencia de conductas alimentarias de riesgo con la depresión y el ambiente familiar?

Como hipótesis se espera que haya una relación entre la depresión y el ambiente familiar en los adolescentes con conductas alimentarias de riesgo, ya que se han constatado disfunciones familiares en los pacientes con trastornos de la conducta alimentaria (GarcíaCamba, 2002).

Para la recolección de los datos y la información se procede a elaborar unos cuestionarios conformados por preguntas que se administran a una población de estudiantes de enseñanza media y media superior, inscritos en el ciclo escolar 1999-2000 en las escuelas públicas y privadas del Distrito Federal.

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La muestra estuvo compuesta por 3293 sujetos (hombres y mujeres con edades entre los 12 y los 19 años) y las preguntas son relativas a conductas alimentarias de riesgo (preocupación por engordar, comer compulsivo, sensación de falta de control al comer, dietas, ayunos, ejercicio y otros). También, se recopila información sobre características del círculo familiar.

Entre los múltiples e interesantes resultados obtenidos por esta investigación, se destacan los siguientes: • La sintomatología depresiva es mayor en las mujeres y en aquellas personas que presentan conductas alimentarias de riesgo. La población femenina es la que presenta mayores conductas alimentarias de riesgo en especial el grupo situado entre los 18 y 19 años de edad (Gutiérrez et al., 2000).

• En cuanto al ambiente familiar, los sujetos con conductas alimentarias de riesgo presentan un nivel mayor de hostilidad y rechazo que aquellos que no, y en especial la población masculina.

Luego, de acuerdo con la comunicación del hijo, el apoyo de los papás y el apoyo significativo que percibe el hijo, aquellos adolescentes que mantienen una buena comunicación con sus padres manifiestan mejores conductas alimentarias debido al apoyo y al buen ambiente que desarrollan; esto los hace menos vulnerables a problemas de salud en comparación con otros jóvenes cuyas

condiciones son distintas. Por otra parte, el nivel de comunicación de los papás percibido por los adolescentes que presentan conductas alimentarias de riesgo es similar a los que no las presentan y de hecho se reporta como bueno. Esto remite a considerar los roles paterno y materno como un aspecto relevante que puede vulnerar a las y los adolescentes hacia la práctica de conductas alimentarias de riesgo.

Aportes al proyecto: El principal aporte al proyecto es constatar que los hábitos alimentarios problemáticos para la salud están muy presentes en la población juvenil. Esto confirma los resultados de la encuesta efectuada para el proyecto en cuestión, donde resalta que los jóvenes presentan mayores hábitos erróneos de alimentación que el resto de la población. Por ello, la población meta de este proyecto la constituyen los jóvenes entre 18 y 27 años..

Otro aporte relevante es confirmar la relación entre las conductas alimentarias de riesgo y la depresión, pues se evidenció la congruencia con el modelo de regulación de los trastornos afectivos que destaca la asociación entre la depresión y los trastornos de la alimentación. En este estudio, se encontró que los adolescentes (hombres y mujeres) con conductas alimentarias de riesgo en especial las mujeres, presentan también un nivel mayor de sintomatología depresiva respecto a los que no las llevan a cabo; por lo tanto, es necesario contemplar la comorbilidad entre estos dos tipos de trastornos ya propuesta en otros trabajos, como el de Berlanga (1993) y el de Braun, et al. (1994). Es decir, las personas con conductas alimentarias de riesgo pueden presentar la tendencia a deprimirse más

que quienes no presentan dichas conductas alimentarias o bien puede ser que aquella persona que presenta un cuadro depresivo corra el riesgo de llevar a cabo conductas alimentarias de riesgo a consecuencia de este.

Por último, otro aporte interesante es la confirmación de que el ambiente familiar en el que se desenvuelve el adolescente influye en el desarrollo de conductas alimentarias de riesgo y en la percepción que este tiene de manifestaciones como son la hostilidad y el rechazo versus la resolución de conflictos y la aceptación dentro de su núcleo familiar. Por otra parte, los adolescentes con conductas alimentarias de riesgo perciben más hostilidad y rechazo en su ambiente familiar y también reportan un nivel menor de comunicación con sus padres, en comparación con aquellos jóvenes que no presentan trastornos alimentarios. Al respecto, se puede suponer que, en un ambiente familiar donde el adolescente percibe hostilidad y rechazo, y en el que este mantiene una inadecuada comunicación con sus padres, es probable que como resultado el joven experimente sentimientos y pensamientos desagradables que en cierto momento podrían acentuarse y llegar a tomar forma de sintomatología depresiva.

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MARCO Epistemol贸gico

Tema de investigación Social, Alimentación Saludable

Objeto de investigación Tendencia gastronómica mood food “Comida de la Felicidad”

Planteamiento del problema La población costarricense en general, y específicamente los jóvenes, carece de información acertada acerca de los beneficios que ciertos alimentos le pueden brindar a su bienestar emocional y sobre la relación directa que hay entre los alimentos sanos que se ingieren y el estado de ánimo. Muchos de los costarricenses suelen confundir una buena alimentación con comer variado, comer platillos caros y exóticos o comer lo que otros les recomiendan.

Objetivo de investigación Investigar el papel que juega la alimentación propuesta por la tendencia gastronómica mood food en el estado anímico de las personas.

Objetivos específicos • Identificar cuáles son los principales alimentos del mood food y sus propiedades.

• Contrastar los alimentos de un good food con los de un bad food con respecto a su influencia en el estado anímico de las personas.

• Seleccionar de los alimentos que conforman la canasta básica en Costa Rica aquellos que son parte del movimiento mood food.

• Definir con base en las encuestas realizadas el público meta de mayor relevancia para el estudio.

• Analizar las distintas estrategias que permitan conocer y generar noticia acerca del mood food.

Marco Epistemológico | 23

Delimitación espacial La investigación se centrará en el Valle Central (Costa Rica); sin embargo, se analiza la tendencia fuera del país.

Delimitación temporal A partir del 2005, año en el que surge el movimiento gastronómico mood food, hasta el día de hoy.

Alcances • El presente trabajo de investigación adjunta una serie de fuentes y recursos bibliográficos que giran entorno a la alimentación, la salud emocional y a otros aspectos que se encuentran relacionados con el tema por desarrollar. Todos estos fueron considerados, estudiados y analizados para profundizar en la teoría.

• Debido a que se trata de un tema educativo y de bien social, casi toda la población puede verse beneficiada por la implementación y la puesta en marcha del proyecto. Todas aquellas personas que reciban información acerca del mood food, y si sus organismos les permiten la ingesta de los alimentos involucrados en la tendencia, son libres de adaptar el movimiento a sus hábitos alimentarios siempre y cuando lo hagan con moderación y de forma balanceada.

• Como parte de los alcances se realizan instrumentos de recolección de datos. Se aplica una encuesta con preguntas tanto cerradas como abiertas, dirigida en general a personas costarricenses con rangos de edad variados. Esta se efectúa con el propósito de hurgar un poco en los hábitos alimentarios de la población costarricense y determinar el público meta que sería el sector de la población que mantiene los peores hábitos alimentarios y condiciones en salud emocional débiles. Por ende, ese es el grupo más necesitado de educación alimentaria y de guía para alcanzar un mayor acercamiento a estilos de vida saludables basados en una buena alimentación.

Marco Epistemológico | 24

• Se realiza una entrevista para cada experto, en los campos de la Nutrición, Tecnología de Alimentos y Psicología, con el propósito de adquirir información rica, valiosa y variada que sustente conceptos y guíe el proyecto durante todas las etapas de su desarrollo.

Limitaciones al estudio • El breve plazo de tiempo para realizar la investigación y conocer los beneficios y composición de los alimentos.

• Lo que el público meta busca a la hora de elegir un alimento o comida es lo siguiente: el producto, bien o servicio que se vaya a ofrecer debe ser bueno (saludable y rico), bonito (atractivo a simple vista) y es importante que sea barato o a un precio moderado para que así todos puedan tener acceso a este. Debido a su acelerado ritmo de vida, los jóvenes hoy en día le dan poca importancia e interés al tiempo y al espacio que se le debe dedicar a las tres principales comidas diarias; por eso, lo que se va a ofrecer también deber ser relativamente sencillo y fácil de preparar.

• Cualquier proyecto que tenga como iniciativa promover e infundir una sana alimentación para lograr sustentar una vida saludable tanto física como emocional va a tener sus limitaciones reflejadas en la propaganda y publicidad de la contraparte. En este caso es la comida rápida, mejor conocida como comida chatarra, y que tanto niños como jóvenes y adultos se encuentran expuestos a esta diariamente.

Marco Epistemológico | 25

MARCO Te贸rico

Antecedentes A) Los alimentos y el hombre en general B) Inicio de tendencias en diferentes partes del mundo C) Inicio tendencia mood food (Internacional y Nacional)

A) Los alimentos y el hombre en general Todo ser viviente requiere alimentarse para continuar con vida, crecer y desarrollarse. Desde el comienzo de la vida del hombre, la alimentación y la nutrición están fuertemente vinculadas con su evolución y con su entorno físico y social. La práctica de la alimentación del ser humano cambió conforme este se fue adaptando a las transformaciones y a los problemas que el medio presentaba. Este proceso implica el desarrollo de distintas formas de alimentación en las diferentes sociedades y en sus contextos temporales. Por eso, los hábitos alimentarios y nutricionales cambian de una sociedad a otra y aún en una misma población no son rígidos ni permanentes, sino flexibles y cambiantes en cuanto se ajustan a las transformaciones que se generan en el entorno vivencial del ser humano. Para entender el modo en que un pueblo se alimenta y se nutre hay que conocer otros aspectos ligados a la convivencia, historia, vida social y cultural de ese pueblo, pues su alimentación encierra y evidencia esas otras prácticas y hábitos propios de su cultura y vida social.

Al respecto así se expresan Lowenberg et al. (1985): La estima para un alimento y su capacidad de responder satisfactoriamente al factor emotivo varían de un grupo étnico a otro. Por ejemplo, los franceses miran la comida con gran respeto y tienen merecida fama por su cocina; para los italianos es un placer comer, y hacerlo en familia. En ciertos grupos culturales y ciertas familias, comer no es más que un deber, y carece de toda satisfacción emotiva. (p.103)

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Lowenberg et al. (1985) afirman también que las influencias culturales y comunitarias no solamente determinan los tipos de alimentos que se comen, sino también los hábitos y patrones que rigen las comidas, su número a lo largo del día, la forma en que se consumen, en que se preparan y cocinan. Dentro de estas influencias insisten sobre el papel preponderante que ejerce el círculo familiar.

En el contexto histórico, la vida del hombre primitivo, tal como lo demuestran los fósiles hallados en cuevas, giraba alrededor de la caza y de la búsqueda del alimento diario que consistía principalmente en carne. Este tipo de alimentación se enriquece y varía con el inicio de la agricultura y del avance del hombre, quien poco a poco se convierte en un productor de alimento y supera la etapa de ser un simple buscador y recolector de este. En seguida, se aporta un breve recorrido histórico de la alimentación del ser humano a partir de la Edad Antigua, seguido por la Edad Media y concluyendo con la Edad Moderna y Contemporánea.

Época Antigua Dentro de la Edad Antigua, Balboa (2008) evidencia los patrones principales del pueblo egipcio. Este complementaba su dieta a base de carne roja, blanca y de pescado con el consumo de verduras, legumbres y de alimentos como la leche, los huevos, los quesos, pan y también cerveza. En su conjunto, este pueblo gozaba de una alimentación bastante variada y gustaba también de consumir alguna comida en compañía de familiares y amigos.

En el mundo griego, la base principal de la alimentación eran los cereales, pues este pueblo, en general, poseía la convicción de ser un pueblo civilizado; por lo tanto, al contrario de los pueblos bárbaros que se alimentaban de caza y de lo que encontraban en la naturaleza, tenía el sentimiento de que cultivando y preparando él mismo sus alimentos por medio de la agricultura elevaba su condición humana. Por ello, el consumo de carnes era ocasional, casi incluso tabú por cuanto se empleaba para los sacrificios. En cambio, se consumía pescado y mariscos, pues el acto de pescar y la aspereza del trabajo del pescador permitían que el pescado no fuera clasificado como alimento incivil (Montignac, 1998).

A diferencia del mundo griego, los romanos le dieron más importancia al consumo de la carne, pues entre ellos la cría de chanchos heredada de los etruscos era bastante común. El cerdo ocupaba un lugar sustancial en el aporte de proteínas animales, sin que esto excluyera que el alimento por excelencia de los romanos

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fuera el mismo que el de los griegos: el pan de trigo. Este alimento constituía la base fundamental de la alimentación de los legionarios romanos quienes lo acompañaban con aceitunas, cebollas, higos y aceite (Montignac, 1998).

Época de la Edad Media Durante la Edad Media, el pan, el vino, el aceite, la carne de cerdo y de aves, el pescado de mar y agua dulce, los huevos, la fruta, las hortalizas y las legumbres, todo bien sazonado con especies exóticas, constituían los elementos principales, especialmente, de la dieta refinada y cara de las clases más pudientes, pues las clases populares no tenían posibilidades de permitirse a diario la carne y su alimentación se restringía al pan y a los guisos (Balboa, 2008). En este época, se le dio mucha importancia a la variedad de platos, a la mezcla de sabores, dulce, agrio y salado, y a la decoración y presentación de los platos, en particular en los banquetes donde a menudo los animales cocinados se presentaban con su piel o plumaje, rellenos de otros alimentos y adornados con salsas, aderezos y especies. Es en esta época cuando se desarrollan y adquieren importancia algunas técnicas de conservación de alimentos. Los hombres de la Edad Media, al igual que sus antecesores, dependían de la naturaleza y de sus imprevistos para alimentarse; la presencia y la utilización de los víveres estaban vinculadas a las estaciones y a los ritmos y cambios del clima.

Por ello, en esta época fue muy importante el uso de la sal como conservante en la preparación de embutidos, quesos y también pescados (Riera, 2005).

Época Moderna En la Edad Moderna, comprendida entre el siglo XV y el principio del siglo XIX, se instauran las costumbres básicas de los países europeos que se denominan como cocina tradicional. En las clases altas dominan las carnes de todo tipo, preparadas en distintas formas, el pan blanco de trigo, vino, cerveza y repostería variada. Por el contrario, en la dieta de las clases populares la carne es escasa y reservada para festividades y celebraciones. Los alimentos populares de mayor presencia son el pan negro acompañado, a veces, con tocino, aceite o cebolla, la sopa unida al cocido y las hortalizas de la estación. En general, los cambios que caracterizan la dieta de este periodo son la introducción de elementos nuevos como la mantequilla y otros como el chocolate, las papas y el maíz (frutos del descubrimiento de América). También, se genera mucho refinamiento en la preparación y presentación de los alimentos y se promueven nuevas formas de sazonar sin emplear todas aquellas especies exóticas que se utilizaban en la Edad Media (Balboa, 2008).

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Época Contemporánea La Edad Contemporánea abarca todo el siglo XX hasta la actualidad. Es un periodo muy rico en acontecimientos como las dos guerras mundiales, el avance de la industrialización y de la tecnología, la liberalización de la mujer, el surgir y el desarrollo de la nutrición en calidad de ciencia, y el fenómeno social de la globalización que genera nuevos desafíos como la interculturalidad que incide sobre los hábitos y las costumbres de los distintos pueblos.

En su conjunto, todos estos eventos han generado cambios sustanciales en la alimentación del hombre. Montignac (1998), investigador francés reconocido por sus estudios sobre nutrición para resolver el problema de la obesidad, describe así las consecuencias alimentarias generadas por esos cambios: Ante todo tenemos la revolución industrial que trae como consecuencias el éxodo rural y la formidable expansión de la urbanización. Está también el triunfo de la economía de mercado sobre la economía de subsistencia así como el descomunal desarrollo de los transportes y del comercio internacional.

La industrialización en la alimentación se vuelve considerable y la elaboración de los productos comestibles tradicionales (harinas, aceites, mermeladas, mantequillas, quesos…), antes artesanal, se realiza ahora en fábricas importantes, incluso gigantescas. Asimismo, el descubrimiento de procedimientos de conservación como la esterilización al calor en una burbuja (apertización) y posteriormente el ultracongelado permiten acondicionar un gran número de alimentos frescos en forma de conservas o de ultracongelados (frutas, legumbres, carnes, pescado…).

La evolución de las costumbres y de la sociedad, que se caracteriza ahora por la degradación de la función del ama de casa y la emancipación femenina, favorece el desarrollo de la industria del “prêt-à-porter alimenticio” (platos preparados, restauración colectiva…).

El desarrollo de los transportes y del comercio mundial permite no solamente generalizar el consumo de productos exóticos (naranja, toronja, bananos, maní, cacao, café, etc.), sino también conseguir en todas las estaciones los productos que sólo se conseguían antes en ciertas temporadas: fresas y frambuesas en Navidad, manzanas y uvas en primavera, por ejemplo. (p.10)

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La Nutrición en el siglo XX La comprensión del valor nutricional de los alimentos y el beneficio que el cuerpo del ser humano recibe de estos, mediante el proceso digestivo, es un descubrimiento propio del siglo XX. Es en este siglo cuando la Nutrición inicia su desarrollo en calidad de ciencia humana. Se hace un salto de una visión del alimento necesario para sobrevivir a una perspectiva del valor nutricional del alimento.

Lowenberg et al. (1985) manifiestan que: El conocimiento del valor nutritivo del alimento es un triunfo del siglo XX. En el curso de las edades el hombre ha comido lo que estaba a su alcance. Es indudable que el hombre civilizado logró cierto conocimiento de la diversidad dentro de los alimentos, a base de ensayos y errores; la experiencia le enseñó que algunos eran necesarios para la salud. Pero solo en pleno siglo XX ha llegado el hombre a identificar los elementos nutritivos de lo que constituye su sustento y a descubrir como son aprovechados fisiológicamente a través de complicados procesos que tienen lugar en el cuerpo. (p. 14) El avance de la Nutrición se hace realidad gracias a las contribuciones de otras ciencias como la Medicina, la Fisiología, la Química y la Biología, y a los aportes científicos de muchos investigadores de diversas nacionalidades que destacaron una gama de descubrimientos esenciales para el inicio y el desarrollo de esta nueva ciencia. Actualmente, la Nutrición es una ciencia muy desarrollada, rigurosa y promovedora de nuevos conocimientos y de estimables aportes para el bienestar y la salud del ser humano. No obstante, Lowenberg et al. (1985) sostienen que hay que “responder a un desafío, que consiste en poner a disposición de todos los pueblos del Globo alimentos suficientes adecuados y enseñar a todos a elegirlos y disfrutarlos por su valor nutritivo” (p. 38).

B) Inicio de tendencias en diferentes partes del mundo Conforme van pasando los años, las personas van cambiando sus hábitos alimenticios debido a motivos médicos, de sobrepeso o simplemente por el interés personal de buscar la manera correcta o adecuada de alimentarse saludablemente.

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Recientemente, la gastronomía ha venido dejando atrás lo que son las técnicas de cocina y se ha enfocado más en el desarrollo de conceptos y tendencias. En términos generales una tendencia es un patrón de comportamientos de los elementos de un entorno específico y que aparece respecto a determinados fines y evidencia crecimiento conforme avanza el tiempo.

En el ámbito gastronómico son múltiples las tendencias que a lo largo del tiempo se han generado. Esto debido, no solo a factores culturales, sino también a factores psicológicos, físicos, biológicos sociales y económicos. (EUFIC, 2005) .

Actualmente, entre las más conocidas se sitúan: fast good, fusion food slow food, raw food, junk food, finger food, y street food. A continuación, se presenta una breve descripción de las tendencias anteriormente mencionadas: Fast good: se le denomina fast good a aquellas comidas rápidas y a la vez sanas. La tendencia tomó vida alrededor de estos últimos años y se le consigna ese nombre para diferenciarla del fast food, ya que este es un término que, en general, es reconocido por ser comida chatarra. Esta tendencia surge a raíz del problema “tiempo”; con frecuencia, las personas hoy en día disponen de breves lapsos de tiempo para la hora del almuerzo y debido a esto se convirtió en una necesidad reemplazar la comida rápida por una saludable preparada a base de productos naturales.

Fusion food: Pomares (2012) describe fusion food como “un concepto empleado para definir el resultante de recetas donde se usan ingredientes, especias, condimentos, o artes de cocción representativos de diferentes países o culturas” (p. 1). La tendencia nace a mediados de los 70 en Estados Unidos, donde la exploración entre las diferentes culturas culinarias del mundo produjo grandes mezclas que hoy en día continúan evolucionando.

Slow food: es la oposición a la cultura fast food y nace a finales de los 80 en Cuneo (Italia), gracias al periodista y gastrónomo Carlo Petrini y a su Asociación ArciGola.

Pedreño (2009) señala que el movimiento lucha contra la estandarización del gusto y fomenta el disfrute de los productos y comidas tradicionales de cada país en compañía de otros. El slow food promueve un cultivo cuidadoso con el medio ambiente e induce a quienes lo practican a mantener un estilo de vida diferente, enfocado en la conciencia del derecho al placer y al gusto. Salazar (2014) indica que:

El movimiento lento está ganando peso en toda España, donde los consumidores son más conscientes de su alimentación y se preocupan por la calidad y el

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compromiso con el medio ambiente de los productos que están ingiriendo.

Según el estudio Creencias, comportamientos y tendencias del consumidor español 2020 desarrollado por el sistema integrado en red de prospección análisis y divulgación de pautas de consumo (Sirpac), en el futuro una de las claves al elegir nuestros alimentos será el mensaje que éstos nos transmitan: su identidad, origen, autenticidad, quién y cómo los produce, cuáles son sus propiedades. (p. 1) El slow food también ha comenzado a posicionarse en Costa Rica, no obstante su difusión no ha tenido mucho éxito debido a que el país carece de una masa crítica de consumidores que haya integrado estas prácticas en su estilo de vida. Vindas (2014) dice que en el país se encuentra “Convivium Slow Food de San José”, un proyecto que surge como iniciativa de difusión, impulsada por la UCR y el Cenat para dar a conocer la tendencia. Uno de los objetivos más destacados es la promoción de productos con calidad nutritiva, sin agroquímicos y a precio justo, así como enseñarle al consumidor los beneficios de estas variedades. Para cumplir con este objetivo, la organización recibe el apoyo de un Mercado de la tierra que se encuentra en diferentes zonas del país. Además de la venta directa de productos, otro de los objetivos es la promoción de las rutas agroalimentarias de productos como café, quesos, frutales, cárnicos y también uno que otro producto olvidado por el pueblo, con el propósito de dar a conocer sus propiedades.

Raw food: es una tendencia que se basa en la dieta llamada crudiveganismo (Huerta, 2013). Esta, promueve el consumo de alimentos en su temperamento más natural y puro; en otras palabras, “crudos” que hayan pasado con un mínimo de procesamiento artificial. Todo aquel que decida adaptar esta dieta a su alimentación debe saber que estos alimentos también se pueden comer semicalientes, pero nunca deben sobrepasar los 40º en su cocción, ya que de esta manera se eliminarán sus nutrientes. La dieta incluye frutas, verduras, hortalizas, semillas, algas, nueces, brotes o germinados y aquellos otros productos provenientes de estos ingredientes. La tendencia surge con el propósito de disminuir el mal hábito de comer por comer que muchas personas tienen, y como menciona Mevedovskye en la entrevista efectuada por Ferro (2014), “La gente come culturalmente, adictivamente, emocionalmente y también placenteramente pero muy poco nutricionalmente. Te sientes muy privilegiado cuando comes así, cuando le pones algo fresco al estómago”. (párr. 8) Junk food: también conocida como “comida chatarra” o “comida rápida” (por su facilidad de consumo). En general, se basa en alimentos que contienen altos niveles de sal, grasas, azúcares y otros condimentos y aditivos alimentarios que tienden a

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estimular el apetito y la sed, como por ejemplo: el glutamato monosódico (potenciador del sabor) o la tartracina (colorante alimentario). Es la tendencia alimentaria en la que cualquier alimento o platillo debe ser preparado y servido rápidamente de manera que el cliente pueda consumirlo justo en el momento. Una de las características destacables de este movimiento es la gran similitud de los establecimientos donde sirven la comida, la ausencia de cubiertos y la inexistencia de camareros que sirvan a la mesa, ya que la espera de la orden tarda solo unos cuantos minutos y la entrega casi siempre se realiza en el mismo lugar en el que se paga. En Estados Unidos, se encuentran las cadenas de comida rápida más populares y grandes a nivel mundial; McDonald’s es una de ellas y quizás la más destacada, pero también se encuentran Subway, Pizza Hut, Kentucky Fried Chicken, Wendy’s, Burger King, Taco Bell y muchas otras que atraen clientes con sus gigantes hamburguesas, papas fritas, pizzas y tacos, aumentando cada vez más sus ganancias por año.

“La gente come culturalmente, adictivamente, emocionalmente y también placenteramente pero muy poco nutricionalmente. Te sientes muy privilegiado cuando comes así, cuando le pones algo fresco al estómago”.

Finger food: tal cual lo indica su nombre en inglés, es “comida que se come con los dedos”, y ciertas personas suelen confundirla con aperitivos o tapas, pero se equivocan. El finger food es una tendencia que a partir de una gran variedad de grandes propuestas y platillos culinarios simplifica y crea reducidas porciones.

Consiste, entonces, en una serie de bocados de manera que estos puedan ser tomados cómodamente con los dedos y llevados a la boca sin dificultades. Según Pérez (2012) uno de los propósitos del finger food es que “la gente no tenga que servirse del buffet en orden y de la manera tradicional, sino que a su alrededor tenga varias pequeñas opciones de manera que pueda degustar las que desee” Es una tendencia que logra combinar el estilo chic y lo informal, lo exquisito y lo funcional, lo delicado y lo placentero.

Street food: los alimentos y comidas de venta callejera son confundidos frecuentemente con los que ofrecen las grandes cadenas fast food; no obstante, lo que muchos no saben es que el street food, a diferencia del fast food, es único y habitualmente típico de cada región. El street food es comida de calidad, auténtica y con precios accesibles para todos. Los alimentos se consumen casi siempre de pie, ya que es una tendencia que, como su nombre lo dice, se encuentra en las calles, en puestos o carritos que son administrados por pequeños empresarios y sus familias.

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Actualmente, es un movimiento gastronómico que está arrasando en Europa y América, pero donde se manifiesta con gran ahínco es en los estados del sur de Asia y África, en países como Tailandia, Vietnam e India, donde los vendedores preparan pollo, tandoori, saté y la famosa sopa de fideos de arroz con carne bovina. A diferencia de Asia, en África, debido a la gran diversidad de culturas, existe una amplia y variada selección de alimentos callejeros. Pero, sin lugar a dudas, México es el mejor lugar para degustar street food, pues brilla por sus populares tortillas, los bocados dulces, el arroz con leche a la mexicana y sus churros de exquisito sabor.

B) Inicios de Tendencia mood food (Internacional y Nacional) Desde hace tiempo se ha venido estudiando el vínculo entre comida y felicidad.

Los primeros inicios del mood food surgen en la antigüedad cuando se vislumbraba que ciertos alimentos se relacionaban con la vitalidad física, la paz espiritual, un mayor desempeño mental y claramente con el entusiasmo de ser y vivir. Almodóvar (2013) indica lo siguiente: En algunos casos, como pudieran ser por ejemplo las virtudes afrodisíacas de la berenjena o la mejora del potencial memorístico de los rabos de pasa, se trataba de falsas creencias sin el menor fundamento, pero en otros muchos, como el freno a la irritabilidad que se conseguía comiendo lechuga o el amortiguamiento del dolor y el cansancio que se derivaba de la ingesta de chiles americanos, la intuición ha sido ampliamente corroborada a la luz de la ciencia. (p. 13) A mediados de los años 80, algunos científicos del Instituto Tecnológico de Massachussets (MIT) confirmaron con certeza que todos los nutrientes, hidratos, vitaminas, minerales y ácidos grasos de los alimentos que se ingieren influyen directamente en el proceso cerebral de pensar, percibir y sentir. Con respecto a lo referido anteriormente, Almodóvar (2013) menciona a Rowland Stiteler quien manifiesta lo siguiente: Los científicos están ahora sugiriendo “curas” tales como un puñado de galletas para el insomnio o un buen plato de tallarines para la depresión. Los trabajos

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realizados hasta la fecha indican que se puede luchar contra muchos de los síntomas y signos de la senilidad, o mejorar la memoria y otras funciones de nuestro cerebro sólo con la calidad de los alimentos que ingerimos. (p. 13) En el 2004, el mood food se manifiesta oficialmente como tendencia gastronómica, cuando en Japón se presenta una bebida láctea con gas envasada en una botella clasificada del 1 al 10 para que el consumidor después de beberla determinara el índice de felicidad. Al año siguiente, en el 2005, aparece en el mercado lo que se considera como el primer producto con sello mood food, y este sorpresivamente terminó siendo un chocolate que contenía ácido gammaamino-butírico. Este ácido, presente en las plantas y también en el tejido cerebral humano, especialmente en el cerebelo, actúa cumpliendo el rol fundamental de neurotransmisor inhibitorio que ayuda a la recuperación muscular, incita el sueño, es tranquilizante y disminuye la ansiedad. El chocolate se apoderó del mercado asiático y esto llamó la atención de los departamentos de marketing de la industria agroalimentaria e hizo que las grandes firmas de alimentación comenzaran a invertir en investigación sobre preparados mood food. No obstante, desde entonces hasta el día de hoy la cantidad de productos con etiqueta mood food es mínima, y esto se debe a que la legislación occidental es muy severa y demanda pruebas científicas de suficiente peso antes de conceder su autorización.

A partir de su apogeo en Japón, el movimiento mood food se fue expandiendo por casi todo el mundo, dando origen a artículos, recetarios, libros y restaurantes especializados y enfocados específicamente en seguir los pasos de la tendencia. En los últimos años dio un gran paso en la sociedad española cuando el licenciado en sociología Miguel Ángel Almodóvar crea su propio libro Mood food. La cocina de la felicidad (2013), en el cual se destaca el principio de consumir y cocinar alimentos que por sus características contribuyen a mejorar la salud emocional de las personas y a fortalecer su felicidad y el placer por la vida.

Es claro que la salud mental comienza en el tenedor y como lo señala Saez (2012), pensamos que comer mal o regular puede hacer que tengamos algún kilo de más, colesterol y enfermedades cardiovasculares, pero es que, además, puede dañar nuestra salud emocional y hacernos sentir tristes, desconcentrados y malhumorados. (prr.3). De aquí la importancia de los beneficios del mood food para el bienestar físico y anímico del ser humano.

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Referente Legal En esta sección se hará un recuento y análisis de las leyes y reglamentos que justifican y le dan fundamento legal al proyecto. Es trascendental el conocimiento de dichas normas para el seguimiento y desenvolvimiento del proyecto. Estas leyes se encuentran relacionadas con la salud, la alimentación y el bienestar tanto físico como emocional de los costarricenses.

LEY GENERAL DE SALUD N.º 5395 Fecha de vigencia: 30 de octubre de 1973 ARTÍCULO 10 Toda persona tiene derecho a obtener de los funcionarios competentes la debida información y las instrucciones adecuadas sobre asuntos, acciones y prácticas conducentes a la promoción y conservación de su salud personal y de la de los miembros de su hogar, particularmente, sobre higiene, dieta adecuada, orientación psicológica, higiene mental, educación sexual, enfermedades transmisibles, planificación familiar, diagnóstico precoz de enfermedades y sobre prácticas y el uso de elementos técnicos especiales.

ARTÍCULO 15 Queda prohibido a toda persona comerciar con los alimentos que entreguen las instituciones estatales o privadas como complementos de dieta.

SECCIÓN 3: De los alimentos, de los deberes de las personas que operan en materia de alimentos y de las restricciones a que quedan sujetas tales actividades.

ARTÍCULO 196 La nutrición adecuada y la ingestión de alimentos de buena calidad y en condiciones sanitarias, son esenciales para la salud y por lo tanto, las personas naturales y jurídicas que se ocupen en actividades relacionadas con alimentos, destinados al consumo

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de la población, deberán poner el máximo de su diligencia y evitar omisiones en el cumplimiento de las disposiciones legales y reglamentarias pertinentes y de las órdenes especiales que la autoridad de salud pueda dictar, dentro de sus facultades, en resguardo de la salud.

ARTÍCULO 197 Se entiende por alimento y por producto alimenticio, para los efectos legales y reglamentarios, toda sustancia o producto natural o elaborado, que al ser ingerido por el hombre proporcione al organismo los elementos necesarios para su mantenimiento, desarrollo y actividad y todo aquel, que sin tener tales propiedades, se consuma por hábito o agrado. Se consideran alimentos, para los mismos efectos, los aditivos alimentarios tendiéndose por tal, toda sustancia o producto natural o elaborado, que, poseyendo o no cualidades nutritivas, se adicione a los alimentos para coadyuvar, modificar o conservar su propiedades.

ARTÍCULO 198 Se entenderá por alimento enriquecido todo aquel al cual se le han adicionado sustancias en las cantidades recomendadas por los reglamentos a las normas nutricionales con el objeto de reforzar su valor nutritivo.

N.º 30094-S REGLAMENTO PARA EL CONTROL DE LA PUBLICIDAD DE ALIMENTACIÓN Objetivo: El presente reglamento tiene por objeto establecer los lineamientos a seguir en cuanto a publicidad de alimentos se refiere, en materia de salud.

Artículo 6°—La publicidad de alimentos se ajustará a las disposiciones de la Ley General de Salud, la Ley de Promoción de la Competencia y Defensa Efectiva del Consumidor y de la normativa vigente en cuanto a etiquetado, sin perjuicio de cualquier otra normativa de carácter legal en la materia.

POLITICA NACIONAL DESEGURIDAD ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL 2011-2021

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Se plantea aquí “el deber de los Estados de garantizar una alimentación saludable a todos sus ciudadanos, adoptando los principios de universalidad e igualdad para lograr la satisfacción de este derecho elemental para la vida. Para el país, el derecho humano a la alimentación se asocia a la lucha contra la pobreza y a la atención de población en condición de riesgo social, y territorialmente, prioriza los cantones de menor desarrollo y rezago incluyendo las zonas de frontera y territorios indígenas.”(p.11-12).

DECLARACIÓN UNIVERSAL DE DERECHOS HUMANOS Fecha: 10 de diciembre de 1948 La Declaración Universal de Derechos Humanos constituye que la alimentación es un derecho humano.

Artículo 25. “Toda persona tiene derecho a un nivel de vida adecuado que le asegure, así como a su familia, la salud y el bienestar, y en especial la alimentación”.

LA ASAMBLEA LEGISLATIVA DE LA REPÚBLICA DE COSTA RICA DECRETA: LEY GENERAL DE LOS PROGRAMAS ESTATALES DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN DE LA NIÑEZ Y ADOLESCENCIA Fecha: El 02 de abril del 2014 se dictaminó el expediente N.º 18936, Ley General de los Programas Estatales de Alimentación y Nutrición de la Niñez y la Adolescencia.

Objetivo: La presente ley tiene como objetivo establecer un marco jurídico de referencia, que permita al Estado costarricense implementar políticas, planes, programas y estrategias para garantizar de manera permanente y con carácter de prioridad nacional el derecho a la alimentación complementaria, la seguridad alimentaria y nutricional de la niñez y adolescencia, que contribuya al disfrute de una vida saludable.

Artículo 7º. El Estado, por medio del Ministerio de Educación Pública, debe garantizar que se incluya en la enseñanza general básica, así como en la secundaria, la educación alimentaria y nutricional, y el desarrollo de las huertas estudiantiles, en la currícula estudiantil y en las actividades extracurriculares.

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POLÍTICA NACIONAL DE SALUD MENTAL 2012-2021. —SAN JOSÉ, COSTA RICA: EL MINISTERIO, 2012.

Fecha de vigencia: 2012 Objetivo: Asegurar para todas las personas, el derecho a la protección y cuidado de la salud mental..

Breve descripción: El Ministerio de Salud, como ente rector en salud, tiene dentro de sus responsabilidades la acción de gobernar, dirigir y conducir a una comunidad, conjunto de instituciones o personas y a ejercer autoridad sobre ellas. En este proceso lidera, promueve y articula, de manera efectiva, los esfuerzos de los actores sociales claves y ejerce potestades de autoridad sanitaria, para proteger y mejorar la salud de la población, por medio de la Política Nacional de Salud Mental.

La Salud Mental es parte fundamental de la salud. La OMS define la Salud Mental como: “Un estado de completo bienestar físico, mental y social, donde se amplían las dimensiones, incorporando a ese bienestar emocional y psicológico en la que cada persona se da cuenta de su propio potencial de hacer uso de habilidades emocionales y cognitivas (conocimiento), funciones sociales y de responder a las demandas ordinarias de la vida cotidiana” (p. 34).

La Definición de Salud Mental para Costa Rica, de acuerdo con la Comisión Nacional de Salud Mental (2012), es la siguiente: La Salud Mental se entiende como un proceso de bienestar y desempeño personal y colectivo caracterizado por la autorrealización, la autoestima, la autonomía, la capacidad para responder a las demandas de la vida en diversos contextos: familiares, comunitarios, académicos, laborales y disfrutar de la vida en armonía con el ambiente. (p. 34)

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Referente Teórico Sobre la base de la literatura consultada, se recupera una serie de información que contextualiza y sustenta el problema de investigación del presente trabajo. Antes de pasar a explicar en qué consiste el mood food, qué es esta tendencia gastronómica, cuáles son sus alimentos principales y los fundamentos científicos que la sostienen como un tipo de alimentación que provoca bienestar emocional, se describen algunos conceptos de interés en el campo de la alimentación y Nutrición. La comprensión de estos conceptos es importante para aclarar y entender el trasfondo de la temática. Entre los términos más relevantes se incluyen los siguientes:

Alimentación saludable: Revenga (2013) señala que un grupo de expertos en Nutrición (GREP-AEDN) perteneciente a la Asociación Española de Dietistas-Nutricionistas definen así la alimentación saludable: Una alimentación saludable es aquella que permite alcanzar y mantener un funcionamiento óptimo del organismo, conservar o restablecer la salud, disminuir el riesgo de padecer enfermedades, asegurar la reproducción, la gestación y la lactancia, y que promueve un crecimiento y desarrollo óptimos.

Debe ser satisfactoria, suficiente, completa, equilibrada, armónica, segura, adaptada, sostenible y asequible. (p. 2) Latham (2002) evidencia que: El alimento sirve sobre todo para el desarrollo, la energía y la reparación corporal, el mantenimiento y la protección. El alimento también da satisfacción y estímulo, pues el comer y beber se encuentran entre los placeres de la vida en cualquier parte. En verdad, el alimento nutre el cuerpo y el alma. Inclusive si la tecnología pudiese producir una dieta perfecta en términos de su contenido, tal dieta podría todavía carecer, por ejemplo, del aroma y el sabor de un curry, o el sabor estimulante del café caliente. (Capítulo 8) Marco Teórico | 41

En general, una buena alimentación debe contener la cantidad y cualidad de nutrientes necesarios para cubrir las exigencias y mantener el equilibrio del organismo, de acuerdo con la edad, el sexo, las necesidades y las circunstancias propias de la vida de cada persona.

Hábitos Alimentarios: Álvarez y Álvarez (2009) describen los hábitos alimentarios como: “patrones rutinarios de consumo alimentario. Son tendencias a elegir y consumir unos determinados alimentos y a excluir otros” (p. 2).

Cada ser humano tiene las costumbres culinarias propias de su cultura, de su entorno comunitario, del estilo de vida familiar, de las tradiciones y también de la religión que profesa. Por ello, los hábitos de la alimentación tienen un gran componente social y cultural. Son la familia, la escuela, los amigos y los medios de comunicación los principales agentes que influyen en ese proceso formativo de hábitos y costumbres alimentarias.

Las personas tienen sus propias preferencias, rechazos y creencias respecto a los alimentos, y muchas son conservadoras en sus hábitos alimentarios. Se tiene la tendencia a aceptar lo que las madres preparaban, los alimentos que se servían en ocasiones festivas o los que consumían lejos de casa con amigos y familiares durante la infancia. Los alimentos que los adultos comieron durante la infancia raramente no son aceptados posteriormente (Latham, 2002, cap. 4).

Como bien lo afirma Vela (2011), “En general, la forma de alimentación se asocia a los insumos disponibles, a la disponibilidad económica, a las costumbres, las necesidades biológicas y de salud. La preparación de alimentos es además el soporte y manifestación de posiciones morales, religiosas y políticas, así, algunas costumbres culturales o religiones han impuesto tabúes sobre ciertos alimentos y preparaciones” (p. 1).

Hábitos Alimentarios: Las necesidades nutricionales de las personas incluyen la cantidad de proteínas, energía, grasas, minerales y vitaminas esenciales para llevar una vida saludable y de calidad.

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La Nutrición viene definida por la OMS (2016) como: La ingesta de alimentos en relación con las necesidades dietéticas del organismo. Una buena nutrición (una dieta suficiente y equilibrada combinada con el ejercicio físico regular) es un elemento fundamental de la buena salud.

Una mala nutrición puede reducir la inmunidad, aumentar la vulnerabilidad a las enfermedades, alterar el desarrollo físico y mental, y reducir la productividad. (parr.1-2)

Salud Mental: La OMS (2013) define salud emocional como “el estado de completo bienestar físico (biológico), mental (psicológico) y social”. (parr.1) La salud emocional está directamente ligada con nuestra capacidad de manejar las emociones (tanto negativas como positivas), dominar el estrés y nuestra capacidad de adaptarnos a las distintas situaciones.

Mood food: En la actualidad, en el ámbito de la alimentación, una de las tendencias de moda importada por occidente desde la cultura asiática japonesa es el mood food. Esta tendencia le confiere mucha importancia a los alimentos que contienen sustancias que estimulan el humor positivo de las personas y controlan los niveles de estrés.

Una de estas sustancias es el triptófano, aminoácido que origina la liberación de la serotonina, que es el principal neurotransmisor que estimula el sueño, el buen humor y el bienestar físico y emocional.

La tendencia mood food es conocida también como la “comida de la felicidad”; sin embargo, no es así de sencilla como aparenta. Para empezar a conocerla es importante saber que surge de una estrecha relación entre el estado de ánimo con la alimentación. Esto confirma la certeza de Hipócrates, padre de la Medicina, quien aseveraba: “Deja que la comida sea tu medicina, y que la medicina sea tu comida”.

Hoy, diversos estudios ratifican que este consejo médico era altamente acertado; los alimentos que consumimos repercuten de manera positiva o negativa en nuestra energía y estado de ánimo. Entonces, lo complicado nace cuando ese vínculo se da

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no solo para bien, sino para mal; es decir, que así como existe la gloriosa dieta de la felicidad, también hay una serie de alimentos que al consumirlos pueden llegar a provocar mal humor. Por eso, es primordial saber cuáles son estos alimentos cuyos componentes dan energía, estimulan la actividad cerebral y producen felicidad y bienestar, de manera que estos sean los pilares de una sana alimentación y la base de lo que se consume.

“Deja que la comida sea tu medicina, y que la medicina sea tu comida”.

Por tanto, conocer el potencial de lo que cada persona se echa a la boca será de gran ayuda a la hora de proyectar “cómo me quiero ver” y “cómo me quiero sentir”.

Un referente fundamental para el presente trabajo es el aporte conceptual que se describe en seguida de uno de los exponentes principales de esta tendencia:

Miguel Ángel Almodóvar Martín Es un español nacido en Madrid, licenciado en Sociología, investigador, periodista, divulgador científico especializado en Nutrición y gastronomía. Durante dos décadas ha sido uno de los rostros más populares de la televisión, ha colaborado y dirigido en diferentes programas como “Mirando al Mar”, “Cada Día”, y en “Lo que inTeresa” en (Antena 3TV). Es el autor de 17 libros de distintas temáticas y actualmente colabora en diferentes medios de comunicación. Este experto en Nutrición y gastronomía explica cómo alcanzar la felicidad a través de los alimentos en su libro Mood food. La comida de la felicidad, publicado en noviembre de 2012. El libro es un aporte de divulgación científica sobre la tendencia gastronómica mood food. En él se encuentran las propiedades científicas de muchos alimentos que la gente ingiere y que a menudo desconoce sus virtudes y defectos; también provee platillos, recetas y menús elaborados por 16 reconocidos chefs españoles quienes colaboraron con el movimiento.

Almodóvar (2012) afirma: “Creo que la mayor parte de los trastornos emocionales cotidianos (como la ansiedad, la angustia y el estrés laboral), se pueden frenar con una alimentación saludable. Además, no va a suponer gran gasto económico” (párr.4).

Consumir y cocinar alimentos cuyas características y propiedades favorecen la salud

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de la persona y potencian su buen humor constituye el principio fundamental del mood food.

Este fuerte exponente y estudioso de la comida del buen humor considera que este estado de ánimo es fundamental para vivir la vida con optimismo y disfrutarla. La persona positiva le hace frente a los acontecimientos del día con energía y entusiasmo. Conseguir estar de buen humor promueve la capacidad de aprender, la creatividad y el óptimo funcionamiento del sistema inmunológico, pues es científicamente demostrado que este estado emocional conlleva la producción por parte del cerebro de endorfinas opiáceas que disminuyen el dolor y aumentan el bienestar y las sensaciones placenteras y confortables. Este último aspecto hace referencia al concepto de felicidad, que en sí mismo es difícil de definir en cuanto posee una connotación sumamente personal e individual, pero dentro del contexto de la tendencia del mood food se relaciona con un estado de bienestar, optimismo, plenitud física, mental y el disfrute del diario vivir.

Almodóvar (2012) recomienda incluir en la dieta diaria alimentos que contengan teobromina, alcaloide que estimula el sistema nervioso central y es antiestresante.

Está presente en alimentos como el chocolate negro y la guaraná. También, el triptófano que es un aminoácido que promueve la liberalización de la serotonina, que influye directamente en el bienestar emocional. Se encuentra en el chocolate, los plátanos, la calabaza, los dátiles, el salvado de avena, los garbanzos, los huevos, la leche de vaca, la carne de pollo y de pavo. Igualmente importantes son la fenilalanina y la tirosina, ambos aminoácidos. La primera eleva el ánimo y se encuentra en el aguacate, el perejil, la piña, las espinacas, las almendras y las legumbres, y la segunda aleja los estados depresivos y se encuentra en alimentos como las manzanas, las almendras, las zanahorias y los espárragos.

Además, hay que incluir vitaminas del grupo B para evitar estados de irritabilidad, desánimo, cansancio, ansiedad y para metabolizar correctamente el triptófano. Igualmente importantes resultan los ácidos grasos omega-3, muy presentes en el atún, el salmón, las sardinas y las ostras. A todo esto hay que agregar los minerales como el magnesio, litio, hierro, selenio y el zinc, necesarios para el correcto funcionamiento del sistema nervioso y de todas las células del organismo.

En general, las vitaminas, los ácidos omega-3 y las vitaminas del grupo B activan neurotransmisores cerebrales como las endorfinas y la dopamina que están estrechamente ligadas con las sensaciones de placer y de buen humor.

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“Creo que la mayor parte de los trastornos emocionales cotidianos (como la ansiedad, la angustia y el estrés laboral), se pueden frenar con una alimentación saludable. Además, no va a suponer gran gasto económico” En fin, un punto fundamental de la tendencia del mood food está en promover la producción de endorfinas y serotoninas, que son conocidas como las hormonas de la felicidad, del bienestar y del confort anímico.

La serotonina tiene múltiples funciones que inciden en la calidad de vida de las personas. Se ha demostrado que niveles altos de este neurotransmisor del sistema nervioso central lleva a elevar positivamente el humor y el estado de ánimo, disminuye el apetito por la comida y carbohidratos, aumenta la resistencia al dolor y ayuda a dormir como un niño. Por el contrario, su carencia incrementa el insomnio, los estados depresivos, el malhumor, la intolerancia al dolor y comportamientos más violentos y agresivos (Somer, 1999).

Hulsken et al. (2013) resaltan el rol de la serotonina en el tratamiento de los desórdenes del humor. Evidencian que las drogas que se utilizan con mayor frecuencia en el tratamiento de los desórdenes del humor son aquellas que inhiben el proceso de reabsorción de la serotonina. Este neurotransmisor se libera y después se reabsorbe para que no se acumule; las drogas empleadas para mejorar el humor impiden esa reabsorción. Los niveles de serotonina en el cerebro son dependientes de la disponibilidad de los alimentos que aportan triptófano, tales como frijoles de soya, nueces, cereales, atún, bananas, pollo y comidas parecidas a estas. Tales alimentos pueden ser una alternativa para implementar el humor y la capacidad intelectiva.

Por esta realidad neurobiológica, la tendencia mood food opta por alimentos ricos en triptófano, que es un aminoácido que ayuda a producir serotonina y que hay que ingerir porque el cuerpo no lo produce. Al mismo tiempo, incentiva el consumo considerable de minerales y carbohidratos de bajo índice glicémico. También, es fundamental evitar la irritabilidad y la cólera, estar bien hidratado, hacer ejercicio, conducir un estilo de vida sano y no hacer dietas restrictivas que eliminen alimentos básicos para la salud. (Herrrera, 2014).

Entre los productos promovidos por la tendencia mood food y descritos en el libro de Almodóvar (2012) sobresalen, por sus nutrientes y propiedades:

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E aceite de Oliva preferiblemente virgen, de manera que conserve todas sus propiedades. Es fuente de energía, digestivo, vehículo de transporte de vitaminas liposolubles. Mejora el flujo sanguíneo y esto ayuda a mantener en orden el sistema circulatorio.

El aguacate las grasas de este alimento son insaturadas y alrededor de ellas un 70% es ácido oleico, característico del aceite de oliva virgen. Estimula la sexualidad debido a su alto contenido de vitaminas D y E, que dan un valor energético bastante elevado.

Contiene el aminoácido fenilalanina, esencial para producir norepinefrina cerebral, mejorar el ánimo y mantener un tono de buen humor. Las personas que restringen la cantidad de grasa saturada e incluyen en su dieta diaria un aguacate tienen muchas posibilidades de mantener bajo el colesterol malo.

Las almendras son ricas en vitaminas del grupo B, que en su conjunto actúan como equilibradoras del sistema nervioso central. Aparte, contienen magnesio, mineral que participa en el metabolismo energético y en la transmisión del impulso nervioso, lo cual ayuda a reducir el estrés y a mejorar el estado de ánimo. Al igual que el aguacate, incluyen también fenilalanina que ayuda a prolongar el buen humor.

Lascarne magra de cerdo aporta proteínas de alto valor biológico que reconstruyen constantemente las células y los tejidos del organismo, mejorando así el estado general. Además, contiene triptófano, aminoácido esencial que produce serotonina y esta se encuentra vinculada con la regulación del sueño, el bienestar psicológico, el buen humor y el placer.

El pavo y el pollo son carnes también muy ricas en triptófano. Cuando se consumen es muy saludable combinarlas con alimentos que tengan vitamina B6 y magnesio.

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Las espinacas constituyen uno de los mejores alimentos mood food, ya que son una abundante fuente de triptófano, el cual general serotonina y esta a su vez se comporta como un calmante natural, favorecedora de sentimientos positivos y le hace freno a la irritabilidad y la depresión.

El arroz integral está compuesto de potasio y fibra que previene la hipertensión y el exceso de colesterol en la sangre. Es un gran reconstituyente en casos de sobresfuerzo físico o mental.

Las nueces y frutos secos son fuentes de ácidos grasos omega-3, los cuales mantienen en forma el sistema nervioso.

Cereales integrales abundan en vitaminas B6, las cuales mejoran el estado general del sistema nervioso.

Frutas como las fresas, ricas en vitamina C y de acción antioxidante y antienvejecimiento. La piña natural es fuente importante de fenilalanina, la cual ralentiza la descomposición de las endorfinas y ayuda a reducir la sensación de dolor prolongando el buen humor. La manzana es un antioxidante y excelente fuente de fibra, pectina, potasio y vitamina C.

Plátanos (Bananos) fuente de triptófano. Combaten la ansiedad, la depresión y el estrés y facilitan la conciliación de un sueño fisiológico y reparador. Además, estimulan la dopamina y esto le permite a la persona estar más motivada y más determinada a conseguir sus objetivos.

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Verduras variadas, como las espinacas, la acelga, el brócoli, que tienen propiedades antioxidantes y son ricas en vitaminas, fibra y minerales.

Cerezas fruta bastante particular, rica en fibra que previene o mejora el estreñimiento, contribuye a reducir las tasas de colesterol y a mantener los niveles de azúcar. En el libro mood food, Almodóvar (2013) recalca que según “un estudio de la Universidad de Michigan concluyó que consumir una veintena de cerezas diarias resultaría más eficaz y carente de efectos secundarios que el uso de cualquier antidepresivo de síntesis.”(p.29)

Chiles principal fuente de capsaicina, un alcaloide que les atribuye su característico sabor picante y que a la vez actúa como enmascarador en el cerebro de la sensación de dolor y activa la producción de endorfinas. Tienen propiedades antioxidantes y antiinflamatorias. Contiene neurotransmisores opioides que consiguen atenuar el dolor, producen sensación de bienestar, despiertan sensación de placer y colaboran a liberar las hormonas sexuales causantes del deseo sexual. La revista británica de medicina British Medical Journal (5 de agosto, 2015), ha publicado un estudio, realizado por científicos de la Universidad de Beijing en China, en el cuál se relaciona el consumo de comida picante con una vida más larga.

Miel la miel contiene inhibiditas, que son sustancias con capacidad bactericida y antiséptica que garantizan una barrera contra las infecciones que puedan alterar la fisiología del organismo y provocar molestias. Tiene un efecto calmante que es de gran ayuda en estados de ansiedad. Se recomienda consumir una cucharada en la noche antes de ir a dormir para asegurar un buen descanso.

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Pan integral es una excelente fuente de fibra que ayuda a reducir el estreñimiento y el mal humor que este produce. Es fuente también de vitamina B1 que evita estados de desánimo, irritabilidad y ansiedad.

Mariscos son una buena fuente de magnesio, de vitamina B1, B3 y B12, que proporcionan energía.

Garbanzos aportan fenilalanina que favorece estados de ánimo positivos, ayuda a disminuir el malestar y el dolor. También posee ácido fólico que refuerza el sistema inmunológico y mejora la química cerebral. “Las legumbres, en general, y los garbanzos en particular son la joya de la corona de la ‘mood food’. Aportan fenilalanina, lo que prolonga el buen humor de manera natural.”(Sanchez, 2014,prr.11)

Lentejas son una buena fuente de hierro que eleva la energía y oxigena el organismo. Al igual que otras leguminosas (guisantes, habas, garbanzos ,frijoles),es un excelente fuente de proteína vegetal, y destacan por su contenido en hidratos de carbono, algunos minerales y vitaminas. Son denominadas como “carnes de los pobres” por su relevancia en particular en aquellos países en los cuales la ingesta de proteínas es baja. (Astiasaran y Martinez, 2000, p154-157).

Pescado uno de los alimentos más ricos en vitamina B6 y en triptófano. “En general los pescados aportan un buen balance de proteínas de alto valor biológico, vitaminas, algunos elementos minerales y un contenido calórico relativamente bajo” (Astiasaran y Martinez, 2000, p.29).

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Salmón contiene zinc mineral que ayuda a producir suficiente esperma y testosterona (hormona masculina). Es una fuente muy rica de triptófano y además posee ácido graso omega-3, que interviene positivamente en el comportamiento de la persona y mejora la capacidad de atención y concentración. “Todos los pescados ricos en Omega-3 están recomendadísimos en la dieta de la felicidad por ser potentes antidepresivos y mejorar la capacidad de atención y concentración. Escogemos el salmón pero aquí cabrían también la caballa y las sardinas.”(Sanchez,2014,prr.8)

Atún tiene un gran contenido proteico y además de proporcionar vitaminas A, D, B3 y B12, y minerales como el fósforo, el potasio, el hierro y el magnesio, destaca por aportar ácidos grasos esenciales omega-3, que mejoran el rendimiento del cerebro de las personas, potenciando su memoria y su concentración, y les ayuda a evitar el estrés.

Chocolate el cacao puro, componente básico del chocolate negro, junto con la guaraná, es casi la única fuente natural de teobromina. Estimulador del sistema nervioso central e inductor de sensaciones de tranquilidad, relajación y felicidad. Posee también sustancias liberadoras de placer como la feniletilamina (sintetizada por el cerebro en momentos como el orgasmo).

En un documental de la BBC se aporta un ejemplo de esta relación. En la ciudad de Bournemouth (Inglaterra), se realiza un experimento para reducir la violencia y los disturbios de los jóvenes en sus salidas nocturnas. En los locales donde los jóvenes van a bailar, cuando finalizó la noche, se repartieron barras de chocolate para relajar y mejorar el ánimo. Esto promovió una reducción del 60% de la violencia callejera a la salida de esos locales (Catering.com.ar 15 Noviembre 2012).

Almejas es uno de los alimentos animales más ricos en vitamina B12, necesaria para obtener energía y mantener la reserva energética muscular.

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Tomates aportan una buena cantidad de fenilalanina. El tomate es rico en antioxidantes que se han demostrado eficientes para combatir las diferentes formas del cáncer. Además, es una rica fuente de vitaminas y minerales, y tiene un efecto protector contra las enfermedades cardiovasculares.

Perejil antioxidante y antienvejecimiento, rico en vitamina C. Contiene zinc que actúa como un calmante natural, activador de las funciones psicológicas e impulsor del buen funcionamiento cerebral.

Pimiento rojo excepcionalmente rico en carotenos, precursores de la vitamina A, necesaria para el crecimiento y desarrollo normal de los tejidos, la visión y la salud de la piel.

Papa asada generosa en hidratos de carbono, complejos que proporcionan energía al organismo de manera lenta. Abundante en vitamina B6 que ayuda en la transformación del triptófano en serotonina y acelera la velocidad del pensamiento.

Brócoli rico en betacarotenos que el organismo convierte en vitamina A y esta, a su vez, es indispensable para el crecimiento, la buena visión, y el desarrollo del sistema nervioso.

Yogurt natural alimento rico en proteínas de alto valor biológico, calcio de fácil asimilación y vitaminas del grupo B que ayudan a mantener en forma el sistema nervioso; también se compone de vitamina A, que estimula las funciones inmunes, y vitamina D que ayuda a fijar el calcio de dientes y huesos.

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La mayoría de los alimentos antes mencionados se encuentran fácilmente en los mercados y las ferias del pueblo costarricense, donde abundan frutas y verduras frescas y también alimentos orgánicos deliciosos, con mucho sabor, nutritivos y sin residuos químicos. Algunos de dichos alimentos forman parte de la Canasta Básica Alimentaria del Costarricense (CBA). Esta se compone de un conjunto de víveres que, de acuerdo con su aporte calórico y la frecuencia de su consumo, en determinada cantidad, permite satisfacer, por lo menos, las necesidades de calorías y de nutrición del costarricense promedio. Según el Instituto Nacional de Estadísticas y Censos [INEC] (2002), entre los productos incluidos en esta canasta básica destacan los siguientes:

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Arroz Atún Azúcar Banano Café molido Cebolla Chayote Condimentos

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Espagueti Frijoles negros Frijoles rojos Galleta Gaseosas Harina de maíz Harina de trigo Huevos

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Mortadela Naranja Natilla Pan baguette Pan corriente Papa Papaya Plátano

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Pollo entero Posta de res de primera Posta de res de segunda Posta y hueso Queso blanco Repollo Sal Salchichón

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Leche en polvo Leche fresca Leche homogenizada Manteca vegetal Mantequilla Margarina Molida corriente Molida especial

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Tapa de dulce Tomate Tortilla de maíz Yuca Zanahoria

El INEC (2014) presentó los productos de la Canasta Básica Alimentaria, reunidos en los siguientes subgrupos: 1. Lácteos 2. Carne de res

3. Carne de cerdo 4. Carne de pollo

5. Embutidos 6. Pescado Marco Teórico | 53

7. Leguminosas 8. Hortalizas

9. Frutas 10. Tubérculos y raíces

11. Pan y galletas 12. Cereales y otros

Es evidente que muchos de los alimentos que son parte de la tendencia gastronómica mood food están presentes en la canasta básica del costarricense, razón por la cual es realmente posible que si este conoce los alimentos y los beneficios de esta cocina de la felicidad, que usa la buena comida para mejorar el estado de ánimo y el bienestar integral de la persona, no solamente la adopte, sino que la experimente con su familia, la desarrolle y la enriquezca a diario.

Análisis de situación En este apartado, se genera un repaso sobre la situación actual de la alimentación y la Nutrición a nivel nacional e internacional. A través de datos y situaciones que se han venido presentando, se puede ver cómo las influencias foráneas de alimentación y el acelerado estilo de vida de las personas han influido en la aparición de malos hábitos alimentarios y han provocado problemas, y enfermedades que inciden en la salud física y emocional de la población, y esta conforme van pasando los años reacciona ante la necesidad de adaptar y mejorar el consumo de alimentos saludables para su organismo.

Los datos de la OMS (2015) evidencian que a nivel mundial la obesidad ha aumentado más del doble entre 1980 y el 2014. En este último año se registran más de 1900 millones de adultos de 18 años o más con sobrepeso y de estos más de 600 millones tienen obesidad. En otros términos, los datos de esta organización revelan que en el 2014 el 39% de las personas adultas por encima de 18 años tenían sobrepeso y el 13% tenía obesidad. Asimismo, esos datos revelan que en el 2013 más de 42 millones de niños menores de cinco años tenían sobrepeso.

De acuerdo con las estadísticas del Centers for Disease Control and Prevention (CDC) (2012), el 35% de la población estadunidense presenta obesidad y el 33%, sobrepeso. Esto conlleva a serios problemas de salud, como mal funcionamiento del

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corazón, diabetes y ciertos tipos de cáncer. Se estima que en los Estados Unidos, en el año 2008, el costo médico anual de la obesidad fue alrededor de $147 billones.

No hay duda de los daños que la obesidad acarrea para la salud en general, ya que provoca, entre otros, males cardiacos, diabetes, muertes prematuras, trastornos metabólicos y psicológicos, tales como una baja autoestima, la ansiedad y la depresión. Actualmente, este trastorno de la alimentación no solo está presente en los países de ingresos altos, sino también en los que se encuentran en situaciones económicas de ingresos medianos y bajos, como el caso de Costa Rica.

Los estudios y datos de la Encuesta Nacional de Nutrición (2008-2009), realizada por el Ministerio de Salud de Costa Rica en conjunto con otras instituciones del país, evidencian una situación alarmante en cuanto a obesidad y sobrepeso de la población costarricense. Resulta que entre la población de 65 años y más el 40,2% tiene sobrepeso y el 18,8% es obesa. Asimismo, se observa que en las mujeres entre 20 y 44 años el porcentaje de sobrepeso y obesidad es del 59,7% y se eleva a 77,3% durante el periodo entre 45 y 64 años de edad. Algo parecido sucede con la población masculina que registra entre los 20 y 64 años un porcentaje de 62,4% de sobrepeso y obesidad. También, el 20,8% de la población juvenil de 13 a 19 años y el 21,4% de los niños en edad escolar, entre 5 y 12 años, tienen sobrepeso y obesidad.

Refiriéndose a esta población escolar y a la patología de la obesidad en Costa Rica, la investigación del PIMA-CENADA (2013), que tiene entre sus objetivos el de identificar las tendencias del comportamiento de consumo de frutas, hortalizas, pescado y mariscos en niños de sexto grado de las escuelas públicas de Costa Rica, evidencia que a menudo el problema deriva de una mala educación alimentaria de padres a hijos. A veces, los padres por sobreprotección obligan al niño a comer en demasía y que ingiera toda la comida que hay en el plato aun cuando este se siente lleno y no desea comer: Otras veces los padres dejan elegir a los niños el menú o les llevan con demasiada frecuencia a comer a establecimientos de comida rápida. Es un problema que este tipo de alimentos (refrescos gaseosos, fritos, dulces, pizzas o hamburguesas) formen parte casi a diario de la alimentación. Desde el punto de vista nutritivo, con estas actitudes se descompensa el aporte de nutrientes y calorías y está demostrado que se influye en la génesis del exceso de peso y de la obesidad infantil. Análisis realizados concluyen que los padres intentan compensar con alimentos algunos sentimientos de culpa por no dar a los pequeños ternura, tiempo, atención, protección o juego. (p. 15)

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Lo anterior apunta a la falta de tiempo para compartir con la familia y disfrutar de horas de sana diversión, pues en esta sociedad de consumo el tiempo a menudo alcanza únicamente para el trabajo que sirve para conseguir bienes materiales en demérito del cultivo de las relaciones familiares y de los sentimientos más profundos y verdaderos. Esto acarrea estados de estrés, tensión, ansiedad, cansancio, fatiga mental, que a su vez inducen a una mala alimentación y esta, de rebote, incide negativamente sobre el bienestar físico y emocional de la persona. He aquí el círculo vicioso que engendra estilos de vida nada saludables comprometedores de la salud física, mental y emocional del ser humano.

Sin lugar a dudas, estos resultados y las reflexiones antes señaladas son preocupantes y, como bien lo indica la OMS (2015), el sobrepeso y la obesidad tienen como causa principal el desequilibrio energético entre las calorías que se consumen y las que se gastan. Hay una estrecha relación entre alimentación y sobrepeso. Si un niño o cualquier persona que, además de ser sedentaria, ingiere alimentos prefabricados, productos con altos contenidos de azúcar, alimentos hipercalóricos llenos de grasa saturada, de sal y pobres de vitaminas y minerales, es obvio que su riesgo de obesidad es alto.

De aquí la necesidad de fomentar hábitos alimentarios saludables y dietas balanceadas, ricas en verduras, frutas, cereales integrales y legumbres que favorezcan el bienestar físico, mental y emocional de la persona. Con esta finalidad, el Ministerio de Salud junto con el Ministerio de Educación han llevado a cabo una fuerte política legislativa para eliminar en las sodas escolares la venta de comida chatarra y fomentar el

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expendio de comidas y alimentos saludables que permitan frenar la malnutrición y el sobrepeso de la población estudiantil. Esta es una medida importante porque las instituciones educativas son piezas clave para modificar y mejorar la alimentación de niños y jóvenes.

Otra intervención importante del Ministerio de Salud, dirigida a toda la población y por ende a las familias, es la elaboración y divulgación de diferentes Guías Alimentarias, entre estas la de 2011, cuyo objetivo primordial es el de guiar al consumidor para que elija un patrón alimentario saludable y orientar la educación del país en alimentación.

Esta guía es realmente orientadora, presenta un círculo de alimentación saludable y balanceada, ofrece sugerencias variadas sobre los nutrientes de los alimentos, la forma de cómo cocinarlos y consumirlos, y también aporta recomendaciones para mantener un peso adecuado y calidad de vida, insistiendo en que para ello es indispensable combinar una

alimentación saludable con la actividad física. Además, es de mucho interés ver cómo en esta guía se rescatan tanto las comidas tradicionales de la cultura costarricense (gallo pinto, plátano maduro con frijoles y queso, arroz, tortillas con queso, emparedados, picadillos, etc.) como los alimentos sanos y variados (verduras y frutas frescas de temporada y de múltiples colores, legumbres, cereales y hortalizas harinosas de todo tipo) que abundan en la tierra rica y productiva del costarricense.

Rescatar la alimentación tradicional es un planteamiento de orden cultural que contribuye a la difusión de sus beneficios, en contra de hábitos de alimentación foránea nada saludables y promotores de problemas de obesidad y sobrepeso. Al respecto así se manifiesta Montoya (2011): Costa Rica, como país donde abunda la diversidad tanto geográfica, biológica, y climática, como cultural presenta un potencial privilegiado para la producción y el consumo de una gran variedad de alimentos que se podrían producir y elaborar nacionalmente. De hecho, encontramos en el territorio nacional e históricamente un sinfín de tradiciones alimentarias basadas en productos y procesos generados en las diversas localidades del país. El deterioro en algunos de los índices de salud provenientes de una alimentación inadecuada, coincide con la pérdida paulatina de muchas de estas tradiciones alimentarias. El rescate de estas tradiciones alimentarias se percibe como contribuyente a asegurar la seguridad alimentaria nacional. Las perspectivas para el año 2020 apuntan, además, a que Costa Rica estará entre los países con mayor obesidad en el mundo. Esta situación de malnutrición actual y sus sombrías proyecciones a futuro no concuerdan con la cultura tradicional alimenticia descrita arriba. Estas tendencias concuerdan precisamente con la pérdida de estas costumbres alimenticias tal vez sencillas, pero en gran parte sanas, y coinciden con una transformación significativa de nuestras tradiciones alimentarias cuando en los años 1980s comienza el influjo de restaurantes de “comidas rápidas” al país, caracterizadas por sus altos contenidos en grasas y carbohidratos simples. (pp. 2-3) Sobre esta misma línea, se sitúa el trabajo de González-Arce et al. (2012). En su publicación se favorece la reflexión y el conocimiento sobre la relación entre la tradición alimentaria costarricense y la Nutrición. Al respecto el autor así se expresa: Las tradiciones alimentarias tienen importancia para el estado nutricional de las personas y por tanto para su salud general y mental. Tienen importancia desde el punto de vista ambiental. Tienen, y podrían tenerla más, importancia en el plano económico. Ni se diga de la importancia de las tradiciones en el plano puramente cultural (p.17).

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En general, las tradiciones alimentarias son buenas desde el punto de vista de la nutrición y salud. La tradición alimentaria, o más bien, las tradiciones alimentarias son variadas (y no estoy hablando solo de formas, texturas, colores, formas de cocción, etc.). La variedad en la alimentación es quizá el pilar fundamental de una buena alimentación. La variedad garantiza –puesto que todos los alimentos son diferentes en su composición de nutrientes– que el cuerpo reciba todos aquellos nutrientes que le son necesarios. (p. 18) Es evidente el interés y la preocupación del país y sus instituciones para que la población efectúe un consumo de alimentos saludables, se informe sobre los elementos básicos de una buena nutrición y genere cambios en sus hábitos alimentarios que le permitan una mejor calidad de vida física, mental y emocional.

La tendencia gastronómica mood food (comida de la felicidad) constituye un aporte para la buena salud y el bienestar físico y emocional de la población costarricense, en general de todas las edades, en cuanto propicia el consumo habitual de alimentos sanos que colaboran con la producción de endorfinas y serotonina, conocidas como “las hormonas de la felicidad”.

Es importante saber que todo alimento servido en el plato suma o resta puntos en el estado de salud. Según datos de la OMS (2015), toda persona adulta debería consumir diariamente como mínimo cinco porciones de frutas y verduras, evitar o limitar frituras y azúcares. Por otro lado, los especialistas recomiendan nutrirse de frijoles, carnes blancas, ensaladas sin aderezos y todo junto, bien sazonado, hace parte de una buena alimentación. Se debe recordar también que la preparación de las comidas puede hacer la diferencia, ya que cocinarse los propios alimentos produce una sensación de satisfacción al final. Aquellos que suelen cocinar saben o han escuchado que siempre se recomienda hacer la comida al horno o al vapor y evitar freírla.

Artículo sobre alimentación mundial Título: Mundo come más comida de la sana…y de la más dañina La Nación. Aldea Global Lunes 2 de marzo de 2015 Redacción: Irene Rodríguez S. La noticia hace referencia a las conclusiones del estudio de consumo de alimentos saludables y dañinos publicado en la revista The Lancet Global Heath. Este informa que actualmente la alimentación mundial tiene más alimentos sanos en el Marco Teórico | 58

menú de los que tenía a principios de los años 90, pero lo mismo pasa con la comida chatarra.

Se proyecta que para el 2020 las enfermedades crónicas serán las culpables del 75% de todas las muertes. El coordinador de la investigación, Frumiaki Imamura, hace un llamado a mejorar la dieta, ya que esta tiene un rol fundamental para reducir el impacto proyectado.

Artículo sobre alimentación en costarricenses Título: Dieta de ticos es rica en frutas, grasa y azúcares La Nación. Aldea Global Lunes 2 de marzo de 2015 Redacción: Alejandra Vargas M. Según el artículo, el país sobresale en el consumo de frutas, jugos de frutas y leche, pero se queda corto en otros ámbitos debido a la alta ingesta de grasas, bebidas azucaradas y la insuficiencia de verduras, pescado y granos integrales.

Especialistas del grupo de Estudios de Impacto de Nutrición y enfermedades Crónicas, junto con el aporte de estadísticas de 187 países, llevaron a cabo por primera vez un análisis de los alimentos buenos y saludables que se consumen en el mundo, y los que por el contrario dañan la salud. Los resultados del análisis fueron publicados en la revista The Lancet Global Health y, con respecto a estos, Costa Rica ocupa el puesto 26 de 187 países con dietas con más alimentos saludables en el mundo, y a la vez se encuentra en el puesto 122 en la lista de las dietas con más alimentos perjudiciales para la salud.

Artículo sobre alimentación en costarricenses Título: Bajar de peso La Nación. Suplemento especial Viernes 24 de febrero de 2012 Redacción: Ana Yancy Flores M. En este especial, La Nación le ofrece al lector una guía para comer de manera saludable y deshacerse de los kilos de más.

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Alimentarse de forma saludable es un propósito que se convierte en motivación cuando nace en la cocina del hogar. Preparar los alimentos con menos grasa, sodio y azúcar trae buenos resultados a la hora de confrontar la balanza.

Según datos publicados por la OMS (2012), el sobrepeso y la obesidad son el quinto factor de riesgo de defunción en el mundo. Cada año fallecen al menos 2,8 millones de personas adultas como consecuencia de este perjuicio.

Ejemplar Gratuito. Edición 2º. Año 2 Título: Estilos de vida saludable Caja Costarricense de la Industria Alimentaria, CACIA Se trata de un manual que aparece en el periódico La Nación, el cual incluye una serie de consejos e información curiosa que se pueden aplicar para llevar una vida sana y lograr una alimentación balanceada en conjunto con una actividad física constante.

Revista Sabores: Es la revista de cocina de mayor venta en Costa Rica y desde el 2003, cuando circuló su primer número, se ha ganado la confianza de miles de lectores, quienes la han convertido en una de las publicaciones con más suscripciones del país.

Consiste en una publicación mensual dirigida especialmente a todos los amantes e interesados de la cocina, amas de casa, estudiantes de gastronomía y chefs. Sabores actualmente posee una plataforma multimedios (programa de televisión, página en Internet, desarrollo de eventos y productos como libros) dirigida a todos los amantes de la cocina que buscan, a través de las diferentes plataformas, opciones novedosas, fáciles y diferentes del qué y cómo enfrentar la cocina diaria. La versión impresa circula cada cuatro semanas y cuenta con cuatro ediciones especiales al año.

En la revista no solo se encuentran recetas, sino también información valiosa tanto nutricional como de técnicas de producción en las que se les da vida a ingredientes de los platillos propuestos. Es importante aclarar que las cualidades alimentarias de cada receta son supervisadas y valoradas por asesores en el campo de la Nutrición y elaboradas por chefs de gran prestigio.

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“Es importante saber que todo alimento servido en el plato suma o resta puntos en el estado de salud. Según datos de la OMS (2015), toda

persona adulta debería consumir diariamente como mínimo cinco porciones de frutas y verduras”

Revista Bienestar La revista Bienestar está enfocada en brindar consejos de salud. En ella se pueden encontrar los más selectos artículos brindados por los mejores especialistas de Costa Rica.

Tiene una circulación bimestral y se distribuye en diferentes puntos del país.

Cada publicación tiene en su eje central un tema a desarrollar para prevenir y controlar diversas enfermedades.

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MARCO REFERENCIAL de dise単o

El propósito de esta sección es mostrar puntualmente lo que se ha hecho para promover una sana alimentación; por lo tanto, se analizan diferentes campañas y material publicitario, con un enfoque investigativo tanto a nivel nacional como internacional. El fin es evaluar y destacar las fortalezas y debilidades del diseño y nivel gráfico de las campañas, de manera que el proyecto por realizar adquiera retroalimentación basada en documentación y proyectos ya existentes.

1. Referentes internacionales

A) The Stop Community Food Centre

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Es una organización sin fines de lucro, ubicada en Canadá (Toronto, Ontario).

Esta tiene como propósito aumentar las oportunidades de acceso a comida sana de manera que ayuda a mantener la dignidad y salud de muchas comunidades y, a la vez, le hace frente al problema de la desigualdad.

La organización se subdivide en dos partes; tiene un primer local en 1884 Davenport Road, en el cual se encuentra la oficina central que proporciona varios servicios a la comunidad, incluyendo un banco alimentario, programas de acción comunitaria, una cocina comunitaria, hornos, mercados y ofrece también educación de sistemas alimentarios sostenibles y agricultura urbana. Por otro lado, tienen un granero utilizado como centro de educación, ubicado en Wychwood Barns 601 Christie Street, donde mantienen un jardín de raíces global y practican la producción sustentable de comida.

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Identidad Corporativa Logotipo La organización tiene un logotipo que se lee de izquierda a derecha y al mismo tiempo de arriba hacia abajo; su composición es simbólica y tipográfica a la vez. En un primer plano se puede apreciar la ilustración o figura de una olla de cocina color café oscuro de la cual brota una raíz verde con hojas, y por esto se puede entender que el organismo se encuentra vinculado con asuntos de comida, alimentación y de cocina. En un segundo plano se destacan las dos primeras palabras que constituyen el nombre, “The Stop”, con una tipografía gruesa y un color verde oliva que mantiene unión con la raíz de la olla. Estas resaltan a diferencia del resto, ya que juntas aluden a una de las principales características y propósitos de la organización. Finalmente, abajo se cierra el nombre con la misma tipografía, pero en un punto más pequeño y de color café al igual que la olla. Es un logo que sostiene una buena legibilidad y reproductibilidad; no obstante, la ilustración de la olla se excede de tamaño y produce un poco de ruido. En cuanto a calidad gráfica, es una ilustración que podría sintetizarse para ajustarse mejor con la tipografía del logo, porque de repente se ve solamente como un elemento puesto sin ningún sentido.

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No es una organización que disponga de mucha publicidad, ya que su público meta es la comunidad que la rodea; sin embargo, tiene algunos afiches, tiquetes y piezas impresas que le ayudan a expresar y transmitir información útil al público objetivo.

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Campaña: Good food for all Concepto: Good food for all Medios: Spot Publicitario Animado Estrategia: Narrativa (Cuenta una historia)

Aspectos propios de diseño Es una campaña completamente visual y auditiva que desea comunicar el derecho que todos tenemos de acceder a comida sana que nos mantenga saludables y nos brinde bienestar. Utiliza como expresión y recurso gráfico la animación para comunicar el mensaje a través de una historia atractiva y divertida.

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B) Calgary Farmers Market

La sociedad de mercado de agricultores fue fundada en abril de 2003 como una institución sin fines lucrativos. El 80% de la sociedad está constituida por vendedores que promueven su crecimiento.

El mercado Calgary Farmers Market se ubica en Canadá y se construyó con el propósito de que sea también un sitio dinámico para el compromiso comunitario, de manera que en él se sienta un ambiente familiar y amigable. Los 80 vendedores les proporcionan a sus clientes un excelente producto local fresco, arte, carnes, bienes orgánicos y también comidas internacionales. Aparte de ser un mercado, a sus alrededores se puede encontrar una zona exclusiva para que los niños jueguen, un comedor o salón de comidas y un parqueo gratis.

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Identidad Corporativa Logotipo El logo es una especie de rótulo compuesto esencialmente de una tipografía gruesa color crema, bastante legible, que sobresale ante un fondo rojo. Las letras tienen cierta tridimensionalidad, ya que se les dio una perspectiva y movimiento específicos; esto hace también que el logo tenga presencia.

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Campaña: Fresh All Summer-Open All Winter Concepto: Fresh All Summer-Open All Winter Medios: Print-Posters Estrategia: Humorística y conceptual Son dos campañas con un propósito diferente; sin embargo, utilizaron la misma estrategia. Es ilustrativa y sencilla, sin mucho ruido en el diseño, de manera que el mensaje quede claro. Es interesante cómo a través de la imagen logran comunicar y resaltar los beneficios de sus productos: Además de informar que durante el período de invierno las puertas del mercado estarán abiertas nos dan a entender que durante ese período sus productos se mantendrán frescos, y que durante todo el verano tendrán frutas frescas.

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C) Ziploc

Ziploc es una marca establecida como empresa en 1968; se encarga de proporcionar bolsas y contenedores, los cuales son soluciones inteligentes y de calidad que ayudan a las madres a maximizar sus recursos y, en última instancia, a obtener más de las cosas que hacen todos los días para sus familias. Por lo anteriormente mencionado, la marca Ziploc es la que se encarga del almacenamiento de alimentos en el hogar, dando una solución confiable a las familias.

Ziploc es líder en su categoría de mercado y, con sus productos, brinda la ayuda necesaria y efectiva para mantener los alimentos frescos; los productos de la marca Ziploc ayudan a sacar más provecho de cualquier cosa que se desee almacenar.

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Identidad Corporativa Logotipo El logo es tipográfico (tipografía gruesa blanca) y viene acompañado de un triángulo azul-celeste con puntas redondeadas en el fondo, cuya función es resaltar las letras blancas y darles, a la vez, la dirección del trazo.

El logo de Ziploc no es un logo al cual se le preste tanta atención, sino que la marca es reconocida y se compra más por su funcionalidad y tradición. El nuevo logotipo es un poco más agradable con la unificación de las letras “Z” e “i”, ya que la hace ver como una marca mucho más amena para un producto tan útil.

Anteriormente, el logo daba la sensación de estar ante un producto de limpieza como los detergentes, y con el nuevo logo se produjo un cambio muy ligero, donde la tipografía mejora un poco (al menos la parte de “Zi”, porque el resto “ploc” no se ve acorde con esa interesante unión); sin embargo, es un cambio sutil que le atribuye un estilo bastante propio de la marca. Sin duda, Ziploc se acerca cada vez más a una marca que represente lo que son sus productos.

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Campaña: Hero Ziploc Concepto: Hero Ziploc Publicación: Setiembre, 2011 Medios: Print-Posters Estrategia: Metáfora visual, conceptual

Aspectos propios de diseño El propósito de la campaña es mostrar los beneficios del producto con tan solo una imagen. En este caso lo que se quiere comunicar específicamente es que las bolsas Ziploc son una especie de superhéroes porque logran evitar que con el tiempo las frutas se pongan malas. La calidad, el tratamiento de la imagen fotográfica y el trabajo de posproducción que hay de fondo son asombrosos y merecen reconocimiento; sin embargo, queda la duda de si el mensaje o lo que se quiere comunicar logra ser captado por todos los usuarios con tan solo la imagen, sin ningún texto que insinúe el concepto.

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D) Whole Foods Market

Es una cadena estadunidense de supermercados; tiene su sede en Downtown Austin, Texas. Whole Foods vende alimentos naturales y orgĂĄnicos, y actualmente la cadena tiene 322 tiendas en total entre los Estados Unidos, CanadĂĄ y el Reino Unido.

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Identidad Corporativa Logotipo Es un logotipo con un estilo tipográfico tibio, con serifas y con bordes redondeados, característica bastante inusual. Utiliza una tipografía que por sus formas es remitente al Art Nouveau y a menudo bastante utilizada para este tipo de organismos.

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Campaña: Values Matter Concepto: Values Matter Medios: Campaña Branding Estrategia: Emocional cualitativa, descriptiva

Aspectos propios de diseño Es una campaña emocional que utiliza la fotografía como medio visual, pero que a su vez destaca las cualidades que la marca tiene y complementa la fotografía con un texto. En la campaña se destacan los estándares de calidad que ofrece el mercado, las ofertas de productos saludables y el factor de ser el mercado pionero en la industria alimentaria orgánica. Se logra la campaña a través de un comunicado en el que se manifiesta su mayor propósito e historia: el de celebrarle a la comida y a las personas que la producen.

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2. Referentes nacionales La promoción de la salud como incentivo educativo sobre los estilos de vida saludables es uno de los propósitos e intereses de los grandes y pequeños empresarios de alimentos y bebidas de Costa Rica. Actualmente estos se encuentran ante la responsabilidad de encontrar vías y soluciones para la situación de desinformación sobre alimentación saludable que se vive hoy en día en el país y que está generando malos hábitos de alimentación, sedentarismo y otros factores como la ansiedad, el estrés y la depresión que han influido también en el aumento de enfermedades como la obesidad y el sobrepeso de la población.

En el país no se han realizado campañas específicamente sobre alimentación saludable y su relación en la salud emocional de las personas. No obstante el Ministerio de Salud, impulsó en el 2009 una estrategia y campaña de multimedia llamada “5 AL DÍA”

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A) Campaña 5 al Día

Identidad Corporativa Logotipo Es un logotipo con un estilo tipográfico tibio, con serifas y con bordes redondeados, característica bastante inusual. Utiliza una tipografía que por sus formas es remitente al Art Nouveau y a menudo bastante utilizada para este tipo de organismos.

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Campaña: 5 AL DÍA Concepto: 5 AL DÍA, incentiva el consumo de al menos cinco frutas diarias Medios: Masivos y alternativos Estrategia: Promocional y de concientización El propósito de la campaña es la promoción del consumo diario de al menos cinco porciones entre frutas y vegetales, con el fin de contribuir a prevenir la incidencia de algunos tipos de cáncer y otras enfermedades crónicas asociadas con la alimentación, y a la vez mejorar el estado nutricional y la salud de la población.

La campaña fue planteada y coordinada por la Comisión Intersectorial de Guías Alimentarias (CIGA) y el Ministerio de Salud, con participación intersectorial.

Uno de los objetivos de la campaña fue dar a conocer la Estrategia Nacional y Campaña Multimedia 5 al Día Costa Rica a las diferentes entidades de los sectores gubernamentales, no gubernamental y privado.

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INFORME

LANZAMIENTO DE LA ESTRATEGIA Y CAMPAÑA MULTIMEDIA 5 AL DIA IICA, San Isidro de Coronado 20 de febrero 2009

En medios alternativos presentó vallas, mupis (mobiliario urbano para información), afiches, volantes, recetarios, una propuesta de planimetría de colores para supermercados y otros materiales promocionales. La campaña está dirigida para todo tipo de público, tanto niños, jóvenes y adultos. Asimismo, en la presentación del lanzamiento de la campaña se invitó a las instituciones públicas y privadas a participar y poder crear así un cambio de costumbre en los hábitos alimentarios de la población costarricense.

Flyers

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R贸tulos carritos Supermercados

Brochure

Banner

Afiche

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3. Referencial de Logo

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MARCO metodol贸gico

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Objetivo General Investigar el papel que juega la alimentación propuesta por la tendencia gastronómica mood food en el estado anímico de las personas.

Objetivo General • Identificar cuáles son los principales alimentos del mood food y sus propiedades.

• Contrastar los alimentos de un good food con los de un bad food con respecto a su influencia en el estado anímico de las personas.

• Seleccionar de los alimentos que conforman la canasta básica en Costa Rica aquellos que son parte del movimiento mood food.

• Definir con base en las encuestas realizadas el público meta de mayor relevancia para el estudio.

• Analizar las distintas estrategias que permitan conocer y generar noticia acerca del mood Food.

ANÁLISIS DEL MERCADO Análisis del mercado relevante Según el tema investigado, cualquier persona interesada en recibir información sobre una sana y buena alimentación se puede ver influenciada por la tendencia mood food; sin embargo, el mercado relevante de acuerdo con la marca Ywalá y su campaña mood food se compone de jóvenes estudiantes entre 18 y 27 años con malos hábitos alimenticios y que al empezar a vivir la experiencia de la vida adulta comienzan a tomar conciencia de su alimentación y a tomar decisiones de los alimentos que consumen.

De igual manera, los padres de familia no se pueden dejar de lado y también forman parte del mercado, ya que muchos de estos jóvenes continúan viviendo en la casa con sus padres, y en la mayoría de los casos padre y madre son los encargados de proveer la comida en el hogar.

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Para llevar a cabo la campaña y darle fuerza al proyecto mood food, es de suma importancia la colaboración y validez de entidades institucionales del país que tienen un vínculo con el mercado relevante; entre estas se encuentran los auspiciadores, como el Ministerio de Cultura y Juventud y el Ministerio de Salud, y los copatrocinadores, como AutoMercado y la feria verde de Aranjuez; por último están las alianzas con restaurantes, cafés y sodas cercanos a las universidades.

Con base en el proyecto mood food implementado por Ywalá, la demanda primaria está conformada tanto por los jóvenes-adultos como por los padres de familia, ya que es importante que para mejorar y marcar un cambio en los hábitos alimentarios de la población ambos conozcan los beneficios e importancia que les brindan ciertos alimentos a su salud emocional.

con objetivos y propuestas diferentes para ofrecer a sus respectivos usuarios, ambos son de gran trascendencia dentro del trabajo, ya que con Auto Mercado se ven identificados los padres de familia, y con el estilo de vida de la Feria Verde de Aranjuez se ven reflejados los jóvenes.

Ambos comparten y se dirigen hacia sus públicos con valores de sostenibilidad y de buen vivir, además de que ofrecen alimentos frescos y saludables para toda la familia.

Análisis de la demanda selectiva:

ALIANZAS

En cuanto a la demanda selectiva, esta se encuentra conformada por:

• Restaurantes y cafés cercanos a las universidades; todos tienen en común que brindan el servicio de almuerzos, de manera que se les pueda ofrecer a los estudiantes opciones mood food.

Análisis de la demanda primaria:

AUSPICIADORES • Ministerio de Cultura y Juventud y Ministerio de Salud, los cuales actualmente, a través de proyectos y campañas, trabajan por un objetivo en común: mejorar los hábitos alimenticios de los niños, jóvenes y de la población costarricense en general.

Definición del segmento del mercado: •Empresas que tienen la responsabilidad de brindar un servicio que ayude y beneficie a la población en el área de salud.

COPATROCINADORES • Auto Mercado y la Feria Verde de Aranjuez. A pesar de ser dos empresas

• Entidades institucionales que históricamente brindan su apoyo a entidades de bien social.

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• Personas físicas y jurídicas que son potenciales cooperadores y voluntarios de entidades de bien social.

Identificación de potenciales mercados objetivos: • Empresas nacionales: Vindi / AmPm / Fresh Market • Empresas internacionales: Walmart Elementos del proceso de mercado relevante: • Abiertos a recibir cualquier espacio o ayuda que se encuentre a disposición y que permita exponer y difundir la información que tiene para dar a conocer Ywalá con respecto al mood food.

• A través de la campaña, generar interés de otras posibles empresas o entidades que puedan unirse, colaborar y ser parte de la campaña mood food.

• Ayuda y soporte económico directo por parte de los auspiciadores.

• Impulsos promocionales y publicitarios, como sostén y apoyo para dar a conocer y cumplir los objetivos de la campaña mood food implementada por Ywalá “Alimentos que te mueven” (eslogan).

Descripción de la estructura del Mercado del producto: Necesidades de los compradores. Bienes y servicios de los vendedores:

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Las empresas colaboradoras, como Auto Mercado y la Feria Verde de Aranjuez, se verán beneficiadas al prestar espacios para publicitar la campaña, ya que esta a la vez será de apoyo para aumentar las ventas de sus productos.

Describir la estructura del mercadoproducto: La marca Ywalá tiene como objetivo principal difundir la tendencia gastronómica mood food a la población costarricense, y para esto crea una campaña dirigida específicamente a los jóvenes estudiantes del país. Para desarrollar la campaña necesita soporte, reconocimiento y validez por parte de los auspiciadores, quienes le darán fuerza a la propuesta; posteriormente, necesitará ayuda para difundir información y lo hará a través de los copatrocinadores.

Por último, las alianzas se encargarán de brindar a los jóvenes el servicio de venta de platillos mood food dentro de sus establecimientos.

Límites del mercado: Personas de una clase media altaalta y empresas medianas y grandes.

Nacionales.

JUSTIFICACIÓN Cuando tenemos altibajos en nuestro estado de ánimo no pensamos que es importante también poner atención y tomar en cuenta lo que estamos comiendo.

El mood food es una tendencia relativamente nueva y, si bien se ha escuchado poco sobre el tema y lo que esta ofrece, cada vez son más las investigaciones reflejadas en libros, artículos y documentos que revelan una relación entre la forma que nos alimentamos y nuestro estado de ánimo. Es de suma importancia que las personas sepan de la tendencia y se instruyan en su método, ya que lo que muchos ignoran es la relación recíproca que hay entre alimentación y estado de ánimo. Con recíproca se hace referencia al hecho de que el estado de ánimo influye en las elecciones de alimentos que se ingieren, pero al mismo tiempo los alimentos que se eligen van a tener un efecto en el estado de ánimo consecuente.

En el 2002 se realizó una encuesta patrocinada por el Food and Mood Project de Inglaterra. Esta fundación dedicada a recopilar datos sobre la compleja relación entre el estado emocional y la alimentación aplicó la encuesta a 200 personas; en esta se les pidió que eliminaran de su dieta alimentos identificados como “estresores” del estado de ánimo y que aumentaran el consumo de alimentos “favorecedores”. Entre los alimentos “estresores” se incluyeron: azúcar, cafeína, alcohol, chocolate, alimentos que contienen trigo, aditivos, lácteos y grasa saturada. Los alimentos favorecedores fueron: agua, vegetales, fruta, pescados ricos en ácidos grasos omega-3, nueces y semillas, cereales de grano entero, fibra, proteína y alimentos orgánicos. El comer de forma regular y no brincarse el desayuno también se consideraron como medios para favorecer la salud mental.

El 88% de los participantes de este estudio mejoró su salud mental.

Específicamente, un 26% reportó menos cambios bruscos en su estado de ánimo, 26% reportó menos ataques de pánico y ansiedad y un 24% experimentó una reducción en sus niveles de depresión. A pesar de que esta encuesta fue puramente subjetiva, varias investigaciones demuestran que existe una relación clara entre los nutrientes que aportan estos alimentos y los cambios en el estado de ánimo.

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TIPO DE INVESTIGACIÓN Investigación exploratoria: Es aquella que se realiza sobre un tema u objeto desconocido o poco estudiado, por lo que sus resultados constituyen una visión aproximada o cercana de dicho objeto; es decir, un nivel básico de conocimiento. Este tipo de investigación, como lo afirman en su blog de maestría Paredes y Cardozo (2014) al citar a Selltiz (1980), puede ser: a) Dirigida a la formulación más precisa de un problema de investigación; dado que se carece de información suficiente y de conocimiento previos del objeto de estudio, resulta lógico que la formulación inicial del problema sea imprecisa. En este caso, la exploración permitirá obtener nuevos datos y elementos que pueden conducir a formular con mayor precisión las preguntas de investigación. Existe poca información con respecto al mood food, por lo cual para la investigación explorativa se abarcan diferentes áreas, entre estas la cocina (recetas, chefs y marcas conocidas relacionadas con el tema, como por ejemplo Sabores), el estilo de vida, las rutinas alimentarias de los jóvenes, entre otras. b) Conducente al planteamiento de una hipótesis: cuando se desconoce el objeto de estudio resulta difícil formular hipótesis acerca de este. La investigación exploratoria permite descubrir las bases y recabar información que facilite, como resultado del estudio, la formulación de una hipótesis. Las investigaciones exploratorias son útiles por cuanto sirven para familiarizar al investigador con un objeto que hasta el momento le era totalmente desconocido; sirve como base para la posterior investigación descriptiva e incluso puede causar en otros investigadores el interés por el estudio de un nuevo tema o problema.

Además, puede ayudar a precisar un problema o a concluir con la formulación de una hipótesis.

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Investigación descriptiva: Es también llamada investigación de diagnóstico. Consiste, primordialmente, en caracterizar un fenómeno o situación concreta al indicar sus rasgos peculiares o diferenciadores. En la ciencia fáctica, la descripción consiste, según Bunge citado por Jiménez (2004) en responder a las siguientes cuestiones: • ¿Qué es el mood food? > Correlato.

• ¿Cómo es el mood food? > Propiedades tanto físicas como químicas • ¿Dónde está el mood food? > El lugar o lugares en el que la tendencia se practica o es conocida por una población o segmento de personas.

• ¿De qué está hecho el mood food? > ¿Cuáles son los alimentos que lo componen?

• ¿Cómo están sus partes, si las tiene, interrelacionadas?

• ¿Cuánto mood food es recomendado consumir? > Cantidad adecuada o favorable.

El objetivo de la investigación descriptiva consiste en llegar a conocer las situaciones, costumbres y actitudes predominantes de la tendencia mood food a través de la descripción exacta de las actividades, alimentos, procesos y personas. Su meta no se limita a la recolección de datos, sino a la predicción e identificación de las relaciones que existen entre dos o más variables. Los investigadores se encargan de recoger los datos sobre la base de una hipótesis o teoría, luego exponen y resumen la información de manera cuidadosa y analizan minuciosamente los resultados, a fin de extraer generalizaciones significativas que contribuyan al conocimiento.

Investigación propositiva Es aquella que busca investigar un propósito determinado o indeterminado. En este caso, se estudia cómo posicionar el mood food como un método que propone un cambio y una mejora en los hábitos alimentarios, salud y bienestar emocional de los costarricenses.

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POBLACIÓN Y MUESTRA Investigación exploratoria: Se trata de una tendencia y, por lo tanto, es importante que todos la conozcan.

La familia costarricense es la población pensada desde un inicio; es decir, se propone abordar el proyecto con casi toda la población partiendo de adolescentes hasta adultos mayores. Sin embargo, se pretende hacer un enfoque en la población que más lo necesita, según lo que indiquen los resultados obtenidos con los instrumentos de recolección de datos.

Los jóvenes entre los 18 y 27 años de edad pertenecen al porcentaje de la población con los peores hábitos alimentarios. En el proceso de dejar la etapa adolescente para convertirse en jóvenes adultos con responsabilidades, descuidan su alimentación, y encuentran muy fácil frecuentar los lugares de comida chatarra, ya que estos resuelven su principal problema: el tiempo.

Muchos no saben lo que comen, pero algunos están conscientes de ello y tienen curiosidad por encontrar formas de sentirse bien durante el día y a la vez estar conformes con su cuerpo.

MATERIALES Y MÉTODOS Se utilizará la información encontrada en Internet: artículos, PDF, (trabajos o proyectos institucionales o con fines académicos). Habrá respaldo y apoyo de libros, artículos académicos, artículos de revistas y periódicos.

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TÉCNICAS APLICADAS EN LA RECOLECCIÓN DE LOS DATOS. INSTRUMENTOS DE MEDICIÓN 1. Se aplica una encuesta que abarca personas con edades desde los 15 hasta más de 60 años 2. Entrevista a una nutricionista 3. Entrevista a una tecnóloga de alimentos 4. Entrevista a un psicólogo

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RESULTADOS Encuesta: Gráficos de la aplicación de instrumentos de recolección de datos: A continuación se muestran los resultados de la encuesta en línea junto con la encuesta física, realizadas a 120 personas con edades desde los 15 hasta más de 60 años. El propósito fue hurgar un poco en los hábitos alimentarios de la población costarricense

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Encuestas

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5. Peso

21%

70 kg - 79 kg

6%

40 kg - 49 kg

38%

60 kg - 69 kg

9%

80 kg - 89 kg

6%

90 kg - 100 kg

20%

50 kg - 59 kg

El 38% de los encuestados pesa entre 60 y 69 kilogramos. .

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ENTREVISTAS El presente instrumento de recolección de datos tiene como objetivo obtener información profesional sobre la tendencia mood food y su presencia en los hábitos alimentarios costarricenses. La información que usted brinde será parte de la investigación de un Proyecto Final de Graduación a nivel universitario y, por lo tanto, será administrada de manera confidencial y con fines académicos únicamente.

Licenciada Carol Palacios Profesión: Nutricionista

1. ¿Conoce o ha escuchado hablar sobre la tendencia gastronómica mood food? ¿Como la define?

Bueno, sí he escuchado hablar sobre esa tendencia. Creo que es relativamente nueva y la definiría como comer para estar bien, que es en este caso lo que ellos establecen como comida para bienestar o alimentarse para ser feliz; son diferentes términos que por ahí la gente ha usado más para esta tendencia. Ese sería el nombre o el concepto con el cual yo definiría esta tendencia gastronómica 2. ¿Considera que el mood food es una buena dieta para todas las personas o solo para algunas?

Considero que la tendencia como tal es como similar a muchas de las tendencias que hay siempre a lo largo de los tiempos; desde que se sabe la importancia de la Nutrición siempre existen tendencias, es una más, honestamente. Nunca he sido de las profesionales que se enfocan en una tendencia en sí, porque al final todas tienen cierto parecido, algunas otras diferencias, pero al final van enfocadas, en el mejor de los casos, al bienestar de la persona, entonces tienen ciertas características que son similares. Considero que el bienestar a nivel de Nutrición y de salud es lo más importante, todo aquello que te haga llegar a eso es bueno, dependiendo de mis hábitos, de mis preferencias, de mis capacidades adquisitivas, todo eso juega un papel importante en ese sentido, pero para mí no es que la tendencia sea mala, pero sí podría ser peligroso empezar a estereotipar o buscar que la gente entre en puras Marco Metodológico |

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tendencias y a la larga se convierten en modas y terminan dejándolas y no se convierten en un estilo de vida que sea sostenible. Entonces, sí tiene cosas buenas como cualquier tendencia; en todo, caso no creo que sea del todo malo siempre cuando es bueno hacer esa diferencia.

3. ¿Recomienda o ha aconsejado a sus pacientes una dieta mood food para mantener el buen humor, el placer e incluso para evitar estados como la depresión, la ansiedad y el estrés?

Sí, sí la he utilizado, sí la he recomendado no necesariamente con el nombre como una tendencia, por lo mismo que explicaba anteriormente, pero sí he tenido casos de pacientes con estados depresivos ya diagnosticados que utilizan tratamientos farmacológicos, entonces sí busco que por lo menos algunos de los alimentos que se han demostrado que logran mejorar el estado de ánimo, la energía, el buen humor, estén dentro de la dieta de ellos; incluso el mood food busca meter alimentos en la dieta que sean fuente de triptófano, entonces las proteínas magras, las proteínas como el pollo y como el huevo están incluidas. Aparte de eso, vitaminas del complejo B y la vitamina B6 que son tan importantes para junto con el triptófano producir serotonina, entonces es una combinación que manejo en algunos casos; no necesariamente le pongo ese nombre, pero sí lo he utilizado, precisamente porque el consumo regular es lo que va a hacer que la persona con el paso del tiempo mejore su estado de ánimo.

4. ¿Considera que el mood food es una dieta que la población costarricense puede poner en marcha para mejorar los malos hábitos alimentarios que en general se deben a la elección de comida chatarra?

Todo lo que sea una mejor opción para dejar la comida chatarra es bueno. La comida chatarra ya sabemos que es “comida” que no tiene ningún tipo de beneficio nutricional; más allá de eso, más bien genera problemas, entonces todo eso o aquello que guíe a la población a ser más saludable siempre va a ser una mejor opción. Este tipo de tendencia se ajusta a esos parámetros y si alguien quisiera entrar en esa tendencia, pues definitivamente mejoraría su estado nutricional y de salud, entonces yo creo que en ese sentido podría ser una buena opción siempre y cuando no sea una obsesión y a la larga termine por ubicar a la persona en un extremo y ya se salga de lo saludable y en este caso de lo que uno le recomendaría; fuera de eso, no es una mala elección.

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5. ¿Cuál comida (Desayuno-Almuerzo-Cena) considera que las personas deberían reforzar con la inclusión o elección de ciertos alimentos mood food para mejorar los hábitos alimentarios?

Los tiempos fuertes serían lo básico, pero incluso las meriendas pueden ser una oportunidad para incluir alimentos que ayuden a mejorar el estado de ánimo; por ejemplo, es normal que en el desayuno la persona pueda incluir huevos, entonces ahí ya estaríamos trabajando bajo ese parámetro; en el almuerzo que puedan incluir carbohidratos complejos, desde un arroz integral, leguminosas como frijoles, lentejas, garbanzos que ya eso es como base de la alimentación del costarricense, igual que una cena similar, panes integrales y demás, y en las meriendas por qué no meter las frutas que aportan todas estas vitaminas que van a ayudar a la formación de la serotonina e incluir también ya sea las ensaladas como tiempos fuertes o en meriendas semillas que van a ayudar en la formación del triptófano. Entonces cualquier tiempo de comida es una buena oportunidad para poder incluirlas; ahí es importante hacer énfasis en el balance, porque también muchos de esos alimentos son densos en calorías, no es que se va a consumir una taza de marañón o almendras, entonces sí es importante hacer énfasis en que existe una línea muy delgada entre el beneficio y el exceso. Y el exceso lo que puede desarrollar son problemas, por más nutritiva que sea la tendencia, por más saludables que sean los alimentos, si no hay un balance en la energía, la persona puede desarrollar problemas ya sea de sobrepeso, acumulación de grasa, enfermedades crónicas en general. Entonces, siempre hay que tener en cuenta eso, pero cualquier tiempo es una buena oportunidad.

6. Desde la óptica de su profesión, ¿qué tan importante considera que una alimentación aporte bienestar emocional?

Ciento por ciento. Definitivamente, sería equivocado pensar que la alimentación solamente es como para nutrirnos, la energía, etc., y que no tenga cierta repercusión en lo que es la parte emocional. El cerebro, las neuronas que en este caso están ahí, se alimentan 100% de glucosa (es el único sustrato del cual se alimentan), y la glucosa proviene de todos los carbohidratos y todo lo que son lácteos y frutas y vegetales; entonces, definitivamente, una persona que tiene una dieta balanceada y saludable va a tener un buen estado emocional y psicológico en general; y la persona, en consecuencia, si no tiene una buena alimentación puede tener perfectamente problemas en estas áreas psicológicas, depresivas, de ansiedad y estrés. Todo está directamente relacionado.

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7. ¿Qué alimentos sugiere incluir en una cajita feliz para un día de alimentación de un joven entre los 18 y 27 años?

Las frutas serían de lo primero, creo que es lo que a la gente le cuesta más cargar, a pesar de que tenemos una gran variedad y es sencillo, tampoco es el fin del mundo. A la gente le da pereza, le da pena, pero yo metería frutas en general por lo menos tres porciones al día, tres unidades de fruta deberían estar siempre, más en esta época, en estas edades de los 18 a los 27, cuando la mayoría de las personas están finalizando su desarrollo y entran a lo que es la fase universitaria, entonces se empiezan a instaurar muy malos hábitos de alimentación y sí sería buena idea las frutas. Metería semillas como las nueces, las almendras y el marañón, porque aportan todos estos nutrientes que mencioné anteriormente que ayudan a la formación de serotonina y a la vez son energía que va entrando de manera lenta en el cuerpo, entonces como a veces el trajín es mucho en la universidad, en la casa, el trabajo incluso entonces a veces creo que las semillas son parte también de lo que incluiría en este tema.

8. ¿Qué alimentos de la canasta básica costarricense considera que son nutritivos y que estimulan el buen humor?

Yo diría que los más importantes, definitivamente, son los carbohidratos, como los panes, el arroz y los frijoles; eso es lo básico que, como mencionaba anteriormente, va a ayudar a que haya un buen aporte de glucosa y que la persona tenga un buen estado emocional y cerebral. El problema es el exceso, que es ahí donde la mayoría más bien va de un extremo a otro y luego tengamos problemas como enfermedades crónicas, pero la canasta básica va enfocada en eso, en que podamos tener por lo menos un aporte de carbohidratos y que en ese sentido se pueda mantener dicho aporte de energía diario.

Master en Psicología Sergio Bravo Profesión: Psicólogo-Director de Arte-Especialista en Inteligencia de marca, Brand Cense y Neuromarketing. UX Designer.

1. ¿Conoce o ha escuchado hablar acerca de la tendencia gastronómica mood food, también conocida como “comida de la felicidad”, y sus aportes para el bienestar físico y emocional de la persona?

No.

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2. ¿Pueden los alimentos levantar el ánimo de las personas y aliviar problemas emocionales como la ansiedad y la depresión?

Sí. La buena comida “pone” feliz a las personas desde dos aspectos: la combinación de alimentos que favorece la homeostasis psicofísica, hasta la excitación correcta del cerebro con los sabores, colores y aromas que hacen que se ponga más receptivo y positivo.

3. ¿Cómo incide el estrés que muchas personas sufren en la actualidad en el tipo de alimentación y los malos hábitos de comida?

El hecho de que se coma mal ya es un síntoma de que la persona está con algún grado de estrés, ya que si está relajada, tiene tiempo para pensar qué comida le sienta mejor. Tiene el tiempo para pensar (y respirar) que el estresado no tiene.

4. ¿Considera que la tendencia gastronómica mood food favorece un estilo de vida saludable? ¿Como psicólogo le recomendaría esta dieta a personas que padecen angustias, estrés y depresión? ¿Por cuáles razones?

No conozco la tendencia gastronómica mood food.

5. Desde su perspectiva como profesional en Psicología y en Neuromarketing, ¿qué medidas impulsaría para que esta dieta resultara estimulante y atractiva para el joven costarricense?

Como todo lo que va dirigido al cerebro, debe resaltar los cinco sentidos para que el cerebro pueda “comer, beber, oler, tocar y oír” cada plato de mood food.

6. ¿Cuáles estrategias, actividades, medios o material educativo e informativo considera aptos y pertinentes para comunicar en una campaña publicitaria los beneficios y la importancia del mood food a la población costarricense y específicamente a jóvenes entre los 18 y 25 años?

Fotografía sensorial y storytelling a través de medios digitales y audiovisuales.

7. Desde la óptica de su profesión ¿qué tan importante considera que una alimentación aporte bienestar emocional?

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El cuerpo necesita energía para sentirse bien; los alimentos proveen esa energía y bienestar en tanto se combinen adecuadamente. Pero por sobre todas las cosas, la persona debe creerse positiva, debe saberse feliz, pues de lo contrario, con energía “negativa”, cualquier cosa que coma le caerá mal.

8. Según su conocimiento y experiencia profesional, ¿a qué nivel están afectando los estados de depresión, estrés y ansiedad a los jóvenes en su alimentación? Y al ser este un ciclo, cómo a su vez el tipo de alimentación que estos eligen continúa incidiendo en sus estados de salud físico y emocional.

El estrés y la ansiedad no solo son afectados por la mala alimentación, sino también por el ritmo acelerado y las presiones cotidianas que el joven se impone, tanto por la cultura dominante (belleza, inmediatez, exposición absoluta), como por sí mismo.

Eres lo que comes, dice el dicho, y también puede decirse que te estresas por lo que comes, por cómo lo comes y para qué lo comes.

Alejandra Gutiérrez Hidalgo Profesión: Tecnóloga de Alimentos 1. ¿Conoce o ha escuchado hablar acerca de la tendencia gastronómica mood food también conocida como “comida de la felicidad”, y sus aportes para el bienestar físico y emocional de la persona?

Es una tendencia muy nueva, pero sí he oído hablar de ella; desde siempre se ha utilizado la comida como un medio que proporciona placer. Recientemente, en el mercado de los alimentos procesados, la indulgencia es una característica que se ha explotado para promocionar diferentes tipos de alimentos; incluso, la gente llega a pagar un poco más simplemente por ser un producto que sea mucho más placentero. Lo interesante de mood food es que no solo explota esta característica, sino que también logra empatarlo con los beneficios nutricionales de los alimentos.

2. Según su composición, ¿pueden los alimentos levantar el ánimo de las personas y aliviar problemas emocionales como la ansiedad y la depresión?

Todo depende de la causa de esos padecimientos, pero sí puede ayudar considerablemente a mejorar el estado de ánimo. Si tenemos un cuerpo sano, es mucho más fácil mantener un mejor humor; además, la falta de algunos nutrientes que son claves en un correcto funcionamiento del sistema nervioso, como es el complejo B, pueden prevenir que lleguemos a padecer este tipo de problemas.

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Incluso, algo tan básico como tener una buena digestión puede ser la diferencia entre tener un buen o mal día.

3. ¿Cuáles son y cómo funcionan los minerales y los elementos químicos que se encuentran en ciertos alimentos y que producen buen humor y suben el ánimo?

Los alimentos ricos en triptófano, magnesio, omega-3 y complejo B estimulan la producción de la serotonina. El cuerpo necesita precursores para lograr sintetizar este tipo de hormona y, básicamente, lo que hace este tipo de sustancias es llevar el mensaje al cerebro para que la procese y la libere en el cuerpo.

4. ¿Qué tipo de alimentos usted considera inconvenientes en una dieta saludable y del buen humor?, ¿y por cuáles razones?

Alimentos que contengan mucha grasa, grasas trans, colesterol, con alto contenido en carbohidratos y con exceso de sal, ya que pueden causar problemas de salud tales como gastritis, acidez, estreñimiento, indigestión, letargo, y su abuso puede desencadenar enfermedades crónicas más graves como úlceras, problemas del corazón, cáncer de colón, entre otros.

5. ¿Cuáles alimentos y malos hábitos de la alimentación típica del costarricense considera usted que favorecen el malhumor y los estados depresivos?

En muchos hogares se acostumbra cenar muy fuerte y a entradas horas de la noche, lo cual favorece a que lleguemos a tener problemas en la noche para dormir o reflujo.

Además, estamos acostumbrados a consumir harinas refinadas y no es muy común que se consuma pan, arroz o pasta integral, que son ideales para tener una mejor digestión. Igualmente, la ingesta de vegetales pudiera incrementar principalmente cuando se consumen carnes rojas.

6. ¿Cuáles alimentos de la dieta típica del costarricense estimulan el buen humor y el bienestar emocional?

La dieta del costarricense incluye una gran cantidad de fruta, ya que por nuestro clima y las condiciones de la tierra de nuestro país tenemos una gran variedad. Es muy positiva esta característica de la dieta, ya que este grupo de alimentos proporciona

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vitaminas, minerales y fibra que son nutrientes que pueden incrementar el buen humor y la producción de las famosas hormonas del placer y buen humor.

7. ¿Considera usted que dentro de la industria alimentaria hay productos que pueden ser parte de la tendencia gastronómica mood food?

Considero que el aporte nutricional de los alimentos se está convirtiendo en la característica más importante para los consumidores, y eso se evidencia en los productos que podemos encontrar en el mercado. Ahora podemos encontrar muchos alimentos fortificados y adicionados de diferentes nutrientes que son importantes para nuestra salud; sin embargo, aún en el mercado costarricense no hay ningún producto que declare como beneficio mejorar el estado de ánimo.

8. Desde la óptica de su profesión ¿qué tan importante considera que una alimentación aporte bienestar emocional?

Es muy importante desde todo punto de vista, ya que no solo la persona en sí se va a beneficiar; si lo vemos como un beneficio social, este individuo va a ser más productivo para el país y si su estado de ánimo es bueno debido a su alimentación, la necesidad de servicios de salud va a disminuir. Podría llegar a solucionar muchos problemas que se están viviendo en Costa Rica, sobre todo en el área de salud.

Cambiar la motivación del porqué nos alimentamos puede llegar a ser un poco complicado, pero esta tendencia en específico va a ser más fácil de llevar a cabo, ya que si nos sentimos más felices no es difícil continuarla.

9. ¿Qué alimentos sugiere incluir en una cajita feliz para un día de alimentación de un joven entre los 18 y 25 años?

Sugeriría incluir productos con más fibra y vitaminas, como una fruta o vegetales.

Igual se podría pensar en desarrollar un postre que logre incluir propiedades indulgentes con algún sabor tipo chocolate o caramelo y que logre complementarse con alimentos integrales o fortificados.

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Conclusiones En un primer plano se encuentran las encuestas. Estas fueron de gran influencia para encontrar al mercado meta, el cual terminó siendo el porcentaje de la población con los peores hábitos alimentarios. Según los resultados obtenidos, las personas prefieren hacer sus comidas en casa; sin embargo, debido a factores como el tiempo y el trabajo fuera del hogar, estas se ven expuestas muchas veces a realizar al menos una de sus tres comidas en otros lugares que por lo general, según el momento y la escogencia, son establecimientos que ofrecen un servicio rápido, pero de comida poco saludable. Estos resultados confirman lo que expertos como Vilaplana (2011) evidencian acerca del estilo de vida actual que es “ marcado por una gran dedicación al trabajo, está reduciendo el tiempo reservado a tareas como la compra y la cocina”, y es por esto que “para el fast food el trabajo es primordial y las relaciones secundarias” (parr.24).

La hora del desayuno resultó ser el momento del día en el que los costarricenses consumen los alimentos más saludables y que algunos forman parte de la tendencia mood food también. Las personas desconocen la tendencia y la mayoría no ha recibido nunca educación alimentaria; por lo tanto, se consideran ignorantes con respecto a los beneficios, propiedades y ventajas que muchos alimentos les pueden brindar a su bienestar.

Los resultados obtenidos de las entrevistas son bastante satisfactorios. Las preguntas realizadas a los encuestados fueron de gran ayuda para comprender y analizar la tendencia mood food desde los diferentes campos profesionales. A pesar de que las preguntas varían un poco dependiendo del encuestado, muchas de las respuestas fueron similares. Lo que sí es definitivo es que después de realizadas las encuestas se puede confirmar el problema planteado desde un inicio: la población costarricense, y específicamente el joven, carece de información acerca de los beneficios que ciertos alimentos le pueden aportar a su bienestar emocional.

Por otro lado, los encuestados dejan claro la existencia y la inclinación del costarricense hacia una mala alimentación basada en hábitos poco saludables que, a su vez, se centra en el consumo de alimentos que contienen muchas grasas trans, y cómo la presencia y el conocimiento de la tendencia mood food puede llegar a ser de gran ayuda y logre motivar a muchos para realizar cambios en su alimentación. Es importante destacar que en una de las entrevistas el entrevistado no conocía acerca de la tendencia; sin embargo, aportó bastante al mencionar que todas aquellas

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personas que comen mal ya manifiestan un síntoma de que padecen de algún grado de estrés. Algunos de los involucrados en la entrevista resaltan la importancia de comer los alimentos de forma moderada, de manera que el efecto satisfactorio se dé y se mantenga a largo plazo y no se convierta en una sensación desagradable.

Si se analizan las entrevistas desde otra perspectiva, en dos de ellas los encuestados recomiendan las frutas como alimentos mood food por excelencia, ya que debido a su composición y propiedades incrementan el buen humor y, como punto a favor, en Costa Rica se puede encontrar gran variedad de frutas que forman parte de la dieta del costarricense. La aplicación de las entrevistas fue de gran ayuda para recordar que para efectos de la campaña es importante que en ella el usuario tenga la experiencia de los cinco sentidos, de manera que el cerebro pueda “comer, beber, oler, tocar y oír” en la medida de lo posible cada plato de mood food.

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MARCO

METODOLÓGICO de diseño

BRIEF CREATIVO Producto: Mood food

Marca: Ywalá

Categoría: Bien social en el área de salud

Objetivo: Dar a conocer a través de una campaña publicitaria la importancia y los beneficios que aporta la “comida de la felicidad” (mood food), para la salud y bienestar emocional de la población costarricense.

Público Meta: Se trata de alimentación y, en este caso, de una tendencia; por lo tanto, el público en general y cualquier individuo de la población costarricense pueden adaptar el mood food a su alimentación. No obstante, la campaña va dirigida principalmente al segmento de la población que mantiene los peores hábitos alimentarios: • Jóvenes con edades entre 18 y 27 años, insertos en los campos del estudio y laboral; por lo tanto, asisten a la universidad; otros se encuentran trabajando o realizando alguna actividad profesional y algunos enfrentan situaciones profesionales o personales un tanto complicadas. La mayoría sigue viviendo con sus padres, mientras que los otros, a pesar de vivir solos, aún son dependientes.

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• Son personas que necesitan ser muy activas, con un estilo de vida bastante ajetreado; durante la semana le dedican la mayor parte del tiempo al estudio y al trabajo. Suelen asistir a fiestas acompañados de sus amistades y los fines de semana invierten su tiempo en compañía de familia y amigos.

• Están expuestos al estrés laboral y universitario; constantemente, tienen la tarea de elaborar trabajos que demandan tiempo, y dentro de los cuales algunos son exigidos para último momento. Jóvenes que por su acelerado ritmo de vida dedican poco tiempo a las tres comidas diarias básicas y como opción, salida o solución suelen frecuentar los restaurantes o establecimientos de comida rápida, incluido también el servicio exprés. Los hechos anteriormente mencionados, y en general el estilo de vida que llevan, son una de las principales causas de que muchos de ellos padezcan de angustia diaria e incluso lleguen a estados de depresión. Personas susceptibles a influencias, modas y tendencias, pero a menudo tienen también la necesidad de estar informados por los diferentes medios y de buscar apoyo en otras personas cuando confrontan la realidad. Algunos se encuentran atrapados en la rutina y en sus gustos personales, pero muestran interés y curiosidad por descubrir nuevos campos • Son jóvenes que comienzan a dar los primeros pasos para salir del capullo; son jóvenes como un campo de girasoles que pasan de estar estáticos a abrirse con los primeros rayos de sol, y una vez despiertos continúan buscando el movimiento necesario para seguir la luz solar y prosperar. Jóvenes en proceso de convertirse en adultos, que buscan verse bien, pero sobre todo sentirse bien. Son jóvenes con ganas de comerse el mundo, espontáneos y necesitados de mucha energía y positivismo. Jóvenes que comienzan a tomar decisiones y asumir responsabilidades, pero siempre con grandes deseos de vivir el momento.

• Es importante hacer partícipes en la campaña a los padres de familia, ya que, en general, muchos de ellos se encargan y se preocupan por la alimentación de sus familias.

Antecedentes: En el 2004, los japoneses comercializaron una bebida láctea con gas envasada en una botella clasificada del 1 al 10, de manera que el consumidor descubría su índice de felicidad dependiendo de lo que había bebido. El movimiento mood food nació en Japón (Asia) en el 2005, cuando se lanzó el primer producto envasado con etiqueta mood food, un chocolate rico en gamma-aminobutírico (GABA), un aminoácido que reduce la ansiedad y que garantiza bienestar. Pero fue hasta ahora

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que tomó impulso, después de que en España Miguel Ángel Almodóvar, Sociólogo y especialista en divulgación científica, publicó un libro de recetas con el nombre Mood food. La cocina de la felicidad.

La tendencia se basa en documentación científica, la cual determina que ciertos alimentos contienen componentes nutricionales que activan los neurotransmisores cerebrales relacionados con el placer, el confort y el buen humor. Fue a mediados de los años 80 cuando los científicos del Instituto Tecnológico de Massachussets (MIT) confirmaron que los nutrientes, hidratos, vitaminas, minerales y ácidos grasos de los alimentos que se consumen afectan directamente el proceso cerebral de pensar, percibir y sentir. Debido a esto, cualquier dieta a proseguir no solo tiene una influencia en la salud física de las personas, sino también en la salud mental, y desde el rendimiento intelectual hasta el equilibrio emocional dependen de lo que se come

¿Qué se debe comunicar?

Los beneficios del mood food.

¿Qué estilo de comunicación debemos utilizar?

Buscar un estilo de comunicación que sea atractivo, positivo, vivencial, auténtico, sencillo, alegre, jovial, claro y directo.

¿Existen elementos en contra de la marca o el producto por superar?

Toda tendencia gastronómica aplicada en exceso y sin un consumo balanceado de los alimentos es mala, y puede traer problemas o consecuencias negativas para la persona. El consumo desmedido puede producir efectos muy negativos tanto físicos como emocionales en las personas. El aumento de peso es uno de los efectos más frecuentes; si no se toman medidas puede llegar a convertirse en obesidad. Cualquier dieta en la que la persona se excede en la ingesta de uno o más alimentos incurre en un círculo vicioso de malestar físico y emocional, en vez de obtener resultados positivos y anímicamente alentadores.

Elementos de cambio a considerar: • El recibimiento de escasa información y desconocimiento por parte de la población en general acerca de los beneficios que ciertos alimentos aportan al bienestar

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emocional de una persona.

• Los malos hábitos alimentarios adquiridos por los jóvenes costarricenses debidos, generalmente, al constante consumo de comida chatarra.

Oportunidades de mercado a considerar: Actualmente, se le está dando más importancia al papel que juega la alimentación en la salud emocional de las personas. Es decir, comer para estar bien es primordial, y por eso es que todas las personas deberían saber el potencial y beneficios que brindan a nuestra salud ciertos alimentos. Hoy en día todos queremos vernos bien, pero antes de eso debemos sentirnos bien, y para lograrlo se comienza buscando una sana y balanceada alimentación que nos provee bienestar emocional.

Ywalá es una iniciativa sin fines de lucro, cuyo propósito a largo plazo es implementar el mood food como un estilo de comida sano que propone cambios relevantes en la alimentación y la salud emocional del joven costarricense. Por eso es que, eventualmente, si se fuera a realizar el proyecto, se necesitaría el auspicio y el respaldo de uno o dos organismos, como lo son el Ministerio de Cultura y Juventud y el Ministerio de Salud, cuyo interés en común es velar por la salud y el bienestar del joven costarricense. Ellos, según sus sistemas de gestión e interés por el proyecto, pueden llegar a dar un gran aporte a este, ya sea a través de patrocinios o declarándolo de interés público para que el proyecto obtenga validez.

Por otro lado, como copatrocinadores, se busca el apoyo de supermercados como AutoMercado, que promuevan una sana alimentación y que estén dispuestos a brindar pequeños espacios para que las personas identifiquen los alimentos mood food. También se buscará la participación de algunas ferias orgánicas, como la Feria Verde de Aranjuez, donde el público que la frecuenta son familias con miembros de todas las edades, especialmente jóvenes. Por último están los restaurantes, sodas y cafés aliados, que se encuentran en los alrededores de los campus universitarios del país. Estos tendrán dentro de su servicio menús con diversas opciones mood food, de manera que el estudiante a la hora de elegir pueda pedir el menú y optar por una alternativa mood food. Todo esto tendrá detrás el soporte de una campaña de comunicación digital, con la misión de educar a los jóvenes en procura de que busquen estos alimentos. Es así como se cierra el círculo: al final hay dos auspiciadores y dos copatrocinadores que le dan empuje e importancia al proyecto para que los aliados (clientes intermediarios) se vean interesados en el beneficio potencial que juntos podrían proveer al joven (cliente final), quien es al que realmente interesa beneficiar.

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Durante la campaña hay algunas fechas importantes y con motivos de celebración que se estarán tomando en cuenta para algunas de las actividades, entre estas el 20 de marzo, Día Internacional de la Felicidad; y el 7 de abril, Día Mundial de la Salud.

Medios: 1. Una página web con contenido valioso, que dé a conocer al usuario la tendencia mood food, sus ventajas, dónde encontrar opciones de esta tendencia y cómo preparar platillos sencillos.

2. Redes sociales que ayuden a divulgar información rápidamente.

3. Stand informativo para degustaciones mood food.

Aspectos legales que se deben considerar: Ley General de Salud N.° 5395

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ESTRATEGIA CREATIVA Objetivo de comunicación: Diseñar una estrategia de comunicación que informe sobre lo que es mood food, su importancia y los beneficios que aporta para la salud y el bienestar emocional de la población costarricense.

Eje de Comunicación (¿QUÉ SE DESEA COMUNICAR?) Lo que se pretende comunicar son los beneficios del mood food. Se puede encontrar el bienestar emocional y mantener un buen estado de ánimo a través del consumo de ciertos alimentos que son saludables, ricos, sencillos y económicos.

Público meta (¿QUÉ SE DESEA COMUNICAR?) Público primario: jóvenes en proceso de convertirse en adultos, mujeres y hombres, entre 18 y 27 años, que están estudiando o comenzando a trabajar, con ingresos medios, amplios y superiores, concentrados en el Gran Área Metropolitana (GAM), estresados, con un acelerado ritmo de vida y acompañados de una mala alimentación Público secundario: madres y padres entre los 30 y 60 años, con estabilidad económica, encargados de proveer y comprar los alimentos para la familia y en muchos casos de prepararlos.

Insight: La nueva generación de jóvenes costarricenses está llena de energía y actitud positiva, y además de verse bien, lo que ellos buscan es sentirse bien.

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Idea Creativa: Crear una plataforma web que genere un vínculo entre los jóvenes y la tendencia, que ofrezca información valiosa acerca de lo que es mood food, sus beneficios, ventajas, adónde poder encontrarlo o consumirlo y, eventualmente, cómo prepararlo de una manera rápida, económica y sencilla.

Alianzas Estratégicas Los dos auspiciadores: el Ministerio de Cultura y Juventud y el Ministerio de Salud; los copatrocinadores: AutoMercado y la Feria Verde de Aranjuez. Por último, están las alianzas con restaurantes, cafés y sodas cercanos a las universidades.

Concepto: Alimentos que te mueven El concepto surge durante la búsqueda de pocas palabras para expresar los principales beneficios que ofrece el mood food: buen humor, energía, actitud positiva, alegría y felicidad. El propósito es llamar la atención del consumidor de manera que muestre interés y curiosidad por conocer cuáles son estos alimentos, y aprender más acerca de los beneficios que conlleva su consumo. La palabra “mueven” se refiere a persuadir, despertar, activar y energizar.

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CAMPAÑA

¿CÓMO LLEVARLA A CABO?

Primera etapa: Diseño e identidad de la marca Ywalá Construcción de una identidad gráfica que será la encargada de dar a conocer y divulgar la importancia y los beneficios de la tendencia mood food.

Segunda etapa Creación de la plataforma web y otros materiales de comunicación (recetas y menús)

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Tercera etapa: Promocionar el sitio web online y offline, de manera que se manifieste una vinculación entre tendencia-jóvenes-padres.

Se llevará a cabo la preparación de un stand que estará presente en varias universidades. Este servirá de espacio para degustaciones mood food; se prestará también para informar a los jóvenes acerca de la nueva tendencia y la existencia de la plataforma web, en la cual encontrarán ubicados a sus alrededores los restaurantes y sitios de comida con opciones mood food y además podrán recurrir a esta para más información.

Por otro lado, en la página web de Auto Mercado se activará un recuadro con una breve información acerca del mood food y este vendrá acompañado de un link; ambos estarán localizados en el respectivo Landing Page de la página, con el propósito de dirigir tránsito al sitio.

Aparte, se realizará un concurso durante una semana, a través de la plataforma web y redes sociales, el cual consiste en retar a los usuarios a subir fotos de sus momentos mood food durante el día; al final de la semana se elegirán las tres fotos más creativas y se anunciarán únicamente los tres primeros lugares. Según ciertos rubros que se darán a conocer desde un inicio, los usuarios con la foto más creativa obtendrán cupones para comer gratis en cafés, sodas y restaurantes con opciones mood food. Para madres y padres de familia se estarán rifando canastas con alimentos mood food y a la hora de hacer las compras en el Auto Mercado, durante el recorrido, podrán encontrar a través de diversos medios, como afiches, hablador de góndola, y entre otros, información acerca de los beneficios del mood food. Además, podrán identificar cuáles son algunos de los ingredientes y alimentos propios del mood food que estarán localizados en las distintas secciones y departamentos, de manera que puedan elegir los que sean de su agrado.

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Cuarta Etapa: Mantenimiento Al ser Ywalá una nueva identidad que se está implementando y que está dando a conocer por primera vez el mood food en Costa Rica, es importante actualizar constantemente la plataforma web y siempre mantener al tanto a los usuarios con Facebook posts, consejos y recetas interesantes a través de las redes sociales.

¿DÓNDE LLEVARLA A CABO?

A) Publicidad a través de social media.

B) Publicidad a través de afiches, brochures, P.O.P, stickers en el Auto Mercado y en la Feria Verde de Aranjuez.

C) Los menús serán entregados a restaurantes, cafés y sodas cercanos a las universidades. Entre estos están: Café La Musa Confusa (Universidad VERITAS), DoReMi Café (Universidad Latina), Café Kracovia (Universidad de Costa Rica, UCR), Entre Nous Creperie & Café (Universidad Nacional, UNA), Café Merayo (Universidad de las Ciencias Médicas, UCIMED) y Ofes Cake Shop & Café (Instituto Tecnológico, TEC).

D) El stand de vinculación estará en las principales universidades del país localizadas en la GAM: UCR, TEC, UNA, Universidad Latina, UCIMED y Universidad VERITAS.

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¿CUÁNDO LLEVARLA A CABO? A principios de enero del 2017 se inician la primera y segunda etapa.

Durante los meses de febrero, marzo e inicios de abril tendrán parte la tercera y cuarta etapa.

Durante todo el mes de enero se le dará inicio y final a la primera y segunda etapa de la campaña, que consiste en el diseño, la creación, el montaje, la programación y la impresión de piezas y medios propuestos. En la primera y segunda semana de febrero se le dará inicio a la tercera etapa, con el lanzamiento de la campaña que conlleva una serie de operaciones iniciales: • • • •

Distribución de menús en restaurantes Lanzamiento de página web Movimiento en redes sociales Activación del link en la página web de Auto Mercado

Para la tercera y cuarta semana de febrero se inicia con la colocación del stand en las diferentes universidades.

En la primera semana de marzo comienza el proceso de identificación de alimentos mood food en el Auto Mercado, y los cuatro sábados del mes en la Feria Verde de Aranjuez.

La segunda semana de marzo se le dará seguimiento a la marca en redes, y para la tercera semana se anunciará y dará inicio el concurso en redes y en la plataforma web. Se estarán anunciando los ganadores el lunes 20 de marzo, Día internacional de la Felicidad.

En la cuarta semana de marzo se procede con la cuarta y última etapa de la campaña: el mantenimiento y retroalimentación de página web y redes sociales.

Por último, el viernes 7 de abril, como motivo de celebración y festejo por el Día Mundial de la Salud, Ywalá estará rifando canastas de alimentos patrocinadas por Auto Mercado, para los primeros 10 padres de familia que ese día incluyan en sus compras como mínimo cinco alimentos mood food.

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¿ESTRATEGIA DE MEDIOS?

Medios correspondientes a cada etapa: Primera etapa: una vez construido el logotipo, se procede a la creación del libro de marca y la imagen corporativa de esta.

Segunda etapa: ya establecida la identidad corporativa de Ywalá, se inicia con la toma de las fotografías para cada receta. Estas serán los pilares para luego generar contenido. Obtenidas las fotos, se procede a diseñar la plataforma web, que incluye también diseño de menús para los restaurantes y sodas aliados.

Tercera etapa: stand, brochure, afiches, cupón, P.O.P (hablador de góndola) y redes sociales.

Cuarta etapa: informativa, innovativa y de recordación constante a través de redes sociales y plataforma web.

De acuerdo con la estrategia la división de medios, se distribuye de la siguiente forma: • Medio maestro: plataforma web y menús • Medios complementarios: redes sociales y stand de vinculación (P.O.P), • Medios suplementarios: brochures, afiches, hablador de góndola y cupón.

REFERENTE TEÓRICO DE DISEÑO El referente teórico de diseño es aquél que en un proyecto fundamenta todos los principios y bases necesarias para proceder a realizar la propuesta gráfica de la manera adecuada, según los requerimientos establecidos para el trabajo.

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DISEÑO WEB El diseño web consiste en estructurar los elementos gráficos de un sitio web para expresar estéticamente la identidad visual de una campaña u organización. Por ello, el diseño web implica una planificación estructurada de diseño, de implementación y posteriormente de mantenimiento.

Diseñar una página web es una tarea bastante artística que conlleva incentivo y creatividad. Existe una serie de elementos y pasos claves que se utilizan como guías para obtener no solo un diseño agradable a la vista, sino también eficaz.

Elementos que forman parte del cuerpo del diseño en una página web 1. Un logotipo ubicado en la esquina superior izquierda. Cuando se le da clic a la mayoría de los logotipos, estos permiten al usuario regresar a la página de inicio en caso de que se encuentre perdido dentro de la navegación del sitio.

2. Un menú localizado, por lo general, a la derecha o a la izquierda al inicio de la página.

3. El cuerpo principal de la página que contiene una gran parte de la información.

4. Un pie de página que incluye información útil y en el que se encuentran los botones para dirigirse a la página del sitio en redes sociales.

5. La última noticia o actualización del sitio viene casi siempre ubicada en la página de inicio.

6. Un formulario de contacto en caso de más información o preguntas frecuentes.

Acciones y decisiones para considerar antes de diseñar BOCETO: Es un modelo, prototipo o dibujo de un sitio web que presenta los gráficos y la navegación del sitio. Los bocetos les dan una idea a los diseñadores para formalizar el diseño del sitio web y decidir aspectos que quizá en un inicio se pensaban incluir

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y al final resultan innecesarios o viceversa. Los bocetos casi siempre permiten validar la fase de diseño antes de pasar a la fase de “realización”.

TAMAÑO DE LA PÁGINA: Es bastante relativo, ya que depende principalmente de la definición que tenga la pantalla del usuario. Con respecto al ancho, es mejor seleccionar un tamaño menor que la definición horizontal de la pantalla de la mayoría de los usuarios para que estos no gasten su tiempo en desplazar la pantalla con la barra de desplazamiento.

En cuanto al largo, es importante no exceder de tres o cinco veces la altura de la pantalla para evitar problemas de descarga y de lectura.

POSICIONAMIENTO DE LA INFORMACIÓN: Los usuarios tienden a leer las páginas en dirección diagonal desde la esquina superior izquierda hacia la esquina superior derecha. Si la información se encuentra ubicada de esa manera, entonces será recibida correctamente por el usuario.

ELECCIÓN DE COLORES: No se recomienda utilizar más de tres colores distintos en un sitio web para cumplir con el criterio de simplicidad; sin embargo, si se utilizan más de tres, es importante que uno de ellos sea el color dominante, de manera que pueda usarse como el color principal de la página web. Es esencial que los colores expresen y remitan una sensación en particular, ya que cada color tiene un simbolismo implícito; se deben elegir en función del objetivo.

SELECCIÓN Y TRATAMIENTO DE LAS IMÁGENES: Las imágenes le dan vitalidad y hacen más alegre un sitio web. Dependiendo de las imágenes seleccionadas para un sitio, este se puede ver perturbado en cuanto a comodidad visual o en descarga. Las imágenes grandes y estáticas llaman mucho la atención y es recomendable no utilizar imágenes animadas o en movimiento, ya que pueden provocar molestias al usuario y dan la sensación de poco profesionalismo.

TIPOGRAFÍA: Es recomendable no utilizar más de dos tipos de fuente en un sitio web, y todas aquellas fuentes estilizadas se deben aprovechar, pero con moderación; por

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ejemplo, únicamente en los títulos o subtítulos. Para los cuerpos de texto y las otras partes del sitio, lo mejor es utilizar una fuente clásica y legible (Arial, Open Sans, Verdana, etc.).

SÍMBOLOS GRÁFICOS: Lo ideal es utilizar íconos para establecer signos visuales que orienten al usuario en la página. Por ejemplo, la utilización de una lupa es característica de la función de búsqueda.

DISEÑO EDITORIAL El diseño editorial es una rama del diseño gráfico y se visualiza como la estructura que se encarga de la composición y maquetación de publicaciones tales como: revistas, periódicos, catálogos, carátulas, brochures, volantes, afiches, menús, recetarios, entre otros. El diseño editorial tiene como objetivo principal transmitir una idea o narrar una historia, mediante la distribución y presentación de imágenes y de palabras. Por eso, aquellos dedicados al diseño editorial se concentran en un punto focal que consiste en crear una unión armónica y sincronizada con el texto, las imágenes y la diagramación en general. En este proyecto se llevará a cabo para la campaña la creación de tres piezas con diseño editorial: BROCHURE: Es un folleto propio y representativo de una campaña, que a la vez permite la presentación de una marca o empresa. Este desempeña tres funciones: informativo, publicitario e identificador. Muchos de los especialistas en Publicidad y Mercadotecnia afirman que el público vincula la calidad y seriedad de una empresa con el brochure que presenta e incluso llegan a recordar la marca si el diseño gusta a la vista y tacto.

MENÚ: También llamado carta, es uno de los instrumentos de Marketing más importantes dentro del negocio gastronómico. En pocas palabras, el menú es el órgano de comunicación entre el restaurante y el cliente, por lo cual debe existir un encuentro entre las preferencias o gustos del cliente y la oferta del local o marca.

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AFICHE: El afiche es una pieza bastante particular y divertida de crear, ya que incluye algo de arte, pero a la vez se enfoca en comunicar algo. El afiche no es como un libro que trata de explicar y desarrollar un tema, este es más puntual y pretende crear un impacto emotivo que reviva ideas, que concientice acerca del tema y cree un ambiente que más adelante será retomado.

Bhaskaran (2006) detalla una serie de elementos que forman parte de la composición del diseño editorial: TAPA: La cubierta de un libro; en el caso de un brochure y un menú es normalmente nombrada como la tapa. Esta, al igual que la cubierta, refleja lo que viene en el interior del folleto y, por lo tanto, debe ser lo suficientemente llamativa.

TITULAR DE TAPA: Es el título general. Es el elemento lingüístico más importante de la composición, ya que tiene el objetivo de llamar la atención e introducir al resto del contenido. Se recomienda que sean palabras cortas y con una tipografía legible, de manera que logre transmitir un mensaje rápido.

FORMATO: Es la manifestación física de una publicación; es decir, la forma en la que se presenta la información al lector. Los libros, las revistas, los periódicos, los brochures, afiches, menús, catálogos y demás piezas poseen formatos determinados y generalmente estándares. Cuando se habla de formato se hace referencia al tamaño y forma del espacio en el que se va a realizar el diseño. Una vez terminado el arte, se elige el papel adecuado en el que será impreso.

MAQUETACIÓN Es la composición de una página a través de la compaginación de diferentes elementos: las imágenes, los textos, etc.

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JERARQUÍA Consiste en darles prioridad a los elementos que se desean destacar dentro del diseño. Aplica y utiliza los principios de posición, proporción y contraste en algunos de los elementos.

RETÍCULAS: Las retículas son subdivisiones verticales y horizontales de la página y son la base para organizar y ubicar de la manera adecuada los diferentes elementos en un diseño. Cuando se realizan documentos con muchas páginas, es bastante útil, ya que acelera el proceso de diseño y garantiza coherencia visual entre las páginas.

TIPOGRAFÍA: La tipografía debe ser legible y visible; es importante que tenga el tamaño indicado de manera que al lector no se le dificulte la lectura. El texto debe presentar la información en secciones para permitirle al lector leer de manera pausada y que el contenido le sea más entendible. Recordar que la información debe ir de lo sencillo a lo complejo y de lo central al detalle, tomando siempre en cuenta para quién va dirigido y cuál es el objetivo final de la información.

IMÁGENES: La presencia de imágenes es siempre de gran relevancia. Proporcionan información, expresan sensaciones, le brindan color al diseño, muestran el producto tal como es, hacen que la comunicación sea mucho más real y creíble; son de gran apoyo para ejemplificar casos, situaciones o creaciones.

COLOR: Se recomienda utilizar la paleta de color de la empresa y marca que se representa en la pieza.

STANDS El diseño y creación de stands también debe comunicar bien el mensaje que se les quiere dar a los usuarios. Antes de diseñar un stand, hay siete aspectos importantes para tomar en cuenta y planear el diseño:

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1. Definir objetivos: tener claro el lugar o espacio en el que se va a situar y montar el stand es de suma importancia para empezar.

2. Reflejar la imagen de la empresa: imagen corporativa.

3. Llamar la atención: con diferentes técnicas se puede lograr llamar la atención de la gente: música, colores vivos, videos o imágenes llamativas pueden causar un acercamiento entre el individuo y el stand.

4. Mantener la atención: siempre atentos a las necesidades del usuario que visita el stand, sin hacerlo sentir presionado por la compra de algún producto que se encuentre dentro del stand o ahogarlo con demasiada información.

5. Cuidar el servicio: es importante que cualquier persona que se acerque al stand salga de él satisfecho con la información que se le brindó. El personal del stand debe realizar su trabajo con una actitud positiva y debe tener muy claro lo que va a decir y transmitir.

6. Ofrecer algo más al cliente: dar muestras y degustaciones para que manipulen y conozcan el producto o hacer sorteos y regalos promocionales hacen que el usuario se sienta a gusto y sepa que lo que le ofrecemos es para su beneficio y bienestar.

7. Control de resultados: son descubiertos a largo plazo.

MATERIAL P.O.P. En español significa “punto de compra” y corresponde a todas aquellas herramientas destinadas a promocionar una empresa, y que son exhibidas o entregadas como regalo al usuario en el punto de venta. Es comúnmente utilizada por una empresa que recién está haciendo su aparición en el mercado y desea darse a conocer.

REDES SOCIALES La utilización de redes sociales en Costa Rica va cada vez más en aumento, y datos y estudios lo demuestran. Uno de los más recientes es el RED 506 (un estudio realizado por la empresa Unimer para El Financiero); fue aplicado a 800 personas

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entre 18 y 65 años, durante el 2012 y 2013, con el objetivo de analizar el perfil y comportamiento de los usuarios de Internet y redes sociales en la GAM. Entre los datos más destacados están: • El 72% de los habitantes de la GAM entre 12 y 75 usa Internet.

• Un 90% de la muestra tiene entre 18 y 24 años.

• Entre las actividades favoritas de los usuarios que utilizan la Red el 86% accede a sitios de redes sociales.

• El 92% de los jóvenes entre 18 y 24 años tiene acceso a redes sociales y el género femenino accede a ellas con más frecuencia.

• El 97% utiliza Facebook como red principal; el 15%, Twitter; el 10%, Google+; y el 5%, Instagram.

Las redes sociales traen consigo una serie de desventajas y ventajas para la sociedad. Para muchos es un fastidio la presencia de redes sociales, ya que se comenta que desconectan al individuo de la sociedad, pero si se utilizan mesuradamente y con un buen propósito estas pueden llegar a traer beneficios y enriquecer nuestro conocimiento. Para este proyecto, las redes sociales serán de gran soporte, ya que una vez que la información esté adentro, esta viajará y será distribuida a través de las redes a gran velocidad. Otra de las ventajas de este medio es que permite al usuario frecuentar y visitar los perfiles, cuentas y temas de su interés en el momento que este lo desee. Por último, permiten la capacidad de promoción de las empresas.

FACEBOOK: Es un sitio web de redes sociales creado en el 2004 por Mark Zuckerberg.

Originalmente, era un sitio para estudiantes de la Universidad de Harvard; sin embargo, se terminó por convertir en la red social de más éxito y popularidad en el mundo.

La esencia de Facebook es bastante sencilla: consiste en una red que conecta personas con otras personas. Esto quiere decir que al abrir una cuenta en Facebook esta le permitirá al usuario conectarse y mantener una comunicación constante con amigos, familiares y socios de negocios.

Facebook es una red social orientada a las personas, sus perfiles y sus vidas personales; no obstante, las marcas y empresas también han ido adquiriendo un

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papel y peso importantes y significativos a través de las páginas de Facebook.

Facebook permite distribuir y hacer llegar información a personas y lugares lejanos en un corto plazo de tiempo. Además, brinda la opción de compartir, encontrar, comentar y darle el famoso “me gusta” a recursos como fotos, páginas web, entre otros. Sin duda, Facebook será la red que ayudará a Ywalá para dar a conocer el mood food en Costa Rica.

PINTEREST: Es una plataforma 100% visual para compartir imágenes que comenzó en diciembre de 2009. Pinterest permite a los usuarios crear, guardar, administrar y clasificar imágenes en diferentes tableros, mientras que a la vez pueden también seguir a otros usuarios con los mismos gustos e intereses.

Su misión es conectar a todos en el mundo a través de cosas y temas que encuentran interesantes. Las recetas, cocina y comida son temas bastante recurridos y buscados por los usuarios en Pinterest, y para dar a conocer y difundir las imágenes y recetas mood food, Ywalá utilizará Pinterest como una de sus principales herramientas.

INSTAGRAM: Es una red social y aplicación totalmente orientada para usarse en dispositivos móviles. La idea de Instagram es poder compartir fotos y videos a los cuales se les puede aplicar efectos fotográficos como filtros, marcos, similitudes térmicas, áreas subyacentes en las bases cóncavas y colores retro y vintage. Posteriormente, si el usuario lo desea, puede compartir las fotos en diferentes redes sociales como Facebook, Tumblr, Flickr y Twitter.

Instagram fue la pionera del famoso selfie y la subida y tratamiento de imágenes la hacen única y diferente. Es un buen espacio para publicar las fotos de los platillos, con videos cortos del proceso de preparación de estos. Es una red apta para mantener al tanto de las nuevas creaciones de Ywalá a los amantes y posibles amantes del mood food.

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TWITTER: Es una aplicación gratuita de microbloging, fundada en marzo de 2006 por unos estudiantes de la Universidad de Cornell, en Nueva York. La comunicación entre los usuarios en Twitter es bidireccional, ya que reúne las ventajas de los blogs, las redes sociales y la mensajería instantánea, y le permite a los usuarios estar en contacto a tiempo real con personas de su interés, a través de mensajes breves (de máximo 140 caracteres) llamados updates o tweets. Esta red social invita a los usuarios a escribir por medio de una simple pregunta: ¿Qué estás haciendo?

INSTAGRAM: Es una red social y aplicación totalmente orientada para usarse en dispositivos móviles. La idea de Instagram es poder compartir fotos y videos a los cuales se les puede aplicar efectos fotográficos como filtros, marcos, similitudes térmicas, áreas subyacentes en las bases cóncavas y colores retro y vintage. Posteriormente, si el usuario lo desea, puede compartir las fotos en diferentes redes sociales como Facebook, Tumblr, Flickr y Twitter.

Instagram fue la pionera del famoso selfie y la subida y tratamiento de imágenes la hacen única y diferente. Es un buen espacio para publicar las fotos de los platillos, con videos cortos del proceso de preparación de estos. Es una red apta para mantener al tanto de las nuevas creaciones de Ywalá a los amantes y posibles amantes del mood food.

TEORÍA DE LA COMUNICACIÓN Funcionalismo: El funcionalismo es una escuela de las Ciencias Sociales, que surge a lo largo de los años 30. Esta teoría es sustentada por pensadores como el francés Emilie Durkheim y los norteamericanos Talcott Parsons y Robert Merton, entre otros.

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Según Barrera y Santillán (2011), “Se le denomina funcionalismo a la teoría sociológica que pretende justificar los fenómenos sociales por la función que ejercen las instituciones en la sociedad. Es decir que si por ejemplo un cambio social en particular promueve un equilibrio armonioso, entonces se le considera funcional; si rompe con el equilibrio, es disfuncional; y si del todo no tiene efectos es considerado como no funcional” (p. 19).

El funcionalismo tiene como principal característica una visión que se centra en lo empírico y en la importancia de la labor práctica para resolver necesidades.

Las instituciones, desde la más simple hasta la más compleja, han sido creadas para cumplir tareas aptas para satisfacer necesidades biológicas, sociales y culturales de toda índole. Cuando logran este objetivo; es decir, que cumplen las tareas que le han sido asignadas, se dice que han desempeñado la función para la cual han sido creadas y son, en consecuencia, funcionales para el sistema social. Cuando las tareas no se cumplen y las necesidades no se satisfacen, se dice que son disfuncionales porque crean un desequilibrio de todo el sistema social. Esto por cuanto todas las instituciones al formar parte de un sistema o estructura social se relacionan de forma intrínseca e interdependiente, de manera que cuando una falla afecta a todas las otras y desequilibra todo el sistema social en su conjunto (Cersosimo, 1971).

Desde una visión psicológica, el funcionalismo busca estudiar la mente para comprender cómo las distintas propiedades y características de esta facultan al individuo para adaptarse y desenvolverse en su medio. Es una corriente práctica; no se preocupa tanto por la estructura de la mente y del porqué se dan ciertos procesos mentales, sino en el cómo se dan y en su funcionalidad para la interacción entre el individuo y su entorno. Para el funcionalismo, es importante la capacidad de adaptación funcional que el ser humano desarrolla para lograr bienestar dentro del medio sociocultural en que se desenvuelve. Los exponentes de esta corriente (James, Dewey y otros) están más interesados en la investigación sobre la utilidad de los procesos conscientes que en el estudio de tales procesos en sí mismos. Por dichas razones, la Psicología norteamericana que se desarrolló dentro de la corriente funcionalista fue sumamente práctica, funcional y aplicada. Surgen de aquí campos específicos de estudio como la Psicología Educativa, la Psicología Infantil y las pruebas mentales (Whittaker, 1971).

En cuanto al campo de las Ciencias de la Comunicación, la corriente funcionalista gira entorno a las influencias, al impacto y al poder que los medios de comunicación ejercen, como emisores de información, sobre los individuos dentro de un determinado sistema social. De aquí la importancia del estudio de las tendencias

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psicosociales y de la persuasión para generar efectos deseados en quien recibe el mensaje.

Al respecto, así se expresa Córdova (2012): Los medios de comunicación son instituciones y por lo tanto deben suplir ciertas necesidades, con el objetivo de contribuir a la estabilidad del sistema social y a la consecución de sus objetivos: progreso, evolución y crecimiento.

En ese sentido, la investigación en comunicación desde una perspectiva funcionalista se ha centrado en descubrir esas funciones de los medios para contribuir a la estabilidad del sistema. Así vista, la teoría funcionalista puede ser interpretada como una forma de justificar, desde lo intelectual, el orden establecido de la sociedad e incluso algunos autores la han calificado de paradigma conservacionista, siendo ésta una de las principales críticas a las que se ha visto sometida. (…) Una de las primeras aplicaciones del funcionalismo al estudio de la comunicación de masas la hizo el sociólogo norteamericano Harold D. Lasswell en 1948, a través de un célebre artículo en el que proponía un modelo compuesto por cinco preguntas sobre las cuales debía girar el estudio de la comunicación: ¿Quién, dice qué, en qué canal, a quién y con qué efecto? (slides 7-8) Teoría cibernética La cibernética es una teoría de los sistemas de control que nace como una ciencia en 1942 y fue desarrollada por primera vez en 1949 por Norbert Wiener y Arturo Rosenblueth Stearns. Esta ciencia tiene como objetivos prioritarios el control y la comunicación en los seres vivientes, los sistemas y las máquinas elaboradas por el hombre. Por ende, privilegia el desarrollo de un lenguaje y de técnicas adecuadas para afrontar el problema del control y de la comunicación en general. Los autores Carena y Ferranti, 2000 citan a Wiener el cual menciona que esta teoría se enfoca en dos puntos claves: el activo, que es el control y que consiste en: “el envío de mensajes que efectivamente cambian el sistema receptor” (parr.4), razón por la cual “la cibernética investiga los problemas que plantea, el envío, la transmisión, la recepción, la retención y traducción de mensajes” (parr.4) El segundo punto clave es el sensitivo, que es la comunicación ligada fuertemente al control. Rizo (2006), afirma que “Controlar, en el sentido wieneriano, es comunicar información después de haberla recibido y transformado” (parr.7) La información en la teoría cibernética es de fundamental importancia; para Wiener,

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citado siempre por Rizo (2006), “vivir de manera efectiva significa poseer la información adecuada”. “Wiener considera tres cuestiones fundamentales en la cibernética: las máquinas que aprenden, las máquinas que se reproducen a sí mismas y, por último, la coordinación entre los hombres y las máquinas” (parr.7-8).

Para Herrera Ruiz (1997), citado en Rizo (2006): La cibernética es la ciencia que estudia los principios abstractos de la organización en los sistemas complejos. No se interesa tanto en qué constituye a los sistemas sino en cómo funcionan. La cibernética se enfoca en cómo los sistemas usan la información, los modelos y el control de las acciones para conducirse hacia sus metas y mantenerlas mientras actúan en contra de diversas perturbaciones. Siendo inherentemente transdisciplinario, el razonamiento cibernético puede ser aplicado para entender, modelar y diseñar sistemas de cualquier tipo: físico, tecnológico, biológico, ecológico, psicológico, social, o cualquier combinación de estos. (parr.12) La comunicación en el enfoque cibernético será una opción siempre que se considere la complejidad de esos procesos comunicativos y si contiguo “al lenguaje del medio se investigan los códigos de percepción y reconocimiento, los dispositivos de enunciación de lo popular, códigos y dispositivos en los que se materializan y expresan confundidos ya la memoria popular y el imaginario de masa” (Turmero, 2014, parr.16).

MODELOS DE PERSUACIÓN Modelo Lasswell: Telégrafo Para comenzar, es importante tener claro que el modelo del telégrafo se basa en una evolución de la teoría hipodérmica, la cual consiste en el poder que tienen los medios para difundir una idea e inclusive tratar de manipular a la audiencia.

Con respecto a la biografía de Harold D. Lasswell, Mora (2013) señala que nace el 13 de febrero de 1902 en Nueva York, y muere el 18 de diciembre de 1978. Fue sociólogo de la Universidad de Chicago y director de la Experimental Division for the Study of Wartime Comunication. Lasswell, además fue pionero de la Psicología Política americana, se especializó en el estudio de la comunicación de masas, los Marco Metodológico de Diseño | 142

efectos de la propaganda y en ciencia política.

Lasswell es el creador de una fórmula descriptiva y sencilla de resumir el proceso de la comunicación, y esta consiste en preguntar ¿Quién dice qué?, ¿a quién?, ¿por qué canal? y ¿con qué efecto? Con respecto a lo anteriormente mencionado, los hermanos Mattelart (1997) mencionan lo siguiente: Lasswell dota, en 1948, de un marco conceptual a la sociología funcionalista de los medios de comunicación que, hasta entonces, sólo incluía una serie de estudios de carácter monográfico. Traducido en sectores de investigación, da respectivamente: «análisis del control», «análisis de contenido», «análisis de los medios de comunicación o soportes», «análisis de la audiencia» y «análisis de los efectos» (p. 30).

En resumen, la teoría de Lasswell considera que cuando se pretende llegar con un mensaje a una gran cantidad de personas es importante tener claro quién va a codificar ese mensaje y cuáles son sus intenciones (el por qué y el para qué).

Este modelo fue utilizado para la Primera Guerra Mundial y a pesar de ser lineal es también bastante escrupuloso, preciso y calculador. Hace conciencia de lo que hacemos y toma en cuenta los motivos internos del emisor; por eso, entre otras cosas, se convirtió en el paradigma de comunicación más relevante del siglo pasado.

Dentro del desarrollo del presente trabajo, el modelo de Lasswell antes mencionado se aplica de la siguiente manera:

• Quién: Ywalá • Dice qué: hay ciertos alimentos que brindan bienestar y salud emocional • A quién: población costarricense en general y público meta (jóvenes entre 18 y 27 años y padres entre los 30 y 60 años).

• Por qué canal: medios tradicionales y marketing digital • Con qué efecto: informar cómo optimizar la dieta del costarricense, mejorar sus hábitos alimentarios y su estado de salud en general.

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Modelo Golden Circle El Golden Circle, también llamado Reason Why, es una herramienta de marketing y de comunicación comercial que se encarga de excavar en lo más profundo del por qué para llegarle a la gente. Es el motivo por el cual el beneficio básico de un producto o servicio se vuelve tangible.

Simon Sinek es un divulgador inglés creador de la teoría The Golden Circle, la cual se basa en que “la gente no compra lo que uno hace, sino el por qué uno lo hace”, y es importante que las organizaciones sepan el por qué lo hacen. La teoría consiste en tres círculos concéntricos; cada uno describe un pilar de cualquier comunicación.

El círculo más externo representa el ¿Qué?; el segundo, el ¿Cómo?, y en el círculo del centro se encuentra el ¿Por qué?

Según Lalofran (2015), “en general las organizaciones tienden a basar su comunicación en lo que hacen y en como lo hacen”(prr.3). Es decir, enfocan las características físicas de sus productos o servicios de manera que pueden encontrar la forma de diferenciarse con la competencia sin haber terminado de responder y explicar el por qué hacen lo que hacen y la razón por la cual quieren que los usuarios sean parte del proyecto.

En relación con el por qué, es primordial cuestionarse lo siguiente: • ¿Por qué el cliente tiene cierta necesidad?

El cliente tiene la necesidad de mejorar sus hábitos alimentarios y encontrar alimentos que sean saludables, ricos, sencillos y económicos El cliente tiene esta necesidad porque sabe que mantiene malos hábitos alimentarios que influyen negativamente en su salud.

• ¿Por qué debería comprar mi producto?

El consumo de mi producto no solo va a mejorar los hábitos alimentarios del cliente, sino que también le va a brindar bienestar emocional.

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• ¿Por qué mi propuesta de valor es diferente a la de mis competidores?

A diferencia de mis competidores, mi producto está al alcance de muchos, ya que varios de los alimentos que forman parte del mood food se encuentran en la canasta básica del costarricense y en los mercados de verduras y frutas. Por otro lado, a diferencia de mis competidores, el mood food es una tendencia que conlleva a una alimentación sana que influye de manera positiva en el estado de ánimo de la persona y propicia bienestar y felicidad.

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PROPUESTA de dise単o

LOGO / IDENTIDAD DE MARCA

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Identidad de Marca: Como menciona Díaz (2013), “Se define identidad de marca como el conjunto de elementos característicos que construyen nuestra marca, y que podemos crear y gestionar a través del Branding” (p. 1). En pocas palabras, la identidad es todo aquello que conforma nuestra marca, le da sentido y construye un valor único que la diferencia del resto de marcas del mercado y sirve para identificarse en las audiencias Relacionado con lo anterior, Chávez (2013) menciona que “Toda empresa debe crear una imagen corporativa que a su vez, y, por extensión, le otorgará una identidad propia e inconfundible” (p. 4). Los conceptos de imagen e identidad corporativa están íntimamente ligados, ya que ambos son intervenciones técnicas que han quedado asociadas a una disciplina técnica: la identidad, al diseño y la imagen, a un fenómeno cultural. Para abarcar el tema, Chávez (2013) plantea los siete vectores de la identidad: el nombre o la identidad verbal, el logotipo, la simbología gráfica, la identidad cromática, la identidad cultural, los escenarios y arquitectura corporativa de la identidad y los indicadores u objetivos de identidad. Para el desarrollo del proyecto se toman en cuenta específicamente tres de los vectores anteriormente mencionados, ya que se consideran sumamente importantes: • El nombre o identidad verbal: el nombre propio verbal, o también llamado la razón social, es el primer signo de existencia de la empresa, y de todos los signos es el único de “doble dirección”; es decir, que la empresa lo utiliza para designarse a sí misma, pero también al resto de individuos que la rodean, como por ejemplo el público, los clientes, la competencia, etc. Ywalá es el nombre de la marca encargada de divulgar los beneficios e importancia del mood food en Costa Rica y, de cierta manera, su nombre se encuentra asociado con la esencia, espíritu y personalidad de la marca.

Justificación del nombre: Ywalá es la entidad encargada de dar a conocer los beneficios e importancia de la tendencia gastronómica mood food en Costa Rica. Ywalá es una transformación morfológica de la palabra voilá que proviene de la lengua francesa y literalmente significa voir + lá, del verbo ver más el determinante allí. No obstante, la traducción es un poco diferente, ya que alude a una expresión de asombro que vendría siendo algo como: he aquí, aquí está, o el famoso y…tarán, cuando se descubre o se muestra algo

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• El logo: es la manera visible de transferir y traducir el nombre verbal de la identidad; en otras palabras, es una palabra diseñada que puede acompañarse de una imagen si se desea. Como menciona Chavez (2013), esencialmente la imagen corporativa (a través del logotipo) incorpora a la empresa en la memoria visual de los sujetos, que resulta más potente y carismática que la memoria virtual.

Justificación del logo: Durante la exploración del logotipo se experimentó con una bocetación 100% caligráfica; no obstante, lo que se buscaba era que este se viera fresco, limpio y simple para que fuera aceptado por los dos públicos allegados: el primario, compuesto por jóvenes, y el secundario, que lo constituyen los padres de familia. Por esto, para la creación final del logotipo se utilizan tres tipografías diversas y definidas: la Sverige Script Decorated Demo, una tipografía de naturaleza ordinaria del linaje manuscrito, elegida por su elegancia y movimiento para ser aplicada en la letra Y; la Allura, una cursiva proveniente de los manuscritos también, aplicada en la palabra walá para darle continuación al movimiento de la Y; y, por último, la Colaborate-Thin, sin serifas, ligera y en negrita aplicada en el slogan Alimentos que te mueven para contrarrestar el movimiento que se le da arriba a la palabra Ywalá; esta funciona como base para darle un balance al logotipo. Este trío tipográfico logra un efecto visual sutil, atractivo a simple vista, fino y con un estilo moderno apto para invitar al público a adentrarse en un mundo donde comer saludable puede resultar divertido y delicioso, si se eligen los alimentos correctos.

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IDENTIFICADOR CROMÁTICO

Se elije esta paleta de color ya que son los colores que mejor se adaptan al diseño. Una buena paleta de color es aquella que se logra asociar coherentemente con el tipo producto que se desea vender o promocionar.

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Justificación de los colores: • Morado: cada platillo elaborado para el proyecto tiene su toque mágico y el color morado se aplica porque es también conocido como el color de la magia, la emoción, el misterio y la espiritualidad. Mood food es una nueva tendencia gastronómica que será divulgada por primera vez en Costa Rica y el color morado es también utilizado en la moda para tendencias menos tradicionales. Esto quiere decir que en este caso el morado representa simbólicamente el hecho de que mood food es algo “nuevo”.

• Rojo: se utiliza el rojo porque al tratarse de comida es el color que provoca hambre y genera que la gente coma más. La mayoría de los alimentos de este color hacen que la comida sea mucho más aromática. Es un color que le da fuerza, calidez y energía a la gráfica. La comida mood food está hecha con amor y el rojo es el representante número uno de este sentimiento.

• Amarillo: es un color que irradia optimismo y positivismo, dos estados característicos de las personas con un buen humor. Además, es el color de la alegría y la felicidad, estimula las ganas de comer, llama mucho la atención de las personas y es indicador de “precio económico”. El amarillo es el color que provoca la respuesta más rápida de los compradores potenciales.

• Turquesa: no son muchos los alimentos turquesa; sin embargo, hay varias bebidas y platillos que una vez listos consiguen tener este color, que sin duda es envolvente, refrescante, tranquilizante y, además, anima y abre el apetito y la sed de las personas.

• Blanco: el blanco es un color clave, ya que será de constante utilidad en la gráfica.

Es un color limpio, puro y estéril que permite lograr mucha nitidez cuando se trata de diseño y, especialmente, cuando se utilizan fotografías ricas en color, el blanco es el perfecto acompañante.

• Negro: es utilizado únicamente para los textos, de manera que destaquen siempre ante un fondo blanco.

• Gris: es un color neutro, en este caso utilizado para el fondo de las fotografías y para algunos textos. El gris es percibido como un color clásico y de larga duración. Al diseño, el gris le atribuye elegancia; y al contenido, conocimiento y fiabilidad.

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IDENTIFICADOR TIPOGRÁFICO

Open Sans: Es una fuente humanista del tipo Sans Serif, diseñada por Steve Matteson. Open Sans está formada por 897 glifos, que incluyen caracteres latinos, griegos y cirílicos.

Se diseñó ajustando su altura para conseguir unas formas abiertas y una apariencia neutral, pero a la vez familiar. Está optimizada tanto para la impresión como para su uso en la web gracias a su excelente legibilidad. Es una de las fuentes más populares en la web por su uso en un gran número de aplicaciones de Android y es también utilizada extensamente en las páginas web de Google. Open Sans es la tipografía elegida para ser utilizada específicamente en la página web, debido a su claridad y legibilidad. No obstante, es la tipografía principal del proyecto y su aplicación se muestra en las otras piezas también.

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Dancing Script: La tipografía Dancing Script es de categoría cursiva y fue creada por Pablo Impallari; forma parte de la familia Script, cuya principal característica es su destacado trazo creado en la escritura a mano. Cada letra tiene una altura y posición diferentes que le aportan dinamismo. Esta fuente fue elegida para los subtítulos presentes dentro de la página web y demás piezas propuestas; además, se aplica en las frases compuestas por curiosidades de los alimentos. Dancing es una fuente juvenil, que de cierta forma se conecta con el movimiento encontrado en el logo y esto aporta a la unificación gráfica.

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Cubano: Es una tipografía realizada por Chandler Van De Water, un diseñador autodidacta. Es una tipografía Sans-Serif, con esquinas redondeadas, trazos anchos y letras semicondensadas. Esta fuente se aplica solo para el título de los afiches y el cupón. A pesar de ser regular, tiene un grosor que le da la sensación de ser Bold y este efecto le da fuerza y presencia a las dos piezas anteriormente mencionadas.

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Planificación de una marca: Según Peck (2011), “todas las marcas de éxito comparten estas cuatro características: claridad, consistencia, continuidad y creatividad” (p.35). Estas se entienden de la siguiente forma: Joann Peck • Claridad: es importante mantener y definir el mensaje que se quiere dar, y si es posible lo ideal es transmitir una sola idea y hacerlo con claridad.

• Consistencia: Ywalá deberá tener su propio look and feel, de manera que los usuarios no se confundan, puedan reconocer nuestros mensajes y los asocien rápidamente a la marca. Para que la marca tenga una fuerte consistencia se necesita tiempo; es decir, que es un trabajo a largo plazo y no se consigue con inmediatez.

• Continuidad: cada elemento, tanto offline como online, que hace parte de la marca deberá tener la capacidad y responsabilidad de actuar y comunicar el mensaje con continuidad, ya que esta permitirá captar clientes de todas partes.

• Creatividad: como menciona Peck (2011), “El mensaje que lanza una marca comercial debe ser capaz de captar la atención de todos sus clientes potenciales” (PAG) e incluso debe tener el poder para hacer el intento de llegarle a clientes que no están a su alcance.

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ÁREA DE SEGURIDAD Y REDUCTIBILIDAD DEL LOGOTIPO

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VERSIONES CORRECTAS

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FONDOS PERMITIDOS

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APLICACIONES INCORRECTAS

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EXPRESIÓN TEXTUAL DE LA MARCA

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ÁREA DE RESPECTO ENTRE LOGOS

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MATERIAL CORPORATIVO

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TÉCNICA DE FOOD STYLING

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Técnicas de Food Styling: El food styling es el arte que estudia la técnica para hacer lucir perfectos los platillos a la hora de captar la fotografía.

Esta práctica busca que los alimentos y todos los materiales que los rodean se vean perfectos para llamar la atención del comensal y tiene como objetivo que en el plato exista congruencia, contrastes de color y texturas interesantes que despierten el antojo de los espectadores, pero sobre todo que resalten las propiedades de un platillo. Una de las cosas más importantes en el food styling es ser siempre fieles a la receta original, pero utilizando ingredientes únicos y técnicas que logren una imagen natural, fresca, única y atractiva.

Hoy en día, la tendencia es la cocina más real, menos perfecta y más apetitosa; sin embargo, lo ideal en algunos casos es utilizar la luz natural, ya que muchos platos no resisten ni el calor de las luces ni los largos tiempos que se requieren para lograr la fotografía adecuada. Por esto, los food stylists deben recurrir con mucha paciencia y dedicación a algunos trucos. Sin embargo para la toma de fotografías que se realizó, a la hora de preparar los platillos, no se realizó ningún truco en especial.

Todos los platos fueron cocinados con los propios alimentos naturales y estos en ningún momento fueron remplazados por otros elementos. Apenas el platillo estaba listo se tomaba la fotografía de manera que los alimentos no perdieran la contextura ni el color. Únicamente se aplicaron técnicas de food styling para un proceso fotográfico.

Específicamente las ensaladas y las frutas, fueron rociadas con agua para dar sensación de frescura, y mediante un pequeño pincel y un poco de aceite de oliva se les añadió brillo a varios alimentos. Por otro lado, se buscó utilizar platos blancos y materiales de apoyo como servilletas, vasos, bowls, cubiertos, entre otros, que acompañaran a los platillos y le dieran presencia a la fotografía.

Todas las fotografías que le dan vida al proyecto fueron captadas, planeadas y editadas por la autora del presente trabajo con la ayuda de algunas fuentes de inspiración, como por ejemplo blogs de comida visitados, entre ellos healthyhappiness. fit, pinchofyum.com, iamafoodblog.com y otros. Para la creación de las fotografías del proyecto se trabajó al 100% con una luz natural expuesta dentro de un espacio cerrado. Aproximadamente, se utilizó una velocidad de 1/160, un ISO que variaba entre 100-200-400 y un F: 5.6. Se procuró un fondo blanco para todas las tomas, de manera que las imágenes obtuvieran un balance y no se vieran sobrecargadas, ya que cada platillo tiene uno o varios colores bastante pintorescos que le dan vida y resaltan la fotografía.

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SITIO WEB Un sitio web es considerado un espacio virtual en Internet, compuesto de una serie de páginas web que son accesibles desde un mismo subdominio de la World Wide Web (www). Un sitio web puede incluir una mezcla de gráficos, texto, audio, fotografías, video y otros materiales dinámicos o estáticos que permiten comunicar el mensaje que se desea transmitir al usuario. En Internet hay una gran variedad de sitios web; no obstante, se diferencian por su contenido y propósito. La clave para diseñar sitios web que perduren está en la creación de contenidos duraderos, y para esto, como mencionan Lynch y Horton (2004), es necesario una “comunicación clara y efectiva de las ideas a los lectores” (p. XIII).

En el diseño de un sitio web, según Lamarca (2013), se distinguen dos aspectos de diseño diferenciados: Diseño de la interfaz: para guiar al usuario por medio de un sistema visual e informativo adecuado. Para ello hay que disponer la interacción con metáforas, imágenes y conceptos que puedan transmitir significados a través de la pantalla del ordenador. Se debe elegir un modelo y conservar la integridad, uniformidad y coherencia de ese diseño a lo largo de todo el hiperdocumento (…). Diseño de las páginas: disposición de los elementos dentro de las páginas para ser vistos en pantalla, esquemas de contenido, tipografía, rotulado, títulos, disposición de las imágenes y del contenido multimedia, equilibrio entre el contenido textual y gráfico, y la sensación visual, etc.

Es evidente que una página web debe ser bien organizada, con información clara y fácilmente accesible para el usuario. También, Linch y Horton (2004) aportan una guía orientativa para construir sitios web bien diseñados, con un mensaje claro para el lector. Desarrollan temas que van desde la planificación y organización de los objetivos hasta las estrategias generales de diseño y a los elementos individuales que conforman el esquema de cada una de las páginas de un sitio. En particular, centran la atención sobre los principios y elementos del diseño gráfico para que la comprensión de los contenidos sea más fácil y sobre la construcción de una interfaz gráfica que facilite al usuario navegar por los contenidos con facilidad.

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Siguiendo estos dos autores, los elementos básicos que todo documento debe contener para lograr que la interfaz web sea más comprensible para el usuario son: “Un título informativo. La identidad del creador (autor o institución). La fecha de creación o actualización. Al menos un enlace a la página principal o menú. La dirección URL de la página principal, al menos en la página más importante de la web” (ibíd. p. 20).

Hay que aprovechar todas las ayudas básicas del diseño (íconos, gráficos, diagramas, mapas, colores, contrastes, tipografía, formatos) y todos los enlaces interactivos que favorezcan la navegación, la interacción y el acceso rápido a la información. Los contenidos deben organizarse de una manera simple, concisa y clara; deben presentarse con un orden y una estructura equilibrados y atractivos, que permitan al usuario su fácil comprensión y manejo.

El sitio web de Ywalá fue ideado para que la población de jóvenes costarricenses conozca los beneficios e importancia del mood food. La página tiene muchas características similares a las de un blog, entre estas: la innovación, la aparición de nuevas categorías temáticas, existencia de una organización cronológica y temática de la información, se lleva a cabo un intercambio de ideas, participación y aportaciones por parte de los usuarios mediante comentarios realizados en las distintas recetas y artículos. Esto genera la fomentación y discusión de contenido que enriquecen la página. Otra característica que asemeja la página con un blog es la presencia del pequeño párrafo que resume la biografía de la autora del sitio. Este resumen refleja el vínculo e influencia que hay entre la tendencia mood food y la creadora del proyecto.

El color predominante en la página es el morado y el resto de la paleta de color corporativa es también utilizada para los subtítulos, plastas de color en recuadros, botones y palabras para destacar. Todas las páginas del sitio se componen de un menú principal ubicado en la parte superior derecha y el logo situado en la esquina superior izquierda, el cual si se selecciona siempre va a redirigir a la página principal del sitio. Conforme se va avanzando en las opciones del menú, en algunas al situar la flecha se despliega un menú secundario con diferentes subtemas y opciones. Por otro lado, al final y abarcando toda la parte inferior, cada una de las páginas tienen el footer o pie de página que se presenta como un rectángulo de color morado para diferenciarlo del fondo general blanco de la página, e incluye el copyright y los botones que dirigen al usuario a las redes sociales del sitio. Las imágenes le dan color a la página y por sus tamaños, ángulos y composición llaman mucho la atención del visitante. El sistema de dinamismo de las imágenes, recetas, alimentos y artículos funciona a través de ventanas emergentes (Pop Ups), ya que es un método

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de navegación bastante sencillo que le permite a cualquier usuario que la visite abrir y cerrar el contenido de la manera más fácil y rápida posible, sin complicaciones. La sección Encontrálo contiene las imágenes de logos que, al seleccionarlas, redirigen al usuario al sitio web correspondiente a la marca. Hay una serie de símbolos y signos presentes para guiar al usuario, entre estos: flechas que se encuentran al lado de la imagen o texto y que funcionan como botones para pasar de una imagen o de un texto a otro; otro tipo de flechas con trazo manual que surgen de las imágenes para señalar los beneficios de los alimentos. Las frases de la semana y la opción de suscripción están presentes y acompañan al usuario durante su navegación en casi todas las páginas. El concurso del alimento de la semana es anunciado en la página a través de un recuadro que incita al usuario a participar. Al final, la página es el producto final del esfuerzo, dedicación, trabajo y atención de múltiples colaboradores encargados de los diferentes enfoques que conlleva y exige la construcción de un sitio.

MAPA DE LA ARQUITECTURA

Link prototipo web: https://invis.io/H25EE93DV

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Los Arándanos

Mejoran la salud Ocular

Lo

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Los Tomates

Lo

El jugo amarillo de sus semillas es anticoagulante

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Los Chiles Incrementan moderadamente el gasto energético debido a un efecto termogénico

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La página de inicio se compone de 3 imágenes que van cambiando hacia adelante y hacia atrás conforme el usuario presione el cursor en la flechas de los lados. Las imágenes que se presentan forman parte de una de las secciones de la página: ya sea de recetas o de felicidad (noticias - curiosidades). Al clicar Lo + Reciente, la página dirige al usuario a la respectiva sección.

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¿Qué es? Alimentos Encontrálo

Las Frutas enteras

La Comida de la Felicidad

Son una fuente importante de energía, por ello deberías consumir 3 o más piezas de fruta al

Se trata de saber armar todos los días

día, preferiblemente frescas.

nuestra propia cajita feliz.

La Miel de abeja Los zumos de Fruta

Además de ser antioxidante y antibiótica, nos puede ayudar a regular el azúcar en la sangre.

Aportan solo vitaminas y minerales y carecen de la mayor parte de fibra que aporta la fruta entera.

¡Mood Food!

Frase de la Semana

El mood food es una tendencia gastronómica que nació en Japón, y propone incluir en la dieta aquellos alimentos que aportan bienestar y felicidad. Estos alimentos contienen aminoácidos como el triptófano que estimulan la producción de serotonina y que a su vez influye en el buen humor y la salud emocional de las personas A mediados de los años 80 los científicos del Instituto Tecnológico de Massachussets (MIT) afirmaron que los nutrientes, hidratos, vitaminas, minerales y ácidos grasos de los alimentos que consumimos afectan directamente al proceso cerebral de pensar, percibir y sentir. Por eso, el tipo de dieta que sigas no solo influye sobre tu salud física, sino que también tu salud mental desde el rendimiento intelectual hasta el equilibrio emocional depende de lo que comes.

Alimentos

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Beneficios y propiedades

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Tomate Aportan una buena cantidad de fenilalanina. El tomate es rico en antioxidantes que se han demostrado eficientes para combatir las diferentes formas del cáncer. Además, es una rica fuente de vitaminas y minerales, y tiene un efecto protector contra las enfermedades cardiovasculares.

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Kiwi 1 - 2 - 3...30 Siguiente

El Kiwi es un fruto dulce, rico en vitamina C, (el doble que la naranja). Comer un sólo kiwi cada mañana asegura la ingesta diaria de vitamina C. El kiwi también es rico en vitamina E, y su ingesta retarda el envejecimiento y previene enfermedades como el cáncer y también las alergias. El consumo de kiwi es ideal para los fumadores, ya que fumar destruye la vitamina C presente en el cuerpo, además ayuda a combatir la hipertensión y fortalece el sistema inmunológico.

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Fresas 1 - 2 - 3...30 Siguiente

Las fresas son muy ricas en vitaminas, como por ejemplo las vitaminas B1, B2, B3, B6, vitamina A, vitamina K y vitamina E. Gracias a todos esos nutrientes y vitaminas, las fresas previenen las enfermedades del corazón, mejoran la memoria, mejoran el sistema inmunológico, previenen la diabetes y el estreñimiento, ayudan a obtener una piel perfecta, previenen el cáncer, son buenas para los huesos, y también ayudan a perder de peso.

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Nuéces Las nueces son ricas en Omega3. Son antiinflamatorias, muy importantes para el cerebro y para que el cuerpo fabrique colesterol bueno. Las nueces mejoran el estado de ánimo, mejoran el aspecto de la piel, y ayudan a disminuir el estrés y la depresión.

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Banano 1 - 2 - 3...30 Siguiente

Los bananos no necesitan ser desinfectados, la cáscara que los recubre es fácil de quitar, son económicos y prácticamente están disponibles todo el año. La principal y más destacada de las propiedades de este fruto es su alto contenido de potasio que ayuda a mantener nervios y músculos conectados. Los bananos promueven la secreción de serotonina (hormona de la felicidad), y son ideales para todos por ser ricos en fibra.

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Granola 1 - 2 - 3...30 Siguiente

La fibra que contiene la granola nos provoca mayor saciedad que otros alimentos que consumimos con el desayuno, lo que nos hará sentirnos satisfechas por más tiempo. Comer granola nos ayudará a pasar menos hambre por las mañanas y a la vez reducir calorías. La granola facilita a la digestión, aporta grasas saludables, y es una excelente fuente de vitaminas y minerales.

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Petitpois 1 - 2 - 3...30 Siguiente

Los guisantes aportan muchas fibras, minerales como potasio, Fósforo, Calcio, Sodio y Hierro. Los también llamados petitpois contienen azúcares, un 78% de agua, proteínas, Hidratos de Carbono, calorías y vitaminas: mucha vitamina A. Niacina, Acido ascórbico, Tiamina, y Riboflavina. Este alimento ayuda a eliminar el colesterol, es tranquilizante y bueno para el sistema nervioso, el estado de ánimo, para el sueño y también para estados de inapetencia.

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Sabías que...

LA MIEL NUNCA SE HECHA A PERDER

¡Así es! Puedes dejarla en cualquier lugar por miles de años y no se pondrá fea. De hecho, miel comestible fue encontraba en la tumba del faraón egipcio Tutankamon.

El día de hoy te INVITAMOS a que participés y compartás con nosotros durante la semana una foto de tu momento del día mood food. La única condición es que la foto debe incluir el alimento de la semana: “ MIEL”. A los ganadores de las 3 mejores fotos les estaremos regalando cupones para que vayan a comer gratis en los cafés con opciones mood food.

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Sabías que...

Los arándanos, las fresas, el te, las nueces y el salmón ejercen un efecto positivo en nuestro estado de ánimo. Todos esos alimentos contienen componentes del sabor estructuralmente muy similares al ácido valproico, un medicamento antiepiléptico que también se usa para suavizar los cambios de humor de personas con trastornos maníaco depresivos y trastorno bipolar.

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Ajo 1 - 2 - 3...30 Siguiente

La mayoría de los efectos que aporta a la salud se deben a uno de los compuestos de azufre que se forma cuando se pica, machaca o se mastica un diente de ajo.El ajo tiene un poderoso efecto antioxidante, es un antibiótico natural y tiene fuertes poderes germicidas. Además, este alimento estimula la actividad de todos los órganos digestivos y también es bueno para los problemas respiratorios.

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Lentejas 1 - 2 - 3...30 Siguiente

Poseen Vitaminas del grupo B, como la B2, B3, B6, B9 (ácido fólico), las cuales participan en la formación de glóbulos rojos, células y hormonas, ayudan a prevenir la anemia, problemas en el desarrollo del feto, intervienen en el funcionamiento del sistema nervioso y del inmunológico, estabilizan el nivel de azúcar en la sangre durante el embarazo, evitan la formación de piedras en los riñones, combaten el cansancio mental y físico, y son excelentes para cuidar la vista.

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Pasta 1 - 2 - 3...30 Siguiente

Los hidratos de carbono y la fibra convierten a la pasta en un producto bajo en grasas y sin colesterol que proporciona energía fácilmente aprovechable para el metabolismo oxidativo. La pasta mantiene el nivel de glucemia (cantidad de azúcar en la sangre) y favorece el correcto funcionamiento del sistema gastrointestinal, además permite una digestión fácil y lenta, por lo que resulta un buen aporte energético para actividades que requieren esfuerzo físico o mental.

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Arándanos 1 - 2 - 3...30 Siguiente

Los arándanos son ricos en Vitamina C, además de ser una buena fuente de fibra, potasio, hierro y calcio. Gracias a sus propiedades el arándano es considerado como un buen: antioxidante, antibiótico, desinflamatorio y desinfectante. Estos frutos Previene infecciones de vejiga ya que evitan la acumulación de ciertas bacterias relacionadas con infecciones en el tracto urinario. Funcionan para el tratamiento de ciertas úlceras estomacales, y reducen el denominado colesterol malo.

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Culantro 1 - 2 - 3...30 Siguiente

Esta pequeña planta de aroma inconfundible es muy usada en la cocina y tiene muchos beneficios para la salud. Tanto sus hojas, tallos y semillas son utilizados con varios fines. El culantro fortalece el estomago, ayuda a combatir el estreñimiento, la diarrea y las flatulencias, actúa como antioxidante, depurador y diurético, elimina los gases acumulados en el tubo digestivo, estimula el apetito, es considerado como un depurador del organismo y mejora el rendimiento mental.

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Brócoli 1 - 2 - 3...30 Siguiente

El brécol o brócoli viene del la familia de la col y entre los mayores beneficios para la salud del brócoli se encuentran suu poder anticancerígeno, su capacidad antiinflamatoria y su capacidad alcalinizante convierten este vegetal en un elixir de juventud. El brócoli es rico en vitamina B2 y esta ayuda a fortalecer la salud de los ojos. Según el dr. Michael Greger, editor de NutritionFacts.org, el sulforafano en el brócoli ayuda a desintoxicar el organismo mejorando la función del hígado en cuanto a la excreción de moléculas extrañas.

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Manzana 1 - 2 - 3...30 Siguiente

Es rica en vitaminas y minerales, y esto la convierte en una de las frutas más beneficiosas para la salud. Por algo existe aquella vieja frase que dice: “Una manzana por día aleja al médico de tu vida”, y es realmente cierto ya que esta cura múltiples dolencias. La manzana es un desintoxicante del hígado gracias a su contenido en Cisteína. Reduce los niveles de colesterol y glucosa en la sangre , es un alimento bueno para mejorar la memoria gracias a su contenido en fósforo y es ideal para combatir el insomnio porque posee vitamina B12.

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Alimento de la Semana:

¡Espinaca!

Atún En lo que se refiere a su contenido en minerales, destaca sobretodo la existencia de magnesio y selenio, que precisamente complementan la acción de los omega-3, gracias a que también ayudan a cuidar el corazón. Con respecto al contenido en vitaminas, destaca su contenido en vitamina E (una vitamina potente antioxidante), y en vitaminas del grupo B (como la vitamina B12, útil para mejorar la circulación).

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Aguacate 1 - 2 - 3...30 Siguiente

El aguacate es una fruta, pero la mayoría de las veces es utilizada como una hortaliza, debido a la ausencia de dulzura en el sabor que posee. A su vez, es un alimento cuestionado erroneamente por ser una de las pocas frutas que con aporte significativo de aceites. Es justamente su sabor neutro y cremosidad que ayuda a combinarlo tan bien en infinidad de alimentos y platos. El aguacate se caracteriza porque el 70% de sus grasas son insaturadas, es libre de colesterol, rico en potasio y tiene un alto contenido de Vitamina E.

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Yogurt Es exquisito, saludable, económico que ayuda a adelgazar, que aporta Calcio a los huesos, que es de fácil digestión, que beneficia la flora gastrointestinal, que se puede comer solo, al natural, con cereales, ensaladas, postres, que es útil para la piel y que se puede conseguir todo el año y en todas partes.

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Aliados: 1. Café Kracovia 2. Café la Musa Confusa 3. Entre Nous Creperie & Café 4. DoReMi Café 5. Café Merayo 6. Ofes Cake Shop & Café.

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En Encontrálo el usuario podrá encontrar los logos de todos aquellos cafés y sodas aliados, en los que se podrá elegir opciones de comida mood food. Al clicar los logos, el usuario podrá visitar la página oficial de los respectivos locales.

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¿Qué es Ywalá? ¿Cómo surge? Objetivo Misión & Visión

¿Qué es Ywalá?

Frase de la Semana

Ywalá es la entidad encargada de dar a conocer los beneficios e importancia de la tendencia gastronómica mood food en Costa Rica. Ywalá es una transformación morfológica de la palabra “voilá” que proviene de la lengua francesa y literalmente significa “voir + lá”, del verbo ver, más el determinante “allí”.

No obstante la traducción es un poco diferente, ya que hace alusión a una expresión de asombro que vendría siendo algo así como: “he aquí”, “aquí está” cuando se descubre o se muestra algo.

¿Cómo surge?

Objetivo

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¿Cómo surge Ywalá?

Ywalá nace como una idea que fue pensada por María José Cersosimo, estudiante de Diseño Publicitario en la Universidad Veritas, y más adelante surge como un proyecto e iniciativa sin fines de lucro que pretende incentivar a los jóvenes a mejorar sus hábitos alimentarios, y a preocuparse por su salud emocional.

La tendencia gastronómica mood food, desde un inicio incentivó a Ywalá, para que esta fuera la vocera oficial del mood food en Costa Rica.

¿Qué es Ywalá?

Objetivo

Misión & Visión

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Hola!, soy Majo, una diseñadora costarricense e hija de dos italianos. Desde que soy pequeña he sido criada en un ambiente familiar bastante cálido y ameno, en el que el punto de reunión es la ¡comida!. Es por eso que, para mi proyecto de graduación me ha cautivado la tendencia gastronómica mood food, la cuál descubriremos que tiene una gran similitud con la ¡comida mediterránea!.

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¿Qué es Ywalá? ¿Cómo surge? Objetivo Misión & Visión

Objetivo

Frase de la Semana

Informar a los jóvenes y padres de familia sobre lo que es mood food, su importancia y los beneficios que aporta para el buen humor, la salud y el bienestar emocional y físico.

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¿Qué es Ywalá?

¿Cómo surge?

Misión & Visión

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¿Qué es Ywalá? ¿Cómo surge? Objetivo Misión & Visión

Misión Crear contenido de valor para formar comunidades informadas y conscientes de los beneficios que trae el consumo diario de muchos alimentos mood food, algunos de los cuáles también se encuentran en la canasta básica costarricense.

Frase de la Semana

Visión Incentivar en el costarricense hábitos de alimentación más saludables y desarrollar un estilo de vida que induzca a la costumbre de consumir diariamente productos naturales, frescos y de temporada que hacen parte del mood food y algunos de la cultura culinaria del país.

¿Qué es Ywalá?

¿Cómo surge?

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Almuerzos Ensaladas Sopas Postres Batidos

Pasta de Tomate Fresco

Octubre 2, 2015 0 Comentarios

Sabrosa salsa de tomate fresco!, perfecta para acompañar con un plato de pasta...Ywalá! #Salsa #detomatenatural #pasta #almuerzos #alimentosquetemueven Tiempo de preparación: 45min | Dificultad: fácil

Aguacate Relleno

¡VER EL RECETARIO COMPLETO! Frase de la Semana

Octubre 2, 2015 0 Comentarios

Delicioso aguacate relleno de ensalada de atún. Es el platillo justo!, para almorzar cuando tenés prisa #aguacate #almuerzos #atun #moodfood #alimentosquetemueven Tiempo de preparación: 20min | Dificultad: fácil

Caponata

Octubre 2, 2015 0 Comentarios

Deliciosa mezcla de verduras en salsa de tomate fresca y natural #montadodeverduras #almuerzos #moodfood #alimentosquetemueven Tiempo de preparación: 45min | Dificultad:moderada

Pollo Cítrico 141x114px

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Octubre 2, 2015 0 Comentarios

Pollo cocinado al natural, condimentado con un poco de pimienta y unas gotas de limón que te despertarán enseguida el apetito. #pollocítrico #almuerzos #limón #moodfood #alimentosquetemueven Tiempo de preparación: 30min | Dificultad: moderada

Penne al Atún 141x114px

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Alimento de la Semana

¡Espinaca!

Octubre 2, 2015 0 Comentarios

Para esos días de fin de mes en los que hay poco en la despensa, esta receta de pasta penne con atún, ajo, mantequilla y perejil es excelente. #pastadeatun #almuerzos #atun #moodfood #alimentosquetemueven Tiempo de preparación: 45min | Dificultad: moderada

Pasta con Lentejas 141x114px

Octubre 2, 2015 0 Comentarios

Después de una entrada nutritiva, viene el plato fuerte rico en hierro. ¡Esta pasta con lentejas te dejará con la boca abierta! #pastaconlentejas #moodfood #lentejas #alimentosquetemueven Tiempo de preparación: 45min | Dificultad: moderado

¡Participá en facebook en nuestro concurso, y ganá cupones de comida gratis! *¡Envíanos tu foto creativa!

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Almuerzos Ensaladas Sopas Postres Batidos

Salsa de Tomate Fresco

Octubre 2, 2015 0 Comentarios

Sabrosa salsa de tomate fresco!, perfecta para acompañar con un plato de pasta...Ywalá!

¡VER EL RECETARIO COMPLETO!

#Salsa #detomatenatural #pasta #almuerzos #alimentosquetemueven Tiempo de preparación: 45min | Dificultad: fácil

Aguacate Relleno

Frase de la Semana

Octubre 2, 2015 0 Comentarios

Delicioso aguacate relleno de ensalada de atún. Es el platillo justo!, para almorzar cuando tenés prisa #aguacate #almuerzos #atun #moodfood #alimentosquetemueven Tiempo de preparación: 20min | Dificultad: fácil

Caponata

Octubre 2, 2015 0 Comentarios

Deliciosa mezcla de verduras en salsa de tomate fresca y natural

Suscribíte en el email para que recibás el Boletín de Noticias de Ywalá y te regalaremos 3 cupones para comer gratis en cualquier restaurante con opciones mood food

#montadodeverduras #almuerzos #moodfood #alimentosquetemueven Tiempo de preparación: 45min | Dificultad:moderada

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Pasta de Tomate fresco

Pollo Cítrico 141x114px

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Octubre 2, 2015 0 Comentarios

(para 3condimentado personas) con un poco de PolloIngredientes: cocinado al natural, pimienta y unas gotas de limón que te despertarán enseguida el • 300gr de pasta apetito.

Alimento de la Semana

• 2 dientes de ajo #pollocítrico #almuerzos #limón #moodfood #alimentosquetemueven • 1 ramita de albahaca Tiempo de preparación: 30min | Dificultad: moderada • 1 cucharadita de azúcar • 4 cucharadas de aceite de oliva y sal (al gusto) • 1 pimiento o pimienta negra al gusto Penne al Atúnrojo entero (pequeño) Octubre 2, 2015 0 Comentarios • 1 lata de tomates pelados enteros (o 5 tomates enteros, maduros y pelados)

¡Espinaca!

Para esos días de fin de mes en los que hay poco en la despensa, esta receta de pasta penne con atún, ajo, mantequilla y perejil es Nota // Salsa perfecta para servirla con un plato de pasta y queso parmesano excelente. #pastadeatun #almuerzos #atun #moodfood #alimentosquetemueven Tiempo de preparación: 45min | Dificultad: moderada Elaboración:

1. En un sartén colocás el aceite de oliva, los 2 dientes de ajo majados y el Pasta con Lentejas Octubre 2, 2015 0 Comentarios pimiento rojo entero.

141x114px

Después de unalevemente entrada nutritiva, viene plato fuerte rico en 2. Sofreís y agregás los eltomates pelados. hierro. ¡Esta pasta con lentejas te dejará con la boca abierta!

3. Agregás la sal y la azúcar, y con un tenedor aplastas bien el tomate.

#pastaconlentejas #moodfood #lentejas 4. Dejás cocinar a fuego lento#alimentosquetemueven entre 20 y 30 minutos.

Tiempo de preparación: 45min | Dificultad: moderado

en facebook en nuestro concurso, 5. Por último agregás una ramita de albahaca, y si es necesario unas¡Participá gotitas de y ganá cupones de comida gratis! aceite de oliva al gusto. Revolver y servir sobre la pasta “al dente”. *¡Envíanos tu foto creativa!

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Almuerzos Ensaladas Sopas Postres Batidos

Salsa de Tomate Fresco

Octubre 2, 2015 0 Comentarios

Sabrosa salsa de tomate fresco!, perfecta para acompañar con un plato de pasta...Ywalá!

¡VER EL RECETARIO COMPLETO!

#Salsa #detomatenatural #pasta #almuerzos #alimentosquetemueven Tiempo de preparación: 45min | Dificultad: fácil

Aguacate Relleno

Frase de la Semana

Octubre 2, 2015 0 Comentarios

Delicioso aguacate relleno de ensalada de atún. Es el platillo justo!, para almorzar cuando tenés prisa #aguacate #almuerzos #atun #moodfood #alimentosquetemueven Tiempo de preparación: 20min | Dificultad: fácil

Caponata

Octubre 2, 2015 0 Comentarios

Deliciosa mezcla de verduras en salsa de tomate fresca y natural #montadodeverduras #almuerzos #moodfood #alimentosquetemueven Tiempo de preparación: 45min | Dificultad:moderada

Aguacate relleno de Atún

Pollo Cítrico 141x114px

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Octubre 2, 2015 0 Comentarios

(para 2condimentado personas) con un poco de PolloIngredientes: cocinado al natural, pimienta y unas gotas de limón que te despertarán enseguida el • 1 Limón apetito.

Alimento de la Semana

• 1 Taza de granos de maíz #pollocítrico #almuerzos #limón #moodfood #alimentosquetemueven • 6 hojas de lechuga lavada Tiempo de preparación: 30min | Dificultad: moderada • 2 Cucharadas de salsa rosada

¡Espinaca!

• 1 cucharada de Perejil picado + sal y pimienta al gusto Penne al Atún • 1 Huevo duro picado Octubre 2, 2015 0 Comentarios

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½ Cebolla blanca pequeña (picada finamente) Para• esos días de fin de mes en los que hay poco en la despensa, esta•receta dede pasta penne con+atún, ajo, mantequilla es 1 Lata atún blanco 1 Aguacate grandeyyperejil maduro excelente.

• 1 Tomate mediano, sin semillas (picado finamente) #pastadeatun #almuerzos #atun #moodfood #alimentosquetemueven Elaboración: Tiempo de preparación: 45min | Dificultad: moderada

1. Mezclas el atún, la cebolla, el maíz, el huevo duro, el perejil y el tomate con

dos con cucharadas de salsa rosada en un plato.

Pasta Lentejas Octubre 2, 2015 0 Comentarios

2. Cortás el aguacate a la mitad, lo pelás, y lo rocías con el jugo de limón para

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Después de una entrada nutritiva, viene el plato fuerte rico en evitar que se oscurezca. hierro. ¡Esta pasta con lentejas te dejará con la boca abierta!

3. Ponés las hojas de lechuga en un plato para servir y arreglás la mitad del

#pastaconlentejas #moodfood #alimentosquetemueven aguacate encima de la#lentejas lechuga.

Tiempo de preparación: 45min | Dificultad: moderado

¡Participá en facebook en nuestro concurso, 4. Llenás el aguacate con el relleno de atún y agregás la salsa rosada encima y ganá cupones de comida gratis! del relleno. Espolvoreás con el perejil picado. *¡Envíanos tu foto creativa!

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Salsa de Tomate Fresco

Octubre 2, 2015 0 Comentarios

Sabrosa salsa de tomate fresco!, perfecta para acompañar con un plato de pasta...Ywalá! #Salsa #detomatenatural #pasta #almuerzos #alimentosquetemueven Tiempo de preparación: 45min | Dificultad: fácil

Aguacate Relleno

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Octubre 2, 2015 0 Comentarios

Delicioso aguacate relleno de ensalada de atún. Es el platillo justo!, para almorzar cuando tenés prisa #aguacate #almuerzos #atun #moodfood #alimentosquetemueven Tiempo de preparación: 20min | Dificultad: fácil

Caponata

Octubre 2, 2015 0 Comentarios

Deliciosa mezcla de verduras en salsa de tomate fresca y natural #montadodeverduras #almuerzos #moodfood #alimentosquetemueven Tiempo de preparación: 45min | Dificultad:moderada

Caponata

Pollo Cítrico

Octubre 2, 2015 Ingredientes: (para 5 personas)

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Pollo cocinado al natural, condimentado con un poco de • 2 Papas pimienta y unas gotas de limón que te despertarán enseguida el apetito.

• 1 Zucchini

Alimento de la Semana

• 1 Rama de albahaca #pollocítrico #almuerzos #limón #moodfood #alimentosquetemueven Tiempo preparación: 30min | Dificultad: moderada • 1deBerenjena

¡Espinaca!

• 1 Chile dulce + 1 lata de tomates pelados • 2 Dientes de ajo y cuatro cucharadas de aceite de oliva Penne al Atún 2, 2015 0 Comentarios • 1 Cebolla + pimienta negra y salOctubre al gusto.

Para• esos días de fin de de mes en los que hay poco en la despensa, 1 Cucharada parmesano rayado esta receta de pasta penne con atún, ajo, mantequilla y perejil es excelente.

Nota // Tuestas unos pancitos de ajo y servís para acompañar

#pastadeatun #almuerzos #atun #moodfood #alimentosquetemueven Tiempo de preparación: 45min | Dificultad: moderada Elaboración:

1. Sofreís levemente el ajo y la cebolla en rodajas.

Pasta con Lentejas Octubre 2, 2015 0 Comentarios 2. Agregás todas las verduras en trozos.

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Después de una entrada nutritiva, viene el plato fuerte rico en 3. Picás los tomates pelados y los agregas también. hierro. ¡Esta pasta con lentejas te dejará con la boca abierta!

4. Espolvoreás con sal y pimienta y agregas las ramitas de albahaca. Dejás cocinar un poco de aceite de oliva.

#pastaconlentejas #lentejas lentamente#moodfood y al final antes de#alimentosquetemueven apagar el fuego agregás Tiempo de preparación: 45min | Dificultad: moderado

5. Servís en el plato, y espolvoreás con queso parmessano (o cualquier otro queso).

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Salsa de Tomate Fresco

Octubre 2, 2015 0 Comentarios

Sabrosa salsa de tomate fresco!, perfecta para acompañar con un plato de pasta...Ywalá! #Salsa #detomatenatural #pasta #almuerzos #alimentosquetemueven Tiempo de preparación: 45min | Dificultad: fácil

Aguacate Relleno

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Octubre 2, 2015 0 Comentarios

Delicioso aguacate relleno de ensalada de atún. Es el platillo justo!, para almorzar cuando tenés prisa #aguacate #almuerzos #atun #moodfood #alimentosquetemueven Tiempo de preparación: 20min | Dificultad: fácil

Caponata

Octubre 2, 2015 0 Comentarios

Deliciosa mezcla de verduras en salsa de tomate fresca y natural #montadodeverduras #almuerzos #moodfood #alimentosquetemueven Tiempo de preparación: 45min | Dificultad:moderada

Pollo Cítrico

Pollo Cítrico 141x114px

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Octubre 2, 2015 0 Comentarios

(para 1condimentado persona) con un poco de PolloIngredientes: cocinado al natural, pimienta y unas gotas de limón que te despertarán enseguida el • ¼ de limón apetito.

Alimento de la Semana

• 1 Pizca de sal #pollocítrico #almuerzos #limón #moodfood #alimentosquetemueven • 1 Ramita de hierba buena Tiempo de preparación: 30min | Dificultad: moderada • 1 Pizca de pimienta negra o roja • 1 Pechuga de pollo deshuesada Penne al de Atún • 30gr mantequilla (preferiblemente Octubre 2, Light) 2015 0 Comentarios 2 cucharaditas aceite oliva.

Para• esos días de fin dede mes en losde que hay poco en la despensa,

¡Espinaca!

esta receta de pasta penne con atún, ajo, mantequilla y perejil es excelente.

Nota // El plato puede servirse con una porción de arroz integral, y acompañado de

las espinacas salteadas.

#pastadeatun #almuerzos #atun #moodfood #alimentosquetemueven Tiempo de preparación: 45min | Dificultad: moderada

Elaboración:

Pasta con Lentejas 1. Cortás las pechugas de pollo en chuleta.

Octubre 2, 2015 141x114px

0 Comentarios

2. Agregás un sartén 2 cucharadas de fuerte aceite rico de oliva, Después de una en entrada nutritiva, viene el plato en y dorás la pechuga por hierro. ¡Esta lados. pasta con lentejas te dejará con la boca abierta! ambos 3. Seguidamente incorporás los 30gr de mantequilla. #pastaconlentejas #moodfood #lentejas #alimentosquetemueven Tiempo preparación: 45min | Dificultad: moderado 4. de Exprimís el limón.

¡Participá en facebook en nuestro concurso,

ganá cupones de comida gratis!

5. Mezclás todo muy bien y servís con la ramita de hierba buena encima ydel pollo. *¡Envíanos tu foto creativa!

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Salsa de Tomate Fresco

Octubre 2, 2015 0 Comentarios

Sabrosa salsa de tomate fresco!, perfecta para acompañar con un plato de pasta...Ywalá!

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#Salsa #detomatenatural #pasta #almuerzos #alimentosquetemueven Tiempo de preparación: 45min | Dificultad: fácil

Aguacate Relleno

Frase de la Semana

Octubre 2, 2015 0 Comentarios

Delicioso aguacate relleno de ensalada de atún. Es el platillo justo!, para almorzar cuando tenés prisa #aguacate #almuerzos #atun #moodfood #alimentosquetemueven Tiempo de preparación: 20min | Dificultad: fácil

Caponata

Octubre 2, 2015 0 Comentarios

Deliciosa mezcla de verduras en salsa de tomate fresca y natural #montadodeverduras #almuerzos #moodfood #alimentosquetemueven Tiempo de preparación: 45min | Dificultad:moderada

Penne al Atún

Pollo Cítrico 141x114px

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Octubre 2, 2015 0 Comentarios

(para 2condimentado personas) con un poco de PolloIngredientes: cocinado al natural, pimienta y unas gotas de limón que te despertarán enseguida el • 1 rama de perejil apetito.

Alimento de la Semana

• 30gr de mantequilla #pollocítrico #almuerzos #limón #moodfood #alimentosquetemueven • 1 lata de atún blanco Tiempo de preparación: 30min | Dificultad: moderada • 1 diente de ajo finamente picado • 200gr de pasta penne

Penne al Atún

¡Espinaca!

Octubre 2, 2015 0 Comentarios

Nota // Si deseás podés agregarle queso parmesano.

141x114px

Para esos días de fin de mes en los que hay poco en la despensa, estaElaboración: receta de pasta penne con atún, ajo, mantequilla y perejil es excelente. #pastadeatun #atun #moodfood #alimentosquetemueven 1. En un #almuerzos pirex ponés: el diente de ajo, la mantequilla, el perejil, e incluís el atún Tiempo de preparación: | Dificultad: moderada blanco una vez 45min que haya escurrido el aceite con el que viene enlatado.

2. Seguidamente majás el atún de manera que los ingredientes queden

adheridos a él.

Pasta con Lentejas

Octubre 2, 2015 0 Comentarios

3. Aparte ponés en una olla, abundante agua con sal a hervir y cuando ya

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Después de una entrada nutritiva, viene el plato fuerte rico en esté hirviendo pones la pasta a cocinar durante aproximadamente 9 minutos hierro. ¡Esta pasta con lentejas te dejará con la boca abierta!

hasta que esté al dente.

#pastaconlentejas #lentejas #alimentosquetemueven 4. Agregás#moodfood dos cucharadas del agua de cocción en el pirex para diluir Tiempo de preparación: | Dificultad: moderado poco la mezcla45min del atún.

Seguidamente escurrís la pasta y la agregás a

ingredientes del pirex. Mezclás bien y servís en el plato.

un

los en facebook en nuestro concurso, ¡Participá y ganá cupones de comida gratis! *¡Envíanos tu foto creativa!

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Salsa de Tomate Fresco

Octubre 2, 2015 0 Comentarios

Sabrosa salsa de tomate fresco!, perfecta para acompañar con un plato de pasta...Ywalá!

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#Salsa #detomatenatural #pasta #almuerzos #alimentosquetemueven Tiempo de preparación: 45min | Dificultad: fácil

Aguacate Relleno

Frase de la Semana

Octubre 2, 2015 0 Comentarios

Delicioso aguacate relleno de ensalada de atún. Es el platillo justo!, para almorzar cuando tenés prisa #aguacate #almuerzos #atun #moodfood #alimentosquetemueven Tiempo de preparación: 20min | Dificultad: fácil

Caponata

Octubre 2, 2015 0 Comentarios

Deliciosa mezcla de verduras en salsa de tomate fresca y natural #montadodeverduras #almuerzos #moodfood #alimentosquetemueven Tiempo de preparación: 45min | Dificultad:moderada

Pasta con Lentejas

Pollo Cítrico Ingredientes: (para 2 personas) Octubre 2, 2015 141x114px

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Pollo• 1cocinado al de natural, condimentado con un poco de cucharada culantro picado pimienta y unas gotas de limón que te despertarán enseguida el • ¼ de Cebolla y ½ Zanahoria apetito.

Alimento de la Semana

• 1 Papa pequeña y 1 Rodaja de chile dulce #pollocítrico #almuerzos #limón #moodfood #alimentosquetemueven • 1 Pedacito de calabacín Tiempo de preparación: 30min | Dificultad: moderada • 150 gr de pasta en cubitos • ½ Tomate y 2 cucharadas de aceite de oliva Penne al Atún de perejil picado Octubre 2, 2015 0 Comentarios • 1 cucharada 200gr Para• esos díasde delentejas fin de mes en los que hay poco en la despensa,

¡Espinaca!

esta receta de pasta penne con atún, ajo, mantequilla y perejil es excelente.

Elaboración: #pastadeatun #almuerzos #atun #moodfood #alimentosquetemueven 1. Sofreís brevemente las verduras en una olla y agregas Tiempo de preparación: 45min | Dificultad: moderada

1 cucharada de aceite de oliva 2. Colocás 1litro de caldo de pollo o un litro de agua con 2 cubitos maggi.

Pasta con Lentejas 2, 2015 3. Agregás las lentejas y las dejasOctubre cocinar.

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4. Agregás y un poco de pimienta roja. fuerte rico en Después de unasal entrada nutritiva, viene el plato hierro. ¡Esta pasta te dejará boca abierta!

5. Cuando ya con estélentejas cocinada, sacascon laslaverduras y las licuas.

6. Seguidamente agregás el licuado de verduras a las lentejas y cocinas adentro

#pastaconlentejas #moodfood #lentejas #alimentosquetemueven deldecaldo 150gr45min de pasta en cubitos .

Tiempo preparación: | Dificultad: moderado

¡Participá en facebook en nuestro concurso,

7. Si se requiere agregás un poco más de agua hasta que la pasta esté cocinada. y ganá cupones de comida gratis!

8. Cuando esté lista agregás un poco de aceite de oliva y servís. *¡Envíanos tu foto creativa!

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Ensalada de Fresas

Octubre 2, 2015 1 Comentarios

Exótica combinación de fresas, rúcula y queso de cabra acompañados de una vinagreta y miel. Esta ensalada de seguro te va a endulzar el día!.

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z#ensaladadefresas #primerplato #platofrio #aperitivo #moodfood #alimentosquetemueven | Tiempo de preparación: 10min | Dificultad: fácil

Frase de la Semana

Ensalada de Tomates y Piña

Octubre 2, 2015 0 Comentarios

Fresca combinación de piña, manzana y tomates cherry a la vinagreta, y con unos toques de orégano que le dan un gusto exquisito. #ensaladadetoamtesypiña #platofrio #aperitivo #guarnición #moodfood #alimentosquetemueven | Tiempo de preparación: 10min | Dificultad: fácil

Ensalada de Kiwi y Nuéces

Octubre 2, 2015 0 Comentarios

Ideal ensalada de kiwi con una jugosa salsa de fresas, la opción para refrescarte a media tarde! #ensaladadekiwiynueces #platofrio #aperitivo #moodfood #guarnicion #alimentosquetemueven | Tiempo de preparación: 10min | Dificultad: fácil

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Ensalada de Fresas

Octubre 2, 2015 0 Comentarios

Exótica combinación de fresas, rúcula y queso de cabra acompañados de una vinagreta y miel. Esta ensalada de seguro te va a endulzar el día!.

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#ensaladadefresas #primerplato #platofrio #aperitivo #moodfood #alimentosquetemueven | Tiempo de preparación: 10min | Dificultad: fácil

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Ensalada de Tomates y Piña

Octubre 2, 2015 0 Comentarios

Fresca combinación de piña, manzana y tomates cherry a la vinagreta, y con unos toques de orégano que le dan un gusto exquisito. #ensaladadetoamtesypiña #platofrio #aperitivo #guarnición #moodfood #alimentosquetemueven | Tiempo de preparación: 10min | Dificultad: fácil

Ensalada de Fresas

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Ensalada de Fresas

Ensalada de Kiwi y Nuéces

Recetas de Noticias Comentarios de Ywalá y te regalaremos 3 cupones

Octubre 2, 2015 0 Comentarios

para comer gratis en cualquier restaurante con opciones mood food

Ideal ensalada de kiwi con una jugosa salsa de fresas, la opción para refrescarte a media tarde!

Ingredientes: (para 4 personas)

#ensaladadekiwiynueces #platofrio #aperitivo #moodfood #guarnicion • 2 tazas de rúcula • 1 cucharada #alimentosquetemueven | Tiempo de preparación: 10min | Dificultad: fácil

1 - 2 - 3...15 Siguiente

• • • •

de miel SUSCRIBÍTE 2 cucharadas de aceite de oliva • 1 cucharada de vinagre balsámico ½ taza de pecanas o nueces dulces • 3 oz de queso (el que más te guste) 1 ½ taza de fresas cortadas en rodajas ¼ de cebolla morada (lavada y cortada en rodajas)

Elaboración:

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Alimento de la Semana:

1. Remojás las rodajas de cebolla colorada en agua fría con una pizca de sal. Esto te ayudará a quitar el sabor amargo.

¡Espinaca!

2. Preparás el aderezo de la siguiente manera: mezclas el vinagre balsámico con el aceite de oliva y la sal al gusto 3. Lavás las hojas de cebolla, las colocás en un colador para eliminar el agua, y en una fuente para ensaladas combinás las cebollas con la rúculaen y elfacebook aderezo balsámico. ¡Participa en nuestro concurso 4. Agregás a la fuente las rodajas de fresas, el queso de cabra desmenuzado y las y ganá cupones de comida gratis! pecanas dulces.

*¡Envíanos tu foto creativa!

5. Mezclás bien, y por último servís inmediatamente y agregás una cucharada de miel.

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Ensalada de Fresas

Octubre 2, 2015 0 Comentarios

Exótica combinación de fresas, rúcula y queso de cabra acompañados de una vinagreta y miel. Esta ensalada de seguro te va a endulzar el día!.

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#ensaladadefresas #primerplato #platofrio #aperitivo #moodfood #alimentosquetemueven | Tiempo de preparación: 10min | Dificultad: fácil

Frase de la Semana

Ensalada de Tomates y Piña

Octubre 2, 2015 0 Comentarios

Fresca combinación de piña, manzana y tomates cherry a la vinagreta, y con unos toques de orégano que le dan un gusto exquisito. #ensaladadetoamtesypiña #platofrio #aperitivo #guarnición #moodfood #alimentosquetemueven | Tiempo de preparación: 10min | Dificultad: fácil

Ensalada de Fresas

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Ensalada de Tomates y Piña

Ensalada de Kiwi y Nuéces

Octubre 2, 2015 0 Comentarios

Ideal ensalada de kiwi con una jugosa salsa de fresas, la opción para refrescarte a media tarde!

Ingredientes: (para 4 personas) #ensaladadekiwiynueces #platofrio #aperitivo #moodfood #guarnicion #alimentosquetemueven | Tiempo de preparación: 10min | Dificultad: fácil

1 - 2 - 3...15 Siguiente

• • • • •

1 manzana 8 ramitas de orégano 1 cucharada de vinagre 1 trozo de queso (el que más te guste) rodaja de piña natural gruesa en trozos

SUSCRIBÍTE • Sal al gusto • 200gr de tomates cherry • 1 cucharada de aceite de oliva

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Alimento de la Semana:

Elaboración:

¡Espinaca!

1. Primero lavás los tomates cherry y luego los partís en mitades 2. Cortás todos los ingredientes en trozos pequeños

3. Integrás todos los componenetes de la ensalada en un tazón 4. Preparás las vinagreta: aceite de oliva, vinagre, sal al gusto orégano. Batís para ¡Participa en yfacebook en nuestro concurso que se unifiquen todos los ingredientes, y por último le agregás la vinagreta a la gratis! y ganá cupones de comida ensalada.

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Ensalada de Fresas

Octubre 2, 2015 0 Comentarios

Exótica combinación de fresas, rúcula y queso de cabra acompañados de una vinagreta y miel. Esta ensalada de seguro te va a endulzar el día!.

¡VER EL RECETARIO COMPLETO!

#ensaladadefresas #primerplato #platofrio #aperitivo #moodfood #alimentosquetemueven | Tiempo de preparación: 10min | Dificultad: fácil

Frase de la Semana

Ensalada de Tomates y Piña

Octubre 2, 2015 0 Comentarios

Fresca combinación de piña, manzana y tomates cherry a la vinagreta, y con unos toques de orégano que le dan un gusto exquisito. #ensaladadetoamtesypiña #platofrio #aperitivo #guarnición #moodfood #alimentosquetemueven | Tiempo de preparación: 10min | Dificultad: fácil

Ensalada de Fresas

Ensalada de Kiwi y Nuéces

Ensalada de Kiwi y Nuéces

Octubre 2, 2015 0 Comentarios

Ideal ensalada de kiwi con una jugosa salsa de fresas, la opción para refrescarte a media tarde!

Ingredientes: (para 4 personas) #ensaladadekiwiynueces #platofrio #aperitivo #moodfood #guarnicion #alimentosquetemueven | Tiempo de preparación: 10min | Dificultad: fácil

1 - 2 - 3...15 Siguiente

• • • •

Nueces 1 kiwi mediano 1 lechcuga verde 1 cda de aceite de oliva

• Sal al gusto • 1 taza de fresas • 8 tomates cherry

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Alimento de la Semana:

Elaboración: 1. Pelás el kiwi y lo cortás en rodajas

¡Espinaca!

2. Colocás el aceite de oliva junto con las fresas y licuás hasta que quede líquido.

3. Colocás la lechuga en un recipiente de vidrio para ensaladas y distribuís los tomates

4. Añadís el kiwi en rodajas y las nueces en pequeños trozos ¡Participa en facebook en nuestro concurso 5. Agregás sal al gusto, y por último vertís la mezcla de fresas y aceite oliva gratis! y ganá cupones dede comida sobre la ensalada.

*¡Envíanos tu foto creativa!

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Almuerzos Ensaladas Sopas Postres Batidos

Consomé de Petitpois

Octubre 2, 2015 0 Comentarios

Cremoso consomé de petitpois, rico en vitamina B3 que te ayudara a mantener durante el día un estado de ánimo más positivo.

¡VER EL RECETARIO COMPLETO!

#primerplato #aperitivo #petitpois #moodfood #alimentosquetemueven Tiempo de preparación: 1h | Dificultad: medio

Frase de la Semana

Crema de Ayote

Octubre 2, 2015 0 Comentarios

Esta crema de ayote será una entrada perfecta que mantiene intactos todos los nutrientes de los alimentos. #cremadeayote #apertivo #ayote #moodfood #alimentosquetemueven Tiempo de preparación: 20min | Dificultad: fácil

Crema de Pejibaye

Octubre 2, 2015 0 Comentarios

La receta típica costarricense de la crema de pejibaje sazonada a la italiana. #cremadepejibaye #aperitivo #moodfood #alimentosquetemueven Tiempo de preparación: 45min | Dificultad: moderada

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Alimento de la Semana:

¡Espinaca! ¡Participa en facebook en nuestro concurso y ganá cupones de comida gratis! *¡Envíanos tu foto creativa!

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Consomé de Petitpois

Octubre 2, 2015 0 Comentarios

Cremoso consomé de petitpois, rico en vitamina B3 que te ayudara a mantener durante el día un estado de ánimo más positivo.

¡VER EL RECETARIO COMPLETO!

#primerplato #aperitivo #petitpois #moodfood #alimentosquetemueven Tiempo de preparación: 1h | Dificultad: medio

Frase de la Semana

Crema de Ayote

Octubre 2, 2015 0 Comentarios

Esta crema de ayote será una entrada perfecta que mantiene intactos todos los nutrientes de los alimentos. #cremadeayote #apertivo #ayote #moodfood #alimentosquetemueven Tiempo de preparación: 20min | Dificultad: fácil

Crema de Pejibaye de Consomé

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Petitpois

Octubre 2, 2015 0 Comentarios

La receta típica costarricense de la crema de pejibaje sazonada a la italiana.

Ingredientes: (para 4 personas)

#cremadepejibaye #aperitivo #moodfood #alimentosquetemueven • 1/2 Cebolla 45min | Dificultad: moderada Tiempo de preparación:

1 - 2 - 3...15 Siguiente

• ½ papa mediana SUSCRIBÍTE • 1 Cucharada de culantro picado • ¼ de zanahoria picada finamente • Una pizca de pimienta negra y sal al gusto • Pan cuadrado y 2 cucharadas de Mantequilla • La mitad de 1 paquete de petitpois surgelados • 2 tazas de Leche, 1/2 de agua y 1 de crema dulce

Elaboración:

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Alimento de la Semana:

1. .Sofreís brevemente en la mantequilla la cebolla picada

¡Espinaca!

2. Agregás la cantidad requerida de petitpois, ¼ de zanahoria picada y la ½ papa picada.

3. Agregás el culantro picado y media taza de agua

4. Dejás cocinar todo lentamente y al final agregás la taza de leche 5. Dejás hervir y espolvoreas con sal y pimienta

¡Participa en facebook en nuestro concurso

6. Mezclás todo en la licuadora y después dejás que todo el compuesto vuelva a hervir, y y ganá cupones si se requiere, agregás un poco más de leche y la taza de crema dulce.de comida gratis!

7. Servís con trocitos de pan cuadrado tostado, untados*¡Envíanos con poca mantequilla tu foto creativa!

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Consomé de Petitpois

Octubre 2, 2015 0 Comentarios

Cremoso consomé de petitpois, rico en vitamina B3 que te ayudara a mantener durante el día un estado de ánimo más positivo.

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#primerplato #aperitivo #petitpois #moodfood #alimentosquetemueven Tiempo de preparación: 1h | Dificultad: medio

Frase de la Semana

Crema de Ayote

Octubre 2, 2015 0 Comentarios

Esta crema de ayote será una entrada perfecta que mantiene intactos todos los nutrientes de los alimentos. #cremadeayote #apertivo #ayote #moodfood #alimentosquetemueven Tiempo de preparación: 20min | Dificultad: fácil

Crema de Ayote

Crema de Pejibaye

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Octubre 2, 2015 0 Comentarios

La receta típica costarricense de la crema de pejibaje sazonada a la italiana.

Ingredientes: (para 4 personas)

#cremadepejibaye #aperitivo #moodfood #alimentosquetemueven • 2de Cucharadas de mantequilla Tiempo preparación: 45min | Dificultad: moderada

1 - 2 - 3...15 Siguiente

• 2 Cucharadas de vino blanco • ½ Cebolla picada finamente • ½ Kilo de ayote amarillo • 2 Tazas medianas de agua Y 2 tazas medianas de leche • 1 taza mediana de crema dulce • Sal y pimienta al gusto y 1 cucharada de culantro picado.

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Alimento de la Semana:

Elaboración:

¡Espinaca!

1. Derretís la mantequilla y ponés la cebolla a sofreír levemente.

2. Agregás el ayote sin cáscara y lo cortás en trozos.

3. Revolvés y agregás las dos cucharadas de vino. Revolvés nuevamente y agregás las 2 tazas de agua y la cucharada de culantro picado

en facebook en nuestro concurso 4. Dejás cocinar lentamente y al final agregás ¡Participa la leche y con ganá cupones deAgregás comidasalgratis!

5. Por último licuás todo y lo ponés a hervir de nuevo la crema dulce. y pimienta al gusto y servís con unas hojitas de culantro y pan para acompañar. *¡Envíanos tu foto creativa!

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Consomé de Petitpois

Octubre 2, 2015 0 Comentarios

Cremoso consomé de petitpois, rico en vitamina B3 que te ayudara a mantener durante el día un estado de ánimo más positivo.

¡VER EL RECETARIO COMPLETO!

#primerplato #aperitivo #petitpois #moodfood #alimentosquetemueven Tiempo de preparación: 1h | Dificultad: medio

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Crema de Ayote

Octubre 2, 2015 0 Comentarios

Esta crema de ayote será una entrada perfecta que mantiene intactos todos los nutrientes de los alimentos. #cremadeayote #apertivo #ayote #moodfood #alimentosquetemueven Tiempo de preparación: 20min | Dificultad: fácil

Ensalada de Fresas

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Crema de Pejibaye

Crema de Pejibaye

Octubre 2, 2015 0 Comentarios

La receta típica costarricense de la crema de pejibaje sazonada a la italiana.

Ingredientes: (para 4 personas)

#cremadepejibaye #aperitivo #moodfood #alimentosquetemueven • ½deCebolla • ½ papa Tiempo preparación: 45min | Dificultad: moderada

1 - 2 - 3...15 Siguiente

mediana picada SUSCRIBÍTE • 7 pejibayes cocinados • 1 Cucharada de culantro picado • ¼ de zanahoria picada finamente • Una pizca de pimienta negra y sal al gusto • Pan cuadrado y 2 cucharadas de Mantequilla • 1 taza de Leche, 1 de caldo de pollo y 1 de crema dulce

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Alimento de la Semana:

Elaboración:

¡Espinaca!

1. Sofreís brevemente en la mantequeilla la cebolla picada

2. Agregás los pejibayes en trocitos, la zanahoria, la papa, el culantro y el caldo de pollo.

3. Dejás cocinar todo lentamente y al final agregás la taza de leche.

4. Dejás hervir y espolvoreás con sal y pimienta

¡Participa facebook vuelva en nuestro concurso 5. Mezclás todo en la licuadora y después dejás que todo en el compuesto a hervir, y si ganá cupones de comida gratis! se requiere, agregás un poco más de leche y la tazay de crema dulce. sobre la ensalada.

6. Servís con trocitos de pan cuadrado tostado, untados*¡Envíanos con poca mantequeilla tu foto creativa!

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Tarta de Banano

Octubre 2, 2015 0 Comentarios

¡Cremoso y ligero pie de banano, perfecto para acompañar en una tarde de café!. #piedebanano #postre #moodfood #alimentosquetemueven Tiempo de preparación: 45min | Dificultad: fácil

¡VER EL RECETARIO COMPLETO! Frase de la Semana

Dulzura de Piña

Octubre 2, 2015 0 Comentarios

Estofado de piña anisada con helado de yogurt, miel y nueces endulzadas. #postre #piña #moodfood #dulzura #alimentosquetemueven Tiempo de preparación: 40min | Dificultad: fácil

Mousse al Fragolino

Octubre 2, 2015 0 Comentarios

Exquicito mousse de chocolate negro y fresas con aceite de oliva virgen. #mousse #chocolatenegro #70%cacao #postre #fresa #moodfood #alimentosquetemueven | Tiempo de preparación: 35min + las 6 horas de reposo en la refri | Dificultad: fácil

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Alimento de la Semana:

¡Espinaca! ¡Participa en facebook en nuestro concurso y ganá cupones de comida gratis! *¡Envíanos tu foto creativa!

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Pie de Banano

Octubre 2, 2015 0 Comentarios

¡Cremoso y ligero pie de banano, perfecto para acompañar en una tarde de café!.

¡VER EL RECETARIO COMPLETO!

#piedebanano #postre #moodfood #alimentosquetemueven Tiempo de preparación: 45min | Dificultad: fácil

Frase de la Semana

Dulzura de Piña

Octubre 2, 2015 0 Comentarios

Estofado de piña anisada con helado de yogurt, miel y nueces endulzadas. #postre #piña #moodfood #dulzura #alimentosquetemueven Tiempo de preparación: 40min | Dificultad: fácil

Mousse al Fragolino Tarta de BananoOctubre 2, 2015

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Recetas de Noticias Comentarios de Ywalá y te regalaremos 3 cupones para comer gratis en cualquier restaurante con opciones mood food

Exquicito mousse de chocolate negro y fresas con aceite de oliva virgen.

Ingredientes: (para 6 personas)

#mousse #chocolatenegro #70%cacao #postre #fresa #moodfood Para la Costra | Tiempo de preparación: 35min + las 6 horas Para #alimentosquetemueven de reposo en la refri | Dificultad: fácil

1 - 2 - 3...15 Siguiente

• 1 paquete de galletas María • 100gr de mantequilla sin sal • 1 cda de esencia de banano o de vainilla

Elaboración:

el relleno

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• 1 cda de azúcar moreno • 2 latas de leche condensada • 2 bananos maduros en rodajas

Alimento de la Semana:

1. Para la costra: Molés las galletas maría y le agregás los demás ingredientes. Amasás y colocás en el molde para pie. Hornear en 18min a 350F

¡Espinaca!

2. Para el relleno: Llevás a fuego fuerte durante unos 15 minutos todos los ingredientes hasta lograr en la leche un color marrón oscuro cuidando de no quemar 3. Luego colocás las rodajas de banano sobre la costra y echás encima la crema de ¡Participa facebook en nuestro concurso leche que cocinaste. Horneas nuevamente durante 15minen a 350F

y ganá comida gratis!

4. Sacás el pirex del horno, dejás enfriar, y cuando esté frío, cupones metés en de el refrigerador *¡Envíanos tu foto creativa!

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Pie de Banano

Octubre 2, 2015 0 Comentarios

¡Cremoso y ligero pie de banano, perfecto para acompañar en una tarde de café!. #piedebanano #postre #moodfood #alimentosquetemueven Tiempo de preparación: 45min | Dificultad: fácil

¡VER EL RECETARIO COMPLETO! Frase de la Semana

Dulzura de Piña

Octubre 2, 2015 0 Comentarios

Estofado de piña anisada con helado de yogurt, miel y nueces endulzadas. #postre #piña #moodfood #dulzura #alimentosquetemueven Tiempo de preparación: 40min | Dificultad: fácil

Dulzura de Piña

Mousse al Fragolino

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Octubre 2, 2015 0 Comentarios

Exquicito mousse de chocolate negro y fresas con aceite de oliva virgen.

Recetas de Noticias Comentarios de Ywalá y te regalaremos 3 cupones para comer gratis en cualquier restaurante con opciones mood food

Ingredientes: (para 4 personas)

#mousse #chocolatenegro #70%cacao #postre #fresa #moodfood #alimentosquetemueven | Tiempo de preparación: 35min + las 6 horas de • 400g de piña reposo en la refri | Dificultad: fácil

• • • • • •

1 - 2 - 3...15 Siguiente

50 ml de miel 100g de nueces 1 cucharada de anis 1 cucharada de vainilla 100g de azúcar moreno 4 bolas de helado de yogurt natural desnatado

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Alimento de la Semana:

Elaboración:

¡Espinaca!

1. Cortás la piña en trozos de 1 cm y los estofás en un sartén con el almíbar, la vainilla y el anis.

2. Una vez caramelizada la piña se escurre, de manera que no quede tan dulce

en facebook en nuestro concurso y en otro zartén endulzás las nueces con el¡Participa azúcar y ganá cupones de comida gratis!

3. Ponés en una copa, una bola de healdo para cada persona, por debajo la piña y por ultimo, encima del helado colocás las nueces azucaradas. *¡Envíanos tu foto creativa!

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Pie de Banano

Octubre 2, 2015 0 Comentarios

¡Cremoso y ligero pie de banano, perfecto para acompañar en una tarde de café!. #piedebanano #postre #moodfood #alimentosquetemueven Tiempo de preparación: 45min | Dificultad: fácil

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Dulzura de Piña

Octubre 2, 2015 0 Comentarios

Estofado de piña anisada con helado de yogurt, miel y nueces endulzadas. #postre #piña #moodfood #dulzura #alimentosquetemueven Tiempo de preparación: 40min | Dificultad: fácil

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Mousse al Fragolino

Mousse al Fragolino

Octubre 2, 2015 0 Comentarios

Exquicito mousse de chocolate negro y fresas con aceite de oliva virgen.

Recetas de Noticias Comentarios de Ywalá y te regalaremos 3 cupones para comer gratis en cualquier restaurante con opciones mood food

Ingredientes: (para 10 personas)

#mousse #chocolatenegro #70%cacao #postre #fresa #moodfood

1 - 2 - 3...15 Siguiente

| Tiempo de preparación: 35min + las•6 200 horasgramos de •#alimentosquetemueven 8 Huevos de azúcar moreno) SUSCRIBÍTE reposo en la refri | Dificultad: fácil • 8 Fresas (partir en rodajas pequeñas) • 150 ml de aceite de oliva virgen extra • 2 Cucharadas de brandy (solo si se desea) • Mermelada de fresa natural o sin azúcar • 300 gramos de chocolate negro (70% cacao)

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Elaboración: 1. Separás las yemas de las claras, y batís las yemas con 100 gramos de azúcar hasta que blanqueen

Alimento de la Semana:

2. Derretís el chocolate al baño maría a fuego muy suave, ¡o aún más fácil!, en el microondas a intervalos de 30 segundos

¡Espinaca!

3. Añadís progresivamente el aceite de oliva virgen extra y si deseas agregás también el licor brandy en forma de hilo continuo sin dejar de batir con una cuchara de madera.

4. Incorporás las yemas blanqueadas y seguís mezclando. Por aparte montás las claras y los ¡Participa facebook en nuestro concurso 100 gramos de azúcar restante, y batís casi hasta el punto del en merengue.

y ganá cupones comida gratis!

5. Añadís el chocolate con mucho cuidado y lentamente, mientras mezclásde con una cuchara de madera. Por último dejás enfriar. *¡Envíanos tu foto creativa!

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Batido de Banano

Octubre 2, 2015 0 Comentarios

Este delicioso batido es recomendado consumirlo recién hecho, ya que de esta manera mantendrán intactas todas sus propiedades.

¡VER EL RECETARIO COMPLETO!

#batido #smoothie #100%natural #moodfood #alimentosquetemueven Tiempo de preparación: 10min | Dificultad: muy fácil

Frase de la Semana

Arábana

Octubre 2, 2015 0 Comentarios

Este batido es el capricho frío que andas buscando! #batido #smoothie #100%natural #moodfood #alimentosquetemueven Tiempo de preparación: 10min | Dificultad: muy fácil

Smoothie de Manzana

Octubre 2, 2015 0 Comentarios

Refrescante batido de manzana y yogurt. Recomendado para empezar el día llenos de energía con un surtido de proteínas, . #smoothie #100%natural #moodfood #manzana #alimentosquetemueven Tiempo de preparación: 10min | Dificultad: muy fácil

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Batido de Banano

Octubre 2, 2015 0 Comentarios

Este delicioso batido es recomendado consumirlo recién hecho, ya que de esta manera mantendrán intactas todas sus propiedades.

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#batido #smoothie #100%natural #moodfood #alimentosquetemueven Tiempo de preparación: 10min | Dificultad: muy fácil

Frase de la Semana

Arábana

Octubre 2, 2015 3 Comentarios

Este batido es el capricho frío que andas buscando! #batido #smoothie #100%natural #moodfood #alimentosquetemueven Tiempo de preparación: 10min | Dificultad: muy fácil

Batido de Cacao y Banano

Smoothie de Manzana

Octubre 2, 2015 0 Comentarios

Refrescante batido de manzana y yogurt. Recomendado para empezar el día llenos (para de energía con un surtido de proteínas, .

Ingredientes: 1 persona)

• 1 Banano

#smoothie #100%natural #moodfood #manzana #alimentosquetemueven • Cacao en polvo Tiempo de preparación: 10min | Dificultad: muy fácil

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• ½ taza de azúcar • Pistacho en polvo o Coco (decoración) • 4 limas (o limones si es que limas no hay)

Dato Curioso // Una barra de chocolate tiene más vitamin B12 y más proteína que una naranja o un banano.

Alimento de la Semana:

Elaboración:

1. Diluís el cacao en polvo en agua y añadís el azúcar.

2. Vertís en cubiteras e introducís en el congelador.

¡Espinaca!

3. Exprimís la lima y licuas el banano con los zumos.

¡Participa en facebook en nuestro concurso y ganá cupones de comida gratis!

4. Servís en copas y agregás los cubitos de cacao.

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Batido de Banano

Octubre 2, 2015 0 Comentarios

Este delicioso batido es recomendado consumirlo recién hecho, ya que de esta manera mantendrán intactas todas sus propiedades.

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#batido #smoothie #100%natural #moodfood #alimentosquetemueven Tiempo de preparación: 10min | Dificultad: muy fácil

Frase de la Semana

Arábana

Octubre 2, 2015 3 Comentarios

Este batido es el capricho frío que andas buscando! #batido #smoothie #100%natural #moodfood #alimentosquetemueven Tiempo de preparación: 10min | Dificultad: muy fácil

Arábana

Smoothie de Manzana

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Octubre 2, 2015 0 Comentarios

Refrescante batido de manzana y yogurt. Recomendado para empezar el día llenos (para de energía con un surtido de proteínas, .

Ingredientes: 3 persona)

• 1 Banano

#smoothie #100%natural #moodfood #manzana #alimentosquetemueven • Hielo (al gusto) Tiempo de preparación: 10min | Dificultad: muy fácil

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• ½ Taza de arándanos • 1 Cucharadita de miel • 1 Taza de leche de soya (sabor a vainilla) .

Dato Curioso // Una barra de chocolate tiene más vitamin B12 y más proteína que una naranja o un banano.

Alimento de la Semana:

¡Espinaca!

Elaboración:

1. Licuas todos los ingredientes hasta obtener¡Participa una texturaen “frozen” facebook en nuestro concurso 2. Servís con almendras o lo acompañas con granola. y ganá cupones de comida gratis!

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Batido de Banano

Octubre 2, 2015 0 Comentarios

Este delicioso batido es recomendado consumirlo recién hecho, ya que de esta manera mantendrán intactas todas sus propiedades.

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#batido #smoothie #100%natural #moodfood #alimentosquetemueven Tiempo de preparación: 10min | Dificultad: muy fácil

Frase de la Semana

Arábana

Octubre 2, 2015 3 Comentarios

Este batido es el capricho frío que andas buscando! #batido #smoothie #100%natural #moodfood #alimentosquetemueven Tiempo de preparación: 10min | Dificultad: muy fácil

Smoothie de Manzana Smoothie de

Manzana

Octubre 2, 2015 0 Comentarios

Refrescante batido de manzana y yogurt. Recomendado para empezar el día llenos (para de energía con un surtido de proteínas, .

Ingredientes: 3 personas)

• 2 Manzanas

#smoothie #100%natural #moodfood #manzana #alimentosquetemueven • 1deVaso de leche Tiempo preparación: 10min | Dificultad: muy fácil

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• Canela en polvo • 1 Yogurt de manzana

Dato Curioso // Una barra de chocolate tiene más vitamin B12 y más proteína que una naranja o un banano.

Alimento de la Semana:

Elaboración: 1. Pelás las manzanas para luego lavarlas.

¡Espinaca!

2. Las troceás y las colocás en el vaso de la batidora junto con la leche y el yogur

3. Batís todo hasta que se forme una crema cuya consistencia sea totalmente cremosa

en facebook en nuestro concurso 4. Servís en vasos y metes a la nevera por un ¡Participa par de minutos. y ganá cupones de comida gratis!

5. Una vez que estén fríos les espolvoreas canela en polvo, y ¡están listos para beber!

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3 Alimentos de consumo diario

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Octubre 2, 2015 0 Comentarios

Hay dos cosas que necesitas saber acerca de los tomates: mientras más rojos mejor, porque contienen mayor cantidad de antioxidante licopeno...

Frase de la Semana

#tomate #yogurt #espinaca #moodfoodnoticias #alimentosquetemueven |Tiempo de preparación: 45min |Dificultad: fácil

Alimentos para el buen humor

Octubre 2, 2015 0 Comentarios

La naturaleza es maravillosa, nos provee de algunos alimentos que además de ser muy saludables también tienen un poder antidepresivo, así es!... #aguacate #alimentos #buenhumor #moodfoodnoticias #alimentosquetemueven | Tiempo de preparación: 20min | Dificultad: fácil

¿Zucchini en cupcakes?

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Octubre 2, 2015 0 Comentarios

Si bien el zucchini es una fruta, es tratada como vegetal en la cocina, puesto que nunca se sirve crudo...

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#zucchini #fruta #cupcakes #moodfoodnoticias #alimentosquetemueven Tiempo de preparación: 45min | Dificultad:moderada

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3 Alimentos de consumo diario

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Hay dos cosas que necesitas saber acerca de los tomates: mientras más rojos mejor, porque contienen mayor cantidad de antioxidante licopeno... #tomate #yogurt #espinaca #moodfoodnoticias

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#alimentosquetemueven |Tiempo de preparación: 45min |Dificultad: fácil

Alimentos para el buen humor

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La naturaleza es maravillosa, nos provee de algunos alimentos que además de ser muy saludables también tienen un poder antidepresivo, así es!... #aguacate #alimentos #buenhumor #moodfoodnoticias #alimentosquetemueven | Tiempo de preparación: 20min | Dificultad: fácil

Alimentos de consumo diario ¿Zucchini en cupcakes?

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Si bien el zucchini es una fruta, es tratada como vegetal en la cocina, Escrito por: Lic Luciana Herrera / Profesión: Nutricionista puesto que nunca se sirve crudo...

1. Tomates

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Se puede a diario crudo en ensaladas, o triturado con pan. También se puede #zucchini #fruta comer #cupcakes #moodfoodnoticias #alimentosquetemueven consumir asado, guisado o a la plancha. Su bajo contenido calórico, y su aporte de Tiempo de preparación: 45min | Dificultad:moderada 1 - 2 - 3...15 Siguiente

vitamina C y licopeno, lo convierten en un excelente aliado de la cocina saludable.

Además, con 200 gramos de tomate al día se cubren el 80% de las necesidades diarias de vitamina C, que pertenece al grupo que debemos de reponer diariamente.

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Hay dos cosas que necesitas saber acerca de los tomates: mientras más rojos mejor, porque contienen mayor cantidad de antioxidante licopeno...

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#tomate #yogurt #espinaca #moodfoodnoticias #alimentosquetemueven |Tiempo de preparación: 45min |Dificultad: fácil

Alimentos para el buen humor

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La naturaleza es maravillosa, nos provee de algunos alimentos que además de ser muy saludables también tienen un poder antidepresivo, así es!... #aguacate #alimentos #buenhumor #moodfoodnoticias #alimentosquetemueven | Tiempo de preparación: 20min | Dificultad: fácil

Alimentos para el buen humor ¿Zucchini en cupcakes?

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1. El Chile

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Un estudio realizado por científicos de la Universidad de Beijing en China ha #zucchini #fruta #cupcakes #moodfoodnoticias #alimentosquetemueven relacionado el 45min consumo de comida picante con una vida más larga, según una | Dificultad:moderada Tiempo de preparación: 1 - 2 - 3...15 Siguiente

investigación difundida este miércoles por la revista británica de medicina British Medical Journal.

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Si bien el zucchini es una fruta, es tratada como vegetal en la cocina, Escrito por: Lic Luciana Herrera / Profesión: Nutricionista puesto que nunca se sirve crudo...

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Es una hortaliza puede consumirse tanto cruda como cocida. Si se quiere #zucchini #fruta #cupcakesque #moodfoodnoticias #alimentosquetemueven consumir en crudo, puede incluir en diversas ensaladas. Lo meejor es cocinarlo. Si | Dificultad:moderada Tiempo de preparación: 45minse 1 - 2 - 3...15 Siguiente

se va a cocinar, no es necesario pelarlo siempre que esté bien lavado. De este modo se aprovechan mejor todos los nutrientes que esta hortaliza presenta.El zucchini es un alimento que admite un gran número de preparaciones.

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LA MIEL NUNCA SE HECHA A PERDER

El día de hoy te invitamos a que participés y compartás con nosotros durante la semana una foto de tu momento del día mood food. La única condición es que la foto debe incluir el alimento de la semana: “ MIEL”. A los ganadores de las 3 mejores fotos les estaremos regalando cupones para que vayan a comer gratis en los cafés con opciones mood food.

¡Así es! Puedes dejarla en cualquier lugar por miles de años y no se pondrá fea. De hecho, un poco de miel comestible fue encontraba en la tumba del faraón egipcio Tutankamon.

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Sabías que...

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Los arándanos, las fresas, el te, las nueces y el salmón ejercen un efecto positivo en nuestro estado de ánimo. Estos contienen componentes del sabor estructuralmente muy similares al ácido valproico, un medicamento antiepiléptico que también se usa para suavizar los cambios de humor de personas con trastornos maníaco depresivos y trastorno bipolar.

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Almuerzos Ensaladas Sopas Postres Batidos

Ensalada de Fresas

Octubre 2, 2015 0 Comentarios

Exótica combinación de fresas, rúcula y queso de cabra acompañados de una vinagreta y miel. Esta ensalada de seguro te va a endulzar el día!.

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#ensaladadefresas #primerplato #platofrio #aperitivo #moodfood #alimentosquetemueven | Tiempo de preparación: 10min | Dificultad: fácil

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Ensalada de Tomates y Piña

Octubre 2, 2015 0 Comentarios

Fresca combinación de piña, manzana y tomates cherry a la vinagreta, y con unos toques de orégano que le dan un gusto exquisito. #ensaladadetoamtesypiña #platofrio #aperitivo #guarnición #moodfood #alimentosquetemueven | Tiempo de preparación: 10min | Dificultad: fácil

Ensalada de Fresas

Ensalada de Kiwi y Nuéces

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Octubre 2, 2015 0 Comentarios

Recetas de Noticias Comentarios de Ywalá y te regalaremos 3 cupones para comer gratis en cualquier restaurante con opciones mood food

Comentar Ideal ensalada de kiwi con una jugosa salsa de fresas, la opción para refrescarte a media tarde! #ensaladadekiwiynueces #platofrio #aperitivo #moodfood #guarnicion #alimentosquetemueven | Tiempo de preparación: 10min | Dificultad: fácil

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Alimento de la Semana: MARY | COOKINGREPORTER dice: MARZO 1, 2016 AT 9:57 AM

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CUPÓN

tenés derecho a un:

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Cupón: Los cupones son herramientas de Marketing destinadas al incremento de ventas de un producto o servicio y a la fidelización del cliente En este caso se crea un cupón que vale por un almuerzo gratis y se le entrega uno a cada ganador del concurso El alimento de la semana. Una vez entregado el menú a los respectivos aliados, este será de su propiedad y las ventas que genere serán un plus para los cafés. Los cupones generan muestras de interés por parte de los estudiantes hacia la comida mood food y, a la vez, motivan al estudiante a visitar el café. En cuanto al diseño de cupones, se utilizaron los colores de la paleta corporativa y se incluye una imagen de alimento que acompaña a la información.

Es esencial que los cupones tengan espacios en blanco y que no tengan exceso de información para que no se vean tan cargados y no confundan la vista. Un dato importante que debe ser incluido en cualquier cupón y que nunca puede faltar es su fecha de vencimiento. Todo cupón tiene un tiempo límite de validez y es fundamental aclararlo, destacándolo y recordándoselo al usuario de una manera llamativa, sin que genere molestia visual. En la parte inferior del cupón se encuentran los auspiciadores, copatrocinadores y aliados, en conjunto con el código de barras.

Afiches: Los afiches están pensados y diseñados para dar a conocer un mensaje específico y para difundirlo. Su diseño se realiza con la intención de hacer llegar el mensaje al público para que sea comprendido con claridad.

Se diseñan para ser leídos y comprendidos ágilmente. Necesitan captar la mirada y el interés del observador en forma rápida, y para eso se utilizan fundamentalmente cuatro elementos: 1. El eslogan: el de la campaña debe ser breve y fácil de recordar.

2. El texto: es información adicional del producto que complementa.

3. La imagen: debe ser atractiva por su forma, tamaño y color. La manera en que se coloque debe ser bien pensada.

4. El logo: la marca debe estar siempre presente.

El afiche es publicitario, pero más allá de convencer al público para que compren alimentos mood food y visiten los cafés que ofrecen platillos con características de la tendencia, el propósito es concientizar al público sobre los beneficios que brindan para la salud emocional ciertos alimentos que se encuentran al alcance de muchos.

Propuesta de Diseño |

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Los afiches, al igual que el cupón, mantienen los espacios en blanco; cada uno contiene la imagen específica de un alimento y alrededor de esta se despliegan flechas con los beneficios que estos pueden aportar a nuestra salud. Luego, abajo, muy sutilmente, se encuentran los auspiciadores, copatrocinadores y aliados, en conjunto con el logo de Ywalá.

Para la creación de afiches se toman las fotografías de cada alimento y se procede a recortar cada uno y a retocar aspectos como la luz, el contraste y a crear las sombras.

Propuesta de Diseño |

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BROCHURE

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Brochure: Se diseña un brochure con la información básica de Ywalá y aspectos respectivos al mood food. El brochure será utlizado para darle a los estudiantes de las universidades, durante el día en el stand.

STAND

Propuesta de Diseño |

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Stand: • El diseño del stand es bastante minimalista, se utiliza la paleta de color en varios elementos y puntos importantes del sitio, no obstante en el espacio predomina el color blanco. Él stand se compone principalmente de 3 secciones. La primera etapa se encuentra justamente en la entrada del stand y está constituida por una mesa y tres sillas. En esta sección habrá un colaborador del stand atendiendo y dándole la bienvenida al estudiante, a través de material informativo. La segunda sección se compone de un mini buffet, atendido por otro de los colaboradores del stand, y en el cuál el estudiante tendrá el gusto y la libertad de degustar cuantos alimentos y muestras desee. Por último el stand brinda una sección que se basa en un mini comedor para que los estudiantes que gusten sentarse y disfrutar con calma de las opciones mood food, tengan la posibilidad de hacerlo.

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RECETARIO

El recetario, viene dentro de la página web, y se puede encontrar precionando el botón amarillo que dice: ¡VER EL RECETARIO COMPLETO!

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FRASES

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MENÚ

Menú

Mood Food Es una nueva tendencia gastronómica que busca la autosatisfacción a través de la buena comida para mejorar el estado de ánimo

*NUESTRO PRIMER MENÚ 2017

con exquicitas recetas al estilo Ywalá

Ensaladas

Sopas

Almuerzos Pollo cítrico Pasta en salsa de tomate

¢0,000 ¢0,000

Crema de pejibaye Crema de ayote

¢0,000 ¢0,000

Ensalada de fresas Ensalada de tomates y piña

¢0,000 ¢0,000

Penne al atún Caponata Aguacate relleno de atún Pasta de lentejas

¢0,000 ¢0,000 ¢0,000 ¢0,000

Consomé de Petit Pois

¢0,000

Ensalada de kiwi y nuéces

¢0,000

Auspiciantes: 1. Ministerio de Salud. 2. Ministerio de Cultura y Juventud / Patrocinadores: 1. Auto Mercado. 2. La Feria Verde de Aranjez

Propuesta de Diseño |

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Ywalá es una empresa sin fines de lucro promulgadora de alimentos saludables.

Dirección

San Pedro, Barrio Dent. Del ampm 100Norte y 75Oeste

Contacto: www.ywala.cr

Tel: 2224-7805

Menú

Mood Food Es una nueva tendencia gastronómica que busca la autosatisfacción a través de la buena comida para mejorar el estado de ánimo

*NUESTRO PRIMER MENÚ 2017

con exquicitas recetas al estilo Ywalá

Batidos

Postres Tarta de banano Mousse al fragolino Dulzura de piña

*¡Nuevos platillos mood food próximamente !

¢0,000 ¢0,000 ¢0,000

Arábana Batido de cacao y banano Smoothie de Manzana

Auspiciantes: 1. Ministerio de Salud. 2. Ministerio de Cultura y Juventud / Patrocinadores: 1. Auto Mercado. 2. La Feria Verde de Aranjez

Ywalá es una empresa sin fines de lucro promulgadora de alimentos saludables.

¢0,000 ¢0,000 ¢0,000

Dirección

San Pedro, Barrio Dent. Del ampm 100Norte y 75Oeste

Contacto: www.ywala.cr

Tel: 2224-7805

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REDES SOCIALES

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HABLADOR DE GÓNDOLA

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PRESUPUESTO y pauta

PAUTA En una campaña publicitaria, la pauta consiste en la planeación de medios a través del conjunto de espacios seleccionados para comunicar la idea y el concepto, durante un período de tiempo definido.

DURANTE TODO EL MES DE ENERO PRIMERA ETAPA: DISEÑO DE MARCA SEGUNDA ETAPA: CREACIÓN DE PIEZAS Y MEDIOS PROPUESTOS

Segunda etapa

Presupuesto y Pauta| 284

PRIMERA Y SEGUNDA SEMANA DE FEBRERO TERCERA ETAPA: LANZAMIENTO DE CAMPAÑA • • • •

Distribución de menús en restaurantes Lanzamiento de página web Movimiento en redes sociales Activación del link en la página web de AutoMercado

TERCERA Y CUARTA SEMANA DE FEBRERO CONTINUACIÓN TERCERA ETAPA: COLOCACIÓN DEL STAND EN LAS DIFERENTES UNVERSIDADES • • • • • •

Lunes 13: visita a la Universidad VERITAS Miércoles 15: visita a la UCR Viernes 17: visita a la Universidad Latina Lunes 20: visita a la UNA Miércoles 22: visita al TEC Viernes 24: Visita a la UCIMED

Presupuesto y Pauta| 285

PRIMERA SEMANA DE MARZO CONTINUACIÓN TERCERA ETAPA: INICIA EL PROCESO DE IDENTIFICACIÓN DE ALIMENTOS MOOD FOOD EN EL AUTO MERCADO LOS CUATRO SÁBADOS DEL MES DE MARZO CONTINUACIÓN TERCERA ETAPA: INICIA EL PROCESO DE IDENTIFICACIÓN DE ALIMENTOS EN LA FERIA VERDE DE ARANJUEZ SEGUNDA SEMANA DE MARZO CONTINUACIÓN TERCERA ETAPA: ATENCIÓN Y SEGUIMIENTO DE LA MARCA EN REDES TERCERA SEMANA DE MARZO CONTINUCACIÓN TERCERA ETAPA: SE INICIA CON EL CONCURSO EN REDES Y EN LA PLATAFORMA LUNES 20 DE MARZO, DÍA INTERNACIONAL DE LA FELICIDAD SE ANUNCIAN LOS GANADORES DEL CONCURSO Y SE HACE ENTREGA DE LOS CUPONES CUARTA SEMANA DE MARZO CUARTA ETAPA: MANTENIMIENTO Y RETROALIMENTACIÓN DE REDES Y PLATAFORMA WEB

Feria Verde

Presupuesto y Pauta| 286

VIERNES 7 DE ABRIL, DÍA MUNDIAL DE LA SALUD ÚLTIMA ACTIVIDAD DE LA CAMPAÑA PARA EL PÚBLICO SECUNDARIO (PADRES DE FAMILIA): SORTEO DE CANASTAS DE ALIMENTOS PATROCINADOS POR AUTOMERCADO DURANTE TODO EL MES: CONTINUACIÓN DE LA CUARTA ETAPA: MANTENIMIENTO Y RETROALIMENTACIÓN DE REDES Y PLATAFORMA WEB

Presupuesto y Pauta| 287

PRESUPUESTO Fotografía ingredientes: ¢150 000 Adicionales: ¢15 000 Total I.V.I ¢165 000

Brochure: ¢240 000 Cantidad: 1000 Total I.V.I: ¢240 000

Stand o móvil: ¢2 500 000 Cantidad: 1 Total I.V.I: ¢2 500 000

Afiche: ¢540 c/u Cantidad: 20 Total I.V.I: ¢10, 800

Cupón: ¢ 600 c/u Cantidad: 10 Total I.V.I: ¢6, 000

Menús: ¢700 c/u +¢300 de emplasticado = ¢1000 Cantidad: 18 Total I.V.I: ¢18 000

Hablador de góndola: ¢350 c/u Cantidad: 50 Total I.V.I: ¢17,500 Redes sociales: N/A Roller up: ¢35 000 c/u Cantidad: 1 Total I.V.I: ¢35 000

Diseño de página web: N/A Programación de página web: ¢483,000 120 tarjetas de presentación: ¢25 000 Cantidad: 120 Total I.V.I: ¢25 000

Sobres: ¢500 c/u Cantidad: 10 Total I.V.I: ¢5,000

Camisas tipo polo bordadas: ¢8000 Cantidad: 10 Total I.V.I: ¢80 000

Taza: ¢3500 Cantidad: 3 Total I.V.I: ¢10 500

Promotor: ¢8500 diarios Cantidad: 6 días a 2 promotores Total I.V.I: ¢102,000

TOTAL DE LA CAMPAÑA: ¢ 3.697.800 Presupuesto y Pauta| 288

CONCLUSIONES

CONCLUSIONES Para concluir, es importante mencionar los hallazgos más importantes con respecto al proyecto de investigación; entre ellos están: • El estudio de la historia de la alimentación, ya que demuestra que desde el inicio de la vida del ser humano su sobrevivencia, al igual que la de todo ser viviente, está ligada a su alimentación y, por ende, a la disponibilidad de comida para satisfacer sus necesidades.

• El surgimiento de la Nutrición como ciencia y el desarrollo del interés del ser humano no solo por los productos alimentarios en sí mismos, sino por su composición y nutrientes relativos a su salud y bienestar físico, mental y emocional, hizo que surgieran distintas corrientes gastronómicas, entre ellas el mood food (comida de la felicidad), la cual ha sido el objeto de interés de la presente investigación.

• A lo largo del trabajo, se profundizó sobre las teorías y las experiencias que sustentan la tendencia gastronómica del mood food. Estas demuestran que al seleccionar las comidas y los ingredientes adecuados de la alimentación es posible promover en el ser humano un estado de buen humor y de bienestar físico y anímico. Esto se debe a que existen alimentos que activan los neurotransmisores cerebrales, como la serotonina y las endorfinas, que combaten la ansiedad, el estrés y la fatiga, y estimulan el buen humor y la salud física y mental. Se refuerzan estas posiciones teóricas con el aporte de las entrevistas efectuadas a profesionales especializados en Nutrición, en Tecnología de Alimentos y en Psicología. Sus comentarios y razonamientos han sido una fuente importante para esta investigación. Evidencian que, sin duda, hay ciertas sustancias en los alimentos que influyen de manera positiva en el estado de ánimo de las personas y que conociéndolos e introduciéndolos en la dieta diaria provocan y aumentan su bienestar físico y emocional. Insisten sobre el hecho de que para la salud es fundamental un estilo de vida sano, con una alimentación saludable, balanceada y acompañada de ejercicio físico.

• Otro valioso aporte de la investigación es el estudio de las costumbres y hábitos alimentarios del costarricense. Con base en los resultados de las encuestas efectuadas, se determina el público meta del presente trabajo, constituido por los jóvenes entre 18 y 27 años de edad, ya que es el sector de la población que tiene los peores hábitos de alimentación y también condiciones débiles en salud mental.

Conclusiones | 290

• Gran contribución es el listado de productos de la canasta básica del costarricense, de los que abundan en los mercados de Costa Rica. Con base en estos productos, se elaboran y se presentan como parte del presente trabajo variadas recetas de platos de comida que, según los principios del mood food, propician una alimentación y una vida más saludable y aumentan el bienestar y la felicidad de la persona que los consume.

En cuanto al diseño y su preproducción, la experiencia de tomar todas las fotografías de los platillos y alimentos y de luego darles la correspondiente postproducción hizo que existiera un vínculo y un compromiso más grande con el proyecto por parte de su creadora. Con tan solo la aplicación de dos técnicas del food styling se logró hacer la toma de las fotografías de manera natural, espontánea y sin necesidad de remplazar alimentos por otros elementos. Estar en contacto con los olores de la cocina, con los alimentos y herramientas de manipulación de estos, hizo que existiera un acercamiento muy similar al de la vivencia que tienen algunos blogueros de comida. Por otro lado, la creación de la identidad corporativa y la elección de la paleta de color fueron bastante significativas para darle vida a las diferentes piezas. La identidad gráfica de Ywalá en conjunto con la fotografía, es la combinación perfecta para comunicarle al joven cuáles son los alimentos del mood food y cuáles son sus beneficios. Definitivamente el poder que tiene el diseño publicitario para comunicar un mensaje es impresionante, y aún más cuando este se ve acompañado de otras disciplinas como la fotografía.

El objetivo de dar a conocer a través de la campaña la importancia y los beneficios del mood food para la salud y bienestar emocional de la población costarricense se cumple con la ayuda del recurso de la fotografía, la cual busca resaltar las características de los alimentos con todo el aporte promocional y espacios brindados por parte de los copatrocinadores. Sin duda alguna, la creación de la página web generadora de contenidos y el aporte de las redes sociales para difundir la información y originar tránsito a la página fueron de gran ayuda.

Una de las principales barreras para el cambio de hábitos alimentarios, es la falta de información sobre la variedad de alimentos saludables, sus propiedades nutritivas y sus efectos sobre la salud y el bienestar físico y emocional de la persona que los consume. Por ello, la campaña publicitaria aquí diseñada y presentada constituye una iniciativa educativa y un aporte social y cultural en el campo de la nutrición que, sin lugar a duda, contribuirá a que el consumidor sea más informado y por ende mayor capacitado para tomar decisiones, con conocimiento de causa, en lo que se refiere a su alimentación y a la de su familia.

Conclusiones | 291

RECOMENDACIONES

RECOMENDACIONES Se recomiendan los siguientes puntos: • En un inicio se pensó buscar blogueros o líderes de opinión. En este caso, Leonora Jiménez vendría siendo una figura pública capaz de incentivar tanto a padres como a jóvenes a preocuparse un poco más por su salud y encargada de darle validez a la comunicación. Es importante Retomar y reconsiderar esta propuesta inicial.

• Darle continuidad y mayor enfoque a la información en redes, especialmente a facebook . Procurar que el material publicado sea valioso de manera que atraiga al público. Especialmente a Facebook.

• Es importante resaltar que en el mood food no solo son significativos los alimentos y los nutrientes, sino que es importante que las personas coman “comida”; es decir, productos naturales, frescos, de temporada, preparados de manera saludable con poca grasa, en su punto de cocimiento, sazonados y cocinados con gusto y cariño.

• Buscar la participación del Ministerio de Salud y de Educación para difundir y proponer el consumo de alimentos mood food dentro de sus programas dirigidos a estimular en la población costarricense un estilo de vida saludable.

Recomendaciones | 293

ANEXOS

ANEXOS CARTA DIRIGIDA A COPATROCINADORES 1 Enero de 2015 Señora XXXXXXXXXXXXXXXX Departamento de Responsabilidad Social Corporación Auto Mercado, S.A. Presente Estimada Sra. XXXXXXXXX, En meses entrantes la empresa Ywalá se dará a conocer con una campaña para concientizar en la juventud del Área Metropolitana sobre la existencia y uso de los alimentos saludables denominados mood food.

En algunos de los establecimientos comerciales en los alrededores de universidades se implementarán menús mood food, Ywalá para educar y facilitar el consumo de alimentos saludables en la población juvenil del país. Asimismo, se lanzará una campaña de comunicación para concientizar a la juventud sobre el tema.

Con el fin de que nos acompañen en esta causa sin fines de lucro, auspiciada por el Ministerio de Cultura y Juventud, y el Ministerio de Salud, queremos solicitarles que nos permitan colocar un “link” en su página web que dirija a aquellas personas que desee conocer sobre Mood food Ywalá a nuestra página web. En ella los usuarios podrán acceder a información sobre alimentos, ingredientes, lugares para comer mood food, recetas, entre otra información relevante.

En contraprestación del “link” en su página web, nosotros también incluiremos un “link” a la página de AutoMercado en www.ywala.cr y les incluiremos en el listado de empresas que han cooperado con el proyecto.

Sería un placer para nosotros explicarles en detalle la extensión del proyecto mood food por Ywalá, para ello les podemos visitar a su mejor conveniencia.

Muchas gracias por su atención y cooperación.

Anexos | 295

1 Enero de 2015 Señor Francisco Grau Departamento de Responsabilidad Social Feria Verde de Aranjuez Presente Estimado Sr. Francisco Grau En meses entrantes la empresa Ywalá iniciará una campaña para concientizar en la juventud del Área Metropolitana sobre la existencia y uso de los alimentos saludables denominados mood food.

En algunos de los establecimientos comerciales en los alrededores de universidades se implementarán menús mood food, Ywalá para educar y facilitar el consumo de alimentos saludables en la población juvenil del país. Asimismo, se lanzará una campaña de comunicación para concientizar a la juventud sobre el tema.

Con el fin de que nos acompañen en esta causa sin fines de lucro, auspiciada por el Ministerio de Cultura y Juventud, y el Ministerio de Salud, queremos solicitarles que nos permitan colocar un “link” en su página web que dirija a aquellas personas que desee conocer sobre Mood food Ywalá a nuestra página web. En ella los usuarios podrán acceder a información sobre alimentos, ingredientes, lugares para comer mood food, recetas, entre otra información relevante.

En contraprestación del “link” en su página web, nosotros también incluiremos un “link” a la página de Feria Verde de Aranjez en www.ywala.cr y les incluiremos en el listado de empresas que han cooperado con el proyecto.

Anexos | 296

Por otro lado como parte de la campaña fueron creados unos afiches y brochures para dar a conocer más información acerca del mood food en un evento que se va a realizar en las universidades, y nos gustaría de ser posible que los sábados los brochures sean distribuidos en la feria a las personas que en ella circulan y que los afiches puedan ser colocados en los alrededores de manera que las personas puedan acercarse y recibir la información.

Sería un placer para nosotros explicarles en detalle la extensión del proyecto Mood food por Ywalá, para ello les podemos visitar a su mejor conveniencia.

Muchas gracias por su atención y cooperación.

Atentamente,

CARTA DIRIGIDA A AUSPICIANTES 1 Enero de 2015 Señores XXXXXXXXXX XXXXXXXXXX Departamento de XXXXXXXXX Ministerio de Cultura y Juventud Presente Estimados: XXXXXXXX XXXXXXXXX

Anexos | 297

En meses entrantes la empresa Ywalá iniciará una campaña para concientizar en la juventud del Área Metropolitana sobre la existencia y uso de los alimentos saludables denominados mood food.

En algunos de los establecimientos comerciales en los alrededores de universidades se implementarán menús mood food, Ywalá para educar y facilitar el consumo de alimentos saludables en la población juvenil del país. Asimismo, se lanzará una campaña de comunicación para concientizar a la juventud sobre el tema.

Escribimos la presente con el fin de que nos acompañen a auspiciar esta causa sin fines de lucro. Sería de gran ayuda si nos pudieran brindar un pequeño soporte económico, pero de no ser así, si pudieran tan solo brindar el apoyo a través de la presencia del logo aplicada en las diferentes piezas durante la campaña, con eso bastaría ya que le daría fuerza y validez al proyecto para seguir adelante Sería un placer para nosotros explicarles en detalle la extensión del proyecto Mood food por Ywalá, para ello les podemos visitar a su mejor conveniencia.

Muchas gracias por su atención y cooperación.

Atentamente,

1 Enero de 2015 Señores XXXXXXXXXX XXXXXXXXXX Departamento de XXXXXXXXX Ministerio de Salud Presente Anexos | 298

Estimados: XXXXXXXX XXXXXXXXX En meses entrantes la empresa Ywalá iniciará una campaña para concientizar en la juventud del Área Metropolitana sobre la existencia y uso de los alimentos saludables denominados mood food.

En algunos de los establecimientos comerciales en los alrededores de universidades se implementarán menús mood food, Ywalá para educar y facilitar el consumo de alimentos saludables en la población juvenil del país. Asimismo, se lanzará una campaña de comunicación para concientizar a la juventud sobre el tema.

Escribimos la presente con el fin de que nos acompañen a auspiciar esta causa sin fines de lucro. Sería de gran ayuda si nos pudieran brindar un pequeño soporte económico, pero de no ser así, si pudieran tan solo brindar el apoyo a través de la presencia del logo aplicada en las diferentes piezas durante la campaña, con eso bastaría ya que le daría fuerza y validez al proyecto para seguir adelante Sería un placer para nosotros explicarles en detalle la extensión del proyecto Mood food por Ywalá, para ello les podemos visitar a su mejor conveniencia.

Muchas gracias por su atención y cooperación.

Atentamente,

Anexos | 299

INSTRUMENTO DE RECOLECCIÓN DE DATOS Entrevista Licenciada Carol Palacios Profesión: Nutricionista El presente instrumento de recolección de datos tiene como objetivo obtener información profesional sobre la tendencia mood food y su presencia en los hábitos alimentarios costarricenses. La información que usted brinde será parte de la investigación de un Proyecto Final de Graduación a nivel universitario y, por lo tanto, será administrada de manera confidencial y con fines académicos únicamente. (ESTA INTRODUCCIÓN APLICA PARA TODAS LAS ENTREVISTAS) 1. ¿Conoce o ha escuchado hablar sobre la tendencia gastronómica mood food? ¿Como la define?

2. ¿Considera que el mood food es una buena dieta para todas las personas o solo para algunas?

3. ¿Recomienda o ha aconsejado a sus pacientes una dieta mood food para mantener el buen humor, el placer e incluso para evitar estados como la depresión, la ansiedad y el estrés?

4. ¿Considera que el mood food es una dieta que la población costarricense puede poner en marcha para mejorar los malos hábitos alimentarios que en general se deben a la elección de comida chatarra?

5. ¿Cuál comida (Desayuno-Almuerzo-Cena) considera que las personas deberían reforzar con la inclusión o elección de ciertos alimentos mood food para mejorar los hábitos alimentarios?

6. Desde la óptica de su profesión ¿qué tan importante considera que una alimentación aporte bienestar emocional?

7. ¿Qué alimentos sugiere incluir en una cajita feliz para un día de alimentación de un joven entre los 18 y 25 años?

8. ¿Qué alimentos que forman parte de la canasta básica costarricense considera que son nutritivos y que estimulan el buen humor?

Anexos | 300

INSTRUMENTO DE RECOLECCIÓN DE DATOS Entrevista Alejandra Gutiérrez Hidalgo Profesión: Tecnóloga de Alimentos 1. ¿Conoce o ha escuchado hablar acerca de la tendencia gastronómica mood food también conocida como “comida de la felicidad”, y sus aportes para el bienestar físico y emocional de la persona?

2. Según su composición, ¿pueden los alimentos levantar el ánimo de las personas y aliviar problemas emocionales como la ansiedad y la depresión?

3. ¿Cuáles son y cómo funcionan los minerales y los elementos químicos que se encuentran en ciertos alimentos y que producen buen humor y suben el ánimo?

4. ¿Qué tipo de alimentos usted considera inconvenientes en una dieta saludable y del buen humor?, ¿y por cuáles razones?

5. ¿Cuáles alimentos y malos hábitos de la alimentación típica del costarricense considera usted que favorecen el malhumor y los estados depresivos?

6. ¿Cuáles alimentos de la dieta típica del costarricense estimulan el buen humor y el bienestar emocional?

7. ¿Considera usted que dentro de la industria alimentaria hay productos que pueden ser parte de la tendencia gastronómica mood food?

8. Desde la óptica de su profesión ¿qué tan importante considera que una alimentación aporte bienestar emocional?

9. ¿Qué alimentos sugiere incluir en una cajita feliz para un día de alimentación de un joven entre los 18 y 25 años?

Anexos | 301

INSTRUMENTO DE RECOLECCIÓN DE DATOS Entrevista Master en Psicología Sergio Bravo Profesión: Psicólogo - Director de Arte- Especialista en Inteligencia de marca, Brand Sense y Neuromarketing. UX Designer.

1. ¿Conoce o ha escuchado hablar acerca de la tendencia gastronómica mood food también conocida como “comida de la felicidad”, y sus aportes para el bienestar físico y emocional de la persona?

2. ¿Pueden los alimentos levantar el ánimo de las personas y aliviar problemas emocionales como la ansiedad y la depresión?

3. ¿Cómo incide el estrés que muchas personas sufren en la actualidad en el tipo de alimentación y los malos hábitos de comida?

4. ¿Considera que la tendencia gastronómica mood food favorece un estilo de vida saludable? ¿Como psicólogo le recomendaría esta dieta a personas que padecen angustias, estrés y depresión? ¿Por cuáles razones?

5. Desde su perspectiva como profesional en Psicología y en Neuromarketing, ¿qué medidas impulsaría para que esta dieta resultara estimulante y atractiva para el joven costarricense?

6. ¿Cuáles estrategias, actividades, medios o material educativo e informativo considera aptos y pertinentes para comunicar en una campaña publicitaria los beneficios y la importancia del mood food a la población costarricense y específicamente a jóvenes entre los 18 y 25 años?

7. Desde la óptica de su profesión ¿qué tan importante considera que una alimentación aporte bienestar emocional?

8. Según su conocimiento y experiencia profesional, ¿en qué nivel se encuentran afectando los estados de depresión, estrés y ansiedad a los jóvenes en su alimentación? Y al ser este un ciclo, ¿cómo a su vez el tipo de alimentación que estos eligen continua incidiendo en sus estados de salud físico y emocional?

Anexos | 302

RECETAS ENSALADAS 1. Ensalada de Tomates Cherry con Piña.

Clasificación: #ensaladadetoamtesypiñ #platofrio #aperitivo #guarnición #moodfood #alimentosquetemueven Tiempo de preparación: 10min Dificultad: fácil Descripción: Fresca combinación de piña, manzana y tomates cherry a la vinagreta, y con unos toques de orégano que le dan un gusto exquisito.

Ingredientes: (para 4 personas) • • • • • • • •

1 manzana Sal al gusto 8 ramitas de orégano 200gr de tomates cherry 1 cucharada de vinagre 1 cucharada de aceite de oliva 1 trozo de queso (el que más te guste) rodaja de piña natural gruesa en trozos

Elaboración: 1. Primero lavás los tomates cherry y luego los partís en mitades 2. Cortás todos los ingredientes en trozos pequeños 3. Integrás todos los componenetes de la ensalada en un tazón 4. Preparás las vinagreta: aceite de oliva, vinagre, sal al gusto y orégano. Batís para que se unifiquen todos los ingredientes, y por último le agregás la vinagreta a la ensalada.

Anexos | 303

2. Ensalada de Fresas: Clasificación: #ensaladadefresas #primerplato #platofrio #aperitivo #moodfood #alimentosquetemueven Tiempo de preparación: 25min Dificultad: fácil Descripción: Exótica combinación de fresas, rúcula y queso de cabra acompañados de una vinagreta y miel. Esta ensalada de seguro te va a endulzar el día!.

Ingredientes: (para 4 personas) • • • • • • • •

2 tazas de rúcula 1 cucharada de miel 2 cucharadas de aceite de oliva 1 cucharada de vinagre balsámico ½ taza de pecanas o nueces dulces 3 oz de queso (el que más te guste) 1 ½ taza de fresas cortadas en rodajas ¼ de cebolla morada (lavada y cortada en rodajas)

Elaboración: 1. Remojás las rodajas de cebolla colorada en agua fría con una pizca de sal. Esto te ayudará a quitar el sabor amargo.

2. Preparás el aderezo de la siguiente manera: mezclas el vinagre balsámico con el aceite de oliva y la sal al gusto 3. Lavás las hojas de cebolla, las colocás en un colador para eliminar el agua, y en una fuente para ensaladas combinás las cebollas con la rúcula y el aderezo balsámico.

4. Agregás a la fuente las rodajas de fresas, el queso de cabra desmenuzado y las pecanas dulces.

5. Mezclás bien, y por último servís inmediatamente y agregás una cucharada de miel.

Anexos | 304

3. Ensalada de Kiwi y Nuéces: Clasificación: #ensaladadekiwiynueces #platofrio #aperitivo #moodfood #guarnicion #alimentosquetemueven Tiempo de preparación: 25min Dificultad: fácil Descripción: Ideal ensalada de kiwi con una jugosa salsa de fresas, la opción para refrescarte a media tarde!

Ingredientes: (para 4 personas) • • • • • • •

Nueces Sal al gusto 1 kiwi mediano 1 taza de fresas 1 lechcuga verde 8 tomates cherry 1 cda de aceite de oliva

Elaboración: 1. Pelás el kiwi y lo cortás en rodajas 2. Colocás el aceite de oliva junto con las fresas y licuás hasta que quede líquido.

3. Colocás la lechuga en un recipiente de vidrio para ensaladas y distribuís los tomates 4. Añadís el kiwi en rodajas y las nueces en pequeños trozos 5. Agregás sal al gusto, y por último vertís la mezcla de fresas y aceite de oliva sobre la ensalada.

Anexos | 305

SOPAS 4. Consomé de Petit Pois Clasificación: #primerplato #aperitivo #petitpois #moodfood #alimentosquetemueven Tiempo de preparación: 1h Dificultad: medio Descripción: Cremoso consomé de petitpois, rico en vitamina B3 que te ayudara a mantener durante el día un estado de ánimo más positivo.

Ingredientes: (para 4 personas) • 1/2 Cebolla • ½ papa mediana • 1 Cucharada de culantro picado • ¼ de zanahoria picada finamente • Una pizca de pimienta negra y sal al gusto • Pan cuadrado y 2 cucharadas de Mantequilla • La mitad de 1 paquete de petitpois surgelados • 2 tazas de Leche, 1/2 de agua y 1 de crema dulce Elaboración: 1. Sofreís brevemente en la mantequilla la cebolla picada 2. Agregás la cantidad requerida de petitpois, ¼ de zanahoria picada y la ½ papa picada.

3. Agregás el culantro picado y media taza de agua 4. Dejás cocinar todo lentamente y al final agregás la taza de leche 5. Dejás hervir y espolvoreas con sal y pimienta 6. Mezclás todo en la licuadora y después dejás que todo el compuesto vuelva a hervir, y si se requiere, agregás un poco más de leche y la taza de crema dulce.

7. Servís con trocitos de pan cuadrado tostado, untados con poca mantequilla

Anexos | 306

5. Crema de Ayote Clasificación: #cremadeayote #aperitivo #ayote #moodfood #alimentosquetemueven Tiempo de preparación: 20min Dificultad: fácil Descripción: Esta crema de ayote será una entrada perfecta que mantiene intactos todos los nutrientes de los alimentos.

Ingredientes: • 2 Cucharadas de mantequilla • 2 Cucharadas de vino blanco • ½ Cebolla picada finamente • ½ Kilo de ayote amarillo • 2 Tazas medianas de agua Y 2 tazas medianas de leche • 1 taza mediana de crema dulce • Sal y pimienta al gusto y 1 cucharada de culantro picado.

Elaboración: 1. Derretís la mantequilla y ponés la cebolla a sofreír levemente.

2. Agregás el ayote sin cáscara y lo cortás en trozos.

3. Revolvés y agregás las dos cucharadas de vino. Revolvés nuevamente y agregás las 2 tazas de agua y la cucharada de culantro picado 4. Dejás cocinar lentamente y al final agregás la leche 5. Por último licuás todo y lo ponés a hervir de nuevo con la crema dulce. Agregás sal y pimienta al gusto y servís con unas hojitas de culantro y pan para acompañar.

Anexos | 307

6. Crema de Pejibaye Clasificación: #cremadepejibaye #aperitivo #moodfood #alimentosquetemueven Tiempo de preparación: 45min Dificultad: moderada Descripción: La receta típica costarricense de la crema de pejibaje sazonada a la italiana.

Ingredientes: (para 4 personas) • ½ Cebolla • ½ papa mediana picada • 7 pejibayes cocinados • 1 Cucharada de culantro picado • ¼ de zanahoria picada finamente • Una pizca de pimienta negra y sal al gusto • Pan cuadrado y 2 cucharadas de Mantequilla • 1 taza de Leche, 1 de caldo de pollo y 1 de crema dulce Elaboración: 1. Sofreís brevemente en la mantequeilla la cebolla picada 2. Agregás los pejibayes en trocitos, la zanahoria, la papa, el culantro y el caldo de pollo.

3. Dejás cocinar todo lentamente y al final agregás la taza de leche.

4. Dejás hervir y espolvoreás con sal y pimienta 5. Mezclás todo en la licuadora y después dejás que todo el compuesto vuelva a hervir, y si se requiere, agregás un poco más de leche y la taza de crema dulce. sobre la ensalada.

6. Servís con trocitos de pan cuadrado tostado, untados con poca mantequeilla

Anexos | 308

ALMUERZOS 7. Pasta de Tomate Fresco Clasificación: #Salsa #detomatenatural #pasta #almuerzos #alimentosquetemueven Tiempo de preparación: 45min Dificultad: fácil Descripción: Sabrosa salsa de tomate fresco!, perfecta para acompañar un plato de pasta...Ywalá Ingredientes: (para 3 personas) • 300gr de pasta • 2 dientes de ajo • 1 ramita de albahaca • 1 cucharadita de azúcar • 4 cucharadas de aceite de olive y sal (al gusto) • 1 pimiento rojo entero (pequeño) o pimienta negra al gusto • 1 lata de tomates pelados enteros (o 5 tomates enteros, maduros y pelados) Elaboración : 1. En un sartén colocás el aceite de oliva, los 2 dientes de ajo majados y el pimiento rojo entero.

2. Sofreís levemente y agregás los tomates pelados.

3. Agregás la sal y la azúcar, y con un tenedor aplastas bien el tomate.

4. Dejás cocinar a fuego lento entre 20 y 30 minutos.

5. Por último agregás una ramita de albahaca, y si es necesario unas gotitas de aceite de oliva al gusto. Revolver y servir sobre la pasta “al dente”.

Anexos | 309

8. Aguacate relleno de atún

Clasificación: #aguacate #almuerzos #atun #moodfood #alimentosquetemueven Tiempo de preparación: 20min Dificultad: fácil Descripción: Delicioso aguacate relleno de ensalada de atún. Es el platillo justo!, para almorzar cuando tenés prisa.

Ingredientes: (para 2 personas) • • • • • • • • •

1 Limón 1 Taza de granos de maíz 6 hojas de lechuga lavada 2 Cucharadas de salsa rosada 1 cucharada de Perejil picado + sal y pimienta al gusto 1 Huevo duro picado ½ Cebolla blanca pequeña (picada finamente) 1 Lata de atún blanco + 1 Aguacate grande y maduro 1 Tomate mediano, sin semillas (picado finamente)

Elaboración: 1. Mezclas el atún, la cebolla, el maíz, el huevo duro, el perejil y el tomate con dos cucharadas de salsa rosada en un plato.

2. Cortás el aguacate a la mitad, lo pelás, y lo rocías con el jugo de limón para evitar que se oscurezca.

3. Ponés las hojas de lechuga en un plato para servir y arreglás la mitad del aguacate encima de la lechuga.

4. Llenás el aguacate con el relleno de atún y agregás la salsa rosada encima del relleno. Espolvoreás con el perejil picado.

Anexos | 310

9. Caponata Clasificación: #montadodeverduras #almuerzos #moodfood #alimentosquetemueven Tiempo de preparación: 45min Dificultad: moderada Descripción: Deliciosa mezcla de verduras en salsa de tomate fresca y natural.

Ingredientes: (para 5 personas) • • • • • • • •

2 Papas 1 Zucchini 1 Rama de albahaca 1 Berenjena 1 Chile dulce + 1 lata de tomates pelados 2 Dientes de ajo y cuatro cucharadas de aceite de oliva 1 Cebolla + pimienta negra y sal al gusto.

1 Cucharada de parmesano rayado

Elaboración: 1. Sofreís levemente el ajo y la cebolla en rodajas.

2. Agregás todas las verduras en trozos.

3. Picás los tomates pelados y los agregas también.

4. Espolvoreás con sal y pimienta y agregas las ramitas de albahaca. Dejás cocinar lentamente y al final antes de apagar el fuego agregás un poco de aceite de oliva.

5. Servís en el plato, y espolvoreás con queso parmessano (o cualquier otro queso).

Anexos | 311

10. Pollo Cítrico Clasificación: #pollocítrico #almuerzos #limón #moodfood #alimentosquetemueven Tiempo de preparación: 30min Dificultad: moderada Descripción: Pollo cocinado al natural, condimentado con un poco de pimienta y unas gotas de limón que te despertarán enseguida el apetito.

Ingredientes: (para 1 persona) • • • • • • •

¼ de limón 1 Pizca de sal 1 Ramita de hierba buena 1 Pizca de pimienta negra o roja 1 Pechuga de pollo deshuesada 30gr de mantequilla (preferiblemente Light) 2 cucharaditas de aceite de oliva.

Elaboración: 1. Cortás las pechugas de pollo en chuleta.

2. Agregás en un sartén 2 cucharadas de aceite de oliva, y dorás la pechuga por ambos lados.

3. Seguidamente incorporás los 30gr de mantequilla.

4. Exprimís el limón.

5. Mezclás todo muy bien y servís con la ramita de hierba buena encima del pollo.

Anexos | 312

11. Penne al Atún Clasificación: #pastadeatun #almuerzos #atun #moodfood #alimentosquetemueven Tiempo de preparación: 45min Dificultad: moderada Descripción: Para esos días de fin de mes en los que hay poco en la despensa, esta receta de pasta penne con atún, ajo, mantequilla y perejil es excelente.

Ingredientes: (para 2 personas) • • • • •

1 rama de perejil 30gr de mantequilla 1 lata de atún blanco 1 diente de ajo finamente picado 200gr de pasta penne

Elaboración: 1. En un pirex ponés: el diente de ajo, la mantequilla, el perejil, e incluís el atún blanco una vez que haya escurrido el aceite con el que viene enlatado.

2. Seguidamente majás el atún de manera que los ingredientes queden adheridos a él.

3. Aparte ponés en una olla, abundante agua con sal a hervir y cuando ya esté hirviendo pones la pasta a cocinar durante aproximadamente 9 minutos hasta que esté al dente.

4. Agregás dos cucharadas del agua de cocción en el pirex para diluir un poco la mezcla del atún. Seguidamente escurrís la pasta y la agregás a los ingredientes del pirex. Mezclás bien y servís en el plato.

Anexos | 313

12. Pasta con lentejas Clasificación: #pastaconlentejas #moodfood #lentejas #alimentosquetemueven Tiempo de preparación: 45min Dificultad: moderado Descripción: Después de una entrada nutritiva, viene el plato fuerte rico en hierro. ¡Esta pasta con lentejas te dejará con la boca abierta!

Ingredientes: (para 2 personas) • • • • • • • •

1 cucharada de culantro picado ¼ de Cebolla y ½ Zanahoria 1 Papa pequeña y 1 Rodaja de chile dulce 1 Pedacito de calabacín 150 gr de pasta en cubitos ½ Tomate y 2 cucharadas de aceite de oliva 1 cucharada de perejil picado 200gr de lentejas

Elaboración: 1. Sofreís brevemente las verduras en una olla y agregas una cucharada de aceite de oliva 2. Colocás 1litro de caldo de pollo o un litro de agua con 2 cubitos maggi.

3. Agregás las lentejas y las dejas cocinar.

4. Agregás sal y un poco de pimienta roja.

5. Cuando ya esté cocinada, sacas las verduras y las licuas.

6. Seguidamente agregás el licuado de verduras a las lentejas y cocinas adentro del caldo 150gr de pasta en cubitos .

7. Si se requiere agregás un poco más de agua hasta que la pasta esté cocinada.

8. Cuando esté lista agregás un poco de aceite de oliva y servís.

Anexos | 314

BATIDOS / SMOOTHIES 13. Arábana Clasificación: #batido #smoothie #100%natural #moodfood #alimentosquetemueven Tiempo de preparación: 10min Dificultad: muy fácil Descripción: Este batido es el capricho frío que andas buscando!

Ingredientes: (para 3 persosnas) • • • • •

1 Banano Hielo (al gusto) ½ Taza de arándanos 1 Cucharadita de miel 1 Taza de leche de soya (sabor a vainilla).

Elaboración: 1. Licuas todos los ingredientes hasta obtener una textura “frozen” 2. Servís con almendras o lo acompañas con granola.

Anexos | 315

14. Estrafalario batido de Cacao y Banano Clasificación: #batido #smoothie #100%natural #moodfood #alimentosquetemueven Tiempo de preparación: 10min Dificultad: muy fácil Descripción: Este delicioso batido es recomendado consumirlo recién hecho, ya que de esta manera mantendrán intactas todas sus propiedades.

Ingredientes: (para 1 persona) • • • • •

1 Banano Cacao en polvo ½ taza de azúcar Pistacho en polvo o Coco (decoración) 4 limas (o limones si es que limas no hay)

Elaboración: 1. Diluís el cacao en polvo en agua y añadís el azúcar.

2. Vertís en cubiteras e introducís en el congelador.

3. Exprimís la lima y licuas el banano con los zumos.

4. Servís en copas y agregás los cubitos de cacao.

Anexos | 316

15. Smoothie de Manzana Clasificación: #batido #smoothie #100%natural #moodfood #manzana #alimentosquetemueven Tiempo de preparación: 10min Dificultad: muy fácil Descripción: Refrescante batido de manzana y yogurt. Recomendado para empezar el día llenos de energía con un surtido de proteínas.

Ingredientes: (para 3 personas) • • • •

2 Manzanas 1 Vaso de leche Canela en polvo 1 Yogurt de manzana

Elaboración: 1. Pelás las manzanas para luego lavarlas.

2. Las troceás y las colocás en el vaso de la batidora junto con la leche y el yogur 3. Batís todo hasta que se forme una crema cuya consistencia sea totalmente cremosa 4. Servís en vasos y metes a la nevera por un par de minutos.

5. Una vez que estén fríos les espolvoreas canela en polvo, y ¡están listos para beber!

Anexos | 317

POSTRES 16. Dulzura de Piña Clasificación: #postre #piña #moodfood #alimentosquetemueven Tiempo de preparación: 40min Dificultad: fácil Descripción: Estofado de piña anisada con helado de yogurt, miel y nueces endulzadas.

Ingredientes: (para 4 personas) • • • • • • •

400g de piña 50 ml de miel 100g de nueces 1 cucharada de anis 1 cucharada de vainilla 100g de azúcar moreno 4 bolas de helado de yogurt natural desnatado

Elaboración: 1. Cortás la piña en trozos de 1 cm y los estofás en un sartén con el almíbar, la vainilla y el anis.

2. Una vez caramelizada la piña se escurre, de manera que no quede tan dulce y en otro zartén endulzás las nueces con el azúcar 3. Ponés en una copa, una bola de healdo para cada persona, por debajo la piña y por ultimo, encima del helado colocás las nueces azucaradas.

Anexos | 318

17. Mousse al fragolino Clasificación: #mousse #chocolatenegro #70%cacao #postre #fresa #moodfood #alimentosquetemueven Tiempo de preparación: 35min + las 6 horas de reposo en la refri Dificultad: fácil Descripción: Exquicito mousse de chocolate negro y fresas con aceite de oliva virgen.

Ingredientes: (para 10 personas) • • • • • • •

8 Huevos 200 gramos de azúcar moreno) 8 Fresas (partir en rodajas pequeñas) 150 ml de aceite de oliva virgen extra 2 Cucharadas de brandy (solo si se desea) Mermelada de fresa natural o sin azúcar 300 gramos de chocolate negro (70% cacao)

Elaboración: 1. Separás las yemas de las claras, y batís las yemas con 100 gramos de azúcar hasta que blanqueen 2. Derretís el chocolate al baño maría a fuego muy suave, ¡o aún más fácil!, en el microondas a intervalos de 30 segundos 3. Añadís progresivamente el aceite de oliva virgen extra y si deseas agregás también el licor brandy en forma de hilo continuo sin dejar de batir con una cuchara de madera.

Anexos | 319

18. Tarta de Banano Clasificación: #piedebanano #postre #moodfood #alimentosquetemueven Tiempo de preparación: 45min Dificultad: mediana Descripción: ¡Cremoso y ligero pie de banano, perfecto para acompañar en una tarde de café!.

Ingredientes: (para 6 personas) • Para la costra: 1 paquete de galletas maría, 100gr de mantequilla sin sal • 1cda de esencia de banano o de vainilla • Para el relleno: 2 bananos maduros en rodajas, 2 latas de leche condensada, 1 cucharada de azúcar moreno, Elaboración: 1. Para la costra: Molés las galletas maría y le agregás los demás ingredientes. Amasás y colocás en el molde para pie. Hornear en 18min a 350F 2. Para el relleno: Llevás a fuego fuerte durante unos 15 minutos todos los ingredientes hasta lograr en la leche un color marrón oscuro cuidando de no quemar 3. Luego colocás las rodajas de banano sobre la costra y echás encima la crema de leche que cocinaste. Horneas nuevamente durante 15min a 350F 4. Sacás el pirex del horno, dejás enfriar, y cuando esté frío, metés en el refrigerador.

Anexos | 320

REFERENCIAS Bibliogrรกficas

REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

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