Gourmet | subastor bar do cofre

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Com cardápio de drinques assinados por Fabio la Pietra, o SubAstor Bar do Cofre oferece uma experiência de sofisticação em um lugar vintage no centro de São Paulo

POR: Luiz Claudio Rodrigues | FOTOS: SubAstor Bar do Cofre

Desde que abriu as portas em 2009, o SubAstor tornou-se referência e refúgio

para quem curte coquetéis e o clima dos speakeasies. Sempre inquieto, o bar consolidou-se como um dos cem melhores endereços de coquetelaria do mundo. Em 2019, encarou um novo desafio etílico: lances de escada abaixo do Farol Santander, guardado a sete chaves e atrás de grades de aço em um espaço tombado: surgia o SubAstor Bar do Cofre, comandado pelo time liderado por Fabio la Pietra. Um endereço no centro da cidade para quem procura drinques executados com maestria, o bar está instalado dentro do cofre do antigo Banco do Estado de São Paulo, no centro histórico da capital, onde agora está sediado o Farol Santander. O ambiente manteve as características originais, como portas circulares feitas de concreto e aço reforçado, além de pisos e paredes de mármore. A arquitetura e a decoração, inspiradas em bares como o The Ned, em Londres, e o Butcher and Banker, em Nova York, ficaram por conta do escritório LAB Arquitetos, que projetou o uso do local sem interferir nos elementos icônicos.

O refinamento da ambientação dos interiores do SubAstor Bar do Cofre, no Farol Santander, centro de São Paulo.

A arquitetura e a decoração, inspiradas em bares como o The Ned, em Londres, e o Butcher and Banker, em Nova York

Além dos drinks, o bar tem uma carta de acepipes como salmão curado, croquetes de queijo canastra e saladinha com o delicado e cremoso queijo burrata

Assim que atravessa as grades, o cliente vê prateleiras e bar iluminados ao centro do salão. Nas laterais, duas portas de 16 toneladas. A primeira leva para uma sala inteiramente tombada que, após intenso processo de restauro, abriga quase duas mil caixas de depósitos individuais, agora parte da decoração, ao lado do famoso balcão do SubAstor. Cadeiras, poltronas e sofás do acervo do Farol Santander completam o ambiente. Por outra, chega-se a um lounge, onde o teto ganha painéis de LED. Em sua carta aparecem, por exemplo, o Butiá, com gim, Butiá, Pixuri, Sauvignon Blanc, Orgeat; clara de ovo; Cambuci com tequila blanco, Vermute blanco, Soda de cambuci com xarope simples; e o Bac, com uri, genever, jerez fino, bacuri, bitter de laranja e xarope simples. Na ala de comidinhas, as receitas foram criadas pelo chef Marcelo Tanus. Caso da Croqueta de Pupunha com palmito fresco, queijo Serra da Canastra e limão siciliano; da Berinjela assada na brasa com coalhada, romã e ervas frescas; e do Salmão curado no gim e beterraba com queijo de cabra e torradas.

SUBASTOR BAR DO COFRE Rua João Brícola, 24, Centro, São Paulo, (11) 3101 1217

@farolsantandersp @subastor