Termékmix magazin 2022. december

INNOVÁCIÓK ÉS TRENDEK AZ FMCG KERESKEDELEMBEN [XXX. ÉVF. 2022. DECEMBER]

KUTATÁS

Jelentősen lassult az e-kereskedelem 2022-ben 17

POLC

Érezhető az elmozdulás a prémium pezsgők irányába 22

KUTATÁS

Az infláció az európai fogyasztókat korai vásárlásra és akciók vadászatára ösztönzi 27

POLC

A teapiac még mindig képes a növekedésre 28 Egészségesen és finoman az ünnepek alatt is 34 INTERJÚ

A vizes zsemlén és a tejes kiflin túl is lehet élet 36

POLC

Virsli és nedves szószok az év végére 38

KERESKEDELEM

Megéri hűségesnek lenni 42 CSOMAGOLÁS

Korszakváltásban a csomagolástechnika: Nem lehet leállni a fejlesztésekkel 48

KUTATÁS

Innováció a válságból: Hogyan tovább? 50 A fogyasztók a márkákkal együtt alakítják a trendeket: Így változnak a fogyasztói trendek a következő években 52 Az egy főre jutó átlagos vásárlóerő Európában 2022-ben 16.344 euró 56 A szépség- és testápolás terén is megváltoztak a fogyasztók elvárásai 57 KÜLFÖLD 59

0,6%-KAL EMELKEDETT A KISKERESKEDELMI FORGALOM

2022. októberben a kiskereskedelem forgalmának volumene a nyers és a naptárhatástól megtisztított adatok szerint egyaránt 0,6%-kal haladta meg az előző év azonos időszakit – közölte a KSH. Októberben az élelmiszer- és élelmiszer jellegű vegyes üzletekben 5,6, a nem élelmiszer-kiskereskedelemben 0,9%-kal csökkent, az üzemanyag-kiskereskedelemben 19,7%-kal emelkedett az értékesítés naptárhatástól megtisztított volumene.

2022. októberben, az előző év azonos időszakához képest, naptárhatástól megtisztítva az országos kiskereskedelem forgalmának volumene 0,6%-kal nőtt.

Az élelmiszer- és élelmiszer jellegű vegyes kiskereskedelemben a forgalom volumene 5,6%-kal csökkent. Az élelmiszer-kiskereskedelem 76%-át adó élelmiszer jellegű vegyes üzletek értékesítési volumene 7,2%-kal, az élelmiszer-, ital-, dohányáru-szaküzleteké 0,9%-kal csökkent. A nem élelmiszer-kiskereskedelem forgalmának volumene összességében 0,9%-kal mérséklődött. Az árucikkek széles körére kiterjedő, a kiskereskedelmi forgalomból 7,8%-kal részesedő csomagküldő és internetes kiskereskedelem volumene 1,7%-kal csökkent.

2022. októberben az országos kiskereskedelem forgalma folyó áron 1520 milliárd forintot ért el.

2022. január–októberben az előző év azonos időszakához képest, naptárhatástól megtisztítva a kiskereskedelem forgalmának volumene 7,0%-kal emelkedett. Az élelmiszer- és élelmiszer jellegű vegyes kiskereskedelemben 0,2%-kal csökkent, a nem élelmiszer-kiskereskedelemben 7,6, az üzemanyag-kiskereskedelemben 26,1%-kal nőtt az értékesítés volumene.

OKTÓBERBEN IS CSÖKKENT A FAO ÉLELMISZER-ÁRINDEXE

Az ENSZ élelmezési ügynökségének világpiaci élelmiszer-árindexe októberben enyhén csökkent, ami a hetedik egymást követő havi csökkenés, és mintegy 14,9%-kal maradt el a márciusban mért történelmi csúcsértéktől.

Az Élelmezési és Mezőgazdasági Szervezet (FAO) globálisan leginkább forgalmazott élelmiszer-alapanyagok árát követő árindexe októberben 135,9 pont lett, kissé alacsonyabb a szeptemberi 136,0 pontnál.

Az index az idén márciusban 159,7 ponton érte el rekordját. Az azóta tartó csökkenéssel együtt is az index októberi értéke még 2,0%-kal haladja meg az egy évvel korábbit.

Az árindex a világjárvány előtt 2019-ben éves átlagban 96,1 ponton állt. A 2020-as index 98,1 pont, a 2021-es pedig 125,7 pont volt.

A gabonaindex 3,0%-kal emelkedett, ezen belül a búza árindexe 3,2%-kal. A rizs árindexe 1,0%kal emelkedett.

A növényolajok árindexe októberben 1,6%-kal csökkent, és közel 20%-kal maradt el az egy évvel korábbitól. A tejtermékek ára 1,7%kal csökkent, a húsféléké 1,4%-kal, a cukoré 0,6%kal mérséklődött.

A VÁSÁRLÓK VISSZAFOGNÁK A KÖLTÉSEKET KARÁCSONYRA

Ünnepi kiadásokra 100 000 forinttal terveznek idén a magyarok, aki pedig ajándékot is vesz, 47 500 forintos keretben gondolkodik. A múlt évhez képest 13%-kal esett vissza az ajándékozási kedv.

A tavalyi karácsonyhoz képest viszszafognák költéseiket a magyarok, 35%-uk szeretné még kevesebből megúszni az év végét. A legtöbben 100 000 forinttal terveznek az ünnepekre, ebből szeretnék kigazdálkodni az ajándékokat és a menü hozzávalóit is. A felnőtt lakosság 18%-a azonban egyáltalán nem fog költeni a karácsonyra.

A magyarok 20%-a állítja, hogy kényelmesen kijön a jövedelméből. Ugyanakkor a válaszadók négyötödének hiányos a családi kasszája. Különösen látványos a változás a fiatalok körében: míg márciusban a 18–29 évesek 45%-a látta úgy, hogy kényelmesen megél, októberre ez az arány már 15%-ra csökkent.

Az élelmiszerárak 40%-os emelkedése hatványozottan megjelenik a konyhapénzre fordítható összegben

is. Július óta átlagosan 30 000 forinttal többet költenek a megkérdezettek konyhapénzre, és a következő hónapokban további drágulásra számítanak. Jelenleg átlagosan 142 000 forintot költenek erre, úgy vélik, néhány hónapon belül akár 200 000 forint feletti összegbe is kerülhet majd ugyanaz a fogyasztói kosár.

Évről évre kevesebb ajándék gyűlik a karácsonyfa alatt: a 2019-es 78%-ról idén 58%-ra csökkent azok száma, akik ajándékot vásárolnak, egyharmaduk pedig nem is tervez ezzel. Azok, akik szeretnék meglepni

családjukat, barátaikat, átlagosan 47 500 forintos keretben gondolkodnak, míg 2021-ben ez az összeg átlagosan mintegy 35 800 forint volt.

A november a karácsonyi ajándékvásárlás legfőbb szezonja, 50% ekkor kezdi el megvenni a meglepetéseket. A felnőtt lakosság körében az ajándékot adók 55%-a előnyben részesíti a neten, webshopból való vásárlást.

Megjelenik a takarékosság a menüsorban is, ugyanis a magyarok 46%-a minél olcsóbb alapanyagokból szeretné a karácsonyi asztalra varázsolni a család kedvenceit.

TÖRETLEN A MIKULÁS-FIGURÁK NÉPSZERŰSÉGE

Évente mintegy 8 millió csokimikulást értékesítenek hazánkban – derül ki a Nemzeti Agrárgazdasági Kamara körképéből.

A Magyar Édességgyártók Szövetségének kimutatása szerint Magyarországon közel 250 vállalkozás foglalkozik édességgyártással. Az adventi időszakhoz köthető „üreges csokoládé” Mikulás-figura népszerűsége évről évre töretlen a vásárlók körében, ebből a termékből évente közel 8 millió darabot értékesítenek a hazai piacon. A csokimikulás az üreges formacsokoládék kategóriájába tartozik, ahogy például a csokinyulak is.

Megfigyelhető a vásárlói szokások évek óta tartó változása is, amely egyrészt a magasabb minőségű termékek, valamint a funkcio-

nális élelmiszerek iránti kereslet élénkülésében is megmutatkozik. Illetve az édesipari termékeknél is teret nyert a cukormentes termékek iránti fokozott igény.

A csokimikulások iránti kereslet a hagyományos étcsokoládé/tejcsokoládé megosztást követi, azaz inkább a tejcsokoládé a keresettebb, de az ét aránya növekszik. Továbbá készülnek például üregükben cukorkával töltött, vagy kétrétegű, kétízű vagy akár paleo mikulások.

Mint szinte minden területen, a csokimikulások esetében is jelentős a gyártáshoz felhasznált alapanyagoknál tapasztalható áremelkedés, különösen a kakaóbabé, illetve a cukoré. Előbbire a világ számos térségében idén jellemző aszály is erősen hatott, kevesebb termést realizáltak.

KEVESEN KERESIK A FENNTARTHATÓ CSOMAGOLÁSI MEGOLDÁSOKAT

Nincsenek teljesen tisztában a magyarok a körforgásos gazdaság fogalmával, és nem látják, hol lehet ebben a csomagolóanyagok szerepe. Vásárláskor még mindig az ár a legfontosabb, a fenntartható csomagolás szinte egyáltalán nem szempont a termékek kiválasztásakor. A Rondo Hullámkartongyártó Kft. legfrissebb kutatása szerint a körforgásos gazdaság a többség számára a csomagolóanyagok újrahasznosítását jelenti, ami azt mutatja, hogy a legtöbben nincsenek tisztában a fogalommal: 66% mondta azt, hogy a körforgásos gazdaság a termékek visszagyűjtését és azonos célra való felhasználását jelenti, ők nem gondoltak arra, hogy a használt áruk új funkciót is kaphatnak. A csomagolóanyagok szerepéről a körforgásos gazdaságban a megkérdezettek 59%-a mondta azt, hogy a megfelelően visszagyűjtött csomagolóanyagok újrahasznosíthatók és újból csomagolás készülhet belőlük, csak 32% szerint lehetséges, hogy a megfelelően visszagyűjtött csomagolóanyagokból más termékek készülhetnek.

Sokan úgy gondolják, a csomagolóanyagok jellemzően nem fenntarthatóak, ám csak kevesek számára szempont, hogy a megvásárolt termék csomagolása a lehető legkevesebb hulladékot termelje, az ár a legfontosabb tényező egy termék kiválasztásakor. A csomagolás szerepe csak a megkérdezettek 7%-ának kiemelten fontos, és további 12% tartja fontosnak, de a vásárlók egyébként nem is igazán látják a lehetőséget arra, hogy fenntartható csomagolású termékeket válasszanak.

A fogyasztók szerint az élelmiszer-szektorban a legelterjedtebb a fenntartható csomagolás, a válaszadók közel kétharmada találkozott ilyen megoldással. A többi termékcsoportban (ruházat, illatszer és drogéria, tisztítószer és vegyi áru, dekorációs termékek és egyéb) átlagosan 25–30% találkozott már fenntartható csomagolással.

FALATNYI ÉDESSÉG AZ ÜNNEPEKRE

Az ALDI saját márkás finomságai között most a MONARC Nugát- és marcipánfalatkák is megtalálhatóak. A marcipános vagy kétféle nugátos változatban kapható kiváló minőségű édességek tökéletesen illenek az ünnepi desszertkínálatba.

A méltányos és felelősségteljes kakaóbeszerzést fairtrade minősítés igazolja. A pénztárcabarát MONARC Nugát­ vagy marcipánfalatkákat keresse kizárólag az ALDI ünnepi kínálatában!

SZUPERMENTA TESZTEN A TOKAJI ASZÚK

Hatósági, laboratóriumi és kedveltségi szempontból is mindenben megfeleltek a tokaji aszúk a Nemzeti Élelmiszerlánc-biztonsági Hivatal (Nébih) Szupermenta terméktesztjén. Az összehasonlító vizsgálatba 17, széles körben elérhető ötputtonyos, 2016-2018-as évjáratú aszúbor került be, melyek komplex vizsgálatát végezték a szakemberek. A Nébih szakemberei a nagy kereskedelmi láncok kínálata alapján összesen 17, 2016-2018-as évjáratú tokaji aszúbort hasonlítottak össze a Szupermenta legújabb terméktesztjén. A borok mindegyike bortípusát tekintve ötputtonyos volt.

A laboratóriumban csaknem 40 paramétert vizsgáltak a szakemberek: megmérték többek között a termékekben a glicerin és a tartósítószerek mennyiségét, valamint az alkohol- és cukortartalmat is. Ez utóbbi az aszúborok egyik legfontosabb paramétere. A tesztelt aszúk alkoholtartalma – címkéjük szerint – 10,0 és 12,5 százalék között mozgott, melyet a laboratóriumi eredmények is megerősítettek. A vizsgált borok beltartalmi és élelmiszerbiztonsági jellemzői megfeleltek az előírásoknak.

A Szupermenta terméktesztek egyik legnépszerűbb mozzanata a kedveltségi vizsgálat, melyen ezúttal is szakértő és laikus borkedvelők pontozták a termékeket. Értékelésük alapján a borkülönlegességek közül a Pauleczki Tokaji Muscat Lunel Aszú (2017) végzett az első helyen, második lett a Sárga Borház Tokaji Aszú (2017), míg a dobogó harmadik fokára az SZM Sommelier Tokaji Aszú (2017) léphetett fel.

A szakemberek a borok jelölésvizsgálata során ellenőrizték, hogy a kötelező elemek – például évjárat, cukortartalom – szerepelnek-e a címkéken, valamint az egyéb jelölések megfelelnek-e a kritériumoknak. A jelölésvizsgálat nem tárt fel hiányosságokat, mindegyik borászati termék eleget tett a jogszabályokban és a vonatkozó termékleírásban előírtaknak.

EZÜSTÉRMET

NYERT

LONDONBAN AZ ETYEKI SÖRMANUFAKTÚRA SÖRE

Több mint 40 ország, közel 700 nevezett tétele között ért el ezüst- és bronzérmet a szakmai körökben a világ legjelentősebb sörversenyének tartott International Beer Challenge-n az Etyeki Sörmanufaktúra, Londonban.

PRINCESSIN EDECK SPARKLING ALE

ETYEKI SÖRMANUFAKTÚRA

Idén 26. alkalommal került sor az International Beer Challenge-re, amely a söripar legnagyobb seregszemléje, és ahová kis- és nagyüzemi sörökkel is nevezni lehet. A leadott tételeket vakkóstolással bírálják, a zsűri söripari szakemberekből, sommelier-ekből, séfekből, kis- és nagykereskedelmi üzletláncok beszerzési vezetőiből áll. Ebben az évben 40-nél is több országból,

SILVER

több mint 700 tételt neveztek a különböző kategóriákba.

2022-ben az Etyeki Sörmanufaktúra Princessin Edeck – Királyleányka Sparkling Ale söre ezüstérmet, míg a Just for fun – Rozsos dupla IPA bronzérmet nyert.

Az elismerés rangját emeli, hogy olyan tradicionális, évszázadok óta sört főző országok tételeivel kellett versenyben lenni, mint például Németország, Belgium, Nagy-Britannia vagy az utóbbi évtizedben az úgynevezett kraftsör piacot (kisüzemi, kézműves sör) letaroló Amerikai Egyesült Államok.

ÚJ REKLÁMFILM A NESPRESSO-TÓL

Nyolc éve már, hogy George Clooney és Jean Dujardin vicces viszályba keveredtek a How far would you go for Nespresso? című reklámfilmben.

VISSZAFOGOTT ÜNNEPI SZEZONRA KELL KÉSZÜLNIÜK A KERESKEDŐKNEK

VILÁGSZERTE

Idén kevesebbet költhetnek az ünnepek alatt a vásárlók világszerte – derül ki az EY 21.000 fő körében végzett nemzetközi felméréséből. A költségek és a pazarlás visszafogása érdekében nem csak az ajándékok számán, de az ételek mennyiségén is spórolni fognak a vásárlók.

A világon szinte mindenki aggódik a gazdaság (92%) és a saját pénzügyi (87%) helyzete miatt, ami kihat a karácsonyi vásárlási terveikre is. Tízből kilenc (89%) válaszadó idén ugyanannyit vagy kevesebbet költene a családjára az ünnepek alatt, nagy részük (41%) pedig szerényebben ajándékozza meg a barátait is. A vevők harmada (37%) kisebb fogásokat készít majd, hogy elkerülje a pazarlást, 44 százalékuk pedig visszafogottabb kivilágítással és dekorációval díszíti fel otthonát.

Az EY kutatásából az is kiderül, hogy az online vásárlás térhódítása ellenére a vevők bizalmatlansága és a fizikai vásárlás iránti igény továbbra is meghatározó. A termékek megfizethetősége miatt aggódó válaszadók harmada (36%) inkább üzletekben vásárol majd az ünnepi időszakban.

A két színész most az ikonikus szpot akciódús folytatásában újra találkozik, és a pároshoz ezúttal Camille Cottin is csatlakozik, aki először szerepel Nespresso reklámban. A briliánsan szórakoztató filmben a sztárok megmutatják, hogy szinte bármire hajlandóak egy finom Nespresso kávéért, ezzel a néző számára is felvetve a kérdést: Ön mit tenne meg egy Nespresso kávé feledhetetlen ízéért?

A november 14-től több mint 20 európai országban debütáló új reklámfilm a 2014-es alapötlet továbbfejlesztése: a mostani történetben George Clooney felajánlja Jean Dujardinnak, hogy készít neki egy csésze Nespresso-t, ám hirtelen rádöbben, hogy már csak egyetlen kapszulája maradt.

HAS BEEN AWARDED

by the judging panel at the INTERNATIONAL BEER CHALLENGE 2022

Jeff Evans Chairman of Judges

THIS IS TO CERTIFY THAT BROUGHT TO YOU BY:

SPIRIT- AND WINE-FLAVOURED BEERS (2.9% AND UP)

FOLYTATÓDIK A TEJ TERMÉKTANÁCS ÉS A MAGYAR DIETETIKUSOK ORSZÁGOS SZÖVETSÉGÉNEK

EGYÜTTMŰKÖDÉSE

A Tej Terméktanács kezdetektől fogva elkötelezett a magyar fogyasztók – tejtermékekkel és azok kiegyensúlyozott táplálkozásban betöltött szerepével kapcsolatos – hiteles tájékoztatása iránt. Ezen célok elérése érdekében folyamatosan keresi a partnerséget azokkal a szakmai szervezetekkel, akik ugyanezt az elvet képviselik, vagyis a hiteles, bizonyítékokon alapu ló információk megosztásának fontosságát. Ezen cél érdekében kötött együttműködési megállapodást 2021 tavaszán a Magyar Dietetikusok Országos Szövetségével (MDOSZ). A tavalyi év sikeres kampányának eredményeként a most megújított meg-

állapodás értelmében 2023. évben is folytatódik a közös munka.

A tej az egyik legalapvetőbb élelmiszerünk, az egészséges táplálkozásunk része. Az utóbbi időben számos tévhit kering a fogyasztásával kapcsolatban, melyek gyakran félreértelmezett vagy felszínes információkból fakadnak. A sok eltérő álláspont között nem egyszerű eligazodni és megtalálni a hiteles forrást, ezért fontos a folyamatos, szakmailag alátámasztott tájékoztatás. Az együttműködés legfőbb célja a fogyasztók szemléletformálása, valamint hiteles tájékoztatása, a tej és tejtermékek egészséges táplálkozásban betöltött szerepéről.

TÖBB MINT 240 TONNA ADOMÁNYT GYŰJTÖTT AZ ÉLELMISZERBANK

KIVÁLASZTOTTÁK „AZ ÉV SZALONCUKRA 2022” DÍJ NYERTESEIT

Idén újra megrendezték civil kezdeményezésként Az Év Szaloncukra versenyt. A piac változásait és a fogyasztói igényeket figyelembe véve határozták meg idén is a kategóriákat, melyek összeállításában a Magyar Édességgyártók Szövetsége nyújtott segítséget.

Az Év Szaloncukra kategória első helyén a gyulai Kézműves Cukrászda Forralt boros szaloncukra, a második helyen a balatongyöröki Promenád Kávéház „Frizzy” mogyorós-robbanócukorkás szaloncukra, míg a harmadik helyen idén harmadik alkalommal is a maklári Stühmer végzett.

Az Év Szaloncukra kézműves kategóriájában a keszthelyi Sütibolt Mézeskalács ízesítésű szaloncukra ropogós kekszdarabokkal lett az első.

Az Év Vegán Szaloncukra kategória első helyezettje a székesfehérvári Damniczki Cukrászda birsalmás szaloncukra lett, a második helyzett a Lissé Kft. meggyes zselés vegán szaloncukra, a harmadik a LIDL citromos-narancsos vegán szaloncukra lett. A kedvező árú (699Ft/100g alatti) szaloncukrok közül első helyen végzett a TESCO karamella krémmel töltött szaloncukra, második lett a Chocofive robbanócukros szaloncukra, a harmadik helyezett pedig a Penny Market Penny Market – Choco'la Belga étcsokoládéval mártott meggyes laktózmentes vegán szaloncukorra lett hozzáadott cukor nélkül, édesítőszerrel.

Összesen 241 tonna tartós élelmiszert adtak össze a vásárlók a Magyar Élelmiszerbank Egyesület 17. karácsonyi adománygyűjtő akciójában az ország 160 településén 334 áruházban 6500 önkéntes közreműködésével.

Talán még soha nem volt ekkora szükség az emberek segítségére, mint az idei évben. Az egyre nehezedő gazdasági helyzetben napról napra emelkedik a rászorulók száma, az őket támogató szervezetek hónapok óta erőn felül igyekeznek helytállni.

Összesen 241 231 kilogramm tartós élelmiszer gyűlt össze, ezekből 48 246 darab, egyenként 5 kilogrammos élelmiszercsomag készül, tehát percenként 30 pakk összeállításához szükséges mennyiség jött össze.

A csomagok általában lisztet, cukrot, tésztát, rizst, konzerveket, olajat, tartós tejet, édességet és adott esetben bébiételt tartalmaznak. Súly alapján száraztésztát adományoztak a legtöbben, összesen 47 925 kilót, de szép mennyiség érkezett konzervekből, rizsből, tartós tejből és édességből is.

Az adakozó kedvű vásárlóknak köszönhetően az Élelmiszerbank 48 ezer rászoruló embert, családot fog támogatásban részesíteni az ünnepi időszakban.

ÖTEZER FÁT ÜLTETETT EL A HENKEL

A Henkel 2020-ban elkezdett faültetési kezdeményezése nyomán már elérte az ötezret a telepített fák száma.

A Henkel immár harmadik éve ültet fákat a fenntartható jövő érdekében, a ProNature termékcsalád segítségével. Idén összesen 2000 fát telepítenek, ebből a cég magyarországi fennállásának évfordulóját ünnepelve 35 a Henkel budapesti irodájának közelében kap helyet.

A ProNature termékcsalád 2020ban kezdte meg fogyasztói bevonásával a 10 millió Fa Alapítvány partnerségében a fák ültetését. Az első

KÉT ÁLLATELEDELGYÁRTÓVAL IS EGYÜTTMŰKÖDIK AZ EURONICS

Hosszú távú partneri megállapodást kötött a Nestlé Purina, illetve a Mars kisállateledel üzletágával az Euronics Műszaki Áruházlánc, amelynek köszönhetően a két gyártó minőségi kutya- és macskaeledelei megjelennek az Euronics kínálatában.

A magyar tulajdonban lévő műszaki áruházlánc folyamatosan szélesíti portfólióját – a januárban bevezetett sporteszközök és étrendkiegészítők termékkategóriát a baba-mama felszerelések követték, illetve a cég bővítette a tavaly elindított, háziállatok számára gyártott kiegészítők körét is, amely termékkör most az együttműködés révén még tovább bővül.

Az Euronics nem véletlenül nyit a kisállattartók felé: a Purina piaci adatai szerint a kisállateledel piac jelentősen bővül, az előző évhez képest is dinamikus növekedést produkált, amely elsősorban a kutya és macskaeledel szegmens megugrásának köszönhető. Az egyre népszerűbbé váló kutya- és macskatartásra reagálva a gyártók a kisállatok számára széles választékban kínálnak felszereléseket, kiegészítőket, amelyekkel megkönnyítik a gazdák, és teljessé teszik házikedvenceik mindennapjait. Ezekből válogatta össze a leghasznosabbakat saját kínálatába az Euronics. A kisállatok kényelmét és egészségét szolgáló különféle kellékek kínálatát novemberben tették teljessé a Purina és a Mars minőségi állateledelei.

évben a kampány keretében 5 millió forint jött össze, amelyből összesen 1000, nagyméretű iskolázott és kisméretű szabadgyökerű fát telepítettek. Tavaly 3 millió forint támogatással 2000 fát telepítettek, javarészt erdőkben.

Idén a ProNature Tiszta otthon, tiszta bolygó! kampányában a Tesco áruházakban a ProNature, K2r Eco vagy Silan Naturals logóval ellátott termékek vásárlói termékenként 100 forinttal járultak hozzá a 10 millió Fa Alapítvány tevékenységéhez, amellyel már harmadik éve együttműködik.

ROBOTOK A COCA-COLA HBC RAKTÁRÁBAN

A Coca-Cola HBC Magyarország a közelmúltban 750 millió forintot meghaladó értékű beruházásokat hajtott végre logisztikai folyamatainak fejlesztése céljából.

A hazai élelmiszeripari szereplők közül elsőként a vállalat dunaharaszti központi raktárában álltak munkába mesterséges intelligencia által működtetett robotok, amelyek a túraszedés hatékonyságának növelésében és a még pontosabb vevőkiszolgálásban segítik a területen dolgozók munkáját.

A vállalat 2022-ben egy 730 millió forint értékű beruházás keretében mesterséges intelligencia által vezérelt robotokat telepített dunaharaszti raktárába. A robot picking névre keresztelt fejlesztés a hazai élelmiszeriparban egyedülálló logisztikai innovációnak számít. A túraszedési folyamat egy része mostantól egy munkavállalóktól teljesen elzárt 1000 négyzetméteres területen valósul meg, ahol a gyártósorról érkező termékek összekészítését, raklapokra helyezését és fóliázását három önműködő robotkar, targoncák és kisebb járművek, úgynevezett sharkok végzik önállóan gondolkodva.

HÁROM ÚJ VEZETŐ A FOODPANDÁNÁL

Három új szakember érkezett a foodpanda Magyarország csapatához - Erős Zita a HR, Gyovai Györgyi a kereskedelmi, Szauter Zsolt pedig a marketing csapatot vezeti novembertől.

Erős Zita az elmúlt 17 évben gyorsan változó, kihívásokkal teli magyar és multinacionális szervezetekben bizonyította, hogy a hatékony HR-stratégia az üzleti növekedést is elősegíti. A foodpandához a Coca-Cola HBC Magyarországtól érkezett, ahol a tehetségfejlesztésért felelt.

Gyovai Györgyi az Asahi-Dreher magyar piaci kereskedelmét irányította, mielőtt elvállalta volna a foodpanda kereskedelmi csapatának

vezetését. Előtte a Nestlé Nespresso üzletágának vezetőjeként több éven keresztül terjesztette hazánkban a prémium otthoni kávézás élményét. Györgyi több mint 20 éves, különböző élelmiszer FMCG vállalatoknál gyűjtött sokrétű és több funkcionális területre kiterjedő tapasztalatát viszi a foodpandához.

Szauter Zsolt az Extreme digital – eMAG marketing igazgatói pozíciójából érkezett a foodpandához, ahol az elmúlt másfél évben Magyarország két piacvezető online kereskedelmi márkájának összeolvasztásáért volt felelős, ezzel a régió legerősebb e-retail brandjét létrehozva. Ez idő alatt két sikeres re-brandinget is levezényelt.

MEGJELENT A LIDL MÁSODIK FENNTARTHATÓSÁGI JELENTÉSE

A Lidl Magyarország 2020-2021-ben elért eredményeit második Fenntarthatósági Jelentésében foglalta össze.

Az éghajlatváltozás életünk minden területén fellépést igényel, az áruházlánc ezért elkötelezte magát a fokozott klímavédelemre irányuló intézkedések mellett. Ezt mutatja többek között az is, hogy 2022. január 1-jétől teljes üzlethálózata, logisztikai központjai és irodaháza számára 100%-ban megújuló energiaforrásból származó áramot vásárol. A környezeti szempontból leginkább kockázatosnak vélt területen, így a műanyag-felhasználás terén is intézkedéseket hajt végre. A saját márkás termékeihez kapcsolódó műanyag csomagolóanyag-használatát 2020-ról 2021-re 5%-kal sikerült csökkentenie.

A fenntarthatóság a diszkontlánc kínálatának kialakításában is kiemelt szempont. A Lidl nagy hangsúlyt helyez a legjelentősebb kockázatoknak kitett alapanyagok, mint például a kakaó, kávé, pálmaolaj vagy a tea fenntartható beszerzésére. 2021-ben a diszkontlánc halkínálatának 50,6%-a tanúsítottan fenntartható forrásból származott. A vállalat a tavalyi évben megkezdte választékának bővítését karbonsemleges termékekkel is.

Az európai Rohlik Csoport részét képező Kifli online szupermarket elindította a Green Friday kezdeményezést, amely a fenntarthatóságra, a hulladékmentességre és a jelentős kedvezményekre összpontosít.

A „Pénztárcabarát választék” kategóriában a vevők saját márkás és más, csupa olyan terméket találnak, amivel gazdaságosan költhetnek minőségi élelmiszerekre. Ezenkívül annak érdekében, hogy a Kifli lábnyoma a lehető legjobban látható legyen az élelmiszerpazarlás elleni küzdelemben, a „Mentsd meg az élelmiszert” kategóriába tartozó termékek esetében akár 33%-os kedvezménnyel is vásárolhatnak a vásárlók.

A cég az indulás óta újrahasznosított papírtáskákban szállítja ki a megrendelést, amit a következő kiszállításkor a futár vissza is vesz. A használt táskákból bezúzás után új táskák készülnek. A tavalyi év óta már PET-palackból készült mosható öko-táskákban is kérhetik a bevásárlást a kiflis vásárlók.

BLACK FRIDAY HELYETT GREEN FRIDAY A KIFLINÉL

Erős Zita Gyovai Györgyi Szauter Zsolt

ÚJ ÜZLETTEL

BŐVÜLT

Hajdúsámsonban nyitotta meg kapuit a PENNY legújabb egysége. A bolt átadásával immár 228 tagúra bővült a PENNY magyarországi bolthálózata.

Az igények felmérését követően idén február 7-én elindultak a leendő bolt helyén lévő épület bontási munkálatai. Ezután áprilisban startolt a bolt építése a Kossuth utca 5–9. szám alatti telken, november 10-én pedig az üzlet megnyitása is megtörtént. „A hajdúsámsoni üzletünk esetében külön sikerként tartjuk számon, hogy a település és a környék lakó-

A PENNY BOLTHÁLÓZATA

inak kérésére valósíthattuk meg ezt a projektet. Továbbá azt is fontos hangsúlyozni, hogy az új üzlet nyitásával az új munkahelyek teremtése is együtt jár, így büszkék vagyunk rá, hogy a város fejlődéséhez ezzel szintén hozzá tudtunk járulni. Természetesen az új boltunkban is a már megszokott pénztárcabarát árainkkal, termékeink széles és friss választékával, egyre bővülő sajátmárkás termékpalettával, valamint minőségi magyar áruinkkal várjuk a vásárlókat” – nyilatkozta Kazatsay Eszter, a PENNY kommunikációs vezetője.

MEGJELENT A LIDL LEGÚJABB SZAKÁCSKÖNYVE

A Lidl Magyarország szakácskönyvsorozata a most debütáló nyolcadik kötettel együtt már több mint hárommillió példányban jelenik meg.

A sorozat legújabb kötete „A Lidl konyha bemutatja: Ételek és Évszakok” címet viseli és az áruházlánc hűségprogramjának keretében november 28-tól érhető el. Az áruházlánc nyolc évvel ezelőtt indította útjára szakácskönyvsorozatát azzal a céllal, hogy minél több emberrel megszerettesse az otthonfőzést és megmutassa azt, hogy élvezettel és szenvedéllyel is lehet egyszerű és egészséges ételeket készíteni. A szakácskönyv minden évben egy adott tematika köré épül. Széll Tamás, a Lidl séfje az új kötet kapcsán olyan témát választott, amit ez alkalommal is érdemes kicsit alaposabban körbejárni. A hamarosan megjelenő legújabb kötet középpontjába ugyanis a szezonális zöldségek és gyümölcsök kerültek.

Az új kötetben összesen 63 szezonális recept található meg, melyeket a négy évszaknak megfelelően dolgoztak fel a könyv készítői. Minden évszakhoz tartozik egy-egy olyan fejezet, ami a különböző mentes, vegán, bio, és vegetáriánus ételeket ismerteti. A receptek mellett a Michelin-csillagos séf újabb mesterfogásokat is megmutat repertoárjából.

A Lidl Magyarország a korábbi évekhez hasonlóan idén is a leghűségesebb vásárlóinak kíván kedveskedni az új könyvvel.

A kötet kereskedelmi forgalomba nem kerül, limitált példányszámban és az áruházlánc hűségakciója keretében juthatnak hozzá a fogyasztók 2022. november 28. és 2022. december 24. között.

REKORDOT DÖNTÖTT

A MOL HOT-DOG ELADÁSA OKTÓBERBEN

Idén októberben rekordot döntött a MOL Fresh Corner hálózatában kapható hot-dog eladások száma – több, mint 800 000 darab fogyott az őszi hónapban.

Hazánkban idén közel 7 millió eladott darabnál tart a Fresh Cornerekben kapható street foodok „királya”. Az étel népszerűsége nem véletlen, a jelenleg négyféle ízvariációban kapható grillkolbászos hot-dogok favoritjai a magyaroknak, az autósok elsősorban ezt választják, ha valami finom harapnivalóra vágynak. A Fresh Corner hot-dogoknak az eddigi statisztikák alapján az év végére várhatóan közel 8 millióra fog nőni a hazai értékesítés.

„Azt látjuk, hogy folyamatosan növekszik azoknak a vásárlóinknak a száma, akik a tankolásuk során az üzemanyag mellett frissen főzött kávét vagy helyben készült gasztrotermékeket is vesznek a Fresh Cornerekben... A célunk az, hogy a 2030-as stratégiánknak megfelelően még nagyobb hangsúlyt fektessünk a kiskereskedelmi üzletágra, hiszen a kihívásokkal teli környezet ellenére továbbra is erőteljesen növekszik a shopjaink forgalma, és jelenleg a kiskereskedelmi tevékenységünk legstabilabb területét képviseli…” – mondta el Orosz András, a MOL kiskereskedelmi üzletágának igazgatója.

A SPAR LETT AZ ÉV EGÉSZSÉGTUDATOS KERESKEDŐJE

A SPAR egészséges életmódhoz kapcsolódó termékfejlesztéseit idén Just Clear Fitness-Életmód Award díjjal jutalmazták, amelynek keretében az üzletlánc lett az Év egészségtudatos kereskedője 2022-ben. A rangos díjat öt hazai sportszakmai szervezet támogatásával ítélte oda a zsűri a SPAR-nak. Az áruházlánc a hazai piacra lépése óta kiemelt figyelmet fordít az egészséges életmód népszerűsítésére, a tudatos táplálkozás és a környezetünk megóvását célzó fogyasztói kultúra támogatására, illetve a mentes és speciális termékek fejlesztésére.

A SPAR Magyarország ma már több mint 1500 féle árucikket kínál országos hálózatában a tudatos vásárlók, illetve a különböző intoleranciával élők számára.

Mintegy 200 beszállító termékeit forgalmazza a SPAR az „életmód” kategóriában, döntő többségük Magyar-

országon működő vállalat. Az elmúlt 3 évben csaknem harmadával növekedett a kategória értékesítési volumene, jelenleg a teljes élelmiszerforgalom 7%-a már ilyen speciális termék.

A LIDL LETT AZ ÉV LEGVONZÓBB MUNKAHELYE

GIVING FRIDAY: A FORGALOM 5%-ÁT JÓTÉKONY CÉLRA AJÁNLJA FEL A DM

A dm a Black Friday napon árzuhanás helyett a jótékonyságra hívja fel a figyelmet. A november 25-i forgalom 5%-át egy fontos kezdeményezés támogatására ajánlották fel.

A Black Friday hatalmas akciói nem illenek a dm-hez, így náluk a vásárlók nem találkozhatnak ezen a napon sem százalékos kuponokkal, helyette viszont átélhetik, hogy milyen az, amikor egy fontos ügy mellé állnak.

Idén a fenntarthatósági és szociális szempontokat igyekezett ötvözni a dm. A fenntarthatóság kérdései manapság megkerülhetetlenek, miközben a gazdasági környezet egyre több bizonytalanságot tartogat. Életminőségünket tekintve a modern „háztájik” szerepe felértékelődik.

Az egészséges életmód támogatása kiemelt terület a drogéria számára a kezdetek óta, ezért forgalmuk 5%-át az Ökológiai Mezőgazdasági Kutatóintézet (ÖMKi) és a Zöld Kör egyesület projektjére ajánlják fel, hogy bárki kipróbálhassa a biogazdálkodás fortélyait. A projekt további szakmai együttműködő partnere a Környezetvédelmi Szolgáltatók és Gyártók Szövetsége. A projekt megvalósítása 2023 tavaszától indul.

A dm célja, hogy az edukációs programmal olyan tudást adjanak az érdeklődőknek, ami hosszú távon segíti őket, és hat az életminőségükre. Támogatni szeretnék a vegyszermentes, helyi élelmiszertermelést, a jó gyakorlatok terjedését a helyi közösségekben.

Átadták a PwC 2022 Legvonzóbb Munkahelye Díjakat, melyen a Lidl Magyarország győzedelmeskedett a kiskereskedelmi kategóriában, így immáron második alkalommal került a dobogó legfelső fokára.

A PwC Magyarország közel 25.000 fő megkérdezésével idén hatodik alkalommal mérte fel a hazai munkahelyválasztási preferenciákat, munkaerőpiaci igényeket. Online felmérés keretében arra voltak kíváncsiak, hogy a 16 évnél idősebb diákok, hallgatók, illetve munkavállalók számára milyen tényezők és juttatások meghatározóak, milyen elvárásokat fogalmaznak meg a munkaadókkal szemben. A kutatásban részt vett válaszadók értékelése alapján a PwC összesen 10 iparági és egy összesített kategóriában hirdette ki 2022 Legvonzóbb Munkahelye Díjakat, melyen a Lidl Magyarország a Retail (kiskerekedelem) kategória első helyezettje lett.

BŐVÜLT A PENNY KARCAGI LOGISZTIKAI KÖZPONTJA

Befejeződtek a PENNY karcagi elosztóközpontjának fejlesztési munkálatai.

November 25-én ünnepélyesen átadták a PENNY kibővített karcagi logisztikai központját, amely így a keleti régióban már 71 üzletet képes kiszolgálni.

„Nagy örömünkre szolgál, hogy az alsónémedi, a veszprémi, valamint a karcagi logisztikai központjaink által kiszolgált 228 üzletünkkel immár 26 éve hozzájárulhatunk a magyar gazdaság fejlődéséhez. Az ország iránti hosszú távú elköteleződésünk

egyik mérföldköve a megújult karcagi létesítményünk, amely még inkább segít céljaink elérésében. Azaz abban, hogy minél több hazai termék kerüljön ki üzleteinkbe, amelyekben a lehető legfrissebb és legjobb ár-érték

arányú termékeket kínáljuk vásárlóinknak” – nyilatkozta az eseményt követően Florian Jens Naegele, a PENNY magyarországi vezérigazgatója.

A karcagi létesítmény külterülete 30 ezer, az épület maga pedig 10 ezer négyzetméterrel bővült. Ennek köszönhetően közel a duplájára nőtt a tárolási kapacitás, és a becslések szerint a kamionoknak közel 250 ezer kilométerrel kevesebb utat kell megtenniük és károsanyag-kibocsátásuk mintegy 220 ezer kilogrammal csökken évente.

FULLFILMENT KÖZPONT NYÍLT A WEBÁRUHÁZAK SZÁMÁRA

Megkezdte „nagyüzemi” működését Magyarország legnagyobb, csúcstechnológiás fulfillment központja Üllőn.

KÖZEL SZÁZ ALAPÉLELMISZER ÁRÁT CSÖKKENTETTE 15%-KAL

A WOLT MARKET

A Wolt Market közel száz, a heti bevásárláshoz szükséges alapélelmiszer és háztartási cikk árának csökkentését jelentette be november 8-tól. Az árcsökkenésben részt vevő termékek a korábbi árnál átlagosan 15%-kal kerülnek kevesebbe a Wolt Market online áruházában.

Az akár fél órán belüli kiszállítást biztosító online élelmiszerlánc, a Wolt Market közel 15 termékkategóriában, csoportonként többféle élelmiszert és háztartási terméket kínál majd a korábbinál jóval alacsonyabb árakon. Ezek olyan alapvető élelmiszerek és háztartási cikkek, mint például a tej, sajtfélék, joghurtok és vajak, gabonapelyhek, kekszek, felvágottak, friss hús, rizs, üdítőitalok, valamint takarító-és mosószerek, illetve papíráruk.

A Wolt Market az árcsökkentés mellett továbbra is rendszeresen tervez egyéb, időszakosan elérhető kedvezményes ajánlatokat is. Emellett a „Ments meg” menüpontban folyamatosan akciós árakon elérhetők a közeli lejáratú termékek, amellyel a Wolt Market az élelmiszerpazarlás ellen is tenni kíván.

A magyar e-kereskedelem friss szereplőjeként a Boxy Zrt. egy teljesen új piacot nyit a magyar webáruházaknak a kiszervezett raktárlogisztikában (fulfillment szolgáltatások) és olyan technológiát tesz elérhetővé a hazai kiskereskedelem számára, amely eddig csak a globális szereplők kiváltsága volt.

Ma Magyarországon a webáruházak jellemzően teljes raktárat vagy polchelyet bérelnek, a megrendelt termék kiszállításához pedig külön futárszolgálatot vesznek igénybe. A kiszervezett fulfillment szolgáltatás révén azonban mindent, tehát a teljes logisztikai folyamatot A-tól Z-ig igénybe vehetik. Ezalatt értjük a webáruhaz motorokkal tökéletesen integrált raktári informatikai rendszert, a robotizalt kommissiozást és szortírozást, a hibátlan csomagolást, valamint egy raktári- és kiszállító csapat szakértelmét is. Ezért már nem szükséges a saját raktár fenntartása, sőt mind költségben, mind szolgáltatási színvonalban előnyösebb a kiszervezés, akár a legkisebb webáruházaknak is.

Innovatív, előre mutató fejlesztések a dm-nél

A négy hónapon át nem emelkedő tartós áraknak, a jó ár-érték arányú dm márkás termékeknek, az online szolgáltatások fejlesztésének és a törzsvásárlóknak szóló kedvező ajánlatoknak is fontos szerepe van abban, hogy a dm az idei évet is sikeresen, forgalmi növekedéssel tudta zárni.

A dm a kihívásokkal teli időszakban is az innovatív, előre mutató megoldásokban hisz, tudatosan halad kitűzött céljai felé több stratégiai területen is, mindeközben rugalmasan reagál az aktuális történésekre. A dm 162 milliárd forintos forgalommal (bolti és online shop) zárta a gazdasági évet, ezzel +21,79 százalékos növekedést ért el az előző gazdasági évhez képest.

A növekedés lehetőséget adott arra, hogy folytassák a megkezdett fejlesztéseket, megvalósítsák és bővítsék társadalmi felelősségvállalás kezdeményezéseiket, munkatársaiknak pedig kiszámítható munkafeltételeket biztosítsanak. Az év eleji béremelésen kívül év közben extra 5%-os emelést hajtott végre a dm, 5000 forintról 10 000 forintra emelték a Multipay kártya céges saját vásárlás zsebének havi feltöltését, emellett egyszeri 50.000 Ft értékű vásárlási keretet is biztosítottak a munkavállalók számára.

MINDEN IGÉNYT KIELÉGÍTŐ SZORTIMENT, MEGBÍZHATÓ ÁRAK

A Mindig megéri tartós áraknak köszönhetően az árak a dmben négy hónapig nem emelkednek, ez kiszámíthatóságot ad a változó körülmények között. A szortiment kialakításánál továbbra is a vásárlói igények lehető legszélesebb lefedése a cél, a trendek, fogyasztói elvárások mellett a fenntarthatóság is nagyban alakítja a kínálatot.

A dm a NielsenIQ kiskereskedelmi indexe alapján a 2021/22-es gazdasági évben növelni tudta a részesedését a teljes vegyiáruszektoron belül mind a teljes piacon, mind a drogériák körében. A lánc piacvezető a dekorkozmetikumok értékbeli eladásában, a drogériák körében pedig első a pelenka, az intim termékek, az arcápolás, a lábápolás és a fogkefe kategóriákban, szinte kivétel nélkül mindegyik felsorolt termékkörben növelve értékbeli részesedését az előző gazdasági évhez képest.

DINAMIKUSAN FEJLŐDŐ ONLINE SHOP

A gazdasági eredményben fontos szerepe volt a fejlődő online shopnak, amely 50 százalékos növekedést ért el az előző év azonos időszakához képest.

Az e-kereskedelem mára már nem csupán kiegészítő lába az értékesítésnek, hanem szerves része, amely szorosan összefonódik a bolti, logisztikai területekkel is. Egyre népszerűbb a 2022 nyarán bevezetett 1,5 órán belüli Expressz átvételi lehetőség, ezzel a vásárlók 10-12 %-a élt az elmúlt időszakban

DMLIVE SHOPPING: INSPIRÁLÓ TARTALMAKKAL

A VÁSÁRLÓKÉRT

A 2022-es évet áthatották a művészet, a ter mészet és az emberek általi impulzusok, amelyekből ihletet meríthetnek a vásárlók. Tavasszal érkezett meg a dm APP, ahol a felhasználó jelölni tudja kedvenc üzleteit, be tudja szkennelni a terméket, ami kifogyott, és azonnal hozzá tudja adni a bevásárlólistához, továbbá megtalál minden fontos infor mációt az active beauty programról. Ősztől az applikációban dmLIVE Shopping adásokkal is készültek, a meghívott szakértők élőben közvetítik a szépségápolással, táplálkozással és életmóddal kapcsolatos témákat.

A drogéria active beauty törzsvásárlói programja jelenleg 1,7 millió tagot számlál, amelyből 89 százalékuk rendszeresen használja az active beauty kártyát. Az elmúlt időszakban nagy hangsúlyt fektetett a dm az active beauty és az online shop fiókok összekapcsolására is, hiszen a vásárlók így tudják a legjobban kihasználni a dm szolgáltatásait és a kedvezményekre jogosító ajánlatait.

TUDATOS LÉPÉSEK AZ ENERGIAOPTIMALIZÁLÁSBAN

A drogéria 263 üzletben 3153 munkatárssal szolgálja ki a vásárlókat, a boltok fenntartható üzemeltetése folyamatosan napirenden van: 178 üzletben és a raktár 13 000 m2-én már LED-re cserélték a világítást, valamint a tavaly telepített érdi napelemes rendszer a telephely áramfogyasztásának 20%-át termeli meg.

A 2022/23-as gazdasági évben mindkét központ és központi raktár, valamint 30 üzletet függetlenítenek a gáztól, a következő gazdasági évben pedig további 30 üzlet leválasztását tervezik.

ELINDULT A PILULKA.HU

Pilulka.hu néven debütált Magyarországon a Pilulka Csoporthoz tartozó e-shop, amelyen minden olyan termék megtalálható, ami az egészséges életvitelhez szükséges. Az idei év a külföldi terjeszkedésről szól a cégnél: hazánk az első állomás, pár hét múlva pedig az osztrák piacra is belép.

A gyógyszer kiskereskedelemre szakosodott cseh tech cég 2013ban alakult Petr és Martin Kasa testvérpár vezetésével. Indulásukkor Csehországban és Szlovákiában kezdték meg működésüket, majd rá öt évre, 2018-ban Romániában is megjelentek. A Pilulka az első e-kereskedelmi vállalat, amelyet bejegyeztek a prágai értéktőzsdén 2020-ban, ahol idén év elejéig közel megnégyszereződött az árfolyama.

„Magyarország jelentős potenciállal rendelkezik az e-kereskedelem és a gyógyszer kiskereskedelem területén. Itt alkalmazzuk először a hibrid modellünket. Ez azt jelenti, hogy a szlovák leányvállalat infrastruktúrájára, meglévő logisztikájára és raktárkészletére építjük ki a magyarországi működést, Magyarországon pedig külön kereskedelmi, marketing és ügyfélszolgálati részleget alakítunk ki. Ez a megközelítés óriási rugalmasságot és hatékonyságot biztosít számunkra szolgáltatásaink és termékeink fogyasztói igényekhez történő igazításában. Heteken belül Ausztriában is hasonló modellel szeretnénk elindulni” – mondta Petr Kasa, a Pilulka vezérigazgatója.

ÜZLETNYITÁSOK

(2022. november)

ALDI 2800 TATABÁNYA, KÖZTÁRSASÁG ÚTJA 1/F.

DM 9500 CELLDÖMÖLK, DR. GRÉFIN L. TÉR 2.

PENNY 4251 HAJDÚSÁMSON, KOSSUTH UTCA 5-9.

OMV-SPAR EXPRESS 1155 BUDAPEST, ALKOTMÁNY U. 14-20.

SPAR PARTNER 6040 CSONGRÁD, FŐ UTCA 20/A.

SPAR 2360 GYÁL, MUNKÁS U. 1/A.

PLUSMARKET 5430 TISZAFÖLDVÁR, KOSSUTH ÚT 200.

MEGNYÍLT

A 39. PLUSMARKET

A Dél-100 Kft. megnyitotta a 39. plusmarket üzletet Tiszaföldváron.

A Plusmarket tartósan alacsony fogyasztói árakat, széles választékot, több, mint 10.000 árucikket, széles és mély vegyiáru szortimentet kínál a háztartási papíráru, alapvető és reformélelmiszer, valamint a háztartási iparcikkek mellett, legtöbb üzletében 200 m² feletti bolti eladótéren.

Az egyes kategóriák széles választékában helyet kapnak a minőségi tömegtermékek csakúgy, mint a csúcstermékek.

A drogéria-diszkont lánc kereskedelmi egységei mára már 39 üzletben várják a vásárlókat, kiemelt hangsúly helyezve a vásárlók magas színvonalú kiszolgálására. A 33 településen elhelyezkedő üzletek csaknem 8.000 m2-en kínálnak termékeket a vásárlóknak.

ÚJ ÜZLET ÚJRANYITOTT, FELÚJÍTOTT ÜZLET

TERMÉKMIX XXX. ÉVFOLYAM – 2022. DECEMBER

Jelentősen lassult az e-kereskedelem 2022-ben

Új korszakot nyitott az e-kereskedelemben 2022: két járvány sújtotta év és a digitális gazdaságban ezalatt tapasztalt hipernövekedés után az idén törvényszerűen várható volt egy megtorpanás a digitalizációban és az e-kereskedelemben.

A jelenlegi gazdasági helyzet „csupán” ráerősített a kifulladó lendületre, így az elmúlt három negyedév, valamint az évvégi szezon első pár hetének és a Black Friday akcióinak tükrében 2022­ben mindössze 8–10 százalékos éves növekedés várható a belföldi online kiskereskedelemben. Az inflációt is figyelembe véve ez már visszaesés a tavalyi évhez képest – derül ki a GKID és az Árukereső.hu Online Kiskereskedelmi Index kutatásának idei harmadik fordulójából.

A rekordokat döntő, októberre már 21% fölé emelkedő infláció a nyár vége óta egyre drasztikusabban hat mind a kereskedelemre, mind a vásárlók döntéseire. Kifejezetten érződik a spórolás a tartós fogyasztási cikkek – főként a műszaki és számítástechnikai termékek – piacán, ez a két termékkör 2022 első 9 hónapjában már az infláció ellenére is forgalomcsökkenést könyvelhetett el.

ELLENTÉTES HATÁSOK

A kosárértékek az év elején év/év alapon még 12% ­k al bővültek, a második és harmadik negyedévben azonban már néhány százalékkal csökkentek. Ebben a folyamatban két ellentétes hatás játszik szerepet, egyelőre azonos, egymást kioltó mértékben: miközben az infláció, illetőleg az árfolyam romlása felfelé hajtja a kosárértékeket, a lefelé vagy alávásárlás, vagyis az olcsóbb, helyettesítő termékek preferálása egyértelműen lefelé.

Noha a magas infláció és a rezsi emelkedése negatívan hat a vásárlók költési kedvére, a reakcióik nem egységesek. Egyfelől bizonyos területeken elindult az alávásárlás (vagyis olcsóbb, helyettesítő termékek keresése), más kategóriák esetén pedig inkább kevesebbet vásárolunk, ám kitartunk a preferált márkáink mellett. A tartós fogyasztási cikkeknél például mindkét trend tetten érhető. Egyre jobban erősödik az a tudatos vásárlói réteg, amelyik nem azért nem vásárol, mert nem tehetné meg, hanem sokkal inkább elővigyázatosságból.

EZ VÁRHATÓ AZ ÜNNEPI SZEZONBAN

A webáruházak a tavalyinál visszafogottabb ünnepi időszakra számítanak, amit már a novemberi forgalmi adatok is igazolnak. A képet árnyalja, hogy a visszafogottabb kereslet ellenére a magas infláció miatt valójában nem költenek a vásár lók kevesebbet, mint tavaly ilyenkor – nominálisan 5–10% közötti növekedésre lehet számítani az utolsó negyedév tekintetében

AZ ONLINE KISKERESKEDELMI FORGALOM ALAKULÁSA 2014–2022 / milliárd forint (bruttó)

–

miközben a tranzakciószámok már inkább stagnálást vagy akár kis mértékű csökkenést is mutathatnak 2021­hez képest. Ezek alapján a GKID összességében a szokásosnál elhúzódóbb, „laposabb”, és a tavalyinál gyengébb eredményeket produkáló szezonra számít.

ÁTRENDEZŐDNEK A KATEGÓRIÁK

A felsorolt jellegzetességek is előrevetítik, hogy miközben a piac növekedése megtorpanni látszik, egyre szorosabbá válik a verseny az online értékesített termékkategóriák között. A legnagyobb forgalmat generáló online termékcsoportnak továbbra is a műszaki cikkek számítanak, azonban árnyalja a képet, hogy a szegmens forgalma 3% ­k al csökkent 2022 első kilenc hónapjában az előző év azonos időszakához képest. A képzeletbeli dobogó második fokán a ruházati és divatcikkek állnak, de már nem sokáig: ez a szegmens hamarosan itthon is az élre ugrik a termékkategóriák versenyében. Erre utal az is, hogy a szektor az év első kilenc hónapjában 35% ­os növekedést produkált 2021­hez képest.

MIT HOZ A JÖVŐ?

Az árérzékenység miatt felértékelődnek az akciók, a valós árleszállítások, ezekre akár várni is hajlandók a fogyasztók.

A GKID elemzőinek jelenlegi várakozásaiban csak egy kisebb recessziós időszak szerepel. Ez azt jelenti, hogy a gazdaság normalizálódásával már 2023 második felében csökkenhet az infláció, növekedhetnek a reálbérek, újra dinamikus növekedési pályára állítva az online kiskereskedelmet.

Ez nem édesség, ajándék

Közel két év telt el, mióta legutóbb – a Covid kellős közepén – Feliczi Krisztiánnal beszélgettünk, de a CL Sweet Food Zrt. már akkor is válságállónak bizonyult. A nehéz időszakot fejlesztésre fordították, a tervek között pedig a szortiment bővítése szerepelt. Mindezt azóta meglépték, úgyhogy most már gazdagabb termékkínálattal állnak a viszonteladók rendelkezésére. A vezérigazgató így optimistán és nagy várakozásokkal tekint az előttünk álló új esztendőre.

SZÉLES SZORTIMENT

A feliratos csokoládékkal indult a cég tíz évvel ezelőtt. Egy nagyszerű ötletből mára egy szerteágazó, virágzó vállalkozássá nőtte ki magát a cég. Amíg korábban csak táblás csokoládék és pár fajta desszert közül válogathattunk, addig ma már 32 fajta desszertet vonultat fel a kínálat, így mindenki megtalálhatja az alkalomnak, ízlésének és nem utolsó sorban pénztárcájának megfelelőt. De a lássuk a listát a teljesség igénye nélkül, amolyan kedvcsináló gyanánt, amiért egészen biztos Gombóc Artúr is odalenne: négyféle különleges ízpárosítású (pl. habaneros étcsokoládé, áfonya-marcipános) Táblás csokoládé, Liofilizált drazsék, Pálinkás drazsék, szintén alkohollal töltött Bonbonok, „Az én nasim” drazsé 20 féle ízben, külön gyerek számára készült finomságok, Epres pralinék, Mogyorókrémmel töltött szív desszert,

négyféle ízesítésű Mini pralinék és ezek nagytestvérei, a Nagy desszertek. Végül, de nem utolsó sorban pedig itt van az „Egy különleges alkalomra” feliratos dobozba rejtett pralinéválogatás.

EGY KÜLÖNLEGES ALKALOMRA…

A karácsonyi szezon köztudottan a legerősebb az édesiparban, ám a második legforgalmasabb a Valentin nap és a Nőnap, amire a CL Sweet Food is kiemelten készül. A vezérigazgató erre az alkalomra is tökéletes ajándéknak tartja az „Egy különleges alkalomra” elnevezésű 110 grammos prémium bonbonjukat, ami háromféle csomagolásban készül. Rózsaszínben a hölgyek, kékben az urak számára, fehér-arany köntösben pedig nemtől függetlenül bárki részére. Ezek a dobozok tizenkét édes falatot tartalmaznak: étcsokis, tejcsokis és fehércsokis

pralinét mandulával és mogyoróval, így biztosan mindenki talál magának kedvére valót.

Feliczi Krisztián kihangsúlyozta, hogy a Valentin nap nem csak a szerelmesek napja, más családtagunkat is meg lehet ilyenkor ajándékozni, hiszen mindenkinek jól esik a figyelmesség. Persze, ehhez nem kell Valentin napig sem várni, csak hagyatkozzunk a bonbon feliratára: „Egy különleges alkalomra” – egy különleges alkalom pedig bármi lehet.

ÉVÉRTÉKELŐ

„Amire nagyon büszke vagyok, hogy úgy tudunk belépni a 2023-as évbe, hogy nulla forint hitellel rendelkezünk, mert idén sikerült mindent rendeznünk” – mondta az igazgató. Ez pedig valóban nagy szó a mai világban és gazdasági helyzetben. Amit pedig ezután sorolt, az igazán elégedettségre adhat okot. „2022-ben a megrendeléseket 30%-kal növeltük az előző évhez képest, míg a megrendelések átlagos értékét több mint 40%kal, ami nagyon jó. Tehát azzal, hogy a szortimentet szélesítettük, a kosárértéket tudtuk növelni, úgy, hogy közben még a vevőszámot is tudtuk gyarapítani. Ezáltal sokkal hatékonyabban tudunk működni” – fogalmazott, hozzátéve, hogy az energiaáremelkedés még nem érinti őket, mert csak jövő évben jár le a szerződésük, viszont az üzemanyagköltség kicsit jobban megviseli a céget, hiszen az üzletkötők és szállítók is szinte folyamatosan járják az országot.

A tavalyi évhez képest a CL Sw eet Food Zrt.-nek 35%-kal nagyobb forgalmat sikerült bonyolítani. „A mennyiségi eladásaink is nőttek, ami annak is köszönhető, hogy szűkült a boltokban a desszertek válasz-

téka, és ezért sokat rendelnek tőlünk. A 84 grammos Mini praliné desszertünkből közel annyit adunk el, mint a táblás csokoládéból, a javasolt fogyasztói ára pedig mindössze 699 Ft, ami a desszert kategóriában nagyon kedvező, mert ugyan, mi tudsz ma venni ennyi pénzért ajándékba?” – tette fel a költői kérdést Feliczi Krisztián.

A CL Sweet desszertjei, habár édességet tartalmaznak, valóban ajándékok! Szépen csomagolt, vidám és kedves grafikával ellátott ajándékok, melyek azon kívül, hogy kedves figyelmességek, remek ár-érték aránnyal rendelkeznek.

SZEM ELŐTT LENNI

A cég termékei a kisebb magyar településeken is ott vannak, így nem feltétlenül az a cél, hogy még több élelmiszerboltban legyenek jelen.

„Folyamatosan zárnak be a kiskereskedelmi üzletek, de az élelmiszerboltok a boltbezárásoknak egyelőre csak kb. 20%-át teszik ki. Főleg a non-food üzletek zárnak be, de ez jövőre könnyen megváltozhat. Pont az ársapkás termékek miatt, amikkel ugye nem tudnak pénzt keresni” – vélekedett az igazgató. A jelenlegi gazdasági helyzetre tekintettel a cég kínálatában kisebb kiszerelésű (60 grammtól), olcsóbb termékek is vannak.

A CL Sweet Food Zrt. csokijai és desszertjei idén 15%-kal több értékesítési ponton vannak jelen a tavalyi évhez képest, ami országszerte 3300 helyet jelent. „Jövőre szeretnénk tovább bővíteni a szortimentünket. A hálózatoknál is szeretnénk erősíteni a jelenlétünket. Igaz, bent vagyunk például az Auchanban, de nem olyan szortimenttel és nem olyan formában, ahogy szeretnénk” – mondta, majd egy lengyel példával élt: „Lengyel or szágban, ha egy lengyel hálózat boltjába bemész, ott a termékek 90 százaléka hazai termék és a fennmaradó 10 százalékért harcolnak a nagy brandek. Itthon ez kicsit másképp van még.”

Az igazgató célja továbbra is az, hogy a magyar termékek és a magyar édességek legalább 50 százalékos polcrészesedéssel legyenek jelen a boltokban. Véleménye szerint ehhez minőséget kell gyártani és széles szortimenttel kell bírni, különben esélytelen a dolog. A hazaival szemben sajnos mindig kicsit szkeptikusak a vásárlók. Magyarországon magyar terméket még mindig nehezebb eladni, mint a külföldit. De ez ma már nem is olyan tiszta sor, hiszen több nagy hazai márkát is külföldön gyártanak. (x)

A kereskedelmi csoport hat dolgozóját díjazták az idei Európai Kereskedelem Napján

Szakmai elismerések a COOP munkatársainak

Kiemelkedő elismerésekben részesült a COOP Gazdasági Csoport több dolgozója is a tizennyolcadik Európai Kereskedelem Napja alkalmából. Az eseményen minden évben hagyományosan rangos szakmai elismerésekkel díjazzák az ágazatban dolgozó munkavállalókat.

A kereskedelem legrangosabb díjának számító Klauzál Gábor Elismerő Oklevelet vehetett át Makk György, az Alföld Pro-Coop Zrt. gazdasági igazgatója és Kovácsné Madarász Katalin, a Coop Szolnok Zrt. 840. számú tiszaszőlősi egységének boltvezetője. A Vállalkozók és Munkáltatók Országos Szövetsége által alapított Magyar Kereskedelemért Nagydíjat Buzás Jánosné, a Nyírzem Zrt. 75. számú nyírbátori üzletének vezetője, Maticskáné Kozma Julianna, a Co-op Star Zrt. 581. számú recski Coop Szuper Plusz üzletének vezetője, Besenyei Julianna Mária, az Univer Coop Zrt. 25. számú kecskeméti üzletének boltvezetője, valamint Tóthné Dobi Hilda, az Unió Coop Zrt. miskolci Árucsarnok Szuper Plusz üzletvezetője kapott.

Az ünnepségen Eppel János, a VOSZ elnöke beszédében kihangsúlyozta a kereskedelem, az általa termelt GDP és egyáltalán az emberek megfelelő kiszol-

gálása mennyire hangsúlyos pozícióba került az elmúlt időszakban. Emellett kitért a VOSZ érdekképviseleti szerepére, és hogy a jövőben is meghatározó szakmai területe lesz a szövetség munkájának a kereskedelem.

Az ágazatban több mint 500 ezer ember dolgozik, amivel a legnagyobb foglalkoztatói szektor, emellett pedig a legmagasabb ÁFA- és adóbefizető is egyben – mondta Krisán László. A VOSZ kereskedelmi tagozatának elnöke szerint ezért még inkább foglalkozni kell a statisztikai adatokkal, miszerint 2022. augusztusában a kiskereskedelmi forgalom volumene a nyers adat szerint 3,3, naptárhatástól megtisztítva 2,4 százalékkal haladta meg az előző év azonos időszakit, ám ez az idei, havi lebontásban mindössze 0,5 százalékos emelkedést jelent, bár igaz, hogy egy március óta csökkenő tendenciát szakított meg vele, ugyanakkor egy válságra készülő társadalom képét mutatja.

Az esemény fővédnöke Dr. Nagy István agrárminiszter kiemelte: „Az agrártárca felelősségi köre az élelmiszerek/termékek előállítása után következő szerteágazó munka felügyeletével is bővült. Ám a nagyobb felelősség mellett ott van a lehetősége annak, hogy a szakpolitikai céljainkat közelebb tudjuk vinni a fogyasztókhoz.”

Pekó László, a CO-OP Hungary Zrt. Igazgatóságának elnöke elmondta, hogy „az Európai Kereskedelem Napja igazi ünnep, és büszke vagyok arra, hogy több munkatársunk ismét szép elismerést kapott, amely ezekben a kihívásokkal teli időszakban még többet jelenthet a számukra.”

A rendezvény kerekasztal-beszélgetésén részt vett Tóth Géza, a Co-op Hungary Zrt. vezérigazgatója is, ahol többek között szóba került a rezsicsökkentés kérdésköre, az ársapka és az inflációs folyamatok hatásai, a munkaerőhiány, valamint a szektoron belüli digitalizációs és fejlesztési lehetőségek.

Tóth Géza, a Co-op Hungary Zrt. vezérigazgatója a szakmai kerekasztal-beszélgetésen

kitüntetettjei:

szeptember 1-én került a Nyírzem Zrt. 75. számú Coop szuper áruházába boltvezető-helyettesként. Közben boltvezetői képzéssel, kereskedő-vállalkozói, illetve számítógépkezelői, szoftverhasználói szakképesítéssel fejlesztette tudását. Majd 2005 decemberétől üzletvezető lett, és azóta ő irányítja a szabolcsi társaság üzletét. Példamutató, megértő, de egyben határozott és magabiztos dolgozóival. Jó problémamegoldó képességgel rendelkezik, megköveteli a pontos munkavégzést.

gyártástechnológia szakára jelentkezett, ahol üzemmérnök diplomát szerzett. Ezt követően a PSZF számviteli szakán közgazdászként végzett. Majd a munka mellett okleveles forgalmiadó-szakértő és adótanácsadó végzettséget is szerzett. 2004. június 21-től az Alföld Pro-Coop Zrt. gazdasági igazgatója. Munkáját nagy hatékonysággal, pontosággal és lelkiismeretesen, de főként hozzáértéssel végzi. Elhivatottságának is köszönhető, hogy az Alföld Pro-Coop Zrt. egy folyamatosan fejlődő nagykereskedelmi társaság.

Kovácsné Madarász Katalin, a Coop Szolnok Zrt. 840. számú tiszaszőlősi üzletének vezetője Az érettségi megszerzése után 1996-ban a Tiszatáj Áfész üzletében kezdett dolgozni, a Tiszatáj Áruházban. Rá négy évre az akkor már Tiszafüred Rt. üzletébe került át bolti eladóként, a Sláger ABC-be. Az itt eltöltött idő alatt boltvezető végzettséget szerzett. 2005-ben a társaság beolvadt a Coop Szolnok Zrt-be, amely vállalkozásnál 2007-ben boltvezető-helyettes, majd 2012-ben boltvezető lett. A szakember 2017-től irányítja üzletvezetőként a 840. számú tiszaszőlősi egységet. Munkáját nagy szakértelemmel, szorgalommal és felelőséggel végzi, ennek köszönhetően vezetése alatt a rá bízott üzlet folyamatosan fejlődött. 2015-ben Szövetkezeti munkáért bronz fokozattal, majd 2020-ban ezüst fokozattal és Coop Érdemérem elismeréssel tüntették ki. 2017-ben mestervizsgát tett, jelenleg is lelkiismeretesen oktatja tanulóit a kereskedelmi szakmára.

Magyar Kereskedelemért Nagydíj:

Buzás Jánosné, a Nyírzem Zrt.

75. számú nyírbátori üzletének vezetője 1985-ben érettségizett az Irinyi János Vegyipari Szakközépiskolában Kazincbarcikán. 1985.09.01-én a Nyírbátor és Vidéke Áfésznál helyezkedett el, először mint hálózati ellenőr, majd ár-előadói munkakörben. Munka mellett elvégezte a komplex ár kalkulátorképzői szakvizsgát. 1990.

Maticskáné Kozma Julianna, a Co-op Star Zrt. 581. számú recski Coop Szuper Plusz üzletének vezetője 1988-ban szerzett boltvezetői végzettséget, és 1994-től dolgozik a Co-op Star Zrt-nél, illetve annak jogelődjénél. Végig boltvezetői munkakört látott el, jelenleg a nyugdíj mellett tevékenykedik. Munkatársi kapcsolatait figyelmesség, következetesség és lojalitás jellemzi. Gyorsan, rugalmasan, de nagy precizitással végzi munkáját, ennek köszönhetően az egyik leghatékonyabban működő bolt lett az általa vezetett recski Szuper Plusz a Co-op Star hálózatában. A bolt vezetése mellett férjével egy hotelt üzemeltetnek Parádsasváron.

Besenyei Julianna Mária, az Univer Coop Zrt. 25. számú kecskeméti üzletének vezetője Boltvezetőként kezdte meg munkásságát az Univer Coop Zrt. Akadémia körúti üzletében 1997-ben. Már munkája kezdetén is a társaság egyik legkiemelkedőbb üzlete volt forgalmi szempontból, de vezetése alatt folyamatosan továbbfejlődött, így 2010-et követően többször is felmerült az esetleges bővítés igénye vásárlói oldalról. Erre végül 2013-ban kerülhetett sor, mikor a szomszédos üzlet megvásárlásával, majd a két helység egybenyitásával létrejöhetett az Univer Coop Zrt. történetének eddigi legnagyobb alapterületű kiskereskedelmi egysége. A bolt működési színvonalát azóta is fenntartja munkatársi kollektívájával. A szakember ezek mellett az Univer hálózatban maximalizmusáról, munkabírásáról ismert.

Tóthné Dobi Hilda, az Unió Coop Zrt. 101. számú miskolci Árucsarnok Szuper Plusz üzletvezetője Tanulóként kezdte pályafutását az Unió Coop Zrt-nél, illetve annak jogelődjénél, az Unió Áfésznál. Majd 1981. júniusában először a 100. számú egységben kezdett dolgozni mint eladó, később 1994-től pénztáros. Ezt követően átkerült a társaság 101. számú üzletébe, az Árucsarnokba, mint pénztáros, majd 2003-től boltvezető-helyettes lett. Tizenegy év vezető-helyettesi munka után boltvezető lett a 125. számú egységben, de 2020-tól visszakerült az Árucsarnokba, ahol azóta is boltvezetőként dolgozik. Munkáját a kezdetektől, de 41 év után is nagy szorgalommal és felelősségtudattal végzi. A vevőkkel és a munkatársakkal is nagyon jó a kapcsolata, igazi kereskedő. Vezetőként szigorú és következetes, de egyben nyitott és empatikus. Több boltvezető került ki a kezei alól, akik jó eredménnyel irányítják a rájuk bízott üzleteket. (x)

Klauzál Gábor Elismerő Oklevél: Makk György, az Alföld Pro-Coop Zrt. gazdasági igazgatója 1983-ban az érettségi megszerzése után a kecskeméti GAMF

A Coop díjazottjai felterjesztőik körében

Érezhető az elmozdulás a prémium pezsgők irányába

Nem érhet véget az év pezsgődurranás nélkül! A hazai pezsgőgyártók és forgalmazók idén is mindent megtettek azért, hogy buborékokkal a pohárban üsse el az év utolsó napján a tizenkettőt az óra. A trendeket illetően pedig itthon is növekszik a száraz pezsgők népszerűsége, mint ahogy a prémium pezsgőkből is több fogy.

Hidvégi Ágnes

PEZSGŐZÉS = ÜNNEPLÉS

Mint ahogy azt Csomay Andrástól, a Törley Kft. marketingvezetőjétől megtudtuk, a számadatok alapján a piacon még mindig a tartályos pezsgők vezetik a listát, de határozottan erős elmozdulás érezhető a prémium termékek felé. „Legnagyobb örömünkre a fogyasztók szeretik megismerni a pezsgőkészítés különböző metódusait, és nagyon nagy érdeklődést mutatnak a palackban erjesztett és érlelt pezsgők iránt. Az elmúlt évek tendenciái alapján nagyon népszerűek a limitált kiadású és fajta pezsgők, akár tradicionális, akár transvasée eljárással készülnek” – mondta.

A marketingvezető szerint Magyarországon a pezsgőzés még javarészt egyet jelent az ünnepléssel, erősen alkalmakhoz kötik a fogyasztók. „Természetesen, örömmel állunk minden jeles alkalommal a fogyasztóink mellett, de nagyon fontosnak tartjuk, hogy akár a hétköznapokon, az apró és nagyobb sikerekre is bontsunk ki egy pezsgőt, és ünnepeljük meg magunkat és szeretteinket egy pohár pezsgővel” – javasolta.

Magyarországon a tartályos erjesztéssel készült pezsgők a legnépszerűbbek, ebben a kategóriában olyan széles a Törley választéka, hogy minden vásárló megtalálhatja a számára kedvenc ízvilágot. „A kategórián belül a Törley Charmant Doux a kiváló édes cuvée és a Törley Gála Sec, mint száraz pezsgő a legnépszerűbb a fogyasztók körében. Ugyanakkor a feltörekvő kedvenc aspiráns a Törley Muscosecco, a száraz, de illatos pezsgő kedvelőinek nyújt kitűnő alternatívát. A 2021­es évben a Hungaria pezsgő soha nem látott eladási számokat ért el, amit csodálatos sikerként könyveltünk el, bízunk benne, hogy az idei évben is hasonló eladásokra számíthatunk a termékcsaládtól. A Törley Tokaji Brut és Törley Tokaji Doux eladási számai a 2021­es debütálása óta folyamatosan növekednek” – tájékoztatott.

Az egész világon megfigyelhető az óriási érdeklődés a mentes termékek felé. A Törley alkoholmentes „pezsgő” fehér és rosé változatban is elérhető azon fogyasztók számára, akik bármilyen oknál fogva nem tudnak, vagy nem szeretnének alkohollal koccintani, így senki sem marad ki az ünneplésből.

„A 2023­as alkoholos pezsgőtrendek kapcsán annyit már elárulhatunk, hogy készülünk egy újdonsággal, mely a pezsgő egy teljesen új arcát fogja megmutatni. Ezen felül számítunk a Prosecco és a Cava kategóriák jelentős fellendülésére is. Az olasz Prosecco már most nagyon nagy népszerűségnek örvend, de további fejlődés is várható, a spanyol Cava esetében biztosak vagyunk benne, hogy szintén egyre nagyobb népszerűségnek örvend majd az elkövetkező években” – árulta el a marketingvezető.

EGYRE KEDVELTEBBEK A SZÁRAZ PEZSGŐK

Kovács György, a Royalsekt Zrt. vezérigazgatója szerint is érezhető a prémium kategória fejlődése a mag yar piacon.

„A fogyasztók számára fontos, hogy megbízható márkák közül választhassanak. Cégünk, a Royalsekt Zrt. óriási hangsúlyt helyez a minőség folyamatos javítására, hogy az általunk feldolgozott szőlőkből olyan pezsgőket állítsunk elő, amelyek leginkább megfelelnek a kor követelményeinek. Bár a Szovjetszkoje Igrisztoje az economy kategória zászlóvivője, úgy látjuk, hogy ebben a kategóriában is jelentős az emelkedés, ug yanis november végéig több mint kétszámjegyű növekedést tapasztaltunk”­ újságolta.

A pezsgőfogyasztási szokásokat illetően a Royalsektnél egyértelmű elmozdulást látnak a száraz, illetve az extra száraz pezsgők irányába.

„Ez kifejezetten pozitív, hiszen ezek a pezsgők adják leginkább vissza a szőlő igazi zamatát. Persze a mag yarok

Csomay András marketingvezető Törley Kft.

Kovács György vezérigazgató Royalsekt Zrt.

továbbra is az édes pezsgőt kedvelik leginkább, hiszen mi a mediterrán ízlésű nemzetek közé tartozunk. Továbbá azt tapasztaljuk, hogy a fogyasztók már nem csak kizárólag a nagy események alkalmaival fogyasztanak pezsgőt, mostanra már szerves részét képezi a mindennapi pillanatoknak is. Egy hétköznapi meghitt vacsorának, egy munka utáni baráti beszélgetésnek ugyanúgy része lehet egy kellemes pezsgő” – magyarázta.

A termékfejlesztések kapcsán Kovács György elmondta, hogy az idei szezonra megújították a Szovjetszkoje Igrisztoje pezsgő ruháját, a szortimentet letisztították, valamint naprakész kommunikációs stratégiával indultak el.

„Ami a fejlesztéseket illeti, jövőre sem állunk meg, még több termékújdonsággal készülünk, amikkel kedveskedni szeretnénk a magyar fogyasztóknak, valamint több, már közismert termékünk arculata is felfrissül 2023­ban” – ígérte.

Az ünnepi szezonra készülve a Szovjet megújulása mellett, a cég rendelkezik egy ünnepi „jókívánság” termékcsaláddal, amely kivétel nélkül minden szezonban limitált szériákkal jelenik meg a piacon.

PREMIZÁLÓDIK A PEZSGŐPIAC

Horváth Lászlótól, a Heinemann Testvérek Kft. brand managerétől megtudtuk, hogy a bubis tételek iránti érdeklődés generálisan emelkedő tendenciát mutat, és ezen belül is a magasabb minőségi kategóriások növekménye szignifikáns.

„Az általunk képviselt import brandek belépő szintjei is a közép kategóriánál kezdődnek, mint a Zonin, Codorniu vagy a Schlumberger, de ezen borászatoknak is vannak prémium soraik. A premizálódás abból is látszik, hogy a kezdő tételek bázishoz képest mért növekménye 25–50%, míg a felsőbb polcokra szánt tételek esetén ez a szám 70–150% között mozog. Természetesen a nagynevű champagne házak – Louis Roederer, Barons de Rothschild Champagne – vonatkozásában kizárólag prémium vagy szuper prémium kategóriákról beszélhetünk. Az ő esetükben a növekedés maximum

A PEZSGŐELADÁSOK EGYHARMADA AZ ÉV VÉGÉN TÖRTÉNIK

A NielsenIQ kiskereskedelmi indexe szerint a 2021. október és 2022 szeptembere közötti időszakban több mint 20 milliárd forint értékben vásároltak pezsgőt a hazai fogyasztók, ez 8%-os növekedést jelent az előző tizenkét hónapos időszakhoz képest. Mennyiségi eladást vizsgálva a változás mindössze 1%-os, összesen 14 millió liter pezsgőt vettek a boltokban.

Az egész éves értékbeli eladások egyharmada, a mennyiségi eladások 36%-a koncentrálódott az év végi (november-decemberi) időszakra. Mindkét részesedés 1–1 százalékpontos növekedést jelent a 2020-as szezonhoz viszonyítva.

A bolttípusok fontosságát tekintve igen koncentrált képet mutat a kategória, a forintban mért forgalom több mint kétötöde, 43%-a a 2500 négyzetméternél nagyobb üzletekben történik, ami az év végi ünnepi időszakban 52%-ra gyarapszik.

Ebben a kategóriában is a gyártói márkás termékeket részesítik előnyben a vásárlók, amely hatványozottan igaz az év végén: a november-decemberi szezonban 95%-kal dominálják a piacot az évi átlagos 91%-hoz képest. A gyártói márkák számára fontosabb a karácsonyi-szilveszteri időszak, az eladások 35%-a történt november-december során 2021-ben. Ugyanez a kereskedelmi márkáknál mindössze 18%.

A terméktípusok kapcsán stabilan tartja magát a pezsgő szegmens a habzó borhoz képest. Míg előbbi a kategóriaeladások négyötödét adja értékben, a habzó bor mindössze 11%-ot. A fennmaradó rész tartozik az alkoholmentes pezsgőkhöz. Bár a fontosságok közel változatlanok maradtak, a legnagyobb mértékben az alkoholmentes termékek növekedtek mind értéket, mind volument tekintve: forintban mért eladása 14%-kal emelkedett. Ezalatt a pezsgő 8, a habzó bor pedig 7%-os növekedést mutat. Az ünnepi időszakban megnő a pezsgő és alkoholmentes pezsgő fontossága a habzó borral szemben: előbbi részesedése 80%-ról 83%-ra, utóbbié 9%-ról 12%-ra növekszik.

Horváth László brand manager Heinemann Testvérek Kft.

Séra Katalin Senior elemző, NielsenIQ

tippelhető, mivel a szigorú allokációk miatt az értékesítés mesterségesen visszafogott és tervezett időszakos készlethiányos állapotokkal teletűzdelt annak érdekében, hogy az év utolsó hónapjában is elérhető legyen belőlük mennyiség” – mondta.

Horváth László úgy gondolja, hogy a pezsgőzés ma már nem csak az év vége vagy az ünnepek privilégiuma. Egyre gyakrabban esik a választás hétköznapokon vagy egy teljesen általános családi, baráti összejövetelen erre a bortípusra.

„A szezonalitás természetesen a tavaszi, nyári időszak fogyasztását a könnyedebb variánsok felé tolja, és az év végéhez közeledve a komolyabb pezsgők kerülnek előtérbe. A champagne itt is kivételnek tekinthető, mert nincs az a rajongó, aki nemet tud mondani rá függetlenül az évszaktól, naptól vagy napszaktól. Valószínűleg az a pszichés hatás is közrejátszik, hogy egy hagyományosan ünnepi ital minden esemény fényén emel” – magyarázta.

A manager tapasztalata szerint a hazai fogyasztók nagyon kedvelik a könnyed, gyümölcsös ízeket, melyeket leginkább a prosecco­k, tankpezsgők közvetítenek. Az is elmondható, hogy egyre nyitottabbak az egyedi variánsokra,

mint például a Magyarországon kevésbé ismert honos fajtákból készített pezsgők, cava­k. Ilyenek mondjuk a Grüner Veltliner, Macabeo, Xarel­lo vagy a Parellada alapborokból, kből készített pezsgők.

Az örök klasszikusok azonban sohasem mennek ki a divatból és a hagyományos burgundi fajták mindig is keresettek lesznek. Ezek mellett a finomságokra nyitott ínyencek kimondottan keresik a nature, blanc de blancs és blanc de noir verziókat.

„A 2022­es szezonra a kínálatunkban mindenki jelentkezik valamilyen eddig nem látott verzióval vagy örök klasszikussal. Van díszdobozos szóló palackos és két poharas díszdobozos Zonin prosecco. Hasonló tételekkel van jelen a Schlumberger a piacon. A Codorniu különleges limitált szériás cava­val tiszteleg a 150 éves múltra visszatekintő pezsgőkészítésükre. Ez egy direkt ezen alkalomra készített extra cuvée fém díszdobozban, spanyol autochton fajtákból. Az ínyenceknek az idén debütáló Rare Collection Blanc de Blancs és Rosé champagne­okkal kedveskedünk a Barons de Rothschild Champagne jóvoltából, melyek mindegyike az egyik legmagasabban jegyzett 2012­es évjárat eredménye” – sorolta Horváth László a szezon újdonságait.

Az infláció az európai fogyasztókat korai vásárlásra és akciók vadászatára ösztönzi

A fogyasztók 77%­a korán tervez bevásárolni – vagy már meg is tette –, hogy biztosan hozzájusson a kívánt termékhez, és hogy több ideje legyen az akciók böngészésére. A vásárlók közel 55%­a mondta, hogy a jelenlegi gazdasági tényezők miatt összességében kevesebbet fog költeni, 68%­uk pedig azt mondta, hogy fontolóra veszi a bolti áruvásárlási hiteleket az ajándékok költségeinek fedezésére. A megkérdezettek 42%­a válaszolta, hogy az ár lesz a vásárlási döntést elsősorban befolyásoló tényező.

A MEGFELELŐ ÁR

Az emberek 28%­a aggódik amiatt, hogy az emelkedő árak miatt nem lesz annyi pénze, amennyit az ünnepi vásárlásokra szeretne költeni, 31%­uk pedig attól tart, hogy a megvásárolni kívánt ajándékok idén drágábbak lesznek. Ezért a vásárlók több időt szánnak a legjobb ajánlatok megtalálására, hogy kipipálhassák az ajándéklistán szereplő tételeket.

Š A vásárlók 68%­a fontolóra venné a bolti áruhiteleket és átütemezetett fizetési lehetőségeket (az emberek 27%­a még soha nem vett igénybe ilyesmit).

Š 74% akciókat és kedvezményeket fog keresni.

Š 71%­uk több árösszehasonlítást végez majd online és az üzletben.

Az emberek mintegy 70%­a használja ki az akciós napokat, időszakokat. Bár a koronát még mindig a fekete péntek viszi a vásárlók 50%­ának tervei alapján, nem sokkal maradnak le az ünnepi leárazások (25%) és a kiberhétfő (25%).

AZ ÜZLETEK ÚJRA NÉPSZERŰEK

A korlátozások feloldásával az emberek szívesen térnek viszsza a boltokba, de az elérhető készletekkel kapcsolatos elvárások továbbra is magasak.

Š Az emberek 41%­a tervezi, hogy főként üzletben, 20%­a pedig üzletben és online is vásárol.

Š Az emberek 24%­a mondta azt, hogy rossz vásárlói élményt okoz számára a készlethiány.

Š 21% mondta, hogy egyszerűen átmenne egy másik kiskereskedőhöz, ha egy termék nem lenne raktáron.

SZÁLLÍTÁSI ELVÁRÁSOK

A házhozszállítás (52%) még mindig messze a legnépszerűbb módszer az online vásárolt termékek átvételére, szemben az átvevőpontokon történő (20%) vagy bolti átvétellel (20%). Ez arra kényszeríti a kiskereskedőket, hogy biztosítsák az ajándékok gyors kézbesítését, és követhetővé tegyék az áru útját. A fogyasztók 57%­a szerint fontos, hogy pontosan nyomon követhesse, hol tart a csomagja. Az emberek 43%­a szerint a gyors szállítás gyakran meghatározza, hogy kitől fog rendelni, a legtöbben (42%) az 1–2 napos kiszállítást várják el. „A készletek elérhetősége mellett az ár a legfontosabb szempont, amely eldönti, hogy a fogyasztók hogyan és hol fognak vásárolni az idei ünnepi szezonban" ­ mondta Mike Webster, az Oracle Retail vezető alelnöke és vezérigazgatója. "A kiskereskedők számára, akik még mindig a korlátozott készletek vagy a feleslegek állandó körforgásával küzdenek, az akciók és árképzési stratégiák helyes megválasztása fogja eldönteni, hogy sikerül­e megfelelni a vásárlói elvárásoknak és a megfelelő profitot kitermelni.”

A teapiac még mindig képes a növekedésre

A teagyártók és -forgalmazók abban egyet értenek, hogy hazánkban a gyümölcsteák a legnépszerűbbek, abban azonban már nem ilyen egyértelmű az összhang, hogy változóban van-e a tea szezonalitása. Az újdonságok pedig arra ösztönzik a fogyasztókat, hogy a tea ne csak egy testet-lelket melengető forró ital legyen, hanem - akár hidegen oldva - alternatív megoldásként segítsen a megfelelő napi vízfogyasztás elérésében.

Hidvégi Ágnes

GYORSASÁG, EGYSZERŰSÉG, MINŐSÉGI ALAPANYAGOK

A Nielsen piackutatása alapján a teljes teapiac forgalmának kb. 65%­a érkezik a hidegebb hónapok alkalmával. „Természetesen nem szabad megfeledkezni a karácsonyi kiszerelésekről sem, ugyanis ezek nagy mértékben hozzájárulnak ehhez az eredményhez. Szerencsére azonban egyre többen választják akár nyári hónapok alkalmával is a teákat, ugyanis lehűtve kiválóan fel tudja frissíteni az embert. Azt látjuk, hogy folyamatosan bővül a piac, így a melegebb hónapokban is stabil forgalmat tudunk elkönyvelni, mind Pickwick, mind Sir Morton márkáinkon” – vélekedett Sándor Máté, a JACOBS DOUWE

EGBERTS

HU ZRT. junior brand managere. Mint megtudtuk, az eddigi évek alapján a teapiac még mindig képes növekedni, habár korábbi adatok még rövidtávon a volumen csökkenését mutatták, a szeptemberi adatok már +2%­os növekedést jeleztek, tehát stabilizálódni látszik a volumen és ebben még nincs benne a szezon, ami várhatóan az előző évekhez hasonlóan fog alakulni. „Az áremelések következtében mind rövid, mind hosszútávon jelentős értékbeni növekedés tapasztalható a teapiacon. A jelenlegi és a közeljövőben érzékelhető gazdasági helyzet miatt azt várjuk, hogy a nagy, ugyanakkor gazdaságos kiszerelések térnyerése lesz megfigyelhető” – vélekedett.

Sándor Máté szerint jelenleg több lassú változás is megfigyelhető a piacon, azonban a tea eladások jelentős hányadát a filteres tea eladások adják, ezen belül a piac majdnem 50%­át még mindig a gyümölcstea értékesítése teszi ki. „A gyümölcstea szegmens volt az egyetlen, amelyik képes volt volumenben a piaci átlag felett teljesíteni az elmúlt 12 hónapban” – fogalmazott.

A manager úgy véli, hogy a vásárlók a gyorsaságot és az egyszerűséget is értékelik a minőségi alapanyagok és ízek mellett, ezért is örvend nagy sikernek a filteres tea. „Az új ízeket, innovációkat, ezeken belül is a különleges ízkombinációkat és egzotikus gyümölcsöket pedig folyamatosan elvárják. A Pickwick és Sir Morton márkáinkkal több mint 40 féle változatos filteres teát kínálunk a fogyasztóknak, ezen belül az ízesített fekete­, gyümölcs­ és zöldtea variációs dobozaink rendkívül népszerűek az izgalmas ízeket keresők körében. A bio és fair trade kereskedelem korábban kisebb hangsúlyt kapott a fogyasztóknál, azonban ennek a szerepe is egyre fontosabb szempont, így a fogyasztók egy része aktívan keresi az ennek megfelelő termékeket a polcokon” – magyarázta. „A fenntarthatóság kérdésköre folyamatosan a céljaink közt szerepel, így lesznek olyan kezdeményezéseink, amelyek javítanak a csomagolás fenntarthatósági szintjén, mint például, hogy Pickwick termékeink jelentős részéről eltávolítjuk a külső műanyag csomagolást, természetesen ügyelve a megszokott ízek megtartására” – tette hozzá a manager.

A karácsonyi szezon a Pickwick számára kiemelten fontos. „Minden évben egyedi karácsonyi csomagokat tervezünk és idén is újabb csomagokkal jelentünk meg a polcokon. Kétféle fémdobozos csomaggal is készültünk, amelyekben két­két doboz Pickwick teát is megtalálnak a vásárlók. A fémdobozos csomagok mellett háromféle kreatívval ellátott Pickwick ünnepi teaválogatás ajándékcsomag is megtalálható a polcokon. A többféle designnak köszönhetően ezek a csomagok tökéletesek ajándékként is, valamint saját felhasználásra is, hiszen mindenki megtalálhatja azt a dobozt, amelyik a legközelebb áll hozzá” – mondta.

TÉLEN SEM CSAK FORRÓN LEHET…

„A teafogyasztás szezonalitása a korábbi években szeptembertől márciusig tartott, az értékesítési mutatók ezekben a hónapokban kiemelkedőek, ma már viszont azt látjuk, hogy ez

Sándor Máté junior brand manager JACOBS DOUWE EGBERTS HU ZRT.

az időszak kitolódik egészen júniusig, tartósan stabil forgalmat generálva. Globális trend, hogy a tea szezonalitása gyengül, nyáron is egyre többen teáznak” – árulta el Monori Anett, a Twinings teákat forgalmazó Maresi Foodbroker Kft. brand managere.

Mint megtudtuk, a COVID első évében, 2020­ban Magyarországon 8%­ot emelkedett az eladott tea mennyisége az előző évhez képest, ami kiugróan magas növekedés. A járvány lecsengése után azonban a friss eladási adatok azt mutatják, hogy a piac a közelmúltban megemelkedett előállítási költségek egy részét a termékek árának növelésével próbálja ellensúlyozni, aminek eredménye a volumencsökkenés. „A működési költségekkel együtt az infláció is gyorsan begyűrűzött és főként az élelmiszeripari termékek tekintetében emelkedett nagymértékben, ez, kombinálva a gyengülő forinttal, szinte minden gyártót és forgalmazót áremelésre kényszerít. Hosszú távon az eladások csökkenésére és a teapiac zsugorodására számítanak a szakértők, emellett más élelmiszerpiacokon már megjelent a „lefelé váltás” is. A teapiacon is várható, hogy a fogyasztók alacsonyabb árpontú gyártói vagy saját márkás termékre váltanak át” – magyarázta.

Monori Anett azt látja, hogy egyre inkább felértékelődik az emberi egészség, ez pedig lendületbe hozza a gyógyteák és az egészség megőrzésére fókuszáló termékek forgalmát. „A magyarországi eladásokban még mindig a gyümölcsteák viszik a prímet, de a gyógyteák térnyerése jól érzékelhető a prémium szegmensben” – foglalta össze a manager, hozzá­

téve, hogy a gyümölcs­, és fekete teák pozíciója megingathatatlan a magyar teafogyasztók között, a zöld teák és a gyógyteák iránti érdeklődés pedig folyamatosan növekszik. „A gyümölcsteák közül a valódi gyümölcsteák és a gyümölcs ízesítésű fekete teák a legkeresettebbek, amelyeket az erős márkák zöld teái követnek és az egészségre kedvező hatást gyakorló teák közül a herbateák iránti kereslet is emelkedik” – egészítette ki.

A manager kihangsúlyozta, hogy a fogyasztók számára a rohanó életmód miatt fontos az egyszerű és gyors elkészíthetőség az élvezeti érték megtartásával. „Erre kínál megoldást a Twinings új termékkategóriát teremtő innovatív teája, a Cold in’fuse, hidegen áztatott herbatea termékcsalád. Gyümölcsök, vitaminok és ásványi anyagok tökéletes kombinációja, fogyasztása elősegíti az optimális napi vízfogyasztás elérést, új teafogyasztási lehetőséget létrehozva” – újságolta.

TOVÁBBRA IS TOPON A FILTERES TEA

16 milliárd forintos forgalmat számlált a teapiac a 2021. október – 2022. szeptemberi időszakban. Ez 9%-kal magasabb érték, mint az előző, azonos periódusban. Mennyiségben csaknem másfél millió kilogramm teát vásároltak a hazai fogyasztók, azonban volumenben 2,5%-os mennyiségi visszaesést regisztrált a NielsenIQ kiskereskedelmi indexe. Ez főképp a növekvő árszínvonalnak és a magas inflációnak köszönhető. Az értékbeli összforgalom közel 19%-át adták a saját márkás termékek, eladásuk az előző év azonos időszakához képest 8%-kal gyarapodott, menynyiségben pedig 1%-kal csökkent. Továbbra is népszerűek a gyártói márkák, amik a teapiac több mint négyötödét teszik ki értékben, azonban e termékek volumenben mért eladása nagyobb mértékben csökkent (-3%).

Ha a teafajtákat szemléljük, akkor a kategórián belül a legnagyobb forgalma a gyümölcsteának van (6 millárd forint). Ezt követi a gyógytea 4 millárd forintot meghaladó forgalommal, illetve a harmadik helyen helyezkedik el a feketetea közel 2 és fél millárddal.

A filteres tea a teljes piac 93%-át fedi le, a szálas tea csak 7%-ért felelős. Kiemelendő, hogy utóbbi a tavalyi évhez képest jelentős, 10% feletti értékbeli növekedést ért el. Kiszerelést tekintve a legnépszerűbbek az 50 grammnál kisebb csomagok. Ezek hasítják ki a teljes piac 87%-át, a nagyobb kiszerelések viszont nem igazán hódítanak ebben a kategóriában.

A csatornák méret szerinti csoportosításából az olvasható ki, hogy a forintban mért forgalom kétötödét a 401–2500 négyzetméteres üzletek bonyolították le. A maximum 200 négyzetméteres boltok és a 2501 négyzetméternél nagyobb üzletek közel ugyanolyan arányban népszerűek a vásárlók körében.

ÉVFOLYAM – 2022. DECEMBER

Baigalkhuu Misheel Jr. Analytic Insights Associate, NielsenIQ

Monori Anett brand manager Maresi Foodbroker Kft.

A GYÜMÖLCSTEÁK VISZIK A PRÍMET

A teafogyasztás szezonalitását illetően Margittai Péter, a Dallmayr teákat forgalmazó MOCCABIT Kft. ügyvezető igazgatója elmondta, hogy a téli szezonban jelentős növekedést tapasztalnak a melegebb hónapokkal összehasonlítva.

A teafogyasztásra kevésbé jellemző a kiegyensúlyozottság, amit a kávék esetében megszoktunk.

„Természetesen hatással vannak az idei évben tapasztalható negatív gazdasági körülmények a teapiac alakulására is, ámbár ezek leginkább a mainstream vonalon érzékelhetőek. „A Dallmayr, a teák esetében is a prémium szegmensben van jelen, ahol a vásárlók kevésbé árérzékenyek, illetve a minőség iránti igény, elköteleződés számukra fontosabb” – fogalmazott az ügyvezető igazgató.

A Moccabit Kft.­nél egyértelműen azt tapasztalják, hogy a Dallmayr­fogyasztók igénylik a széles választékot és élnek is ennek lehetőségével. „Sokan kísérleteznek új ízekkel, és/ vagy választanak napszakhoz, vagy éppen a hangulatukhoz leginkább illő teát. A nálunk hagyományosnak számító filteres változatok mellett, sokkal szélesebb kínálattal rendelkezünk a szálas teák és teapiramisok terén, amelyek minőségben is magasabb kategóriát képviselnek. A gyümölcsteák viszik a prímet, de ezen belül már jóval árnyaltabb képet látunk, ami a korábban említett kísérletezési kedvnek is betudható” – árulta el.

A fogyasztói igényeket illetően Margittai Péter egyértelműen a fenntarthatósági törekvéseket emelné ki. „A Dallmayr alapelvei közé tartozik a hosszútávú partnerkapcsolatok iránti elköteleződés, aminek alapján olyan termelőktől szerzik be az alapanyagokat, akik maguk is elkötelezett hívei ennek a filozófiának. A teapiramis választékunk több, mint fele rendelkezik bio tanúsítvánnyal, továbbá a teáink döntő többsége kizárólag természetes anyagokat tartalmaz. A szálas teák g yártása szinte teljes egészében megújuló energiák felhasználásával történik” – magyarázta.

Mint megtudtuk, idén októberben a Dallmayr megújítja tea termékeinek csomagolását, ami a szemet gyönyörködtető grafikai világon túl a fenntarthatóság jegyében zajlik. A teapiramisok külső csomagolása teljes egészében újrahasznosított papírból, míg a teatasakok újrahasznosítható anyagokból készülnek. A szálas teák csomagolása egységesítésre került, ezzel is csökkentve a gyártás során felhasznált erőforrásokat.

Margittai Péter elmondta, hogy a Dallmayr­nél minden szezonnak megvannak a limitált ideig elérhető termékei, így természetesen a téli időszaknak is. „A különböző téli teák mellett immár hagyományosnak tekinthető az adventi kalendárium, ami 24 különböző teapiramist tartalmaz, ünnepi hangulatot árasztó dizájnnal körítve” – fogalmazott az ügyvezető igazgató.

A KARBONSEMLEGESSÉG ÚTJÁN

Somlai Zsófia, a Dilmah teákat forgalmazó G.I.F.T. Kft. brand managere szerint Magyarországon még mindig szezonalitása van a teafogyasztásnak. „Amint beköszönt a hideg, esős idő, egyre többen kezdenek el teázni. Ez természetesen érezhető a forgalmunkon is, az éves forgalom 60­70%­át az októbertől márciusig tartó időszakban adjuk el” – árulta el.

A manager elmondta, hogy az elmúlt 2­3 évben nagyon sok nehézséggel kellett szembenézniük a Sri Lankáról importált Dilmah teák forgalmazása kapcsán. A világjárvány hatására 6­7­szeresére emelkedtek a tengeri szállítás költségei. Némileg konszolidálódtak az árak az idei évre, de a szállítás még mindig 3­4­szerese a korábbi szintnek.

A működési költségek emelkedése formájában az infláció is nagyon gyorsan begyűrűzött, ez pedig, kombinálva az extrém módon megerősödő dollár és folyamatosan gyengülő forint párossal, idén már két áremelésre kényszerítette a céget.

Amikor teáról beszélünk, a camellia sinensis teanövényből készült forró italt értjük. Tehát a fekete és zöld tea főzete nevezhető csak igazán teának. „Ennek ellenére a gyümölcsteákat és gyógynövény teákat is a teakategóriába sorolják itthon, aminek csak a nevében van a tea. Az utóbbi két kategória vezeti a piacot. A Dilmah erőssége a frissen szedett, egy termőhelyről származó etikusan gyártott tea” – magyarázta.

Somlai Zsófia is úgy véli, hogy a fogyasztók még mindig a filteres kiszerelést részesítik előnyben, praktikussága és gyors elkészítése miatt. „A Dilmah is a filteres kiszerelésre helyezi a hangsúlyt, de a klasszikus fekete és zöld teákat szálas változatban is kínáljuk” – tette hozzá.

A Dilmah egy olyan családi vállalkozás, melynek 12 alappillére egyedülálló a világon. Az alapítók és tulajdonosok számára nagyon fontos a fenntartható, etikus szemléletmód az ültetvénytől a csészéig. „A Dilmah számára a fenntarthatóság kiemelt fontossággal bírt a márka 1988­as indulása óta, így a csomagolóanyag használatában az élvezeti érték megőrzése, mint elsődleges szempont után egyből ez következik. Ennek része az, hogy a csomagolóanyag többsége újrahasznosított alapanyagokból készül, valamint az is, hogy a Sri lankai ültetvények közül a Dilmah ültetvényei voltak az első karbonsemleges ültetvények, a megújuló energiák folyamatosan növekvő felhasználásával és az ültetvények környezetének újrafásításával 2030­ra nemcsak az ültetvények, hanem a teljes feldolgozás és csomagolás is karbonsemleges lesz” – fogalmazott.

Az újdonságokat illetően Somlai Zsófiától megtudtuk, hogy az ayurvédikus fűszerekkel gazdagított Arana termékcsalád került nemrég itthon is bevezetésre, és ahogy minden évben, úgy idén is kerülnek díszcsomagolású Dilmah teák az áruházak polcaira, melyekkel meglephetjük üzleti partnereinket, szeretteinket.

Margittai Péter MOCCABIT Kft. ügyvezető igazgató

Somlai Zsófia brand manager, G.I.F.T. Kft.

Friss zöldségek – idény előtt

Hogyan illeszthetőek össze a zsenge csírák az ünnepi étkekkel? Nagyon is! Ahogy Hintalan Gergely, az Ökovital Kft. üzemvezetője mondta, nem a bejlgli mellé, de a sok nehéz étel után vacsorára vagy reggelire nagyon is jól tud esni a szendvics tetején a tavasz hangulatát idéző friss, bio csíra. Az üzemvezető a csírák előnyei és célközönsége mellett a növényi táplálkozás jövőjéről is beszélt.

» Az ünnepi időszakban mennyire figyelnek oda a fogyasztók az egészséges életmódra?

Az ünnepi időszakban, különösen karácsonykor is odafigyelnek a vásárlók az egészséges életmódra, sőt ilyenkor több időt és energiát tudnak fordítani erre. Úgy gondoljuk, hogy azon vásárlók, akik az év többi napján is igyekeznek egészségesen táplálkozni, ők az ünnepek alatt is szívesen fogyasztják ezeket a termékeket, köztük a konyhakész, friss bio csírákat is.

Az egészséges táplálkozás mellett a rendszeres mozgás is hozzátartozik az egészséges életmódhoz, s talán az ünnepi időszakban több lehetőségük van az embereknek arra is, hogy egy kiadós sport, vagy egyéb szabadidős mozgás után feltöltsék szervezetüket egészséges élelmiszerekkel, növényi csírákkal.

» Mennyire illeszthetők be a növényi élelmiszerek, a csírák az ünnepi étkezésekbe?

Nemcsak az ünnepi étkezésekbe illeszthetők be ezek az élelmiszerek, hiszen az egészségtudatos életmód követői a mindennapi táplálkozás során is egyre több ilyen jellegű terméket vásárolnak. Persze nem a karácsonyi bejgli mellé esszük a csírákat sem, hanem reggelihez, vacsorához, szendvicsekhez feltétként, vagy ebédhez köretként, ezek mellett salátákhoz is kitűnő alapanyagok. A mungóbabcsíra kivételével termékeink bio minősítéssel is rendelkeznek. Csíráink ellenőrzött alapanyagokból és ellenőrzött, szigorú előírások betartásával készülnek és kerülnek az üzletek polcaira.

» Mennyire jellemző a prémium termékek vásárlása ebben az időszakban?

Az ünnepi időszakokban a prémium termékek kereslete különösen emelkedik, s mivel a csírák is bizonyos szempontból prémium kategóriájú termékek, így ezek forgalma is növekedik ilyenkor.

» Milyen fogyasztói csoport számára gyártják a termékeiket?

Cégünk történetében kiemelkedő fontosságú volt a csírák bio minősítése, így a kezdetektől fogva ennek megfelelően folytatjuk termesztésüket. A kezdeti időben még kevesen ismerték ezeket a kis növényeket, így országszerte jártunk megismertetni a csírákat. Minden korosztály és fogyasztói csoport érdekes számunkra. Idővel úgy alakult, hogy az üzletláncok segítségével a csírák egész évben, országosan elérhetőek lettek a vásárlók számára, ugyanolyan minőségben. A gasztronómia területén

végbemenő változások, a fine dining éttermi irányzat is nagyban segítette, hogy egyre több étterem, szálloda érdeklődjön csíráink iránt. Ezt a célcsoportot is sikeresen ki tudjuk szolgálni, és ők, mint díszítőelem használják leginkább termékeinket.

» Mi ezeknek a termékeknek a fő előnye?

A konyhakész friss csírákat azok a vásárlók keresik, akik a szabadföldi zöldségek idénye előtt és után, vagy közben szeretnék friss zöldséggel ellátni családjukat, színesíteni, ízesíteni mindennapi ételeiket. Ezzel is megőrizve a friss,. kifejlett zöldségek ízeit, aromáit, s nem utolsó sorban számos vitamint, enzimet és ásványi anyagot pótolva szervezetükben.

» Milyen újdonsággal készülnek megjelenni a közeljövőben?

A közelmúltban bővítettük bio konyhakész, friss csíráink választékát a BIO KERTI-MIX csírával, ami már számos üzletlánc polcain megtalálható. Ezenkívül mikrozöld termékeink választékát is szeretnénk kibővíteni.

» A nehéz gazdasági helyzet hogyan befolyásolja az egészségesen étkezni kívánók kedvét és lehetőségeit?

A pandémia nehéz évei után, a jelenlegi feszült nemzetközi és hazai gazdasági helyzet sajnos további nehézségeket okoz mind a termelők, mind a fogyasztók számára. Úgy véljük, hogy az emberek kedvét nem fogja elvenni a gazdasági helyzet, mivel tudják, hogy az egészséges táplálkozás mennyire fontos, s ezzel hozzájárulhatnak egészségük megőrzéséhez, viszont számítani lehet arra, hogy lesznek olyan fogyasztói csoportok, akik sajnos nem tudják majd megfizetni a megemelkedett költségek miatti magasabb árakat.

» Hogy látja, az egészséges életmód, a növényi alapú, mentes termékek lesz a 2023-as év élelmiszertrendje?

Az egészségtudatos vásárlók továbbra is keresni fogják a fent említett termékeket, úgy gondolom, hogy a 2023-as év trendje is ez lesz. Évek óta folyamatosan nő mind a kereslet, mind a kínálat az egészséges élelmiszerek, így a csírák iránt is. Sajnos ez a növekedés most lassulni fog bizonyos mértékben, s ez a lassulás a gyártókat is negatívan érinti. Az éttermek és szállodák bezárása már érezteti hatását a csírák forgalmában is, de bízunk abban, hogy hamarosan jobb gazdasági kilátások elé nézhetünk.

A mentes és a bio termékek iránti keresletet gondoljuk erősebbnek, így pozitívan nézünk előre, hiszen egy kivételével minden csíránk bio termék, melyet a Biokontroll Hungária Nonprofit Kft. évente auditál. Nálunk minden feltétel adott arra, hogy a bio zöldégfélék, csírák iránti növekvő keresletet ki tudjuk szolgálni.

Hintalan Gergely üzemvezető, Ökovital Kft.

Egészségesen és finoman az ünnepek alatt is

Finom ünnepi ételeket nem csak hagyományos összetevőkből varázsolhatunk az asztalra. Az egészségtudatosan étkezőknek és a speciális étrendet igénylőknek sem kell lemondaniuk a finom, ünnepi ízekről, hiszen ma már rengeteg alternatív mentes és reform alapanyag áll a fogyasztók rendelkezésére.

Hidvégi Ágnes

NE CSAK „MINDENMENTES” LEGYEN, HANEM FINOM IS

Szikora Zsolt, a BiOrganik Online Kft. ügyvezetője szerint a tudatos életmódot követők az ünnepek alkalmával is figyelnek a táplálkozásukra, legyenek akár vegyes étrenden élők, akár valamelyik táplálkozási irányzat mellett elkötelezettek. „Ezt nem könnyű megtartani, hiszen ilyenkor igen nagy a választék, az esetleg drágább, vagy ritkábban fogyasztott ételeket jobban megengedik maguknak a vásárlók, hiszen ünnep van. Így emiatt elnézőbbek magukkal szemben az emberek, úgy vannak vele, hogy majd az újévi fogadalmakkal „ledolgozzák” – mondta.

Az ügyvezető úgy véli, hogy a mai világban már szinte minden étel kapható, elkészíthető növényi alapanyagokból is. „A választék folyamatosan növekszik, Magyarországon is már szélesnek mondható a paletta, szinte minden termékcsoportot tekintve. Arányait tekintve ezen termékek forgalma hasonlóan növekszik a többi élelmiszerhez képest ebben az időszakban. Karácsonykor és az ünnepek alatt a minőségibb, prémium termékeket jobban megengedik maguknak az emberek” – vélekedett.

Szikora Zsolt elmondta, hogy ők elsősorban a növényi étrend mellett elkötelezetteknek, vagy valamilyen ételintole­

ranciával élőknek (pl. gluténérzékenység, laktózérzékenység stb) gyártanak és forgalmaznak élelmiszereket. „Ezek a termékek azon kívül, hogy nem tartalmaznak állati eredetű összetevőket, nem találhatók bennük tartósító­, színezék­ és egyéb mesterséges adalékanyagok sem. A gyártott élelmiszereinknél pedig törekszünk a tökéletes ízélményre, hogy ne csak „mindenmentes”, hanem finom is legyen” – magyarázta.

A cég jelenlegi újdonsága a VeganChef Vegaföl, amely a karácsonyi töltött káposztához hozza az igazi tejföl élményt, természetesen növényi összetevőkből. Testvére a Tzatziki krém, ami nevéhez hűen a görög ízvilágot varázsolja tányérunkra, akár egy jó gyroshoz, vagy egy finom salátához.

Az ügyvezető úgy véli, hogy a magyarországi fogyasztók árérzékenyek, de aki elkötelezett az egészséges étkezés mellett, az továbbra is az életmódjának megfelelő tulajdonságú és minőségű élelmiszert vásárol majd. Az árak viszont ettől függetlenül fontosak, a fogyasztók meggondolják mennyit, és melyik gyártó termékét veszik.

Az egészséges élelmiszerek trendje folyamatosan növekszik, ezen belül a vegán, növényi alapú élelmiszereké is. „Hogy 2023­ban ez lesz­e az év élelmiszer­trendje, azt nem lehet tudni. Mi örülnénk neki, de a jelenlegi világhelyzet ezt is, mint minden más ágazatot, igen erősen befolyásol. Azt tapasztaljuk, hogy a vegetáriánus, vegán és gluténmentes élelmiszerek piaca évről­évre növekszik, ami nem meglepő, hiszen ezen élelmiszerek előállításának az ökológiai lábnyoma is jóval kisebb” – fűzte hozzá.

Szikora Zsolt ügyvezető BiOrganik Online Kft.

ZABBÓL IS KÉSZÜLHET FINOM ÜNNEPI FOGÁS

Kovács Alexandra, a GOF Hungary Kft. – Gluténmentes Zab Üzem üzletág igazgatója szerint az ünnepi időszakban mindig nehezebb odafigyelni az egészséges táplálkozásra, de ha az ember amúgy is egészséges alapanyagokat használ és azt beépíti a mindennapi főzési rutinjába, akkor az ünnepek alatt a kisebb elcsábulások sem okoznak akkora problémát. Annak érdekében, hogy a vásárlók tudatosan készülhessenek fel erre az időszakra, az Avena GoFit csapata folyamatosan egészséges zabalapú receptötletekkel látja el őket, mert gondosan megtervezve, odafigyelve, egészséges alapanyagokból is ugyanolyan finom ételeket lehet az asztalra varázsolni” – vélekedett.

Az igazgató elmondta, hogy a hagyományos alapanyagokhoz hasonlóan a mentes, növényi élelmiszerek forgalma is egyértelműen növekszik ebben az időszakban, ami annak is köszönhető, hogy teljes mértékben beilleszthetők az egészségtudatos termékek az ünnepi étkezésbe. „A zabtermékek széleskörűen felhasználhatóak a nap minden szakában. Egy könnyű karácsonyi fűszeres zabkása reggelire, zserbó zabpehelylisztből, vagy akár zabpehelydarával készített túrógombóc biztosan lenyűgözi a család minden tagját. Főétkezésként bármelyik zabtésztánk, vagy zabköretünk megállja a helyét, emellett sokkal rövidebb idő alatt, és könynyebben is elkészíthetőek, ami ebben az időszakban is egy fontos szempont” – hívta fel a figyelmet.

A GOF Hungary Kft. elsősorban a gluténérzékenyeket, Diabetes és IR étrendet követő fogyasztókat szólítja meg, de az egészségtudatos, vegán, sportos életmódot folytatók is szívesen fogyasztják ezeket a termékeket. „A zab, mint superfood, magas rosttartalmú élelmiszer számos pozitív egészségügyi előnnyel rendelkezik. Koleszterinszint­ és vérnyomáscsökkentő hatású, könnyen emészthető, sokrétűen felhasználható, és nem utolsó sorban az Avena GoFit termékei garantáltan gluténmentesek. A zabtésztáink nem tartalmaznak semmilyen adalékot, tojást sem, így az allergiások is könnyen beilleszthetik étrendjükbe” – sorolta.

Mint megtudtuk, a Gluténmentes Zab Üzem termékfejlesztési csapata folyamatosan dolgozik több termékcsoporton is. „Kihasználva a zab jótékony hatásait, szeretnénk bővíteni a portfóliónkat, nem csak az alaptermékek és tészták, hanem az egészséges reggelik és nassolnivalók terén is” – árulta el.

A jövőt illetően az igazgató úgy véli, hogy az egészséges termékek piaca, a minél egyszerűbb, könnyebben elkészíthető termékek felé fog orientálódni, illetve a magyar termékek felé. „Az Avena GoFit mindenezen feltételeket meg tudja adni gluténmentes termékeiben” – hangsúlyozta.

A KÖRNYEZETTUDATOSSÁG JEGYÉBEN

A karácsonyi ünnepek a családról és a finom ételekről szólnak. Ez azonban nem zárja ki az egészséges fogásokat az asztalon, hiszen rengeteg hagyományos és új recept érhető el a változatos étkezés kedvelőinek. „Hagyományos ételeket is el lehet új köntösben készíteni, ha valaki tudatosan étkezik az év többi napján, akkor ezek az ünnepi fogások sem jelentenek problémát” – vélekedik Vaszkó Gábor, a Civita Food Kft. ügyvezetője, hozzátéve, hogy ma sokkal kísérletezőbbek az emberek és nyitottak rá, hogy például a töltött káposztát is egészségesebb verzióban készítsék el karácsonykor. „Az év vége a nagy bevásárlások és otthon főzések időszaka, mely a mi termékeink forgalmát is növeli” – árulta el. A Civita tapasztalatai szerint az ünnepi időszakokban felerősödik a kereslet a prémium kategóriás termékeik iránt, egyfajta önjutalmazás ez a fogyasztók részéről.  „Magasrostú tésztáinkat próbáljuk úgy pozícionálni, hogy az a mindennapok luxusává váljon és egészség kérdésében ne kelljen kompromisszumot kötni” – magyarázta.

A Civita termékek előállításához csak GMO mentes kukoricát használnak fel a cég gluténmentes üzemében. „Célunk, hogy a kukoricából készült termékek minden család asztalára eljuthassanak, még változatosabb étkezést biztosítva. A kukoricát vegyszermentes technológiával dolgozzuk fel, és a gyártás során sem használunk semmiféle adalékanyagot, így a mi termékeink is „minden mentesek”. A könnyen emészthető Civita termékeket az egészségtudatos családok asztalára ajánljuk” – fogalmazott.

Folyamatos innováció jellemzi a Civita csapatát. „Legújabb termékünk a gluténmentes palacsinta lisztkeverék, de dolgozunk gluténmentes panírmorzsán is, ami hamarosan érkezik. Alapelv, hogy csak természetes, egészséges alapanyagokkal dolgozzunk. A környezettudatosság jegyében fejlesztettük ki a műanyag tányér és pohár helyettesítőjét, a kukoricából készült ehető tényért és poharat” – újságolta. Vaszkó Gábor szerint a most kialakult gazdasági helyzet tanulsága a takarékoskodás. Azok a vásárlók, akik gyorsan tudnak változtatni szokásaikon, nem kell, hogy lemondjanak az egészséges táplálkozás előnyeiről. „A Civitánál tudatosan törekszünk arra, hog y se gasztronómiai, se anyagi hátrányt ne jelentsen termékeink fogyasztása. A Civita kukoricadara, ami a puliszka alapanyaga, például a létező legolcsóbb élelmiszer, és mégis kiegyensúlyozott tápértékkel bír. Kevesen tudják, hogy 0,5 kg darából majd 2 kg puliszka lesz” – hívta fel rá a figyelmet.

Az ügyvezető is úgy érzi, hogy nehéz év előtt állunk. Nemcsak mikro­, de makroökonómiai szinten is. „A nyersanyag és energiaárak drasztikus emelkedését csak hatékonyságnöveléssel és energiatakarékossággal tudjuk ellensúlyozni, így a csökkentve a vásárlóinkra nehezedő anyagi terhet” – mondta végezetül.

XXX. ÉVFOLYAM – 2022. DECEMBER

Kovács Alexandra üzletág igazgató GOF Hungary Kft.

Vaszkó Gábor ügyvezető Civita Food Kft.

„A vizes zsemlén és a tejes kiflin túl is lehet élet”

Miközben változások során esik át a hazai pékáru piac, a JÓkenyér nem enged a minőségből, fejlesztésekkel bővíti kínálatát, edukál és felkészül a következő, nehezebbnek tűnő évre. A pékszakma megítéléséről, az árrobbanás hatásairól és a tudatosság fontosságáról is beszélgettünk a Ludwig & Mentesi Sütőipari és Kereskedelmi Kft. alapítójával, Ludwig Klárával és ügyvezetőjével, Zsikla Gáborral.

Kibelbeck Mara

» Milyennek látja más országok kenyérfogyasztási kultúráját?

Ludwig Klára: A kenyér szinte minden nép életében rendelkezik valamilyen ősi hagyománnyal, hiedelmek, szokások kötődnek hozzá, több tehát, mint egy sima élelmiszer; e tekintetben nem igazán van különbség az egyes országok között. Ami igazán markánsan megkülönbözteti például az osztrák vagy éppen a német kenyérkultúrát a magyartól, az a kenyérkínálat gazdagsága és sokszínűsége, a változatos gabonahasználat (nem csak a búza), a magok és a teljes kiőrlésű lisztek „alapértelmezése”. A német kenyérkultúra annyira különleges, hogy az UNESCO a világörökség részévé is nyilvánította.

Lassan 30 éve lesz, hogy engem is elvarázsolt ez a sokszínűség, hiszen amikor a középiskola után Németországba utaztam és ott kezdtem el dolgozni egy pékségben, akkor teljesen lenyűgözött, hogy a vizes zsemlén és a tejes kiflin túl is lehet élet.

» Milyennek tartja a magyar kenyerek minőségét?

L.K.: Az elmúlt évtizedben nagyot lendített a pékszakma megítélésén és a minőségi kenyerek keresletén a kézműves pékségek megjelenése, akik ugyanazon hagyományos elvek mentén készítik a kenyereiket, mint mi a kezdetek óta. Nekik köszönhetően a kovászos kenyerek reneszánszukat élik, és (talán) egyre több fogyasztó tudja, hogy mi a kovász és miért jó az emberi szervezet számára. Ez nagy örömmel tölt el. Viszont nem mehetünk el amellett – és ezt egy idei tavaszi országos, reprezentatív kutatásunk is alátámasztotta –, hogy a különböző élelmiszerláncok helyben sütött pékárui egyre nagyobb szeletet hasítanak ki a pékáruk piacából, amik kétségkívül nagyon ínycsiklandóak, amikor frissen kisülnek, de fogyasztóként nehézkes a tájékozódás, hogy mit tartalmaznak valójában, jó­e a szervezetnek stb.

» Ha már minőségről van szó, a jó minőségű kenyér miről ismerszik meg?

L.K.: A jó minőségű kenyér receptje nagyon egyszerű: csak természetes alapanyagok, idő és a pékek szíve­lelke kell hozzá, semmi más. A fogyasztóinkat is arra bíztatjuk, hogy mindig nézzék meg

az összetevőlistát, és olyan terméket (legyen az JÓkenyér pékáru vagy más élelmiszer) vásároljanak meg, aminél nincsenek ismeretlen anyagok, de legalábbis nem tíz soros az összetevőlistájuk.

A minőségi alapanyagokon kívül a hosszú pihentetési idő nagyon fontos: minél többet foglalkozunk a tésztával, minél hosszabb ideig hagyjuk, hogy a kovász tegye a dolgát, annál jobb tésztát kapunk eredményül.

» Klára, hogy tekint vissza a 2022-es évre? L.K.: Sablonos lenne, ha azt mondanám, hogy kihívás akadt bőven a pandémia után is, hiszen, aki ebben az iparágban működik, az úgyis saját bőrén tapasztalta mind az alapanyagellátás nehézségeit, mind az euro árfolyam ingadozás, az üzemanyagárak, az energiaválság hatásait... igyekszünk ezért inkább a pozitív vag y előremutató dolgokat elővenni ilyenkor, az év végi „számadásnál”, ezek közül is talán a legfontosabb, hogy stabilan, nagyobb veszteségek nélkül várjuk 2023­at.

Frissítettük az arculatunkat, elkezdtük az üzleteink felújítását, új szakemberek érkeztek a cégbe, újra tudtunk céges bulit csinálni a bezártság után, ismét szervezhetünk a gyerekeknek mézeskalácssütést, bővíteni tudtuk a viszonteladóink számát, több új terméket is a piacra dobtunk – úgyhogy a mérleg serpenyője pozitívba billen mindenképpen!

» Mire számítanak a 2023-as évtől? Milyen kihívásokkal számolnak?

Zsikla Gábor: Több olyan területet is azonosítottunk, ami kockázatot jelenthet nemcsak a JÓkenyér, hanem általában egy termelő vállalat életében jelenleg: az alapanyagellátás, az energiaválság és a fogyasztók magatartása. Év közepén még a munkaerőpiaci helyzetet is ide soroltuk volna, de az a makrogazdasági események miatt jelenleg nem kockázati tényező. Arra törekszünk, hogy erőforrásainkat olyan területekre irányítsuk, amire közvetlen hatásunk lehet.

A jövő év kétségkívül a tudatos(abb) energiafelhasználásról fog szólni, nemcsak a JÓkenyér, de valószínűleg az élelmiszeripar más szereplőinél is, a fogyasztói élelmiszerpazarlás csökkenni fog, ez kihathat a vásárlási szokásokra is. A fejlesz­

tések nem fognak leállni, de vizsgáljuk, hogy mibe mennyi energiát fektessünk.

» Meddig lehet emelni az árakat, mi az, amit a vevők még el tudnak viselni?

Zs.G.: Kettős érzés van bennünk ezzel kapcsolatban: a pékszakma presztízse és a jó kenyér értéke az elmúlt években kezdett a helyére kerülni, ami az árak színvonalában is megmutatkozik, de ez inkább a kézműves hullámmal, mintsem a gazdasági körülményekkel magyarázható.

A mostani árrobbanás már természetesen az utóbbiak (gazdasági körülmények) miatt állt elő, mi viszont egyelőre nem tapasztaltunk változást az áraink emelkedése miatt a forgalomban, a vásáróink tisztában vannak vele, hogy nem lehet az elszabaduló alapanyag­ és energiaárak, valamint a 400 Ft­os euró­forint árfolyam mellett a termékek árát ugyanazon a szinten tartani, mint év elején.

» A Stollen, a bejgli vagy a kuglóf tipikus karácsonyi péksütemény.

L.K.: Három dolgot tudnék itt kiemelni: a legkülönlegesebb talán az Adventstollen, hiszen mi tényleg a lehető legautentikusabban készítjük, a receptúrát még Németországból hoztuk haza magunkkal 27 évvel ezelőtt. A Stollen tésztája, fűszerezése, a tésztakezelés módja nagyon nagy odafigyelést igényel, ezért Németországban az a szokás, hogy mindig a legtapasztaltabb pékek készítik az adott pékség Stollenét. Mi is tartjuk ezt a hagyományt és a mai napig a rangidős pékmestereink keze között születnek meg ezek az édességek. Az Adventstollenen kívül még egy különlegességünk van, ez pedig eg y birsalmás­diós sütemény, amit a nagymamám receptje alapján készítünk minden évben. Tavaly fejlesztettük ki és beváltotta a hozzáfűzött reményeket két hozzáadott cukor nélkül készült bejglink, így idén is a polcokra kerülnek ezek a speciális étrendbe illeszthető sütemények is. És talán, amit valójában nem kellene kiemelni, mégsem evidens ma már: hogy ahogy minden termékünk, úgy ezek az ünnepi édességek sem tartalmaznak semmilyen adalékanyagot, színezéket, tartósítószert.

Leginkább ez különböztet meg minket – ilyen volumen mellett – a sok piaci szereplőtől.

» Szeretnék bővíteni a szortimentet? Zs.G.: Termékfejlesztésben természetesen gondolkodunk. A JÓkenyér termékportfóliója nagyon széles, így az elsődleges cél nem a számszerű bővítés, hanem a kínálat folyamatos monitorozása, hogy melyik termék az, ami esetleg elfáradt, melyiknél kell a receptúrát felülvizsgálni. A kínálat bővítésének, a termékfejlesztéseknek a vásárlói visszajelzések ugyanúgy motorjai, pontosabban indikátorai lehetnek, mint a kereskedelmi láncoktól érkező igények. A trendeket is – időnként ugyan fenntartásokkal, de – követjük, természetesen.

Emellett időről időre kutatások formájában mérjük a piacot és a kenyérfogyasztási szokásokat, amiből szintén látjuk az igényeket, trendeket. Ilyen trend például, hogy a kisebb kiszerelésű termékeket jobban preferálják a vásárlók, de a diétába való illeszthetőség is ide sorolható.

» Mi a céljuk a Gyerekpékséggel? L.K.: A JÓkenyér Gyerekpékséget azzal a céllal hoztuk létre, hogy változatos, interaktív foglalkozásokon keresztül mutassuk be a kenyérsütés rejtelmeit, miközben átadjuk az egészséges táplálkozás alapjait a jövő generációinak. A Gyerekpékséget nemcsak családok látogatják, hanem nagyon sok környékbeli iskola is szervez ide programot az aktuális tananyaghoz kapcsolódva. Nagyon örülünk annak, hogy idén újra „road showra” kel a Gyerekpékség az adventi időszakban és több boltunkban is mézeskalácssütést szervezünk a kicsiknek.

» Mit kívánnak a jövő évre? L.K.: Bár a JÓkenyérben hagyomány a tavaszi horgászverseny, eddig azt a bizonyos aranyhalat nem fogtuk még ki... óvatosak vagyunk ezért a kívánságokkal. Van viszont egy víziónk (ha úg y tetszik, akkor egy olyan kívánságunk, amire közvetlenül van hatásunk), amiért nap mint nap teszünk: szeretnénk, hogy minél több ember asztalán ott legyen az adalékmentes, egészséges, kovászos JÓkenyér.

Zsikla Gábor, a Ludwig&Mentesi Sütőipari és kereskedelmi Kft. ügyvezetője Ludwig Klára , a Ludwig&Mentesi Sütőipari és kereskedelmi Kft. alapítója

Virsli és nedves szószok az év végére

Legyen friss, roppanós és ízletes. A virsli egész évben népszerű termék, de az újévi ünnepek alatt hagyományosan megnő a forgalma, akárcsak a nedves szószoknak, amelyek nélkül elképzelhetetlen a szilveszterre megterített asztal. A vásárlók pedig egyre inkább odafigyelnek arra, hogy ár-érték arányban vonzó termékeket vásároljanak.

NEM ENGEDNEK A MINŐSÉGBŐL

„A virsli egy folyamatosan fogyó „alapélelmiszer”, aminek a forgalmát egy­egy akció bármikor képes megdobni” – mondta Kazai Zsolt, a Wiesbauer­Dunahús Kft. értékesítési vezetője.Termé szetesen a szil veszter az igazi főszezonja a terméknek, ilyenkor a megszokott akciós mennyiségnek is többszöröse fogy. Éves virsliforgalmunk 15–17 százaléka realizálódik decemberben”.

„A klasszikusok mellett, mint a Bécsi hosszú virsli, Prémium Bécsi virsli (2x200 g), Sacher virsli (800 g) és Borjú virsli (800 g), ismét forgalmazzuk Light virsli termékünket, 30 százalékkal csökkentett zsírtartalommal, 800 g­os kiszerelésben, így a diétázóknak, egészségtudatos fogyasztóknak sem kell lemondaniuk a szilveszteri hagyományos virslievésről” – ismertette a Wiesbauer­Dunahús kínálatát Kazai Zsolt.

Az év végi ünnepek során leginkább a kedvelt Bécsi hoszszú virslinek nő meg a forgalma, amely idén 800 grammos egalizált kiszerelésben is forgalomba kerül. „Így partnereink négyféle 800 grammos egalizált terméket tudnak kínálni a fogyasztóknak” – fűzte hozzá az értékesítési vezető. Eddig a hústartalom és az ár­érték arány játszott főszerepet, és fontos volt a természetes juhbél is. Idén nagy valószínűséggel a fogyasztók nagy részénél az ár kerül az első helyre. Ezt a tendenciát igazolja, hogy már október óta érzékelhető a kereslet eltolódása a kedvezőbb árú saját márkás termékeink felé.

„Nagy varázslatot virsli fronton szerintem már nem lehet elkövetni – árulta el Kazai Zsolt. – Vannak gyártók, akik szerint a fogyasztói igények a nagyon magas, 90–95 százalékos hústartalmú virslik felé tolódnak. Aki azonban ért a virsli gyártáshoz, tudja, hogy ilyen magas hústartalomnál a virsli elveszíti élvezeti értékét, gumis, rágós lesz. Mi nem kívánunk felülni erre a vonatra” – hangsúlyozta a értékesítési vezető, hozzátéve, hogy a Wiesbauer­Dunahús idén nem készül újdonsággal, mert a tavalyi év decemberi forgalma alapján elérkezett kapacitása határáig a cég. A WiesbauerD unahús partnereinek akciós újságjaiban történő megjelenés mellett idén online vonalon erősíti kommunikációját. „Emellett több partnerünk TV­hirdetésében jelenítjük meg a 800 grammos Wiesbauer és az általunk gyártott saját márkás virsliket” – tette hozzá Kazai Zsolt.

KÍNÁLAT SAJÁT FORRÁSBÓL IS

A vásárlók egyre inkább odafigyelnek arra, hogy ár­érték arányban vonzó termékeket vásároljanak, és ez különösen igaz az idei ünnepi szezonra is. A SPAR felkészült a karácsonyi, szilveszteri, újévi időszakra, a kedvezőbb árú alapvető élelmiszerektől a különleges ínyencségekig változatos ünnepi árukínálattal, kényelmi termékekkel és szolgáltatásokkal várja a vásárlókat.

TERMÉKMIX XXX. ÉVFOLYAM – 2022. DECEMBER

Kazai Zsolt értékesítési vezető, Wiesbauer-Dunahús Kft.

Kibelbeck Mara

„A következő hetek hagyományosan legfontosabb termékei az ünnepi várakozáshoz, készülődéshez kötődnek: ilyenkor a szokásosnál nagyobb mennyiségben fogy a hal, a virsli, az édesség, megjelennek a változatos ízvilágú szaloncukrok, téli ízesítésű alkoholtartalmú italok. Ünnepi köntösbe öltöznek a SPAR ­ áruházak is, ahol – a nehezebb gazdasági helyzet ellenére – igyekszünk minden árkategóriában a legjobb minőségű, zömmel hazai forrásból származó termékekkel kiszolgálni vevőinket. Azokra is odafigyelünk, akik a kényelmi ételeket részesítik ilyenkor előnyben, hogy több idejük maradjon szeretteikre. Tavaly átlagosan 10–15%­kal nőtt a forgalom az adventi időszakban, s idén is hasonló emelkedésre számítunk az év végén” – mondta Maczelka Márk, a SPAR Magyarország kommunikációs vezetője.

A szilveszteri periódusban a virsli a legkeresettebb, s noha ez egész évben slágerterméknek számít, ilyenkor akár négyszeres forgalmat is elér. Mivel az ár komoly szempont a vásárlók körében, így a sertéshúsból készült frankfurtitól a magasabb minőséget képviselő juhbeles, bécsi virslikig széles a választék, a SPAR pedig 600–800 tonnányi virslivel minden árkategóriában felkészül a szilveszteri szezonra.

„A jelenlegi gazdasági helyzetet figyelembe véve ugyan elképzelhető esetleges mennyiségi visszaesés ebben a szegmensben, de az áruházlánc a jövőben is a legjobb minőséget

nyújtja vásárlóinak, miközben a virsli választék 90 százalékát a hazai piacról szerzi be” – közölte a kommunikációs vezető.

A pultokban a REGNUM juhbeles, Bécsi, SPAR Frankfurti (sima, sajtos, chilis) virsli, a csomagolt termékeknél a Frankfurti (sima, sajtos, chilis), Hámozott Frankfurti (sima, cheddar sajtos) és Hámozott kölyök virslik kaphatók, közülük a korábbi évek tapasztalatai szerint a SPAR Frankfurti és a REGNUM juhbeles virslik voltak a leginkább kedvelt termékek. Szintén saját forrásból, a REGNUM húsüzemből kerülnek ki a sertés és marha frisshúsok, valamint a fűszeres hús választék jelentős része, ezen kívül a SPAR friss bárány, birka, illetve borjú húst is kínál a vásárlóknak. Az ünnepi hetekben emellett a füstölt áruk is nagyobb figyelmet kapnak.

MAJONÉZZEL ÍZESÍTVE

A SPAR áruházakban a téli ünnepek alatt leginkább a majonézek forgalma nő, amit különböző majonézes saláták elkészítéséhez használnak a vásárlók. Szilveszter előtt a majonézeken kívül már a mustár és a torma forgalma is növekedésnek indul, melyeket a szilveszteri virslihez szereznek be vevőik. A salátaöntetek forgalmi növekedése az ünnepek alatt inkább a szilveszter előtti időszakban figyelhető meg. „Az alap ízeken kívül a legkedveltebb íz a fokhagymás ízesítés (fokhagymás majonéz). Kedveltek a csípős mustárok, csípős ketchupok és különböző erősségű chili szószok. Szószok tekintetében népszerű ízeknek tekinthetők a különböző sajtszószok, zöldségszószok, avokádószósz. Az ünnepek alkalmával a vásárlók bátrabban kipróbálnak különlegesebb ízeket

A SZILVESZTERI MENÜ SZTÁRJA: A VIRSLI

A NielsenIQ kiskereskedelmi indexe alapján 2021-ben (január és december között) 52 milliárd forint értékben fogyott a virsli a hazai boltok polcairól – ez 2 százalékos csökkenés a 2020-as eladáshoz viszonyítva. Mennyiségben ennél valamivel nagyobb, közel 5 százalékos csökkenést regisztrált a NielsenIQ kiskereskedelmi indexe az előző évhez képest, ám az eladás így is mintegy 35 ezer tonnára rúgott.

Az év végi virslieladások évről-évre felívelést mutatnak: 2021-ben decemberben zajlott az éves értékesítés 11%-a, és 31%-os a növekedés a novemberi hónap értékbeli eladásaihoz képest. A kiszerelések között leglátványosabban az 1 kilogrammos csomagok nőnek: ezek egész éves szinten az eladás 29%-át adták, míg tavaly decemberben 33%-os részesedésnek örvendtek. Ezzel az év végi hajrájukban megelőzik az éves átlagban 32%-kal domináló 250–499 gramm közötti virsliket.

A csatornákat tekintve az év végi összejövetelekre történő vásárlás időszakában megfigyelhető, hogy a nagyobb alapterületű boltokat részesítik előnyben a fogyasztók az ünnepi bevásárlások intézésekor. Látványos átrendeződés nem történik a részesedésekben, ekkor is a 401–2500 négyzetméteres boltokban összpontosul a virslieladások több mint fele. Azonban míg teljes 2021-ben a második helyen lévő 2500 négyzetméternél nagyobb boltok a piac egyötödét teszik ki, addig december hónapban a virslieladások 26%-a realizálódik ebben a csatornában.

A saját márkás, illetve a gyártói márkás termékek részesedését tekintve sem történtek nagy változások a tavalyi évben 2020-hoz viszonyítva, a gyártói márkák mindkét évben 58%-kal uralják a piacot. Mennyiségben a gyártói és a kereskedelmi márkás virslik eladása is csökkent, azonban míg ez a csökkenés 6%-os a gyártói termékek esetében, csak 3% a saját márkás termékeknél. A decemberi időszakban csak enyhén több gyártói márkás virsli kerül a szilveszteri asztalra, ekkor utóbbiak piacrészre 59%-ra rúg.

Horváth Luca Jr Analytic Insights Associate, NielsenIQ

Maczelka Márk kommunikációs vezető, SPAR Magyarország Kft.

is, például különböző lekvárokat (áfonya, narancs, hagyma) a húsételekhez” – ismertette Maczelka Márk.

„Egyre keresettebbek a Light termékek. Ami a ketchupnál a csökkentett cukrot jelenti, az a majonéznél csökkentett zsírtartalmat jelent. A majonézeknél a Vegán termékek népszerűsége nőtt meg az elmúlt időszakban. Egyre több márka fejleszt tojás nélküli, vegán variánsokat, akár különböző ízesítésekkel is” – emelte ki.

„Áruházainkban megpróbálunk minden igényt kielégíteni, mind a kiszerelés, mind az árkategória tekintetében. A termékek a 400 grammostól az 1 kilogrammos családi kiszerelésekig megtalálhatóak polcainkon, kielégítve az egyszemélyes háztartások és a nagycsaládok fogyasztói szokásait is. Az ünnepek alatt az alap termékekből a nagyobb kiszereléseket keresik vásárlóink. A különböző pikáns, csípős ízesítésű termékekből azonban inkább a kisebb kiszereléseket vásárolják, mert ezen ízeket nem mindenki kedveli a családban, vagy adott esetben csak egy ünnepi étel elkészítésének alapanyagaként vásárolja” – mondta Maczelka Márk, megemlítve, hogy a jelenlegi gazdasági helyzetben ennél a kategóriánál is megfigyelhető, hogy egyre nagyobb a kereslet a saját márkás termékek iránt.

FONTOS A MINŐSÉGI VÁLASZTÉK

Az ALDI tapasztalatai szerint a virsli egész évben népszerű termék, mivel gyorsan elkészíthető és teljes értékű meleg étel lehet. „A virsli remek proteinforrás, tökéletesen alkalmas főétkezésekhez, főfogásként vagy feltétként kínálva. Reggelire, uzsonnára és vacsorára is kínálható, számos gyorsan elkészíthető meleg fogás ideális alapanyaga. A virsli főszezonjának az év végi időszak tekinthető: a szilveszter környékén jelentősen megnő a virsli iránti kereslet” – fogalmazott a diszkontlánc. Mint megtudtuk, márkatermékek és saját márkák széles kínálatával készül az ALDI. A kategóriába tartozó összes termék kedvelt, a vásárlók előszeretettel vásárolják a csirke, pulyka, sertés, illetve sertés­ és marhahús felhasználásával készített húskészítményeket. A vevők a különféle hámozott virslik, bécsi virslik, sajtos virslik, szafaládé, füstölt vagy

mentes termékek, illetve főzni­ és sütnivaló kolbászok színes palettájáról választhatnak az év végi időszakban. „A jelenlegi gazdasági helyzetet figyelembe véve a nagy kiszerelésű, »többet, olcsóbban« elvet követő termékek a vásárlók számára kedvező fejlesztésnek bizonyultak, illetve az egyszemélyes háztartások számára kialakított, kis kiszerelésű termékek esetében is sikeres, kedvelt innovációval gazdagodott a szortimentünk” – tudtuk meg.

Az ALDI kiemelt figyelmet fordít az ünnepi készülődésre, a virslitermékekről is számos csatornán keresztül kommunikál. A széles termékválasztékra szórólapos és webes megjelenéssel, valamint a közösségi médiumok felületein való megjelenéssel hívja fel vásárlói figyelmét. Az áruházlánc a legnépszerűbb termékek árát a főszezonban, vagyis szilveszterkor csökkenti.

NEDVES SZÓSZOK ÜNNEPEKRE

Az ALDI tapasztalatai szerint a karácsonyi szezonban egyértelműen megnövekszik a kereslet a különböző szószok iránt, amelyek bármilyen szezonális húsétel kísérői lehetnek, illetve a szilveszteri húsok mellé kínálhatók és hidegtálakhoz, salátákhoz felhasználhatóak. Az ALDI a különféle szószokat számos kiszerelésben, tubusban, flakonban és üveges formában kínálja vásárlói számára. A sokféle kiszerelésnek köszönhetően a kínálatban megtalálható termékek a kisebb és nagyobb háztartások szükségleteire egyaránt megoldást nyújtanak. A vevők a klasszikus ízekből inkább a nagyobb kiszereléseket keresik, a szezonálisan elérhető, pikáns, egzotikus ízvilágú termékekből a kisebb kiszerelésűek a keresettebbek.

Mint közölték, az ünnepi időszakban egységesen nő a forgalma mind a karácsonyi menühöz illő, mind a szilveszteri fogásokhoz passzoló csípős, pikáns és egzotikus szószoknak, de a hétköznapi fogásokhoz megszokott csemege ízű termékek iránt is nő a kereslet.

„Az egészségesebb, azaz tartósítószerektől mentes, csökkentett cukortartalmú, hozzáadott cukrot nem tartalmazó, illetve vegán termékek egyre kedveltebbek a vásárlók körében” – emelte ki az ALDI, hozzáfűzve, hogy a vásárlói igényeknek megfelelően a jövőben is tervez ilyen irányú termékfejlesztéseket.

BŐVÍTETT SZORTIMENTTEL

Az Auchan áruházakban egész évben nagyon széles virslikínálattal várják a vásárlókat, ezen az ünnepi szezonban sem változtatnak, csupán egy­két újdonsággal készülnek bővíteni az árukészletet. Újdonságként megjelentek a pulykavirslik vagy a gyógynövénytartalmú termékek, a gyakorlat azt mutatja, hogy egyre több vásárló keresi ezeket a termékeket. Évközben viszonylag kiegyensúlyozott a virsli iránti kereslet, de decemberben megerősödik a forgalom, tudtuk meg az Auchan Retail Magyarország sajtóosztályától.

Mint közölték, a vásárlás során elsősorban azt nézik meg a vásárlók, hogy milyen húsból készül a termék: baromfi­, sertés­, borjú­ vagy akár marhavirsli. Ezt követi a csomagolás módja, mennyire érvényesül a kényelmi funkció.

„A virsli kényelmi terméknek számít, gyorsan elkészíthető reggeliként vagy vacsoraként különösebb készülődés nélkül. Emiatt mi úgy tapasztaljuk, hogy az áremelkedések hatására sem csökkent jelentősen a volumen, ez pedig valószínű, hogy az év végén sem lesz másképp” – fogalmazott az üzletlánc. – Érdemes lesz figyelni az Auchan Bizalomkártyás akcióit, ugyanis használatukkal nagyobb kedvezménnyel vásárolhatók meg a már akciós termékek is” – tette hozzá az Auchan sajtóosztálya.

TUDATOSABB KÍNÁLATTAL

Míg a virsli kedveltsége mit sem változott az elmúlt években, a nedves szószok – majonéz, mustár, ketchup és torma –fogyasztási szokásai változtak az elmúlt 3–4 évben. „A fiatalok elsősorban a grill szószokat részesítik előnyben, míg a közép és idős korosztály a mustárt és a tormát fogyasztja. A legkedveltebb szósz azonban továbbra is a majonéz és ketchup. A majonéz forgalma majdnem háromszorosára, a ketchup pedig majdnem duplájára nő decemberben, ha azt az év bármelyik hónapjával hasonlítjuk össze” – fogalmazott az Auchan sajtóosztálya, hozzátéve, hogy a csemege ízek még mindig sokkal nagyobb arányban kedveltek, de nő a csípős ízek iránti kereslet is.

Mint megtudtuk, a tapasztalat azt mutatja, hogy a fogyasztók egyre tudatosabbak, előnyben részesítik az ízfokozó­ és tartósítószermentes termékeket és többen odafigyelnek már a csökkentett cukor­ és zsírtartalomra. „A fejlesztések is ebbe az irányba haladnak – csökkentett só­, cukor­, zsírtartalom. Fontos kritérium a csomagolás újrahasznosítása is, amit a gyártók általában feltüntetnek a flakonokon is” – egészítették ki.

A vásárlók a jelen gazdasági helyzetben még inkább árérzékenyek. Figyelik az akciókat, az ár­érték arányokat. Látható, hogy majonéz, ketchup és mustár termékeknél a nagy kiszerelés felé fordulnak a vásárlóink, a torma, grill szószoknál pedig inkább a kisebb kiszerelések bizonyulnak népszerűnek.

Megéri hűségesnek lenni

Az elmúlt években felértékelődött a törzsvásárlói program szerepe. A kiskereskedők állandó törekvése közvetett vagy közvetlen módon az irányba próbálja terelni a fogyasztókat, hogy nála és egyre többet vásároljanak. A törzsvásárlásösztönzési eszközök innovációja mára mindegyik üzletláncot elérte.

AZ ÉRZELMEKRE IS HAT A DM

„A vásárlói hűséget nem lehet pénzért megvenni, ezt szívből kell adni és érzelmileg kell a vásárlót a márkához kötni. A vásárlói viszszajelzések alapján a dm esetében ez kiemelkedően igaz. A pandémia és a gazdasági válság idején is láttuk, hogy a lojális vásárlók nálunk maradtak és nem csábultak el egyegy vonzó ajánlat miatt a konkurenciához” – ismertette a dm drogériahálózat törzsvásárlói programjának lényegét Kanyó Roland, a dm Kft. marketing és PR­menedzsere, elárulva, hogy mintegy 20 százalékkal magasabb a törzsvásárlói kártyával történő vásárlások esetében az átlagos kosárérték.

„A »Gyűjtse a pontokat és fizessen kevesebbet!« szlogenünk érvényében az összegyűjtött pontokat a pénztárnál lévő érintőképernyős terminál segítségével bármikor kedvezményre válthatják” – tette hozzá a marketing és PR­menedzser.

Mint mondta, az általános áremelkedés hatására a vásárlók tudatosabban keresik a kedvezőbb vásárlási lehetőségeket, így a kuponhasználat is felértékelődik. Kommunikációjában a dm nagy hangsúlyt fektet az edukációra, konkrét példákon és pontszámításokon keresztül szemlélteti, hogy minél rutinosabban és lelkesebben használják a programot.

A vásárlói tudatosság és a lojalitás nagyon fontos és kifizetődő a dm programja esetében, hiszen az összegyűjtött

pontokat a vásárlók bármikor kedvezményre válthatják, így újabb vásárlásokat generálva. A bónusz napok kapcsán is látható, hogy egy­egy nagyobb pontgyűjtés plusz egy vásárlást generál, ahol a vevők azonnal érvényesítik a kedvezményeket.

A dm törzsvásárlói programjának fejlesztése folyamatos: 2021. második felében összekötésre került az active beauty program a dm Online Shop rendszerével is. 2022 tavaszától pedig elérhető a dm új applikációja, amely újabb mérföldkövet jelent a digitális szolgáltatások sorában: az új dm app minden vásár lói igényt kielégítő platform, ahol a széles körű szolgáltatások mellett minden active beauty törzsvásárlói információ is rendelkezésre áll (kuponok, pontegyenleg, active beauty ajánlatok).

„A jövőt nézve várhatóan még fontosabbá válik a személyre szóló kommunikáció és ajánlatok a postai küldeményekkel, hírlevelekkel. Ezen felül nagyon fontosak a kényelmi funkciókat és a vásárlói élményt jelentő fejlesztések” – árulta el Kanyó Roland, kiegészítve azzal, hogy további infó az active beauty programról és a dm App­ról az active beauty program|dm.hu, illetve a dm App – Töltse le az applikációt most!|dm.hu oldalakon található.

SZÁMÍT A BIZALOM AZ AUCHANNÁL

Az Auchan Bizalomkártya programba történő regisztrációra lehetőség nyílik az összes hazai Auchan áruházban, az interneten, sőt mostantól már az OKAuchan applikáción keresztül is. A regisztráció mindössze néhány percet vesz

Kanyó Roland marketing és PR-menedzser, dm. Kft.

Kibelbeck Mara

igénybe a kártyatulajdonos adatainak megadásával, a regisztráció megerősítésével. A Bizalomkártya a kiadás után azonnal aktív lesz, a pontgyűjtés máris megkezdődhet.

A weboldalon történő igénylés esetén a kártyát kipostázzuk, a személyes igénylésnél pedig az áruházi vevőszolgálatán rögtön átvehető és használható.

Az OKAuchan applikáció a letöltés és bejelentkezés után azonnal tartalmazza a digitális Bizalomkártyát, így az sem baj, ha maga a kártya épp nincs a vásárlónál. Elég a pénztárnál megnyitni az alkalmazást és beszkennelni az ott található vonalkódot – pont úgy, ahog y a kártyával is történik. Bizalomkártyával nem rendelkező vásárlóknak az applikáció letöltését javasolják, hiszen azonnal kész a digitális kártya és nem szükséges plasztikkártyát igényelni.

„Vásárlóink az online, offline és benzinkutakon történő vásárlások után pontokat gyűjthetnek, melyeket a következő vásárlások után kedvezményként tudnak felhasználni 1 pont=1 Ft arányban. Családos és nyugdíjas vásárlóink extra napokon többszörös pontokat gyűjthetnek, emellett hétről hétre egyre bővülő számban Bizalomkártyás termékajánlatokat biztosítunk, akár 40 százalék kedvezménnyel. Időszakosan pedig a Bizalomkártyával rendelkező vásárlók körében különböző aktivitásokat, mint például pontadományozás lehetőséget, nyereményjátékot, extra pontgyűjtés lehetőséget hirdetünk meg” – ismertette az Auchan áruház törzsvásárlói programját Oroszlán Nóra, az Auchan Retail Magyarország Kft. vásárlói kapcsolatok és hűségprogram vezetője. „2022 októberben elindítottuk az OkAuchan applikációt, melynek segítségével a Bizalomkártyát már digitálisan is használhatjuk, ráadásul bevásárlólista funkció és

áruházi térképeink is megtalálhatók a kedvezményes ajánlatok mellett” – tette hozzá.

Mint megtudtuk, egyelőre a plasztikkártya népszerűbb megoldásnak bizonyul, hiszen az áruházlánc applikációja nemrég indult el. „Bízunk benne, hogy ez a tendencia hamarosan megfordul az egyszerű használhatóságának köszönhetően. Azt már látni, hogy minden korosztályból vannak olyan vásárlóink, akik az appot (is) használják, vagy csak az applikáció indulásával lettek Bizalomprogram tagok” –mondta a vásárlói kapcsolatok és hűségprogram vezetője, hozzátéve, hogy egyre több termékajánlat érhető el nagy kedvezménnyel a Bizalomkártya használók körében, és ennek is köszönhető a népszerűsége.

Az idei évben az Auchan legnagyobb fejlesztése az applikáció, de emellett az év közepén jóval átláthatóbbá és egyszerűbbé tették a Bizalomkártya pontszámítási rendszerét, amelynek köszönhetően ma már 1 Bizalompont 1 forintnak felel meg.

„Terveink szerint a jövőben partnerajánlatokkal és eg yedi, személyre szóló kedvezményekkel bővítjük a programot” – árulta el lapunknak Oroszlán Nóra.

FOLYAMATOSAK AZ AJÁNLATOK A SPAR-NÁL

A SPAR Magyarország 2006­tól szervez hűségakciókat vásárlói számára. A hagyományos pontgyűjtésen alapuló hűségakciók mellett olyan kampányokat is szerveznek, melyek középpontjában egy matricagyűjtő album áll.

A SPAR­csoport áruházaiban a SuperShop­kártyával minden elköltött 200 Ft után 1 pontot kap a vásárló. A vásárláskor a pontkiadás alól kivételt képeznek bizonyos termékek és utalványok, amelyekre külön felhívják a vevők figyelmét.

„A felsorolt kivételek esetében 1 db technikai SuperShop pont kerül felírásra. SPAR ajándékkártya, valamint elektronikus mobilegyenleg­feltöltés vásárlásakor nem gyűjthető SuperShop pont, mivel ezek vásárlása fizetőeszköz­cserének

Oroszlán Nóra vásárlói kapcsolatok és hűségprogramvezető, Auchan Retail Magyarország Kft.

minősül” – ismertette Maczelka Márk, a S PAR Magyarország Kereskedelmi Kft. kommunikációs vezetője, hangsúlyozva, hogy ezzel egyidejűleg számos új és vonzó, kifejezetten SuperShop kártyabirtokosok részére fenntartott kedvezményt kínál a SPAR­csoport. Az aktuális ajánlatok a SPAR és INTERSPAR szórólapjaiban és az áruházakban vagy a www.spar.hu oldalon érhetőek el.

A plasztik kártyát túlnyomórészt a középkorú vásárlók használják, azonban ahhoz, hogy a MySPAR applikációban található kedvezményeket 100 százalékban ki tudják használni, alapfeltétel a SuperShop kártya hozzárendelése az applikációhoz. Mivel az alkalmazás és a plasztik kártya exkluzív kedvezményeket, kuponokat tesz elérhetővé, ezért mindkettő használata dinamikus növekedést mutat.

„Bevezettünk egy olyan kupontípust, amely akkor kerül jóváírásra a vásárló alkalmazásában, ha bizonyos összeg felett vásárolt. Újdonságképpen 2022. december 19­ig minden MySPAR felhasználó hétfőnként 6 százalék blokkvégöszszeg kedvezménnyel vásárolhat. Szeptembertől kiterjesztésre került a MySPAR alkalmazás SPAR toGo egységeinkre is, ahol havonta frissülő meal­deal kupon ajánlatokkal várjuk vásárlóinkat” – ismertette Maczelka Márk.

A SPAR­csoport törzsvásárlói programján belül nagyon sokféle kupon elérhető, mindegyik nagyon kedvelt: üdvözlő kupon, születésnapi kupon, termékkuponok, blokkvégöszszeg kuponok, SuperShop pontért megvásárolható kuponok. A jövőben a MySPAR alkalmazásban is lehetőség lesz a hűségpontok gyűjtésére és azok beváltására. A vállalat arra törekszik, hogy minden hűségpromóciót és a különböző törzsvásárlói aktivitást integrálják az applikációba, ezzel a lehető legoptimálisabb omnichannel élményt nyújtva.

ÉRTÉKELI A HŰSÉGET A COOP

2006 májusában jött létre a CO­OP Klub Törzsvásárlói Program, amelynek mára már 1.1 millió törzsvásárlója van. A Coop Csoport kiskereskedelmi forgalmának már több mint 40 százaléka törzsvásárlókon keresztül valósul meg.

„Minden elköltött 20 forint után adunk 1 pontot a törzsvásárlóknak. Az összegyűjtött pontok után pedig kedvezményes vásárlásra jogosító hűségkupont ad ki a CO­OP Klub Program. Minden 5000 pont után 500 forint értékű hűségkupon kerül kibocsátásra” – ismertette a Coop Csoport törzsvásárlói rendszerért Tóth Géza, a CO­OP Hungary Zrt. vezérigazgatója. Mint megtudtuk, 2020­ban a Coop Csoport életében meghatározó fejlesztés volt az adattárház­rendszer megújí­

TERMÉKMIX XXX. ÉVFOLYAM – 2022. DECEMBER

tása: modern, Microsoft Azure platformra került, így felhőből bármikor lekérhetők és elemezhetők a boltok adatai. „Ez később a nagykereskedelmi adatok elemzésére is lehetőséget ad, amellett, hogy a törzsvásárlói adatok feldolgozásával pedig testreszabottabb ajánlatok készíthetők” – egészítette ki. Tóth Géza szerint a vásárlók megtartásához nem elég a versenyképes ár és kínálat. Azont túl, hogy a vásárlási élményre és a környezet kialakítására is időt, energiát és pénzt kell áldozni, a vásárlóösztönzéssel az üzletekbe való visszatérést, a hűséget is értékelni kell. 2021­ben indult el a Coop Klub applikáció, amellyel a törzsvásárlói kártyák, az akciók, kedvezmények, kuponok már mobiltelefonról is elérhetők és azonnal érvényesíthetők, mindemellett az applikációban a törzsvásárlók évente többször egy 500 forintos kedvezménykupont kapnak, amelyet levásárolhatnak.

Tóth Géza szerint a multibrandingelt programok a márkaépítés és lojalitás szempontjából kompromisszumot jelentenek.

„A digitalizáció és az információtechnológia fejlődésével az adatokból mára már könnyebb információkat kinyerni, mint egy évtizeddel ezelőtt. Ezek az információk hatékony segítséget jelentenek a fogyasztói viselkedések mélyebb megértéséhez, amelyek révén személyre szabott kampányok és kedvezményrendszerek alakíthatók ki költséghatékony módon. Ezeknek a kampányoknak a lojalitási szintje is magasabb, amely magasabb profitabilitással is párosul. Ez pedig ma ebben a kihívásokkal teli gazdasági időszakban nagy jelentőséggel bír, hiszen a vásárló szempontjából felértékelődtek az akciók és kedvezmények, vagyis egyszerre előnyös számukra és kereskedelmi csoportunk számára” – fogalmazott a vezérigazgató.

ELŐNYÖK A PENNY-NÉL

„Számtalan előnnyel jár a hűségprogramba való regisztráció. A PENNY Kártya kedvezményes ajánlatokat, MYPENNY kuponokat, promóciókban extra hűségpontokat biztosít a hűségprogramban résztvevő vásárlóink számára – a hűségkártya használatával akár 50 százalékos kedvezményt is kaphatnak egyes termékek megvásárlása esetén” – fogalmazott Kazatsay Eszter, a PENNY magyarországi kommunikációs vezetője. „Azt tapasztaltuk, hogy az átlagos kosárérték a törzsvásárlói kártyát használóink körében lényegesen magasabb” – tudtuk meg.

A kedvezményes termékek kínálata folyamatosan változik és bővül, azonban idén, az áremelkedésekre reagálva 250 termék árát 2022. december 31­ig befagyasztotta a diszkontlánc az október 15­én érvényes fogyasztói áron. A törzsvásárlói program keretén belül további nyereményjátékokban, promóciókban vehetnek részt a vásárlók.

A PENNY hűségprogramja 2009 óta működik, a teljesen megújult programot pedig 2020­ban vezették be. „A leg­

Tóth Géza vezérigazgató, CO-OP Hungary Zrt.

Kazatsay Eszter kommunikációs vezető, PENNY

Maczelka Márk kommunikációs vezető, SPAR Magyarország Kft.

nagyobb újításunk az okostelefonos applikációval használható hűségkártya, digitálisan megjelenő hűségkuponokkal. Az átalakítás sikerességét jól mutatja, hogy a hűségprogramba érkező regisztrációk jelentős többségben már elektronikus úton érkeznek” – mondta Kazatsay Eszter.

Mint megjeg yezte, a digitális funkciók használata városi környezetben sikeresebb, valamint a férfi felhasználók aránya jóval magasabb az online tagok körében. „Az applikáció használata a fiatalabbak körében kedveltebb. Mivel a már meglévő, klasszikus hűségkártya is digitalizálható az applikációban, így arra is van példa, hogy vásárlóink egyaránt használják a digitális és a plasztikkártyát” – egészítette ki.

Kazatsay Eszter szerint a kártyahasználók forgalmi részesedése folyamatosan emelkedik. „Meglátásunk szerint mindenképpen egy integrált adatbázisokon épülő, személyre szabott programnak lehet biztos jövője. Ez mind a vásárlók, mind pedig a környezet számára jelentőséggel bíró előnyök köré épül majd” – tette hozzá.

A HOVATARTOZÁST IS ERŐSÍTIK

A LogiNet Systems közel 15 éve foglalkozik egyedi webés mobilapplikáció fejlesztéssel, hűségkártya (loyalty) mobil app­megoldások nyújtásával, valamint e­kereskedelmi rendszerek fejlesztésével.

„A LogiNet a kezdetektől az ökoszisztémában hisz, abban, hogy a jelenlegi piaci környezetben egyetlen megoldás sem tud önmagában létezni, az integráció, az adatok kétirányú áramlása elengedhetetlen, legyen szó egy mobil appról, viszonteladói vagy B2C webshopról. Szolgáltatásaink közé tartozik a mobilapp – appshop bolt (mobil felületen elérhető webshop) – nyitása a kereskedők számára. Erre létrehoztunk egy saját terméket Mcomapp néven, és kiváló megoldást jelenthet a hűségkártya digitalizációra is. Emellett digitális stratégiai tanácsadást nyújt is nyújtunk, ami a meglévő ügyfélkör optimálisabb kiszolgálását teszi lehetővé e­commerce és digitális stratégiai eszközökkel, illetve az ezzel kapcsolatos tanácsadással. Emellett e­commerce, webshop, webshop rendszerek kialakítását és bevezetését végzi” – mutatta be a céget a LogiNet Systems Kft. marketing vezetője.

Mészáros Kata megemlítette, hogy a mobilon eltöltött idő növekedésével párhuzamosan egyre több tevékenységhez használják az okostelefont a magyarok, így a vásárláshoz is. „A hazai vevők több mint fele szívesebben vásárol már mobil appon, mint mobilra optimalizált webshopokon” – mondta.

Mészáros Kata marketingvezető, LogiNet Systems Kft.

Mint megtudtuk, a LogiNet Logishop webshop platformjába is számos megoldás került, melyek segítik a vásárlásösztönzést. Ide tartoznak például a csomagajánlatok (promóciós termékcsomagok összeállítása, kuponok létrehozása (kedvezményekre jogosító kuponok generálása, amelyek a shop kosár oldalán válthatók be; kosárra, termékre vagy szállítási díjra vonatkozó kuponok), fix vagy százalékos kedvezményt nyújtó kuponok, általános vagy felhasználóhoz kötött kuponok.

„Az ügyfél számára a hűségprogram megadja a hovatartozás érzését. A személyre célzott tartalmak, promóciók olyan érzést keltenek benne, mintha kimondottan neki szólnának, fontos a cég számára, és ez csak erősíti a márkahűséget” – vélekedett Mészáros Kata.

Mint mondta, az ügyfél igényli a folyamatos kommunikációt a kereskedő részéről, elvárja, hogy őt tájékoztassák legelsőként az akciókról, új termékekről, mely igényhez a cégnek is alkalmazkodnia kell. „Egy app akkor tud sikeres lenni, ha aktív, azaz folyamatos a kommunikáció a vevő felé, impulzusokkal látja el, ami nyilván vásárlásra is ösztönzi” – jeg yezte meg az app­marketing szakértő.

A mobil alkalmazás hatékonyan támogatja a kereskedők omnichannel­stratégiáját is, hiszen a vásárlók egyszerűen, gördülékenyen átjárhatnak a csatornák között, azaz online és offline tranzakcióknál is használni tudják.

„A legnagyobb FMCG­szereplők igyekeznek már kihasználni az appokban rejlő lehetőséget, hiszen az összes nagyobb piaci szereplő már elindította saját applikációját” – hangsúlyozta Mészáros Kata.

A Tescónak jelenleg már több mint 1,5 millió aktív Clubcard­tagja van, és folyamatosan nő az apphasználók száma. Az újonnan regisztrálók többsége is az alkalmazást használja, amit az is jól mutat, hogy az előző évhez képest 450 százalékkal nőtt az app­letöltések száma, tudtuk meg a Tesco­Global Áruházak Zrt. külső kommunikációs menedzserétől. Mint mondta, a fiatalabbak és a családosok körében magasabb az apphasználat, míg a gyermekeiktől már külön élő szülők, valamint az idősek között jóval alacsonyabb.

„Idén bevezettük a Clubcard­áras termékeket, így, ha vásárlóink használják Clubcard kártyájukat, számos terméket eleve kedvezőbb áron vehetnek meg, mint azok, akiknek nincs hűségkártyájuk. A nyugdíjasok pedig minden kedden 5 százalék kedvezményt kapnak a vásárlásuk végösszegéből, ha használják hűségkártyájukat” – ismertette NagyPeidl Adrienn, hozzátéve, hogy ez több mint 2,5 millió embert érint az országban, akik közel 200 üzletben élhetnek a lehetőséggel.

TERMÉKMIX XXX. ÉVFOLYAM – 2022. DECEMBER

A Tescónál létezik a „Clubcard azonnali digitális utalványok“ funkció, amivel a vásárlók gyorsabban juthatnak jutalmakhoz, mint korábban, nem szükséges ugyanis megvárniuk az aktuális pontzárást. Ez a lehetőség csak az alkalmazásban érhető el.

„Clubcard­á ras termékeinket tapasztalataink szerint tudatosan keresik a vásárlók. A legnagyobb megtakarítást vásárlóink a vegyiáruk, kozmetikai cikkek, tejtermékek és késztermékek (szalámi, szeletelt sonka), babápolási cikkek, alkoholos italok, kávék és tudatos táplálkozást támogató termékek kategóriájában érhetik el, ha Clubcard használatával vásárolják őket” – közölte a külső kommunikációs szakember, elárulva, hogy 2022 júliusa óta kb. 7 milliárd forint kedvezményt nyújtott a vásárlóknak Clubcard­á rak formájában a Tesco.

A nyugdíjas kedd megtakarítási lehetőség is egyre kedveltebb: az áprilisi indulás óta folyamatosan nő a kedvezményt igénybe vevők száma, amely mostanában eléri a heti 40 ezret.

Az átlag vásárlói kosárhoz képest 24 százalékkal nagyobb egy átlagos Clubcard vásárlói kosár. Egy átlagos háztartás a hűségkártya által nyújtott kedvezményeket kihasználva havonta több ezer forintot tud megspórolni, de ez a nagycsaládosok esetében akár több tízezer forint is lehet.

FOKOZATOK A KÖZÉRT+ PROGRAMBAN

A Közért+ hűségprogramjában a vevők minél többet vásárolnak, annál magasabb szintet érhetnek el: először a bronz, ezüst, majd az arany fokozatot. A különböző szintekhez tartozóan állandó százalékos kedvezményhez juthatnak a vásárlásaik végösszegéből, sőt minden szintlépéskor egyszeri 15000 forintos kedvezménykupon is jár ajándékba.

Solti Tímea, a Közért+ Zrt. marketingvezetője megemlítette, hogy a tagsági szint által nyújtott kedvezmények a program visszavonásáig érhetőek el, tehát ha egyszer eléri a vásárló a bronz/ezüst/arany szintek valamelyikét, akkor a jövőben folyamatosan használhatja a virtuális kártyához köthető százalékos kedvezményt, vagyis 2–3–5 százalék kosárkedvezményre lesz jogosult.

A tapasztalat azt mutatja, hogy a vásárlói kosarakban egyre gyakrabban jelennek meg a kedvezőbb ár­érték arányú termékek. A piaci változásokra reagálva alakítja ki választékát a Közért+. Akciókkal és welcome­kuponnal is segítik a vevőket, illetve már az első vásárlás után automatikusan járnak KözértPontok, amivel a következő vásárlás végöszszegét lehet csökkenteni.

„Folyamatos fejlesztések eredményeként mostantól expressz kiszállításunkat is igénybe tudják venni Budapesten és az agglomerációban, így akár már 3 órán belül megkapják a rendelésüket a vevők. Rendszeresen találunk ki vásárlóinknak olyan akciókat, amivel ajándékokkal kedveskedünk

MINDENKIRE GONDOL A TESCO

Nagy-Peidl Adrienn külső kommunikációs menedzser, Tesco-Global Áruházak Zrt.

Solti Tímea marketingvezető, Közért + Zrt.

a hűségprogramunk mellett, ezzel is ösztönözve őket az újravásárlásra, illetve a magasabb százalékos kedvezmény elérése is motiváló a következő tagsági szint elérésére” – ismertette Solti Tímea.

A Közért+ tervei szerint jövőre az applikációban is elérhetővé teszik a hűség­ és pontgyűjtő programot, amellett, hog y az applikációban játékos formában is ösztönzik a vásárlókat. „Szeretnénk még több egyedi ajánlatot biztosítani rendszeres vásárlóinknak, például exkluzív kedvezményeket, illetve elsőnek értesítjük őket folyamatosan bővülő különleges kínálatunkról” – árulta el a marketingvezető.

INTERAKTIVITÁS A TÖRZSVÁSÁRLÓKKAL

Szilágyi András, az Ügyfélkártya szoftver megalkotója és a törzsvásárlói rendszert szolgáltató Netlient Kft. ügyvezetője szerint a vásárlókkal való törődés fontosabb, mint valaha, és erre az egyik legjobb eszköz a törzsvásárlói program. Az Ügyfélkártya törzsvásárló rendszere kiválóan alkalmas vásárlókkal történő interaktivitásra.

„A Netlient Kft. a törzsvásárlói rendszerek egyik úttörője és legismertebb szakértője Magyarországon. Célunk, hogy a hűségprogramok hagyományos eszközeit megújítsuk, és a digitalizáció új lehetőségeit kihasználva új szintre emeljük a vásárlókkal való törődést” – fogalmazott Szilágyi András.

Mint mondta, a hűségprogram alap emberi gondolkodáson nyugszik, amit az agy működésére találtak ki. „A törzsvásárlói rendszer alapja az élmény, hogy megbecsülnek bennünket. Ez az igény a mai napig fennáll, minden ember vágyik erre az érzésre. A törzsvásárlói rendszerek kezdete a százalékos kedvezmény, ami könnyen megvalósítható, egyszerűen kommunikálható volt. Ez esetben az érdem alapú rendszerről beszélünk, amelyet a mai napig alkalmaznak. A rendszer evolúciós felépítése szerint a százalékos kedvezményeket követi a pontgyűjtés, ami már gyűjtési céllal motiválja a rendszeres visszatérést, ahhoz, hogy kedvezményt kaphasson a vevő, vissza kell mennie vásárolni, ki kell érdemelnie” – ismertette a hűségprogram felépítését Szilágyi András.

Pontgyűjtő kártya

Ajándék kártya

Kupon kártya

Bérlet kártya

Ajánlórendszer Elégedettség mérés

Ezt követi a kuponozás, amikor a vásárló saját maga tudja kiválasztani a változatos felkínált lehetőségek közül, hogy a gyűjtött pontokért mi a számára legmegfelelőbb kupon.  „Ahhoz, hogy a kuponokat használni lehessen, nagyon komoly rendszerre van szükség – hangsúlyozta Szilágyi András. – Például a kuponkatalógus esetében ma már digitálisan is kiválaszthatom, melyik kuponért milyen terméket, mekkora kedvezményeket kaphatok, és a boltba már felkészülve, a kiválasztással meg yek. A jövőt a személyre szóló árazásban látom (személyes árazás, personalized pricing), amikor a vásárló akkora árkedvezményt kap, amennyit »megérdemel«” –  fűzte hozzá. Ha rendszeresen visszatér vásárolni, a vásárlót az életmódja, a szokásai, magatartása alapján lehet jutalmazni (pl. ha nem használ nejlonzacskót, vagy nem készpénzzel, hanem bankkártyával fizet).”

A vásárló is abban az üzletben fog vásárolni, amely legjobban illeszkedik az ő életmódjához. „A gazdasági világválság és a koronavírus­járvány alatt megfigyelhető volt, hogy nem az utcáról bejövő vevők voltak a »jó« vevők, hanem a törzsvásárlók. Nem tudtuk, mikor lehet a boltokba menni, mikor lehet a boltokat kinyitni, azonban a törzsvásárló­bázissal rendelkező partnerek hírlevelekben, személyes levelekben elmondták a fogyasztóknak, milyen lehetőségeik vannak, hogyan lehet őket elérni” – fogalmazott Szilágyi András, hangsúlyozva, hogy a személyes megszólítás, értesítés, illetve véleménykérés sokat jelent mindenki számára.

Szilágyi András ügyvezető, Netlient Kft.

Korszakváltásban a csomagolástechnika

Nem lehet leállni a fejlesztésekkel

Úgy tartják, hogy a csomagolóipar a gazdaság barométere, mert amikor a gazdaság fellendül, azt már egy picit korábban megérzi, hiszen előre kell megrendelni a csomagolóanyagokat, illetve ahogy visszaesik a gazdaság, azt egy pici késleltetéssel érzi csak meg ugyanezen okból kifolyólag. S hogy mit mutat most a barométer, arról Nagy Miklóst, a Csomagolási és Anyagmozgatási Országos Szövetség (CSAOSZ) főtitkárát kérdeztük.

Hidvégi Ágnes

» Milyen tényezők befolyásolják most a csomagolóipar helyzetét?

Most egyszerre legalább három tényező befolyásolja a piacot. A háborús helyzetet megelőző anyaghiány és áremelkedés szerintem az európai csomagolásra vonatkozó környezeti politikának az elhibázottságából ered. Mégpedig abból, hogy elkezdték utálni a műanyagot. Mindenféle rendelkezést hoztak ellene, amire a piac kénytelen volt anyagváltással válaszolni. Az egyik legkézenfekvőbb megoldás a papír csomagolási formák kidolgozása volt. Nagyságrendileg 50 millió tonna Európában a műanyag csomagolószer volumene. Ha csak 1%­ot kiváltunk belőle papírra, az 500 ezer tonna mennyiséget jelent. Egy közepesen működő papírgyárnak 500 ezer tonna az éves kapacitása. Egy papírgyár pótlása, vagy új papírgyár beállítása a rendszerbe pedig öt, de inkább hét év. Ehhez képest a SUP (single­use plastic) irányelv hatására gyakorlatilag meghirdetését követően megkezdődött az átállás, hiszen a piac nagyon gyorsan reagált.

A háborús helyzet pedig rádöbbentett minket arra, hogy milyen nagy jelentősége van a kelet­európai ellátási láncoknak. Azt eddig is tudtuk, hogy jórészt román, ukrán és orosz területről érkezik a fa, ami a raklapok és ládák alapanyaga, de hogy Magyarország üvegpalack ellátásának állítólag 30% ­át az orosz­u krán piac adja, azt nem. Amikor megkezdődött a háború és az egyik percről a másikra leálltak a szállítások, akkor a hazai üveggyár jelezte, hogy sem neki, sem más európai üveggyáraknak nincs szabad kapacitása, ennek a kieső mennyiségnek a pótlására, tehát félő, hogy valamiféle ellátási nehézség fog bekövetkezni. Egyelőre azonban nem kiabál a piac, tehát valamilyen ésszerűsítéssel tudtak reagálni a problémára.

Már régóta gondok voltak az acéllemezzel is, és most, hogy Ukrajnában részben megsemmisült az acélmű, ami ellátta a kassai feldolgozót, ahonnan jellemzően a hazai konzervdobozgyártók az alapanyagot vásárolják, még nehezebb helyzetbe kerültek.

» Az elszabadult energiaárak is benne vannak ebben a pakliban?

Hogyne! A harmadik tényező az infláció és az energiaköltség. A csomagolóanyag­g yártás ugyan különböző mértékben, de energiaigényes terület. A papírgyártásról tudjuk, hogy hazánkban lényegében egy csomagolási célú papírgyár létezik, aminek saját erőműve van, tehát valószínűleg kevésbé érzékeli ezt a problémát, de a konzervdobozgyártók és műanyagfeldolgozók jelentős energiát használnak. Náluk gyakorlatilag napi árképzés van. Teljesen át kellett alakítaniuk az üzleti­ és árképzési modelljüket, és különböző indexálásokat vezettek be, ami alapján gyakorlatilag szállításonként módosulnak az árak. Ez is hozzájárul ahhoz, hogy a boltokban a fogyasztói árak drasztikus emelkedését látjuk, mert senki sem engedheti meg magának, hogy tartósan alacsonyabban értékesítsen, mint a bekerülési összeg.

» Ezek tükrében, mit mutat most a barométer? Jelenleg rengeteg megrendelés van, tehát pillanatnyilag recesszió még nem mutatkozik. Mindenki azon dolgozik, hogy az árait el tudja fogadtatni. Kénytelen a vevői oldal is belátni és elfogadni, hogy erre szükség van, legfeljebb a mértékéről lehet egyeztetni.

Ami azonban megfigyelhető jelenség a csomagolóiparban, hogy vannak összeolvadások, tehát a kisebb cégek egyesülnek, hogy a szinergiák javíthatók legyenek, hogy nagyobb sorozatnagyságban, gazdaságosabban, hatékonyabban tudjanak dolgozni.

» Mennyire lehet egy ilyen nehéz helyzetben szem előtt tartani a fenntarthatósági törekvéseket? Lehet, hogy ellentmondásnak tűnik, hogy nehezedő gazdasági körülmények között mégis a fejlesztésre koncentrálnak a g yártók, de ebben ésszerűsítés is van, hiszen aki teheti és ahol a termék lehetővé teszi, hogy az egyanyagú csomagolásokat alakítsák ki, vagy legalábbis csökkentsék a csomagoló­

anyag fajtáinak a számát, akkor két legyet ütnek egy csapásra. Hiszen, ha csak egyféle anyaggal kell dolgozni, akkor egyszerűsödik a beszerzés, később a belső hulladékgazdálkodás és a termékdíjbevallás készítése is.

A közelmúltban egy nemzetközi csomagolási versenyen a Sipospack az egyanyagú polipropilén fűszercsomagolási megoldásával nyert díjat. Ugyanakkor egy pillanatra megáll a tudomány, hiszen a technológiában ott van a fémgőzölés, akkor miért mondjuk, hogy egyanyagú, hasznosítható? Egy tanulmány erre azt mondja, hogyha alumínium­oxid van felvíve a műanyagra, az oly mértékben jelentéktelen menynyiség, hogy szennyezőanyagként fogható fel és a műanyag újrahasznosítását nem befolyásolja.

» A fenntarthatósági törekvések, gondolom, más mértékben jelentkeznek a különböző nagyságú vállalatoknál…

A multinacionális cégek hozzák azt a vállalati kultúrát, ahol a jövőnek való megfeleléssel is kiemelten foglalkoznak, ott van erre ember, csapat. Ahol nehezebb a helyzet, az a 30–70 fővel dolgozó középvállalkozások, ahol minden ember legalább két munkakört betölt, ha nem többet. Ott viszont a napi termelés szervezése és irányítása éppen a létszámból adódóan elvonhatja a figyelmet attól, hogy a távoli jövőn gondolkozzanak, de ez nem jelenti azt, hogy nem foglalkoznak vele, legfeljebb a tempójuk más.

» Mennyire igénylik a gyártók és a fogyasztók a „zöld” csomagolást?

A piac egyre inkább elvárja ezt, ha másért nem, hogy a gyártó elmondhassa magáról, hogy milyen környezettudatos. Mindenki szeretné azt mondani magáról, hogy zöld és környezettudatos, aztán amikor meglátja, hogy ez mennyibe kerül, rögtön el is felejti. Ugyanez a véleményem a fogyasztókról is. Állandóan azt olvasom, hogy hajlandók megvásárolni a drágább terméket, ha tudják róla, hogy környezetbarát. A gyakorlatban viszont ez nem így történik, mert ahogy a boltban a vásárló meglátja az árakat, általában mást választ a polcról.

» Továbbra is az „ellenség” kategóriába sorolják a műanyagokat?

A hajlékonyfalú csomagolóanyagok állnak leginkább a támadások központjában, amik pedig rendkívül hatékony megoldást kínálnak az élelmiszerek biztonságos csomagolásához. Az élelmiszerek 47%­ának csomagolásához a csomagolóanyagok tömegének csupán 13%­ra van szükség. Ha nem létezne hajlékonyfalú, és merev falú csomagolással helyettesítenénk, a hulladék mennyisége 44%­kal növekedne, a globális felmelegedési potenciál pedig 33%­kal emelkedne.

» Akkor mégis miért támadják?

Mert ezeket a számokat nem látják, csak azt, hogy problematikus a hasznosításuk. Egyébként pedig a világon mindenhol létezik az energetikai hasznosítás, ami ipari célú

égetést és energiatermelést jelent. Svájcban például legalább 40% az energetikai hasznosítás – ez csak szűrő kérdése. A Dunaújvárosi Papírgyárban például olyan szűrőket alkalmaznak az erőműben, hogy tisztább a kémény levegője, mint Dunaújvárosé. Ez csak ezen múlik.

» Ön szerint mit fog hozni a 2023-as év a csomagolóipar számára? Én egy picit félve nézek a jövőbe. Egyrészről, hogy megállítható­e ez az áremelkedési hullám, ami részben az energiaárnövekedésnek köszönhető. Másrészről pedig, hogy helyreállnak­e az ellátási láncok az orosz, ukrán területeken, de bizonyos csomagolóanyagoknál a kontinentális vagy transzkontinentális szállításában is vannak fennakadások. Én inkább óvatos és kicsit pesszimista jövőt vetítek előre, azzal együtt, hogy a csomagolás jelentőségével mindenki tisztában van.

» Ez lenne a végszó, de kellene egy kis pozitív kicsengés is… Itt van a Dunapack, ami most adta át a nagyon korszerű üzemét, de a Tetrapak is nemrég tartott sajtótájékoztatót a fejlesztési eredményéről. A nyáron már egy új csomagolóanyag­gyártó telepedett Debrecenbe, most egy újabb ter vezi, hogy ide jöjjön. Lehet, hogy én egy kicsit pesszimistább véleményt fogalmaztam meg, de a vállalatok jönnek hozzánk és folyamatosak a fejlesztések.

Jövőre például a CSAOSZ­szal megyünk a csomagolás világkiállításának is nevezhető InterPack kiállításra, amire akkora az érdeklődés, hogy egy évvel a nyitás előtt megtelt az összes pavilon. Ez valamit jelent!

A csomagolástechnikában most korszakváltásban vagyunk, és valószínűleg ez az, ami nem engedi, hogy nagy visszaesés legyen, vagy hogy leálljunk a fejlesztésekkel.

XXX. ÉVFOLYAM – 2022. DECEMBER

Nagy Miklós, a CSAOSZ főtitkára

Innováció a válságból: Hogyan tovább?

A TERMÉKINNOVÁCIÓK ÖSZTÖNZIK A NÖVEKEDÉST

Amíg a globális inflációs nyomás kitart, az ördögi kör egyre nő: a fogyasztók pénztárcája szűkül, a kereskedők szorult pénzügyi helyzetbe kerülhetnek, a gyártók pedig visszafogják innovációs programjaikat. De valóban ezt kellene tenniük?

A NielsenIQ legfrissebb globális elemzése szerint az innováció a növekedés egyik fő motorja. Azok a vállalatok, amelyek behúzzák a kéziféket, kockáztatják, hogy lemaradnak. Akik ebben a kihívásokkal teli időszakban is innoválnak, azoknak dinamikusabban nőhet az értékesítésük és nagyobb piaci részesedéshez is juthatnak.

AZ INNOVÁCIÓ HATÁSA

A termékinnováció ­ legyen szó új termékről, szolgáltatásról, fejlesztésről, módszerről vagy folyamatról – persze koc­

kázatos is lehet. Különösen akkor, ha az innováció kezdeti költségei nem ígérnek biztos jövőbeli megtérülést.

Természetes tendencia, hogy némely vállalat nehéz időkben leáll a költekezéssel, és főként az alaptermékekre koncentrál. Az ezzel ellentétes megközelítés – beruházás ezekben a nehéz időszakokban – azonban akár előnyösebb is lehet. Adataink azt mutatják, hogy azok a márkák, amelyek figyelmet fordítottak a termékinnovációra az elmúlt néhány évben, jelentős előnyöket kovácsoltak, míg azok, amelyek tartózkodtak ettől, kevésbé.

A legismertebb, ma már alapvetőnek tekintett termékek közül több nehéz időkben vált áttörést hozó innovációvá. Vegyük például az eldobható papírpoharakat a 20. század eleji spanyolnátha­járvány alatt, vagy a ragasztószalagot a nagy gazdasági világválság idején.

MÉRJE FEL MÁRKÁJA VERSENYKÉPESSÉGÉT!

Első lépésként vizsgálja meg termékkategóriáját és keressen helyet az innovációnak! Az innovációs folyamat megtervezésekor vegye figyelembe szegmensenként a fogyasztói szokásokat. Bár ez mindig fontos feladat, válság idején különösen kritikus.

Értse meg a márka fogyasztóinak motivációját! Így feltárhatja a megválaszolatlan fogyasztói igényeket és a potenciális jövőbeni trendeket, amelyekre márkája agilisen felkészülhet és válaszolhat. A legpiacképesebb ötletek azonosításához pedig érdemes megvizsgálni a vásárlási alkalmakat és konverziós lehetőségeket.

TARTSA FRISSEN

A MÁRKÁJÁT „RENOVÁCIÓVAL”!

Egy új termék bevezetése helyett célszerűbb lehet, ha proaktívan „renoválja”, frissíti a márkáját, és a fogyasztók, a piac és a versenytársak tapasztalataira támaszkodva összpontosítja az erőfeszítéseit.

A NielsenIQ adatai azt mutatják, hogy azok a gyártók, akik válság idején innovációba fektetnek, jobban teljesítenek, mint azok, akik nem. Most összegyűjtöttünk néhány tanácsot, amelyek mentén sikeresebben innoválhat.

Viczkó Szilvia Insight Leader, NielsenIQ

Tények a tudatos tervezésért

NielsenIQ. Never guess. Kérlelhetetlenül a lehető legrészletesebb adatkészlet nyomában: minden fogyasztói tranzakciót mérünk, hogy olyan tudással vértezzük fel a vállalatokat, amely a növekedés kulcsaként szolgál.

Fontolóra vehet olyan kisebb fejlesztéseket, mint például a fogyasztók számára zavaró apró tényezők kiiktatása vagy korábbi termékötletek felülvizsgálata az új piaci tényezők fényében. Amikor például egy amerikai márka azzal javította papírtörlőinek teljesítményét, hogy „steppeltté” tette őket, reklámkampányt indított, amelyben a termék új felhasználási módjait hirdette. A fogyasztók több papírtörlőt kezdtek használni, és nem csak az adott márka, hanem az egész papírtörlő­kategória eladásai nőttek.

AZ INNOVÁCIÓS LEHETŐSÉGEK PRIORIZÁLÁSA

Az inflációs nyomás persze az erőforrások átcsoportosítására kényszerít, hogy a márka minél sikeresebben átvészelje a nehézségeket. Nehéz gazdasági időkben az erőforrásokat a NielsenIQ által védelmezőknek nevezett termékekre kell összpontosítani: olyan termékinnovációkra, amelyek „megvédik” a márkát. Ezek rövid távú befektetések, amelyek gyorsan lázba hozzák a fogyasztókat. Amint a gazdasági nyomás enyhülni kezd, érdemes bővíteni az innovációs palettát, hangsúlyt helyezhet például a felfedezőkre (új növekedési területek, amelyekből tőkét kovácsolhat), valamint a szupersztár (rendkívül gyorsan növekvő) termékinnovációkra.

MIELŐTT BELEVÁG, EZEKRE KERESSEN VÁLASZT!

Amikor a következő termékinnovációját gondolja végig, mindenképp vegye figyelembe a következő kérdéseket. Ezek

segítenek termékét a megcélzott fogyasztói szegmens(ek) hez igazítani:

 Hogyan teljesít a márka a különböző fogyasztói csoportok szerint?

 Melyek a versenylehetőségek és veszélyek?

 Melyek a márka erősségei és gyengeségei?

 Hol vannak kitűnési lehetőségek, és merre a növekedéshez vezető út?

 Mit tanulhatunk a versenytársaktól?

 Hogyan használhatók ki a különböző felhasználási alkalmakból adódó lehetőségek a márka növekedéséhez?

 A márka jövőbeli sikere szempontjából melyek a kritikus jellemzők?

A BÁTOR INNOVÁTOROK NYERNEK

A sikeres termékinnováció kulcsa az, hogy a márkáknak az aktuális adottságai és képességei között kell megtalálnia a lehetőségeit. Vizsgálja meg, milyen gyors és jövedelmező változtatásokat tud végrehajtani, amelyek felkeltik a vásárlói érdeklődést, és mindezt tervezze meg alaposan! A termék fejlesztéstől a marketingen át a végrehajtásig a cégnek összehangoltan kell működnie az innovációk sikeressége érdekében.

Ha ez sikerül, márkája nem csak „túlélni”, de növekedni is képes lehet az inflációs időszakban.

A fogyasztók a márkákkal együtt alakítják a trendeket

Így változnak a fogyasztói trendek a következő években

A Mintel felmérte, hogy a világjárványt követően hogyan alakulnak a fogyasztói szokások, és mit akarnak a fogyasztók most, a közeljövőben, illetve a következő évtizedben.

A COVID­19 világjárvány világszerte szinte minden iparágra hatással volt. A Mintel, a világ vezető piackutató ügynöksége Globális fogyasztói trendek 2023 című felmérésében azt mutatja be, hogy ennek következtében hogyan változik a fogyasztói magatartás, és hogy mit jelent a változás a márkáknak.

ELŐTÉRBEN AZ „ÉN”

Az elmúlt két évben a fogyasztók közösségben gondolkodtak, saját igényeiket háttérbe szorították a közegészségügy és a közbiztonság érdekében. A világjárványból kilábalva azonban az emberek most újra magukra akarnak koncentrálni.

A pandémia sokak életében megzavarta az addigi mindennapos rutin nagy részét, de lehetőséget is adott arra, hogy az emberek újradefiniálják, kik is ők valójában. A fogyasztók a tömegbe olvadás helyett inkább ki akarnak tűnni, a márkák pedig felismerve ezt az igényt, olyan új élményekkel és termékekkel támogathatják őket ebben, amelyek felkeltik a vásárlók kíváncsiságát, miközben az új személyiségükkel összhangban álló szokásokat alakítanak ki.

A közeljövőben a fogyasztók be akarják majd hozni az elvesztegetett időt, és kedvenc tevékenységeikhez személyre szabott termékeket és szolgáltatásokat keresnek. Fel akarnak készülni a jövő bizonytalanságaira, emiatt a mentális egészségre és a wellnessre összpontosító termékek iránti kereslet növekedni fog.

A FOGYASZTÓK IS „HELYET KAPNAK AZ ASZTALNÁL”

A népszerű közösségi platformok – mint például a TikTok –az önkifejezést helyezik előtérbe, és arra ösztönzik a fogyasztókat, hogy mutassák meg kreativitásukat a szépségápolás, az otthon és a gasztronómia terén. A márkák ezt a kreativitást használják ki a termékfejlesztési folyamatokban. Az együttműködés iránti elkötelezettséget sok vállalat azzal demonstrálja, hogy a szervezeten belül kreatív pozíciót biztosít hírességeknek, influenszereknek vagy a mindennapi felhasználóknak.

Ez azt jelenti, hogy a fogyasztók a pénzükön és a megnyilvánulásaikon keresztül alakítják a márkákat. Ez az elképzelés már túlmutat azon az elven, miszerint „a vásárlónak mindig igaza van”, itt már a fogyasztók a márkákkal együtt alkotnak és alakítják a trendeket.

A közeljövőben az NFT­k (non­f ungible, vagyis nem helyettesíthető tokenek) és a Web3 közösségek új csatornákat nyitnak meg a fogyasztók előtt. A márkák ezt arra használják, hogy az NFT­k á ltal a fogyasztók közvetlenül kapcsolódjanak hozzájuk. A cégek olyan NFT­ket is terveznek, amelyek megvásárlásával jutalomprogramokra, klubtagságra, akár nyereségrészesedésre is szert lehet tenni, illetve az NFT­t ulajdonosok korai tájékoztatást kapnak az új termékekről, beleszólhatnak döntésekbe, és lényegében „helyet kapnak az asztalnál”.

A FOGYASZTÓK SAJÁT MAGUKAT HELYEZIK A KÖZÉPPONTBA

A fitneszkultúrát követő kínai felnőttek 50%-a egyetért abban, hogy a fitneszkultúra iránti érdeklődésük hatással volt az életszemléletükre.

Az amerikai Z generáció 44%-a egyetért azzal, hogy az önmegvalósítás fontosabbá vált számukra, mint a COVID-19 járvány előtt.

A brit fogyasztók 25%-a, aki az elmúlt 12 hónapban gyakorolt valamilyen hobbit, ezt a kreatív önkifejezés formájaként űzte.

A FOGYASZTÓK ÚJ MÓDOKON FEKTETNEK BE A MÁRKÁKBA

A thaiföldi fogyasztók 55%-a ismeri az NFT-ket, és érdeklődik irántuk.

A 18–24 éves amerikai fogyasztók 32%-a ismeri a csak digitálisan megvásárolható termékeket (például az NFT-ket), és érdeklődik azok használata iránt.

A Z generációs brazil fiatalok 31%-a egyetért azzal, hogy fontosabb olyan márkáktól vásárolni, amelyek támogatják az őket érdeklő ügyeket, mint személyesen adományozni az adott ügyeknek.

A FOGYASZTÓK KAPCSOLATBA LÉPNEK

AZZAL, AMI FONTOS SZÁMUKRA

A világjárvány, a megélhetési költségek emelkedése, az energiaválság, a geopolitikai zavargások és az éghajlati válság mind­mind megviselte a fogyasztókat, és ez vélhetően a jövőben is így lesz, ami fáradtságot és a túlterheltség érzését okozza. Egyre több fogyasztó él át stresszt, emiatt új utakat keres a mentális jólléte érdekében.

A pandémia bizonytalanságot, stresszt, pénzügyi problémákat és jelentős életmódbeli változásokat okozott számos ember életében. Ugyanakkor a FOMO (félelem a kimaradástól) csökkenése és a járvány miatt kikényszerített lassítás egyeseknek lehetőséget is adott arra, hogy átértékeljék az életüket.

A technológia egyre nagyobb szerepet játszik a fogyasztók életében. Vannak, akiket aggodalommal tölt el az, hogy a fokozott használat hogyan hat az életükre. Úgy látják, hogy ez negatívan befolyásolja a mentális jóllétüket, ezért csökkenteni akarják a képernyő előtt töltött időt.

Sok régióban a világjárvány miatt a fogyasztók megélhetési válsággal küzdenek, az infláció és az emelkedő energiaárak miatt pénzügyi nehézségeket tapasztalnak. A negatív gazdasági előrejelzések miatt az alacsonyabb jövedelmű és még a pénzügyileg biztos fogyasztók is fel akarnak készülni a közelgő változásokra.

A fogyasztók értelmet, vigaszt és céltudatosságot keresnek a környezetükkel, a közösségeikkel és önmagukkal való kapcsolataikban. A következő két évben a wellness nyújtotta pihenés és kikapcsolódás felértékelődik. Az inspiráló jótékonysági kezdeményezések és közösségi projektek fon­

Az amerikai fogyasztók állítása szerint az elmúlt évben 49% stresszt, 22% mentális kimerültséget, 38% szorongást, 20% kiégést tapasztalt.

Az Egyesült Királyságban a fogyasztók 28%-a szerint a készpénz nélküli társadalom hátránya, hogy a pénz jelentősége csökken, mivel például nehezebb megérteni a pénz értékét fizikai formátum nélkül.

tos szerepet játszanak majd, mert képessé teszik az embereket arra, hogy ismét a kezükbe vegyék az irányítást, és segítenek nekik a pozitív szemlélet kialakításában.

A pénzügyi nehézségek miatt azonban a márkáknak megoldásokat kell kínálniuk ahhoz, hogy a fogyasztók meg tudjanak birkózni a költségekkel. A technológia továbbra is fontos szerepet fog játszani a fogyasztói élményekben. Öt év múlva azonban a márkáknak már határokat kell szabni azért, hogy rendet teremtsenek az információs káoszban, és hogy a fogyasztók egészséges arányokat alakítsanak ki a technológia, a wellness és kikapcsolódás terén.

HELYI TERMÉKEK VÁSÁRLÁSA Miközben a helyi előállítású termékek jellemzően még mindig népszerűek, a márkák egyre inkább összekapcsolják a lokalitást a fenntarthatósággal és az átláthatósággal. Sok fogyasztó a helyi termékeket a fenntarthatóbb gyakorlatokkal hozza összefüggésbe, emiatt a kiskereskedők is hangsúlyozzák, hogy a helyi termékek rövidebb szállítási utat jelentenek. Ezzel párhuzamosan a márkák arra törekednek, hogy átlátható legyen, hogy hol és hogyan készülnek a termékeik, akár élő közvetítéseken, közösségi médiás posztokon és QR­kódokon keresztül.

A sok globális bizonytalansági tényező (például a gazdaság, a fenntarthatóság, az ellátási láncok körül) miatt megnő az igény a helyi erőforrások védelmére és a helyi vállalkozások fellendítésére. Ezzel a fogyasztók magukat is védik

A Netto Marken-Discount német diszkont áruházlánc saját márkás, helyi termelőktől származó zöldség- és gyümölcskínálatot indított. A termékek csomagolásán található QR-kód segítségével a fogyasztók többet tudhatnak meg arról, hogy honnan származik egy termék.

A Los Angeles-i székhelyű Suay Sew Shop varró és gyártó üzlet havi ruhafestési eseményeket kezdett el szervezni azért, hogy meghosszabbítsák a ruhák élettartamát.

pénzügyi, környezeti és pszichológiai szempontból, és úgy érzik, hogy valamilyen módon visszaadnak a környezetüknek.

A következő két évben a fogyasztók egyre inkább kötődni fognak a helyi környezetükhöz, mivel a világ erősödő geopolitikai és pénzügyi bizonytalansággal néz szembe. Emiatt sokan támogatják majd a helyi gazdaságokat és közösségeket.

A helyi vállalkozások és termékek védelme többé nem korlátozódik a földrajzi értelemben közeli vállalkozásokra és termékekre. A „lokalizmus” sokkal inkább a termék előállításának helye szerinti közösségek támogatását fogja jelenteni, nem pedig a fogyasztó helyét.

A fogyasztók érdeklődése egy termék iránt és a márkahűségük nagyban függ majd attól, hogy egy vállalat hogyan viszonyul az adott közösséghez. A globális márkák ezért profitálhatnak abból, ha kiemelik, hogy helyi üzleteiket, nyereségüket hogyan használják fel az egyes közösségek javítására.

Az ukrajnai konfliktus megmutatta az ellátási láncok és a globális élelmiszerbiztonság sebezhetőségét. Hosszabb távon ez arra fogja késztetni a márkákat, hogy megvizsgálják, milyen hazai nyersanyagokat használhatnak fel, és hogy a beszerzési struktúrát változatosabbá tegyék.

A globális ellátási láncok várhatóan nem tűnnek el. A globális felmelegedés hatása egyre inkább érezhető lesz, ezért több fogyasztó figyel majd arra, hogy a márkák komolyan veszik­e kötelezettségvállalásaikat, és figyelemmel követik, hogy a vállalatok hogyan takarékoskodnak a helyi erőforrásokkal.

TUDATOS KÖLTEKEZÉS

A minden kategóriában tapasztalható áremelkedések miatt a fogyasztók kénytelenek folyamatosan átértékelni prioritásaikat és költségvetésüket. Például olcsóbb termékeket próbálnak ki egy kategórián belül, vagy megnézik, tudnak­e nélkülözni egyes termékeket. A következő 12 hónapban intenzív verseny várható, hiszen a gyártók igyekeznek új fogyasztókat megnyerni és a meglévőket megtartani. Az már most látszik, hogy a fogyasztók a legjobb ár­érték arányt keresik vásárláskor.

A bizonytalanság arra tanít, hogy bölcsen kell gazdálkodni az erőforrásokkal. A fogyasztók arra összpontosítanak, ami számukra értéket képvisel, és ennek eredményeképpen tudatosabban költenek. Nem akarnak lejjebb adni életszínvonalukból, ezért megfontoltan döntenek pénzügyeikről. Ez túlmutat azon, hogy költségvetési szempontból kedvező döntéseket hozzanak. Az olyan tényezők, mint a rugalmasság, a tartósság és a fenntarthatóság egyre fontosabb szerepet játszanak majd.

VÁLTOZÓ SZOKÁSOK

A következő másfél­két év során a körülmények változása várhatóan a szokásokban és az életmódban is változást eredményez. Mindez nem csak a táplálkozással és a fenntarthatósággal kapcsolatos nézetekre lesz hatással, hanem arra is, hogy más kategóriákban hogyan vásárolnak. Az átélt tapasztalatok vélhetően még akkor is hatással lesznek rájuk, amikor már újra megerősödtek anyagilag.

Várhatóan a fogyasztók igyekeznek majd kevesebbet vásárolni, és olyan termékeket birtokolni, amelyek hosszabb ideig tartanak és több célt szolgálnak. Ahogy a piac egyre inkább telítődik a hozzáadott értékkel kapcsolatos állításokkal (például környezetbarát, helyi előnyök vagy ingyenes szállítás), a fogyasztók egyre szkeptikusabbak és igényesebbek lesznek. Tesztelni fogják, hogy igazak­e az állítások, és az átláthatóságot is szigorúbban veszik.

A közelmúlt eseményei megmutatták a fogyasztóknak, hogy a világ különböző részei mennyire összekapcsolódnak, és egyre többen aggódnak a jövő, a környezet és a közösségek miatt.

Öt év múlva és azon túl várhatóan olyan innovációkkal rukkolnak elő a márkák, amelyek az iparágak, nemzetek és közösségek előtt álló hosszú távú kihívásokkal foglalkoznak. A fogyasztók az értéket fogják keresni, és olyan márkákat támogatnak, amelyek a nyereség termelése mellett arra is figyelnek, hogy változást is hozzanak. Ennek az az oka, hogy az emberek azt akarják, hogy a mindennapi fogyasztásuk összhangban legyen az általuk vágyott jövővel.

ÍGY KEZELIK A FOGYASZTÓK AZ ÁREMELKEDÉST

A thaiföldi fogyasztók 71%-a állítja, hogy a világjárvány kezdete óta fontosabbá vált, hogy kevesebbet költsön élelmiszerre.

Az Egyesült Királyságban a fogyasztók 39%-a állítja, hogy az elmúlt 12 hónapban olyan divatcikkeket vásárolt, amelyek több alkalomra (például munkahelyi és alkalmi viselet) is használhatók.

A testápolási termékeket vásárló amerikaiak 45%-a állítja, hogy az elmúlt egy évben bekövetkezett áremelkedés miatt más márkát választott a korábban használt helyett

Az élelmiszert vásárló kínai fogyasztók 37%-a 2022 szeptemberében az előző hónaphoz képest kevesebbet költött éttermi étkezésre.

TERMÉKMIX XXX. ÉVFOLYAM – 2022. DECEMBER

Séfportré: Bicsár Attila, kreatív séf: Fontos felügyelni, amit képviselünk, a minőséget csak így lehet magas szinten tartani

Kiadó: Termékmix Marketing és Reklám Kft., 1163 Budapest Cziráki u. 26-32.

Telefon: +36 (20) 973-1502

E-mail: info@chefpincer.hu

WEB: www.chefpincer.hu

Lapigazgató, szerkesztőség vezető: Dobos Csaba, dobos.csaba@termekmix.hu Terjesztési vezető: Nagyberegi Andrea Szerzők: Budafoki Tamás, Hidvégi Ágnes Értékesítés: Dobos Csaba, Katona Krisztina Tervezőszerkesztő: Aczél Dániel

Laprendelés: info@chefpincer.hu

Terjesztés: Ingyenesen a vendéglátóhelyekre.

A hirdetések valóságtartalmáért a kiadó nem vállal felelősséget. A Chef&PINCÉR által készített hirdetési grafikák és formák, riportok és statisztikák más sajtótermékben csak a kiadó hozzájárulásával helyezhetők el.

Fotó: 123rf.com ISSN 2062-5162 www.chefpincer.hu

MICHELIN GUIDE: IDÉN MÁR VIDÉKI ÉTTERMEKET IS DÍJAZTAK

Először jelentetett meg étteremkalauzt Magyarország egészéről (National Selection of Hungary) a Michelin Guide francia étteremkalauz, amely vidéki magyar éttermeket is kitüntetett a Michelin-csillag minősítéssel.

Az étteremkalauz anonim inspektorai két Michelincsillaggal jutalmazták a tatai Platán Gourmet (séf: Pesti István) és a budapesti Stand (Széll Tamás és Szulló Szabina) konyháját.

Hét étterem nyert el egyMichelin-csillagot: Esztergomból a 42 (Barna Ádám), Budapestről pedig a Babel (Kaszás Kornél), a Borkonyha (Sárközi Ákos), a Costes

(Koppány Levente), az Essencia (Tiago Sabarigo), a Rumour (Rácz Jenő) és a Salt (Tóth Szilárd).

BIB Gourmand minősítést kaptak: Anyukám Mondta, (Encs) Casa Christa, (Balatonszőlős); Kistücsök, (Balatonszemes); Macok, (Eger); Mór24, (Balatonfüred); Sparhelt, (Balatonfüred)

A MICHELIN Guide francia étteremkalauz több mint százéves múltra tekint vissza. Fennállása óta világszerte több mint 40 desztinációban, mintegy 30 000 létesítményt értékelt a kiemelkedő minőséget helyezve előtérbe.

SZEZONÁLIS MENÜKÍNÁLAT A STARBUCKS ÜZLETEIBEN

A Starbucks ikonikus szezonális menükínálata novembertől ismét elérhető, hogy piros poharaival és ünnepi ízeivel megörvendeztesse a kávérajongókat.

Egyre többen előszeretettel választják még a zimankós évszakban is a hűsítő finomságokat. A Starbucks éppen ezért most reflektorfénybe helyezte jeges italait, hogy a karácsonyi vásárlás jól megérdemelt szünetében a vendégek felfrissíthessék magukat néhány hűtött ínyencséggel.

A kávézólánc itallapjára idén is felkerültek az ünnepi szezon sztárjai, így a Toffee Nut Latte és a Gingerbread Latte is, de nem maradt ki a repertoárból az egyedi ízvilágú Chocolatey Gingerbread Latte és a Caramel Waffle

Latte sem. Az Iced Toffee Nut Latte és az Iced Gingerbread Latte ugyanazt az ízvilágot biztosítja a vendégek számára, mint a már jól ismert meleg változataik, egy jéghideg csavarral megspékelve.

Idén télen a márka ikonikus Frappuccinojának széles választékával várja vendégeit, melyek talán a kávé kevésbé ismert, de annál zamatosabb oldalát emelik ki. Az első Frappuccino® Blended Beverage a Starbucks kávéház által 1993-ban lett megalkotva Californiában, amelyből most négyféle változat is felkerült a hazai itallapokra. Az italok télies ízesítésükkel Toffee Nut Frappuccino ®, Gingerbread Frappuccino ® , Chocolatey Gingerbread Frappuccino® és Caramel Waffle Frappuccino® néven kérhetők ki a kávézókban.

FIATAL SÉFTEHETSÉGEK KÉSZÍTETTÉK A KÖZÖSSÉGI ÉTELT

modern receptúrával elkészített fogást. Az ebédet négy fiatal séftehetség, valamint egy kézműves pék készítette el a METRO Gasztroakadémián, és a METRO vezető munkatársai szállították ki ebédidőben.

November 14-én egy rendhagyó társadalmi akciót, közösségi ételkészítő és ételosztó szakmai programot szervezett a METRO.

A program keretében – melynek fővédnöke Budaörs polgármestere, Wittinghoff Tamás volt – a nagyvállalat vendégei voltak egy ínyenc ebédre a helyi közösségért cselekvő emberek: három helyi szervezet közel száz munkatársának juttatott el a METRO egy hagyományos

Az ország különböző pontjain tevékenykedő fiatal séfek nemzetközi szinten ismert alakjai a magyar gasztronómiának: Farkas Richárd, az őriszentéteri Pajta Étterem vezetője, Pallag Dávid, a budaörsi Rutin Gasztrolubickoló konyhafőnöke, Pohner Ádám, a Bocuse d’Or korábbi magyar versenyzője, az Iszkor-Mályinka tulajdonosa, valamint Szabó András, a szigligeti Villa Kabala séfje. Az ételkészítésben Török András, a kővágóörsi Andriska Pékbisztró vezetője is részt vett. Együttműködésük a METRO Gasztroakadémia égisze alatt korántsem újkeletű dolog, hiszen a Gourmet Fesztivál alkalmából már közösen megalkottak egy húsmentes közösségi ételt: a különböző tájegységek jellegzetes ízeit harmonikus egészbe foglaló ínyenc dödöllét.

Az elkészült fogásokat Budaörs Város Önkormányzata által ajánlott szervezetek, a Budakörnyéki Látássérültek Közhasznú Egyesülete, a Budaörsi Tanoda, valamint az Esély Szociális és Gyermekjóléti Szolgálat elhivatott munkatársai kapták.

KIHIRDETTÉK A 2022-23-AS S.PELLEGRINO YOUNG CHEF ACADEMY VERSENY REGIONÁLIS DÖNTŐJÉNEK GYŐZTESÉT

és modernitását ötvözte. Ételével azt próbálta bizonyítani, hogy az egyszerű dolgoknak is számos árnyalata lehet, inspirációért pedig érdemes a saját gyökereink és történelmünk felé fordulni.

Az idei verseny során is négy kategóriában hirdetnek győztest, így a fődíj mellett a Food Made Good programot működtető Fenntartható Éttermek Szövetsége által megszavazott S.Pellegrino Társadalmi Felelősség Díjat, a verseny mentorai által megszavazott Acqua Panna Gasztronómiai Kapcsolatok Díjat, és a Fine Dining Lovers online közössége által megszavazott Fine Dining Lovers Inspiráló Ételek Díjat is kiosztják.

A dél-kelet európai és mediterrán régió tehetséges fiatal séfjei közül Grigoris Kikist választották a 2022. november 8-án, Zágrábban megrendezett S.Pellegrino Young Chef Academy verseny regionális győztesének.

Grigoris Kikis a verseny következő állomásaként a Milánóban megrendezett nagydöntőn mérettetheti meg magát 2023-ban. A versenyen Kovács Dominik, a MÁK Bistro egykori séfje – aki jelenleg a Christie’s Urban Bistro reggelizőt vezeti – képviselte Magyarországot.

Grigoris a „Tőkehal története” fantázianevű egyedi fogásával nyerte el a rangos helyi zsűri elismerését, amelyben a görög gasztronómiai kultúra hagyományait

SPÓROLNI IS

„A SPYCA verseny egyedülálló lehetőséget biztosított számomra, hogy feszegessem a saját határaimat, és megmutassam egy kreatívabb oldalamat. Szórakoztató és inspiráló élmény volt megannyi tehetséges, feltörekvő séffel, résztvevővel, mentorral és zsűritaggal találkozni, együtt ötletelni, valamint kapcsolatokat építeni – számomra ez volt a verseny legjobb része. Hálás vagyok a S.Pellegrinónak, hogy részt vehettem, valamint köszönöm mindenkinek, aki hitt bennem, és segített, hogy azzá a séffé váljak, aki ma vagyok. Ez a két díj, amit a kezemben tartok, őket is illeti, találkozunk Milánóban!” – mondta Grigoris Kikis, a dél-kelet európai és mediterrán régió döntőjének idei győztese.

HAJLANDÓAK VAGYUNK

AZÉRT, HOGY UTAZHASSUNK

Inkább nem vennénk új okoseszközöket és lejjebb tekernénk a fűtést, hogy utazhassunk, de a streamingszolgáltatásról legkevésbé mi mondanánk le a régióban vizsgált országok közül – mutatják a Kiwi.com friss reprezentatív kutatásának adatai.

A Kiwi.com Magyarország mellett Csehországban, Lengyelországban, Romániában és Szlovákiában is felmérte, hogy az infláció milyen hatással van a következő hónapokban azoknak az utazási terveire, akik az elmúlt hat évben legalább kétszer jártak külföldön. A kutatásban rákérdeztek arra is, hogy spórolnának-e azért, hogy utazzanak, és ha igen, mivel.

Összességében a hazai válaszadók 62%-ának utazási terveit írta át az infláció. A régió vizsgált országai közül egyedül a cseheknél nem fordult át a mérleg nyelve: itt csak a válaszadók 47%-ának terveire volt hatással a drágulás, mindenhol máshol 60-65% körül nyilatkoztak úgy, hogy felül kellett vizsgálniuk az utazással kapcsolatos terveket. Minden 2. magyar válaszadó olcsóbb úticélt választ vagy egyéb módon spórol, míg kb. minden 10. honfitársunk nem enged az eredetileg megálmodott desztinációból, de lerövidíti külföldi utazását. Ezek az arányok hasonlóak a környező országokban is.

A régióban vizsgált országok között azonban nálunk a legalacsonyabb azok aránya, akik az inflációtól függetlenül oda utaznak, ahová akarnak. Míg Csehországban kb. a válaszadók negyedéről mondható ez el (24,8%), Romániában és Szlovákiában kb. minden ötödikről (21,9 és 21%), addig Lengyelországban 18,4%, nálunk pedig csak 12,6% ez az arány – mutatják a vezető cseh utazási technológiai cég, a Kiwi.com adatai. Csak a válaszadók negyede nyilatkozott úgy, hogy inflációtól függetlenül egyébként sem utazna az őszi-téli hónapokban.

A magyar válaszadók 82%-a hajlandó lenne spórolni is azért, hogy utazhasson.

ArtificerHungaryKft.A,,JegesFiúk”

Mégegyetemistákvoltunk,amikor2017 őszénelőszörhalottunkaz egyedi,kézzelvágottjéggyártásról,arról,hogyegyáltalánlétezika kézművesjégfogalma.Azígykészülttermékekremárakkorisnagyigény voltatengerentúlibárokbanésszórakozóhelyeken.Nemkellettsokáig győzködnünkegymást,hogyerrőlkészüljönegyikőnkszakdolgozataés közbennemcsakmegismertükagyártásalapfogásait,azelőállításhoz szükségesberendezéseket,deértelemszerűenamagyarországipiacotés lehetőségeketisfeltérképeztük.2018elejénmárútonvoltunkazelső, USAlicencalapjánkészült,jégtömbfagyasztóberendezésért,amelyetaz akkoriotthonunkalagsorábankialakítottműhelybenmunkába állítottunk.Nemkellettsokáigvárniésazértékesítésbeindulásaután, pillantokalattérkeztekazelső pozitívvisszajelzések,hogyszuperajég amitkészítünkéshiánypótlóaszolgáltatás,amitnyújtunka partnereknek.

Akézművesjégsikereután,2019nyaránmegalapítottukcégünketaz ArtificerHungaryJéggyártóésKereskedelmiKft.-tésújműhelybe költöztünka11.kerületbe,ahonnankönnyenelérhetőekvoltakabelvárosi ésakülsőbbkerületekbenműködő vendéglátóegységek.Azújüzemeta hazaiésnemzetközipiaconisjólhangzóéselismertHoshizakibrand jégkocka,valamintzúzottjégkészítő gépeivelszereltükfelésekkor kezdtükelaforgalmazását az5kg-oskiszerelésű kockaészúzottjégnekis. 2020-2021Acovidvírusokoztakényszerű leálláshónapjaibanegy budaörsi,újtelephelyreköltöztettükagyártástésebbenazidőszakban csatlakozottacéghez3.testvérünk.Ígymárközösenhoztukmegadöntést ésvásároltunkBudapesthezközel,Tárnokonegy5.000négyzetméteres ipariterületet.Ittegymodern,korszerű gyártóéslogisztikaiközpontot alakítunkki,többszáznégyzetméteresfagyasztóházkapacitással.Jelenleg atelekközművesítéséndolgozunkésmegkezdődöttaműszakitervezési folyamatis.

Mibenkülönbözünk? Gyártás-Minőség

Akézművestermékekgyártásaegynagyjából130kilogrammos kristálytisztaésteljesenátlátszójégtömbkészítésévelkezdődik.A speciálisfagyasztás,állandóvízkeringetéséskiválóminőségű,többször szűrtivóvízteszilehetővé,hogya3-5naposfolyamatvégénamegfelelő minőségű jégtömböttudjukfeldolgozni.Akiemelésutánatömbötkézi láncfűrésszelvágjukkezelhető méretre,majdezekutánélelmiszeripari szalagfűrésszeldaraboljuktovábbakívántstandardméretekre,de természetesenatechnológiaalkalmasarra,hogyteljesenegyediméretű és formájú,kisszériássorozatokatiseltudjunkkészíteniavevőiigényeknek megfelelően.Amikoreldöntöttük,hogyakézművesjégmellettmás technológiávalkészültésfelhasználásraszántjégkockátészúzottjegetis fogunkforgalmazni,nagyonfontosvoltszámunkra,hogypartnereink ugyanaztamagasminőségetkapják,haezeketazújtermékeketválasztják, mintkorábbanakézművesjégesetébenis.Ezértesettaválasztásunka Hoshizakibrandreamikoragyártókapacitáskialakításatörtént.A Hoshizakigépekáltalelőállítottjégegyteljesenújdimenziójátnyitotta megajégkockagyártásánakésfelhasználásánakazonahazaipiacon,ahol partnereinkeddigjószerintcsaknagy,hengeralakú,közepénnéhol üreges,néholfehér,másholesetlegszürkés-fehér,ilyen-olyan megjelenésű „jégkockát”használtak.Nálunkajégkockavalóbankockaés nemutolsósorbanátlátszó,azúzottjégpedig(miveleztisegyerreacélra fejlesztettgépgyártja)valóbanzúzott,nincsenek„meglepetések”,kisebbnagyobbszemek,améretközelakkoramindenszemesetében.

Agyártástólakiszállításig,akézművesjégteljesgyártásifolyamatát, ajégcsomagolását,eladását kiszállítását,mindentsajátmagunkvégzünkésfelügyelünk.Mára kezdetektőlnagyonnagyhangsúlytfektetünkpartnereink elvárásairaéspreferenciáira,azótaisezeketszemelőtttartva dolgozunk,végezzükmindentevékenységünket.Mindhármunknaka Tiésavendégeitekelégedettségealegfontosabbértékmérő anapi munkánksorán.Mindentermékünketolyanfigyelemmel,alázattal ésizgalommalkészítjüknektek,mintamikorasajátotthonunkban látjukvendégülrokonainkatvagybarátainkat.Meggyőződésünk, hogytöbbekközöttezahozzáállásésafolyamatosankiváló minőség,valamintaversenyképesár,mindhozzájárultahhoz,hogy jelenlegtöbbmintháromszázállandópartnerünkkiszolgálása mellett,számtalanalkalommalteljesítünkesetimegrendeléseket.

Hoshizaki zúzott jég

Hoshizaki kocka jég

KIHIRDETTÉK

AZ ÉV

BEJGLIJE 2022. VERSENY EREDMÉNYEIT

A Magyar Cukrász Ipartestület az idén harmadik alkalommal hirdette meg az Év Bejglije versenyt cukrászdák, vendéglátóhelyek és kézműves pékségek számára.

Az Ipartestület népszerű szakmai versenyei – az Év Fagylaltja és a Magyarország Tortája versenyek – mellett ennek a megmérettetésnek az a célja, hogy felhívja a figyelmet a kiváló alapanyagokból készült ünnepi süteményekre, és népszerűsítse a kézműves bejglit az igazi minőséget kereső fogyasztók körében. A versenyre olyan termékekkel nevezhettek cukrászdák, melyek megfelelnek a Magyar Élelmiszerkönyv 1-3/16-1 számú előírásában foglaltaknak, hiszen a bejgli a Magyar Élelmiszerkönyvben „védett” termék, melyet szintén az Ipartestület kezdeményezett.

„Hagyományos diós”, „Hagyományos mákos” és „Ínyenc” kategóriában lehetett nevezni a versenyre.

Az Ínyenc kategóriában bármely olyan ízesítésű és töltelékű bejglivel lehetett nevezni, aminek a jellegét meghatározó alapanyaga szerepel az Élelmiszerkönyv irányelvében felsorolt felhasználható anyagok között.

Kategóriánként három fős zsűri értékelte a versenymunkákat. A három kategóriában idén közel 50 bejglit kóstolt és értékelt a zsűri.

A zsűri tagjai voltak: Bergmann Gabriella cukrászmester – Bergmann Cukrászda, Balatonfüred; Babik Edit – főtitkár, Magyar Turisztikai Szövetség Alapítvány; Pass Szilvia - Aranyalma Cukrászda, Székesfehérvár; Auguszt József cukrászmester - Auguszt Cukrászda, Budapest, Fény utca; Harsányi Levente rádiós, televíziós műsorvezető, és egyben cukrász kolléga; Karl Zsolt cukrászmester - Karl Cukrászda, Dunaharaszti; Knezsik István, az Autós Nagykoalíció elnöke; Szervánszky László cukrászmester – Szent Korona Cukrászda, Soltvadkert és Szőke Zoltán cukrászmester – Szőke Cukrászdák, Hódmezővásárhely.

EREDMÉNYEK: Hagyományos diós kategóriában:

• A ranyérmes, az Év Diós Bejglije díj nyertese: Kara József Zoltánné – Erika Cukrászda, Kesztölc

• Ezüstérmes: Simon Andrea – Desszert Center, Gyomaendrőd

• Bronzérmes: Szurgent Péter – Szurgent Kézműves Fagylaltozó és Cukrászda, Budapest

Hagyományos mákos kategóriában:

• Aranyérmes, az Év Mákos Bejglije díj nyertese: Novák Ádám és Puskás Róbert – REÖK Kézműves Cukrászda és kávéház, Szeged

• Ezüstérmes: Képes Gabriella – Képeschoco, Pácin

• Bronzérmes: Kiss Károlyné – Major Cukrászda, Budapest Ínyenc kategóriában:

• Aranyérmes, az Év Ínyenc Bejglije díj nyertese: MENNYEI AJÁNDÉK Vadócz Jenő – Promenád Kávéház, Balatongyörök

• Ezüstérmes: PISZTÁCIÁS Bejgli Molnár Annamária – Füge Bolt és Kávézó, Budapest

• Bronzérmes: MÁKOS BIRSALMÁS FEHÉRCSOKIS Bejgli Képes Gabriella – Képeschoco, Pácin A legmagasabb pontszámot elérő bejglinek járó Auguszt Elemér különdíj nyertese: Vadócz Jenő –Promenád Kávéház, Balatongyörök.

EZÜSTÉRMET NYERT LONDONBAN AZ ETYEKI SÖRMANUFAKTÚRA SÖRE

Több mint 40 ország, közel 700 nevezett tétele között ért el ezüst- és bronzérmet a szakmai körökben a világ legjelentősebb sörversenyének tartott International Beer Challenge-en az Etyeki Sörmanufaktúra, Londonban.

Idén 26. alkalommal került sor az International Beer Challenge-re, amely a söripar legnagyobb seregszemléje, és ahová kis- és nagyüzemi sörökkel is nevezni lehet. A leadott tételeket vakkóstolással bírálják. Ebben az évben 40-nél is több országból, több mint 700 tételt

neveztek a különböző kategóriákba. 2022-ben az Etyeki Sörmanufaktúra Princessin Edeck – Királyleányka Sparkling Ale söre ezüstérmet, míg a Just for fun – Rozsos dupla IPA bronzérmet nyert.

Az elismerés rangját emeli, hogy olyan tradicionális, évszázadok óta sört főző országok tételeivel kellett versenyben lenni, mint például Németország, Belgium, Nagy-Britannia vagy az utóbbi évtizedben az úgynevezett kraftsör piacot (kisüzemi, kézműves sör) letaroló Amerikai Egyesült Államok.

ÚJ ELNÖKÖT VÁLASZTOTT A SZÁLLODASZÖVETSÉG

A Magyar Szállodák és Éttermek Szövetsége (MSZÉSZ) őszi, tisztújító közgyűlésén új elnököt, két alelnököt választott.

2023. január 1-jétől a szövetség új elnöke Flesch Tamás (Continental Group), alelnökök pedig Juszkó Anita (Four Points by Sheraton Hotel Kecskemét) és Kovács Balázs (Danubius Hotels) lesznek.

A jelenlegi elnök, Baldauf Csaba (Kolping Hotel) tiszteletbeli elnökként segíti a jövőben a szövetség munkáját.

A Magyar Szállodák és Éttermek Szövetségének jelenleg közel 640 tagja van, közöttük 457 szálloda, mintegy 39 241 szállodai szobával - melyek a hazai hotel kapacitás kb. 60 százalékát jelentik - továbbá 10 szállodalánc, 22 önálló étterem, 17 közép- és felsőfokú oktatási intézmény és 133 társult tag.

7. OLASZ

GASZTRONÓMIAI VILÁGHÉT

Főzőshow-k, vetítések, előadások, mesterkurzusok és egyéb online és jelenléti programok során mutatta be az olasz gasztronómiai hagyományokat a 7. Olasz Gasztronómiai Világhét.

A VADHÚS FOGYASZTÁSÁNAK NÖVELÉSÉÉRT INDULT KAMPÁNY

A Budapesti Kereskedelmi és Iparkamara (BKIK), az Étrend Magyar Konyhafőnökök Egyesülete, a Dél-Alföldi Gasztronómiai és Turisztikai Egyesület és a Miskolc és Térsége Turisztikai Közhasznú Egyesület november 18-27 között forgalomélénkítő és népszerűsítő kampányt indított, a vadhús fogyasztásának növelésére.

A világhét 2016-ban azzal a céllal indult, hogy világszerte bemutassa az olasz élelmiszeripar legjavát és népszerűsítse Itália borászati és gasztronómiai örökségét - emlékeztetett a rendezvény budapesti sajtótájékoztatóján Olaszország budapesti nagykövete.

Manuel Jacoangeli elmondása szerint az idei világhét kiemelt témája a Közösség, fenntarthatóság, innováció: az olasz konyha alapanyagai az emberek egészségéért és bolygónk védelméért. A cím a közösségi létre és étkezésre, az egészséges és fenntartható olasz konyhára hívja fel a figyelmet, rámutatva: az olasz gasztronómiai termékek nemcsak finomak, hanem egészségesek is - jegyezte meg.

Idén a világhét kiemelt figyelmet fordított a római konyhára, emlékeztetve arra, hogy Róma városa nemrég pályázott a 2030-as világkiállítás megrendezésére.

A kampány célja a forgalomélénkítés mellett a vadhús fogyasztására való ösztönzés.

A vadhús teljes mértékben hazai forrásból származó, hazai hentesek által feldolgozott termék, vagyis 100%-ban hazai termék, ráadásul a legkisebb ökológiai lábnyommal előállított hús a jelenleg kapható húsok között. Zsírtartalma ugyanakkor sokkal alacsonyabb, fehérjetartalma pedig magasabb, mint a háziállatok húsának, és a kalóriatartalma is alacsony, így könnyen beilleszthető az alacsony kalóriatartalmú étrendbe is.

A #vadateszem kampány kiválóan illeszkedik a BKIK „Újra Nyitva Budapest” programjához, hiszen közös cél az éttermekre, éttermi fogyasztásra felhívni a vendégek figyelmét, és így is támogatni az elmúlt nehéz évek után fennmaradó vállalkozókat, akik most éppen a magas rezsiárak miatt kerültek nehéz helyzetbe.

TÍZ ÚJ TELEPÜLÉSEN SZÁLLÍT HÁZHOZ A WOLT

A Dunakanyartól Zalaegerszegig összesen tíz új településsel bővítette szolgáltatási területét a Wolt. Tíz új településen indította el a szolgáltatását a Wolt ősszel: szeptember közepe óta már a dél-budapesti agglomeráció településeivel (Szigetszentmiklós, Szigethalom, Halásztelek, Tököl, Dunaharaszti és Taksony), ezt követően októberben Zalaegerszeggel és Gödöllővel, novemberben pedig Váccal és Ürömmel bővült a kiszállítási terület. Ősztől tehát már több mint 30 településen, az ország lakosságának közel fele számára elérhető a Wolton történő kényelmes házhozszállítás. Az új városokban különleges kedvezményes ajánlatokkal indult el a szolgáltatás. „Az új települések nyitása bizonyítja, hogy nemcsak a vásárlók részéről van igény a szolgáltatásunkra, hanem az éttermek és kiskereskedők is növekedési lehetőséget látnak abban, hogy a Wolt segítségével akár fél órán belül a vásárlók ajtaja elé juttatják a termékeiket. Célunk, hogy a platformunkon egyre nagyobb számú vásárlót és kereskedőt tudjunk összekötni és még több kereskedő számára nyissunk új értékesítési csatornát, miközben futár partnereinknek rugalmas munkavégzési lehetőséget kínálunk. Bízunk benne, hogy segíteni tudjuk a vállalkozásokat abban, hogy az előttünk álló őszi időszakban is még több vásárlót és vendéget érhessenek el” - mondta Sabjányi László, a Wolt Magyarország ügyvezető igazgatója.

KIHIRDETTÉK „AZ ÉV SZALONCUKRA 2022” DÍJ NYERTESEIT

Idén újra megrendezték civil kezdeményezésként Az Év Szaloncukra versenyt. A megmérettetésre meghívást kapott az összes hazai kicsi és nagy gyártó.

A piac változásait és a fogyasztói igényeket figyelembe véve határozták meg idén is a kategóriákat, melyek összeállításában a Magyar Édességgyártók Szövetsége nyújtott segítséget. Az idei évben a fenntarthatóság jegyében kiemelt kategória volt a vegán szaloncukrok kategóriája. Az Év Szaloncukra verseny győzteseit 186 szaloncukor közül választották ki.

Az Év Szaloncukra kategória első helyén a gyulai Kézműves Cukrászda Forralt boros szaloncukra végzett. Az Év Szaloncukra kézműves kategóriájában a keszthelyi Sütibolt Mézeskalács ízesítésű szaloncukra ropogós kekszdarabokkal lett az első.

Az idei évben először meghirdetett Év Vegán Szaloncukra kategória első helyezettje a székesfehérvári Damniczki Cukrászda birsalmás szaloncukra lett.

A kedvező árú (699Ft/100g alatti) szaloncukrok közül első helyen végzett a TESCO karamella krémmel töltött szaloncukra.

A DÍJAZOTTAK:

Az Év Szaloncukra győztesei:

1. Kézműves Cukrászda Gyula - Forralt boros szaloncukor

2. Promenád Kávéház - "Frizzy" mogyorós-robbanócukorkás szaloncukor

3. Stühmer - körtesztelés-muskotályos szaloncukor

Az Év Kézműves szaloncukrai:

1. Keszthelyi Sütibolt - Mézeskalács ízesítésű szaloncukor ropogós kekszdarabokkal 2. Sulyán Cukrászda - Sacher torta szaloncukor 3. Szent Korona Cukrászda - pisztáciakrémes szaloncukor fehér csokoládéban

Az Év Vegán szaloncukrai:

1. Damniczki Cukrászda birsalma szaloncukor 2. Lissé - meggyes zselés vegán szaloncukor 3. LIDL - citromos-narancsos vegán szaloncukor

CSILLAG RICHÁRD NEGYEDIK LETT A CHAINE IFJÚSÁGI SZAKÁCS VILÁGBAJNOKSÁGON

2022. október 8-án, Mexikóvárosban került megrendezésre a Chaine des Rotisseurs gasztronómiai világszervezet Ifjúsági Szakács Világbajnoksága.

A 2022-es nemzeti verseny győzteseként Csillag Richárd, a Lokal47 (Kéthely) ifjú séfje képviselte Magyarországot. A magyar versenyző az igen erős nemzetközi mezőnyben nagy küzdelmet vívott, hiszen a 17 induló között ott volt többek között Ausztrália, Új-Zéland, Finnország, Németország, Anglia, Norvégia, Svédország, Hollandia, és az Amerikai Egyesült Államok versenyzője is.

Az Ifjúsági Szakács Világbajnokság különlegessége, hogy a 27 év alatti versenyzők nem egy alaposan begyakorolt menüsort készítenek, hanem a fogadó ország kiváló minőségű alapanyagaiból összeállított, és csak a verseny kezdetekor bemutatott „meglepetés kosár” (black box) tartalmának felhasználásával alkotnak önállóan, 3,5 óra alatt, egy-egy 3 fogásból álló (előétel,

főétel, desszert), 4 adagban elkészített menüsort. A titkos „meglepetés kosár” (black box) tartalma: marhahátszín, marhaoldalas, rák, osztriga, karfiol, avokádó, ananász, chili, fehér csokoládé volt.

Az elkészült ételeket 13 tagú nemzetközi szaktekintélyekből álló konyhai- és kóstoló zsűri bírálta el. A nemzetközi zsűriben (mint kóstoló zsűritag) Kovács Lázár (Lázár Chef) Conseiller Culinaire, a nemzeti versenyek Technikai Igazgatója, valamint Barka Áron Officier Maitre Rotisseur vett részt.

A Chaine Ifjúsági Szakács Világbajnokságon Csillag Richárd 4. lett.

2022-ES HELYEZÉSEK:

1. helyezett Tonje SVEE, Norvégia 2. helyezett Otto Valtteri HIETAMIES, Finnország 3. helyezett Joshua ROSS, Új-Zéland

A magyar versenyző felkészítésében közreműködött: Ádám Csaba, Barka Áron, Bicsár Attila, Bősze Ákos, Kovács Lázár (Lázár Chef), Novák Iván, Pesti István, Sándor Dénes, Segal Viktor, valamint a magyarországi Chaine Egyesület elnök asszonya, Pintér Katalin. A magyar bajnokság és a versenyző felkészítésének kiemelt támogatója a METRO és a METRO Gasztroakadémia.

Tel.: +36-76-341-483 E-mail: info@gastrogroup.hu

Ha nagykonyhai berendezésre vagy nagykonyhai gépre van szüksége

Kedves Vendéglátósok!

Sajnálatosan 2023-ban nem lesz vendéglátóipari kiállítás Budapesten. Ezért úgy döntöttünk, hogy telephelyünkön 2023. 01. 16—20. között saját magunk szervezzük meg újonnan kialakított bemutatótermünkbe házi kiállításunkat, ahol január 18-án 10.00 órától élõ RATIONAL fõzõbemutatót tartunk, melyre sok szeretettel várjuk Önöket. Amennyiben szeretne a RATIONAL fõzõbemutatón részt venni, akkor szíveskedjen a fenti e-mail címen regisztrálni. Valamint a www.gastrogroup.hu oldalunkon is megtekintheti az aktuális AKCIÓS termékeinket, árainkat és egyéb más berendezéseinket.

REKORDKÖZELBEN A MAGYAR TURISTÁK SZÁMA HORVÁTORSZÁGBAN

A koronavírus-világjárvány miatti két évnyi visszaesés után a 2019-es rekordot közelítik idén Horvátországban a magyar turisták adatai – közölte magyarországi jelenlétének 25. évfordulója alkalmából a Horvát Idegenforgalmi Közösség (HTZ).

Ivana Herceg, a HTZ budapesti képviseletének igazgatója a szervezet jubileuma alkalmából tartott rendezvényen azt emelte ki, hogy mostanáig a 2019-es év volt a legsikeresebb, miután a magyar turisták adatai akkor haladták meg először a 3 millió vendégéjszakát Horvátországban. A koronavírus-járvány miatti két év visszaesés után idén ezt a rekordot ismét megközelítették a magyarok, miután mostanáig 595,8 ezer turista 3 millió 44 ezer éjszakát töltött az adriai államban.

A 2019-es rekordévben 644 ezer magyar vendég csaknem 3,3 millió éjszakát pihent Horvátországban.

A magyar turisták közel harmada választja a Kvarnert, azaz Tengermellék-Hegyvidék megyét nyaralásának színhelyéül, Crikvenica, Abbázia (Opatija), Rab, Krk és Lopar az általuk leglátogatottabb horvát úti célok között szerepel. A tavalyihoz képest 32 százalékkal több vendégéjszakát töltöttek idén a magyarok ebben a régióban, az adatok megközelítik a 2019-es évét.

POZSONYBAN NYITJA MEG ELSŐ KÜLFÖLDI ÜZLETEIT

A PIZZA ME

A több mint 30 hazai szeletbár után külföldön is megnyitotta első üzletét a magyar alapítású Pizza Me hálózat. A pozsonyi üzlet november vége óta kínálja pizzáit.

Az első Pizza Me szeletbár 2013-ban nyitott meg a budapesti bulinegyed szívében, a Király utcában. Az elmúlt évtizedben a minőségi olasz pizzát kínáló üzletek száma országszerte több mint harmincra emelkedett.

A legújabb üzlet november 24-én nyitott meg a szlovák fővárosban. A pozsonyi üzletben a Magyarországon már megszokott minőségű, szuperkönnyű és ropogós pizzák mellett sajátmárkás termékeket, üdítőket, kanalas deszszerteket, fűszerolajokat és kézműves sört is kínálnak a vendégeknek.

„Nagyon fontosnak tartjuk, hogy a termékeink minősége ugyanolyan legyen, bármelyik Pizza Me üzletben is járunk a világon. Éppen ezért a többségében olasz termelőktől származó alapanyagainkat – ahogy minden magyar üzlet esetében is – központilag szerezzük be, és a budapesti központból, konyhakész formában szállítjuk pozsonyi szeletbárunkba” – hangsúlyozta Eran Friedman, a Pizza Me egyik társalapítója. A pizzalánc külföldi terjeszkedése ezzel nem áll meg: még az idei évben megnyílik a második szlovákiai üzlet is, jövő évtől pedig még több európai ország pizzaimádói élvezhetik a Pizza Me finomságait.

ISMÉT MEGRENDEZÉSRE KERÜLT AZ ORSZÁGOS ÉTTEREM HÉT

Október 6. és 16. között mintegy 140 étterem részvételével ismét megrendezésre került az Országos Étterem Hét.

A programban már nem 7, hanem 11 napon keresztül élvezhették a vendégek a különböző éttermek 3 fogásos menüsorait, melyek jellemzően repertoárjuk legjavát kínálták: a vendéglátóhelyek egy része 4.900 Ft-tól, a prémium kategória indulói 6.900 Ft-tól, míg az exkluzív besorolású éttermek 9.900 Ft-tól.

A résztvevő éttermek egy része szintén kedvező, kiegészítő felár ellenében még szélesebb választékkal készült, egyes esetekben kifejezetten ritka és különleges fogások is bekerültek a kínálatba.

Október 12-én a METRO beavatta elért eredményeinek és éves stratégiájának részleteibe partnereit. Az országszerte 13 áruházzal jelen lévő nagykereskedő hibrid Partnerkonferenciáján közel 120 fő személyesen, 100 fő online követte a METRO budaörsi Gasztroakadémiáján folyó eseményeket.

A jelenlegi stratégia alapjait az előző évben vetette meg a METRO, és az elmúlt hónapok annak fokozatos kiterjesztéséről szóltak. A stratégia vezérelve a nagykereskedelmi gyökerekhez való visszatérés, az áruház tevékenységének a többcsatornás kereskedelmi modellhez való igazítása.

„450.000 vevőhöz érünk el 13 áruházunkon keresztül, melyek közül 10 kiszállító áruház is, illetve van egy dedikált kiszállítási platformunk is. A vállalat megőrizte munkavállalói létszámát, 2200 kolléga segíti sikereinket és majdnem kétszáz fős értékesítői csapat biztosítja a közvetlen kapcsolatot a vevőkhöz. Jelenleg a digitális csatornákon zajlik az értékesítés 5%-a. Saját márkás termékeink részesedése 23%, az érintett piacnak pedig a 80%-át fedjük le.” – sorolta Thierry Guillon-Verne vezérigazgató az alapokat, melyekre a jövő tervezésekor építhet a vállalat.

Stratégiai célként a kiszállítási üzletág volumenének növelését, a vendéglátóipari vásárlások felpörgetését, valamint a lehető legteljesebb digitalizációt jelölte meg. Az elmúlt évben egyébként ezeket a célokat számos fejlesztés szolgálta: többek között a szárazjeges hűtveszállítási rendszer alkalmazása a kiszállítások során, a HoReCa-fókuszú termékszortiment kialakítása, valamint a DISH by METRO éttermi szoftver révén a partnerek digitális jelenlétének támogatása.

PARTNERKONFERENCIÁN ISMERTETTE A METRO 2023-AS STRATÉGIÁJÁT A VENDÉGÉJSZAKÁK SZÁMA 1,3%-KAL NŐTT 2021 SZEPTEMBERHEZ

KÉPEST

2022 szeptemberében a kereskedelmi szálláshelyeken (szállodákban, panziókban, kempingekben, üdülőháztelepeken, közösségi szálláshelyeken) 917 ezer vendég 2,2 millió vendégéjszakát töltött el. A vendégek száma 3,8, a vendégéjszakáké 1,3%-kal emelkedett az előző év azonos időszakához képest – közölte a KSH.

2022. szeptemberben az előző év azonos hónapjához képest a belföldi vendégek száma 9,6, a vendégéjszakáké 13%-kal csökkent. A vendégek száma 542 ezer, az eltöltött vendégéjszakáké 1,2 millió volt. Az éjszakák 69%-át szállodákban töltötték, ahol a vendégéjszakák száma 13%-kal kisebb volt az egy évvel korábbinál. A külföldi vendégek száma 32, a vendégéjszakáké 25%-kal emelkedett. 2022. szeptemberben 2657 kereskedelmi szálláshely, köztük 922 szálloda és 1118 panzió volt nyitva a hónap egy részében vagy egészében. Az összes vendégéjszaka 53%-át belföldi vendégek töltötték el.

TARTSUK MEG A VILÁGOT JÓ ILLATÁBAN!

Rendkívül nehéz illatosítót ajánlani egy ilyen hirdetés keretei között. Érdeklődés esetén rendeljen illatmintát szállodájába, éttermébe, lakásába, irodájába, így ízelítőt kaphat az illatokból, megismerheti a FrePro rendszer tartósságát és a bennük rejlő lehetőségeket! Igény esetén 2 db különböző mintát ingyenesen, utánvéttel küldünk! További részletekért hívja a +36 30 535 3366 telefonszámot, vagy érdeklődjön az ildiko.balazs@frepro.hu e-mail címen!

MEGNYÍLT A STARBUCKS LEGÚJABB ÜZLETE

Megnyitotta legújabb hazai üzletét a Starbucks Budapest belvárosában. Az új kávézóval együtt már 38 magyarországi taggal rendelkezik a világhírű kávézólánc.

A kávézólánc legújabb üzlete októbertől várja a vendégeket a Szervita téren. A kétszintes új kávézó tágas, több mint 200 négyzetméteren kínál feltöltődést. A márkától már megszokott Starbucks hangulat ismét középpontba került az üzlet kialakításánál, amelyben a megnyugtató narancssárga, barna és kék színek dominálnak. A kávézólánc ikonikus szimbóluma, a Szirén, illetve a vízi világ jellegzetességei, mint hullámok, pikkelyek is több helyen megjelennek a kávézó belső dekorációjában.

Az új helyszínen is a környezettudatos megoldások választására ösztönzi vendégeit a Starbucks. Azok a vendégek, akik reusable cup-ba, vagy saját tumblerbe kérik italukat 160 forint kedvezményt kapnak italuk árából.

BICSÁR ATTILA, KREATÍV SÉF

Fontos felügyelni, amit képviselünk, a minőséget csak így lehet magas szinten tartani

Mit jelent kreatív séfnek lenni? A kreatív séf komoly szakmai múlttal rendelkezik a konyhafőnöki pozícióban, és átlátja egy vendéglátó egység működését. Érti, figyeli a trendeket, az alapanyagokat, a technológiákat, és olyan tanácsokkal tud szolgálni, melyek előre viszik a mindennapokban egy étterem működését. Bicsár Attila ismert személyisége a magyar gasztronómiának, akivel szakmai pályafutásáról beszélgettünk.

›› Kezdjük a legelejéről. Hogyan lettél séf?

– Én már egészen fiatalon, 12 évesen döntöttem úgy, hogy a gasztronómia lesz az életem. Tudtam, hogy szakács leszek. A pályafutásom elején minden oldaláról megismertem a szakmát. Az egyik legmeghatározóbb időszakot a Flamenco szállodában eltöltött tanuló éveim után, a budavári Alabárdos étteremben éltem meg, de utána azt éreztem, még többet kell látnom, ezért Londonban folytattam, majd részt vettem egy étteremnyitásban Amerikában. Voltam tanulmányúton Japánban is. Ebben az időszakban végigdolgoztam és utaztam Amerikát, Japánt, és megismertem az ételkészítés végtelen világának rengeteg aspektusát.

Örülök, hogy az utazásaim, tapasztalataim által az ízek formájában mesélhetek a vendégeimnek.

›› A szakmában mindenki ismeri a nevedet. Jelenleg mivel foglalkozol?

– Immáron öt éve a SAUSKA 48 kreatív séfjeként dolgozom, Villányban. Már az elejétől fogva a „falusi gourmet” vonalat vittem. Szerettem volna megmutatni, hogy a világ trendjeit, a technikai újdonságokat úgy lehet integrálni egy konyhába, hogy az felismerhető legyen és a magyar konyha elemeivel is rendelkezzen. Az egyszerűség és a természetesség alapjaiból indulva hűek tudtunk lenni a tradíciókhoz és az adott környezethez.

Ez egy speciális helyzet is egyben, hiszen egy étterem vagyunk a borászat mellett. Ennek a metódusnak - amit megálmodtam - most megjött az elisme-

Szerinted mi az, ami elvitt idáig titeket? – Úgy gondolom, hogy ez tényleg egy fantasztikus dolog. Mi ezt már öt éve elkezdtük, akkor már megvolt a csapat, és egy bejáratott borászat volt már akkor is. A siker titka szerintem az, hogy Sauska Krisztián teljesen másképp gondolkodik a borokról, csakúgy, ahogy én az ételekről. Ez a szimbiózis ezért roppant jól tud működni. Úgy tudtunk elindulni annak idején, hogy nem a tipikus ‘vörösbor, csülökpörkölt vonal’ voltegyikünk számára semérdekes.

Szerencsére az általunk képviselt újítás szándéka átment a vendégeknek is, és természetesen folyamatosan emeljük a színvonalat. Az is fontos, hogy a Sauska család mindent megtesz azért, hogy tudjunk fejlődni és támogatnak minket a céljaink elérésében

›› Ez a komoly nemzetközi elismerés mennyiben változtatta meg az étterem mindennapjait?

– Ahogy eddig is, mi tesszük a dolgunkat, csakúgy, ahogy az elmúlt években is. Az egyértelmű, hogy óriási erőt adott a Michelin Guide ajánlás, és arra sarkall minket, hogy még jobbak legyünk. Fontos az, hogy elismerten jó úton járunk, és igyekszünk

rése. Bekerültünk a Michelin Guide által ajánlott magyar éttermek közé.

„Ha nem vagy elkötelezett magaddal szemben, akkor nem tudsz elkötelezett lenni a munkádban sem.”

–

még magasabb színvonalat képviselni. Tanultunk, inspirálódtunk és a legapróbb részletekre is fokozottan figyelünk, hiszen az ajánlás fantasztikus dolog, de ezáltal tudjuk, hogy lehetünk még jobbak is.

Az is rendkívül jó érzés, hogy sokkal jobban érdeklődnek irántunk. Azok a vendégek, akik eddig is jártak hozzánk, még inkább elismerik a munkánkat. Kétségtelenül fontos ez, hiszen az év vége vidéken inkább nyugodtabb időszak a vendéglátás szempontjából.

az új étteremben szeretnénk még magasabb szintre emelni a gasztronómiát.

›› Miért döntöttél évekkel ezelőtt a vidék mellett?

››

Milyen érzés neked, nemcsak mint séf, hanem mint Bicsár Attila, megélni ezt a kitüntetést?

Nehéz erre szavakat találni. Fantasztikus! Főleg úgy, hogy nem napi szinten veszek rész a konyha munkájában. Ez a csapat diadala, és egyben óriási érzés, hiszen amit én megálmodtam, betanítottam, azt teljesen pontosan megcsinálják nap mint nap. Büszkeséggel tölt el ez a dolog.

Ezt már csak fokozni fogjuk, és nem állunk meg ezen a szinten. Tervezzük mindeközben a jövőt is, hiszen ebben a szakmában soha nem lehet megpihenni, mindig új dolgokkal kell előrukkolni.

A következő komoly vendéglátóegység - amit ugyancsak Sauska Krisztián álmodott meg - Tokajban lesz. A borászat már készen van, az éttermi rész is lassan összeáll, hogy 2023 nyár elejére teljesen kész legyünk. Ebben

– Nekem annyiban más az életem, mint a vidéki séfeknek, hogy nem költöztem le, hanem ingázom. Mint executive séf veszek részt az étterem életében. Én találom ki és írom a menüt, betanítom, és minden hétvégén részt veszek a napi munkákban. Ez azt jelenti, hogy beállok a csapatba a pályára és dolgozom. Fontos szorosan felügyelni azt, amit képviselünk, a minőséget pedig csak így lehet magas szinten tartani.

››

Véleményed szerint miért lehet az, hogy most a Bib Gourmand elismerést csak vidéki éttermek kapták meg, illetve sok séf kacsingatott az évek alatt a Budapesten kívüli régiókba?

– Most kinyílt az olló a Michelin kapcsán. Pesten ritkán volt ilyen, és most úgy látszik, a vidékben látták meg a lehetőséget. Ennek az egyik oka, amit személyesen is tapasztaltam, hogy sok vidéki szakács dolgozott a fővárosban. Viszont mindenkiben benne van az, hogy előbb utóbb vágyik vissza. Miután kialakultak vidéken is olyan helyek, ahol lehet tanulni és normá-

–

lis körülmények között dolgozni, egyre többen választották ezt. Tehát komoly szaktudással rendelkező munkaerő került le a régiókba. Emellett a befektetői szektor is meglátta ebben a fantáziát. Így ezeknek a folyamatoknak köszönhető a mostani állapot.

›› Ez a tendencia fontos, hiszen az adott lokációt is nagymértékben emelni tudja. Mi várható ennek kapcsán szerinted?

Ez egy rendkívül fontos folyamat. Az éttermekkel együtt tényleg emeli a régiók turisztikai értékét és látogatottságát. Ez pedig meg tudja mozgatni a gazdasági folyamatokat is, kezdve a helyi termelőktől a kereskedőkig. Előnyét élvezheti az összes olyan iparág, amely valamilyen szinten köthető a gasztronómiához. Én mindig azt mondom, hogy még több, minőséget nyújtó vidéki étteremre lenne szükség.

Mi itt, Villányban abból a szempontból szerencsések vagyunk, hogy relatíve közel van sok látványosság, nem feltétlenül kell hozzá autó. Az egyik legismertebb borvidékről beszélünk. Szerencsére van elég szálláshely, hiszen akik idelátogatnak, nem csak egy vacsorára jönnek, hanem több napot is eltöltenek itt

›› Ha már itt tartunk… nálatok Villányban milyen a külföldi és a magyar vendégek aránya?

– Most kezd visszatérni a covid előtti időszak tendenciája. Ez azt jelenti, hogy átlagosanharminc százalék a külföldi vendégek aránya. Sokat számít Pécs közelsége, hiszen sok az egyetem és a nagy cég. Amit érdemes megemlíteni, hogy elkezdtek átjárni hozzánk a horvát vendégek is.

››

Kikerülhetetlen a kérdés, hogy a mostani gazdasági helyzetet hogyan élitek meg?

– Mi alapvetően egy borászattal együtt vagyunk, így a rezsiköltségek is magasabbak. Nyilván nekünk is fejtörést okoz, és mivel vidéken vagyunk, többnyire általában hétvégén történnek a dolgok. Egész Villányban a hét elején alig vannak, csak a helyi lakosság. Így hétfőn, kedden nem vagyunk nyitva, sőt lehet, hogy a szerdát is zárva tartjuk.

Annyiban vagyunk hátrányos helyzetben, hogy a forgalom túlnyomó többsége hétvégén érkezik meg hozzánk. ››

Amikor nem Villányban töltöd a napjaidat, mivel foglalkozol? – Hét közben is folyamatosan vannak feladataim, főként Budapesten. Szerencsére rengeteg felkérést kapok, például a La Lorainne pékség magyarországi leányvállalatának készítek szendvics recepteket, melyek havonta változnak. Nemrég felkért az OMV, ahol ugyancsak kreatív munkát végzek, saláták és szendvicsek összeállításával. Szerencsére a szakmai tapasztalatom által részt vehetek termékfejlesztésekben, különféle cégeknél, mint pl. a Mushroom Republic Kft., ahol termesztett gombákból készítek termékeket.

Ami pedig fontos számomra, a saját brandem, a „Falusi Gourmet” termékcsalád. Ezzel folyamatosan foglalkozom. Rendkívül jól prosperál a kacsamáj terrine, a konfitált kacsacomb rilette, de van a palettán sült paprikakrém, tépett sertésoldalas is. Ezek rendkívül fontosak a számomra, hiszen - mondjuk úgy - az én gyermekeim. Az év végi időszak a sajátmárkás termékeknél pedig rendkívül intenzív.

–

››

Az éttermi munkádat tehát a fejlesztési területtel egészíted ki?

– Igen. Nem az éttermi területen, hanem a termékfejlesztések terén dolgozom. Ez a kettő teljesen jól kiegészíti egymást. A kreatív konyhai munka, az ízek, az alapanyagok, mindkét területen rendkívüli élményt jelentenek. Szerencsére eljutottak odáig a cégvezetők, tulajdonosok, hogy ha jó ételeket, termékeket szeretnének a piacra dobni, kell hozzá egy megfelelő személy. Kell hozzá tapasztalat, alapanyag-ismeret, konyhai múlt. Ez igaz a vendéglátó egységekre is.

Jártam már olyan konyhán, ahol egyértelműen látszott, hogy azt nem szakember hozta létre. Amikor erre rádöbben egy tulajdonos, akkor keresnek meg engem és a hasonló területen dolgozó kollégáimat. Szerencsére mára az látszik a világban, hogy egyre jobban a minőség felé megyünk.

›› Ennek köszönhetően mára kialakult egy olyan séfgeneráció, akik nemcsak mint éttermi szakemberek dolgoznak, hanem az egész élelmiszeripar igényt tart rájuk.

Ez abszolút így van! Több szempontból is fontos az, hogy erre mennek a trendek. Ha a séfek szemszögéből vizsgáljuk a kérdést, nagyon fontos. Hiszen, amit mi a konyhán csinálunk, az egy roppant kemény fizikai munka. Minden szakmabeli tudja, mit jelent reggeltől estig állni, hajtani egy melegkonyhán, ahol minden pillanatban a maximumot kell nyújtani. Előkészíteni, főzni, tervezni, fizikailag kivitelezni. Mindeközben egy séf foglalkozik a beosztottjaival a konyhán és a pályán, és öszszefogja egy étterem működését is. Sokáig lehet ezt bírni, de tény, hogy mindenkinek vannak fizikai korlátai egy idő után.

Szerintem azzal, hogy a piaci igények elmentek a kreatív vonal felé, picit ki lehet tolni azt az időt, amit a szakmánkban tölthetünk. Ha egyszerűbben szeretnék fogalmazni, én már arra törekszem, hogy többet használjam az agyamat, mint a kezemet.

Sokan kérdezték már tőlem, hogyan látom a séf életpályát, és mit gondolok arról, mikor lehet abbahagyni. Ha csak éttermi vonalon gondolkodunk, akkor elég nehéz a válasz. Valójában semmikor. Egyedül a szállodai vonalon és a kreatív termékfejlesztésben látom azt, hogy egy idő után, fizikai megterhelés nélkül, hosszú évek tapasztalatával felvértezve, szépen lehet ebben a szakmában dolgozni. Mivel én nem szállodai séf vagyok, számomra a termékfejlesztés igazán szép út.

›› Milyen gondolatokkal tudnád jellemezni a szakmát, és mit tartasz magad számára fontosnak?

– Egy nagyon nehéz időszakon vagyunk túl. Akik túlélték a covidot, most szembesülnek a gazdasági válsággal. Sajnos sok a pályaelhagyó, ami érthető. Én abban hiszek, hogy ha minőséget adsz, azt előbb-utóbb észreveszik a vendégek is, és ez hosszú távon kifizetődő lesz. Ehhez az anyagiakon túl nem kell más, „csak” kitartás és a főzés iránti alázat és szenvedély. ‹‹

A minőségtovábbra isalegfontosabb

Gerőcs Árpád, a KIKA Kft. értékesítési vezetője szerint a kávé minősége ezekben a nehéz időkben is rendkívül fontos, hiszen a fogyasztók egyre kifinomultabbak és kritikusabbak. „Az árak emelkedése sajnos mindennapjaink részévé vált, de ha már rászánjuk magunkat, hogy egy kis megfizethető luxussal kényeztessük magunkat, akkor szeretnénk egy kiváló italt elfogyasztani” - mondta.

Mint megtudtuk, cégük azon kevés cégek egyike, ami nem multinacionális vállalat, hanem családias és jó partnerkapcsolatra törekszik. „Nagy gépparkkal, saját szervizessel, rendkívüli kávés tapasztalattal rendelkező képviselőkkel, országos lefedettséggel rendelkezünk. Kávégépeink kihelyezési feltételei teljesíthetőek, így az együttműködés folyamán minden vendéglátóegység megtalálhatja azt a megoldást, ami ár-érték arányban, stí-

Fel van adva a lecke!

Hiába drágult meg jelentősen az élet, a vendég akkor is minőségi kávét szeretne fogyasztani, éppen ezért a kávé- és kávégépforgalmazók is arra intik a vendéglátósokat, hogy a nehéz körülmények ellenére se adjanak lejjebb a minőségből, hiszen mindenki számára fontos, hogy a vendég elégedetten távozzon tőle és később újra visszatérjen.

lusban megfelelő és jellemzően díjmentes kihelyezést eredményez” - foglalta össze.

A szortimentet illetően Gerőcs Árpád elmondta, hogy hétféle prémium kávé, nyolcféle forrócsoki (Moretto és Lindt) és közel hetvenféle Dilmah Tea található meg kínálatukban. Ezzel a választékkal és a stabil raktárkészletükkel a biztonságos és professzionális áruellátást tudják garantálni.

Árérzékenység jellemzi ezekben a nehéz időkben a teljes szakmát, de a minőség még mindig a legfontosabb szempont. „Fogyasztóként inkább fizetem ki az emelt árat (ésszerű határok között) a kedvenc kávézómban egy csésze kávéért, ha csak kicsit emelt árat kérnek is el, mint egy alacsonyabb minőségű termékért” - fogalmazott.

A jövőt illetően Gerőcs Árpád így vélekedik: „Kritikus időszak elé nézünk, az biztos. Bízom benne, hogy partnereink nem fognak nagy számban bezárni. Ha ők bezárnak, akkor a beszállítók is nehéz időszak elé néznek, mert nyilvánvalóan a forgalmukban ez érezhető lesz.” Útravalónak pedig azt tanácsolta a manager, hogy mindig csak előre szabad tekinteni, keresni a jó helyett a jobbat, és minél szélesebb körben kielégíteni a vendégek igényeit. Az újdonságokat pedig nem szabad elutasítani, mindig ki kell próbálni őket.

A piac kívánja az újításokat, az innovációt Szabó László, az X-Presso Coffee Kft. tulajdonosa és ügyvezetője szerint mindig aktuális a kérdés, hogy mivel is jár jobban a vendéglátós és a vendége? Azzal, ha olcsóbb terméket, szolgáltatást vesz igénybe, vagy ha áldoz a különbségre? „Azonos kategórián belül kb. 5000 Ft a különbség a kávék között. Ez adagonként 35-40 Ft-os költséget jelent. Ha ennyivel többért jobbat, a helynek jobban megfelelőt lehet beszerezni, akkor azt gondolom, nem kérdés, hogy nem az ár alapján kell választani. Ha mégis, akkor viszont az üzemeltető nem vendégül szeretné látni a hozzá betérőket, hanem „csak” pénzt szeretne keresni, ami baj” – vélekedett.

A szortimentet illetően az ügyvezető elmondta, hogy náluk jelenleg kilenc kávékeverék és folyamatosan bővülő Single Origin kávé szerepel a kínálatban. „Indulásunk óta nagy hangsúlyt fektetünk arra, hogy teljes, komplex szolgáltatást nyújtsunk partnereinknek. Saját szervizháttérrel és képviselői hálózattal állunk a partnereink szolgálatára, de a legfontosabb talán az, hogy

partnereinket meg is tanítjuk a készülékek helyes használatára, a kávés italok szakszerű elkészítésére. Nálunk a szolgáltatás része az audit is. Ez azt jelenti, hogy a partnereinknél rendszeresen végzünk „próbavásárlásokat”, és feltárjuk a hiányosságokat, amiket mindig a tulajdonossal osztunk meg” - magyarázta.

Szabó László szerint a túlélés most azon múlik, hogy mennyire elkötelezett a vendéglátós és milyen a vendégköre. „Ahol nagyon érzékenyek az áremelkedésre a vendégek, ott sajnos nincs rá „gyógyszer”. A kávé ára tartósan emelkedő pályára állt, rakétaként emelkedik a tőzsdei index és az Euro, de még az Euro/USD keresztárfolyam is kedvezőtlenül hat a kávé árára” - fogalmazott.

A tulajdonos szerint azok lesznek jó helyzetben, akik a minőséget előrébb helyezik az árnál. „Az árérzékenység kezelésére a gyártóknak már csak egy dolog maradt. Szörnyű ezt mondani, de az olcsóbb alapanyag felhasználását sokan fogják választani, hogy versenyképesek maradjanak. Aki ezt választja, azt gondolom, a halálos ítéletét írja alá ezzel. A piac már nem fogja tolerálni a gyengébb minőségű kávékat, nem is volna szabad tönkretenni a kávés szakma által belefektetett elmúlt 20 évet” - hangsúlyozta.

„Régóta arra buzdítjuk a vendéglátósokat, hogy ne csak egyetlen vonalra helyezzenek hangsúlyt, hanem legyenek nyitottak a kínálat ésszerű bővítésére. Legyen egy jó „main” kávéjuk és legyen folyamatosan megújuló friss kínálat is. Ott, ahol ezt betartják, a betérő vendégek túlnyomó többsége elégedetten fogja elengedni a vendéglátó egység kilincsét távozáskor” - tanácsolta.

Lattiz, a tejhab készítő csodamasina Az AG FOODS Hungary Kft. több mint 20 éve dolgozik kávéval, melyet professzionális baristák segítségével, a vásárlóik igényeit maximálisan szem előtt tartva, gondosan válogattak össze - tudtuk meg Lóczy Györgytől, a cég ügyvezető igazgatójától, aki hozzátette, hogy a klasszikus ízvilágot kedvelők számára két neves olaszországi pörkölő 6+3 kávéválogatását kínálják ENZO BENCINI márkanevük alatt.

A kávéfogyasztási szokások változásával a vendéglátók és a tudatos fogyasztók a kellemesen pörkölt íz mellett a virágokat és gyümölcsöket idéző aromákat, fűszeres illatokat, citrusos savakat vagy a csokoládé és a kakaó ízét keresik egy-egy pohár feketében.

„Számukra a stratégiai partnerünk kézműves pörkölőjében akár testreszabott blendeket is készítünk” - hívta fel a fig yelmet az igazgató, hozzátéve, hogy a legmagasabb elvárásokat támasztó vendéglátók számára farmszelektált, 100% arabica és akár GREATE TASTE verseny nyertes „arabica cüvé” specialitásokat is kínálnak.

„A környezettudatosság jegyében a kézműves kávéink 2023-tól natúr papírcsomagolást kapnak. Az akár egyedi ízvilágú kávék csomagolását igény esetén a partner nevével és logójával is ellátjuk – 1kg, vagy 200g kiszerelésben” - ajánlotta.

Az újdonságot illetően Lóczy György bemutatta a LATTIZ tejhab gépüket, ami praktikus, elegáns és higiénikus megoldást kínál tejhab készítéséhez. „A legtöbb ká-

Szabó László tulajdonos, ügyvezető X-Presso Coffee Kft.

vés italt tejjel, vagy tejhabbal fogyasztjuk. Szinte minden vendéglátó küzd a megfelelő képesítésű munkavállalók hiányával és az alacsony kiszolgálói létszám okozta kapacitási problémákkal.

Erre kínál megoldást a legújabb szolgáltatásunk, a LATTIZ tejhab gép. Nincs szükség a személyzet külön képzésére, a gép tejsűrítményből egyetlen gombnyomásra barista minőségű 100% tejhabot készít. Az automata hatféle, egyedileg programozott tejhab beállítását teszi lehetővé. Gyors, pár másodperc alatt elkészít akár 1 liter tejhabot, a Bag in Box sűrítmény pedig kis helyen elfér, hűtést nem igényel” - emelte ki a gép előnyeit az igazgató.

Az ügyvezető megemlítette, hogy a covid időszak után súlyos alapanyag-ellátási gondokkal küzdött a világgazdaság, ami sajnos a kávé ellátási láncot is érintette. „Ezt súlyosbítják az időjárási viszonyok kedvezőtlen alakulása és a kávézás kultúrájának keleti terjeszkedése – a növekvő kereslet pedig tovább fokozza az egyre szűkülő kínálatból eredő áremelkedést, amit az energiaválság tovább fokozott 2022-ben. A kávé pörköléséhez szükséges energiamennyiség a 7-szeresére emelkedett, a logisztikai költségek megduplázódtak, a bérek és bérleti díjjak emelkedése is mind begyűrűzött és jelentős áremelkedést okozott” - foglalta össze.

Stabilizálódni látszanak az árak

A kávégépek kiválasztási preferenciáit illetően Németh Tibor, a Mokador Magyarország ügyvezetője elmondta, hogy amíg korábban a vendéglátóhelyeknek elsődleges szempontja a dizájn és a nagyobb méretű, komolyabban kinéző készülék volt, mára mindez másodlagossá vált. Nyitottabbak lettek az ügyfelek a kisebb méretű, alacsonyabb energiafelhasználású készülékek iránt. Nem ragaszkodnak minden körülmények között a karos gépekhez, helyettük szívesen választják a kávépárnákkal működő berendezéseket is, amelyek felépítésük miatt a nagyobb igénybevételt is jól bírják.

Lóczy György ügyvezető igazgató AG FOODS Hungary Kft.

Az újdonságokat illetően az ügyvezető elmondta, hogy a tavasz folyamán bevezették a bio minősítésű 100% arabica szemes kávéjukat. „A kisebb igénybevételű helyekre pedig a Mokador Diva kapszulás készüléket ajánljuk. A kapszulák a piacon elterjedt hasonló termékekhez képest 10%-kal több kávét tartalmaznak, ráadásul komposztálhatók” - újságolta.

Németh Tibor úgy látja, hogy a vendéglátóhelyek egyre nehezebben tudják továbbhárítani költségeiket a vásárlókra, így olcsóbb alternatívákat keresnek a kávék tekintetében. „Az eddig használt ízvilághoz közel azonos, de árak tekintetében olcsóbb termékek is felmerülnek opcióként” - mondta.

Az ügyvezető szerint a kifejezetten kávékra specializálódott kávéshopok jöhetnek ki nyertesen a vendéglátóhelyek bezárásából. „A rendszeres kávéfogyasztók nem mondanak le mindennapi szokásaikról, inkább másik helyet keresnek, ahol jó minőségű, mindig friss termékeket találnak” - vélekedett. A téli szezon beálltával előtérbe kerülnek a kiegészítő termékek, mint a forró csokoládé és a tea. „A különböző ízesítésű forrócsokik kínálata, a széles szortiment nagyobb

rendelési és befektetési igényt támaszt, nem beszélve arról, hogy ha a termék a szezonban nem fogy el, akkor azt nagy eséllyel csak egy év múlva fogja tudni értékesíteni. A kisebb, szűkebb, de jó minőségű termékekből összeállított kínálat még mindig jobb alternatívának tűnik, mint a „nincs” válasz a vendég részére” - javasolta.

Az árakat illetően Németh Tibor is egyetért abban, hogy nagymértékben függenek az importtól és az euróárfolyam változásától. „Véleményünk szerint a termékek árai stabilizálódni látszanak, maximum 4-5%-os árváltozással kalkulálnék” - mondta.

Recesszió zajlik a piacon

Kánya Zsolt, a Segafredo Zanetti Hungária Kft. food service sales managere szerint a kávé minőségi szintje és a hozzá kapcsolódó szolgáltatások - gazdasági környezettől függetlenül - kiemelten fontosak egy vendéglátóegység számára. „Itt inkább annak kérdése vetődik fel, hogy képes vagyok-e biztosítani prémium minőségű kávét a vendégeimnek?” Mi nem hiszünk az olyan középutas opciókban, ahol ezen spórolhat bármelyik vállalkozás is” - vélekedett.

„Nagyobb hangsúlyt kapnak kínálatunkban a Bio- és Rainforest Alliance tanúsítvánnyal ellátott kávékeverékek – 80 vagy akár 100 %-os Arabica összetétellel – amelyekre felettébb büszkék vagyunk. Továbbá az új, bécsi pörkölésű Fabia kávékollekciónk is izgalmas ízvilágot képvisel” – emelte ki.

S hogy mire vágyik a vendég? „Magasabb minőségi szintre, kifinomult ízvilágra, látványos színvonalú szervírozásra (formatervezett csészékkel és poharakkal) és mindenekelőtt több információra a kávé eredete felől” - válaszolta meg a kérdést.

Kánya Zsolt elmondta, hogy a kávé is folyamatosan, évente több ütemben drágul, ami végül adagokra vetítve 10-15 Ft-os árnövekedést jelent a beszerzési árban. „Ez természetesen kihat az eladási árra is, de a fogyasztók felé való 50-100 Ft-os emelés csak nagyobb időközönként érvényesíthető” - összegezte. A szortimentet illetően a manager szerint nagyon fontos, hogy a kávéklasszikusok (Espresso, Cappuccino, Latte Macchiato) elérhetőek maradjanak és ne induljon el a piac egy gyenge minőségű alapanyag irányába, csak azért, hogy a nap végén spóroljon 5.000 Ft-ot, miközben a minőség tetten érhető mértékben romlik. „Azon is dolgozunk nap mint nap, hogy felhívjuk partnereink figyelmét erre” - hangsúlyozta.

Áremelkedésre a manager szerint is számítani lehet. „Kizárólag annak érdekében, hogy követni tudjuk a beszerzési árak, és az infláció alakulását. Ez körülbelül 10-15%-ot jelent, általában két alkalommal évente, ha 2022-t nézzük. Nagyon bízunk benne, hogy kedvezőbb év lesz 2023 és további emelésekre nem lesz szükség” - mondta.

Kánya Zsolt food service sales manager Segafredo Zanetti Hungária Kft.

Németh Tibor ügyvezető Mokador Magyarország

Olaszországból, szeretettel

„Úgy gondolom, hogy mindenkinek fontos az, hogyha már fizet egy kávéért, az tökéletes legyen” - vallja Hajdu Péter, az Andretti Gasztrouno Kft. ügyvezetője.

„Az emberek a jelenlegi gazdasági helyzetben jobban meg fogják gondolni, hogy költenek-e ilyen „luxusra”, és ha úgy döntenek, hogy igen, akkor ott fognak kávét fogyasztani, ahol azt a legjobb minőségben kapják. A kávékészítés alapja a jó kávégép, egy jó minőségű kávé, egy megfelelő kávéőrlő és egy személy, aki ezt a három alaptényezőt a tökéletesre hangolja” - fejtette ki.

Az ügyvezető elmondta, hogy cégük 1991 óta foglalkozik kávégépekkel. „Olaszországból közvetlenül a La Cimbali gyárból importáljuk a gépeket és az országban értékesítjük őket. Szervizes kollégáink minden nap járják az országot és karbantartják, javítják ezeket a gépeket. Óriási alkatrészraktárunk van kávégépekhez, de több vendéglátóipari géphez is tartunk raktáron alkatrészeket. Aki minket választ, az tudja, hogy nem a legolcsóbb ipari gépeket áruljuk a piacon, és őszintén szólva nem is szeretnénk. Egy óriási múlttal rendelkező gyártót képviselünk, akinek minőségi, dizájnos, többszöri díjnyertes gépei vannak” - tájékoztatott.

Mint megtudtuk, a legkisebb La Cimbali kávégép tökéletes választás egy irodába vagy egy kisforgalmú vendéglátóegységbe, sőt, akadnak olyanok, akik annyira ragaszkodnak a

márkához, hogy otthonra is vásárolnak ilyen gépet, nem törődve a nagy áramfelvétellel és a 15 perces felfűtési idővel. „Természetesen nagyobb vendéglátóegységeket, hoteleket is ki tudunk szolgálni akár négyfejes kávégéppel, mellyel egy időben nyolc kávé is készíthető” - magyarázta. Természetesen az Andretti Gasztrouno Kft.-t is érinti a jelenlegi gazdasági helyzet. „Korábban 2-4 hét szállítási idővel gyártottak le egy kávégépet, napjainkban azonban ez a szám egyes esetekben akár 6 hónap is lehet. Természetesen drágulnak is a gépek, viszont nagyobb baj az, hogy nincs. Próbálunk több gépet beraktározni, viszont az igényeket nem tudjuk előre látni” - tudtuk meg. Az árakat illetően Hajdu Péter elmondta, hogy az ő esetükben egy gép ára két dologtól függ. „A gyártó árait tudjuk előre, a következő áremelést már be is jelentették, ami 2023. januártól lesz érvényes: +8,5%. Az euró árfolyama viszont nagyon bizonytalan, általában nem forintban számolunk, a megrendelés pillanatában forintosítunk” - árulta el. ‹‹

Hajdu Péter Ügyvezető Andretti Gasztrouno Kft.

Van-e front a kávé fronton?

A gazdasági és társadalmi változások minden területet érintenek. A kávézás pedig mindenkit érint. A fogyasztókat, a vendéglátást, a kávézókat, a forgalmazókat és a pörkölőket is. Rendkívül összetett az, hogy mi mozgatja a trendeket. Egy biztos, hogy csak az maradhat talpon, aki céltudatosan, egy adott metódus mentén végzi a tevékenységét. Nezvál Mátéval, a 42 Coffee tulajdonosával együtt gondoltuk át a mostani helyzetet.

›› Közelítsük meg onnan a dolgot, hogy a kávé piaci ára – mint minden másé – emelkedik, ezt hogyan tudja követni a piac?

– Ez egy olyan kérdés, amit érdemes több szempontból mérlegelni. De ennek az áremelkedésnek több oka is lehet. Vannak a szokásos dolgok, mint például az időjárás. Mindig is volt olyan év, amikor a világpiaci ár 30-40 százalékkal is megugrott, mert úgy alakult a szüret. Mikor arról beszélünk, hogy 1 dollár vagy 1.40, a mennyiségi „nagyüzemi” pörkölést végző cégeknek, akik nem a legmagasabb minőséggel dolgoznak, ott a 40 cent is óriási szám.

A specialty vonalon, ahol eleve nagyságrendekkel drágábban vásároljuk az alapanyagot – hiszen magasabb a minőség – nem vagyunk annyira érzékenyek az áringadozásra.

›› Mi jelenti az ármozgásokban a legnagyobb kihívást a specialty szektor számára?

– Nálunk, ami igazából nehézség, főleg a hazai piacot nézve, a forint gyengülése az euróval szemben – ez nagy növekedési faktor az árban. Ami ennél még durvább, a dollár erősödése az euróval szemben. Egyszerű az ok. Dollárban kereskedik kávéval mindenki a világon, aztán átváltjuk euróra, onnan meg forintra. Ez óriási árnövekedést eredményez. Nekem volt olyan kávém, aminek egy hónap alatt 80 forintra zsugorodott a kilónkénti árrése. Azért egy vállalkozó ilyenkor nem túl mosolygósan kel fel reggel és kezd el dolgozni.

ott üzletelnek, körülbelül tízszerese a világ valós kávétermelésének, amit szüretelnek, feldolgoznak, ami rendelkezésre áll. Magyarul virtuális kávéval kereskednek, ami viszont komoly befolyással bír a valós árakra. Ez leginkább a farmereket érinti.

Ezért van az, hogy mi kikerüljük a piacot, és közvetlenül a termelőktől, vagy a velük direkt kapcsolatban álló begyűjtőktől szerezzük be az alapanyagainkat. Ezáltal nem csak az ár lehet kedvezőbb, hanem biztosítva van egy folyamatos magas minőség és visszakövethetőség. A farmerek ezáltal fokozottabban figyelnek arra, hogy mindig a legjobb termést adják nekünk.

A közös érdekek mentén gondolkodva és dolgozva lehet fenntartani hosszútávon a csúcsminőséget. A specialty vonalon dolgozóknak tehát ez a legjobb és leginkább célravezető lehetőség, hogy egyből a farmertől vásároljon és kiküszöbölje az árfolyam ingadozásokat.

››

Ettől függetlenül állandóan mozognak az árak a piacon, és napról napra befolyásolják a beszerzéseket. Ezzel mit lehet kezdeni?

– A tőzsdei árak valójában tényleg mindig mozgásban vannak, de azok leginkább az üzleti spekuláció részei. Amivel

›› Mindez hogyan befolyásolja a magyar piacot, hiszen ez egy komoly gazdasági játék, egy nagy matek. – Kezdjük ott, hogy a piac még elbírna pörkölőket, de az már nem mindegy, hogy milyet. Sokan azért kezdenek el ebben dolgozni, mert azt látják benne, hogy 3 dollárért adják az arabicát a piacon, és 15-16 ezer forintért meg el lehet adni. Igen ám, de azért itt van még jó pár faktor, amit figyelembe kell venni. Ettől függetlenül még mindig elhanyagolható százalékát fedi le a piacnak a specialty vonal, és sokkal nagyobb is lehetne.

Persze ezen a területen az elsődleges fogyasztási pontok a kisebb kávézók, akiknek most egy nagyon nehéz időszak következik. A rezsi sokszorosára emelkedik. Feltételezhető, hogy sajnos ezen a területen is sok üzlet fog végleg bezárni és áldozatául fog esni ennek a helyzetnek. A covid időszakában lehetett látni, nagyjából hol a vége, de most senki nem tudja, meddig kell megoldani, kitartani.

›› Felmerül a kérdés, ha kevesebb lesz a kávézó, akkor a pörkölők között egy élesebb versenyhelyzet bontakozhat ki. Lehet, hogy most elindul egy komoly árharc?

–

Ez már most is kialakult, már amennyire ezek hozzám eljutnak. Én szerencsére abban a sajátos helyzetben vagyok, hogy nem tudom és nem figyelem, ki mennyiért adja a gasztróban a kávét. Nekem van egy egyszerű filozófiám. Én tudom, hogy mit szeretnék csinálni, mi az az ízvilág, amit szeretek összerakni. Ehhez nagyon sok szolgáltatást is adunk. Én mindig elmondom az ügyfeleknek, nekem mi az az árrés, amivel stabilan tudok működni, ellátni őket minőségi kávéval, szaktudással, berendezésekkel és képzéssel. Persze ez nem mindenkinek jön be, de nem is szeretnék mindenkinek terméket adni. Ez egyáltalán nem egó, vagy nagyképűség, hanem egyszerűen csak a legjobbat szeretném kiadni a kezeim közül, és nem akarom, hogy a partnereim egymás mellett dolgozzanak, egymás konkurenciáiként.

›› Elég egyedi az értékesítési stílusod, de ez működik. – Gyakorlatilag az elmúlt tíz évben mi organikusan nőttünk, és erre büszke is vagyok. A másik, hogy nem nagyon tudok még egy olyan pörkölőről, aki azt mondja: „Megveszed tőlem a gépet, a kávét, sőt készítünk neked blendet, ami csak a tiéd. Adok három éven keresztül ingyenes karbantartást, ha kell, ingyenes alkatrészt, teljeskörű garanciát. Mellette ott az oktatásunk, a minőségellenőrzésünk.” Ez eddig működött, hiszen egyetlen fontos dolog van a végén, ami a vendéglátó egységnek és nekem is egyaránt fontos, hogy a csé-

sze, ami a vendég kezébe kerül, tökéletes legyen. Szerintem emiatt a gondolatiság miatt tart a 42 Coffee ott, ahol most.

›› Milyen trendek vannak jelenleg a kávézásban, és mi lehet a következő irányvonal?

– A specialtyn belül egy iszonyatos gyors változás folyik, hiszen még mindig az elején vagyunk. Nálunk még mindig fiatal a piac. Dacára annak, hogy már sok mindent láttunk, még korántsem mindent. Most jönnek a speciális feldolgozások, a különféle technológiák próbálgatásai, ami véleményem szerint kísérletnek jó, meg lehet kóstolni, de menynyiséget nem lehet produkálni. Pláne nem stabil minőséget.

›› Mi az, ami számodra a legfontosabb ezen a területen?

– Nekem a nagy vesszőparipám és a legnagyobb lassító tényező abban, hogy nem emelkedik gyorsabban a specialty vonal fejlődése, az a konzisztencia. Én erre óriási hangsúlyt fektetek. Nekem fontos az, hogy a vevőimnél minden nap jó kávé legyen, és ne csak próbálgassuk a különféle blendeket. Ha mi összerakunk egy blendet, az éveken keresztül ugyanaz lesz és ugyanazt a minőséget fogja hozni. Mikor bejön egy kávézóba egy vendég, iszik egy jó kávét, és azt mondja „hű ez nekem ízlett, kérnék még egyet!” Ne az legyen, hogy ott áll a barista és szétteszi a kezét, hogy ez most így sikerült, hanem meg tudja ismételni ugyanazt a kiemelkedő minőséget. Ez nagyon fontos! Ez az, ami nincs meg az esetek túlnyomó többségében, és elég nagy problémának látom, hogy már annyira „profik” vagyunk, hogy nem tudjuk konzisztensen a legjobbat.

– Mennyire gyarapszik azon fogyasztók száma, akik már értőn állnak a specialty vonalat képviselő kávékhoz?

– Azt lehet mondani – aminek örülök –, hogy egyre többen. Már nem csak a fiatalok körében érthető az, amit csinálunk. Ez azért is lehet, mert mi nem egy keserű terméket adunk, nem pörköljük szét a kávét. Inkább a gyümölcsös, édes jegyek dominálnak benne, sokan megszerették. Óriási különbség van egy ízes, kellemesen simuló kávé és egy szétégetett kávé élvezeti értéke között. Egyértelműen ezt is meg kell tanulni, meg kell tapasztalni, viszont aki egyszer tényleg ivott egy igazán jó minőségű kávéból, ami megfelelő módon megpörkölt, szakértő barista kezei által készített ital, akkor – mondjuk úgy – hívő lesz. Összességében azt tudom mondani, hogy a specialty vonal folyamatosan fejlődik, növekszik a maga ütemében.

Pesti István, séf:

Le kell vinni vidékre is a tudást

Óriási várakozás előzte meg a Michelincsillagok kiosztását az idei évben. Most először a vidéki éttermeket is górcső alá vették. A Bib Gourmand elismeréseket csak a vidéki régiókban osztották ki, és meglett az első olyan Budapesten kívüli étterem is, amelyik elnyerte a csillagos elismerést. Ez az étterem - a Platán étterem, Tatán - egyből két csillagot is kapott, ami gasztrotörténelmi jelentőségű. Pesti István séfet, az étterem tulajdonosát kérdeztük erről a fantasztikus eredményről.

››

Bár mindig az étterem kapja a csillagot, de te már Michelin csillagos séfként dolgozol évek óta, így biztosan követték a pályafutásodat.

– Valószínűnek tartom, hogy a Michelin rendszere és az ott dolgozók vannak olyan profik, hogy ha nem is folyamatosan, de figyelemmel kísérték azt, amit csinálok. Nem csak a Tantinál, ahol megkaptam az első csillagomat, hanem talán még előtte is. Viccesen fogalmazva - valószínűleg van egy aktám náluk.

›› Te már évekkel ezelőtt fogtad magad és otthagytad Budapestet. Volt benned egy olyan akarás, hit, hogy ezt te vidéken is szeretnéd megcsinálni? Hogy indultál neki anno?

– Ez nekem sokkal régebb óta van már a fejemben. Már a Tanti előtt elkezdtünk keresgélni vidéken. Éreztem már akkor, hogy ez a következő lépés a hazai gasztronómia számára, ebbe az irányba kéne menni, hogy Budapest amolyan belterjesen kezd el működni és telítődni. Rájöttem, hogy egyszerűen nem lehet a vidéket kihagyni ebből. Előhírnökök már akkor is voltak. Egy Kistücsök, egy Anyukám Mondta étterem, akik ugyan teljesen mást

csinálnak a szakmában, mint mi, de úttörőként megállták a helyüket. Ők bizonyították be, hogy igenis hajlandóak az emberek egy minőségi éttermi élményért kocsiba ülni.

›› Amikor elkezdtétek a Platánt, még híre hamva sem volt annak, hogy bármiféle nemzetközi elismerésre lehet számítani, mégis erre tetted fel az életed. Mi volt, ami hajtott téged?

– Azt kell megérteni, hogy én nem azért jöttem el a fővárosból, hogy Michelin-csillagos legyek Tatán. Hanem azért, mert lehet csinálni minőségi gasztronómiát vidéken is, ami nem üti a többi éttermet. Ami most történt, hogy ez a két dolog találkozott egymással, az egy nagyon szerencsés történet. De akkoriban, amikor elkezdtem vidéken dolgozni, még nem gondoltam, hogy ez lehet belőle. Egyszerűen csak hinni kellett benne, hogy ez, a minőségi gasztronómia vidéken a következő lépcsőfok.

›› Szerinted mi lehet az oka, hogy az idei évben már Budapesten kívülre is kacsingatott a Michelin?

– Az egyértelmű, hogy erre már régóta volt igény. Volt olyan időszak is régebben, amikor végignézték az éttermeket, és azt mondták, köszönjük szépen, ez még nem az a szint. Ez most érett be igazán. Egy szóval el kellett telni azért némi időnek is, hogy eljusson a vidéki gasztronómia arra a szintre, hogy legyen érdemes tesztelni. Ez az óriási jelentősége a mostani Michelin Guide-nak, hogy végre el tudjuk hinni, hogy a szakácsok is szakemberek, hogy vidéken is lehet csinálni olyan éttermet, ami képes meghozni a Michelin-csillagot.

Véleményem szerint csakis így fejlődhet az országban a gasztronómia, hogy le kell vinni vidékre is a tudást, és nem kell ragaszkodni mindenáron a fővároshoz.

›› Ennek a gondolatiságnak - akárhogy is nézzükte voltál a zászlóshajója, aki ezt bevállaltad.

– Ki lehet jelenteni, hogy talán annyiban vagyok én ez, hogy bátran fel mertem vállalni, hogy csúcsminőséget szeretnék csinálni. Ami kompromisszummentes, és megtalálható az a közönség is, akiknek igényük van erre. Tehát, hogy gazdaságilag is működtethető vidéken egy ilyen típusú étterem.

›› Ennek ékes példája, hogy a Bib Gourmand elismerést kizárólag vidéki éttermeknek osztották ki.

– Igen, mert az a baj, hogy Budapesten vannak a csúcséttermek, és vannak az egyszerű dolgok, a kettő között pedig rés tátong. Sajnos, pont a Bib Gourmand vonal az, ami a fővárosból szinte teljesen eltűnt. És ez elég nagy baj, hogy ez a kategória a Michelin szerint nincs Budapesten.

Hogy még egyszerűbben fogalmazzak, nem jó, ha nincs vidéken Michelin által minősített étterem, de az sem jó, ha nincs a fővárosban Bib Gourmand étterem.

›› Ami a legfontosabb, hogy egyből két csillag birtokosa lehet a Platán Étterem. Ez fantasztikus dolog. Mit gondolsz, miért történhetett ez?

– Igazából erről a Michelint kéne megkérdezni. Ebben rengeteg dolog benne van. Valószínűleg követték az én munkásságomat az elmúlt években, a másik, hogy mi nem nekik akartunk soha megfelelni, és ezt ők kifejezetten szeretik. Csak csináltuk a dolgunkat, mindig is a legjobb tu-

dásunk szerint. A harmadik szerintem az, hogy szeretik, ha nem egy fellángolásról van szó, hanem egy stabil, fejlődő, folyamatosan magas minőséget produkáló étteremről. Mi a Platánba hét és fél évvel ezelőtt jöttünk a csapatommal és azóta fejlődünk, fejlesztünk és csináljuk, ami a stabilitást is jelenti.

›› Amit most elértetek, az precedens értékű, úgymond egy mérföldkő a magyarországi gasztronómiában. Mekkora nyomást jelent ez a számodra?

– Mondhatnám, hogy nem, de persze ilyenkor sok minden átfut az emberen. Már dolgoztam és dolgoztunk sokan ebben a szakmában annyit, hogy lássuk, nem is igazából a főzés az, ami miatt kialakul a stresszhelyzet.

Inkább az étterem üzemeltetése, a gazdasági és a humán helyzet az, ami rengeteg megoldandó feladattal jár. Tény, hogy ebben el lehet fáradni, csak úgy, mint a konyhán töltött 14-15 órákban. A Michelin az ételeket és a főzést díjjazza, és ha a többit eddig meg tudtuk oldani, ezek után is meg fogjuk.

Ez inkább arra sarkall minket, hogy még jobbá váljunk, és a körülményektől függetlenül tegyük azt, amihez értünk, kiváló ételekkel tegyük jobbá a vendégeink napjait.

›› Mint séf és étteremtulajdonos, biztosan mérhetetlen büszkeséggel tölt el téged a két Michelincsillag. De ennél jóval érdekesebb, hogy mit érez most Pesti István?

– Nehéz ezt szavakba foglalni. Egy álom vált valóra, és egy mérhetetlen büszkeség van bennem. Főleg azért, mert ez gasztrotörténelmi jelentőségű dolog. De pontosan ezért megvan a maga felelőssége és az a lelki vonatkozása, hogy innentől kezdve „nem babra megy a játék”. Mindamellett ezt nem lehet kisajátítani, hiszen egy közösség érdeme. Akik a szakmában dol-

goznak, tudják, hogy ilyen eredményeket csakis egy elhivatott, jó csapattal lehet elérni. Ez minden munkatársam érdeme is!

›› Az, hogy most megkaptátok a két Michelincsillagot, milyen változásokat hozott az étterem életében?

–

Én mindig azt mondtam, hogy - a szakmai elismerés mellett - ennek azért is van óriási jelentősége, mert ez az elismerés megerősíti azt, amit mi képviselünk a szakmában. Ennél jobb marketing ezen a területen nincs is a világon. Mi hatvan napra nyitottuk meg a foglalást, de most ott tartunk, hogy még talán decemberre van egy-két hely. Hétvégeken már teljesen tele vagyunk, úgyhogy jelenleg már csak a hétköznapokon lehet foglalni. Mondhatjuk, hogy az idei évre már megvagyunk. Bízunk benne, hogy a következő év elején is folytatódik ez a tendencia, de nekünk ez a feladatunk.

›› Mi a helyzet a külföldi vendégekkel?

– Igen, ez egy fontos dolog! Többnyire hazai vendégkörre számíthattunk és a külföldiek hiányoztak. Remélhetőleg – mivel benne vagyunk a Michelin Guide-ban – így egyre többen fel fognak fedezni minket. Ha belegondolunk, Bécs és Budapest között helyezkedünk el, méghozzá néhány órás autózásra. Nem beszélve arról, hogy itt, Tatán egy egész napot el lehet tölteni, hiszen rengeteg látványosság van. Eddig is egy turisztikailag frekventált desztináció volt Tata, de most már elhiszik azt is az emberek, hogy le lehet jönni ide csak egy jót enni is. Nekünk pedig van szállásunk, van bisztrónk (Platán Bisztró), van street-food éttermünk (Korzó), van pékségünk (Platán Pék) és mi vagyunk a szomszédos Esterházy-kastély kávézójában is. Jó a kapcsolatunk a helyi termelőkkel, vagy akár a helyi kisebb borászatokkal, ha a vendég programra vágyna. ‹‹

A Centrál Grand Cafe kávéház a századforduló idején az egyik legnépszerűbb irodalmi kávéház volt Budapesten. A felújított nagykávéház 2022 áprilisában nyitott újra. Az elmúlt fél év tapasztalatairól, a menü sajátosságairól kérdeztük Takács Judit mestercukrászt és Bán Balázs séfet.

z idén 30 éves Eventrend Group 2021 novemberében jelentette be a Centrál működtetésének átvételét. A cégcsoporthoz kötődik mintegy 20 gasztronómiai vállalkozás, többek között a Gundel Étterem, a New York Kávéház és a Spoon.

Az 1887-ben megnyitott Centrál Kávéházban mindig is fontos volt a közösségi szerep. Nem számított luxusnak, széles tömeg előtt állt nyitva. Az irodalmi életben betöltött szerepe jól ismert, a

Nyugat munkatársai is gyakran látogatták a Centrált, és Karinthy Frigyes itt írta az Utazás a koponyám körül első vázlatait. Ehhez a történelmi hírnévhez méltóan a kávéház stábja igen különleges, mégis elérhető menüt nyújt. Az étlap a francia és magyar bisztró konyha hagyományaira épül, de progresszív stílussal ötvözik a fogásokat. A hely egyik jellegzetessége az egész nap elérhető reggeli és brunch kínálat. Akár este hatkor is kérhet a vendég tojásételt vagy főtt bécsi virslit.

Nyitott közönség jár a Centrálba Népszerű ételeket öltöztetnek új köntösbe: a croque monsieur itt polentából készül, a bundáskenyér pedig több öszszetevős tölteléket kap.

Az ételeket rendszeresen fejlesztik a visszajelzések alapján. Olyan menüt állítottak össze, amelyből a nemzetközi közönség, húsevők és vegetáriánusok is válogathatnak. Hangsúlyos a desszertkínálat, amit a Centrál Kávéház pék- és cukrászüzeme állít elő.

Takács Judit mestercukrász készíti a desszerteket, péksüteményeket, Bán Balázs séf a konyhát irányítja. Mindketten nyitás óta vannak a Centrálban. Az azóta eltelt fél év alatt azt látták, hogy abszolút nyitott a közönség a Centrál kínálatára, de némileg nekik is igazodniuk kell az igényekhez.

„Nézzük a visszajelzéseket, ha valami nem fogy, akkor javítunk rajta, vagy kicseréljük. Követjük a szezonalitást is. A nyári idényfogásokat, mint például a mango mousse-t most cseréljük le. November végén vezetjük be az új őszi-téli menüsorunkat, amelyben már inkább beülős desszertek találhatók. Lesz somlói galuska is, amit nagyon sokan keresnek, főleg férfiak, mindennap rákérdeznek. Figyelünk arra, hogy mik az igények” – mondta Judit.

A teljes étlapot sosem cserélik, vannak állandó fogások, amelyek a Centrál specialitásai, mint például a Centrál Benedict tojásétel. Van, hogy egy ételnek csak a tálalását módosítják.

„Ami nem fogy, azt feleslegesen nem tartjuk az étlapon. Például a káposztás cvekedlire azt hittük, megváltjuk vele a világot, de mégse fogyott. Lecseréltük egy másik tésztaételre, a túróscsuszára, azt pedig alig győzzük kiadni” – mesélte Balázs.

Magyar konyha a fókuszban

A legnagyobb igény egyértelműen a magyar konyha fogásaira van. Ezt azzal magyarázzák, hogy a vendégeik körülbelül 70 százaléka külföldi, turista, akik szeretnék megkóstolni ittlétük alatt a hagyományos magyar fogásokat. Többségük úgy tér be, hogy gulyást, csirkepaprikást, túróscsuszát kér, deszszertből pedig túrós palacsintát, Rákóczi túróst, Eszterházy tortát.

„Ezért jönnek a külföldiek. A magyarok kérik a steaket, a konfitált kacsacombot. Ők változatosabban rendelnek, kipróbálják a különlegesebb fogásokat, gyakran több fogást kérnek, kóstolgatnak, a desszerteknél is bátran rendelnek” – közölte Balázs.

Egész napos reggeli és brunch

Balázs jellemzése szerint a Centrálban a fő vonal a reggeli, ez határozza meg a konyhát. Eleinte francia és magyar bisztrókonyhát terveztek, de a vendégek egy-két fogáson kívül a magyar és a reggeli fogásokat keresik, főleg a tojásételeket.

„Nem tudom, hol kérnek még enynyi tojásételt, mint nálunk. Húsvét hétvégén elment 1100 tojás. Külön hűtőt rendeltünk a tojás miatt. 900 darab alatt nem is rendelek belőle” – mondta a séf.

A reggeli tojásételekből négy változatot kínálnak: mozzarellás-sonkást, avo-

kádós vegát, laskagombás zöldségest és kolbászos magyarost.

„Van bundáskenyér is, amin mindig meglepődnek, hogy mekkora, mert töltött, de mégis el szokott fogyni. Saját krémmel kenjük meg, van benne cotto sonka, sajt, tejföl. Elég komoly, komplett étel” – sorolta Balázs.

Ezeket az ételeket egész nap kérik a vendégek, este is készítik a konyhán a bundáskenyeret, a ham&eggs-et. Nincs időhöz kötve, hogy az étlapon szereplő fogásokat mikor lehet kérni. A tavaszi indulást követően egyes ételeket este hatig terveztek készíteni, ezt az étlapon is feltüntették, de a vendégek este is kérték a tojásételeket, virslit, ezért eltörölték az időkorlátot.

Ugyancsak kiemelt szerepet kapnak a snackek a kínálatban. Ennek az az oka, hogy sokan térnek be hozzájuk köztes étkezésekre, séta után, vacsora előtt. Egyik legnépszerűbb snackjük a füstölt brokkoli, amit köretként, de önmagában is gyakran rendelnek. Pogácsákat, pizzás és sajtos csavart is kínálnak. A snackekben

a konyha is közreműködik, de a többségüket a cukrászda készíti. Nagyon szeretik a külföldiek a kimért pogácsákat is.

Minden fogásban van sajátos karakter Judit felel a desszertétlap kialakításáért. Már tavasszal is kínálták a Dobos-torta egy újhullámos változatát, a Doboskarikát, azonban olyan sokan keresték a klasszikus tortaszeletet, hogy azt is felvették az étlapra. Azóta sokan kérik mindkettőt.

„Mindegyikben van valami újdonság, egyéni jellegzetesség. A karikát vaj helyett tejszínnel készítjük, de csokoládét, kakaóvajat és kakaóport is teszünk bele, mint az eredeti tortánál. A közepében sós karamellkrém van, és a tetején Dobos-tető helyett grillázskarika” – fejtette ki a cukrász. Juditnak fontos motivációt jelent az, hogy olyan egyedi süteményeket készítsenek, amelyek sehol máshol nincsenek, és az ismert receptoldalakon sincs fenn a receptjük. Az őszi-téli szezonra is különleges desszertekkel készülnek.

Desszerteknél a klasszikus kávéházi érzést nyújtják, a francia desszertvonalat követik, de a Juditra jellemző egyediséggel. Desszert tornyokat is kínálnak, amelyeken csak desszertek vannak. Így hatféle kisebb desszertet kóstolhatnak meg egyszerre a vendégek. Délutánonként az apróbb falatkákat, sós tésztákat is kezdik rendelni a vendégek a kávék, a prosecco mellé.

Bevezették, hogy a számlával kis bonbonokat visznek ki ajándékként a vendégnek, vagy a comeback-kuponok mellé kis fagyit, linzerkarikát adnak. A comeback-kupont a vendégek a számla mellé kapják, amelyet következő lá-

togatásukkor beválthatnak például egy italra. Jellemző, hogy kevesebb a húsos étel, több a könnyedebb, zöldséges fogás. Nehezebb ételek közül például a gulyást, paprikást kínálják, de tudatosan figyelnek arra, hogy sok könnyű fogás legyen az étlapon. Igénylik is ezeket a vendégek, a különféle toastokból nagyon sokat készítenek még vacsorára is.

„Van, hogy azzal a fogással zárjuk a napot, amivel kezdtük, például bécsi virslivel. Szeretik a vendégek ezt a lazaságot, hogy bármikor kérhetik azt az ételt, amit szeretnének” – jegyezte meg Balázs.

Judit kifogyhatatlan az ötletekből. Az őszi-téli menüben például újdonságként bevezetik, hogy egy hosszúkás tányéron három desszertet kínálnak, másfél áráért. Így a vendégek egyszerre többet is kóstolhatnak kedvezményesen. Egyúttal a magyarországi jellegzetességeket is szeretnék bemutatni, ezért Eszterházy, Rákóczi-túrós és Dobos-torta lesz rajta, hiszen ezeket igénylik a legtöbben.

Balázs bátorítja a kollégáit arra, hogy ha van valamilyen ötletük, nyugodtan próbálják ki, megrendelik hozzá az alapanyagokat. Inspirációt a vendégekből, közösségi médiából, barátoktól, külföldi beszámolókból is kapnak.

„Ha látok valamit, ami megtetszik, elindul egy új irány. Most a tavaszra koncentrálok, mert már összeállt az őszi-téli menü” – tette hozzá a séf.

Helyben készül szinte minden összetevő Már a tavaszi nyitáskor azt tervezték, hogy a fogásokhoz minden összetevő a Centrálban készüljön. A cukrászdában minden desszert helyben készül, még a díszítéshez használt levelek is, de egykét összetevőt, például a csokiszivart, vagy a vattacukrot rendelniük kell. A konyhán pedig Balázs elmondása szerint már 80 százalékban minden összetevőt ott készítenek, például a hamburgerhez a zsemlét, a Centrál Benedicthez a muffint. A krémek, az öntetek mind saját készítésűek. A tésztákat rendelik, de mindegyiket minőségi forrásból. Igaz, ez plusz munkát jelent, de ragaszkodnak a minőséghez, és álláspontjuk szerint csak szervezés kérdése.

„A minőség miatt vagy így érdemes, vagy sehogy. Ilyen helyen nem engedhetjük meg magunknak, hogy ebből alább adjunk, és mi magunk is minőségi fogásokat szeretünk készíteni” – magyarázta Balázs.

Az új belépőkkel, pincérekkel mindig átbeszéli a séf az étlapot, és biztatja őket arra, hogy nyugodtan kérdezzenek tőle. Így a vendég is azt kapja, amit szeretne.

„Nekünk az a fontos, hogy a vendégünk úgy lépjen ki az ajtón, hogy mosolyog” – indokolta a séf.

Történelmiség és progresszivitás

A Centrál Kávéházban nagy hangsúlyt helyeznek arra, hogy a történelmiséget és a progresszivitást egyszerre mutassák be. Ez a környezetben egyértelműen visszaköszön: a külcsín, a zene, a szervírozás, hétvégente a zenekar mind ezt sugallja. Az ételekben ezt a kettősséget úgy fejezik ki, hogy a hagyományos fogásokban is mindig van valami kis geg. Például a gulyáshoz salsát kínálnak, és konfitálják hozzá a zöldséget, a füstölt brokkolihoz pedig labneh-et adnak. Balázs szerint a progresszivitást az fejezi ki leginkább, hogy polentával készítik a croque monsieur-t.

„Az is az újítást mutatja, hogy nagyon sok a friss, vega és vegán fogás, a saláta. A konyhán is egészséges ételeket adunk a személyzetnek” – tette hozzá a séf.

Judit szerint a desszertekben ez hangsúlyosan megjelenik úgy, hogy a klasszikus desszertek mellett az innovatívabb fogások is megtalálhatók. Őszre például egy olyan gesztenye mousse-szal készülnek, amelyben saját főzésű birsalmalekvár van calvadossal. Ez kívülről nem látszik, de ha a vendég belevág, kifolyik belőle a töltelék.

Azt mondják, nincs olyan pont, ahol megállhatnak, folyamatos megújulásra van szükség. Elismerésnek a vendégek mosolyát és elégedettségét tartják. ‹‹

A street food sem mentes a nehézségektől, mégis ez lehet sokaknak a megoldás

Kétségtelen, hogy rájár a rúd a hazai vendéglátás minden szegmensére. Ez alól a street food vonal sem kivétel. A nehézségek ellenére mégis sokan ebben látják azt a lehetőséget, amivel túl lehet élni az elkövetkezendő időszakot.

Hogy ennek mennyi a realitása, és milyen nehézségekkel küzd ez a szektor, Horváth Zoltán, a Magyar Street Food Egyesület elnöke és a Food Truck Show főszervezője mondta el nekünk.

Étterem vs. street food

A vendéglátás két egymástól különváló, de mégis egy tőről fakadó tevékenységéről beszélünk. Mindegyiknek megvan a maga előnye és hátránya. A hazai viszonylatban kialakult, fokozottan nehéz helyzetben azonban sokan gondolkodnak az egyszerűbb, költséghatékonyabb megoldásokon. Nem az alacsonyabb minőségről szól a dolog, inkább egy gazdaságilag fenntarthatóbb gasztronómiai lehetőségről. Vannak, akik már felismerték a street foodban rejlő potenciált, és már hosszú évek óta üzemeltetnek food truck-okat és olyanok is, akik most kezdik felfedezni ezt az üzleti lehetőséget.

››

A nyári szezon mennyire hozta meg a ti területeteken az elvárásokat?

– Abszolút jó szezont tudhatunk magunk mögött, bár hozott magával egy áremelkedést, ami a forgalmakon meglátszott. A standardok működnek, hiszen sokan a vendégek közül azért választják ezt a vendéglátást, mert nem kell annyi időt szánni rá, mint egy éttermi étkezésnél. Ezen kívül a rendezvényeken töretlen népszerűségnek örvend a street food.

Ha az eladott adagszámokat nézzük, öszszességében egy 10 százalékos emelkedéssel lehetett számolni.

›› Folyamatosan növekednek a kiadások a vendéglátásban. Hogyan érinti ez a street food szektort?

– Az egész ágazatnak óriási kihívásokkal kell szembenézni az utóbbi két évben. Drasztikusan megnőttek a munkaerő-, valamint az energiaárak. Arról nem beszélve, hogy ebben a műfajban az alapanyagot főleg kisüzemekből, őstermelőktől szerzik be, amelyek ára több mint száz százalékkal emelkedett. A piaci helyzet hatására 30-40%-kal nőttek az árak, aminek még koránt sincs vége. A korábbi években

Horváth Zoltán

Fotó: Erhardt László

egy növekvő tendencia volt jellemző, ami zökkenőmentesen működött. Most sajnos nem így van. Mindeközben a haszonkulcs jelentősen csökkent.

A fogyasztási szokásokban komolyan érezhető a különbség. Ettől függetlenül a street food talpon maradt, sőt, egy olyan lehetőséggé vált, ami sokak számára megoldást jelenthet.

›› Mi a véleményed, lesznek még áremelések?

– Az biztos, hogy az energiát mindenkinek ki kell fizetni, ezért valószínűleg várható. Már most kimondható egy minimum 50 százalékos emelés alapanyagár, energiaköltség szintjén. Viszont ezt nem mondható el a produktumokról. Egyszerűen az emberek már elértek a maximumra, és teljesen irreális lenne további emeléseket eszközölni. Így egyértelmű, hogy a realizálható haszon látja kárát az egésznek.

›› A street food vonal meghatározó szereplői a food truckok. Nekik a legfontosabb időszak a rendezvényszezon. Hogyan lehet az év végén ezt pótolni?

– Ez így van, de szerencsére vannak téli vásárok, rendezvények, amik ugyanolyan jól tudnak működni, mint az úgynevezett szezonban. A másik, ami mostanában mérvadó, és egy erősödő szegmens, az a céges rendezvények. Sokan választják ezt a műfajt, hiszen egyrészt nincsnek szűk helyekre kényszerítve az emberek, teljesen kiszámítható, és megkaphatják ugyanazt a minőséget, mint egy étteremtől. Tehát a céges cateringben most nagyon sokat tudnak dolgozni a kocsik. A karácsonyi céges partik, vacsorák lebonyolítására szinte folyamatosan érkeznek a felkérések.

›› Azért lehet ez az előretörés, mert már a food truckok körében is roppant széles lett a kínálat? – Nyugodtan kijelenthetem, ha valaki eljön egy Food Truck show-ra, sokkal színesebb választékkal fog találkozni, mint egy étterem étlapján. Mára különféle nemzetek ételeit kóstolhatjuk, nem beszélve arról, hogy több séf ételeit lehet kipróbálni. Megtalálhatóak a tradicionális ételek, a hamburger és a pizzák jó néhány verzióban, többféle BBQ, illetve az egzotikus ételek Ázsiából, Dél-Amerikából. Ezen kívül ott vannak a vegetáriánus és vegán kocsik, sőt már többfajta desszertes autó is rendelkezésre áll. Előreláthatólag a jövőben még több kínai, thai, indiai ételt kínáló food truck fog megjelenni, sőt még a polinéz konyha gyöngyszemeivel is lehet majd találkozni.

›› Kimondható, hogy a street food vonal a jövő gasztronómiájának fontos része?

– Én ezt immáron nyolc éve látom. Ezen a területen ár-érték arányban mindenképpen igényes ételekhez juthatnak hozzá a vendégek, vásárlók. 2014-ben tizenöt autóval indultunk, ami 2015-re már 50 lett, mára pedig már száz kocsi felett járunk. A szövetséggel folyamatosan azon dolgozunk, hogy minél jobban működjön a rendszer. Követjük a jogszabályokat, figyeljük mitől lehet gördülékenyebb, egyszerűbb a működés.

Jövőre például a központi rendszerbe a mozgóárusokat is be fogják vonni. Figyelünk arra, hogyan lehet gazdaságosabban üzemeltetni és a tagjainknak erre javaslatokat tenni. Fontos, hogy egy autónak legyenek szünetmentes tápjai, ha van rá mód, szerelkezzenek fel napelemekkel, hiszen ez egyre elkerülhetetlenebbé fog válni.

›› Mi az, amit a fenntarthatóság szemszögéből tud tenni a szektor?

– Mi próbáljuk a tagjainkat arra sarkallni, hogy minél környezettudatosabban dolgozzanak. Ez a hulladék kezelésétől, az alapanyagok hatékonyabb felhasználásán át, egészen az eszközök és tisztítószerek használatáig terjed. Egy átgondoltabb rendszer minden szempontból előnyös.

›› Mit lehet prognosztizálni a következő évre?

– Az biztos, hogy rengeteg rendezvény lesz. Az ország minden területén megtalálhatóak lesznek a kocsik. Ami fontos a számunkra, azok az utcai „ingyenes” rendezvények, ahol nem kell az embereknek belépőjegyet venni, mégis megtalálhatják a számukra legmegfelelőbb gasztronómiai kínálatot általunk. Ezek mellett a nagy fesztiválok vendéglátásának kiszolgálásában egyre nagyobb sikereket érünk el.

Az egyszerűség a mi „fegyverünk”, nincs építkezés, nem kell faház, egyszerűen csak begurulnak a kocsik az adott helyszínre.

››

Azt lehet észrevenni, hogy a rendezvényeken kívül egyre több fix helyen is meg lehet találni a kocsikat, ez a tendencia fog növekedni?

– Ez igazából nem rajtunk múlik, hanem a városon, az adott hatóságokon és a lehetőségeken. Inkább magánterületeket tudunk kihasználni erre, de szerencsére egyre több helyen látnak minket szívesen, akár hosszú távon is.

›› A street food és a food truckok összefogása mellett fontos számotokra az edukáció és a jövő építése. Mi az, amivel próbáljátok ebbe az irányba terelgetni a vendéglátósokat?

–

Természetesen ez is fontos, ezért létrehoztunk egy úgynevezett „próbakocsit”. Ezt oda tudjuk azoknak a helyeknek adni, akik még nem rendelkeznek sajáttal, de kipróbálnák magukat ezen a területen is. Így megtapasztalhatják, miből is áll a büfékocsizás, és ha kedvet kapnak rá, el tudnak indulni ezen az úton.

Természetesen mi mindenkinek segítünk, aki megkér minket, akár tanácsadással, akár technikai megoldásokkal. Szerencsére ettől a lehetőségtől elég jó lendületet kapott jó néhány kereskedő ebben az éven.

Fotó: Erhardt László

benne, hogy a

marad”

Selmeczi László, a Magyar Cukrász Ipartestület ügyvezetőjének és társelnökének szavai egyaránt adnak okot a pesszimizmusra és az optimizmusra. A gazdasági – főleg az energia – helyzet sosem látott terheket ró a vállalkozásokra, bezárásokról is lehet hallani, ugyanakkor az Ipartestület tanműhelye ősszel is csúcsüzemben működött, a szakmai bemutatókra, képzésekre, workshopokra pedig nemhogy csökkent, de idén nőtt az igény.

›› Milyen helyzetben van jelenleg Magyarországon a cukrászipar? Hogyan hat rá a jelenlegi gazdasági helyzet?

– Az elmúlt évek fellendülése – és elmondhatom – sok esetben minőségi fejlődése után a vendéglátó cukrászdák úgy gondolom, még sohasem látott kihívások elé néznek. Az energiaválságból eredő extrém mértékű energia- és üzemanyagár, az alapanyagár, a bérköltség- és inflációnövekedés olyan helyzetbe hozta az elmúlt két évben a pandémia által megtépázott és tartalékaikat teljesen felélt vendéglátó vállalkozásokat, hogy jelenleg és a közeli jövőben is a túlélésükért küzdenek. A megnövekedett – és a jövőben várhatóan tovább emelkedő - költségek a jellemzően mikrovállalkozások által üzemeltetett vendéglátó cukrászdákban szinte kitermelhetetlenek, így működésüket veszélyezteti.

Az energiaár mellett gondot okoz a megváltozott energiapiaci struktúra is, hiszen a szolgáltatók által legtöbb esetben kiajánlott spot árak teljes mértékben kalkulálhatatlanok – és lássuk be – szinte ellenőrizhetetlenek, így tervezhetetlenné válnak a költségek, ezáltal a termelés és árazás optimalizálása is, ráadásul az energiaszámlákat előre kell fizetni. Csak hogy érzékeltessem a problémát, egyik tagunknak az áramszolgáltatója a tavaly januári tényleges fogyasztásának a 345%-át számlázta ki már novemberben jövő januárra, ezáltal az általuk

„becsült” energiadíjakkal 12.000.000,forintot számláztak. A tavaly januári tényleges áramszámla 527.000 Ft volt. Tagunk jelezte az aránytalanságot a szolgáltatónak, és azt is, hogy jövő januárban és februárban zárva lesz, tehát még ennyi fogyasztása sem lesz. A szolgáltató a mai napig nem válaszolt hivatalosan, szóban az ügyfélszolgálat pedig annyit mondott, hogy be kell fizetni a kiszámlázott díjat, különben kikapcsolják az áramot. És még jön decemberben a jövő februári számla is…

›› Az alternatív energiaellátás és az állami támogatás szóba jöhet, mint megoldás?

– A másik nagy probléma, hogy a korábban és most is államilag ösztönzött napelemes beruházást végrehajtó vállalkozásoknak a szolgáltatók egyszerűen nem akarnak januártól szolgáltatni, arra való hivatkozással, hogy megváltoztak a fogyasztói szokásaik, így nekik nem éri meg az áramszolgáltatás.

A vendéglátó cukrászdák energiaintenzitása magas, az esetek 90%-ában bőven meghaladja a 3%-ot, amire a „feldolgozóipar” már konkrét állami támogatást kapott „Energiaköltség és Beruházás Támogatási Program” formájában. A turizmus-vendéglátás ágazat ebből egyelőre kimaradt.

›› Mit léptek ez ügyben?

– Több szakmai szervezettel összefogva sikerült elérni, hogy a kormány

„Turisztikai akciótervet” is meghirdetett, mellyel a vendéglátó vállalkozásokat is támogatják. Az ebben foglaltakat üdvözöljük, fontos segítségek, de úgy érezzük, ez az intézkedéscsomag még nem lesz elég a legtöbb vállalkozás túléléséhez.

A turizmusfejlesztési hozzájárulás megfizetésének ideiglenes felfüggesztése csak a helyben fogyasztott termékek esetében jelent könnyebbséget, míg a cukrászdák nagyobb volumenben értékesítenek elvitelre. Úgy gondoljuk, hogy további célzott támogatásra van szüksége az ágazatnak a túlélés érdekében, valamint szükséges az állami beavatkozás és szabályozás a szolgáltatók tevékenységével kapcsolatban is.

„Bízunk

cukrászsütemény továbbra is megfizethető „kisluxus”

Selmeczi László ügyvezető, társelnök Magyar Cukrász Ipartestület

›› Tud olyan cukrászatokról, akik ideiglenesen bezárni kényszerülnek? Ez mennyire jellemző probléma ma hazánkban?

– Igen, tudunk ilyen esetekről. A fővárosban már több patinás cukrászda bezárt és vidéken kisebb cukrászatok végleges bezárásáról is értesültünk. A január-februári ideiglenes zárva tartást információink szerint sok cukrászda alkalmazni fogja a költségcsökkentés érdekében. Bízunk benne, hogy ez valóban csak átmeneti szükségmegoldás lesz.

›› Mennyire növekszik meg az ünnepek idején a cukrászdák forgalma?

– Általánosságban elmondható, hogy novemberben „eltűnnek” a vendégek, majd december közepén visszatérnek a karácsonyi szezonra. Az ünnepek előtt valóban jelentősen megnő a forgalom, de igazából ez kompenzálja a novemberi csökkenést, így összességében kiugró bevételnövekményről nem beszélhetünk a cukrászdák esetében.

›› Hogyan értékelné az idei évet?

– A pandémia hatásait is figyelembe

véve elmondható, hogy az idei évben nem zárnak rossz évet a cukrászdák, ha a vendégek lendülete és vásárlóereje idén is kitart karácsonyig. A korábban említett költségnövekedések miatt sok egység jelentősebb áremelésre kényszerült az idén, de úgy tűnik, a vendégek ezt még tolerálták. Ezekben az árakban azonban még nincsenek érvényesítve a jövő évi extrém energiaárak, úgyhogy újabb áremelés várható. Kérdés, hogy mi az a lélektani határ, amit még elvisel az a vendég, akinek magának is apad és inflálódik a pénztárcája tartalma.

A vendéglátóegységek bezárási hulláma miatt az éttermekben már szűnőben van a kritikus munkaerőhiány, de a cukrászdákban ez még nem érzékelhető jelentősen, a szezonban továbbra is nagy gondot okozott és okoz most is. Reméljük, hogy jövőre ezt a problémát nem a cukrászdák tömeges bezárása fogja megoldani.

›› Mi lesz 2023-ban a trend, ami a süteményeket illeti?

– Alapvetően úgy tűnik, hogy a vendégek egy része egyre inkább visszatér

a „tésztásabb”, hagyományosabb süteményekhez a francia desszertek évekig tartó térhódítását követően. Ez nem jelenti azt, hogy nem kedvelik és keresik őket, de talán már kezd megfordulni trend.

Egyre keresettebbek a cukrászdák által készített minőségi péksütemények is. Az előttünk álló válságban azt prognosztizáljuk, hogy a prémium minőségű termékekre talán nem csökken a kereslet, hiszen azt egy viszonylag szűk vendégkör vásárolta eddig is. Azt azonban meg kell jegyezni, hogy ez a „szűk” vendégkör az elmúlt években növekedett a minőségi kínálat bővülésével, a minőség iránti vásárlói igény tudatosulásával. Az is biztos azonban, hogy a cukrászdák kínálatában növekedni fog az egyszerűbb technológiájú, kevésbé összetett és olcsóbb alapanyagokból, kisebb energiaráfordítással készíthető sütemények választéka.

Bízunk abban, hogy a cukrászsütemény továbbra is a megfizethető „kisluxus” marad a válságban a vendégek számára, mellyel megörvendeztetik magukat és családjukat is 2023-ban. ‹‹

TATI Farm-to-table Budapest szívében M

eglepő csavar a gasztronómiában. Hogyan lehet Budapest szívében, a Dohány utcában létrehozni egy, a fenntarthatóság égisze alatt megálmodott éttermet? Erről az előremutató - egyébként a múlt értékeit megidéző - helyről az egyik tulajdonost, Poisson-Angeli Barbarát kérdeztük.

›› Már az is meglepő, hogy ebben a vendéglátást komolyan sújtó időszakban éttermet hoztatok létre. Mi volt az, ami mégis erre sarkalt titeket?

– Az élet az olyan, hogy hozza a lehetőségeket. Az, hogy ezeken a lehetőségeken hogyan tanulunk meg „szörfözni”, az egy másik dolog. Én BGE-n végeztem, és hogy miként sodort az élet ide, egyszerű. Egy másik helyen is van érdekeltségem, ami a Twentysix Budapest. Ott rengeteg növény van és már alapjaiban a fenntarthatóság szellemében dolgoztunk. A „Plant a tree” projektet is behoztuk, ami az egyik szívügyünk, célunk, hogy a következő években 5 millió fát ültessünk. Ennek az étteremnek a működését is a kovid nehéz helyzetbe hozta, de megtanított a válságkezelésre. Az egy nagyon fájdalmas dolog volt. Most újra nyitva lehetünk, és egy sokkal tudatosabb stratégiával újra építkezünk.

›› Hogyan jött a TATI?

– A válsághelyzetek hoznak és nyitnak új kapukat. Azt gondolom, a Király utcában egy, a fenntarthatóság eszmei alapjaiból építkező étterem nem kis feladat. Számunkra viszont ez volt az álom, amit meg akartunk valósítani. Én vidéki lányként ebben nőttem fel. Volt kertünk, kint játszottunk a tyúkokkal, gyűjtöttük a tojást, a nagyszüleim tényleg a saját termésükből készítettek ételeket. Ez kicsit álomszerűnek hangzik, de ezt szerettük volna behozni városi körülmények közé. Így történt, hogy hozzájutottunk egy 11 hektáros területhez Biatorbágy külső részén, és elkezdtünk fejleszteni egy saját farmot. Persze ennek a kivitelezése sem egyszerű feladat. A TATI étterem most tulajdonképpen ennek az előszobája.

›› Honnan szerzitek be az alapanyagokat, hiszen a Farm még nincs teljesen kész…

– Jelenleg 30-40 kistermelőtől, és a farm rendelkezésre álló lehetőségeiből szerezzük be az alapanyagokat, Horváth Boldizsár segítségével. Az lenne a célunk, hogy 2023-24re mindent a farm adjon az étteremnek. Lesz 15-20 magaságyás, egy 1500 négyzetméteres konyhakert, baromfiudvar, és még rengeteg tervünk van.

Mindezek mellett tervezünk egy gasztronómiai vonalat is, ahol képzéseket, főzéseket fogunk tartani. Szóval a két brand össze lesz kapcsolva, szimbiózisban tudnak együttműködni, és akkor teljes egészében megvalósulhat a farm to table. Úgy gondolom, hogy erre a koncepcióra bőven vannak pozitív példák a világban, és sokan rá fognak jönni, hogy nem

Fotók: Balogh Kata/Socially, Kiss Bálint/Socially

feltétlenül a külföldről behozott alapanyagok a legjobbak. Ennek van fenntarthatósági oldala, van benne szerethetőség, és van egy életérzés is benne, ami talán a legfontosabb.

›› Mit mondanál, ha egy mondatban szeretnéd megfogalmazni a lényeget?

– Ha szeretne valaki lokálisan, termelői szemszöget nézve tényleg egy jót enni, megtapasztalva a friss alapanyagok adta varázslatot a tányéron, és a városban van - ne kelljen vidékre menni, és ez fordítva is megállja a helyét.

›› Ez már bőven a fenntarthatóság zászlaja alatt működő rendszer. Mi az, amit még hozzátennél?

– Ezzel én egyáltalán nem marketinget szeretnék, hiszen ennek a gondolkodásmódnak alapnak kell lennie. Főleg, ha azt nézzük, hogy a nagyszüleink természetes módon is így éltek. Próbálunk minden alapanyagot maximálisan felhasználni, csak környezettudatos tisztítószerekkel dolgozunk, nyilván szelektíven gyűjtjük a hulladékot. 2022-ben ennek amúgy alapnormának kéne lennie. Amit még hozzá szeretnénk adni, hogy épül az ipari komposztálónk, és az összes zöldhulladékot komposztáljuk és visszaadjuk a természetnek. Ezen kívül szezonális alapanyagokat használunk, és a koktéllistánkon répalé is van, a bolti cranberry juice helyett.

Nekem egy nagy álmom, hogy megvalósuljon az, hogy visszaforgatjuk a dolgokat, és tápláljuk a farmot, a farm pedig ellátja az éttermet. Ha ez megvalósul, bár még sok munka van addig, szerintem egyedülálló étterem leszünk, mert ilyenre még nincs példa.

›› Ez a gondolatiság a mindennapi munkában is megvalósul?

– Nálunk a munkatársak is ezt a gondolkodásmódot követik. A séfünk Gáspár Attila, aki egy világlátott szakember, 18 év után tért haza, és a letisztult, NOMA-szintű konyha a szívéhez közel áll, kreativitásával óriási segítség. Az ételek fenntarthatósági szempontjainak kidolgozásában kiemelkedő szerepet vállal. Emellett viszont a magyar ízek szerelmese is, így ez a kettő nagyon jól kiegészíti egymást. Megtalálható nálunk a nagypapám főztjére emlékeztető csirkepaprikás, de a vegánokat kiszolgáló tálak is. Mindenkivel megtaláljuk a hangot.

Amit kiemelnék, hogy mindenképp szerettük volna, hogy az otthonos érzést megkapják a vendégeink. Ezért viszszahoztuk a régebben divatos négy-hat fős tálakat. Ez egy igazi klasszikus, mely kicsit elfeledetté vált, de a közös étkezés, az együtt étkezés bensőséges hangulatát tudja megadni. A leveseink is nagy tálban, merőkanállal érkeznek az asztalra, amolyan igazi családi köntösbe öltöztetve a kulináris együttlétet.

›› Mégis miért pont TATI, van ennek a szónak jelentősége?

– Vissza a gyermekkorhoz. Nekem a lovak nagy szerelmeim, és azt is ki merem jelenteni, a legnagyobb mentoraim. Jelenleg 4-5 ló van a farmunkon. A legjobb „fej” a kedvencem - TATI névre hallgat. Az étterem nevének kiválasztásakor egyből ő jutott eszembe, mert természetközeli jó barát, és csakúgy, ahogy az éttermünk koncepciója is - mindenkihez jól tud idomulni. ‹‹

Téli teendőink a rovarokkal, élősködőkkel és rágcsálókkal szemben

A rovarok és élősködők túlélési lehetőségét nagyban befolyásolja a klímaváltozás.

A hosszú meleg őszt és az enyhe telet könnyedén túlélik, így az áttelelő rovarok és élősködők újabb generációkkal kiegészülve robbanásszerű növekedést produkálhatnak.

A tél beköszöntével védett helyeket keresve kezdenek behúzódni, elbújni. Az aktív életüket felváltja egy nyugalmi időszak. A túlélő rovarok közvetlenül a környezetből bejutó repülő rovarok (poloska, fátyolka, legyek, moly stb.). Védekezési mód ellenük: a nyílászárók lekezelése, permetezés rovarirtószerrel. A közvetlen gondot okozó, rejtett életmódú rovarok és élősködők (hangya, csótány, pikkelyke, bolha, ágyi poloska, atkák stb.) ellen többféle módon védekezhetünk: biológiai (feromoncsapda, fénycsapda, elektromos riasztók); kémiai – rovarriasztó, illóolajok, füstölők, rovarölőszerek (porozó, permet, aeroszol, gél stb.) és mechanikai módon, például a nyílászárók levédése szúnyoghálóval, a szigetelések rendbetétele, (repülő rovarok ellen), takarítás, fertőtlenítés, gőztisztító ózongép, forróvizes felmosás stb. alkalmazása (a mászó

rovarok ellen). Sajnos egyre több étterem és szálloda zárhat be ideiglenesen. Gondoskodjunk arról, hogy ne az újranyitáskor szembesüljünk a rovarok és rágcsálók által okozott károkkal. Folyamatos üzemeltetés közben a rovar- és a rágcsálómentesítés kötelező jelleggel működik, ezt az állapotot továbbra is fent kell tartani. Inkább előzzük meg a károkat Fontos, hogy az étterem bezárásakor megmaradt élelmiszerkészleteket jól zárható műanyag- vagy fémdobozokba különítsük el.

A raktárhelységeket porozóval, vagy permettel bőven szórjuk körbe és ezeket ne takarítsuk fel.A szociális és vizes blokkokat is kezeljük porozóval és permettel. A nyílászárókat alaposan fújjuk körbe permettel, így távol tarthatjuk a bejutó rovarokat. Időszakosan ellenőrizzük a helységeket és végezzünk újabb kezeléseket - prevenció mindenek előtt!

Szállodák esetében is hasonlóan kell eljárni a rejtett életmódú rovarok ellen (időszakos ellenőrzéssel, kezeléssel). Még sajnos előfordulhatnak az élősködő ágyi poloskák, melyek egyre nagyobb gondot okoznak. Hidegben az éhezést rendkívül sokáig tűri, de szobahőmérsékleten is több hónapig életben marad táplálék nélkül. Védekezési módok ellenük: kémiai védekezés (permetezés, porozás, aeroszol, ózongenerátor, gázosítás); egyéni védekezés (folyamatos permetezés); biológiai táplálékmegvonás (az üres helységek szobahőmérsékleten 3 hónap, 40 C fok felett 40 nap múlva poloskamentesek). A rágcsálómentesítésről se feledkezzünk el, hiszen ilyenkor nyugodt körülmények között, szabadon garázdálkodhatnak.

Minderre költséghatékony megoldást nyújt a Piret-Mix termékcsalád! (X)

Hívatlan vendégek

Amilyen kicsik, olyan nagy problémát tudnak okozni a hívatlan rágcsálók és rovarok a szállásés vendéglátóhelyeken. A nehéz gazdasági helyzet most több vállalkozást is ideiglenes bezárásra kényszerít, de ezzel a problémával ezalatt az idő alatt is érdemes foglalkozni, hogyha egyszerű és gondtalan nyitást szeretnénk tavasszal.

A téli időszakban enyhébb a kártevők terjedése

Az 18/1998. (VI. 3.) NM rendelet szerint évente kétszer kötelező vendéglátóhelyen és szálláshelyen kártevőirtást végeztetni. Amennyiben ebben az időszakban zárva tart a hely, mindenképpen érdemes zárás után egy kezelést elvégezni. Zárást követően mindenképpen kell egy alapos tisztítás, a területen nem maradhat bent szemét, bontott élelmiszer, minden élelmiszer, amennyiben az bontatlan állapotban is van, érdemes úgy elhelyezni, hogy ahhoz kártevők ne férjenek hozzá. Végig kell járni az épületet és az úgynevezett betörési pontokat megkeresni és megszüntetni azokat. A betörési pontok: a nyílások, lezáratlan csővezetékek, nyitott szellőzők, bukóra hagyott ablakok, minden olyan nyílás, ahol a kártevők, elsősorban a rágcsálók, de a rovarok is be tudnak jutni az épületbe. Ezeket a betörési pontokat le kell zárni, amennyiben lehetséges.

Az épületek körül el kell távolítani a kidobott hulladékokat, elsősorban a szerves hulladékot. Ha a záráskor aktív fertőzöttség van az adott területen, akkor mindenképpen ki kell irtani a kártevőket. Rágcsálók, csótányok, legyek, egyéb rovarok kiválón tudnak szaporodni egy zavartalan, táplálékkal teli területen. Egy szálláshelyen, ha a szobák ágyi poloskával fertőzöttek, a rovar akár hat hónapot is túlél táplálkozás nélkül. Ezért nem elegendő, ha a szobában több hónapig nem lakik senki. Újranyitáskor az ágyi poloskák éhesen csak arra várnak, hogy az első szállóvendég befeküdjön az ágyba és már az első éjszaka táplálkoznak belőle.

Bába Mihály, a BugInfo Kft. ügyvezetője elmondta, hogy ugyanazokat a feladatokat kell elvégezni a vendéglátóhelyen és a szálláshelyen. Egyetlen különbség, hogy a szállodák esetében különös figyelmet kell arra fordítani, hogy a szobák ne maradjanak ágyi poloskával fertőzöttek.

Mint megtudtuk, hosszan tartó zárva tartásra nincs kialakított protokoll. „Zárás előtt, ha szükséges, akkor ugyan-

azt a kártevőirtást végezzük el, mintha folyamatos üzemben lenne az egység. Az üzembentartónak azért időről időre érdemes bejárni a terepet és elsősorban rágcsálók nyomait keresni. Egy egér- vagy patkánycsalád betelepedése óriási károkat tud okozni a berendezésekben, épületben. Összege akár több millió forint is lehet, ha nem veszik észre a fertőzöttséget” – tájékoztatott.

Bába Mihálytól megtudtuk, hogy a télen nyitva tartó egységek esetén is elvégzik a kötelező féléves kezelést, hacsak megállapodásuk nem negyedéves vagy havi kezelésre szól. „Tapasztalatunk szerint, téli időszakban az esetszámok, új fertőzések száma csökken. Ez betudható annak, hogy hidegben a csótányok aktív terjedése lassabb, behurcolásuk nehezebb, mivel a hidegben könnyebben elpusztulnak és mire két telephely között átérnek velük, már életképtelenek” – magyarázta az ügyvezető.

Megvonhatatlan „vendégszeretet”

A kártevőirtás az a terület, amely a legkevesebb szót érdemli - hangzott el egy egyeztetésen. Ez igaz lehet addig, amíg a minimálisan elvárt higiéniai előírás betartása mellett nem találkozunk egy rágcsáló által megrágott kábellel, amely nehezíti az eszközök működését, vagy addig, amíg a vendég fel nem ír a közösségi médiaoldalunkra, hogy bogaras a szoba,

Bába Mihály ügyvezető BugInfo Kft.

amelyben aludt, vagy épp csótányt látott az étteremben.

Kónya Éva egészségügyi gázmester, a Rotenon Bt. ügyvezetője elmondta, hogy a pandémia miatti lezárások példaként szolgálnak az energiaárak elszabadulása miatt várható kapacitáscsökkenésre adott stratégiai válaszokra: ha a vendégek előtt – még ha ideiglenesen is - bezárjuk az ajtókat, a kártevők a higiénia munkálatok, a műszaki karbantartások, ellenőrzések csökkenése vagy elmaradása miatt továbbra is élvezhetik „vendégszeretetünket ”

Az ügyvezetőtől megtudtuk, hogy az erre vonatkozó jogszabályból kiderül, az egészségügyi kártevőkkel szembeni védekezési kötelezettség nem a nyitvatartáshoz kötött, hanem az egészségügyi kockázatok és a gazdasági káresemények mérséklése, azaz a kártevőmentes környezet fenntartása a cél.

„Ha a szállásüzemeltető a leállás mellett dönt, mindenképpen érdemes ezt az időszakot a kártevők jelenlétének vizsgálatára fordítani, hisz például az ágyi poloska temperáló fűtés mellett több hónapig életképes vérszívás nélkül. „Éttermek esetében is a fokozott ellenőrzést javaslom, hisz a leállás miatt, a nem használt hálózat(ok) megannyi nem várt látogató bejutásának forrása lehet. Nem beszélve arról az esetről, ha az egység esetleg már most is fertőzött” – magyarázta.

Kónya Éva biztos benne, hogy a kártevőirtás az a terület, amely a jelenlegi döntés meghozatalában a legkevesebb szót érdemli. Azonban a higiéniai intézkedések és a műszaki állapot megtartása mellett egy alacsony költségvetésből finanszírozott, probléma esetén azonnali beavatkozásra lehetőséget adó monitoringrendszer kiépítésével és fenntartásával eleget lehet tenni a jogszabályi kötelezettségünknek. Ami pedig talán a legfontosabb, hogy ezzel biztosíthatjuk az újranyitás zökkenőmentességét.

A téli leállás jó lehetőség lehet az irtásra Szalai Károly, az Abatox Kft. sajtóreferense felhívta a figyelmet, hogy az erre vonatkozó járványügyi rendelkezés értelmében az ágyi poloska esetében évente kétszer kötelező az irtás, valamint csótányok és rágcsálók esetében kártevőmentesítési program szerint is lehet gondoskodni a mentességről, ami elsősorban folyamatos monitorozási eljárásokat tartalmaz, hogy csökkenjen a környezeti irtószer terhelés. „Mivel ez folyamatos munkát igényel és nemcsak a megbízott vállalkozás részéről, így ez lényegesen drágább megoldás, mint amit a jogszabály még megenged, ami kimondja azt is, hogy ha nem tartanak fenn programot, akkor csótányok és rágcsá-

lók esetén évente kétszeri kötelező irtással azt ki lehet váltani” – tájékoztatott.

Szalai Károly úgy véli, hogy a jogszabály nem tökéletes, mert évi két alkalommal sem garantálható a kártevőmentesség, elég csak arra gondolni, hogy a szállodákban néhány naponta cserélődő vendégek bármikor behozhatják az ágyi poloskát, és ugyanez igaz egy vendéglátóegységre, ami folyamatosan ki van téve annak, hogy megfertőződjenek.

„A jogszabály hiányossága, hogy a két alkalom között nincs előírva várakozási idő, így egy évre vonatkozó két mentesítő kezelést, akár az egymást követő két napon is el lehet végezni. De azért az elmondható, hogy ahol figyelnek erre a jogszabályra, ott 5-6 hónap különbséggel végeztetik ezt az irtást. Tapasztalatunk szerint azonban sokan vannak azok, akik különböző okokból ennek a jogszabálynak csak félig meddig felelnek meg” – magyarázta, hozzátéve, hogy a gyakorlat azért alapvetően egészen másként fest, mint amit a jogszabály előír. „Egy teljes körű ágyi poloska irtást rendkívül nehéz kivitelezni még 30-40%-os foglaltságnál is, pláne nem nyári időszakban 80-85%-os foglaltság mellett, amikor az ágyi poloska fertőzöttség kockázata is magas. Ráadásul mindezt évente kétszer. Ha egy ilyen irtást egy olyan időszakra tervezünk be, amikor egyébként is leáll a szálloda, akkor csak azt lehet elérni, hogy megfeleljen a szálloda a jogszabályi feltételeknek, de az ágyi poloska mentességért ténylegesen keveset tett. A téli leállás egy jó lehetőség lehet arra, hogy a szálloda el tudja végeztetni a rá vonatkozó kötelező ágyi poloska irtást” – mondta.

A sajtóreferens szerint a megoldás kulcsa a szobaasszonyok, szobalányok képzésén van. Ők lehetnek azok, akik elsőként észrevehetik az ágyi poloska megjelenését, akár még a vendég előtt a napi munkájuk során egyszerű, akár 2-3 perces pluszmunkával. „Véleményünk szerint ez sokkal fontosabb, mint az évi kétszeri kötelező ágyi poloska irtás, ami vagy megtörténik egy leállási időszakban, vagy meg se történik. A képzés különösen azon szállodáknál lehet célravezető, ahol saját alkalmazottak látják el a housekeeping feladatokat, és az nincs kiszervezve. Erre korábban vont egy ingyenes képzéssorozatunk, ami már lezárult, de tervezzük, hogy oktatóvideót készítünk róla, amennyiben látjuk az érdeklődést a szállodaipar részéről” – tudtuk meg.

Szalai Károly sajtóreferens Abatox Kft.

Kónya Éva ügyvezető Rotenon Bt.

Az egy főre jutó átlagos vásárlóerő

Európában 2022-ben 16.344 euró

Magyarországon az egy főre jutó átlagos vásárlóerő közel 15%-os növekedéssel 8.751 euróra emelkedett, ami az európai átlag közel 54%-ának felel meg. Ezzel idén is a 30. helyen állunk az európai összehasonlításban - ez derül ki a „GfK Vásárlóerő Európa 2022” című tanulmányból.

Az egy főre jutó átlagos vásárlóerő Európában 2022­ben 16.344 euró. A 42 ország között jelentős különbségek vannak: Liechtensteinben, Svájcban és Luxemburgban az emberek vásárlóereje lényegesen magasabb, mint Európa többi részén, míg Koszovóban, Moldovában és Ukrajnában a legalacsonyabb a vásárlóerő.

Az európaiaknak 2022­ben összesen mintegy 11.100 milliárd euró áll rendelkezésükre, amelyet élelmiszerre, lakhatásra, szolgáltatásokra, energiaköltségekre, magánnyugdíjra, biztosításra, nyaralásra, mobilitásra vagy akár fogyasztói kívánságokra költhetnek. Ez egy főre vetítve 16.344 eurós átlagos vásárlóerőnek felel meg, ami az előző évhez képest 5,8%­os nominális növekedést jelent. Az azonban, hogy a fogyasztóknak ténylegesen mennyi áll rendelkezésükre a költekezésre és megtakarításra, országonként nagyon eltérő, és attól is függ, hogy 2022­ben hogyan alakulnak a fogyasztói árak.

VÁSÁRLÓERŐ TOP 10

A korábbi évekhez hasonlóan Liechtenstein messze az első helyen áll a vásárlóerő rangsorban: egy főre jutó vásár lóereje 66.204 euró, ami majdnem 4,1­szerese az európai átlagnak. A második és harmadik helyen Svájc és Luxemburg következik: míg a svájciak egy főre jutó vásárlóereje 41.758 euróval majdnem 2,6­szorosa az európai átlagnak, addig a luxemburgiak egy főre jutó vásárlóereje 37.015 euró. Ez majdnem 2,3­szor magasabb, mint az európai átlag.

A top 10­ben szereplő többi ország egy főre jutó vásárlóereje is nagyon magas, legalább 47%­kal az európai átlag felett van. A top 10­be újonnan bekerült Írország, amely a tizedik helyen áll 24.052 euró egy főre jutó jövedelemmel, míg Svédország két helyet rontva a tizenegyedik.

Összességében a 42 vizsgált országból 16 az európai átlag felett van. Ezzel szemben 26 olyan ország van, ahol az egy főre jutó vásárlóerő az átlag alatti – köztük Spanyolország, amely az egy főre

jutó 15.314 euróval valamivel az európai átlag alatt van. A tavalyi évhez hasonlóan Ukrajna a sereghajtó: az országban dúló háború miatt az ott élők egy főre vetítve mindössze 1.540 euróval rendelkeznek. A top 10­ben szereplő többi ország egy főre jutó vásárlóereje is nagyon magas, legalább 47%­kal az európai átlag felett van.

VÁSÁRLÓERŐ

MEGYÉNKÉNT

Európai összehasonlításban a vizsgált 42 ország közül Magyarország a 30. helyen áll. Az egy főre jutó átlagos vásárlóerő 8.751 euróval a magyarok több mint 46%­kal maradnak el az európai átlagtól.

Magyarország 20 megyéjének elemzése azt mutatja, hogy a top 10­ben kevés változás történt, és a magas vásárlóerővel rendelkező régiók meg tudták védeni első helyüket. A főváros, Budapest áll az első helyen: az itteni lakosságnak 11.293 euró jut egy főre vetítve kiadásaira és megtakarításaira. Ez 29%­kal több, mint az országos átlag.

A 20 megyéből idén is csak ötnek van átlagon felüli vásárlóereje. Ezek maga a főváros – mintegy megyének tekintve –, valamint Pest, Fejér, Komárom­Esztergom és Veszprém meg ye. Az egy főre jutó 8.815 eurós nettó rendelkezésre álló jövedelemmel Veszprém az országos átlaghoz áll a legközelebb, és 0,7%­kal haladja meg azt.

159,5 8. (8) Németország83.155.031 24.807 151,8 9. (7) Ausztria 8.932.664 24.759 151,5 10. (12) Írország 5.123.536 24.052 147,2 Európa összesen677.423.287 16.344 100.0

Az euróövezeten kívüli országok árfolyamai: az Európai Bizottság 2022-re vonatkozó előrejelzése 2022.05.16-i állapot szerint *egy főre jutó index: Európai átlag =100

[Forrás: A Mintel 2021-es és 2022-es felmérései]

A szépség- és testápolás terén is megváltoztak a fogyasztók elvárásai

A pandémia az egyéni szépségápolási rutinra, ezáltal a kozmetikai piacra is hatott. A technológia fejlődése a szépségápolás irányát is meghatározza, a márkáknak pedig fel kell készülniük a fogyasztás új módjaira.

A Mintel elkészítette a Globális szépség­ és testápolási trendek 2023 című kutatását. A felmérés három olyan trendről számol be, amely a Mintel elemzői szerint 2023­ban, a következő néhány évben, valamint több mint 5 év távlatában is alakítja majd a szépség­ és testápolás terén a fogyasztói igényeket.

PROFESSZIONÁLIS EREDMÉNYEK OTTHON IS

A világjárvány hatására megnőtt a kereslet az otthoni kezelésekre, mivel a fogyasztók a pandémia alatt sem akartak lemondani szépségápolási rutinjukról. Otthon is professzionális eredményeket akartak, de olyan eljárásokkal, amelyeket maguk is el tudtak végezni.

A fogyasztók kényelmet akarnak és bizonyítékot arra, hogy a pénzüket jól költötték el.

 A spanyol fogyasztók 75%-a egyetért azzal, hogy a szépségápolási márkáknak több tudományos bizonyítékkal kellene alátámasztaniuk az állításaikat (például a ránctalanításról).

 Az indiai fogyasztók 66%-a egyetért azzal, hogy elfogadható a nem invazív műtét a külső megjelenés javítása érdekében (például lézeres bőrkezelés, Botox).

 A szépségipari influenszereket követő amerikaiak 40%-a keres információt a TikTok-on a szépségápolásról, mert úgy gondolják, tanulhatnak belőle.

A szépségápolási márkák a technológiába fektetnek be, legyen szó akár az összetevők fejlesztéséről, eszközökről, vagy új, digitálisan vezérelt technológiáról. A következő években a „precíziós orvoslás” vagy a „személyre szabott” egészségügyi ellátás örvend majd növekvő népszerűségnek. Ez nagy hatással lehet a szépségiparra: lehetőség rejlik például a hormonok, a diagnózisok, a viselhető eszközök, a 3D­nyomtatás, a személyre szabott vitaminok és étrendkiegészítők területén. A kozmetikai ipar is egyre inkább át fog térni a környezetbarát összetevőkre, mivel a fogyasztók fenntarthatóbb termékeket követelnek.

A SZÉPSÉG, MINT ÖNGONDOSKODÁS

A világjárvány okozta stressz ahhoz vezetett, hogy új wellness és öngondoskodási rituálék és termékek terjedtek el. Amikor az emberek valamilyen nehézséggel szembesülnek, keresik a módját annak, hogy jobban érezzék magukat, és a szépségápolás

tökéletes termékkategóriát jelent ehhez. Például a rúzsok eladása a gazdasági bizonytalanság idején jellemzően megnő, mivel a fogyasztók egyszerű és olcsó módokat keresnek arra, hogy kényeztessék magukat.

A szépség- és testápoló termékek hatása a mentális jólétre:

 A kínai fogyasztók 87%-a aktívan keresi a stressz csökkentésének módjait.

 Az indiai fogyasztók 84%-a egyetért azzal, hogy a szépség- és testápolási termékek használatával jól érzi magát a bőrében.

 A francia fogyasztók 68%-a állítja, hogy a jó megjelenéstől magabiztosabbnak érzi magát.

Bármilyen megközelítést is választanak a márkák és a kiskereskedők, kritikus fontosságú, hogy minden fogyasztó úgy érezze, hogy látják az igényeit és reagálnak rájuk.

A közösség jelentősége a világjárvány után tovább fog nőni, mivel az emberek felismerik, hogy fontos segíteni egymást. Ez a koncepció mindenkire vonatkozik majd, kortól, nemtől vagy életszakasztól függetlenül. A márkák nyitottabbak lesznek arra, hogy őszinte beszélgetéseket folytassanak fogyasztóikkal, és olyan termékeket kínáljanak nekik, amelyek az igényeikre szabottak.

ÚJ SZABÁLYOK ÉS ELKÖTELEZŐDÉS

A cégeknek új szabályokat kell kiépíteniük az elköteleződés erősítése és a közösségépítés érdekében. A kereskedőknek arra kell törekedniük, hogy az online vásárlás elterjedését követően ismét érdekessé tegyék a fizikai boltokban is a vásárlási élményt. A „kirakat” már nem csak a termék kiválasztásáról szól; magával ragadónak, szórakoztatónak és izgalmasnak kell lennie.

Vélhetően a technológia fogja elhozni a vásárlási élmény következő szintjét, az üzletben és otthon is. Az AR (kiterjesztett valóság) és a virtuális valóság (VR) akkor lesz népszerű, ha elég kényelmes és praktikus lesz a mindennapi használathoz. A márkák felhasználhatják ezeket a technológiákat arra, hog y „phygital” (fizikai és digitális) élményeket hoznak létre. Később várhatóan ezek lesznek a meghatározó módjai annak, ahogyan a fogyasztók felfedezik, megvásárolják a termékeket.

A cégeknek fel kell készülniük arra, hogy a fogyasztói elvárások és viselkedés jelentős mértékben megváltoznak.

OTTHON KOMPOSZTÁLHATÓ KÁVÉKAPSZULÁK A

NESPRESSO-TÓL

A Nespresso Original kávégépeihez kifejlesztett új kapszulák először Franciaországban és Svájcban lesznek kaphatók 2023 tavaszától. Három év kutatás és fejlesztés után a Nespresso megalkotott egy otthon komposztálható, papíralapú kapszulát, amellyel az ízekben kötött kompromisszumok nélkül ugyanolyan magas minőségű kávé készíthető, amelyet a márkától korábban megszokhattunk. A fogyasztók egyre inkább igénylik a komposztálható csomagolásokat, és a becslések szerint ma már a franciák 45 százaléka egy vagy akár többféle biohulladékot is komposztál otthon.

A kapszula számos szabadalmaztatott technológia felhasználásával készül; ilyen például a biopolimerréteg a kapszula belsejében, ami megakadályozza a kávéőrlemény oxidációját.

A Nespresso kávészakértői négy új kávét is készítettek – köztük egy organikus kávét – a Nespresso AAA Sustainable Quality™ Programból származó kávéból, kifejezetten úgy kialakítva a kávékeverékeket, hogy azok tökéletes összhangban működjenek az új papíralapú kapszulákkal.

A MARS 2868 TONNÁVAL CSÖKKENTETTE ÉVES

MŰANYAGFELHASZNÁLÁSÁT

A Mars közzétette a Fenntarthatóság Egy Generáció Alatt tervének legfrissebb eredményeit.

A Mars 2017-ben elindított Fenntarthatóság Egy Generáció Alatt terve az ENSZ fenntartható fejlődési céljainak kulcsfontosságú területeit célozza.

A terv három fő területre fókuszál – Egészséges bolygó, Az emberekért és A jóllét támogatása – és célja, hogy javítsa az emberek életét.

A Mars a közelmúltban új, önálló fejezettel egészítette ki Fenntarthatóság Egy Generáció Alatt tervét a felhasznált csomagolóanyagok környezetre gyakorolt hatására vonatkozóan.

A Mars jelenleg is több százmillió dolláros befektetést eszközöl, a csomagolóanyagokhoz felhasznált több, mint 12 ezer alkotóelem újratervezésére, annak érdekében, hogy 100%-ban újrahasznosítható, újrafelhasználható vagy komposztálható csomagolást használhasson. A Mars Közép-Európában már teljes mértékben újrahasznosítható tálcákat, és

A SPAR ÉS A MUNCH

konzerveket használ a házikedvencek számára készült termékeihez, valamint optimalizálta a Ben’s Original kínálatának csomagolását is. A tervnek köszönhetően a vállalat nemzetközi viszonylatban 2868 tonnával csökkentette műanyagfelhasználását.

EGYÜTTMŰKÖDIK

AZ ÉLELMISZERPAZARLÁS

ELLEN

A SPAR a Munch online platformmal karöltve szorítja vissza az élelmiszerpazarlást, ennek köszönhetően a vevők kedvezményes áron juthatnak jó minőségű termékekhez. Csomagolt és csomagolatlan kenyerek, pékáruk, sós- és édes finomságok, zöldségek, gyümölcsök, magvak, gyümölcslevek, tejtermékek, tészták, csomagolt szalámik, felvágottak, friss tojás, valamint további, hűtést nem igénylő termékek kerülhetnek a SPAR Munch meglepetés csomagjaiba, az eredeti ár akár harmadáért. Az áruházlánc Budapesten a XI. kerületben 10, Szegeden 9, Hódmezővásárhelyen pedig 2 egységében indította el 2022. november 3-ától ezt a szolgáltatását, ami összességében 19 SPAR szupermarket és 2 INTERSPAR hipermarket bevonását jelenti. A tervek között szerepel, hogy a tesztidőszakot követően újabb üzletek kapcsolódjanak be a kezdeményezésbe.

A Munch egy magyar ötletgazdák által létrehozott platform, amelyen keresztül élelmiszerláncok és vendéglátóipari egységek jelentős kedvezménnyel értékesíthetik az aznap el nem adott, de jó minőségű élelmiszereiket. Célja az élelmiszerpazarlás visszaszorításával a fenntartható, felelős élelmiszerkereskedelem, vendéglátás és fogyasztás népszerűsítése.

EGYESÜLT KIRÁLYSÁG

A növényi alapú termékek értékesítése nő, de a húsáruk piacát ez nem befolyásolja

A növényi alapú élelmiszer eladások ugyan nőttek, de a húsáruk piacát ez nem érintette.

A Surrey­i Egyetem legújabb kutatása szerint az Egyesült Királyság vásárlóinak hús utáni vágyát nem befolyásolták a növényi alapú alternatívák választására ösztönző kampányok.

A tanulmány a „Veganuary” alatt figyelte meg az Egyesült Királyság szupermarketjeinek eladásait, és azt találta, hogy míg a növényi alapú élelmiszerek átlagos heti eladásai jelentős mértékben, 57%­kal nőttek, addig a húsáruk eladásában nem volt megfigyelhető csökkenés.

NAGY-BRITANNIA

Fejenként 245 fontnyi friss gyümölcs vész kárba évente

Egy új tanulmány szerint a britek fejenként évente 245 font értékben dobnak ki gyümölcsárut, csak mert azt nem fogyasztották el időben. A Discarded Spirits kimutatásai szerint, a britek több mint fele (56%) dobott már ki gyümölcsárut, míg további egyharmaduk (35%) saját bevallása szerint is rendszeresen dob szemétbe gyümölcsféléket.

Mi több, a gyümölcsfélék állnak az első helyen a hűtőben és tálakban megromlani hagyott termékek között a vevők 36%­ának véleménye szerint, melyből a banán (57%) és a kosaras eper (42%) végzi leggyakrabban a szemetesben. A további gyakran kidobott gyümölcsök az alma (30%), a dobozos málna (19%), a hálós narancs (19%) vagy a körte (18%).

CSEHORSZÁG

Az

Albert hulladékmentes áruházat tesztel Prágában

Az Albert szupermarketlánc előrelátóan már most kísérletezik a megmaradt élelmiszerek kezelésével és új módszereket vet be néhány megmaradt termék felhasználására.

„A zéró kidobott élelmiszerekig vezető út különböző tevékenységek összetett kirakósa. Különösen a friss, nem csomagolt áruk romlanak nagyon gyorsan, ha nem kerülnek időben eladásra” – jelezte Jiří Mareček, kommunikációs igazgató.

BELGIUM

A bioáruházlánc a készleten maradt kenyéren termesztett gombát árusítja

Az üzletvezetők előrelátó tervezése ellenére is rendszeresen marad a nap végére kenyér a szupermarketekben.

Azért, hogy ezek a maradékok végül ne a szemétben végezzék, a belgiumi biokiskereskedő, a „Bio­Planet” egy helyi gombatermesztőhöz küldi azokat. A brüszszeli székhelyű ECLO felveszi a felesleges pékárukat a Bio­Planet üzleteiből, és fűrészporral keverve termesztőközeget hoz létre. A szubsztrátumot zacskókba csomagolják, pasztörizálják, hogy a gombák növekedni kezdjenek benne. 4–12 hét után az ECLO begyűjti az organikus gombákat, amiket a Bio­Planet üzleteiben értékesítenek.

AUSZTRÁLIA Pontos árak, még a kassza előtt

A Woolworths csúcstechnológiás mérlegeket állít üzembe, amelyek a fizetés előtt megmutatják a gyümölcsök és zöldségek pontos árát.

A Wollworth vásárlói egy fejlesztésnek köszönhetően már a sorok között válogatva tudni fogják az ömlesztetten árult zöldégek és g yümölcsök pontos árát, nem csak a kasszánál állva fognak szembesülni azzal. A Woolworths Scan&Go üzleteiben a friss gyümölcs és zöldség részlegen a vásárlók a kihelyezett digitális mérlegeken megállapíthatják az áruk pontos árát. A fejlesztés kezdetben néhány üzletben lesz elérhető.

FRANCIAORSZÁG

A technológia mögött álló cég, a Tiliter vezérigazgató Marcel Herz elmondása szerint a mérleg nemcsak kényelmes, hanem abban is segít, hogy az ügyfelek tartani tudják a tervezett költségvetésüket.

Sokakat érint a megélhetési költségek drasztikus megemelkedése, de a legtöbben legalább könnyen eljutnak egy közeli élelmiszerboltba. Ezzel szemben Párizs külvárosaiban alig vannak élelmiszerláncok, és a legtöbbjük ráadásul a városon kívül található.

A Boxy, egy innovatív startup izgalmas megoldással állt elő a helyzet megoldására. A francia cég rakomány­konténereket alakít át a hét minden napján 24 órában nyitva tartó, teljesen automatizált élelmiszerboltokká egész Franciaországban, így azok is kényelmesen vásárolhatnak, akiknek erre eddig csak korlátozott lehetőségek álltak rendelkezésre.

EGYESÜLT KIRÁLYSÁG

„Gyümölcsöt és zöldséget receptre”

Kísérleti program indul az élelmiszer-szegénység leküzdésére.

Az Egyesült Királyságban egy innovatív kísérleti projektet indítottak, hogy harcoljanak az egészségügyi egyenlőtlenségek és az étkezési szegénység ellen. A program az első ilyen nagyszabású projekt az Egyesült Királyságban, és a „Gyümölcsöt és zöldséget receptre” elnevezést kapta.

Az Alexandra Rose Charity, a londoni Tower Hamlets és Lambeth közegészségügyi csapataival együttműködve indította el a kezdeményezést, amit a helyi hatóságok és egy jótékonysági alapítvány finanszírozott, egy 250 000 font értékű kísérleti program részeként.

A Boxy a konténereket automatizált üzletekké alakítja át

GLOBAL

Az élelmiszer-kiskereskedők kreatív megoldásokkal harcolnak az infláció ellen

Miközben az infláció rekordokat dönt, a kis és nagy élelmiszerboltok egyaránt kreatív innovációkkal igyekeznek alkalmazkodni az iparág kihívásaihoz, és megfelelni a változó vásárlói magatartásnak.

Az FMI – The Food Industry Association The Food Retailing Industry Speaks jelentése szerint, bár az év elején a kiskereskedők 70%­a számolt be arról, hogy az ellátási lánc megszakadásai negatívan hatottak az üzletmenetre, 73%­uk már alkalmazkodott ehhez új technológiák és módszerek bevezetésével, mint például a készétel­szolgáltatás, az élelmiszer­kiszállítás, a mobil pénztár és az előre megrendelt élelmiszerek átvétele.

Az FMI megállapítása szerint a kereskedők mintegy 80%­kal bővítették a

friss élelmiszer részlegüket frissen készített, útközben is fogyasztható ételekkel, és 70%­kal növelték az egészséges életmódra fókuszáló ételeiket, mint a helyben előállított és organikus ételek, növényi élelmiszerek, állati fehérjéket helyettesítő ételek, valamint az allergénektől mentes élelmiszerek.

„A világjárvány alatt kialakult legfontosabb trend, hogy a vásárlók frissebb, egészségesebb és kényelmesebb lehetőségeket keresnek az élelmiszerboltokban" – állítja Leslie Sarasin, az FMI vezérigazgatója.

„Az élelmiszer­kiskereskedők pedig megértették ezeket a visszajelzéseket, és nagy lépéseket tesznek azért, hogy olyan online lehetőségeket és boltokat hozzanak létre, amelyek alkalmazkodnak a vásárlók változó ízléséhez.”

FRANCIAORSZÁG

A Carrefour beruházásokkal igyekszik leküzdeni az inflációt

A Carrefourt vezető Alexandre Bompard a vállalat új stratégiája részeként növeli az e-kereskedelemben való terjeszkedést, több diszkont áruházat nyit, és csökkenti a költségeit, hogy gyorsabban túllendüljenek a megugró infláció miatti kihíváson.

A francia csoport célja, hogy 2026­ban 4 milliárd euró (4 milliárd dollár) költségmegtakarítást és több mint 1,7 milliárd euró (1,7 milliárd dollár) nettó szabad cash flow­t érjenek el.

MEXIKÓ

Élelmiszerdobozokkal a pazarlás ellen

A Perfecto a nem tökéletes áruk értékesítésére törekszik.

A világon az élelmiszerek mintegy harmada a szemétben végzi, ebből 6% a karibi és latin­amerikai régióban. A hulladék nagy része, mintegy 70%­a még azelőtt keletkezik, hog y eljutna a fogyasztókhoz.

A Perfekto úgy véli, hogy előfizetéses dobozával a pazarlás elkerülhető lesz. A mexikói céget 2021­ben alapították, és mintegy 70

termelővel dolgoznak együtt azon, hogy megmentsék az élelmiszereket, és elszállítsák azokat a fogyasztókhoz. Korábban az előfizetők egy meglepetésdobozt kaptak, de jelenleg már személyre szabhatják a doboz tartalmát, és kiválaszthatják, hogy miből mennyit szeretnének. A vállalat a projekthez egy olyan szoftvert fejlesztett ki, amellyel automatizálják a logisztikát és a szállítási útvonalakat.

SPORT SZALONCUKOR

A generációkat összekötő Sport egy valódi innovációval jelenik meg a karácsonyi szezonban, ez pedig a Sport szaloncukor.

Az új termék a klasszikus Sport szelet jellegzetes csokoládés, rumaromás ízélményét idézi, azonban a csomagolást kibontva egy állagra krémesebb, pralinészerű édességet élvezhetnek majd a fogyasztók.

Reméljük, sok-sok fenyőfára kerülnek majd fel a jellegzetes színvilágú Sport szaloncukrok, és ajándékozáskor is szívesen választják majd a vásárlók az új terméket.

Fogyasztói kiszerelés: 300 g Kereskedelmi kiszerelés: dobozos termék Ajánlott fogyasztói ár: 2419 HUF

Marketing támogatás: országos termékbevezető kampány, erős digitális támogatással Gyártó/Forgalmazó: Mondelez Hungária Kft. Ügyfélszolgálat telefonszám: 06 80 200 500 (díjmentesen hívható)

NISSIN SOBA BAG – JAPÁN CURRY

A zöldségek kellemesen édeskés aromája, a tradicionális ázsiai fűszerek különleges ízvilága, valamint a sült hagyma egyedülálló karaktere – az autentikus recept alapján megálmodott Nissin Japán Curry-ben ezt mind megtalálod.

A Nissin Soba termékcsalád új termékében a klasszikus japán Curry esszenciája egyesül a wok jellegű instant tészta praktikusságával. Vegetáriánusok is fogyaszthatják.

Marketingtámogatás: BTL (fesztiválok, influencer kampány), ATL megjele nések Gyártó, forgalmazó: Nissin Foods Kft. Ügyfélszolgálat: sales.hu@nissin.com , +36 76 503 293

BIO KERTI-MIX CSÍRA

Új keverékcsíránk fő összetevője a vöröskaralábé csíra, amelyet lucerna- és brokkolicsíra egészít ki. A vöröskaralábé káposztára emlékeztető ízvilága mellett a brokkoli egyhén csípős, tormára emlékeztető íze jelenik meg termékünkben. Világoszöldes-vöröses színével különleges megjelenést biztosít. Ezen termékünk is rendelkezik bio tanúsítvánnyal, előállítása során semmilyen mesterséges anyagot, kemikáliát nem használunk. Csomagolása során 100%-ban újrahasznosított dobozkába kerül, így mentesítve környezetünket a további terheléstől.

Mint a többi BIO CSIRI konyhakész, friss csíránk, a BIO KERTI-MIX keverékcsíra is számos vitamint és enzimeket tartalmaz, napi fogyasztásával nemcsak kellemes ízű zöldséget adunk ételeinkhez, hanem segítünk az immunrendszer erősítésében.

Fogyasztói kiszerelés: 60 g Gyártó, forgalmazó: ÖKOVITAL KFT.

GIERLINGER PREMIUM BACON

ÚJ KISZERELÉS, EXTRA HÚSOS MEGJELENÉS

A Tamási-Hús Kft. zászlóshajó terméke, a Gierlinger Premium Bacon új szeletelési eljárással és kisebb kiszerelésben is elérhető már. A bacon szeletek a feldolgozás során nem találkoztak fehér vagy barna cukorral, mézzel vagy fruktózzal, a tökéletes minőségű sertés császárszalonna kizárólag a sótól és a bükkfa füstöléstől nyer zamatot. A most piacra dobott 150 grammos és 2x150 grammos oldalszalonna zsírszegényebb részéből készült, kifejezetten olyan fo gásokhoz, ahol a sült bacon textúrája mellett a húsosabb ízdominancia a fontos.

Fogyasztói kiszerelés: 150 grammos és 2x150 grammos Marketingtámogatás: TV reklám, online megjelenés, PR, rádióreklám, kültéri hirdetés Gyártó, forgalmazó: Tamási-Hús Kft. 7090 Tamási, Dózsa György u. 123.

MAGYAR VAJKRÉM

A Magyar Tej márka portfóliója idén télen a Magyar Vajkrém termékcsaláddal bővül. A márkához tartozó termékeket kizárólag magyar tejtermelők által előállított tej felhasználásával készítik. A Magyar Vajkrém eredeti receptúra alapján, válogatott alapanyagokból készül. Ízek: natúr, magyaros, metélőhagymás, márványsajtos.

A termékek koronás tetővel ellátottak, így a termék felbontás után frissen tartható.

Fogyasztói kiszerelés: 200 g Kereskedelmi kiszerelés: 6 x 200 g Marketingtámogatás: áruházi akciók, termékkóstoltatások Gyártó, forgalmazó: Alföldi Tej Kft. Ügyfélszolgálat: Tel: +3622 540 100; email: kereskedelem@alfolditej.hu; web: www.alfolditej.hu

SZOVJETSZKOJE IGRISZTOJE –PEZSGÉS MEGÚJULT FORMÁBAN

A fogyasztók novembertől megújult és felfrissült csomagolásban élvezhetik a Szovjetszkoje Igrisztoje pezsgőket!

Egy ital, amitől pezsgő élménnyé válik a főzés, amitől még édesebb minden történet, amit a családi ebéd közben hall, vagy amitől frissítő lesz a munka után a beszélgetés a barátokkal.

A Szovjetszkoje Igrisztoje elérhető extra dry, száraz, felszáraz, édes, muskotály, félszáraz rosé és alkoholmentes verzióban is!

Fogyasztói kiszerelés: 0,75 l Gyártó, forgalmazó: Royalsekt Zrt. Ügyfélszolgálat: www.royalsekt.hu, vevoszolgalat@royalsekt.hu