ThaiSmile #183 'Home is where the love is'

SAY HI & SMILE

วิตอ ย่่�ที่ นี ในขณะที่�หลา ย่ คน

ย่ังอ ย่ าก ม บ ้านที่�อบ อ่�นที่�เ ม้ องไ ที่ย่ ใ ห ก ลับไ ป็ ไข ก่ ญแจเ ข ้า บ ้านได้้เ สุ มอ ไ ที่ย่ สุ ไม ล ์เ ล� ม นี มีเ ที่รั น ด้ ์ในกา รั เ ล้ อก บ ้าน

ม้ องไ ที่ย่ อย่

SMILE SOCIETY

New Loon Moon Supermarket, China Town, London

PA YST

BY F ARANG

At Payst, quality produce is our passion.

At the heart of our products is the harmony between sweet, sour, salty, spicy and bitter. Each Payst product captures this complex balance of spice and flavour.

All the ingredients for our pastes and sauces are carefully and sustainably sourced from across Thailand and the UK.

All our products are hand-made by our small, devoted team of professional chefs at Farang London, our award winning, Michelin Bib Gourmand restaurant in Highbury, North London.

Buy at our restaurant Farang London or have Payst delivered directly to you by visiting payst.co.uk

SMILE SOCIETY

INGREDIENTS: SERVES 2

FOR THE CURRY:

2 beef cheeks (800g / 1kg meat), fat and skin removed (if you asked your butcher for trimmed beef cheeks they should do this for you)

2 litres vegetable stock or water, or enough to submerge the beef in a deep pan

1 pot Payst red curry paste, or 100g red curry paste

100g baby corn, chopped into bitesized chunks

100g green beans, chopped into bitesized chunks

2 long red and 2 long green chillies, roll cut into bit-sized chunks

50g coconut oil

100g palm sugar

100ml fish sauce

400g coconut milk

2 sticks lemongrass

2 makrut lime leaves

50g galangal

2 pandanus leaves, tied in a knot

1 handful of Thai basil leaves

1 handful betel leaves (these can be left out if you cannot find them)

50g krachai, wild ginger, peeled & sliced

100ml vegetable oil

FOR THE PICKLE:

200ml distilled, white vinegar

200ml water

50g caster sugar

50g table salt

300g ginger, peeled and very thinly sliced

300g cucumber, thinly sliced

METHOD:

Firstly, you will need to get the beef cheeks cooking as they take 3-4 hours to cook down nicely. Start by heating 100ml of the vegetable oil in a thick bottomed, deep pan to a medium heat. Once hot, add the beef cheeks and fry each side for a minute or so, make sure to move around with kitchen tongues so all sides are seared, be cautious of spitting fat.

Once you’re happy that the meat is seared, temporarily remove the cheeks from the pan and place to one side. Now bruise the lemongrass and galangal in a pestle and mortar to release their flavour and add to the pot with the pandan leaves and one of the makrut lime leaves. Move this all around and start to sweat in the residual beef fat from searing the cheeks. Once the aromas are jumping out the pan all around the kitchen, you can then add the beef cheeks back to the pan and submerge in the vegetable stock (or water). Add to this 50ml fish sauce and 50g palm sugar and then cover the pot with a lid and turn the heat down to a simmer. Simmer the cheeks for 3.5 / 4 hours until they are juicy and tender, you may have to top up with a little more water after a few hours. They should be tender enough to cut through with a tablespoon when finished. When you are happy with the cook, remove the cheeks (leave to one side for a short moment whilst you cook the curry), strain all the chunk from the stock and then return the beef stock back to the hob. Bring to the boil and reduce by half to leave you with some concentrated beef stock for the curry. Next make the pickle. In a saucepan gently heat the water, sugar, salt, vinegar until all has dissolved. Once happy with this remove from the heat and throw in the sliced ginger whilst

it is still hot. The residual heat will soften the ginger a little and release more flavour, then leave to one side to cool. Once cooled, add the cucumber, mix well and keep in fridge, these pickles can last for a few weeks in the fridge, but they are designed to be consumed relatively quickly due to the inclusion of cucumber. Its normal for the cucumber and ginger to discolour over time.

Lastly you need to cook out the curry. In a large, deep-frying pan begin to heat the coconut oil on a medium to high heat. Once melted, add the red curry paste and the last makrut lime leaf and then continue to fry out the paste, making sure to regularly scrape the bottom so it does not stick. Fry the paste for 8-10 minutes, until fragrant, then add the other 50g palm sugar to the paste and continue to scrape and fry until all the sugar is melted and the paste begins to darken, this will only take another minute or so.

Next add the fish sauce to the pan, you can use the additive of this liquid, to scrape (de-glaze) any paste that has been sticking onto the bottom of the pan. To this add 500mlconcentrated beef stock, the cooked beef (you can chop into smaller chunks if you like), the roll-cut chillies, green beans, krachai and the corn, continue to simmer for a further 8 minutes until all the vegetables have softened.

To finish, add the coconut milk, bring back to a simmer but do not boil and split the cream and throw in the betel and basil leaves, roughly ripped up with your fingers and serve immediately. Taste the curry before serving, it should be sweet, salty and spicy, adjust to your taste if needed. Garnish with the pickled ginger and cucumber, crispy onions if you have them and a sprig of Thai basil, serve with steamed jasmine rice.

Words CHEF KITTY WHITELEY

Photography CHEF KITTY WHITELEY

SUGAR & SUNSHINE

www.sugarandspice15.com

For those of you who would like to entertain but don’t want to cook (or are unable to for whatever reason!),

you could let me do the job for you!

Alternatively, why not book into one of my cooking classes?

Simply check out my website at www. sugarandspice15.com for all your bespoke catering service needs.

You can also follow me on Instagram:

@kittydietcoachcreators for my foodie footage and everything else!

สุ� วน ตัวเ ชี ฟเองเ น้�องจาก ป็

น�าภ์่มิใจไม�หย่อกนะ อิๆ จานนีก็เป็็นอีกความภ์่มิใจที่�ขอมอบเป็็นของขวัญป็ีใหม�

ยำำ�มะม่วง ปล�กรอบ

CRISPY COD & SPICY GREEN MANGO SALAD

I just came back from Thailand recently, touched down and straight into the January sub-zero climate.

When it’s so cold nothing fits the bill more than a spicy, crunchy, hot and sour dish that will sent you dreaming away to a sunny beach town by the gulf of Thailand!

“Yum” or Thai salad defines a good cook. The ability to balance and contrast different tastes and textures has to be spot on. The basic palate is hot, sour, salty, sweet and sometimes, bitter. The main ingredient is often freshly cooked and therefore warm, but it is tempered - in both temperature and flavour - by the fresh herbs and dressing that season it. Yum are best eaten just above room temperature when the aromatic shallots, mint and coriander leaves will not soften, wilt or lose their vibrancy, and the dressing will retain its sharp spiciness,

Yum has its own version in every region of Thailand that showcases the best of the seasonal produce. My version of the rustic salad is inspired from the south/ southeast of Thailand’s provinces, where the fresh seafood and fishes are abundant. In addition, their hilly landscape also houses the orchards, many of them grow sweet and sharp-tasting tropical fruits, like mango, starfruit, pineapple, snake fruit (SALA). The original recipe would have use the fried whole fish such as grouper, sea bass or tilapia. This is my take using local cod fish. Why not try this on Friday night instead of your usual Fish n Chips? If you haven’t planned your holiday to Thailand anytime soon, I’m sure this will certainly warm you up a notch!

INGREDIENTS

DRESSING:

30g palm sugar

30g fish sauce

30g tamarind juice

50g dried chilli powder

50g fried shallot (I used shop-bought)

Blend everything together in a blender until the palm sugar dissolves. Set aside.

SALAD:

100 - 150g cod loin

20g plain flour

40 g green mango, thinly sliced 20 g lemongrass, white part only, thinly sliced 10 g coriander sprigs

10 g red and green bird eye chilli, chopped

10 g of each, mint leaves and Thai sweet basil leaves salt and pepper to taste vegetable oil for frying (or use air-fryer for the healthier option)

METHOD:

• Cut the cod loin into thin pieces, season with salt and pepper, coat with flour. Fry in hot oil until golden brown. Set aside.

• In a mixing bowl, toss together all ingredients and dressing. Serve immediately.

HOME

DEMAND IS ADJUSTING TO LIFESTYLE CHANGES IN THAILAND IN THE WAKE OF

COVID-19.

The pandemic sparked social and economic shifts including new priorities and trends for homes.

Thais have always lived in large families. Although the new generation are more likely to live by themselves, research shows that many families would like to live together in a traditional setting, enjoying both privacy and time together.

COVID-19 means homes now host many activities once done elsewhere. Many more of us now work or keep fit at home. The Bank of Thailand identified a shift in the “Next Normal” toward a “Stay at Home Economy”. Home design is therefore more crucial than ever.

With the easing of lockdown measures around the world, about 1.6-1.7 million foreigners have traveled to Thailand for work or leisure in the last few months.

These trends add to signs of a coming real estate boom.

อีก ที่ั�ง COVID-19 ที่ ำใ ห “ บ้าน” นั�น เป็็นมากก ว� า “ที่�อ ย่่�อา ศ ย่ ” หลา ย่ คน ต้อง ที่ ำงานที่ บ้าน ห รั้ อ ซ้�ออาหา รั ก ลับมารัับ ป็รัะที่านที่บ้าน หรั้อ ที่ำบ้านให้เป็็นที่�ออก กำลังกาย่ และเป็็นโรังหนังขนาด้ย่อม รัวม ถึึงธนาคารัแห�งป็รัะเที่ศไที่ย่ย่ังออกมาพื้่ด้ ถึึงเ ที่รั น ด้ “The Next Normal” ที่�เ น้นถึึง เรั้�อง “Stay at Home Economy” อีกด้้วย่ ด้ัง นั�นกา รั ออกแบบพื้้�นที่�กา รั ใ ชี้งานของที่ อย่่�อาศย่จึงเป็็นสุิ�งที่สุำคัญ

Let’s look at some of the living trends in Thailand that are influencing residential projects in the aftermath of COVID-19

SUSTAINABLE WELL-BEING

The global outbreak has made us pay more attention to our physical and mental health. Families seek design in every angle of their residence for comfort and homelife, creating a good environment for well-being.

INNOVATION The pandemic changed our lifestyles, with employees working from home and students studying online. Many people want smart home systems for safety and security, so innovation and technology are playing a bigger role in daily life at all ages.

้าไ ม� จำเป็็น หลา ย่ ค รั อบครััว จึงมองหาโค รั งกา รั ที่�เ พื้ ย่ บ พื้รั ้อมไ ป็ ด้้ว ย่

MIXED-USE PROJECTS

People are commuting less, so they’re freer to find projects where homes come with amenities such as shops, restaurants, leisure, learning, office space, schools, and hospitals.

ที่�อย่่�อาศย่ เรัิ�มตั�งแต�พื้้�นที่�ใชีสุอย่ในที่พื้ักอาศย่ ถึึงแมว�าอย่่�คอนโ ด้มิเนย่ม แต�ต้องมีความสุะด้วก สุบาย่และที่ำกิจกรัรัมกับครัอบครััวได้้เหม้อนอย่ บ้าน รัวมไป็ถึึงมสุภ์าพื้แวด้ล้อมที่ด้ เพื้้�อสุ�งเสุรัิม การัมีสุ ขภ์าวะการัอย่่�อาศย่ที่ด้ีอย่างย่ั�งย่้น

BACK TO NATURE Thais are increasing focused on sustainability and seek natural forest or coastal surroundings. Real estate projects are following these trends, getting a great response from buyers in Thailand and abroad.

ซึ�งได้้รัับผัลตอบรัับ

รงก

รอสัังห �ริม ที่รัพ ย์ที่่ สั ม บ้ รณ์์แบบ ในประเที่ศไที่ย

ดิิ เอสเต ทุ คืือบ ร ษ ที่ ในเ คืรือ MQDC

ซื้ึ งเ ป นผู้้� พัฒน � อสัังห �ริม ที่รัพ ย ชี่ั น นำ�

ที่่ ด้ำ�เ นินง

สั ะ ด้ วกที่่ คืรบคืรันและสัวนสั่เข่ยวอันสังบร่มรืน สััม ผู้ สั ไลฟ์์สั

FIND YOUR DREAM HOME IN THAILAND WITH THE ESTATE

Seeking a Thai home for lifestyle or investment? Get in touch now with The Estate by MQDC. Their expert consultants can help you find, buy, or rent your perfect residence in Thailand.

MQDC is an award-winning property developer renowned for its commitment to well-being. Based on research and innovation, its portfolio offers mixed-use amenities as well as the assurance of a unique 30-year warranty covering your home’s core elements.

Discover your best life in Bangkok, with guidance on where to buy plus help in the purchase procedure to ensure rock-solid ownership. The Estate can also help with everyday issues for owners or residents, letting you live your best life with peace of mind in the Land of Smiles.

Discover now the finest homes with great facilities, tranquil green spaces, and convenient transport links at Bangkok’s top locations.

WHAT’S HOT

ป็ ด้ มา ต้น ป็ นี ที่ั�งเม ต้า(Meta) แอมะซอน (Amazon) และไมโครัซอฟต (Microsoft)

ะกาศ ป็ ล ด้พื้นักงาน ตั�งแ ต� เ ด้้ อน มก รั าคมเป็็น ต้นมา ตัวเลขกา รั เ ลิก จ้าง พื้นักงานของบรัษที่เที่คโนโลย่สุำคัญๆ

ตั�งแ ต� เ ก ด้ กา รัรั ะบา ด้

น ด้ า รั พื้ ชี ย่ ซ อีโอของ ก่ เ กิล และ

รั ษ ที่อัลฟาเบ ที่ (Alphabet) ซึ�งเป็็น

รั ษ ที่ แ ม� สุ� ง อีเมลแ จ้ง พื้นักงานของ บ รั ษ ที่ ใน วัน ศ่ ก รั เ กี ย่ ว กับแ ผั นงานเ

เรัา กำลังก้าวเข้าสุอีกย่่คหนึ�งของการัที่ำงานที่ เที่คโนโลย่ป็ัญญาป็รัะด้ิษฐ์กำลังมีบที่บาที่ มาก ขึ�น ก็เป็็นได้้ สุ ะ ที่้อนใ

ก�รประก�ศปลด้พนัักง�นั ในัอุตส�หกรรมเที่คิโนัโลยำ่

อากา รัรั้า ย่ แ รั ง กา รั เ ข้ารัับกา รั รัักษาใน โรังพื้ย่าบาล และการัเสุย่ชีีวิตได้้

อง ค์การอนา มัยโลก รับ ม่ อไว

ME

PALM | PAT | POTAY | GUN

พัด (Pat) - วิรภทิร วิงศสคุนธี

Words Nat Ketudom

Photography FB: MEAN BAND, MINKY

PAT: ผั มกะ ว� าจะไ ป็ด้่ Harry Potter The Cursed Child ม ตั�ว วันที่ 15 พื้ อ ด้ ด้่ป็รั ะมาณ 8 ชีั�วโมง ผั มจองไ ป็ 2 part ค้ อ 13:00 น. กับ 18:00 น.

อ่ ยากใ ห้ฝากผ ล์ งาน ล์ ่า ส ดีวั่าสามา รั ถ

ไป็ตดีตามทุี�ไหนครัับ?

POTAY: น� าจะได้้ ฟ ังเ พื้ ลงให ม� แ ล ้ว เ พื้รั าะ ว� าเ พื้ ลงให ม� ของเ รั าจะ ป็ล� อ ย่วันที่ 19 มก รั าคม ชี้�อเ พื้ ลง ว� า “ไ ม�ม สุ ที่ธิ ครัอบครัอง”

ฝาก ต ด้ ตามด้้ว ย่ นะครัับ น� าจะเป็็น เ พื้ ลง ชี ้าใน รั อบหลา ย่ป็ นี และไ ป็ ฟ ังได้้ที่ YouTube

ของ LOVEiS+และ

Streaming ของ ที่่ ก รั ะบบเล ย่ ครัับ เ สุ รั ชี คำ ว� า “MEAN Band” ก็จะเจอหม ด้ เล ย่ ครัับ ฝากด้้ว ย่ นะครัับ

ซึ�งเป็็นเพื้ลงป็รัะกอบซรัสุ์ด้้วย่

健康是開心生活

SLAP

อีกหนงคุล้นล่กใหม่ในวิงการเพลง Pop กับ 3 สมาชื้ิก

โด (Do) - ธีนากร อังสนันทิ (ร้องนา)

ปิน (Pin) - ปินมนัส เลิศสินอุดม (กตุาร์)

อาร์ม (Arm) - ฤทิธีิไกร ถันชื้มนาง (แซ็กโซโฟน/ คุีย์์บอร์ด)

เพลงกวินๆ ชื้วินใหย์ิมตุามจำนเป็นเพลงฮตุตุิดเทิรนด อย์่าง แฟนเก่าคุนโปรด อกหักแตุ่บอกแฟนไม่ได หร้อ เพลงเศร้าชื้วินซ่มกอินไม่แพกัน ส่งให SLAPKISS กลาย์เป็นขวิญิใจำวิงใหม่ของคุอเพลง

Words Nat Ketudom Photography IG: SLAPKISS, MINKY

KISS

มากๆ ครัับ คดีวั่าเป็็นควัามสำเรั็จแรัก ทุี�เรัาไดี้มา เล์่นต่างป็รัะเทุศแบบนี�ไหมครัับ?

SLAPKISS: จ รัิงๆ มองเป็็นเ ป็ ้าหมา ย่

ที่ ศอาเ ซ ย่ นและ ที่ิ�ง ที่สุองชีนด้ไม�เห็นฝนเลย่ที่ีเด้ย่ว แ ต� ขณะเ ด้ ย่ ว กัน สุิ�งที่ น� าเป็็น ห� วงที่�มา กับก รั ะแ สุนี ก ค้ อกา รั หา ที่ าง รัีไซเ คิลห รั้ อ

รั กำ จ ด้ ข ย่ ะเป็็น พื้ิษที่�มาจากแบตเตอ รัี จำนวนมากมา ย่ มหาศาลที่�จะเ ก ด้ขึ�นใน อนาคต ตอนนี�โจที่ย่์ใหญ�ของบรัษที่ผั่้ผัลิต

สุ�วนใหญ�องคป็รัะกอบ

ของกา รักักเ ก็บ พื้ลังงาน 70-80 เ ป็ อ รั์เ ซ็น ต์ของความ จ่พื้ลังงาน สุ

พื้ลังงานไฟฟ้าที่�ใชีพื้ลังงานน้อย่กว�า หรั้อ กา รั ใ ชี้แบตเตอ รัี รัถึย่ น ต์ไฟ ฟ้าเ ก� าไ ป็ เ ก็บ พื้ลังงานใน รั ะบบ พื้ลังงานห ม่ นเ ว ย่ น เ ชี� น ใ ชี กักเ ก็บ พื้ลังงานจากแ สุ งอา ที่ิต ย่ ห รั้ อ พื้ลังงานลมที่�ใชีกันตามบ้านได้้อีกด้้วย่

Photography ALESSIO LIN

นี ค้ อกา รั ใ ชี้ก รั ะบวนกา รั โลหวที่ย่าสุารัละลาย่ (hydrometallurgy)

โ ด้ย่ ใ ชี้ของเหลวและ

ครัั�งโด้ย่ไม�เสุ้�อมสุภ์าพื้

“เรียน”

“เรียนรู้”

SMILE SENIOR

สุนับ สุน่ นบ รัิกา รั สุ ข ภ์ า พื้ โ ด้ย่ ใ ห ความ รั� วม ม้ อ สุนับ สุน่

อปด้ชื้่องว�ง

ภาษาไทย จาก

ได้้ภ์่มิใจที่ตัวเองฟังภ์าษาไที่ย่

ออก แ ย่ กได้้ (บนเว ที่ ก

ได้้ไป็ย่้นแสุด้งความสุามารัถึอย่างที่ด้เที่ย่ม กับคนจากนานา ป็รั ะเ ที่ ศ โ ด้ย่ ไ ม�ตั�งใจ ย่ิง ป็้ น น ด้ เ ด้ ย่ ว ได้้นก

หลา ย่ตัวมาก

ถึ ้า ว� า กันด้้ว ย่ ค ล ป็

ความเ ก� งในกา รัที่ า ย่ ก

มีค ล ป็ ค่ ณนน ที่ ธนน ที่

และ ค่ ณ ว� าน ธนกฤต เ รั า ด้่ ค ล ป็ค่ ณนน ที่

บ� อ ย่ มาก เ พื้รั าะเ ด้็กๆ ชี อบ พื้ี ป็รั าง (ที่ ที่ั�ง

ว ย่ และเ ล� นไวโอ ลินได้้) ก็เล ย่ เ ป็ลี ย่ นมา

ค ล ป็ค่ ณ ว� าน บ ้าง

ไ ม�ที่ันจบค ล ป็ อันนาเ ด้ินมา ถึ าม ฉัน ซึ�งกำ ลัง ล ้างจานอ ย่ ว� า แ ม� ชี วนเธอมา รัักกัน แป็ลว�าอารัาย่ย่ย่ (ค่ณว�านรั้องเพื้ลง

รั บกวนมารััก กัน ของ ที่ า ที่

เ

าค ต� างๆ ของไ ที่ย่ ป็ ีห น ้า ถึ ้าได้้ไ ป็

ที่ย่ แลน ด้ จะใ ห ค่ ณ ย่ า ย่พื้่ด้ภ์ าษาเห น้ อ ใ ห ้เ ด้็กๆ ฟ ัง เ ป็รั ย่ บเ ที่ ย่ บ กัน ว� า ถึ ้า ภ์ าษา

พื้่ด้ อย่ าง นี ภ์ าษาเห น้ อจะ พื้่ด้ว� า

ซั�น ค รั้�นเค รั ง ด้่ย่ังไ ม�ที่ันจบค ล ป็ อันนา ซึ�งมา นั�ง

เ ล� นอ ย่

เม้�อค้น ไ ม� ได้้นอนห รั้ อไง” มีนา สุ� งเ สุ ย่ งแหวใ สุ� พื้รั้อมเขย่าตัวเพื้้�อนอย่างแรัง