Le Montauriol Restaurant d’application & Brasserie
Menus de janvier à mai
Réservations : 05 63 03 96 27
20 19
Fonctionnement du Restaurant d’application & de la Brasserie
Informations Les repas servis font l’objet de cours programmés tant au niveau de la production que du service. L’ensemble des prestations fournies répond à des objectifs pédagogiques précis, fixés par les programmes d’études des élèves. Pour un niveau de prestations identiques, les prix que nous vous proposons sont inférieurs à ceux pratiqués par votre restaurateur habituel car : • Nous ne sommes pas soumis aux mêmes charges que lui • Nous tenons compte des contraintes qui vous sont imposées, notamment : - obligation de réserver - possibilités d’imperfections compréhensibles chez des jeunes en cours de formation qui, bien évidemment ne peuvent faire preuve d’une maturité professionnelle affirmée - nécessité de se soumettre à une durée de prestation obligatoirement limitée dans le temps.
Jours d’ouverture au restaurant : lundi - mardi mercredi - jeudi - vendredi Horaires d’accueil : 12 h - 12 h 15 pour le déjeuner de midi 19 h 15 - 19 h 30 pour le dîner en soirée Fin des prestations : 13 h 45 pour le déjeuner de midi 22 h pour le dîner Cette durée est limitée aux cours des élèves. Elle est impérative. Les formules : Côté Brasserie : mardi et/ou vendredi 9,50 € : 2 plats, un verre de vin, un café (compris dans le prix) 16,50 € : 3 plats, un verre de vin, un café (compris dans le prix) Côté Restaurant : les midis du lundi, mardi, jeudi et vendredi 13,50 € : le repas (sans les boissons) Côté Restaurant : le jeudi soir uniquement 18 € : le repas (sans les boissons)
Repas à thème : 20 à 50 €
Réservations (05 63 03 96 27) L’accès au restaurant d’application se fait uniquement par réservation, dans la limite des places disponibles et au plus tard la veille du jour demandé. Toute réservation non honorée est facturée au prix du repas pour lequel elle a été faite. Pour toute réservation supérieure à 7 couverts, il sera demandé un chèque de caution d’un montant équivalent à la moitié des couverts réservés (ex. : 8 couverts : chèque de caution pour 4 couverts). Ce chèque est à envoyer au Lycée Pierre-Marie THÉAS et vous sera rendu le jour de votre venue au restaurant. Si nous n’avons pas reçu le chèque de caution 48 heures avant la prestation, la réservation sera annulée. Pour toute réservation non honorée, le chèque de caution sera encaissé. Merci de votre compréhension. À tout moment des réservations peuvent être annulées pour des raisons ou des besoins pédagogiques. Attention, pour la brasserie, table de 4 personnes maximum.
Paiement Conformément aux textes en vigueur, le paiement des prestations se fait exclusivement au comptant en Euros (espèces, CB, chèque). Nous rappelons que ces prestations sont fournies sans bénéfice.
Semaine du 14 janvier
Le Chef vous propose : Lundi 14 janvier 2019 Côté Restaurant
13,50 euros Assiette de fruits de mer Escalope de volaille viennoise Tiramisu
Mardi 15 janvier 2019 Côté Restaurant
Côté Brasserie
Restaurant fermé
Restaurant fermé
Jeudi 17 janvier 2019 Côté Restaurant
13,50 euros Velouté Dubarry Pavé de Biche Grand Veneur Purée de Céleri Pommes rissolées Profiteroles au chocolat
Jeudi 17 janvier 2019 (soir)
18 euros Brochettes de porc au caramel de soja Saint Jacques au lard et crème de potiron Filet de sole sauté sauce curcuma, endives braisées, riz pilaf Millefeuille crème légère, glace caramel
Vendredi 18 janvier 2019 Côté Restaurant
13,50 euros 2 œufs mollets Bragance Escalope de volaille Milanaise/gratin de blettes et spaghettis sauce tomate Basilic et Parmesan Tarte aux poires Bourdaloue
Semaine du 21 janvier
Le Chef vous propose : Lundi 21 janvier 2019 Côté Restaurant
13,50 euros Quiche Lorraine Darne de Saumon sauté beurre maître d’hôtel Salade de fruits
Mardi 22 janvier 2019 Côté Restaurant
13,50 euros
Côté Brasserie
Salade du Gers Filet de lapin sauté julienne de légumes Œuf à la neige
9,50 euros
Potage Dubarry Darne de saumon grillée beurre d’échalote, haricots verts Pithiviers
Jeudi 24 janvier 2019 Côté Restaurant
13,50 euros Tartare de Saumon Carré d’agneau aux primeurs Savarin chantilly
Jeudi 24 janvier 2019 (soir) Menu Soirée moléculaire
40 euros
Crème de cèpes aux châtaignes, caviar de betteraves Filet de truite, julienne de légumes air de citron, glace à l’azote Nougat de bœuf, air de romarin spaghetti de carottes, espouma de pomme de terre à l’huile de noix Flan à la lavande, entremets chocolat praliné, meringue atomique
Vendredi 25 janvier 2019 Côté Restaurant
13,50 euros Tarte fine au rouget et julienne de légumes étuvés
Carré de porc poêlé au cœur de chorizo/Gratin de macaronis Profiteroles (2 parfums) sauce chocolat (chariot)
Semaine du 28 janvier
Le Chef vous propose : Lundi 28 janvier 2019 Côté Restaurant
13,50 euros Crème Dubarry Magret de canard tomate provençale et pomme cocotte Crème caramel
Mardi 29 janvier 2019 Côté Restaurant
Côté Brasserie
9,50 euros
Potage St Germain Restaurant fermé
Veau Marengo, tagliatelles Savarin Chantilly
Jeudi 31 janvier 2019 Côté Restaurant
13,50 euros Velouté de potiron Filet de sole sauce vin blanc Galette de rois
Jeudi 31 janvier 2019 (soir) Restaurant fermé
Vendredi 1er février 2019 Côté Restaurant
13,50 euros Consommé brunoise
Filet de poulet sauce suprême/Ragoût de légumes d’hiver Plateau de fromage Savarin chantilly
Semaine du 4 février
Le Chef vous propose : Lundi 4 février 2019 Côté Restaurant
13,50 euros Assiette de charcuterie Navarin d’agneau riz pilaf Choux à la vanille
Mardi 5 février 2019 Côté Restaurant
Côté Brasserie
9,50 euros
Omelette aux fines herbes Restaurant fermé
Poulet sauté chasseur Saint Honoré
Mardi 5 février 2019 (soir) Côté Restaurant
Soirée Bordelaise au profit d’un projet pédagogique
30 euros
Crème de cèpes Foie gras poêlé julienne de légumes, Compotée de rhubarbe Carré d’agneau rôti, pomme noisette, flan de légumes, et courgettes glacées Assiette gourmande : Puits d’amour, Cannelé et biscuit Joconde mousse de cassis Jeudi 7 février 2019 Côté Restaurant
13,50 euros Assiette d’huîtres Magret de canard à l’orange Pomme amandine Forêt Noire
Jeudi 7 février 2019 (soir) Côté Restaurant
18 euros Crème de volaille aux épices et coco
Tarte fine brunoise de légumes et langoustines tuile de poivron Sauté d’agneau aux agrumes endives dorés à l’orange et riz pilaf Paris-Brest Vendredi 8 février 2019 Côté Restaurant Restaurant fermé
Semaine du 11 février
Le Chef vous propose : Lundi 11 février 2019 Côté Restaurant
13,50 euros Filet de truite sauté julienne de légumes Pavé de bœuf beurre maître d’hôtel Pomme pont neuf Paris-Brest
Mardi 12 février 2019 Côté Brasserie
Côté Restaurant
9,50 euros
Œuf cocotte à la crème Restaurant fermé
Steak au poivre, purée de patate douce Crêpes au sucre
Jeudi 14 février 2019 Côté Restaurant
13,50 euros Œuf poché de julienne de légumes Risotto aux crevettes et aux pétoncles Tarte fine aux pommes glace vanille
Jeudi 14 février 2019 (soir) Côté Restaurant
18 euros Crevette curry coco et copeau de jambon cru Œuf poché, garniture bourguignonne aux escargots
Filet de truite sauté riz pilaf, brunoise de légumes et épinard sauté Assiette gourmande
Vendredi 15 février 2019 Côté Restaurant Restaurant fermé
Semaine du 18 février
Le Chef vous propose : Lundi 18 février 2019 Restaurant fermé
Mardi 19 février 2019 Côté Brasserie
Côté Restaurant
Restaurant fermé
Restaurant fermé
Jeudi 21 février 2019 Semaine de voyage
Jeudi 21 février 2019 (soir) Côté Restaurant
18 euros Crème de laitue et cresson Potée de lotte à la moutarde
Filet de dorade sauce à l’anis, fine ratatouille et pomme vapeur Tartelette chocolat verrine de panna cota aux fruits rouges
Vendredi 22 février 2019
Semaine de voyage
Semaine du 11 mars
Le Chef vous propose : Lundi 11 mars 2019 Côté Restaurant
13,50 euros Salade du Gers Magret de canard fine ratatouille Tartelette au chocolat
Mardi 12 mars 2019 Côté Restaurant
13,50 euros
Côté Brasserie
9,50 euros
Goujonnette de sole
Saumon fumé, beurre de ciboulette
Blanquette d’agneau riz pilaf
Darnes de colin pochées sauce hollandaise, choux romanesco
Œuf à la neige
Tarte aux pommes à l’alsacienne
Jeudi 14 mars 2019 Côté Restaurant
13,50 euros Crêpes farcies façon Ficelle picarde Darne de saumon à la plancha sauce mousseline Flan de légumes pommes duchesses Ananas au kirsch/mignardises
Jeudi 14 mars 2019 (soir) Côté Restaurant
18 euros Marinière de moules au curry et petit légumes
Goujonnettes de poulet coco sésame noisette julienne de légumes et crème de volaille au coco Carré de porc rôti, tian de légumes, pomme noisette Crème brûlée, entremets cappuccino
Vendredi 15 mars 2019 Côté Restaurant
13,50 euros Timbale de Houmous et ses samoussas Couscous Salade d’agrumes à la menthe
Semaine du 18 mars
Le Chef vous propose : Lundi 18 mars 2019 Restaurant fermé
Mardi 19 mars 2019 Côté Brasserie
Côté Restaurant
9,50 euros Gaspacho
Restaurant fermé
Risotto aux fruits de mer Tartelette aux agrumes
Jeudi 21 mars 2019 Côté Restaurant
13,50 euros Soupe de poisson Côtes de porc charcutière Pomme mousseline Crêpes Suzette
Jeudi 21 mars 2019 (soir) Côté Restaurant
18 euros Flan de fromage de chèvre au caramel de cardamome Feuilleté de fruits de mer à l’américaine Côte de bœuf, pomme Amandine, flan de légumes Tiramisu aux fraises, macaron citron
Vendredi 23 novembre 2018 Côté Restaurant
13,50 euros
Croustillant de truite au roquefort et son mesclun de jeunes pousses Tartare ou steak grillé sauce béarnaise / Pommes allumettes et tomate provençale Saint Honoré
Semaine du 25 mars
Le Chef vous propose : Lundi 25 mars 2019 Restaurant fermé
Mardi 26 mars 2019 Côté Restaurant
Côté Brasserie
9,50 euros
Allumette au fromage Restaurant fermé
Poulet façon basquaise, pomme cocotte Beignets aux pommes
Jeudi 28 mars 2019 Côté Restaurant
13,50 euros Goujonnettes de poisson sauce tartare Poulet grillé à l’américaine Sauce diable Beignets de pomme
Jeudi 28 mars 2019 (soir) Côté Restaurant Soirée Jazz Vocal
25 euros
Asperge et saumon fumé hollandaise mousseuse Œuf mollet croquant aux écrevisses Magret de canard sauté, pomme cocotte et compotée de fenouil et courgette à l’anis Parfait glacé à la fraise
Vendredi 29 mars 2019 Côté Restaurant
13,50 euros Assiette Scandinave Râble de lapin farci aux champignons Gratin de pomme de terre et carotte glacée à brun Pastis Gascon flambé à l’armagnac en salle
Semaine du 2 avril
Le Chef vous propose : Lundi 1er avril 2019 Restaurant fermé
Mardi 2 avril 2019 Côté Restaurant
Côté Brasserie
9,50 euros
Tartare de bœuf Restaurant fermé
Filet de sole Dieppoise, flan de légumes Mille-feuille
Jeudi 4 avril 2019 Côté Restaurant
13,50 euros Tartare de saumon Filet de merlan pané tagliatelles aux légumes Duo de choux à la crème
Jeudi 4 avril 2019 (soir) Côté Restaurant
Soirée de la Vème République
50 euros vins compris
Bisque de crabe, écume blanche d’Emmanuel Macron Foie gras de François Mitterrand, foie gras poêlé toasté de pain d’épice, Julienne de carottes au cumin et au miel, sauce miel à l’orange et aux épices Poissons Saint Jacques de Jacques Chirac : Noix de saint Jacques sautée et panée au sésame purée de betterave et chips de Quinoa Pigeon en deux cuissons de François Hollande : cuisse confite et coffre rôti croûte moderne de noisette, sphère de polenta au foin Émulsion de jus de pigeon corsé, tuile croquante, fine purée de carotte Le tout chocolat : biscuit : Joconde mousse aux deux chocolats de Nicolas Sarkozy cage en chocolat Vendredi 5 avril 2019 Côté Restaurant
13,50 euros
Omelettes roulées aux fruits de mérou plates à la portugaise Filet de merlan Dieppoise, fleuron/ flan Aux deux légumes Tagliatelles Savarin chantilly / Crêpes Flambées
Semaine du 8 avril
Le Chef vous propose : Lundi 8 avril 2019 Stage Restaurant fermé
Mardi 9 avril 2019 Côté Restaurant
Côté Brasserie
9,50 euros
Légumes à la grecque Restaurant fermé
Carré de porc poêlé, gratin dauphinois Tarte aux pommes à l’alsacienne
Jeudi 11 avril 2019 Côté Restaurant
13,50 euros Asperges sauce mousseline
Escalope de flétan vapeur sauce américaine riz pilaf aux salicornes Tarte feuilletée aux fruits
Jeudi 11 avril 2019 (soir) Côté Restaurant
18 euros Bavarois d’avocat, granité de tomate au poivron Filet de rouget sauté Crème de rouget au safran, brunoise de légumes Fricassée de poulet, riz pilaf
Moelleux aux noix de pécan, sabayon citron glace au baileys
Vendredi 12 avril 2019 Côté Restaurant
13,50 euros Quenelles de brochet sauce Nantua
Côte de bœuf Grillée sauce choron / Petits légumes farcis Tarte au chocolat et sa sauce chocolat noix de coco
Semaine du 15 avril
Le Chef vous propose : Lundi 15 avril 2019 Côté Restaurant
13,50 euros Salade Florida Escalope de volaille riz pilaf Entremets cassis
Mardi 16 avril 2019 Côté Restaurant
Côté Brasserie
9,50 euros
Assiette de charcuterie Restaurant fermé
Navarin aux pommes Tiramisu fruits rouges
Jeudi 18 avril 2019 Côté Restaurant
13,50 euros Avocat aux crevettes Steak au poivre purée de patate douce Fraisier
Jeudi 18 avril 2019 (soir) Côté Restaurant
18 euros Bisque de crabe Œuf poché et asperge en Germiny Navarin d’agneau, frite de polenta Fraisier et fruits flambés
Vendredi 19 avril 2019 Côté Restaurant
13,50 euros
Mesclun de salade de fruits de mer et croustade d’œuf brouillé Portugaise Médaillon de lotte aux écrevisses Fenouil braisé / Légumes glacés Mi-cuit au chocolat glace vanille
Semaine du 6 mai
Le Chef vous propose : Lundi 6 mai 2019 Côté Restaurant
13,50 euros Avocat aux crevettes Navarin d’agneau pomme croquette Tiramisu aux fruits rouges
Mardi 7 mai 2019 Côté Restaurant
13,50 euros
Côté Brasserie
9,50 euros
Gaspacho
Asperge, sauce hollandaise
Filet de lapin sauté Gnocchis de semoule
Cheeseburger, pommes pont neuf
Glace et sorbet
Tartelette au chocolat
Jeudi 9 mai 2019 Côté Restaurant
13,50 euros Tarte fine au rouget tomate et oignons confits Côtes de veau à la normande pomme mousseline Crêpes Suzette glace vanille
Jeudi 9 mai 2019 (soir) Côté Restaurant
18 euros Crème d’artichaut
Filet de sole sauce vin blanc julienne de légumes et sole meunière table de 2 Steak flambé pomme Darphin, flan de légumes Clafoutis cerise glace pistache et cerises flambées
Vendredi 10 mai 2019 Côté Restaurant
13,50 euros
Saumon mariné à l’aneth et son assortiment de légumes à la grecque Aumônière de merlan et crevettes à la julienne de légumes étuvée Embeurrée de légumes de saison Gratin de fraises et son sorbet
Semaine du 13 mai
Le Chef vous propose : Lundi 13 mai 2019 Côté Restaurant
13,50 euros Melon au porto Fricassée de poulet tian de légumes Clafoutis cerise pistache
Mardi 14 mai 2019 Côté Restaurant
13,50 euros
Côté Brasserie
9,50 euros
Soupe de melon et pastèque
Saumon fumé
Magret de canard pomme cocotte
Lotte à l’américaine, riz pilaf
Tartelette citron
Pêche Melba
Jeudi 16 mai 2019 Côté Restaurant
13,50 euros Croustillant de truite au roquefort Selle d’agneau à la crème d’ail pomme Darphin Fagot de haricots Tartelette aux fraises
Jeudi 16 mai 2019 (soir) Côté Restaurant
18 euros Soupe de melon et pastèque Émincé de bœuf au gingembre légumes au wok
Pavé de julienne au curcuma, risotto et ragoût de fèves et darne de saumon table de 2 Tarte fine au chocolat et framboises
Vendredi 17 mai 2019 Côté Restaurant
13,50 euros Tartare de saumon Sauté de veau Marengo Tagliatelles / Carottes, navets, courgettes glacées à brun Tarte au citron meringuée
A
S A R L
D
M M E
Merci et à l’année prochaine..
I A G R
1, rue Marie-Rose GINESTE 82000 Montauban Tél. : 05 63 03 96 27