Livret du restaurant d'application

Le Montauriol Restaurant d’application & Brasserie

Menus de janvier à mai

Réservations : 05 63 03 96 27

20 19

Fonctionnement du Restaurant d’application & de la Brasserie

Informations Les repas servis font l’objet de cours programmés tant au niveau de la production que du service. L’ensemble des prestations fournies répond à des objectifs pédagogiques précis, fixés par les programmes d’études des élèves.

Pour un niveau de prestations identiques, les prix que nous vous proposons sont inférieurs à ceux pratiqués par votre restaurateur habituel car : • Nous ne sommes pas soumis aux mêmes charges que lui • Nous tenons compte des contraintes qui vous sont imposées, notamment : - obligation de réserver - possibilités d’imperfections compréhensibles chez des jeunes en cours de formation qui, bien évidemment ne peuvent faire preuve d’une maturité professionnelle affirmée - nécessité de se soumettre à une durée de prestation obligatoirement limitée dans le temps.

Jours d’ouverture au restaurant

: lundi - mardi mercredi - jeudi - vendredi Horaires d’accueil : 12 h - 12 h 15 pour le déjeuner de midi 19 h 15 - 19 h 30 pour le dîner en soirée Fin des prestations : 13 h 45 pour le déjeuner de midi 22 h pour le dîner Cette durée est limitée aux cours des élèves.

Elle est impérative.

Les formules : Côté Brasserie : mardi et/ou vendredi 9,50 € : 2 plats, un verre de vin, un café (compris dans le prix) 16,50 € : 3 plats, un verre de vin, un café (compris dans le prix) Côté Restaurant : les midis du lundi, mardi, jeudi et vendredi 13,50 € : le repas (sans les boissons) Côté Restaurant : le jeudi soir uniquement 18 € : le repas (sans les boissons)

Repas à thème : 20 à 50 €

Réservations (05 63 03 96 27) L’accès au restaurant d’application se fait uniquement par réservation, dans la limite des places disponibles et au plus tard la veille du jour demandé. Toute réservation non honorée est facturée au prix du repas pour lequel elle a été faite.

Pour toute réservation supérieure à 7 couverts, il sera demandé un chèque de caution d’un montant équivalent à la moitié des couverts réservés (ex. : 8 couverts : chèque de caution pour 4 couverts). Ce chèque est à envoyer au Lycée Pierre-Marie THÉAS et vous sera rendu le jour de votre venue au restaurant.

Si nous n’avons pas reçu le chèque de caution 48 heures avant la prestation, la réservation sera annulée. Pour toute réservation non honorée, le chèque de caution sera encaissé.

Merci de votre compréhension. À tout moment des réservations peuvent être annulées pour des raisons ou des besoins pédagogiques.

Attention, pour la brasserie, table de 4 personnes maximum.

Paiement Conformément aux textes en vigueur, le paiement des prestations se fait exclusivement au comptant en Euros (espèces, CB, chèque). Nous rappelons que ces prestations sont fournies sans bénéfice.

Semaine du 14 janvier

Le Chef vous propose : Lundi 14 janvier 2019 Côté Restaurant

13,50 euros Assiette de fruits de mer Escalope de volaille viennoise Tiramisu

Mardi 15 janvier 2019 Côté Restaurant

Côté Brasserie

Restaurant fermé

Restaurant fermé

Jeudi 17 janvier 2019 Côté Restaurant

13,50 euros Velouté Dubarry Pavé de Biche Grand Veneur Purée de Céleri Pommes rissolées Profiteroles au chocolat

Jeudi 17 janvier 2019 (soir)

18 euros Brochettes de porc au caramel de soja Saint Jacques au lard et crème de potiron Filet de sole sauté sauce curcuma, endives braisées, riz pilaf Millefeuille crème légère, glace caramel

Vendredi 18 janvier 2019 Côté Restaurant

13,50 euros 2 œufs mollets Bragance Escalope de volaille Milanaise/gratin de blettes et spaghettis sauce tomate Basilic et Parmesan Tarte aux poires Bourdaloue

Semaine du 21 janvier

Le Chef vous propose : Lundi 21 janvier 2019 Côté Restaurant

13,50 euros Quiche Lorraine Darne de Saumon sauté beurre maître d’hôtel Salade de fruits

Mardi 22 janvier 2019 Côté Restaurant

13,50 euros

Côté Brasserie

Salade du Gers Filet de lapin sauté julienne de légumes Œuf à la neige

9,50 euros

Potage Dubarry Darne de saumon grillée beurre d’échalote, haricots verts Pithiviers

Jeudi 24 janvier 2019 Côté Restaurant

13,50 euros Tartare de Saumon Carré d’agneau aux primeurs Savarin chantilly

Jeudi 24 janvier 2019 (soir) Menu Soirée moléculaire

40 euros

Crème de cèpes aux châtaignes, caviar de betteraves Filet de truite, julienne de légumes air de citron, glace à l’azote Nougat de bœuf, air de romarin spaghetti de carottes, espouma de pomme de terre à l’huile de noix Flan à la lavande, entremets chocolat praliné, meringue atomique

Vendredi 25 janvier 2019 Côté Restaurant

13,50 euros Tarte fine au rouget et julienne de légumes étuvés

Carré de porc poêlé au cœur de chorizo/Gratin de macaronis Profiteroles (2 parfums) sauce chocolat (chariot)

Semaine du 28 janvier

Le Chef vous propose : Lundi 28 janvier 2019 Côté Restaurant

13,50 euros Crème Dubarry Magret de canard tomate provençale et pomme cocotte Crème caramel

Mardi 29 janvier 2019 Côté Restaurant

Côté Brasserie

9,50 euros

Potage St Germain Restaurant fermé

Veau Marengo, tagliatelles Savarin Chantilly

Jeudi 31 janvier 2019 Côté Restaurant

13,50 euros Velouté de potiron Filet de sole sauce vin blanc Galette de rois

Jeudi 31 janvier 2019 (soir) Restaurant fermé

Vendredi 1er février 2019 Côté Restaurant

13,50 euros Consommé brunoise

Filet de poulet sauce suprême/Ragoût de légumes d’hiver Plateau de fromage Savarin chantilly

Semaine du 4 février

Le Chef vous propose : Lundi 4 février 2019 Côté Restaurant

13,50 euros Assiette de charcuterie Navarin d’agneau riz pilaf Choux à la vanille

Mardi 5 février 2019 Côté Restaurant

Côté Brasserie

9,50 euros

Omelette aux fines herbes Restaurant fermé

Poulet sauté chasseur Saint Honoré

Mardi 5 février 2019 (soir) Côté Restaurant

Soirée Bordelaise au profit d’un projet pédagogique

30 euros

Crème de cèpes Foie gras poêlé julienne de légumes, Compotée de rhubarbe Carré d’agneau rôti, pomme noisette, flan de légumes, et courgettes glacées Assiette gourmande : Puits d’amour, Cannelé et biscuit Joconde mousse de cassis Jeudi 7 février 2019 Côté Restaurant

13,50 euros Assiette d’huîtres Magret de canard à l’orange Pomme amandine Forêt Noire

Jeudi 7 février 2019 (soir) Côté Restaurant

18 euros Crème de volaille aux épices et coco

Tarte fine brunoise de légumes et langoustines tuile de poivron Sauté d’agneau aux agrumes endives dorés à l’orange et riz pilaf Paris-Brest Vendredi 8 février 2019 Côté Restaurant Restaurant fermé

Semaine du 11 février

Le Chef vous propose : Lundi 11 février 2019 Côté Restaurant

13,50 euros Filet de truite sauté julienne de légumes Pavé de bœuf beurre maître d’hôtel Pomme pont neuf Paris-Brest

Mardi 12 février 2019 Côté Brasserie

Côté Restaurant

9,50 euros

Œuf cocotte à la crème Restaurant fermé

Steak au poivre, purée de patate douce Crêpes au sucre

Jeudi 14 février 2019 Côté Restaurant

13,50 euros Œuf poché de julienne de légumes Risotto aux crevettes et aux pétoncles Tarte fine aux pommes glace vanille

Jeudi 14 février 2019 (soir) Côté Restaurant

18 euros Crevette curry coco et copeau de jambon cru Œuf poché, garniture bourguignonne aux escargots

Filet de truite sauté riz pilaf, brunoise de légumes et épinard sauté Assiette gourmande

Vendredi 15 février 2019 Côté Restaurant Restaurant fermé

Semaine du 18 février

Le Chef vous propose : Lundi 18 février 2019 Restaurant fermé

Mardi 19 février 2019 Côté Brasserie

Côté Restaurant

Restaurant fermé

Restaurant fermé

Jeudi 21 février 2019 Semaine de voyage

Jeudi 21 février 2019 (soir) Côté Restaurant

18 euros Crème de laitue et cresson Potée de lotte à la moutarde

Filet de dorade sauce à l’anis, fine ratatouille et pomme vapeur Tartelette chocolat verrine de panna cota aux fruits rouges

Vendredi 22 février 2019

Semaine de voyage

Semaine du 11 mars

Le Chef vous propose : Lundi 11 mars 2019 Côté Restaurant

13,50 euros Salade du Gers Magret de canard fine ratatouille Tartelette au chocolat

Mardi 12 mars 2019 Côté Restaurant

13,50 euros

Côté Brasserie

9,50 euros

Goujonnette de sole

Saumon fumé, beurre de ciboulette

Blanquette d’agneau riz pilaf

Darnes de colin pochées sauce hollandaise, choux romanesco

Œuf à la neige

Tarte aux pommes à l’alsacienne

Jeudi 14 mars 2019 Côté Restaurant

13,50 euros Crêpes farcies façon Ficelle picarde Darne de saumon à la plancha sauce mousseline Flan de légumes pommes duchesses Ananas au kirsch/mignardises

Jeudi 14 mars 2019 (soir) Côté Restaurant

18 euros Marinière de moules au curry et petit légumes

Goujonnettes de poulet coco sésame noisette julienne de légumes et crème de volaille au coco Carré de porc rôti, tian de légumes, pomme noisette Crème brûlée, entremets cappuccino

Vendredi 15 mars 2019 Côté Restaurant

13,50 euros Timbale de Houmous et ses samoussas Couscous Salade d’agrumes à la menthe

Semaine du 18 mars

Le Chef vous propose : Lundi 18 mars 2019 Restaurant fermé

Mardi 19 mars 2019 Côté Brasserie

Côté Restaurant

9,50 euros Gaspacho

Restaurant fermé

Risotto aux fruits de mer Tartelette aux agrumes

Jeudi 21 mars 2019 Côté Restaurant

13,50 euros Soupe de poisson Côtes de porc charcutière Pomme mousseline Crêpes Suzette

Jeudi 21 mars 2019 (soir) Côté Restaurant

18 euros Flan de fromage de chèvre au caramel de cardamome Feuilleté de fruits de mer à l’américaine Côte de bœuf, pomme Amandine, flan de légumes Tiramisu aux fraises, macaron citron

Vendredi 23 novembre 2018 Côté Restaurant

13,50 euros

Croustillant de truite au roquefort et son mesclun de jeunes pousses Tartare ou steak grillé sauce béarnaise / Pommes allumettes et tomate provençale Saint Honoré

Semaine du 25 mars

Le Chef vous propose : Lundi 25 mars 2019 Restaurant fermé

Mardi 26 mars 2019 Côté Restaurant

Côté Brasserie

9,50 euros

Allumette au fromage Restaurant fermé

Poulet façon basquaise, pomme cocotte Beignets aux pommes

Jeudi 28 mars 2019 Côté Restaurant

13,50 euros Goujonnettes de poisson sauce tartare Poulet grillé à l’américaine Sauce diable Beignets de pomme

Jeudi 28 mars 2019 (soir) Côté Restaurant Soirée Jazz Vocal

25 euros

Asperge et saumon fumé hollandaise mousseuse Œuf mollet croquant aux écrevisses Magret de canard sauté, pomme cocotte et compotée de fenouil et courgette à l’anis Parfait glacé à la fraise

Vendredi 29 mars 2019 Côté Restaurant

13,50 euros Assiette Scandinave Râble de lapin farci aux champignons Gratin de pomme de terre et carotte glacée à brun Pastis Gascon flambé à l’armagnac en salle

Semaine du 2 avril

Le Chef vous propose : Lundi 1er avril 2019 Restaurant fermé

Mardi 2 avril 2019 Côté Restaurant

Côté Brasserie

9,50 euros

Tartare de bœuf Restaurant fermé

Filet de sole Dieppoise, flan de légumes Mille-feuille

Jeudi 4 avril 2019 Côté Restaurant

13,50 euros Tartare de saumon Filet de merlan pané tagliatelles aux légumes Duo de choux à la crème

Jeudi 4 avril 2019 (soir) Côté Restaurant

Soirée de la Vème République

50 euros vins compris

Bisque de crabe, écume blanche d’Emmanuel Macron Foie gras de François Mitterrand, foie gras poêlé toasté de pain d’épice, Julienne de carottes au cumin et au miel, sauce miel à l’orange et aux épices Poissons Saint Jacques de Jacques Chirac : Noix de saint Jacques sautée et panée au sésame purée de betterave et chips de Quinoa Pigeon en deux cuissons de François Hollande : cuisse confite et coffre rôti croûte moderne de noisette, sphère de polenta au foin Émulsion de jus de pigeon corsé, tuile croquante, fine purée de carotte Le tout chocolat : biscuit : Joconde mousse aux deux chocolats de Nicolas Sarkozy cage en chocolat Vendredi 5 avril 2019 Côté Restaurant

13,50 euros

Omelettes roulées aux fruits de mérou plates à la portugaise Filet de merlan Dieppoise, fleuron/ flan Aux deux légumes Tagliatelles Savarin chantilly / Crêpes Flambées

Semaine du 8 avril

Le Chef vous propose : Lundi 8 avril 2019 Stage Restaurant fermé

Mardi 9 avril 2019 Côté Restaurant

Côté Brasserie

9,50 euros

Légumes à la grecque Restaurant fermé

Carré de porc poêlé, gratin dauphinois Tarte aux pommes à l’alsacienne

Jeudi 11 avril 2019 Côté Restaurant

13,50 euros Asperges sauce mousseline

Escalope de flétan vapeur sauce américaine riz pilaf aux salicornes Tarte feuilletée aux fruits

Jeudi 11 avril 2019 (soir) Côté Restaurant

18 euros Bavarois d’avocat, granité de tomate au poivron Filet de rouget sauté Crème de rouget au safran, brunoise de légumes Fricassée de poulet, riz pilaf

Moelleux aux noix de pécan, sabayon citron glace au baileys

Vendredi 12 avril 2019 Côté Restaurant

13,50 euros Quenelles de brochet sauce Nantua

Côte de bœuf Grillée sauce choron / Petits légumes farcis Tarte au chocolat et sa sauce chocolat noix de coco

Semaine du 15 avril

Le Chef vous propose : Lundi 15 avril 2019 Côté Restaurant

13,50 euros Salade Florida Escalope de volaille riz pilaf Entremets cassis

Mardi 16 avril 2019 Côté Restaurant

Côté Brasserie

9,50 euros

Assiette de charcuterie Restaurant fermé

Navarin aux pommes Tiramisu fruits rouges

Jeudi 18 avril 2019 Côté Restaurant

13,50 euros Avocat aux crevettes Steak au poivre purée de patate douce Fraisier

Jeudi 18 avril 2019 (soir) Côté Restaurant

18 euros Bisque de crabe Œuf poché et asperge en Germiny Navarin d’agneau, frite de polenta Fraisier et fruits flambés

Vendredi 19 avril 2019 Côté Restaurant

13,50 euros

Mesclun de salade de fruits de mer et croustade d’œuf brouillé Portugaise Médaillon de lotte aux écrevisses Fenouil braisé / Légumes glacés Mi-cuit au chocolat glace vanille

Semaine du 6 mai

Le Chef vous propose : Lundi 6 mai 2019 Côté Restaurant

13,50 euros Avocat aux crevettes Navarin d’agneau pomme croquette Tiramisu aux fruits rouges

Mardi 7 mai 2019 Côté Restaurant

13,50 euros

Côté Brasserie

9,50 euros

Gaspacho

Asperge, sauce hollandaise

Filet de lapin sauté Gnocchis de semoule

Cheeseburger, pommes pont neuf

Glace et sorbet

Tartelette au chocolat

Jeudi 9 mai 2019 Côté Restaurant

13,50 euros Tarte fine au rouget tomate et oignons confits Côtes de veau à la normande pomme mousseline Crêpes Suzette glace vanille

Jeudi 9 mai 2019 (soir) Côté Restaurant

18 euros Crème d’artichaut

Filet de sole sauce vin blanc julienne de légumes et sole meunière table de 2 Steak flambé pomme Darphin, flan de légumes Clafoutis cerise glace pistache et cerises flambées

Vendredi 10 mai 2019 Côté Restaurant

13,50 euros

Saumon mariné à l’aneth et son assortiment de légumes à la grecque Aumônière de merlan et crevettes à la julienne de légumes étuvée Embeurrée de légumes de saison Gratin de fraises et son sorbet

Semaine du 13 mai

Le Chef vous propose : Lundi 13 mai 2019 Côté Restaurant

13,50 euros Melon au porto Fricassée de poulet tian de légumes Clafoutis cerise pistache

Mardi 14 mai 2019 Côté Restaurant

13,50 euros

Côté Brasserie

9,50 euros

Soupe de melon et pastèque

Saumon fumé

Magret de canard pomme cocotte

Lotte à l’américaine, riz pilaf

Tartelette citron

Pêche Melba

Jeudi 16 mai 2019 Côté Restaurant

13,50 euros Croustillant de truite au roquefort Selle d’agneau à la crème d’ail pomme Darphin Fagot de haricots Tartelette aux fraises

Jeudi 16 mai 2019 (soir) Côté Restaurant

18 euros Soupe de melon et pastèque Émincé de bœuf au gingembre légumes au wok

Pavé de julienne au curcuma, risotto et ragoût de fèves et darne de saumon table de 2 Tarte fine au chocolat et framboises

Vendredi 17 mai 2019 Côté Restaurant

13,50 euros Tartare de saumon Sauté de veau Marengo Tagliatelles / Carottes, navets, courgettes glacées à brun Tarte au citron meringuée

A

S A R L

D

M M E

Merci et à l’année prochaine..

I A G R

1, rue Marie-Rose GINESTE 82000 Montauban Tél. : 05 63 03 96 27