USA
Taste and crunchiness required by industry and consumers alike
Requesitos similares por parte de Los Consumidores y de La Industria: Sabroso y Crujiente
It was the first time that an almond conference was discussing varieties of almonds. This symposium was in line with the 2025 goals set by the Almond Board putting more emphasis on transparency and positioning California Almonds first in taste and consumer awareness.
Era la primera vez que una conferencia de almendras discutía sobre sus variedades. Este simposio estuvo alineado con los objetivos del 2025 establecidos por la Almond Board (Junta de Almendras), enfatizando la transparencia y posicionamiento de las Almendras de California en cuanto a gusto y conciencia del consumidor.
Mark Kline, Senior Manager Nut Sourcing, The Hershey Company,Hershey, Pennsylvania Regarding features of ingredients we take emphasis on taste and crunchiness. The flavour is as important as texture and crunchiness. The ingredients must have the nutty aromatic characteristics of roasted almonds and the grade of roasting should be like other food items browned by heat treatment. The aroma should not be attributed to aged fat or ranciness. There should be no aromatic traces of wet cardboard from package or from the process. The kernel size is expected to be between 21 and 22 mm. There were trials in 2010 aiming at replacing whole almonds by chopped almonds by adding some more kernel weight to it. The consumer reaction was just immediate. The demand for these products went
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THE CLIPPER 4-2018
Mark Kline, Gerente principal en selección de frutos en The Hershey Company, Hershey, Pennsylvania En cuanto a las características ponemos énfasis en el sabor y el crujido. El sabor es tan importante como la textura y el crujido. El producto debe de tener las características aromáticas de las almendras tostadas y el grado de tostado debe ser como el de otros alimentos que se doran por tratamiento térmico. El aroma no debe enrarecerse ó atribuirse a grasa envejecida. No debe de haber rastros aromáticos de cartón húmedo por el empaquetado o por el procesado. Se espera que el tamaño del fruto tenga entre 21mm y 22mm. Hubo pruebas en 2010 con el objetivo de reemplazar las almendras enteras por almendras picadas agregándole un poco más de peso. La reacción del consumidor fue inmediata. La demanda de estos productos
