De Cultores Junio de 2014 - Nº 59
Sumario • Pinot Noir: el tinto más fino y delicado Esta variedad francesa da en nuestro país vinos finos, delicados y elegantes. Gracias al clima, la altura y la composición del suelo, el Valle de Uco, en la provincia de Mendoza, es el terruño con las mejores características para lucir su tipicidad.
Saber el vino
Luigi Bosca: de Luján de Cuyo al mundo entero
• Aplicaciones sobre vinos para el celular
Escoger el vino indicado para hacer un regalo, para acompañar una comida o para engalanar un evento especial suele ser complicado. Sin embargo, existen distintas aplicaciones para teléfonos que facilitan esta tarea a los amantes de tintos y blancos.
• Calidad: la clave del aceite de oliva
Degustando aceites de oliva se descubre un sinfín de aromas y sabores que dicen mucho acerca de su calidad y el origen. Muchos de esos descriptores representan atributos positivos que hacen más agradable la experiencia gastronómica.
• Paz Levinson, pasión y culto por el vino
Es una de las máximas referentes jóvenes de la sommelierie local: logró excelentes resultados en concursos internacionales, trabajó en varios restaurantes destacados del mundo y hoy sigue descubriendo en Europa los pliegues del mundo del vino.
Publicación coleccionable editada por Bodega Luigi Bosca - Familia Arizu
Edición impresa
El vino es la bebida del momento, la industria vitivinícola nacional sigue creciendo en calidad y el Malbec conquistó a los consumidores de los cinco continentes. Todo eso es cierto; sin embargo, la clave para un crecimiento sólido y definitivo parece estar todavía un poco más allá: en las exportaciones.
Saber el vino
Editorial
Novedades
El vino argentino, un gran embajador de nuestra tierra
El quinto concurso “Nosotros queremos…” Bodega Luigi Bosca presentó una nueva edición del concurso que tiene como objetivo promover el desarrollo de acciones de compromiso y responsabilidad con la comunidad en alumnos que estén cursando los últimos tres años del nivel medio en la provincia de Mendoza. “Nosotros queremos…”, actividad que se desarrolla en conjunto con la Fundación Inclusión Social, la Fundación Rayuela y la Red ambiental Oikos, se enmarca en el programa de Responsabilidad Social Empresaria que la Bodega ha puesto en marcha desde el año 2010. La propuesta apunta a que distintos grupos de alumnos piensen qué pueden cambiar de su entorno, se planteen objetivos concretos y viables, generen alianzas que les permitan llevar a cabo la acción y aprendan a trabajar en equipo. Durante los meses de junio, julio y agosto, los equipos deberán llevar a cabo sus proyectos, que serán evaluados por el jurado en septiembre. Finalmente, quienes lleven adelante la experiencia mejor lograda ganarán un viaje de estudios a un destino de nuestro país. Desde la primera edición del concurso, cuatro años atrás, ya se han presentado 138 proyectos de los que participaron más de 2100 jóvenes pertenecientes a las 354 escuelas estatales y privadas de Mendoza.
El vino no es solo la más noble de las bebidas, sino que es un alimento genuino, base de la dieta mediterránea, y forma parte de la vida de los hombres desde tiempos inmemoriales. Pero además, en un mundo tan globalizado en el que basta con hacer un clic para trasladarse sin moverse a cualquier lugar del mundo de manera virtual, el vino es un embajador real de su tierra de origen. Un embajador inmejorable. Dentro de una botella de tinto, blanco o espumante está la impronta de sus hacedores y de la tierra en la que fue cosechada la materia prima para elaborar su contenido. Detrás de una etiqueta, además de un producto específico, hay una historia que vale la pena descubrir, una esencia que la hace única y una identidad irrepetible de su terruño. En nuestras botellas de Bodega Luigi Bosca también viaja una parte de Mendoza, de su suelo, de su gente y de sus tradiciones. Hay muy pocas cosas que hablen tanto de la argentinidad como la combinación entre el asado y el Malbec, vino que alcanzó su máxima expresión en el suelo mendocino. Por eso, para la bodega es un verdadero honor exportar al mundo un producto que tan bien nos representa en el mundo; eso que hace que todos sonrían cuando recuerdan la Argentina y quieran volver a deleitarse con sus paisajes y sus sabores. En el mapa del vino mundial, nuestro país tiene grandes oportunidades de crecimiento en los mercados de los cinco continentes y no las debe dejar pasar. Estados Unidos, Canadá, Reino Unido, Holanda, Rusia, Brasil, México y Perú ya disfrutaron los vinos de la Bodega Luigi Bosca. ¿Será, entonces, tiempo de detenernos? Claro que no: la clave es fortalecer esos negocios y descubrir nuevos e inusuales destinos a los que acercar una pequeña pero importantísima porción de la Argentina.
Luigi Bosca celebró el Malbec World Day Como todos los años, el pasado 17 de abril se conmemoró el Día Mundial del Malbec y la bodega de la familia Arizu formó parte de todas las celebraciones en honor a la cepa emblemática del país. En esta edición, los festejos se anticiparon y comenzaron en la ciudad de Buenos Aires el viernes 4 de abril con la feria de vinos Malbec Making Noise en el espacio El Dorrego del barrio de Palermo. Allí, los participantes tuvieron la posibilidad de degustar Malbec de todos los estilos y terroirs, participar de charlas y disfrutar de la musicalización de reconocidos Djs. Asimismo, el sábado 12 de abril, Bodegas de Argentina fue anfitriona del Malbec Open Day, una serie de recorridos guiados por sommeliers en distintas escuelas de vinos de Capital Federal. Durante esta actividad, se realizaron catas, maridajes, sorteos y charlas con referentes de la industria.
Alberto Arizu (h)
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Cepajes
Pinot Noir: un tinto muy delicado Esta variedad francesa da en nuestro país vinos sumamente finos, delicados y elegantes. Gracias al clima, la altura y la composición del suelo, el Valle de Uco, en la provincia de Mendoza, es el terruño con las mejores características para lucir su tipicidad.
En la Argentina hay plantadas alrededor de 2000 hectáreas de Pinot Noir, lo que representa menos del 1% del total de total de los viñedos patrios.
Es considerada una de las variedades más finas y delicadas del mundo. Su vino icónico es el Romanée-Conti (también, una Apelación de Origen), originario de la borgoña francesa y una de las etiquetas más caras que existen.
Los mejores terruños son los de clima frío. En la Argentina se destacan el Valle de Uco y el Alto Valle del Río Negro.
Sus aromas son sumamente atractivos: suelen recordar a frutas rojas de baya chica y notas de clavo de olor y algo de mermelada.
Su color generalmente es menos profundo que otros cepajes tintos, como el Malbec o el Cabernet Sauvignon.
En el paladar suele ser de cuerpo medio pero intenso, fresco y fluido, con taninos finos y un final de boca delicado y con equilibrio.
La hoja de Pinot Noir es mediana, de color verde oscuro, con dientes ojivales medianos y ligeramente abombada.
LUIGI BOSCA GRAND PINOT NOIR. LA CONSULTA 2012
La Consulta
MENDOZA
El Luigi Bosca Grand Pinot Noir. La Consulta nace de viñedos ubicados en San Carlos, corazón del Valle de Uco, una zona privilegiada para esta variedad.
Viñedos: La Consulta (subapelación de IG San Carlos), Valle de Uco, Mendoza. Antigüedad de las vides: 55 años. | Altitud: 1.170 metros. Ingenieros agrónomos: Ing. Alberto Arizu (p) / Ing. Juan Sola. Clima: Continental, con amplia diferencia de temperatura entre el día y la noche, y estaciones marcadas que contribuyen al buen crecimiento de la planta. La altura y su microclima aportan a las uvas un carácter único. Crianza en barricas: El 50% del vino se cría 8 meses en barricas de roble americano. Enólogos: Ing. José Irrera / Ing. Vicente Garzia. Rendimiento:
Potencial de guarda:
Perfil de suelo: 35% arcilla y arena 35% piedras pequeñas
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años
30% piedras grandes
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casos particulares en los que la distribución está más consolidada por una cuestión de tiempo; son los casos de Estados Unidos, Canadá, Reino Unido, Holanda, Rusia, Brasil, México y Perú. Como destinos curiosos e inusuales, de la mano de Luigi Bosca el vino argentino ha llegado hasta Tailandia, China, Hong Kong, Qatar, Kazajstán, Dubái y Abu Dabi. Es que, en el caso de Luigi Bosca, los números hablan por sí mismos: actualmente, la bodega exporta un 60% de su producción.
Un presente memorable y un futuro promisorio
Todos los años, la bodega Luigi Bosca exporta el 60% de su producción a 50 países de todo el mundo
Es un hecho: hace tiempo que el mundo entero cayó rendido a los pies del vino argentino. Con la variedad Malbec a la cabeza, la noble bebida elaborada en suelo nacional es una inmejorable embajadora del país, especialmente porque, cuando en cualquier lugar de mundo una persona degusta un tinto o blanco, se remonta, al menos momentáneamente, a su lugar de origen. Los aromas y sabores del vino son también los de su terruño. Para todas las bodegas que elaboran etiquetas de alta gama en la Argentina, las exportaciones tienen un peso fundamental. En el caso de la familia Arizu, el éxito de sus vinos fronteras afuera se debe a varios factores que confluyen en un aspecto fundamental que los distingue: la calidad. Sus ejemplares de gran personalidad, el carácter definido de sus terruños y la experiencia de más de 110 años de historia vinícola han sido las claves en esta apuesta ganada por alcanzar la más alta calidad. Hoy en día, la bodega cuenta con un contundente círculo de importadores y prestigiosos distribuidores en los principales mercados del mundo, que han confiado en Luigi Bosca para representar la categoría argentina. Asimismo,
goza de un gran posicionamiento en los segmentos de alta gama con vinos de gran identidad y un notable desarrollo de la cepa Malbec en todas las líneas. Los Arizu comenzaron a exportar sus vinos en 1992. El primer destino fue Suiza; desde aquel entonces, el crecimiento fue constante al punto tal que hoy tiene presencia en cincuenta países de los cinco continentes. Y lo mejor de todo: desde un comienzo, la bodega exportó los mismos vinos que estaban disponibles en la Argentina; es decir que produce idénticos ejemplares, genuinos y con personalidad, tanto para el mercado interno como para el resto mundo. Si bien el establecimiento está muy bien posicionado en todos sus mercados, hay
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Más allá de que el vino nacional crece continuamente en el mercado externo, en los números reales, el país tiene solo un 4,5% del share mundial. Esto significa que, para las bodegas más visionarias y emprendedoras, las posibilidades de crecimiento son infinitas. Y Luigi Bosca es un gran ejemplo de ambas cualidades. En el futuro, la expansión de la vitivinicultura argentina estará en las exportaciones, donde todavía queda mucho por hacer. En el mundo de hoy, y en el que vendrá, el vino es la bebida predilecta de los amantes del buen vivir y del buen comer, pero los grandes ejemplares nacionales aún se están dando a conocer en el exterior. Recién ahora, los expertos y críticos del extranjero están comenzando a ubicar en la cima las etiquetas argentinas de alta gama y están teniendo en cuenta el valor y la impronta de sus terruños tan disímiles. Hoy los vinos de la familia Arizu son
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protagonistas en distintos segmentos de los mercados a los que exporta sus etiquetas, principalmente a través de las líneas Finca La Linda (entre 10 y 15 dólares) y Luigi Bosca (de 20 dólares en adelante). Por su calidad y carácter, sus productos también están presentes en los restaurantes más célebres y turísticos del mundo, como Astrid & Gastón (Lima), Rafael (Lima), Gaucho (Londres), Le Cirque (Nueva York), Fogo de Chão (San Pablo y Río de Janeiro) y Le Ciel Bleu (Ámsterdam), entre muchos otros. Más allá de la trayectoria y el reconocimiento que ha ganado la bodega a nivel internacional, luego de más de un siglo recorrido, Luigi Bosca se encuentra desarrollando un nuevo mercado: el asiático, estratégico y con gran potencial para aquellas empresas que se caracterizan por pensar a largo plazo. En los últimos años, la familia Arizu y su gran equipo de enólogos han dedicado mucho tiempo a la elaboración de vinos que expresen el carácter auténtico del terroir mendocino. Ahora que el mundo ya descubrió el Malbec argentino, la intención de Luigi Bosca es que los consumidores se interesen por nuevas variedades, o incluso por el Malbec, pero de otra manera: poniendo el foco en la tipicidad de cada microterruño. En este contexto, el año pasado la bodega presentó tres vinos de terroir: el Luigi Bosca Malbec Terroir Los Miradores, proveniente de un viñedo en Tunuyán, Valle de Uco; el Luigi Bosca Riesling Las Compuertas 2013, oriundo de Las Compuertas, Luján de Cuyo, y el Luigi Bosca Grand Pinot Noir La Consulta, elaborado a partir de uvas cosechadas en esa región del Valle de Uco. Estas tres etiquetas son otra muestra más del compromiso que, tras más de 100 años de historia, tiene la bodega Luigi Bosca con los grandes vinos argentinos.
COMEX: El equipo detrás de las exportaciones
Bodega Luigi Bosca cuenta con un área especializada en Comercio Exterior en la que trabaja un incansable equipo de hombres y mujeres. Su minucioso trabajo, cuyo fruto son las exportaciones, se caracteriza por: 1. Posicionar la bodega entre las más prestigiosas de la Argentina y el mundo creando marcas en los segmentos más altos de mercado, valoradas y respetadas por los consumidores a través de vinos de calidad que simbolicen los valores de nuestra tierra, nuestra gente y nuestra familia. 2. Fusionar el aspecto comercial con la labor de los brand ambassador de la marca para lograr que Luigi Bosca sea protagonista en el portfolio de los importadores. 4. Participar de ferias y eventos que sirvan de ventana para comunicar al mundo del vino qué son Luigi Bosca, Mendoza y la Argentina. 5. Hacer crecer las exportaciones y conquistar nuevos mercados.
El vino no solo es una bebida, sino que además es un embajador inmejorable de la tierra que lo vio nacer. Sus aromas y sabores son los de su sitio de origen
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Saber el vino
Tecnología
Aplicaciones sobre vino: una elección SMART Escoger el vino indicado para hacer un regalo, para acompañar una comida o para engalanar un evento especial suele ser complicado. Sin embargo, existen distintas aplicaciones para teléfonos que facilitan esta tarea a los amantes de tintos y blancos.
Los celulares se han transformado en algo más que en meros aparatos para llamadas telefónicas. A través de los nuevos dispositivos, se puede hacer prácticamente de todo, incluso, consultar a la hora de elegir un vino para una ocasión o comida determinada. Para esto son las aplicaciones que, una vez instaladas, aportan información sobre etiquetas, añadas y bodegas, y hasta clasifican los vinos degustados. Aquí, las más famosas y descargadas alrededor del mundo. · Vivino Wine Scanner: La más exitosa de las aplicaciones de vino hasta el momento y la más grande de las comunidades: 4 millones de personas usan Vivino. Una vez bajada en el celular, por medio de un simple escaneando o fotografía de una etiqueta, el programa brinda el nombre del vino, su descripción, la región de origen, el tipo de uva que usa, sugerencias de maridaje, personas que han escaneado el mismo vino y puntuación que otros usuarios le han otorgado. En menos de 30 segundos, Vivino entrega el resultado de una base de datos de más de medio millón de etiquetas de 54 mil bodegas de todo el mundo.
· Wine Dictionary: A la hora de aprender sobre cualquier tema, hay algo que es indispensable: el diccionario. Claro que es mucho mejor aún si se trata de uno especializado. Para la infinidad de conceptos y categorías con los que los consumidores se van familiarizando existe esta aplicación que contiene un glosario vinícola súper completo para interpretar correctamente lo que una etiqueta busca transmitir. · Wine Guru: Con solo ingresar el nombre del producto permite hallar la etiqueta en una inmensa base de datos. Es perfec-
Con solo escanear una etiqueta, en segundos se dispone de toda la información relacionada con ese vino
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to para elegir un ejemplar en una tienda porque, generalmente, se cuenta con poco tiempo y en unos pocos segundos se obtiene toda la información necesaria para optar por comprar o cambiar de elección. · Wine Notes: Permite crear una vinoteca virtual en la que es posible “anotar” las características de cada vino degustado, subir fotos, hacer calificaciones y recomendar los vinos vía Facebook y Twitter. · Kellermeister: Ideal para quienes guardan vinos en casa, Kellermeister permite llevar un registro detallado de las botellas atesoradas considerando todas las categorías por las que se identifica a un vino: añada, terruño, país y bodega, entre otras. Una aplicación fundamental para mantener nuestra colección de botellas ordenada. · App Luigi Bosca: Luigi Bosca lanzó una aplicación para iPad, iPhone y iPod Touch que se descarga gratis desde App Store. Mediante ella, se pueden ver fotos de los vinos de la bodega, explorar las fichas técnicas de los vinos y acceder a una sección de maridajes basados en recetas para cada varietal. La aplicación también cuenta con una rueda de aromas con los descriptores de cada vino y presenta un glosario desarrollado para entender el ABC del mundo del vino.
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Aceite de oliva
Calidad: la clave del aceite de oliva Degustando el producto del olivo, se puede descubrir un sinfín de aromas y sabores que dicen mucho acerca de la calidad y el origen del aceite. Muchos de esos descriptores representan atributos positivos que hacen más agradable la experiencia gastronómica.
Un muy amplio universo de aromas y sabores compone el espectro sensorial del aceite de oliva, y en los últimos años estos han comenzado a ser identificados y clasificados. Esta sistematización se ha hecho con el objetivo de mejorar los estándares de calidad del producto, la formación y profesionalización de los paneles de cata, y la madurez de productores y consumidores en todo el mundo. Además, esto ha especificado una serie de atributos que son considerados positivos, así como otros que se entienden como negativos a la hora de degustar un aceite de oliva. El descubrimiento de este mundo de aromas y sabores que provienen del procesamiento natural del fruto del olivo, y que componen el abanico sensorial del aceite, es fácilmente practicable por cualquier persona que dedique el tiempo necesario para hacer una degustación consciente del producto. Así, dentro del mundo del aceite de oliva, hay varios atributos que se consideran positivos, y que pueden encontrarse en los aceites de oliva Essencia Luigi Bosca: Fruttato Suave, Fruttato Medio y Fruttato Intenso: · Amargo: Es el sabor característico de los aceites obtenidos de aceitunas verdes o en el momento del envero, es decir, en el momento correcto de cosecha. El amargor en un aceite es agradable al paladar. · Frutado: Conjunto de sensaciones características de los aceites de calidad que pro-
Pureza tanto en aromas como sabores es uno de los aspectos más importantes de los aceites de calidad
vienen de frutos sanos y frescos, verdes o maduros, y son percibidas tanto por vía aromática directa como retronasal. · Dulce: Sabor del aceite en el que, sin percibirse como azucarado en el paladar, no predominan los atributos amargo, picante y astringente. Este descriptor se asocia generalmente a aceites obtenidos de aceitunas que lograron una completa madurez en la planta. Generalmente, los aceites hechos con aceitunas maduras dan una sensación de mayor volumen en el paladar. · Picante: Es una sensación táctil de picor, característica de los aceites obtenidos al inicio de la campaña, principalmente de aceitunas no maduras, sino todavía verdes. · Manzana: Esta sutil
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nota es muy característica de algunos aceites de calidad y recuerda por sus aromas sueltos a la manzana verde fresca. · Verde: Sensación olfativa o gustativa que recuerda a la hierba recién cortada (hierba verde) o a las hojas del olivo. · Pimientos: Del universo de los picantes, recuerda a granos de pimienta negra y rosa. · Frutas maduras: Algunos aceites pueden tener aromas que recuerdan a la banana, la pera, los frutos rojos, etcétera. · Otros descriptores: Otros descriptores aromáticos positivos que también pueden aparecer en los aceites de oliva son: frutos cítricos (limón, naranja, bergamota, mandarina y pomelo), alcaucil, hierbas aromáticas, eucalipto, flores, hoja de higuera, hoja de olivo, hoja de tomate, frutos tropicales (ananá, mango, papaya, maracuyá), nueces, pimienta verde, pimiento rojo, pimiento verde, piñones y vainilla.
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Saber el vino
Perfiles
Paz Levinson: pasión y culto por el vino Es una de las máximas referentes jóvenes de la sommelierie local: logró excelentes resultados en concursos internacionales, trabajó en varios restaurantes destacados del mundo y hoy sigue descubriendo en Europa los pliegues del mundo del vino. En silencio, tal es su estilo para todo, Paz Levinson se transformó, tras varios años de dedicación, estudio y compromiso, en una referente indiscutida de la sommelierie local. Patagónica (nacida y criada en Bariloche) y ligada a las letras desde la época de universitaria, comenzó su estudio de vinos en CAVE (Centro Argentino de Vinos y Espirituosas) y paralelamente fue la responsable de la carta de vinos de Restó, sitio de culto con María Barrutia y Guido Tassi en la cocina. Más tarde fue Nectarine, competencias en concursos internacionales y restaurantes del mundo que le han aportado una experiencia invalorable. Desde joven participás en concursos con éxito, ¿cómo fueron esas experiencias? Participé en 2010 para ser la mejor sommelier argentina y lo logré; en 2012 concursé para Mejor Sommelier de las Américas, lo que fue un desafío mayor porque los exámenes son en inglés y el nivel es más exigente. Me preparé y me concentré para terminar en un buen lugar y clasificar para el concurso Mejor Sommelier del Mundo en Tokio; obtuve el cuarto puesto y finalmente viajé al mundial. Esto fue en 2013 y fue muy importante ya que terminé número 11. ¿Dónde estás trabajando actualmente? Estoy trabajando en Francia para una compañía que se llama Food&Fun, con quienes ya trabajé en China, Argentina y ahora aquí en París, donde hago las cartas para los restaurantes, seleccionamos vinos argentinos para vinotecas y hacemos un sitio web. ¿Por qué te fuiste a trabajar al exterior? Después de vivir un tiempo en China, y tras recorrer Italia y Francia, sentí que era un buen empujón para seguir afuera. De todas
Me impactó mucho la belleza de Rheingau en Alemania. En Francia me gusta mucho ir a Meursault y visitar Clos des Perrières, aunque de los viñedos franceses, mi lugar favorito es Cornas, Valle del Ródano, porque no tiene aire de grandeza y a la vez es glorioso; va muy poca gente a visitarlo. Me gusta subir por los viñedos, caminarlos de punta a punta y ver las flores que hay por doquier. A veces siento lo mismo que cuando caminaba por la montaña en Bariloche. Hoy sos una de las referentes del vino argentino, ¿qué sentís respecto de eso? Me siento muy agradecida de haber tenido la oportunidad de aprender, investigar, observar y también comunicar, educar y compartir esos conocimientos. Siento también una gran responsabilidad: donde voy soy “una sommelier de la Argentina” y represento a nuestros vinos y nuestra cultura. maneras, siempre quise vivir durante dos años en otro país, aprender el idioma y tener las regiones que tanto estudié más a mano. ¿Recientemente has catado para la revista Decanter, cómo fue la experiencia? Fue increíble; superó mis expectativas. Estas degustaciones demandan mucha concentración con cada vino. Caté para la Argentina cuatro días y un día para Francia con Andrew Jefford, uno de los columnistas más importantes de Decanter, y Nicolas Clerc MS, con quienes elegimos el Trophy de Cahors y el mejor rosado de Provence, entre otros. Fue una excelente experiencia porque de cada vino justificábamos nuestro puntaje. Ahora que viajás mucho por Europa, ¿qué zonas vitivinícolas te impactaron?
¿Dónde quisieras llegar con el vino? Me gustaría seguir estudiando, participar en más competencias y seguir mi camino de comunicar, escribir y trabajar en el mundo del vino. Tengo proyectos para la Argentina y extraño, aunque sé que vivir en París es un lujo y lo estoy aprovechando al máximo. Como conocedora del mundo del vino, ¿qué te inspira la bodega Luigi Bosca? Me inspira respeto por su historia, dedicación y calidad de los productos. Es una bodega muy importante para el mercado interno, pero también marcó el camino para el mercado externo. Me parecen vinos de gran calidad, hechos con seriedad y con una gran coherencia entre las gamas. Hace poco probé los nuevos vinos Single Vineyard de la línea Terroir y me encantaron los tres.
De Cultores Nº 59 - Junio de 2014 Director: Emma Castello| Editor responsable y propietario: Leoncio Arizu S.A. - Alicia Moreau de Justo 740 Of 7/8, Dock 5 - (C1107AAP) Buenos Aires, Argentina - (54-11) 4331-2206 e-mail: luigibosca@luigibosca.com.ar | Impreso en Galt Printing | Ayolas 494 - Ciudad de Buenos Aires | Registro de la Propiedad Intelectual Nº 5110661. Permitida su reproducción total y/o parcial mencionando la fuente. Ejemplar de distribución gratuita.
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