De Cultores Agosto de 2014 - Nº 60
Sumario • Biodinámica: los vinos de la tierra y la luna En concordancia con las nuevas corrientes mundiales que buscan consumir productos más naturales, la biodinámica surge como una agronomía limpia, que es capaz de producir vinos que, además, respeten las características de su terruño.
Saber el vino
Comidas y vinos: la armonía perfecta
• Un hotel con la impronta de Bulgari
La marca italiana de joyas y artículos de lujo famosa a nivel mundial también tiene un alojamiento en Londres. Elegancia, confort y sofisticación confluyen en uno de los hoteles más exclusivos y con mejor diseño de Europa.
• Aceites de oliva al servicio del placer
A pesar de no contar con un protocolo formal, el servicio de un aceite de oliva debe ser tan cuidadoso como el de un gran vino. Solo se trata de tener en cuenta algunos detalles que sin duda ayudan a mejorar la experiencia gastronómica.
• Fernando Vidal Buzzi, una vida de placeres Fue uno de los más importantes periodistas de vinos y gastronomía locales. Amante de la música y la literatura, visitó más de 50 mil restaurantes a lo largo de su vida. Su tarea periodística fue mucho más allá de la crítica gastronómica.
Publicación coleccionable editada por Bodega Luigi Bosca - Familia Arizu
Edición impresa
Un adecuado maridaje entre un plato y un vino es capaz de enaltecer los sabores de ambos. Sin embargo, son incontables los diferentes estilos y características que tienen los blancos y tintos, al igual que las preparaciones posibles para acompañarlos. Más allá de la experiencia individual y subjetiva, es importante tener en cuenta algunas claves para alcanzar un maridaje exitoso.
Saber el vino
Editorial
Novedades
La pareja perfecta
Luigi Bosca y un maridaje muy especial llegan a Bogotá
Es un hecho: el vino es la más noble de las bebidas y, así como muchos tintos, blancos y espumantes perderían atractivo sin la gastronomía a su lado, sucedería lo mismo de una manera inversa: tanto los platos que disfrutamos a diario como los más sofisticados no se lucirían tanto sin el único acompañante que es capaz de realzar sus sabores: el vino Desde sus orígenes, el vino fue hecho para ser disfrutado junto con la comida. Nació como una combinación entre los productos típicos de una zona con los blancos y tintos elaborados en esa región, que naturalmente daban sensaciones gustativas armónicas, y luego se fue desarrollando y complejizando de una manera cada vez más sofisticada, a tal punto que, hoy, toda experiencia gastronómica requiere la elección de un vino especial. Es que aquellos que aman el vino y lo consideran parte de su vida no conciben un almuerzo o cena sin una copa a la altura de las circunstancias. Más aún en la Argentina, donde la inmigración europea que comenzó a fines del siglo XIX trajo consigo a nuestros antepasados con su propia cultura y sus costumbres muy arraigadas. Con ellos comenzó la elaboración de vino en estas latitudes y su incorporación a la mesa, ya que esta noble bebida siempre formó parte de la dieta mediterránea, una gastronomía declarada Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad en el año 2010. Hoy el vino está íntimamente ligado a nuestra alimentación cotidiana; pero, además, desde que se empezaron a elaborar tintos, blancos y espumantes de mayor calidad en los terruños nacionales, también se empezó a prestar especial atención al maridaje. Cada vez más, tanto en un restaurante como en su propia casa, los consumidores de vino se animan a experimentar combinando etiquetas y platos. Y una vez que se descubre cuánto puede mejorar una comida, cuando se comienza a apreciar verdaderamente el potencial que los sabores pueden alcanzar, ya es impensado volver a comer sin un buen vino en la mesa. Por eso, Luigi Bosca ofrece una colección de vinos que pueden ser disfrutados con un amplio abanico de platos y preparaciones, y así aumentar el placer de disfrutar de ambos.
Entre el 10 y el 17 de agosto, Bodega Luigi Bosca y el Hotel Cosmos 100 serán los anfitriones de un festival gourmet que llevará a la capital colombiana los platos típicos de la cocina argentina. La cita tendrá lugar en el restaurante del Cosmos 100, un cinco estrellas muy tradicional de Bogotá, que se caracteriza por su gastronomía de primer nivel y que todos los años homenajea los sabores de un país diferente invitando a un cocinero extranjero a trabajar junto con el chef ejecutivo del hotel. En este caso, los protagonistas serán el cordero patagónico al Malbec, las empanadas criollas, el costillar al asador y el locro, acompañados con los tintos y blancos de Luigi Bosca y Finca La Linda. Además, habrá una charla sobre los distintos terruños argentinos y la diversidad del Malbec a cargo de Claudio Mendoza, area manager de la bodega para Latinoamérica. El objetivo de esta fiesta gastronómica es dar a conocer las recetas, preparaciones y maridajes que definen la cocina argentina y conquistan paladares en todo el mundo. Participará el francés Dominique Asselin, chef ejecutivo del Hotel Cosmos 100, quien tiene experiencia de trabajo en Francia, Cuba, Polinesia y Colombia. Creativo por naturaleza, admira las cocinas ingeniosas y diferentes, como la mediterránea. Por su parte, Ezequiel Mendoza es el chef ejecutivo del Hotel Ramada de Buenos Aires y trabajó en la Argentina, Perú y México. Admira las cocinas que fusionan los productos autóctonos y sus raíces con técnicas y preparaciones modernas, y rescata la diversidad y riqueza de las gastronomías que conviven en Latinoamérica.
Alberto Arizu (h)
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Agronomía
Biodinamia: los vinos de la tierra y la luna En concordancia con las nuevas corrientes mundiales que buscan consumir productos cada vez más naturales, la biodinámica surge como una alternativa de agronomía limpia, que es capaz de producir vinos que, además, respeten las características de su terruño de origen.
Los cuernos, ya transformados en un ícono de la biodinamia, sirven para enterrar los preparados en las fincas
Hace aproximadamente 20 años, cuando la idea de cuidar el medio ambiente se instaló en la agenda de una mayor cantidad de gente, la enología argentina comenzó tímidamente a hablar de un concepto nuevo: lo orgánico. Los vinos orgánicos remiten a blancos y tintos más ecológicos y puros para los que se prescinde en la finca de plaguicidas e insecticidas y en la bodega, de químicos o sintéticos. Años más tarde, también dentro de esta corriente que busca evitar la intervención de químicos en los alimentos, surgió y se abrió paso entre muchos productores la idea de biodinamia. Pero… ¿de qué se trata? La llamada “agricultura biodinámica” es una corriente iniciada por el filósofo austríaco Rudolf Steiner hacia finales del siglo XIX; está basada en la relación de los cultivos con el mundo, el universo y la energía del cosmos, y su objetivo es obtener naturalmente la mejor cosecha posible y, además, la más sana. La biodinámica busca el balance entre los elementos básicos del planeta (agua, aire, tierra), usa preparados naturales y homeopáticos para curar el suelo y tiene en cuenta la empatía de las fincas con el cosmos y los astros, entre otros factores.
Los vinos biodinámicos El proceso para obtener vinos sanos y biodinámicos empieza desde la tierra. Luigi Bosca, en muchas de sus propiedades (especialmente en Finca Los Nobles) lleva adelante prácticas orgánicas y biodinámicas que buscan respetar lo mejor posible las características del terroir. Una de ellas es el uso de abonos y fertilizantes naturales, que hacen que el suelo se alimente con sustancias y preparados que contienen microorganismos que suman materia orgánica. Los trabajos en algunas viñas incluyen distintos tipos de preparados biodinámi-
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cos que van desde aerosoles para rociar las plantas hasta abonos para fortalecer la tierra, que se entierran en cuernos de vaca que contienen diferentes mezclas de guano animal, flores y hierbas de acuerdo con proporciones diseñadas para las necesidades de cada cultivo, entorno y lugar. Para el control de insectos se recurre a los fluidos de los propios insectos, que se quiere eliminar o bien a las cenizas de malezas quemadas con anterioridad. Pero cada proceso tiene su tiempo y para determinar la fecha de los trabajos en la viña (siembra, podas y cosecha), Luigi Bosca recurre al calendario biodinámico, que considera las influencias astronómicas en el suelo y el desarrollo de la planta y que especifica qué fase de la luna es la más apropiada para cada trabajo. En resumen, la biodinámica bien puede entenderse como un círculo virtuoso: la tierra produce los elementos necesarios y de ellos se alimenta para volver a comenzar el ciclo nuevamente, año tras año, y por ello las uvas biodinámicas resultan más sanas, fuertes y son tan resistentes a las enfermedades. Y justamente eso es lo que lo agrónomos de Bodega Luigi Bosca buscan en cada una de las decisiones que toman en la viña: sanidad y calidad.
Saber el vino
Comidas y vinos: la armonía perfecta viene de pág. 1
Para tener en cuenta
El vino, como experiencia gastronómica, es la única bebida capaz de hacer lucir al máximo el sabor de las comidas que disfrutamos a diario. Un poco por química, otro por paladar genético que heredamos de nuestros ancestros y otro poco por magia, quién sabe, una copa de blanco o tinto con un plato adecuado es un placer para los sentidos difícil de repetir. No hay que ahondar en detalles; todos sabemos lo que significa el buen comer y beber. Es este contexto, una gran pregunta es: ¿siempre un vino y un plato combinan de manera placentera? No, para nada. Surge aquí entonces una palabra que es clave: el maridaje. Antes que nada, hay que empezar diciendo que, si bien existen algunas variables químicas para tener en cuenta, la armonía entre comidas y bebidas tiene mucho que ver con la subjetividad de cada persona: nadie tiene más autoridad que nosotros mismos, los consumidores, para determinar lo que más nos gusta. Otra máxima errónea es que muchas veces se supone que una buena combinación entre vinos y preparaciones culinarias se puede dar únicamente en el ámbito de la alta gastronomía. Esto es definitivamente falso; los platos que elaboramos a diario en nuestros hogares o los que pedimos en un restaurante presentan un sinfín de alternativas para probar y disfrutar. De hecho, cuando uno des-
corcha un Luigi Bosca Malbec o un Luigi Bosca Cabernet Sauvignon para acompañar un asado, en lugar de un Sauvignon Blanc o un Riesling, está, justamente, maridando.
Sobre estilos y preferencias
Como vivencia individual que es, el disfrute de un plato y una copa de buen vino no solo tiene que ver estrictamente con esos productos, sino que hay muchos otros factores: el estado de ánimo,
Una preparación con cierta acidez (ceviche, escabeches, ensaladas verdes, etcétera) necesita un vino con la acidez marcada y firme como, por ejemplo, el Luigi Bosca Sauvignon Blanc. De igual manera, a las proteínas de las carnes les vienen muy bien los taninos de los tintos para poder limpiar el paladar como se debe, tal es el caso del Luigi Bosca De Sangre, o bien el Luigi Bosca Gala 2. Paralelamente, además de los sabores, el equilibrio o la armonía de la comida y la bebida, en un buen maridaje es importante la estructura. Si un plato es liviano, el vino deberá ser también liviano y de cuerpo medio, como el Luigi Bosca Pinot Noir, ya que de lo contrario habrá que comer varios bocados para disfrutar plenamente de la preparación. Y viceversa, si estamos hablando de un plato cargado, intenso y denso, el vino deberá ser corpulento para poder sobrellevarlo, y entonces habrá que elegir ejemplares como el Luigi Bosca Cabernet Sauvignon o bien el Luigi Bosca Gala 4.
Cuanta más grasa tenga la carne roja, más tánico debe ser el vino que la acompañe y viceversa
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De Cultores | Agosto de 2014
Secretos para un gran acuerdo · Si la idea es descorchar varios vinos durante la comida, lo mejor es comenzar con un espumante o un blanco ligero, como un Luigi Bosca Sauvignon Blanc o un Finca La Linda Torrontés, para después ir subiendo en intensidad con los tintos con más cuerpo. · Para ir descubriendo el mundo de las interminables combinaciones entre comidas y vinos, lo mejor es ir probando distintos cepajes con la comidas y prestar atención a la sensación que la unión genera en el paladar. · Una combinación exitosa no solo depende del producto en sí mismo, sino también del tipo de preparación, la forma de cocción, los aderezos y los acompañamientos. No solo el producto es importante para elegir el vino, la preparación y el acompañamiento son igualmente claves
la compañía, la temperatura ambiente, etcétera. Y si a esto le agregamos que cada organismo asimila los gustos, sabores y texturas de diferente manera, entonces la conclusión es contundente: es imposible generalizar. Ahora bien, también es importante tener en cuenta que en la gastronomía, como en muchas otras disciplinas, la profundidad de los conocimientos potencia el placer. En este marco, hay algunas cuestiones que son claves. Por un lado, hay que desterrar el mito de que el vino tiene enemigos. En principio porque una combinación feliz no solo depende del producto en sí, sino también de la preparación, la forma de cocción y de eventuales aderezos y salsas, entre otras cosas. Es decir que ciertos platos famosos por ser enemigos del vino –como el huevo, los espárragos o los alcauciles– no tienen por qué serlo. Por otro lado, hay que saber que muchos consumidores pondrán más interés en la comida (“¿con qué tinto podré acompañar esta carne?”), mientras que otros estarán más preocupados por lo que van a beber (“¿qué podré comer con este Pinot Noir?”). Eso está muy bien y depende de las expectativas de cada comensal. Porque lo esencial es que, finalmente, todo termina en la mesa combinándose sin importar el orden de los factores. Es decir que, en pos de lograr el mejor maridaje, no importa qué se elija primero, sino cómo se elija. Otro detalle de relevancia es la atención que uno ponga en sus sentidos durante el acto de degustar y comer. Es clave tener una predisposición para experimentar estas combinaciones y así sentir cada bocado y paladear cada sorbo de vino; esto significará una mayor atención del comensal, pero el esfuerzo tiene su recompensa: descubrir sutilezas. Y claro: en el mundo de las subjetividades, como es el de los gustos personales, una sutileza puede hacer la diferencia. Por último, vale recordar que el de los maridajes no es un tema científico; por lo tanto, cuando uno lee o escucha que tal plato va con tal vino, lo que debería leer entre líneas es que para dicha preparación hay diferentes vinos y que uno de ellos puede ser ese recomendado. Esto abre el juego mucho más ya que saber que uno puede combinar el vino que elija con diversos platos, y viceversa, puede relajar, e incluso predisponer mejor. Ahora, solo queda poner un poco de atención a los sentidos y disfrutar.
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· Para las carnes rojas, hay que tener en cuenta que cuanto más grasa tenga el corte, más tánico debe ser el vino que lo acompañe y viceversa. Con un lomo jugoso, un Luigi Bosca Pinot Noir irá de maravillas, mientras que para un bife de chorizo, una buena combinación sería el Luigi Bosca Cabernet Sauvignon. · Los quesos van muy bien con los vinos blancos para dar comienzo a una cena (recomendamos el Luigi Bosca Riesling Las Compuertas), pero también se pueden servir al final para que el contenido graso no bloquee el paladar. Los quesos duros es mejor combinarlos con tintos como el Luigi Bosca Merlot o bien, según la complejidad del queso, optar por un Luigi Bosca Finca Los Nobles Malbec-Verdot con un adecuado añejamiento en barricas de roble y estiba en botella. · Vinos de postre como el Luigi Bosca Gewürztraminer-Selección de Granos Nobles pueden combinarse con algún postre a base de frutas, como un cheesecake de maracuyá o, más sencillo de hacer en casa, una brochette de frutas con ananá, mango, sandía y melón con alguna hojita de menta.
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Diseño y arquitectura
Un hotel con la impronta de Bulgari La marca italiana de joyas y artículos de lujo famosa a nivel mundial también tiene un alojamiento en Londres. Elegancia, confort y sofisticación confluyen en uno de los hoteles más exclusivos y con mejor diseño de Europa.
En pleno corazón de Knightsbridge, uno de los barrios más exclusivos de la ciudad inglesa de Londres, se levanta un hotel distinto a todos: Bulgari Hotel & Residences (www.bulgarihotels.com). Este alojamiento cinco estrellas sintetiza la máxima expresión de la estética Bulgari del glamour atemporal; el glamour eterno de una de las marcas de joyas más prestigiosas del mundo. Este hotel nació como un tributo decorativo a la alta joyería en plata. Los orígenes plateros de la firma y las tradiciones manufactureras nobles del Reino Unido fueron la fuente de inspiración del arquitecto y diseñador Antonio Citterio y su concepto elegante y sobrio del lujo. Allí, absolutamente todo está pensado al detalle: ya a primera vista la fachada cuenta con un revestimiento de piedra de Portland, un material característico de los edificios más emblemáticos de Londres, como St. Paul’s Cathedral, Buckingham Palace y la National Gallery. Al cruzar la puerta, el piso del lobby de granito negro pulido combina con las paredes cubiertas en caoba satinada y los biombos de acero que delimitan cada uno de
El arquitecto Antonio Citterio expuso su concepto de elegancia, sobriedad y lujo
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los espacios. Bajo los techos del Bulgari Hotel conviven obras de arte moderno, mármoles preciosos y objetos en plata que se complementan armoniosamente. Queda completamente claro que Citterio concibió este alojamiento como un hito perdurable para la ciudad ya que, de hecho, es el único hotel de lujo que se construyó en Londres en los últimos 40 años. Junto a la tienda Harrod's y al famoso Hyde Park, dos íconos de la ciudad, esta construcción cuenta con 85 amplias habitaciones y suites, seis plantas de servicios para los huéspedes y una atención inmejorable. El spa es uno de los más grandes del centro de Londres, con dos piscinas embaldosadas con un mosaico de hojas en oro, suelos y paredes de piedra de Vicenza y camastros de madera. Otro de los espacios más sorprendentes por su diseño es la sala de proyección, dotada de la más sofisticada tecnología audiovisual; revestida con paneles acolchados y un techo negro opaco que aseguran que la sala quede totalmente protegida de las resonancias de sonido. Si algo abunda en este alojamiento son los detalles, que incluyen cortinas de seda con patrones de plata, arañas Bulgari y candelabros de plata maciza hechos a mano, que probablemente sean algunas de las piezas de platería más increíbles de este siglo. Una sofisticación difícil de igualar, que cualquier viajero puede descubrir en su próxima visita a Londres.
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Aceite de oliva
Al servicio del placer en la mesa A pesar de no contar con un protocolo formal, el servicio de un aceite de oliva de calidad debe ser tan cuidadoso como el de un gran vino. Solo se trata de tener en cuenta algunos detalles que sin duda ayudan a mejorar la experiencia gastronómica.
· La botella puede estar en la mesa, en una mesa de apoyo al alcance de la mano, o bien ser llevada a los comensales en caso de ser solicitada; en este caso, debe ser presentada mostrando la etiqueta y destacando sus características, de la misma forma que se hace con una botella de vino. En el caso de un restaurante, el personal de servicio debe conocer el tipo de aceite y si se trata de un blend o un aceite varietal. · Si se cuenta con distintas variedades de aceite, es bueno que el anfitrión explique las características de cada uno, o bien, en el caso de un restaurante, el camarero debe estar capacitado para recomendar a los comensales con cuál de ellos condimentar, perfumar o saborizar sus platos. · En muchos platos a base de carnes grilladas o pescados a la plancha o a la parrilla, un toque de aceite de oliva al final y servido en la mesa aporta aroma, sabor y textura. Este servicio se debe hacer en la mesa con la botella o aceitera, una vez que el plato esté servido, y se ofrecerá al comensal la posibilidad de agregar el aceite como condimento al igual que se hace con la pimienta. · Es importante que la botella, recipiente o aceitera esté limpio (libre de manchas) en el momento de llevarlo a la mesa y que el resto del tiempo se mantenga en un lugar fresco y con poca luz para su mejor conservación. Mostrar la etiqueta es importante para que los comensales vean las características
El servicio de mesa de muchos productos tiene un protocolo que lo regla. Sin ir más lejos, el vino es de los más conocidos: copas limpias, temperatura adecuada o cantidad de bebida que se vierte no son para nada un capricho, sino que en su conjunto tienen como objetivo mejorar la experiencia gastronómica. En el caso del aceite de oliva, no existe un reglamento establecido de cómo servirlo; sin embargo, hay ciertas consideraciones elementales que se deben tener en cuenta para hacerlo adecuadamente. Aquí proponemos algunas: · Tanto en casa como en un restaurante, si el aceite de oliva es un ingrediente al cual se le presta atención, debería estar disponible para permitir que los comensales puedan probarlo. Para este fin, se coloca un platito o cuenco adicional para servir el aceite y así degustarlo con un trozo de pan neutro.
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· Si el aceite está en su botella original, es importante que la etiqueta esté al descubierto y no tapada con una servilleta ya que el comensal puede tener la curiosidad de conocer los datos básicos del producto, como el año de elaboración, la variedad y el origen. · Cuando el aceite de oliva se usa para condimentar un plato o una ensalada antes de llevarlo a la mesa, se debe emplear poca cantidad para que su sabor esté presente pero de manera leve, y dar así la posibilidad al comensal de agregar más cantidad a su gusto. Al servir, verificar que esté a la temperatura ambiente correcta. · Para más información sobre Essencia Luigi Bosca, visite www. www.essencialuigibosca.com.
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Saber el vino
Perfiles
Fernando Vidal Buzzi: vida de placeres Fue uno de los más importantes periodistas de vinos y gastronomía que tuvo la Argentina. Amante de la música y la literatura, se jactaba de haber visitado más de 50 mil restaurantes a lo largo de su vida. Su tarea periodística fue mucho más allá de la crítica gastronómica.
Su eterna colaboradora Raquel Rosemberg, su amiga Virginia López y Fernando, con una copa de vino en la mano
Fernando Vidal Buzzi fue una de las figuras más entrañables del periodismo gastronómico en la Argentina. Su Guía de restaurantes de Buenos Aires, que afirmaba ser “la única que premia y castiga”, fue durante años una referencia ineludible para los amantes del buen comer. Escribió miles de notas y afirmaba haber comido en más de 50 mil restaurantes. Pero la historia de este personaje multifacético no se limitó al mundo de la gastronomía y fue una figura clave no solo para el periodismo, sino también para la literatura. Vidal Buzzi fue un pionero. El germen de su prolífica carrera en la crítica gastronómica fue en los años 70, cuando fue a cenar a un restaurante y vio con sorpresa y horror cómo salía una cucaracha de su jarra de agua. Indignado, envió una carta al “Correo de Lectores” del diario La Nación; al escribirla, se dio cuenta de que en los medios no había nadie que contara qué pasaba en los restaurantes. Entonces decidió hacerlo él mismo.
En realidad, ya escribía desde mucho tiempo antes. Estudió derecho en la UBA, aunque nunca se recibió, y durante esos años realizó panfletos para la Federación Universitaria de Buenos Aires (FUBA). Pronto, sin embargo, se pasó al periodismo. Sus primeros pasos los dio en la revista Polifonía, en la que hablaba de otra de las cosas que más le interesaban: la música clásica. Como gerente de la Editorial Sudamericana, jugó un papel importantísimo para la literatura: gracias a él se publicó por primera vez el libro Cien años de soledad, de Gabriel García Márquez. El escritor colombiano pedía 500 dólares para permitir que alguien leyera su texto y nadie estaba dispuesto a hacerlo hasta que Vidal Buzzi decidió poner el dinero. Lo leyó en una noche y quedó encantado, por lo que resolvió hacer una tirada de 8000 ejemplares. Hoy, el libro lleva más de 30 millones de copias vendidas y fue traducido a 35 idiomas. También en Sudamericana, Vidal Buzzi decía haber
sido uno de los propulsores del nuevo periodismo sudamericano, junto con Tomás Eloy Martínez, en la revista Primera Plana. Con el correr de los años, fue abandonando sus otras ocupaciones y se dedicó de lleno a la gastronomía. Era famosa su columna en la revista Noticias, que comenzó desde el primer número de la publicación. Además, escribió en El Cronista Comercial, La Nación, Playboy y en la famosa Cuisine & Vins. Creía que un restaurante no necesitaba ser caro para ser bueno, criticaba los precios injustificados y, así como podía apreciar la cocina más sofisticada, también disfrutaba mucho de los bodegones criollos. Vidal Buzzi tenía también una particular afición por el vino. Creía que se estaba abusando del Malbec y le gustaba mucho la variedad Bonarda, a la que definía como “el Malbec del futuro”. Tomó su primera copa a los 10 años, cuando su padre le dio de probar un Château Pape Clément 1928 y luego lo llevó al Teatro Colón a ver Las Bodas de Fígaro. Él mismo contó después que, desde esa noche, el vino y la música se transformarían en sus dos grandes pasiones. Su carrera y sus conocimientos le valieron el respeto y la amistad de sus pares y de grandes cocineros. Era muy amigo del Gato Dumas, a quien le prologó los libros, y era muy apreciado por personas de la talla de Francis Mallmann, Dolli Irigoyen, Ada Concaro, Peloncha Perret y Emilio Garip, por nombrar a algunos. En los últimos años de su vida, afirmaba que ya estaba cansado de ir a restaurantes: “voy máximo a uno por día”, afirmó en una entrevista, como si eso fuera poco. Murió a los 81 años, el 11 de octubre de 2013, luego de una enfermedad, y muchos aún extrañan verlo pedirse un Martini antes de compartir los vinos, las comidas y los placeres de la vida.
De Cultores Nº 60 - Agosto de 2014 Director: Emma Castello| Editor responsable y propietario: Leoncio Arizu S.A. - Alicia Moreau de Justo 740 Of 7/8, Dock 5 - (C1107AAP) Buenos Aires, Argentina - (54-11) 4331-2206 e-mail: luigibosca@luigibosca.com.ar | Impreso en Galt Printing | Ayolas 494 - Ciudad de Buenos Aires | Registro de la Propiedad Intelectual Nº 5110661. Permitida su reproducción total y/o parcial mencionando la fuente. Ejemplar de distribución gratuita.
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