20130607-Terrazza Khmer

www.postkhmer.com

ថ្ងស ៃ ក ុ ្រ ទី៧ ខមិថនា ុ ឆ្នា២ ំ ០១៣

ភោជនីយដ្ឋាន តេរ៉ាសា

Terrazza

RISTORANTE ITALIANO

របាយការណ៍ពិសេស កាសែតភ្នំពេញ ប៉ុស្តិ៍ Written and prepared by Stuart Alan Becker and Moeun Nhean

២

Terrazza

ភ្នេំ ពញ ប៉ស ុ ិ៍្ត ថ្ងស ៃ ក ុ ្រ ទី៧ ែខមិថនា ុ ឆ្នា២ ំ ០១៣

www.postkhmer.com

លោក Fabrizio Sartor មេ​ចង ុ ​ភៅ​អ ទាំង​អស់​គឺ​សុទ្ធ​សឹង​តែ​មាន​មុខ​ ម្ហូប​​ប្លែកៗ​ពី​គ្នា ហើយ​ក៏​ជា​មុខ​ លោក Fabrizio Sartor ម្ហូប​ពិ​សេសៗ ស្ទើរ​តែ​គ្រប់​មុខ​ (ហ្វេ​ព្រី​ស្យូ សាទ័រ) ជន​ជាតិអ ​ ុី​ ទាំង​អស់​ទៀត​ផង »។ តា​លី ​គឺ​ជា​មេ​ចុង​ភៅ​ដ៏​ចំ​ណាន​ «នៅ​កង ្រុ Venice មាន​​ភ្នំ នៅ មួយ​រូប ដែល​ស្ថិត​នៅ​ពី​ក្រោយ​ ពីខាងជើង និង​សមុទ្រពីខាង ការ​បើក​ភោជ​នីយ​ដ្ឋាន Ter- ត្បង ូ ។ យើងស ​ ត ្ថិ នៅ ​ ក ​ ប្ រែ ច ​ណ ំ ច ុ ​ razza របស់​​អុី​តា​លី។ គាត់​ កណ្តាល​​ទ្វីប​អឺរ៉ុប ដោយ​មាន​ មកពី​ខេត្ត​បេ​លូ​ណូនៃ​តំ​បន់​វ៉េ-​ ម៉ោងពេ ​​ លត ​ មួ ែ​ យ ហើយយ ​ ង ើ ក ​ ​៏ ណេ​តូ ភាគ​ខាង​ជង ើ ​បទេ ្រ​ ស​អ-ីុ ​ ជា​អក ្ន ជ ​ត ិ ខា ​ ង​នតំ ៃ​ ប ​ ន់បា ​ ល់ក ​ ង់ តា​លី ដែល​ជា​តំ​បន់​មួយ​ខណ្ឌ​ (Balkans) ដែល​ល្បី​ខាង​ម្ហូប​ ចែកដោ ​ យ​​តំបន់ដ ​ឡ ​ូ ម ​ូ ត ិ នៃ​ជួរភ ​ ្នំ អាហារ​ប្លែកៗ របស់​ជន​ជាតិ​ Alps ចំណ ​ ែក​នៅ​ភាគ​ខាង​ត្បូង​ ដែលរស់ ​​ នៅ ​ ត ​ប ំ ន់​មាត់ស ​ មុទមេ ្រ​ ​ ភ្នំ​នេះ គឺ​ជា​ជ្រ​លង​​របស់​ទី​ក្រុង ឌី​ទែ​រ៉ា​ណេ ផង​ដែរ។ Venice និងត ​ ​ភ្ជាបទៅ ​់ ន ​ង ឹ ម ​ ហា​ លោក Sartor មាន​វ័យ ៤៩​ សមុទ្រ Adriatic។ ឆ្នាំ គាត់​បាន​ធំ​ដឹង​​ក្តី​នៅ​ក្នុង​វង្ស​ តាម​ពិត​ទី​ក្រុង Venice និង​ ត្រ​កូលគ ​ សា ​្រួ រ​ដល ែ យ ​ ក​ចត ិ ទ ​្ត ក ុ ​ ស្រុក​កំណើត​របស់ Sartor គឺ​ ដាក់​ខាង​ម្ហូប​អាហារយ៉ាង​ខ្លាំង អាច​ធ្វើ​ដំ​ណើរ​ក្នុងរ​យៈ​ពេលប្រ​- ហើយពេ ​​ លខ ​ ្លះព ​ក ួ គា ​ ត់ច ​ ណា ​ំ យ​ ហែលម ​យ ួ ម ​ ង ៉ោ ប ​ណ ៉ុ ្ណោះ ហើយ​ ពេលច ​ ន ្រើ ណា ​ ស់ដម ើ ប្ ច ​ី ម្អន ិ ទ ​ក ឹ ​ វា​បាន​ផសា ្ រ​ភ្ជាបអ ​់ ៗ ្វី ន ​ ជី ៃ​ វត ិ រ​បស់​ ជ្រ​លក់​របស់​ខន ួ ្ល ​ប្រ​យោជន៍​បង្កត ើ ​ គាត់​ទៅ​នឹង​ភូមិ​សាស្ត្រ​មួយ ឲ្យ​​បាន​ជា​រស​ជាតិ​ពិសេសមួយ​ ដែល​​ពោរ​ពេញ​ទៅ​ដោយ​ប្រ​ពៃ-​ ឆ្ងាញប ​់ ក ្លែ ព ​គ ​ី ។ ​េ គាត់រ​ស់នៅ ​ ក ​ង ្នុ ​ ណី​ទំនៀម​ទម្លាប់​នៃ​ការ​ធ្វើ​ម្ហូប​ ភូមិ Pedavena ដែល​ស្ថិតនៅ ​ ​ លោក Fabrizio Sartor (ហ្វ​ព េ ​ស ី ្រ ូ សាទ័រ) ជន​ជាតិ​អ​តា ី ុ ​លី ​គ​ជា ឺ ​ម​ច េ ង ុ ​ភៅ​ដ​ច ៏ ​ណា ំ ន។ រូបថត Stuart. អា​ហារ​ជា​ច្រើន​ប្រ​ភេទ។ ចន្លោះ Belluno និង Venice។ ្វ រ​នៅ​ក្នុង​រោង​ចក្រ​ស្រា​ កា​រី​ជន​របស់​គ្រួ​សារ​នេះ គឺ​ជា​ «ក្រុម​គ្រួសារ​របស់​យើង​មាន​ លោក Sartor និ​យាយ​ថា ទី​នោះ​មាន​ប្រជា​ជន​រស់​នៅ​ប្រ-​ គាត់​ធើ​កា ​ ួយ​ហើយ​បុព្វ​ ជន​ជាតិ Austro Hungary។ ឈីស ដែល​មាន​គុណភា ​ ព​ខ្ពស់​ «នៅ​​ប្រ​ទេស​អតា ុី​ ​លី គ្រប់​តំ​បន់​ មាណ៤៥០០​នាក់។ ​ ឪ​ពក ុ រ​បស់​ បៀរ​ដ៏​លប្ ី​ឈ្មោះម ៗ ច្រើន​​ប្រ​ភេទ​ណាស់ ដែល​ ឈីស​​ទាំង​នោះ​នាំ​មក​ពី​តំបន់ Alps។ គ្រឿង​សមុទក៏ ្រ​ ស ​ មប្ រូ ជា​ ពិ​សស េ ​​បង្គា​សស ្រ ៗ ់ ​យក​មក​ពី Venice​។ លោ​ក​និយាយ​ថា​ ស្ទើរ​រាល់​​​មុខ​ម្ហូប​គ្រឿង​សមុទ្រ​ ទាំង​អស់ គឺ​ជា​ប្រ​ពៃ​ណី​របស់​ គាត់​​តាំង​​ពី​កំ​ណើត​មក​ម្លេ៉ះ»។ កាល​ពី​វ័យ ២០​ឆ្នាំ លោក Sartor បាន​ចល ូ ស ​ ក ិ សា ្ នៅ ​ សា ​ -​ លា​សណ្ឋា​គារ​នៅ Cortina បន្ទាបមក​ ​​់ គាត់បា ​ ន​ចល ូ ប ​ ម្រកា ​ើ រ​ ងារ​នារ​ដូវក ​ នៅ ​្តៅ ទីកង ្រុ Venice ហើយ​កជា ​៏ ​ឱកាស​មយ ួ ​ដម ើ ប្ បា ​ី ន​ រៀន​វិជ្ជា​ធ្វើ​ម្ហូប​ពី​ចុង​ភៅ​ដ៏​ល្បីៗ​ ច្រើនរ​ូប​នៅ​ទី​នោះ ។ «ពេល​នោះ​គឺ​ជា​វេលា​មួយ​ អស្ចារ្យ​ណាស់ ។ ខ្ញុំ​បាន​ចាប់​​ ផ្តើម​​​ពី​​ដំ​​បូង​​ជា​​ចុង​ភៅ​ដុត​អាំង​ គ្រឿង​​សមុទ្រ ប៉ា​ស្តា​ស្រស់ៗ លោក Pierre Tami (រូបឆ្វង េ ) លោក Alain Dupuis និង លោក Sartor (រូបស្តា) ំ ។ រូបថត Stuart Alan Becker tortellini ហើយក ​ យ ្រោ ម ​ ក​បាន​ Stuart Alan Becker

ក្លាយ​ខ្លួន​ជា​ចុង​ភៅ​ដែល​ចម្​អិន​ គ្រឿង​សាច់​វិញម្តង ដោយមាន​ មុខ​ម្ហូបស ​ ំ​ខាន់​ខ្លះៗ»។ គាត់​បាន​បញ្ចប់​ការ​សិក្សា​ជា​ កូន​​ចុង​ភៅ​នៅ​អាយុ២២ឆ្នាំ ។ បន្ទាបម ​់ ក​គាត់បា ​ ន​ធកា ​្វើ រ​ដោយ​ ខ្លន ួ ​ឯង រហូតប ​ ន្ត​បក ើ បា ​ ន​ភោជ​នីយ​ដ្ឋាន​​ចំ​នួន៣៩​កន្លែង​ ក្នុង​ រយៈ​ពេល​ប៉ុន្មាន​ឆ្នាំ​ជាប់ៗ​គ្នា​ នោះ ។ ភោជ​នីយ​ដ្ឋាន Terrazza គឺ​ជា​ភោជ​នីយ​ដ្ឋាន​ទី​ ៤០ របស​់​គាត់ ហើយ​វា​ក៏​ជា​ សមិ​ទ្ធ​ផល​មួយដែល​គាត់​បាន​ សម្រត ិ ស ​ ម្រាង ំ ជា ​ ង​ពល េ ណា ​ ៗ ​​ ទាំង​អស់ ។ លោក Sartor បាន​ចូល​មក​ ក្នុង​ប្រទេស​កម្ពុជា​អស់​រយៈ​ ពេល​៧​ឆម ​្នាំ ក​ហយ ើ ក្នង ុ គោ ​ ល​ បំ​ណង​ដើម្បី​រៀប​ចំ​បើក​ភោជ​ នីយ​ដ្ឋាន​អុី​តា​លី​មួយ ឈ្មោះ Luna d'Aunno ហើយ​ក្រោយ​ មក គាត់​ក៏​បាន​បន្ត​បើក​ភោជ-​ នីយ​ដ្ឋាន​​៥​កន្លែង​ទៀត​នៅ​ប្រ-​

ភ្នេំ ពញ ប៉ស ុ ិ៍្ត ថ្ងស ៃ ក ុ ្រ ទ៧ ី ែខមិថនា ុ ឆ្នា២ ំ ០១៣

www.postkhmer.com

Terrazza ៣

អ ​ តា ​ីុ ​លី បាន​ធ​ឲ ើ្វ យ្ ​សប ​ុ ន ិ ក្លាយ​ជាកា ​ រ​ពតិ កើតច ​ េញ​ពី​ការ​គូស​វាស​។​ «វា​មិន​មែន​ជា​ភោជ​នីយ​ដ្ឋាន​ ទី១ របស់​ខ្ញុំ​ទេ។ ខ្ញុំ​មាន​វា​មួយ​ នៅ​អុី​តា​លី ហើយ​ខ្ញុំ​បាន​រៀប​ចំ​ ចាត់​ចែង​គ្រប់​គ្រង​ភោជ​នីយ​ ដ្ឋាន​ជា​ច្រើន​ទៀត​ឲ្យ​ក្រុម​ហ៊ុន​ នានា។ ប៉ន ុ ខ ​ែ្ត ព ​ំុ្ញ ដ ​ំុ ល ែ មាន​ឱកាស​ គូស​វាស​ដូច្នេះ​ឡើយ ហើយនៅ​ ពេលន ​ េះខ ​ក ​្ញុំ មា ​៏ ន​ជន ​ំ យ ួ ព ​ លោ ​ី ក Pierre Tami និង Alain Dupuis ផង​ដែរ​។ នា​ពេល​នេះ ខ្ញុំ​ អាច​ន​យា ិ យ​បាន​ថា វា​មន ិ ​យរូ ​ទេ វា​គឺ​ជា​សុ​បិន ដែល​ក្លាយ​ជា​ការ​ ពិត» នេះ​បើ​តាម​សម្តី​របស់​ លោក Sartor។ គាត់​បាន​​ក្លាយ​ជា​ម្ចាស់​ភោជ​ នីយ​ដ្ឋាន​លើក​ទី១ នៅ​ពេល​ គាត់មា ​ ន​អាយុ ២៥​ឆំ្នា និងទ ​ ទួល​ ភារកិច្ច​គ្រប់​គ្រង​ភោជ​នីយ​ដ្ឋាន​ ក្រម ុ ចុងភៅ ​ ​កព ំ ង ុ បំពញ េ ការងារនៅក្នង ុ ភោជនីយដ្ឋាន Terrazza ។ រូបថត Stuart Alan Becker ផ្សង េ ៗ​ទៀត​ផង​ដរែ ។ ​ បន្ទាបម ​់ ក​ គាត់បា ​ ន​លក់វា ​ច ​ ញ េ ហើយងា ​ ក​ ទេស​ចិន ក្នុង​អំ​ឡុង​ឆ្នាំ២០០៨​ កម្ពជា ុ វ​ញ ិ គាត់ក ​ បា ​៏ ន​បក ើ ភោ ​ ជ-​ រាប ហើយ​ភោជ​នីយ​ដ្ឋាន​នោះ អ្វី​ដែល​ប្លែក​បំ​ផុត​របស់​លោក ទៅ​បង្កើត​ភោជ​នីយ​ដ្ឋាន​ថ្មីមួយ​ ដល់​២០០៩។ នៅ​ពេល​ដែល​ នីយ​ដ្ឋាន​មួយ​ទៀត​ដែល​មាន​ បាន​ទទួល​ជោគ​ជ័យ​គួរ​ជា​ទី​ Sartor គឺ​ភោជ​នីយ​ដ្ឋាន Ter- ទៀត​។ គាត់ធ ​ ប ្លា ធ ​់ ជា ​្វើ ម ​ ច ​េ ង ុ ភៅ ​ ​ គាត់​បាន​​ត្រ​ឡប់​មក​ប្រ​ទេស​ ឈ្មោះថា ​ Forno នៅ​ខត េ ស ​្ត ៀម​ មោទនៈ​ថែម​ទៀត​ផង។ razza វា​ជាភោ ​ ជ​នយ ី ដ ​ ន ្ឋា ដ ​ ល ែ ​ ៣​ឆ្នាំ នៅ​តំបន់​ភ្នំ Dolomite

ហើយ​ក៏​បាន​ទៅ​បើក​ជា​ភោជ​ នីយ​ដ្ឋាន​នៅ​ទី​ក្រុង Bolzano នៅក្បែរទី​ក្រុង Venice ដែរ។ លោក Sartor បាន​ទៅ​បើក​ ភោជ​នីយ​ដ្ឋាន​នៅ​តំបន់​ខ្ពង់​រាប Elba ក្នុង​តំបន់ Tuscany ដែល​ជា​អតីត​ទី​កន្លែង​របស់ Napoleon និរ​ទេស​ខ្លួនទៅ ​ ​រស់​ នៅ​ទនោ ​ី ះ។ បន្ទាបម ​់ ក គាត់បា ​ ន​ បន្ត​គ្រប់​គ្រង​លើ​ភោជ​នីយ​ដ្ឋាន​ ៥​កន្លង ែ ទ ​ ៀត នៅ​តប ំ ន់ Genoa រួមមាន Mediteranean style, American style និង sushi bar។ ក្រោយម ​ ក​គាត់ផ ​ ស ្លា ទៅ ​់ នៅ ​ ទ ​ ​ី ក្រុង​ប៊ែរ​ឡាំង​ប្រ​ទេស​អាល្លឺ​ម៉ង់​ នៅ​ទី​នោះ​ គាត់​បាន​បង្កើត​ជា​ ក្រុម​ហ៊ុន​ភោជ​នីយ​ដ្ឋាន​ធំ​មួយ​ តាម​របៀប​អុីតាលី ដែល​ទទួល​ បាន​ការ​ពញ េ ន ​យ ិ ម​ជាខ ​ ង ំ ្លា ដោយ គាត់​ដាក់​ឈ្មោះ​ថា Ferrari។ អ្វី​ដែល​ជា​ចំណុច​ខ្លាំង​របស់​ លោក Sartor គឺ​គាត់​ធ្លាប់​បាន រៀបចំអាហារ តទៅទំព័រទី ៥...

៤

Terrazza

ភ្នេំ ពញ ប៉ស ុ ិ៍្ត ថ្ងស ៃ ក ុ ្រ ទី៧ ែខមិថនា ុ ឆ្នា២ ំ ០១៣

www.postkhmer.com

Radicchio rosso ជា​គឿ្រ ង​ផស្ ​ពំ ស ិ ស េ ស ​ ម្រាបម ​់ បូ ្ហ អា ​ ​ហារ «បន្លែ radicchio មាន​រស​ជាតិ​ ជូរចត់​តិចៗ ប៉ុន្តែ​រស​ជាតិ​បន្លែ​ នេះគ ​ វា ឺ អា ​ ច​បប្រ ្រែ​ ល ួ ទៅ ​ តា ​ ម​វធ ិ ​ី ដែល​យើង​ចម្អិន​អាហារ ហើយ​ វាធ្វើ​ឲ្យ​មាន​ភាព​ស្រួ​យនៅពេល​ ដែល​យើង​ទំពា​នៅ​ក្នុងមាត់​ឮ​

Stuart Alan Becker Radicchio Rosso ឬ​ប្រភេទ​ស្ពៃ​ក្តោប​ពណ៌​ស្វាយ​ម្យ៉ាង ជា​បន្លសំ ែ​ ខាន់ម ​យ ួ ប ​ ភ ្រ ទ េ រ​បស់​ អុីតាលី ហើយ​វា​គឺ​ជា​គ្រឿង​ផ្សំ​ដ៏​ ពិសេស​នៅ​ក្នុង​មុខ​ម្ហូប​ជា​ច្រើន​ របស់មេ​ចុង​ភៅ​ដ៏ល្បី​ឈ្មោះ លោក Fabrizio Sartor ដែល​ ជា​ប្រធាន​គ្រប់​គ្រង​នៅ​ភោជ-​ នីយដ ​ ្ឋាន Terrazza ។ បន្លែ​មួយ​ប្រភេទ​នេះ​រួម​ទាំង​ បន្លប្រ ែ​ មាណ ៥-៦​មខ ុ ទ ​ ៀត ត្រវូ ​ បាន​គេ​កត់​ត្រា​នៅ​ក្នុង​ប្រវត្តិ-​ សាស្ត្រ​បុរាណ​ប្រទេស​អេហ្ស៊ីប នៅ​កង ្នុ ផ ​ ក ្នែ ម ​ប ្ហូ អា ​ ហា ​ រ​របស់ជ ​ ន​ ជាតិ​រស់​នៅ​ក្នុង​តំបន់​មេ​ឌី​ទែ​រ៉ា-​ ណេ ថា ជា​អា​ហារ​ដែល​មាន​ គុណ​ប្រ​យោជន៍​ប្រឆាំង​ទៅ​នឹង​ អុក​ស៊ី​តកម្ម​នៅ​ក្នុង​សព៌ាង្គ-​ កាយ​​មនុស្ស។ លោក Sartor បាន​​នាំ​យក​ បន្លែ radicchio rosso ស្រសៗ ់ ​ មក​ពប ​ី ទ ្រ ស េ អ ​ តា ីុ ល ​ ដោ ​ី យ​ផល ្ទា ់ ហើយ​ប្រើ​ប្រាស់​វា​នៅ​ក្នុង​ទឹក​ ជ្រលក់ធ ​ ថ ​្វើ ៗ ្មី ស ​ ម្រាបជ ​់ ល ្រ ក់ជា ​ ​

ពណ៌​ក្រហម លាយ​ឆ្នូត​សតិច​ ចេញ​ពី​ផ្នែក​នៃ​ធាង​របស់​វា។ មួយ​ប្រភេទ​ទៀត​ គឺ Tardivo មាន​ធាង​បែក​ចេញ​ពី​គ្នា និង​ ស្លឹក​រាង​ទ្រនុងៗ​។ លោក Sartor បាន​បន្ត​ថា

ប្រសិន​បយ ើ​ ើងស ​ ្ងោរ​វា​មួយ​ភ្លែត​ ហើយ​យក​ទៅ​ក្លែម​ជា​មួយ​នឹង​ ស្រា​ក្រហម​នោះ។ រយៈ​ពេល​ ដែល​យើង​ស្ងោរ​វាគឺ​ប្រហែល ៤-៥នាទី​ប៉ុណ្ណោះ រួច​លើក​វា​ ចេញ​មក​ដាក់​លាប​​ជា​មួយ​នឹង​

«បន្លែ radicchio មាន​រស​ជាតិ​ជរូ ចត់​តច ិ ៗ ប៉ន ុ រស​ ែ​្ត ជាតិ​បន្លែ​ នេះ​គវា ឺ ​អាច​បប្រ ្រែ​ ល ួ ​ទៅ​តាម​វធ ិ ​ដ ី ល ែ ​យង ើ ​ចម្អន ិ ​អាហារ ហើយ​វាធ្វ​ឲ ើ យ្ ​ មាន​ភាពស​យ ួ្រ នៅពេល​ដល ែ ​យង ើ ទ ​ ពា​ ំ នៅ​កង ុ្ន មាត់ឮ ​ស ​ រូ គ ​ ប ួ្រ ៗ ដែល​ មាន​សណ្ឋាន​រស​ជាតិ​ដច ូ ជា ​ ​សាច់ដ ​ រែ »។ បន្លែ Radicchio ដែលនាំមកពីបទ ្រ ស េ អុតា ី លី។ រូបថតសហការី

មួយន ​ម ំ សៅ ្ ​ប៉ាស្តា និងមា ​ ន​លាយ​ ម្សៅ​ស៊ុប។ «ជា​ឧទា​ហរណ៍យ ​ ង ើ បា ​ នដាក់​ បន្ថម ែ វា ​ ជា ​ ម ​យ ួ ន ​ង ឹ ឈ ​ ស ី ricotta នៅ​ពេល​ដែល​យើង​ធ្វើ​ជា crouton (នំស ​ ្រួយ​តូចៗ) រួច​ យក​វា​ទៅ​ដាក់​នៅ​ក្នុង​ម៉ាស៊ីន​ ម៉ាយ​​ក្រូ​វ៉េវ​ដើម្បី​ចម្អិន​វា​ឲ្យ​ក្លាយ​ ទៅ​ជាឡា ​ ​សាញ (lasagn) ឬ​ មី​អុី​តាលី។ ពេល​នោះ​ហើយ

ដែលយ ​ ង ើ ធ ​ វា ​ើ្វ ឲ ​ យ្ ទៅ ​ ជា ​ ម ​ប ូ្ហ ម ​យ ្ ង ៉ា ​ ដែលភា ​ ​សា​អតា ​ុី លីហៅ ​ ថា ​ ស្តច េ risotto» នេះប ​ តា ​ើ ម​ប្រសាសន៍​ របស់​លោក Sartor។ មុខ​ម្ហូប​របស់​លោក Sartor មួយ​មុខ​ទៀត​គឺ គាត់​យក​បន្លែ radicchio លាយ​ជា​មួយ​សាច់​ គោ និងគ ​ ង ្រែ ស ​ មុទ្រ (ឬ​លៀស​ សមុទ្រ)។ លោក Sartor និ​យាយ​ថា

សូរ​គ្រួបៗ ដែល​មាន​សណ្ឋាន​ រស​ជាតិ​ដូច​ជា​សាច់ដ ​ ែរ»។ ប្រ​ភេទ​បន្លែ radicchio មាន​ ច្រើន​ប្រភេទ ប៉ុន្តែ​ប្រ​ភព​​ដើម​ របស់​វា​គ​មា ឺ ន​ទ​តា ី ង ំ ​ដច ូ ​គ្នា។ ​ប-្រ ភេទ​ទាំង​នោះ​រួម​មាន ​radicchio di treviso, di chioggia និង di Verona។ ដូច​ទៅ​នឹង​​បន្លែ​ផ្សេងៗ​ទៀត​ របស់​ប្រទេស​អុី​តា​លី​ដែរ បន្លែ radicchio rosso មាន​​ពីរ​ក្រុម​ ធំៗ គឺ Precoce ដែលមា ​ ន​សក ្លឹ ​

យើង​កាត់​បន្លែ radicchio rosso di Tardivo ជា​៤​ ចំណែក រួច​លាប​អំបិល​លាយ​ ម្ទេស​តិចៗ​ជា​មួយ​នឹង​ប្រេង​ អូលីវ បន្ទាប់​មក​ដាក់​អាំង​នៅ​ លើ​ច​ង្អើរ BBQ នោះ​យើង​នឹង​ ទទួលបា ​ ន​អាហារពីប ​ ន្លប្រ ែ​ ភទ េ ​ នេះ​ដ៏​ឈ្ងុយ​ឆ្ងាញ់។ «រស​ជាតិ​របស់​វា គឺ​ពិសេស​ ណាស់» នេ​ះ​បើ​តាម​សម្តី​របស់​ លោក Sartor។ លោក​Sart​o​r​ ថា «ហើយ​​វា​ក៏ឆ្ងាញ់​ម្យ៉ាង​ដែរ

ប្រេង​​អូលីវ ហើយ​រក្សា​វា​ទុក​ឲ្យ​ ត្រជាក់​​ទើប​ហូប​វា​ជា​មួយ​នឹង​ ឈីស​ក​៏បាន​ដែរ ពេល​នោះ​អ្នក​ នឹង​បាន​​ដឹង​អំពី​រស​ជាតិ​របស់​វា​ ហើយ»។ ដោយ​​សា​របន្លែ​ប្រភេទ​នេះ ប្រឆាំង​ទៅ​នឹង​អុក​ស៊ីតកម្ម​នោះ វា​ត្រូវ​បាន​គេ​ជឿ​ជាក់​ថា ​មាន​ សារៈ​សំខាន់​សម្រាប់​ថែ​រក្សា​ ស្បែក និងផ ​ ្តល់​គុណ​ប្រយោជន៍​ ជា​ចន ើ្រ ដ ​ ល់ស ​ ខ ុ ភា ​ ព​ទទៅ ូ របស់ មនុស្ស​យើង៕ MN

Terrazza ៥

ភ្នេំ ពញ ប៉ស ុ ិ៍្ត ថ្ងស ៃ ក ុ ្រ ទី៧ ែខមិថនា ុ ឆ្នា២ ំ ០១៣

www.postkhmer.com

លោក Sartor មេ​ចងុ ​ភៅអ​ តា ​ីុ ​លី បាន​ធ​ឲើ្វ យ្ ​ស​បុ និ ក្លាយ​ជា​ការពិត តពីទព ំ រ័ ទី៣... ទទួលម ​ នុសស្ ​ ចំនួន ៧០០នាក់ ដែល​មក​ចូល​ រួម​ក្នុង​ការ​ប្រគំ​តន្រ្តី Berliner Philharmonic Orchestra។ «ខ្ញុំ​បាន​តាំង​ចិត្ត​សម្រាប់​ទាក់​ ទាញ​មនុស្ស​ឲ្យ​ចូល​ចិត្ត​ធ្វើ​ម្ហូប​ តាម​របៀប​អុី​តា​លី។ បន្ទាប់​ពី​ខ្ញុំ​ បាន​វល ិ ត ​ ឡប់ ្រ​ ព ​ប ​ី ទ ្រ ស េ ច ​ន ិ វិញ​ ខ្ញុំ​បាន​សម្រាក​មួយ​រយៈ ប៉ុន្តែ​ ក្រោយ​មក​ចំ​ណង់​ចំ​ណូល​ចិត្ត​ របស់​ខំ ុ ្ញ ក៏​ពះុ ​កញ្ជោ្រ ល​​ខ្លាង ំ ​ឡង ើ ជា​ថ្មីម ​ ្តងទ ​ ៀត អ៊ីច ​ ឹងហ ​ យ ើ បា ​ ន​ ជាខ្ញុំ​ខំ​ធ្វើ​វា​ ដើ​ម្បី​ឲ្យ​ស​ប ុ ​ន ិ ​​របស់​ ខ្ញុំ​កយ ្លា ​ជា​ការ​ពិត»។ «ខ្ញុំ​បាន​ទទួល​ទូរ​ស័ព្ទ​ហៅ​ពី​ លោក Pierre Tami និង Alain Dupuis ដើម្បី​បង្កើត​គម្រោងថ ​ ្មី​ ឡើង ជា​ភោជ​នីយ​ដ្ឋាន​អុីតា​លី នៅ​ទី​ក្រុង​ភ្នំ​ពេញ នោះ​ហើយ​គឺ​ ជា​ហេតុ​ផល​ធ្វើ​ឲ្យ​ខ្ញុំ​បាន​មក​ ដល់​ទីនេះ» នេះ​បើ​តាម​ប្រ-​ សាសន៍រ​បស់​លោក Sartor។ «ក្នុង​មួយ​ជីវិត​របស់​ខ្ញុំ ខ្ញុំ​ត្រូវ​ តែ​ធ្វើ​អ្វី​មួយ​ជា​ដំ​បូង​គេ​បង្អស់ ហើយ​អ្វី​ដែល​ខ្ញុំ​ធ្វើ​ដំបូង​គេ​នោះ ដូចន ​ ឹង​បំណង​​របស់​ខ្ញុំ​ពិតៗ»។ ភោជ​នីយ​ដ្ឋាន Terrazza មាន​ទី​តាំង​នៅ​តាម​ផ្លូវ​លេខ​ ២៨២ នៅ​ជិត​នឹង Score Sport Bar។ ទី​តាំង​ភោជ​នីយ​ ដ្ឋាន​នេះ អាច​​ចត​រថ​យន្ត​បាន ៥០​​គ្រឿង។ ចាប់តា ​ ង ំ ព ​ទ ​ី ក ​ី ន្លង ែ ​ នេះ​ត្រវូ បាន​ ​​ រក្សាទ ​ក ុ តា ​ ង ំ ព ​៧ ី ខ ​ ែ​ កន្លងម ​ ក វា​ត្រូវ​បាន​រៀប​ចំ​ឡើង​ ដោយ​​ស្ថាបត្យក ​ រ Ricado Del Mas ដើមប្ ​ស ី ប ្ថា នា ​ ទ ​ តា ​ី ង ំ ន ​ េះឲ ​ យ្ ​

តា​លី ជា​ពិ​សេស​គឺ​មក​ពី​តំ​​បន់ Veneto ពី​ព្រោះ​ខ្ញុំ​មក​ពី​ទី​នោះ ប៉ន ុ ទោះបី ្តែ​ ជា ​ ​យ៉ាងណា ​ ក៏យ ​ ង ើ ​ នៅ​បាន​នាម ​ំ ក​ជាម ​យ ួ ន ​ វូ ម ​ខ ុ ម ​ប ្ហូ ​ ពី​តំ​បន់ Sicily, Tuscany, Liguria, Piedmont, Trentino, Campania និង Puglia ផង​ដែរ»។ «ទាំងន ​ ះេ គ ​ ជា ​ឺ ផ ​ ក ែ្ន ម ​យ ួ ន ​ វ​ៃ ប្ប-​ ធម៌​របស់​យើង ពួក​យើង​ធំ​ធាត់​ ជា​មួយ​នឹង​អាហារ និង​ស្រា» នេះ​បើ​តាម​ប្រ​សាសន៍​​លោក Sartor។ «ម្យង ៉ា ទ ​ ៀត​វាក ​ ជា ​៏ ត ​ក ឹ ​ តាង​បញ្ជាក់​ពី​ទី​តាំង​ភូមិ​សាស្រ្ត​ ដែលស ​ ត ្ថិ នៅ ​ ច ​ណ ំ ច ុ ក ​ ណ្តាលន ​ ​ៃ ផ្ទៃសមុទ្រ ដែល​​មាន​ឆ្នេរស ​ មុទ្រ​ ប្រវែង៨០០០​គីឡូ​ម៉ែត្រ»។ ​ លោក Sartor បានឲ្យដឹង ទៀតថា «​ខគ ​្ញុំ ត ិ ថា ​ ប្រ​ទេសអ ​ តា ​ុី ​ លី​សម្បូរ​បំផុត​នូវ​ម្ហូបអាហារ​ គ្រឿង​សមុទ្រ ​ហយ ើ ​ពក ួ ​យង ើ ​គឺ​ ខុសប្លក ែ ​ ពី Adriatic និង បុគល ្គ ក ិ បម្រកា ើ រនៅភោជនីយដ្ឋាន Terrazza។ រូបថត Stuart Alan Becker Mediterranean។ ពួក​យើង​ ប្រ​ជា​ជន​​កម្ពុជា​ផង​ដែរ។ Ter- អស់រ​យៈ​ពល េ តាំងពី៣ ​ ខែមន ុ រ​ច ួ ​ បង្កើត​ជា​ភោជ​នីយ​ដ្ឋាន​អុី​តា​លី មួយ​នឹង​ភីហ្សា ប៉ាស្តា មុខ​ម្ហូប​ពី​ សម្បូរ​ភោគ​ផលជា​គ្រឿង​ផ្សំ​ពី​ razza គឺអា ​ ច​ប្រៀប​បាន​ជាម ​យ ួ ​ ជា​ស្រេច»។ ដែល​មាន​មុខ​ម្ហូប​សព្វ​គ្រប់​ជា​ ១០​ទៅ​១២​តំ​បន់ ពី​ប្រ​ទេស​អុី​ ធម្ម​ជាតិ​ពិតៗ ​ ​»​៕ MN នឹងភោ ​ ជ​នយ ី ដ ​ ន ្ឋា ល ​ ្អ ៣ឬ៤ នៅ​ នៅ​ចុង​សប្តាហ៍​នេះ មាន​ ទី​ក្រុង​បាង​កក ប្រ​ទេស​ថៃ​។ អ្វី​ អាហា​រ​ព​ិសេសៗ​សម្រាប់​ភ្ញៀវ ដែល Terrazza អាច​ប្រៀប​ VIP gala dinner គឺរ​ួម​ទាំង​ថ្ងៃ​ ធៀប​បាន គឺ​គុណ​ភាព​របស់​ សៅរ៍ និង​ថ្ងៃ​អា​ទិត្យ។ ​ ចាប់​ពី​ថ្ងៃ​ យើង។ ​ នៅ​ទី​នេះ​​យើងបា ​ ន​ទិញ​ ចន្ទ​ទៅ យើង​នឹង​ទទួល​ភ្ញៀវ​ជា​ អ្វីៗ​គ្រប់​យ៉ាង​មក​ពី​អុី​តា​លី គឺ​ ធម្មតា ​ ។ លើក​លែង​តែ​បន្លែ​ស្រស់​ខ្លះ​ត្រូវ​ «គន្លឹះស ​ ​ខា ំ ន់ស ​ ម្រាបម ​់ ប ្ហូ អា ​ -​ ទិញ​នៅ​ទី​នេះ​ ចំ​ណែក​គ្រឿង​ផ្សំ​ ហារ គឺម ​ ចុ េ​ ងភៅ ​ ផ ​ ល ្ទា ត ​់ ម្ត ែ​ ង រួម​ គឺ​នា​ច ំ ល ូ ​មក​ព​អ ី ​តា ី ុ ​ល​ទា ី ង ំ ​អស់។ ផស្ ទា ​ំ ង ំ ល ​ ក្ខណៈ​បច្ចក េ ទ ​ ស េ សោ-​​ លោក Sartor មាន​ទ​នា ំ ក់​ទ-ំ ​ ភណភាពផ្សេងៗ​ទៀត ដើម្បី​ នង​ជា​មួយ​អ្នក​ផលិត​ស្រា​មក​ ទាក់​ទាញ​អតិ​ថិ​ជន​ឲ្យ​ចូល​មក​

«អ្វ​ដ ី ល ែ ​យង ើ ​ចង់​ធ​នោ ើ ្វ ះ ​គ​ប ឺ ង្កត ើ ​ជា​ភោជ​នយ ី ​ដន ្ឋា ​អ​តា ី ុ ​លី ដែល​ មាន​មខ ុ ​មប ូ ្ហ ​សព្វ​គប ្រ ​ជា ់ ​មយ ួ ​នង ឹ ​ភហ ី សា ្ ប៉ាស្តា មុខ​មប ូ ្ហ ​ព​១ ី ០​ទៅ​១២​តំ​ បន់ ពីប ​ ទេ ្រ​ ស​អតា ​ីុ លី ជា​ព​ស ិ ស េ គ ​ ​ម ឺ ក​ព​ត ី ​​បន់ ំ Veneto ពីព ​ ះ្រោ ​ខំ​ុ ្ញ មក​ព​ទ ី ​នោ ី ះ។ ប៉ន ុ ទោះ​ ែ​្ត ជាយ៉ាង​ណាក៏យ ​ ង ើ នៅ ​ ​បាន​នា​ម ំ ក​ជា​មយ ួ ​នវូ ​ មុខ​ម្ហូប​ពី​តំ​បន់ Sicily, Tuscany, Liguria, Piedmont, Trentino, Campania និង Puglia ផង​ដែរ»។ ក្លាយទៅ ​ ជា ​ ពា ​ ណិជក ្ជ​ ម្មរស់រ​វើក​ មួយ ហើយទ ​ ទួលបា ​ ន​ផផ្កា ្លែ​ ដ ​ច ូ ​ សព្វថ ​ ន ​្ងៃ េះ។ ​ អា​ហារ​ដប ​ំ ង ូ ប ​ផ ំ ត ុ ​ ដែល​បើកបម្រ ​​ ើ​អតិ​ថជ ិ​ ន គឺ​បាន ចាប់​ផ្តើម​តាំងពី​ថ្ងៃ​ព្រហស្បតិ៍​ កាល​ពីសប្តាហ៍​មុន។ លោក Sartor ជា​មួយ​នឹង​ ភរិយា​ជន​ជាតិ​ខ្មែរ​របស់​លោក​​ មាន​​កូនប ​ ស ្រុ ម ​យ ួ ឈ ​ ្មោះ Francisco។ លោកបាន​និយាយ​ថា​ «បច្ចុប្បន្ន​នេះ ​ខ្ញុំ​មាន​​គ្រឿង​ផ្សំ​ ត្រម ឹ ត ​ វ្រូ មាន​កម ្រុ កា ​ រ​ងារ​ល្អ និង​ មាន​ដៃ​គូស​ហ​ការ​យ៉ាងល្អ​​ប្រ-​ សើរ​ដែល​រង់​ចាំ​គាំ​ទ្រ​ខ្ញុំ​។ នេះ​គឺ​ ជា​អ្វី​ដែល​សំ​ខាន់​​បំ​​ផុត​ហើយ​។ ម្យង ៉ា ទ ​ ៀត​នៅក ​ង ្នុ ប ​ ទេ ្រ​ សក ​ ម្ពជា ុ ក៏ព ​ ទា ​ំុ ន់មា ​ ន​ភោជ​នយ ី ដ ​ ន ្ឋា រ​បៀប​ អុី​តា​លី​ខ្នាត​ធំ​បែប​នេះ​ដែរ។ យើង​​គឺ​ជា​ផលិត​ផល​ថ្មី​សម្រាប់​

ពីខេត្ត Veneto នោះ​ហើយ​ជា​ ជម្រើស​ដ៏​ប្រ​សើរ​សម្រាប់​​អ្នក​ ទទួល​ទាន​ស្រា​នៅ​ទី​នេះ​។ ភោជ​នីយ​ដ្ឋាន Terrazza អាច​អង្គុយ​បាន​មនុស្ស១៨០​ នាក់ និង​​អ្នក​បម្រើ​ការ​នៅ​ក្នុង​ ភោជ​នីយ​ដ្ឋាន​នោះ​មាន​ចំនួន ៥០​នាក់​។ មនុស្ស​សំ​ខាន់​នៅ​ក្នុង​ក្រុម​ របស់លោ ​ ក Sartor គ ​ម ​ឺ ក​ពខ ​ី ត េ ​្ត សៀម​រាប ដែល​ពួក​គេ​ទាំង​នោះ​ ធ្លាប់​បាន​បម្រើ​ការ​ងារ​ឲ្យ​លោក​ កាល​ពី ៣​ឆ្នាំ​មុន។ លោក Sartor បន្តថា ​ «ពួកគ ​ េ​ បាន​យល់​ដឹង​នូវ​អ្វី​ដែល​ខ្ញុំ​ចង់​ បាន ហើយ​ពួក​​គាត់​ក៏​បាន​ចែក​ រំ​លែក​បទ​ពិសោធ​ទៅ​អ្នក​ផ្សេង​ ផង​ដែរ​។ ចំណែក​ក្រុម​ចុង​ភៅ​ ចម្អិន​អា​ហារ​ត្រូវ​បាន​បង្រៀន​

ទទួល​ទាន​អា​ហារ​នៅ​ទី​នេះ​។ យើង​ដាក់​ឈ្មោះ​ថា Terrazza ព្រោះ​វា​ជា​ឈ្មោះ​អន្តរ​ជាតិ តែ​ អាន​តាម​ភា​សា​អុី​តា​លី ពួក​គេ​ គ្រប​គ ់ ​ស ្នា ល ្គា ហ ​់ យ ើ ងា ​ យ​សល ្រួ ​ ចង​ចាំ​ផង​ដែរ»។ «ស្ទើរ​តែ​គ្រប់ៗ​គ្នា​ជន​ជាតិ​អុី-​ តា​លី ស្គាល់ Terrazza​វា​គជា ឺ​ ​ អ្វដ ​ី ល ែ ជា ​ ទ ​ព ​ី ញ េ ន ​យ ិ ម​សម្រាប​់ ពួក​គេ​នៅ​រដូវ​ក្តៅ​ដ៏​វែង ហើយ​ ពួក​យើង​ចូល​ចិត្ត​នៅ​ក្រៅ​ផ្ទះ​។ ចំណ ​ ច ុ ម ​យ ្ ង ៉ា ទ ​ ៀត ក៏ព ​ ្រោះត ​ អ្ន ែ​ ក​ ស្រុក​នៅទីនេះគាត់បានដឹង​ថា ពួក​យង ើ ​មាន Terrazza ល្អ​ប-ំ ​ ផុត ដែល​គប្រ េ​ ើ​វា​សម្រាប់​ធជា ្វើ​ ​ ភី​ហ្សា ដែល​គេ​ដុតនៅ ​ ​លើ​ជ្រុញ​ ឈើ ដើម្បី​ចម្អិនភ ​ហ ី សា ្ ​ឲយ្ ​បាន​ល្អ​ ប្រ​សើរ​ប​ផ ំ ត ុ »។ «អ្វី​ដែល​យើង​ចង់​ធ្វើ​នោះ ​គឺ​

៦

Terrazza

ភ្នេំ ពញ ប៉ស ុ ិ៍្ត ថ្ងស ៃ ក ុ ្រ ទ៧ ី ែខមិថនា ុ ឆ្នា២ ំ ០១៣

www.postkhmer.com

ភោជ​នយ ី ​ដន ្ឋា ​អ​តា ី ុ ​លី Terrazza

ស្ថាបនិកភោជនីយដ្ឋាន Terrazza លោក Alain Dupuis (រូបជួរមុខពីឆង េ ្វ ទី៣) លោក Sartor និងលោក Pierre Tami ថតរូបរួមគ្នាជាមួយកម ុ ្រ ការងារប្រចាភោ ំ ជនីយដ្ឋាន ។ រូបថត ម៉ៃ វរី ៈ

Stuart Alan Becker ភោជ​នីយ​ដ្ឋាន Terrazza (តេរ៉ាសា) និង​ហាង Deli Shop រួម​ទាំង​សាល​តូរ្យតន្ត្រី The Groove បាន​សម្ពោធប ​ ក ើ ​ ដំណ ​ រើ កា ​ រ​ចាប់ព ​ថ ​ី ន ​្ងៃ េះហ ​ យ ើ ។ ​ វា​នង ឹ ផ ​ល ្ត ឱ ​់ កាស​ដល់ភ ​ ្ញៀវ​ទទៅ ​ូ ​ នៅ​ទក ​ី ង ុ្រ ភ ​ព ំ្ន ញ េ អាច​សាក​លប្ ង​ ទទួល​ទាន​អា​ហារ​ពេល​ល្ងាច និង​ការ​កម្សាន្ត​ជា​មួយ​វង់​តន្ត្រី​ដ៏​ ពីរោះ​នៅ​ទី​នេះ ។ លោក Sartor Fabrizio ប-្រ ​ ធាន​អ្នក​ចាត់​ការ​ទូ​ទៅ និង​ជា​ សហ​ភាគ​ហ៊ុន​ភោជ​នីយ​ដ្ឋាន​ នេះ ​នឹង​រង់​ចាំ​ទទួលស្វា​គមន៍​ ភ្ញៀវ​ទាំង​ឡាយ​ ជា​មួយ​នឹង​ការ​ ផ្តល់​ជូន​នូវ​ម្ហូប​អា​ហារ​ស្រស់ៗ តាម​របៀប​ប្រ​ពៃ​ណី​ម្ហូប​អា​ហារ​ របស់អ ​ តា ​ុី ល ​ ី ដែលពោ ​ រ​ពញ េ ទៅ ​ ​ ដោយ​គ្រឿង​ផ្សំ​ដ៏​សម្បូរ​បែប​ លាយ​បញ្ចល ូ គ ​ ្នា ជា​មយ ួ នឹងរ​ស​ ជាតិ​ផ្សេងៗ​គ្នា ប្រចាំ​នៅ​តាម​តំ​ បន់ន ​ ី​មួយៗ។ រស​​ជាតិ​ពិត​របស់​ម្ហូប​អា​ហារ​​

អុតា ​ី ល ​ ី គឺរ​ស​ជា ​ តិធ ​ ម្មជា ​ តិ ផ្សជា ំ ​ មួយ​នឹង​គ្រឿង​ផ្សំ​ដែលមាននៅ​ កម្ពុជា​មួយ​ចំនួន បូករួមនឹង​ការ​​ កែ​ច្នៃ​យ៉ាង​ប៉ិន​ប្រ​សប់​របស់​ចុង​ ភៅ​នៅ​ទី​នេះ​។ Terrazza បាន​ ដាក់​បញ្ចូល​រួម​ផ្សំ​គ្នា​នូវ​គ្រឿង​ផស្ ំ​ ដ៏​មាន​ឱជា​រស​បំ​ផុត​ប្លែក​ពី​រសជាតិ​អាហារនានា​នៅ​តាម​ហាង​ ផ្សេងៗ​​ក្នុង​ក្រុង​ភ្នំ​ពេញ​។ ទី​នេះ​ ក៏​នឹង​ណែ​នាំ​លោក​អ្នក​ឲ្យ​ស្គាល់​ អំ​ពី​ទស្សន​វិជ្ជា​ខាង​ម្ហូប​អា​ហារ និង​ការ​ស្រូប​យក​ឱជា​​រស​ចេញ​ ពី​ធម្ម​ជាតិ ដើម្បី​បំ​ពេញ​សេច​ក្តី​ ត្រូវ​ការ​ន​ស ៃ ុខ​ភាព​មនុស្ស​យើង​ គ្រប់​គ្នា​។ វប្ប​ធម៌ និង​របក​គំ​ហើញ​ថ្មីៗ​ ដែល​មនុស្ស​ជាតិ​ត្រូវ​ការ​នោះ គឺ​ វា​អាច​រក​ឃើញ​នៅ​ក្នុង​មុខ​ម្ហូប​ នៅ​ទី​នេះ។ គន្លឹះ​សំ​ខាន់​ដែល​នាំ​មក​នូវ​ ជោគ​ជយ ័ នៅ ​ ក ​ង ្នុ កា ​ រ​ទទួលទា ​ ន​ (ហូបច ​ ុក)​អាហា ​ រ​នេះ គឺ​ការ​កែ​ ច្នៃ​នូវ​ភាព​ស្រស់​ៗ រួម​ផ្សំ​ជា​មួយ​ នឹង​គ្រឿង​ផ្សំ​ពីធម្ម​ជាតិ ហើយ​ នឹង​ទី​កន្លែង​អង្គុយ​ហូប​ចុក​មួយ

ដែល​ប្រ​កប​ដោយ​បរិ​យា​កាស​ សម្រាក​លម្ហែ​។ បុគ្គ​លិក​នៅ​ ភោជ​នយ ី ដ ​ ន ្ឋា ​Terrazza រង់ចា ​ ​ំ ផ្តល់​សេ​វា​កម្ម​ដោយ​ញញឹម​រាក់​ ទាក់​និង​ផ្តល់​នូវ​កិត្តិ​យស​កម្រិត​ ខ្ពស់​បំផុតដល់ភ ​ ្ញៀវ​គ្រប់ៗ​រូប​។ ​បញ្ជី​មុខ​ម្ហូប នៅ​ Terrazza មាន​ដូច​ជា: -​Chicche del Pirata ដែល​ បរិ​ភោគ​ជា​មួយ​នឹង​ទឹក​ជ្រ​លក់​ ពណ៌ក ​ មៅ ្រ លាយ​មសៅ ្ ដ ​ឡ ​ំ ង ូ ទឹក​ ជ្រ​លក់​ទឹក​ប៉េង​ប៉ោះ​ហឹរ​តិចៗ សម្រាបជ ​់ ល ​្រ ក់សា ​ ច់ត ​ ី្រ មឹក បង្គា ខ្យង​គ្រែង បង្កង​ប៉ាក លាយ​ជា​ មួយ​ស្រា​ស និង​គ្រឿង​ទេស​ជា​ ច្រើន​មុខទ ​ ៀត​។ -​Risotto alla Trevigiana​ គឺ​ជា​ម្ហូប​អុី​តា​លី​ម្យ៉ាង​ធ្វើ​ពី​សាច់​ ក្រក​អុី​តា​លី ​លាយ​ស្រា​ក្រ​ហម​​ និងគ្រឿង​ផ្សំ​មួយ​ចំនួនទៀត​។ Baccala alla Vicentina វា​ គឺ​ជា​ម្ហូប​អុី​តា​លី​មួយ​មុខ​ផ្សេង​ ទៀត ធ្វើ​ពី​សាច់ត ​ ្រី ម័រ​រុយ ដែល​ គេច ​ ម្អន ិ វា​ជា ​ ម ​យ ួ ន ​ង ឹ ទ ​ក ឹ ដោ ​ ះ​គោ និង​បង ្រេ ​អ​ល ូ ីវ ។

លោក Richard Boisson តន្តក ី្រ រ និងជាតារាចម្រៀងបារាំង ប្រចានៅ ំ ​បារ៍​The Groove ។ រូបថត វីរៈ

Terrazza ៧

ភ្នេំ ពញ ប៉ស ុ ិ៍្ត ថ្ងស ៃ ក ុ ្រ ទី៧ ែខមិថនា ុ ឆ្នា២ ំ ០១៣

www.postkhmer.com

សម្ពោធបើកនៅថ្ងន ៃ ះេ

ការរៀបចំនៅក្នង ុ ភោជនីយដ្ឋាន Terrazza ។ រូបថត វីរៈ

Ossobucoalla Milanese ម្ហប ូ អ ​ តា ​ុី ល ​ ម ​ី យ ួ ម ​ខ ុ ន ​ េះ ជា​សាច់​ អាំងម ​ ្យ៉ាង អាំងដោ ​ យ​រងើក​ភង ើ្ល ​ ជា​មយ ួ ​ស្រា​ស ​នង ិ ​មាន​មប ូ្ហ ​ ពិសស េ ​ៗ​ជា​ចន ើ្រ ​ មុខ​​ទៀត​​​រួម​ ទាំងភ ​ ី​ហ្សា​ផង​ដែរ​។ នៅ​ជាប់​នឹង​ភោជ​នីយ​ដ្ឋាន​ នេះ គឺហាង Deli Shop ដែល​

មាន​លក់​គ្រឿង​ម្ហូប​អាហារ​អុី​តា​ លី ដែល​មាន​រស​ជាតិ​ឆ្ងាញ់​ៗ​ និង​សម្ភារ​ប្រើ​ប្រាស់​មួយ​ចំ​នួន​ ទៀត ។ ​ នៅ​ជាន់ទ ​១ ​ី គឺសា ​ ល​តរូ យ្ ត ​ ន្ត្រី The Groove ដែល​បាន​រៀប​ចំ​ តុបត ​ ង ែ យ ​ ង ៉ា ស ​ ស ្រ ​ស ់ ត ្អា សមប ្រា ​់ ទទួល​ភៀ្ញ វ ជា​មយ ួ ​នង ឹ ​វង់​តន្ត្រី​រង់​

ចាំប ​ គ ្រ កំ ​​ំ ដ ​ រភ្ញៀវ​​ដោយ​ផល ្ទា ់ ពម ្រ ទាំង​មាន D.J. ល្បីៗផង​ដែរ​។ វង់​តន្ត្រី​នេះ សម្តែង​ជា​រៀង​រាល់​ ថ្ងៃ ចាប់​ផ្តើម​លេង​នៅ​ម៉ោង ៥​ និង៣ ​ ០​នាទីល ​ ច ្ងា រហូតដ ​ ល់ម ​ ង ៉ោ ១រំលង​អ្រធាត្រ ដែល​អាច​នឹង​ ផ្តល់​នូវ​បរិ​យា​កាស​ជីវិត​រីក​រាយ​ ប្លែក​ពី​ទី​កន្លែងផ ​ ្សេងៗ​ទៀត​។ មយ ្ ង ៉ា វ​ញ ិ ទ ​ ៀត គេ​អាច​ន​យា ិ យ​ បាន​ថា ទីក ​ ន្លង ែ ន ​ ះេ គឺជា ​ ក ​ស ​ី្ត មៃ ្រ​ ​ មួយរ​បស់តា ​ រា Richard Boisson ដែលគ ​ េ​ស្គាលថា ​់ Ritchy។ គាត់​គឺ​ជា​តន្ត្រី​ករ និង​ជា​តា​រា​ ចម្រៀង​ជន​ជាតិបា ​ រាំង ដែលបា ​ ន​ មក​រស់​នៅ​ក្នុង​ប្រ​ទេស​កម្ពុជា​ តាំងព ​ឆ ​ី ំ ្នា ២០០៩ មក​មះ៉ ្ល េ ជា​មយ ួ ​ នឹងក ​ ម ្រុ រ​បស់គា ​ ត់គ ​ ឺ Phil​។ ពួក​ គេ​បាន​នាំ​មក​នូវ​ទំនុក​តន្ត្រី​បែប​ ទំន ​ ប ើ ជា​អន្តរជា ​ តិសម្រាបប ​់ គ ្រ -ំ ​ កំ​ដរ​អា​រម្មណ៍​អ្នក​រស់​នៅ​ទី​ក្រុង​ ភ្នំ​ពេញ ហើយ​ថែម​ទាំង​បាន​ បង្កត ើ ​ជា​សឌ ូ ្ទ ​យោ ី ១៨២ សម្រាប់​ តន្ត​ហ ី្រ សា ្ ស ដែល​មាន​ទ​តា ី ង ំ ​នៅ​ ជាន់​ខាង​លើ​ភោជ​នីយ​ដ្ឋាន

Topaz ។ ការ​បគំ ្រ​ ត ​ ន្តនៅ ​ី ្រ The Groove ទៀត​សោត គឺដ ​ ម ើ ប្ ជ ​ី ម្រះឲ ​ យ្ អ ​ ស់​ នូវ​ភាព​នឿយ​ហត់​ពី​ការ​ងារ​ ពេញ​មួយ​ថ្ងៃ​របស់​ភ្ញៀវ​គ្រប់ៗ​ រូប សូរ​សៀង​តន្ត្រី​រងំ​ៗ​នេះ វា​ នឹង​ផ្តល់​នូវ​អា​រម្មណ៍​ជ្រះ​ថ្លា​ជំ​ នួស​ឲ្យ​ការ​ធុញ​ថប់​។ បន្ថម ែ ​ ដោយ​​ការ​ទទួល​ទាន​ស្រា ​មាន​ គុណភា ​ ព​ខស ្ព ម ់ ន ុ ព ​ ល េ ពិសាអា ​ ​ ហារ​ពល េ ល ​ ច ្ងា នោះ វា អាច​នង ឹ ​ ជួយសម្រល ួ ឲ្យ​រាង​កាយ ​របស់​ លោក​អក ្ន បា ​ ត់អ ​ ស់ន ​ វូ ភា ​ ពស ​ ក ្ពឹ ​ ស្រ​ពន់​។ សម្រាប់​លោក​អ្នក​គ្រប់​គ្នា ដល ែ ត ​ វូ ្រ កា ​ រ​បរិយា​កាស​សមក ្រា ​ កម្សាន្ត និងទ ​ ទួល​ទាន​អា​ហារ​ ឈ្ងយ ុ ​ឆញ ្ងា ​តា ់ ម​បប ែ ​អ​តា ីុ ល ​ ី ប-្រ ​ កប​ដោយ​ផាសុកភា ​ ព​នោះ គួរ​ សាក​លប្ ង​ទៅភោជ​ ​​ នយ ី ដ ​ ន ្ឋា Terrazza និង​បា​នីយ​ដ្ឋាន The Groove ទីនោ ​ ះ​អាច​ជាទ ​ក ​ី ន្លង ែ ​ ដល ែ ​ផស ្លា ​ប ់ រូ ្ត ​ក​ស ី ្ត ប ុ ន ិ ​លោក​អ្នក​ ឲ្យ​ក្លាយ​ជា​ការ​ពិត៕ MN

ក្រម ុ ​ហន ុ៊ ម្ហប ូ ​អា​ហារ​ដ​ធ ៏ ​រំ បស់​ អុ​តា ី ​លី ​គ​ជា ឺ ​អក ្ន ​ផត ្គ ​ផ ់ ង ្គ ​ឲ ់ យ្ ភោជនីយដ្ឋាន Terrazza តពីទព ំ រ័ ៨... លើស​ព​ីនោះ​ ផលិត​ផល​សាច់​ទង ូ្រ ​មាន់​តក ួ គី​ ក៏​មាន​ការ​ពញ េ ​ន​យ ិ ម​ផង​ដរែ ​។ ផលិត​ផល​ថៗ ី្ម ​របស់​យង ើ ដល ែ ​ទទួល​បាន​ការ​គា​ទ ំ ខ្លា ្រ​ ង ំ ​ នោះ ក៏​តវូ្រ ​បាន​រាប់​បញ្ចល ូ ​នៅ​ ក្នង ុ ​បញ្ជ​ឈ ី ះ្មោ ​មខ ុ ​ទ​ន ំ ញ ិ ​របស់​ យើងដ ​ រែ ប ​ ន្ទាបព ​់ មា ​ី ន​ការ​កប្រែ​ ែ​ គុណ​ភាព​រច ួ ​រាល់​។ យើង​បាន​ សាក​លប្ ង​មខ ុ ​ផលិត​ផល ដែល​ ផលិត​ចញ េ ​ពី truffle cheese, fettine al parmigiano និង​ ផលិត​ផល​ដល ែ ​ផលិត​ចញ េ ​ពី​ អង្ករ​របស់​អ​ីតា ុ ​ល​ីមយ ួ ​​ចំ​នន ួ ​ ថម ែ ទៀត។ ម្យង ៉ា ​ទៀត ក្រម ុ ​ហន ុ៊ ​របស់​ យើងក ​ទ ​៏ ទួលបា ​ ន​ជោគ​ជយ ័ នៅ ​ ​ ក្នង ុ ​ការ​លក់​ផលិត​ផល​របស់​ ប្រ-​ ទេស​អស្ េ​ បញ ៉ា ​ផង​ដរែ ដូច​ជា Iberico និង Serrano, ឈីស​ បា​រាង ំ មាន​ស្លាក​យ​ហោ ី Brie

និង Camembert, ឈីស​អង់​ គ្លស េ ម៉ាក Cheddar, White Stilton ​(ដល ែ ​គផ េ ​លត ិ ​ចញ េ ​ពី​ ផ្លឈើ ែ​ a ​ roma), ចំណ ​ ក ែ ឈ ​ ស ី ​ របស់ប ​ ទ ្រ​ ស េ ស ​ ស ី៊្វ មាន​ម៉ាក Gruyere និង Emmenthaler ក៏​ មាន​ទផ ី សា ្ រ​នៅ​ទ​ន ី ះេ ​ផង​ដរែ ។ សមប ្រា ​់ផលិត​ផល​ឈស ី ​ ដល ែ ​មាន​ច​ណា ំ ប់​អា​រម្មណ​ខ ៍ ង ំ្លា ដោយ​សារ​កន ិ្ល ឆ ​ល ួ រ​បស់វា ​ នោ ​ ះ គឺ​ មានស្លាក​យ​ហោ ី Roquefort, Pecorino Romano, Blue Stilon និង​ផលិត​២-៣​មខ ុ ​ទៀត ដល ែ ​អតិ​ថ​ិជន​មយ ួ ​ច​ំនន ួ ​ស-្រ ​ ឡាញ់​ចល ូ ​ចត ិ ្ត ដោយ​សារ​កន ិ ្ល ប ​ -្រ​ ហើរ​របស់​វា ​៕MN

៨

Terrazza

ភ្នេំ ពញ ប៉ស ុ ិ៍្ត ថ្ងស ៃ ក ុ ្រ ទី៧ ែខមិថនា ុ ឆ្នា២ ំ ០១៣

www.postkhmer.com

ក្រម ុ ​ហន ុ៊ ម្ហប ូ ​អា​ហារ​ដ​ធ ៏ ​រំ បស់​អ​តា ីុ ​លី ​គ​ជា ឺ ​អក ្ន ​ផត ្គ ​ផ ់ ង ្គ ​ឲ ់ យ្ ភោជនីយដ្ឋានTerrazza Stuart Alan Becker ក្រម ុ ហ ​ ន ុ៊ ផ ​ត ្គ ផ ​់ ង ្គ ម ​់ ប ូ្ហ អា ​ ហា ​ រ​ដធ ​៏ ​ំ បំ​ផត ុ របស់​អ​តា ីុ ​ល​ឈ ី ះ្មោ Ferrarini បាន​ធ​ក ើ្វ ច ិ ​ស ្ច ហ​បត ្រ ​ប ិ ត្តិ​ ការ​ជា​ដ​គ ៃ ​ផ ូ ត ្គ ​ផ ់ ង ្គ ​ម ់ ប ូ្ហ ​អា​ហារ ​ជា​ ពិ​សស េ ​ផក ែ្ន ​សាច់​បន្ទះ​ ឈីស​ និង​សាច់​ទ​ទៅ ូ ​ដល់​ភោជ​នយ ី -​ ដ្ឋាន Terrazza។ បុគ​ល ្គ ក ិ ​របស់​

ក្រម ុ ​ហន ុ៊ Ferrarini បាន​ឆយ ើ្ល ​ នឹង​ស​ណ ំ រួ ​អ​ព ំ ​រី បៀប​ដល ែ ​ពក ួ ​គេ​ ធ្វកា ​ើ រ​ជស ើ្រ រ ​ស ើ ប ​ ញ្ជន ូ ទ ​ន ​ំ ញ ិ ម ​ ក​ ផ្គត​ផ ់ ង ្គ ​ដ ់ ល់​ភោជ​នយ ី ​ដន ្ឋា Terrazza នៅ​កង ុ្ន ​ប​ទ ្រ ស េ ​កម្ពជា ុ ។ តើ​នៅ​ពល េ ​ណា ដែល​លោក​ បាន​ម ​ ល ើ ឃ ​ ញ ើ ព ​ទ ​ី ផ ​ី សា ្ រ​នៅអា ​ ស ​ ី៊ ហើយមា ​ ន​ផលិតផ ​ ល​អខ ​ី្វ ះ្ល ដែល​ ប្រ​ជា​ជន​នៅ​ទ​ន ី ះេ ​ចល ូ ​ចត ិ ? ្ត

យោង​ទៅ​តាម​បទ​ព​ិសោធ​ របស់យ ​ ង ើ រ​យៈ​ពល េ ក ​ ន្លងម ​ ក ជា​ មួយ​ប​ទ ្រ ស េ ​អាស៊​ជា ី ​ចន ើ្រ យើង​ បាន​កត់​សម្គាល​អ ់ ​ព ំ ​ប ី ​ព ្រ ​ណ ៃ ី ទំ-​ នៀម​ទម្លាប់ នៅ​ទន ​ី ះេ ​គឺអ ​ តិថ ​ជ ​ិ ន​​ មាន​របៀប​វារៈ​ពរី ដល ែ ​ធ​ឲ ើ្វ យ្ ​ពក ួ ​ យើងអា ​ ច​ខត ិ ទៅ ​ ជ ​ត ិ បា ​ ន ឬ​អាច​ ទាក់​ទាញ​ពក ួ ​គាត់​ ជា​មយ ួ ​នង ឹ ​ ផលិត​ផល​​ ជា​សាច់​បន្ទះ​ៗ ​នង ិ ​

ឈីសរ​បស់យ ​ ង ើ ដ ​ ល ែ បា ​ ន​នាម ​ំ ក​ ពី​បណ្តាបទ ្រ ស េ អឺរប ុ៉ ​។ ទី​មយ ួ ពួក​គ​ត េ ង ែ ​ត​ជ ែ ជីក​សរួ ​ អំព​ីប​្រភទ េ ​សាច់​បន្ទះ​ដ​៏លប្ ​ីៗ​ ឈ្មោះ ​មាន​សក ្លា ​យ​ហោ ី Parma, សាច់​ក​ប ្រ ី Mozzarella, Parmigianino Reggiano, Iberico, Brie, Cheddar និង Feta ជា​​ដម ើ ​។​ បន្ថម ែ ​លស ើ ​ពី​ សាច់ទា ​ ង ំ នោ ​ ះ​ទៀត ពួកគ ​ ក ​េ ច ​៏ ល ូ ​ ចិត​ផ ្ត លិត​ផល​មយ ្ ង ៉ា ​ដល ែ ​ផលិត​ ចេញ​ព​ប ី ន្លែ ​នង ិ ​ព​ីផស្ ត ិ ​ truffle មាន​កន ិ្ល ​ឆល ួ ​ឈយ ុ្ង ឬ​កន ិ្ល ​ដច ូ ​

ក្រម ុ អ្នកជំនាញខាងម្ហប ូ អាហាររបស់កម ុ្រ ហ៊ន ុ Ferrarini ត្រត ួ ពិនត ិ យ្ មុខទំនញ ិ សាច់របស់ខន ួ ្ល មុននឹងបញ្ជន ូ ទៅឲយ្ ក្រម ុ ហ៊ន ុ ដគ ៃ ធ ូ អា ើ ្វ ជីវកម្មបន្ត។ រូបថត សហការី

ឈីស និង​មាន​រស​ជាតិ​ហរឹ ​តច ិ ៗ​ ផង​ដរែ ​។ នៅ​ពល េ ​ដល ែ ​ទ​នា ំ ក់​ទ​ន ំ ង​ជ-ំ ​ ហាន​ដ​ប ំ ង ូ ​របស់​យង ើ ​ អាច​ប-្រ ​ ព្រត ឹ ​ទៅ ្ត ​បាន​ នោះ​អក ្ន ​នង ឹ ​ឃញ ើ ​ មាន​អតិ​ថ​ជ ិ ន​ជា​ចន ើ្រ ដែល​បាន​ អភិវ​ឌ្ឍខ ​ន ួ្ល ឈាន​ទៅចា ​ ប់យ ​ ក​នវូ ​ អ្វដ ​ី ល ែ ជា ​ ផ ​ លិតផ ​ ល​ថី្ម ហើយព ​ក ួ ​ គេ​ចង់​បាន​របស់​ទាង ំ ​នោះ​មក​ជា​ របស់​ផល ្ទា ​ខ ់ ន ួ្ល ​ដម ើ ប្ ​សា ី ក​លប្ ង​ រស​ជាតិ​របស់​វា។ តើ​ផលិត​ផល​​របស់​កម ុ្រ ​ហន ុ៊ Ferrarini ណា​ខះ្ល ​ដល ែ ​ជា​ទី​

ពញ េ ​ន​យ ិ ម​របស់​អតិ​ថ​ជ ិ ន​នៅ​ ទីនះេ ? ក្នង ុ ​ច​ណោ ំ ម​​ផលិត​ផល​របស់​ Ferrarini ​មាន​​ផលិត​ផល​មយ ួ ​ ចំនន ួ ​ដល ែ ​ទទួល​បាន​ជោគ​ជយ ័ ពីអ ​ តិថ ​ជ ​ិ ន​នៅទ ​ន ​ី ះេ ដូចជា ​ សាច់​ បន្ទះ Parma និង San Daniele ជា​ដម ើ ​។ សម្រាប​ផ ់ លិត​ផល​ប-្រ ​ ព​ៃណ​ីរបស់​អឺ​រ៉ុប គឺ​ឈស ី ក៏​ ទទួលបា ​ ន​ការ​គាទ ​ំ ច ​្រ ន ើ្រ ដ ​ រែ ដ ​ច ូ ​ ជា ឈ ​ ស ី Parmigianino Reggiano, Moszzarelle និង Provolone។ តទៅទំពរ័ ទី ៧...