N. 3 - EDICIÓN ESPECIAL
GUIA OFICIAL FERIA INTERNACIONAL REPOSTERÍA CREATIVA
te con a ol c cho e azahar e d cakes e agua d p u C ting d oël fros N e he d c û B
ario tados t i e v c in e us ft r ara t ps Cra p e etall aphy ti d n U togr g o h p Food hy bakin lt a e H
PLANO DE UBICACIÓN pág. 16 LISTADO DE EXPOSITORES pág. 16 TODAS LAS ACTIVIDADES págs. 17 y 18
SQUIRES KITCHEN Inspirando el mundo del azúcar desde 1984 Squires Kitchen Sugarcraft
B. Dutton Publishing Ltd.
En www.squires-shop.es encontrarás todo lo que necesitas para elaborar y decorar tartas increíbles, exquisitos postres y delicias para regalar.
Libros de confianza y de alta calidad sobre decoración de tartas, sugarcraft, repostería y chocolate, escritos por talentosos autores y mostrando diseños impresionantes.
Squires Kitchen International School
Squires Kitchen Magazine Publishing
Con los profesores expertos de Squires Kitchen aprenderás de todo, desde como cubrir una tarta a como desarrollar el arte de las flores de azúcar y técnicas de glasé real.
El equipo editorial de Squires Kitchen publica modernas revistas de alta calidad, especializadas en repostería, decoración de tartas y sugarcraft que se distribuyen por todo el mundo.
Visita hoy el stand de Squires Kitchen para descubrir nuevos productos ¿Has probado la NUEVA pasta de azúcar de calidad superior de Squires Kitchen? Consíguela hoy mismo para lograr resultados imbatibles y profesionales, una y otra vez.
Todo lo que necesitas podrás encontrarlo en www.squires-shop.es Squires Kitchen, Squires House, 3 Waverley Lane, Farnham, Surrey GU9 8BB, GB www.facebook.com/squireskitchenspain www.twitter.com/SquireskitchenS Email: cliente@squires-shop.es Tel: +44 (0) 1252 260 260 Web: www.squires-shop.es
EDITORIAL
Bienvenidos Un año más os damos la bienvenida a BCN&CAKE, el punto de encuentro indispensable para los amantes de las últimas tendencias en repostería creativa nacional e internacional. En esta edición esperamos disfrutéis de nuevas actividades para todos los visitantes en las que las principales empresas del sector y cake designers llegados de distintos puntos del planeta os enseñaran sus técnicas y secretos más bien guardados. A través de estas páginas y con la colaboración del equipo de Three in Barcelona, os ofrecemos ideas para que estas fiestas navideñas ¡estén cargadas de muchos momentos dulces! ¡Feliz sugarcrafting a todos!
¡Estamos súper contentas! Si estás leyendo estas palabras es que tienes una de las revistas de Three In Barcelona en tus manos. Para nosotras esto es muy importante pues representa una oportunidad única para presentarnos al mundo gracias a Anabel, Axel y César por confiar en nosotras y dejarnos hornear esta edición especial para la Feria Bcn&Cake. Three In Barcelona es la iniciativa de tres barcelonesas, empresarias, emprendedoras, creativas, inquietas y con ganas de hacer más cosas. Una diseñadora gráfica y fotógrafa con pasión por las manualidades y dos nutricionistas con ganas de trasmitir que la nutrición no está reñida con la comida de fiesta y que las cosas ricas pueden estar totalmente en consonancia con una alimentación equilibrada, sana y sobre todo satisfactoria.
¡Un abrazo y Feliz Navidad! facebook.com/BcnAndCake
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Esperamos que te guste y que te animes a preparar lo que te proponemos, no es difícil sólo se trata de empezar… el resultado final no es lo que importa, lo que importa realmente ¡es intentarlo!
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César Terradas, Anabel Lope y Axel Vila
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Queremos mostrar nuestra pasión por las cosas bien hechas, pero sobre todo por las hechas con cariño y afán. En nuestras revistas temáticas tienes a tu disposición recetas, notas nutricionales, imágenes, esquemas, decoración y patrones DiY… muy fáciles e asequibles, pretendiendo ser una guía útil y única para preparar momentos especiales.
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CONTENIDO PRESENTACIÓN............................................3 EDITORIAL................................................3
Recetas: Cupcakes de chocolate con frosting de agua de azahar............6 Bûche de Noël..........................................10
Feria: plano de ubicación y listado de expositores.................16 actividades BCN&CAKE...................................18
DIY: Craft recetario.........................................20 un detalle para tus invitados...........................24
Artículos: Food Photography tips...................................26 Healthy baking.........................................27
PATRONES................................................28
Síguenos en: Idea original y dirección:
Mónica Chamorro, Mar Fernàndez y Graciela Porta
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B A R C E L O N A
Queda rigurosamente prohibida sin autorización por escrito del editor cualquier forma de reproducción, distribución, comunicación pública o transformación de esta obra, que será sometida a las sanciones establecidas por la ley.
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La nueva gama de chocolates de repostería Torras te ofrece infinidad de posibilidades para tus creaciones. Desde las tradicionales coberturas, con y sin azúcar, hasta nuestro sorprendente chocolate de repostería blanco con fresas. Pon a prueba tu creatividad con la nueva gama de productos para repostería: Chocolate negro con frutas del bosque, Chocolate blanco con fresas, Chocolate negro con naranja, Cacao puro en polvo. Todos nuestros productos son libres de gluten y puedes descubrirlos en nuestra web www.chocolatestorras.com donde encontrarás además recetas y sugerencias de preparación.
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Cupcakes de chocolate
con frosting de agua de azahar Por Bea Roque Tenemos el placer de presentaros una de las recetas de Bea Roque, la bloguera de repostería más visitada del país con “El Rincón de Bea”. Una receta espectacular, tanto en sabor como en apariencia. Unas Cupcakes de chocolate con frosting de agua de azahar deliciosas y pensadas especialmente para Navidad ¡esperamos que las disfrutes!
Ingredientes CUPCAKES DE CHOCOLATE
65 gr. cacao puro en polvo
210 gr. harina trigo todo uso 250 gr. azúcar
1 y 1/2 cucharaditas bicarbonato sódico 3/4 cucharadita de levadura química 3/4 cucharadita sal 2 huevos grandes
180 ml. buttermilk* 180 ml. agua tibia
3 cucharadas aceite de oliva suave 1 cucharadita extracto de vainilla
Ingredientes Frosting de agua de azahar** 240 ml. leche.
20 gr. harina todo uso
250 gr. mantequilla a temperatura ambiente
1/2 cucharadita de agua de azahar 200 gr. azúcar blanquilla normal
* Receta
Buttermilk: 250ml de leche desnatada i 1cs de zumo de limón. Revolver y dejar reposar 10min a temperatura ambiente. Tendrá una aparencia de yogur líquido.
** Bloossom
frosting
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• Precalentar el horno a 160º. • Colocar papelillos en una bandeja de hornear cupcakes. • Tamizar en el vaso del robot la harina, cacao en polvo, azúcar, polvo de hornear , bicarbonato, sal y reservar. • Añadir a esta mezcla seca los huevos, buttermilk, agua, aceite y extracto de vainilla. Batir aproximadamente durante unos 3 minutos o hasta que la masa no tenga grumos. • Llenar los papelillos hasta la mitad de su capacidad. • Hornear durante 20 minutos o hasta que al introducir un palillo, éste salga limpio. • Dejar reposar la bandeja fuera del horno sobre una rejilla unos 10 minutos. • Pasado este tiempo sacaremos los cupcakes de la bandeja y los dejaremos enfriar totalmente boca sobre una rejilla.
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preparación cupcakes de chocolate:
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Este frosting es perfecto si no te gusta el buttercream clásico. Además al tener un sabor neutro, admite cualquier tipo de sabor, vainilla, agua de azahar o incluso combina muy bien con las pastas de fruta concentradas. Si duplicas la receta, te servirá para cubrir una tarta, pero recuerda que hay que consumirla en el día ya que no admite frío ni congelado.
preparación Frosting de agua de azahar: • Mezclar la harina con la leche hasta que no quede ningún grumo. • Pasar esta mezcla a un cazo y calentar a fuego medio, removiendo constantemente de unos 3 a 5 minutos o hasta que obtengamos una especie de bechamel espesita. • Retirar del fuego y dejar enfriar en un bol totalmente cubierta con papel film para que no haga costra. No debemos dejar que se enfríe del todo , ni que se quede demasiado caliente para que se nos derrita la mantequilla. • Batir la mantequilla a velocidad media alta hasta que la mantequilla blanquee y quede esponjosa. • Añadir el azúcar en tres veces, batiendo bien después de cada adición hasta que no se note el azúcar. • Incorporar el agua de azahar. • Bajar la velocidad e ir añadiendo cucharada a cucharada la bechamel. • Batir un par de minutos más a velocidad alta o hasta que el azúcar esté totalmente disuelto. • Pasar esta mezcla a un bol y enfriar en la nevera durante 15 minutos antes de utilizarlo para que coja un poco de cuerpo.
Bea Roque Bea Roque la bloguera de repostería más visitada del país. Se define como una mezcla de coruñesa-madrileña medio inglesa, que lleva viviendo más de 20 años en el Sur de Tenerife. A pesar de que siempre se le ha dado bien la cocina, hace algo más de tres años que empezó su pasión por la repostería. Empezó un blog www.elrincondebea.com en el que ha querido recopilar todas sus experiencias, aventuras, desventuras y demás experimentos que ha ido realizando. Es fácil encontrar tartas con varias tonalidades de rosa o muffins que parecen sacados de un cuento infantil. Los colores, las texturas, y el infinito cariño que Bea pone a todas sus recetas son el secreto se sus creaciones. Amante confesa de la cultura anglosajona, Bea relata cómo nació su idilio con la repostería. Cómo siendo niña llegó a sus manos un libro de Disney en el había dibujos de apple pies, muffins y cookies, y cómo desde ese día quedó unida a los postres americanos para siempre. “El Rincon de Bea” ha ido cogiendo peso llegando a consolidarse como el blog más dulce y más visitado del país. Sus más de 5.000 visitantes únicos al día, su 150.000 mensuales y sus 40.000 seguidores en Facebook son una prueba de la claridad de sus explicaciones y el amor y dedicación con el que están glaseados sus platos.
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Bon appétit.
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Ahora reúne sus recetas por primera vez en un libro con más de 100 delicias de bundt cakes, muffins, cupcakes, cookies, foam cakes, layer cakes entre otras muchas, que resultan espectaculares tanto en sabor como en apariencia. El éxito de sus recetas radica en el afán por desvelar hasta el último detalle en la preparación de cada uno de sus postres, medidas, ingredientes y temperaturas son minuciosamente detallados. Al igual que prepara sus recetas, Bea Roque, describe con dulzura y de manera muy divertida el proceso de elaboración aportando curiosidades de los dulces escogidos uno para cada ocasión. Así que engrasen bien sus moldes ¡qué horneamos!
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Reconoce tener una verdadera obsesión por los libros de cocina, no los ha contado nunca, pero seguro superan los 100. El 99% de ellos son en inglés. Son sus libros de cabecera, sus biblias. Los apila en la mesilla de noche, y lee recetas como cualquiera puede leer una novela antes de ir a dormir. Eso asegura le garantiza sueños “dulces”.
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Bûche de Noël Por Escribà Academy En Escribà Academy los ejes de aprendizaje son: Sorprender, emocionar y evocar en nuestro cliente momentos inolvidables, y de aquí esta fabulosa receta de un Bûche de Noël creativo, una receta especialmente diseñada para esta publicación. Esperamos que te animes a prepararlo, sorprenderás seguro a tus invitados estas fiestas.
Ingredientes para el Bizcocho de cacao 350 gr. Huevos
180 gr. Azúcar 1 100 gr. Claras
60 gr. Azúcar 2 225 gr. Harina
10 gr. Levadura en polvo 15 gr. Cacao en polvo
para el Crujiente de Frutos Secos y Haba Tonka 25 gr. Avellanas
25 gr. Almendras 25 gr. Nueces
25 gr. Piñones 100 gr. Azúcar
¼ de unidad de Haba Tonka
para la Mousse de Toffee
150 gr. Jarabe TPT 180 gr. Yemas
9 hojas (18 gr.) Gelatina en hojas
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900 gr. Nata 35% m.g.
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500 gr. Nata 35% m.g.
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500 gr. Azúcar
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preparación del Bizcocho de cacao: • Precalentar el horno a 240°C. • En la batidora con el globo, montar los huevos con el azúcar 1. • En separado, montar las claras con el azúcar 2. • Juntar las dos preparaciones en un bol grande, despacio y con cuidado. • Juntar y tamizar la harina, el cacao y la levadura y envolverlos en la mezcla de huevos. • Escudillar la masa sobre una forma grande y baja, forrada con papel de horno, formando una plancha de 1 centímetro de alto. • Cocer en el horno precalentado por 7-8 minutos. • Dejar enfriar y cortar 2 trozos: uno con 4 centímetros de ancho y otro con 6, del tamaño del molde. Reservar para el montaje.
preparación del Crujiente de Frutos Secos y Haba Tonka: • Triturar los frutos secos. • Ponerlos al fuego con el azúcar y la Tonka rallada y cocer hasta que esté dorado, mezclando siempre. • Sacar de la olla y extender sobre una superficie lisa para que enfríe.
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preparación de la Mousse de Toffee:
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• Hacer el toffee: - Hervir los 500 g de nata y reservar caliente. - Hacer un caramelo en seco con el azúcar. - Cuando esté liso, añadir la nata poco a poco y con cuidado, mezclando todo el rato. - Separar 50 gramos del toffee y el que resta repartir entre dos boles. • Semi-montar la nata y mantenerla en nevera. • Hidratar la gelatina. • En la batidora con el globo, montar las yemas. • Mientras tanto, hervir el jarabe. • Añadir en hilo a las yemas y batir hasta esté claro y montado. • Calentar a 45ºC una de las partes del toffee y deshacer la gelatina. Añadirle a las yemas en la batidora, poco a poco en velocidad baja. • Sacar la mezcla de la batidora y juntar a la otra parte de toffee que debe de estar a 35ºC • Con cuidado, agregar la nata semi-montada.
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• En un molde de tronco de 50 cm de largo y 7 de altura, distribuir 400 gramos de la mouse. • Poner en el congelador 10 minutos para que cristalice. • Por en cima de la mouse, poner la plancha de bizcocho de 4 centímetros de ancho bien centralizada, 200 gramos de mouse, 80 gramos del crujiente y 50 gramos del toffee reservado. Mezclar delicadamente con un tenedor. • Completar el molde con 400 gramos de mouse y la segunda plancha de bizcocho de 6 cm. de ancho bien centralizada. • Congelar por algunas horas. • Desmoldar • Pistoletear con pintura de chocolate 50% manteca de cacao y 50% chocolate. Cortar el tronco en dos piezas. • Acabar con espray dorado.
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Montaje del Bûche de Noël:
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Lógicamente puedo explicar alguna anécdota basada en mi relación personal con la pastelería y su mundo, lleno de personas, lugares, encargos y pasteles especiales. Una de ellas es la vez que tuvimos que realizar la réplica 1/1 de una moto de enduro en chocolate, lo que nos llevó un mes de trabajo al equipo de chocolate de Escribà, con la dificultad de tener que hacerla en el mes de Julio, calor incluida. Pues como en ocasiones pasa, no muy frecuentemente por fortuna, en el último momento se rompió y tuvimos que trabajar como nunca, en la sala de exposición, a contrarreloj, pero con un magnifico resultado. Al ser presentada, ya que era un regalo de la familia para su hijo, éste no tuvo otra idea e intención que romperla a trozos y comérsela cinco minutos después. Todo el trabajo de cuatro personas para una pieza con 5 min de vida… Entendí que lo que importa es el momento de felicidad y sorpresa que provocamos en la gente. Oscar Hernández Viciana Chocolate&Caramel Lover
Escribà Academy
Escribà Academy y sus cursos para hacer feliz a la gente.
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Desde hace más de 100 años Escribà ha elaborado pasteles y postres de calidad con un ingrediente que lo hace único: su creatividad sin límites y su capacidad por ¡evocar emociones!
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Con una extensa carrera profesional y fuerte vocación docente, el equipo instructor de Escribà Academy está formado por maestros de las técnicas de precisión más avanzadas de pastelería y elaboración de postres de restaurante. Todas las técnicas desde el chocolate, caramelo, creatividad, nuevos conceptos de pastelería y nuevas tendencias. Una oferta formativa especialmente indicada para quienes buscan desarrollar sus habilidades en pastelería (amateur o profesional) entre una oferta formativa de cursos monográficos y programas trimestrales. www.escriba.es/mov/es/academy
1-5. Oscar Hernández Viciana, ayudado por Tatiana Abbud, nos explica y enseña cómo se hace el tronco de Navidad. 6. Patricia Schmidt nos muestra cómo trabaja el modelado de las figuras para el tronco de Navidad. 1
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Rellena tus datos personales
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Deposita el flyer en el stand de KitchenAid®
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Y participa en el sorteo* de una magnífica KitchenAid®!!!
EL SORTEO SE REALIZARÁ EL 24 DE NOVIEMBRE EN LA ZONA ÁGORA CREATIVA A LAS 17 H. NOMBRE
MAYOR DE EDAD: SI
NO
APELLIDOS DIRECCIÓN POBLACIÓN CP E-MAIL TEL. *Datos obligatorios para participar en el sorteo De acuerdo con lo establecido en la LOPD 15/1999, te informamos que los datos proporcionados serán incorporados a un fichero titularidad de BCN&Cake. Todos los datos que nos facilites serán única y exclusivamente para uso de BCN&Cake. Si deseas ejercer tus derechos de acceso, rectificación o cancelación, por favor,indícanoslo en el siguiente e-mail: info@bcnandcake.com o por escrito a la siguiente dirección: c/Rosselló 516, 08026 Barcelona. NO AUTORIZO
plano de ubicación y listado de expositores Vip Lounge
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SQUIRES KITCHEN COOKIES & DECO TULIPÁN Y MAIZENA DR. OETKER LÉKUÉ AZUCARERA ESPAÑOLA
P2 MY LOVELY FOOD P3 AROMA DE AZUCAR P4 LITTLE VENICE P5 CULINARIUM P6 DEKOEUROP P7 CULINARIUM P8 BE DELIGHT P9 SUGARTREMENS MAGAZINE P10 ROSGAR SUGAR & HOBBIES P11 CART SERVICE P12 CREDIN P13 VIVIAN’S DELIGHT P14 PRODUCTOS KELMY, S.A.U. P15 DECORACION PEREZ Y OLIVARES P16 MY SWEET DREMAS CUPCAKES P17 FIESTA CAKE BARCELONA P18 COOKING COOKIES P19 FIESTA CAKE BARCELONA P20 DANIEL’S CAKE P21 GADGETS & CUINA P22 CADÍ P23 GADGETS & CUINA P24 SELFPAKAGING P25 TESCOMA P26 LA BIBLIO GOLOSA BY FNAC P27 ARTYNNOVA P28 LA BIBLIO GOLOSA BY FNAC P29 THINK-SWEET
P30 BETTY’S BAKERY P31 ENDULZE & CRISTA S.L P32 TASTA’M L’HOSPITALET P33 CARAMELUSA P34 KITCHENAID P35 KDOLÇ!! P36 ESCRIBÀ P37 PASTEL CASERO P38 PASTEL CASERO P39 LOLA’S CAKE P40 INDICAKES P41 CAKESUPPLIES P42 CAKESUPPLIES P43 MANENAS P44 DAYELET P45 BEIJING CHAOQUN / CHINA P46 DULCES PUBLICACIONES P47 CUPCAKES A DIARIO P48 XOCALATES TORRAS P49 WARAÖ CHOCOLATES BCN P50 GALLETILANDIA P51 EL MÓN DE LA LLAR P52 CHEF DELICE P53 COOKITECA P54 HEGAR P55 COOKITECA P56 ITZOFAZ-SE P61 MAYORISTA PRAGER P62 LA DOLÇA GINA-L’ART EN PASTISSOS P63 PASTEL CASERO P65 RESTORHOME P66 GRUPO CANDELSA P67 TARTAMANIA P68 TORTEN BOUTIQUE P69 MARTÍ S.A.
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P70 FRATELLO P71 DE COLOR DULCE/SILICONE GOLD P73 ASES D. TARTAS P74 ASES D. TARTAS P75 MAYORISTA PRAGER S2 PETITE CERISE BAKERY S4 CAKES PRO SHOP S6 CAKES PRO SHOP S8 MARTA PACKAGINS S18 DULCE SOLUCION S20 ETV S22 DULCEIMPRESION.COM S24 DIVINAS COOKIES AND CAKES S25 SCRAPHOUSE S26 BARROCO CAKES S27 DECORA S28 MES Q DOLÇ S29 SINGULAR CHOCOLAT S30 FUNDACIO CATALANA DE LUPUS S31 INGREDISSIMO S32 I LOVE COOKIES S33 TARTADICTOS.COM S34 STRAVAGANZA CAKES S35 CLANDESTINE CAKE CLUB S36 GLOBOS DE COLORES S37 CAKE DESIGN MAGAZINE S38 ALMA’S CUPCAKES S39 BARRET`S SWEET SECRETS S40 THERMOMIX S73 GOURMANDISE S74 BOSCH S75 BOUQUET S80 TODO-AEROGRAFIA S81 TU DULCE TARTA
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PONQUECITOS AND CAKES CAKEART.NET -TRADING ONTO CAKES BY BIEN I LOVE APRONS
C6 TOPHOUSE CHOCOLATE C7 MARISOL ROMERO -RATONCITAS PEREZ C8 MY COOKERY C9 PATRICIA CUPCAKES & PASTISSERIE C10 LA MAR DE WASHI TAPES C12 EL MON DOLÇ DE CLAUDIA C13 THE CRAVERY C14 LA BOUTIQUE DEL SCRAP C15 ENTRE DOLÇOS VA EL JOC C16 MAICON MALAGA C17 GRUPO CHIC-COOKIES C18 CAKES AND FAMILY C19 SWEET MARY C20 MAYRA PEREZ CAKE STUDIO C21 CANDAMIO C22 CANDAMIO C23 YOCUNA ARTE EN AZÚCAR C24 EL RINCÓN DEL DULCE C25 CUKIART VALENCIA C26 DULCIMÁS C27 BLAU CAKES C28 DULCE DE LECHE LA GRAN ABUELA C29 DULCE DE LECHE LA GRAN ABUELA C30 LE PETIT SUCRE C31 CUTE CUPCAKE CORNER C32 RIMUGA C33 MY BAKING COMPANY C34 COOKIES PARADISE
Actividades BCN&Cake Ágora creativa
zona kids
Viernes 22 de noviembre 10-12h VALORACIÓN JURADO TRABAJOS EXPUESTOS 11-12h Cadí presenta las recetas indispensables en la repostería creativa. Patrocina:Cadí Ponente: Laura Reyes 12-13h Buenas prácticas de Manipulación- Repostería Creativa. Patrocina: Victoria’s Cakes. Ponente: Sandra Castañe. 13-14h Ombre Cake (Tarta efecto degradado) Rosa y Frambuesa. Patrocina: My Lovely food. Ponente: Mich Turner. 14-15h La Vainilla- tipos y aplicaciones. Patrocina: Eurovanille. Ponente: Adriana Guillot. 16-17h Potencia tu marca: Identidad corporativa. Patrocina: Caldas Naya. Ponente: Gustavo Caldas 17-18h Respostería Creativa, haciendo lo difícil fácil. Patrocina: Cake Supplies. Ponente: Pilar Dominguez Orihuela 18-19h Dekora soluciona tu repostería. Patrocina:Dekora Ponente: Nadia Murillo
Con los talleres “Decora y Devora”, Dr. Oetker convierte en grandes reposteros a los más pequeños.
Horarios (talleres de 20 niños): Sábado 23 de noviembre 10.30h: taller de cupcakes 11.30 h: taller de cupcakes 12.30 h: taller de cupcakes 15.30 h: taller de galletas 16.30 h: taller de galletas Domingo 24 de noviembre 10.30h: taller de galletas 11.30 h: taller de galletas 12.30 h taller de galletas 15.30 h: taller de cupcakes 16.30 h: taller de cupcakes Tulipán: Sábado y Domingo de 10:30h a 13h y de 16h a 19h. Se realizarán actividades para niños de diferentes edades con Playmais. Playmais es un material de aspecto parecido al polexpan, de muchos colores, que se pegan entre sí para formar figuras o las formas que se quieran. Concretamente las actividades a realizar son: Coger un papel con un dibujo hecho y los niños pequeñitos deberán rellenar el dibujo con los Playmais de los colores que quieran. Y a los niños más grandes, se les hará hacer la figurita de un pastel en 3D con este material.
Biblio golosa
Sábado 23 de noviembre 12:00h Rosa María Escribano i Sonia Rincón. ‘Decora tus galletas’. Demostración y firma de libros. 13:30h Pat Schmidt. ‘Pasteles decorados para principiantes’.Firma de libros. 15:00h Lynn Hill. ‘Clandestine Cake Club’. Firma de libros. 17:00h Toni Rodriguez de Lujuria Vegana. ‘Cupcakes veganos’. Demostración y firma de libros. 18:30h Xavier Barriga. ‘Bollería’. Demostración y firma de libros. Domingo 24 de noviembre 12:30h Alicia Gracia. ‘Belle Cupcake’. Firma de libros.
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Viernes 22 de noviembre 12:30h Christian Escribà. ‘Escribà’. Firma de libros. 17:00h Rosa María Escribano y Sonia Rincón. ‘Las tartas que nos gustan’. Demostración y firma de libros. 18:30h Edie Spence. ‘Royal Icing’. Firma de libros.
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Domingo 24 de noviembre 10-11h Pastelería Healthy. Patrocina: Sticsa. Ponente: Graciela Porta Ferraz & Mónica Chamorro 11-12h Técnicas avanzadas en Glasé Real. Patrocina: Manenas. Ponente: Rosa Ma. Escribano 12-13h Cómo Preparar, Rellenar y Decorar un Layer Cake. Patrocina:Alma’s Cupcakes. Ponente: Alma Obregón 13-13.30h Moda Dulce – pasarela. Patrocina:Dulces Publicaciones. Ponente: Dulces Publicaciones 13.30-14h Desfile Delantales. Patrocina: I Love Aprons Ponente: I Love Aprons 14-15h Estructura y montaje de tartas de 3 pisos Patrocina: Caramel USA. Ponente: Cristian González 15-16h Flores de Azúcar: Lisianthus. Patrocina: SK Ponente: Paddi Clark 16-17h Técnicas decorativas en Chocolate. Patrocina:SK Ponente: Mark Tilling 17-18h ENTREGA DE PREMIOS
Ven y convierte a tus niños en pequeños artistas. ¡Habrá sorpresas para todos!
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Sábado 23 de noviembre 10-11h Respostería Creativa, haciendo lo difícil fácil. Patrocina:Cake Supplies. Ponente: Pilar Dominguez Orihuela 11-14h Actividad paralela Concurso Sweet Challenge. Patrocina:Escribà. Concurso en VIVO 11-12h Envolturas de chocolate. Ponente: Paul Bradford 12-13h Pastel de Bodas 2 niveles: Rosas y Lazos. Patrocina: MLF. Ponente: Mich Turner 13-14h Técnicas con Manga y Boquilla. Patrocina: SK Ponente: Eddie Spence 14-15h ENTREGA DE PREMIOS SWEET CHALLENGE - Jurado Masterchef BCN&CAKE! 15-16h Burguer Cake- Aerografia y tipos de pastas. Patrocina:Escribà Academy. Ponente: Pat Schmidt 16-17h Get Crafty with Cake: Proyecto creativo. Ponente: Zöe Clark 17-18h Flores de Azúcar: Rosa Inglesa. Ponente: Naomi Yamamoto
Este sábado 23 y domingo 24 de noviembre Dr. Oetker organiza unos divertidos talleres de repostería creativa ubicados en la Zona Kids. En ellos, los más pequeños de la casa podrán poner a prueba sus dotes pasteleras y, a la vez, pasárselo en grande. La actividad consistirá en decorar cupcakes y galletas echando mano del inmenso surtido de decoración de Dr. Oetker: lápices pasteleros, fondant de azúcar, corazones de chocolate, cremas, fideos, perlitas y mucho más.
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Actividades BCN&Cake El Atelier Viernes 22 de noviembre Box Bouquet De Sucre Tarde 16,30h A 18h: Demostracion Orquideas De Bouquet Por Ornella De Simone. Precio: 20 € Tarde 18,30h A 20h: Demostracion Orquideas De Bouquet Por Ornella De Simone. Precio: 20 € Box Istofaz-Se Tarde: Demostración De Flores. Clara Neves De Istofaz-Se Precio: Gratis Box Decora. It 11h A 13h: Decoración Con Glasa Real. Precio: Gratis 17h A 19h: Curso Fondant. Precio: Gratis Box Escriba Academy 12h A 13h: Cake Pops Navideños. Escriba Academy. Precio: 25 € 17h A 18h: Crea Tu Postal De Navidad En Chocolate Escriba Academy. Precio: 30 € Sábado 23 de noviembre Box Manenas 10.30 A 12h: Paisaje Navideño De Galleta En 3D. Precio: 30 € 14.30 A 16.30h: Galletas Navideñas Decoradas Con Glasé Precio: 30 € 17 A 19h: Glasa Avanzada. Precio: 35 € Box 2 Dayelet 11,30h A 12,20h: Taller De Galletas Sin Azúcar Y Sin Gluten Decoradas Con Glasa Sin Azúcar. Precio: 10 € 12,30h A 13,20h: Taller De Galletas Sin Azúcar Y Sin Gluten Decoradas Con Glasa Sin Azúcar. Precio: 10 € 13,30h A 14,20h: Taller De Galletas Sin Azúcar Y Sin Gluten Decoradas Con Glasa Sin Azúcar. Precio: 10 € 14,30h A 15,20h: Taller De Galletas Sin Azúcar Y Sin Gluten Decoradas Con Glasa Sin Azúcar. Precio: 10 € 15,30h A 16,20h: Dayelet Emulsionante. Para Qué Sirve, Funciones En Repostería Recreativa, Y Ventajas Precio: 10 € 16,30h A 17,20h: Cupcakes Sin Azúcar Sistema ‘Fast-Mix’ Dayelet Emulsionante Y Edulcorante Dayelet Muffins. Precio: 10 € 17,30h A 18,20h: Frosting De Queso Mascarpone Sistema ‘Fast-Mix’. Dayelet Emulsionante. Precio: 10 € 18,30h A 19,20h: Cupcakes Sin Azúcar Y Sin Gluten Sistema ‘Fast-Mix’. Dayelet harina Sin Gluten, Dayelet Emulsionante Y Dayelet Muffins. Precio: 10 €
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Box I Love Cookies 11h A 12h: Manejo De Manga Y Boquilla. Técnicas. Precio: 25 € 12,30h A 13,30h: Brush Embroidery, Flor Sobre Fondant Con Efecto Bordado Precio: 25 € 15,30h A 16,30h: Galletas 3D, Árbol De Navidad. Precio: 25 € 17h A 18h: Flores De Glasé Real (Rosas, Pensamientos y hojas). Precio: 25 € 18,30h A 19,30h: Modelado Básico: Rudolf El Reno. Precio: 25 €
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Box Decora. It 11h A 13h: Flor De Pasta De Goma. Precio: Gratis 17h A 19h: Flor De Pasta De Goma. Precio: Gratis Box Fiesta Cake 12:00 A 14:00: Flor De Navidad. Con Debora Rios Precio: 35 € 14:20 A 16:20: Modelado De Navidad. Con Joan Pinto Precio: 35 € 16:40 A 18:40: Modelado De Muñeca Navideña . Con Berna García Precio: 35 €
Domingo 24 de noviembre Box Manenas 12.30 A 14.30h: Día De Reyes En Fondant . Precio: 30 € 15.30 A 16.30h: Galleta Craquelada . Precio: 25 € 17 A 19h: Glasa Avanzada. Precio: 35 € Box Ratoncitas Perez 11h A 12,30h: Modelado Cara Infantil (Detalles Ojos, Nariz, Boca…) . Precio: 35 € 12,30h A 14h: Modelado Brazos Y Piernas, Utilización Moldes Caras . Precio: 35 € 15h A 16,30h: Modelado De Minions(Cupcakes, Llaveros, Brochettes). Precio: 35 € 16,30h A 18h: Repetición Curso Mas Solicitado. Precio: 35 € 18h A 19,30h: Clase Teórica Demostrativa De Proporciones Sorteo Piezas Realizadas. Precio: 15 € Box I Love Cookies 11h A 12h: Manejo De Manga Y Boquilla. Técnicas. Precio: 25 € 12,30h A 13,30h: Brush Embroidery, Flor Sobre Fondant Con Efecto Bordado. Precio: 25 € 15,30h A 16,30h: Galletas 3D, Árbol De Navidad. Precio: 25 € 17h A 18h: Flores De Glasé Real ( Rosas, Pensamientos Y hojas). Precio: 25 € 18,30h A 19,30h: Modelado Básico: Rudolf El Reno. Precio: 25 € Box Decora. It 11h A 13h: Modelado. Precio: Gratis 17h A 19h: Modelado. Precio: Gratis Box 6 Escriba Academy 11h A 12,30h: Modelado Minipastel + Pingüino. Pat Schmidt. Precio: 35 € 17h A 18h: Bolas De Navidad En Caramelo . Escriba Academy. Precio: 30 €
Apuntes
Craft recetario Por Ruth Bernal
Para esta edición especial de la revista, hemos tenido a nuestra disposición unas manos scrapteras de lujo. Ruth Bernal de BE mine, un blog de scrap, art journal, mixed-media, fotografía…, ha preparado un recetario divertido, original y fácil de hacer. Anímate a hacerlo y dale tu toque personal.
Paso a paso: 1. Primero, he hecho una muestra en papel del tamaño final al que voy a hacer el recetario, en forma de delantal y lo he copiado en dos cartulinas blancas. Ver patrón en pág. 29. 2. Debemos copiar las dos figuras del delantal en cada papel (portada y contra) y lo pegamos a las cartulinas que hemos cortado primero para así dar mayor consistencia a nuestro recetario. 3. Con la tinta distress de color rojo distreseamos todos los bordes (damos color a todo el borde). Con el segundo hacemos lo mismo (portada y contra). Para la parte exterior he utilizado un papel a cuadros rojos y blancos y para el interior uno a cuadros más grandes, en verde y blanco.
material · cartulina blanca
· cutter
preso a dos caras)
· tinta para estampar
· papel de scrap (im· 6 brads para rema-
che crop-a-dile (para los remaches) · cinta
· tijeras
· pegamento · sellos
· tinta distress y distreseador
· libreta pequeña
4. Para realizar el bolsillo de la parte delantera he utilizado parte del papel del interior, así hacemos que contraste! 5. Con la crop-a-dile (perforadora), realizamos los agujeros y ponemos los brads (embellecedores) para colocar la cinta en el delantal, en la parte superior (en la cara y la contra) y en los laterales (como cierre del álbum) con la que lo ataremos… Ya solo nos queda la parte de la decoración, que he hecho con sellos, tanto en su parte exterior, con un estilo más moderno (foto superior izquierda) o más clásico (foto inferior izquierda) y también el interior, donde he puesto una libreta en blanco para escribir todas las recetas.
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Ruth Bernal Me llamo Ruth Bernal, soy de Barcelona y desde hace 4 años que hago scrapbooking. Siempre me gustaron las manualidades combinadas con la fotografía, y un buen día una amiga me comentó que lo que yo hacía tenía un nombre: Scrapbooking (realización de álbums con recortes de papeles y fotografías, embellecedores, etc...) Lo que empezó como un hobbie se transformó en parte de mi día a día. Tengo un blog donde explico todos aquellos trabajos y manualidades que realizo en el mundo del scrap... Desde hace un año también imparto talleres de scrap, art journal y mixed media, lo que me ha hecho avanzar y ampliar mis horizontes a más público. Espero que os guste mi propuesta, nos vemos!
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PUBLIRREPORTAJE
Dos pasiones: la nieve y el queso Seguramente que nunca te habías planteado la posibilidad de disfrutar de la nieve y, a la vez, de degustar los quesos que se elaboran en estos valles del Pirineo catalán. Te invitamos a descubrir los quesos y la mantequilla que, desde el año 1915, se elaboran en los valles del Cadí. Esta naturaleza generosa y bien conservada, rica en flora y pastos verdes, permiten obtener una leche de características ideales para la elaboración de productos lácteos de calidad.
Saber hacer tradicional i tecnología Una de las características diferenciales que garantiza la frescura y calidad de los productos Cadí es la recogida diaria de la leche a los ganaderos, sin excepción, siendo sometida desde su origen a los más estrictos controles sanitarios. Además, en un breve período de tiempo, entra en condiciones óptimas en el circuito de fabricación. Este proceso, que combina el saber hacer tradicional con la tecnología más moderna, dota a los productos de unas propiedades organolépticas únicas y muy apreciadas. Este esfuerzo constante, casi centenario, ha permitido a la mantequilla y a los quesos Cadí ser reconocidos en España y Europa como productos de alta calidad, la mayor parte de los cuales gozan de la marca “Q” de calidad alimentaria. Además, cabe destacar la distinción concedida por la Unión Europea de la denominación de origen protegida (DOP) a la mantequilla Cadí, una de las pocas de Europa con este sello, y a Urgèlia, uno de los quesos con más personalidad. La DOP es el máximo distintivo que puede recibir un producto agroalimentario, por sus características diferenciales ligadas a un origen y a una larga tradición.
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Quesos y mantequilla con tradición y calidad
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La amplia gama de productos Cadí permite su consumo en diferentes tipologías de comidas. Desde el Cadí Crema, ideal para bocadillos; pasando por el Cadícoop, bajo en grasa y sal pero muy sabroso; los Minis, como el Mini Tierno y el Mini Cadícoop; y los frescos: el Mató del Pirineo, delicioso combinado con miel y el CadíFresc, especial para ensaladas. A destacar especialmente, el queso Urgèlia, por su textura tierna y cremosa, y de gusto suave y equilibrado. Su maduración tradicional favorece que se desarrollen aromas con notas de frutos secos tostados, musgo y setas. Al ser muy fundente, es ideal en macarrones gratinados, raclettes, libritos de lomo, cremas de verduras,… Gusta también a los pequeños de la casa, a los que les aporta calcio y proteínas, muy importantes para su crecimiento. Sin olvidarnos de la Mantequilla Cadí, que destaca por su untuosidad y su gran sabor a nata fresca. Su excepcionalidad radica en la maduración lenta de la nata con fermentos lácteos, siguiendo el método tradicional, que le proporciona un gusto ácido con aromas intensos a nata fresca y recuerdos de avellana. Se puede degustar sola con una tostada, con mermeladas o miel, en pasteles, etc. Esta temporada, Cadí te invita a descubrir los quesos y la mantequilla, tan excepcionales y únicos, de las montañas del Alt Urgell i la Cerdanya. www.cadi.es www.urgelia.es
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un detalle para tus invitados Cuando nos reunimos alrededor de una mesa para celebrar la navidad, apetece hacer un detalle para regalar a nuestros invitados. Os proponemos hacer unas galletas y envolverlas en una bolsa de papel craft con mensaje.
material
papel craft baker’s twine
Paso a paso: 1. Imprimir el patrón de la bolsa con “mensaje” de la página 28 y fotocopiarlo sobre un papel craft ampliándolo hasta que llene el din A4. Hemos diseñado otros modelos y además también están disponibles en catalán. Podéis descargarlos de nuestra página web: www.threeinbarcelona.com
impresora
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2. Montar la bolsa teniendo en cuenta los pliegues y las zonas a encolar (marcadas en el patrón). La base es igual a la de cualquier bolsa de papel con asas de las que nos dan en las tiendas.
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3. Poner las galletas dentro del sobre. Si hacemos nosotr@s mism@s las galletas, os proponemos que uséis la receta que encontraréis en la página 14 de nuestra revista núm 1. Todas nuestras revistas estan aquí: www.threeinbarcelona.com 4. Cerrar la bolsa, con el pliege por delante y atarla con un cordel. Nosotras hemos usado Baker’s Twine rojo y blanco. ¡Qué detalle! ¡Van a quedar encantados!
Tijeras pegamento
Visítanos en las webs de BCN&CAke y Three in Barcelona para más información y novedades. Encontrarás también la version digital de esta revista.
www.bcnandcake.com
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Food photography tips Por Mar Fernàndez En fotografía gastronómica hay un montón de cosas a explicar pero lo que vais a leer a continuación sólo es una lista de algunos tips indispensables a tener en cuenta antes de fotografiar vuestras recetas, para que las podáis publicar en un blog. • Usa luz natural. Pon una mesa al lado de una ventana luminosa. Tiene que entrar luz natural pero indirecta, sin rayos de sol, ya que éstos van a generar luces y sobras sobre tu escena que estropearan la imagen. Es mejor usar una luz suave. Usa un difusor si es demasiado fuerte. No necessitas ir a la tienda de fotografia porque un difusor puede ser una sábana o una cortina blanca. • Compra ingredientes de calidad porque van a hacer lucir mejor las fotografías de tus recetas. Los platos deben parecer apetecibles. • Piensa si la foto la necesitarás en horizontal o vertical. Las imágenes verticales dan más profundidad a la escena y se usan habitualmente en revistas para página entera. Las imágenes horizontales DISSENY GRÀFIC FOTOGRAFIA tienen más amplitud. • No dispares siempre desde el mismo punto de vista. En fotografía gastronómica se usan habitualmente el plano cenital (completamente desde arriba), picado (ángulo 45°) o normal (frontal). Usa también los primeros planos para resaltar tu receta y su textura, llenando el cuadro con el elemento principal. • Coloca primero el elemento principal de la receta y ve componiendo la escena con utensilios de cocina, o de mesa, o ingredientes de la misma receta, poco a poco, hasta obtener una imagen equilibrada. Usa trípode. Es importante para poder ir componiendo los elementos de la imagen sin mover la cámara y mirando como va quedando la escena a través del visor. DISEÑO GRÁFICO FOTOGRAFÍA • No llenes en exceso tus escenas con demasiados elementos. Incluso de vez en cuando usa el recurso del “espacio negativo”. • Suaviza las sombras con un reflector. Colócalo mirando el efecto que produce sobre dichas sombras, verás que si está correctamente colocado, éstas disminuyen. La fotografía gastronómica requiere paciencia y práctica. Te animo a practicar, practicar y practicar...
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GRAPHIC DESIGN
PHOTOGRAPHY
Healthy baking Por Sticsa
Los alimentos dulces pueden parecer el peor alimento del mundo, nos me alegra alegra comunicaros que esto no tiene porqué ser así… así…esesel el total total dede nuestra nuestra alimentación alimentación el el que que puede puede decantar decantar la balanza. la balanza. Es decir, Es decir, de manera de manera momoderada derada y ocasional, y ocasional, y si yno si tenemos no tenemos ningún ningún problema problema de de salud, salud, podemos podemos tomar tomar esteeste tipotipo de alimentos. de alimentos con total normalidad. Pasteles, galletas, bollos, bizcochos, cremas, cupcakes… y otros
postres deliciosos, Pasteles, galletas, bollos, tienen bizcochos, en común cremas, su alto valor cupcakes… energético, y otros es postres decir, aportan deliciosos, muchas tienen calorías. en Una común buena su manera alto valor de energético, tomarlos, si no es decir, aportan queremos que nuestra muchasfigura calorías. se resienta, Una buena es en manera pequeñas deporciones tomarlos,y comsi no queremoslaque pensando comida nuestra en la figura que estamos, se resienta, es decir, es encafé pequeñas con leche porciones semi sin yazúcar compensando y pastelito… la comida en la que estamos, es decir, café con leche semi sin azúcar y pastelito… ¿me explico? Otro aspecto, quizás más importante a tener en cuenta, es el perfil nutricional de lo que vamos a tomar. Por Otro aspecto, ejemplo, quizás no más es lo importante mismo tomar a tener un bizcocho en cuenta, hecho es el con perfil aceite nutricional de oliva ode uno lo que hecho vamos con mana tomar. Por teca… lasejemplo, caloríasno seguramente es lo mismosean tomar parecidas, un bizcocho pero hecho el perfilcon nutricional aceite deno oliva tiene o uno nadahecho que ver conpuesto manteca… que el primero las calorías tiene seguramente grasas súpersean saludables parecidas, mientras pero elque perfil el nutricional segundo tiene no tiene grasas nada “malas”. que ver puesto que el primero tiene grasas súper saludables mientras que el segundo tiene grasas “malas”. En esta línea, os presentamos a continuación algunos pequeños consejos para mejorar el perfil nutri-
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deSustituir, 1oliva suave totalo odeparcialmente, girasol) cadagrasas cucharada animales de grasa (mantequilla, sólida semanteca) puede sustituirse por grasaspor vegetales ½ cucharada (aceite de aceite. oliva suave También o desegirasol) puedecada sustituir, cucharada total o parcialmente, de grasa sólida la manteca se puedepor sustituirse pasta depor sésamo ½ cucharada (tahini). deSustituir, 2. aceite. También total o parcialmente, se puede sustituir, harinas total blancas o parcialmente, refinadas por la manteca harinas por integrales. pasta de sésamo (tahini). 2- Sustituir, 3. Añadir frutos totalsecos o parcialmente, (nueces, almendras…), harinas blancas o fruta refinadas seca (pasas, por harinas dátiles…). integrales. 3- Añadir frutos 4. fruta (manzana, secos (nueces, plátano…) almendras…), o verdurao (zanahoria, fruta seca (pasas, calabaza…). dátiles…). 4- Sustituir 5. Añadir fruta la mantequilla (manzana, plátano…) por crema de o verdura queso fresco, (zanahoria, yogurcalabaza…). cremoso o requesón ligero para las cober5- Sustituir turas. Incluso la mantequilla se puede probar por crema con tofu. de queso fresco, yogur cremoso o requesón ligero para las coberturas. 6. Sustituir, Inclusototal se puede o parcialmente, probar conazúcar tofu. blanco refinado por azúcar moreno o integral. O reducir el 6- Sustituir,de contenido total azúcar o parcialmente, utilizando especias azúcar blanco cómo larefinado canela o por la azúcar vainillamoreno para potenciar o integral. el sabor O reducir dulce, el contenido aunque se aconseja de azúcarusar utilizando por lo menos especias 1/2cómo taza de la azúcar canela por o lacada vainilla tazapara de harina. potenciar el sabor dulce, aunque 7. En cuanto se aconseja a los lácteos usar por mejor lo menos si son semidesnatados 1/2 taza de azúcar o ligeros por cada taza de harina. 7- En 8. Es preferible cuanto a los utilizar lácteos en las mejor recetas si son chocolate semidesnatados en alto porcentaje o ligeros en cacao 8- Es 9. Se preferible puede utilizar utilizar gelatina en lasneutra recetasochocolate agaragar para en alto espesar porcentaje cremas, encoberturas… cacao 9- SeSepuede 10. pueden utilizar utilizar gelatina huevos neutra M en ovez agaragar de L, o para sustituir espesar dos claras cremas, decoberturas… huevo por alguno de los huevos 10- Se que indique pueden la receta. utilizar huevos M en vez de L, o sustituir dos claras de huevo por alguno de los huevos que indique la receta. ¡Esperamos haberte dado muchas ideas! ¡Anímate y comparte tus experiencias en Facebook! ¡Esperamos haberte dado muchas ideas! ¡Anímate y comparte tus experiencias en Facebook! Graciela Porta y Mónica Chamorro Sticsa, el mejor asesoramiento nutricional a particulares y empresas
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cional En estade línea, la repostería os presentamos para hacerla a continuación si cabe, más algunos healthy, pequeños aunqueconsejos ya os adelantamos para mejorar que el perfil en algunos nutricional de lapuede momentos repostería ser un para poco hacerla complicado: si cabe, más healthy, aunque ya os adelantamos que en algunos momentos un poco complicado: 1. Sustituir, puede total o ser parcialmente, grasas animales (mantequilla, manteca) por grasas vegetales (aceite
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