Kulinarik

So süss wie Träume

60–80 Tonnen/Jahr

Magenbrot, Zuckerwatte, Karamell, gebrannte Mandeln: Sie gehören zu jedem Jahrmarkt. Und sie wecken Kindheitserinnerungen. Doch diese Süsswaren fallen nicht vom Himmel. Vielmehr stammen sie aus dem Traditionsbetrieb Magenbrot Rohner. Die Familie Rohner produziert das Gebäck schon seit 1956. Bis letztes Jahr in Rebstein, jetzt in Widnau. «Wir stellen jährlich 60 bis 80 Tonnen Magenbrot her», sagt Marcel Lutz. Er ist heute der Inhaber des Betriebs, zwei Söhne aus der Rohner-Familie sind auch im Boot.

Was ist das Geheimnis eines feinen Magenbrots? Marcel Lutz verweist auf die einzelnen Schritte in der Herstellung: «Sie müssen alle stimmen.» Die Zutaten sind einfach: Zucker, Mehl, Kakao, Gewürzmischung und Weinsäure. Erst die Erfahrung macht ein Magenbrot zu einer Delikatesse. Denn Lebkuchen und Glasur sind nicht ganz einfach in der Herstellung. Schwankungen bei Temperatur, Back- und Lagerzeit oder Raumfeuchtigkeit haben Einfluss auf die Qualität. Bäcker:innen wissen das. Und das gilt auch fürs Magenbrot.

Im Herbst ist jeweils Hochbetrieb. Gut ein Dutzend Personen sind bei Magenbrot Rohner dann in der Produktion beschäftigt. Sehr vieles ist noch reine Handarbeit – bis zum Verpacken in die berühmten rosafarbenen Tüten. Ausserhalb der Stosszeit kommt der Betrieb mit lediglich vier Personen aus. Und doch hat Magenbrot Rohner einen Marktanteil von 20 Prozent. Ein grosser Teil geht über die Märkte weg. Inzwischen haben auch die Grossverteiler diese Köstlichkeit entdeckt. Von Rohner kommt übrigens nicht nur Magenbrot, sondern auch Zuckerwatte, gebrannte Mandeln und Karamell. Also alles, was auf dem Jahrmarkt die Herzen höherschlagen lässt.

magenbrotrohner.ch

Ein Rezept für köstliches Magenbrot gibt es online: thurbo.ch/magenbrot