N°7 Salatblatt 06|17

N° 8 SALATBLATT 09 | 17 Mit Rezept en au s u n s e r e m ne ue n K o c h buc h # tibits

TIBITS ST. GALLEN

Uns gibt’s jetzt auch in der Ostschweiz

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#TIBITS

Exklusiver Einblick in unser neues Kochbuch

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Salatblatt

LIEBE TIBITS FREUNDE Endlich ist es so weit, und wir dürfen auch St. Gallen mit gesundem Genuss verwöhnen.

Für uns als Ostschweizer hat das tibits am Bahnhofplatz in St. Gallen eine besondere Bedeutung – es ist ein Zurückkommen zu unseren Wurzeln.

Auf Seite 5 erfahrt ihr mehr über die Neueröffnung.

Die beliebtesten und am meisten nachgefragten Rezepte der letzten Jahre findet ihr nun in unserem neuesten Kochbuch #tibits. Im Salatblatt gewähren wir euch ab Seite 8 einen exklusiven Blick ins neue Buch. Wir freuen uns, wenn ihr eure eigenen Kreationen auf Instagram und Facebook mit uns teilt!

Herzliche Grüsse Eure tibits Mitgründer Reto, Daniel und Christian Frei

SCHON REIF FÜRS TIBITS? Wachst über euch hinaus – wir bieten fruchtbaren Boden dafür. Wir sind immer auf der Suche nach innovativen Persönlichkeiten, die unsere Gäste von Herzen begeistern!

Unsere aktuellen Stellenangebote findet ihr auf tibits.ch/jobs

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NEU: VEGI LEGI Pünktlich zu Semesterbeginn führen wir die tibits Vegi Legi ein: Holt euch die praktische Studi-Karte aufs Smartphone und profitiert wochentags von 15% Rabatt!

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Bestellt eure persönliche Vegi Legi und bezahlt unkompliziert mit dem Smartphone. Profitiert wochentags von 15% Rabatt bei jedem Kauf und zusätzlich 5% Gutschrift auf jeden Betrag, den ihr auf die Karte ladet, und kommt in den Genuss von den leckeren Mmmmember Specials.

tibits.ch/VegiLegi

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Die tibits Vegi Legi richtet sich an Menschen in Ausbildung (Schüler, Studierende und Lernende) bis 29 Jahre. Sie ist ausschliesslich online erhältlich und muss durch Vorweisen einer gültigen Legi in einem unserer Restaurants aktiviert werden.

Gültig von Montag bis Freitag.

Zeigt uns eure schönsten tibits Momente # tibits

IMPRESSUM HERAUSGEBER: tibits ag, Othmarstrasse 9, 8008 Zürich, 044 250 69 99, info@tibits.ch VERANTWORTLICH: Jacqueline Winter TEXTE UND INTERVIEWS: Claire Honegger, Jacqueline Winter

FOTOS: Franziska Freiermuth, Pascal Triponez, Claire Honegger, Titelseite und Kochbuch: Juliette Chrétien GESTALTUNG UND LAYOUT: Wirz Communications AG ILLUSTRATIONEN: Katrin von Niederhäusern

DRUCK: Druckerei Albisrieden AG, Zürich AUFLAGE: 11 000 ERSCHEINUNG: 4 × jährlich VERBREITUNG: ZH, BE, BS, SG, LU © BY TIBITS AG Alle Rechte vorbehalten.

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BEGEISTERT? FOLGT UNS:

facebook.com/tibits.ch twitter.com/tibitsCH @tibits_restaurants und auf TripAdvisor!

GINGER FRIED RICE (V) Frisches Gemüse, Schweizer Sojabohnen, Peperoncini und Ingwer verleihen diesem Reisgericht seinen authentischen Geschmack.

ORANGEN-INGWER CAKE (V) Den Kuchen mit kandierten Orangen und Ingwer findet ihr in diesem Herbst als warmes Dessert auf unserem Buffet.

HERBSTNEUHEITEN KIMCHI MIT FEDERKOHL (V)

Der Herbst ist da und mit ihm allerlei frisches Gemüse. Aus den besten Zutaten der Saison haben wir neue Gerichte kreiert. Eine Auswahl unserer täglich wechselnden Leckerbissen stellen wir euch hier vor.

Im fermentierten Klassiker aus Korea findet ihr in diesem Herbst neben Rüebli, Rettich, Knoblauch und Ingwer auch saisonalen Federkohl.

ROLLGERSTEN SALAT MIT PASTINAKEN UND KAROTTEN (V) Aus Schweizer Bio Rollgerste und knackigem Saisongemüse bereiten wir diesen Salat zu.

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Salatblatt

TIBITS STYLE: EIN LEBENSGEFÜHL Ihr würdet ein tibits Restaurant überall wiedererkennen, nicht? Nebst dem Herzstück jedes tibits Restaurants, dem mit Leckerbissen bestückten Buffet, ist es die stimmungsvolle Atmosphäre, die einen Besuch im tibits einzigartig macht.

Im Turnus von zwei bis drei Jahren erhalten unsere Restaurants einen neuen Look. Neue Stoffe, Tapeten und Materialien sorgen dafür, dass ihr euer tibits immer wieder neu entdecken könnt. Christian Frei, Mitgründer tibits und Leiter Corporate Design, sagt:

«Unsere Möbel sollen bequem sein, die Stoffe und Tapeten Lebensfreude ausstrahlen, und das Ambiente soll stimmig und gemütlich wie zu Hause sein. » Christian Frei

«Pflanzen spielen ebenfalls eine wichtige Rolle und werden in Zukunft noch mehr Platz bekommen.» Die Identität von tibits massgeblich mitgeprägt hat das Kreativteam von «Wohn-In» aus Küsnacht. Die Innenarchitekten Brigit Reinhard und Beat Haggenmüller waren bereits im Jahr 2000 dabei, als es darum ging, das allererste tibits im Zürcher Seefeld mit Farbe zu beleben. Seither sorgt «Wohn-In» mit stilsicherem Händchen und jeder Menge handwerklicher Erfahrung dafür, dass unsere tibits Restaurants eine Lebensfreude verströmen, die ansteckt. «

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«Die tibits Atmosphäre wird vom fröhlichen und mutigen Zusammenspiel und dem Umgang mit trendigen und extravaganten Designs, Farben und Mustern geprägt.»

Brigit Reinhard

Die farbenfrohen Stoffe und Tapeten sind inzwischen genauso wenig aus dem tibits wegzudenken wie unsere knusprigen Jalapeños oder die hausgemachten Eistees. Sie stammen allesamt vom britischen Designlabel «Designers Guild», deren Gründerin Tricia Guild als Vegetarierin bestens zu tibits passt. Aus dem englischen Stoffdesign kreiert «Wohn-In» für jedes tibits eine eigene Farbwelt und schneidert und bezieht alles nach Mass. Gästen, die sich den tibits Style nach Hause holen wollen, rät Brigit Reinhard, sich von Mode und Trends zwanglos beeinflussen zu lassen und diese mit Mut für Farbe und Mustermix umzusetzen: «Und wenn immer möglich nicht in einem 20-Jahre-Rhythmus denken, sondern eine Wand auch wieder mal neu streichen oder tapezieren lassen.»

DAS NEUE TIBITS IN ST. GALLEN Endlich ist es so weit: Am 29. September öffnet das tibits direkt am Bahnhofplatz in St. Gallen im historischen Gebäude der Südostbahn.

Tresore wurden ausgestemmt, Wände entfernt, und so manche Geschichte kam zutage: Das ehrwürdige Gebäude, welches 1907 von der Eidgenössichen Bank errichtet wurde, hatte schon viele Leben. Die historischen Räume auf drei Geschossen werden nun mit dem modern-gemütlichen tibits Design belebt und sind gestaltet für eine vielseitige Nutzung.

So bietet das tibits St. Gallen z.B. drei separate Eventräume, die je nachdem zwischen 8 und 50 Personen Platz bieten. Im Innenraum stehen rund 150 unterschiedliche Sitzge legenheiten zur Verfügung, und aussen entsteht, sobald der Bahnhofplatz umgebaut wurde, ein einladender Aussenbereich.

Die tibits Mitgründer Daniel, Reto und Christian Frei finden mit dem neuen tibits zu ihren Ostschweizer Wurzeln zurück. Ein schönes Gefühl für den Familienbetrieb, nun auch heimatlich nah verankert zu sein.

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CASHEW JAMBO Neu haben wir den Cashew Jambo für euch kreiert: ein reichhaltiges Getränk mit erhöhter Proteinmenge – ideal vor oder nach dem Sport. Cashewnüsse, Kokosmilch, Datteln, Matcha und Vanille versorgen euch mit jeder Menge Power.

KLAPPE & GENIESSEN! Wenn das Zurich Film Festival ruft, beehren Stars und Sternchen aus der ganzen Welt die Limmatstadt. Auch wir sind dabei und verwöhnen euch im Festivalzentrum auf dem Sechseläutenplatz mit unseren Köstlichkeiten.

MMMMEMBER SPECIAL LOKALES BIER

Profitiert im Herbst von tollen Specials!

Von Freitag, 15. September, bis Mittwoch, 11. Oktober 2017, offerieren wir euch ein erfrischendes Bier aus der Region. Schaut zum Apéro bei uns vorbei und geniesst die Bierspezialität aus der lokalen Brauerei eurer tibits Stadt.

Kamera, Licht und Action! Vom 28. September bis 8. Oktober 2017 kommen beim 13. Zurich Film Festival alle Filmfans auf ihre Kosten. Zwischen den Kinovorstellungen und Veranstaltungen rund um den Film versorgen wir euch im Festivalzentrum auf dem Sechseläutenplatz mit gesundem Genuss.

An der bedienten Salatbar findet ihr eine Auswahl an leckeren Festivalsalaten sowie Snacks, Sandwiches, Desserts und Drinks.

Unser hausgemachtes Popcorn mit geräuchertem Paprika rundet den perfekten Kinoabend ab. Wir freuen uns auf euren Besuch im Festivalzentrum!

DER NEUE CASHEW JAMBO

Vom 12. Oktober 2017 bis 10. November 2017 könnt ihr den neuen Cashew Jambo probieren: Ein Glas des reichhaltigen Cashew-Getränks geht aufs Haus!

Noch kein Mmmmember? Dann bestellt euch eure persönliche Mmmmember Karte und profitiert von tollen Specials und 5% Gutschrift auf jeden Betrag, den ihr auf die Karte ladet: tibits.ch/Mmmmember

In Ausbildung? Alle Mmmmember Specials sind auch mit der brandneuen Vegi Legi fürs Smartphone erhältlich, und wochentags gibt es 15% Rabatt auf jeden Kauf: tibits.ch/VegiLegi

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MUSIK MIT BISS

GRAND SCHLEMM: TIBITS AN DEN SWISS INDOORS

Da gibt’s was auf die Ohren: jeden Donnerstag von Ende Oktober bis Dezember im tibits Seefeld Bistro in Zürich.

Unsere neue Eventserie bringt junge Bands auf die Bühne im tibits – vocal & acustic sound, live & authentisch.

Während die Spieler auf dem Tennisfeld ihr Bestes geben, versorgen wir Profis und Gäste mit Leckerbissen. Besucht uns an den Swiss Indoors Basel im Pop-up tibits in der St. Jakobshalle.

Mit Biss? Das heisst guter Sound und leckeres Essen als Paket. Ein guter Aufhänger für ein Dinner mit Freunden, in Vorfreude auf’s Wochenende. Alle Termine und Bands findet ihr auf: tibits.ch/musikmitbiss

VOM KELLER: TROUVAILLEN AUS DER REGION

weise die Cuvée Blanche vom Weingut Diederik. Der Wein stammt vom Rebberg des neuen, ambitionierten Winzers Diederik Michel.

Gemeinsam mit seiner Frau Patricia pflegt er das Weingut in Küsnacht am Zürichsee. Auch in Bern, Basel, St. Gallen, Luzern und Winterthur haben wir jeweils einen feinen Tropfen entdeckt, der ganz in der Nähe angebaut wird.

Als Partner der Swiss Indoors haben wir auch in diesem Jahr die Ehre und das Vergnügen, die Tennis-Stars kulinarisch verwöhnen zu dürfen. Natürlich werden auch die Besucher der Swiss Indoors mit gesunder Energie versorgt. Vom 21. bis 29. Oktober 2017 findet ihr das Pop-up tibits in der frisch umgebauten St. Jakobshalle. Kommt vorbei und stärkt euch mit Salaten und warmen Gerichten vom Food Boat, feinen Sandwiches, hausgemachten Getränken, leckeren Desserts und Knabbereien zum Apéro.

TIBITS WEINEXPERTE ROGER BAUMANN

Weil Gutes oft so nahe liegt, machen wir uns fürs tibits jeweils auf die Suche nach den besten Weinen der Region. Dabei bevorzugen wir Weine von kleinen, nachhaltigen Weingütern.

In den Zürcher tibits geniesst ihr beispiels-

Roger Baumann ist Weinakademiker sowie langjähriger «HausSommelier» und Weinpartner von tibits.

Aktuelle Veranstaltungen und Degustationen: REBwein.ch

Grand Schlemm.

SCHÖNER SAUFEN @ TIBITS Trinkst du gerne Wein, aber der Probierschluck im Restaurant treibt dir den Schweiss auf die Stirn? Findest du die Weinsprache oft blumiger als das Bouquet?

Dann komm zu unserem Weinkurs für Einsteiger und Leute, die Spass haben wollen mit Wein.

«Schöner Saufen» ist ein unkonventioneller Crashkurs in Sachen Wein – zum Mehrwissen und Spasshaben. Ab Oktober gibt es wieder neue Termine.

tibits.ch/schoenersaufen

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UNSER NEUES KOCHBUCH: #TIBITS

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Im September 2017 erscheint mit #tibits unser neuestes Kochbuch, das über sechzig neue Rezepte aus der tibits Welt enthält – erstmals mit Tipps zum Stylen, Fotografieren und Teilen.

Das neue Buch präsentiert über 60 Gerichte aus der tibits Kreativküche, die sich einfach zu Hause nachkochen lassen. Lieblingsrezepte der Gäste wie das Quinoa-Müesli mit Cranberrys, Rotes Curry mit Linsen und Randen, Golden Kurkuma Latte oder MatchaZitronen Küchlein.

«Unkomplizierte, raffinierte und bei den Gästen besonders beliebte Gerichte.»

Im Kochbuch haben wir vier tibits Stammgäste porträtiert, die einen Einblick in ihren ganz persönlichen Lebensstil geben. Da wir mit tibits seit neun Jahren auch im Herzen von London präsent sind, haben wir je zwei Gäste aus London und der Schweiz porträtiert, ganz verschiedene Menschen und Lebensentwürfe, denen gemeinsam ist, dass sie alle gesundes und gutes Essen schätzen.

WETTBEWERB

MIT TIPPS ZUM STYLEN, FOTOGRAFIEREN UND TEILEN

Stylt eines der Gerichte aus #tibits und gewinnt tolle Preise! Auf den nächsten Seiten findet ihr vier Rezepte. Kocht eines der Rezepte bei euch zu Hause und teilt ein Foto davon mit uns auf Facebook oder Instagram mit dem Hashtag #tibitsCookbook oder sendet es uns per E-Mail an wettbewerb@tibits.ch.

Unter allen Einsendungen verlosen wir fünf tibits Gutscheine im Wert von je 100 Franken.

Für alle, die ihr Essen gerne inszenieren und im Netz teilen, kommen erstmals Tipps und Tricks rund um Food Styling und Fotografie hinzu. Wie gelingen schöne Food-Fotos mit dem Smartphone? Welche Tricks gibt es beim Anrichten und Stylen? Mit vielen Beispielen und mit den Profi-Tipps von Fotografin Juliette Chrétien und Foodstylistin Karin Frey inspiriert dieses Buch zum Nachmachen und Geniessen.

GUTSCHEIN ZU JEDEM BUCH

Teilnahmebedingungen: Teilnahmeschluss ist Sonntag, 3. Dezember 2017. Ausgeschlossen sind die Mitarbeiter von tibits ag. Die Gewinner werden durch eine Jury ermittelt und am Montag, 4. Dezember 2017, schriftlich informiert sowie über die Vorgehensweise für die Übergabe des Gewinns benachrichtigt. Die Preise können in keinem Fall bar ausbezahlt werden. Über das Gewinnspiel wird keine Korrespondenz geführt. Der Rechtsweg ist ausgeschlossen. Die Daten der Teilnehmer werden weder zu Werbezwecken verwendet noch an Dritte weitergegeben.

#tibits ist ab 28. September 2017 im Buchhandel erhältlich. Oder ihr holt euch euer Exemplar im tibits oder in unserem OnlineShop und erhaltet zusätzlich einen Gutschein im Wert von 10 Franken, einlösbar in allen tibits Restaurants.

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REZEPTE ZUM TEILEN & GENIESSEN Im September erscheint unser neues Kochbuch #tibits.

Hier findet ihr exklusiv vier Rezepte: zum Kochen, Teilen und Geniessen.

ALLE REZEPTE SIND FÃœR VIER PERSONEN BERECHNET. DIE MIT (V) GEKENNZEICHNETEN REZEPTE SIND VEGAN. WEITERE REZEPTE AUS DEM TIBITS FINDET IHR AUF TIBITS.CH/REZEPTE

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GEBACKENER ROSENKOHL MIT INGWER UND BIRNE (V) ZUTATEN

• • • • • • •

3 TL Salz 900 g Rosenkohl (750 g gerüstet) 2–3 feste Birnen (ca. 300 g) 50 g frischer Ingwer 4 EL roter Balsamicoessig 4 EL Olivenöl Salz und Pfeffer

ZUBEREITUNG

Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Einen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Den Rosenkohl waschen, putzen, im kochenden Salzwasser 1 Minute kochen, dann abschütten.In der Zwischenzeit die Birnen waschen, längs halbieren, das Kerngehäuse entfernen und die Früchte quer halbieren. Den Ingwer schälen, in feine Scheiben schneiden oder fein hacken. Alle Zutaten in einer Schüssel gut vermischen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und im vorgeheizten Ofen 20–25 Minuten backen. Wenn nötig mit Salz und Pfeffer abschmecken.

#TIBITS – KOCHEN. TEILEN. GENIESSEN. Neue Lieblingsrezepte aus der tibits-Welt.

Fotografie: Juliette Chrétien Food Styling: Karin Frey Seiten: 208 Preis: CHF 45.– Erhältlich: ab 28. September 2017 www.tibits.ch/shop

OVERNIGHT OATS (V) ZUTATEN

ZUBEREITUNG

• • • • •

Die Flocken mit 400 ml Wasser über Nacht im Kühlschrank quellen lassen. Am folgenden Tag die Bananen schälen und in Scheiben schneiden. Die Baumnüsse und die Cashewkerne grob hacken. Die Orangen auspressen.

Bananen, Nüsse, Kokosflocken, Cranberrys und den Orangensaft zu den Flocken geben und alles gut vermischen.

400 g Fünf-Korn-Flocken 2 mittelgrosse Bananen 60 g Baumnusskerne 60 g Cashewkerne 400 ml Orangensaft, frisch gepresst (ca. 4 Orangen) • 30 g Kokosflocken • 100 g Cranberrys

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RANDEN-HUMMUS (V) ZUTATEN

• • • • • • • •

125 g getrocknete Kichererbsen 180 g rohe Randen (Rote Bete) 2 Zweige Pfefferminze 3 EL Zitronensaft, frisch gepresst 1 Prise Kreuzkümmel 1½ EL Tahini (Sesampaste) 4 EL Olivenöl Salz, Pfeffer aus der Mühle

ZUBEREITUNG

Die Kichererbsen über Nacht in Wasser einweichen. Am nächsten Tag abschütten, mit frischem Wasser in einen Topf geben und 2 Stunden oder im Dampfkochtopf 20 Minuten weichkochen. In einem zweiten Topf Wasser zum Kochen bringen und die Randen darin 30 Minuten weich garen. Die Kichererbsen und die Randen abschütten und abkühlen lassen, die Randen schälen. Stattdessen können auch bereits gekochte Randen verwendet werden. Die Pfefferminze waschen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen. Kichererbsen, Randen, Pfefferminzblätter, Zitronensaft, 4 Esslöffel Wasser und Kreuzkümmel im Blitzhacker (Cutter) oder mit dem Stabmixer fein pürieren.

In eine Schüssel umfüllen. Tahini und Olivenöl untermischen.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

MAROKKANISCHER KAROTTENSALAT (V) ZUTATEN

• 800 g Karotten Für das Dressing • 3 EL Zitronensaft, frisch gepresst • 3 EL Olivenöl • 2 EL Rapsöl • 1 TL Meersalz • ½ TL gemahlener Zimt • ½ TL gemahlener Kreuzkümmel • ½ TL edelsüsses Paprikapulver • ½ Bund frischer Koriander • ½ Bund glatte Petersilie • Salz, Pfeffer aus der Mühle ZUBEREITUNG

Einen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Die Karotten schälen, schräg in 1 cm dicke Scheiben schneiden und im Salzwasser 10–13 Minuten weich kochen. In der Zwischenzeit für das Dressing den Zitronensaft, beide Ölsorten und die Gewürze gut verrühren. Die Karotten abschütten und gut abtropfen lassen. Noch warm zum Dressing geben und gründlich vermischen. Den Salat abkühlen lassen. Den Koriander und die Petersilie waschen, trocken schütteln, hacken und unter den ausgekühlten Salat mischen.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

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«WIR WERDEN, WAS WIR ESSEN» Mit seinen frechen Telefonscherzen und ehrlichen Liedertexten hat die Comedy-Figur Müslüm längst einen Platz in den Schweizer Herzen erobert. Die Besucher der beef.ch staunten nicht schlecht, als sie am tibits Food Truck vom «Süperimmigrant» höchstpersönlich mit dem – selbstverständlich veganen – Müslüm Dürüm versorgt wurden. Mit dem Salatblatt spricht Müslüm über den neuen Dürüm, Süpervitamin und seine Zukunftspläne.

SEIT NEUEM VERPFLEGST DU GÄSTE MIT DEM MÜSLÜM DÜRÜM. WAR ES DAS JETZT MIT DER MUSIKKARRIERE?

Durch die raichhaltigen Sutaten wird main chünschtlerisches Potensial magsimal entfaltet, main Gaischt noch intensiver schtimuliert. Die beschte Ausgangslage für müsichalische Eggs-zesse.

MIT DEM VEGANEN MÜSLÜMDÜRÜM HAST DU IM SEPTEMBER DIE BEEF.CH VOR DEM BUNDESHAUS IN BERN GANZ SCHÖN AUFGEMISCHT. WIE HABEN DIE FLEISCHHUNGRIGEN BESUCHERN REAGIERT?

Im Bundeshaus sind es Worte, die die Gefühle der Bürger – oder wie in diesen Fall der «Ham-Bürger» – generieren. Bei Müslüm Dürüm isch es umgechert, ain chribbeliges Gefühl der Erhabenhait überchommt ainem, ohne es benennen zu müssen.

WARUM BRAUCHT ES DEN MÜSLÜM-DÜRÜM?

Wenn etwas aus Liebe entschteht, dann erübrigt sich die Frage, ob es das braucht. Ich lebe «die Sache», ich will sie sain und nicht erchleren, verstesch Du? Wenn Ronaldo ain Tor schiesst, dann fragt er sich nicht, ob es das braucht, dann schiesst er es.

ISST MÜSLÜM VIEL IM TIBITS? WENN JA, WAS DENN?

Wir werden, was wir essen. Und ich bin immer wieder sehr dankbar, was das tibits Büffet mit mir anschtellt.

WAS MÖCHTEST DU DEN TIBITS GÄSTEN MIT AUF DEN WEG GEBEN?

Lobe den Tag schon vor dem Abend.

FRÜHER HAST DU TELEFONSCHERZE GEMACHT, DANN MUSIK, INZWISCHEN BIST DU MIT MÜSLÜM TV AUF SENDUNG UND ROLLST DÜRÜM MIT TIBITS. WAS DÜRFEN WIR IN DER ZUKUNFT NOCH VON DIR ERWARTEN?

Ich habe aufgehört, vom bitteren Seftli der Erwartung zu trinchen. Die Gegenwart isch main Hauptgang, die Vergangenhait ain glesli Schnaps und im beschten Fall wird die Suchunft ain faines Dessert.

Wie es weitergeht mit Müslüm und tibits, lassen wir auf uns zukommen. Ihr werdet davon hören.

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FOOD TALK

VOLL FETT! Macht Fett wirklich dick? Gibt es gesunde und ungesunde Fette? Die tibits Ernährungsexpertin räumt mit den Ernährungsmythen rund um Fette und Öle auf und erklärt euch Wissenswertes zum Thema.

AVOCADO

ÖL

ERDNUSSBUTTER

SAMEN UND KERNE NÜSSE

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MACHT FETT DICK?

Obwohl Fett mehr als doppelt so viel Energie (Kalorien) liefert wie die gleiche Menge Kohlenhydrate oder Proteine, macht es nicht automatisch dick.

«In Massen und richtiger Qualität ist Fett für den Körper lebensnotwendig.»

Denn Fettgewebe ist ein wichtiger Energiespeicher im Körper, Bestandteil von Zellmembranen, ist an der Thermoregulation des Körpers beteiligt und transportiert die fettlöslichen Vitamine A, D, E und K. WIRD FETT ALSO ZU UNRECHT VERTEUFELT?

Tatsächlich könnte man sagen, dass Fett besser ist als sein Ruf. In den 80er-Jahren wurde Fett vermehrt als Bösewicht in unserer Ernährung verurteilt. Die Folge davon waren fettreduzierte Light-Produkte, die sich jedoch grösstenteils als wahre Zuckerbomben entpuppten oder viele künstliche Aromen beinhalten. Heute wissen wir, dass eine gesunde, ausgewogene Ernährung auch Fett enthalten muss.

DAS HEISST, BEIM FETT IST DAS RICHTIGE MASS ENTSCHEIDEND?

Genau. Fett ist ein Träger von Geschmacksund Aromastoffen. Deshalb schmeckt uns fettiges und frittiertes Essen oft so gut. Trotzdem sollten wir es in bescheidenen Mengen geniessen, denn eine fettreiche Ernährung in Übermassen kann nebst Übergewicht auch zu einer Erhöhung der Blutfettwerte führen.

Die Schweizerische Gesellschaft für Ernährung empfiehlt, nicht mehr als 30% unserer täglichen Kost in Form von Fett aufzunehmen. Dies entspricht ca. 1 g Fett pro kg Körpergewicht täglich. Am idealsten wird diese Fettmenge in Form von bis zu 3 Esslöffeln Pflanzenöl und 20 bis 30 Gramm ungesalzene Nüssen, Samen oder Kernen zu sich genom-

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men. Weitere Fette wie Butter, Margarine oder Rahm sollten nur sparsam verwendet werden. Streut euch also auf dem tibits Buffet ruhig ein paar Kerne über den Salat oder knabbert eine Handvoll Cashews oder Walnüsse. Nüsse, Samen und Kerne sind neben dem hohen Fettgehalt auch reich an Nahrungsfasern, Proteinen, Mineralstoffen, Vitaminen und sekundären Pflanzenstoffen.

OFT HÖRT MAN VON GESUNDEN UND UNGESUNDEN FETTEN. KÖNNEN WIR SO VERSCHIEDENE FETTE VONEINANDER UNTERSCHEIDEN?

Ganz so einfach ist es nicht. Fettsäuren können aber tatsächlich in drei Hauptgruppen unterteilt werden: gesättigte Fettsäuren, einfach ungesättigte Fettsäuren und mehrfach ungesättigte Fettsäuren. Gesättigte Fettsäuren wie zum Beispiel in tierischen Produkten sowie Palmöl und Kokosfett dienen dem Körper vorwiegend als Energiequelle und sollten in Massen genossen werden. In industriell gehärteten Fetten (Backwaren, Chips, Fertigprodukte) sind oft Transfettsäuren versteckt, welche zu erhöhten Blutfettwerten führen und das Risiko für Herz-KreislaufErkrankungen steigern.

«Ungesättigte Fettsäuren in vielen pflanzlichen Ölen sowie Nüssen sind wichtig für unseren Körper.»

Sie wirken sich günstig auf den Cholesterinspiegel aus. Cholesterin brauchen wir für den Aufbau von Hormonen, Zellmembranen und Gallensäure. Der Körper kann Cholesterin jedoch selbst herstellen und ist auf die Aufnahme aus der Nahrung nicht angewiesen.

Es sind die mehrfach ungesättigten Fettsäuren wie Omega-3 oder -6 welche für unseren Körper essenziell sind. Das heisst der Körper kann sie nicht selbst herstellen und ist auf die Aufnahme über die Nahrung angewiesen.

WAS SIND BESONDERS GESUNDE FETTQUELLEN?

Leinöl, Walnussöl, Walnüsse, Rapsöl, Weizenkeimöl, Weizenkeime, Sojaöl, Chia-Samen und Hanf-Samen sind gesunde Fettquellen, die viele Omega-3-Fettsäuren enthalten. Diese sind wichtig für die Entwicklung von Gehirn- und Nervenzellen, Prävention gegen Herz-Kreislauf-Erkrankungen, für gesunde Haut und Haare, Schutz vor Infektionskrankheiten und Entzündungen. Probiert also zum Beispiel unsere Power Polenta mit Rapssamen oder den Dörrbohnensalat mit Rapsöl und Baumnüssen und dazu ein glutenfreies Leinsamenbrötchen mit Peanutbutter. Aber auch Avocados sind gesunde Fettlieferanten.

Ihr findet sie zurzeit im Tofu-Avocado Salat und in der süssen Matcha Guacamole unter den Desserts.

TIBITS ERNÄHRUNGSEXPERTIN GERMAINE Die diplomierte Ernährungsberaterin steht euch mit Tipps und Tricks rund um das Thema gesunde und genussvolle Ernährung zur Seite. Im Salatblatt und im Blog auf tibits.ch/foodtalk

ss S c h l u tig s mit l u

WO IHR UNS FINDET: Öf f n u n g sz tib it s.ch/r e it e n: e s t a u ra n t s

BASEL*

LUZERN*

ZÜRICH SEEFELD BISTRO*

LONDON MAYFAIR*

Stänzlergasse 4

Zentralstrasse 1

Falkenstrasse 12

12–14 Heddon Street

Beim Barfüsserplatz und der Steinenvorstadt

Im 1. OG des Bahnhofs

Beim Opernhaus

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BERN BAHNHOF

ST.GALLEN*

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Seefeldstrasse 2

124–128 Southwark Street Bei der Tate Modern

Bahnhofplatz 10

Bahnhofplatz 1a

Direkt am Bahnhofplatz

Beim Bahnhof

Beim Opernhaus

BERN GURTENGASSE*

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ZÜRICH OERLIKON*

Gurtengasse 3

Oberer Graben 48

Beim Bundeshaus

In der Altstadt Ecke Marktgasse

Tramstrasse 2 Beim Sternen Oerlikon

*Sonntagsbrunch bis 14.30 Uhr.

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