N°11 SALATBLATT 06|18 by tibits

N° 11 SALATBLATT 06 | 18

MEERESGEMÜSE

Die Nahrung der Zukunft

S. 4

SOMMER TAVOLATA

Die besten Rezepte für eure Gartenparty

S. 12

Salatblatt

LIEBE TIBITS FREUNDE Wie sieht die Zukunft unserer Ernährung aus? Wird der Fleischkonsum weiter zurückgehen, und werden wir auf Alternativen wie Insekten oder proteinreiches Meeresgemüse zurückgreifen? Mit diesen Fragen beschäftigen wir uns ab Seite 4. Endlich Sommer! Die Sitzplätze auf unseren Boulevards sind zu dieser Zeit besonders gemütlich und laden zum Verweilen und Geniessen ein. Wie wär’s mit einem erfrischenden Sommergetränk (S. 15)? Inspiration und sommerliche Rezepte für eine gemütliche Gartenparty mit Freunden findet ihr ab Seite 12. Wir freuen uns auf einen genussvollen Sommer! Herzliche Grüsse eure tibits Mitgründer Christian, Daniel und Reto Frei

SCHON REIF FÜRS TIBITS? Wachst über euch hinaus – wir bieten fruchtbaren Boden dafür. Wir sind immer auf der Suche nach innovativen Persönlichkeiten, die unsere Gäste von Herzen begeistern! Spannende Stellenangebote findet ihr auf tibits.ch/jobs

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MEHR PLATZ IN BERN Seit 15 Jahren begrüssen wir im tibits Bern Bahnhof täglich zahlreiche Gäste, die sich von unserem Buﬀet begeistern lassen. Eurem Wunsch nach mehr Platz möchten wir nun gerecht werden und erweitern das Restaurant um eine zweite Etage! Der Umbau findet ab Herbst 2018 in zwei Etappen statt; ihr müsst also nie auf den gesunden Genuss verzichten. tash y_y osh i

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Zeigt uns eure schönsten tibits Momente # tibits IMPRESSUM HERAUSGEBER: tibits ag, Othmarstrasse 9, 8008 Zürich, 044 250 69 99, info@tibits.ch VERANTWORTLICH: Claire Honegger TEXTE & INTERVIEWS: Claire Honegger, Zoë Christen

FOTOS: Franziska Freiermuth, Daniel Ammann, Claire Honegger, tibits & friends: Juliette Chrétien GESTALTUNG UND LAYOUT: Wirz Communications AG ILLUSTRATIONEN: Katrin von Niederhäusern

BEGEISTERT? FOLGT UNS:

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ARTISCHOCKEN TAGINE MIT EINGEMACHTEN ZITRONEN (V) Ein wunderbar leichtes Sommergericht mit Artischocken, Erbsen, Salzzitrone, Kartoﬀeln und frischer Pfeﬀerminze!

SOMMERNEUHEITEN

TAMARINDEN REISNUDELN (V) Schweizer Sojabohnen, Ingwer, Sojasauce, Limettensaft und Koriander verleihen diesem asiatischen Salat seinen authentischen Geschmack.

PEANUT BUTTER- & SCHOKOLADENAPRIKOSEN SQUARES (V) Kleine Schleckmäuler werden diese Schichtendesserts lieben: die Peanut Butter- und die SchokoladenAprikosen Squares!

Im Sommer könnt ihr auf unserem Schlemmerbuﬀet eine Vielzahl neuer Leckerbissen entdecken. Eine Auswahl unserer täglich wechselnden Köstlichkeiten stellen wir euch hier vor! SOUK SALAT (V) Diese köstliche arabische Salatmischung mit Basmatireis, Tomaten und Kalamata Oliven wird von eingelegter Zitrone ergänzt.

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MEERESGEMÜSE: NAHRUNG DER ZUKUNFT Sie sind proteinreich, enthalten hochwertige Nährstoffe und sind gesund. Algen und Meeresgemüse werden unter Forschern als «Nahrung der Zukunft» gehandelt. Wir glauben an eine pflanzliche Zukunft und bringen Algen und Meeresgemüse in allen Facetten auf unser Buffet. Wie sieht die Ernährung der Zukunft aus? Wird der Fleischkonsum weiter zurückgehen, und gewinnen alternative Proteinquellen an Bedeutung? Während im letzten Jahr in der Schweiz erstmals Lebensmittel aus Insekten auf den Markt kamen, glauben wir im tibits an eine rein pflanzliche Zukunft. Dabei könnten Algen und Meeresgemüse in den nächsten Jahren stark an Bedeutung gewinnen. Schon heute werden in Asien pro Jahr rund drei Millionen Tonnen Algen gegessen. Auch bei uns in Europa gewinnt das Gemüse aus dem Meer an Beliebtheit, denn es ist nicht nur lecker, sondern auch proteinreich und enthält wichtige Nährstoffe. Da Algen zudem rund zehnmal schneller wachsen und dabei dreimal mehr CO2 binden als andere Pflanzen, werden sie von Wissenschaftlern regelmässig auch «Nahrung der Zukunft» genannt.

ÜBER 400 000 SORTEN Neben den bekannten Nori-Blättern, die vor allem für Sushi verwendet werden, gibt es rund 400 000 weitere Algensorten. Bei uns geniesst ihr zum Beispiel die japanische Wakame-Alge, die salzig, würzig und angenehm nach Meer schmeckt. Der Wakame Salat, in dem wir die Alge mit Reisnudeln kombinieren,

«tibits glaubt an eine rein pflanzliche Zukunft und beschäftigt sich deshalb bereits seit Jahren mit Meeresgemüse als schmackhafte Proteinlieferanten.» tibits Mitgründer Reto Frei Meeresspargel-Salat mit Salicorn

ist in den letzten Jahren zu einem Klassiker auf dem tibits Buﬀet geworden. Eine feine Meeresnote erzeugen auch die Kelp-Algen, die wir je nach Saison aus Irland oder aus Frankreich beziehen. In diesem Sommer verfeinern wir mit dem französischen Kelp den westafrikanischen Jollof Reis, der im Originalrezept Fisch enthält und durch die Alge einen angenehmen Meeresgeschmack erhält.

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ALLES GUTE AUS DEM MEER Zu den neueren Zutaten in der tibits Küche gehört Salicorn, auch Meeresspargel genannt. Das Salzgewächs kann bis zu 40 Zentimeter hoch werden und ähnelt einer Art «Mini-Kaktus». Im Gegensatz zu Algen wächst der Meeresspargel nicht im Meer, sondern an kahlen Stellen und am Rand von Salzwiesen. Salzwiesen sind bewachsene Gebiete im Deichvorland, die unter Einfluss von Ebbe und Flut stehen. Da er regelmässig von Salzwasser überspült wird, hat der grüne Meeresspargel einen hohen Salzgehalt. Meeresgemüse sind von Natur aus reich an Mineralien und Vitaminen, ihre Waﬀe gegen das raue Klima, in dem sie überleben müssen. Auch bei gezüchteten Meeresgemüsen ist diese Eigenschaft bewahrt geblieben und wird streng kontrolliert. Wir verwenden den knackigen Salicorn in unserem MeeresspargelSalat mit Pak Choi, Peperoni und Sojasprossen sowie im warmen Salicorn Stir-fry mit würzigen Reisnudeln und Ingwer. Den traditionellen Jollof Reis ergänzen wir mit Kelp-Algen

Knackiger Salicorn als Stir-fry mit Reisnudeln

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VOM KELLER: MOSCATO D’ASTI Im Sommer geniesst ihr im tibits als fruchtigen Sommerwein den Moscato d’Asti DOCG Azienda Agricola Paolo Saracco aus dem Piemont. Der aromatische Moscato passt dank blumiger Note und intensivem Aroma wunderbar zu den saisonal sommerlichen Leckerbissen auf dem tibits Buﬀet wie Melonen, Erdbeeren und Fruchtwähen. Süss, aber nicht klebrig passt der Moscato d’Asti auch wunderbar zu unserem saisonalen Brunch-Buﬀet.

EIS, EIS, BABY!

TIBITS WEINEXPERTE ROGER BAUMANN Roger Baumann ist Weinakademiker sowie langjähriger «HausSommelier» und Weinpartner von tibits. Aktuelle Veranstaltungen und Degustationen: REBwein.ch

MOSCATO D’ASTI DOCG 2017

Paolo Saracco Flasche (0.375 l): Fr. 24.–

MMMMEMBER SPECIALS SOMMER GURKEN-LIMETTEN SPLASH

Das neueste Mitglied der sommerlichen tibits Getränke ist unser Gurken-Limetten Splash. Das erfrischende Getränk enthält neben Wasser auch Gurken, Limetten, Meersalz und keinen Zucker. Unsere Mmmmember probieren von Dienstag, 12. Juni, bis Mittwoch, 11. Juli 2018, ein 25 cl-Glas des frischen Getränks gratis! CAFFÈ FREDDO

Um bei sommerlicher Hitze dennoch einen kühlen Kopf zu bewahren, ist unser Caffè freddo wie geschaffen. Köstlicher Espresso wird mit pflanzlichem Drink oder DemeterMilch verfeinert und mit Eis in einen kühlen Traum verwandelt – mit etwas Rohrohrzucker oder auf Wunsch ungesüsst. Den erfrischenden Eiskaffee offerieren wir allen Mmmmembers von Dienstag, 17. Juli, bis Mittwoch, 15. August 2018.

Noch kein Mmmmember? Dann bestellt euch eure persönliche Mmmmember Karte und profitiert von tollen Specials und 5% Gutschrift auf jeden Betrag, den ihr auf die Karte ladet: tibits.ch/Mmmmember

N e u a u ch f ü S m a r t p h o n ers : tibit s.ch /s m a r t

Im Kübeli, am Stängeli oder als Cookie-Sandwich: Wir haben neue Glaces für euch kreiert – von fruchtig-erfrischend bis sündhaft rahmig. Der Sommer ist da, und wir haben die richtige Abkühlung für heisse Tage. Gemeinsam mit der Küssnachter Gelateria Dolce Amore haben wir neue Glace-Kreationen entwickelt. Neben dem veganen Himbeer-Sorbet mit weisser Schokolade und dem Mocca Arabica mit dunkler Schokolade findet ihr bei uns auch ein CookieSandwich: Salted Caramel Glace umhüllt von zwei Erdnuss-Cookies. Fruchtig-leicht ist das Eis am Stiel der Berliner Eismanufaktur Paletas: Die Sorten Erdbeer-Limette, Himbeer-Vanille und Gurke-Zitrone bestehen aus rein pflanzlichen Zutaten. Diese und weitere Glaces findet ihr ab sofort in allen tibits Restaurants!

DAS WAR FOOD ZURICH Was für eine Premiere: Im Mai und Juni 2018 waren wir erstmals Teil des Festivals FOOD ZURICH. Während zweier Wochen durften wir zahlreiche Gäste begeistern. Im Zürcher Seefeld feierten wir die ausgelassene Hot Dog Party mit neuen Hot-Dog-Kreationen – hausgemacht und 100 % pfl anzlich. Abends wurde der Tisch in Oerlikon und im Seefeld zur genussvollen Tavolata gedeckt. Das passende Setting für gemütliches Schlemmen und anregende Gespräche. Wir bedanken uns bei allen Gästen für ein gelungenes Festival – und freuen uns bereits auf das nächste Jahr!

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GRILL-PARTY MIT TIBITS Ihr plant ein Grillfest und möchtet Feines aus dem tibits servieren? Unser Catering-Team freut sich, euren Anlass gemeinsam mit euch zu planen. Stellt aus Salaten und Antipasti, warmen und kalten Snacks und unseren BBQSpecials zum selber Grillieren euer persönliches Sommer-Buﬀet zusammen! Unser CateringTeam freut sich, euren Anlass gemeinsam mit euch zu planen.

BBQ-SPECIALS:

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Gemüse-Tofu Spiesse (v) BBQ-Gemüse Spiesse mit Hackbällchen Chipolata (v) Bratwurst (v)

VEGANE MERINGUES Meringues ohne Eier? Nach langem Tüfteln ist unserer Rezept-Entwicklerin Patrizia diese Sensation gelungen. Für die extraluftigen Kissen verwenden wir die Geheimzutat Aquafaba – das Wasser, das beim Einweichen von Hülsenfrüchten übrigbleibt. Aus den veganen Meringues lassen sich blitzschnell leckere Desserts zaubern: dieser mit frischen Früchten, etwas Kokossahne oder Vanilleeis garnierten süssen Verführung, kann niemand widerstehen!

BBQ-CATERING BESTELLEN:

Das aktuelle Angebot, ein Anfrageformular und weitere Infos findet ihr auf: tibits.ch/catering

#M e r i n g u e s

ti bit s M e ri n g u e s, B e u te l à 8 0 g fü r Fr. 8.50 in a ll e n ti bit s R e s ta u ra n ts.

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TREFFPUNKT NATUR Thomas Ghelfi (47) ist Abenteurer, Coach und Teamentwickler, Geniesser und Firmeninhaber. Durch seinen Wunsch, Neuland zu entdecken, formt er stetig neue Ideen, die er in der Realität umsetzt. Wir konnten mit ihm über seine Arbeit sprechen und darüber, welche Rolle das Essen darin spielt. GERADE BIST DU VON EINEM KURS AUF DEM FLUSS ZURÜCK. DORT HAST DU ALS LEHRTRAINER GRUPPEN VON JE 20 MENSCHEN BEGLEITET. WAS FASZINIERT DICH AN SOLCHEN REISEN?

Das Unterwegssein mit Menschen ist immer wieder aufs Neue abenteuerlich. Jede Gruppe ist anders und lebt von der Vielfalt der Individuen. Es reizt mich zu erleben, wie eine Gruppe sich formt und gemeinsam lernt, kocht und reist. Das Zubereiten einer Mahlzeit über dem Feuer trägt zu dieser Veränderung viel bei, weil das gemeinsame Essen und Geniessen verbindet.

WIE KANNST DU DICH IN DIE MENSCHEN HINEINVERSETZEN? ALS COACH IST DIES SICHERLICH EINE WICHTIGE EIGENSCHAFT.

Meine Ausbildung in systemischer Erlebnispädagogik nach planoalto und diverse Weiterbildungen in systemischer Therapie und Beratung machen bestimmt einen grossen Teil davon aus. Und auch mit der Lebenserfahrung kommt das Gefühl für andere Menschen und deren Fähigkeiten. Zusätzlich dazu habe ich aber in der Körpersprache eine gute Spur gefunden, am Puls der Menschen zu sein und zu bleiben. Die Körpersprache ist so ehrlich und direkt wie die Natur, in der ich so gerne meine Zeit verbringe. Deshalb schaue ich bei allem genau hin.

«Das Zubereiten einer Mahlzeit über dem Feuer, das Geniessen des selbst zubereiteten Essens und das Erzählen von Geschichten währenddessen verbindet uns Menschen.»

IN UNSEREM NEUEN KOCHBUCH #TIBITS ERFAHREN WIR VON DIR, DASS DU IMMER AUF TRAB BIST. WAS TUST DU, WENN DU DOCH EINMAL ZEIT ZUM ENTSPANNEN HAST?

Ich finde mich um einen Tisch mit Familie und Freunden, an dem wir gemeinsam ein frisch zubereitetes Essen geniessen. Das Teilen eines Mahles rührt an etwas Archaisches. Wir erzählen dabei von den Erlebnissen des Tages, äussern unsere Träume und Frustrationen, Ängste und Sorgen. Es nährt mich sozial, die Beziehungen auf diesem Wege zu pflegen, und hilft mir dabei, die vielen Ideen in meinem Kopf zu verknüpfen.

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WAS SIND DEINE AKTUELLEN PROJEKTE?

2015 habe ich zusammen mit Katja Breitenmoser die e7° Beratung Bildung Reisen GmbH gegründet. Mein Alltag besteht daraus, Seminare (vorwiegend in der Natur) und Trainings für Teams zu leiten rund um die Themen Kommunikation, Leadership und Gruppendynamik. Gerade sind wir dabei, die Bildungsreisen für das Jahr 2019 zu planen und zu designen. Nebenbei führen wir einen Online-Shop, der Outdoor-Nomaden ein ausgewähltes Sortiment an Ausrüstung bietet. WARTET BEREITS DAS NÄCHSTE ABENTEUER AUF DICH?

Im Juli fahre ich für einen Monat nach Finnland, wo ich als Lehrtrainer tätig sein werde und Outdoorskills und Führungskompetenzen vermittle. Wir sind mit Seekajaks unterwegs von Insel zu Insel, bei Wind und Wetter, Sonne und Sturm.

Mehr erfahren esieben.ch WETTBEWERB: OUTDOOR-LUNCH GEWINNEN Wenn euch nun auch die Lust gepackt hat, die Wanderschuhe zu schnüren und den Rucksack zu packen, haben wir genau das Richtige für euch: Wir verlosen einen tibits Outdoor-Lunch für vier Personen mit tibits Salaten, hausgemachtem Eistee, Sandwiches und Bratus, der veganen tibits Bratwurst. Mitmachen und gewinnen Teilnehmen könnt ihr unter tibits.ch/outdoor Teilnahmeschluss: Freitag, 6. Juli 2018

KOCHBUCH #TIBITS Mehr über Thomas erfahrt ihr in unserem Kochbuch #tibits mit über 60 neuen tibits Rezepten und Fotos von Juliette Chrétien. #tibits ist in allen tibits Restaurants und auf tibits.ch/shop erhältlich (Fr. 45.–, inkl. Fr. 10.– tibits Gutschein).

Salatblatt

FOOD TALK:

SNACK IT! Wir alle kennen das plötzliche Hungergefühl – im Büro, unterwegs oder beim Fernsehen. Welche Snacks eignen sich zum Überbrücken zwischen zwei Mahlzeiten? tibits Ernährungsexpertin Germaine gibt Tipps und Tricks für gesunde Snacks.

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WIESO SNACKEN WIR EIGENTLICH?

Sobald der Blutzuckerspiegel sinkt, verspüren wir Hunger. Normalerweise steuert unsere biologische Uhr das Hungergefühl, sodass wir jeweils zu den gleichen Tageszeiten essen. Dieser Rhythmus kann jedoch gestört werden – durch Schichtarbeit, Snacks zwischen den Mahlzeiten oder wenn als Ersatzbefriedigung gegessen wird. Denn das Kauen an sich hat einen positiven Einfluss auf unser Nervensystem. Durch das Kauen signalisieren wir dem Körper, dass keine Gefahr droht, und wir können uns entspannen. Deshalb ist es auch so gemütlich, vor dem Fernseher zu essen, und wir merken dabei oft gar nicht, was wir alles zu uns nehmen. SOLLTEN WIR AUSSERHALB DER HAUPTMAHLZEITEN SNACKS ZU UNS NEHMEN?

Wichtig ist zu erkennen, ob wir wirklich Hunger verspüren oder ob ein anderer Gemütszustand wie Stress, Langweile oder Kummer dieses Verlangen nach einem Snack auslöst. Denn in solchen Situationen greifen wir oft zu süssen oder fettigen Snacks, statt eine Bewegungspause einzulegen oder uns anders zu beschäftigen. Im Falle von echtem Hunger ist entscheidend, was gesnackt wird. Die Wahl der richtigen Lebensmittel fängt aber schon bei den Hauptmahlzeiten an. Wer mittags viele schnell resorbierbare Kohlenhydrate wie Weissmehlprodukte isst, wird feststellen, dass der Blutzuckerspiegel bald wieder sinkt und die Lust auf Süsses steigt. Besser stellt ihr euch mittags einen Teller mit Vollkornprodukten, Hülsenfrüchten, sättigendem Eiweiss und ballaststoﬀreichem Gemüse zusammen, damit seid ihr länger satt und tappt wahrscheinlich nicht in die «Snack-Falle». Zudem ist es auch wichtig, ausreichend zu trinken. Oft ist das vermeintliche Hungergefühl eigentlich Durst und kann mit einem Glas Wasser oder ungesüsstem Tee gestillt werden.

ihr immer Baum- und Cashewnüsse. Ganz neu haben wir auch die Schokoladen-Aprikosen Squares mit Datteln, Kokosraspeln und Cashewnüssen kreiert. Sie sind reich an entspannungsförderndem Magnesium und machen lange satt. Die Vitamine B1 und B2 wirken zudem stressabbauend und sind reichlich vorhanden in Kernen, Nüssen und Vollkornprodukten. Aber auch ein Glas von unserem ungesüssten Iced Rooibos Chai oder Mango Lassi kann zu einem gesunden Energieschub zwischen den Mahlzeiten verhelfen. WIE KÖNNEN WIR VERMEIDEN, DASS WIR ZU DEN FALSCHEN SNACKS GREIFEN?

Am besten habt ihr gesunde Snacks immer griffbereit. Nüsse lassen sich beispielsweise lange ungekühlt aufbewahren und eignen sich deshalb bestens als Snacks für Bürotage. Wenn ihr viel unterwegs seid, bereitet ihr euch am besten ein paar gesunde Snacks zum Mitnehmen vor: geschnittenes Gemüse mit Hummus, frische Früchte mit etwas (pflanzlichem) Jogurt, ein Vollkornbrötchen mit etwas Hüttenkäse oder diese leckeren Dattel-Nuss Kugeln:

5 GESUNDE SNACKS FÜR ZWISCHENDURCH NÜSSE...

... versorgen uns mit wertvoller Energie, gesunden Fettsäuren, Nahrungsfasern und Magnesium. HÜLSENFRÜCHTE...

... enthalten reichlich pflanzliches Eiweiss und machen lange satt. VOLLKORN-PRODUKTE...

... machen länger satt und enthalten wichtiges Vitamin B. WASSER & UNGESÜSSTER TEE...

... können ein vermeintliches Hungergefühl stillen. KNACKIGES GEMÜSE...

... ist reich an Ballaststoﬀen und eignet sich als kalorienarmer Snack.

WELCHE SNACKS EIGNEN SICH ZWISCHEN DEN MAHLZEITEN?

Auch beim Snacken gilt, wenn tatsächlich Hunger besteht, auf langsam resorbierbare und sättigende Kohlenhydrate zurückzugreifen. Wahre Alleskönner sind Nüsse; sie enthalten nebst pflanzlichem Eiweiss auch gesunde Fettsäuren, Nahrungsfasern und verschiedene Mineralstoﬀe und Vitamine. Auf dem tibits Buﬀet findet TIBITS ERNÄHRUNGSEXPERTIN GERMAINE Die diplomierte Ernährungsberaterin steht euch mit Tipps und Tricks rund um das Thema Ernährung zur Seite. Im Salatblatt und im Blog auf tibits.ch/foodtalk

Die Datteln und Haselnüsse im Blitzhacker grob hacken und in eine Schüssel geben. Zitronenschale, Orangensaft, Kardamom und Zimt dazugeben, alles gut vermischen und mit den Händen zu 15 Kugeln formen. Die Dattel-Nuss Kugeln in Kokosraspeln wenden. Dieses Rezept stammt aus unserem Kochbuch #tibits, erhältlich in allen tibits Restaurants und auf tibits.ch/shop Foto: Juliette Chrétien

Salatblatt

SOMMER TAVOLATA Der Sommer ist da und lädt zum gemeinsamen Geniessen im Freien ein. Macht es euch mit euren Liebsten im Garten gemütlich und geniesst an einer langen Tafel die sommerlichen Gerichte aus der tibits Tüftelküche. ALLE REZEPTE SIND FÜR 4 PERSONEN BERECHNET. DIE MIT (V) GEKENNZEICHNETEN REZEPTE SIND VEGAN. WEITERE REZEPTE FÜR EURE SOMMER-PARTY FINDET IHR AUF TIBITS.CH/REZEPTE

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GERÖSTETER TAHINI BLUMENKOHL (V) ZUTATEN

TAHINI-SAUCE

• 1 grosser Blumenkohl (ca. 1 kg) • 5–6 EL Olivenöl • 2 TL Salz • 2 Knoblauchzehen • ½ TL bunter Pfeﬀer • 1 Prise Kreuzkümmel

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4–5 EL Tahini ½ Zitrone 3–4 EL Olivenöl 2–3 EL Wasser 30 g geröstete Mandelblätter 1 Bund Koriander fein geschnitten

ZUBEREITUNG

Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Den Blumenkohl rüsten, waschen, in Röschen schneiden und in eine Schüssel geben. Den Knoblauch abziehen und fein hacken. Blumenkohl mit dem Knoblauch, Olivenöl und den Gewürzen gut vermischen und auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen. Anschliessend im Ofen bei 180 Grad 20–25 Minuten backen. In der Zwischenzeit die Zutaten für die Tahini-Sauce gut vermischen. Den Blumenkohl auf eine Servierplatte geben und die Sauce daraufgiessen. Den Koriander hacken und den Blumenkohl damit und mit den gerösteten Mandeln garnieren.

HARISSA AUBERGINEN (V) ZUTATEN

• 3 Auberginen (ca. 1 kg) • 50 g Harissa (scharfe Gewürzpaste) • 30 ml Süssmostkonzentrat • 1–2 EL Olivenöl • 2 TL Meersalz ZUBEREITUNG

Die Auberginen waschen, rüsten, quer halbieren und in 1 cm breite Scheiben schneiden. In einer Schüssel Harissa, Süssmostkonzentrat, Olivenöl und Salz vermischen, die Auberginenscheiben in der Marinade wenden und 10 Minuten marinieren lassen. Die Auberginenscheiben auf dem heissen Grill beidseitig grillieren.

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AVOCADO-ZITRONEN REIS (V) ZUTATEN

• ½ EL Salz • 250 g Basmatireis • 30 g Cashewkerne

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2 Avocados ½ Bund Pfeﬀerminze 1 Zitrone Salz und Pfeﬀer aus der Mühle

ZUBEREITUNG

Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Einen Topf mit ¾ Liter Wasser zum Kochen bringen, das Salz und den Reis dazugeben und bei schwacher Hitze köcheln, bis keine Flüssigkeit mehr vorhanden ist. In der Zwischenzeit die Cashewkerne im vorgeheizten Ofen 7 Minuten rösten und beiseitestellen. Die Avocado halbieren, den Kern entfernen, das Fruchtfleisch mit einem Löffel herausheben und in 1 cm grosse Würfel schneiden. Die Pfefferminze waschen, trocken schütteln und in feine Streifen schneiden. Die Zitrone auspressen. Wenn der Reis gar ist, die Avocadowürfel, den Zitronensaft und die Pfefferminze dazugeben, gut vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit den gerösteten Cashewkernen garnieren.

WASSERMELONEN-TOFU SALAT (V) ZUTATEN

• 250 ml Wasser • 2 EL Salz • 2 Zitronen

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400 g Tofu 1 kleine Wassermelone 1 Bund Pfeﬀerminze 1 EL Sesamsamen

ZUBEREITUNG

Das Wasser und Salz in einer Pfanne aufkochen und in ein Schraubglas geben. Die Zitronen auspressen, den Tofu würfeln und beides ins Salzwasser geben. Auskühlen und verschlossen über Nacht oder für mindestens 6 Stunden im Kühlschrank aufbewahren. Am nächsten Tag die Wassermelone rüsten, in 2 cm grosse Würfel schneiden und in eine Schüssel geben. Den Tofu abtropfen, die Minze abbrausen und beides zu der Melone geben. Sesam in der Pfanne kurz anrösten, über den Salat geben und alles vermischen.

VODKA OBSESSION (V) ZUTATEN

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4 cl Skyy Vodka tibits Thymian-Tonic Essenz Holunderblüten-Sirup Mineralwasser Thymianzweig

ZUBEREITUNG

Vodka, Thymian-Tonic Essenz und Holunderblüten-Sirup in ein mit Eiswürfeln gefülltes Glas geben. Mit Mineralwasser aufgiessen und mit einem Thymianzweig garnieren.

TIBITS GETRÄNKEESSENZEN: 25 cl ab Fr. 7.50 50 cl ab Fr. 8.50

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UNSERE GETRÄNKE-HITS

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BASEL*

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Stänzlergasse 4

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12–14 Heddon Street

Beim Barfüsserplatz und der Steinenvorstadt

Im 1. OG des Bahnhofs

Beim Opernhaus

Beim Picadilly Circus

BERN BAHNHOF

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ZÜRICH SEEFELD

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Bahnhofplatz 10

Bahnhofplatz 1a

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124–128 Southwark Street

Direkt am Bahnhofplatz

Beim Bahnhof

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Bei der Tate Modern

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AB HERBST 2018: LAUSANNE*

Beim Bundeshaus

In der Altstadt

Beim Sternen Oerlikon

*Sonntagsbrunch bis 14.30 Uhr.

Place de la Gare 11 Im Bahnhof Lausanne

oder hier