N°9 Salatblatt 12 |17 by tibits

N° 9 SALATBLATT 12 | 17

SHARING IS CARING

Engagiert gegen Food Waste

S. 4

BACK TO THE ROOTS

Unsere besten Rezepte mit Wintergemüse

S. 12

Salatblatt

LIEBE TIBITS FREUNDE Rund ein Drittel der in der Schweiz produzierten Lebensmittel wird weggeworfen. Das ist zu viel. In diesem Salatblatt erfahrt ihr, was wir tun, um diesem Trend entgegenzuwirken (ab S. 4). Da bei uns auch Saisonalität und lokale Produkte einen hohen Stellenwert geniessen, nehmen wir euch mit auf das Feld im Reusstal und zeigen euch, wo unsere knackigen Rüebli und Randen herkommen (S. 7). Aus dem frischen Wurzelgemüse kochen wir natürlich feine Köstlichkeiten, passende Rezepte findet ihr ab Seite 12. Wir freuen uns auf einen genussvollen Winter! Herzliche Grüsse Eure tibits Mitgründer Christian, Daniel und Reto Frei

SCHON REIF FÜRS TIBITS? Wachst über euch hinaus – wir bieten fruchtbaren Boden dafür. Wir sind immer auf der Suche nach innovativen Persönlichkeiten, die unsere Gäste von Herzen begeistern! Unsere aktuellen Stellenangebote findet ihr auf tibits.ch/jobs

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HAPPY BIRTHDAY, TIBITS Vor 17 Jahren – am 7. Dezember 2000 – öffnete im Zürcher Seefeld das erste tibits seine Tore. Seither dürfen wir unsere Gäste täglich mit vegetarischen Hochgenüssen begeistern – in Basel, Bern, Luzern, St. Gallen, Winterthur, Zürich und auch in London. Wir bedanken uns bei den besten Gästen der Welt für eure Treue!

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Zeigt uns eure schönsten tibits Momente # tibits IMPRESSUM HERAUSGEBER: tibits ag, Othmarstrasse 9, 8008 Zürich, 044 250 69 99, info@tibits.ch VERANTWORTLICH: Jacqueline Winter TEXTE UND INTERVIEWS: Claire Honegger

FOTOS: Franziska Freiermuth, Claire Honegger, Daniel Ammann, Rezepte Festtage: Juliette Chrétien GESTALTUNG UND LAYOUT: Wirz Communications AG ILLUSTRATIONEN: Katrin von Niederhäusern

BEGEISTERT? FOLGT UNS:

facebook.com/tibits.ch twitter.com/tibitsCH @tibits_restaurants und auf TripAdvisor!

PURPLE CHEESECAKE MIT CASSIS Die feine Cassis-Beere verleiht diesem Cheesecake nicht nur seinen fruchtigen Geschmack, sondern auch die schöne violette Farbe.

RANDEN-ORANGEN SUPPE (V) Aus frischen Randen und Orangen bereiten wir diese Suppe zu. Garniert mit frischen Randen ein Augen- und Gaumenschmaus.

KELP SLAW (V) In diesem Salat findet ihr neben KelpAlgen auch Glasnudeln und knackiges Gemüse an einem feinen asiatischen Dressing mit Ingwer und Sesamöl.

FLOWER SPROUT POWER (V) Flower Sprout ist eine Kreuzung von Rosenkohl und Federkohl und eine nussig-süsse Gemüseneuheit. In diesem Salat kombinieren wir ihn mit Kichererbsen.

WINTERNEUHEITEN

CHIOGGIA RANDEN (V) Die hübsch gemusterten Chioggia Randen backen wir im Ofen mit etwas Olivenöl und Rauchsalz. Mehr über die wiederentdeckte Sorte erfahrt ihr auf Seite 7.

In der kalten Zeit zaubern wir neue Kreationen aus Wintergemüse wie Kohl und Randen auf unser Schlemmerbuffet. Entdeckt eine Auswahl unserer täglich wechselnden Köstlichkeiten!

Salatblatt

SHARING IS CARING

Weil wir im tibits Essen lieben und wertschätzen, setzen wir uns gegen die Verschwendung von Lebensmitteln ein. Doch auch über den Tellerrand hinaus versuchen wir, Abfälle möglichst gering zu halten. Erfahrt, wie wir uns der Herausforderung stellen und was ihr selbst für eine nachhaltige Zukunft tun könnt.

In der Schweiz wird rund ein Drittel der hier produzierten Lebensmittel weggeworfen. Das ist zu viel. Deshalb möchte tibits die Verschwendung von Lebensmitteln wenn immer möglich vermeiden und macht sich gegen Food Waste stark. Einen grossen Vorteil bietet

dabei das tibits Konzept, wie Reto Frei, tibits Mitgründer und Leiter Product Services, erklärt: «Während bei anderen Restaurants die Portionen oft zu gross sind, entscheidet an unserem Buffet jeder Gast nach Hunger, wie viel er schöpfen will.» So können Tellerreste fast vollständig vermieden werden.

«Unser Ziel ist, möglichst das ganze Gemüse zu verwenden, bedarfsgerecht einzukaufen und heute für heute zu kochen. Reduktion von Food Waste heisst nicht, Kompromisse bei der Frische zu machen.» Reto Frei, tibits Mitgründer und Leiter Product Services

Auch in unseren Küchen und beim Einkauf achten wir auf einen rücksichtsvollen Umgang mit Lebensmitteln und versuchen, essbare Abfälle stetig zu reduzieren. Dank unserer Philosophie, täglich frisch zu kochen, und einem Team, das sowohl für höchste Qualität und Frische als auch für FoodWaste-Reduktion sensibilisiert ist, gelingt es uns in der Regel gut, Überproduktion zu vermeiden und Abfallmengen möglichst gering zu halten. Wenn einmal doch etwas übrig bleibt, werden die Reste von unserem Partner foodsharing Schweiz abgeholt. Die von der Organisation gesammelten Speisen können von interessierten Personen, sogenannten Foodsavern, abgeholt werden. Doch auch bei der Zubereitung unserer Gerichte gehen wir achtsam mit unseren Rohstoffen um. So bereiten wir unser feines Rüebli-Meerrettich Mousse aus dem RüebliTrester zu, der beim Pressen unserer frischen Säfte entsteht. In unserem Tatar findet ihr Okara, ein ballaststoffreiches Nebenprodukt, das bei der Herstellung von Tofu entsteht und normalerweise entsorgt wird. Gemeinsam mit unseren Partnern suchen wir nach immer neuen Möglichkeiten, um die Verschwendung von Lebensmitteln zu reduzieren. So braut die Brauerei 8406 aus Winterthur exklusiv für uns ein Bier, das mit tibits Brötchen vom Vortag zubereitet wird. Das naturtrübe Bier könnt ihr im tibits Winterthur geniessen. Auch hier soll der Genuss im Vordergrund stehen.

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ÜBER DEN TELLERRAND HINAUS Für einen verantwortungsbewussten Umgang mit unserer Umwelt müssen wir aber auch über den Tellerrand hinausschauen. Denn auch Take-Away-Verpackungen, Servietten und Plastikflaschen werden nach ihrem Gebrauch zu Abfall. «Als nachhaltiges vegetarisches Restaurant sind wir uns unserer Verantwortung bewusst», so Reto Frei. Mit der Einführung der BPA-freien tibits Bottle haben wir bereits einen Schritt in diese Richtung getan. Die Flasche kann an der Bar/Theke statt einer PET-Flasche mit unseren Eistees und frischen Säften aufgefüllt werden. Ganz neu gibt es bei uns eine tibits thermo Bottle, die eure Lieblingsgetränke heiss oder kalt hält.

Spannen Darstellun de Infos und ge Food Was n zum Thema te f auf foodwa indet ihr ste.ch

FOODSAVER WERDEN Werdet Mitglied von foodsharing Schweiz und helft mit, Lebensmittelabfälle zu vermeiden: tibits.ch/foodsharing

Die Einführung einer wiederverwendbaren Take-Away-Schale steht Anfang 2018 auf dem Programm. Zudem bestehen unsere grossen Take-Away-Schalen seit diesem Jahr aus Zuckerrohr, einem Nebenprodukt der Zuckergewinnung. Der nachwachsende Rohstoff ist biologisch abbaubar. Trotzdem sind wir uns bewusst, dass noch viel zu tun bleibt, und wir prüfen ständig neue nachhaltige Lösungen. «Wir appellieren jedoch auch an unsere Gäste, die ihren Abfall reduzieren wollen», so Reto Frei. Man dürfe das Team vor Ort gerne darauf aufmerksam machen, wenn zum Beispiel eine Serviette oder ein Strohhalm nicht benötigt werde.

VON DER WURZEL BIS ZUM BLATT Auch zu Hause lässt sich Abfall einfach vermeiden. Gabriel Adé, Leiter Food & Beverage, erklärt: «Viele Gemüsesorten müssen nicht geschält werden. Wenn ihr euer Gemüse nur gründlich wascht, statt es zu schälen, spart ihr nicht nur Arbeit, sondern geniesst auch vitaminreicher. Denn die Vitamine befinden sich oft gleich unter der Schale.» Auf dem tibits Buffet findet ihr deshalb beispielsweise Schwarzwurzeln auch mit Schale. Fallen beim Kochen doch Reste an, könnt ihr aus den Rüstabfällen eine feine Gemüsebouillon zaubern. «Reste von Karotten, Sellerie, Lauch, aber auch Zwiebelschalen eignen sich bestens dafür.» Viele Frucht- und Gemüsesorten lassen sich zudem von der Wurzel bis zum Blatt verarbeiten. Aus dem Karottengrün könnt ihr zum Beispiel ein würziges Pesto zubereiten. «Oder ihr verarbeitet übriggebliebene Kräuter: zum Beispiel für ein feines Koriander Pesto mit wenig Ingwer, Cashewkernen, Rapsund Sesamöl.»

BREAD

B& UTTER P& UDDING

260 G ALTBACKENES BROT ODER TROCKENER PANETTONE 3 EL HELLE SULTANINEN 50 G BUTTER ODER MARGARINE 2 EIER ODER 2 EL LEINSAMEN MIT 2 EL WASSER 500 ML MILCH ODER PFLANZLICHER DRINK 200 ML VOLLRAHM ODER SOJASAHNE 80 G ZUCKER 1 MSP. ZIMT 2 EL PUDERZUCKER ZUM BESTREUEN Das Brot oder den Panettone in Stücke schneiden, in eine Gratinform legen und mit den Sultaninen bestreuen. Die Butter oder Margarine schmelzen und mit den restlichen Zutaten gut vermischen. Den Guss über das Brot geben und im Ofen 20 Minuten goldbraun backen. Mit Puderzucker bestreuen.

Salatblatt

ZERO WASTE: LEBEN OHNE ABFALL Immer mehr Leute setzen sich das Ziel, ihren Abfall so weit wie möglich zu reduzieren. Auch Natalie Bino, sie ist Mitgründerin von Zero Waste Switzerland, einem Verein mit dem Ziel, die Schweiz für das Abfallproblem zu sensibilisieren. WORTWÖRTLICH ÜBERSETZT HEISST «ZERO WASTE» «NULL ABFALL». KOMMST DU IN DEINEM LEBEN TATSÄCHLICH GANZ OHNE ABFALL AUS?

Ja, fast. Zero Waste soll ein Ziel sein, und es ist flexibel anpassbar. Ich produziere mit meinem Mann und meinen beiden Kindern noch 15 kg Abfall pro Jahr, das sind ungefähr 7 Säcke à 35 Liter. Zero Waste bedeutet übrigens nicht nur kein Abfall, sondern auch keine Verschwendung. Es ist also auch der Versuch, im Alltag möglichst keine Produkte des täglichen Gebrauchs zu verschwenden. IN WELCHEM LEBENSBEREICH VERURSACHST DU TROTZ DEINEN BEMÜHUNGEN NOCH ABFALL?

Am meisten Abfälle fallen wohl im Bereich der Lebensmittel an. Etiketten- und Verschlussreste und Chipsverpackungen, dafür haben wir noch keine Lösung gefunden. Im Büro sind es Wegwerfkugelschreiber. Im Bereich Hygiene, Körperpflege und Putzmittel haben wir fast keinen Abfall mehr. 2015 HAST DU GEMEINSAM MIT JULIE ZERO WASTE SWITZERLAND GEGRÜNDET. WAS HAT EUCH ZU DIESEM SCHRITT BEWOGEN?

Vor rund drei Jahren haben wir uns auf Facebook kennengelernt; damals gab es in der Schweiz nur wenige Personen, die sich für das Thema Zero Waste interessierten. Wir wollten den Lifestyle mit anderen teilen und

BUCHTIPP «Zero Waste Home – Glücklich leben ohne Müll» von Bea Johnson.

Tipps austauschen. Schliesslich beschlossen wir, einen Verein zu gründen, um die Schweizer Bevölkerung für eine nachhaltige Abfallreduktion zu sensibilisieren und konkret zu Verhaltensänderungen zu ermutigen.

ZERO-WASTE-TIPPS

EINKAUFEN:

AUFBEWAHREN:

REDUCE

Vorräte lassen sich in Glas- und Metalldosen aufbewahren, sie ersetzen Plastikverpackungen. In immer mehr Läden könnt ihr auch verpackungsfrei einkaufen.

REUSE

BAD:

WASCHEN:

REFUSE

RECYCLE ROT WAS WÜRDEST DU JEMANDEM RATEN, DER SEINE ABFALLMENGE REDUZIEREN WILL?

In ihrem Buch «Zero Waste Home – Glücklich leben ohne Müll» gibt die französische ZeroWaste-Initiantin Bea Johnson fünf einfache Tipps, die fünf R. Auf Englisch: Refuse, Reduce, Reuse, Recycle und Rot. Überlegt es euch gut, bevor ihr ein neues Produkt kauft oder dieses gratis annehmt (Refuse). Reduziert euren Konsum um alles, was ihr nicht braucht oder doppelt habt (Reduce). Versucht, möglichst viele Produkte wiederzuverwenden, und kauft keine Wegwerfartikel (Reuse). Alles, was man nicht ablehnen, reduzieren oder wiederverwenden kann, solltet ihr korrekt rezyklieren oder kompostieren (Recycle und Rot). NATALIE BINO Spezialistin in Marketing, Kommunikation und Projektmanagement in Sachen «Fast Konsum» und Mitgründerin von Zero Waste Switzerland

Papiertragetaschen und Plastiksäcke lassen sich ganz einfach durch Stoffbeutel oder Tücher ersetzen.

Wegwerfwatte durch Stoffpads und Tampons durch eine Menstruationstasse ersetzen.

Waschmittel lässt sich selbst herstellen. Oder ihr füllt euren Behälter in der Apotheke oder in einem Unverpacktladen auf.

5 Nehmt Getränke in einer eigenen UNTERWEGS:

Flasche mit, zum Beispiel in der tibits Bottle. Für Heissgetränke gibt’s ganz neu die praktische tibits thermo Bottle.

ZERO WASTE SWITZERLAND Der Verein Zero Waste Switzerland wurde 2015 in Lausanne gegründet mit dem Ziel einer abfall- und verschwendungsfreien Schweiz. Zero Waste Switzerland möchte die Bürger, Institutionen und Wirtschaftsakteure zu einem abfallfreien Konsumverhalten motivieren und erneuerbare Produktionsmethoden der zirkularen Wirtschaft fördern. MEHR ERFAHREN:

zerowasteswitzerland.ch

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VOM FELD: POWER-WURZELN Während vor einigen Jahrzehnten noch eine grosse Auswahl an verschiedenen Obst- und Gemüsesorten existierte, drohen ältere Sorten immer mehr auszusterben. Im tibits lieben wir die natürliche Vielfalt und bringen in diesem Winter alte Gemüsesorten aufs Buffet. Wie bunte Luftballons ragen auf dem Hof von Daniel und Walter Käppeli im Reusstal in der Region von Rickenbach kleine Knollen aus der Erde. Die Randen in verschiedenen Grössen und Farben werden exklusiv für tibits angepflanzt. «Die klassische Rote Beete ist zwar die bekannteste, es gibt aber noch viele weitere Randensorten, die in Vergessenheit zu geraten drohen», erklärt Daniel Käppeli. Schade eigentlich, denn die Chioggia Rande mit ihrer auffälligen rot-weissen Ringmusterung und die gelbe Rande sind mindestens genauso schön anzusehen. Da die intensive Farbe der alten Randensorten beim Kochen schnell verloren geht, backen wir sie im tibits nur kurz mit etwas Olivenöl und Rauchsalz, bevor sie auf unser Buffet kommen. Randen enthalten viel Folsäure, die wichtig für das Zellwachstum und die Blutbildung ist. Besonders während der

Bunte Karotten frisch vom Feld

Schwangerschaft muss auf eine ausreichende Versorgung mit Folsäure geachtet werden. Nur wenige Kilometer weiter zeigt uns Daniel Käppeli ein weiteres Feld, auf dem Karottengrün aus der Erde ragt. Hier wachsen nicht nur die klassischen orangen Rüebli, sondern auch Pfälzer Karotten. «Diese ist eine Urform des heutigen Rüeblis, die beinahe in Vergessenheit geraten ist», erzählt Daniel Käppeli. Neben den weissen Pfälzer Karotten pflanzen Daniel und Walter Käppeli auch lilafarbene Karotten an, ein Eigenanbau. Auf dem tibits Buffet findet ihr die Pfälzer Karotten als bunte Gemüsebeilage, verfeinert mit etwas Olivenöl und Limettensaft. Mit den alten Gemüsesorten bringen wir in diesem Winter Vielfalt auf unser Buffet und bewahren die alten Sorten davor, in Vergessenheit zu geraten.

Pfälzer Karotten werden für tibits angepflanzt

Chioggia Randen vom tibits Buffet

Salatblatt

BIO FESTTAGSWEIN: VALPOLICELLA RIPASSO Das italienische Valpolicella wird seit der Zeit der Römer mit Weinbau bewirtschaftet. Östlich des Gardasees und nördlich der berühmten Stadt Verona gelegen, bringt die Gegend Erzeugnisse hervor, die zu den am meisten geschätzten Italiens gehören. Die Familie Fidora produziert bereits in vierter Generation biologischen Wein. Heute produziert Emilio Fidora die Weine gar nach biodynamischen

TIBITS WEINEXPERTE ROGER BAUMANN

Methoden. Ein kompetentes Team arbeitet das ganze Jahr in Weinbergen, um – gänzlich ohne den Einsatz von Chemie – bestmögliche Traubenqualität zu erzielen. Der Wein passt dank seiner reifen, fast herbstlichen Aromen und seiner Fruchtsüsse hervorragend zu den saisonal-festlichen tibits Gerichten wie Tofu au Vin, Pflaumenbraten und Selleriestock mit Trüffelöl.

Roger Baumann ist Weinakademiker sowie langjähriger HausSommelier und Weinpartner von tibits. Aktuelle Veranstaltungen und Degustationen: REBwein.ch

VALPOLICELLA RIPASSO, BIO

schwer, reiffruchtig, elegant, Kirschen, Brombeeren, Rosinen, süsse Gewürze 10 cl: CHF 8.–, 75 cl: CHF 48.– Winzer Emilio Fidora stellt den Valpolicella Ripasso im tibits vor

MMMMEMBER SPECIALS IM WINTER TIBITS THERMO BOTTLE

GREEN POWER SAFT

Heiss oder kalt – in der neuen tibits thermo Bottle halten eure Lieblingsgetränke ihre Temperatur länger. Vom 7. Dezember 2017 bis am 6. Januar 2018 gibt’s die neue Flasche für unsere Mmmmember zum halben Preis – für 9.50 statt 19 Franken!

Der neue grüne Smoothie versorgt euch mit kraftvollen Vitaminen für den Winter – dank frischem Apfel-, Fenchel- und Zitronensaft sowie saisonalem Federkohl. Vom 9. Januar bis 7. Februar 2018 offerieren wir euch ein 1-dl-Glas des erfrischenden grünen Saftes. Noch kein Mmmmember? Dann bestellt euch eure persönliche Mmmmember Karte und profitiert von tollen Specials und 5% Gutschrift auf jeden Betrag, den ihr auf die Karte ladet: tibits.ch/Mmmmember

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GESCHENKTIPP

Festtagsblatt

Beim Kauf eines tibits Kochbuchs eurer Wahl erhaltet ihr 20 Franken Rabatt auf ein tibits Messer. Das perfekte Geschenkset für Kochprofis und solche, die es noch werden wollen.

HEISS GELIEBT Ob heissen Kaffee, Tee oder eisgekühlte Limonade: Die neue tibits thermo Bottle hält eure Lieblingsgetränke dank doppelwandiger Isolierung länger heiss oder kalt. Bis am 6. Januar 2018 gibt’s die neue Flasche für unsere Mmmmember zum halben Preis!

tibits O nlin e-S ho p tibits.ch/sh op

tibits thermo Bottle: CHF 19.Mmmmember Aktion: CHF 9.50

GUTE VORSÄTZE Im neuen Jahr endlich genug Wasser trinken? Mit der stylischen tibits Bottle steht diesem Vorsatz nichts mehr im Wege. Die wiederverwendbare Flasche lässt sich bequem überallhin mitnehmen und verursacht keinen Abfall.

tibits Bottle: CHF 15.-

SCHENKT EIN STÜCK TIBITS Beschenkt eure Liebsten in diesem Jahr mit einem Stückchen tibits! Neben Gutscheinen, der persönlichen Mmmmember Karte und Kochbüchern findet ihr in unserem Shop auch tibits Messer – ideal für den Gemüsekoch.

ECHT SCHARF Hobby- und Profiköche überraschen wir in diesem Jahr nicht nur mit unseren Kochbüchern, sondern auch mit den limitierten tibits Messern. Das Tranchiermesser, Santokumesser und das Brotmesser gehören in die Sammlung jedes Gemüsekochs.

Zackenmesser: CHF 89.Kochmesser, glatt: CHF 89.Santokumesser: CHF 109.-

AUS DER TÜFTELKÜCHE In unseren Kochbüchern verraten wir euch die sonst streng gehüteten Rezepte aus unserer Tüftelküche. Ob in tibits at home, Vegan Love Story by tibits & Hiltl oder im brandneuen Kochbuch #tibits: Entdeckt eure Lieblingsrezepte für zu Hause!

#tibits: CHF 45.tibits at home: CHF 45.Vegan Love Story: CHF 59.-

Festtagsblatt

UNSER FESTTAGSMENU Verwöhnt eure Liebsten mit diesem Festessen aus unserem neuen Kochbuch #tibits mit wundervollen Fotos von Juliette Chrétien!

SELLERIESTOCK MIT TRÜFFEL

TOFU AU VIN ZUTATEN

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250 g Karotten 100 g Knollensellerie 250 g Champignons 150 g Zwiebeln 4 EL Olivenöl 2 Zweige frischer Rosmarin 1 Bund frischer Thymian

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80 g Tomatenmark 1 EL Maisstärke 150 ml Rotwein 100 g Silberzwiebeln 3 EL Rapsöl 260 g Tofu Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 Bund glatte Petersilie

ZUBEREITUNG

Die Karotten und den Sellerie schälen und in 1 cm grosse Würfel schneiden. Die Champignons putzen, feucht abreiben und vierteln. Die Zwiebeln schälen und fein hacken. Rosmarin und Thymian waschen, trocken schütteln und fein hacken. Das Olivenöl in einer grossen Pfanne erhitzen, die Zwiebeln darin andünsten, dann das Gemüse, die Champignons und die Kräuter beigeben und auf kleiner Hitze 2 Minuten weiterdünsten. Das Tomatenmark zufügen und auf kleiner Hitze 5 Minuten mitdünsten. Die Maisstärke dazugeben und gut vermischen. Dann den Rotwein, die Silberzwiebeln und 400 ml Wasser beigeben, aufkochen und 10 Minuten bei geringer Hitze köcheln lassen. In der Zwischenzeit das Rapsöl in einer Bratpfanne erhitzen. Den Tofu in 1 cm grosse Würfel schneiden und im Öl von allen Seiten stark anbraten. Den gebratenen Tofu in die Weinsauce geben, diese nochmals aufkochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Petersilie waschen, trocken schütteln, fein hacken und den Tofu au Vin damit garnieren. Mit Selleriestock servieren.

ZUTATEN

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Salz 400 g Knollensellerie 500 g Kartoffeln 100 ml Sojarahm (Sojasahne)

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4 EL Rapsöl Pfeffer aus der Mühle frisch geriebene Muskatnuss 1 EL Trüffelöl

ZUBEREITUNG

Einen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Den Sellerie schälen, in grobe Würfel schneiden und im Salzwasser 5 Minuten kochen. In der Zwischenzeit die Kartoffeln schälen, grob würfeln, ebenfalls ins Salzwasser geben und 15 Minuten weiterkochen, bis das Gemüse weich ist. Sellerie und Kartoffeln abschütten und noch warm durch das Passiergerät drehen oder durch eine Kartoffelpresse drücken. Den Sojarahm und das Öl in einem Topf erwärmen, die Sellerie-Kartoffel-Masse dazugeben, vorsichtig darunterziehen und bei geringer Hitze kurz aufkochen. Den Topf von der Herdplatte nehmen. Den Selleriestock mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken und das Trüffelöl beigeben.

GESCHENKTIPP: #TIBITS Diese und weitere Lieblingsrezepte aus der tibits Welt findet ihr in unserem neuen Kochbuch #tibits – Kochen. Teilen. Geniessen. Holt euch das Buch im tibits oder in unserem Online-Shop und erhaltet zusätzlich einen Gutschein im Wert von 10 Franken, einlösbar in allen tibits Restaurants. tibits.ch/shop

Festtagsblatt

PANNA COCO MIT MANGO ZUTATEN

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160 g Soja-Saucencreme 160 ml Sojamilch 160 ml Kokosmilch 1 Prise gemahlene Vanille ca. 50 g Birkenzucker 1 g Agar-Agar

FÜR DIE SAUCE:

• 200 g reife Mango (ohne Stein gewogen) ZUBEREITUNG

Vanille und 50 g Birkenzucker in einen Topf geben und unter regelmässigem Rühren aufkochen. Das Agar-Agar beigeben, gut vermischen und nochmals aufkochen. Den Topf vom Herd nehmen und die Masse auskühlen lassen. Zwischendurch mit dem Schwingbesen rühren, damit sich keine Haut bildet. Die lauwarme Masse in Förmchen füllen, mit Klarsichtfolie abdecken und im Kühlschrank mindestens 6 Stunden erkalten lassen. In der Zwischenzeit das Mangofruchtfleisch mit 2 EL Wasser in den Mixbecher geben und zu einem Püree mixen. Je nach Süsse der Mango mit etwas Birkenzucker nachsüssen. TIPP

Besonders festlich wird das Dessert, wenn man der Kokosmilch 1 Msp. Zimt beifügt und das Panna Coco mit einer Mandarinensauce garniert. Dazu den Saft von 700 g Mandarinen mit 1 TL Maisstärke, 3 EL Rohzucker und 1 EL Zitronensaft aufkochen und erkalten lassen.

WE ARE FAMILY

TIBITS ON THE GO

Überrascht eure Liebsten mit der persönlichen tibits Mmmmember Karte! Auf jeden Betrag, den ihr auf die Karte ladet, legen wir 5% Gutschrift drauf.

Praktisch für unterwegs: der praktische tibits Bag. Die Fair-Trade-zertifizierte Baumwolltasche bietet genug Platz, um alles zu verstauen, was euch lieb ist.

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tibits Bag: CHF 19.-

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TIBITS SHOP

AB INS SCHLEMMERPARADIES Unsere Gutscheine haben sich in Schale geworfen und sind mit bunten Hüllen und als personalisierbare Gutscheine zum Selberausdrucken erhältlich. Online in unserem Shop oder in allen tibits Restaurants.

Erledigt eure Einkäufe unkompliziert und bequem von zu Hause: In unserem OnlineShop sind wir rund um die Uhr für euch da.

ti bit s.ch/s h o p Bestellungen bis Donnerstag 21.12. schaffen es unter den Weihnachtsbaum.

Festtagsblatt

BIG BANG BINGO – SILVESTERPARTY

Am 31. Dezember 2017 heisst es zum dritten Mal «Happy New Year!» im tibits! Das tibits Seefeld Bistro in Zürich putzt sich an diesem Abend zur glamourösen Party-Location heraus und bietet ganz in Gold und Silber einen guten Grund, sich wieder mal so richtig in Schale zu werfen. Auch die geladenen TrashQueens machen sich für den Abend chic und mischen die Partynacht mit Glamour auf. Nur einer der Höhepunkte des Abends ist das crazy «The Big Bang Bingo Showcase», präsentiert von Gossipa & Noxeema Jackson featuring the glamorous Agyness Champagne. Gespielt wird in hohem Tempo, während mehrere Runden und um fantastische Preise: Die Hotelübernachtung im «25hours Hotel», das Fitnessabo im «Indigo» oder das Jahresabo der «SonntagsZeitung» sind nur einige davon. Spätestens nach Mitternacht wird so richtig abgetanzt. DJ Giuseppe heizt euch mit den besten Dancehits ein. Diesen verrückten und glamourösen Bingo-Abend wird so schnell keiner mehr vergessen! Schlemmen dürft ihr den ganzen

Abend nach Lust und Laune, und auch unsere Barcrew wird mit einem speziellen Silvesterangebot zu einer sensationellen Feierstimmung beitragen. Lasst die Korken knallen – bis zum «Happy 2018!».

PARTY WITH US Beginn: 19.00 Uhr Einlass: 18.45 Uhr Location: tibits Seefeld Bistro Zürich, Falkenstrasse 12 (hinter der Oper) Tickets: bigbangbingo.ch Gold Ticket (Welcome Drink, Dinner, Show, Überraschung und Party): CHF 99.– Silber Ticket (After-Show-Party): CHF 25.–

FESTTAGSÖFFNUNGSZEITEN Auch während der Festtage sind wir für euch da!

ti bit s.ch/o e ff n u n

g szeite n

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#TIBITS

STRESSFREI GENIESSEN

Wie gelingen schöne Food-Fotos mit dem Smartphone? Welche Tricks gibt es beim Anrichten und Stylen? Antworten auf diese Fragen findet ihr in unserem neuen Kochbuch #tibits. Alle, die ihr Essen gerne inszenieren und im Netz teilen, erhalten im neuesten tibits Kochbuch Tipps und Tricks rund um Food-Styling und Fotografie. «Ich verzichte beim Styling auf unnatürliche Hilfsmittel wie Haarspray, der bei vielen Shootings zum Einsatz kommt. Lieber verwende ich frische Zutaten bester Qualität. Oft reicht ein Spritzer Wasser, und alles sieht schon viel frischer aus», erklärt Karin Frei. Sie hat das Food Styling für #tibits

gemacht und gibt im Buch gemeinsam mit Fotografin Juliette Chrétien Tipps, wie FoodFotografie auch zu Hause gelingt.

tibits.ch/catering catering@tibits.ch 044 250 69 56

HEISSE SUPPEN AN KALTEN TAGEN

KOCHBUCH KAUFEN

Unser neuestes Kochbuch mit über 60 Rezepten aus der tibits Kreativküche gibt’s für 45 Franken mit 10 Franken tibits Gutschein in allen tibits Restaurants und in unserem Shop auf tibits.ch/shop

HEISSE GETRÄNKE Es ist wieder Glühweinzeit! Gönnt euch zum Apéro einen hausgemachten Glühwein oder einen alkoholfreien ApfelGlühmost. Auch bei unserer Auswahl an Tees und Kaffees wird euch warm ums Herz. Probiert einen hausgemachten Chai und Punsch und geniesst dazu ein feines Stück Kuchen. Unsere Empfehlung ist der Goldene Kurkuma Latte mit Zimt, Pfeffer und Mandel-Soja

Plant euren privaten oder beruflichen Anlass ganz stressfrei mit dem tibits Catering. Wählt unsere feinen Apéro-Platten oder stellt ein Catering nach euren Wünschen zusammen. Unser Team hilft euch gerne dabei, euren Anlass zu planen.

Milch. Unsere Kaffees und Chais sind mit Bio Kuhmilch vom Demeterhof, laktosefreier Bio Milch oder veganer Bio Mandel-Soja Milch erhältlich.

Getränke-Essenzen für zu Hause

Nach tibits Hausrezept, erhältlich an der Bar/Theke.

Habt ihr gewusst, dass wir täglich wechselnde Suppen anbieten? Probiert winterliche Klassiker wie die Bündner Gersten Suppe oder neue Kreationen wie die Deep Purple Suppe mit Rotkabis, Äpfeln, Petersilienwurzel und geräuchertem Tofu oder die süsssaure Randen-Orangen Suppe. Dazu gibt’s ein knuspriges Bio Brötchen. Fragt an der Bar/Theke nach der aktuellen Tagessuppe. Guten Appetit!

Salatblatt

FOOD TALK

GREEN POWER

Lange Zeit fristete Federkohl eher ein beil채ufiges Dasein. In den letzten Jahren feierte das Wintergem체se ein Revival. Erfahrt im Food Talk mehr 체ber das vitaminreiche Wintergem체se!

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FEDERKOHL – AUCH KALE ODER GRÜNKOHL GENANNT – IST EIN ECHTES SUPERFOOD. VIELE SUPERFOODS HABEN DEN NACHTEIL, DASS SIE AUS DEM AUSLAND IMPORTIERT WERDEN. WIE SIEHT ES BEIM FEDERKOHL AUS?

Genau, im Gegensatz zu vielen anderen Superfoods wächst Federkohl jedoch bei uns in der Schweiz und wird im Spätherbst und im Winter geerntet. Das hiesige Wetter tut dem Kohl sogar gut: Durch die ersten Frostnächte nimmt der Zuckergehalt des Federkohls zu, und er schmeckt weniger herb. Federkohl ist eine wahre Vitaminbombe und perfekt für die kalte Jahreszeit. WIESO TUT UNS FEDERKOHL ZURZEIT BESONDERS GUT?

Im Winter ist eine ausreichende Versorgung mit den Vitaminen C, E, D sowie Zink und Eisen besonders wichtig, um Erkältungen vorzubeugen. Einige Wintergemüse wie Federkohl und Kohlrabi sind besonders reich an Vitamin C, unser Federkohl-Bodenkohlrabi Salat ist im Winter deshalb besonders empfehlenswert. Das Rezept für den feinen Salat findet ihr auf Seite 17. 100 g Federkohl enthalten doppelt so viel Vitamin C wie ein Glas Orangensaft und versorgen uns ausserdem mit Folsäure, Calcium und Eisen. Übrigens findet ihr die empfohlene Tagesdosis der einzelnen Vitamine, Mineralstoffe und Nährstoffe und deren Wirkung auf unseren Körper auch in unserer «Iss dich fit»Broschüre, die in allen tibits Restaurants gratis erhältlich ist. WO FINDEN WIR FEDERKOHL ZURZEIT IM TIBITS?

Im tibits findet ihr das vielfältige Wintergemüse zurzeit in all seinen Facetten. Probiert zum Beispiel den erfrischenden Green Power Saft, der neben frischem Federkohl auch Apfel, Fenchel und Zitrone enthält. Geschmacklich passt Federkohl wunderbar zu weiteren Wintergemüsen. So verfeinern wir damit unser Schwarzwurzel Risotto und kombinieren ihn mit Topinambur in einer feinen Quiche. Auch im fermentierten Korea-Klassiker Kimchi findet ihr in diesem Winter neben Rüebli, Rettich, Knoblauch und Ingwer saisonalen Federkohl – auch als warmes KimchiTempeh Stir-Fry. TIBITS ERNÄHRUNGSEXPERTIN GERMAINE Die diplomierte Ernährungsberaterin steht euch mit Tipps und Tricks rund um das Thema gesunde und genussvolle Ernährung zur Seite. Im Salatblatt und im Blog auf tibits.ch/foodtalk

GREEN EATING

Steven ist Experte für Trends und Consumer Insights in Amsterdam, Bangkok und Genf. Mit uns spricht er über die Geschichte unserer Ernährung, die Auswirkungen der Globalisierung und darüber, wieso es jetzt Zeit ist zu handeln. DU HAST DICH VIEL MIT GESCHMACK UND GERUCH BESCHÄFTIGT. WAS IST FÜR DICH DIE PERFEKTE FRUCHT ODER DAS PERFEKTE GEMÜSE UND WARUM?

Frische Kräuter, Hülsenfrüchte und Gemüse sind die perfekte Palette für kreatives Kochen. Wenn man die evolutionsbiologische Entwicklung des Menschen ansieht, sind das Zutaten, die wir schon immer gegessen haben. Fisch und Fleisch wurden erst später Teil der menschlichen Nahrung, und unser Körper ist nicht dafür gemacht, sie zu verdauen. DU BIST WEIT GEREIST UND MIT VIELEN KULTUREN VERTRAUT: WAS PASSIERT IM MOMENT IM BEZUG AUF UNSERE ERNÄHRUNG?

Erstaunlicherweise ist die Ernährung in den sogenannten Entwicklungsländern generell besser als in den Industriestaaten. Die Mittel sind in diesen Teilen der Welt beschränkt, und trotzdem wird oft abwechslungsreicher gekocht. Zudem wird sehr darauf geachtet, weniger Abfall zu produzieren. Auch ist der Respekt gegenüber der Ernährungskultur grösser; die Art, wie man sich ernährt, wird über Generationen hinweg vererbt. Dieses Wissen geht im industrialisierten Teil der Welt immer mehr verloren. WORAUF MÜSSEN WIR MENSCHEN BEI DER ERNÄHRUNG ACHTEN, DAMIT WIR AUCH UNSEREN KINDESKINDERN EINE LEBENSWERTE WELT HINTERLASSEN?

Unsere Nahrung ist eine der essenziellen Lebensgrundlagen des Menschen. Es ist unsere Aufgabe, uns für unseren Planeten einzusetzen, damit auch zukünftige Generationen ausreichend zu essen haben. Ich mache mir nicht nur Sorgen um unsere Kindeskinder, sondern bereits um die Zukunft der nächsten Generation. Seit dem Zweiten Weltkrieg entwickelt sich unser Ernährungssystem in eine falsche Richtung: Lebensmittel werden abgepackt und mit Zusatzstoffen haltbar gemacht. Gleichzeitig verschwenden wir so viele Lebensmittel wie noch nie.

WIE KÖNNEN WIR UNSER ERNÄHRUNGSSYSTEM VERÄNDERN?

Der Weg, wie wir unsere Welt und unsere Ernährung verbessern können, ist ein linearer Prozess in drei Schritten. Zuerst müssen wir ein Bewusstsein dafür schaffen, dass in unserem Ernährungssystem ein Problem besteht. In einem zweiten Schritt müssen wir das Problem in Zahlen ausdrücken: Wie genau steht es um die Verschmutzung unserer Erde? Zahlen und Fakten sind gefragt. Erst dann ist es Zeit, die Leute auszubilden und ihnen zu zeigen, was «gesunde Ernährung» ist. WAS IST IN DEINEN AUGEN «GESUNDE ERNÄHRUNG»?

Sie besteht aus Lebensmitteln, die nicht nur unserem Körper, sondern auch unserer Umwelt guttun. Wenn wir unsere Ernährung verändern, müssen wir alle Lebewesen auf dem Planeten mit einkalkulieren. TIBITS HAT SICH DEM NACHHALTIGEN LEBENSSTIL VERSCHRIEBEN UND MÖCHTE EIN GENUSSVOLLES UND POSITIVES ERLEBNIS BIETEN: WELCHE DENKANSTÖSSE MÖCHTEST DU UNS AUF DEN WEG GEBEN?

Erschafft selber Trends und folgt nicht den bestehenden. Und stellt Menschlichkeit in den Mittelpunkt eurer Tätigkeit, nicht den Profit. Behandelt die Menschen und alle Lebewesen auf unserem Planeten gut. Wir können die Welt nicht als Individuen ändern, wir müssen alle zusammenarbeiten.

STEVEN VAN DER KRUIT Beschäftigt sich als Experte für Consumer Insights mit globalen Trends und bereist die ganze Welt.

Salatblatt

BACK TO THE ROOTS Randen, Rüben, Kerbelwurz – Wurzelgemüse versorgt euch im Winter mit wertvollen Vitaminen. Wir zeigen euch die besten Rezepte, die ihr im Winter mit den gesunden Knollen zubereiten könnt. ALLE REZEPTE SIND FÜR VIER PERSONEN BERECHNET. DIE MIT (V) GEKENNZEICHNETEN REZEPTE SIND VEGAN. WEITERE REZEPTE AUS DEM TIBITS FINDET IHR AUF TIBITS.CH/REZEPTE

N° 9, 12 | 17

RANDEN-ORANGEN SUPPE (V) ZUTATEN

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250 g Randen (Rote Beete) 50 g Pastinaken 2 EL Rapsöl 800 ml Gemüsebouillon 3–4 Orangen Salz und Pfeffer aus der Mühle

ZUBEREITUNG

250 g Randen schälen und in 2 cm grosse Würfel schneiden, Pastinaken schälen und in 1-cm-Würfel schneiden. Das Rapsöl in einem Topf erhitzen, die Pastinaken dazugeben und kurz mitdünsten. Anschliessend die Randen und die Bouillon beigeben und auf kleiner Hitze köcheln lassen, bis die Randen weich sind. Die Orangen auspressen, den Saft dazugeben, kurz mitkochen und fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

FEDERKOHL-BODENKOHLRABI SALAT (V) ZUTATEN

FÜR DAS DRESSING:

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• 2–3 EL Tomatenpesto (z.B. aus Vegan Love Story) • 1–2 EL Baumnussöl • 7 EL neutrales Pflanzenöl • 110 ml weisser Balsamico-Essig • Salz und Pfeffer aus der Mühle

200 g Federkohl 500 g Bodenkohlrabi 40 g Baumnusskerne 80 g getrocknete Cranberrys

ZUBEREITUNG

RANDEN-MARACUJA SAFT (V) ZUTATEN

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2 Bananen 1 Zitrone 500 ml Wasser 480 g Karotten 150 g rohe Randen (Rote Bete) 12 Passionsfrüchte

ZUBEREITUNG

Die Bananen schälen. Die Zitrone auspressen. Die Bananen mit Wasser und Zitronensaft im Mixbecher 1 Minute mixen. Karotten und Randen waschen, schälen, durch die Saftpresse lassen und mit dem Bananensaft mischen. Die Passionsfrüchte halbieren, Kerne und Fruchtfleisch auskratzen und in eine Schüssel geben. Durch ein feines Sieb streichen und unter den Fruchtsaft mischen.

Den Federkohl putzen, waschen und in 1 cm breite Streifen schneiden. Im kochenden Wasser 3–4 Minuten blanchieren, danach abschrecken, gut abtropfen lassen und in eine Schüssel geben. Die Bodenkohlrabi schälen, in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden, je nach Grösse halbieren oder vierteln und in kochendem Wasser 5 Minuten weich kochen. Abschrecken, gut abtropfen lassen und zum Federkohl geben. Die Baumnüsse und die Cranberrys zu dem Gemüse geben und vermischen. Die Zutaten für das Dressing gut verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Gemüse geben, alles gut miteinander vermischen und servieren.

Salatblatt

ROOTS AND GINGER SALAT ZUTATEN

• 300 g Karotten • 1 kleiner Sellerie (ca. 300 g) FÜR DAS DRESSING:

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1 kleines Stück Ingwer 2 EL weisser Balsamico-Essig 3 EL Rapsöl 1 EL Sojasauce 1 EL Tomatenketchup 2 TL Rapskerne Salz und Pfeffer aus der Mühle

ZUBEREITUNG

Die Karotten und den Sellerie schälen und mit einem scharfen Messer oder einem Spiralschneider in dünne Streifen schneiden. Das geschnittene Gemüse in eine grosse Schüssel geben. Den Ingwer schälen, fein hacken und mit den restlichen Zutaten für das Dressing gut vermischen, unter das Gemüse heben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Salat vor dem Servieren mindestens eine Stunde in der Sauce marinieren lassen.

WALD- & WURZELGEMÜSE ZUTATEN

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250 g Kerbelwurz 500 g Kartoffeln 300 g Cavolo Nero (Palmkohl) 3 EL Olivenöl 500 g Champignons 1 Knoblauchzehe 1 kleiner Thymianzweig 400 ml Gemüsebouillon Salz und Pfeffer aus der Mühle

ZUBEREITUNG

Kerbelwurz gut waschen und je nach Grösse halbieren, die Kartoffeln schälen, würfeln und in kaltem Wasser einlegen. Den Cavolo Nero waschen, die groben Stiele entfernen und die Blätter in mundgerechte Stücke schneiden. Die Gemüse einzeln im Salzwasser blanchieren, bis diese weich sind. Anschliessend abschütten und für die Weiterverarbeitung bereitstellen. In der Zwischenzeit den Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden. Den Thymian waschen und die Nadeln fein hacken. Das Olivenöl in einer Teflonpfanne erhitzen, den Knoblauch und den Thymian dazugeben und kurz mitdünsten. Die Champignons in dünne Scheiben schneiden, dazugeben und auf mittlerer Hitze stark anbraten. Die Gemüse dazugeben und kurz mitdünsten. Anschliessend die Bouillon beigeben, 5 Minuten mitkochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

N° 9, 12 | 17

JAHRESRÜCKBLICK 2017 Wir blicken zurück auf ein wundervolles 2017. Von euch wollten wir wissen, welches euer schönster tibits Moment war: chaden> ein «Trotz <Dachs Tochterhappy Mutterits in Zürich!» Abend im tib Ca rm en un d

Alen a

sara isin love with .ch via

«Die erste Ladies Night mit meiner 9-jährigen Tochter!»

Ins tag ram

«Müslüm Dürüm auf dem Bundesplatz: fein und vegan!» Merlina aus Bern alex as .c h

Jessica aus Zürich

vi a In st ag

«Unser eigenes tibits Buffet an unserer Hochzeit . Mit der Mö glich keit, auc h Fleischesser n die Vielfa lt von Vegi nä her zubringen .» Evely ne aus Rekin gen

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«Da das tibits einfach ein w underbares Restaura nt ist, weil Jung und A lt vereint sind und Gespräche über Tische hinweg gefü hr t werden .» Ma rtin a aus Hildisr iede

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