N°1 JANVIER 2015
Fred Chesneau, le globe-cooker, convie ses fans à devenir éditeurs !
Le magazine de L’Arrière-Cuisine
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Table DES MATIÈRES JANVIER 2015
SUCCESS FOOD STORIES
04 C’est parti pour une nouvelle 12 Fred Chesneau, le globe-cooker, décennie !
BLOC-NOTES
06 On fait quoi en janvier ? LES COULISSES
08 La Brûlerie Caron ouvrira sa première boutique mi-février.
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convie ses fans à devenir éditeur de son prochain livre. 17 Aix&terra lance sa nouvelle crème de chocolat blanc aux amandes de Provence.
TOUT BEAU, TOUT CHAUD !
22 L’Arrière-Cuisine réalise le
site internet des Rhums Chantal Comte. 26 L’agence crée pour Kaviari la carte Accords Crus de Thés et Sélection de Caviars.
COOKSMOPOLITE®
30 Gourmet en Provence
nous confie la création de son identité visuelle.
CULTURE CLUB
32 Les liaisons fabuleuses 34 Sabine Forget d’Allembert, avec elle, on se régale !
DELECTATIONS
38 Le pain au chocolat, par Wally Montay 40 Pantone Citron, par Tiffany Sezille de Mazancourt 42 Plumes & fourneaux, par Marion Asal
MELI-MELO DE PHOTOS
45 A l’agence ou ailleurs
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JANVIER
2015 C’est parti pour une nouvelle décennie ! En 2014, nous avons fêté les 10 ans de l’agence. En 2015, pour célébrer le top-départ des 10 ans à venir, nous débutons l’année en lançant notre magazine : . Ce nom, traduction anglaise de L’Arrière-Cuisine, nous a toujours amusés. A vrai dire, personne ne s’entend sur l’exactitude de la transcription, les uns traduisant la petite pièce mitoyenne à la cuisine par « scullery », « backyard kitchen » ou « utility room ». Après avoir tout entendu, nous avons finalement choisi « Back Kitchen », un nom joyeux qui nous correspond. Ce magazine a pour vocation de réunir au fil des mois nos réalisations, de vous faire découvrir les coulisses de l’agence mais aussi nos clients, leurs actualités et leurs créativités. Quand on mélange le tout, cela donne un cocktail coloré et savoureux. Bonne lecture !
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L’agence
DÉCOUVRIR
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BLOC-NOTES
On fait quoi en janvier ? JANVIER
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Il ne vous reste plus qu’un mois pour devenir éditeur du livre Brèves et Recettes du GlobeCooker, le seul ouvrage où vous avez votre nom au générique, imaginé par Fred Chesneau ! JANVIER
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L’équipe de Schumann Professionnel nous invite dans ses nouveaux locaux. Le rendezvous a lieu dans une superbe cuisine aménagée, à l’esprit de loft américain. Ingrid-Eva Abbes et Marine (ex attachée de presse de L’Arrière-Cuisine) nous font découvrir leur nouveauté : l’Aroma’Cook, une poêle rôtissoire multifonctions incroyable. JANVIER
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Chantal Comte est l’invitée de Delphine Soula sur France Bleu Gard-Lozère. Durant l’émission, les auditeurs sont conviés à proposer leurs recettes au rhum pour tenter de remporter l’atelier « Rhum et Chocolat » du 17 janvier. C’est Chantal qui décide qui sont les gagnants ! :-) 6
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Chantal Comte organise un samedi par mois dans son Atelier du Rhum des dégustations thématiques. Le premier workshop, sur le thème « Rhum et Chocolat, une alliance de terroirs » est animé par M. Philippe Bastide, spécialiste mondial du Cacao, chercheur au CIRAD de Montpellier.
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Une équipe de TF1 tourne un reportage sur le café en entreprise dans la cafétéria de France Agrimer, avec l’équipe de baristas de la Brûlerie Caron. Emission à découvrir durant l’été.
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JANVIER
Le salon Maison & Objet ouvre ses portes. Rendez-vous sur le stand Red Edition pour découvrir la superbe lampe Oursin de notre ami Marc Beaudeau Dutilleul.
On file à la première édition de la Paris Cocktail Week. Au programme : dégustation de cocktails inédits créés spécialement par 35 bars parisiens, cours de mixologie, masterclass accords mets et cocktails...
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C’est le Sirha et tous nos clients y sont ! Kaviari dévoile un produit inédit, « le Kaviargue » ; Cyril Serres propose des associations de thés et caviars ; aix&terra fait déguster sa nouvelle crème de chocolat ; Davy et Sylvain, baristas de la Maison Caron, participent au concours du meilleur barista au monde.
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LES COULISSES
La boutique Caron Ouverture imminente ! « Enfin une ouverture réelle à quelques pas de la Jeune Rue ! » C’est sur cette accroche taquine que L’Arrière-Cuisine annonce actuellement l’ouverture de la première boutique de la Brûlerie Caron, située au 32, rue Notre-Dame-de-Nazareth à Paris IIIe. Entre le coffee shop, l’école d’excellence et le laboratoire café, la maison recevra les amateurs de café dans une atmosphère chaleureuse. A l’image de l’atelier de torréfaction, elle se distinguera par son décor design et cosy, mêlant au chrome des machines l’élégance du bois clair et des pierres apparentes. Save the date La veille de l’ouverture, jeudi 5 février, L’Arrière-Cuisine organisera une journée presse pour faire découvrir la boutique en avant-première aux journalistes. Au programme : visite de l’espace de 60m2 sur deux niveaux, dégustations du Café Caron et master class. Au cours de la journée, les journalistes seront en effet conviés à des ateliers pour expérimenter en live les ateliers qui seront programmés
tout au long de l’année : l’atelier « Cup Tasting » proposera une initiation à la dégustation « à la brésilienne » de quatre grands crus d’arabica, avec une étude comparative entre un café de terroir et un café industriel, l’atelier « Latte Art » apprendra aux participants à réaliser un Cappucino (montage de la mousse, dessins sur la crème) en compagnie d’un barista de la Maison Caron. Enfin, le « Café Mixologie » dévoilera les alliances de café et de spiritueux à travers la découverte de la Carte des Cocktails et des boissons signatures de la Maison. A suivre dans le numéro de février : les photos de l’inauguration. www.laboutiquecaron.com
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Sylvain Caron, Meilleur Torrefacteur de france 2011
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SUCCESS FOOD STORIES
Devenez éditeur du Globe-Cooker ! Fred Chesneau, le Globe-Cooker, convie tous ses fans à devenir éditeurs de son prochain livre « Brèves et recettes du GlobeCooker ». En commandant l’ouvrage avant le 31 janvier 2015, chaque participant recevra un exemplaire personnalisé et collector. Pendant près de 10 ans, Fred Chesneau, le Globe-Cooker, est allé à la découverte des cuisines du monde avec les Nouveaux Explorateurs de Canal+. Au cours de ses voyages, il a déniché d’incroyables recettes mais aussi rapporté, de pays en pays, des histoires insoupçonnées sur des plats célèbres. A mesure qu’il glanait des anecdotes sur des ingrédients et des produits ou qu’il remontait aux origines des épices et des condiments, Fred a réalisé à quel point Cuisine et Histoire font bon ménage. Des histoires incroyables… mais vraies ! De cette curiosité sans cesse renouvelée est née l’envie de réunir les petites et grandes histoires de la cuisine dans un livre : Brèves et recettes du Globe-Cooker, qui sera le reflet de son émission diffusée sur Cuisine+ depuis le 1er novembre 2014. Ces « brèves » centrées sur un ingrédient ou un mets révèlent des anecdotes croustillantes, parfois étonnantes ou saugrenues. Qui sait, par exemple, que le Hamburger n’est pas américain mais allemand ? Que la vanille est 13
née de l’idée géniale d’un esclave ? Que l’île de Manhattan a scellé son destin grâce à la noix de Muscade ? Ou que la présence de l’huître dans nos assiettes relève d’un péplum zoologique impliquant maladies, prédateurs marins et le naufrage d’un bateau ? Autant d’interrogations auxquelles les Brèves et recettes du Globe-Cooker répondront de façon didactique et ludique. Au total 30 Brèves trépidantes, toutes accompagnées naturellement d’une recette à la fois simple, originale et bluffante. Un livre personnalisé et collector Jamais à court d’idées pour surprendre ses fans, Fred les embarque aujourd’hui dans une nouvelle aventure en leur proposant de devenir les éditeurs de son livre. En effet, Il a décidé de s’affranchir d’une maison d’édition pour réaliser cet ouvrage en toute liberté et avec la complicité de ses lecteurs. Du 25 novembre 2014 au 31 janvier 2015, le livre est proposé en précommande sur le site www.brevesetrecettesduglobecooker.com. En le préachetant, les participants sont associés à la publication de l’ouvrage qu’ils recevront 6 mois plus tard. Celui-ci deviendra alors « leur livre » : tous les éditeurs verront leurs noms et prénoms au générique du livre, accompagnés du drapeau de leurs pays ! Au-delà de cette personnalisation originale, c’est aussi un livre Collector : les passionnés n’auront qu’à peine deux mois pour répondre à l’appel et participé à cette expérience inédite dans la sphère de l’édition culinaire. Au 1er février, ils ne pourront plus se le procurer… www.brevesetrecettesduglobecooker.com 14
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SUCCESS FOOD STORIES
aix&terra dévoile sa nouvelle Crème « Chocolat blanc aux Amandes de Provence » Petits et grands ne vont pas s’en remettre ! aix&terra, la Manufacture en Provence, lance une nouvelle crème à tartiner : la Crème de Chocolat Blanc aux Amandes de Provence, confectionnée avec le chocolat Ivoire de Valrhona et des amandes récoltées sur le plateau de Valensole. Une recette maison aux saveurs lactées étonnantes.
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Après la Crème de Chocolat Marrons glacés, aix&terra poursuit sa collaboration avec la prestigieuse chocolaterie Valrhona, voisine de ses ateliers de Mirmande et Saulce-sur-Rhône. Pour sa nouvelle recette de pâte à tartiner, la Manufacture en Provence a choisi le chocolat Ivoire composé à 34% de cacao afin d’obtenir une crème de chocolat blanc peu sucrée. De la crème liquide est mélangée au chocolat blanc pour obtenir une ganache, à laquelle est ajoutée une purée d’amandes de Provence. Celle-ci est confectionnée maison avec des amandes émondées et séchées au four, relevée d’une légère touche d’arôme naturel d’amande pour lui donner un parfum de frangipane. Ces amandes sont récoltées à Valensole dans les Alpes de Haute-Provence, au cœur d’un plateau de lavandes et d’amandiers. Un site magnifique dont le nom Valensole vient de vallis et solis qui signifie « La Vallée du Soleil ». Elaborée de façon artisanale, sans huile de palme, sans colorant ni conservateur, la Crème de Chocolat Blanc aux Amandes de Provence révèle une saveur inédite et subtile : le chocolat blanc aux notes de vanille rencontre la douceur de l’amande et de frangipane, offrant en bouche une crème onctueuse dont les parfums se déploient par petites touches. D’une belle couleur ivoire, elle se déguste sur des croissants pour varier les plaisirs, des brioches et des pognes, des crêpes ou tout simplement à la cuillère. Le chocolat blanc étant souvent travaillé en pâtisserie, elle peut également être utilisée pour confectionner des ganaches et des macarons. www.aixetterra.com 18
Ingrédien
• 80g de c provence entière • 2 1 cuillère à d’une dem café de thé
Préparati
Dans une de choco Aix&Terra. ne colle pas à la casserole et jusq ser la crème liquide, la vanille et le Monter le tout en chantilly puis i carpone. Cela permettra à la mou délicatement la moitié de la chan fondu. Incorporer le reste de chant appareil homogène. Attention à n tir la préparation dans les pots pu 4 heures. Avant de servir tamiser u mousses et déposer quelques mo
nts pour 6 petits pots de mousse
crème chocolat blanc, amandes de Aix&Terra • 150ml de crème liquide 2 cuillères à soupe de mascarpone • à soupe de sucre glace • les graines mie gousse de vanille • 2 cuillères à é matcha
Recette « Mousse matcha » réalisée par « Plus une miette dans l’assiette ».
ion :
e casserole, faire fondre la crème olat blanc, amandes de provence Remuer sans cesse afin que la crème qu’à ce qu’elle soit bien liquide. Vere thé matcha dans le bol d’un robot. incorporer le sucre glace et le masusse d’avoir plus de tenue. Mélange ntilly avec la crème de chocolat blanc tilly puis mélanger jusqu’à obtenir un ne pas trop battre le mélange. Réparuis placer au frigo pendant minimum un peu de thé matcha au dessus des orceaux de chocolat blanc.
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QUE VOUS NE SAVEZ PEUT-ÊTRE PAS
Amoureux à la ville comme « à l’épicerie », Marina et Richard Alibert dirigent ensemble la maison provençale. D’origine espagnole, Marina a quitté son pays natal à 20 ans pour épouser Richard, rencontré au cours d’un séjour linguistique.
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Le couple a trois enfants, des triplés de 19 ans. Comme leurs parents, Clara, Julie et Antoine sont des gourmands. Pas une recette d’aix&terra n’est lancée sans leurs avis. Imaginez un garçon, deux filles et tous leurs copains autour d’un pot de Crème de chocolat aux spéculoos… vous aurez l’esprit des « tests consommateurs » !
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Richard Alibert a dirigé des maisons de luxe (Bonpoint, Céline Europe, Cacharel...) avant de tout quitter pour racheter l’enseigne aix&terra en 2010. Fils et petit-fils de marseillais, imprégné par la culture provençale depuis son enfance, il a eu un véritable coup de foudre pour cette épicerie qui n’était alors qu’une petite boutique sur la place Richelme à Aix-en-Provence.
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Toutes les recettes d’aix&terra sont confectionnées dans un atelier de production à
Mirmande (Drôme provençale). Chaque jour, Martine, ancienne aidecuisinière, élabore les crèmes et confitures dans de grands chaudrons en cuivre. Une fabrication artisanale avec des fruits et légumes cultivés par des producteurs et des coopératives de Provence. Cueillis la veille, ils sont livrés dans leurs cagettes et travaillés aussitôt pour conserver la fraîcheur des parfums. aix&terra est adepte des corners éphémères. La marque a été la première à installer des concept-store mobiles dans les grands magasins (Lafayette Gourmet, Parly2...), dans des échoppes comme l’Epicerie de Charlotte à Ramatuelle, des boutiques de décoration (Habitat, Gamb’s) ou de mode (Loft Design by), chez le chef étoilé Jean Luc Rabanel à Arles mais aussi dans des hôtels comme le W Paris Opéra ou Mama Shelter à Marseille.
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C’est un ami de Marina et Richard, l’architecte François Muracciole (Bonpoint, Fragonard, Café Verlet) qui à créé le mobilier et le concept d’espace éphémère. Ces étals qui se montent et se démontent facilement donnent une vraie liberté à la marque, la possibilité d’installer ses produits partout en France, à l’instar des camions d’épiciers ou de boulangers d’autrefois qui traversaient les villages.
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La cariole à glaces d’aix&terra fait courir les gourmands. A l’image de la marque, elle bouge sans cesse ! L’équipe l’installe à Paris
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puis la redescend à Aix en Provence avant de la remonter à Londres. Les addicts aux sorbets Basilic, glaces aux Calissons, Abricots de la vallée du Rhône, Confiture de lait à la fleur de sel de Camargue n’ont plus qu’une solution : développer une application mobile pour la localiser. La marque réalise le quart de son chiffre d’affaires à l’international, un chiffre multiplié par huit en deux ans. L’ épicerie provençale est présente en Angleterre, en Corée du Sud, au Japon mais aussi en Amérique latine, notamment grâce à l’un des tous premiers clients, le fondateur de Commercial Mexicana, propriétaire de city market de luxe au Mexique.
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Grands amoureux de la Provence, c’est Sir Terence Conran lui-même et son fils Jasper qui ont choisi les recettes d’aix&terra pour ses boutiques Conran Shop de Londres et de Paris : les miels aux fleurs et les créations apéritives (caviar d’aubergine à la truffe, tapenade d’olive vertes…).
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Petite confidence : Richard et Marina Alibert, aux côtés de l’architecte François Muracciole, planchent actuellement sur le projet d’une Manufacture aix&terra en Drôme Provençale pour 2015. Cette « bastide des temps modernes » sera installée au cœur des oliviers et des lavandes, en bordure de la Nationale 7.
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TOUT BEAU, TOUT CHAUD !
Rhum Chantal Comte Voyage aux Antilles L’Arrière-Cuisine a créé le site internet des Rhums Chantal Comte et sa page facebook. L’agence actualise et anime désormais les deux supports de communication. Issue d’une famille installée aux Antilles depuis 1964, Chantal Comte a été initiée au rhum par deux grands spécialistes, André Depaz et Paul Hayot en Martinique. Propriétaire du Domaine du Château de la Tuilerie à Nîmes dont elle fût la vigneronne jusqu’en août 2014, elle sélectionne et diffuse depuis trente ans les plus belles réserves de Rhums des Antilles. Ses cuvées, brut de fût, blend ou millésimées, incarnent la « quintessence des arômes de grands rhums » selon les mots d’Alain Ducasse, une signature unique dans le monde des spiritueux premium. Une nouvelle Route du Rhum passe par Nîmes ! Chantal Comte se consacre désormais entièrement à son métier de sélectionneuse de rhums d’exception. Pour être plus visible, elle a confié à l’agence la réalisation de son site internet. Son souhait : disposer d’un site clair et élégant faisant la part belle à ses collections et à son Atelier du Rhum.
A partir des archives de Chantal Comte et de sa belle photothèque, nous avons conçu un site fonctionnel et entièrement administrable. Le diaporama d’ouverture, les rubriques « L’Atelier du Rhum » et « Inspirations » présentant les news et les rendezvous sont actualisées régulièrement par l’agence, éditrice de contenus. Les rubriques « Photothèque » et « Presse » sont conçues pour faciliter le travail des journalistes : l’ensemble des visuels et les dossiers de presse sont accessibles en temps réel sur la plate-forme. Au final, un site accort, raffiné et chaleureux, à l’image de Chantal Comte. Pour réunir les nombreux afficionados, L’Arrière-Cuisine a également créé la page facebook dédiée à la collection des Rhums Chantal Comte. En quelques semaines, plus de 200 personnes sont devenues fans. Parmi eux, les sympathiques membres de la Confrérie du Rhum ! Le site : www.chantalcomte.com Facebook : www.facebook.com/ rhumchantalcomte 23
Aquarelles de Marie Claire Biard représentant le rhum blanc Fighting Spirit de Chantal Comte. L’artiste peintre s’est inspirée de ses notes fruitées et fleuries pour peintre son atmosphère de dégustation : une plage tropicale, des agrumes invitant à composer des cocktails frais et parfumés.
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Le Questionnaire > Chantal Comte
Plutôt thé ou café ? Thé absolument.
Un objet familier Une sculpture.
Sucré ou salé ? Salé ! Vive les Tapas !
La table dont vous rêvez ? Sur l’herbe, avec argenterie et tapis persan !
Vins ou spiritueux ? Les deux, mon Général. Votre recette préférée ? La paëlla de ma mère.
Le chef que vous appréciez ? Anne Sophie Pic mais aussi Michel Guérard et Michel bras.
Cuisine de prédilection La française bien sûr mais aussi la cuisine japonaise et marocaine.
Les personnalités qui vous séduisent ? Tendres et fortes à la fois. Intelligentes !
Péché mignon (ou pas) Le fromage.
Un livre qui vous a particulièrement régalé ? Corona et Coronilla, poèmes de Paul Valéry à Jeanne Voilier.
Ville favorite Venise, Marrakech, New York, Tokyo, Shanghaï…. Un lieu magique La digue à la mer, en Camargue et l’île de Balesin aux Philippines.
Envie du moment ? Du temps pour moi !
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TOUT BEAU, TOUT CHAUD !
Thés et Caviars Une association insolite Kaviari confie à L’Arrière-Cuisine la réalisation d’une carte « Accords Crus de thés & Sélection de Caviars » pour le Sirha. Tasting de chefs Après 7 ans d’expériences dans le développement des gammes Tea Forté en France, Kaviari dévoile lors du Salon international de la restauration, de l’hôtellerie et de l’alimentation (Sirha) une « Carte des Thés » originale, avec des accords « Caviars & Thés ». Traditionnellement, les Iraniens accompagnaient la dégustation de caviars en les associant avec des crus de thés. Avec l’aide de ses « masters caviar & tea tasters », Kaviari propose à la dégustation cette alliance, notamment aux chefs de cuisine et restaurateurs présents.
La demande Kaviari souhaite créer l’évènement et attirer l’attention, tant dans la forme que dans le fond, avec une carte grand format de 13 x 36 cm. Notre réalisation Nous avons choisi de présenter les six associations en plaçant les caviars et les thés de chaque côté des pages intérieures. Ceux-ci sont reliés par un ruban dans lequel est racontée l’association. Le nouveau logo de Kaviari représentant un esturgeon stylisé apparaît pour la première fois à cette occasion. Nous avons opté pour un papier Fedrigoni Corolla Damasco vergé Ivory, avec un or à chaud.
Pourquoi ces accords ? Interview en live de Cyril Serres Cousiné au SIRHA.
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Le Questionnaire
> Cyril Serres Cousiné, Responsable Commercial & Développement de Tea Forté
Plutôt thé ou café ? Thés bien sûr ! Et non les deux. Un Moka d’Ethiopie ou un Bao Zhong de Taïwan. Sucré ou salé ? Salé ! Vins ou spiritueux ? Vins. Un Meursault Blanc. Votre recette préférée ? Brouillade d’œufs à la truffe melanosporum. Cuisine de prédilection Japonaise ! Cha-Kaiseki avant un poétique Cha No Yu. Péché mignon (ou pas) Le Nutella … no comment. Ville favorite Barcelone ! Pour Lluis Domenech I Muntaner et son sublime Palau de le Musica
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Catalana. Pour le magnifique hôtel de la Casa Fuster, le marché Santa Caterina, le restaurant Neichel, la Barceloneta et El Bario Chino de Jean Genet… Un lieu magique Le Pic du Midi d’Ossau, par ce que je suis chauvin et que j’y ai passé toute mon enfance. Un objet familier Une théière. La table dont vous rêvez ? Un picnic chic entre Pata Negra 5j, Mozzarella di Bufala, carpaccio de Wagyu, et les crudités du maraicher Asafumi Yamashita. Ou bien El Celler de Can Roca. Le chef que vous appréciez ? Sans aucune hésitation Guy Martin.
Les personnalités qui vous séduisent ? … Simone Veil, Mahatma Gandhi, Jean Genet, William Shakespeare, Françoise Giroud, Benjamin Britten, Elisabeth & Robert Badinter, Dalaï Lama, Frederic Michalak, Christine & the Queens, Florent Ladeyn, Nicolas Le Riche, Oskar Kokoschka, Julien Doré, Patrice Chéreau, Isabelle Huppert, Matthieu Charneau, Louis Garrel, Ute Lamper, Sviatoslav Richter, Christiane Taubira, Frida Kahlo, Deborah Warner, Fiona Shaw, Nina Simone, Billie Holiday, Kathleen Ferrier, Madame de Maintenon, Stéphane Bullion, Jean Galfione, Pina Bauch, Anne Teresa de Keersmaeker, Bob Wilson, The Bloomsbury Set & Virginia Woolf, Antonin Artaud, Victor Horta, Pierre
Soulages, John Waters, Jacques Lacan, Bruce la Bruce, Gregg Araki, Pier Paolo Pasolini, Luchino Visconti, Divine, Francis Bacon, Robbie Rogers, Florent Amodio, Renaud Capuçon, Ibrahim Maalouf, Camille Claudel, Sonia Delaunay… Entre autre et en vrac. Un livre qui vous a particulièrement régalé ? Leaves of Grass, de Walt Whitman mais aussi Bodas de Sangre, de Federico Garcia Lorca. Envie du moment ? Un voyage en Scandinavie, à Bergen.
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COOKSMOPOLITE
La Provence à Hong-kong Gourmet en Provence, entreprise française basée à Hong-Kong, confie à l’agence la réalisation de son identité visuelle et de son site internet. Gourmet en Provence (GEP) sélectionne en France et à travers le monde des produits gastronomiques élaborés par les plus grandes maisons : Kaviari, Plantin, Hugo Denoyer, Alain Millat…
image à la fois sobre et colorée, qui puisse plaire à la clientèle asiatique ; trouver une façon de réunir chaque maison représentée par GEP sous un même emblème.
Caviars et truffes, viandes et salaisons d’exception, vins et spiritueux… la société de trading réunit à travers ses marques partenaires une offre sans cesse renouvelée. Elle fournit les chefs des restaurants étoilés, les hôtels prestigieux, les épiceries fines et traiteurs haut de gamme à Hong Kong et Macao.
Notre réponse : nous avons choisi un arbre stylisé qui rappelle les orangers de Méditerranée mais aussi l’arbre sous lequel pousse la truffe. Les grains de caviars sont représentés par des sphères de différentes tailles à l’intérieur de l’arbre, qui incarne le tronc commun.
Pour accompagner son développement, GEP a souhaité se doter d’un nouveau logo et d’une identité graphique. La demande : symboliser la Provence mais aussi le caviar et la truffe, deux produits phares proposés par GEP aux chefs hongkongais ; créer une
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Dans les supports de communication, les maisons représentées par GEP apparaissent dans ces globes : chacune conserve ainsi sa propre identité tout en faisant partie d’une même dynamique. www.gourmet-en-provence.com
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CULTURE CLUB
Les liaisons fabuleuses Certains appellent cela du réseautage ou du cobranding. A l’agence, nous préférons parler de la magie des rencontres et des synergies qui se créent naturellement entre nos clients. Ceux-ci partagent souvent la même philosophie : le goût des bons produits, la transmission d’un savoir-faire artisanal et le plaisir convivial de la table. C’est donc spontanément que nous les mettons en relation et que nous les invitons à mieux se connaître autour d’une table ou d’une dégustation. Nos clients sont nos convives. Cet esprit familial donne naissance à de nombreux partenariats. Ainsi, le Café et les Thés Caron sont proposés chez Ronds de Sorcière, le Bœuf Wagyu d’Archibald Gourmet, les Caviars de Kaviari et les rhums Chantal Comte sont présents sur le site Edelices.com. Il arrive même que des produits se glissent dans des box, comme la Crème de Rose d’aix&terra qui composait en février dernier la Caviar Box Saint-Valentin de Kaviari ! Dernière collaboration en date : la boutique Caron sert du café mais aussi des chocolats confectionnés avec les poudres de chocolat Gagao, la chocolaterie artisanale créée par Stéphane Gros à Strasbourg. www.rondsdesorciere.fr www.edelices.com www.caviarbox.fr www.gagao.eu
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CULTURE CLUB
Sabine Forget Avec elle, on se régale ! C’est dans le magazine Dealer de Luxe que nous avons remarqué ses illustrations, il y a 5 ans. Un jour, à notre grande surprise, Sabine Forget nous appelle pour nous présenter son book. Cela tombe bien : nous avons envie de créer « L’HorosCook 2010 », un horoscope annuel qui prédit l’avenir culinaire de chaque signe. Vive et espiègle, l’idée la séduit aussitôt et une semaine plus tard, nous recevons les 12 signes du zodiaque dessinés à l’encre. Moment jubilatoire... Sabine a parfaitement retranscrit ce que nous imaginions. Ses dessins sont drôles, décalés, joliment « croqués ». Dès lors, notre collaboration est constante. Elle dessine la mascotte de l’agence, en deux versions. Une première provocatrice, où la cuisinière a le feu aux fesses ; une seconde plus sage, où la cuisinière n’en a plus ! Puis Sabine illustre un déjeuner que nous organisons pour La Collective des produits Laitiers / Milk Factory batiséé « La Crème des SensationnElles », réunissant une centaine de professionnels des produits laitiers, des chefs de cuisine et des restauratrices de toute la France. Là encore, certains dessins sont sélectionnés, d’autres censurés, 34
comme cette laitière trayant les pis d’une vache, guillerette ! La reine des missives Formée à l’Esag Penninghen, Sabine Forget a été directrice artistique pendant vingt ans dans l’univers du luxe et de la beauté avant de tout quitter pour se consacrer à sa passion : le dessin. Elle travaille aujourd’hui pour de nombreux magazines (Régal, Marie Claire, Madame Figaro, Yam)… et toujours avec notre agence ! Difficile de l’oublier en effet. Sabine nous envoie régulièrement un dessin par e-mail, plein d’humour, histoire de nous rappeler à son bon souvenir. Dernier en date : à Noël, nous avons reçu l’image d’une pintade délaissant le traditionnel plat de Noël pour se délecter d’un camembert et d’un ballon de rouge ! Est-il de besoin de préciser que nous sommes fans ? www.sabineforget.com
la mascotte de l’agence
La Crème des SensationnElles
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DELECTATIONS
Le pain au chocolat par Wally Montay
C’est mon passe-temps préféré. J’invente des histoires autour des mets que j’appelle mes OpusCULinaires. Le Pain au Chocolat est extrait du roman Cinabre, publié au Cherche Midi. Pour l’anecdote, ce passage friand a été lu, très lentement, dans la chronique littéraire d’Eric Yung « Nota bene » sur France Inter.
Le pain au chocolat vient de sortir du four. Il est brûlant, lascif, la pâte suintante et enfumée. Je ne le désire pas ; je m’imprègne juste de son odeur. Je lèche par petite touche son dos satiné puis du bout de la langue, je pousse sa croûte croquante, craquante en la mordillant. Je frôle doucement les deux petits orifices qui cachent si bien leur jeu de chaque côté du pain, en gardant le sucré secret dans les replis de leur peau dorée. Mon nez respire la pâte feuilletée dont les couches enivrantes s’ouvrent une à une sous la pression de ma langue érectile. Alors je commence à me délecter de cette incursion dans sa carapace chaude où le goût du beurre sous mon souffle exhale un intime arôme. Divin. Divin de sursauter en poussant un petit cri de plaisir. Divin de caresser
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la barre en chocolat, ce clitoris noir offert à ma bouche. Je le contemple et excitée à sa vue, je m’enfonce et le suce, le déguste en profondeur, le suce encore et plus fort si bien que mon sexe éclate comme une bouffée de fièvre. Le désir acidulé coule dans ma gorge, semble tout d’un coup complètement fondu et puis se laisse découvrir sous un nouveau côté, un côté ferme qui m’a résisté. Alors je recommence, inlassable, passionnée à le faire ramollir jusqu’à ce que tout de lui ai glissé dans ma bouche, jusqu’à tout en lui se déchire, le pain, le trou, les miettes, jusqu’à ce que tout s’entrechoque sur mes lèvres, dans ma commissure vorace, que tout soit avalé dans un orgasme inoubliablement violent, alléchant (…)
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DELECTATIONS
Pantone Citron
par Tiffany Sezille de Mazancourt Mes produits préférés. Création libre autour du Pantone Citron. - 1 - L’éclair de genie : N°5 Citron Yuzu Crème citron, glaçage Yuzu, meringue suisse, streusel. Quand le citron rencontre son cousin asiatique le Yuzu, la réunion de famille est acidulée ! - 2 - Aix&terra : Crème de citrons - Délicieuse sur un sablé, sur une tarte ou encore mieux... à la petite cuillère ! - 3 - Hipanema : Paradise - Manchette composée d’une multitude de bracelets brésiliens. Chaque lien porte-bonheur, est relié par un fermoir aimanté sur lequel est gravé HIPANEMA. - 4 - Schumann Professionnel : La casserole « Pomme » en voit de toutes les couleurs, même jaune. - 5 - edélices.com : Vinaigre à la pulpe de citron Kalamansi - Agrume originaire des Philippines, peu connu mais à la palette de saveurs larges avec ses notes de pamplemousse et de mandarine. - 6 - Ronds de Sorcière : Chocolat noir-Yuzu - Le chocolat noir est associé au goût très particulier du Yuzu. À grignoter devant la télé ou pour le goûter. - 7 - Tea Forté : Lemon Sorbetti - Thé vert au citron adouci de verveine et de myrte. -7-
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DELECTATIONS
Plumes & fourneaux, par Marion Asal
Les blogs culinaires foisonnent. En tant qu’attachée de presse, je sélectionne les plus séduisants. Un style graphique, un contenu gourmand, de beaux visuels… et je craque ! Parmi mes coups de cœur, le blog Gastro’n’Home créé il y a un an par Pierre Rousseau. Qui êtes-vous Pierre Rousseau ? Un chef d’atelier de cuisine à Bordeaux de 26 ans. Comment avez-vous eu l’idée de ce blog ? J’avais envie avant tout de rendre la cuisine « gastronomique » plus accessible, d’éveiller la curiosité et l’envie de cuisiner des plats tel un véritable Chef, de partager tout simplement mes recettes. Ce qui me motive, ce sont les retours photos ou les critiques de mes recettes postés par des internautes de toute la France et du monde entier ! J’avais envie également de faire découvrir des produits dont on n’a pas forcément l’habitude. Par exemple, faire déguster du caviar à des personnes qui ne pensaient jamais en manger, grâce à la mise en place de jeux concours. Quelles sont vos sources d’inspirations ? Je m’inspire beaucoup des produits de saison pour l’élaboration d’une recette. J’ai d’ailleurs mis en place sur le blog un calendrier des fruits et légumes de saison, afin que les internautes s’en inspirent. Je travaille 42
également des produits raffinés et de qualité que me proposent certaines maisons via des partenariats. Mais un plat peut également s’imaginer puis s’élaborer à partir d’une forme, d’une couleur ou un mode de cuisson, qui me vient à l’esprit selon l’humeur du moment. Qui sont vos lecteurs ? Ils sont très variés ! Cela va du cordon bleu au professionnel du métier. C’est un véritable échange entre tous les amateurs de cuisine, du novice qui me demande un conseil pour réaliser une bûche de noël au chef de cuisine qui me donne son avis sur un produit. Vos futurs projets ? Il y en a deux. Le premier : développer mon site internet et mon réseau de partenaires afin de pouvoir vivre de cette activité à plein temps. Le second : ouvrir un « Comptoir cuisine locavore » à Bordeaux, où je servirai une cuisine bistronomique sans prétention, avec des produits frais, de saison et de la région, bien entendu. www.gastroandhome.com
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Le Questionnaire > Marion Asal, Attachée de presse à L’Arrière-Cuisine. Plutôt thé ou café ? Plutôt jus de fruit frais.
Un objet familier Un appareil photo.
Sucré ou salé ? Salé !
La table dont vous rêvez ? Gioia Mia, rue de Provence, à Paris 9ème.
Vins ou spiritueux ? Vin ! Rouge de préférence. Votre recette préférée ? Les lasagnes fait maison de ma belle-mère italienne. Cuisine de prédilection La cuisine Thaï sans hésitation. Péché mignon (ou pas) Les Huîtres ! Ville favorite Rome. Un lieu magique L’Ile de Ré au début du printemps.
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Le chef que vous appréciez ? Jean-François Piège. Les personnalités qui vous séduisent ? Les grands voyageurs, les aventuriers, les curieux. Un livre qui vous a particulièrement régalé ? 52 semaines pour vivre sans médecin d’Emmanuel Duquoc. Votre dernier coup de cœur ? Les superbes créations d’Aurélie Bidermann. Envie du moment ? Passer quelques jours à Capri.
MELI-MELO DE PHOTOS
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Création du #cocktail « Adam Apple »
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On se retrouve en février ! D’ici là, suivez-nous sur
www.larrierecuisine.fr
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