Leaflet de présentation A6 Archibald chez Joséphine Mars 2017

LA TABLE D’HÔTES D’ARCHIBALD GOURMET CHEZ JOSÉPHINE, UN MENU UNIQUE AUTOUR DU WAGYU.

Archibald chez Joséphine L’adresse secrète et intimiste des amateurs de wagyu Archibald Gourmet, spécialiste du boeuf wagyu, ouvre le 8 février 2017 sa table d’hôtes chez Joséphine, la belle boulangerie restaurant de l’Avenue Marceau à Paris.

A l’heure du déjeuner, les amateurs de viande ont désormais leur repaire pour déguster, sur réservation et en privé, un menu exclusif autour d’une Côte de bœuf wagyu marbré 4-5, cuite de façon inédite dans le four à pain de Joséphine.

Réservé aux amateurs de viande, ce déjeuner d’exception fait vivre une expérience gastronomique de haut vol et en privé.

La table accueille chaque jour, sur réservation, jusqu’à 6 convives dans un salon intimiste, idéal pour des déjeuners d’affaires ou des moments tranquilles entre amis.

MENU P E TA L D E WAG Y U Viande séchée de Wagyu frottée à la main avec du myrte (piment de Jamaïque), séchée et affinée 6 mois Création originale d’Archibald Gourmet, élaborée en Haute-Savoie

PICAN H A D E WAGY U AU P I ME NT D ’E S PE LE TTE Aiguillette de rumsteck de Wagyu frottée avec un mélange de piment d’Espelette, séchée et affinée 1 mois dans des feuilles de romarin Création originale d’Archibald Gourmet

PA I N D U C O I N Pain au levain au miel et sel fumé de Salish Spécialité de Joséphine créée en collaboration avec Benoît Castel

BEURRE BORDIER Beurre artisanal fabriqué en Bretagne à la baratte et au malaxeur en bois Production de Jean-Yves Bordier à Saint-Malo

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C Ô T E D E B Œ U F O U E N T R E C Ô T E D E WAG Y U MARBRÉE 4-5 Pièce de boeuf pour deux personnes, cuite dans le four à pain de Joséphine, servie au choix avec des frites maison ou des légumes verts « La » spécialité d’Archibald Gourmet

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P L AT E A U D E F R O M AG E S Fromages de saison affinés en Bretagne par Jean-Yves Bordier

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L ’ É C L A I R À PA R TAG E R Eclair géant chocolat, café ou vanille à partager Spécialité pâtissière de Joséphine

Archibald chez Joséphine, c’est aussi l’histoire d’une amitié entre deux bretons, l’un nantais, l’autre rennais : Jean-François Clavier, fondateur d’Archibad Gourmet et Jean-François Celbert, à la tête de Joséphine.

Jean-François Clavier découvre le wagyu lors d’un voyage au Japon en 1991. Il se passionne pour ce bœuf japonais alors quasi inconnu en France, puis parcourt le monde à la recherche des meilleurs élevages de wagyu en Australie, au Chili et en Argentine. Il s’entoure d’éleveurs de qualité et créé en 2009 Archibald Gourmet. En quelques années, il devient « la » référence de cette viande exceptionnelle. Archibald Gourmet fournit les particuliers sur réservation et surtout les plus grands chefs et restaurants étoilés à travers le monde. qui lui font confiance pour sélectionner des pièces rares, marbrées de 4 à 10.

Jean-François Celbert, fils de meunier, a appris dès son plus jeune âge le travail au fournil. Après son apprentissage à l’Ecole nationale supérieure de la meunerie et des industries céréalières, il rejoint le Groupe Celbert, l’entreprise familiale connue pour avoir lancé Francine. PDG du groupement Banette pendant plus de 20 ans, il reprend Joséphine, une boulangerie fondée en 1848. Dans cet espace de 300m², il crée la boulangerie artisanale de ses rêves, qui fait aussi pâtisserie, épicerie, take-away, restaurant et bar à huitres en fin de journée. Un véritable lieu de vie, entre le delicatessen anglo-saxon et l’auberge bretonne.

69, avenue Marceau 75116 Paris (métro Etoile ou Georges V)

Réservation sur le site www.archibaldchezjosephine.com Table de 4 ou 6 convives.

Prix : 300 € (4 personnes) ou 450 € (6 personnes).

C O N TAC T A R C H I B A L D G O U R M E T Jean-François Clavier Tél. : 06 87 50 04 63 e-mail : jf.clavier@archibaldgourmet.com

© Archibald Gourmet 2017 / Crédit photos : Aleksandre PINEL

Horaires : du lundi au vendredi, de 12h30 à 14h30 Possibilité réserver le soir sur demande.