N°2 FEVRIER 2015
Le magazine de L’Arrière-Cuisine
La Brûlerie Caron ouvre sa première boutique parisienne. Le barista Mickaël vous y attend pour déguster un bon café !
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Table DES MATIÈRES 04 JANVIER 2015
Plaisirs de bouche
06 BLOC-NOTES
On fait quoi en février ?
08 LES COULISSES
Plantin : bientôt un film !
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12 SUCCESS FOOD STORIES Boutique Caron « The coffee place to be »
18 Edelices.com
l’épicerie modern style
27 TOUT BEAU, TOUT CHAUD !
Le mini site de la Caviar Box de Kaviari fait peau neuve !
32 Restauration Mercure : à chacun son flipbook.
34 COOKSMOPOLITE® Food in translation
36 CULTURE CLUB
Jérôme Laurent Karine Barbier
40 DELECTATIONS
Baba par Wally Montay Pantone, par Tiffany Sezille de Mazancourt Plumes & fourneaux, par Marion Asal
50 MELI-MELO DE PHOTOS A l’agence ou ailleurs
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FÉVRIER
2015 Plaisirs de bouche Février est, dans l’ordre calendaire, le mois des crêpes, de l’amour, du ski et du carnaval. Autant dire que le programme est chargé ! Avant le jeûne du Carême, tout est permis : galettes bretonnes, fondues savoyardes, bugnes et merveilles. On fait sauter les crêpes et le bouchon. On ose les mets aphrodisiaques et les bamboches de toutes natures. A notre agence, c’est aussi le mois des renouvellements de partenariats, moins glamour mais tout aussi excitants. Nous en profitons pour évoquer les engagements qui nous lient à nos clients et pour bâtir ensemble de nouveaux projets. Comme dans un couple, il faut sans cesse raviver la flamme et partager la même passion communicative. Bonne lecture !
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Nos spécialités DÉCOUVRIR
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BLOC-NOTES
On fait quoi en février ? FÉVRIER
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Pour la Saint-Valentin, Kaviari lance un jeu-concours sur sa page facebook, intitulé « C’est quoi l’amour pour vous ? » Chefs et fans donnent leur définition…
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Après le succès du premier Workshop en janvier, Chantal Comte propose un deuxième atelier sur le thème : « Diamant noir et Or liquide, un mariage surprenant ». Au programme : dégustation de rhum, whiskies et truffes en compagnie de Claire Martin de Foresta.
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Shooting photos pour la Caviar Box de Kaviari. Les chefs Stéphane Petit (Metropolitain, Louis), Béatriz Gonzalez (Neva Cuisine) et Kei (Kei) réalisent leurs recettes au caviar.
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Journée presse de la boutique Caron. Plus de 30 journalistes découvrent l’espace en avantpremière. 6
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Ça tourne aussi chez Plantin ! L’Arrière-Cuisine prépare la refonte du site de l’entreprise spécialiste de la truffe, qui s’ouvrira en home page sur un film réalisé par Yova.
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A la Saint-Valentin, Hubert a le béguin. On fait plancher Jérôme Laurent sur un nouveau dessin où la mascotte de Kaviari embrasse sa dulcinée.
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Isabelle Martinez, chroniqueuse à Télématin (France 2) réalise un reportage à la Brûlerie Caron. C’est l’effervescence à Châtillon pour accueillir l’animatrice et son équipe de tournage. L’émission est diffusée le 19 février.
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L’agence réalise les créations graphiques des nouveaux supports « Vins Gourmands » des Hôtels Mercure et toute une série de PLV.
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LES COULISSES
Plantin : bientôt un nouveau site... et un film ! L’Arrière-Cuisine travaille actuellement sur la refonte du site internet de Plantin, spécialiste de la truffe depuis 1930. Dans nos maquettes, nous avons proposé d’ouvrir le site avec un film sur la maison. Cavages, sélection des truffes à l’atelier ou sur le marché de Richerens, gestes, personnalités et passions du métier… l’internaute voyagera dans l’univers de Plantin, une maison emblématique et renommée qui fournit les plus grands chefs de cuisine en France et à l’international. Notre agence travaille depuis un an pour cette entreprise familiale dirigée par Christopher Poron et Nicolas Rouhier. Elle a notamment créé sa nouvelle ligne graphique et son catalogue commercial. Pour le film institutionnel, L’Arrière-Cuisine a confié la réalisation de la vidéo à la société Yova fondée par Sophie Menut, journaliste culinaire (Cuisine +, France 5, Elle, Huffington Post). Pendant quatre jours en février, l’équipe de tournage va suivre au quotidien la vie et l’activité de Plantin. Images à venir… www.truffe-plantin.com
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SUCCESS FOOD STORIES
Boutique Caron « The coffee place to be » C’est officiel : La boutique Caron ouvre ses portes le 26 février 2015 au 32, rue NotreDame-de-Nazareth à Paris IIIe. Visite en images de ce nouveau lieu du café à Paris. Entre le coffee shop, l’école d’excellence et le laboratoire café, la boutique Caron reçoit les amateurs de café dans une atmosphère chaleureuse et contemporaine. A l’image de l’atelier de torréfaction artisanal, elle se distingue par son univers cosy et convivial, mêlant au chrome des machines l’élégance du bois clair et des pierres apparentes. D’une surface de 60 m², elle se compose de deux espaces bien distincts. En bas, le coffee shop permet de déguster le fameux Café Caron, maintes fois primé, en extraction courte ou lente. A contrepied de la mode de l’expresso, Sylvain Caron souhaite en effet remettre au goût du jour les infusions douces. Le café sera servi selon le rituel propre à chaque appareil (V60, Chemex, cafetière à dépression) et en infusion à froid. Les caféophiles auront même le plaisir de déguster un café issu de la spectaculaire extraction lente à froid pour laquelle il faut patienter 10 heures ! Pour cette extraction, ils pourront réserver leur tasse à l’avance sur le site de la Brûlerie www. bruleriecaron.com. L’art et la manière du barista Véritable maestro de la préparation du café, le barista préparera à la demande ristretto et 13
cappuccino dans les règles de l’art. Au-delà du service, l’accueil et la pédagogie seront au cœur de cet espace de dégustation. L’équipe de la Maison Caron expliquera toutes les bonnes pratiques (qualité de l’eau, importance des températures, réglage de la mouture, entretien d’un percolateur…), chaque barista ayant à cœur de partager son savoir-faire. Tous les produits Caron seront également proposés à la vente, dans un espace boutique : Le café Caron, en grains ou moulu à la demande selon la mouture souhaitée et la machine utilisée; les produits au café qui font la renommée de la Maison : liqueur, gelée, nappage. La gamme de thés et d’infusions Caron sera également présente, dont la nouvelle infusion de cascara aux notes miellées d’hibiscus. Masterclass toute l’année A l’étage, un salon privatisé accueillera des ateliers de dégustation, destinés aux particuliers ou aux professionnels. Des masters class seront organisés tout au long de l’année pour apprendre à régler sa mouture, extraire son café sur une machine percolateur, maîtriser l’infusion lente ou encore, préparer son cappuccino comme un barista. Au programme des ateliers : cup tasting, reconnaissance olfactive ou encore associations café, chocolat et pâtisseries. La boutique Caron se veut ainsi un lieu de vie dédié au café, à la fois proche de ses clients et accessible à tous les publics – amateurs, néophytes ou simples curieux – unis par le plaisir sensoriel et la convivialité du café. www.laboutiquecaron.com
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QUE VOUS NE SAVEZ PEUT-ÊTRE PAS
sur la Brûlerie Caron La Brûlerie Caron, fondée par Sylvain Caron est située à Châtillon dans les Hauts-deSeine (92). L’atelier torréfie son café à l’ancienne selon une méthode de cuisson artisanale lente qui confère à son blend un goût aromatique distinctif, aux notes de pain brioché.
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L’un des plus beaux cadeaux reçu pour son anniversaire ? Le Café Caron été servi aux invités du déjeuner de commémoration du 70ème anniversaire du D Day, le 6 juin 2014… et donc présenté à la Reine d’Angleterre et à Barack Obama !
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Depuis 40 ans, la Brûlerie Caron propose un seul et unique café, le Café Caron, assemblage de quatre Grands Crus d’Arabica récoltés à la main : Huehuetenango du Guatemala, Moka Sidamo d’Ethiopie, El Capitan du Nicaragua et Brésil de la région Cerrado.
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Chaque jour, les grains de café sont chauffés dans un torréfacteur rouge vif des années 50. Versé par broches dans un tambour et brassé sans discontinuer, les grains verts passent d’une couleur blonde à une teinte clair ambré puis à un brun dit « robe de moine ».
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Sylvain Caron est sacré Meilleur torréfacteur de France en 2011. Le café Caron est également élu en 2013 parmi les deux meilleurs blends de France. En 2014, le café Caron et les produits au Café Caron (gelée, liqueur) sont triplement primés aux Epicures de l’epicerie fine.
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Jumping de Chantilly, 24 heures du Mans, Open de tennis GDF Suez… A chaque évènement sportif, les organisateurs choisissent le Café Caron de la Brûlerie, qui incarne l’artisanat d’exception et le « dynamisme à la française ».
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soie dont l’infusion douce permet la pleine expression de ses arômes. En 2015, elle ouvre sa première boutique au 32 rue de Nazareth à Paris 3ème. Cet espace de 60m2 sur deux niveaux présent l’ensemble des produits de la maison et organise des ateliers de dégustation thématiques.
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Depuis 2008, la Brûlerie Caron soutient chaque année un projet de développement durable pour améliorer la qualité de vie des habitants de coopératives productrices de café en construisant école, dispensaire ou encore système d’irrigation sur les plantations.
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Orchestrée aujourd’hui par Anne Caron, la Brûlerie Caron séduit de plus en plus les grandes entreprises, notamment avec ses distributeurs automatiques alimentés par du Café Caron en grain fraîchement torréfié, moulu à chaque sélection gobelet par gobelet.
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En 2014, la Brûlerie Caron révolutionne l’univers du café en lançant un concept inédit en France : le Mini-filtre, un sachet individuel au Café Caron en gaze de
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SUCCESS FOOD STORIES
Edelices.com L’épicerie modern style Le site Edelices.com, fondé par Raphael Tardio et Gilles Muller, séduit les médias ! Depuis un an, l’épicerie en ligne bénéficie d’une belle couverture médiatique, avec plus d’une soixantaine de retombées en presse/radio et TV. Retour sur l’aventure des deux jeunes entrepreneurs alsaciens.
Créée en 2009, l’épicerie fine en ligne edélices.com connaît un succès croissant. Depuis 6 ans, elle se démarque avec une sélection de produits d’exception recommandés par les plus grands chefs et l’élégance de son site, clair et épuré, où chaque produit est présenté sous toutes ses coutures, de son origine à sa composition, du savoir-faire du producteur aux différents modes de préparation et de dégustation. Ici, pas de concepts ni de falbalas. Les fondateurs du site, Gilles Muller et Raphael Tardio sont des gastronomes
avertis. A la recherche constante de produits novateurs, rares et souvent exclusifs, les deux complices ont à cœur de faire découvrir de nouvelles saveurs pour « cuisiner avec talent ». Ce plaisir est devenu au fil des années la signature du site et une chronique à part entière, baptisée « Cuisinez avec talent » donnant la part belle aux produits mais aussi aux histoires, recettes, conseils et astuces pour les savourer pleinement. Grâce à cette passion communicative, edélices. com séduit aujourd’hui des milliers d’internautes gourmets qui se 19
retrouvent dans sa sélection pointue et sa façon toute particulière de mettre en lumière l’excellence d’une maison en réunissant l’ensemble de ses collections. Flashback Année 2009. Gilles Muller et Raphael Tardio, deux amis gastronomes, remarquent la difficulté à se procurer des produits haut-de-gamme sur internet, en provenance de producteurs et à des prix abordables. A peine sortis de l’école, ils décident de pallier ce manque et fondent edélices.com pour proposer le meilleur de l’épicerie fine. Né en Alsace, Gilles Muller est issu d’une famille de cuisiniers, dont le réputé Christophe Muller, chef du restaurant L’Auberge du Pont de Collonges de Paul Bocuse. Les petits plats de son père l’ont familiarisé avec la gastronomie depuis qu’il est enfant. Depuis, cette passion ne le quitte plus. Il s’appuie sur sa curiosité culinaire, son expérience et ses proches pour trouver les produits les plus fins. Raphael Tardio est un inconditionnel de la gastronomie italienne et un féru de nouvelles technologies. C’est donc tout naturellement qu’il propose à son complice de créer un site internet pour partager leurs découvertes aux quatre coins de la France et partout dans le monde. Discrète, sélecte La première à faire confiance aux 20
jeunes entrepreneurs est Christine Ferber. La célèbre « fée des confitures » alsacienne est alors peu présente sur Internet. Gilles Muller réussit à la convaincre de proposer ses confitures, d’autant que les amateurs sont nombreux à rêver de les déguster, sans faire des kilomètres pour se les procurer ! Le site edélices.com démarre ainsi en beauté, avec près de 60 références de confitures, des grands classiques aux créations les plus originales telles que la Confiture de framboises à l’anis étoilé, la Confiture d’oranges sanguines à la vanille ou encore la Confiture de fraises à la menthe fraîche et poivre noir. Rapidement, d’autres personnalités et chefs cuisiniers se piquent au jeu et confient leurs adresses de producteurs, les produits qu’ils utilisent dans leurs établissements prestigieux. Parmi les suggestions, la Maison Dupérier dans les Landes, plébiscitée par Hélène Darroze, Pierre Gagnaire et Patrick Bertron ; le Jambon noir de Bigorre de la Ferme des Périlles, une exploitation familiale située dans les HautesPyrénées, dont les porcs sont élevés dans un milieu naturel de prairies et de sous-bois, selon un mode d’élevage ancestral. Grâce à ces recommandations précieuses, edélices.com étoffe ses gammes et devient en quelques années le site de référence des gastronomes connaisseurs et exigeants.
Chitarrine à la crème de cèpes à la truffe Ingrédients (Pour 4 personnes)
• 1 paquet de Chitarrine • 1 pot de crème de cèpes à la truffe • 20 cl de crème liquide • Quelques copeaux de parmesan • Poivre du moulin • Gros sel
Préparation (10 minutes)
Portez à ébulition un grand volume d’eau. Ajoutez le gros sel. Faites cuire vos pâtes pendant 4 à 6 minutes. Égouttez-les bien. Dans une grande poêle, versez votre crème de cèpes à la truffe, ajoutez la crème, tout en délayant. Portez le tout à ébullition pendant que vos pâtes cuisent. Ajoutez vos pâtes, remuez bien, et laissez revenir à feu doux pendant 1 à 2 minutes, que la sauce imprègne bien les pâtes. Dressez dans des assiettes, éventuellement, poivrez. Servez avec quelques copeaux de parmesan. Recette et photographie Rafaële Boyadjian © La Raffinerie culinaire 21
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Aujourd’hui, l’épicerie fine propose plus de 1000 produits d’exception, une sélection unique et sans cesse réinventée pour satisfaire toutes les envies de gourmandise, portée par des marques et maisons de renom, telles les Thés Dammann, les jus de fruits Alain Milliat, les bouillons Ariaké signés Joël Robuchon, la Maison Champagne Gosset… A chaque gamme, sa marque d’excellence L’épicerie fine edélices.com a bâti sa réputation autour d’un parti pris audacieux : présenter une seule maison par gamme afin de mettre en valeur l’ensemble de ses collections, son savoir-faire et ses sources d’inspiration. Les clients ont ainsi accès à un vaste choix et à un foisonnement de saveurs. Les moutardes proviennent exclusivement de la Moutarderie Fallot à Beaune, qui perpétue un savoir-faire artisanal transmis de génération en génération depuis 1840. edélices.com propose 17 moutardes, avec des créations insolites : cèpes et thé fumé, feuille de coriandre et orange, fleur de noisette et vanille Bourbon. Côté miels, des nectars issus de l’agriculture biologique et produits par Jérôme Sarre, apiculteur depuis 1978. Ses merveilles multi récompensées, font découvrir des parfums rares de miel de callune, de tournesol ou de rhododendron.
Excellence oblige, les vinaigres balsamiques sont élaborés par la célèbre maison de Modène Leonardi. L’épicerie edélices.com propose l’ensemble de la collection, avec une vingtaine de produits allant de 18 € (250 ml, 2 ans d’âge) à 1680 € (100 ml, 150 ans d’âge) permettant, selon ses moyens, de s’initier au goût de ce vinaigre de renom, prisé des chefs étoilés. Autre bonheur : les farines des Moulins de Versailles, orchestrés par la famille Chaudé, qui exerce le métier de meunier depuis le moyen-âge. Parmi les déclinaisons proposées, les farines d’épeautre, de seigle, pour pain payse ou à la châtaigne. Histoires et saveurs cosmopolites Autre originalité de l’épicerie fine : chez edélices.com, chaque produit est présenté sous toutes ses facettes. Description, composition, origine, savoir-faire du producteur, conseils de dégustation… les clients bénéficient de multiples informations leur permettant de se repérer et d’apprécier la qualité du produit. La signature « Cuisiner avec talent » prend ici tout son sens. Le site fournit une mine d’idées pour stimuler la créativité des gourmets, donner libre cours aux inspirations, tenter de nouvelles explorations culinaires avec des mets sortant de l’ordinaire.
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Un tour du monde gastronomique Dans le même esprit, e-delices.com invite les internautes à un tour du monde gastronomique. Le site se distingue par une sélection de produits fins du monde entier. A travers différentes échoppes virtuelles – Epicerie indienne, thaï, italienne, américaine et anglaise – les clients voyagent à travers différentes cuisines et continents. Pour l’épicerie indienne, Gilles Muller et Raphael Tardio ont choisi la marque Anila’s, réputée pour sa variété de sauces. Avec près de 20 références, allant du Pickle de mangue au Chutney à la datte et au tamarin en passant par la Sauce Curry vert de Goa, les internautes ont le choix des couleurs et des sensations en bouche ! L’épicerie italienne, terrain de jeu de Raphael Tardio, vaut quant à elle toutes les trattorias. Grand amateur de cette cuisine parfumée, il a sélectionné des produits remarquables: les pâtes au blé dur, sauces et pestos de Rustichella d’Abruzzo (Abruzzes), les riz et risottos de Gli Aironi du Piémont, sans oublier les légumes secs de L’Azienda Agricola Prunotto du Piémont. L’épicerie thaïlandaise regorge de produits insolites, signés Blue Elephant, une chaîne de restaurants gastronomiques que l’on retrouve aussi bien à Bangkok qu’à Paris ou à Londres. Forte de son succès, la Maison Blue Elephant a lancé une collection de produits d’excellence à cuisiner chez soi pour retrouver les saveurs inimitables de la gastronomie thaïlandaise. D’autres épiceries du monde verront bientôt le jour. On parle d’Autriche et de Scandinavie… Divulgations en avril (et ce ne sera pas un poisson) ! www.edelices.com
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Le Questionnaire > Gilles Muller, co-fondateurs
Plutôt thé ou café ? Café, court et sans sucre. Sucré ou salé ? Sucré. Vins ou spiritueux ? Vins charpentés. Votre recette préférée ? Le curry vert thaï de poulet. Cuisine de prédilection Française / Thaï. Je n’arrive pas à trancher. Péché mignon (ou pas) La côté de bœuf Wagyu. Ville favorite Toronto. Un lieu magique Mon jardin en plein Paris. Un objet familier Mon sac à dos. Je ne le quitte presque jamais 26
d’edélices.com.
La table dont vous rêvez ? L’Auberge du Pont de Collonges, chez Bocuse. Mon cousin, Christophe Muller en est le chef exécutif mais je n’ai jamais eu l’occasion d’y manger. Le chef que vous appréciez ? Mon père, Daniel Muller. Il n’a jamais travaillé dans les étoilés mais ses plats sont les meilleurs. Les personnalités qui vous séduisent ? Les personnes qui vont au bout de leurs convictions. Un livre qui vous a particulièrement régalé ? Leçons de confitures de Christine Ferber. Envie du moment ? Prendre des vacances de Paris.
TOUT BEAU, TOUT CHAUD !
La Caviar Box® de Kaviari fait peau neuve Kaviari confie à l’agence la refonte du site www.caviarbox.fr et la gestion du contenu de la box. Le projet Kaviari souhaite développer la notoriété de la Caviar Box en se dotant d’un site clair, moderne et attractif. L’internaute doit comprendre le concept dès le premier visuel et le principe d’abonnement. En parallèle, Karin Nebot, directrice générale de Kaviari, confie à l’agence le soin d’élaborer à ses côtés la box mensuelle, en proposant notamment des objets singuliers. Notre création Notre équipe a conçu un mini site produit en full screem composé de 4 zones de lectures permettant de comprendre rapidement le principe de la Caviar Box®. L’ensemble met en valeur le concept : avec la Caviar Box, Kaviari souhaite désacraliser la consommation du caviar en le rendant plus familier. Chaque mois, les abonnés explorent de nouvelles saveurs grâce aux recettes des chefs
de renom qui livrent leur alliance préférée. Une source d’inspiration sans cesse renouvelée pour changer de regard sur ce produit de la mer au goût iodé et subtil. Pièce unique A l’image du caviar, rare et précieux, nous avons proposé à Kaviari de distinguer le contenu de la Caviar Box avec un objet exclusif. Chaque mois, un artiste – designer, céramiste, styliste…– crée spécialement pour la Caviar Box® une pièce unique, en édition limitée. Les abonnés ont ainsi la plaisir de découvrir dans la boîte un bel objet qu’ils sont les seuls à détenir. Pour les premières séries limitées, nous avons fait appel à la styliste Karine Barbier de Rubismoka (cf.page) et à la céramiste Alexandra Hajek. www.caviarbox.fr
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Le Questionnaire > Karin Nebot, Directrice Générale de Kaviari.
Plutôt thé ou café ? Thé vert le matin, lait chaud le soir. Sucré ou salé ? Sucré. Vins ou spiritueux ? Vins, avec une préférence pour le Saint-Julien. Votre recette préférée ? Un souvenir d’enfance. Les endives à la béchamel et au jambon de ma maman. Cuisine de prédilection Française, avec une touche japonisante. Péché mignon (ou pas) Le Nutella ! Ville favorite Paris, au mois d’août. Un lieu magique Celui que je vais découvrir, que je ne connais pas encore.
Un objet familier Mon critérium. La table dont vous rêvez ? Noma à Copenhague. Le chef que vous appréciez ? Alain Passard. Les personnalités qui vous séduisent ? Les personnes humbles et discrètes. Et aussi… Elisabeth Badinter, Woody Allen, Gandhi, Meryl Streep, Simone Veil, Mandela, John Cassavetes, Barbara… Un livre qui vous a particulièrement régalé ? L’existentialisme est un humanisme de Jean-Paul Sartre. Envie du moment ? Découvrir les fjords norvégiens avec mon amoureux du moment.
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TOUT BEAU, TOUT CHAUD !
Restauration Mercure A chacun son flipbook L’Arrière-Cuisine travaille depuis 2 ans avec l’équipe du Département Restauration de Mercure. L’agence réalise notamment pour Charlotte Dekerf, Chef de produit senior, de nombreux supports graphiques. Parmi eux, le « flipbook », un Guide interactif très pratique et prisé des équipes opérationnelles. L’offre restauration des hôtels Mercure a évolué ces dernières années. Pour accompagner les équipes dans les différentes mises en œuvre, Charlotte Dekerf a imaginé une série de Guides opérationnels consultables en ligne. Petit-Déjeuner, Cuisine Lounge, Service et Vins, Business Time… chaque offre est présentée en détail dans un flipbook, que l’agence réalise avec notre prestataire Netfirst. Lectures animées Proche de l’e-book, cette publication digitale offre de nombreuses fonctionnalités : fonds personnalisé, menu avec onglets, animations flash, vidéos, illustrations sonores… Ludique et interactive, elle est également pratique : ses pages peuvent être téléchargées ou imprimées individuellement, les sujets recherchés par mots-clés, les fichiers actualisés au fil des mois. 32
Devant le succès rencontré par ce support, l’équipe de restauration qui avait initialement prévu deux guides en a créé six ! Et ce n’est pas fini…
COOKSMOPOLITE
Food in translation Anglais, allemand, espagnol, chinois… L’Arrière-Cuisine traduit la plupart des supports print et web réalisés pour ses clients. Selon les marchés à l’export, les fiches produits, communiqués de presse newsletters et sites internet sont retranscris et parfois même réadaptés à la culture locale. L’agence dédiée au secteur de la gastronomie et du vin s’adjoint les compétences de traducteurs expérimentés, spécialisés également dans le domaine culinaire et œnologique. Au-delà du langage, ces professionnels cherchent la traduction parfaite pour transposer l’univers de nos clients. L’Arrière-Cuisine adapte ainsi tous les communiqués de presse de la maison de caviar Kaviari, de la Manufacture aix&terra et des Rhums Chantal Comte. De même, les newsletters d’aix&terra sont réalisés en deux versions français/anglais, l’entreprise provençale réalisant 70% de son activité à l’export. Une transposition par l’image Pour Kaviari, l’agence a traduit le site internet de la maison en anglais et le mini site dédié à l’en-K de caviar
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www.enkdecaviar.fr en quatre langues : anglais, espagnol, allemand et chinois. Notre équipe a demandé au dessinateur Stuf de créer les homepages dans l’esprit des pays, avec une représentation européenne illustrée par les monuments emblématiques des capitales et, pour la version chinoise, une atmosphère asiatique. Celle-ci a été plusieurs fois retravaillée afin de correspondre exactement à l’esprit et à la culture des clients chinois qui ne souhaitent pas être cloisonnée dans une image ancestrale mais montrer une image moderne et dynamique de l’Asie. Un travail enrichissant sur certains stéréotypes et le regard que l’on porte sur l’étranger ! www.kaviari.fr www.enkdecaviar.fr
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CULTURE CLUB
Karine et Jérôme Laurent Les complices de toujours Flashback. A peine créée, L’Arrière-Cuisine est contactée par le Centre d’Information des Viandes (CIV) pour participer à une compétition. Sans graphiste à ses côtés, Wally Montay, la fondatrice de l’agence, fait appel à l’un des ses copains, l’illustrateur Jérôme Laurent (...) (...) Ensemble, ils proposent d’incarner une campagne visant à promouvoir les vitamines de la viande avec une mascotte : une vache masquée qui cacherait sous sa robe ses atouts nutritionnels… Le dessin à connotation érotique ne remporte pas l’adhésion (une vache un brin SM qui ouvre son manteau n’est pas vraiment corporate !) mais l’outrecuidance les amuse. Après cette première collaboration sulfureuse, le binôme récidive, plus sagement. Aujourd’hui, cela fait plus de dix ans que Jérôme travaille à nos côtés. Petit co-branding entre amis Pour Kaviari, nous avons proposé une nouvelle mascotte, qui a été acceptée cette fois : un esturgeon asexué (quoique) aux moustaches à
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la Dali, dandy et caustique, baptisé Hubert. Au fil des saisons et des célébrations, Jérôme dessine Hubert tantôt en peintre customisant l’en-K de caviar, tantôt entouré de supportrices brésiliennes pendant la Coupe du Monde de football ou déguisé en vampire à Halloween… Les fans de la page facebook et les abonnés de la newsletter de Kaviari se sont familiarisés avec ce personnage ludique. Il a même ses propres fans qui attendent chaque mois les nouveaux dessins avec impatience ! L’épouse de Jérôme, Karine Barbier Laurent, travaille également avec nous. Styliste formée à la Chambre Syndicale de la Couture, Karine a commencé à nous accompagner sur des planches tendances réalisées
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pour Mercure et Kaviari. Elle a notamment accompagné Tiffany Sezille de Mazancourt, Directrice artistique de l’agence, dans la réalisation de planches pour trouver les territoires de communication visuelle de nos clients. Comme nous adorons sa marque de pochettes Rubismoka, nous lui avons
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proposé de créer une édition limitée pour la Caviar Box® de Kaviari. Karine confectionnera ainsi à la main une pièce unique, présente dans la Caviar Box® de mars 2015, en toile denim marine et argent, avec une doublure en tissu imprimé, inspiré des grains de caviar. www.reelcamino.net www.rubismoka.com
Le Questionnaire > Karine Barbier, styliste.
Plutôt thé ou café ? Les deux. Sucré ou salé ? Les deux.
Un objet familier La première pochette que j’ai créée. Je ne la quitte pas.
Vins ou spiritueux ? Vins.
La table dont vous rêvez ? Un petit restaurant de poisson sur le port de Marechiaro à Naples.
Votre recette préférée ? Mon Pad Thaï et mes spaghettis à la sauce tomate.
Le chef que vous appréciez ? Eiichi Edakuni du Guilo Guilo.
Cuisine de prédilection Italienne, Thaï et Française.
Les personnalités qui vous séduisent ? Créatives et passionnées.
Péché mignon (ou pas) Le chocolat. Ville favorite Paris. Un lieu magique L’Italie. Mes origines sont Italiennes ! Tout est magique en Italie.
Un livre qui vous a particulièrement régalé ? Breakfast-Lunch-Tea Rose Baker de Rose Carrarini. Envie du moment ? Découvrir la Nouvelle Zélande et retourner au Japon.
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DELECTATIONS
BABA
par Wally Montay La nouvelle « Baba » a été écrite pour le festival Zone Eroticon. Elle a été lue pour la première fois à l’Echelle de Jacob, en mars 2003, par la comédienne Caroline Frossard, accompagnée au piano par Laurent Lederer. Lucie a les lèvres roses bonbon et les mamelons, sûrement, de la même couleur. Je les imagine sous son twin-set, tendres comme les morceaux de bavette qu’elle se taille, en ce moment. Nous sommes dans un restaurant, assis face à face. Elle porte un pull en V décolleté sur sa poitrine. Moi, je bande. Je bande en la voyant piquer sa fourchette dans la chair, l’inciser d’un coup vif puis la porter à sa bouche. Je bande plus dur encore dès qu’elle ouvre la bouche en m’imaginant être la fourchette caressée par sa langue avant de replonger tête bêche dans l’assiette. Je demande : – C’est bon ? – Délicieux. Pour garder contenance, je lui ressers du vin. Elle boit mon cru favori, la tête penchée en arrière, par petites gorgées. Elle le trouve délicieux, lui aussi. A la longue, elle va être pétée comme un coing ! C’est précisément ce qui me plaît et m’empêche de me détendre. Il suffit de quelques verres 40
pour que ses joues prennent feu. Le sang afflue sur son cou, sa gorge, ses seins. En un instant, sa peau brasille. Sous son pull, ses mamelons doivent être gonflés, sûrement, embrasés de la même façon. – A quoi songez-vous ? S’enquiertelle. Je me souviens avoir lu un jour que la pigmentation des lèvres d’une femme est identique à celle de ses mamelons et de sa vulve. Il en est de même pour la coloration des lèvres d’un homme et celle de son gland. – Au pigment, je réponds. La pensée du pigment de sa chair, rose tendre virant au rouge sang lorsqu’elle est excitée, n’arrange pas mon état. Ma queue me pique et me brûle. Lucie lorgne mon assiette garnie de piments d’Espelette. A son regard, je sens qu’elle devine ce qui m’arrive, réellement. Son sourire est insolemment trouble, tandis qu’elle évoque un voyage au Pays basque, des piments rubiconds séchant sur les façades des maisons, des plats en sauce épicés qui incendient la bouche et démangent le cul.
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Elle enchaîne avec indolence : – J’ai envie de sucré… Elle est gonflée ! J’en reste baba. Une pensée en amenant une autre, j’ai envie de son baba, là, maintenant. Je le subodore moelleux dans sa culotte. Je me penche vers elle et dit : – Un Baba à l’Armagnac, ça vous tente ? Comme elle opine, je commande un baba. Un seul, pour pouvoir la reluquer pendant qu’elle le déguste. – J’ai envie de vous, dit-elle. Elle balance ça tel quel. – Moi aussi. A cet instant, c’est l’incendie. Ses joues, sa gorge, ses lèvres deviennent carmines. Je veux me pencher vers elle pour l’embrasser. Au lieu de cela, je me lève d’un bond et file aux gogues. Au pissoir, les pensées fusent. Tandis que je me soulage au-dessus du tub, j’imagine les seins dodus de Lucie, ses pattes levées, son baba bombé, sirupeux, enrobé de crème fouettée, badigeonné partout, en-dessus, en-dessous, partout ! Je reste des plombes à m’ébahir ainsi. Quelques minutes plus tard, lorsque je réapparais, Lucie me toise de haut en bas. Mon air nigaud l’amuse, visiblement.
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Bien décidé à rester inébranlable jusqu’à l’addition, je me rassieds face à elle et découvre son baba, orné d’une framboise. – La framboise est mon fruit préféré, confie-t-elle. C’est plus fort que moi. Je contemple la petite baie rouge-pourpre qui se dresse devant l’échancrure de son pull. Et je dis : – Vous savez ce que symbolise la framboise en argot ? – Non. – Le clitoris ! A son tour, elle regarde la baie renflée. Les yeux dans son giron, j’en rajoute. – Avant, quand un marlou léchait le clitoris d’une femme, on disait qu’il « mettait sa framboise en robe de bal ». – C’est beau ! dit-elle en riant. Elle rit parce que je viens de prendre une pose de fier-à-bras en racontant mon histoire. Son rire éclate et retentit dans la salle de restaurant. D’un coup les clients s’arrêtent de parler, de m’asticoter et l’observent de travers. Lucie a les joues cramoisies, les lèvres brûlantes, les seins, sûrement, pointus comme des dards. Sans se soucier des regards alentours, elle happe la framboise avec sa cuillère et me la tend. – Tu la veux ? Instantanément, ça me reprend. Je bande. A cause du tutoiement, de son ton susurrant et de la framboise
qui affleure ma bouche. Vu de l’extérieur, je dois avoir l’air d’un gros dur qui se fait fourguer de force une framboise dans la luette. Vu de l’intérieur, je me délecte… Le fruit roule sur ma langue, je le suce, je le croque, le suc acidulé se répand sur ma langue, je le fonds, je l’avale, son goût âcre reste sur ma langue. – C’est bon ? Elle me demande cela d’un ton mielleux en entrouvrant la bouche pour me laisser entrevoir la crème dans sa commissure. – Oui… Alors, elle enfonce la cuillère dans le gâteau suintant, met un morceau dans sa bouche et m’embrasse goulûment. Elle pénètre mon palais, fait tournoyer la pâte et la crème entremêlés, me lèche en exhibant ses nibards – au diable les voisins – avale la purée puis recommence à me baiser avec un autre morceau imbibé, encore et encore, jusqu’à ce que le gâteau, la crème et l’eau-devie soient totalement engloutis. Jamais je ne me suis fait turluter de la sorte ! Le monde à l’envers… Machinalement, je regarde pardessous la table. Puis je relève la tête, survole le décolleté de Lucie et plonge droit dans ses yeux, pour la première fois. Lucie a les yeux verts. Un vert-degrisé à tomber raide amoureux, maintenant.
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DELECTATIONS
Pantone Bleu
par Tiffany Sezille de Mazancourt Mes produits préférés. Création libre autour du Pantone Bleu. - 1 - Kaviari : Coffret POP - L’écrin comprend deux bouteilles POP Silver de 20 cl et 2 en-K de caviar® contenant 10 g de caviar Osciètre, parés de l’emblématique bleu Pommery. - 2 - Bobbies : Derbies « La Romancière » Bleu Azurin & Porcelaine - Modèle dessiné à Paris et fabriqué dans le respect des traditions artisanales, dans les ateliers au Portugal. - 3 - Rhums Chantal Comte : Fighting Spirit Blue - « Blue », parce que la Distillerie du Simon a les pieds dans l’eau bleue de la baie du François, comme un vaisseau au bord de l’Atlantique. - 4 - Daniel Welllington : Classic Glasgow Lady - Cette très belle montre symbolise l’intemporalité et l’élégance de l’esprit yatching, concentrant l’essence d’un été en mer. - 5 - aix&terra : Thé des Marseillais - un thé vert Sencha aux parfums de pastis, associant citronnelle, écorces de citron, badiane et réglisse. - 6 - Brûlerie Caron : Les Ephémères - Ce café, le premier d’une nouvelle collection, a été élu Meilleur Blend de France 2014. - 7 - Le Bracelet du Chat : Océane - Manchette à cordelette en coton bleu clair et liseré argent. -7-
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Le Questionnaire
> Tiffany Sezille de Mazancourt, Directrice artistique à L’Arrière-Cuisine. Plutôt thé ou café ? Café crème. Sucré ou salé ? Sucré ! Vins ou spiritueux ? Bière. Votre recette préférée ? Bœuf bourguignon. Cuisine de prédilection Brésilienne. Mon mari me l’a fait découvrir chaque jour par ses origines. Péché mignon (ou pas) Le chocolat. Ville favorite Valence en Espagne. Un lieu magique Les chutes d’Iguazu. Un objet familier Le Pantone, il me suit partout. 46
La table dont vous rêvez ? OKA mélange de cuisine franco brésilienne dans un lieu intimiste. Le chef que vous appréciez ? Christophe Michalak. Les personnalités qui vous séduisent ? Les passionnés. Un livre qui vous a particulièrement régalé ? «I just arrived in Paris Louis Vuitton automne-hiver 2014/15», illustré par M/M Paris Votre dernier coup de cœur ? Le concert de Asaf Avidan au Zenith de Paris. Envie du moment ? Prendre des cours de pâtisserie.
« Choctone », un appétissant nuancier Pantone au chocolat imaginé par le photographe Ramses Schweizer
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DELECTATIONS
Plumes & fourneaux, par Marion Asal
Lorsque j’ai découvert le blog culinaire Délices Céleste, j’ai eu un coup de foudre immédiat. Sa créatrice Sabine Noirel propose des recettes simples, variées et surtout accessibles à tous ! Qui êtes-vous Sabine Noirel ? Une jeune femme passionnée de cuisine de 22 ans, tout juste sortie de l’école. Assistante d’animation éditoriale le jour et bloggeuse… le reste du temps. Comment avez-vous eu l’idée de ce blog ? Il faut savoir une chose : je détestais cuisiner il y a encore deux ans ! J’arrivais même à louper la cuisson des pâtes… C’est en m’installant dans mon propre appartement pendant mes études de communication que j’ai eu le déclic. J’ai commencé à cuisiner des plats très simples, comme des quiches « aux épinards et chèvre frais » ou encore des desserts faciles à réaliser tels des « crèmes aux œufs ». Et puis, petit à petit, je me suis lancée dans des recettes plus audacieuses comme des « crevettes sautées à l’ananas », mais également du pain, de la brioche et même du fromage maison ! J’ai réalisé que j’étais capable de confectionner de bonnes choses, que j’y prenais du plaisir, et surtout que j’aimais faire partager mes plats et mes « découvertes culinaires » à mon entourage. Quelles sont vos sources d’inspirations ? Je cuisine toujours de façon spontanée. Si j’ai envie de manger un aliment en particulier, j’élabore une recette.
Et si j’en suis satisfaite, je la partage sur le blog. En parallèle, de plus en plus de maisons me proposent de tester leurs produits. Je déguste et si j’ai un coup de cœur, j’échafaude ma recette autour de ce produit. Je puise également mon inspiration auprès d’autres blogs culinaires, comme Cro’k’Mou, Chef Nini et Chloé Délice dont les photos et les recettes sont un régal pour les yeux et les papilles ! Qui sont vos lecteurs ? Une majorité de femme, souvent des mamans qui testent les recettes du blog à la maison. Mais peutêtre que les hommes ne prennent tout simplement pas le temps de m’envoyer leur retours ! Une chose que j’adore : recevoir des commentaires d’internautes « ne cuisinant pas habituellement » qui ont testé l’une de mes recettes et qui en sont satisfaits ! Un vrai bonheur… Vos futurs projets ? Mon plus grand rêve serait de publier un livre sur « la fabrication des fromages à la maison ». J’ai déjà concocté plusieurs recettes et publié quelques articles sur mon blog. Avec une amie graphiste, nous avons commencé à travailler sur ce projet, mais c’est un travail de longue haleine. 49
MELI-MELO DE PHOTOS
Karin Nebot, DG de #Kaviari, dans l’arriere-cuisine d’#Alain Passard
Sculpture « #truffes » par #Alain Passard
Cadeau ! Une belle truffe #Plantin rapportée à notre copine, la comédienne #Celine Duhamel
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Tannegui Bujard, DG de #Rondsdesorciere à l’agence. Dégustation de l’entremets Costa Rica au #café #Caron
#entremets #Costa Rica signé #Frederic Cassel 51
Shooting avec le photographe Marc Rosaz au restaurant #Neva Cuisine #caviarbox
Shooting avec le photographe Aimery Chemin #Stéphane Pitré restaurant #Louis
Fred Chesneau aux #fourneaux. Déjeuner intimiste et magique dans son #atelier !
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On se retrouve en mars ! D’ici là , suivez-nous sur
www.larrierecuisine.fr
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