It Informa n° 11

L’infor mation pour les professionnels de la restauration. numÊro 11

Souviens-toi Le mieux seulement

Les fours et les mini-fours de l’entreprise KUMA FORNI ont toujours la plaque chaude, grâce à la résistance électrique qui est une réchauffe-plaque auxiliaire placée à l’opposé du feu et sous la plaque.

Cette résistance à basse consommation permet au four de maintenir chaude la plaque pendant toute la durée du travail et jusqu’à la fin.

En plus, le four est muni d’un ordinateur qui permet à l’opérateur de gérer toutes les opérations aisément et rapidement. Sur l’ordinateur un afficheur lumineux reporte la température du four.

Nos fours sont fabriqués avec des matériaux de qualité supérieure .

85 gauche Bois/Gaz : 5 Pizzas de 31 cm 105 Bois/Gaz/Mix : 8 Pizzas de 33 cm 125 Bois/Gaz/Mix : 10 Pizzas de 33 cm 140 Bois/Gaz/Mix : 14 Pizzas de 33 cm

FOURS D’OCCASION

Index * L’ÉDITORIAL

L’éditorial signé par Guido Boschetti pag. 4-5

* L’ÉPEAUTRE

Aujourd’hui on parle de l’épeautre pag. 7 L’épeautre se divise en Monoccum, Dicoccum et Spelta. pag. 8

* DOSSIER BIO

Bio ou pas Bio?

* RECETTE

Un Noël à l’italienne Les Produits proposés par Tipico It pour ce menu

pag. 10 pag. 12 pag. 13

Rivista non periodica Editore: Tipico it srl Grafica: Gabrilomb.eu

L’éditorial signé par Guido Boschetti, patron de la Maison Tipico It Srl

L’éloge à un des nos clients : Alberto Pagliani Classe 1986. Un concentré de adrénaline et dynamite.

On résume en peu de mots la description de Alberto Pagliani, c’est-à-dire le propriétaire, le cerveau et les bras de la Pizzeria da Albert à Trento.

Il est jeune, passionné (toujours attentif aux méthodologies de préparation des produits au four et levés), inspiré et il est aussi très attentif aux matières premières que il utilise.

Il propose des plats «Pizza» qui entrent dans la haute cuisine.

Sa formation professionnelle s’est développée en peu des ans, qui ont été suffisants pour métaboliser et rendre propre les techniques aptes à la préparation d’un pétrissage bon et digestible (formation à travers des cours et stages avec les maîtres boulangers, parmi tous Monsieur Giorilli)

Actuellement, c’est chez Pizzeria Albert que vous pouvez goûter la meilleure pizza de la région Trentino Alto Adige.

Les pizza les plus appréciées sont : • Pizza Albert • Pizza Regina

La qualité de la pizza de M. Pagliani a été reconnue par la guide «Le Gambero Rosso» (célèbre guide italien et référence pour les gourmets) qui a loué cette pizzeria en la insérant à l’intérieur de sa guide très prestigieuse.

Quoi dire ?

Nos compliments les plus sincères à la Pizzeria Albert !

Nous sommes très contents quand nos produits font partie intégrante du succès de nos clients.

Guido Boschetti

Link de notre catalogue : http://www.produititalien.eu/cat/2013con/francese.pdf

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La Charcuterie

L’Italie vue avec les yeux de Tipico It L’excellence italienne destinée aux restaurants haut de gamme

Les Fromages

CONTACTEZ NOUS info@tipicoit.com L’Eau

Les pâtes fraîches artisanales The information in this document is sender’s business Confidential and may be legally privileged. It is intended solely for the addressee.

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REPORT ACCORDING TO DLG N° 196/03 ART. 7 – holder of the data treatment is tipico It, srl head office is located in Mantova, Strada Cipata 34, according to arts. 7 and 13 of DLGS 196/2003. At any time it is possible to ask Boschetti Guido for the modification, non employment and cancellation of the data, by regular mail to tipico It srl– Strada Cipata 34 – 46100 Mantova, by fax to 0376 270474 or by e-mail: info@tipicoit.com.

Aujourd’hui on parle de l’épeautre

Les pâtes d’épeautre sont des pâtes alimentaires fabriquées à partir de farine d’épeautre. L’épeautre est une variété de blé mou plus facile à digérer que le blé conventionnel.

Des pâtes brunes dénotent la présence de son, et donc de fibres, dans la farine utilisée. Leur goût est plus prononcé que celui des pâtes blanches conventionnelles.

Il faut considérer que les épeautres petits et grands sont des blés qui n’ont pas été hybridés. En tant que blés, ils contiennent du gluten mais leur gluten serait sans doute mieux toléré par les intestins sensibles. En plus les épeautres sont plus riches en minéraux, une chose très importante pour les organismes.

L’épeautre est intéressant pour ses valeurs nutritionnelles exceptionnelles. Cette céréale est plus riche en protéines, mais aussi en magnésium, en zinc, en fer et en cuivre que son « grand frère » le blé. Ses protéines sont plus riches que celles d’autres céréales en lysine, un acide aminé essentiel qui ne peut pas être synthétisé par l’organisme humain, et doit donc être apporté par l’alimentation.

Son fort taux de magnésium en fait aussi un aliment anti-stress.

Fiche technique : Valeur énergétique 1580 KJ Valeur calorique 375 Kcal Composition : Lipides 2,88 % Protides 11,80 % Glucides 74,94 % Fibres 7,65 %

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L’épeautre se divise en Monoccum, Dicoccum et Spelta Épeautre petit ou Triticum monococcum: avec des épis fragiles, qui deviennent droites à maturité, il a été cultivé pendant le néolithique et aujourd’hui il est utilisé pour l’amélioration génétique des autres épeautres. On croit que l’épeautre est originaire de l’Asie Mineure. Actuellement, au-delà des régions d’origine, ce type d’épeautre est cultivé dans des zones d’Europe limitées. Idéal pour la production des pâtes.

Épeautre moyen ou Triticum dicoccum: avec des épis aplaties, qui deviennent pendantes à maturité, et avec deux caryopses chaque épi ; il a été le plus cultivé pendant l’antiquité et le céréale le plus important pendant l’Égypte antique. Aujourd’hui ce type d’épeautre est cultivé dans des zones montueuses et dans des zones d’Europe limitées.

Idéal pour la production des pâtes.

Grand Épeautre ou Triticum spelta: avec des épis cylindriques allongées , qui deviennent pendantes à maturité, et avec deux caryopses chaque épi ; il est originaire de l’Europe centrale, où il a été cultivé déjà pendant l›âge du bronze. Aujourd’hui ce type d’épeautre est cultivé en Italie, en Allemagne occidentale, en Suisse et en Belgique. Idéal pour la panification.

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QUELLE EST LA FARINE IDÉALE POUR VOUS? Épautre Spelta Type 0

Farine intégrale Épautre Spelta

Semoule de Épautre Dicoccum

Farine de Blé tendre: plusieurs types et plusieurs W

Farine intégrale de Épautre Dicoccum

Semoule de Blé dur Semoule

Farine de Kamut Semoule rimacinata

Farine de Pois Chiches Farine intégrale de Blé sarrasin

Semoule intégrale de blé tendre

Farine de Riz

Semoule Senatore Cappelli

Farine intégrale de Riz

Farine intégrale d’Avoine

Farine intégrale de Seigle

Farine intégrale d’Orge

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Contactez-nois: info@tipicoit.com REPORT ACCORDING TO DLG N° Link de 196/03 ART. 7 – notre holder of the catalogue : data treatment is tipico It, srl head office is located in Mantova, Strada Cipata 34, according to arts. 7 and 13 of DLGS 196/2003. At any time it is possible to ask Boschetti Guido for the modification, non employment and cancellation of the data, by regular mail to tipico It srl– Strada Cipata 34 – 46100 Mantova, by fax to 0376 270474 or by e-mail:www.produititalien.eu/cat/2013con/francese.pdf info@tipicoit.com.

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REPORT ACCORDING TO DLG N° 196/03 ART. 7 - holder of the data treatment is tipico It, srl head office is located in Mantova, Strada Cipata 34, according to arts. 7 and 13 of DLGS 196/2003. At any time it is possible to ask Boschetti Guido for the modification, non employment and cancellation of the data, by regular mail to tipico It srlñ Strada Cipata 34 ñ 46100 Mantova, by fax to 0376 270474 or by e-mail: info@tipicoit.com.

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Le thème du Bio continue à être dans toutes les bouches, mais souvent ce n’est pas clair comment ache des produits sans être induit en erreur.

Aujourd’hui presque tous les discounts ont une ligne de produits Bio parce que jour après jour la conscience de nourrir notre corps avec des aliments qui aident le Bien-­‐être et Santé et pas le contraire.

Aussi le secteurs gastronomique et hôtelier voient toujours plus le Bio comme protagoniste.

Il y a plusieurs marques, logo et slogan qui assurent au consommateur d’avoir entre les mains un produ qui est vraiment Bio; le marque par excellence qui distingue pour la lo les pLe roduits c ertifiés B iologiques est le rmais ectangle vert qui ce représent thème du Bio continue à être dans toutes les bouches, souvent une n’est feuille pas formée p ar d es é toiles.

clair comment acheter des produits sans être induit en erreur.

Au-­‐delà du marque «Européen», il y a des étiquettes qui distinguent Aujourd’hui presque tous les discounts ont une ligne de produits Bio parce que produits qui satisfont au moins les conditions requises du règlement jour après jour la conscience de nourrir notre corps avec des aliments européen sur les activités biologiques; il yqui a daident es marques le Bien-être et Santé qet le contraire.

Aussi secteurs gastronomique et adhérents à des associations ui cpas oncourent à discipliner, de le façon plus ample et sévère, la législation Biologique. hôtelier voient toujours plus le Bio comme protagoniste.

Il y a plusieurs marques, logo et slogan qui assurent au consommateur d’avoir

entre les mains un produit qui est vraiment Bio; le marque par excellence qui

distingue pour la loi les produits certifiés Biologiques est le rectangle vert qui

représente une feuille formée par des étoiles.

Au-delà du marque «Européen», il y a des étiquettes qui distinguent les pro duits qui satisfont au moins les conditions requises du règlement européen sur

Bio ou pas bio?

les activités biologiques; il y a des marques adhérents à des associations qui concourent à discipliner, de façon plus ample et sévère, la législation Biologique.

CCPB: organisme de certification et contrôle des produits agroalimentaires biologiques

Logo qui certifie qu’il s’agit d’un produit Biologique

Information concernant la provenance européenne ou extra européenne des produits

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Numéro d’Autorisation de l’organisme CCPB reçue par le ministère italien «Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali»

Numéro destiné à la Maison qui est titulaire de cette certification.

Pour la maison TIPICO IT, ce numéro est AJ51

TOUT BONNEMENT ... COMME UNE POMME Les jus de pomme...

…le cidre de pomme...

TOUT BIO!!!

…les goûters aux pommes...

et beaucoup d'autres!

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Un Noël à l’italienne Hors d’œuvre Sorbir d’Agnoli à la Mantovana: pâtes fraîches artisanales farcies avec de la viande et servies dans un bouillon très délicat.

Pâtes traditionnelles Tortelli à la courge: pâtes fraîches artisanales farcies avec de la courge, des amaretti et de la Mostarda, servies avec du beurre et du Parmigiano Reggiano râpé.

Plat principale Cotechino : un saucisson de boyau de porc constitué par pétrissage de viande maigre de porcin, lard, couenne, épices et herbes aromatiques. Ce plat est servi avec des lentilles et de la purée de pommes de terre.

Grana Padano avec de la Mostrarda de pommes.

Dessert Torta Elvezia : Gâteau typique de la pâtisserie «Mantovana». Deux disques de pâte de amandes, farcis avec du sabayon, de la crème et des écailles de chocolat.

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Les Produits proposés par Tipico It pour ce menu Agnoli à la Mantovana: pâtes fraîches artisanales farcies avec de la viande.

Tortelli à la courge: pâtes fraîches artisanales farcies avec de la courge, des amaretti et de la Mostarda

Cotechino: un saucisson de boyau de porc constitué par pétrissage de viande maigre de porcin, lard, couenne, épices et herbes aromatiques

Mostarda Mantovana: Produit obtenu par la cuisson et la macération des fruits avec du sucre et de l›essence de moutarde. Fruits 64%, sucre, jus et écorce de citron, essence de moutarde.

Torta Elvizia: Gâteau typique de la pâtisserie «Mantovana». Deux disques de pâte de amandes, farcis avec sabayon, crème, écailles de chocolat.

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L’Eau Castello: un Eau bonne et précieuse, pour nous et pour notre clientèle L’Eau Castello a le juste rapport entre calcium et magnésium (2:1) Elle est très efficace dans la prévention des calcules néphrétiques et dans les infections des voies urinaires.

Elle est très diurétique: SEULEMENT 0,8 mg de sodium par Litre

Elle peut être utilisée dans la préparation des repas lactés ou analogues destinés aux enfants Le contenu en nitrates et chlorures et très bas.

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Elle est mise en bouteilles de verre, donc elle respecte l’environnement

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Huile d’Olive Extra vierge italienne le meilleur pour votre table

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Il est le jus naturel des meilleures olives italiennes et préserve toutes les propriétés nutritionnelles et organoleptiques

Les olives cueillis au bon stade de maturité, de manière à préserver le parfum du fruit et la fourniture d’antioxydants

L’harmonie du goût et de l’odorat

Ses effets bénéfiques comme les antioxydants qui exercent un effet protecteur pour notre corps car ils permettent de bloquer l’activité des radicaux libres.

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