Toda Santa Fe 27 - Dic. - Ene. 2015 by Toda Santa Fe

ISSN 2313-9188

TSF dic 2014 / ene 2015 - ed nº27 - arg.$30

PaDrE aXEL

el Cura del pueblo

inTeRiORiSMO una estétiCa industrial MáXiMO RAVennA transformaCión de vida cOORdenAdAS Cuba: disfrute pleno

marta goyri ClásiCa e innovadora

FrigorÍFiCo rECrEo 50 años

Caleidoscopio

Un caleidoscopio (del griego kalós bella éidos imagen scopéo observar) es un tubo que contiene tres espejos, que forman un prisma triangular con su parte reflectante hacia el interior, al extremo de los cuales se encuentran dos láminas traslúcidas entre las que hay varios objetos de colores y formas diferentes, cuyas imágenes se ven multiplicadas con el movimiento formando nuevas imágenes que dependen de múltiples variables. Un año más, el 2014, está concluyendo y al momento de hacer una retrospectiva de la evolución de la TODA Santa Fe - como el medio gráfico en formato revista adoptado por los santafesinos y como la editorial que reunió 38 artistas plásticos en dos catálogos sin precedentes - nos conmueve imaginar la belleza de las imágenes proyectadas que como en un caleidoscopio, se suceden multiplicándose en un ramillete multiforme de posibilidades de ser, de construir y de exponer las traslúcidas y reflectantes arquitecturas de la identidad cultural santafesina que nos representa y nos constituye más allá de las fronteras provinciales y nacionales. Como la maravillosa aventura de explorar lo “que ocurre” al combinar y replicar las imágenes con el movimiento, los que formamos parte de esta empresa nos animamos a correr las marcas delimitadas y proyectarnos “un poco más allá, en lo novedoso, en lo que nunca se había hecho”. De esa única manera los momentos inaugurales fueron tomando cuerpo, forma y espíritu propio: el lanzamiento del primer catálogo de artistas plásticos santafesinos, las producciones artísticas integrales para las notas, la presencia del medio en la cobertura de gran cantidad de acontecimientos provinciales y nacionales, el primer paso por la Feria del Libro, ocupar el lugar “Comunicación & arte” en la restauración y puesta en funcionamiento del Mercado Norte con la presentación de tres muestras de arte individuales de destacados artistas plásticos y numerosas acciones culturales en interacción con las empresas que allí apuestan, el lanzamiento del segundo catálogo de artistas plásticos con una concurrencia desbordante de público, la creación del Mercado de Arte con artistas y docentes de la Escuela Provincial de Artes Visuales “Juan Mantovani”, entre tantos otros desafíos que acrecentaron el deseo de trabajar en pos de los ideales. Como un caleidoscopio, así decidimos vivir este 2014 de la incondicional mano de nuestros lectores, los dueños de las impresiones y expresiones que recreamos. Porque sin apuesta no hay innovación y sin compromiso no hay comunicación merecida, redoblamos las intenciones de continuar siendo los partícipes elegidos para la vida colectiva, su belleza, su pasión y ese particular latido que impregna de alegría.

STAFF Toda Santa Fe Nº27 - Dic. 2014 / Ene. 2015 info@todasantafe.com.ar facebook/toda santa fe @revistatoda www. todasantafe.com.ar

Editor Responsable: Marcelo Jorge Cel. 0342-155372709 mjorge@todasantafe.com.ar Departamento Comercial: comercial@todasantafe.com.ar Coordinación General: Ezequiel Perelló eperello@todasantafe.com.ar

SumARIO

Objetos a la carta Letras y sonidos Interiorismo Máximo Ravenna Consejo Municipal Coordenadas: Cuba Marta Goyri Porfolio Padre Axel 50 años Frigorifico Recreo Aniversario Santa Fe Jardines Municipales Sommelier

Dirección Periodística: Carmen Úbeda

Diseño gráfico: Rodrigo Goldsack (dgcv)

Colaboran en esta edición: Cecilia Páez, Paola Starder, Gustavo Wedertz, Natalia Pandolfo, Carmen Úbeda, Mariela Santarelli, Sergio Ferreyra, Liza Tosti, Mario Bass.

Impresión y Pre-prensa: Galt S.A. - www.galtprinting.com Distribución: Distribuidora Ideal SRL Corrientes 2448 - Santa Fe

Corrección: Sonia Mendoza Fotografía: Pablo Aguirre

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oBJEToS A lA CARTA

OaC! Camisas a cuadros Huapi varios colores. JOSÉ FIORILLO: Av. Freyre 2433

Gargantilla de plata rodinada en tres tonalidades. JOYERÍA CRISTINA: Mendoza 2623

Nueva fórmula enriquecida para estimular la raíz y aportar vigor y densidad a los cabellos afinados. ÚNICO Peluquería: Av. A. del Valle 4147

VULK Best Friend, armazón de metal y acetato italiano. CENTRO ÓPTICO PUIG: San Martín 2728

Calzado urbano Taverniti JOSÉ FIORILLO: Av. Freyre 2433

Zapatos artesanales en gamuza y jean pintados a mano. CASA DE ADOBE: San Martín 3376 Espejo en marco de ventana reciclado, sillas para niños y letras decorativas. NO ES TOMATE - Objetos de decoración: Mercado Norte Puesto 1 LUCK & THANKS Armazón de grilamid, lentes en policarbonato antirreflex, 100 % protección UV. CENTRO ÓPTICO PUIG: San Martín 2728

Muñecas de linea nórdica. HMILS Ideas + Bonitas: Balcarce 1677 - Francia 2909

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Perchero con espejo en abertura de pinotea reciclada NO ES TOMATE - Objetos de decoración: Mercado Norte Puesto 1

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Almohadones con pompones y Puf en tejidos originarios. CASA DE ADOBE: San Martín 3376

LETRAS y SOnIDOS

GUÍA CoMPLETA DE FoToGRAFÍA DIGITAL Michael Freeman La fotografía digital se ha abierto camino en el mundo de la imagen y ofrece más opciones que nunca. Esta edición actualizada contiene todos los datos necesarios para crear excelentes fotografías en color, incluyendo las últimas tecnologías, las versiones más recientes de cámaras, programas y otras herramientas esenciales: una fuente indispensable de información. Se trata de un curso completo sobre la utilización de programas de tratamiento de imagen, herramientas y técnicas. Todo lo que uno necesita saber para captar fotografías de calidad profesional con una cámara digital y mejorarlas en el ordenador. Desde retratos y paisajes a bodegones y tomas de acción, las instrucciones paso a paso y los consejos informativos le enseñarán a mejorar sus imágenes.

PRINCIPIoS BÁSICoS DEL DISEÑo TEXTIL | Alex Russell

FUENTES DE LETRAS | Anatomía de los tipos

Principios básicos del diseño textil está planteado como un manual de referencia para conocer los fundamentos del diseño de estampados textiles, y expone las claves de esta especialidad teniendo siempre en cuenta el marco de la industria donde opera. El libro aborda también los factores culturales y económicos que pueden modelar los requerimientos de un proyecto, así como el amplio abanico de aplicaciones con las que trabajan los también llamados “decoradores de superficies”: desde el papel de pared y el papel de regalo hasta, naturalmente, los tejidos. Dirigido a estudiantes y jóvenes profesionales, el libro no se deja nada en el tintero —desde las técnicas de estampación, el posicionamiento de los motivos diseñados o los tipos de estampado, utiliza un estilo claro y didáctico, esencial para todo aquel que desee conocer mejor el oficio.

Mirando tan atrás como a los primeros esfuerzos del hombre de comunicarse con signos visuales y dibujos, Fuente de letras es un manual tipográfico completamente único: además de examinar la forma y la anatomía de cada letra del alfabeto (así como los signos de puntuación y los caracteres especiales), el libro brinda referencias cruzadas entre diseños de tipos e importantes obras de arte y movimientos artísticos desde los tiempos de Gutenberg hasta hoy. Más de 150 tipos, sus orígenes y las características de cada fuente se estudian en detalle y se explican visualmente con tablas a toda página que incluyen incrementos de escala, peso e inclinación. Un índice exhaustivo de diseñadores de tipos desde Gutenberg al presente, un diccionario gráfico y una bibliografía con lecturas recomendadas.

ARRullOS | CARlOS AGuIRRE y FRAnCESCA AnCAROlA

RunA | RAúl CARnOTA

DuAl | InDIA mARTínEz

Como sucede con las buenas películas infantiles, que uno busca la excusa de la compañía de un niño para disfrutarlas, este disco de canciones de cuna provoca la necesidad de un piojo cerca o buscar hacia adentro el niño que es un poco más feliz si recibe la dulzura de una nana. Autores esenciales: Victor Jara, Hnos. Nuñez, Daniel Viglietti, Jorge Fandermole. Intimidad con forma de piano y voz. El piano nada menos que de Carlos Aguirre, referente de la música argentina actual como intérprete y compositor.

Raúl Carnota fue sin dudas un artista que marcó una huella interesante transitada por jóvenes músicos que toman de él el espíritu de riesgo y búsqueda que tan bien le hace a la música. Raúl Carnota, la guitarra, unos cuantos temas propios y alguna versión de bellas composiciones. El otro disco se trata de un DVD que registra la presentación completa de Perspectiva. Este disco doble es una pieza esencial para quien tiene la buena costumbre de disfrutar la música de este gran artista y un referente de nuestra cultura.

Dual es un disco de duetos donde India Martínez (Córdoba, España) une la suya con voces de Venezuela (Ricardo Montaner y Franco de Vita), México (Carlos Rivera), Argentina (Abel Pintos), Argelia (Rachid Taha) y Portugal (Paulo Gonzo). y también de España: las de David Bisbal, Pitingo, Vanesa Martín, David DeMaría, Manuel Carrasco, Estopa, Maldita Nerea, Salvador Beltrán y Enrique Iglesias. Un total de 15 duetos que India ha experimentado como auténticas vivencias. “Gracias a ellas aprendo y me convierten en lo que soy o seré.

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PAUL RENNER, MAESTRo TIPÓGRAFo Christopher Burke

lETRA GÓTICA: TIPO E IDEnTIDAD nACIOnAl Peter Bain – Paul Shaw coord.

Christopher Burke se adentra en una época convulsa de la Europa de la primera mitad del siglo XX a través de las ideas tipográficas del diseñador del alfabeto de la Futura. Cultura, política y diseño concitan la atención de quien considera que los cambios políticos repercuten en cualquier campo de la actividad humana. La obra fundamental del gran renovador de la tipografía alemana traducida, por primera vez, a una lengua diferente del alemán. Sus ideas, su europeismo a favor de un tipo de letra común, su relación con la Bauhaus o con el formalismo ruso, y su técnica buscan un equilibrio entre la práctica y la estética puestas ambas al servicio de la comunicación.

Este libro, fruto de la reflexión de varios autores y de la muestra que tuvo lugar en Nueva york sobre la letra gótica, aproxima al lector una visión abierta sobre el uso de dicho tipo de letra y cómo se ha connotado políticamente, consecuencia del trágico momento histórico que tuvo que vivir durante el ascenso del nazismo en Alemania. Cuaderno de escritura: Rudolf Koch.

le Letras por TODA Santa Fe

BuEnA VISTA SOCIAl CluB | VARIOS ARTISTAS

AmOR RIOPlATEnSE | FAlTA y RESTO

Buena Vista Social Club es un álbum grabado por el músico cubano Juan de Marcos González, el guistarrista Americano Ry Cooder y varios músicos cubanos tradicionales como Compay Segundo. El álbum fue grabado en marzo de 1996 y publicado el 16 de septiembre de 1997 por medio de la compañía World Circuit Records. La música en la que se basa el álbum está inspirada por el Buena Vista Social Club, un club social en La Habana, de los años 1940 y 1950 y que reunía a músicos que compartían y practicaban el baile y la música.

La emblemática murga uruguaya; la murga de las 4 estaciones; la del amor rioplatense; la de los 5 mil tablados; la de Anarquía; la querida Falta. Un paseo artístico por los 30 años de historia de esta compañía de comedia musical política, más sus nuevas creaciones. Todos los temas fueron registrados en vivo, con excepción de “A una mano paloma” y “Brindis por Pierrot”, grabados en los estudios Moebio.

So Sonidos por TODA Santa Fe 7

INTERIoRISMo

CéDIToS: GuSTAVO WEDERTz FoToS: ESPACIo DISEÑADo PoR nAnCI GARAy y PABlO BRuSA. VIDRIERA CoNTEMPoRÁNEA.

Una de las tendencias decorativas que está pisando más fuerte en nuestro país y en todo el mundo, es lo que se conoce como estilo industrial. La incorporación de nuevos tipos de viviendas al mercado y la necesidad de adaptar espacios “distintos” para usarlos como lugar de residencia, han provocado la aparición de un look más urbano, más descontracturado y con posibilidades absolutamente personales en decoración. Esta tendencia es ideal tanto para espacios pequeños como para “lofts” y casas antiguas con techos altos. En estos casos lo habitual es reconvertir el espacio pero manteniendo los elementos estructurales esenciales. Habitaciones amplias y neutras, colores fríos y pocos elementos decorativos, son la esencia de este estilo.

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Una estética

indUstrial Las viviendas decoradas con elementos industriales combinan materiales como el metal, el cemento, el aluminio o el vidrio, mientras que la madera suele aparecer con frecuencia en el mobiliario en forma laqueada o decapada, de colores blanco, ne-

gro o pasteles. Estilos semejantes resultan confortables para aquellos que prefieren las formas geométricas puras, las líneas rectas y, sobre todo, el orden de lo simple, ya que los elementos ornamentales son la mínima expresión. »

Las casas en las que predomina esta tendencia suelen presentar una doble altura a través de la instalación de una escalera de material metálico y madera, inspirada en las antiguas naves industriales. Si los techos son altos, seguramente la vivienda dispondrá de grandes ventanales en los que debe evitarse el uso de cortinas muy recargadas. Para entender aún más de esta estética tan actual es necesario hacer un poco de historia. Los “lofts” surgen en la ciudad de Nueva york en los años ‘50, principalmente en tres de sus barrios: Tribeca, Soho y el Barrio oeste. Estas zonas fueron las grandes protagonistas de una industria floreciente y más tarde olvidada. La necesidad de grandes espacios y las rentas elevadas de pisos y apartamentos

hizo que las fábricas y almacenes en desuso cobraran un gran protagonismo para ciertos sectores de la población. En un principio los utilizaron estudiantes y artistas de una forma más o menos clandestina; con el tiempo fueron rehabilitados y adaptados a restaurantes, tiendas, estudios de pintura o fotográficos y galerías de arte. Rápidamente su uso se trasladó al ámbito doméstico, convirtiéndose en viviendas de lujo, espaciosas y confortables que invitan a la calma. En la actualidad, las viviendas tipo loft se han convertido en todo un fenómeno social que se traduce en una forma de vida vanguardista y de alto nivel. Nuestro país se ha visto influenciado desde fines de los ‘90 por esta tendencia, acompañada particularmente por la recuperación de zonas portuarias (Puerto Madero en Buenos Aires, costanera y puerto de Rosario y hoy en nuestra propia ciudad). No sólo se pueden encontrar lofts adaptados como amplios departamentos, sino que también son la solución perfecta para artistas o estudiantes que requieren de un espacio amplio para diseñar, crear y montar todas sus obras. Es por esto que también muchos de los lofts existentes a lo largo del mundo están siendo utilizados como modernas galerías de arte y espacios de trabajo. Todo esto ha hecho que el rubro inmobiliario esté desarrollando un nuevo mercado, construyendo edificios diseñados especialmente para ser utilizados como lofts. Estas nuevas tendencias aluden al mismo estilo arquitectónico de luminosidad, sin divisiones, pero respondiendo a la vanguardia, moda y lo último en lujo y estilo, dirigidos a un público que cuenta con recursos económicos sostenibles y que está al tanto de las nuevas tendencias, tanto tecnológicas como estilísticas, siendo sus viviendas un claro reflejo de aquello. En definitiva, el estilo industrial deja de lado los elementos decorativos para darle mayor protagonismo a la arquitectura de la vivienda (vigas y tuberías exteriores por mencionar algunos ejemplos). Aun así, los mercados de segunda mano y antigüedades pueden ser el lugar ideal para encontrar los elementos que encajen con este estilo, como lámparas o muebles de oficina antiguos, elementos de uso fabril y detalles de todo tipo que podemos encontrar esperando ser descubiertos en cualquier depósito o galpón.««

SALUD Crédito: Marcelo jorge FOTOS: Pablo AguirrE

Máximo

Ravenna Un método de transformación de vida

Comenzó sus investigaciones en la década del 80, en el ‘93 empieza la implementación de su método acompañando a sus pacientes en grupos a realizar actividad física junto con él y sosteniéndolos psicológicamente. A la fecha por sus clínicas, conformada por equipos especializados ya pasaron más de 74000 personas y sostiene que la experiencia y la observación, o como le gusta definirlo “medicina de la evidencia” son fundamentales para lograr el éxito.

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TS- Primero con el aniversario, hace un año que están instalados en Santa Fe y quería que nos cuentes cuál es el balance. mR- EL balance es excelente, un gran cantidad de pacientes con mucho tiempo de mantenimiento, que vienen de más tiempo que de hace un año en contacto con el método, la cantidad de pacientes que han bajado más de 100, 120 kilos y que son transformaciones impresionantes. Una persona que era una cosa inconcebible y que de pronto está aprendiendo a andar en bicicleta, una persona que desde que nació era tremendamente gorda, son cosas que impactan fuertísimamente. TS- Toda una transformación. mR- A veces hasta nosotros mismos no nos damos cuenta hasta dónde somos, de alguna forma, agentes de transformación de vidas y de familias, eso es lo más lindo que tiene este trabajo. Es saber que uno actúa a un punto y se abre un abanico de modificaciones y transformaciones importantes. TS- ¿Cuántas personas pasaron por sus clínicas desde su inicio en el ‘93? mR- Entre las franquicias y las clínicas nuestras, pasaron 74.000 personas y el objetivo no fue hagamos el negocio, yo no quiero ir en contra de lo que yo creo, no quiero operar a la gente, no le di jamás una pastilla a nadie, quiero encontrar un método para que el paciente no se aburra de mí, que seamos dinámicos los dos y esto es posible, está en manos de cada uno.

TS- Existen muchos mitos en torno a bajar de peso. mR- Hay un montón de mitos que se derrumbaron en estos años, se decía que bajar pocos kilos ayuda a que la gente mejore la salud, se sabe que no es cierto, que hay que bajar hasta llegar al peso que por algo se llama saludable. Que para bajar de peso hay que tener motivación, no es verdad, hay gente que llega sin ninguna motivación, basta que escuche algo inteligente, concreto y se sienta contenido, la motivación nace en ese momento. TS- ¿Por qué la dieta hipocalórica? mR- Investigando empecé a encontrar el efecto positivo de las dietas hipocalóricas respecto de la saciedad, hoy se habla, después de tanto años de controversias, que realmente son saludables, que no generan ningún tipo de daño, que se utilizan incluso en poblaciones de gente delgada como sanadoras y que generan reposo en los órganos al bajar muchísimo el metabolismo. Cuando se dan estas dietas, que son períodos cortos, por supuesto, después la gente empieza a comer para mantener el peso una vez que llega a bajar lo que tiene que bajar. TS- ¿A esto se le suma el indispensable trabajo interdisciplinario? mR- Absolutamente, interdisciplinario e intradisciplinario, que significa transversalidad, que significa estar todos en contacto con todos, los nutricionistas, los médicos, los psiquiatras, los psicólogos, los terapistas ocupacionales, los terapistas grupales, los pacientes recupe-

rados, tienen que estar todos entrecruzados, pero sobretodo el entrecruzamiento tiene que ser interno. Cuando se hizo la ultraespecialización se ganó en detalle y se perdió en eje, porque el paciente se dispersa, el paciente recibe demasiada información de distintas personas, por tanto no hace empatía con nadie. El paciente se siente contenido en un lugar pero también con una persona que lo pueda, realmente abarcar, esto es una de las cosas más nuevas que aparecen en la medicina. TS- ¿Influye la zona geográfica en relación a los hábitos alimenticios en cada región a la hora del tratamiento? mR- Influye, influyen el calor o el frío, el encierro o la salida, influye el hábito alimentario, influye que hay zonas que son increíblemente dulceras, provincias dulceras y provincias saladas, entonces, en general la provincia dulcera tiene más gente con compulsión a comer, sobre todo mujeres y las saladas tiene más hombres que engordan y engordan comiendo asados y que se preocupan, no tanto como la mujer, pero de pronto se enferman más que ellas. TS- Acaban de inauguran un nuevo centro en Rosario. mR- Exactamente, pensamos que va a ser un éxito, mucha gente de Rosario va a Buenos Aires pero a la mayoría no le gusta tener que ir, ya que es un trabajo que requiere mucha presencia, muchas horas, tener que ir y volver. Después no alcanza el tiempo para ir una vez por semana o dos veces por mes, así que tener la clínica en Rosario va a ser algo muy bueno. ««

CoNCEJo munICIPAl

Los jóvenes también debaten La ciudad El COnCEjO munICIPAl REAlIzÓ lA TRADICIOnAl SESIÓn DEl COnCEjO jOVEn quE REunIÓ A ESTuDIAnTES DE 12 ESCuElAS. APROBAROn máS DE 25 PROyECTOS RElACIOnADOS ESTuDIOS DE FACTIBIlIDAD PARA lA InSTAlACIÓn DE SEmáFOROS SOnOROS PARA CIEGOS, lA CREACIÓn DE unA BIBlIOTECA PARA lA zOnA nORTE DE lA CIuDAD, mEjORAS DE ESPACIOS PúBlICOS O REGulACIÓn PARA PRáCTICAS DEPORTIVAS. En el marco del Programa de Convivencia y Participación que lleva adelante el Concejo de la Ciudad de Santa Fe, más de 60 jóvenes de 12 instituciones educativas participaron de los ejes de capacitación del denominado Concejo Joven. La actividad tuvo su cierre días atrás, cuando los estudiantes se reunieron en el recinto a tratar diferentes iniciativas elaboradas durante el año. Son cinco capacitaciones sobre diferentes ejes que permitieron a los estudiantes asesoramiento y formación para idear sus Proyectos. Los talleres abordaron la Capacitación Legislativa y Participación Ciudadana; Espacio Público y Turismo; No violencia, No discriminación y Solidaridad; Higiene Urbana y Educación Vial. Por otra parte la sesión contó con la presencia del presidente del Concejo, Leonardo Simoniello; los concejales Ariel Rodríguez, Leandro González, Adriana Molina, Cristina Quinteros, Mariano Cejas, Vanesa oddi, Tomás Norman,

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Fernando Fleitas, Sebastián Pignata, Ignacio Martínez Kerz y Juan José Saleme. En tanto, los establecimientos educativos que fueron representados durante el proceso fueron: 1º de Mayo Nº 3148; Mantovani Nº 3023; Santa Rita de Casia Nº 3106; 8 de Marzo Nº 3166; República de Nicaragua Nº 231; Remedios de Escalada de San Martín Nº 651; Escuela Nº 527; Agustín Zapata Gollán; Bialik; Escuela Nº 508; La Salle Nº 3135 y Escuela Nº 507. Propuestas Alumnos de La Salle Jobson elaboraron una Resolución para la realización de estudios de factibilidad pertinentes para la colocación de un sistema sonoro en los semáforos de la ciudad y la demarcación del sector de sendas peatonales de un modo efectivo para percepción por parte de personas ciegas o disminuidas en su capacidad visual. En tanto, jóvenes de la Escuela “1º de Mayo” presentaron una resolución con el objetivo de mejorar la Plaza Rosario.

otra de las iniciativas aprobadas fue la impulsada por las alumnas de la escuela Bialik, que propusieron que la actual calle Hugo Wast pase a llamarse Gastón Gori, en honor al fundador de la escuela que lleva su nombre en barrio yapeyú. Por su parte, jóvenes de la Escuela Nº 3106 Santa Rita de Casia plantearon la creación de una Biblioteca Pública Municipal que funcionaría en la sede del Distrito Norte.««

RETRAToS y PERFIlES CRéDITO: T.S.T. mARIElA F. SAnTAREllI DISEÑANDo VIAJES E.V.T. LEG. 13964 mariela@disenandoviajes.com.ar / info@disenandoviajes.com.ar

CUBA

DISFRuTE PlEnO

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SI PEnSAmOS En un DESTInO PARA DISFRuTAR A PlEnO DEl CARIBE, ESE luGAR ES CuBA. CAlOR, nATuRAlEzA, AlEGRíA, hISTORIA, RITmO y ROn hACEn DE ESTA ISlA, lA mAyOR DE lAS AnTIllAS, un DESTInO COmPlETO. SITuADA En El mAR CARIBE, A SÓlO 180 km DE lA FlORIDA, TIEnE unA ExTEnSIÓn DE 1200 km, Su AnChO máxImO ES DE 200 km, COn unA TEmPERATuRA PROmEDIO DE 26 GRADOS.

Muchos son los viajeros que llegan atraídos por su rica historia, siendo La Habana Vieja declarada Patrimonio de la Humanidad, con más de novecientos sitios históricos, donde destacamos el conjunto de fortalezas, castillos, iglesias, palacios de estilo colonial y monumentos que la rodean, fue elegida por Ernest Hemingway y Federico García Lorca. Imposible dejar de caminar por su pintoresca peatonal, la Calle obispo y hacer una parada para tomar un mojito en La Bodeguita del Medio o un daiquiri en El Floridita. La Plaza de la Revolución, El Capitolio, La Plaza de la Catedral, el Convento de San Francisco de Asís, el Museo de la Revolución son sitios que, entre otros tantos, deben visitarse. Ideal finalizar el recorrido con un paseo en sus autos antiguos por el Malecón y ver el atardecer desde los jardines del elegante hotel Nacional de Cuba. En cuanto a playas, Varadero, es la más tradicional, a 140 km de La Habana, cuenta con la mayor infraestructura hotelera de la isla. Las actividades son múltiples, siendo muy recomendable realizar una excursión en catamarán, donde podrán visitar un delfinario, en mar abierto, que permite además de ver el espectáculo, abrazar y besar a estos hermosos mamíferos, finalizando la excursión en Cayo Blanco, paradisíaca playa de inmejorable belleza, cuyas blancas arenas y transparencia del mar hacen de éste, un lugar soñado. y si hablamos de lugares soñados, los cayos, entre ellos Cayo Coco, Guillermo, Santa María y Ensenachos, destinos con un entorno prácticamente virgen, son ideales para los amantes del buceo, con finas arenas blancas, arrecifes coralinos y una gran diversidad de flora y fauna.

Un camino sobre el mar, llamado pedraplén, sirve para unir y poder llegar a Cayo Santa María o Ensenachos, entre otros. La barrera coralina que encontramos en esta zona hace que la playa prácticamente no tenga olas haciendo del mar un disfrute total. Un capítulo aparte merece el sistema All Inclusive que encontramos en los hoteles, cadenas de lujo donde la oferta de comidas y bebidas prácticamente las 24 horas del día, simplemente nos permiten relajarnos y disfrutar. Este verano con los nuevos vuelos de Copa Airlines y Aerolíneas Argentinas, junto a los ya existentes de Cubana de Aviación permiten una operatoria con mayores frecuencias y combinaciones pudiendo armar la cantidad de noches que se deseen.««

RETRAToS y PERFIlES CRéDITo: SERGIO FERREyRA FoToS: PABlO AGuIRRE

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Una voz con estilo

Marta

Goyri clásica e innovadora

RESPOnDE (CASI) TODO SIn FIlTROS, COn ESPOnTAnEIDAD, PERO SIn AmOnTOnAR lAS PAlABRAS, SInO ElIGIénDOlAS PARA quE DIGAn lO PRECISO y nADA máS. ADEmáS REDOBlA lA APuESTA: “RESPOnDO TODO lO quE SEA”, DICE. Su VOz ES unA mARCA REGISTRADA En El éTER SAnTAFESInO DESDE hACE 47 AñOS, lO CuAl lA hABIlITA A SER unA AnAlISTA COn AuTORIDAD DE lOS mEDIOS lOCAlES. hACíA 13 AñOS quE ESTABA En lA RADIO CuAnDO lE DIjEROn quE IBA A COmPARTIR Su VOCACIÓn COn lA TElE. mARTA GOyRI ADmITE quE OBSERVABA PERmAnEnTEmEnTE A PInky y CAChO FOnTAnA, PERO nADIE DuDA DE Su ESTIlO PROPIO.

RETRAToS y PERFIlES

Actualmente, y desde hace 34 años, conduce su clásico magazine de TV “otro Día con Marta” por varias señales. “Hice todo lo que quise, pero siempre me queda por hacer, lo último fueron seis años o casi siete, de estar al aire en LT9 de 14 a 16, con ‘Marta a las dos’ y lo que pretendía era tener una mesa donde estuvieran todos los periodistas que quería para que el programa fuera ida y vuelta permanente, tipo ping pong, no hacer lo que normalmente se hace en las radios aquí. Eso sería lo que quisiera hacer y darle otra forma de vida a la radio. No es hacer algo nuevo, sino sacar la verdadera radio”. Permanentemente trata de rescatar los tesoros que la radio perdió en su viraje tecnológico. “Cuando empezaron a cobrarle al cliente por segundo, mataron a la radio, la frescura, la broma del momento, los furcios que pueden provocar un momento de hilaridad maravilloso. Cuando yo empecé en el año 1966 (llevo 47 años trabajando) teníamos como directores a gente con trayectoria y cultura. Hoy no sé cuántos dedos de una mano me sobran para señalarlos. Te preguntan cuánto dinero traes antes de qué contenido tiene tu programa o qué le vas a dar a tu oyente”. TS-¿Se considera innovadora? mG-Sí, clásica y con innovación todos los años, mi hijo y mi nuera son el motor de todo esto, aparte me aburro de hacer siempre lo mismo. La estructura básica del programa se mantiene, ese fue el reconocimiento de la gente hacia el programa, por eso lleva 34 años al aire, sino no podría vender un segundo de televisión. y lo que incorporo lo testeo a

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medida que va saliendo, en la calle la gente me dice si voy por el buen camino o no. Quisiera hacer muchas cosas más, pero publicitariamente, si no vendemos los espacios no podemos desarrollar nuestra actividad o vocación. Fui la primera mujer que produjo tantos años un mismo programa de televisión. TS-Algo innovador fue llevar a un especialista en sexología al estudio… mG-Tuve comentarios de diferentes agrupaciones de mujeres de Santa Fe, no recibí distinciones por eso, había como un escandalete en la sociedad, yo lo consideré absolutamente falso, porque la forma en que Norberto del Pozo abordó el tema desde los ’80 hasta hoy, fue la de un señor, no sólo en la forma de expresarse, sino en su accionar cotidiano, él es un médico ginecólogo y obstetra, que trajo al mundo tres generaciones en Santa Fe. Todo eso me hizo sentir en el camino correcto. A contramano de los profetas en tierras ajenas, cuenta que en el momento en que el Fontana Show en Radio Rivadavia era la meca, una de sus locutoras le ofreció trabajar allí. “Tenía 26 años, y ya era Marta Goyri,

ya tenía mi nombre y en funcionamiento mi agencia de publicidad, además separada y con un hijo menor, entonces tuve que poner en la balanza mi carrera o mi hijo, pero no me salió mal. Tengo una permanencia de 47 años, no lo puedo creer. Soy una mujer feliz, que logré todo lo que quería y que tengo una familia adorable. TS-¿Cómo se forja un estilo propio? mG-A través de la observación que hice y sigo haciendo, miro mi programa y me critico, siempre le digo a mi director lo que me gustó y lo que no del programa anterior, pero no sólo de sus trabajo, sino del mío. Vivo pidiendo que me digan ‘no hagas más esto o lo otro’. yo no tengo la verdad, la verdad me la da la gente. Al aire salgo como soy, pero tengo que guardar ciertas conductas. Es primordial el respeto para el que mira y el que llega al programa, y si yo trabajo para vos que me das el privilegio de sentarte a verme, lo mínimo que debo hacer es partir del respeto y desde ahí buscar todo lo que pueda satisfacer tu interés, razón por la cual jamás a un entrevistado le hago preguntas previas, estoy sentada con la cabeza en el que está viendo. »

TS-¿Cómo se lleva con la política? mG-Mal, me vinieron a buscar hace tres años y cuándo pregunté por qué me respondieron que soy creíble y les dije que quiero seguir siéndolo, y eso que vengo de familia política, mi abuelo y bisabuelo fueron gobernadores de La Rioja. La política siempre en algo te mancha. Soy una mujer que sé lo que quiero para mi país, y voto en consecuencia pensando que eso es lo verdadero para mí, pero en mis 66 años no me vi recompensada por ello. TS-¿Cuáles son los cánones de una persona elegante? mG-Con eso se nace, después se va puliendo, yo tuve a mi madrina y creo que ella es la que me modeló. Como toda criatura, yo hablaba mal, entonces mi madrina me sentaba sobre la mesa y me pedía que le mire la boca y que repita con ella y hasta que no terminara de salir la palabra no salía de ahí y no lloraba. Eso es lo que siempre me marcaron cada vez que tuve que rendir: mi dicción, eso me lo dio mi casa, que era un hogar de trabajadores, un inspector de vinos y una docente, no había dinero, fortuna, pero sí rigidez en la conducta. Cuando falleció mi padre se fue la mitad de mi vida, fue un hombre tremendamente rígido en cuanto a la educación, pero tremendamente amoroso y dulce, su mirada era el reto, hoy se lo agradezco.

TS-¿Sigue viendo a alguna de las modelos que de su programa? mG-Una sola quedó acá, Graciela Silvar, otras se casaron, tuvieron hijos y dejaron de desfilar, pero del comienzo aquel, Valeria Mazza estuvo conmigo, y desde ese entonces hasta hoy con tres hijos, Valeria es la mitad de lo que era en el programa de Canal 13, los parámetros cambiaron mucho. Fabiana Sdrigotti, que hoy es Fabiana Araujo también estuvo en ese comienzo. ««

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Presentación TODA Arte 2 | museo municipal de Artes Visuales | 21.11.2014 01- Paulina Specchiulli, Nanci Velázquez, Néstor Hanrard e Iris Pantanali. 02- Ricardo Calanchini, Iris Pantanali y Alva Soratti. 03- Marta Goyri, Patty Wade y Eugenio Wade. 04- Roberto Favaretto Forner, Pily Urfer y Nahuel Canale. 05- Pato Gedono, Sergio Invinkelried, Juan Tallone, Patricia Pieragostini y Abel Monasterolo. 06- Cecilia Páez, Ezequiel Perelló, Marisa Ramos y Marcelo Jorge. 07- Ana María Zancada y Domingo Sahda. 08- Augusto Gallo, Luis Gervasoni, Angélica Nevile y Gustavo Nardi. 09- Marina Cellino, Beatriz Zavanegio, Luciana Burgos, Roberto Moschen, José Poveda y Gastón Zuóiga. 10- Florencia Platino, Ana María Paris e Inés Francia. 11- Branka Spekuljak, Ma. Victoria López, Patricia Severín y Graciela Prieto. 12- Clotilde Gianello y Marina Suárez Gianello. 13- Lucía Schmidhalter, Elisabet Schmidhalter y Norma Guastavino. 04 06

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50º Aniversario de Industrias Frigoríficas Recreo | 31.10.2014 14- César Carreras, Georgina Palmier, Roberto Faccioli, Ana Luque y Miguel Pérez. 15- Oscar Aznarez, Juan Carlos Landriel, Ángel Escobar, Franco Valero, Carlos Ottino y Jorge Gutierrez. 16- Guillermo Lorenzón, Ma. Cecilia Picech, Mara Alzueta y Carlos Picech. 17- Jeremías Picech, Lucas Picech, Andrea Capozzolo, Candela Torterola y Andrés Picech. 18- Gustavo Ingaramo, Victoria Calderón, Patricia Severín, Carlos Picech. 19- Ariel Bravo, Martín Salinas, Javier Rosi, Sandro Pucheta y Fabrizio D’Angelo. 20- Edmundo Puyol, Diego Vidolini, Raul Zaninetti, Griselda Castro, Imelda Calderoni, Susana Velazquez y Sebastián Bossio. 21- Nicolás Pochettino, Fabián Sánchez, Juan Bagnaroli, Paola Adamo, Daniel Dlugopolski, Antonio Mona. 22- Pablo Rondán, Griselda Gianastacio, Anibal Stanek, Carlos Sobrín, Miguel Galindo y Rubén Oliva. 23- Hector Della Bianca, Gustavo Quirelli y sra., Antonio D’Angelo y sra. 24- Diego García, Guido Ingaramo, Marian Gumiy, Luisina Ingaramo y Ma. Clara Ingaramo, Leandro Pini.

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10º Aniversario Holiday Inn Santa Fe | 31.10.2014 25- Diana Miroznik, David Giavedoni y Edith Miroznik. 26- Benjamín Svetliza y Sra. y Carlos Fertonani. 27- Mario Moine dirigiendose a los invitados. 28- Cont Julio Solioz, Jorge Rios Zavallo de Administración del Hotel e invitados. 29- Claudia Neil, Mario Moine, Claudia Giraldi Javier Di Mattia 30- María Delia Mántaras, Humberto Paladini, Andrés Rava y Romina Rivolta.

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DIÁLoGoS y REFlExIOnES CRéDITo:nATAlIA PAnDOlFO FoToS: PABlO AGuIRRE

CURA el

del pueblo

PAdRe

Consagración. Momento sagrado. En la iglesia repleta no vuela una mosca. El cura eleva el cáliz al cielo, fija sus ojos en el infinito y entonces, desde la calle, un grito produce un tajo en el silencio: - ¡Aguante el padre Axel! ¡Aguante Colón, loco! El cura Axel Arguinchona tiene voz cantarina, mirada fija y una sonrisa a prueba de malas noticias. Habla un tono más arriba de lo que uno espera: como si festejara algo. - Cuánta energía... - No es energía. La energía es física. Nosotros hablamos de la gracia de Dios. A cargo de Cáritas Santa Fe, conoce la realidad de los barrios y pueblos 200 kilómetros a la redonda de su sede, la parroquia Nuestra Señora de La Merced, en Av. Freyre 1800. Se recuesta en citas: de Jesús a Santa Teresa, de San Agustín al Papa Francisco. «Jesús dice en el Evangelio: ‘Les daré una alegría que nadie les podrá quitar’. Es un regalo, un don. No es ni suerte ni energía. Si fuera algo personal diría que es una construcción humana, pero no lo es. Dios te da la

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alegría todos los días; el asunto es abrir el corazón y encontrarla», fundamenta su algarabía existencial. Axel nació el 14 de octubre de 1960, en una familia de clase media. Su infancia transcurrió en Moreno entre Urquiza y 4 de Enero, con un papá que falleció en 2005, una mamá que aún vive y lo acompaña y una hermana, que actualmente reside en Rosario. No eran fervientes católicos: acaso los sacramentos básicos y alguna que otra visita a la iglesia. TS- ¿Nunca desfallece esa alegría? AA- Depende de uno. Cada día que pasa sufro más, porque el dolor de la gente es muy fuerte. y, como dice San Pablo, la caridad está en reír con los que ríen y llorar con los que lloran. El sufrimiento se hace cada vez más presente en mi vida; pero a su vez soy cada vez más feliz, porque donde abunda el dolor, sobreabunda la fuerza de Dios. TS- Suena a mensaje de resignación. AA- No. Se trata de tener fe en Dios. Por eso los pobres vienen a pedir el bautismo: porque

saben que van a estar protegidos. El pobre tiene una experiencia de Dios muy fuerte. El pobre sabe, en medio de su sufrimiento, que Dios nunca lo abandona; y tiene una gran confianza en eso. Por eso uno ve tantas cosas heroicas entre ellos, tantas cosas lindas en medio de tantas dificultades. Jesús, que sufrió muchísimo más que nosotros, nunca bajó los brazos. Cómo los vamos a bajar nosotros. El pequeño Axel estudió la primaria en la escuela San Cayetano, Urquiza y J. J. Paso, y la secundaria en el Liceo Militar, entre 1973 y 1977. Al terminar se metió en Ciencias Económicas de la UNL, donde cursó un par de años. Nada hacía pensar que ese pibe que tenía una vida promedio -sus amigos su familia sus historias-, tiempo después se calzaría la camisa celeste y el alzacuellos. «El primer llamado fue en una clase de Ciencias Económicas. Estaba en clases, Moreno y 25 de Mayo, en el aula que está bien en la esquina. Era un día cualquiera de la semana y yo sentí un deseo de ir a misa. Fue muy raro porque yo no tenía nada que ver con esa vida». »»

TIEnE 54 AñOS y hACE 26 quE CAmInA lAS VIllAS DEl SuROESTE DE lA CIuDAD. lA GEnTE lO InVITA A SuS CASAmIEnTOS y CumPlEAñOS y TAmBIén A SuS VElORIOS y TRAGEDIAS. ES SOCIO hOnORARIO DE COlÓn, juEGA Al FúTBOl 5, nADA y CORRE. AxEl ARGuInChOnA: un PASTOR COn OlOR A OVEjAS.

DIÁLoGoS y REFlExIOnES TS- ¿Te había pasado algo? ¿Te sentías en crisis? AA- Nada. Tenía todo bastante arreglado en mi vida. Tenía posibilidades de trabajo, me iba bien en el estudio. Terminé la clase y me fui a misa a los jesuitas. No fue una misa especial, no recuerdo ni qué se dijo ni quién la dio. Pero al otro día volví. y así fue generándose un deseo: me sentía bien allí. Fue muy dulce el modo en que se dio mi proceso de encuentro con Dios. Su modo de hablar opone resistencia al «usted», al «Padre», a cualquier modo de la formalidad. Cuando anda por el centro, de algún carro siempre baja alguno para darle un abrazo. En la puerta de la iglesia todos paran: lo saludan, le dan la mano, le gritan algo desde la vereda. Faltan pocos días para que se produzca el ascenso de Colón a primera - «el milagro de la resurrección», lo definirá luego- y está contento: como el partido es a las cinco, llega justo para la misa de las siete. Las dos inundaciones, de 2003 y 2007, lo marcaron: dice que entonces pudo admirar más claramente el espíritu de la gente de esos barrios. «He ido a casas donde lo único que tenían era un poco de grasa y harina, y te ofrecían tortas fritas con todo su amor», dice, como quien todavía se resiste a creerlo. Cuando bajó el agua -«bajó el agua», remarca, «porque la inundación no terminó»- y había que poner en pie todo de nuevo, en la iglesia nos juntábamos todos: cristianos y ateos, fueran de donde fueran. Qué más hermoso que eso.

Centenario, San Lorenzo, Chalet, Arenales, Santa Rosa de Lima: esos son sus hogares. «La gente agradece que uno los acompañe, que esté con ellos. La gente humilde reconoce, y esas experiencias me llenan el corazón, porque es algo que no merezco». TS- No todos los sacerdotes generan la reacción que vos provocás en la gente. AA- Lo único que hago es caminar con ellos, intentar acompañarlos. Con el paso de los años la pobreza no se ha ni siquiera estancado: ha aumentado, y eso es claro. Cuando se dan números desde un escritorio pero no se camina la calle, no se tiene la real dimensión del asunto. y no hablo solamente de los barrios: hay muchas personas que, después de una vida de trabajo, tienen una jubilación de miseria. Esos son nuevos pobres, que también sufren. Cuando yo comencé a trabajar en los barrios, el tema de la droga no existía. Después empezó a darse todo este tremendo fenómeno: esos también son nuevos pobres. Es un desafío muy difícil: si no

fuera por Dios, no podría afrontarlo. A los quince años Axel vivió la experiencia del Campamento Espiritual Arquidiocesano. «Ahí conocí a un gran hombre, Monseñor Zazpe. Fue algo muy impactante para mí. Pero fueron esos meses, después se me pasó y seguí con mi vida», se ríe, sentado en un banco de la iglesia donde un par de devotas permanecen sentadas en silencio. Son las nueve de la mañana y el termómetro promete temperaturas generosas. En noviembre de 1982 tomó la decisión de ingresar al seminario. La familia y los amigos quedaron perplejos: si bien lo veían pasar horas en la iglesia, nadie se imaginaba que su vida daría un giro tan radical. El tiempo le daría la razón: el 30 de setiembre de este año cumplió sus Bodas de Plata como sacerdote. TS- Viviste la época del seminario con Zazpe y también con Storni. ¿Cómo fue esa experiencia? AA- La figura de Zazpe era muy fuerte. A pesar de ser reconocido a nivel nacional, era un hombre muy humilde y paternal. Te hacía sentir que eras un igual: eso es propio de los santos. Desgraciadamente murió a principios de 1984, así que compartimos sólo un año, pero fue un año muy especial. Después llegó la era Storni. Mi experiencia en el seminario fue muy fuerte. éramos más de 50. No nos moríamos de hambre, pero a veces ibas a la despensa y estaba bastante vacía. Había que convivir. Aprendí a vivir en la austeridad: eso me serviría mucho para lo que vino después. Nunca tuve ningún tipo de inconveniente, ningún choque ni desencuentro. TS- ¿Qué pensás de todo lo que pasó con Storni? AA- En mi experiencia personal, tengo que decir que nunca vi nada ni experimenté nada. Absolutamente. Incluso Storni vivía en el seminario mientras era arzobispo. él nos exigía mucho en el estudio y en la oración, pero »

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es una tarea. Si el sacerdote no reza, no se confiesa, no medita, no busca en el espíritu esa fortaleza, no la va a poder desarrollar. Después, se trata de evitar las ocasiones de pecado. El celibato es un tesoro muy grande para la iglesia. El Papa puede modificarlo, obviamente; si esto es así, será también un mensaje de Dios.

eran exigencias positivas para la formación. Los problemas empezaron después. TS- ¿y qué te pasó cuando te enteraste de lo que había ocurrido? AA- Lo viví con mucho dolor. Mucho. él fue quien me consagró sacerdote y estuvo presente durante toda mi formación. Es como ocurre ahora con el Papa Francisco, frente a problemas que surgen con sacerdotes u obispos en el mundo entero: son temas que provocan un gran dolor. Es la única palabra que puedo utilizar. Sentí dolor por las personas que sufrieron, y dolor también como miembro de la iglesia.

TS- ¿Qué opinás sobre la apertura del Papa respecto de los homosexuales o los divorciados? AA- El Papa dice que no hay que enjuiciar a nadie, y eso es fundamental. yo jamás dejé de lado a nadie por su condición sexual. Siempre los recibí con todo mi corazón, porque son hijos e hijas de Dios. Jamás oculté la verdad, y todos quienes se han encontrado conmigo saben lo que yo pienso. Pero nunca he dejado de darles un abrazo y de decirles que somos todos iguales. Puedo decirles: tu vida tiene que cambiar en esto o aquello, para que estés más identificado con Cristo. Pero el único que te va a juzgar es Dios.

Axel arranca temprano, rezando, y luego sale a la calle. A veces manda la agenda; otras veces, los imprevistos. «Me han llamado porque hay alguna situación conflictiva en el barrio y me piden que interceda. En esos momentos largo todo y me voy volando. Uno es sacerdote cuando reza, pero también cuando está ayudando a una persona para que tenga su techo, o escuchando a alguna mamá de un drogadicto. Cuando juego al fútbol, cuando voy a la cancha o cuando voy a nadar: soy siempre un cura. yo sé que la fuerza no viene de mí, viene de Dios. yo tengo que poner lo mío: cuidarme, ir al médico, fortalecer mi cuerpo», enumera su rosario de prioridades. TS- La llegada de Francisco inició una nueva etapa en la Iglesia. Incluso hubo alguna insinuación sobre el tema de redefinir la cuestión del celibato sacerdotal. ¿Qué opinás al respecto? AA- El celibato es una gracia. No se trata de que si el sacerdote se casa va a tener menos tiempo para la familia o para la parroquia. No es eso. Se trata de la identificación con un Cristo que vivió célibe y que se consagró totalmente a Dios y a su pueblo. El celibato permite que el sacerdote tenga su corazón indiviso. Es una gracia, pero también

TS- ¿Qué cosas no están bien hoy dentro de la iglesia? AA- Tenemos que reforzar la formación en los seminarios, prestar más atención. Aunque haya crisis sacerdotales, no hay que apurarse en imponerle las manos a nadie, como decía Juan Pablo II. y después, lo que pide el Papa: una iglesia de puertas más abiertas. No sólo para que todos entren, sino también para que nosotros salgamos más. Hace falta más calle. ««

RECOmEnDACIOnES

“Una novela rosa que se las trae…”, dice la autora. y continúa “No es una novela de género: el varón que la lea puede conocer más agudamente el mundo femenino, pero también la mujer, el universo masculino. A la vez, está el desafío de descubrir cuánto tenemos cada uno del otro género”.

“Una fortUita interrUpción

del hastío” Una novela de vacaciones rosa, otoñal y refrescante para Un tórrido y rojo verano.

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A nuestro entender, lo que da más pistas para el lector es el texto de su contratapa: una cadena de coincidencias afortunadas y desafortunadas, simulaciones y equívocos, aparentemente mágicos, disparan un relato apasionante y el juego errático de personajes que, sin esas señales cósmicas, nunca hubieran podido encontrarse. La teoría jungiana de la sincronicidad subyace en todos los vericuetos de estas historias de amores imposibles y mandatos poderosos. Aunque se encuadre claramente en el género narrativo, esta novela reúne, al mismo tiempo, el estilo epistolar y el poético, en una síntesis de alta y conmovedora belleza, sin sustraerse de los acontecimientos históricos. La autora repite aquí sus habituales recursos que ya son un sello de su novelística: el suspenso, la sospecha, la ambigüedad, la confusión, la sorpresa por lo que la crítica destaca sus novelas como de lectura francamente adictiva. Al mismo tiempo, Carmen Úbeda nos anunció que está en galera la segunda parte y allí no quedan dudas de que “se las trae” sólo con el título “Del rosa al negro”. Especial para vacaciones: relativamente corta, atrapante y, al mismo tiempo, de una especial estética. Su lectura resulta fluida, con un atractivo que puede conmover los días de descanso. ««

Iconoclasistas: www.iconoclasistas.net Tramatierra: www.tramatierra.org.ar

Derecho ciuD aD an o ‘Después de todo, vivimos en un mundo en el que la propiedad privada y la tasa de ganancia prevalecen sobre todos los demás derechos en los que uno pueda pensar; pero hay ocasiones en las que el ideal de los derechos humanos adopta un aspecto colectivo, como sucede con respecto a los derechos de los trabajadores, mujeres, gays y otras minorías (...) Aquí quiero explorar otro derecho colectivo, el derecho a la ciudad.’ “Ciudades rebeldes. Del derecho de la ciudad a la revolución urbana” David Harvey El mapeo colectivo El 24 y 25 de octubre se desarrolló un espacio experimental de producción y construcción de saberes socioambientales de la ciudad de Santa Fe y su microrregión, con la intención de potenciar la trama vincular, promover una ciudadanía activa y recuperar la capacidad anticipatoria del devenir territorial. Este ámbito, la Escuela de Saberes Socioambientales, se inaugura a partir del encuentro con Iconoclasistas, dupla de profesionales que desde el año 2006 combina el arte gráfico, los talleres creativos y la investigación colectiva con el fin de producir

recursos de libre circulación, apropiación y uso, para propiciar comunicación crítica, tejer redes de solidaridad y afinidad e impulsar prácticas colaborativas de resistencia y transformación. En este caso particular y bajo la modalidad de taller, se (re) construyó el territorio santafesino, a partir de un mapeo conjunto que permitió consensuar una agenda local. Las jornadas culminaron en una cartografía social que narra una nueva articulación de los diferentes estratos del Estado, particulares modalidades de intervenir lo público y la emergencia de proyectos incipientes que están generando maneras alternativas de habitar y de sentir el territorio. ¿qué es la ESSA? La Escuela de Saberes Socioambientales de Santa Fe es una iniciativa organizada por Tramatierra y ADUL que cuenta con el apoyo de diversos actores con voluntad de converger, dar continuidad y ampliar el alcance de la misma. Con la conformación de este colectivo se pondrá en circulación lo producido y se avanzará en la organización de una próxima convocatoria que permita comenzar a pensar la ciudad en un contexto ampliado de reflexión y debate.««

NEGoCIoS y EmPRESAS CRéDITo: mARCElO jORGE FoToS: PABlO AGuIRRE

50años

de Frigorífico

Recreo Carlos Picech y Gustavo Ingaramo INDUSTRIALES y EMPRENDEDoRES

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TRABAjAnDO CODO A CODO DESDE AquEl InGRESO COmO SOCIOS Al FRIGORíFICO, CORRíA El AñO ‘82 CuAnDO CARlOS PIChECh y GuSTAVO InGARAmO, DOS InDuSTRIAlES y EmPREnDEDORES, APuESTAn A InDuSTRIAS FRIGORíFICAS RECREO. hOy, A CInCuEnTA AñOS DE lA EmPRESA, TAnTO CARlOS COmO GuSTAVO DISFRuTAn DEl CRECImIEnTO COnSTAnTE y DE quE, A PESAR DE lAS EmBESTIDAS DE lA ECOnOmíA DEl PAíS lOGRAROn SOSTEnERSE y SuPERARlAS, lO quE DEnOTA El COmPROmISO nO SOlO PARA COn lA EmPRESA SInO PARA COn SuS 330 EmPlEADOS quE COnSTRuyEn CADA DíA lA hISTORIA DEl FRIGORíFICO máS ImPORTAnTE DE lA REGIÓn. TS- ¿Cómo viene la tradición del tema de frigorífico dentro de la familia, ya venían relacionados con esto? CP- Sí, el padre de Gustavo era accionista de FRIAR, venimos de una sociedad familiar, porque él es mi primo y mi ahijado. GI- Venimos de una tradición familiar, porque es una actividad medio particular, no cualquiera se introduce en este mundo. Nosotros lo mamamos de chiquitos en nuestros hogares. Eso hizo que nos interesáramos por el tema de la planta y bueno, felizmente, la planta ha progresado mucho. TS- En ese proceso, seguramente, ha habido momentos difíciles. CP- Sí, de los frigoríficos que cumplimos cincuenta años, que debe haber más o menos, trescientos en el país que no se han convocado durante los cincuenta años, son contados con los dedos de la mano. Entre los que nunca convocamos estamos nosotros (afirma orgulloso Carlos). GI- Hemos pasado de todo, había que estar en la caja por el 2001 cuando todos los días entraban Lecop, Patacones, Quebracho, no sabías que hacer, te agarraba la desesperación porque decías, me vienen a cobrar y teníamos todos estos papeles y los tipos no quieren esto. y querías vender en esas provincias y tenías que aceptar lo que te daban, pero la pasamos todos los argentinos. TS- Lo que no mata, fortalece. GI- Felizmente esa crisis nos consolidó, es decir, si te aguantaste esa quiere decir que

estás para hacer cosas buenas. Solidifica y consolida la estructura humana, a todo el grupo de trabajo. TS- Genera compromiso y sentimiento de pertenencia. GI- Es muy bueno, a través de los años hemos ido logrando un grupo de gente que trabaja alegremente, te diría trabaja felizmente. CP- Hemos logrado que en el frigorífico, que en el fondo es un montón de máquinas, paredes y techos, lo que consolidamos es la parte humana, sobre todo en el volumen de gente que hay, se trabaja bien, la responsabilidad de la gente también ayuda a que esto vaya para bien, son como el corazón del frigorífico. GI- Hoy la empresa está consolidada, tiene un buen grupo humano, un buen parque tecnológico y las expectativas puestas en el crecimiento, no sólo en la parte de chacinados, sino en la parte de carne, nosotros venimos creciendo en lo que es exportación, contrario a lo que pasa en la industria cárnica. TS- ¿Cómo creen que pudieron lograr la consolidación? CP- Permanente reinversión, capacitación e incorporación de tecnologías de última generación, esto permitió seguir creciendo. GI- Pero siempre en el fondo lo más importante es que toda empresa es un fin social, eso siempre hay que tenerlo en cuenta, vos podés conducir una empresa, poder ser el dueño de las acciones, pero sos responsable también de un montón de familias de gente que está trabajando en ella. Eso es una empresa.

Desde Santa Fe al mundo Frigorífico Recreo distribuye a nivel nacional con fuerte presencia en el centro norte y el sur del país. El principal mercado de exportación es Rusia, algunos países de Latinoamérica, África y Hong Kong, que hoy es la puerta de entrada a China.

TS- Hablando de familia, ¿cómo continúa la empresa en la tradición familiar, sus hijos apuestan a la continuidad? CP- Jeremías (Picech) está trabajando en Recursos Humanos y Guido (Ingaramo), el hijo de Gustavo es contador y también está en el frigorífico. GI- La idea es que los chicos pongan el lomo como lo pusimos nosotros, tienen que remar, vos sabés que si no empezás de abajo es difícil, porque hay que conocer el funcionamiento de todo, es la forma de aprender. CP- Esperamos que los chicos estén a la altura de las circunstancias y nos superen, para poder continuar y hacer una empresa mucho más grande que la que hicimos nosotros.««

EDuCACIÓn

Una propUesta

diferente Con gran éxito se realizaron en la Facultad de Arquitectura, Diseño y Urbanismo de la Universidad Nacional del Litoral las Primeras Jornadas de Diseño Audiovisual y Nuevas Tecnologías de Comunicación e Información Lascocotics. Conversamos con la organizadora del evento, la profesora, investigadora y artista ysabel Tamayo, quién reunió a estudiosos de alto nivel académico y a consagrados artistas vinculados a las nuevas tecnologías de información y comunicación “tic”. TS- ¿Desde dónde partió la organización? yT- Desde los espacios que coordino actualmente: el Proyecto de Investigación “Narrativas pedagógicas hipermediales para la enseñanza universitaria: nuevas tecnologías y retórica.”, las cátedras de Medios Expresivos Audiovisuales y Motions Cómics de la Licenciatura en Comunicación Visual de la FADU/ UNL y el Grupo TETE. Escribí un primer borrador y lo llevé a la Secretaria de Investigación de FADU/UNL, a la Arquitecta Mónica osella, quién inmediatamente tomó como propia la propuesta. La Arquitecta osella es una funcionaria super profesional y un ser humano apasionado que ha formado un sólido equipo. Ambas acordamos que sin participación no hay interacción y sin interacción no hay promoción de innovación posible en el campo de la investigación en el diseño y el arte. TS-¿Quienes participaron de Lascocotics? yT-Estudiantes, tesistas, becarios, profesores, periodistas e investigadores en diseño y arte de universidades de Santa Fe, Paraná y Rosario. organizamos el trabajo propugnando un encuadre holístico en relación a los saberes vinculados a las tic, lo audiovisual, el diseño, la educación, la acción social y sus consecuencias expandidas. Coordinamos el trabajamos en mesas redondas con profesionales de alto nivel. En esta ocasión convocamos a la Magister Gabriela Bergomas, Decana de la Facultad de Educación de la UNER, a la Doctora Patricia San Martín investigadora de Conicet-UNR y a la Magister Isabel Molinas

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Primeras Jornadas de Diseño Audiovisual y Nuevas Tecnologías de Comunicación e Información.

17 / 18 de Noviembre 2014 Aula Magna - Ciudad Universitaria

Organizan:

CAI+D: Proyecto de Investigación “Narrativas pedagógicas hipermediales para la enseñanza universitaria: nuevas tecnologías y retórica.”

Informes e inscripción

Secretaría de Investigación. FADU.UNL. +54 (342) 4515700 int. 127 / 130 investigacionfadu@gmail.com

ysabel Tamayo dando la conferencia inaugural. Cátedras de Medios Expresivos. Audiovisuales y Motions Cómics de la Licenciatura en Comunicación Visual de la FADU/UNL. Secretaria de Investigación. FADU.UNL. Grupo TETE.

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL LITORAL FACULTAD DE ARQUITECTURA, DISEÑO Y URBANISMO

Patricia San Martín

Gabriela Bergomas

de FADU/ UNL. También de la UNL convocamos al profesor y epistemólogo oscar Vallejos que pensó la vinculación tecnología/feminismo y al investigador y músico Hugo Druetta que presentó sus experimentos con arte sonoro. Resultó muy próspero incorporar a la discusión a Jorge Sansó de la Madrid, Director General de Prensa y Relaciones Institucionales de la Defensoría del Pueblo de la Provincia de Santa Fe y también a Gerardo Rojas responsable de la Feria de organizaciones Sociales de la Provincia de Santa Fe. La cuestión es que pasamos dos días extraordinarios en un marco de alegría, inteligencia y fiestas gourmet. Estudiantes - diseñadores - comunicadores - artistas - educadores - filósofos - funcionarios-activistas reunidos en la UNL pensando los artefactos y herramientas que regulan y habilitan nuestro hacer.

Isabel Molinas

TS-Contanos de tus investigaciones con las tic. yT-Actualmente trabajo en videojuegos y en las nuevas formas de educación y acción social digital haciendo foco en la cuestión del relato no lineal. Mi trabajo es proyectar y producir nuevas narrativas a través de modos, lenguajes y soportes diversos que utilicen la convergencia y divergencia de factores morfológicos, taxonómicos, analíticos, informativos, comunicacionales, poéticos y pragmáticos. Es un mundo que piensa y construye collages de sentido y puedo llevarlo adelante gracias a un equipo de primer nivel encabezado por Rodrigo Goldsack, Mariano Gómez, Lisandro Vogel y Álvaro Zamora profesionales y artistas de FADU/ UNL. Con ellos compartimos la idea de que el trabajo cooperativo nos hace, desde todo punto de vista, mejores personas. ««

Creamos tu lugar mágico, el resto lo hará la naturaleza

Mantenimiento de jardines

Techos ecológicos

Diseño paisajístico

Extracción de árboles y poda

Diseñar y construir jardines sustentables y armónicos, en los que la vegetación supere el sólo hecho decorativo, excediendo las expectativas de nuestros clientes. Brindar el mejor servicio de jardinería para crear ambientes de trabajo dignos, serenos y relajados. Ofrecer productos que promuevan la integración de la naturaleza a lo cotidiano para un mejor aprovechamiento de los espacios al aire libre.

MOBILIARIO PAISAJISMO

ACCESORIOS

Fryda Schultz de Mantovani 470 (Frente a Cervecería) - Tel.: (0342) 4531955 - www.duendedeljardin.com

Mobiliario

EVEnTOS

CRéDITo: nATAlIA PAnDOlFO FoToS: PABlO AGuIRRE

EstrEllas

en el propio cielo “lA COmPAñíA DE TEATRO AéREO VOAlá VOlVIÓ A CASA PARA CElEBRAR un nuEVO AnIVERSARIO DE lA CIuDAD. 60 mIl PERSOnAS lOS OVACIOnAROn. CRÓnICA DE lA nOChE quE nEVÓ En SAnTA FE”.

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Jueves. Tardecita. La luna todavía no se atreve. En la costanera pululan los cuerpos: hombres y mujeres, su botellita en la mano, caminan o trotan. A la altura del Faro, un móvil policial corta el tránsito. El malón se dispersa: la calle es al fin territorio disponible, por allí habitan en libertad ciclistas y patinadores. De repente, llegando al Puente Colgante, la multitud se convierte en un ejército de zombies que miran para arriba. Primero uno, luego otro, como en un efecto dominó: no chocan entre sí de pura casualidad. La música del ambiente le gana la batalla a los auriculares. Una señora toma mate con su marido, estira la papada, queda atónita. Una grúa sostiene en el aire a un puñado de locos atados en arneses que giran libremente, como en una calesita sin base. La compañía de espectáculos aéreos Voalá Project fue creada por los santafesinos Roberto Strada y Gastón Iungman en 2008. “Estoy llegando a México, te escribo en breve” dice Iungman ni bien se apagan los ecos de los aplausos locales. Inglaterra, Francia, Bélgica y Taiwán son algunos de los destinos en la gira que este año los lleva por cielos de grandes capitales culturales, de la mano de una propuesta que combina el show musical en vivo de la banda Ducham Pilot, con coreografías corales en altura y una puesta de gran impacto sensorial: “Muaré”. El domingo Santa Fe celebra sus 441 años. El aniversario fue el sábado, pero ese día la ciudad estuvo teñida de rojo y blanco. Ahora, más

calma, la laguna Setúbal aparece como un buen fondo para el festejo. Los yates aprovechan la platea preferencial: no tienen que vérselas con la gran marea humana que inunda la costanera. Tres minutos antes de las ocho de la noche un cuerpo nada o vuela, alto en el cielo, atrapado en una gran tela elástica suspendida en el aire. Una multitud observa. La grúa gira: ceremoniosa, estudia el terreno. Dos estrellas se asoman a ver qué pasa. El germen de Voalá fue en 1998, cuando las artes urbanas empezaban a tomar vuelo en la ciudad. Años después, prestigio en las espaldas, la compañía incorporó a nueve actores aéreos argentinos: Agustina Giménez, María Pía Bautista, Agustina Benítez, Mauro Arce, María Kendziur, Maite Robetto, Nicolás Farkas, Ailen Cohan y Maia Koron. Fueron elegidos entre 138 postulantes de todo el país y se sumaron al grupo de actores aéreos que ya formaba parte del equipo de la gira internacional: Pablo Cuello, Carolina Arias Heer, Luciana Paillet, Lucila Gunno, Pablo Marin y Sebastián Villagra.»»

EVEnTOS

“Era un gran desafío”, admite Gastón. “Particularmente hacía más de quince años que no actuaba en la ciudad. Antes de subir nos reíamos con los chicos: mirá si después de tanta promo y escándalo hacíamos un desastre en casa. Después de tanto girar por el mundo, ésta era una función especial y nos encantó porque se vivió un clima excelente. Esto demuestra que la gente agradece espectáculos culturales que no tengan relación con los acontecimientos que nos suelen imponer o a los que nos quieren hacer acostumbrar”. Un trabajo delicado de luz, sonido y arte, una alquimia perfecta que encanta a los miles de ojos que observan el firmamento como hipnotizados. Son 60 mil almas, dice la Municipalidad, que organizó el evento. En el aire los artistas, cabellos apuntando al piso, tallan figuras inverosímiles, se desarman y vuelven a armarse en grupos: dibujan maneras de la belleza y hacen brotar ese orgullo de que sean nuestros -aunque a veces, el reconocimiento se tome sus tiempos. “Dicen que fueron 60 mil personas –comenta Gastón, como quien todavía no termina de creerlo-. Eso nos hizo muy felices porque, paradójicamente, no hubo ningún disturbio en una ciudad que se hace conocer por sus niveles de inseguridad. Nosotros nos aferramos a la idea de que estos emprendimientos cul-

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turales no rivalizan: generan crecimiento. No sólo nuestro show, por supuesto: en la ciudad venimos trabajando juntos con otras compañías y colegas, peleando desde hace mucho tiempo por este tipo de arte, que representa a Santa Fe en el mundo”. La marca distintiva de este espectáculo es la interpretación en vivo de la música, a cargo de Duchamp Pilot, la banda angloargentina integrada por Theo Cuevas (batería), Gaz Twist (voz), Allan Ferguson (bajo), y el propio Iungman (guitarra). Strada se encarga de la creación escénica y Iungman de la producción general y composición. Los créditos se completan con Pablo Cuello y Carolina Arias Heer en coreografías, Juan José Burgos como ingeniero de sonido, Alejandro Gutiérrez en técnica de luces; Gustavo López en asistencia de dirección y Gonzalo Crespo como manager y productor. En casa, el grupo se dio el gusto de invitar a dos locales, Ana Suñé y Pato Arese, para interpretar una conmovedora versión de Comfortably Numb, de Pink Floyd. “Me sorprendió, cuando llegamos, ver las telas colgadas sobre el Puente o la cantidad de grupos de música y artistas de alto nivel. Lo vimos en el casting de actores y con la gente que seleccionamos. Hay mucha gente moviéndose para que las cosas sean posibles. Fue genial la

cantidad de gente que se acercó a darnos una mano y a recibirnos: los músicos, artistas, asistentes. Hemos tenido los mejores asistentes de backline ever… Me quedo con la frase de nuestro cantante, Gaz Twist, pronunciada a su manera: ¡Aguante Santa Fe!” El silencio es mágico. Las maquinitas fotográficas caseras hacen infructuosos esfuerzos por capturar la magia. El público eleva las manos y toca a los artistas como quien busca contagiarse. Ellos, audaces, se elevan en vuelo triunfal. Desde allá tiran espuma y entonces la laguna anota la anécdota, confundida: se dice que un 16 de noviembre de 2014, con 35 grados de temperatura, cayó nieve en la cordial. ««

JARDINES munICIPAlES

Los arquitectos

de La mejor

obra FuEROn PREmIADOS A nIVEl nACIOnAl COmO POlíTICA SOCIAl y POR Su DISEñO. ADEmáS CuEnTAn COn El RECOnOCImIEnTO DE DESTACADOS PEDAGOGOS InTERnACIOnAlES. quIénES SOn lOS quE CREAn y PROyECTAn lOS EDIFICIOS, DOnDE CIEnTOS DE ChICOS DAn COmIEnzO A Su EDuCACIÓn InICIAl.

Sin duda la política social más importante llevada adelante en nuestra ciudad fue la creación de los Jardines Municipales en los barrios de la ciudad más humildes y para quiénes menos recursos tienen. Comprometido con la educación desde sus inicios universitarios, hace poco más de tres años, el intendente José Corral hablaba en su campaña de esta necesidad de la ciudad y de este objetivo de su gobierno. Así es como al día de hoy la ciudad cuenta con 12 Jardines a los que asisten más de mil niños de 1 a 3 años de los barrios más precarios de la ciudad. Además, hay dos edificios que están en construcción: uno en barrio Coronel Dorrego y otro en Las Flores II. “Para los que menos tienen: lo mejor”, bajo esta consigna el equipo de la Secretaría de Planeamiento -a cargo del arquitecto Eduardo Navarro- es quien piensa, diseña y controla el desarrollo de los edificios que fueron premios nacionales, como el caso de Barranquitas Sur. El guía es Marcelo Pascualón, subsecretario de obras de Arquitectura del Gobierno de la Ciudad, y quienes conforman el grupo, los arquitectos Luciana

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Viñuela, Martín González y Lucas Condal; junto a una decena de jóvenes profesionales. Son todos egresados de la Facultad de Arquitectura, Diseño y Urbanismo de la UNL y antes de sumarse al equipo de la actual gestión municipal, trabajaron anteriormente en el proyecto del Mercado Norte -en el caso de Luciana- y para el Gobierno de la Provincia en los proyectos del Acuario de Rosario, el Instituto Superior N°12 Gastón Gori y la Dirección de Accidentología de Avellaneda -el caso de Martín y Lucas. Cuando se habla del ámbito de trabajo se ríen y afirman: “intenso, pero muy bueno”. Desafío y gratificación “Al otro día de asumir Corral como intendente, el 13 de diciembre de 2011, nos juntamos y nos dijo: vamos a hacer jardines municipales, para los más chicos, en los barrios más humildes, lo mejor. A partir de ese día, y en virtud de esa consigna, empezamos a trabajar fuertemente”; recuerda Marcelo Pascualón. Todo el equipo coincide en que los edificios son una construcción colecti-

va y con respecto al camino que se siguió al principio, afirman que fue un proceso de discusión interna acerca del camino que debían tomar: “hubo un proceso crítico de toma de decisiones que se dio en el grupo sobre qué tipología debíamos adoptar, si creíamos que los jardines eran elementos cerrados o generadores de espacio público o que actúen, en cierta forma como un generador de mejora en barrio”, indica Pascualón. De todas formas, el puntapié inicial con respecto al diseño lo dio la Secretaría de Educación del Gobierno de la Ciudad con la lista de necesidades y desarrollo. »

Desde este punto de partida, ellos comenzaron a pensar la obra de arquitectura, pero proponiendo y aportando desde su mirada: “lugares de reunión, que los jardines sean lugares inclusivos, que sean permeables al uso del barrio, que además de cumplir con la función de enseñanza tengan elementos relacionados a cómo la arquitectura puede interactuar y hacer un aporte en un contexto de barrios que sufrieron abandono durante muchos periodos”, detalla Pascualón. En este sentido, Lucas Condal afirma que la obra de jardines trae la posibilidad de mejoramiento del entorno y de que el barrio se apropie e identifique con estos edificios al darles un uso cotidiano. En la misma línea, Luciana Viñuela afirma: “para el barrio es una obra importante, porque los cuidan y en ninguno de los edificios hemos sufrido actos de vandalismo”. la joya La de la abuela, la que suelen dejar de herencia, o pasa de mano en mano con orgullo a lo largo de la historia. éste es el Jardín de Barranquitas Sur, que además fue premiado este año en la Bienal Internacional de Arquitectura de Argentina. Probablemente, lo que haya tenido en cuenta el jurado al momento de designar esta obra como ganadora fue lo que cuenta Martín González y es que este Jardín recalifica la obra

pública “que fue bastardeada durante mucho tiempo y estaba vista como lo peor de lo peor. Barranquitas Sur, rescata ese pie de base que tiene que tener la obra pública de calidad”. Avanzando más en los detalles que se tienen en cuenta en la proyección y ejecución de los jardines, Martín González dice que están pensados teniendo en cuenta cuestiones relacionadas a la “buena arquitectura de todos los tiempos y que se perdieron en búsqueda de una arquitectura más visual, como por ejemplo que la aulas tengan sol del norte para permitir temperaturas más agradables. Nosotros buscamos una arquitectura más silenciosa pero de calidad ambiental y constructiva”. En el mismo sentido, Marcelo Pascualón afirma que hasta en la adopción de los materiales se ve esto: “son materiales nobles, austeros y sinceros. Los materiales se expresan por sí mismos. Acá no hay una mentira en lo que se quiere mostrar, la idea es que los materiales sinceren la obra sin necesidad de enmascarar demasiado”. Con respecto al premio recibido, Lucas Condal cuenta con un poco de incredulidad: “ganamos una y en esa categoría había 600 postulaciones de obras grandes que nosotros vimos en web o en revistas. De esas 600 se eligieron 40 por categoría y de esas 40, se habían distinguido 10 y se había elegido solo una obra, y era la nuestra: una obra pública”. Cabe destacar que todas las cuatro categorías de la Bienal aceptaban la postulación de obras públicas y privadas, y el Jardín de Barranquitas Sur fue la única obra pública premiada. »»

SoMMELIER CRéDITo: mARIO BASS fACEbook: Vinoteca Mario bass

ACEITE DE OLIVA EL ORO VERDE, MAGIA DE LA NATURALEZA

FIChA TéCnICA

Ya hace tiempo que sabemos que ingerir Aceite de oliva, es beneficioso para la salud. Solo con 2 a 3 cucharadas diarias, ingeridas fundamentalmente de manera cruda, como aderezos de las comidas, nos beneficiaremos con sus cualidades. Regula los niveles de colesterol en sangre debido a los ácidos grasos monoinsaturados, disminuyendo los niveles de colesterol, mejorando enfermedades cardiovasculares y arterioesclerosis. Como si todo esto fuera poco, reduce la hipertensión, mejora la función digestiva, previene el estreñimiento, ayudando a la secreción biliar de la vesícula. Entre otras cosas también tiene acción antiinflamatorio parecida a la del ibuprofeno y lo importante, descubierto en la dieta mediterránea, disminuye el envejecimiento, gracias al alto contenido de vitamina E. Hace miles de años, en la antigüedad, ya se usaba este aceite en forma de natural y en cremas para mejorar la piel. El médico griego Claudio Galeno, mezclaba aceite de oliva con cera de abejas y leche de cabra, creando un ungüento mágico. PRoCESo DE ELABoRACIoN El aceite de oliva se extrae de la aceituna (olea Europea), que es el fruto del olivo. La

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composición de este fruto en el momento de la recolección es muy variable, dependiendo de la variedad de aceitunas, del suelo, del clima y del cultivo. Si bien todas la variedades de olivas producen excelentes aceites vírgenes, se debe respetar un estricto proceso de elaboración y almacenamiento como lo hace ATILIo AVENA para su producto Blem de olivas. Las variedades utilizadas para este blem son Frantoio, Arbequina y Farga, que se cultivan en las fincas de Maipú, donde la amplitud térmica favorecen los caracteres sensoriales de este aceite. Los olivos se riegan con agua de deshielo del Río Mendoza, obteniendo así un aceite de color verdoso, de aroma intenso y frutado, ligeramente almendrado, con una fluidez y fragancia exquisitas. La recolección se realiza en el momento óptimo de maduración, que es cuando la aceituna está cambiando de color. El método es manual y es transportada inmediatamente para su elaboración a fin de no dañar el fruto. La molienda se lleva a cabo con trituradores de martillo o muelas de piedras que rompen los tejidos vegetales y liberan el aceite del interior de la fruta. En el prensado de esta pasta se somete a una presión en frío para sacar el aceite y el agua

Variedades: Frantoio 50 % Arbequina 30% Farga 20% Producción: 3000 botellas Acidez: 0.40% expresada en acido oleico Fincas: El Paraíso y Rusell –maipú – mendoza Ingeniero Agrónomo: Andrés Avena

vegetal. El mejor oliva se extrae en la primera prensada en frío. En la decantación se separa el agua del aceite. Este proceso se realiza de manera natural, por decantación, para evitar la alteración de las cualidades del aceite. El Aceite de oliva de Atilio Avena, puede presentar cierta turbidez de sólidos en suspensión, característico de los olivas que han sido levemente filtrados, a fin de mantener inalterables su calidad y cualidades organolépticas. Más allá de todas las cuestiones técnicas, el sabor que nos aporta el aceite de oliva, su aroma y fina textura engalana nuestra mesa, convirtiendo una simple hogaza de pan, en una fina bruschetta mediterránea y yo no puedo concebir mi puré de papas sin éste fantástico oliva. ««

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ISSN 2313-9188

TSF dic 2014 / ene 2015 - ed nº27 - arg.$30

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