REVISTA MENSUAL AÑO 7· No 80 Agosto 2017 BILINGUAL EDITION
Good drinking guide
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Contenido Summary
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Especial
Good drinking guide
24 Mercados Markets
Todito 26 Nuevo Centro 16 Mapa The graphic guide New center to downtown
18 Sabores Gastronomic
recommendations
28 Cultura Cultural recommendations
Bife de chorizo y Merlot 120 Santa Rita en La Esquina del Pibe
Editorial Editorial
El buen beber En nuestra vida social, en los momentos de fiesta o de luto, durante las comidas y las charlas contamos con la presencia estimulante de las bebidas. La costumbre de beber es, definitivamente, un acto social que refleja la personalidad de una cultura. Como país, México tiene una gran variedad de bebidas que van desde las sencillas aguas frescas hasta las llamadas bebidas etílicas, espirituosos o con alcohol, por ello preparamos este especial dedicado al buen beber.
The good drinking In our social life, in the moments of celebration or mourning, during the meals and the talks we count on the stimulating presence of the drinks. The habit of drinking is definitely a social act that reflects the personality of a culture. As a country, Mexico has a great variety of drinks ranging from simple fresh waters to so-called spirits, so we prepare this special dedicated to good drinking.
Directorio Staff
Dirección General
Heriberto Hernández
Dirección de Arte y Editorial
Jorge Isaac Guerrero
Dirección de Mercadotecnia
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Ilustración
Humberto Vega
Contenido Histórico
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Contenido Educativo
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Colaboración Internacional
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Coordinación de Ventas
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Fotografía
Todito Centro, Plaza San Juan 17-J, Col. Centro, Del. Cuauhtémoc, CDMX
Todito Centro
(55) 5510-2502
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Todito Centro es una publicación mensual editada por Sociedad para el Desarrollo Educativo Prospectiva S.A. de C.V. Título con reserva exclusiva otorgada por la Dirección General de Derechos de Autor según registro número 04-2010-052611085700-102. Número de Certificado de Licitud de Contenidos en trámite. Prohibida la reproducción total o parcial de esta obra sin autorización previa por escrito de su autor. Sociedad para el Desarrollo Educativo Prospectiva S.A. de C.V. no se hace responsable de los concursos, ofertas, especiales, cupones, descuentos y otros ofrecimientos hechos por nuestros anunciantes. El cumplimiento de ellos es responsabilidad exclusiva del propio anunciante. Distribución gratuita. Impresa en México por Litográficos Durán. Tel. 5758 9728. Agosto 2017. Editor responsable: Heriberto Hernández. Agosto / August · 2017
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¿Qué te
tomas?
Por Martha Palma
Lechuguilla, mosco, bacanora, tequila, holcatzin, cerveza, chinguirito, comiteco, pozol, mezcal, tejuino, posh, tascalate, pulque, tesgüino, torito, vino, yolixpa, sotol y muchas otras; bebidas con o sin alcohol, mestizas o indígenas según la región del país. México en su diversidad cultural es un mosaico de bebidas y hablar de ellas es interesante, pero hacer una lista de cuáles son más representativas es complicado, así que hablaremos de las que nos parecen más sabrosas, además de típicas.
What do you drink? Mexico in its cultural diversity is a mosaic of drinks, the most representative and consumed are beer, pulque, tequila and mezcal.
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Todito Centro / The guide to the Heart of Mexico City
ESPECIAL ESPECIAL
Cerveza
Se piensa que el tequila es la bebida más consumida en México, pero no, porque los mexicanos bebemos más la cerveza. Bebida que llegó con la conquista, y los españoles la usaron para erradicar el consumo del pulque entre los indígenas; sin embargo no resultó y recorrió mucho trecho para hacerla tan nuestra que hoy existe una gran demanda por las cervezas mexicanas, sean tradicionales o artesanales. En México, la primera cervecería se fundó en 1544, pero, no prosperó en la época virreinal sino hasta el porfiriato es cuando empieza su auge. En 1890, en Monterrey se funda la cervecería Cuauhtémoc y la industrializa. En 1900, se crea la Cervecería Pacífico en Mazatlán y la Cervecería Yucateca en Mérida. En 1995, resurgen las cervezas artesanales con la Beer Factory y en 2002 nace la Cervecería Minerva.
Pulque/octli
En el México prehispánico el pulque llegó a ser consumido en tal exceso que hubo leyes para regular su fabricación, comercio y consumo. Había penas fuertes contra la embriaguez o el comercio ilegal y se castigaba con la muerte a quiénes reincidían. El pulque solo lo tomaban los ancianos, las mujeres embarazadas y los soldados en campañas de guerra. En el periodo virreinal, su consumo aumentó tanto que los españoles lo controlaron para beneficio de ellos y para favorecer el consumo de vinos y cervezas que venían de España; tan grande fue la producción que se creó la Garita de Peralvillo para controlar su comercio. Si bien existe desde la época prehispánica, esta bebida ha perdido terreno entre los consumidores, por eso sus productores trabajan a diario para que esta bebida, auténticamente mexicana, no desaparezca.
Tequila
Quien piensa en México le viene a la mente esta bebida originaria de Jalisco. Se dice que cuando la cerveza acabó con el dominio del pulque, el tequila se convierte en la bebida espirituosa por excelencia. Los conquistadores españoles descubrieron que, a partir de tatemar, cocer y destilar del aguamiel de agaves, se producía el tequila. En 1600, se funda la primera fábrica de tequila; en el Porfiriato, gracias al ferrocarril, se extiende su consumo por el país, aunque se le consideraba propia de las clases bajas. Con la Revolución, se revalora el tequila como rasgo de identidad y, pasa a ser la bebida nacional y desde los 70’s obtiene la Denominación de Origen. La costumbre de acompañarlo con limón y sal viene de norte del país, por una epidemia en las vías respiratorias y debido a la falta de medicamentos para aliviar el dolor de los pacientes, los médicos recomendaban tomarlo con sal y limón que ayudaba a quitar la afonía.
Mezcal
“Para todo mal, mezcal; para todo bien, también” dice un dicho muy mexicano. El mezcal es una de las bebidas más emblemáticas y representativas de México por su aporte sociocultural y por su contribución a la identidad mexicana. En nuestra cultura antes que el maíz ya se utilizaban los magueyes “árbol de las maravillas” para alimento o bebida. El buen mezcal, el tradicional se elabora con el maguey cien por ciento maduro, la fermentación natural, sin ningún tipo de químico adicional y la destilación en ollas de barro o alambiques de cobre. Se dice que los buenos mezcales deben ser blancos, tomarse con naranjas agrias y mucha agua porque el mezcal deshidrata mucho; además, no debe combinarse con otras bebidas porque es un destilado muy celoso.
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Vino
Etimológicamente el vocablo “vino” proviene del latín vinum, es una bebida de antiquísimo origen, que incluso muchos remontan a la Prehistoria, al período Neolítico, haciéndolo con uvas fermentadas.
Monte Xanic Grenache es un vino limpio, cristalino con una tonalidad violácea y un color rojo coral. Los aromas son intensos y francos. Tiene una fruta fresca muy marcada, donde destacan las fresas, frambuesas, cerezas rojas, grosella, granada y mandarina. La gama floral también se encuentra presente con las violetas, lilas, rosas e hibiscos. Maridaje: Cocina asiática, tinga de pollo, paella, camarones, carnes a la parrilla, pizzas, carpaccios, postres como tartas de frutos rojos, entre otros. 6
Todito Centro / The guide to the Heart of Mexico City
El aroma en boca recuerda a la granada, entre otros frutos, es por ello que Mercaderes lo ha seleccionado para acompañar su Chile en Nogada
ESPECIAL ESPECIAL
Av. 5 de Mayo 57 Centro Histórico 5510 2213 /RestauranteMercaderes /_mercaderes_
El restaurante Mercaderes está ubicado en pleno centro de la ciudad de México, a tan solo media cuadra de la catedral, dónde se podrá vivir una excelente experiencia gastronómica en un ambiente que fusina la arquitectura colonial y la buena mesa. Además es la única Enoteca en el centro histórico y cuenta con más de 180 etiquetas de vino en una cava con temperatura y humedad controladas, lo que permite enaltecer al vino mexicano.
Mercaderes restaurant is located in the heart of Mexico City, just half a block from the cathedral, where you can enjoy an excellent gastronomic experience in an atmosphere that blends colonial architecture and fine dining. It is also the only Wine cellar in the Downtown and has more than 180 wine labels in a cellar with controlled temperature and humidity, which allows to enhance Mexican wine.
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Cerveza
La historia de la cerveza es tan antigua como la de nuestra civilización. Esta bebida fermentada en base a granos de cebada, ha recorrido un largo camino desde Mesopotamia para poder estar hoy en nuestra mesas.
Bush Blonde es una cerveza belga fuerte de un color amarillo oro. Sus aromas bastante nítidos a frutas amarillas (plátano, notas de piña) se añaden a algunas notas florales y cítricas, sobre todo en boca. La sensación en boca es muy equilibrada, más bien suave con un ligero y refinado amargor. Maridaje: Ideal para acompañar platos de huevos, mariscos y moluscos, pescados guisados y en salsa, pollo y carnes blancas, pastas y pizzas y con verduras. 8
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Bush Blonde se sirve en la copa tipo cáliz que la cervecera Bush produce artesanalmente, con vidrio soplado a mano con su característica craquelé
ESPECIAL ESPECIAL
Dr. Río de la Loza 221 Doctores 3096 8696 /fritz.mx
Cocina Tradicional Alemana. Alimentando recuerdos desde 1947. El Restaurante Bar Fritz con su gastronomía de sabor casero y su amplia variedad de cervezas de todo el mundo, te sentirás como en casa. La carne tártara de Fritz es un buen comienzo de un festejo inolvidable.
Traditional German Cuisine. Feeding memories since 1947. The Fritz Bar Restaurant with its home-made gastronomy and its wide variety of beers from around the world, you will feel at home. The tartar "Fritz" could be a good start to an unforgettable celebration.
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Vino
Existen indicios de que el cultivo de la vid y la elaboración de bebidas a partir de las uvas en torno a los años 6.000 y 5.000 a.C., pero es hasta la Edad de Bronce (3.000 a.C.) cuando se estima que se produjo el verdadero nacimiento del vino.
El vino Santa Rita 120 Cabernet Sauvignon es un vino de color rojo rubí intenso de buena concentración. Aroma a frutas rojas con tonos de vainilla, clavo de olor y frutas secas. En boca ofrece taninos dulces, cuerpo medio y grata persistencia. Es un vino joven, elegante y afrutado, perfectamente equilibrado, con taninos suaves y buena acidez. 120 es una línea excepcional de vinos para el consumo diario. Maridaje: Quesos suaves y carnes de todo tipo. 10
Todito Centro / The guide to the Heart of Mexico City
La línea de vinos Santa Rita 120 fue hecha para honrar el carácter heroico de 120 patriotas que lucharon por la independencia de Chile.
ESPECIAL ESPECIAL
Bolívar 51, esq. Uruguay Centro Histórico 5518 3836 / 5518 4290 /esquinadelpibe /esquinapibe
La Esquina del Pibe es uno de los mejores restaurantes especializados en cortes de carne tipo argentino. No hay nada mejor que acompañar los alimentos con música de piano. Ambiente familiar, casual y una banda sonora a ritmo de tango, el restaurante La Esquina del Pibe te ofrece todo eso, además de alimentos preparados con esmero y una amplia selección de vinos de calidad.
La Esquina del Pibe is one of the best restaurants specializing in Argentinean meat cuts. There is nothing better than accompanying food with piano music. A family atmosphere, casual and a tango rhythm soundtrack, La Esquina del Pibe restaurant offers you all that, as well as carefully prepared food and a wide selection of quality wines.
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Café Gradios Deli-Café Centro Luis Moya 115 5518 8353 Gradios Deli-Café Roma Zacatecas 8 5264 2775 /GradiosCafe /gradiosdelicafe /Gradioscafe
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Extracción Hay diferentes formas de extraer una suculenta taza de café, ajenas a la máquina de espresso. Podemos encontrar diferentes notas de sabor y aroma de un mismo grano de café, esto depende del método que elijamos, ya que en cada caso se realizan diferentes tipos de molienda, temperatura, filtros de papel o metal e infusiones por tiempo. Te invitamos a que conozcas más de ellos, visítanos y déjanos platicarte su historia, cualidades y formas de preparación. Los puedes realizar en casa, es muy sencillo, práctico y saludable. Aquí te dejamos el "paso a paso" de la Chemex y Prensa Francesa. ¡Disfruta! There are different ways to extract a succulent cup of coffee, unrelated to the espresso machine. We can find different notes of flavor and aroma of the same coffee bean, this depends on the method we choose, because in each case there are different factors that influence the result, such as grinding, temperature, filters or time. We invite you to know more about them, visit us and let us talk about their history, qualities and ways of preparation. You can do them at home, it is very simple, practical and healthy. Here we leave you the "step by step" of the Chemex and the French Press. Enjoy!
ESPECIAL ESPECIAL
Chemex
Prensa francesa
La Chemex es considerada una de las preparaciones con mas deleite dentro de los métodos de extracción. Utiliza un filtro de papel que retiene algunos aceites y pequeñas partículas que no se disuelven, ayudándonos a obtener una taza ligera y con un balance total de sabor, donde sobre todo se apreciarán la acidez y dulzura. Es recomendable consumirla a cualquier hora del día, ya que la cantidad de cafeína es menor a la de una Prensa Francesa.
La Prensa Francesa nos da como resultado una taza corpulenta, robusta, fuerte, aromática y con mucha personalidad. Se utiliza un filtro metálico, siendo fácil de preparar en casa, también es altamente recomendable consumirla por las mañanas, debido a que contiene un alto grado de cafeína al estar en contacto permanente con el agua durante toda su preparación.
Receta: ■ 360 ml de agua caliente, temperatura 92°C ■ 23 gramos de cafe molido (molienda Drip en Molino Bunn) ■ Extracción de 2-3minutos. Modo de preparación: 1. Agrega los 23 g de café molido. 2. Vierte 60 ml de agua para mojar el café en su totalidad, a esto se le llama: Pre-infusión. 3. Después de 30 segundos agrega el agua restante, hasta llegar a los 360 ml. 4. Espera a que la extracción baje en su totalidad. 5. Sirve de manera inmediata.
Receta: ■ 360 ml de agua caliente, temperatura 92°C ■ 23 gramos de cafe molido (molienda Elec Perk en Molino Bunn) ■ Extracción de 3-4 minutos. Modo de preparación: 1. Agrega los 23 g de café molido. 2. Vierte 100 ml de agua para mojar el café en su totalidad, a esto se le llama: Pre-infusión. 3. Después de 30 segundos agrega el agua restante, hasta llegar a los 360 ml. 4. Coloca el filtro metálico, dejando infusionar el café durante 4 minutos. 5. Presiona el bastón del filtro. 6. Sirve de manera inmediata.
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Fotografías: Daniela Yelmi
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Por Oscar Quiroz
Representación de Mayáhuel, Diosa del Pulque
Antes de la llegada de los españoles, en los territorios que hoy ucupa México, tenían diverso tipo de bebidas como el tesgüino, el pozol, el tejate y el pulque, esta última era conocida como la “bebida de los dioses” y es aun muy consumida en el centro del país. Se obtiene de las pencas del maguey cuando la planta está madura, se le arranca el corazón y sus paredes se raspan hasta lograr una cavidad, de la que, unos días después, emanará el aguamiel del que se elabora. La leyenda nos cuenta que Mayáhuel, era una hermosa joven que vivía en la tierra de los dioses con su abuela, quien era una Tzintzímitl. En cierta ocasión, el dios Quetzalcóatl convenció a la bella joven, para que ambos bajaran a la tierra para que se amaran, convertidos en dos ramas de un árbol bifurcado, Mayáhuel accedió y bajaron a amarse libremente. Pero al día siguiente cuando su abuela se despertó se sorprendió al no encontrar a su nieta, así que alarmada llamó a otras tzitzímimes para le ayudaran a buscarla, así que bajaron a la tierra y buscaron a la joven, hasta que se acercaron al árbol, que al sentir su presencia se dividió en 14
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dos, la abuela sospechando algo se intrigo y al aproximarse descubrió que su nieta era una de las ramas, iracunda despedazó la rama y dejó los restos para que los devorara otra tzitzímitl. Sin embargo la rama en la que se había convertido Quetzalcóatl permaneció intacta ya que no lo descubrieron, y cuando se alejaron las tzitzímimes, recobró su forma de dios y triste tomó los restos de la joven virgen y con gran dolor los enterró haciendo una oración para que nunca muriera. Al otro día en el lugar donde reposaban los restos de Mayáhuel brotó una planta de maguey, a la que después de madurar se extrae el agua miel, y que una vez fermentado da lugar a el octli (pulque), y por eso fue considerado como un regalo de los dioses y fue usado solamente en ceremonias prehispánicas como una bebida ritual y de ofrenda a los dioses. Y fue así que tras su muerte, Mayáhuel se convirtió en diosa, y por esta razón a ella se le considera la sustancia del pulque, porque de ella se extrae la materia para fermentar y así obtener la sagrada bebida, así que es la diosa del pulque.
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13 Museo de la Mujer 25 M 14 Museo del Palacio Postal 26 M 15 Museo Manuel Tolsá 27 M 16 Museo Palacio de Minería 28 M 17 Museo de Arte Popular 29 C 18 Museo de la Torre Latinoamericana 30 M 19 Universidad del Claustro de Sor Juana 31 C 20 Museo del Palacio de Autonomía 32 M Chimalpopoc 21 Museo Memoria y Tolerancia 33 M 22 Museo de la Caricatura 34 M 23 Museo Franz Mayer 35 M 24 Museo Nacional de la Estampa 36 L la
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Sabores para
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FRITZ / RESTAURANTE ALEMÁN /fritz.mx
La Ciudad de México, grandiosa y generosa nos ofrece, además de muchos otros dones disfrutables, una de las cavas más variadas y extensas del planeta: tequila, pulque, mezcal, cerveza, vino o licores. En sus bares, cervecerías, pulquerías y demás rincones se disfruta de una cultura cosmopolita y bien enterada de lo que se aprecia en otras mesas del mundo. ¡Salud!
Flavors for toasting Mexico City, great and generous, offers us, in addition to many other enjoyable gifts, one of the most varied and extensive cava on the planet: tequila, pulque, mezcal, beer, wine or liqueurs. In its bars, breweries, pulquerías and other corners is enjoyed a cosmopolitan culture and well aware of what is appreciated in other tables of the world. Cheers!
DIRECCIÓN Doctor Río de la Loza 221, Col. Doctores
Recomendación Recommendation Plato Fritz
TELÉFONO 3096 8696 HORARIOS Lun. a Dom. de 13:00 a 21:30 hrs. COSTO APROX. Desde $250 mxn p/persona
La majestuosidad para los paladares del buen comer se encuentra en la comida alemana y el fritz con sus 70 años es digno representante de calidad donde disfrutaras de su tradición en platillos como las salchichas; shubling y la krakauer. Para beber podrás elegir dentro de su más de 120 etiquetas de cervezas importadas. A great restaurant dedicated to German cuisine, It has over seventy years of quality and tradition. Enjoy sausages varieties: Frankfurter and Krakauer .
Krakauer
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Todito Centro / The guide to the Heart of Mexico City
Más de 300 marcas de cerveza nacionales e internacionales
SABORES FLAVORS
LA ESQUINA DEL PIBE / RESTAURANTE ARGENTINO /esquinadelpibe
/esquinapibe
DIRECCIÓN Bolívar 51 esq. Uruguay, Col. Centro TELÉFONOS 5518 3836 y 5518 4290
HELU’S / RESTAURANTE /heluspa
Recomendación Recommendation Bife de chorizo
HORARIOS Lun. a Mié. de 11:00 a 21:00 hrs. Jue. a Sáb. de 11:00 a 22:00 hrs. Dom. de 11:00 a 20:00 hrs.
DIRECCIÓN República del Salvador 157, Col. Centro TELÉFONO 5522 2130 y 5542 2693
Recomendación Recommendation Empanada de espinaca
HORARIOS Lun. a Vie. de 9:00 a 19:00 hrs. Sáb. de 9:00 a 17:00 hrs.
COSTO APROX. $200 mxn p/persona
COSTO APROX. $70 mxn p/persona
La Esquina del Pibe, toda una tradición en el Centro Histórico, se especializa en cortes finos de carne tipo argentino. Prueba sus deliciosos paquetes, siempre acompañado del mejor servicio. Disfruta de sus presentaciones musicales en vivo mientras charlas con los amigos en un ambiente familiar y relajado, con una copa de vino y la mejor gastronomía preparada por su reconocido chef.
Es el mejor lugar del Centro Histórico para sentarte a degustar comida libanesa y refrescarte con bebidas del medio oriente. Helu´s te recomienda probar sus panes árabes con zahatar, acompañados de un rico café turco. Además, cabe destacar que este restaurante cuenta con más de 60 años de experiencia en su ramo. Helu’s sorprende con sus platillos completos y su ubicación complementa su originalidad.
La Esquina del Pibe is the best place to try the traditional Argentine meat cuts, try its delicious month’s special menu and always enjoy the best service.
It is the best place in the Historic District to sample Lebanese food and sipping drinks from the Middle East.
Ensalada Gaucha
Pan Libanés
Queso con Chistorra
Plato Libanés
Agosto / August · 2017
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MERCADERES / RESTAURANTE /RestauranteMercaderes
ZÉFIRO / RESTAURANTE ESCUELA /restaurante.zefiro
/_mercaderes_
DIRECCIÓN Av. 5 de mayo, Núm 57, Col. Centro. TELÉFONOS 5510 2213 y 5510 3687
Recomendación Recommendation Filete Chemita
HORARIOS Lun. a Juev. y Dom. de 08:00 a 21:00 hrs. Vie y Sáb. de 08:00 a 22:00 hrs.
/ZefiroRE
DIRECCIÓN San Jerónimo 24, Centro Histórico de la Ciudad de México
Recomendación Recommendation Manchamanteles de Sor Juana
TELÉFONOS 5130 3385 HORARIOS Mar. a Vier. de 13:00 a 17:00 hrs. Sábados de 13:00 a 18:00 hrs.
COSTO APROX. Desde $300 mxn p/persona
COSTO APROX. $380 mxn p/persona
En los antiguos aposentos del emperador Moctezuma, se prepara platillos que fusionan la gastronomía mexicana tradicional junto a la vanguardista, deleitando con variadas entradas, ensaladas, sopas, productos del mar y cortes importados de carne, entre otras preparaciones. Cuenta con una enoteca y su cava incorpora vinos de diferentes lugares del mundo como Chile, Argentina,Francia, España, Italia, Portugal, Sudáfrica y Australia.
Zéfiro propone suculentos platillos que conjugan sabores, aromas y texturas con extraordinarias presentaciones; además son elaborados con ingredientes y técnicas culinarias de la cocina mexicana contemporánea. Todo lo que se ofrece está elaborado en casa: desde el pan y las tortillas que acompañan la comida, hasta el dulce detalle que cierra con broche de oro la experiencia gastronómica Zéfiro.
Here we apreciate dishes that bring together the traditional Mexican cuisine along the vanguardist. Delighting with a variety of starters, saladas, soups, sea products and imported cuts.
Zéfiro offers an exquisite selection of dishes using ingredients and culinary techniques of contemporary mexican cuisine. Each plate is an explotion of flavors, aromas and textures, in an extraordinary presentation.
Burrata Caprese
El deseo de Radamés
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Pato Zacatlán
Todito Centro / The guide to the Heart of Mexico City
Plegaria a la Luna
5 CAUDILLOS / RESTAURANTE-BAR /Los5Caudillos
DIRECCIÓN Av. de la República 127-B, Col. Tabacalera
LA RESURRECCIÓN / RESTAURANTE-BAR
/5Caudillos
Recomendación Recommendation Camarones empanizados jumbo
DIRECCIÓN Calle de Mesones 59 Local A y B Col. Centro
TELÉFONO 5705 3003
TELÉFONO 5709 3203
HORARIOS Lun. a Dom. de 11:00 a 3:00 hrs.
HORARIOS Lun. a Sáb. de 9:00am a 22:00hrs. Dom. de 11:00am a 19:00hrs.
COSTO APROX. $150 mxn p/persona
Recomendación Recommendation Cockteles nacionales
COSTO APROX. $120.00 mxn p/persona
Un lugar rústico que rinde homenaje a la hospitalidad totalmente mexicana, con ambiente amenizado con música variada en vivo, ya entrada la noche comienza el baile. Su carta oferta los mejores platillos de la casa como la costilla de res con frijoles, solomillo encebollado, sopa de mariscos y el coctel de camarón. 5 Caudillos es el sitio perfecto para disfrutar del buen comer y beber con amigos y en familia con música en vivo.
El Restaurante Bar la Resurrección hoy por hoy se convierte ya en un lugar de tradición y bohémico donde la música de los últimos años suenan en la rockola o con los conjuntos que se presentan. Con una zona de bar muy adecuada como para recibir a grupos de amigos. La comida es 100% mexicana y muy accesible. La resurrección es donde se puede vivir toda la magia del Centro Histórico con un trago en la mano.
A rustic place that pays homage to the totally Mexican hospitality, with atmosphere enlivened with varied live music, and in the evening begins the dance.
The Restaurant Bar La Resurrección nowadays already becomes a place of tradition where the music of the last years sound in the rockola. Live the magic of the Historic Center with a drink in hand.
Sopa de mariscos
Pechuga de pollo con papas fritas
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Costilla de res con frijoles
Todito Centro / The guide to the Heart of Mexico City
Corte de arrachera
Cocina de inspiraciรณn Inspiration cuisine
Pulpo a la gallega Vino blanco Pazo Ribeiro
Arrachera Vino tinto Don Jacobo
Las cosas buenas
Good things
de reunirse
of coming together
tienen una forma
have a way
Lรณpez 15, Centro Histรณrico 5115 1802 5701 7062
Delicatessen Baltasar (55) 5512 1132 (55) 5521 0856
Lun. a Sáb. de 8:00 a 17:00 hrs. Dom. de 8:30 a 17:00 hrs.
delicatessenbaltasar@yahoo.com.mx
C
Con 60 años ofreciendo el mejor servicio y calidad de la gastronomía española, embutidos y abarrotes españoles, quesos españoles, franceses e italianos. Cuentan con elaboración de baguettes estilo europeo, con servicio a domicilio. Es uno de los lugares donde se puede conseguir el exclusivo jamón ibérico de bellota. Disfruta de la deliciosa baguette especialidad de la casa Baltasar o las Tapas de 3 quesos, en la compra de cualquier baguette o tapas, copa de vino y postre de cortesía.
Locales 158 y 159
Sugerencia del mes: Quesos ibéricos
MERCADO
SAN
gourmet
Ernesto Pugibet 21, Col. Centro, Ciudad de México
El mercado
de la Ciudad de México
Deli Caseus (55) 9167 1341 (55) 6366 2749
Lun. a Dom. 8:30 a 17:00hrs.
/Deli Caseus delicaseus@gmail.com
D
Deli Caseus es sinónimo de calidad y pasión por el servicio. Sus productos gastronómicos, por su originalidad y elaboración artesanal, difícilmente pueden encontrarse en otro lugar. Maduración a punto y excelente presentación es el objetivo de Deli Caseus, conoce sus novedades en carnes exóticas y una extensa variedad de quesos y carnes frías, nacionales e importados. Deli Caseus cuenta con una agradable terraza donde puede degustar sus deliciosos baguettes, tapas, carnes exóticas y postres, reserve el espacio para sus eventos, catas o degustaciones.
Locales 151 y 152
Sugerencia del mes: Tapas y vino 24
Todito Centro / The guide to the Heart of Mexico City
MERCADOS MARKETS
#florenciamercadosanjuan (55) 5512 9075 Lun. a Dom. de 8:00 a 17:30 hrs. tapasybaguettesf lorencia@gmail.com
F
Florencia es un espacio acogedor en el Mercado de San Juan, tiene una gran cantidad de quesos y embutidos europeos, además de un servicio inigualable que te hace vivir una gran experiencia gourmet, estamos seguros se volverá tu lugar favorito ya que su pasión es consentir paladares. Déjate consentir por Florencia.
Local 223
Tapas y Baguettes Florencia Florencia @yo3a1bella Tapasybaguettesf lorencia Florencia Mercado de San Juan
Sugerencia del mes: Plato de quesos y embutidos
Carnicería La Orquídea (55) 4392 8725 móvil (55) 5521 4540 (55) 5518 0652
C Local 51
Lun. a Dom. 07:00 a 17:00 hrs. Telésforo Velázquez
Carnicería La Orquídea tiene más de 61 años ofreciendo los mejores cortes internacionales como: franceses, americanos, argentinos, japoneses y chinos, además de sus especialidades en el Mercado de San Juan. Desde ternera, carnero, medallón, La Orquídea es la carnicería con mejor calidad y prestigio y además, cuenta con servicio a domicilio y es surtidora de pedidos a restaurantes, cantinas y hoteles ya sea con tiempo o pedidos urgentes.
Sugerencia del mes: Rib Eye
Pollería El Águila (55) 5518 5934 (55) 5521 9114
Lun. a Dom. de 08:00 a 17:00 hrs.
polleriaelaguila@gmail.com www.elaguilagourmet.com
C
Con 59 años de servicio, Pollería El Águila se ha ganado el renombre por sus productos, El Águila ofrece sus servicios los 365 días del año, donde podrás comprar el mejor pollo del Centro Histórico y así preparar la receta de la casa.
Locales 135, 136 y 137
Sugerencia del mes: Pollo entero deshuesado en rollo Agosto / August · 2017
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Prensa francesa y Sincronizadas / Fotografías: Daniela Yelmi
Gradios Deli Café
NUEVO CENTRO NEW CENTER
Luis Moya 115, local 5, Centro
(55) 5518 8353
Zacatecas 8, local 1, Roma
(55) 5264 2775
Somos una cafetería de especialidad porque utilizamos granos de café de un solo origen, variedad y proceso. Contamos con un meticuloso proceso de selección del grano en verde, esto con el fin de lograr una calidad máxima en el proceso de tueste, mismo que realizamos en nuestra sucursal del centro. Apoyando el comercio justo, buscamos el bienestar de ambas partes, por eso, nuestros precios son equivalentes a la calidad del café. Encuentra una gran variedad de platillos, desde unas sincronizadas hasta nuestros postres (bajos en azúcar) ¡Extremadamente deliciosos! We are a specialty coffee shop because we use coffee beans from a single origin, variety and process. We have a meticulous selection process of the bean in green for the best roasting.
Lunes a Viernes 07:00-21:00 hrs. Sábado 08:00-21:00 hrs. Domingo 09:00-16:00 hrs.
Panqué de elote
Da Silva Bolívar 18, Local A, Centro Da Silva elabora panadería y repostería artesanal con tradición europea desde hace 17 años en la Ciudad de México, utilizando únicamente ingredientes de la más alta calidad que son seleccionados cuidadosamente por su fundador y director, el chef Eduardo Da Silva. En el Centro Histórico disfruta de la carta de alimentos de Da Silva acompañados del mejor café de Chiapas. Da Silva has been producing bakery and pastry with a European tradition for 17 years in Mexico City, using only the highest quality ingredients that are carefully selected by its founder and director, chef Eduardo Da Silva. In the Downtown enjoy the Da Silva food menu with a delicious coffee from Chiapas. 26
(55) 5510 9628 Lunes a Sábado 07:30-20:00 hrs. Domingo 08:00-17:00 hrs.
¡Arriba, abajo, al centro y adentro! Por Susana Cifuentes
Este mes vengo a hablaros de las bebidas típicas españolas. Dependiendo de la ciudad en la que estemos hay multitud de opciones para saciar la sed pero “ojito”, porque entre el calor y el contenido alcohólico de algunas pueden hacer que perdamos el norte por ejemplo con la sidra natural asturiana que es un jugo de manzana fermentado elaborado en los llagares; se bebe en un vaso grande, en el que se escancia. El líquido debe dar justo en el borde del vaso proceso que se denomina espalmar (es todo un arte) para poder oxigenar la bebida mezclándolo con el anhídrido carbónico, su contenido en alcohol es bajo y es muy apreciada. Si nuestro destino es Galicia probaremos la queimada que es una bebida alcohólica. Sus ingredientes principales son el aguardiente y el azúcar. Normalmente se añaden cortezas de naranja y limón. Antes de tomarlo se quema el alcohol se pronuncia un conjuro para alejar a los malos espíritus de nosotros, le atribuyen propiedades curativas. Si buscamos algo tradicional del verano español encontramos la sangría, cuyo ingrediente principal es el vino al que añaden frutas picadas (como melocotón, limón, naranja), canela, hielo, azúcar y algún licor; cada zona de la geografía española tiene su propia receta. Es muy apreciada por los foráneos y extranjeros. No confundir con el tinto de verano (vino tinto, mucho hielo y gaseosa) o con el calimocho (vino, refresco de cola y mucho hielo). Para que no todo sea alcohol, y viajando al levante español podemos tomar una exquisita horchata de trufa, pequeño tubérculo que se tritura y macera, se añade azúcar y conseguimos una bebida que muy fresquita, es ideal para para todas las edades. Totalmente recomendable probarlo aunque no sea verano. Tenemos muchas más bebidas como el rebujito de Sevilla (inventado en la Feria de Abril donde se mezcla vino blanco y refresco de lima-limón), el orujo de Galicia, la crema de orujo de Cantabria, el cava de Cataluña, el risol de Andalucía y un largo etcétera. Bebáis lo que bebáis, brindo por vosotros. Salud amigos.
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Todito Centro / The guide to the Heart of Mexico City
Cheers! Something traditional of the Spanish summer is the sangria, whose main ingredient is the wine to which they add chopped fruits (like peach, lemon, orange), cinnamon, ice, sugar and some liquor; Each area of Spanish geography has its own recipe. It is highly appreciated by outsiders and foreigners. Do not confuse with summer red (red wine, lots of ice and soda) or with calimocho (wine, cola and lots of ice).
CULTURA CULTURE
PROGRAMA
AGOSTO2017
MICGénero Tour 2017
Presentación libro
Entrada libre
Jueves 10 de agosto / 16:00 hrs.
Una historia sobre el movimiento lésbico en México
Agosto 3, 6, 9, 10, 12 y 13 www.micgenero.com
Museo de la Mujer
@museodelamujer
57.95.95.96
57.95.94.25
República de Bolivia, No. 17, Centro Histórico (Entre Rep. de Brasil y Argentina)
Hasta el 24 de septiembre 2017
Hidalgo 45, Centro Histórico, CDMX / www.franzmayer.org.mx
Agosto / August · 2017
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Cata de vino chileno Santa Rita
Cata de vinos españoles Don Jacobo y Pazo Ribeiro
Cata de cerveza alemana Erdinger Weißbräu
11 de Agosto 7:30 pm
18 de Agosto 7:30 pm
25 de Agosto 7:30 pm
Cuota de recuperación: $80 pesos / Reserva tu lugar / Cupo limitado Próximamente: Festival de la Cerveza (Octubre) / Festival del Chocolate (Diciembre)
@ToditoCentro
contacto@toditocentro.mx
5510 2502