La levure de boulanger

La levure de boulanger, comment s’y retrouver ?

Ingrédient indispensable à la panification, la levure de boulanger assure la levée de la pâte, sa légèreté, sa mie alvéolée et contribue également au développement des arômes du pain.

La levure de boulanger (levure biologique) est un micro-organisme vivant permettant la fermentation rapide de la pâte à pain, à pizza et pour des viennoiseries. A ne pas confondre avec la levure chimique même si toutes les deux servent à lever la pâte, cette dernière ne s’utilise que pour la pâtisserie.

Devant la diversité des levures de boulanger, il n’est pas toujours aisé de savoir laquelle choisir, comment les utiliser et en quelles quantités... Deux types se distinguent néanmoins : fraîche ou sèche (déshydratée). Les plus usitées pour faire son pain maison sont :

FRAÎCHE SÈCHES

On la trouve principalement sous Sèche INSTANTANÉE Sèche ACTIVE forme de cube de 42 g, quantité Egalement déshydratée, Elle se présente sous forme nécessaire pour 1 kg de farine. elle peut être directement de granulés déshydratés. Elle Il y a là de quoi réaliser deux incorporée dans la farine avec a pour sérieux avantage de beaux pains de 500 g. Molle et la totalité des ingrédients. se conserver longtemps à très friable, elle s’émiette pour Son action est immédiate... température ambiante. Il est être mise telle quelle dans le instantanée. nécessaire de la réhydrater pétrin. Elle ne se conserve que Pour 1 kg de farine compter avant son utilisation. seulement une dizaine de jours 10 à 14 g de levure sèche Idéalement, il suffit de la délayer au réfrigérateur. instantanée. dans une eau tiède d’environ Chez le boulanger elle peut être 25° C, durant une vingtaine de parfois vendue en vrac ou sous minutes. forme liquide. Pour 1 kg de farine compter

14 à 20 g de levure sèche.

Ne jamais : • mettre en contact direct la levure et le sel ce qui annulerait ses effets. • délayer votre levure dans une eau trop chaude, au-delà de 50° C, elle meurt.

Thermomètre de boulanger

Mesure de -10°C à +60°C, précision à 1°C. L. 35 cm. Réf. theboula - 14,40 €

Coupe pâte droit

Lame en inox semi-rigide. Dim. 11x10,6x2,4 cm.

Réf. patcoupe - 4,60 € Instantanée pour pain maison

5 sachets de 11 g.

Réf. petlebis - 4,70 €

Instantanée pour panification ● 125 g. Réf. petlebi1 - 4,70 € ● 500 g. Réf. petlebi5 - 8,90 €

Couteaux à pain

Manche ergonomique en polypropylène de 13 cm et avec lame dentelée en inox AISI-420 ● Lame 22 cm. Réf. coupan22 - 19,60 € ● Lame 30 cm. Réf. coupan30 - 29,80 €

Farine ménagère du Lauragais T65 BIO 1 kg. Réf. petfab65 - 3,70 € Sèche active déshydratée pour panification ● 125 g. Réf. petlebs1 - 4,60 € ● 500 g. Réf. petlebs5 - 9,90 €

Farine de blé usage courant T65 agriculture raisonnée du Tarn

Pour un usage courant en cuisine au quotidien, comme pour le pain ou les pâtes à tarte.

● 1 kg. Réf. petfam65 - 3,00 € ● 5 kg. Réf. petfa565 - 9,90 €

thermostat minuteur soutirage

Les MODÈLES ÉMAILLÉS 27 Litres

Avec thermostat uniquement Réf. stemathe - 120,00 €

STÉRILISATEURS ÉLECTRIQUES

Emaillé

Poi s vi 6 kg

Avec thermostat et minuteur Réf. stematmi - 165,00 €

Avec thermostat, robinet et minuteur Réf. stematrm - 185,00 €

Avec tableau digital et robinet Réf. stemadir - 292,00 €

Haut ur total 48,5 cm

MODÈLES 16 LITRES ÉMAILLÉS

Haut ur total 38 cm

Haut ur cuv util 17,5 cm

Ø Diam

tr 35 cm

la cuv T rmostat 30 à 100°C

Avec thermostat uniquement Réf. stemat16 - 120,00 €

Avec tableau digital et robinet Réf. stemad16 - 258,00 €

Puissanc 1 800 W

Ø Diam tr 35 cm

la cuv

STÉRILISATEURS ÉLECTRIQUES

Inox

Poi s vi 5 kg

Les MODÈLES INOX 27 Litres

Avec thermostat uniquement Réf. steinothe - 212,00 €

Avec thermostat et minuteur Réf. steinotmi - 243,00 €

Haut ur cuv util 29,5 cm

Avec thermostat, robinet et minuteur Réf. steinotrm - 297,00 €

Robin t

Minut ur 120 mn

Avec tableau digital et robinet Réf. steinodir - 334,00 €

Modèles sans minuteur, réglez la température souhaitée avec le bouton thermostat. Une fois la température atteinte, le stérilisateur gère la chauffe et conserve toujours la même chaleur. Modèles avec minuteur, vous réglez la température et le temps de chauffe, et une fois la bonne température atteinte la minuterie se déclenche.

Tous les stérilisateurs sont garantis 2 ans .

Rangement du cable d'alimentation prévu sous l'appareil.