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Trail con sabor a queso
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RUTA DEL QUESO IDIAZABAL
Desde TRAIL insistimos a menudo: correr por la montaña no es solo competición, ni reto, ni dureza... Correr es también descubrir territorios y disfrutarlos, de forma relajada y aprovechando lo que el lugar nos ofrece para recuperar fuerzas. Y que mejor para recuperar fuerzas que un buen queso regado con un buen txacolí. El recorrido propuesto, la llamada Ruta del Queso Idiazabal, permite descubrir una zona con una cultura de monte única en la que el territorio se cuida, al igual que se hace con las tradiciones que permiten, dentro de una cierta modernidad, fabricar de forma artesanal un queso cuya denominación de origen debe su nombre a uno de los pueblos que encontraremos en el recorrido: Idiazabal. Siguiendo uno de los muchos senderos señalizados 16
y mantenidos de la provincia de Guipúzcoa, el GR-283, descubriremos los pastos donde se alimentan las ovejas cuya leche es el origen de ese queso, y seremos bien atendidos en las casas donde se fabrica, algunas de ellas, además, alojamientos rurales. Descubriremos las antiguas cabañas donde los pastores se refugiaban en sus largas estancias en el monte. Algunas de ellas mantienen su apariencia y estructuras tradicionales, otras han devenido sede de sociedades típicas de la cultura basca, donde el objetivo es disfrutar de la gastronomía en compañía.
Texto: Redacción Fotografías: Quim Farrero El recorrido pasa entre las txabolas de Oidui
El itinerario La motivación es uno de los motores de nuestras piernas. Cada uno tiene la suya: la competición, la belleza de la montaña, los compañeros, la superación… Hay quien va a la montaña por el simple placer de correr por sus senderos, otros por competir… La ruta que os presentamos hoy algunos ya la conocéis de participar en la Ehunmilak, pues sigue en buena parte su trazado. Además, coincide en todo su recorrido con el GR-283. Con ello queremos decir que la carta de presentación resulta fácil de hacer: terreno exigente a ratos, paisajes maravillosos, prados idílicos, fuentes, cabañas, hayedos, castaños, ríos y, por supuesto, ovejas. Dando por sentado que la ruta la podemos atacar como más nos convenga, fragmentarla de la manera que nos parezca mejor o unir etapas si nos apetece, os mostraremos la propuesta de los creadores de la
ruta. Vayamos, pues, al recorrido: la salida la tenemos en Segura. En el mapa que ofrecen al inscribirte ya vienen detallados los puntos por donde debemos pasar para que además de correr disfrutemos de la riqueza del entorno. La iglesia de Zerain, primer pueblo después de la ligera subida que nos encontramos de entrada, es de una sencillez y belleza exquisitas. De ahí, un corto tramo hasta Mutiloa, desde donde iremos por un camino paralelo a la carretera hasta una interesante zona con restos de construcciones mineras. Ahí empieza una larga pendiente en subida que nos lleva hasta una txabola (casa de pastor). Luego ya todo descenso hasta volver a la carretera, que iremos más o menos siguiendo hasta el final de la primera etapa: Mirandaola. Antigua ferrería, con parque, área de descanso y Museo del Hierro. La segunda etapa nos llevará hasta Arantzazu. Es la más corta de las cinco, con poco más de 12 kilómetros, 17
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El origen cรกrstico de la zona de Aralar ha creado atractivas zonas rocosas
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Felix, de la quesería Ondarre, explicando en el establo todo el proceso de elaboración del queso Idiazabal
pero no por eso menos dura, ya que deberemos subir a más de mil metros en la sierra de Aizkorri-Aratz. Salimos en ligero ascenso por un camino usado por los lugareños para sus paseos matinales que nos lleva al embalse de Barrendiola, lugar de una tranquilidad relajante y la puerta al ascenso a la sierra. Ya cerca del punto más alto se pasa cerca de un redil con bellas vistas. Ahora los pastores ya no cierran las ovejas en él, pero queda como vestigio de un oficio milenario como el pastoreo. Y una vez empieza la bajada nos encontramos cerca del fin de etapa: el santuario de Arantzazu, de la orden de los franciscanos. Es el centro espiritual del País Vasco, con una imponente construcción de la que resalta el campanario. Hay una amplia oferta de restaurantes de todo tipo para poder recuperarse de la etapa. De Arantzazu parte la ruta con destino al puerto de Etxegarate. Ésta es la segunda etapa más larga y la de más desnivel. Se parte en ascenso hacia las campas de Urbia, situadas a más de 1.000 metros y donde se pueden volver a encontrar rebaños de ovejas pastando. Volveremos a ver las txabolas típicas de estas zonas, recuerdo de la dura vida de los pastores hasta hace no demasiado tiempo. Una vez atravesa-
das las campas pasaremos por la mítica cueva de San Adrián, paso de todas las carreras que se acercan al Aizkorri. Descenso muy rápido que alterna sendero y pista hasta Otzaurte, punto de divisoria entre las aguas que desembocan en el Mediterráneo y las del Atlántico. A partir de ahí hasta Etxegarate, ya el tramo final, todo bajada con alguna subida que nos recordará que estamos en el País Vasco.
Lizarrusti-Beasain, la etapa más larga y bella de la ruta La etapa de Etxegarate a Lizarrusti es de las intermedias: ni muy larga ni muy corta y con un desnivel asequible. Este tramo coincide exactamente con la Ehunmilak, pero en sentido inverso. Algo rompepiernas si se pretende hacer toda la ruta de una tirada, pero sin dificultad técnica excesiva y con el añadido de atravesar uno de los mayores bosques de hayedos de la provincia de Guipúzcoa, con algunos monumentos megalíticos que permiten hacer la ruta más interesante. Lizarrusti, el final de etapa, es la entrada más occidental al Parque Natural de Aralar y el límite entre Navarra y Guipúzcoa. Hay un albergue aco19
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En Aralar encontramos un terreno idóneo para el pastoreo
gedor donde podremos recuperarnos para afrontar el resto del camino. Entramos en la que para nosotros es una de las etapas más bellas de la ruta: Lizarrusti-Beasain. También es la más larga. La salida des del mismo albergue es preciosa: un senderillo en subida constante pero que permite correr bien nos acerca al embalse de Lareo. Seguimos subiendo hasta las cabañas de Oidui. Entorno de prados con un conjunto de construcciones que nos permiten ver como se vivía hace años y cómo han ido evolucionando, pues encontramos txabolas de todas las épocas. Jalonando toda la etapa podremos encontrar dólmenes, alguno de los cuales espectacular, testimonio de la vida ancestral que habitó el lugar. A partir de ahí todo descenso, pero de una belleza extraordinaria, con vistas al valle de Arkaka, con un pequeño embalse que, en época de calor nos permitirá refrescarnos. A partir de la presa, cogeremos un caminito sombreado paralelo al río Aiestaran, que no dejaremos hasta llegar a Zaldibia, desde donde en subida constante llegaremos a las envistas de 20
Beasain y Ordizia, que veremos des del parque Oiangu, zona de recreo privilegiada. Preparados para afrontar ya la última etapa, con la que completaremos los 96 km y los casi 5.000 de desnivel positivo. Es el tramo más suave y rápido de correr. Al inicio pasaremos por lugares emblemáticos tanto de Ordizia como de Beasain y empezaremos la última cuesta para llegar a Olaberria, donde tendremos una visión excelente del Txindoki. Y a partir de allí descenso hasta uno de los puntos emblemáticos de la ruta: Idiazabal, la localidad que da nombre al queso y al recorrido. Además encontraremos el Centro de Interpretación del Queso, donde podremos descubrir los secretos de su elaboración y nos enseñarán todo lo que debemos saber para disfrutar del queso Idiazabal. Y hasta Segura son menos de tres kilómetros con subida y bajada y entrada triunfal en la ciudad medieval, tanto si nos hemos propuesto hacer toda la ruta de una tirada como si la hemos dividido en etapas, la recompensa la tenemos asegurada.
La ruta alterna zonas boscosas con tramos mĂĄs abiertos, pero siempre con todos los colores del verde
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Ficha técnica Situación: Guipúzcoa (comarcas de Goierri, Urola Garaia y Deba Goiena) Parques naturales: Aizkorri-Aratz y Aralar Recorrido/distancia: GR-283 / ruta circular de 95,7 km Desnivel acumulado: 4.888 m Dificultad del medio: bajo-medio Dificultad del recorrido: bajo-medio Dificultad física de las etapas: media Punto de acogida: Centro de Interpretación del Queso Idiazabal, en Idiazabal Kit básico: incluye gestión de los alojamientos, pasaporte (a sellar en cada final de etapa), mapa y guía del recorrido detallado, camiseta técnica de la Ruta del Queso Idiazabal (39 €). Obsequio finisher: las personas que finalizan la ruta reciben medio queso de la Denominación de Origen Idiazabal y una botella de sidra. La Ruta puede realizarse libremente, pero solo tendrán acceso al kit básico y al obsequio finisher los que formalicen la inscripción. 22
Etapas: 6 1. Segura-Mirandaola: 12,60 km (+669 m / -466 m) 2. Mirandaola-Arantzazu: 12,06 kilómetros (+864 m / -566 m) 3. Arantzazu-Etxegarate: 20,69 kilómetros (+1.199 m / -1.218 m) 4. Etxegarate-Lizarrusti: 14,49 kilómetros (+867 m / -891 m) 5. Lizarrusti-Ordizia/Beasain: 22,93 kilómetros (+919 m / -1.405 m) 6. Ordizia/Beasain-Segura: 12,93 kilómetros (+402 m / -311 m) Tracks: disponibles en la página web Señalización: no es necesario estar acostumbrado al uso del GPS e interpretación del mapa, puesto que la ruta está señalizada tanto por las marcas GR (blancas y rojas) como por señalización propia de la Ruta del Queso. Alojamientos: hoteles, agroturismo y albergues (características y precios en la página web) Más info.: - Web: www.rutadelquesoidiazabal.com - Teléfono: 943 18 82 03
Puntos emblemáticos y fiestas Puntos emblemáticos: - Feria de Ordizia, mercado estrechamente ligado al Queso que se celebra todos los miércoles del año en Ordizia. - Idiazabal, pueblo de la comarca de Goierri que le da nombre a la denominación de origen y que acoge el Centro de Interpretación del Queso Idiazabal - Cabañas de pastor de Aralar y Aizkorri-Aratz - Ecomuseo del Pastoreo de Telleriarte - Escuela de pastores de Arantzazu Fiestas en torno al Queso que se celebran en diferentes localidades de la ruta: - Ferias extraordinarias de Ordizia - Día del Pastor de abril - El Gazta Eguna celebrado el primer domingo de mayo - El Artzain Eguna de Legazpia en septiembre - Feria Extraordinaria del Euskal Jaiak y Concurso del Queso Idiazabal de Pastor en septiembre - El Campeonato de Euskal Herria del Queso de Pastor en octubre en Idiazabal - Feria Extraordinaria de Navidad
Una ruta para todos El medio por la que transcurre es apto para todos aquellos habituados a caminar, sin presentar una exigencia técnica importante, lo que la hace apta para todos los niveles. Desde familias o grupos de amigos que quieran afrontar 6 días de ruta, a corredores de montaña en busca de retos nonstop. Cada cuál puede diseñar la ruta a su manera. Aún que ha sido diseñada para realizarse en 6 etapas, se puede hacer en cuántas etapas uno elija y realizar la reserva a medida. Se pueden adaptar, según las necesidades de cada grupo y de su nivel, los alojamientos, el régimen de los mismos, dónde empezar y acabar o el sentido de la ruta. Se ofrece así mismo la posibilidad de contratar un seguro para los no federados, servicio de transporte de maleta personal al final de etapa o siguiente alojamiento previsto e incluso la posibilidad de realizar la ruta en compañía de un guía titulado.
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MIRANDAOLA
SEGURA
ARANTZAZU
GR 283 ETAPA 1 2 3 4 5 6
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RECORRIDO Segura - Mirandaola Mirandaola - Arantzazu Arantzazu - Extegarate Extegarate - Lizarrusti Lizarrusti - Ordizia/Beasain Ordizia/Beasain - Segura
LONGITUD 12.600 m 12.060 m 20.690 m 14.490 m 22.930 m 12.930 m
ORDIZIA
BEASAIN
LIZARRUSTI
ETXEGARATE
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