6 minute read
BONAIRE
TEKST ARJEN LUTGENDORFF
BRASS BOER
Voor wie naar Bonaire op vakantie of zakenreis gaat, is Brass Boer Bonaire een absolute must. Business Traveller sprak er met chef-kok Stefan Martens en gastheer Feike Postma.
BONAIRE
Sinds wanneer zit Brass Boer Bonaire hier?
Martens: ‘Halverwege november was het drie jaar geleden dat we hier zijn gestart.’
Hoe is dat zo tot stand gekomen?
Martens: ‘Jonnie en Thérèse Boer komen al 25 jaar in de Caribbean en het is altijd hun droom geweest om hier een restaurant te hebben. Uiteindelijk zijn zij en Gerrit Tijhuis, de eigenaar van Delfins Beach Resort, met elkaar in contact gekomen. Het was voor Jonnie en Thérèse dé kans om hier te beginnen. We zitten naast het Delfins Beach Resort Bonaire.’
Voor wie Brass Boer niet kent? Wat zijn de usp’s?
Postma: ‘We hebben een prachtige locatie op een prachtig eiland. We zitten aan het water wat een geweldige sfeer geeft. Daarnaast hebben we een totaalpakket wat betreft aanbod en er zijn nog allerlei plannen. We zijn geen Librije, maar wel gericht op luxe. Lekker eten, goede kwaliteit, goede service in een prachtige omgeving. De naam Brass zegt het ook, lekker zitten, lekker drinken, de tafel vol, dat is het idee. Daarnaast verzorgen we ontbijt van 7.00 tot 11.00 uur, ook omdat we bij het resort zitten. Het ontbijt dat wij serveren is net even anders dan het standaard ontbijt. Verder hebben we nog de beachbar Club Tropicana die ooit als een echte beachbar is begonnen en inmiddels aardig is uitgebreid. Hier wordt lunch geserveerd van maandag tot en met zaterdag van 12.00 tot 16.00 uur. Bij de beachbar serveren we ook een hele mooie (kleine) kaart hebben met bijvoorbeeld niet zomaar een salade, maar net even anders. Overigens is in Zwolle gestart met Brass Boer Thuis, dat hetzelfde concept hanteert als we hier op Bonaire doen.’
Wat is dan dat ‘net even anders’?
Postma: ‘Dat is de vingerafdruk van Jonnie en Thérèse en de producten waarmee we werken. We werken namelijk met
veel lokale producten en met producten die typerend zijn voor Jonnie zijn keuken in De Librije. Ook de manier van smakencombinaties is ‘net even anders’. Het zijn niet zomaar hamburgers die we serveren.’ Martens: ‘Er is hier niks dat zonder reden gebeurt. Overal wordt over nagedacht. Van onze knapperige sla, die ik zelf ook erg lekker vind, maken we een soort caesar salad. Die is bij ons niet met gebakken kip, maar wij maken er kippenchips bij van kippenhuid. Verder doen wij er geen ‘gewone’ Parmezaanse kaas bij, maar we maken een warme schuim van oude kaas. Terugkomend op die knapperige sla; die snijden wij niet, maar die steken we mooi uit en we steken er mooie bladen in. We willen onze gasten positief verrassen wanneer we iets serveren. Hen laten denken: ‘Wow, dit is kicken, dit krijg ik nergens’. Als we ergens niet tevreden over zijn, dan komt het of niet op de kaart of we stoeien er net zolang over door totdat we iets hebben waarover we allemaal tevreden zijn. Wanneer er iets nieuws op de kaart komt, dan moet dat een stapje erbij zijn.’
Jullie hebben dan vast vaak verschillen, want iedereen heeft een andere, eigen smaak.
Postma: ‘Dat valt reuze mee. We zitten heel goed op één lijn.’
Moet je dan niet iemand anders erbij betrekken voor een gevarieerdere smaak op de kaart?
Postma: ‘Nee, dat we weinig discussie hebben komt ook door de leerschool die we hebben gehad. We hebben alle twee wel onze ervaring opgedaan bij Jonnie en Thérèse in De Librije in Zwolle waardoor we allebei een bepaalde filosofie en gedachte over smaak hebben meegekregen. Uiteindelijk moet dat ook hier worden neergezet.’
Jullie hebben allebei in/bij? De Librije gewerkt. Ik zou zeggen dat er hier op Bonaire een hele andere werksfeer heerst.
Martens: ‘Dat is eigenlijk helemaal niet waar.’
Dacht je met het aanbod om op Bonaire te gaan werken niet: ‘Lekker relaxt op een bounty eiland werken…’?
Postma: ‘Nou nee, zo staan we er zeker niet in. Natuurlijk
zit je in de Caribbean en geeft dat soms een andere kijk op de dingen. Je hebt hier en daar uitdagingen die je in Nederland niet hebt, maar de filosofie blijft hetzelfde. Ik zeg dat ook altijd tegen mensen die hier bij ons willen werken: ‘Kom niet naar de Caribbean met het idee mañana mañana, morgen komt er wel weer een dag’. Het is hard werken, want we willen iets moois neerzetten.’ Martens: ‘We creëren een gezonde concurrentiestrijd in ons team, waardoor iedereen altijd een stapje extra wil maken. Dat zorgt ervoor dat de kwaliteit altijd goed blijft. Als iemand dat stapje extra niet zet, dan zijn we ook keihard. Als iemand er niet tussen past, dan verdwijnen ze vanzelf. Dat is een natuurlijke selectie.’
Hoe ziet het er hier uit in de normale situatie? Kunnen jullie een beeld schetsen voor mij?
Postma: ‘Het buitenterras, waar we nu zitten, is echt het Brass Boer restaurant. Dat is maandag tot en met zaterdag open voor diner en ’s ochtends is het mogelijk om hier te ontbijten van 7.00 tot 11.00.’
Je zit hier fantastisch. Ik zou hier blijven zitten tot de lunch.
Postma: ‘Sommige mensen doen dat ja. Normaal gesproken zit het hier ook helemaal vol, zowel bij het ontbijt als bij het diner en moet je twee weken van tevoren reserveren.’
Dus wie naar Bonaire op vakantie gaat en bij jullie wil dineren, die doet er goed aan om van tevoren te reserveren.
Postma: ‘Ja, dan kan je het beste zo snel mogelijk
FOTO ONDER Stefan Martens en Feike Postma. reserveren. Als we het over het hoogseizoen hebben, de kerstperiode, dan kan het zijn dat je nog verder vooruit moet reserveren.’
Hoe zit dat voor gasten van het Delfins Beach Resort Bonaire?
Postma: ‘Wie hier bij wijze van iedere dag wil ontbijten of dineren, doet er verstandig aan van tevoren te reserveren. Wie het eerst komt, die het eerst maalt.’
Zijn er nog plannen voor de toekomst op Bonaire?
Martens: ‘Aan de achterkant van het resort komt ons tweede restaurant met de de naam. Senang betekent ‘gelukkig’ in het Indonesisch, je happy voelen. Het resort blijft zich door ontwikkelen, er komen nog meer studio’s bij. In 2017 toen het begon waren er hier zo’n 208 bedden en inmiddels zitten ze op zo’n 450 bedden. Ze blijven doorbouwen tot zo’n 600 à 700 bedden. Vooral in december en januari merken we dat mensen moeten ‘vechten’ om een plekje, dus we wisten dat er behoefte is aan een restaurant. We hopen het in september 2021 te openen, dan komt er overigens ook een tweede zwembad, een conferentiezaal en een gym bij. Misschien gaan we er ook nog een koffiezaakje bij doen. We zitten niet stil.’
Wat kunnen we verwachten van Brass Boer Senang?
Martens: ‘Het wordt een Aziatisch georiënteerd restaurant, dus rijsttafels, bao’s, saoto, , sushi en dat soort dingen.’
Hoe zien jullie de toekomst?
Postma: ‘Januari en februari waren fantastische maanden, maar vervolgens hebben we hele zware maanden gehad. Het is natuurlijk kijken hoe de markt zich gaat herstellen, maar we weten dat het animo er is. We denken zeker positief over de toekomst.’
