Travel Times, Diciembre 2017 by Travel Times

Vacaciones Diciembre 2017, No. 39, Revista digital

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Juan Carlos Zazua y Viva Aerobus

Hotel Xcaret abriรณ sus puertas

Presidente InterContinental Guadalajara

Los Cabos VIP Summit 2017 Foodie Viajero: NH Hotel Group en Millesime 1

Sumario Vacaciones Diciembre 2017 No. 39, Revista digital

2.- Hotel Xcaret abrió sus puertas 6.- Los Cabos VIP Summit 2017 10.- Presidente InterContinental Guadalajara 14.- Navega a Isla Mujeres 17.- Aeroméxico celebra un gran año 18.- Juan Carlos Zazua y Vivia Aerobus 20.- Dominicana, más atractiva que nunca 22.- Turespaña presenta su oferta turística

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Foodie viajero 24.- NH Hotel Group en Millesime Directorio Luis Rubén Cuevas

Guadalupe Domínguez

Rafael Sánchez

Hermes Quetzalcóatl

Edición Diseño

Corresponsal Europa Fotógrafo

Gabriela Salazar Ventas

@TravelxTimes @Foto Travel Times Revista Travel Times

Publicación digital editada en Cairo 164, Col. Clavería. C.P. 02080. CDMX. México Todos los derechos reservados bajo las sanciones establecidas en la ley. Contacto comercial ventas@traveltimes.com.mx Teléfono oficina: +52 (55) 1742-1604

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Hotel Xcaret abrió sus puertas con México como estandarte Texto y fotos: Luis Rubén Cuevas

on una gran fiesta el nuevo resort de la Riviera Maya celebró sus inauguración oficial. Sus hermosas instalaciones creadas en armonía con la naturaleza son la primera fase de Destino Xcaret un ambicioso proyecto que rápidamente va tomando forma.

Foto: Jesse Starr / Heavenly

Arq. David Quintana

Quintana, Director Ejecutivo de Desarrollo Grupo Experiencias Xcaret y el Arq. Marcos Constandse, Consejero Delegado y Director General Destino Xcaret. En discursos por separado el Secretario de la Madrid y el Gobernador Carlos Joaquín coincidieron en la belleza del resort y en la importancia en que estos proyectos se realicen respetan-

Tras la apertura el resort ya ofrece 900 habitaciones, 11 restaurantes y 8 bares donde la gastronomía mexicana es la estrella. Para el turismo de eventos y convenciones operan ya 6 amplios salones con excelentes acabados y tecnología de punta.

Los huéspedes gozan de un todo incluido de alta categoría llamado All-Fun Inclusive, en donde además de hospedaje, alimentos y bebidas se cuenta con el acceso a los parques de grupo como son Xcaret, Xel-Há, Xplor, Xenses, Xoxido el medio ambiente, además de elomilco y los tours Xenotes y Xichen. Aplausos bien merecidos Al caer la tarde del 2 de diciembre se realizó la ceremonia inaugural en la cual estuvieron presentes Enrique de la Madrid, Secretario de Turismo Federal, acompañado del Lic. Carlos Joaquín González, Gobernador de Quintana Roo; los Socios Fundadores de Grupo Experiencias Xcaret, Miguel Quintana Pali, Marcos, Oscar y Carlos Constandse Madrazo; del Lic. Francisco Gutiérrez, Director Ejecutivo División Hoteles Grupo Experiencias Xcaret, el Arq. David

giar que la inversión sea totalmente mexicana. Por parte de Grupo Experiencias Xcaret Francisco Gutiérrez con un emotivo discurso dio la bienvenida oficial al recinto, mientras que los arquitectos David Quintana y Carlos Constandse describieron el reto que fue la construcción del hotel y como el arte mexicano está plasmado en cada rincón de la edificación. “Estamos muy felices de finalmente abrir las puertas de Hotel Xcaret México; hemos esperado muchísimo este día pues 3

han sido años de planeación y trabajo y hoy es una realidad, no somos nuevos en la industria turística por lo que estamos seguros de ofrecer y reinventar una oferta hotelera única y diferenciada de lo que hasta el día de hoy ofrecía la industria convencional”, aseguró Marcos Constandse Redko, Director General de Destino Xcaret: “Riviera Maya sigue posicionándose como uno de los destinos favoritos por el turista de clase mundial y nosotros estamos listos y preparados para ofrecer a cada visitante una experiencia extraordinaria, por lo que los invitamos a conocernos y los esperamos en su casa”. La ceremonia concluyó con el corte del listón inaugural. Una fiesta con los cuatro sentidos Más tarde se realizó una gran fiesta que incluyó gastronomía de los once restaurantes de la propiedad, entre los cuales se destacó la propuesta gastronómica del Há, en donde el chef Carlos Gaytán, primer mexicano

proveniente de un restaurante con estrella Michelin, ofrece excelentes platillos creados exprofeso para el establecimiento. Los invitados pudieron elegir ente las opciones culinarias guiados por el delicioso aroma que salía de las cocinas. El espectáculo visual incluyó un mapping sobre la pirámide Xpiral, epicentro del hotel, donde luces con motivos mexicanos Chef Carlos Gaytán

danzaron vertiginosamente sobre la rugosa superficie de la pirámide para desaparecer tras el inicio de los fuegos artificiales. Sonidos prehispánicos y caribeños; de mariachi, banda y jazz; así como el concierto de música mexicana dirigido por la reconocida Maestra Alondra de la Parra, formaron parte de los sonidos de la noche que culminó con un after-party efectuado en la terraza de la bella alberca infinity de la propiedad. Una velada inolvidable en donde todos los presentes vibraron en la misma sintonía unidos por el amor a México y al turismo. Con este evento, Grupo Experiencias Xcaret aperturó a la primera fase de Destino Xcaret, un desarrollo turístico que abarcará 370 hectáreas que al completarse en los próximos 10 años, constará de 6 mil habitaciones, además de un estadio multifuncional para 12 mil espectadores, un centro de convenciones, y la plaza comercial

y gastronómica llamada Pueblo del Río. A la fecha la inversión del proyecto asciende a 350 millones de dólares. Conoce más en: www.hotelxcaret.com

Un éxito el Vip Summit 2017 de Los Cabos Por LRC

l evento se realizó el pasado mes de noviembre y reunió a representantes de servicios y atractivos turísticos del destino con tour operadores de varios países para crear alianzas que impulsen a Los Cabos como destino de talla mundial.

El centro de convenciones Grand Baja del Hotel Paradisus Los Cabos fue la sede del evento donde 70 hoteles y 46 socios comerciales de 9 países sostuvieron cerca de 900 citas de negocios. Tour operadores, agentes de viaje, cadenas hoteleras y aerolíneas presentaron proyectos, compartieron ideas y buscaron alianzas comerciales que favorezcan la promoción del destino. Destaca la incorporación al evento de las propiedades que están por abrir en los próximos meses. El coctel inaugural, con excelente ambiente, música y gastronomía, se realizó en Chileno Bay Resort & Residences donde el Director de Fideicomiso de Turismo de Los Cabos Rodrigo Esponda dio la bienvenida a los asistentes. A la mañana siguiente, el corte del listón inaugural fue encabezado por el propio Rodrigo Esponda, el Secretario de Turismo de Estado de Baja California Sur Luis Genaro Ruiz Hernández, y Jorge Gamboa Patrón del CPTM. El evento contó de tres días de actividades donde se expusieron las principales atracciones del destino, tales como sus bellezas naturales y los impactantes escenarios que lo caracterizan; la oferta recreativa que incluye deportes, entre-

tenimiento y diversión dentro y fuera del mar; además de la infraestructura y servicio de sus lujosos resorts y restaurantes que ponen al destino en los ojos del mundo. El programa incluyó reuniones uno a uno entre prestadores de servicios turísticos y tour operadores, conferencias sobre la promoción del destino en Australia y Europa, así como eventos gastronómicos y experiencias turísticas en productos del destino. En conferencia de prensa Rodrigo Esponda platicó sobre la actualidad del destino y lo que viene en el futuro próximo: “Actualmente la oferta de es de 16 mil habitaciones y sigue creciendo, contamos con todo tipo de hoteles, desde boutique de 18 habitaciones hasta grandes resorts todo incluido de 590, pasando por varias opciones en plan europeo. Tenemos producto para todos pues el destino ofrece diversificación para atraer a todo tipo de turistas”, afirma el directivo. En materia del turismo de negocios anunció la inminente apertura del Centro de Convenciones para principios de 2018 con lo cual se ampliará la actual oferta de 12 mil m2 de espacios para el turismo MICE: “Ya se firmó 7

un acuerdo con las empresas IFEMA de España (organizadora de FITUR) y Actidea de México, quienes se encargarán de la operación del recinto”. El primer gran evento del renovado centro será un congreso mundial de bodas que se realizará el próximo abril. Esponda afirma que se ha realizado un intenso trabajo de promoción del destino en varias partes del mundo, sobre todo en Estados Unidos y que se está profesionalizando al sector con capacitaciones y certificaciones, además de alianzas para tener un producto competitivo. Tras intensas jornadas de trabajo el evento fue clausurado con una inolvidable fiesta temática en el Faro Viejo, en donde los asistentes pudieron disfrutar de un muy bien logrado espectáculo de mapping, así como de alta gastronomía. Disfrutando el destino Durante la cobertura del evento nos hospedamos en el Hilton Los Cabos Beach & Golf Resort, un hotel plan europeo con excelentes instalaciones y servicio. También pudimos conocer el hotel sede del Summit, Paradisus Los Cabos que ofrece un todo incluido a todo lujo. Además de disfrutar de la gastronomía de los hoteles sedes conocimos la propuesta gastronómica de El Merkado, un recinto que reúne varios pequeños restaurantes en un solo lugar. Para culminar la aventura navegamos en un velero de Cabo Sailing por el mar de Los Cabos para observar su icónico Arco y una óptica diferente de la diversa oferta hotelera del destino. Conoce más en: visitaloscabos.travel

A Guadalajara con Presidente InterContinental Por la Redacción

I. Perla de la hospitalidad tapatía ravel Times tuvo la oportunidad de visitar recientemente este gran hotel que se encuentra en constante evolución para ofrecer lo mejor a sus huéspedes. Sin duda el lugar ideal para planear una visita a la capital jalisciense ya sea de placer o por negocios. Tras nuestra experiencia te damos algunos de muchos motivos para elegirlo sin chistar.

Modernidad y servicio El Presidente InterContinental Guadalajara ofrece 423 amplias y renovadas habitaciones de estilo contemporáneo, con lo más avanzado en tecnología y conectividad. Los baños están remozados con acabados en mármol y cerámica italiana. El Piso Club cuenta con 104 habitaciones y un Lounge Ejecutivo donde se puede disfrutar desayuno americano, bebidas sin alcohol y canapés. Los huéspedes del Piso Club tienen acceso gratuito a estas instalaciones y servicios exclusivos como check-in y check-out privados. Amplia oferta para el turismo de eventos y reuniones Los completamente renovados salones se adaptan a cualquier evento social o de negocios. Diez salones divisibles hasta en 17 salas con capacidad hasta para 1,200 invitados, reciben grupos de todos los tamaños cubriendo sus necesidades y garantizándoles un servicio de calidad. Además, se incorporó un nuevo Centro de Negocios con seis salas de diferentes tamaños equipadas con la más alta tecnología y mobiliario de primer nivel.

También se destaca el salón “Tequila” que anteriormente se ubicaba en la planta baja del hotel y ahora se encuentra al nivel del Lobby lo que le otorga mayor espacio y accesibilidad. Divisible en 4 salones, cuenta con un foyer de 140 metros cuadrados y un útil montacargas en donde se podrá subir hasta un automóvil. Gastronomía presidencial El recinto ofrece dos nuevas opciones para satisfacer los paladares de sus huéspedes y comensales. Café Urbano posee un toque industrial inspirado en Nueva York, este nuevo espacio de atmósfera relajada ofrece un original buffet de desayuno y servicio a la carta en cuyo menú se pueden encontrar

una elegante comida, una cena romántica o celebrar una ocasión especial. Se sirven platillos ensaladas, originales sándwiches, platillos con productos orgánicos y libres de gluten además de pastas, carnes, aves y una amplia selección de postres. El diseño estuvo a cargo del despacho Sama Arquitectos, quien desarrolló un concepto moderno y combinando colores y texturas en madera y metal.

como la tradicional sopa de cebolla, los caracoles a la Bourguignon, la ensalada Perigourdine y la famosa Crème brûlée, por mencionar algunos. Como complemento ofrece una amplia carta de vinos de diversos orígenes. El proyecto estuvo a cargo del reconocido arquitecto tapatío Felipe Ramos.

Por su parte el Bistro La Bastille, es la recreación de los Bistrot parisinos con cocina francesa. Decorado con estilo Art Decó ofrece la atmósfera para disfrutar de

La Mesa del Chef es una impactante experiencia gastronómica única y personalizada en la cual se degustan platillos gourmet preparados por el Chef Ejecu-

poco favorecidas de los alrededores así como los logros que en sustentabilidad, accesibilidad e inclusión tiene y que le han hecho acreedor a reconocimientos. II. Turismo aledaño Durante nuestra visita realizamos varias actividades turísticas acompañados de nuestra anfitriona Martha Paredes, Directora de Ventas y Marketing del hotel. Gracias a sus consejos y experiencia visitamos el Convento Franciscano aledaño a la Basílica de la Virgen de Zapopan, un lugar detenido en el tiempo, donde los frailes ofrecen visitas guiadas previa cita. Ahí también se encuentra un museo de arte huichol. Otra divertida experiencia más terrenal es la visita al Pueblo Mágico de Tequila a bordo del Cuervo Express. Aquí se visitan el Paisaje Agavero, Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO, y la destilería Mundo Cuervo, en donde el folclore tapatío, con las notas del mariachi y las catas de tequila, crean un ambiente de fiesta. tivo Jesús Ávila a la vista de los comensales, todo un show culinario. En el “Tequila Collection Bar” se ofrecen los 100 mejores tequilas de la ciudad y un original diseño contemporáneo inspirado en el agave azul. Se complementa con un menú de exquisitos antojitos tradicionales de la ciudad. Los “Desayunos de Altura” permiten a los huéspedes disfrutar de un exquisito desayuno en el helipuerto del hotel, con hermosas vistas de la ciudad. Compromiso social

Un side trip infaltable es a Tlaquepaque, lugar donde los amantes del arte y los fanáticos de las artesanías bien pueden pasar el día eligiendo qué comprar. Tras un día de excursión la alberca del hotel, totalmente climatizada, es el lugar ideal para la relajación. Una buena opción para viajar al destino es con Viva Aerobús que ofrece varias frecuencias desde la Ciudad de México y otras ciudades del país. Conoce más en: www.presidenteicguadalajara.com

Mención aparte merece el estupendo trabajo de altruismo que el personal del hotel realiza con comunidades 13

Navega a Isla Mujeres Por Gabriela Guerra

n toda visita al Caribe Mexicano se vuelve irresistible incluir Isla Mujeres en el itinerario. Su encanto y su fácil acceso desde Cancún lo hacen aún más atractivo. ¿Y qué mejor manera de llegar a este paradisiaco destino que a bordo de un lujoso catamarán?

La empresa naviera Albatros Catamarans hace posible esta experiencia con su flota de cómodas embarcaciones, donde se puede elegir entre distintos servicios como el Adventure, Plus o Platinum los cuales indistintamente ofrecen lo más destacado con diferentes amenidades. Después de la bienvenida e instrucciones de la tripulación, la primera tarea será disfrutar de las vistas que regalan las diferentes y hermosas tonalidades de azul que dejan las aguas

a su paso, para después empezar su conquista sumergiéndose en ellas, y admirando su fauna marina a través de un visor. No es necesario contar con experiencia previa en esta actividad además de que es opcional. Una vez retomada la navegación, el ritmo se mantendrá entre música y bebidas refrescantes ilimitadas, tan merecidas después de nadar por un rato en el Caribe Mexicano. La siguiente parte se trata meramente de disfrutar Isla Mujeres de la manera 15

elegida, ya sea recorrerla en un carro de golf, ir de shopping o simplemente relajarse en la playa. Es importante tener siempre a consideración el tiempo, ya que se dispone de aproximadamente hora y media para volver a zarpar. Después de otro breve recorrido, será tiempo de degustar una comida estilo buffet con un variado menú que abarca desde pastas hasta comida regional, una barra de postres y por supuesto el bar con su oferta de distintos cocteles y bebidas. En esta acogedora playa privada, se encuentran también a disposición actividades como voleibol, kayak y tomarse la fotografía con un tiburón gato. A diferencia de la típica nostálgica travesía de regreso, en ésta, la tripulación se encarga de convertirla en toda una fiesta, gracias a su constante animación e incluso poner a bailar a algunos pasajeros al ritmo de sus coreografías. 16

Y aún en alta mar, llega el momento de volar en spinnaker. Serán sólo algunos intrépidos voluntarios quienes intenten esta actividad que depende por completo del viento. Si es exitosa, el candidato deberá nadar hasta una especie de columpio suspendido que cuelga de una vela y que con ayuda del viento, lo elevará algunos metros sobre el mar durante unos minutos. De vuelta en la Marina Albatros de Cancún, que se encuentra ubicada en el kilómetro 3.5 de la Zona Hotelera, se podrán comprar las fotografías como recuerdo de esta divertida aventura para explorar y conquistar Isla Mujeres con estilo. Para mayor información visita: www.albatrossailaway.com

Aeroméxico festeja el fin de un gran año

cias a todo ello somos la aerolínea más importante de México”, afirmó Jorge Goytortúa. Director Corporativo de Ventas de la aerolínea del caballero águila.

irectivos de las áreas de ventas y relaciones públicas de la aerolínea, encabezados por Jorge Goytortúa y Giselle Friederichsen, celebraron una comida de fin de año con prensa especializada en turismo.

Más adelante el directivo afirmó que parte del compromiso de la empresa para 2018 es seguir trabajando para ofrecer a los pasajeros el mejor servicio: “En octubre pasado operamos 19,500 vuelos con sólo tres cancelaciones, seguiremos con un plan que nos permita entregar más a los pasajeros”. En cuanto a la relación con los medios de comunicación, les agradeció su apoyo constante: “Ustedes son miembros de la familia Aeroméxico, y en estas fechas les queremos desear mucha salud, que nunca falte la comida y que haya siempre trabajo; les agradecemos y queremos mucho”.

Una docena de reporteros y editores se reunieron con los ejecutivos en una mesa conformada con “amigos y aliados” como los llamó Goytortúa. Tras probar una variada propuesta gastronómica en un restaurante de comida española en el Paseo de la Reforma, los directivos dirigieron sendos mensajes que incluyeron el estado actual de la aerolínea y algunas de sus metas a futuro. “Esperamos terminar el año con una cifra récord en pasajeros transportados, al llegar a 20 millones en 2017. En este año también celebramos nuestro vuelo a un tercer destino en Asia (con la inclusión de Seúl, Corea, entre los nuevos destinos) como también se inauguraron vuelos a Portland y Vancouver, entre otros. Nuestra flota siguió creciendo y ya tenemos nuestro noveno Dreamliner, el avión más moderno del mundo; gra-

Por su parte Giselle Friederichsen, Gerente de Comunicación Corporativa y Relaciones Públicas en Aeroméxico, agradeció a los presentes el acompañarla durante los 13 años que lleva en la aerolínea: “Siempre están con nosotros, hay veces que tenemos varios eventos a la semana y ustedes están ahí para apoyarnos; son nuestros aliados y de nuestra parte siempre habrá un apoyo mutuo”. Concluyó Giselle tras desearles a los ahí presentes unas felices fiestas y un gran año 2018. 17

Juan Carlos Zuazua y el crecimiento de Viva Aerobus Por LC y GD

rgulloso regiomontano y miembro del equipo fundador de Viva Aerobus hace 11 años, Juan Carlos Zuazua, CEO de la aerolínea, se define como un apasionado del negocio de la aviación y del reto de mantener precios bajos en los vuelos, para que cada vez más pasajeros tengan acceso a viajar y conocer lugares sorprendentes.

El crecimiento de la compañía es definitivo y sostenido, muestra más reciente de ello es la apertura de las nuevas rutas Ciudad de México - Las Vegas, Torreón – Cancún, Puebla – Puerto Vallarta y Guadalajara – Los Ángeles, entre otras. “Nuestra flota es la más nueva de Latinoamérica, de 4.2 años de edad en promedio, y está integrada por los aviones más modernos que hay en México, A320. Actualmente contamos ya con 24 aeronaves y al cierre de diciembre se habrán sumado seis más; entre el 2018 y el 2021 esperamos completar 30 aviones y estaremos creciendo a razón del 20 y 25%”, celebra el directivo. Lo anterior, se debe a un ya consolidado modelo de negocio que permite tener la estructura de costos más baja del mercado y ofrecer tarifas muy competitivas. “Es un modelo de bajo costo que se inventó hace 30 años en Estados Unidos con Southwest Airlines, se perfeccionó con Rayanair en Europa y nosotros lo trajimos a México. Consiste en obtener la mayor eficiencia posible a nuestros activos, operar con un esquema basado en los costos, pensado en cómo beneficiar al cliente con mejores tarifas y servicios. Ello nos ha permitido tener altos factores de ocupación y crear un círculo virtuoso, pues las tarifas bajas nos permiten aumentar el factor de ocupación, crecer el negocio y de esta manera generar una economía de escala en la que bajan los gastos. Así, hemos logrado precios más competitivos y crecer, además de tener clientes satisfechos” explica Zuazua.

dad en este negocio está por encima de todo, puedes ahorrar en muchas cosas, pero jamás en lo concerniente a la seguridad o la tecnología, en nada que pueda representar un riesgo”, asegura. A decir de Zuazua, las tarifas bajas se consiguen porque cuentan con un mayor número de asientos en la aeronave, “nosotros operamos similares aviones, del mismo tamaño, que líneas como Interjet y Volaris, la diferencia es el número de lugares, VivAerobus lleva 186 en total, mientras que los antes mencionados tienen 150 y 174 respectivamente. Así, en cada vuelo, nada más por diseño de cabina, tenemos una ventaja en costo por asiento y sacamos mayor utilidad de los aviones”. A esto se suma un recurso humano más productivo y una venta de boletos de forma directa, sin intermediarios ni comisiones, lo que repercute en el precio final que el usuario paga por volar. Actualmente, más 1200 personas trabajan en la compañía y operan casi 160 vuelos diarios. Este año cerrará con alrededor 8.2 millones de pasajeros, siendo el principal hub de operaciones Monterrey, en cuanto a número de operaciones, seguido muy de cerca por Ciudad de México, Guadalajara, Cancún y Tijuana. En estas cinco plazas está concentrado cerca del 80% del tráfico el país.

En cuanto a los rumores de que las aerolíneas lowcost escatiman en mantenimiento de los vuelos, Zuazua señala que eso no es posible, ya que la industria de la aviación es la segunda más regulada a nivel mundial, con auditorias periódicas por parte de autoridades tanto mexicanas, como norteamericanas. “La seguri19

Dominicana, más atractiva que nunca

Carolina Pérez, foto cortesía

Por la Redacción

l bello país bañado por aguas del Mar Caribe y del Océano Atlántico incrementa sus esfuerzos de promoción en el mercado mexicano. Con Carolina Pérez como nuevas representante de la Oficina de Turismo de la República Dominicana en México, el destino ya está dando mucho de qué hablar Carolina Pérez y Ana Laura Guerra

Presentación con Aeroméxico Con la presencia de Carolina Pérez y Ana Laura Guerra, Ejecutiva de Cuentas Clave de Aeroméxico, se realizó una presentación a agentes de viajes y prensa especializada sobre los atractivos de la República Dominicana y los vuelos que ofrece la aerolínea. Durante su plática la representante turística de la República Dominicana comentó las cinco regiones en las que divide el país y citó algunos de sus atractivos. Punta Cana con sus doradas playas bañadas por las coloridas aguas del Caribe; La Romana con su oferta de campos de golf y la réplica de un pueblo medieval llamado Altos de Chavón; Puerto Plata con su oferta cultural, grutas fantásticas, yacimientos de ámbar y un santuario de mamíferos marinos de Estero Hondo. Samaná cuenta con atractivos naturales entre los cuales se destaca el Cayo Levantado, y Santo Domingo, la pujante capital, con arquitectura colonial como la primera iglesia edificada en América. Por si fuera poco son constante en todo el país la gastronomía y la amplia oferta hotelera con más de 70 mil habitaciones en todas las categorías, que va desde alojamientos citadinos en Santo Domingo hasta lujosos Resorts & Spas como los de Punta Cana y La Romana, ya sea para el viajero de leisure o de negocios.

Por su parte Ana Laura Guerra explicó que actualmente Aeroméxico vuela diariamente a Santo Domingo con una frecuencia, utilizando aviones Embraer 190 de 99 pasajeros que cuentan con Clase Premier y Turista. Nueva representante de amplia trayectoria Carolina Pérez con más de ocho años de experiencia en el desarrollo de estrategias de promoción, comunicación y eventos, será la responsable de dirigir las estrategias de promoción de Republica Dominicana en México, un mercado potencial en la emisión de turistas, con el reto de dar a conocer la oferta de la isla en todos los niveles, desde el público final hasta la industria especializada, ampliando el conocimiento que se tiene sobre los atractivos como Punta Cana, La Romana, Puerto Plata, Samaná y Santo Domingo. Antes de su nombramiento, Carolina Pérez, trabajó para la Oficina de Promoción Turística en España y Portugal, donde tuvo bajo su responsabilidad, el desarrollo de diferentes actividades en las áreas de comunicación, relaciones públicas, y realización de eventos.

Turespaña realizó sus Jornadas de Turismo

Guadalupe Domínguez

l organismo, junto con la Oficina Española de Turismo en México, convocó a tour operadores y agentes de viajes de Ciudad de México, Guadalajara y Monterrey a conocer algunos de los atractivos y servicios turísticos de lujo y de negocios del país ibérico, y hacer networking con sus representantes.

Además de los anfitriones de la Oficina de Turismo y la embajada Juan Francisco Cervero, Begoña Fernández, María Luisa Martínez y Susana Rodríguez, la delegación española estuvo compuesta por 21 representantes provenientes desde el viajo continente para hablar de sus destinos, hoteles o servicios. Tras la bienvenida ofrecida por Juan Francisco Cervero y Begoña Fernández, Susana Rodríguez ofreció una plática sobre el estado de la actividad turística española y su relación con el mercado mexicano. “España recibe anualmente 75 millones de visitantes”, explicó la funcionaria quien además dijo que la actividad turística representa el 11.2 del PIB y el 14% de los empleos. En cuanto a las previsiones del comportamiento de mercado mexicano en 2017 la experta afirmó que si bien es cierto que por la devaluación del año pasado menos mexicanos viajaron al extranjero, muchos buscaron nuevos destinos ante la llegada a la presidencia de Estados Unidos de Donald Trump. “Esto ha be-

neficiado a países como Canadá y se espera que repercuta en viajes a Europa lo que afectara positivamente a España”. Para culminar afirmó que según a datos de Aeroméxico e Iberia, y de los agentes de viajes, las cifras de visitantes mexicanos a España continúan estables. El evento continúo con reuniones one to one entre los representantes españoles y los turisteros mexicanos. Entre los participantes por el lado ibérico estuvieron como destinos: Turismo Andaluz, Andalusian Soul, Castilla y León, Agancia Catalana de Turismo, Turismo de Galicia, Madrid Destino, Turismo Comunidad de Madrid y Red de Juderías de España; y las agencias Atlanta Travel & CEC, Black 360, Inout-Travel & Events, Kspain Travel & Leisure, Nis DMC, Premium Incoming DMC, Técnica Incentives & IC. Por parte de hoteles estuvieron Meliá Madrid Serrano Galgos, Paradores de Turismo de España y Único Hoteles Barcelona y Madrid; en cuanto a compras participaron la Asociación del Paseo de Gracia, Desigual y Value Retail Managment Spain. 23

Foodie Viajero

NH Collection Mexico City Reforma, foto cortesía NH Hotel Group

NH Hotel Group comparte sus éxitos en Millesime Por Jazmín Martínez

I. Hotelería y gastronomía

a gastronomía se ha convertido en una carta fundamental a la hora de trazar estrategias de turismo. Se comenta en los medios especializados, que entre los principales motivos para visitar México este año fue la gastronomía nacional. NH Hotel Group lo sabe y es por eso que se integra a propuestas tan poderosas como Millesime para poder dar a conocer su propuesta hotelera. Jesús Arnedo, foto cortesía NH Hotel Group

Chef Óliver Martínez, foto Jazmin Martínez

En plática con Travel Times Jesús Arnedo, Director de Operaciones para México y Cuba de NH Hotel Group, señala: “Queremos que los restaurantes NH se conviertan en un centro gastronómico de las ciudades en las que estamos, que la gente, aún sin hospedarse con nosotros, venga a comer. Y por esa razón la hotelera se encarga de fichar a chefs ejecutivos de renombre, además de adquirir producto de alta gama para los centros de consumo, tanto para NH como para NH Collection”. Pero el crecimiento de NH va más allá de las cocinas, según Arnedo América es el continente que más crecimiento tiene para la firma y México es referente en este ascenso. Actualmente NH cuenta con cerca de 400 hoteles en el mundo, 15 de ellos en México, pero ante el crecimiento del turismo en nuestro país piensa duplicar ese número para el 2020 gracias al modelo de negocios “asset-light”, con el cual se obtiene la administración de las propiedades que perteneces a inversionistas locales. La oferta global de habitaciones de NH es de 60,000. Cabe recordar que NH está presente en México desde el año 2001, cuando entró en el país a través de la compra de la cadena mexicana Chartwell. Entre las próximas aperturas se encuentra NH Monterrey La Fe en febrero de 2018 y los NH México City Reforma Centro, NH Collection Mérida, NH Cancún, NH Monterrey Esfera en el transcurso de 2019. II. NH da sabor en Millesime Retomado la cocina, al contarnos sobre los planes de la cadena en materia de gastronomía, Oliver Martínez, chef ejecutivo de NH San Luis Potosí, nos dice que la propuesta es muy clara: combi25

nar las cocinas regionales con propuestas vanguardistas. Para la ocasión, el chef presentó un huerto de vegetales (muy ad hoc con el mundo vegetal de Millesime) salido de los más coloridos libros de cuentos. En pequeñas macetitas se le entrega al comensal una porción del huerto, para que pueda combinarlo con el dip de su elección. Un carpaccio de betabel, acompañado de flores comestibles, es otra de las ofertas que lucían bárbaras en la mesa de degustación. Los sabores evocan recuerdos. En casa se comía lo que en la mayoría de las casas mexicanas: guisados, arroz, sopa de pasta. Creaciones como el mole o la barbacoa eran recurrentes en celebraciones especiales o días específicos de la semana. A mi mamá no le gustaba experimentar. Ella iba a la segura con albóndigas, guisos de puerco, tortas de hortalizas… No me malinterpreten, me encanta la comida de mi casa, pero a veces me cansaba mucho. Cuando me acercaba a los diez años empecé a cocinar. Me robaba los libros de cocina de una tía, le pedía a mi papá que me comprara los ingredientes y cocinaba cosas que nunca había escuchado o que apenas podía pronunciar. Con el paso de los años mis platillos se fueron haciendo más ricos, o al menos más presentables. Y hace no muchos años le serví a mi mamá un pollo horneado con aceitunas y tomate. Escuché que ella le comentaba a mi abuela que era fácil hacer platillos diferentes con los mismos ingredientes de siempre, pero que ella siempre había creído que variar en la comida del diario tenía que implicar gastos incendiarios. Llegar a Millesime posee dos caras: la primera tiene que ver con la exoticidad de varios ingredientes espectaculares, como quesos, embutidos, trufas raras. 26

La segunda tiene que ver con la vuelta de tuerca que los chefs le dan a platillos casi caseros, preparaciones que nos remiten a la más básica de las infancias. Y aquí tengo que hablar de tres cosas en específico: La paloma de tequila de Jonatan Gómez Luna, el codzito de jurel de Christian Bravo y el cochinillo estilo Segovia de Óscar Hernando. Para ir aclarando, cada ítem pertenece a geografías distintas, pero comparten una cosa: en su versión primigenia se trata de alimentos familiares, cosas de mamás. La paloma de tequila es un trago que los mexicanos hemos aprendido a beber desde las fiestas familiares, los viernes en casa o hasta cuando el papá llegaba cansado del trabajo, a tomarse un trago en la mesa de entre semana. Lleva refresco de toronja, tequila, limón y sal. Jonatan Gómez Luna, el chef ejecutivo de Le Chique (Riviera Maya), logró encerrar un “bocado” de coctel en una esfera de manteca de cacao. El sabor a bautizo de tu primo está ahí, pero en su versión más sofisticada (Don Julio, por supuesto), justo cuando los dientes rompen la cubierta y el tequila salado se te empieza a escurrir en la lengua. Cuando hablo de Yucatán, se me expande el corazón y me acuerdo de Doña Silvina, una señora que solo tiene comida y abrazos para quienes la visitan. Con ella probé por primera vez los codzitos, unas tortillas fritas rellenas de nada, que evolucionan en función de lo que les pongas encima. Doña Silvina les pone salsa de jitomate, crema y queso. Christian Bravo, de Crabster (Puerto Morelos), le pone una tajada de jurel ahumado, unas gotitas de naranja agria y espolvorea con ceniza de tortillas quemadas. Fine dining yucateco al instante.

Aunque el cochinillo asado estilo segoviano tiene un origen noble, su consumo se fue decantando hacia los mesones. No es que se trate de un plato sencillo (posee una marca de garantía de la Junta de Castilla y León), sino que a mí el cerdo me transporta a los domingos en la granja de puerquitos que tenía mi papá. La cocción de la pieza que el chef Oscar Hernando (Maracaibo Casa Silvano, Segovia) presenta es perfecta: crujiente y bronceada por fuera, blanca y tiernísima por dentro. Pero tengo que contarles que éste era el quinto tiempo y dejé la mitad en el plato. ¿Cómo le haces para pedir algo para llevar en un evento como éste? La visión de la mitad del cochinillo, abandonado en el plato, me sigue persiguiendo. Y así se construye parte de la narrativa de Millesime. La reminiscencia del hogar materno (o paterno, o asexual, no entremos en controversias contemporáneas) con sus manteles más largos disponibles. Elegancia con apapacho de caldito de pollo, entre vinos exóticos y ejecuciones de cocina capaces de hacerte sentir texturas nuevas, nuevas de verdad. Como si tu madre, de pronto, se te apareciera con atuendo de chef de alta cocina.

Invierno 2017