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Foto reportaje: Todo menos aburrirse

Líderes binacionales en ciernes

Rumbo a una comunidad universitaria de América del Norte Consistencia, clave de la educación

TSA: De inmigrantes

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Para Inmigrantes 2 014

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Directorio Editorial César Romero Publisher Angeles Vázquez Managing Editor Elena Rascon General Manager Josana Tonda Health Contributor Luis Jorge Gallegos Photo Editor

Contenido

Olga Granados PhD. Mental Health Constanza Soria Researcher

Julio 2017

Copy Editor Athanasios Alexandrou

Editorial

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Noticias : Democracia Debilitada

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Dotan de inteligencia a los robots a través de redes neuronales

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Encarte: Líderes binacionales en ciernes

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Dreamers, fuerza intelectual de la migración

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Consistencia clave de la educación

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Comunidades, Desarrollo y la Reforma Energética en México

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El asesinato, una de las bellas artes

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El peligro de las dietas extremas

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Foto reportaje: En el verano se vale todo, menos aburrirse

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Comida impresa

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En estas vacaciones ¡vamos al cine!

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¿Son saludables los alimentos light?

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Staff Writters Oscar Luna Alfonso Totosaus Karina Escamilla Vidal Romero Socorro Romero Julio César Fierro Jorge M. González Contributors Das Familien iTunes Podcast Ana Cecilia Celestino YouTube Channel Christopher Moreno Graphics & Web Oscar y Unos Cuates Design

Támbien Somos AMERICANOS es una revista de publicacion mensual, ubicada en 39 Fisher Avenue, Tuckahoe, NY, 10707 Publishing Office: 917 833 2525

Támbien Somos Americanos Año 5, Julio 2017

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AMERICANOS

También Somos

We are also Americans

The sundown of Democracy A new spectre is haunting the world: the spectre of authoritarian democracy. Soon enough, history books will tell the story about the times when the American Empire´s two great ideological flags - democracy and freedom - ended up turned into pieces of a stage of power that gave birth to the age of the Authoritarian Democracy.

China, the economic engine of the 21st century, is the best prove that capitalism does not need to dress up as a democracy to prosper. In its return to power in Russia, the Soviet oligarchy also did not need the effective suffrage or the nonreelection. Even in old Europe it is not concealed that current democratic processes have been reduced to simple marketing game. With Brexit or without Brexit, the UK has an increasingly inefficient governing class. The southern continent is plunged by the weight of its demography and the inefficiency of its economies.

problems, the U.S. government is preparing for the only way out that its own “rationality” points to: war.

Will it be against Iran, as it has promoted for the last couple of decades the most radical wing of the alliance between the Arab sheiks and the big companies of the era of hydrocarbons?

Will it be in Qatar, the new objective of the warlords who would profit so much from the return of the crusades? All against the Shiite version of the Muslim world? Or perhaps an easy conflict against the corruption and incompetence of the remains of the South American Chavismo?

As climate change continues to accelerate the devastation of the environment in virtually every corner of the world, economic inequality accelerates social distress, especially among those nearly one billion young people aimlessly and without too much faith in the system.

And the United States? As in all other regions of the world where the huge wave of popular tsunami severely hit the establishment associated with savage capitalism, in the land of the twittering president, democracy is today a caricature of what it once purported to be.

Like 100 years ago, the old oligarchies run out of time and collide with each other, the masses are hungry and the drums of conflict are music to the ears of those who, from terrorism or the law and order version of the same, seek to build the new global order.

It was only half a year before the benchmark of impeachment became the benchmark for the new tenant in the White House.

As witnesses or as participants, we all must be part of this historical moment, due the world has become a smaller place due to the digital revolution of the last half century. With or without democracy, the power of the individual has never been greater. During the next few months, the balance of power will be defined in each place, in each network, in each social group. Morally the option is very simple: We should to be on the right side of history.

Not so different from the populist leftist governments that governed much of Latin America in recent years, in the big U.S.A. the speeches are hardening and the rhetoric heating up along with the inefficiency and evidence of corruption.

Dangerous summer Beyond its hot rhetoric, diplomatic failures and deep internal

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Rumbo a una comunidad universitaria de América del Norte Por César Romero

Ante el muro de la discriminación, las universidades de México, Estados Unidos y Canadá construyen puentes para abrir el mundo a miles de jóvenes de los tres países.

En el mundo bizarro de Donald Trump, América será grande de nuevo, aislándose del resto del planeta, complaciendo a los segmentos más atrasados de su sociedad. Con odio, gritos y amenazas, la Casa Blanca ha construido una verdadera muralla política que la separa del pensamiento moderno, la diversidad y la innovación.

En contradicción abierta con prácticamente todos los valores y principios que llevaron a Estados Unidos a convertirse en la economía más poderosa del siglo XX, el presidente Trump desafía abiertamente a quienes creen que defender la naturaleza es una prioridad de todos, también a quienes reconocen a este país como una nación creada y siempre enriquecida por sus inmigrantes.

El carbón por arriba de la tecnología, la fuerza militar página 6

como argumento supremo, el odio sobre la razón; no debería sorprender a nadie que sean los universitarios y sus instituciones las voces más críticas a la tambaleante nueva Casa Blanca. Entre esa elite intelectual que tanto dice despreciar el presidente, supera al 90 por ciento el rechazo a la ofensiva racista y religiosa con que Trump despegó su gobierno.

En particular, el tema de los derechos humanos y derechos civiles de los jóvenes que no responden al modelo de “americano auténtico”, ha encontrado franca y abierta oposición dentro de los campus de la mayoría de universidades estadounidenses. Desde la Ivy League, a las cerca de 400 universidades públicas del país.

Por ello, resulta de especial interés, los puentes que las universidades públicas mexicanas –sobre todo la Universidad Nacional--, han ido construyendo desde hace tiempo con sus contrapartes al norte del muro imaginario (aún) del señor Trump.

La reciente visita a Washington de Enrique Graue, rector de la UNAM y oftalmólogo de profesión, es un paso importante en la dirección de convertir en realidad un proyecto de unidad regional en la generación de conocimiento y formación de profesionales de alto nivel en América del Norte.

El Acuerdo Trilateral Universitario para el que trabajan universitarios de México, Estados Unidos y Canadá se centrará en atenTámbien Somos Americanos Año 5, Julio 2017

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der en conjunto sobre temas específicos que afectan a la región, entre ellos, seguridad alimentaria, movilidad estudiantil y salud.

Entre las primeras voces que se alzaron contra Trump estuvieron, a este lado de la frontera, los integrantes de la APLU.

En el marco de la reunión plenaria de la Asociación de Universidades Públicas de Estados Unidos (APLU), los rectores y presidentes de instituciones de educación superior de América del Norte manifestaron su interés por suscribir el proyecto en un futuro próximo y llevar adelante tareas específicas de colaboración académica.

“A nombre de mi país, me gustaría expresarles nuestro agradecimiento”, subrayó Graue durante su visita a Washington D.C. “Por nuestra parte, continuaremos fomentando la tolerancia, la pluralidad y el respeto”, enfatizó.

Se ha demostrado a lo largo de la historia que la relación de nuestras sociedades, particularmente en los círculos académicos, han sido más fuertes que a nivel gobierno. La generación de conocimiento, y más aún en el mundo globalizado, implica el trabajo conjunto de investigadores de diferentes nacionalidades y disciplinas.

Otro tema central de este acuerdo trilateral universitario es el de la movilidad estudiantil, pues en el mundo actual la internacionalización es parte central en la formación de las nuevas generaciones de profesionistas.

“Es muy importante atacar conjuntamente aspectos como la seguridad alimentaria para los próximos 35 años y reforzar la investigación sobre la resistencia a los antibióticos que se está registrando en nuestra región”, destacó el rector de la UNAM, Enrique Graue Wiechers.

El rector Graue reconoció que La unión entre universidades es clave para un futuro más justo. Ante los rectores de 237 universidades públicas de este país, agradeció la solidaridad universitaria con los cerca de 800 mil “Dreamers”.

En una conferencia impartida por el rector mexicano, señaló que las instituciones de educación superior de ambos países requieren estar unidas para hacer frente a los retos y construir un futuro mejor: más responsable, más unido, y con justicia y libertad.

El rector de la UNAM fue uno de los primeros líderes mexicanos en reconocer la importancia de rechazar las posiciones xenófobas y racistas del presidente Trump. Tanto que, a principios de año, se convirtió en el primero rector de la UNAM en participar en una marcha pública en casi medio siglo.

El hecho de que la mayoría de los Dreamers son jóvenes que nacieron en México y llegaron al país como bebes de familias inmigrantes sin papeles y que ellos mismos constituyen, como parte de la demografía Latina de Estados Unidos, el sector más dinámico en todo el sistema de educación superior estadounidense, son dos factores que obligaron al Departamento de Justicia a detener, “por lo pronto”, la promesa de Trump de deportar masivamente a todos esos “bad hombres” y a las cortes a frenar (hasta ahora) la prohibición de entrada al país a estudiantes provenientes de países de mayoría musulmana.

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Los modelos de producción contemporáneos, explicó, han demostrado ser insostenibles, y como respuesta a los cambios económicos mundiales han surgido tendencias nacionalistas y proteccionistas que alcanzan niveles de intolerancia, xenofobia y, por lo tanto, generan tensión social.

“En respuesta a esas actitudes tenemos la responsabilidad de promover la diversidad, la pluralidad y la tolerancia en nuestro mundo globalizado”, dijo, en presencia de la presidenta de la APLU, Teresa A. Sullivan y de la subsecretaria Adjunta de Derechos Civiles del Departamento de Educación de Norteamérica, Candice Jackson.

Hoy más que nunca, prosiguió Graue, la educación demanda la movilidad de los estudiantes, a fin de que puedan beneficiarse de otras experiencias. En el mismo sentido, el rector de la UNAM ha señalado, en diversos países del continente, la necesidad de que las universidades latinoamericanas se unan para apoyar a los estudiantes Latinos que pudieran ser víctimas de la ola discriminatoria de la Administración Trump.

En Washington, ante sus colegas de una asociación que representa a varios millones de estudiantes, el rector mexicano expuso cifras de la cooperación que existe entre la UNAM y las instituciones norteamericanas: Actualmente se tienen 103 convenios con 68 universidades y organizaciones, además de que cerca del 20 por ciento de las publicaciones científicas se realizan en colaboración con investigadores estadounidenses.

De 2008 a 2016, la Universidad Nacional envió en intercambio a 932 alumnos y 88 académicos a instituciones del vecino país del norte, mientras que recibió a 228 estudiantes y 265 académicos.

Canadá, agregó, es otro destino importante. Se tienen 25 convenios con 17 universidades u organizaciones. Las publicaciones de investigación científica con esa nación representan el 3.5 por ciento. Y en los últimos ocho años la UNAM envió a 295 alumnos y 24 académicos de intercambio, mientras que recibió a 89 alumnos y 51 académicos.

La educación superior en México y América Latina, destacó Graue Wiechers, es el principal vehículo para la movilidad social, así como para el desarrollo de una sociedad más próspera y justa.

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Noticias También Somos

Democracia Debilitada

Un nuevo fantasma recorre el mundo: El fantasma de la democracia autoritaria. En un futuro cercano los libros de historia contarán que en los tiempos del Imperio Americano sus dos grandes banderas ideológicas --la democracia y la libertad--, terminaron convertidas en retazos de una escenografía del poder que dio paso al nacimiento de la era de las democracias autoritarias.

China, el motor económico del siglo XXI, es la mejor muestra que el capitalismo no necesita vestirse de democracia para hacer fortuna. En su retorno al poder en Rusia, la oligarquía soviética tampoco necesitó del sufragio efectivo o la no reelección. Ni siquiera en la vieja Europa se disimula que la política actual se ha reducido a mercadotecnia simple. Con Brexit o Brexit, el Reino Unido cuenta con una clase gobernante cada vez más ineficiente. El sur del continente se hunde ante el peso de su demografía y la ineficiencia de sus economías.

ismo salvaje, en la tierra del presidente twittero la democracia es hoy una caricatura de lo que alguna vez pretendió ser.

Bastó medio año para que el referente del impeachment se convirtiera en el referente principal para el nuevo inquilino en la Casa Blanca.

No tan diferente a los gobiernos populistas de izquierda que gobernaron en buena parte de América Latina en los últimos años, en la Unión Americana los discursos se van endureciendo y la retórica calentando a la par que la ineficiencia y evidencias de corrupción

¿Y Estados Unidos? Igual que en todas las demás regiones del orbe donde la enorme ola del tsunami de hartazgo popular golpeó severamente al establishment asociado con el capital-

Verano Peligroso Más allá de sus desplantes retóricos, fracasos diplomáticos y profundos problemas internos, el gobierno de Estados Unidos se prepara para la única salida que su propia “racionalidad” obliga: la de la guerra. ¿Será contra Irán, como ha promovido desde hace un par de décadas el ala más radical de la alianza entre los jeques árabes y las grandes empresas de la era de los hidrocarburos? ¿Será en Qatar, el nuevo objetivo de los señores de la guerra que tanto lucrarían con el regreso de las cruzadas? ¿Todos contra la versión chiita del mundo musulmán? ¿O quizás un conflicto fácil contra la corrupción e incompetencia de los restos del chavismo sudamericano?

Mientras el cambio climático continúa acelerando la devastación del medio ambiente en prácticamente cada rincón del mundo, la desigualdad económica acelera el hartazgo social,

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sobre todo entre esos casi mil millones de jóvenes sin rumbo y sin demasiada fe en el sistema.

Como hace 100 años, las viejas oligarquías hacen agua y chocan entre sí, las masas tienen hambre y los tambores de conflicto son música para los oídos de quienes, desde el terrorismo de fuera o dentro de la ley, buscan construir el nuevo orden global.

Como testigos o como participantes, a todos nos toca ser parte de este momento histórico en el mundo se ha vuelto pequeño debido a consecuencia de la revolución digital del último medio siglo. Con o sin democracia, el poder del individuo nunca ha sido mayor. Durante los próximos pocos meses se irán definiendo el balance de fuerza en cada plaza, en cada red, en cada grupo social. Moralmente la opción es muy sencilla: hay que estar del lado correcto de la historia.

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SIENTES QUE ALGO ESTÁ MAL. LA RESPUESTA TE EVADE. Evadir la mirada es una de las primeras señales de autismo.

Aprende las demás señales hoy, en autismspeaks.org/aprende.

El diagnóstico temprano puede hacer una gran diferencia en su vida.

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Dotan de inteligencia a los robots a través de redes neuronales CINVESTAV

Investigadores del Cinvestav Unidad Saltillo trabajan en controladores que ajusten de forma automática a las máquinas que se encuentran en líneas de producción Una industria que deja de ser competitiva está destinada a la desaparición, señala Ismael López Juárez, investigador líder del laboratorio de Manufactura Inteligente del Cinvestav, Unidad Saltillo, al explicar la importancia de los desarrollos en los que trabaja su grupo de investigación para ofrecer soluciones a la última tendencia de producción, llamada Industria 4.0.

Desde hace más de dos décadas, López Juárez trabaja en la aplicación de Redes Neuronales Artificiales (RNA) en robots empleados en la industria, con el objetivo de que las máquinas puedan reformular sus líneas de trabajo de acuerdo a las necesidades de la empresa.

Uno de los últimos trabajos desarrollado por el Grupo de Robótica y Manufactura Avanzada del Cinvestav Unidad Saltillo consiste en incorporar redes neuronales a las máquinas empleadas en las líneas de soldadura, para lo cual diseñaron un controlador capaz de determinar los parámetros que debe emplear el robot que realiza los cordones de soldadura.

Para ello se monitorean los parámetros importantes como son el ancho y el alto de los cordones de soldadura, lo que permite adaptarse de forma automática en caso de presentarse algún cambio de velocidad en el robot, en la corriente o en el voltaje y poder con ello compensar dichos desajustes en una línea de producción.

“Lo que hicimos fue desarrollar un controlador que pueda establecer los parámetros de soldadura y sea capaz de adaptarse en caso de cualquier perturbación. De modo que el robot se reposiciona y/o adapta cuando uno de sus sensores detecta un error en una pieza o bien al momento que el sistema de visión identifica el desajuste en la línea de producción”, señala López Juárez.

El investigador añadió que para todas las pruebas realizadas a este sistema autónomo se emplean robots similares a los que se usan en las industrias, ya que en el laboratorio de Manufactura Inteligente del Cinvestav Unidad Saltillo se pueden recrear las condiciones con las que se trabaja en las plantas industriales, con lo que la transferencia de la tecnología al sector privado resulta inmediata. página 10

“Contamos con robots industriales de última generación para procesos de ensamble mecánico, soldadura y maquinado. Dos de estos robots están montados sobre una guía lineal de 10 metros, lo que permite procesar objetos de gran tamaño.

Cada uno de los módulos especializados con que cuenta la celda (soldadura, ensamble y maquinado) y las bandas transportadoras, están gobernados por RNA y conectados mediante redes industriales y redes inalámbricas (Wi-Fi), lo que permite una reconfiguración inteligente dependiendo de la demanda de producción como lo requiere la Industria 4.0”, refiere López Juárez.

Industria 4.0 se emplea ya en países con economías desarrolladas, consiste en contar con robots cooperativos que puedan reconfigurarse por sí mismos en caso de fallo en elementos de producción, y que para ello se emplean también el internet de las cosas (IoT) y programación embebida en las estaciones de trabajo. De acuerdo con el investigador del Cinvestav Saltillo, es de suma importancia continuar con la investigación en esta área para que el país incremente su competitividad y esté a la vanguardia internacional del tema. (1) (1) http://avanceyperspectiva.cinvestav.mx/Publicaciones/ArtMID/4126/ArticleID/1204/Dotan-de-inteligencia-a-los-robots-industriales-a-trav233s-de-

redes-neuronales

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WWE Superstar Alberto Del Rio y su hijo Joseph

Toma el tiempo hoy

para ser papรก. fatherhood.gov

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TAMBIÉN

SOMOS MEXICANOS Encarte

LÍDERES

Julio 2017

BINACIONALES EN CIERNES

Dreamers

Deyvid Morales Aunque vivimos actualmente en EU, nuestro corazón aun está y permanecerá en México, nosotros queremos ser líderes binacionales.

Cuando tenia 9 años, mi familia y yo cruzamos la frontera hacia el estado de Arizona desde Acapulco, Guerrero México. Desde el 2001 me encuentro en la ciudad de Salt Lake City, Utah y esta es mi segunda casa, aunque no recuerdo mucho de ni niñez en México, si recuerdo que había un problema muy grande y es que mi maestro de primaria en la escuela Miguel Hidalgo no se presentaba a clases, o peor iba crudo (como le llaman algunos latinos al malestar de abuso de ingesta de alcohol) a dar clases, a veces cerraban la escuela porque los maestros no se presentaban y por lo que se ve en las noticias aun sucede por diferentes razones, también recuerdo muchas cosas buenas de las escuelas publicas Mexicanas, pero lo malo que recuerdo ha cambiado mi vida de una manera positiva.

No he tenido la oportunidad de trabajar aun con la SEP pero me encantaría porque se que hay programas que las escuelas de EU tienen, que creo puede funcionar muy bien en nuestro país y no solamente copiar ideas pero creo que es tiempo de innovar y en realidad trabajar en un sistema educativo que sea efectivo y realmente funcional.

Continua en página 16 Ver ...Líderes binacionales

fuerza intelectual de la migración Por Oriana Ruvalcaba Deyvid Morales, es el creador de la aplicación Derechos de Inmigrantes y Ayuda (DIA), su finalidad, orientar y apoyar a las personas indocumentadas en caso de que sean detenidas por las autoridades migración.

Basándose en su propia experiencia de vida, ésta aplicación es una herramienta que ha resultado muy eficaz, mucho más que los panfletos o las páginas de internet que diseñan con el mismo tipo de información las organizaciones que trabajan por la defensa de los derechos humanos de los inmigrantes.

Antes de acogerse al Programa DACA Deyvid estuvo a punto de ser deportado, el joven Dreamer sabe exactamente cuales son las dudas y la información que alguien necesita en el momento en que una autoridad de migración la detiene y lo cuestiona sobre su estatus legal en este país.

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Ver ... Dreamers

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Dreamers, fuerza intelectual de la migración... Continua de la pagina 13

A pesar de estar en riesgo de ser detenidas, muchas personas indocumentadas no tienen conocimiento de qué decir y sobre todo de qué de que no decir en caso de una detención, desconocen sus derechos, muchas veces están en la falsa creencia de que el hecho de ser indocumentados los deja a merced de las autoridades y sin protección alguna, piensan qué no tienen derechos que deben respetarse.

Es por eso que el joven de origen mexicano, haciendo uso de su conocimiento sobre tecnología creó una aplicación para celulares que se puede descargar fácilmente, está diseñada originalmente en española, sin embargo, con la ayuda de personal del Consulado de México en Nueva York se esta tratando de traducir esa misma información a otras lenguas autóctonas de ciertas regiones en México como el zapoteco.

El joven originario de Acapulco, Guerrero, nos comparte entrevista con También Somos Americanos que llegó a Arizona

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con su familia cuando él sólo teníanueve años, y que emigraron a Utah, en donde reside hasta el día de hoy, porque el calor extremo le hacía daño a su mamá. Últimamente los medios se han ocupado mucho de los estudiantes de educación superior conocidos como Dreamers, quienes durante la administración del presidente Barack Obama lograron beneficiarse del Programa de Acción Diferida a los Llegados en la Infancia (DACA, por sus siglas en inglés), que les permite terminar sus estudios y poder trabajar un mínimo de dos años en Estados Unidos sin ser deportados.

Sin embargo, algunos de estos jóvenes han sido deportados injustificadamente a pesar de estar protegidos por el programa DACA, y que el presidente Trump aseveró que podrían estar tranquilos por el momento, que no pensaba devolverlos a sus países de origen.

Como informamos oportunamente, la Secretaría de Relaciones Exteriores de

México, detectando el potencial de éstos jóvenes y su activa participación dentro de la comunidad Latina y sobre todo la Mexicana, organizó -a través del Instituto de los Mexicanos en el Exterior (IME)--, el Foro Dreamers en Movimiento 2017, el cuál se llevó cabo en la ciudad de Nueva York del 31 de mayo al 2 de junio pasados .

La convocatoria tuvo una enorme respuesta, se puso de manifiesto el entusiasmo y la fuerza de estos jóvenes de raíces mexicanas que desean conocerse, trabajar en conjunto y ser el semillero de liderazgo binacional que tanto necesita nuestra comunidad.

Compartieron sus experiencias, con muchos puntos de su historia en común, sobretodo el hecho debe llegar a este país a temprana edad, por decisión de sus padres, todos en busca de una vida mejor y de ahí partieron a la narrativa de sus retos y sus propios éxitos, cada uno habló la forma en que ha aprovechado

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esta oportunidad que el ser beneficiario de DACA les proporcionado.

Te hecho Deyvid nos cuenta que la idea de realizar DIA, la aplicación que él resolvió e hizo realidad con base en su conocimieto de la tecnología, nació de una propuesta de varios Dreamers.

“La idea es utilizar la tecnología a nuestro favor y el hecho de que casi todas las personas tienen un teléfono celular, es una ventaja que debemos aprovechar para que la gente revise la información con tiempo, cuando esté en su casa descansando, o cuando vaya en el transporte colectivo, que Importante es que sepa que haces antes de que pudiera suceder la detención, en ese momento la aplicación es útil pero es mejor si se revisa la información con calma informa preventiva. A diferencia de los papelitos que se guardan en los bolsillos o que se mojan nuestra aplicación día puede estar a la mano y ser leída en cualquier momento”, comenta Deyvid a También Somos Americanos.

De la posibilidad de que la fuerza y empoderamiento de los Dreamers sea el inicio de un movimiento que trascienda su gremio, Deyvid afirma que los jóvenes que participan en el programa DACA se están comunicando más a través de las redes sociales, “no siempre podemos atender a los eventos de latinos para intercambiar experiencias porque la mayoría de nosotros trabajamos para mantener nuestros estudios, sin embargo cada vez es mayor el intercambio de información”.

Anteriormente casi nadie quería hablar de su experiencia de ser jóven estudiante, latino e indocumentado viviendo en Estados Unidos. “Ahora es distinto, cada vez más Dreamers están hablando de sus experiencias, de los retos que cada uno enfrenta en el lugar en donde vive, en cada estado es distinto, depende de numerosos factores, y de a qué se dedique cada jóven, por ejemplo yo era voluntario y trabajaba con el Consulado Mexicano más cercano en mi ciudad”, nos dice Deyvid, quien es muy reconocido por sus colegas en Salt Lake City.

Además de la aplicación DIA que presentó ante las autoridades mexicanas durante el encuentro que se llevó a cabo en Nueva York, Deyvid desarrolló otra a la que nombró DACA Scholars, con información para que los jóvenes obtengan becas y otros recursos que les permitan terminar sus estudios.

Al preguntarle directamente si considera que el empoderamiento de los Dreamers devendrá en un movimiento de grandes proporciones que aglutine a los estudiantes indocumentados de toda la Unión Americana Dayvid responde que “lo ideal es que esa fuerza se aproveche para lograr algo más grande, que es la reforma migratoria integral, debemos luchar no sólo por los Dreamers, sino tratar de avanzar más, debemos luchar por un cambio que beneficie no sólo a los estudiantes si no los padres ésos jóvenes y a todas las personas indocumentadas”. .

Foro Dreamers 2017 Julio 17

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Líderes binacionales.... Continua de la pagina 13

Anel Medina es una joven inmigrante, cuando tenia 11 años se dio cuenta que muchos hospitales en EU no cuentan con personas latinas o que hablen el español. Ahora Anel es una enfermera del Departamento de Cirugías en el Estado de Pensilvania y también es voluntaria en una organización de salud, cuyos miembros viajan al campo en donde trabajan los inmigrantes sembrando y levantando la cosecha, para proveerlos de servicios de salud, ya que es muy difícil que les den un día libre a quienes trabajan en la agricultura.

Anel es una joven DREAMer originaria de la Cuidad de México.

En su tiempo libre también da platicas de servicios y recursos médicos al igual que información básica de salud, su deseo es poder ayudar también a personas en México, ella ha podido viajar a la Cuidad de México el año pasado bajo el programa de US-MEXICO Foundation y comenta que quiere seguir brindando servicios médicos a los inmigrantes en EU pero le gustaría colaborar o donar tiempo para ayudar a Mexicanos que vivan lejos de algún servicio médico o que nunca han visitado un doctor.

Otro joven extraordinario que quiere ayudar a México es el estudiante César A. Segura González, originario de San Luis Potosí, México. Es un joven que ha estudiado en la Universidad de Dallas, Texas. Y actualmente se encuentra estudiando en un programa de la Universidad de Harvard en Negocios.

César no creció en una situación de riqueza, sin embargo, ha estudiado mucho y ha conseguido becas que le ayudaron a pagar la carrera universitaria, él sabe lo que significa tener nada y ahora quiere aprender para dar su conocimiento a los inmigrantes en EU y a los Mexicanos en su estados de origen. Su deseo es poder estudiar esa carrera y poder ayudar a Mexicanos a emprender sus propios negocios, también le gustaría poder brindar becas a jóvenes inmigrantes para que sigan estudiando.

Como nosotros, existen miles y miles de jóvenes “DREAMERS” que nacimos en México, y debido a la necesidad inmigramos a varias partes del norte, pero nuestro deseo es poder brindar el conocimiento y nuestros talentos a nuestros pueblos y ciudades que nos dieron vida.

También existen lideres binacionales en México que trabajan para brindar ayuda a jóvenes en ambos lados de la frontera, uno de estos jóvenes es Manuel Torres mas conocido como “Atlanta” porque el nació en México pero inmigro a los EU a la cuidad de Atlanta y ahí vivió por mas de 13 años y tuvieron que regresar a México, ahora el ayuda a la organización “Dream In Mexico” fundado por otro joven binacional Daniel Arenas. Esta página 16

organización ayuda a jóvenes repatriados a buscar oportunidades educativas o de trabajo. Manuel no solo trabaja para las oportunidades de jóvenes en la cuidad de México pero también en EU brindando información y recursos para inmigrantes en EU. Por último tenemos a Israel Concha, un joven que igual nació en México, y creció en EU desde los 2 años y el tenia su propio negocio y daba empleo a cuidadanos estadounidenses, al igual que inmigrantes y su único error fue pasarse un alto mientras estaba manejando y fue deportado hace dos años , una vez que toco tierra Mexicana fue secuestrado en la frontera por extorsionistas que pedían a su familia dinero a cambio de su libertad, sin embargo Israel se escapo en la oportunidad que tuvo y ahora esta en la cuidad de México y es fundador de la organización “New Comienzos” que esta diseñado a ayudar a jóvenes repatriados deportados a conseguir un sueño en México, ahora con su organización el ayuda a conseguir empleo, apoyo sicológico y legal, también ayudan a certificar los estudios y dan clases de español a los jóvenes que tal vez lo hablan pero no crecieron leyendo o escribiendo en español, ya que aquí oda la vida cotidiana se vive en inglés y en las casa se escucha el español.

Gracias al programa de Acción Diferida para los Llegados en la Infancia (DACA, por sus siglas en inglés) muchos de nosotros los jóvenes que vivimos en EU hemos podido obtener nuevas oportunidades educativas y de empleo. En mi caso después de recibir el DACA o permiso de trabajo, empecé a trabajar dando clases a estudiantes con educación especial en la escuela “Granger High School” ahí yo me di cuenta que muchos jóvenes latinos o inmigrantes no iban a clases, entraban por una puerta y se salían por la otra, esto en realidad que me dio tristeza porque me pregunte, ¿como puede ser posible que nuestros padres dejaron todas sus pertenecías, sus amigos y familia para darnos una mejor oportunidad educativa y no están tomando ventaja de esto?, así que deje de trabajar con el departamento de educación especial para trabajar con jóvenes que no asistían a clases, en EU o por lo menos en mi estado de Utah, si un estudiante falta mas de 21 días a clases es motivo para llevar a los padres a corte juvenil y un juez decidirá las consecuencias para los padres si los estudiantes no asisten a clases.

Así que empecé a trabajar en este departamento en el distrito escolar y tenía varias reuniones con los padres de familia para ver cual era la raíz del problema, porque si sabemos que los muchachos se quieren divertir pero siempre hay un “porque” de la situación, y cuando hablaba con los estudiantes y con los padres me di cuenta de otro gran problema que sufrimos los Mexicanos en el sistema educativo, y el problema es que mu-

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chos inmigrantes piensan que por su estatus migratorio no pueden ir a la universidad en EU. Sabia que algo tenia que hacer para cambiar esta situación o por lo menos brindar un poco de luz a un tema que no se habla mucho y es la falta de información de recursos para los Mexicanos o inmigrantes. Entonces en el 2015 desarrolle un App móvil que se llama “DACA SCHOLARS”, esta aplicación tiene información acerca de mas de 150 becas para jóvenes inmigrantes que viven todo los 50 estados de esta nación. Aparte contiene recursos educativos para los estudiantes, padres y maestros, oportunidades de trabajo y actualmente estamos ayudan a mas de 80,000 jóvenes indocumentados o con (DACA) a conseguir información sobre becas y otros servicios.

Nosotros somos jóvenes con una gran pasión por ayudar a nuestros Mexicanos en ambos lados de la frontera, por eso es necesario tener lideres binacionales.

Por favor no desperdicien nuestro talento, usen el conocimiento de jóvenes que crecieron en este lado de la frontera, a los jóvenes repatriados denles la oportunidad de ser maestros de inglés o en lugares públicos ya que muchos crecimos con esa mentalidad de servir a nuestras comunidades. Espero algún día poder trabajar con el sistema educativo de México ya que aun me gustaría cambiar y trabajar en la educación por el resto de mi vida gracias a las experiencias malas que viví como niño.

Cada uno de nosotros hemos vivido por situaciones no tan favorables pero queremos usar nuestras tragedias y convertirlas en trofeos, queremos ayudar a nuestro México, vemos la gran necesidad que vivimos en ambos lados de la frontera y estamos listos para trabajar.

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Consistencia clave de la educación Constanza Soria

Uno de los mayores retos para los padres modernos es ser consistentes con sus hijos en las reglas que les imponen, porque se requiere sobre todo de enseñar con el ejemplo y no siempre se está de ánimo para respetar y sostener los acuerdos u órdenes que se establecieron con anterioridad, o están tan cansados que preferieren hacer una excepción a la regla.

Sin embargo, dicen los especialistas que esos momentos de flaqueza son exactamente los que aprovechan los niños y los jóvenes para meterles gol y salirse con la suya, como dirían las abuelas, y seguir de alguna manera con viejas y viciadas costumbres que no se pueden erradicar de la dinámica familiar.

Los expertos en relaciones entre padres e hijos, escuelas para padres o coaches especializados en la materia coinciden en que la consistencia es la clave si deseas que tu hijo se comporte bien, y te aconsejan que no relajes o abandones la disciplina. Una vez que has establecido una regla, debes tratar de respetarla, aunque también estos profesionales de la comunicación entre progenitores y su descendencia están concientes de que no siempre es fácil conseguirlo, sobre todo cuando estás de prisa o cansado.

Para empezar, en caso de que eso suceda no sirve de nada flagelarse, piensa que eres humano y la culpa o el remordimiento no ayudan en nada, por el contrario, actuar con base en estos sentimientos podría empeorar el problema porque podría mandarle al otro lado de la permisividad y ser un tirano, como queriendo equilibrar de alguna manera lo que considera una falta suya.

Es importante recordar que los niños aprenden con un sencillo esquema llamado “ensayo y repetición”. Al pricipio esta simple fórmula matemática de suma y resta puede ser lo más página 18

complejo de entender para ellos, sin embargo se familiarizan rapidamente con ella cuando aprenden que cada acción tiene una consecuencia, para bien o para mal.

Desde luego, la responsabilidad de este conocimiento estriba en los padres, quienes deben preguntarse cómo van a aprender sus hijos nuevas reglas si los acuerdos originales no se respetan en principio.

Los expertos de todas las disciplinas que estudian el comportamiento humano en los primeros años de vida coinciden en que la consistencia es la clave de la educación. De hecho, aprender a seguir las reglas impuestas en la casa es un excelente entrenamiento para los pequeños, para enfrentar los retos que encontrarán en la escuela, y entender el orden en el mundo, es aprender a comprender la lógica con que la vida transcurre en la mayoría de los lugares a los que asistirá en un futuro próximo.

Uno de estos espacios importantes en donde los pequeños pasarán por lo general el mayor tiempo de sus vidas es la escuela, comenzando por la llamada preescolar, en donde deberán seguir instrucciones y reglas para el funcionamiento de la dinámica grupal.

A este proceso se le llama internalización, porque lo aprende de afuera, del entorno en donde vive y tiene que volverlo parte de él mismo, incorporarlo a su fuero interno, para volverlo una respuesta automática.

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Es por eso que la consistencia es uno de los requerimientos indispensables y básicos para que los pequeños aprendan a predecir que sucederá después, es parecido al aprendizaje de las matemáticas, así como se puede predecir el resultado de la suma de dos más dos, los pequeños aprenden que cada acción tiene una respuesta, y si en la casa se acordó una regla, que sean capaces de predecir la respuesta en uno u otro sentido, si deciden seguirla o no.

Es por eso que aun teniendo impulso de hacer un berrinche, los niños pueden decidir en un momento dado si se dejan llevar por sus emociones, porque saben cuál va a ser la reacción de sus padres, han aprendido a predecir las consecuencias de sus actos porque aunque muy jóvenes son muy inteligentes, y tienen la capacidad de aprender y de entender exactamente qué va a suceder.

Los expertos coinciden en que la predicción es una de las bases que se fundó nuestra sociedad. La inconsistencia produce ansiedad en los niños porque no tienen forma que saber que va a suceder, o pueden tratar de utilizar la falta de asertividad de los adultos a su favor, porque saben que de alguna manera no siempre se cumplen las reglas, intuyen que pueden tomar ventaja de ello, y hacer o no las cosas que se esperan de ellos para su propio bien y para su educación.

Por ejemplo, un niño educado con consistencia por sus padres sabe exactamente cuál sera la reacción si no hace su tarea a tiempo, o no respeta el horario para asearse e ir a dormir. Puede parecer incredible que la información se asiente con la repetición de los aspectos sencillos de la vida cotidiana, si usted piensa que es la única o el único que se enfrenta a este reto, le sorprenderá saber que la mayoría de los padres se enfrentan al mismo dilema, cómo hacer que sus hijos cumplan con reglas sencillas para su propia educación.

colares y en la casa, si no realizan las labores que les corresponden para el bienestar de la familia –como pueden ser sacar la basura, lavar los trastos, cortar el pasto, por ejemplo-, y eso se logra sólo con consistencia de los padres.

Obviamente el mensaje no llega claramente si hay demasiadas exepciones a las reglas por cualesquiera que sea el motivo. Si los padres establecen que los hijos no pueden salir si no limpian su cuarto, y una tarde antes de ir de paseo la madre ve que la habitación esta desordenada, se enoja, grita y hace que los hijos regresen a limpiar su cuarto.

A la semana siguiente sucede lo mismo, sin embargo, en esta ocasión los hijos deciden que limpiarán después, la madre ordena la habitación porque sus compañeros oficina van a visitar la casa y fin de semana y no desea que se lleven mala impresión.

El siguiente fin de semana, la madre, ya sin presión de la visita de sus compañeros de oficina, regaña a los hijos y les ordena que limpien su cuarto. Los niños no entienden porque su madre tiene dos tipos de reacciones distintas al mismo hecho que es el de la desobediencia y cuarto desordenado, no hay una lógica a seguir en el comportamiento de los padres, entonces los infantes aprenden a vivir en el caos y la ansiedad.

Esta situación que puede parecer muy sencilla, puede ser la diferencia entre tener más tarde adolescentes y un adultos que cumplan con sus obligaciones, o comenzar a generar problemas de conducta en sus hijos desde muy temprano, dado que no saben cómo actuar porque no tienen claridad en lo que usted espera de ellos. Recuerde que lo impredecible causa ansiedad, y los niños que la padecen pueden tender a resolver sus problemas con un comportamiento inapropiado.

Decíamos que la consistencia es fundamental en los pequeños para que se introyecte la información y se pueda tener la respuesta deseada. Incluso en los adultos, una respuesta distinta a la misma acción sería desconcertante. Si al desempeño de una tarea el jefe lo felicita un día y al siguiente por realizarla de la misma manera le dice que es inaceptable, no hay lógica que permita predecir cuál es la forma correcta de hacer algo, o cuál va a ser la consecuencia a esa acción.

Los niños y jóvenes necesitan saber –o predecir como dicen los expertos- que sucederá si no van a la cama a la hora acordada, independientemente de que los padres se lo recuerden o no, lo mismo si no cumplen con su tareas es-

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Comunidades, Desarrollo y la Reforma Energética en México Por Vidal Romero

La reforma energética aprobada en el año 2013 en México abre la puerta a múltiples oportunidades de negocio en México para las grandes empresas de ese mercado— como aquellas dedicadas al petróleo, al gas y energías alternativas—y para los grandes inversionistas con capital suficientemente grande para invertir en estos mercados. Esto supone más empleos, más recaudación fiscal, y múltiples oportunidades de desarrollo de infraestructura en distintas regiones del país.

Idealmente, estos cambios a las normas que buscan incentivar la inversión privada en el sector energético debieran también beneficiar a las comunidades en donde se establezcan los proyectos. Dichos beneficios toman distintas formas: renta o venta de los predios en los

que se instalan las empresas, empleos en las empresas, y oportunidades de negocios que atiendan la nueva demanda de los trabajadores de la empresa (por ejemplo, tiendas de víveres, restaurantes, vivienda, y recreación). Además, la instalación de empresas del sector energético implica en muchos casos la mejora en la infraestructura de carreteras, calles y servicios públicos.

En teoría, debiera ser una buena oportunidad para empresas y comunidades. Sin embargo, existen múltiples casos en los que empresas y comunidades no logran llegar a acuerdos.

La legislación liga a estos dos actores, empresas y comunidades, a través de requerir a las empresas una licencia social para poder operar. La licencia consiste en el acuerdo de la comunidad con la operación de la empresa. La legislación no es muy específica en los elementos de dicha licencia, lo que abre la puerta a múltiples interpretaciones.

Esto tiene un lado positivo, ya que deja a las partes mucha flexibilidad para adaptarse a las condiciones y preferencias específicas del proyecto y de la comunidad. Pero también tiene un lado negativo, que es que se presta para malentendidos y abusos de ambas partes.

Las empresas requieren de compromisos creíbles de las comunidades en el largo plazo, ya que los proyectos energéticos usualmente tienen retornos de inversión de varios años.

Asimismo, las comunidades también requieren garantías de que las empresas cumplirán con sus promesas en el largo plazo, especialmente cuando la empresa termine sus labores en proyectos de explotación que afectan la situación del terreno y del medio ambiente.

La garantía debiera (idealmente) venir del gobierno. Sin embargo, tampoco el gobierno puede comprometerse creíblemente a que las partes cumplan con sus acuerdos.

Esta situación ha llevado a que, por falta de garantías, muchos negocios que potencialmente serían mutuamente benéficos para empresas y comunidades no se lleven a cabo. Y todos pierden: gobiernos, empresas y comunidades.

Lograr escenarios e instituciones que incentiven los acuerdos en estos temas es fundamental para maximizar los beneficios de la reforma energética. Ciertamente es un tema muy controversial el de la reforma, pero ya está vigente y hay mucho que ganar para todos.

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El asesinato, una de las bellas artes …

Por Jorge M. González

Thomas De Quincey (1785-1859) fue un notable ensayista inglés quien ejerció una gran influencia en escritores tales como Edgar Allan Poe (18091849) y Charles Baudelaire (1821-1867), entre otros. Fue muy admirado por Jorge Luis Borges (1899-1986).

Nació en Manchester, Inglaterra, para morir en Edimburgo, Escocia. Su padre, colector de libros, murió cuando el escritor tenía apenas 7 años, sumiéndolo en cierta frustración. Carente del cariño de la madre, se dedicó a los clásicos tratando de encontrar ese amor esquivo. A los 17 ya se había marchado de casa a recorrer mundo. Años después regresaría a casa y entraría a estudiar en el Worcester College de Oxford, donde luego de una terrible neuralgia comenzaría a consumir opio, lo cual continuaría convirtiéndolo en famoso opiómano. Aprendería alemán y leería a los más famosos escritores en dicha lengua, obsesionándose con el filósofo Immanuel Kant (1724-1804).

De sus cientos de obras, quizás la más conocida es “Confesiones de un Opiófago inglés.” Ésta lo convertiría en uno de los autores que “inauguraría” una tradición de la literatura del mundo occidental basada en la adicción.

Tan interesante como la anterior, tenemos también su escrito de irónico título “Del asesinato considerado una de las Bellas Artes”, en la cual expresa algunas de sus obsesiones más íntimas. Este trabajo está compuesto de dos artículos publicados originalmente en 1827 y 1829, con la adición de un tenso y oscuro post-scriptum de 1854, constituyéndose en una obra clásica del humor flemático inglés. Las dos cartas se presentan a manera de conferencia expuesta ante la Sociedad de Conocedores del Asesinato y como actas de una cena para conmemorar las actividades del club. Ambos textos son de una gran erudición y absoluta brutalidad siendo una de las muestras mejor escritas de mordacidad intelectual. El post-scriptum, igualmente irónico, presenta cavilaciones sobre el horror de ciertos asesinatos, los cuales describe en detalle. página 22

De Quincey no está interesado en el asesinato como abstracción sino por su materialidad; censura el envenenamiento y cree que el mejor modelo de asesinato es el de Mr. Williams, quien fulminaba a sus víctimas con un mazazo antes de degollarlas.

Concede que cierto misterio podría ser útil, recordando el asesinato del rey Gustavo Adolfo de Suecia (1594-1632), prominente rey de ese país, quien sería asesinado cuando dirigía una carga de caballería en la batalla de Lützen, crimen cumplido en medio de la batalla.

En Venezuela continúa la lucha entre la población y las fuerzas del autocrático e ilegal régimen. La represión recrudece luego de más de 80 días de protesta y unas 80 personas fallecidas. Sin estado de derecho y casi muertas las instituciones, el usurpador del sillón presidencial intenta “convencer” que la Guardia Nacional y Policía Nacional Bolivarianas han hecho “esfuerzo heroico” “sin usar armas de fuego y escopetas …” sino “agüita y gasecitos lacrimógenos”, que es “lo que está permitido.” ¿Cómo entonces, nos indica el Foro Penal, que en esta batalla “unos 47 de esos muertos han sido asesinados directamente por la PNB y GNB”? ¡Preguntémosle a De Quincey!

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LO QUE ESTE LUGAR NECESITA ES JUEGOS ACTIVOS TODOS LOS DÍAS.

Gracias a nuestro trabajo con NFL PLAY 60, hemos traído programas divertidos de acondicionamiento físico a más de 35,000 niños. Y también se puede lograr aquí.

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El peligro de las dietas extremas para bajar de peso rápido.

Por Elena Rascon

Con el verano ya presente y en todo su esplendor, las temperaturas altas nos crean la necesidad de vestir ropas mas ligeras, o si tal vez se nos presenta la oportunidad de ir a la playa o solo queremos ir a tomar sol a la alberca local, es muy frecuente sentir la presión de querer estar esbeltos o esbeltas de un momento a otro por lo que tendemos a involucrarnos en empresas absurdas para perder peso, solo por querer vernos y sentirnos mejor instantáneamente. página 24

Actualmente en Internet se pueden encontrar todo clase de dietas, existen tantas y son tan ridículas que es increíble que la gente las adopte a cualquier precio para perder peso, que si la dieta de la sopa de col, la de la piña, la del huevo, la de toronja, la de proteína, la del vinagre, la de helado y la de agua entre muchas más. Todas estas dietas consisten en privarse de uno o mas de los grupos alimenticios con el fin de forzar al cuerpo a tratar de nivelarse consumiendo la reserva o exceso de grasa corporal. Estas dietas son de conocimiento popular y regularmente son sugeridas por alguien que ya las intento y cree que le funcionaron aunque en poco tiempo se recuperara el peso perdido.

Esto no es nuevo, a finales de los 70s surgió una de las dietas milagrosas más populares y mas dañinas, el Osteópata Robert Linn publicó “ La última dieta”(The Last Chance Diet) un best seller que abogaba por una dieta milagrosa, consistente en beber un liquido con un alto contenido de proteína basado en una formula creada por él que además restringía al consumo de en un promedio de solo 300 a 400 calorías al día. La dieta parecía hacer maravillas, hubo personas que reportaron perder cerca de 10 libras a la semana gracias a la fórmula. Pero muy pronto comenzaron a surgir las noticias de muertes súbitas. Cuando el gobierno investigo este caso, encontraron que el exceso de proteína daña

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entre otras cosas las venas y los músculos del corazón causando estragos muy lamentables.

Otro caso extremo es hacer lo contrario y privar al cuerpo de proteína, lo cual causará diferentes estragos igualmente peligroso, por ejemplo, Nuestros cuerpos necesitan proteínas para numerosas funciones: • En la hemoglobina, que transporta el oxígeno, es una proteína esencial que le da a la sangre su color rojo cuando se oxigena.

Consulta con tu médico general para que te ayude a elaborar una guía nutricional dependiendo de tu peso, estatura y actividad física regular, aunque esto te ayudará a perder peso poco a poco en un largo plazo, será mas sano y permanente por lo cual la próxima vez que quieras lucir en tu mejor figura no tendrás que intentar esas peligrosas dietas conocidas como crash-diets.

(1) http://goaskalice.columbia.edu/answered-questions/very-low-protein-diet

• En los anticuerpos, que actúan como defensores contra la enfermedad, se componen de proteínas.

• Para las hormonas, algunas de las cuales se hacen de los aminoácidos (los bloques de edificio de proteínas), regulan muchos sistemas en nuestro cuerpo. Estos incluyen la regulación del metabolismo, la digestión y absorción de nutrientes y la concentración de glucosa en la sangre.

Las proteínas también son utilizadas por nuestras células para regular la distribución del agua y el movimiento de nutrientes dentro y fuera de las células, particularmente puesto que las proteínas son uno de los componentes de las membranas celulares. Además, las proteínas intervienen en la coagulación de la sangre, equilibrio acido-base y pigmentación visual. (1) Teniendo en cuenta que necesitamos proteína para ayudar a nuestro cuerpo a realizar y mantener las funciones fisiológicas esenciales, una dieta muy baja en proteína obviamente no es una buena idea.

Cómo perder peso de forma segura Si tienes sobrepeso, lo mas inteligente es tomarte el tiempo para adelgazar no solo por beneficio estético sino para tu salud general. La pérdida moderada de peso puede reducir tu riesgo de desarrollar enfermedades del corazón, diabetes y algunos tipos de Cáncer. Es verdaderamente importante perder peso con seguridad, la mayoría de los expertos recomiendan perder sólo 1 a 2 libras a la semana, esto ayudará a pesar de lo que algunas dietas populares indican, la mejor manera de hacerlo es hacer ejercicio regularmente y mantener una dieta que limita las grasas saturadas y azúcares y hace hincapié en frutas y verduras, carnes magras y pescado, y granos enteros.

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En el verano se vale todo, menos aburrirse.

Ha llegado el verano y con éste la libertad ideal, se relaja la disciplina, puedes asistir a campamentos de verano de los más variados, ya sean de arte en donde puedes aprender a pintar, a esculpir, a dejar volar tu imaginación con la danza o dedicar tu tiempo a practicar ese instrumento que tanto te apasiona, o a terminar de escribir esa historia que ha ido germinando en tu cerebro, no la dejes escapar porque las buenas historias son celosas, y si te guiñan el ojo, te entusiasmas y después te olvidas, se van volando a emocionar a alguien más.

Si lo tuyo son los deportes, también hay campamentos de verano en donde puedes conocer personas que comparten tu pasión por la emoción del movimiento, o puedes ir con tus amigos o tus familiares a la a explorar zonas arqueológicas y desde luego, puedes ir a la playa, a tirarte al sol, dejarte acariciar por las olas del mar, hacer castillos de arena, eso sí, con mucho bloqueador para protegerte del sol.

Recuerda que en este verano todas las ideas para divertirse son bienvenidas, se vale todo, menos aburrirse.

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La ciencia de la comida

Comida impresa Alfonso Totosaus *

En alguna fiesta infantil, cuando sirvieron el esperado pastel, este tenía una cubierta de fondant, con muy bonitos diseños y colores. Cuando comente que los deberían hacer mejor de fommy, al fin que nadie se lo come, la señora que lo hizo me vio medio feo, por lo que me tuve que comer mi pastel con todo y fondant.

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Probablemente el siguiente paso en la decoración de pasteles sea algo más comestible (menos chicloso y empalagoso), y más o menos versátil, como la comida impresa. Ya hay propuestas de varios alimentos que pueden ser “impresos”, usando y adaptando las impresoras en tres dimensiones, o 3D. La impresión tridimensional de alimentos, también conocida como ‘Manufactura de Alimentos en Capas’, es una tecnología controlada digitalmente (esto es que además de la impresora necesitamos un programa), que construye alimentos capa por capa. Ya se pueden hacer chocolates personalizados con la tecnología disponible (el Choc Creator V2, por ejemplo). El chocolate puede ser utilizado por que al aplicar calor se derrite, como en las fuentes de chocolate (o aquellos famosos que “se derriten en tu boca, no en tus manos”), y derretido puede ser moldeado y dejar enfriar a temperatura ambiente. Esto se puede hacer por el tipo y cantidad de grasa que contiene. Otros alimentos con grasa que se derriten, como la margarina, no pueden ser utilizados por la cantidad y tipo de grasas, pues necesitan refrigeración para estar en estado sólido.

El imprimir un alimento implica varios procesos, como el derretir, extruir y solidificar (es decir, que se derrita, que fluya por los conductos de la impresora, y que se vuelva otra vez sólido al enfriarse), por lo que no cualquier alimento podría ser “impreso”. Otra opción que se maneja es el producir alimentos vegetarianos y veganos. La combinación adecuada de ingredientes permitiría que productos muy poco apetitosos, como el polvo de algas marinas, pueda ser impreso en forma de un filete, por ejemplo, buscando un reemplazo para la carne, pensando en alimentar a la creciente población mundial.

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De este modo, se pueden o podrían diseñar alimentos de acuerdo a los materiales y contenido nutricional deseados. Casi cualquier grasa o manteca es sólida a temperatura ambiente, dependiendo de su composición de ácidos grasos (ver el número del febrero del año pasado, donde hablábamos de cómo estos famosos ácidos grasos formaban mantecas o aceites debido a su estructura, similar a las uniones entre vagones de un tren que podía o no dar vueltas, y al alinearse quedaban juntos en forma sólida por no poder doblarse, o bien, como líquido pues esas uniones entre vagones las hacían flexibles). El problema de las grasas y mantecas es que no contienen ácidos grasos saludables, pero ya hay otras opciones para que los aceites vegetales con ácidos grasos saludables sean sólidos, y moldeables, a temperatura ambiente. También podríamos utilizar proteínas, ya que estas al calentarse en agua y enfriarse forman un gel o gelatina, como la gelatina de cajita y la clara de huevo. Esto elevaría el valor nutricional de los productos impresos. La cuestión aquí sea el manejo de la temperatura a la cual vamos a

fundir los ingredientes. Las temperaturas altas de cocción forman compuestos que dan el aroma característico de muchos alimentos, cuando reaccionan las proteínas con los azucares (el pan es un buen ejemplo, la corteza cafecita, esa que se tostó con el calor del horno, huele diferente al migajón del interior). La cajeta es otro ejemplo de estas reacciones. Así, combinando proteínas y azucares podríamos lograr olores y sabores agradables (al menos más agradables que el sabor y textura del fondant). La principal limitación de esta tecnología es la formación de capas, ya que el alimento se imprime o construye capa sobre capa. Por eso solo se está aplicando a diseñar chocolates, pero dentro de poco tiempo se podrán desarrollar otro tipo de texturas, con la manipulación adecuada de los ingredientes y condiciones de impresión. Quizá algún día los pasteles puedan ser decorados con cosas más sabrosas y, por qué no, saludables. * Doctor en Alimentos.

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En estas vacaciones

¡vamos al cine!

Por Oscar Luna

Wonder Woman, personificada por la bella actriz Gal Gadot es sin lugar a dudas una de las películas de acción que han despertado más expectación para esta temporada de vacaciones.

Desde su temprano debut en la película Batman v Superman: Dawn of Justice, la actriz famosa por haber competido en el concurso Miss Universo representando a Israel, y haber servido dos años en las fuerzas armadas de su país, impresionó gratamente al público, esa película fue su verdadero debut como Wonder Woman.

Más de año y medio después Gal Gadot regresa como una verdadera princesa amazona, en una película con más presencia femenina que sólo las actrices que aparecen en pantalla, comenzando por la directora Patty Jenkins, la diseñadora de producción Amber Kirsch y la decoradora del set Anna Lynch-Robinson.

Desde luego es una película con fuertes presencias femeninas, de mujeres en posiciones de poder, pero se trata también de un comic muy bien llevado a la pantalla, con una heroina inteligente y que al parecer llegó para quedarse, ya que ha sido muy bien recibida por un amplio auditorio sin distinción de género ni de generación.

Otra película que ha tenido mucho éxito en taquilla es el cierre de la saga Pirates of the Caribbean: Dead Men Tell No Tales, que cierra la historia dedondita con la recuperación del barco Black Pearl por parte del Capitán Jack Sparrow, a quien Johnny Depp da vida en forma magistral, y el reencuentro de Will Turner y Elizabeth Swan, personificados por Orlando Bloom y Keira Knightley, quienes se conocen como niños en la primera película The Curse of the Black Pearl que se estrenó en el año 2003.

bien, esta última entrega de la saga los Piratas del Caribe hace gala de efectos visuales al cerrar la historia, no tiene desperdicio en la narrativa.

El joven Henry Turner –hijo de Will y de Elizabeth- quien desde niño ha estado buscando romper el hechizo que cernió sobre su padre el capitan del Holandés Herrante, forzándolo a vivir en el barco hundido por toda la eternidad, se lanza en una frenética aventura junto con la astrónoma Carina Smith en busca del legendario Tridente de Poseidón, que al ser destruido rompería todos los maleficios lanzados a quienes viven en el mar.

Desde luego Jack Sparow es el personaje principal, y el espectador tiene oportunidad de echar una mirada al bohemio capitán cuando era joven, desde que se ganó la animadversión del Matador del Mar, como se conocía en vida al Capitan Salazar, personificado por Javier Bardem y quien juró limpiar los mares de piratas.

Otro estreno del verano muy esperado es Tulip Fever, una película de época ambientada en la Amsterdam del siglo XVII, en la que veremos al multipremiado Christoph Waltz y a Alicia Vikander, representar a una pareja con demasiados años de diferencia de edad.

Desde luego no hay que olvidar que además de las novedades de verano, estan los ciclos de películas al aire libre en cada ciudad y en cada barrio, para divertirse y pasársela bien sin tener que hacer un gasto oneroso.

Después de que las últimas dos películas no fueron bien recibidas por la críticas aunque en taquilla les fue muy

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¿Son saludables los alimentos light?

Monserrat Pizarro Rodas y Patricia Vergara Aragón*

El creciente interés de las personas por mantenerse saludables y con un peso corporal ideal, fue un factor determinante para que la industria de los alimentos iniciara un acelerado crecimiento en materia tecnológica para satisfacer las demandas de la población y esta era mejorar la calidad nutricional de los alimentos.

Es así que durante los años 80 aparece en primer grupo de bebidas modificadas en su composición llamadas “light” o ligeras. Estas son bebidas refrescantes sin azúcar y con sacarina como principal compuesto, con el cual ofrecían disminuir su valor energético con respecto a la presentación normal. Cabe mencionar que la sacarina es 300 veces más dulce que el azúcar y no aporta energía, en aquel momento, el Congreso de los Estados Unidos amenazó con prohibir su distribución debido a que había estudios en los que se comprobó que en animales de experimentación tratados con estas bebidas fueron detectadas células cancerígenas.

Más tarde, en un esfuerzo por alcanzar el desarrollo y la producción que el mercado exigía, surgieron los sustitutos de grasa, para conseguir una mayor aceptación de los consumidores. Así al disminuir el contenido de grasas y azúcares de los alimentos, se ofrecía al consumidor una alternativa para reducir su ingesta calórica.

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Actualmente no sólo destacan los refrescos sino también los lácteos (leche, queso, crema, carnes, yogur, helado), margarina, pan, entre muchos más. Cabe señalar que una gran cantidad de alimentos que se presentan al consumidor como light no lo son; pues para que un producto pueda ser considerado dentro de esta clasificación, es necesario que haya disminuido al menos en un 30% su valor energético con respecto a su presentación normal.

En este sentido, la recomendación de los especialistas es que pueden consumirse productos light, siempre y cuando sean un complemento en la alimentación, y no un suplemento.

Actualmente se tiene la idea errónea que los productos light adelgazan, el problema no es el producto light, sino abusar de su consumo.

El exceso en el consumo de estos productos sólo producirá un incremento de peso, incluso mayor que si se hubiera in-

gerido los productos convencionales, esto se debe a que un producto que se ostente como light no siempre significa que su aporte calórico es bajo por lo que se debe controlar la cantidad que se ingiere. Por otro lado, es un hecho que los productos light son más caros que los convencionales, y debido a la reducción en su contenido de grasas puede ser útil para personas que deben controlar la cantidad de grasas en su dieta. Sin embargo, deben tomar en cuenta que disminuyendo las raciones y evitando el consumo de carbohidratos (harinas y azucares), se conseguirá reducir la grasa corporal sin tener la necesidad de optar por los alimentos light, el problema no es el producto light, sino abusar en su consumo.

Sustituir los alimentos convencionales por productos light, puede provocar desnutrición, obesidad y trastornos de la conducta alimentaria como anorexia y bulimia. También son consecuencias de consumir en exceso productos light, los cálculos renales. Se ha documentado que el consumo diario de bebidas light produce un descenso del 30% en las funciones normales del riñón y de algunos tipos de cáncer sobre todo en cólon.

Es importante señalar que son muy pocos los productos que cumplen la norma y sólo algunos de ellos incluso son totalmente diferentes a la presentación base lo que significa que el alimento puede disminuir su contenido de algún elemento como azúcares, pero aún tener altas cantidades de otros más como las grasas. Si la opción mas comoda por el ritmo de vida tan agitado es el consumo de alimentos light, no olviden combinarlos con el consumo de alimentos crudos de origen vegetal. *Facultad de Medicina, UNAM Támbien Somos Americanos Año 5, Julio 2017

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