DI B BUONO COS’HANNO LE QUATTRO STAGIONI DELL’ANNO? LA LIGURIA.
MV14711A - foto: arch. ag. inLiguria - cartografia: elaborazione su base Adam Integrated Communication
(Alessandria)
Piana Crixia Dego
(Torino)
Urbe
Mioglia
Millesimo
Roccavignale
Cosseria
A10
Carcare
Varazze Celle Ligure
Calizzano Bardineto
Bormida
Taggia
Orco Feglino Rialto Calice L.
Magliolo Tovo S. Giacomo Finale Giustenice Erli Borgio Verezzi Boissano Balestrino Castelvecchio di Rocca Barbena Pietra Ligure Loano Toirano Armo Castelbianco Zuccarello Borghetto S. Spirito
Spotorno Noli
R i v i e r a
d i
Neirone
»
3
IMPERIA
Lumarzo Uscio Avegno
Santo Stefano d'Aveto
Rezzoaglio
Favale di Malvaro
Moconesi Lorsica Cicagna
R i v i e r a
formaggio
vino
funghi
Borzonasca
Orero Mezzanego Nervi Bogliasco S. Colombano Certenoli Leivi Rapallo Recco Ne Carasco Camogli Zoagli Santa Margherita Ligure Cogorno Chiavari Portofino
Boccadasse Pieve Ligure
Tribogna Coreglia Ligure
L i g ure
P o n e n t e
Ligure
San Lorenzo al Mare Santo Stefano al Mare
d i
Lavagna Sestri Levante Riva Trigoso L e v a n t e
Varese L. Maissana
Casarza Ligure
Zignago
Brugnato
(Parma)
Rocchetta Vara
Carrodano
Moneglia Deiva Marina
1 Eccellenze a Genova e nelle Riviere 2 Liguria outdoor 3 Sapori di Liguria 4 Liguria romantica 5 Liguria in festa
Sesta Godano
Carro
Castiglione Chiavarese
Framura
Calice al Cornoviglio
Borghetto di Vara
A12
Bonassola
A15
Beverino Bolano
Levanto
Riccò del Golfo Follo
Monterosso al Mare Vernazza
LA SPEZIA Manarola Riomaggiore
Portovenere
Santo Stefano Magra Vezzano L. Sarzana Arcola Lerici Tellaro
Ameglia
Castelnuovo Magra Ortonovo
Montemarcello
(Livorno)
SAPORI DI LIGURIA tutte le offerte per il tuo tema-vacanza preferito su: www.turismoinliguria.it
I prodotti che sono alla base della cucina ligure sono gli stessi della dieta mediterranea, dal 2010 Patrimonio Orale e Immateriale dell’Umanità UNESCO.
La cucina ligure è famosa anche per la focaccia, una prelibatezza salata da gustare morbida o croccante, liscia o aromatizzata alle cipolle, al rosmarino, alla salvia o alle olive.
Fra i sapori di Liguria il primo posto spetta al suo olio extravergine di oliva Riviera Ligure D.O.P.; si sposa ottimamente con i prodotti della cucina locale, potenziandone ed esaltandone il gusto senza mai sovrastarlo. Tutti gli anni a novembre a Imperia Oneglia si tiene la Festa dell’Olio Nuovo (www.olioliva.tv) ma sono numerose sul territorio ligure le manifestazioni in cui si offrono degustazioni di prodotti a base di olio locale.
l’olio extravergine Un capitolo a sé merita il
basilico genovese, prodotto D.O.P. anche questo. Con il basilico si prepara la salsa a freddo più famosa del mondo: il pesto, aggiungendo al basilico i pinoli, l’olio, l’aglio, il sale, il formaggio di grana e il pecorino. A Genova nel mese di marzo 2012 si terrà la IV Edizione del Campionato Mondiale di Pesto Genovese al Mortaio (www.pestochampionship.it).
il pesce
GENOVA
Mar
Bergeggi
San Remo Ospedaletti Bordighera
Nella Riviera Ligure di Levante, a Lavagna nel mese di ottobre si tiene la manifestazione Pesto e Dintorni, rassegna dedicata al pesto che promuove anche altri prodotti liguri, compresi i prodotti ittici (www.pestoedintorni.org).
Davagna
A12
Vado Ligure
Montegrosso Pian Latte
Arma di Taggia
Pegli
SAVONA
Mallare
Vallecrosia
il pesto
Arenzano Cogoleto
Stella Albisola Superiore
Altare
Pallare
Pornassio Ceriale Vendone Onzo Borghetto d'Arroscia Pieve Ranzo Ortovero di Teco Albenga Vessalico Villanova Garlenda d’Albenga Rezzo Cesio A10 Triora Caravonica Stellanello Alassio Molini Chiusanico di Triora Laigueglia Pigna Carpasio Chiusavecchia Castel Andora Diano Arentino Prelà Montalto L. Rocchetta Vittorio Cervo Nervina Badalucco Diano Dolcedo Apricale Bajardo Castello San Bartolomeo al Mare Airole Pietrabruna Diano Marina Ceriana Castellaro Civezza Cipressa Perinaldo
(Montecarlo)
Voltri
Fontanigorda
Rondanina Montebruno
Montoggio
Sant'Olcese
Albissola Marina Osiglia
Dolceacqua San Biagio della Cima Seborga Camporosso
Torriglia Bolzaneto
Rovegno
Propata
Mele
Quiliano
Ventimiglia
Masone
Sassello Pontinvrea
Massimino
Mendatica
Valbrevenna
Campomorone
Giusvalla
Cairo Montenotte Plodio
Cengio
Murialdo
Cosio di Arroscia
Savignone Casella
Bargagli
A6
ITALIA
Mignanego
Fascia
acciughe sotto sale
Campo Ligure Tiglieto
Gorreto
Vobbia Crocefieschi
Busalla
focaccia
Rossiglione
basilico
Ronco Scrivia
olio extravergine di oliva
Isola del Cantone
A26
FRANCIA design:
(Milano)
A7
il basilico
I prodotti dell’orto sono alla base della cucina locale, che vede trionfare la terra sul mare: le verdure sono presenti nelle paste fresche ripiene, come ravioli e pansòti,
la focaccia i ravioli Nella Riviera di Levante a Recco si gusta una variante alla ricetta, la focaccia al formaggio, una bontà preparata con due sfoglie che racchiudono il formaggio caldo filante.
la focaccia di Recco
e nelle carni farcite, come la cima, una “tasca” di carne di vitello che viene cucita e riempita ed è servita tagliata a fette. La cucina ligure utilizza molte erbe aromatiche. Le coltivazioni di ortaggi e verdure nella Piana di Albenga hanno reso famosi prodotti della terra con cui si preparano specialità della tradizione ligure, fra cui le torte ripiene di verdure, prima fra tutte la torta pasqualina, che fa parte della tradizione pasquale.
Tutti gli anni a La Spezia nel mese di giugno viene organizzata la manifestazione Liguria da Bere dedicata ai vini e ai prodotti tipici. Spiccano fra tutti i bianchi come il Pigato e il Vermentino, i rossi come il Rossese, l’Ormeasco e il Ciliegiolo e il passito Sciacchetrà, quest’ultimo ottimo compagno di dolci tipici locali come la spongata, il buccellato e il pandolce genovese.
seguici su www.facebook.com/turismoinliguria
la cima
la pasqualina
Le castagne sono alla base di molti piatti di antica tradizione come il castagnaccio e il pan martin; inoltre, con la farina di castagne, si possono preparare anche le paste fresche liguri. I funghi che nascono spontanei in Liguria sono di qualità talmente eccelsa che persino Giacomo Casanova li apprezzava e li annoverava tra i piaceri culinari. Altro prodotto importante della terra è la patata, che ha avuto un ruolo importante nella cucina locale dell’entroterra, soprattutto nel genovesato.
La Val di Vara, nell’entroterra spezzino, è conosciuta come Valle del Biologico perché qui gli allevatori hanno bandito l’uso dei prodotti chimici nella coltivazione dei campi e nella cura degli animali. Le aziende agricole sono specializzate nella produzione di frutti del sottobosco, miele, prodotti orticoli, farina di mais e di castagne, vino e olio.
Programma Alcotra 2007– 2013
perfetto connubio tra la terra e il mare, che sposa armoniosamente pesci e crostacei con le verdure in un piatto coreografico.
il cappon magro
Con la farina di ceci si preparano inoltre la farinata e la pa-
il pandolce
i pansòti
cappon magro, il
nissa, gustose specialità salate. La produzione di vino in Liguria, che vanta otto D.O.C. e quattro I.G.T., è in costante crescita. L’Enoteca Pubblica della Liguria si trova a Castelnuovo Magra nella provincia della Spezia; organizza visite guidate con degustazioni di vini e prodotti tipici.
Il Mar Ligure offre molte specie di pesci pregiate e naturalmente il pesce azzurro. Ottime al punto da meritare la prima Indicazione Geografica Protetta ittica in Italia, le acciughe sotto sale del Mar Ligure sono il giusto riconoscimento per una tecnica di conservazione che risale all’epoca medioevale. In una terra conosciuta e apprezzata soprattutto per il suo mare, nella cucina ligure il pesce è presente ma non preponderante; viene usato nelle deliziose zuppe e soprattutto nel
La seconda domenica di maggio si svolge tutti gli anni la Sagra del Pesce di Camogli, una delle più antiche d’Italia, probabilmente quella che vede più partecipanti in assoluto. Un grosso padellone del diametro di quasi quattro metri frigge il pesce fresco offerto dai pescatori locali, che viene poi distribuito gratuitamente ai partecipanti. Altra sagra legata al pesce è la Sagra dello stoccafisso di Badalucco, nell’entroterra imperiese, che si svolge tutti gli anni nel mese di settembre.
i funghi lo “stocco” Altra ricetta particolare a base di pesce è il bagnun, tipico della Riviera di Levante, specialmente di Sestri Levante e Riva Trigoso, dove ogni anno si svolge l’omonima sagra. Tutti gli anni nel mese di marzo, nel borgo medievale di Finale Ligure, si tiene il Salone dell’Agroalimentare Ligure con incontri, corsi di degustazione e di cucina sui prodotti della tradizione ligure (www.saloneagroalimentareligure.org).
Programma cofinanziato con il Fondo Europeo per lo Sviluppo Regionale
DI B BUONO COS’HANNO LE QUATTRO STAGIONI DELL’ANNO? LA LIGURIA.
MV14711A - foto: arch. ag. inLiguria - cartografia: elaborazione su base Adam Integrated Communication
(Alessandria)
Piana Crixia Dego
(Torino)
Urbe
Mioglia
Millesimo
Roccavignale
Cosseria
A10
Carcare
Varazze Celle Ligure
Calizzano Bardineto
Bormida
Taggia
Orco Feglino Rialto Calice L.
Magliolo Tovo S. Giacomo Finale Giustenice Erli Borgio Verezzi Boissano Balestrino Castelvecchio di Rocca Barbena Pietra Ligure Loano Toirano Armo Castelbianco Zuccarello Borghetto S. Spirito
Spotorno Noli
R i v i e r a
d i
Neirone
»
3
IMPERIA
Lumarzo Uscio Avegno
Santo Stefano d'Aveto
Rezzoaglio
Favale di Malvaro
Moconesi Lorsica Cicagna
R i v i e r a
formaggio
vino
funghi
Borzonasca
Orero Mezzanego Nervi Bogliasco S. Colombano Certenoli Leivi Rapallo Recco Ne Carasco Camogli Zoagli Santa Margherita Ligure Cogorno Chiavari Portofino
Boccadasse Pieve Ligure
Tribogna Coreglia Ligure
L i g ure
P o n e n t e
Ligure
San Lorenzo al Mare Santo Stefano al Mare
d i
Lavagna Sestri Levante Riva Trigoso L e v a n t e
Varese L. Maissana
Casarza Ligure
Zignago
Brugnato
(Parma)
Rocchetta Vara
Carrodano
Moneglia Deiva Marina
1 Eccellenze a Genova e nelle Riviere 2 Liguria outdoor 3 Sapori di Liguria 4 Liguria romantica 5 Liguria in festa
Sesta Godano
Carro
Castiglione Chiavarese
Framura
Calice al Cornoviglio
Borghetto di Vara
A12
Bonassola
A15
Beverino Bolano
Levanto
Riccò del Golfo Follo
Monterosso al Mare Vernazza
LA SPEZIA Manarola Riomaggiore
Portovenere
Santo Stefano Magra Vezzano L. Sarzana Arcola Lerici Tellaro
Ameglia
Castelnuovo Magra Ortonovo
Montemarcello
(Livorno)
SAPORI DI LIGURIA tutte le offerte per il tuo tema-vacanza preferito su: www.turismoinliguria.it
I prodotti che sono alla base della cucina ligure sono gli stessi della dieta mediterranea, dal 2010 Patrimonio Orale e Immateriale dell’Umanità UNESCO.
La cucina ligure è famosa anche per la focaccia, una prelibatezza salata da gustare morbida o croccante, liscia o aromatizzata alle cipolle, al rosmarino, alla salvia o alle olive.
Fra i sapori di Liguria il primo posto spetta al suo olio extravergine di oliva Riviera Ligure D.O.P.; si sposa ottimamente con i prodotti della cucina locale, potenziandone ed esaltandone il gusto senza mai sovrastarlo. Tutti gli anni a novembre a Imperia Oneglia si tiene la Festa dell’Olio Nuovo (www.olioliva.tv) ma sono numerose sul territorio ligure le manifestazioni in cui si offrono degustazioni di prodotti a base di olio locale.
l’olio extravergine Un capitolo a sé merita il
basilico genovese, prodotto D.O.P. anche questo. Con il basilico si prepara la salsa a freddo più famosa del mondo: il pesto, aggiungendo al basilico i pinoli, l’olio, l’aglio, il sale, il formaggio di grana e il pecorino. A Genova nel mese di marzo 2012 si terrà la IV Edizione del Campionato Mondiale di Pesto Genovese al Mortaio (www.pestochampionship.it).
il pesce
GENOVA
Mar
Bergeggi
San Remo Ospedaletti Bordighera
Nella Riviera Ligure di Levante, a Lavagna nel mese di ottobre si tiene la manifestazione Pesto e Dintorni, rassegna dedicata al pesto che promuove anche altri prodotti liguri, compresi i prodotti ittici (www.pestoedintorni.org).
Davagna
A12
Vado Ligure
Montegrosso Pian Latte
Arma di Taggia
Pegli
SAVONA
Mallare
Vallecrosia
il pesto
Arenzano Cogoleto
Stella Albisola Superiore
Altare
Pallare
Pornassio Ceriale Vendone Onzo Borghetto d'Arroscia Pieve Ranzo Ortovero di Teco Albenga Vessalico Villanova Garlenda d’Albenga Rezzo Cesio A10 Triora Caravonica Stellanello Alassio Molini Chiusanico di Triora Laigueglia Pigna Carpasio Chiusavecchia Castel Andora Diano Arentino Prelà Montalto L. Rocchetta Vittorio Cervo Nervina Badalucco Diano Dolcedo Apricale Bajardo Castello San Bartolomeo al Mare Airole Pietrabruna Diano Marina Ceriana Castellaro Civezza Cipressa Perinaldo
(Montecarlo)
Voltri
Fontanigorda
Rondanina Montebruno
Montoggio
Sant'Olcese
Albissola Marina Osiglia
Dolceacqua San Biagio della Cima Seborga Camporosso
Torriglia Bolzaneto
Rovegno
Propata
Mele
Quiliano
Ventimiglia
Masone
Sassello Pontinvrea
Massimino
Mendatica
Valbrevenna
Campomorone
Giusvalla
Cairo Montenotte Plodio
Cengio
Murialdo
Cosio di Arroscia
Savignone Casella
Bargagli
A6
ITALIA
Mignanego
Fascia
acciughe sotto sale
Campo Ligure Tiglieto
Gorreto
Vobbia Crocefieschi
Busalla
focaccia
Rossiglione
basilico
Ronco Scrivia
olio extravergine di oliva
Isola del Cantone
A26
FRANCIA design:
(Milano)
A7
il basilico
I prodotti dell’orto sono alla base della cucina locale, che vede trionfare la terra sul mare: le verdure sono presenti nelle paste fresche ripiene, come ravioli e pansòti,
la focaccia i ravioli Nella Riviera di Levante a Recco si gusta una variante alla ricetta, la focaccia al formaggio, una bontà preparata con due sfoglie che racchiudono il formaggio caldo filante.
la focaccia di Recco
e nelle carni farcite, come la cima, una “tasca” di carne di vitello che viene cucita e riempita ed è servita tagliata a fette. La cucina ligure utilizza molte erbe aromatiche. Le coltivazioni di ortaggi e verdure nella Piana di Albenga hanno reso famosi prodotti della terra con cui si preparano specialità della tradizione ligure, fra cui le torte ripiene di verdure, prima fra tutte la torta pasqualina, che fa parte della tradizione pasquale.
Tutti gli anni a La Spezia nel mese di giugno viene organizzata la manifestazione Liguria da Bere dedicata ai vini e ai prodotti tipici. Spiccano fra tutti i bianchi come il Pigato e il Vermentino, i rossi come il Rossese, l’Ormeasco e il Ciliegiolo e il passito Sciacchetrà, quest’ultimo ottimo compagno di dolci tipici locali come la spongata, il buccellato e il pandolce genovese.
seguici su www.facebook.com/turismoinliguria
la cima
la pasqualina
Le castagne sono alla base di molti piatti di antica tradizione come il castagnaccio e il pan martin; inoltre, con la farina di castagne, si possono preparare anche le paste fresche liguri. I funghi che nascono spontanei in Liguria sono di qualità talmente eccelsa che persino Giacomo Casanova li apprezzava e li annoverava tra i piaceri culinari. Altro prodotto importante della terra è la patata, che ha avuto un ruolo importante nella cucina locale dell’entroterra, soprattutto nel genovesato.
La Val di Vara, nell’entroterra spezzino, è conosciuta come Valle del Biologico perché qui gli allevatori hanno bandito l’uso dei prodotti chimici nella coltivazione dei campi e nella cura degli animali. Le aziende agricole sono specializzate nella produzione di frutti del sottobosco, miele, prodotti orticoli, farina di mais e di castagne, vino e olio.
Programma Alcotra 2007– 2013
perfetto connubio tra la terra e il mare, che sposa armoniosamente pesci e crostacei con le verdure in un piatto coreografico.
il cappon magro
Con la farina di ceci si preparano inoltre la farinata e la pa-
il pandolce
i pansòti
cappon magro, il
nissa, gustose specialità salate. La produzione di vino in Liguria, che vanta otto D.O.C. e quattro I.G.T., è in costante crescita. L’Enoteca Pubblica della Liguria si trova a Castelnuovo Magra nella provincia della Spezia; organizza visite guidate con degustazioni di vini e prodotti tipici.
Il Mar Ligure offre molte specie di pesci pregiate e naturalmente il pesce azzurro. Ottime al punto da meritare la prima Indicazione Geografica Protetta ittica in Italia, le acciughe sotto sale del Mar Ligure sono il giusto riconoscimento per una tecnica di conservazione che risale all’epoca medioevale. In una terra conosciuta e apprezzata soprattutto per il suo mare, nella cucina ligure il pesce è presente ma non preponderante; viene usato nelle deliziose zuppe e soprattutto nel
La seconda domenica di maggio si svolge tutti gli anni la Sagra del Pesce di Camogli, una delle più antiche d’Italia, probabilmente quella che vede più partecipanti in assoluto. Un grosso padellone del diametro di quasi quattro metri frigge il pesce fresco offerto dai pescatori locali, che viene poi distribuito gratuitamente ai partecipanti. Altra sagra legata al pesce è la Sagra dello stoccafisso di Badalucco, nell’entroterra imperiese, che si svolge tutti gli anni nel mese di settembre.
i funghi lo “stocco” Altra ricetta particolare a base di pesce è il bagnun, tipico della Riviera di Levante, specialmente di Sestri Levante e Riva Trigoso, dove ogni anno si svolge l’omonima sagra. Tutti gli anni nel mese di marzo, nel borgo medievale di Finale Ligure, si tiene il Salone dell’Agroalimentare Ligure con incontri, corsi di degustazione e di cucina sui prodotti della tradizione ligure (www.saloneagroalimentareligure.org).
Programma cofinanziato con il Fondo Europeo per lo Sviluppo Regionale
DI B BUONO COS’HANNO LE QUATTRO STAGIONI DELL’ANNO? LA LIGURIA.
MV14711A - foto: arch. ag. inLiguria - cartografia: elaborazione su base Adam Integrated Communication
(Alessandria)
Piana Crixia Dego
(Torino)
Urbe
Mioglia
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Roccavignale
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A10
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Varazze Celle Ligure
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Magliolo Tovo S. Giacomo Finale Giustenice Erli Borgio Verezzi Boissano Balestrino Castelvecchio di Rocca Barbena Pietra Ligure Loano Toirano Armo Castelbianco Zuccarello Borghetto S. Spirito
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R i v i e r a
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»
3
IMPERIA
Lumarzo Uscio Avegno
Santo Stefano d'Aveto
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Favale di Malvaro
Moconesi Lorsica Cicagna
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vino
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Borzonasca
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Ligure
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Varese L. Maissana
Casarza Ligure
Zignago
Brugnato
(Parma)
Rocchetta Vara
Carrodano
Moneglia Deiva Marina
1 Eccellenze a Genova e nelle Riviere 2 Liguria outdoor 3 Sapori di Liguria 4 Liguria romantica 5 Liguria in festa
Sesta Godano
Carro
Castiglione Chiavarese
Framura
Calice al Cornoviglio
Borghetto di Vara
A12
Bonassola
A15
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Montemarcello
(Livorno)
SAPORI DI LIGURIA tutte le offerte per il tuo tema-vacanza preferito su: www.turismoinliguria.it
I prodotti che sono alla base della cucina ligure sono gli stessi della dieta mediterranea, dal 2010 Patrimonio Orale e Immateriale dell’Umanità UNESCO.
La cucina ligure è famosa anche per la focaccia, una prelibatezza salata da gustare morbida o croccante, liscia o aromatizzata alle cipolle, al rosmarino, alla salvia o alle olive.
Fra i sapori di Liguria il primo posto spetta al suo olio extravergine di oliva Riviera Ligure D.O.P.; si sposa ottimamente con i prodotti della cucina locale, potenziandone ed esaltandone il gusto senza mai sovrastarlo. Tutti gli anni a novembre a Imperia Oneglia si tiene la Festa dell’Olio Nuovo (www.olioliva.tv) ma sono numerose sul territorio ligure le manifestazioni in cui si offrono degustazioni di prodotti a base di olio locale.
l’olio extravergine Un capitolo a sé merita il
basilico genovese, prodotto D.O.P. anche questo. Con il basilico si prepara la salsa a freddo più famosa del mondo: il pesto, aggiungendo al basilico i pinoli, l’olio, l’aglio, il sale, il formaggio di grana e il pecorino. A Genova nel mese di marzo 2012 si terrà la IV Edizione del Campionato Mondiale di Pesto Genovese al Mortaio (www.pestochampionship.it).
il pesce
GENOVA
Mar
Bergeggi
San Remo Ospedaletti Bordighera
Nella Riviera Ligure di Levante, a Lavagna nel mese di ottobre si tiene la manifestazione Pesto e Dintorni, rassegna dedicata al pesto che promuove anche altri prodotti liguri, compresi i prodotti ittici (www.pestoedintorni.org).
Davagna
A12
Vado Ligure
Montegrosso Pian Latte
Arma di Taggia
Pegli
SAVONA
Mallare
Vallecrosia
il pesto
Arenzano Cogoleto
Stella Albisola Superiore
Altare
Pallare
Pornassio Ceriale Vendone Onzo Borghetto d'Arroscia Pieve Ranzo Ortovero di Teco Albenga Vessalico Villanova Garlenda d’Albenga Rezzo Cesio A10 Triora Caravonica Stellanello Alassio Molini Chiusanico di Triora Laigueglia Pigna Carpasio Chiusavecchia Castel Andora Diano Arentino Prelà Montalto L. Rocchetta Vittorio Cervo Nervina Badalucco Diano Dolcedo Apricale Bajardo Castello San Bartolomeo al Mare Airole Pietrabruna Diano Marina Ceriana Castellaro Civezza Cipressa Perinaldo
(Montecarlo)
Voltri
Fontanigorda
Rondanina Montebruno
Montoggio
Sant'Olcese
Albissola Marina Osiglia
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Quiliano
Ventimiglia
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Sassello Pontinvrea
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Valbrevenna
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Cengio
Murialdo
Cosio di Arroscia
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A6
ITALIA
Mignanego
Fascia
acciughe sotto sale
Campo Ligure Tiglieto
Gorreto
Vobbia Crocefieschi
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focaccia
Rossiglione
basilico
Ronco Scrivia
olio extravergine di oliva
Isola del Cantone
A26
FRANCIA design:
(Milano)
A7
il basilico
I prodotti dell’orto sono alla base della cucina locale, che vede trionfare la terra sul mare: le verdure sono presenti nelle paste fresche ripiene, come ravioli e pansòti,
la focaccia i ravioli Nella Riviera di Levante a Recco si gusta una variante alla ricetta, la focaccia al formaggio, una bontà preparata con due sfoglie che racchiudono il formaggio caldo filante.
la focaccia di Recco
e nelle carni farcite, come la cima, una “tasca” di carne di vitello che viene cucita e riempita ed è servita tagliata a fette. La cucina ligure utilizza molte erbe aromatiche. Le coltivazioni di ortaggi e verdure nella Piana di Albenga hanno reso famosi prodotti della terra con cui si preparano specialità della tradizione ligure, fra cui le torte ripiene di verdure, prima fra tutte la torta pasqualina, che fa parte della tradizione pasquale.
Tutti gli anni a La Spezia nel mese di giugno viene organizzata la manifestazione Liguria da Bere dedicata ai vini e ai prodotti tipici. Spiccano fra tutti i bianchi come il Pigato e il Vermentino, i rossi come il Rossese, l’Ormeasco e il Ciliegiolo e il passito Sciacchetrà, quest’ultimo ottimo compagno di dolci tipici locali come la spongata, il buccellato e il pandolce genovese.
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la cima
la pasqualina
Le castagne sono alla base di molti piatti di antica tradizione come il castagnaccio e il pan martin; inoltre, con la farina di castagne, si possono preparare anche le paste fresche liguri. I funghi che nascono spontanei in Liguria sono di qualità talmente eccelsa che persino Giacomo Casanova li apprezzava e li annoverava tra i piaceri culinari. Altro prodotto importante della terra è la patata, che ha avuto un ruolo importante nella cucina locale dell’entroterra, soprattutto nel genovesato.
La Val di Vara, nell’entroterra spezzino, è conosciuta come Valle del Biologico perché qui gli allevatori hanno bandito l’uso dei prodotti chimici nella coltivazione dei campi e nella cura degli animali. Le aziende agricole sono specializzate nella produzione di frutti del sottobosco, miele, prodotti orticoli, farina di mais e di castagne, vino e olio.
Programma Alcotra 2007– 2013
perfetto connubio tra la terra e il mare, che sposa armoniosamente pesci e crostacei con le verdure in un piatto coreografico.
il cappon magro
Con la farina di ceci si preparano inoltre la farinata e la pa-
il pandolce
i pansòti
cappon magro, il
nissa, gustose specialità salate. La produzione di vino in Liguria, che vanta otto D.O.C. e quattro I.G.T., è in costante crescita. L’Enoteca Pubblica della Liguria si trova a Castelnuovo Magra nella provincia della Spezia; organizza visite guidate con degustazioni di vini e prodotti tipici.
Il Mar Ligure offre molte specie di pesci pregiate e naturalmente il pesce azzurro. Ottime al punto da meritare la prima Indicazione Geografica Protetta ittica in Italia, le acciughe sotto sale del Mar Ligure sono il giusto riconoscimento per una tecnica di conservazione che risale all’epoca medioevale. In una terra conosciuta e apprezzata soprattutto per il suo mare, nella cucina ligure il pesce è presente ma non preponderante; viene usato nelle deliziose zuppe e soprattutto nel
La seconda domenica di maggio si svolge tutti gli anni la Sagra del Pesce di Camogli, una delle più antiche d’Italia, probabilmente quella che vede più partecipanti in assoluto. Un grosso padellone del diametro di quasi quattro metri frigge il pesce fresco offerto dai pescatori locali, che viene poi distribuito gratuitamente ai partecipanti. Altra sagra legata al pesce è la Sagra dello stoccafisso di Badalucco, nell’entroterra imperiese, che si svolge tutti gli anni nel mese di settembre.
i funghi lo “stocco” Altra ricetta particolare a base di pesce è il bagnun, tipico della Riviera di Levante, specialmente di Sestri Levante e Riva Trigoso, dove ogni anno si svolge l’omonima sagra. Tutti gli anni nel mese di marzo, nel borgo medievale di Finale Ligure, si tiene il Salone dell’Agroalimentare Ligure con incontri, corsi di degustazione e di cucina sui prodotti della tradizione ligure (www.saloneagroalimentareligure.org).
Programma cofinanziato con il Fondo Europeo per lo Sviluppo Regionale