suche. Nazzareno Polini und Trüffelhündin Grace bei der Arbeit: Sie schnüffelt, er gräbt.
duft. Manche Trüffeln wachsen einen Meter unter der Erde. Ein guter Hund findet sie dennoch.
gramm. Noch im Wald wird die eben erst ausgegrabene Knolle gewogen – aus Neugier.
Die Marken sind Italiens unbekannteres Trüffelgebiet. Eine Spurensuche mit Codewörtern, Belohnungswurst und Fonduta. 38 Schaufenster
zwei anderen Hunden nach, bringt dem Mann die Jause und nimmt die erschöpften ersten zwei Hunde wieder mit nach Hause.“ Er hingegen lebe mit den beiden Hündinnen. Und wenn sie müde sind oder unwillig, bedeutet das eben für ihn: keine Trüffeln.
grazie! Während der Saison wird in den Restaurants der Region großzügig gehobelt.
Belohnung. Grace, die schwarz-weiße, arbeitet an diesem Nachmittag ein bisschen mehr als die braun-weiße Teppa. Diese ist aber zumindest beim Anstellen um die Belohnungswurststücke aus Polinis Bauchtasche genauso eifrig. „Ancora una volta! Cerca la pallina!“, heißt es da schon wieder aus Nazzareno Polinis Mund – „Noch einmal! Such’s Balli!“ Die Schnauze am Boden, huschen die Hündinnen (in den Marken sind höchstens zwei Tiere pro Mann erlaubt) im Zickzack durch den idyllischen Herbstwald. Sie sind durchaus flinker im Unterholz als der Mensch. Ein paar Kratzer im Gesicht sind bei Trüffelsuchern Standard, eine Kapuze kann helfen, ein robuster Hosenstoff auch. Grace schlägt unter einer Eiche an, beginnt mit den Pfoten in der Erde zu scharren. „Piano“, versucht er ihren Eifer zu dämpfen, ruhig Blut. Der Trüffelpreis richtet sich schließlich nicht nur nach dem Gewicht, sondern auch danach, wie unbeschädigt die Knolle ist. Würmer und Pfotenkratzer sind da hinderlich. Grace hält tatsächlich inne, lässt ihr Herrchen seinen langen, dünnen Spaten zücken und vorsichtig graben. Diese vanghetta dabeizuhaben, ist für Trüffelsucher laut Gesetz verpflichtend, die Waldpolizei, la polizia forestale, kontrolliert. Polini legt mit diesem Werk-
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team. Nazzareno Polini ist immer mit zwei Hunden unterwegs. Zur Belohnung gibt es Wurststücke.
Duftende Marken-Ware Text und Fotos: Anna Burghardt
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erca la pallina, Grace!“, feuert der Mann mit der schwarzen Kapuze seine Mischlingshündin an. Und Grace sucht folgsam das Balli. Es wird rund 73 Gramm wiegen, dem Kapuzenmann rund 250 Euro einbringen und dem drahthaarigen Fräulein Grace ein paar Belohnungswurststücke. Und ebendieses Balli wird womöglich in einem Ristorante in Acqualagna oder Urbino über gebutterte, dotterlastige Tagliatelle gehobelt werden, über das Käsefondue Fonduta oder über Fazzoletti, „Taschentücher“ genannte eierlastige Crêpes. „La pallina“ ist nämlich das Codewort zwischen dem Bergführer Nazzareno Polini und seinen Trüffelhündinnen Grace und Teppa. Zufällig vorbeikommende Wanderer sollen nicht mitbekommen, dass hier gerade Trüffeln gesucht werden – ein harmloses Ballspiel, sonst nichts, bitte gehen Sie weiter. Trüffelplätze sind kostbare Geheimnisse. Die Konkurrenz zwischen den Trüffelsuchern ist natürlich auch in dieser Region, in den mittelitalienischen Marken, groß, die Stimmung unter den großteils männlichen Knollenjägern nicht immer freundlich. Freundlich ist indes der Umgangston im Team Nazzareno. Das ist keine Selbstverständlichkeit, wie der studierte Naturwissenschaftler erzählt, kein typischer Trüffelsucher, da man ihn auch für Trüffelabenteuer buchen kann: „Manche halten ihre Hunde wie Jagdhunde draußen im Käfig. Da geht der Mann am Vormittag mit zwei Hunden suchen, zu Mittag kommt die Frau mit
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