2 minute read
Hunajastakin on moneksi
elintarviketekniikan, materiaalitekniikan ja liiketalouden tuotekehityskurssilla luodaan oikeita tuotteita
Tuotekehityskurssi tukee pienyrittäjiä ja tarjoaa opiskelijoille mahdollisuuden kehittyä oikeiden toimeksiantojen parissa.
Teksti | Eija Kulju, lehtori ja Jarmo Ahonen, yliopettaja, Turun AMK Kuvat | Tuotekehityskurssin opiskelijat
Saako olla virkistävää, hunajaista Kuplamesi-juomaa? Tai immunoboostia päivääsi hunaja-inkiväärishotilla? Kenties makean hammasta lievittävää Honeytaffee-makeista?
Turun AMK:n ja Turun yliopiston tuotekehityskurssi on suunnattu lähialueen ruokaketjussa toimiville pienyrittäjille tukemaan heidän yrityksensä tuotekehitystä.
Kurssilla opiskelijat tekevät markkinakartoituksen, ideoivat uutuustuotteen yritykselle, valmistavat tuotteen kuluttajatutkimuksia varten ja ideoivat innovatiivisen pakkauksen tuotteelle sekä teettävät kuluttajatutkimuksen. Kuluttajatutkimuksessa kehitettyjä tuotteita maistellaan ja haistellaan, kuten aistinvaraiseen arviointiin kuuluu.
Elintarvikkeiden tuotekehityksen yhteisopinnoissa opiskelijat pääsevät innovoimaan yhteistyöyritysten kanssa aitoja yrityksen tarpeisiin soveltuvia tuoteratkaisuja. Tuotekehitystä tehdään CDIO-projektin oppien mukaisesti, kiertotalouden näkökulma huomioiden ja hyödyntäen eri alojen tuomaa monialaista näkökulmaa. Kurssilla opiskelijat työskentelevät ryhmissä ja oppivat yhteistyö-
hön eri alojen opiskelijoiden kanssa, mikä tuottaa ainakin aluksi melkoisia kulttuurillisia haasteita.
Tosielämän tuotekehitystä tekemässä
Tuotekehityskurssi järjestettiin yhteistoteutuksena vuonna 2020 ensimmäisen kerran, jolloin osallistujina oli Turun AMK:n elintarvikealan, materiaalitekniikan ja liiketalouden opiskelijoita. Yhteistoteutuksella saatiin luotua työelämää vastaava tilanne, jossa tuotekehitykseen osallistuvat yrityksen myynti ja markkinointi, varsinainen tuotekehitys ja tuotannon edustajat.
Vuoden 2021 syksyllä saimme toteutukseen mukaan vielä Turun yliopiston elintarvikekemian opiskelijat. Eri alojen kulttuurien ja toimintatapojen törmäilyä ei voinut välttää.
Syksyllä 2021 tuotekehityskurssin toimeksiantajana toimi Hunaja-Aitta, paikallinen lähituottaja Iittalasta. Toimeksiantajan tavoitteena on laajentaa hunajapohjaisten tuotteidensa tuoteperhettä, tulevaisuudessa myös vientiin soveltuvilla tuotteilla. Kurssilla eri alojen opiskelijoista (yhteensä 75 opiskelijaa) muodostettiin seitsemän monialaista projektiryhmää. Jokaisessa projektiryhmässä oli opiskelijoita Turun yliopiston elintarvikekemialta ja elintarvikekehitykseltä sekä Turun AMK:n elintarviketekniikalta, materiaalitekniikalta ja liiketaloudelta.
Projektiryhmien työ kattoi tuotekehitysprojektin kaikki vaiheet. Osavaiheina olivat teoriaselvitykset tuotekehitystä varten, uuden hunajapohjaisen tuotteen ideointia Lean Canvas -työkalua hyödyntäen, markkinatutkimus tuoteideoinnin pohjaksi, reseptiikan kehittämistä ja testausta suorittaen muun muassa aistinvaraisia arviointeja, valmistusprosessin muokkausta, tuotteen kustannusten laskemista, tuotepakkauksen suunnittelu- ja kehitystyötä sekä kuluttajatestin suunnittelun ja toteutuksen.
Kurssin loppuhuipennuksena olivat joulukuussa 2021 järjestetyt minimessut, johon kutsuttiin Turun elintarviketutkijain seuran jäsenistöä ja toimeksiantajan edustajat maistamaan ja arvioimaan tuotteita. Tämän kaltaisen monialaisen, todelliseen yritystoimeksiantoon perustuvan kurssin vahvuus ilmeni minimessuilla esitellyissä tuotteissa. Tuotekehitystä oli lähestytty hyvin erilaisilla tavoilla ja tuotteet poikkesivat toisistaan merkittävästi. Jokainen ryhmä oli onnistunut kehittämään potentiaalisen elintarviketuotteen, osa enemmän ja osa vähemmän kilpailulle markkinasegmentille. Kaikissa tuotteissa oli omaleimaisia piirteitä, jotka kertoivat innovatiivisuudesta ja vahvasta panostuksesta hyvään lopputulokseen.
Kiinnostavaa tulee olemaan se, mikä tai mitkä tuoteideoista päätyvät tulevaisuudessa tuotantoon ja kaupan valikoimiin. Muutaman tuotteen osalta pystyi jo sanomaan tuotteen olevan valmis tai lähes valmis tuotantoon, ja markkinapotentiaalia koskevien arvioiden olevan uskottavia.
