La ausencia de la presencia, reseña del libro. María Cristina Luna Tamayo

la cocina mexicana, con especial enfoque en la cocina queretana. Es a través de propuestas reinterpretativas de platillos que resaltamos sus virtudes con un toque creativo y original. Buscamos evocar en la mente del consumidor el paisaje queretano y detonar en el paladar las cualidades de estas delicias, no tan conocidas como otras cocinas mexicanas.

Algunos de los platillos más representativos del restaurante, de invención propia y creados con ingredientes locales, son el cerdo con salsa de guamishi, el chile en nogada de garambullo, la lengua con mole de nopal, la costilla en salsa de xoconostle, el filete Celiztli (con salsa de vino blanco de la región y ceniza de tortilla) y la crema de queso regional, entre otros.

La convergencia de lo tradicional con lo innovador ha representado un gran reto para el equipo directivo y creativo del restaurante, motivo por el cual me he sorprendido de cómo mi formación como gestora cultural me ha preparado (sin saber en su momento que me dedicaría a dirigir el restaurante de mi familia) para tener una visión integradora entre la gastronomía, la cultura y la demanda turística, sin perder de vista que un restaurante debe ser una empresa rentable.

De forma tal que K’puchinos termina siendo un lugar familiar de tradición con una mezcla de recetas queretanas y mexicanas, que integra toques originales de cocina contemporánea así como ingredientes de la región y de temporada.

Los invitamos a conocer esta propuesta en su próxima visita a Tequisquiapan, Querétaro.

¡A ver quién se resiste!

Foto: Tía Alfa Foto: Restaurante K’puchinos

“La cocina es un reencuentro con el pasado, un viaje a lugares extraordinarios y el reconocimiento con la comunidad.” Chef Claudia López Búrquez

Foto: Costilla en salsa de xoconostle

Entrevista a Roberta Noriega, Ruth Casas y Javier Jurado de K’PUCHINOS restaurante bar, en Tequisquiapan, Qro. Sandra De Alba Del Riego

“Turismo gastronómico y patrimonio cultural”. Tesis de Lic. en Comunicación y gestión de la cultura y las artes. Universidad de la Comunicación. Ana Roberta Noriega Casas