Gastronomía mexicana Por: Chef Carlos Alberto Loza Villarreal
Los sistemas alimentarios de México han pasado por tres momentos históricos. El primero es el prehispánico que se caracteriza por una alimentación basada en la producción vegetal y animal de subsistencia, el intercambio en mercados y en la recolección, pesca y caza. Existían una gran variedad de alimentos tanto de origen animal como vegetal, que obtenían de diferentes regiones para después intercambiar o vender entre las comunidades. Cada familia producía sus propios alimentos, excepto los jerarcas que obtenían sus alimentos de otras formas a través de la distribución, intercambio y compra (Luján, 1997). 8
