HOE gA JIJ DEZE HObbEL NEmEN?

Maak de eiwittransitie zichtbaar op het bord

De wereldbevolking groeit nog steeds explosief. En ja, al die monden moeten wel gevoed worden. Over uit welke voeding we onze eiwitten in de toekomst moeten halen is iets waarover flink nagedacht wordt en dat is maar goed ook. Tegenwoordig zijn we het gewend onze eiwitten vooral te halen uit vlees, vis, melk, ei en kaas. Als we willen dat de kinderen van onze kinderen straks ook nog kunnen eten, dan is het echt slimmer om over te schakelen op een duurzamer eetpatroon.

Ieder verstandige keuken, al dan niet professioneel, kan het beste nu al de beslissing nemen duurzamer te gaan koken om de eiwittransitie soepel te laten verlopen. Het is bovendien een verdienmodel voor de restaurants die aansluiting zoeken bij de zelfbewuste gast die graag bij wil dragen aan een betere wereld. Zowel voor de publieke gezondheid als voor de uitbanning van honger in de wereld. maak je USP van meehelpen aan de eiwittransitie en trek de groeiende groep mensen aan die echt het verschil willen gaan maken.

andere soorten eiwitten

Het eten van meer plantaardige eiwitten – zoals granen, peulvruchten, noten en paddenstoelen – is een goed idee, maar slechts een klein gedeelte van de oplossing. Andere oplossingen zijn: het meer gaan eten van insecten, eiwitbronnen uit het water (zeewier, algen en eendenkroos) en dierlijk eiwit uit circulaire systemen. Door gewassen te verbeteren kan voedsel volledig benut worden: kikkererwten zijn hiervoor zeer geschikt.

parasolmieren bij de film

In Azië, Afrika en Zuid-Amerika is het gebruikelijk om insecten te eten. In Zambia genieten ze van stoofpotjes met uien, tomaat en rupsen. In Colombia eet je geen popcorn tijdens de film maar graai je gretig uit een zakje met geroosterde parasolmieren. Het is zelfs zo dat er bijna 2.000 soorten insecten gegeten kunnen worden door ons. Zeewier eten is gelukkig al een stuk gewoner in Nederland: nori, kombu en wakame zijn zelfs verkrijgbaar in de supermarkt.

eiwitten zijn broodnodig

Ons lichaam breekt zelf eiwitten uit voedsel af tot de kleinere aminozuren. Dit gebeurt met hulp van enzymen in de maag en de dunne dar. Wat hebben we toch een slim lichaam. maar goed, die aminozuren hebben we dus nodig voor de opbouw van weefsels. bovendien zijn ze betrokken bij heel veel verschillende regelprocessen in ons lichaam. gemiddeld heeft een gezond persoon per kilo lichaamsgewicht ongeveer 0,83 gram eiwit per dag nodig. Wie te weinig eiwit binnenkrijgt, krijgt last van ondervoeding. Inderdaad, dat kan dus niet gecompenseerd worden met koolhydraten en vetten.