Имбирь

ИМБИРЬ январь 2011, выпуск первый

Чисто английское чаепитие Кубинская кухня в Украине Всё о шоколаде Сладости... Сладости...

Сладости

Шеф-Повар - Ольга Шиленко

В журнале использованы фотографии: Ashley E. Rodriguez, Aran Goyoaga, Katie Quinn Davies, Coline Cooke, Beth Galton, Sang An, Amanda Brooks Обложка - Donal Skehan Контакты: Olga.Shilenko@gmail.com

2

- Меню ст. 7 - Вкусные Цитаты ст. 8 - Сытное искусство: фуд-фотография ст. 12 - Кондитерская ст. 20 - Чисто английское чаепитие ст. 26 - Кондитерская ст. 30 - Ресторация: La Bodeguita del Medio ст. 34 - L’histoire du chocolat

3

Будьте осторожны с человеком, который не умеет ни есть, ни кормить. Князь Владимир Одоевский

4

В

ы никогда не задумывались, почему мы так часто употребляем слово „сладко” вне контекста еды? Сладкая жизнь, сладкая женщина, сладкий младенец, сладкий поцелуй... Нам так и хочется добавить везде сахара! Сладкое всегда было, есть и будет одной из главных человеческих слабостей. Именно поэтому мы решили посвятить рождественский выпуск исключительно шоколаду, пироженым, кексам и прочим кондитерским изделиям. Мы собрали для Вас только самое вкусное. Почему „Имбирь”? Потому что за окном холодная зима, а ее невозможно представить без чая с имбирем и ароматной домашней выпечки. Встречайте самый сладкий журнал этого декабря! Уюта вам! Ваш Шеф-Повар

5

6

- Вкусные Цитаты ***

Вы должны любить то, что едите, или любить человека, которому готовите. Приготовление еды – это акт любви. Ален Шапель Изобретение нового блюда делает больше для человеческого счастья, чем открытие новой звезды. А. Бриллант-Саварин При крупных неприятностях я отказываю себе во всём, кроме еды и питья. Оскар Уайльд Хочешь меня узнать, поешь со мной. Джеймс Джойс Меня никто не убедит, что в гениальной симфонии больше содержания, чем в гениальном салате. Если мы ставим памятник Моцарту, мы обязаны поставить памятник и господину Оливье. Анатолий Мариенгоф Только глупцы – не гурманы. Нормандская мудрость У итальянца в голове только две мысли; вторая – это спагетти. Катрин Денёв Нет ничего тяжелее пустого желудка. Малагасийское изречение Надо кушать только хорошую пищу и понемногу, так же с книгами и кино. Кшиштоф Занусси Откажитесь от сладкого на 14 дней и потеряйте 2 недели полноценной жизни. Австрийский афоризм Самым вкусным в моей жизни были пирожные в варшавской кондитерской году в 1913-м и эти крысы. Крысы дали возможность выжить, пирожные дали ориентир – для чего… Катя, блокадница (в интервью The New Times)

7

-Сытное искусство: фуд-фотография-

***

Украинцы приобщаются к мировому увлечению фуд-фотографией. Моду на аппетитные снимки диктуют интернет и любители нового жанра – фуд-порно.

Для Юлии Стёпкиной фудфотография – хобби, и она не спешит превращать его в свою основную деятельность

8

Наташа Волк занимается профессиональной фудфотографией более трёх лет. Её клиенты – рекламные агентства не только из Украины, но и европейских стран

«У меня любовь к фуд-фотографии началась просто – с семейных застолий. Я посмотрела на блюда под другим углом, пришло понимание, что еда – это не только вкусно, но ещё и красиво. Стоит красивый пирог, через несколько минут его не будет. Так почему бы не увековечить?

– рассказывает Фокусу фотограф Юлия Стёпкина. – В Украине много любителей, которые снимают, даже не зная, что занимаются фуд-фотографией. Со мной было нечто подобное». Юлия не скрывает, что хотела бы сделать хобби своей профессией, но пока не задумывается об этом всерьёз. Тем временем крупнейшая в США рекламная компания JWT внесла фуд-фотографию и её детище – фуд-порнографию – в список основных трендов 2010 года. «Кулинарная мания за последний год несколько видоизменилась, – говорят представители компании. – Фотографу совсем не обязательно уметь готовить, но повар, не умеющий фотографировать, это пережиток прошлого». «Во мне нет профессионального снобизма: я нередко встречаю классные любительские снимки. Это вполне закономерно: цифровые технологии становятся всё доступнее, – говорит украинский фуд-фотограф Наташа Волк. – Гастрономия – моё давнее увлечение, и я с энтузиазмом взялась за эту задачу, проводя недели в студии, обложившись западными кулинарными альбомами и экспериментируя с продуктами».

9

Работы Наташи Волк красуются на бигбордах и страницах журналов

„Нужно увековечивать красивую еду, ведь через несколько минут ее не будет” - главный девиз Юлии Стёпкиной.

10

***

Основная аудитория фуд-блогов – люди, психологически зависящие от еды. Для них фотографии с калорийными продуктами, будь то фастфуд или десерты, часто содержат предупреждения и ограничения. «Для человека с булимией (иными словами – волчьим аппетитом) красочные картинки могут стать причиной приступа, – комментирует психолог Татьяна Карпань. – Еда не должна быть навязчивой идеей, а фуд-порно – это провокация, направленная на то, чтобы разжечь аппетит и отправить в продуктовый магазин». Большинство любителей порно никогда не повторят в реальной жизни то, что видят на экране. Так и фуд-порнография: она часто бывает весьма экзотичной, поэтому зрители ограничиваются картинкой, не спеша готовить подобное на собственной кухне. Европейский бум на фуд-фотографию породил новый, весьма спорный жанр – так называемую фуд-порнографию. Любители порно бороздят просторы интернета в поисках замены секса, тогда как любители фуд-порно читают блоги вместо того, чтобы готовить и поглощать гастрономические изыски. Есть поклонники вегетарианства, японской кухни либо же убеждённые сыроеды. Так, например, создатели американского сайта foodporn.com стилизовали основное меню под настоящий порносайт. Здесь есть разделы: «эксгибиционизм», «самоудовлетворение» и даже «хардкор».

Фото Карда Кляйнера

11

12

Кондитерская

- Рождественское Песочное Печенье -

***

мука - 700 г сливочное масло - 200 г сметана - 300 мл сахар - 200 г ванильный сахар - 10 г разрыхлитель - 2 ч. л. В мисочке соединить размягченное сливочное масло, сахар, ванильный сахар и сметану. Все хорошо перемешать до однородности. Далее постепенно всыпать разрыхлитель и просеянную муку. Все хорошо перемешать и замесить мягенькое тесто. Тесто накрыть кухонным полотенцем и поставить на полчаса в холодильник. Затем достать из холодильника и тонко раскатать. С помощью кондитерских формочек из пласта теста вырезать различной формы фигурки и выложить на противень, смазанный растительным маслом. Выпекать печенье до румяности в разогретой до 180 градусов духовке. Затем выложить печенье на блюдо и подать с чашечкой чая на стол. Песочное печенье готово!

13

Когда вы пробуете простое на первый взгляд блюдо высокой кухни (haute cuisine), вы чувствуете, как открывается величие повара. Эмиль Юн

14

15

- Шоколадные трюфели -

***

Простые трюфели 150 г темного шоколада 150 мл густых жирных сливок 25 г какао порошка 25 г несоленого масла 2 ст. л. рома или бренди 1 ст. л. греческого йогурта

Размолоть шоколад на кусочки в кухонном комбайне, пока он не станет мелким, как сахар. Положить сливки, масло и виски в маленькую кастрюльку и довести до кипения. Затем влить смесь в кухонный комбайн и взбить до образования однородной смеси. Добавить йогурт и взбивать еще в течение нескольких секунд. Перелить смесь в миску и дать остыть. Затем накрыть пленкой и оставить на ночь. На следующей день разделить смесь на 4 равные части. Просеять 1 десертную ложку какао на тарелку. Затем брать чайной ложкой смесь для трюфелей и окунать каждую часть в какао. Сразу же ложить в бумажные формочки. Конечно, чем меньше вы держите их в руках, тем лучше, так как теплота рук растапливает шоколад. Разложите трюфели по коробочкам и закройте. Держать эту вкуснятину нужно в холодильнике.

16

17

18

*** Имбирные трюфели Смешать мелко порезанный имбирь и вторую часть шоколадной смеси с помощью вилки, затем продолжить, собирая ложкой маленькие кусочки смеси и раскатывая ее в аккуратные шарики.

Миндальные трюфели Высыпать мелко порезанный миндаль на плоскую тарелку, взять половину чайной ложки из третей части трюфельной смеси и обвалять ее в орехах, придавливая их, чтобы получилась плотная обсыпка.

Трюфели, покрытые шоколадом Для них нужно сначала растопить шоколад и масло в миске, поставленной на кастрюлю с горячей, но не кипящей водой. Расстелить силиконовую бумагу на плоской поверхности и, окуная руки в какао порошке, обвалять каждый трюфель в маленький шарик. С помощью двух плоских шампуров - один, чтобы наколоть трюфель, а другой, чтобы его поворачивать, окунуть каждый шарик в растопленный шоколад, чтобы он был покрыт тонким слоем шоколада, и затем быстро переложить на бумагу. Если шоколад начнет загустевать, поставить кастрюлю на воду, пока он снова не станет жидким. Оставить готовые трюфели полностью застыть и с помощью плоской лопатки переложить в бумажные формочки. Затем разложить все трюфели по красивым коробкам.

19

-Чисто АнглийскоеЧаепитие*** Чай в Англии – больше, чем чай. Традиции его пития соблюдают и королева, и простые британцы.

Любовью к чаю Англия обязана женщинам. Первая – Катарина Брагансская, португальская принцесса, супруга английского короля Карла II. Большая поклонница чая, она познакомила с этим напитком дворцовую аристократию и сделала чаепития регулярной церемонией при дворе. Вторая – Анна VII, герцогиня Бедфордская. Ей приписывают изобретение «послеобеденного чая» – того самого, который на всех языках мира известен под названием «файф-о-клок». Говорят, Анна с трудом выносила перерыв между ранним ленчем и поздним ужином, испытывая «томление в желудке». И однажды королева попросила принести в будуар чай с печеньем. Чаепитие в неурочное время пришлось кстати и вскоре стало общенациональной традицией. А упрочила позиции чая королева Виктория, которая сразу после коронации попросила чашку чая и свежий номер «Таймс». Кстати, блестящему перу королевы принадлежит сочинение «Tea Moralities», серьезно повлиявшее на современный чайный этикет.

К 1877 году появился первый костюм для «файф-о-клок», начали открываться чайные – tea houses или tea gardens. На чай в высшее общество попадали только по приглашению: отличная возможность для леди и джентльменов посплетничать и завести знакомства. В разгар летнего чайного сезона дамы присутствовали у хозяйки не более 15 минут и – отбывали на другой «файф-о-клок».

20

21

22

Англичане пьют чай не меньше 6–7 раз в день. Каждому времени суток соответствует определенный сорт чая. Утром – English Breakfast и Irish Breakfast, в середине дня – English Tea №1. Для five o’clock подойдет English Afternoon, а для вечера – Earl Grey или Darjeeling. Пристрастие к разным сортам в разное время сложилось из-за вкусо-ароматических характеристик и свойств чая. Крепкий тонизирующий напиток лучше пить утром. «Дневной» предполагает гармоничное сочетание крепости и мягкости. А успокаивающий аромат бергамота хорош вечером. Британцы наливают в чашку сливки или молоко, а уже потом – крепко заваренный чай. Объяснение простое: двести лет назад фарфор был так тонок, что в него боялись наливать сразу горячий чай. Обратная последовательность, по мнению англичан, «убивает» вкус и аромат напитка. Английской прихоти нашлось и научное подтверждение: жир в молоке находится в виде шариков в тончайшей оболочке, а кипяток мгновенно разрушает их, улучшая свойства напитка.

Чай подают в ресторане любого дорогого лондонского отеля. В отеле Ritz происходит самое знаменитое в мире чаепитие. За одно чаепитие выпивается 300-400 чашек чая элитных сортов. Подают чай только в фарфровых чашках. Но самое удивительное происходит, пока напиток заваривается. На столе пявляются настоящие произведения кулинарного искусства. Гости лакомятся сэндвичами с лососем, курицей, огурцом, сыром чеддер и салатом. А уже к первой чашке на скатертях появятся scones – теплые пышки с изюмом. «Правильная» пышка легко разламывается посередине, после чего намазывается сливками и домашним клубничным джемом. Во время чаепития играет Glenn Miller & His Orchestra - A Nightingale Sang In Berkeley Square песня, любимая каждым англичанином. В книге «Как быть британцем» венгерский журналист Джордж Майкс советовал: «Вы никогда не должны отказываться от чашки чая при следующих обстоятельствах: если на улице жарко; если на улице холодно; если вы устали; если кто-то думает, что вы устали; если вам не по себе; если вы – гомосексуалист; прежде чем выйти из дома; если вы не дома; если вы только что пришли домой; если вам хочется чайку; если вам не очень хочется чайку, но вы могли бы; если вы уже давно не пили чая; если вы только что перехватили чашечку».

23

- Идеальный английский чай *** рассчитывайте по 1 ч.л. чая с горкой на человека + 1 ч.л., если это мелколистовой, и 2. ч.л., если это крупнолистовой чай не кипятите воду долго, иначе заварка получится мутной и горькой заваривайте чай от 3 до 6 минут в зависимости от размера листьев сначала наливайте в чашку немного свежего холодного молока, а затем и сам чай сахар портит вкус напитка

24

25

26

Кондитерская

- Scones - пышки с изюмом *** 270 г муки 200 мл молока 70 г сливочного масла 70 г сахара 50 г изюма 17 г порошка для выпекания щепотка соли 1 яйцо

Масло и сахар вымешать руками в однородную массу. Добавить муку, порошок для выпекания, соль и изюм. Все перемешать. В полученной смеси сделать небольшое отверстие и в него медленно добавить 175 мл молока, неспешно перемешивая до образования мягкого теста. Тесто выложить на присыпанную мукой ровную поверхность. Массу мягко раскатать слоем примерно 2,5 см толщиной. Специальной формой вырезать scones. Остатки раскатанного теста вновь не использовать. Духовку разогреть до 180С. Противень смазать маслом и поместить на него вырезанные scones, смазав их смесью молока с яйцом. Противень поставить в духовку. Выпекать до золотисто-коричневого цвета, приблизительно 13 минут.

27

28

- Ореховые пироженые *** 3 яичных белка 200 г сахарной пудры 1 пакетик порошка ванильного сахара 350 г растертых лесных орехов 50 г тертого на терке шоколада 1 ч. ложка тонко помолотого кофе мармелад Взбить яичный белок до образования крутой массы, добавить сахарную пудру и ванильный сахар, все основательно перемешать, затем добавить остальные молотые орехи, тертый шоколад и кофе. Из теста сформовать двумя чайными ложками маленькие шарики, сделать в середине углубление и выпекать на смазанном маслом, посыпанном мукой противне. Углубление заполнить мармеладом.

29

Ресторация

- Украинская Гавана „Имбирь” рассказывает о кубинском баре-ресторане La Bodeguita del Medio, построенном по образу и подобию всемирно известного ресторана в Гаване.

Фирменные блюда Салат с сыром Буррата, листьями рукколы,помидорами черри и кедровыми орешками 108 грн. Нежное карпаччо из говядины с сыром Пармезан, сырыми шампиньонами, листьями рукколы 79 грн. Куриное филе с фетучини, творогом, зеленью и огурцом, с добавлением сметаны 29 грн. Закуска «Каньонасо» из кусочков телятины с кукурузой в пшеничной лепешке с огуречным соусом 65 грн. Фиамбре де сердо - буженина, шпигованная чесночком 55 грн. Шоколадный торт „Мулатка” 50,00грн Крем карамель 40,00грн

Фирменные напитки Мохито Кубано 63,00 грн Мохито Кубано Дабл Папа 99,00 грн Мохито Кубано Трипл Мама 136,00грн Мохито Европейский черный ром 75,00 грн Мохито Европейский золотой ром 63,00 грн

31

В Старой Гаване, в двух шагах от Гаванского Кафедрального Собора на улице Эмпедрадо, 207 в 1942 году некто Анхель Мартинес, открыл магазинчик «La Casa Martinez» (дом Мартинеса). Вскоре рядом с ним появилась типография Фелито Айоны. Деловой народ со всей Гаваны довольно часто посещал типографию, а старик Мартинес не был бы настолько успешным, если бы не поставил в своём магазинчике телефон, которого на предприятии Айоны не было, что и привлекло первых посетителей. Мартинес пошёл ещё дальше, и поставил несколько столиков, барную стойку – и вот уже есть где присесть, передохнуть, обсудить важные вопросы, заключить контракт, подписать бумаги, а заодно и пропустить стаканчик рома. Вероятно, и сам Анхель Мартинес не предполагал, во что перерастёт его гостеприимное место. Среди первых посетителей «La Casa Martinez» были национальный поэт Кубы Николас Гильен и выдающийся писатель Алеко Карпентьер. Вместе с ними приходили и другие кубинские писатели, которые просили у Мартинеса кроме рома и освежающих коктейлей блюда, которые готовила его жена Арминия каждый день для персонала, работающего в лавке. Меню состояло в основном из черной фасоли, белого риса, свиного мяса и жареных овощей. Вскоре «La Casa Martinez» становится традиционным местом встреч творческой богемы не только острова, но и прогрессивных думающих людей всей Латинской Америки. Когда представители элиты спорили, где именно сегодня пропустить по стаканчику – в одном конце квартала или в другом – компромиссом часто оказывался «бодегито дель медио». Ведь «дель медио» значит как раз «посередине». Таким образом в 1950 году Мартинес меняет вывеску своего заведения и теперь «La Bodeguita del Medio» становится официальным названием бара. А завсегдатаи и друзья называют его просто «Бодегита».

32

Бодегита и Хемингуэй Впервые попав в Гавану в 1928-м году и проведя здесь всего одну ночь Хемингуэй настолько полюбил Кубу, что в итоге он прожил на Кубе двадцать лет, а еще десять лет многократно сюда наведывался. Проводя жизнь в Гаване писатель не мог не посещать такое культовое место, каким стала «Бодегита». Хотя, не исключено, что стала она такой именно благодаря Хемингуэю. Несомненный знаток и любитель хорошей выпивки, Хемингуэй впервые попробовал мохито именно здесь, в «Бодегите». И именно отсюда начинал он свой ежедневный маршрут по ставшим впоследствии знаменитыми местам Гаваны. И именно здесь, по его признанию, готовят настоящий мохито, а подтверждением тому является надпись на стене бара в Гаване, сделанная рукой писателя «My mojito in da Bodeguita» (Мой мохито в Бодегите). Специально для писателя бармен увеличивал вдвое долю молодого рома в классическом рецепте, называя это Double Papa – двойной папаши Хэма. Традиции оставлять свои имена на стенах в «Бодегите» больше полувека. На каких только языках надписи не увидишь. Найти место для новой не так-то просто. В этом холле множество фотографий: Хемингуэй на яхте «Пилар», Хемингуэй с Фиделем, в библиотеке, в любимом кресле, на рыбалке, с женой Марией Уэлш, с советским послом Алексеевым, с рыбаками, празднующий получение Нобелевской премии, с артистами, поэтами и композиторами. Стены знаменитого бара сплошь увешаны картинами, плакатами, автографами.

33

- История Мохито -

***

XVI век Авторство предшественника Mojito, коктейля «Драк», предписывают бравым английским пиратам Фрэнсиса Дрейка. Тогда, в XVI веке, мяту и лайм в грубый пиратский ром добавляли по двум причинам – они служили профилактикой болезней и заглушали жуткий вкус. Местом рождения «Драка» могла быть любая часть света, где Френсис Дрейк занимался грабежом - Мексика, Колумбия, Венесуэла… Но именно на Кубе, которая служила для пиратов перевалочным пунктом, головорезы Дрейка сделали «Драк» таким популярным. В 1862 г. Спустя 300 лет после создания коктейля «Драк», Дон Факундо Бакарди Массо основывает на Кубе производство легендарного рома Bacardi, который своим появлением открывает новую эпоху в создании коктейлей. Ром из любимого напитка моряков превращается в атрибут престижа и светской жизни. Оригинальные рецепты многих знаменитых коктейлей, таких как Cuba Libre, Daiquiri, и, в частности коктейля Mojito, создаются именно на основе Bacardi.

1930 Одна из версий появления Bacardi Mojito гласит: на приеме в отеле «Севилья» (эпицентр светской жизни Гаваны) неизвестный бармен впервые смешивает новую версию популярного тогда коктейля джулеп (микс бурбона с мятой и сахаром), заменив бурбон на Bacardi Superior. Новый коктейль получает название Mojito – от mojado (влажный). Некоторые источники упоминают даже дату той вечеринки – 25 мая 1930 года, которую и принято отмечать как «ночь рождения» легендарного коктейля.

1942 Энджел Мартинес открывает в Гаване ресторан La Bodeguita del Medio. В баре этого заведения смешивают легендарный Mojito, на который съезжается высший свет всей Гаваны. Именно здесь, но уже гораздо позже, с этим напитком богатых и знаменитых познакомились такие звезды как Бриджит Бардо и Нэт Кинг Коул. Постоянным гостем La Bodeguita del Medio был и Эрнест Хэмингуэй.

34

35

34

- L’histoire du chocolat *** Довольно часто туристы задаются вопросом: что именно привезти в подарок из Франции друзьям – знакомым. Практически всегда это классический выбор – вино, министатуэтки гаргулий Нотр-Дам и Эйфелевой башни, в крайнем случае сыры, если удается их довезти дома. А зря. Один из самых вкусных «французских презентов» - это потрясающе вкусный шоколад, но не в виде промышленных плиток-коробок со стандартным набором вкусов, а сделанный руками французских «шоколатье». Название этой профессии уже звучит как музыка, а результаты их труда заставят вас поверить в то, что до этого дня вы еще ни разу не пробовали, что же такое настоящий шоколад.

35

***

По легенде ацтекский человекобог Кетцакоатль создал райский сад, где росло дерево какао, с чего и начинается история покорения Европы шоколадом и кофе… Когда Кортес впервые вступил на землю ацтеков в 1519 году, его приняли за бога. В чаше из золота перед ним лымился непривычный горьковатый напиток из отваренных какао-бобов со специями, перцем, медом, взбитый до пены. Это и был первый шоколад, к которому постепенно привыкали испанцы-конкистадоры, заменившие в этом напитке перец ванилью, и добавлявшие для придания более сильного аромата напитку мускатный орех и сахар. В 1527 году Кортес возвращается в Испанию, привезя с собой дотоле неизвестные помидоры, фасоль, картофель, кукурузу, табак и свой любимый напиток – пенящийся, густой и похожий на сироп шоколад. Знать вводит огромные налоги на какао-бобы, чтобы сделать напиток наслаждением для избранных. Король Испании и его сестра становятся поклонниками шоколада. Именно в результате династического брака 25 октября 1615 года Людовика XIII с инфантой испанского двора Анной Австрийской Франция узнает вкус шоколада. При дворе появляются первые «шоколадофилы» и «шоколадофобы». Среди последних была и Маам де Севинье, утверждавшая, что именно из-за употребления шоколада во время беременности ее подруг ой та родила совершенно черного ребенка. Одной из фанаток шоколада стала Мария Тереза, супруга Людовика XIV. При дворе говорят, что король и шоколад – это ее две единственные пристрастия в жизни. Шоколад входит в моду при дворе – его подают по пондельникам, средам и четвергам в королевском салоне. Людовик XIV позволяет Давиду Шайу открыть первый магазинчик по торговле «шоколадом» того времени. При Людовике XV начинается производство шоколадных иконфет,драже, пастилок – это уже была революцией, так как до этого времени его только пили. Шоколад того времени был дорог, так как его обрабатывали традиционным ацтекским методом – рабочие стояли на коленях, дробя бобы. Именно это вызвало многочисленные подделки, когда в миндальную массу добавляли небольшое количество какао и выдавали за шоколад. Савари писал в 1740 году, что в Париже самый плохой шоколад в Европе. В 1732 году Дюбюиссон изобретает специальный высокий стол, подогреваемый снизу, который позволяет работникам фабрик подняться с колен и это сразу же значительно увеличивает производство шоколада.

36

37

Фаворитки Людовика 15-го мадам Помпадур и мадам Дю Барри обожают шоколад – первая говорит, что она его ест, чтобы «разогреть кровь», как как король говорит, что она «холодна как макрель», а вторая дарит своим многичисленным любовникам, которые должны были соответствовать ее бешеному темпераменту… Именно тогда шоколад причисляют к афродизиакам. Наступают времена маркиза де Сада. В 1770 году Мария-Антуанетта сочетается браком с Людовиком XVI и приезжает во Францию со своим личным «шоколатье». Именно она изобретает новую должность при дворе – «шоколатье» королевы. Появляются сорта шоколада с орхидеями для придания сил, с цветами апельсина для успокоения нервов, с миндальным молочком для лучшего пищеварения. Появляется реклама шоколада в газетах и журналах, на афишах. В 1776 году Руссель ставит свое имя на коробках со своим шоколадом. И в 19 веке начинается массовое производство шоколада, кофейные деревья садят в Африке португальцы-колонизаторы. Ну а когда в 1802 году изобретается метод обработки шоколада, позволяющий делать плитки – он становится доступен уже не только знати. Этот метод изобрел ученик шоколатье ФрансуЛуи Кайе, создавший первую шоколадную лавку Швейцарии в городе Веве. Дальнейшая хроника событий выглядела так: В 1820 году в Англии произвели первую плитку шоколада „ Fry & Sons „, представляюшую из себя смесь ликера, шоколада, сахара и масла какао. В 1820 году Филипп Сушар открывает свою первую кондитерскую в Швейцарии, Нёшателе, а Антуан Менье свою в Нуазель сюр Марн.

38

Амеде Колер изобретает в 1828 году шоколад с орешками, ставший впоследствии одним из наиболее популярных в Европе. 1828 год – появление порошкового шоколада. В этом же году голландец Каспар Ван Хутен научился отделять масло какао-бобов.

1875 – изобрели молочный шоколад. Швейцария становится «страной шоколада» благодаря огромному по тем временам промышленному производству шоколада.

1883 – американец Милтон Херши производит первую плитку шоколада, по образцу Менье и Кэдбери.

1920 – англичанин Джон Марс производит знаменитый и поныне шоколадный батончик его имени. Сегодня шоколадная промышленость не стоит на месте - изобретаются новые сорта, начинки, рецепты. Для настоящих поклонников шоколада во Франции проводятся специальные курсы дегустаторов, где за определенную сумму из любителя сделаю профессионального сладкоежку: Carrement chocolat Chloe DOUTRE-ROUSSEL 83, rue d’Alesia 75014 PARIS Tel : 01 47 30 80 63 La Maison du Chocolat Robert LINXE 225, rue du Faubourg Saint Honorй 75008 PARIS Tel : 01 42 27 39 44 (информация агенства ИнФранс, Неллы Цветовой)

Если же вы хотите попробовать знаменитый французский шоколад от «шоколатье» - вот тут вы найдете адреса самых знаменитых шоколатье Франции : http://www.choco-club.com/carnetcroqueurs.html

39

40

Кондитерская

- ...и Шоколадная Фабрика *** Шоколад по-французски

Он готовится с водой, на 4 чашки воды добавляется 100 граммов черного шоколада, поломанного на кусочки. Сначала шоколад опускается в чашку с теплой воду, затем, когда он немного подтает, ставим его на небольшой огонь до полного растворения, когда он превращается в однородную массу. Добаволяете еще 3 чашки воды, доводите до кипения постоянно помешивая, оставляете на 10 минут на очень слабом огне. Снять с огня, взбить венчиком и подавать горячим. Сахар добавляется по вкусу. Если жу вы готовите кофе на молоке, то сначала растворите шоколад в кипящей воде, затем добавьте теплое молоко. Как только все превратится в однородную массу – доведите до кипения, взбейте и подавайте горячим. Шоколад по-венски Это совершенно другой шоколад и по вкусу, и по способу приготовления. Сначала вы готовите его на французский манер, а затем добавляете 2 или 3 желтка яйца (очень свежих), тщательно перемешиваете массу, затем ставите на очень маленький огонь и дожидаетесь, пока масса не загустеет, но не доводите до кипения, затем горячую массу переливаете в чашки и в кажду чашку добавляете одну столовую ложку «крем фреш» (это молочный продукт, похожий на нашу густую домашнюю сметану, ей вы и можете его и заменить). Каждый добавляет крем-фреш по вкусу. Шоколад по-венски с шантийи (взбитыми сливками) 150 гр. Шоколада растопить в одной чашке воды, подогреть 5 минут на среднем огне, добавить 4 чашки молока, разлить по чашкам и уложить сверху корону из крема шантийи (взбитых сливок), посыпать ванильным сахаром или пудрой.

41

- Tasty Christmas *** Редакция „Имбиря” от всей души поздравляет своих читателей с наступающим Новым Годом и Рождеством Христовым! Пусть в 2011 ваши столы будут щедро накрыты, а зимние праздники добавят жизненных сил и окрылят душу! Пусть блюда будут разнообразными и каждый новый рецепт удается с первой попытки! Пускай всегда с Вами будут верные друзья, удача и успех, а в доме - светло и радостно от любви и добрых новостей! Здоровья, счастья и семейного благополучия Вам, дорогие сладкоежки!

42

43

Theurel & Thomas