Имбирь

ИМБИРЬ июнь 2011, выпуск третий

Супы и Супчики Киевский Париж Полезные вредные продукты Прованс навсегда Летнее меню

Шеф-Повар - Ольга Шиленко В журнале использованы фотографии: Bea, Jennifer Causey, Katie Quinn Davies, Coline Cooke, Lilya Corneli, Helene Dujardin, Steve & Francoise Bellinger, Delish Обложка - Jennifer Causey Контакты - Olga.Shilenko@gmail.com

2

- Меню ст. 8 - 15 способов легко постройнеть ст. 14 - Легкие супчики на лето

ст. 18 -Чем полезны морепродукты ст. 20 - Атмосферный Прованс ст. 22 - Французские супы ст. 27 - Киевский Париж ст. 37 - Едим с пользой для здоровья

ст. 41 - Почему французы не толстеют 3

Я не учу тебя готовить. Я учу тебя ценить еду. В ней наше здоровье и трезвый рассудок. Никогда не принимай решения и не занимайся любовью на пустой желудок. Другими словами, если тебе еще раз сделают предложение, не вздумай отвечать, не съев бутерброд с ветчиной. Айла Дьюар

4

С

наступлением лета “облегчается” не только наш гардероб, но и рацион. Сложные замысловатые блюда сменяются воздушными овощными салатами и пестрым фруктовым изобилием. Очередей за горячим кофе все меньше, зато за квасом приходится стоять битый час. Что уже говорить о мороженом! Этот номер мы, не долго думая, решили посвятить легким супам. Если Вы еще не успели приготовиться к купальному сезону, наши рецепты - для Вас! Они безопасны для фигуры и - не сомневайтесь! - очень вкусные. Также в этом номере Вас ждет специальная секция, которуя я нескромно назвала “Выбор редактора”. В ней Вы узнаете немного больше о гастрономической культуре Франции и приобщитесь к изысканной красоте Прованса.

Bon Appétit!

5

6

- Вкусные цитаты -

***

Настоящие проблемы с пищеварением — это когда есть абсолютно нечего. Юрий Татаркин — Ты будешь печь кексики?

— Еще чего! Их тут неподалеку продают, выберу самые невкусные, скажу, сама приготовила.

The Back-Up Plan Желудок просвещенного человека имеет лучшие качества доброго сердца: чувствительность и благодарность. Александр Пушкин А потом я передумала его любить. Любовь приходить и уходит, а кушать хочется всегда. Марта Кетро Завтракать поедем, мы же вчера договаривались поехать с кем-то завтракать. Это ничего, что уже полшестого, завтракать можно круглосуточно. Катя Метелица Ты что с ума сошел? Дорогой друг издалека прилетает на минуточку — а у вас нет торта! Карлсон И чтобы я не кушал с нею — Я ничего не ел вкуснее! Владимир Вишневский

Доктор велел мне перестать готовить на четверых, по крайней мере если я не буду приглашать еще трех человек. Орсон Уэллс

7

- 10 способов легко постройнеть ***

Если вы читаете, что невозможно избавиться от лишних килограммов, не отказывая себе во вкусной пище - вы заблуждаетесь. Именно маленькие изменения в стиле жизни приведут вас к заметным результатам. Можно потратить годы на то, чтобы испробовать все диеты мира, но легче понять: сбрасывать вес нужно без особых страданий. Незачем отказываться от любимых продуктов - можно просто придерживаться правил от всемирно известных поваров и сбрасывать по 1 кг в 1-2 недели. С помощью этих простых приемов вы станете ежедневно потреблять на 250–500 ккал меньше, чем обычно, и сумеете сдвинуть вес с мертвой точки.

Главное правило похудения - не отказывать себе в удовольствии. Ведь удовольствие - это наша жизнь.

8

9

1. Избегайте бургеров. Лучше отведайте стейк из постной говядины, заказав его в ресторане или приготовив самостоятельно. Таким образом вы получите 400 ккал вместо 500. Потеря веса: 3–8 кг 2. Замените мороженое ягодами со сливками. Смешайте 1 стакан свежих или замороженных вишен без косточек с 1/4 стакана взбитых сливок из баллончика, и перед вами — десерт, содержащий всего 140 ккал. Потеря веса: 1,5–8 кг 3. Покупайте правильную пиццу. Вместо того чтобы заказывать готовую пиццу на дом (как правило, она отличается особой жирностью и калорийностью: в 2 кусках — 720 ккал, 32 г жира), положите в морозильник несколько пицц-полуфабрикатов с низким содержанием жира (в 1 целой пицце — не более 600 ккал и 10–15 г жира). Потеря веса: 1,5–3 кг 4. Пейте воду. Выпивая за ужином или обедом стакан простой воды со льдом и лимоном вместо газировки, компота или алкогольных напитков, вы худеете легко и без проблем. Кроме того, всякий раз, когда вы испытываете чувство голода, ешьте продукты, насыщенные водой, например овощи и фрукты. Потеря веса: 3,5–7,5 кг.

10

5. Рыба вместо мяса. Двухсотграммовый стейк лучше заменить тунцом или лососем. Если рыба вместо мяса присутствует на вашем столе 4 раза в неделю, вы можете снизить энергопотребление на 200–300 ккал в день и на 1200 ккал — за неделю. К тому же морепродукты, при низком содержании жиров, богаты кислотами омега-3, которые снижают уровень «плохого» холестерина в крови. Предпочтение отдавайте рыбе вареной либо приготовленной на пару или в гриле. Потеря веса: 6–8,5 кг 6. Лучше чаще, но меньше. Тем, кто перекусывает по нескольку раз в день, легче сбросить вес, потому что в результате они получают меньше калорий. Яблоко с био-йогуртом или кусочек нежирного сыра с любым фруктом насытят кровь простыми углеводами, сводя на нет желание полакомиться, а заодно снабдят организм клетчаткой и белком, и вы почувствуете себя сытой. Готовьте такие перекусы целенаправленно, и это удержит вас от поедания шоколадок, печенья, хот-догов, т. е. от тысяч ненужных калорий в месяц. Потеря веса: 3,5–13 кг 7. Жарьте без масла. Готовьте на сковороде с антипригарным покрытием: не добавляя жиров, вы автоматически избавляетесь от 100 ккал в день. Всегда используйте свежие и качественные продукты, тогда вам не понадобится масло для улучшения вкуса. Потеря веса: 5–15 кг

11

8. Принимайте пищу по часам. Как ни странно, главная ошибка, приводящая к лишнему весу, — это систематическое недоедание. Ваш организм требует подпитки каждые 3–5 часов. Это значит, что вам необходимо есть 5–6 раз в день. При этом блюда должны быть здоровыми, нежирными и полезными, чтобы вы были сыты и не испытывали соблазна «перехватить» что-нибудь лишнее. Перестаньте подкрепляться поздно вечером. Перекусывать следует фруктами, а не шоколадками — и вы избавитесь от ненавистных килограммов. Потеря веса: 10–20 кг 9. Опустошайте морозильник. Из предлагаемых в продовольственных магазинах замороженных полуфабрикатов можно приготовить множество великолепных нежирных блюд — от овощных рагу до шедевров тайской кухни. Добавьте свежие овощи, зелень и фрукты, чтобы повысить питательную ценность рациона. Потеря веса: 9–15 кг 10. Смакуйте каждый кусочек. Ешьте более медленно, поскольку желудок начинает посылать в мозг сигналы о насыщении только через 20 минут после окончания приема пищи. Вы недополучите 100 ккал, если будете прекращать еду в момент «почти сыта», вместо того чтобы быстро наедаться сверх меры. Потеря веса: 10 кг

12

13

- Французский луковый суп-

***

4 больших желтых луковицы (примерно по 250-300 г каждая) 6 столовых ложек масла 1 столовая ложка коричневого сахара 0,75 литра куриного бульона 0,75 литра бульона из говядины 0,75 литра овощного бульона 0,5 стакана белого вина соль, перец по вкусу 0,5 багета 85 гр мелко тертого твердого сыра Порежьте лук кольцами, хлеб – тонкими ломтиками, как на тосты. Растопите масло в большой кастрюле, объем которой составляет как минимум 4 литра. Добавьте лук и тушите его в масле в течение 12 минут (или пока лук не приобретет золотистый цвет) при средней температуре, постоянно помешивая. Добавьте сахар, и, продолжая помешивать, готовьте еще 1 минуту. Добавьте заранее приготовленные бульоны, закройте кастрюлю крышкой и доведите суп до кипения. Убавьте жар и готовьте, не доводя суп до кипения, в течение 12 минут. Если хотите – можете влить вино, и готовить еще 2 минуты. Приправьте солью и перцем. разлейте суп в глубоких глинянных горшочки, положив сверху ломтики поджаренного хлеба и посыпав их тертым сыром. Поставте в духовку чтобы сыр расплавился.

14

15

16

- Крабовый суп-

***

1 столовая ложка сливочного масла 1 столовая ложка оливкового масла 1 чашка нарезанной соломкой моркови 1 чашка нарезанного соломкой сельдерея 1 чашка нарезанного соломкой лука 1 стакан нарезанного красного перца 3 перетертых зубчика чеснока 1 / 4 чайной ложки соли 1 / 4 чайной ложки черного перца 1 лавровый лист 4 чашки воды 1 / 4 чашки кукурузного крахмала, растворенного в 1 / 4 стакана воды 1, 5 чашки молока 1 / 2 стакана густых сливок 1 кг мяса краба 2 столовые ложки коньяка Растопить сливочное масло на среднем огне. Смешать с оливковым. Обжаривать морковь, сельдерей и лук, приправленные перцем и чесноком на протяжении 5 минут, пока овощи не станут мягкими. Добавить соль, лавровый лист и кукурузный крохмал. Уменьшить огонь и варить 10 минут. Влить молоко и сливки. Через пять минут добавить крабовое мяса и коньяк. Варить 5 минут. Крабовый супчик готов!

17

- Ешьте, дети, морепродукты...-

***

Во многих странах мира основу питания жителей составляют не хлеб или мясо, а блюда из морепродуктов, так как они быстрее готовятся, легче перевариваются и лучше усваиваются. Борцы за правильное питание всё чаще рекомендуют морепродукты! А еще такое меню – это ваша страховка от: 1. сердечно-сосудистых заболеваний. Полезные свойства морепродуктов заключаются в том, что они содержат уникальные полиненасыщенные жирные кислоты омега-3 и омега-6. Попадая в организм, они снижают уровень вредного холестерина в крови.

2. лишних жировых накоплений. В 100 граммах мидий всего 3 грамма жира, в креветках – 2, а в кальмарах и того меньше – 0,3 грамма. Калорийность морепродуктов также поражает рекордно низкими цифрами – 70-85 килокалорий. Для сравнения, в 100 граммах телятины 287 килокалорий. Польза креветок, крабов и других морепродуктов очевидна!

3. нарушения работы пищеварительного тракта. Если мясной белок организм перерабатывает примерно пять часов, то с белком даров моря он справляется в два раза быстрее. Ведь по сравнению с мясом дичи и домашних животных в морепродуктах гораздо меньше грубой соединительной ткани, а следовательно, морские обитатели являются более полезным продуктом, чем мясо.

4. болезней щитовидной железы. Полезные свойства морепродуктов заключаются в огромном количестве дефицитного микроэлемента – йода. Он не вырабатывается организмом человека, как это происходит с другими микроэлементами а имеется лишь в некоторых продуктах. Но достаточно съесть 20-50 граммов крабов или креветок, и суточная норма йода вам обеспечена. А значит, есть “топливо” для работы щитовидной железы и мозга.

5. эмоциональных перегрузок. Замечено, что народы, проживающие вблизи морей и океанов, более доброжелательны друг к другу, чем их собратья “из глубинки”. Во многом этому способствует их рацион, основанный на дарах моря. Крепкая дружба витаминов группы В, РР, магния и меди объединяет практически все морепродукты. Это и есть главная формула уравновешенности и веселого нрава. В материале использована информация с сайта Поварёнок.ру

18

19

Выбор Редактора

- Прованс навсегда-

***

Когда я кончу все, что связано с этой смешной беготней, Когда я допью, и бокал упадет из окна, Я отправлю все, что было моим, В какой-нибудь мелкий музей, И я вернусь в свой дом на вершине холма. Борис Гребенщиков Ранним утром жаркого летнего дня в Любероне, уютно устроившись на террасе, наслаждаться чашечкой кофе со сливками под жужжание пчел в лаванде и любоваться омытой солнечным светом зеленью дальнего леса - что может быть лучше на этом свете? Питер Мейл

20

21

Прованс - это пир для чувств человека. Лаванда, тимьян и бесконечные виноградники, расположившиеся на каменистых холмах - это место похоже на рай. Как Франция разделена на области, Прованс разделен на шесть отдельных округов: Vaucluse, Bouches du Rhone, Alpes de Haute Provence, Hautes Alpes, Alpes Maritimes и the Var. Каждая область отличается своими кулинарными особенностями. Слово “прованский” обычно означает неторопливое, созерцательное движение по жизни, приятное времяпрепровождение. Французы кажутся спокойными и беззаботными, но в то же они - самые пылкие из всех, кого вы можете встретить. На востоке область ограничена Альпами, на западе — Роной, на юге — Средиземным морем. Щедрый климат Прованса и его плодородные земли дарят удивительно богатый урожай ароматных растений, которые обладают уникальными свойствами. Прованский стиль жизни лучше всего отражается в традиционной кухне. Изобилие блестящей рыбы, красочных овощей и фруктов, сливочных сыров и ароматных трав вдохновляют кулинаров на рецепты, любимые во всем мире.

21

Томаты и баклажаны – главные компоненты знаменитого «ratatouille» (овощное рагу пофранцузски). Прованс – это родина «salade nicoise» (ницейского салата), рыбы, приготовленной на гриле с фенхелем, кролика в соусе из трав. Дыни из Кавайона (Cavaillon), груши из Воклюза (Vaucluse), персики из Салон (Salon), конфеты из миндальной пасты «калиссон» (calissons) – эти названия знакомы каждому французу с детства. Провансальскую кухню замечательно оттеняют местные вина, наиболее известные среди них это Chateauneuf-du-Pape (Шатонёф-дю-Пап), Cote de Ventoux (Кот-де-Ванту), несколько южнее - Coteaux-des-Baux (Кото-де-Бо), Beaume-de-Venise (Бом-де-Вениз). В этом регионе великое множество знаменитых routes des vins (дороги вин). Это маршруты, обозначенные специльными указателями, с остановками в погребках местных виноделов. Рзаве может быть что-то лучше, чем хорошее вино и отых под сенью деревьев, укрывающих от палящего южного солнца? Кроме всех этих привлекательных сторон Прованса есть еще одна – это огромное количество культурных мероприятий и фестивалей, особенно в летнее время. Опера, музыка и джаз и театральные фестивали проходят практически повсюду – от маленькой затерянной в Альпах деревушки до такого культурного гиганта как Экс-ан-Прованс.

22

23

- Сырный суп с лососем-

***

60 г свежего филе лосося 50 г плавленого сыра 20 г лука-порея 20 г моркови 20 г болгарского перца зелень В подсоленную кипящую воду опускаем лосось, нарезанный кубиками. Лук-порей, морковь и болгарский перец режем соломкой и обжариваем в растительном масле. Добавляем в суп. Плавленый сыр натираем на мелкой тёрке и кладем в суп. Когда сыр полностью растворится суп готов. При подаче украшаем зеленью.

24

- Крем-суп с брокколи -

***

150 г капусты брокколи 50 г свежего шпината 20 г зеленого горошка 5 г базилик 150 г куриного бульона 7 г красной икры 100 г 33%-ных сливок соль перец Измельчаем брокколи, шпинат и базилик. Нарезанные ингредиенты и зеленый горошек заливаем куриным бульоном и доводим до кипения. Перебиваем блендером до однородной массы. Cолим, перчим. Ставим на огонь и кипятим еще 3-4 минуты. Отдельно взбиваем сливки. Пока суп варится, ставим их в холодильник.

25

26

Ресторация

- Киевский Париж -

***

Фирменные блюда Салат «Кафе де Пари» - салат, бекон, крутоны, грибы, помидоры, яйцо – пашот 65 грн. Теплый козий сыр на гренках с зеленым микс салатом 75 грн. Лягушачьи лапки в кляре с соусом “Генрих IV” 130 грн. Теплая фуа гра с запеченым манго и ананасом 150 грн. Традиционный французский луковый суп с гренкой и сыром 45 грн. Профитроли с ванильным мороженным и теплым шоколадным соусом 60 грн. Традиционный яблочный пирог «Татин» с ванильным мороженым 45 грн. Гратен из свежих ягод и соусом Сабайон с шампанским 50 грн.

27

28

29

- Винная Карта ИГРИСТЫЕ ВИНА 750 мл Deutz Brut Classic / Дойц Брют Классик 950 грн.

Crémant de Bourgogne Baron Ame/ Креман де Бургонь 500 грн. БЕЛЫЕ ВИНА 750 мл.

Grave Blanc Chateau Guirauton/ Шато Гиратон Блан 300 грн.

Chablis Domaine du Colombier/Шабли 300 грн.

Bourgogne Chardonnay Doudet Naudin / Бургонь Шардоне 280 грн.

Pouilly Fume Domaine des Chantealouett /Пуи Фюме 550 грн. КРАСНЫЕ ВИНА 750 мл Chateau La Gravette / Шато ля Граветт 210 грн.

Medoc Larose Montenac / Медок Ляроз Монтеньяк 240 грн.

Pomerol Сhateau Grange-Neuve / Помероль Шато Гранж-Нев 500 грн.

Bourgogne Pinot Noir Doudet Naudin/Бургонь Пино Нуар Дуде Надин 300 грн. СЛАДКИЕ И ДЕСЕРТНЫЕ ВИНА 750 мл Sauternes / Сотерн 510 грн.

Bergerac Roc de Mirmont/ Бержерак Рок де Мирмон 250 грн.

30

Бывают такие вечера, когда до безумия хочется сбежать в Париж. Бродить по его улочкам, пока не устанут ноги, а после - сесть за столиком уютного ресторанчика и заказать что-нибудь из национальной кухни. Но что делать, если нет возможности запрыгнуть в самолет и улететь в этот прекрасный город? Ответ есть! Можно провести вечер в атмосферном “Кафе де Пари”! Любой человек, будь то изысканный гурман или офисный работник, должен посвящать трапезе достаточно времени. Еда - это ритуал, а не просто поглощение продуктов. В этом ресторанчике невозможно есть быстро, здесь прием пищи - осмысленный, спокойный. Французы говорят: “Наша кухня приносит радость и удовольствие”. Если вы хотите по-настоящему красиво провести вечер, надевайте любимый наряд и отправляйтесь в самое сердце Киева - на Андреевский спуск 34-Б. Ресторан “Кафе де Пари” был создан для того, чтобы подарить украинцам кусочек Франции с ее неповторимой атмосферой и изысканной культурой. Цены на деликатесы весьма разумные, обслуживание - на высшем уровне. А главное - вид из окна завораживает. Можно часами любоваться Андреевской церковью и чудесной улочкой, которую персонал ресторана называет “киевским Монмартром”. С наступлением темноты на каждом столике зажигают свечи, что придает ресторану особого шарма. Кажется, будто вы, и правда, перенеслись в Париж. Для гурманов ресторан «Кафе де Пари» быстро становится любимым, ведь здесь подают традиционные блюда французской кухни. Известные во всем мире лягушачьи лапки, устрицы и луковый суп. В меню вы также найдете жареные ребра ягненка и утиную грудку с клюквенным соусом. Каждое из этих блюд - проверенная временем классика, которой наслаждались сотни поколений. В ресторане есть меню закусок и меню для детей. Кроме того, здесь можно проводить банкеты, семейные торжества и различные мероприятия на ваш выбор, ведь два этажа “Кафе де Пари” вмещают до 120 гостей. А теплыми летними вечерами здесь так приятно курить кальян на свежем воздухе с чашкой зеленого чая или бокалом вина. Вина занимают особое местов этом ресторане. Разве может быть иначе, когда Франция известна на весь мир своими виноградниками и сомелье. Тщательно подобранные вина из всех регионов страны собраны в отдельное меню. Официанты с радостью помогают подобрать правильное вино к заказанным блюдам. Ведь, всем известно, что вкус пищи раскрывается вместе с этим благородным напитком.

31

32

33

- Рататуй -

***

3 болгарских перца 3 кабачка 2 луковицы 3 зубчика чеснока 3 баклажана 5 томатов 6 ст. л. оливкового масла тимьян и базилик зелень петрушки

Баклажаны разрезать вдоль на четыре части, нарезать крупными кубиками. Перцы промыть, разрезать вдоль на половинки, удалить семена и нашинковать крупной соломкой. Нарезать лук колечками. Молодые кабачки промыть и нарезать крупными кубиками. Чеснок мелко нашинковать. Разогреть в глубокой сковороде оливковое масло и слегка обжарить в нем лук и перец. Посодить. Добавить кабачки, баклажаны, также посолить и посыпать чесноком. Затем добавить пряности и 1/2 стакана воды. Помидоры ошпарить, подержать несколько минут в кипятке, после чего снять с помидоров кожицу. Разрезать каждую помидорину на 8 частей. За 20 минут до конца готовки положить помидоры. Накрыть сковороду крышкой, уменьшить огонь и тушить рататуй еще минут 20. К блюду можно подать жареное мясо, белый хлеб и красное вино.

34

- Фар Бретон-

***

125 г муки 125 г сахара 3 яйца 500 мл молоко 25 г сливочного масла чернослив ( на выбор - курага, изюм, яблоки)

Муку, сахар, яйцо, хорошо перемешать. Добавить молоко и растопленное сливочное масло. Форму для выпечки смазать маслом и посыпать мукой. Выложить начинку чернослив, курагу, изюм или яблоки. Залить тестом. Отправить в разогретую духовку и печь до красивой румяности.

35

36

- Хорошие плохие продукты -

***

Если вас попросят составить список самых вредных продуктов, с чего вы начнете? С кофе, сыра, мяса и яиц? Значит, вы находитесь в плену у стереотипов.

37

Долгое время эти продукты считались вредными: много жиров, калорий, холестерина... Но затем обнаружилось: плюсов так много, что они с лихвой перевешивают минусы.

СЫР Да, большинство сыров имеют высокий процент жира и калорий, но при этом в них много кальция. Также в этом продукте есть линолевая кислота, которая снижает риск возникновения рака, сердечных заболеваний и диабета. А еще она способствует похудению, так как не дает откладываться жиру. СКАЖИТЕ «ДА»: жирным сортам с сильным ароматом и насыщенным вкусом, таким как фета, пармезан, голубой сыр. Даже небольшого кусочка будет достаточно, чтобы насытиться и получить удовольствие. СКАЖИТЕ «НЕТ»: сырам с низким содержанием жира (18– 20%). Такие сорта, к сожалению, недостаточно вкусны и практически без запаха, а значит, не вызывают быстрого насыщения и их можно легко переесть. ГОВЯДИНА Можно отступить от привычки есть куриную грудку, приготовив хорошую отбивную. Говядина - отличный источник белка, а также цинка, железа и витамина В 12. СКАЖИТЕ «ДА»: постным кускам, технологиям быстрого обжаривания и запекания в духовке. Эти способы позволяют обойтись минимальным количеством жира. СКАЖИТЕ «НЕТ»: мясу на ребрышках - в нем вдвое больше жира и калорий, чем в постном филе.

ОРЕХИ Они богаты мононенасыщенными жирами, которые снижают риск сердечных заболеваний. Орехами можно надолго утолить голод, а значит, и сбросить вес. А входящий в состав орехов магний снимает отеки, избавляет от колебаний настроения и головной боли. СКАЖИТЕ «ДА»: маленькой пригоршне орехов. Этого количества будет достаточно, чтобы утолить голод между основными приемами пищи или перед сном. Салатам и нежирным блюдам с орехами — они усиливают вкус и питательность еды. СКАЖИТЕ «НЕТ»: орехам в блюдах, которые сами по себе богаты жирами и калориями, например в шоколадных пирожных, мороженом, печенье.

38

ШОКОЛАД Не стоит верить тем, кто утверждает, что шоколад провоцирует головную боль и возникновение прыщей. Прямых доказательств этого нет. Зато достоверно известно, что масло какао благодаря входящим в его состав антиоксидантам предохраняет от сердечно-сосудистых и онкологических заболеваний. Пусть не смущает вас и высокое содержание в этом продукте жиров, ведь в основном они «хорошие», или мононенасыщенные, и не повышают уровень «плохого» холестерина в крови. Если в минуты грусти вы невольно тянетесь к плитке шоколада, не спешите отдергивать руку. Шоколад стимулирует выработку в мозге особого вещества — серотонина, который, как известно, отвечает за хорошее настроение. СКАЖИТЕ «ДА»: горькому шоколаду. Он наиболее полезен, так как содержит наибольшее количество масла какао. СКАЖИТЕ «НЕТ»: шоколадным батончикам с различными жирными и сладкими наполнителями, такими как карамель, печенье, взбитые сливки с сахаром.

39

ЯЙЦА Многие женщины стремятся снизить потребление яиц, поскольку этот продукт богат холестерином, но ученые полагают, что именно насыщенные жиры, а не холестерин, являются главными виновниками сердечных заболеваний. Яйца же содержат низкий процент жиров, помимо этого, в них есть лютеин, который необходим для сохранения зрения. СКАЖИТЕ «ДА»: яйцам пашот (сваренным в кипятке без скорлупы), овощным запеканкам, омлету из яичных белков. СКАЖИТЕ «НЕТ»: яичнице с беконом и сосисками, а также бисквитам со сливочным маслом. Эти продукты с яйцами никак не сочетаются.

КОФЕ Недавние исследования доказали, что кофе способен облегчать приступы аллергии, заряжать энергией и улучшать концентрацию внимания. СКАЖИТЕ «ДА»: 2–3 чашкам кофе в день. Только не переусердствуйте с сахаром и молоком. СКАЖИТЕ «НЕТ»: кофе с большим количеством сахара, сливок, всевозможными добавками в виде шоколада, орехов и т. д.

40

- Почему французы не толстеют-

***

Наслаждайтесь по-французски Выберите блюда, которые доставляют вам наибольшее наслаждение. В будущем не отказывайтесь от них, избегайте только дешевой и невкусной еды. Следите за качеством продуктов, откажитесь от слишком больших порций чего бы то ни было. На каждый прием пищи отводите не менее 20 минут. Будьте разборчивы Научитесь быть разборчивыми в еде. Лучше поджарить себе бифштекс из свежего мяса, чем приготовить что-то из полуфабрикатов. Небольшую порцию еды изысканно разложите на тарелке. И обязательно съедайте в день по две упаковки натурального йогурта. Больше двигайтесь Настоящие мадам и месье никогда не потеют в спортзалах до потери сознания. У французов нет на это ни времени, ни желания, но они всегда находятся в движении. Они много ходят пешком и поднимаются наверх только по лестнице, избегая лифтов. Сохраняйте стиль даже в повседневной жизни Французы — люди занятые. Тем не менее, они находят время, чтобы сходить на рынок, купить свежие продукты и что-нибудь из них приготовить. Они презирают фаст-фуд и не ходят на обед в кафе, а берут с собой на работу сэндвич или салат. Зато ужинают они с семьей или друзьями по полной программе: минимум четыре блюда и бокал сухого вина. Правда, порции маленькие, без хлеба, вместо картофеля и риса на гарнир идут овощи. После сытного ужина они не плюхаются тут же в постель, а идут перед сном гулять по вечернему Парижу.

41

42