‫أطباق رئيسية‬ ‫دالل املسعود‬ ‫البرجر العربي‬ ‫لفائف صدور الدجاج‬ ‫املقادير‪:‬‬ ‫• ‪ 360‬جم من صدور الدجاج‬ ‫• ‪ 50‬جم من الزبيب‬ ‫• ‪ 30‬جم من حبوب الصنوبر‬ ‫• ‪ 30‬جم من اللوز‬ ‫• ‪ 20‬جم من الزبد‬ ‫• ‪ 30‬جم من الفستق‬ ‫صوص البرقوق‬ ‫• ‪ 100‬مل من مرق اللحم‬ ‫• ‪ 50‬جم من البرقوق املجفف‬ ‫واملقطع‬ ‫• ‪ 40‬جم من بشر البرتقال‬ ‫• ‪ 20‬جم من الزبد‬ ‫طريقة التحضيـر‪:‬‬ ‫اصابع اجلنب والدجاج املدخن‬ ‫املقادير‪:‬‬ ‫• ‪ 150‬جم من الدجاج املدخن – مكعبات صغيرة‬ ‫• ‪ 150‬جم من اجلنب األبيض‬ ‫• ‪ 150‬جم من جنب الفيتا‬ ‫• ‪ 40‬جم من الصنوبر – احملمص‬ ‫• ‪ 20‬جم من النعناع – املفروم‬ ‫• ‪ 20‬جم من قشر الليمون – قطع صغيرة‬ ‫• ‪ 40‬جم من البقدونس املفروم‬ ‫• قطع من األناناس‬ ‫• ‪ 1‬كجم من عجني الفطائر‬ ‫• زبد‬ ‫• يسخن الفرن حتى تصل درجة حرارته ‪ 200‬درجة مئوية‪.‬‬ ‫• يوضع قدر من املاء على النار حتى يغلي‪.‬‬ ‫• تفرد صدور الدجاج وتوضع على قطعة من البالستك‪.‬‬ ‫• يشوح الزبيب في قدر به زبد على النار مع حبوب الصنوبر واللوز حتى ينضج‬ ‫اخلليط‪.‬‬ ‫• يضاف هذا اخلليط إلى صدور الدجاج‪ ،‬ثم تلف الصدور‪.‬‬ ‫• ثم تلف كل قطعة من لفائف الدجاج بأوراق األلومونيوم وتُغلق بإحكام‪.‬‬ ‫• توضع لفائف الدجاج في قدر من املاء املغلي من ‪ 6‬إلى ‪ 8‬دقائق حتى ينضج الدجاج‬ ‫ثم يرفع من القدر‪.‬‬ ‫• تنزع أوراق األلومونيوم عن لفائف الدجاج وتوضع في الفرن حتى تكتسب اللفائف‬ ‫اللون البني‪.‬‬ ‫• وفي الوقت ذاته يشوح بشر البرتقال مع البرقوق املجفف في كسرولة بها زبد على‬ ‫النار‪.‬‬ ‫• يضاف مرق اللحم إلى اخلليط ويترك ليغلي ببطء ملدة ‪ 3‬دقائق‪.‬‬ ‫• ثم توضع صدور الدجاج في طبق التقدمي‪.‬‬ ‫• للتقدمي‪ :‬يرش بعض من الصوص على لفائف الدجاج‪.‬‬ ‫يضاف امللح والفلفل حسب املذاق‬ ‫املقادير‪:‬‬ ‫< ‪ 300‬جم من اللحم املفري‬ ‫< ‪ 50‬جم من البصل املقطع‬ ‫< ‪ 10‬جم من السماق‬ ‫< ‪ 50‬جم من السجق املقطع‬ ‫< ‪ 40‬جم من شرائح اجلنب الرومي‬ ‫< ‪ 40‬جم من امللفوف املبشور‬ ‫< ‪ 2‬رغيف من اخلبز‬ ‫< ‪ 40‬جم من البصل األخضر‬ ‫< ‪ 20‬مل من شراب الرومان‬ ‫صلصة الطماطم‬ ‫< ‪ 100‬جم من الطماطم‬ ‫< ‪ 20‬جم من الزبد‬ ‫< ‪ 30‬مل من الكاتشب‬ ‫< ‪ 40‬جم من السكر‬ ‫< ‪ 30‬جم من البصل‬ ‫طريقة التحضيـر‪:‬‬ ‫الصوص‪:‬‬ ‫ يوضع البصل والطماطم في كسرولة بها زبد على النار لفترة قصيرة‪.‬‬‫‪ -‬يضاف السكر والكاتشب ويترك اخلليط ليغلى ببطء حتى يتماسك‪.‬‬ ‫البرجر‪:‬‬ ‫ يخلط اللحم املفري في وعاء مع البصل ودبس الرومان والسماق‪.‬‬‫ يوضع اخلليط على الشواية حتى ينضج‪.‬‬‫ يوضع السجق في مقالة على النار ويترك حتى ينضج‪.‬‬‫ يفتح الرغيف‪ ،‬ويوضع داخله طبقة من امللفوف املبشور والطماطم والبصل األخضر‪.‬‬‫ يقطع السجق طولياً ويوضع فوق البصل األخضر‪.‬‬‫ ثم يصب الصوص‪.‬‬‫ ثم يوضع البرجر فوق السجق‪ ،‬ثم توضع شرائح من اجلبنة الرومي‪.‬‬‫‪ -‬يزين برشة من البقدونس ويصبح جاهزاً للتقدمي‬ ‫كرات اللحم‬ ‫املقادير‪:‬‬ ‫< ‪ 500‬جم من اللحم املفري‬ ‫< ‪ 80‬جرام من البصل (مقطع)‬ ‫< ‪ 10‬جم من الثوم (املفري)‬ ‫< ‪ 40‬جرام من الكمون (مسحوق)‬ ‫< ‪ 25‬جم من البقدونس ( مقطع)‬ ‫< ‪ 80‬مل من مرق اللحم‬ ‫< ‪ 10‬مل من زيت الزيتون‬ ‫‪www.uniQue.com.kw 79‬‬ ‫• يسخن الفرن حتى تصل درجة حرارته إلى ‪ 200‬درجة مئوية‬ ‫• يخلط الدجاج املدخن جيداً في إن��اء مع اجل�بن األبيض وج�بن الفيتا واألناناس‬ ‫والصنوبر و قشر الليمون والبقدونس‬ ‫• ترص ثالث طبقات من عجني الفطائر فوق بعضها بني كل طبقة منها بعض الزبد‬ ‫الذائب‬ ‫• يقطع العجني مرتني حتى نحصل على ثالث شرائح متساوية احلجم تقريباً‬ ‫• يوضع احلشو في وسط كل قطعة ويلف حتى يصبح كالسيجار‬ ‫• ترص أصابع الدجاج في صينية خبز وتوضع في الفرن من ‪ 3‬إلى ‪ 5‬دقائق حتى‬ ‫تصبح ذهبية اللون‬ ‫• ترفع الصينية من الفرن وترص األصابع في طبق للتقدمي‬ ‫• ويصبح الطبق جاهز للتقدمي‬ ‫‪ .1‬يخلط اللحم املفري في إناء مع نصف كمية البصل ونصف‬ ‫كمية الكمون وامللح والفلفل والبقدونس‪.‬‬ ‫‪ .2‬تشكل كرات صغيرة من اخلليط‪.‬‬ ‫‪ .3‬يسخن زيت الزيتون في قدر على النار وتضاف إليه كرات‬ ‫اللحم وتترك حتى تكتسب اللون البني‪.‬‬ ‫‪ .4‬في قدر آخر توضع نصف الكمية املتبقية من البصل والكمون‬ ‫ويترك اخلليط على النار حتى يصبح البصل بني اللون‪.‬‬ ‫‪ .5‬تضاف ك��رات اللحم إل��ى القد الثاني ويصب عليها مرق‬ ‫اللحم‪.‬‬ ‫‪ .6‬يترك اخلليط ليغلي ببطء حتى يتماسك الصوص تصبح‬ ‫عندها جاهزة للتقدمي‬ ‫‪www.uniQue.com.kw 78‬‬ ‫طريقة التحضيـر‪:‬‬ ‫طريقة التحضير‪:‬‬