GASTROMIXOLOGY di Maurizio Bertera
MANGIA & BEVI È LA NUOVA TENDENZA: COCKTAIL STUDIATI IN PERFETTO ABBINAMENTO CON IL CIBO, PER COMPLETARE UN PIATTO, O REALIZZATI CON ELEMENTI SOLIDI E TECNICHE CULINARIE. NATA ALL’ESTERO, STA CONQUISTANDO I LOCALI TOP
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ere alcol – che non sia vino – mangiando non è mai stato un problema per gli anglosassoni sin dai tempi del Proibizionismo, come si vede nelle rievocazioni cinematografiche. I maitre dei grandi alberghi italiani, nel secondo dopoguerra, restavano interdetti nel vedere americani pasteggiare a whisky e i primi turisti russi abbinare la vodka agli spaghetti. Difficile che succeda ora, fermo restando che i nostri sommelier sono ‘costretti’ spesso ad aprire bottiglie strepitose (e carissime) a stranieri che non azzeccano mai la scelta o non
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vogliono farsi consigliare. Invece è il caso di riflettere su una moda chiaramente d’importazione che sta facendosi strada: quella del cocktail servito con il cibo o anche preparato con il cibo. Non riguarda solo il mondo dei risto-pub o dei locali di tendenza ma inizia a entrare frequentemente nei menu degustazione di locali importanti. Uno dei primi a rompere la classica sequenza di vini & piatti è stato Davide Scabin che da provocatore (a un congresso di Identità Golose creò il CacioCarboGeno, cocktail a base di Cacio e Pepe, Carbonara e Genovese per condire la pasta) ha sempre amato servire drink
a base di tè, cocktail a base di vermouth, mini gin-tonic e via dicendo al Combal.Zero. Massimo Bottura ha affidato al grande Beppe Palmieri più variazioni sul tema: tra le ultime pensate c’è l’Artemio, a base di Lambrusco di Sorbara, ghiaccio, succo di amarena e amarena candita. Ma all’Osteria Francescana in passato si sono serviti distillato di genziana con l’ostrica botturiana e Nonloso, un cocktail a base di Cedrata Tassoni. A Roma, il talentuoso Marco Martini nel suo bel locale all’Aventino, ha creato un degustazione con sette portate e altrettanti drink in abbinamento.