MATGLÄDJE 3_2011

Tisdag 25 oktober 2011

Fest i höst

Systrarna lär dig mingla Te till maten – visst går det! ”Mest prisvärda vinet någonsin”

INGåNG

Vart tog svampen vägen?

D

et är en underbar höstsöndag. Hög klar luft, klarblå himmel, asparna står som gula eldslågor i skogskanten. Äntligen möjlighet att gå ut i skogen för att skörda alla trattkantarellerna jag såg för en månad sedan, senast jag var där. Just det, skörda.

Jag tänker bekymrat på hur vi ska hinna rensa allt, jag som måste hinna skriva en krönika på kvällen också.

Syster och svåger har hyggligt ställt upp för att hjälpa till. Jag har beskrivit alla gula ”svampben” jag såg senast, som en ryamatta var det.

Vi tar stora korgarna och traskar mot skogen. Å, så härligt med solen i ryggen.

Skogen doftar mull, hunden skuttar på mossiga stenar och springer före med öronen vippande för varje steg.

Jag visar vägen. ”Här ska vi gå upp till höger och så över lyckan där borta där grisarna bökat. Kryp under stora trädet som fallit, så är det slän-

Lena Grape Lilliehorn Redaktör Matglädje

ten till höger sedan.” Jag är sist att krypa under den fallna stammen och kommer lite på efterkälken. Ser mitt sällskap passera Super-Stället och skyndar mig dit. Jag har tagit på mig snickarbyxor med knäskydd för att kunna ligga på knä länge. För här...

Men. Snurrar runt och vänder mig

tillbaka. Men. Spejar uppåt höjden.

Men. Det var ju här!

Inte en svamp i sikte. Visserligen

är det svårt att ställa in ögonen på trattisar, men ändå.

Nej, inte en svamp.

Verkligen konstigt. Vi trampar runt, hittar till sist fem småslemmiga trattkantareller. Lätt bedagade är bara förnamnet.

Nåväl, det är bara att gå till nästa ställe, ett säkert kort där jag senast plockade de största trattarna i ett myller av smått.

Du förstår säkert själv, det blev samma trista resultat där.

Men vad har hänt? Visserligen har

det varit frost, men jag har tidigare plockat frusna trattisar där svamp­ benet gått av med ett ”knäpp”. Visserligen har vildsvinen bökat överallt, men inte just på den slänten. Nu: inte ett spår, inte ett ben, som om det aldrig funnits en svamp i den skogen.

Jag begriper ingenting. Det blir nog ett av mitt livs olösta mysterier.

Vi lunkar hemåt, om jag varit en hund hade öronen slokat på mig.

Sällskapet tröstar med att vi fick en skön promenad, men vad hjälper det? Korgarna dinglar tomma.

Vad är läxan? funderar jag. ”Högmod går före fall”, kanske. ”Den som gapar över mycket, mister ofta...” ­Fiasko blev det hur som helst.

Vilken tur att snälla syster hade med sig en färdig kyckling- och trattkantarellpaj till middag. Hon gör långbakade körsbärstomater före också, med klyftad rödlök, ett par vitlökar, två kvistar färsk rosmarin och en skvätt olivolja. In ugnen i 100 grader nästan två timmar. Sitter och pratar tills maten är klar. Äter med rostad baguette och en skiva serrano­ skinka.

Sedan den färdiga pajen med rivna morötter och tomatdressing. En frukt efter.

En skön eftermiddag i solen, vi hinner plocka äpplen också. Tänk vilken tur att vi slapp rensa all svamp!

Och krönikan hann jag med också.

Sesam . . .

Inget verkar gynna kreativititen hos världens uppfinnare som åsynen av en kall – men oöppnad – öl.

AVSLÖJANDE ”Jag ska bara ta en öl”.

Jojo. Den här öppnaren håller skoningslöst koll på din konsumtion.

69 kronor på coolstuff.se.

SKALA AV KAPSYLEN med ett skydd till din ­iPhone – om du har någon.

20 dollar plus frakt på ibottleopener.com.

Text: Åke Alvin

ALLTID TILL HANDS är stålringen som knäcker extra som öppnare. 49 kronor för två, coolstuff.se.

ELEFANTÖL. 1987 skapade Jørgen Møller denna klassiker tillsammans med sitt barnbarn. 349 kronor på www.georgjensen.com.

NJUTJÄRN Ernst Kirchsteiger har designat denna gedigna öppnare åt Skeppshult.

169 kr, www.solheminredning.se.

STICKER UT. 20 dollar kostar tröjan med inbyggd öppnare hos thinkgeek.com.

RUND UNDER ­FÖTTERNA? Reef har lösningen för en bekväm dag på stranden: en öppnare i sulan. Från 299 kronor på eshoes.se.

Och så finns det . . .

. . . öppnare i form av tv-fjärrkontroll, kreditkort, USB-minne, hammare, bältesspänne, plånbok, klockarmband, knogjärn och hundhalsband (!). Det finns öppnare som monteras i cykelsadeln, öppnare som klarar två flaskor åt gången och öppnare med en bild på påven ingraverad. Googla och du skall finna!

MATGLäDJE 2

tisdag 25 oktober 2011

DJÄVULSKT SNYGG. Öppnaren Diabolix från Alessi. 105 kronor, royal­design.se.

Ansvarig utgivare: Charlotta Friborg. Projektchef: Cecilia Ydremark, Mediekompaniet. Projektledare: Maria Ståbi, Uppdragsmedia – en del av TT Gruppen.

Redaktör: Lena Grape Lilliehorn, Östgöta Correspondenten. Layout: Åke Alvin, Östgöta Correspondenten. Omslagsfoto: Mikael Svensson.

Tryck: Pressgrannar. Annonsering lokalt: 013-28 00 00. Riksannonser: Mediekompaniet 08-545 199 00 eller 031-724 42 66.

MATGLÄDJE

# %)

# ''# # ! # " # ' '

)% ' # ' % # ' %(% " (

%% %' % # ' # ' # # %(# " ' # '' ' % '' '' # # '

# % ' # ' '(# '"

# ' % " ) ( ) (' #

' %% ! '' ' % # % '' ) # # ) #

(# %) #" ( '' #

# % %' ' # ! !# "% " (# # ( % #'! ) % # ) ) ' # %' %' ' " "

Grattis, alla festfixare!

Den ultimata mingelmatsbibeln är här.

– Att umgås över smårätter är avslappnat, säger Lisa Eisenman.

Text: maria Soomro Foto: Carolina Byrmo

MINGELMAT Det finns, lite grovhugget, två

kategorier av kokböcker på marknaden. Den ena katego­ rin vill få fason på våra krop­ par. Den andra vill få oss att njuta mer. Och alla som det minsta känner till systrarna Eisenman vet var deras kok­ böcker hör hemma, utan att behöva läsa baksidestexten.

För vem minns inte försvars­ talet till socker i ”Två systrars söta”?

– Vi älskar att laga och äta mat och att få andra att nju­ ta. Allting handlar om måtta, men ibland kan jag undra om inte stressen över vad man äter är mer onyttig än det som man faktiskt stoppar i sig, säger Monica Eisenman.

Mat från hela världen Just ordet måtta kanske in­ te symboliserar deras senas­ te bok, Mingelmat, ett riktigt praktverk. Här finns smårät­ ter från världens alla hörn.

Plockmat verkar vara en uni­ versell företeelse. Sushi, ta­ pas, smörrebröd, ost, tacos, charkuterier, kanapéer och snittar med mera.

– Det är mat som passar till de flesta tillfällen. Både till de stora festerna, picknicken och fredagsmyset, säger Lisa.

Bibel var det, ja. Och det är mer ett faktum än tomt skryt.

För här finns verkligen det mesta. 565 recept. Impone­

Pumpasoppa med chili & kokosmjölk Cirka 20 små portioner.

Tid: cirka 40 minuter

Mixa soppan slät i mat­ beredare eller med stav­ mixer. Späd med mer vätska om det behövs.

Smaka av med salt och peppar. Fördela sop­ pan i små glas, mug­ gar eller skålar. Gar­ nera med koriander och lite finhackad chili.

1 gul lök, hackad 1 vitlöksklyfta, pressad 2 tsk urkärnad hackad röd chilifrukt ca 600 g pumpakött i bitar 3 dl mjölk 3 dl kokosmjölk salt och peppar Garnering: koriander och chili

Fräs lök, vitlök och chili i ol­

ja i en kastrull i några minu­ ter. Tillsätt pumpa, mjölk och kokosmjölk. ­Koka upp rande. Systrarna har jobbat med boken i två år, de hyr­ de bland annat ett hus i Pro­ vence en period där de åt och drack sig igenom det proven­ calska köket. En annan peri­ od lånade de ett hus i Stock­ holm. Bara att laga all mat, och provsmaka den, känns som en enorm kaloriinsats.

Men av provsmakningsse­ jourerna syns inte ett spår.

– Det konstiga är att vi i Provence inte gick upp i vikt över huvud taget. Det är rena råvaror, kanske är det tillsat­ serna vi blir tjocka av? Mo­ rötterna där är så fria från allt onaturligt att de faktiskt

och låt sjuda i cirka 10 mi­ nuter eller tills pumpan är mjuk. blir dåliga på ett par dagar.

– När vi lånade huset i Sve­ rige så gick husägaren upp nio kilo i vikt. Hans fru gick också upp, men eftersom hon var gravid kunde hon skylla på det, säger Monica och ler.

Skänker bort maten Kanske är hemligheten bak­ om de uteblivna kärleks­ handtagen att systrarna skän­ ker det mesta av provmaten till sin mamma, som i sin tur distribuerar den i sitt pen­ sionärsnätverk. Här går inte mycket till spillo.

Att systrarna nu riktar in sig på mat att umgås över är

Tips: Soppan kan också serveras kall.

I förväg: Soppan kan göras helt klar och förvaras i kyl­ skåpet i cirka 2 dygn eller i frysen i cirka 2 månader.

inget konstigt. De har fått festfixandet med moders­ mjölken.

– Mamma är en gourmet­ mamma och vår pappa var en fantastisk värd. När vi bod­ de i USA brukade de fixa un­ derbara tillställningar som vi försökte tjuvkika på från plat­ sen längst upp i trappan, sä­ ger Lisa.

Festerna hade oftast ett te­ ma. Bland annat ordnade för­ äldrarna en baklängesmid­ dag, kvällen inleddes med vickning och avslutades med välkomstdrink.

– Att ha temafest är ett bra tips. Använd det som är ak­

tuellt. Är det VM i Sydafrika så satsa på sydafrikansk mat.

Eller som nu när det är höst, bjud på soppor.

Det låter så enkelt men när man ser boken är det lätt att tro att det är en hel vetenskap att lyckas med en fest. Presta­ tionsångesten är nära. Båda protesterar dock mot det på­ ståendet.

– Det behöver inte vara så märkvärdigt. Det går att fixa en bjudning med några små rätter på tio minuter, säger de och bevisar direkt påståen­ det genom att snabbt göra i ordning fyra tilltugg.

Gör maten i förväg – Vi svenskar kanske inte är så kända för att fixa cock­ tailpartyn, men vi vill slå ett slag för att bjuda hem folk.

Sänk kraven. Välj hellre ett fåtal snittar och gör många av dem. Förbered så långt det går. Många smårätter går att frysa in eller göra någon dag i förväg.

Vad är det värsta misstag man kan göra?

– Att ta sig vatten över hu­ vudet. Att vara en värdin­ na som bara står i köket hela kvällen, helt sönderstressad.

Det har hänt oss också, ja.

Monica fyller i: – Att inte ha tillräckligt med mat. Det har dock aldrig hänt oss.

Lisa och Monica Eisenman Aktuella: Med ”Systrarna Eisenmans mingelmat: 565 snittar, snacks och smårätter”. ● Bakgrund: Växte upp i USA, Etiopien och Sverige.

Drev The Cookbook Café ●

4

tisdag 25 oktober 2011

MATGLÄDJE

Mingla i Stockholm under åtta år.

Har gett ut fyra kokböcker: ”Två systrars söta”, ”Soppor, bröd och röror”, ”Vinterns söta” och ”Sommarens söta”. Monica har även gett ut boken ”Monica Eisen-

mans asiatiska nudlar och smårätter”. De är även DI Weekends matskribenter. ● Inspireras av: Resor, böcker, tidningar och restaurangbesök. I mataffären kan de båda stå och stirra

på kryddhyllan i timmar. ● Mingelmattips: Servera maten på servetter. Då slipper du disk och risken minskar att gästerna plockar till sig mer än vad de orkar äta upp.

Människor träffas­ och blandar sig med de närvarande, för att under småprat bekanta sig med dem.

Ett lån från engelskan där mingle betyder blanda sig, eller umgås med. ●

Lisa (t v) och Monica Eisenman tipsar om smårätter.

Grattis, alla festfixare!

Den ultimata mingelmatsbibeln är här.

– Att umgås över smårätter är avslappnat, säger Lisa Eisenman.

Text: maria Soomro Foto: Carolina Byrmo

MINGELMAT Det finns, lite grovhugget, två

kategorier av kokböcker på marknaden. Den ena katego­ rin vill få fason på våra krop­ par. Den andra vill få oss att njuta mer. Och alla som det minsta känner till systrarna Eisenman vet var deras kok­ böcker hör hemma, utan att behöva läsa baksidestexten.

För vem minns inte försvars­ talet till socker i ”Två systrars söta”?

– Vi älskar att laga och äta mat och att få andra att nju­ ta. Allting handlar om måtta, men ibland kan jag undra om inte stressen över vad man äter är mer onyttig än det som man faktiskt stoppar i sig, säger Monica Eisenman.

Mat från hela världen Just ordet måtta kanske in­ te symboliserar deras senas­ te bok, Mingelmat, ett riktigt praktverk. Här finns smårät­ ter från världens alla hörn.

Plockmat verkar vara en uni­ versell företeelse. Sushi, ta­ pas, smörrebröd, ost, tacos, charkuterier, kanapéer och snittar med mera.

– Det är mat som passar till de flesta tillfällen. Både till de stora festerna, picknicken och fredagsmyset, säger Lisa.

Bibel var det, ja. Och det är mer ett faktum än tomt skryt.

För här finns verkligen det mesta. 565 recept. Impone­

Pumpasoppa med chili & kokosmjölk Cirka 20 små portioner.

Tid: cirka 40 minuter

Mixa soppan slät i mat­ beredare eller med stav­ mixer. Späd med mer vätska om det behövs.

Smaka av med salt och peppar. Fördela sop­ pan i små glas, mug­ gar eller skålar. Gar­ nera med koriander och lite finhackad chili.

1 gul lök, hackad 1 vitlöksklyfta, pressad 2 tsk urkärnad hackad röd chilifrukt ca 600 g pumpakött i bitar 3 dl mjölk 3 dl kokosmjölk salt och peppar Garnering: koriander och chili

Fräs lök, vitlök och chili i ol­

ja i en kastrull i några minu­ ter. Tillsätt pumpa, mjölk och kokosmjölk. ­Koka upp rande. Systrarna har jobbat med boken i två år, de hyr­ de bland annat ett hus i Pro­ vence en period där de åt och drack sig igenom det proven­ calska köket. En annan peri­ od lånade de ett hus i Stock­ holm. Bara att laga all mat, och provsmaka den, känns som en enorm kaloriinsats.

Men av provsmakningsse­ jourerna syns inte ett spår.

– Det konstiga är att vi i Provence inte gick upp i vikt över huvud taget. Det är rena råvaror, kanske är det tillsat­ serna vi blir tjocka av? Mo­ rötterna där är så fria från allt onaturligt att de faktiskt

och låt sjuda i cirka 10 mi­ nuter eller tills pumpan är mjuk. blir dåliga på ett par dagar.

– När vi lånade huset i Sve­ rige så gick husägaren upp nio kilo i vikt. Hans fru gick också upp, men eftersom hon var gravid kunde hon skylla på det, säger Monica och ler.

Skänker bort maten Kanske är hemligheten bak­ om de uteblivna kärleks­ handtagen att systrarna skän­ ker det mesta av provmaten till sin mamma, som i sin tur distribuerar den i sitt pen­ sionärsnätverk. Här går inte mycket till spillo.

Att systrarna nu riktar in sig på mat att umgås över är

Tips: Soppan kan också serveras kall.

I förväg: Soppan kan göras helt klar och förvaras i kyl­ skåpet i cirka 2 dygn eller i frysen i cirka 2 månader.

inget konstigt. De har fått festfixandet med moders­ mjölken.

– Mamma är en gourmet­ mamma och vår pappa var en fantastisk värd. När vi bod­ de i USA brukade de fixa un­ derbara tillställningar som vi försökte tjuvkika på från plat­ sen längst upp i trappan, sä­ ger Lisa.

Festerna hade oftast ett te­ ma. Bland annat ordnade för­ äldrarna en baklängesmid­ dag, kvällen inleddes med vickning och avslutades med välkomstdrink.

– Att ha temafest är ett bra tips. Använd det som är ak­

tuellt. Är det VM i Sydafrika så satsa på sydafrikansk mat.

Eller som nu när det är höst, bjud på soppor.

Det låter så enkelt men när man ser boken är det lätt att tro att det är en hel vetenskap att lyckas med en fest. Presta­ tionsångesten är nära. Båda protesterar dock mot det på­ ståendet.

– Det behöver inte vara så märkvärdigt. Det går att fixa en bjudning med några små rätter på tio minuter, säger de och bevisar direkt påståen­ det genom att snabbt göra i ordning fyra tilltugg.

Gör maten i förväg – Vi svenskar kanske inte är så kända för att fixa cock­ tailpartyn, men vi vill slå ett slag för att bjuda hem folk.

Sänk kraven. Välj hellre ett fåtal snittar och gör många av dem. Förbered så långt det går. Många smårätter går att frysa in eller göra någon dag i förväg.

Vad är det värsta misstag man kan göra?

– Att ta sig vatten över hu­ vudet. Att vara en värdin­ na som bara står i köket hela kvällen, helt sönderstressad.

Det har hänt oss också, ja.

Monica fyller i: – Att inte ha tillräckligt med mat. Det har dock aldrig hänt oss.

Lisa och Monica Eisenman Aktuella: Med ”Systrarna Eisenmans mingelmat: 565 snittar, snacks och smårätter”. ● Bakgrund: Växte upp i USA, Etiopien och Sverige.

Drev The Cookbook Café ●

4

tisdag 25 oktober 2011

MATGLÄDJE

Mingla i Stockholm under åtta år.

Har gett ut fyra kokböcker: ”Två systrars söta”, ”Soppor, bröd och röror”, ”Vinterns söta” och ”Sommarens söta”. Monica har även gett ut boken ”Monica Eisen-

mans asiatiska nudlar och smårätter”. De är även DI Weekends matskribenter. ● Inspireras av: Resor, böcker, tidningar och restaurangbesök. I mataffären kan de båda stå och stirra

på kryddhyllan i timmar. ● Mingelmattips: Servera maten på servetter. Då slipper du disk och risken minskar att gästerna plockar till sig mer än vad de orkar äta upp.

Människor träffas­ och blandar sig med de närvarande, för att under småprat bekanta sig med dem.

Ett lån från engelskan där mingle betyder blanda sig, eller umgås med. ●

Lisa (t v) och Monica Eisenman tipsar om smårätter.

1 2 5 = ? : : ? / 3 5 9 0 1 A

<?39

<2 4

)-

-) 9?: 8

* ) $ - +& - && , $

=

@1: 21= / =1

( , " " , ' !# '" ( ' * '& ** ' + , * ( +' '( ( # " , , ' "* ' ( " ' ' + ( "(, ' & ' '" $, ' " #* (

+ ' ' )%#%

, )

, '# * (, "( *

( ' &

! - * $** "-(*

8?3;5

#

' $** #! !

( '

* , '* ' '& *

( ' " (, "( % * ' ( % % *

# (*- ( ' " '

"

* + #! "&

''&.

38>09

". "* # $& , ( ""..

#

+-

9?: 8

$& &, & , $ & !(

$ ! $ , $ & &( $$

52 ;6 3 52

',

#

! ! # (

-)

+* " ** ' " , '* * ' & ' ( * , "( '& * ' " ** * "* '$ # ' ( ' #'& '( * ( * '- ' , " % ($" '

* $'

B ( &'+$ $-*$&&

" %&7'& $&'' 2 ( ( "

!

>Ì

6 `Õ L

ë ÀiÀ>`¶

>>}] vÀiÃÌ>ÕÀ> }i > `iÀÞ`

Ì ÌÞ À Ãà > Ì À« «F vÀi`>} ÓnÉ£ä ££q£nt

>>} vÀF vÀiÃÌ>ÕÀ> }i > `iÀÞ` >}>À `F }À >` ÀÞ}}L vv i` L> Ã> V V « Ì>Ì ÃÌiÀÀ Ã> Ì ÛBÃÌiÀL ÌÌi ÀB ° 6B i v À Ì «Ã] ÀF` V ÀiVi«ÌiÌt > vÀi`>}i à > à ÀÀi q `BÀ ÌÌ>À `Õ i « iÌÌ «Ã ÃÌ> i` Û>` `Õ Li ÛiÀ v À >ÌÌ Õ > >}> Ì }À >` ÀÞ}}L vv i` L> Ã> V V « Ì>Ì ÃÌiÀÀ Ã> Ì ÛBÃÌiÀL ÌÌi ÀB ° 6 Ãià «F vÀi`>}t

i` i ÕÃiÌ ÀÀi «ÀiÃi ÌiÀ>À iÌÌ Ã> >ÀLiÌi i > \

KLASSIKERN Från bästa lunchen en blåsig höstdag till finaste festmaten under glimmande kristallkronor – ärtsoppa kan förvandlas så att den känns hemma i såväl finrum som torpkök.

TEXT: LENA GRAPE LILLIEHORN FOTO: MIKAEL SVENSSON

Ärtiga soppor Vardag: Gul ärtsoppa Tycker du också att det är

bekvämt att ta en färdig plastkorv ärtsoppa i af­ fären? Prova att koka din egen, det är hur lätt som helst och minst lika gott.

Koka gärna mycket soppa, den går utmärkt att frysa in i lagom portioner och är perfekt som värmande mat en trädgårdsdag på hösten.

4 personer 5 dl torra gula ärtor, ett paket 2 l vatten + extra blötläggningsvatten 1 tsk salt 400 g rimmat bogfläsk, fläsklägg eller sidfläsk i bit 1 gul lök 1 morot

1 lagerblad 1 tsk timjan 1 tsk mejram Lantliga tillbehör: grov skånsk senap

Förbered så här: blötlägg är­ torna i kallt vatten över nat­ ten. Häll bort vattnet.

Koka upp ärtorna i 2 li­ ter saltat vatten. Lägg i köt­ tet, tillsammans med en hel lök, skalad (men hel) morot och kryddorna.

Koka tills ärtorna mjuk­ nar, det tar cirka 2 timmar.

Rör i koket någon gång, skumma bort ärtskal som flyter upp. Kolla ett par gånger när köttet är mört.

När köttet släpper från en

provsticka eller gaffel är det klart.

Kanske behöver soppan spädas lite med vatten, det beror på hur mycket ärtor­ na suger åt sig.

När soppan börjar kän­ nas färdig och ärtorna är mjuka och mosiga skärs köttet i bitar och läggs till­ baka, alternativt skärs i ski­ vor och serveras vid sidan om. Ta bort lök och morot om det finns några hela bi­ tar kvar och fiska upp lager­ bladet.

Du kanske ska smaka av med mer mejram eller tim­ jan? Kanske också en sked senap i? Bjud extra senap till.

REKVISITA: TALLRIKAR FRÅN IKEA

Fest: Grön ärtsoppa Långt från sin långsamma

och rustika kusin rör sig den här eleganta och snabblagade soppan i de finaste kretsar. På franska heter den Crème ni­ non och kan – trots sitt enk­ la ursprung – förgyllas med fina tillbehör ända till Nobel­ middagsnivå.

4 personer 1 gul lök 2 msk smör 1 msk hackad stjälkselleri 1 msk mjöl 1/2 l hönsbuljong 3 dl frysta gröna ärtor 3 dl matlagningsgrädde 1 msk citronsaft salt vitpeppar Fina tillbehör gräslök champagne eller mousserande vin parmachips

Hacka löken och låt den

mjukna lite i smör på svag

värme. Hacka selleristjälken och blanda ned, pudra över mjöl. Häll över buljong från tärning eller fond och låt sju­ da några minuter. Rör ned är­ torna och låt koka upp. Koka inte för länge, då mister är­ torna sin fina färg.

Mixa soppan och tillsätt grädde, värm upp igen. Sma­ ka av med citronsaft.

Vid servering kan lite­ champagne hällas i varje sopptallrik. Tunna skivor parmaskinka kan delas på längden och stekas hastigt utan fett. De blir knapriga som chips.

Andra extrafina tillbehör några frästa trattkantareller ett par droppar god oliv- eller tryffelolja riven parmesanost strimlad kallrökt lax lite riven pepparrot några skalade räkor löjrom kanske en hummerklo?

X| / y ´ ´´i l¨ǚƤƕ Ƥ žĚƍƤƕ ø øŕ ¨ƾƾžĚƾ£Ŵ ƍ ȋǚĉǸƤƾƾ Ěĉ Ŝƕń l£ŴĉĚń

Ȁ ĉž ǢƾĚ øŜ£žȢĚǸĚ ƍŴƩž ƳȻȻń ƍ £ǚń£ǚŜƕ Ƶ ĉž ǢƤø ŷĚǚ Ƴ ¨ńńȋž£ /ȮžžƕŜƕń ȉ ¨ƾƾžĚ ƕĆ ȉ ƾ¨ǚ Ƥƕ |ƤƾƾŜƕń Ł ƍǢŷ L ĚƍƤƕ øȋ ǚĉ ǀƍ£ǚ ȉ ĉž ž¨Ǹ ƍĚž£ĉǁ Ǹ øǚĚƍĚ Ļǚ£ŜøŕĚ ž£ƕĉ£ ŜƕńǚĚ

ĉŜĚƕ ǸǚȮøŷ ȋ Ǹ ĉĚƕ Ŝ ǢĚǚƕ£ ǸŜžž ƾ£Ŵĉ Ěƕ ǢƍƤǚ vŷ¨ǚ Ļǚ ĉ ƾ£ŴĻƤ ĚńĚƕĆ ȋ ǚƍDž ƾ£ŴĻƤǚƍ ŷǸĚƕ Ŝ êŜǸ£ǚĆ Ļ Ʃ Ě øǚĚƍĚ Ļ ƕDž ž£ƕĉ£ žĚƍ ǚĉĚž£ ĉĚƕ Ŝ Ƥƕ ǚ ĻǚȋŷǸĚƕ £ŜøŕĚDž ǚĚĉ ȋǸ øȋǚĉ Ƥøŕ ž¨ǸǸ Dž 0ǚ¨ĉĉ £ Ŝ ȉȻȻ ǸƤƾƾŜƕńĚƕ ƩȢĚ ƍŜƕȋǸĚǚ ǚ ń Dž Ȣ£ƕŜžŴńž£ vĚǚȢĚǚ£ ƍĚĉ ǚ£ĉĚǚ ø£ ȉȻśȉ Ȣ£ƕŜžŴǢã Ľ ǢǢDž Ǣ ĚžžĚǚ

6

ƕê¨ǚ ƍĚĉ Ǹǚ£ £ Ǹ Ȯ ǚ ń Ǣ ƕ Ʃ

Ł ƾƤǚǸ

Ŀ¨ǢŷļžĚ DZśǪȻȻ ń ž£ĉ ŷĆ ǢǸǚŜƍ Ƴ ǢǸƤǚ žƩ ŷ£Ć £ ƕ ǚ žǢǸĚ ø Ƴ ǢǸƤǚ ƾ£ ŕ£žȢƍãƕ£ǚ ĉĚ ǢŷȋǚĚƕ Ŝ ĚǚĆ ǢŷŜȢ£ £ƍƾŜƕŴƤƕ ȀȻȻń øŕ ǚ ê¨ £ĉĚ Ǹǚ£ƕ ǪĽń ǸƤǚŷ Ǣńǚ¨ĉĉĚ ń Ŝƕ ƕ ń £Ǹž£ ȉDžĽ ĉž ƍ žŷ ȉ ĉž ƍŴƩ ƕŜƕń žŴƤƕńǸ¨ǚ ȋ ê Ǹ Ǹ Ʃ Ƴŷ Ȯ£ Ƥ ĚǢŜǢŷ Ǣ ƍŜȬ Ƴ ƍǢŷ ŷŜƕ ŷ ƾĚƾƾ£ǚ Ǹ NjƳƵ Ǣ žǸ £ Ǣ ƾ ŷ Ǣ Ǹ Ƴ Ƥøŕ ǢȢ£ƍ ǸĚǚƕ£øŷ£ Ǹ ǢĚĉ£ƕ Ŝ Ěƕ žǢ £ ƾ Ć ŷ /ǚ¨Ǣ žƩ Ǹ Ć ž¨ńń ĉĚ ƍŜƕȋǸĚǚ ƕ Ƥøŕ Ļǚ¨Ǣ Ǣã £Ǹ ĚǸǸ ƾ£ǚ žě £ ļ žž £ £ vŷŜȢ L¨ńń ŷ£ǢǸǚȋžžDž IǚȮĉĉ£Dž £ ļƕ Ļ¨ǚńDž ƕ ńǚȮǸ£Dž LãǸ ŷƤŷ ǚ ã Ļ ƕ Ě ĉ Ě Ŝ Ǹ Ļ £ ƕ žȮ ǚ ƕǢĚ Ěĉ ŷ ŜƕńǚĚĉŜĚ ǸĚǚDž vĚǚȢĚǚ£ ƍ Ŝƕȋ Dž ƍ ŜǢ Ľ Ǹ Ƴ £ ś Ǹ Ȼ Ƥ Ƴ ƾ ǢĚžê£øŷǢ ĚžžĚǚ ŕ£Ǣ

/Ȯžžĉ ǚ ŜĚǸãǚǸ

£

Ƴ ŷń ǚŜĚ ǸãǚǸ£ Ƴ ǚƩĉĆ Ƴ ńȋž Ƥøŕ ń ǚƩƕ ƾ£ƾǚ ǢǸǚŜƍž£ĉ Ŝŷ£Ć ƳžŜǸĚƕ ƾȋ ǚŴƤžƩŷĆ Ǣ ǸǚŜƍž£ĉ ȉ ǸƤƍ£Ǹ ĚǚĆ ǢǸǚŜƍ ž£ ĉĚ Ƴśȉ ȢŜǸžƩ ŷǢŷžȮĻǸƤ ǚĆ ŕ£øŷ£ Ƴ ǸǢŷ ê£ ĉĚ ǢŜžŜŷ£Ć Ƴ ǸǢŷ ǸŜƍŴ£ ø£ Ƶ ǸǢŷ ƕ ƾĚƾƾ£ǚƍ ŜȬ ø£ Ƶ ǸǢŷ Ǣ£žǸ Ƴ ŷǚȋŷ£ Ǣ£žž£ĉ /ǚ¨Ǣ ńǚƩ ƕǢ žãǸ ǢȢ£žƕ £ŷĚǚƕ£ ƍĚĉ ŷǚȮ £Dž ĉĉƤǚƕ£Ć Ěž£ ƤǢǸ Ěƕ ž¨ńń Ǣ £žž£ĉĚƕ ƾ ĻƩǚĉĚž£ ńǚ ã ž£ĉĚƕDž L¨ ƩƕǢ£ŷ£ǚƩǚ£ƕ ƩȢĚ ƤǢǸĚƕĆ ńń ĉĚƕ £ ǚ Ǣ£žś ƕ ƩȢĚǚDž vĚ ǚȢĚǚ£ ƍĚ ĉǚ£ ƤǢǸŕ£žȢ£ƕ ĉ ĚǸǸ ńƤ ǸǸ êǚƩĉDž

%% 5 Þ}ëë &Gõ 5ã®Õ£GÕ ¨Gk

% © ²¾ © 6ôulu© HäH© ¶ßi äu ý¶æ æß Þ ýý

õõõĤHö © ¯¾ © ÄÚu

Anders Röttorp

● Familj: Gift sedan länge med Monica.

Två utflugna barn: Andreas och Paula. ● Bor: Skeppargatan, Östermalm, Stockholm. ● Vinfavorit just nu: Vila Santa på 3-litersbox för 269 kronor. ● Favoriträtt: Ankbröst med rotsaksmos. ● Favoritförfattare: Björn Larsson. ● Musikstil/favoritmusiker: Bachs Brandenburgkonsert nr 5 och Owe Törnqvists Vänervisa. ● Dold talang: Carambole­ mästare på KTH:s Student­ kår (ett tag sedan).

Får vi stolt presentera: Anders Röttorp, Matglädjes nya vinskribent.

Vi känner honom på pulsen hemma i hans eget kök.

Text: Lena Grape Lilliehorn Foto: Mikael Svensson

Anders Röttorp:

Det är du som bestämmer Han rör sig snabbt i det ­luftiga köket på Östermalm. Klär vant av en förpackning med kött, samtidigt som han skalar rotsaker och förklarar fördelarna med vinerna han sett ut till maten. Pekar på tapeterna och frågar om vi inte tycker att hustrun gjort ett helt perfekt val.

rotsakerna kostar ingenting och såsen går att göra på rester. Det finns utrymme för olika smaker och en bra komposition. Man kan ta precis det man vill och göra efter kynne och vad man har i skafferiet. Och från början till slut kan det vara klart på en halvtimme.

Han har bara ett krav: – Jordärtskockan är kejsaren bland rotfrukter, den ska du alltid ha en liten bit av i rotsaksmos, eller potatismos för den delen.

Vi är hemma hos den kände vinskribenten Anders Röttorp. Han lagar anka med rotsaksmos och rödvinssås, perfekt mat den här tiden på året.

Enkelt och exklusivt på en och samma gång.

– Ankbröst är billigt, lite extra men ändå lätt att göra, argumenterar han.

Fryst ankbröst finns alltid till bra pris,

Våga experimentera Annars har han få måsten. Han talar sig varm för att vi ska våga experimentera, att varje gång du lagar mat göra lite annorlunda än förra gången.

– Alla experiment vill man inte upprepa, men det stora steget är att vara modig nog att försöka. Hela livet är en enda stor förändring, så man

behöver ha tillräcklig grund att stå på för att veta ungefär hur man kan göra.

Den fundamentala tanken är att det är du själv som bestämmer detaljerna.

Gör det du själv tror på Han pratar intensivt, gestikulerar livligt. Det är högt i tak, både i hans kök och i hans matlagning. Men han har riktningen klar. Längst till höger om spisen står en limegrön bubbelvattenapparat, till vänster en knallröd kaffemaskin. De är hans styrbordsoch babordslanterna.

– Du är in charge över både ditt liv och din mat. Använd gärna råd och dåd, men gör till slut det du själv tror på.

– Lyssna gärna på och läs det jag skriver om vin, men till syvende och sidst är det vad DU tycker som gäller, säger han och viftar med potatisskalaren.

Han gillar inte trender, kallar sig otrendig.

– Sök i stället det som är gott och intressant i kombination.

Skeptisk till rosé Den stora ökningen av roséviner är han skeptisk till, likaså trenden att dricka prosecco.

– Det är intetsägande, tomma viner, men chica. En röd Bordeaux däremot är som en stråkkvartett, den kräver träning för att man ska förstå finesserna. I dag har många unga en tendens att vilja ha allt på en gång.

Den otåligheten förstör för komplexare upplevelser i vinvärlden.

Han ser sig lite som ledaren för en svampexkursion: – Jag kan visa vägen, men för att du ska hitta de bästa svamparna själv krävs att du vill känna efter. Annars är du lika mycket nybörjare nästa gång.

Anka med rotsaksmos och rödvinssås Till 2 personer: 1 ankbröst Rotsaksmos: 2 potatisar 1/2 kålrot 1 morot 1 palsternacka 1 jordärtskocka 3 dl vatten 1 köttbuljongtärning några droppar soja lika mycket worcestershiresås 1 msk kalvfond 2 msk olivolja Rödvinssås: 1 schalottenlök 1 msk smör 1 msk socker vitpeppar 1 1/2 dl vatten 1 msk kalvfond 3 dl rött vin 1 msk soja

10

tisdag 25 oktober 2011

Vin från Anders källare till maten

1 msk balsamvinäger 1 msk maizena 1 tsk madeira calvados Till servering: grovhackad kruspersilja

Stek ankbröstet på spisen. Börja med

skinnsidan, vänd efter 3-4 minuter och stek insidan lika länge. Lägg i en ugnsform och stick in en termometer i tjockaste delen. Stek köttet långsamt i ugn i låg temperatur, 120 grader, tills termometern visar 62 grader. Ta ut och låt vila insvept i folie 5–10 minuter. Då eftersteker köttet till 64 grader. Perfekt!

Skala rotsakerna och skär i bitar.

Koka upp buljongen, förstärkt med soja, worcestershiresås och fond, och lägg i rötterna. Koka ca 15 minuter, eller tills rötterna är genomkokta. Häll av, men spara buljongen.

Mixa rot­sakerna väl, häll i oliv­oljan under tiden. Om moset blir för tjockt MATGLÄDJE

kan du späda med en skvätt av buljongen.

Hacka löken till rödvinssåsen och fräs den i smöret. Tillsätt socker och peppar och fräs tills sockret börjar bli brunt. Späd med vatten, fond och vin.

Tillsätt soja och balsamvinäger. Koka ihop 15 min och sila sedan bort löken.

Red till lagom tjocklek med maizena.

Smaka av med madeira och eventuellt också en skvätt calvados.

Klicka upp moset och skär ankbröstet, som ska vara rosa inuti, i skivor. Skeda över lite sås och strö över generöst med persilja.

2006 Marimar Estate Pinot Noir, ­MarimarTorres, Kalifornien (nr 74480, 299 kronor). ”Generöst mjukt och milt till en fin middag för två.”

2006 Salmos, Torres, Spanien, (nr 73019 årgång 2008, cirka 250 kronor.

Anders köpte 2006:an mycket billigare av internetbutiken Winefinder). ”En gam­ mal spansk kvalitetsfirma gör intressant nysatsning i Priorat till överkomligt pris.”

2005 Château la Reyne, Frankrike (nr 2266 med årgång 2008, 95 kronor). ”Ett jättetufft vin, som taggtråd när det är ungt. Efter tre år i källaren har det växt och mjuknat en hel del och blivit mer lättsmält.”

2007 Coyam, Viñedos Emiliana, Chile. ”Underbart gåsvin. Storslaget när man vill ha allt på en gång, stora kramen. Som hundra tromboner i jämförelse med den mer exakta och sparsmakade Chateau la Reyne. Dyker upp då och då på System­ bolaget och försvinner lika fort.”

Några intressanta druvor Albariño, eller Alvarinho på portugi­ siska, är en grön druva som odlas i nord­ västra Spanien och i norra Portugal. ”Ger aromatiska friska viner, lite åt sauvignon blanc-hållet.” ● Vermentino, en grön druva från cen­ trala Italien. ● Barbera från norra Piemonte, blå dru­ va som är den näst mest odlade i Italien. ● Sagrantino di Montefalco, en åter­ upptäckt blå druva från Perugia-trakten i mellersta Italien. ● Aglianico, en blå druva från södra Ita­ lien. ”Ger viner som är en kombination av knytnäve och sammetsdraperi.” ● Tannat, en gammal kvalitetsdruva från Madiran i sydvästra Frankrike. ●

Mest underskattade viner

– Franska vita viner är överlägset bra och otroligt konkurrenskraftiga. Det är dags att återupptäcka världens största vitvinsland. ● Tips: Kimmeridgien Bourgogne 2007 (nr 5521, 99 kronor). Mâcon-Villages Char­ donnay 2008 (nr 2295, 75 kronor). ●

Anders Röttorp

● Familj: Gift sedan länge med Monica.

Två utflugna barn: Andreas och Paula. ● Bor: Skeppargatan, Östermalm, Stockholm. ● Vinfavorit just nu: Vila Santa på 3-litersbox för 269 kronor. ● Favoriträtt: Ankbröst med rotsaksmos. ● Favoritförfattare: Björn Larsson. ● Musikstil/favoritmusiker: Bachs Brandenburgkonsert nr 5 och Owe Törnqvists Vänervisa. ● Dold talang: Carambole­ mästare på KTH:s Student­ kår (ett tag sedan).

Får vi stolt presentera: Anders Röttorp, Matglädjes nya vinskribent.

Vi känner honom på pulsen hemma i hans eget kök.

Text: Lena Grape Lilliehorn Foto: Mikael Svensson

Anders Röttorp:

Det är du som bestämmer Han rör sig snabbt i det ­luftiga köket på Östermalm. Klär vant av en förpackning med kött, samtidigt som han skalar rotsaker och förklarar fördelarna med vinerna han sett ut till maten. Pekar på tapeterna och frågar om vi inte tycker att hustrun gjort ett helt perfekt val.

rotsakerna kostar ingenting och såsen går att göra på rester. Det finns utrymme för olika smaker och en bra komposition. Man kan ta precis det man vill och göra efter kynne och vad man har i skafferiet. Och från början till slut kan det vara klart på en halvtimme.

Han har bara ett krav: – Jordärtskockan är kejsaren bland rotfrukter, den ska du alltid ha en liten bit av i rotsaksmos, eller potatismos för den delen.

Vi är hemma hos den kände vinskribenten Anders Röttorp. Han lagar anka med rotsaksmos och rödvinssås, perfekt mat den här tiden på året.

Enkelt och exklusivt på en och samma gång.

– Ankbröst är billigt, lite extra men ändå lätt att göra, argumenterar han.

Fryst ankbröst finns alltid till bra pris,

Våga experimentera Annars har han få måsten. Han talar sig varm för att vi ska våga experimentera, att varje gång du lagar mat göra lite annorlunda än förra gången.

– Alla experiment vill man inte upprepa, men det stora steget är att vara modig nog att försöka. Hela livet är en enda stor förändring, så man

behöver ha tillräcklig grund att stå på för att veta ungefär hur man kan göra.

Den fundamentala tanken är att det är du själv som bestämmer detaljerna.

Gör det du själv tror på Han pratar intensivt, gestikulerar livligt. Det är högt i tak, både i hans kök och i hans matlagning. Men han har riktningen klar. Längst till höger om spisen står en limegrön bubbelvattenapparat, till vänster en knallröd kaffemaskin. De är hans styrbordsoch babordslanterna.

– Du är in charge över både ditt liv och din mat. Använd gärna råd och dåd, men gör till slut det du själv tror på.

– Lyssna gärna på och läs det jag skriver om vin, men till syvende och sidst är det vad DU tycker som gäller, säger han och viftar med potatisskalaren.

Han gillar inte trender, kallar sig otrendig.

– Sök i stället det som är gott och intressant i kombination.

Skeptisk till rosé Den stora ökningen av roséviner är han skeptisk till, likaså trenden att dricka prosecco.

– Det är intetsägande, tomma viner, men chica. En röd Bordeaux däremot är som en stråkkvartett, den kräver träning för att man ska förstå finesserna. I dag har många unga en tendens att vilja ha allt på en gång.

Den otåligheten förstör för komplexare upplevelser i vinvärlden.

Han ser sig lite som ledaren för en svampexkursion: – Jag kan visa vägen, men för att du ska hitta de bästa svamparna själv krävs att du vill känna efter. Annars är du lika mycket nybörjare nästa gång.

Anka med rotsaksmos och rödvinssås Till 2 personer: 1 ankbröst Rotsaksmos: 2 potatisar 1/2 kålrot 1 morot 1 palsternacka 1 jordärtskocka 3 dl vatten 1 köttbuljongtärning några droppar soja lika mycket worcestershiresås 1 msk kalvfond 2 msk olivolja Rödvinssås: 1 schalottenlök 1 msk smör 1 msk socker vitpeppar 1 1/2 dl vatten 1 msk kalvfond 3 dl rött vin 1 msk soja

10

tisdag 25 oktober 2011

Vin från Anders källare till maten

1 msk balsamvinäger 1 msk maizena 1 tsk madeira calvados Till servering: grovhackad kruspersilja

Stek ankbröstet på spisen. Börja med

skinnsidan, vänd efter 3-4 minuter och stek insidan lika länge. Lägg i en ugnsform och stick in en termometer i tjockaste delen. Stek köttet långsamt i ugn i låg temperatur, 120 grader, tills termometern visar 62 grader. Ta ut och låt vila insvept i folie 5–10 minuter. Då eftersteker köttet till 64 grader. Perfekt!

Skala rotsakerna och skär i bitar.

Koka upp buljongen, förstärkt med soja, worcestershiresås och fond, och lägg i rötterna. Koka ca 15 minuter, eller tills rötterna är genomkokta. Häll av, men spara buljongen.

Mixa rot­sakerna väl, häll i oliv­oljan under tiden. Om moset blir för tjockt MATGLÄDJE

kan du späda med en skvätt av buljongen.

Hacka löken till rödvinssåsen och fräs den i smöret. Tillsätt socker och peppar och fräs tills sockret börjar bli brunt. Späd med vatten, fond och vin.

Tillsätt soja och balsamvinäger. Koka ihop 15 min och sila sedan bort löken.

Red till lagom tjocklek med maizena.

Smaka av med madeira och eventuellt också en skvätt calvados.

Klicka upp moset och skär ankbröstet, som ska vara rosa inuti, i skivor. Skeda över lite sås och strö över generöst med persilja.

2006 Marimar Estate Pinot Noir, ­MarimarTorres, Kalifornien (nr 74480, 299 kronor). ”Generöst mjukt och milt till en fin middag för två.”

2006 Salmos, Torres, Spanien, (nr 73019 årgång 2008, cirka 250 kronor.

Anders köpte 2006:an mycket billigare av internetbutiken Winefinder). ”En gam­ mal spansk kvalitetsfirma gör intressant nysatsning i Priorat till överkomligt pris.”

2005 Château la Reyne, Frankrike (nr 2266 med årgång 2008, 95 kronor). ”Ett jättetufft vin, som taggtråd när det är ungt. Efter tre år i källaren har det växt och mjuknat en hel del och blivit mer lättsmält.”

2007 Coyam, Viñedos Emiliana, Chile. ”Underbart gåsvin. Storslaget när man vill ha allt på en gång, stora kramen. Som hundra tromboner i jämförelse med den mer exakta och sparsmakade Chateau la Reyne. Dyker upp då och då på System­ bolaget och försvinner lika fort.”

Några intressanta druvor Albariño, eller Alvarinho på portugi­ siska, är en grön druva som odlas i nord­ västra Spanien och i norra Portugal. ”Ger aromatiska friska viner, lite åt sauvignon blanc-hållet.” ● Vermentino, en grön druva från cen­ trala Italien. ● Barbera från norra Piemonte, blå dru­ va som är den näst mest odlade i Italien. ● Sagrantino di Montefalco, en åter­ upptäckt blå druva från Perugia-trakten i mellersta Italien. ● Aglianico, en blå druva från södra Ita­ lien. ”Ger viner som är en kombination av knytnäve och sammetsdraperi.” ● Tannat, en gammal kvalitetsdruva från Madiran i sydvästra Frankrike. ●

Mest underskattade viner

– Franska vita viner är överlägset bra och otroligt konkurrenskraftiga. Det är dags att återupptäcka världens största vitvinsland. ● Tips: Kimmeridgien Bourgogne 2007 (nr 5521, 99 kronor). Mâcon-Villages Char­ donnay 2008 (nr 2295, 75 kronor). ●

Jordärtskocka.

Svensk jordärtskocka är i säsong frün sen hÜst och hela vintern. Prova äpple och jordärtskocka i tunna skivor tillsammans med strimlad purjolÜk och spenat som fräst i panna. Serveras med senapsdressing.

Päron. Svenska päron finns att kÜpa fram till slutet av november. Prova en sallad med grÜnmÜgelost.

Lägg upp en blandad sallad, lägg pü grÜnmÜgelost.

Skär de fasta päronen i tunna klyftor och stek dem snabbt. Lägg klyftorna pü osten. Rosta pinjenÜtter och strÜ Üver.

Apelsin, Citron och Grapefrukt. Det är hÜst och gür mot vinter, nu behÜver vi en rejäl dos C-vitamin. GÜr en sockerlag smaksatt med anis, kanel och citron. Skär klyftor av apelsin och grapefrukt (gärna en blodrÜd fÜr färgens skull). Lägg klyftorna i sockerlagen, ställ kallt. Njut.

Blekselleri. Eller bladselleri eller stjälkselleri, kärt barn har münga namn.

God och smakrik att ha i sallader men passar ocksü fint till dip och ost. Fram till och med oktober finns det svenskodlad att kÜpa, därefter importeras de frün Medelhavsomrüdet och norra Europa.

RÜdkül. Ett utmärkt miljÜ­val och ett müste pü julbordet. En sallad pü strimlad rÜdkül med apelsin och nÜtter smakar friskt och gott. Till dressing behÜvs inte mer än lite vinäger och olja.

SĂ&#x201E;SONGSGUIDEN

OKT NOV DEC

Tomat. Oktober ut är tomat fortfarande en hyfsat klimatsmart grÜnsak. Välj frilandsodlade frün Spanien eller Italien. Avstü tomat november till februari, dü odlas de i energikrävande växthus. Tomatens smakkompisar i sallad är till exempel ruccola, lÜk, oliver, feta- eller mozzarellaost och basilika.

Svartrot. Ă&#x201E;r faktiskt en av vĂĽra riktigt gamla svenska kulturväxter med ­säsong under hĂśst och vinter. Kallas ocksĂĽ bondsparris och kan med fĂśrdel användas som huvudingrediens i sallader.

Skala och koka mjuka i lättsaltat vatten.

Sallad är inte bara grÜna blad. Det gür att gÜra sallad pü de flesta av säsongens frukter, rot- och grÜnsaker när hÜstmÜrkret lagt sig och vintern knackar pü dÜrren.

Potatis. Under vinterhalvüret gäller det att välja härdig potatis fÜr att inte belasta miljÜn. Bintje och King Edward kräver till exempel mycket bekämpningsmedel. En fransk potatissallad av miljÜmärkt potatis, kapris och lÜk är mumma pü buffÊn.

Text: Tina Gerdien Foto: Corren, stockxchng, scanpix

Källa: aktavara.org

Gurka. Skiva gurkan med osthyvel, strÜ pü salt och lüt den rinna av, spara spadet. GÜr en lag pü ättika, vatten och socker. Blanda lagen med spadet, lite i taget tills det är gott. Peppra och blanda i hackad persilja och gurka.

RÜdbeta. Ett bra miljÜval. Som fÜrrätt eller sallad i senapsdressing med fetaost och persilja, pü julbordet blandade i en süs av majonnäs och crème fraiche smaksatt med senap, salt och peppar.

Brysselkül. Koka bryssel­külen, filÊa en apelsin, gÜr en dressing pü saften och det rivna skalet frün en citron och en apelsin, olja och peppar. Blanda.

Detta är en riktig C-vitaminbomb och ett perfekt miljÜ­ val dü svensk brysselkül är i säsong under hÜst och vinter.

6Â&#x2C6; wĂ?>Ă&#x20AC; Â?Ă&#x2022;Â?LÂ&#x153;Ă&#x20AC;`iĂ&#x152; Â&#x2026;iÂ&#x201C; Ă&#x152;Â&#x2C6;Â?Â? `Â&#x2C6;}t ­Â&#x201C;Â&#x2C6;Â&#x2DC;Ă&#x192;Ă&#x152;> >Â&#x2DC;Ă&#x152;>Â? £ä ÂŤiĂ&#x20AC;Ă&#x192;ÂŽ

>Â?Â? Ă&#x2022;Â?Ă&#x152;>Â?Â?Ă&#x20AC;Â&#x2C6;Â&#x17D; ÂŁĂ&#x17D;ä\Â&#x2021; ÂŤiĂ&#x20AC; ÂŤiĂ&#x20AC;Ă&#x192;Â&#x153;Â&#x2DC; Ă&#x2022;Â?Ă&#x152;>Â?Â?Ă&#x20AC;Â&#x2C6;Â&#x17D; Ă&#x201C;Ă&#x201C;ä\Â&#x2021; ÂŤiĂ&#x20AC; ÂŤiĂ&#x20AC;Ă&#x192;Â&#x153;Â&#x2DC; Ă&#x2022;Â?LÂ&#x153;Ă&#x20AC;` Ă&#x17D;Ă&#x201C;x\Â&#x2021; ÂŤiĂ&#x20AC; ÂŤiĂ&#x20AC;Ă&#x192;Â&#x153;Â&#x2DC; ­}BÂ?Â?iĂ&#x20AC; Ă&#x152; Â&#x153; Â&#x201C; Ă&#x201C;Ă&#x17D;Ă&#x2030;ÂŁĂ&#x201C; Ă&#x201C;䣣Ž

}Â&#x2DC;> Â&#x;Â&#x2DC;Ă&#x192;Â&#x17D;iÂ&#x201C;FÂ?Âś Â&#x153;Â&#x2DC;Ă&#x152;>Â&#x17D;Ă&#x152;> Â&#x153;Ă&#x192;Ă&#x192; vÂ&#x;Ă&#x20AC; ÂŤĂ&#x20AC;Â&#x2C6;Ă&#x192;t BĂ&#x192; Â&#x201C;iĂ&#x20AC; ÂŤF Ă&#x203A;FĂ&#x20AC; Â&#x2026;iÂ&#x201C;Ă&#x192;Â&#x2C6;`>\ Ă&#x153;Ă&#x153;Ă&#x153;°Â&#x17D;>Ă&#x192;Â&#x17D;iÂ&#x2DC;°Ă&#x192;i /iÂ?ivÂ&#x153;Â&#x2DC;Ă&#x2030;v>Ă?\ ä£Ă&#x17D;Â&#x2021;ÂŁĂ&#x17D; xĂ&#x2C6; Ă&#x201C;Ă&#x201C;

12

tisdag 25 oktober 2011

MATGLĂ&#x201E;DJE

! ! ! ' ! ! $" "$ !"$ $ '$ ( $

"$ ' $ "$ " $ ' ! $ ( ! ' ! ' ! " !*"" ! ! % $ ! &+ " " ! ! ' " $ ! ' ! $ "$ ! ' ' $ ! ( ! $ %+ ! &+ ( ! !$* ! ' ! " "" ! * ( ! $ ! " ) ! ' ! " " ! "" $$ ' ! ' ! ' " "$ ! ! ' "$ !"

& # % &

& # &

& # % &

& # &

$$$ ' "" " ' # ' ! ! '! "'

Dags att üterupptäcka konjak, en dryck som i Sverige hamnat i skuggan av den trendigare whiskyn.

Experten Kristofer Scheiderbauer vägleder dig.

konjak

Foto: Heidi RovĂŠn

4 frĂĽgor till Kristofer Scheiderbauer

Budget

Lyx

Braastad XO

LĂŠopold Gourmel Quintessence

(70 cl, 409 kronor) â&#x2014;? Tydlig sĂśtma med aprikos i doften. Smaken är druvig med torkad frukt, fikon och vanilj.

Med tanke pü priset är eftersmaken imponerande kraftfull. Denna är fÜr dig som fÜredrar en god, smarrig cognac framfÜr en snofsigt elegant.

(70 cl, cirka 30 ĂĽr, 3 297 kr) â&#x2014;? Komplex smaksensation med päron, äpple och inslag av mandel. Har du passerat stadiet med mainstream-cognac och värdesätter sällsamma smakupplevelser är detta cognacen fĂśr dig.

GrĂśnstedts VO

(50 cl, 289 kronor) â&#x2014;? Smakrik med inslag av knäck, torkad frukt, nĂśtter, aprikos och choklad. En mycket allsidig cognac som passar bra till choklad, kaffe, cigarr, ost, glass eller helt ensam som avec. Om man bara har plats med en enda flaska cognac i barskĂĽpet är detta ett bra val.

Konjak är ett destillerat vitt vin. FĂśr att fĂĽ kallas konjak mĂĽste det produceras i ett omrĂĽde runt staden Cognac i sydvästra Frankrike. DärutĂśver finns en hel massa regler som till exempel vilka druvsorter som fĂĽr användas och vilken sorts ek faten ska tillverkas av. â&#x2014;? Ugni Blanc är den i särklass vanligaste druvan i konjak. â&#x2014;? Det olagrade destillatet kallas eau de vie och hĂĽller cirka 72 procent alkohol.

(70 cl, cirka 45 ĂĽr, 2 795 kr) â&#x2014;? Mogen och fruktig doft, len smak med vanilj, lakrits och blommighet. OĂśverträffad elegans och fĂśrädlad finess. Den i mitt tycke bästa cognac som finns i Sverige just nu, vilket gĂśr det omotiverat att kĂśpa nĂĽgon av de tre cognacssorter som pĂĽ Systembolaget kostar Ăśver 12 000 kronor.

(70 cl, cirka 50 ĂĽr, 2 545 kr) â&#x2014;? Tydlig vanilj och mandel i doften. Fruktig smak av mango, kvitten och en pepprig kryddighet. En hĂśgklassig, elegant och mycket lyckad blandning fĂśr extremt kräsna.

(70 cl, 449 kronor) â&#x2014;? Blommig doft med päron och tobak. SĂśt, fruktig smak med vanilj och ceder. Mycket prisvärd VSOP och en bra nybĂśrjarcognac.

Vad är KONJAK?

Delamain RĂŠserve de la Famille

Jean Fillioux RĂŠserve Familiale

Otard VSOP

â&#x2014;?

Vad är det som är sü speciellt med just konjak?

Tips och omdĂśmen: KRISTOFER SCHEIDERBAUER

Nästan all konjak är en blandning frĂĽn mĂĽnga fat â&#x20AC;&#x201C; ofta ett hundratal â&#x20AC;&#x201C; med olika lagringstider. Konjak klassificeras efter den yngsta ingĂĽende konjaken. De vanligaste klasserna är VS (2 ĂĽr), VSOP (4 ĂĽr) och XO (6 ĂĽr). Den genomsnittliga lagringstiden är i praktiken betydligt längre.

Konjak/cognac?

BĂĽda stavningarna fĂĽr anses korrekta. I den senaste upplagan av Svenska Akademiens ordlista finns endast stavningen konjak med. Naâ&#x2014;?

KONJAK/whisky Systembolaget har 177 sorters konjak som tillsammans sĂĽlde 449 000 liter i fjol. Av de â&#x2014;?

1 218 whiskysorterna sĂĽldes det 7 788 000 liter, alltsĂĽ 17 gĂĽnger mer. â&#x2014;? En norrman dricker i genomsnitt ĂĽtta gĂĽnger mer konjak än vad en svensk gĂśr och i Norge säljs det mer konjak än whisky.

VarfÜr är inte konjak lika populärt som whisky i Sverige?

â&#x20AC;&#x201C; Konjakstillverkarna har inte varit lika duktiga pĂĽ att marknadsfĂśra sig. Och det är enklare att kĂśpa whisky â&#x20AC;&#x201C; det stĂĽr med stor stil pĂĽ flas­ kan hur mĂĽnga ĂĽr whiskyn är.

Man fÜrstür att en gammal whisky är dyrare än en ung.

Konjaken är knepigare med sina bokstavskombinationer.

Vad har du fĂśr rĂĽd till en nybĂśrjare som vill prĂśva konjak?

(Konjaksexpert som bland annat bloggar pĂĽ http://blog.cognacsociety.se)

â&#x2014;?

â&#x20AC;&#x201C; En konjak är sĂĽ komplex.

Det är en kaskad av olika smaker, som skiftar i munnen flera minuter efter att man tagit en sipp. Och dü är ändü doftupplevelsen mycket stÜr­ re än smakupplevelsen.

tionalencyklopedin och Systembolaget skriver däremot cognac. â&#x2014;? Kristofer ­Scheiderbauer, som själv alltid skriver â&#x20AC;?cognacâ&#x20AC;?, har utrett frĂĽgan och kommit fram till att stavningen delvis beror pĂĽ klass, generation och geografi: Cognac anses finare, mer Ăśverklass. Ă&#x201E;ldre svenskar skriver oftare konjak, yngre cognac.

Ju stÜrre stad man bor i, desto stÜrre är sannolikheten att man skriver cognac.

â&#x20AC;&#x201C; Undvik lĂĽgpriskonjak, och om du har rĂĽd: BĂśrja upp­ ifrĂĽn. Visst svider det att kÜ­ pa en konjak fĂśr 2 000â&#x20AC;&#x201C;3 000 kronor, men det behĂśvs bara ett par centiliter ĂĽt gĂĽngen.

Och dü kostar det inte mer än en stor stark pü krogen.

När ska en god konjak drickas? Till kaffet?

â&#x20AC;&#x201C; Visst är det trevligt med en konjak till kaffet, men det finns ingen konjak som vinner pĂĽ att drickas ihop med kaffe â&#x20AC;&#x201C; eller med en cigarr fĂśr den delen. Bäst smakar konjaken i eget majestät, och det gĂĽr lika bra fĂśre som efter middagen.

Eller utan middag...

6 " /

Ă&#x2026;ke Alvin

",- "

Â&#x2021; Ă&#x203A;Â&#x2C6;` Â&#x;Ă&#x152;> >Â&#x2DC;>Â? wÂ&#x2DC;Â&#x2DC;Ă&#x192; Ă&#x203A;Â&#x2C6;\

U U U U U

Â&#x;Ă&#x152;Ă&#x152;LĂ&#x2022;Ă&#x152;Â&#x2C6;Â&#x17D; Â&#x201C;>Â&#x2DC;Ă&#x2022;iÂ?Â?] Â&#x201C;i` Â&#x2026;BÂ&#x2DC;}Â&#x201C;Â&#x;Ă&#x20AC;>Ă&#x152; Â&#x2DC;Â&#x;Ă&#x152;Â&#x17D;Â&#x;Ă&#x152;Ă&#x152; vĂ&#x20AC;FÂ&#x2DC; i}iÂ&#x2DC; , 6Â&#x2021;}FĂ&#x20AC;` }iÂ&#x2DC; VÂ&#x2026;>Ă&#x20AC;Â&#x17D; vĂ&#x20AC;FÂ&#x2DC;\ Ă&#x20AC;Â&#x2C6;Ă&#x152;Ă&#x152;>Ă&#x192; >Â?Ă&#x2022;Â&#x17D;Â&#x153;Ă&#x20AC;Ă&#x203A; Â&#x201C;i` nÂŁ ÂŻ Â&#x17D;Â&#x;Ă&#x152;Ă&#x152; Ă&#x152;Â&#x2C6;Â?Â? i}iÂ&#x2DC; LÂ?Â&#x153;`ÂŤĂ&#x2022;``Â&#x2C6;Â&#x2DC;} Â&#x201C;°Â&#x201C;°

>}iÂ&#x2DC;Ă&#x192; Â?Ă&#x2022;Â&#x2DC;VÂ&#x2026; Ă&#x203A;>Ă&#x20AC;Â?i `>} ­Ă&#x192;Â&#x153;Â&#x201C; `iĂ&#x152; BĂ&#x20AC; Â&#x;ÂŤÂŤiĂ&#x152; Ă&#x192;i Â&#x2026;iÂ&#x201C;Ă&#x192;Â&#x2C6;`>Â&#x2DC;ÂŽ Â&#x2C6;Â&#x2DC; viĂ&#x192;Ă&#x152;Ă&#x203A;FÂ&#x2DC;Â&#x2C6;Â&#x2DC;} vÂ&#x;Ă&#x20AC; >Â?Â?> Ă&#x192;Â&#x153;Ă&#x20AC;Ă&#x152;iĂ&#x20AC;Ă&#x192; viĂ&#x192;Ă&#x152;iĂ&#x20AC;

>Ă&#x152;iĂ&#x20AC;Â&#x2C6;Â&#x2DC;}] Â&#x153;Ă&#x20AC;Ă&#x192;Â&#x2026;Â&#x153;Â?Â&#x201C;Ă&#x192;ÂŤÂ?>Â&#x2DC;Â&#x17D;>Â&#x2DC; Â&#x201C;°Â&#x201C;°

Âť]

1 ",

,Â&#x2C6;Â&#x201C;Â&#x201C;>` Â?Ă&#x2022;Â?Ă&#x192;Â&#x17D;Â&#x2C6;Â&#x2DC;Â&#x17D;> vĂ&#x20AC;FÂ&#x2DC; }FĂ&#x20AC;`iÂ&#x2DC; Ă&#x203A;iĂ&#x20AC;Ă&#x152;Ă&#x192;Â&#x2026;Â&#x153;Â?Â&#x201C;] ÂŤĂ&#x20AC;Â&#x2C6;Â&#x2DC;Ă&#x192;Â&#x17D;Â&#x153;Ă&#x20AC;Ă&#x203A; Â&#x201C;°Â&#x201C;° *Ă&#x20AC;iĂ&#x192;iÂ&#x2DC;Ă&#x152;Â?F`> Â&#x201C;i` Â&#x2026;iÂ&#x201C;Â&#x201C;>}Â?Â&#x153;Ă&#x20AC;` VÂ&#x2026;>Ă&#x20AC;Â&#x17D; Â&#x2C6;Â&#x2DC;vÂ&#x;Ă&#x20AC; Â?Ă&#x2022;Â?

3=|{Â&#x201E;~~] e

BĂ&#x192; Â&#x201C;iĂ&#x20AC; ÂŤF Â&#x2026;iÂ&#x201C;Ă&#x192;Â&#x2C6;`>Â&#x2DC;\ Ă&#x153;Ă&#x153;Ă&#x153;°`Â&#x2C6;Â&#x2DC;Â&#x17D;Â&#x153;Ă&#x152;Ă&#x152;LĂ&#x2022;Ă&#x152;Â&#x2C6;Â&#x17D;°Ă&#x192;i Â&#x153;Ă&#x20AC;Ă&#x192;Â&#x2026;Â&#x153;Â?Â&#x201C; 䣣Â&#x2021;x{ä ä{

14

tisdag 25 oktober 2011

&** / , / ,1 /t MATGLĂ&#x201E;DJE

Â&#x2DC;BÂŤÂŤÂ&#x2C6;Â&#x2DC;}Ă&#x192;LÂ&#x153;Ă&#x20AC;} 䣣Â&#x2021;ÂŁĂ&#x17D; xä {Ă&#x2C6;

Höstfest!

Meny 1

Vi dukar upp för skön höstmiddag med två fina menyer. Rätterna har det gemensamt att det är festmat skapad med enkla råvaror. Självklart går det sedan att lyxa till festen efter egen plånbok och önskemål, men i grunden är det råvaror som är lätta och billiga att få tag i så här års.

>>

Meny 2

Kräftor på sparrisbädd En trevlig skaldjursröra gör sig bra på en grönsaksbädd.

Här fuskar vi lite med spar­ ris, som passar bra till kräf­ tor men hör våren till, egent­ ligen.

4 personer 12–20 sparrisar, antal beror på sparristjocklek ca 400 g kräftstjärtar, 1 dl crème fraîche, 34 % ½ dl majonnäs 1 tvättad citron, det finrivna skalet ½ dl finskuren dill 2 tsk hel, stött anis en doft cayennepeppar salt och nymald vitpeppar Garnering: citronklyftor dillkvist

Vin: 2010 Casal di Serra, Italien, (nr 12419, 79 kronor ) Öl: Hoegaarden W it-Blanche, Belgien (nr 1563, 15:60 kron or för 33 cl)

4–6 personer ca 500 g kantareller eller annan svamp smör och salt till stekning 1 paket knaperstekt bacon i mindre bitar 1–2 dl pumpakärnor 1 kruka bladpersilja, finhackad 1 pkt boursinost med vitlöksoch örtsmak 2 ark filodeg bakplåtspapper 1 ägg Sallad till servering: 1 morot i långa band 1 liten rödlök i ringar blandad sallad olivolja

Rensa svampen och dela de

största. Stek knaprig med smör och salt. Mot slutet till­ sätts baconbitar och pumpa­ kärnor som får steka med en kort stund. Låt svalna och blanda i persilja. Hit kan ma­ ten förberedas.

16

tisdag 25 oktober 2011

En krämig gratäng med smak av vitlök och parme­ sanost.

Låt inlagda kräftstjärtar rinna

av ordentligt. Blanda sedan kräftstjärtar, crème fraîche och majonnäs. Smaksätt med citronskal, dill, anis, cayenne samt salt och vitpeppar. Sma­ ka av och ställ kallt.

Snabbkoka sparrisen i lätt­ saltat vatten. Häll bort vatt­ net, låt sparrisen ånga av och fördela den därefter på tall­ rikar. Lägg på kräftröran och garnera med citron och dill­ kvist. Servera!

Kantarellrulle med boursinost Ett sådant här svampår har många hittat gott om kanta­ reller. Här bakar vi in dem i frasig filodeg med vitlöksost.

Potatis­ gratäng med färskost

rtugal, ta box 3l, Po Vin: Vila San eställas en 9 kr, måste b ska (nr 70759, 26 fla r le el i förväg) dryg vecka kr) (nr 12507, 99 , USA, ada Pale Ale ev N ra er Si l: ,5 cl) Ö 35 r fö r o 0 kron (nr 1525, 22:9

Sätt ugnen på 225 grader.

Lägg två ark filodeg på ett bakplåtspapper. Bred på boursinost innan arken tor­ kar. Fördela svampröran över osten, rulla ihop och flytta till en plåt med hjälp av bak­ plåtspapperet. Pensla med ett uppvispat ägg och strö pumpa­kärnor över rullen.

Sätt in mitt i ugnen cirka 15 minuter.

Svamprullen serveras ljummen, skuren i cirka 5 cm breda bitar. Garnera tallriken med morotsslingor (använd en potatisskalare och skär på längden i långa slingor), lök­ ringar och sallad. Stänk lite olivolja över före servering.

Chardonâcon-Villages kronor) Vin: 2010 M 75 gne (nr 2295, nay Bourgo eckien, men Dark, Tj Öl: Staropra 33 cl 0 kronor för (nr 1632, 15:9

MATGLÄDJE

Höstgryta Högrev är en framdelsbit som är både prisvärd och smakrik. Passar toppenbra i en mustig gryta, som får koka riktigt mör. Servera med krä­ mig potatisgratäng.

4–6 personer 1 kg högrev av nöt eller älg 2 msk matfett ca 15 schalottenlökar 2 pressade vitlöksklyftor 150 g rökt sidfläsk 3 dl rödvin 1–2 dl vatten 2 tsk salt 1 tsk svartpeppar 2 kvistar rosmarin eller 2 tsk torkad soja 2 dl gröna oliver utan kärnor 250 g cocktailtomater skal från 1 tvättad citron 1 msk potatismjöl och lite vatten

Skär köttet i ganska stora bi­

tar, tärningar på 2–3 cm. Bryn matfettet i en gjutjärnsgryta och tillsätt köttet i omgång­ ar. Skala schalottenlöken och dela de största. Skär fläsket i bitar. Tillsätt lök, vitlök och fläskbitar när köttet är brynt runt om. Stek vidare 5–10 mi­ nuter innan vinet och vattnet hälls på. Salta och peppra.

Lägg i rosmarin och låt sjuda under lock cirka 45 minuter.

Färgsätt med soja och sma­ ka av. Hit går det bra att för­ bereda.

Lägg oliver och hela toma­ ter i den heta grytan och sjud 10 minuter innan grytan reds av med potatismjöl utrört i ­lite vatten. Koka upp och ser­ vera med finrivet citronskal på toppen.

4–6 personer 1 kg mjölig potatis, 10–12 st 250 g keso matfett till formen 3 dl valfri grädde 1–2 dl vatten, så att det nästan täcker potatisen 1–2 vitlöksklyftor 1½ dl riven parmesanost 2 tsk salt

Sätt ugnen på 225 grader och

smörj en ugnssäker form.

Skala potatis och skär i knappt 1/2 cm tjocka skivor.

Lägg hälften av potatisen i botten på formen, forsätt med keso och parmesan­ ost, avsluta med resten av potatisen. Blanda i en bun­ ke grädde, vatten, vitlök och salt. Smaka av. Häll på grädd­ blandningen och kör in gra­ tängen mitt i ugnen. Grädda cirka 40 minuter.

Saffransgul fisksoppa Den här fisksoppan är en un­ derbar och billig bassoppa hela året. Så här på hösten gör man den lätt festfin med goda skaldjur. Vi lyxar med färska kokta blåmusslor på toppen och den som har kan förstås njuta av kräftor till.

4–6 personer 1 skalad morot i skivor 1 skalad palsternacka i skivor 2 gula lökar, strimlade 5 skållade tomater, hackade 1–2 vitlöksklyftor ½ röd chili 1 påse saffran 1 tsk timjan 1 tsk salt 1 krm svartpeppar 1 limeblad eller lagerblad 4 dl vitt vin 5 dl fiskfond – utspädd 1–2 dl grädde saft från ½ citron 400 g tinad torskrygg eller annan torsk av god kvalitet 200 g skalade räkor, helst handskalade eventuellt några kokta blåmusslor i skal

Servering: dillkvist lite grädde att droppa i soppan vid servering

Lägg alla grönsakerna till­

sammans med kryddorna i en kastrull. Häll på vin och fisk­ fond. Koka sakta under lock i 15 minuter. Grönsakerna mås­ te vara ordentliga kokta för att kunna mixas till en slät soppa. Ta upp limebladet och mixa grönsakerna med lite av vätskan till en slät soppa. Häll tillbaka i kastrullen med res­ ten av vätskan. Hit går det bra att förbereda.

Koka åter upp soppan och tillsätt grädde och citronsaft.

Justera soppans konsistens om så behövs med mer vin el­ ler grädde. Skär torsken i bre­ da bitar och koka på svag vär­

MATGLÄDJE

Vin: 2009 Trimbach Riesling, Alsace (nr 2639, 116 kronor) Öl: Weihenstephaner Hefe Weissbier, Tyskland (nr 1526 19:90 kronor för 50 cl)

ma cirka 5 minuter. Smaka av!

Gör en hög med torsk och räkor i tallriken och slå försik­ tigt på soppan. Garnera med dillkvist och kokta blåmuss­ lor i sina skal, om så önskas.

>>

tisdag 25 oktober 2011

17

Kräftor på sparrisbädd En trevlig skaldjursröra gör sig bra på en grönsaksbädd.

Här fuskar vi lite med spar­ ris, som passar bra till kräf­ tor men hör våren till, egent­ ligen.

4 personer 12–20 sparrisar, antal beror på sparristjocklek ca 400 g kräftstjärtar, 1 dl crème fraîche, 34 % ½ dl majonnäs 1 tvättad citron, det finrivna skalet ½ dl finskuren dill 2 tsk hel, stött anis en doft cayennepeppar salt och nymald vitpeppar Garnering: citronklyftor dillkvist

Vin: 2010 Casal di Serra, Italien, (nr 12419, 79 kronor ) Öl: Hoegaarden W it-Blanche, Belgien (nr 1563, 15:60 kron or för 33 cl)

4–6 personer ca 500 g kantareller eller annan svamp smör och salt till stekning 1 paket knaperstekt bacon i mindre bitar 1–2 dl pumpakärnor 1 kruka bladpersilja, finhackad 1 pkt boursinost med vitlöksoch örtsmak 2 ark filodeg bakplåtspapper 1 ägg Sallad till servering: 1 morot i långa band 1 liten rödlök i ringar blandad sallad olivolja

Rensa svampen och dela de

största. Stek knaprig med smör och salt. Mot slutet till­ sätts baconbitar och pumpa­ kärnor som får steka med en kort stund. Låt svalna och blanda i persilja. Hit kan ma­ ten förberedas.

16

tisdag 25 oktober 2011

En krämig gratäng med smak av vitlök och parme­ sanost.

Låt inlagda kräftstjärtar rinna

av ordentligt. Blanda sedan kräftstjärtar, crème fraîche och majonnäs. Smaksätt med citronskal, dill, anis, cayenne samt salt och vitpeppar. Sma­ ka av och ställ kallt.

Snabbkoka sparrisen i lätt­ saltat vatten. Häll bort vatt­ net, låt sparrisen ånga av och fördela den därefter på tall­ rikar. Lägg på kräftröran och garnera med citron och dill­ kvist. Servera!

Kantarellrulle med boursinost Ett sådant här svampår har många hittat gott om kanta­ reller. Här bakar vi in dem i frasig filodeg med vitlöksost.

Potatis­ gratäng med färskost

rtugal, ta box 3l, Po Vin: Vila San eställas en 9 kr, måste b ska (nr 70759, 26 fla r le el i förväg) dryg vecka kr) (nr 12507, 99 , USA, ada Pale Ale ev N ra er Si l: ,5 cl) Ö 35 r fö r o 0 kron (nr 1525, 22:9

Sätt ugnen på 225 grader.

Lägg två ark filodeg på ett bakplåtspapper. Bred på boursinost innan arken tor­ kar. Fördela svampröran över osten, rulla ihop och flytta till en plåt med hjälp av bak­ plåtspapperet. Pensla med ett uppvispat ägg och strö pumpa­kärnor över rullen.

Sätt in mitt i ugnen cirka 15 minuter.

Svamprullen serveras ljummen, skuren i cirka 5 cm breda bitar. Garnera tallriken med morotsslingor (använd en potatisskalare och skär på längden i långa slingor), lök­ ringar och sallad. Stänk lite olivolja över före servering.

Chardonâcon-Villages kronor) Vin: 2010 M 75 gne (nr 2295, nay Bourgo eckien, men Dark, Tj Öl: Staropra 33 cl 0 kronor för (nr 1632, 15:9

MATGLÄDJE

Höstgryta Högrev är en framdelsbit som är både prisvärd och smakrik. Passar toppenbra i en mustig gryta, som får koka riktigt mör. Servera med krä­ mig potatisgratäng.

4–6 personer 1 kg högrev av nöt eller älg 2 msk matfett ca 15 schalottenlökar 2 pressade vitlöksklyftor 150 g rökt sidfläsk 3 dl rödvin 1–2 dl vatten 2 tsk salt 1 tsk svartpeppar 2 kvistar rosmarin eller 2 tsk torkad soja 2 dl gröna oliver utan kärnor 250 g cocktailtomater skal från 1 tvättad citron 1 msk potatismjöl och lite vatten

Skär köttet i ganska stora bi­

tar, tärningar på 2–3 cm. Bryn matfettet i en gjutjärnsgryta och tillsätt köttet i omgång­ ar. Skala schalottenlöken och dela de största. Skär fläsket i bitar. Tillsätt lök, vitlök och fläskbitar när köttet är brynt runt om. Stek vidare 5–10 mi­ nuter innan vinet och vattnet hälls på. Salta och peppra.

Lägg i rosmarin och låt sjuda under lock cirka 45 minuter.

Färgsätt med soja och sma­ ka av. Hit går det bra att för­ bereda.

Lägg oliver och hela toma­ ter i den heta grytan och sjud 10 minuter innan grytan reds av med potatismjöl utrört i ­lite vatten. Koka upp och ser­ vera med finrivet citronskal på toppen.

4–6 personer 1 kg mjölig potatis, 10–12 st 250 g keso matfett till formen 3 dl valfri grädde 1–2 dl vatten, så att det nästan täcker potatisen 1–2 vitlöksklyftor 1½ dl riven parmesanost 2 tsk salt

Sätt ugnen på 225 grader och

smörj en ugnssäker form.

Skala potatis och skär i knappt 1/2 cm tjocka skivor.

Lägg hälften av potatisen i botten på formen, forsätt med keso och parmesan­ ost, avsluta med resten av potatisen. Blanda i en bun­ ke grädde, vatten, vitlök och salt. Smaka av. Häll på grädd­ blandningen och kör in gra­ tängen mitt i ugnen. Grädda cirka 40 minuter.

Saffransgul fisksoppa Den här fisksoppan är en un­ derbar och billig bassoppa hela året. Så här på hösten gör man den lätt festfin med goda skaldjur. Vi lyxar med färska kokta blåmusslor på toppen och den som har kan förstås njuta av kräftor till.

4–6 personer 1 skalad morot i skivor 1 skalad palsternacka i skivor 2 gula lökar, strimlade 5 skållade tomater, hackade 1–2 vitlöksklyftor ½ röd chili 1 påse saffran 1 tsk timjan 1 tsk salt 1 krm svartpeppar 1 limeblad eller lagerblad 4 dl vitt vin 5 dl fiskfond – utspädd 1–2 dl grädde saft från ½ citron 400 g tinad torskrygg eller annan torsk av god kvalitet 200 g skalade räkor, helst handskalade eventuellt några kokta blåmusslor i skal

Servering: dillkvist lite grädde att droppa i soppan vid servering

Lägg alla grönsakerna till­

sammans med kryddorna i en kastrull. Häll på vin och fisk­ fond. Koka sakta under lock i 15 minuter. Grönsakerna mås­ te vara ordentliga kokta för att kunna mixas till en slät soppa. Ta upp limebladet och mixa grönsakerna med lite av vätskan till en slät soppa. Häll tillbaka i kastrullen med res­ ten av vätskan. Hit går det bra att förbereda.

Koka åter upp soppan och tillsätt grädde och citronsaft.

Justera soppans konsistens om så behövs med mer vin el­ ler grädde. Skär torsken i bre­ da bitar och koka på svag vär­

MATGLÄDJE

Vin: 2009 Trimbach Riesling, Alsace (nr 2639, 116 kronor) Öl: Weihenstephaner Hefe Weissbier, Tyskland (nr 1526 19:90 kronor för 50 cl)

ma cirka 5 minuter. Smaka av!

Gör en hög med torsk och räkor i tallriken och slå försik­ tigt på soppan. Garnera med dillkvist och kokta blåmuss­ lor i sina skal, om så önskas.

>>

tisdag 25 oktober 2011

17

Lingon­ pannacotta Stjärnanis ger en svag lakritssmak som passar fint med lingonen.

Vill du förstärka lakritssmaken är det gott att finhacka söt lakrits och strö på vid serve­ ringen. Lakritsremmar eller liknande från go­ dishyllan fungerar bra.

4 personer Pannacotta: 2 dl frusna lingon ½ vaniljstång 2 ½ dl matlagningsgrädde ½ dl socker 2 blad gelatin Bär med glans: 1½ dl outspädd tranbärsdricka 3–4 hela stjärnanis 2 msk socker 2 blad gelatin färska eller frusna bär, cirka 200 g

Lägg lingon i en kastrull. Mosa dem med en

gaffel så att den röda saften kommer ut. Dela vaniljstången och skrapa ur innehållet. Lägg frö och skal i kastrullen. Blanda i grädde och socker.

Sjud bara någon minut så att den röda fär­ gen bevaras. Häll innehållet genom en sil.

Pressa ur all lingonsaft med en sked. Häll till­ baka lingongrädden i kastrullen.

Gelatinblad läggs i lite kallt vatten och får bli mjuka någon minut. Krama ur bladen och lägg i den varma lingongrädden. Rör om. Häll upp pannacottan i glas. Låt svalna innan gla­ sen plastas och ställs in i kylskåp minst 2 tim­ mar så att pannacottan stelnar. Hit kan förbe­ redas dagen innan.

Blanda tranbärsdricka, stjärnanis och sock­ er. Sjud 15 minuter under lock för att dra ur lakritssmaken. Plocka upp stjärnanisen. Lägg gelatinblad i lite vatten någon minut innan de kramas ur och läggs i saften. Blanda och ställ åt sidan för att stelna.

Före servering läggs valda bär på pannacot­ tan och såsen hälls över. Har såsen stelnat för mycket går det bra att värma på den en kort stund.

Slättbosnus En skånsk klassiker som får ett extra sting med kakao & chili-krydda. Kakao & chili­kryddan kan bytas ut mot rikligt med grovt riven 70-procentig choklad.

4–6 personer 2 dl riven kavring drygt ½ dl grovhackad mandel 50 g smör 1½ dl socker 2 dl äppelmos, gärna syrligt 3 dl vispgrädde kakao & chili-krydda efter önskemål

Bryn kavring och mandel i smör tills det blir

knaprigt. Tillsätt sockret mot slutet. Rör hela tiden, eftersom det lätt bränner. Låt kallna.

Varva i portionsglas kavringblandning – som pudras rikligt med kakao & chili – med äppelmos och vispad grädde. Toppa glaset med kakaokryddan. Låt stå kallt i högst en timme före servering så kavringen behåller knaprigheten.

Recept: Carolina Eriksson, Mat & Hälsa Foto: Mikael Svensson Styling: Lena Grape Lilliehorn VINTIPS: ANDERS RÖTTORP ÖLTIPS: ELKE JUNG Rekvisita: keramik från Mateus, änglaboden i linköping

18

tisdag 25 oktober 2011

MATGLÄDJE

Höstens mustiga rätter kräver viner med viss kraft.

Matglädjes nya vinskribent Anders Röttorp tipsar om några riktiga fynd.

Röda viner till gås 2010 Casillero del Diablo Pinot Noir

Nr 6603, 75 kronor, Chile ● Betyg: 4 Trevlig pinot med bra toner och touch av fruktsötma i rejäl och lite rustik stil med viss längd. Bra gåsvin i måttligt prisläge från ovanligt pålitlig världsvinserie.

2006 Gran Feudo Reserva

Nr 2037, 84 kronor, Spanien ● Betyg: 4+ Generös lite mullig spanjor med fruktighet, struktur, längd och mognadskomplexitet. Kombinerar lite av det bästa hos både klassiska och moderna spanska viner.

2010 Irony Pinot Noir

Nr 6694, 129 kronor, USA ● Betyg: 4+ Amerikansk pinot noir med bäriga generösa toner, lite espri och riktig pinotkänsla. Till gås är denna stil av pinot noir ovanligt lyckad och drick den ung.

Röda viner till milt vilt, som älg

Bästa vinerna i höst

D

en 11 november är det Mårten, och gå­ sen brukar föredra mjukare rundare viner. Det är också säsong för vilt i ­alla former. Älgen är ju inte så vild i smaken men görs ofta ut lite smakrikare än oxkött. Ren­ rätter har blivit en klassisk kombination med svenska folkets nya älsklingsvin ri­ passo och amarone. Rådjur och hjort har tydlig vilt­ smak, hare och tjäder ännu mer. Det kräver viner med viss tyngd.

Viner för smakrika vilt­ råvaror passar också för andra kraftfulla kötträtter.

Vinvalet till höstens mus­ tiga rätter bör innehålla en tanke på råvarorna och även på hur man gör ut dem.

Mustiga rätter går bäst med

viner med viss kraft. Men det skall vara innehåll och balans och inte bara hög vo­ lym. Undvik viner som gör dig lomhörd för nyanser och finesser.

Frågan om smaksötma i röda viner är kontroversiell.

Vissa gillar det, särskilt till vilt, andra är nästan mora­ liskt fördömande. Min hu­ vudregel är att om du kan tänka dig att ha gelé till ma­ ten kan en liten sötma i vi­ net fungera. 2009 Cline är en hyggligt prissatt städad zinfandel i rimligt prisläge med tydlig sötma. Den är en bra test på din och andras inställning i frågan.

Nu är det också högsäsong­

20

tisdag 25 oktober 2011

Anders Röttorp Vinskribent

för härliga rotsaker som till exempel morot, palster­ nacka, rotselleri, maj­rova, kålrot, persiljerot, gulbe­ ta och rotsakernas kejsare, jordärtskockan. Man kan steka, rosta, mosa dem i oli­ ka blandningar. Det kan bli soppor och vegetariska rät�­ ter lika väl som tillbehör till kötträtter.

För rena rotsaksrätter kan man gärna välja smakrika vita viner. Här skall det inte bara vara lättsam fräschör utan också gärna lite karak­ tär hos vinerna. Även lättare röda viner fungerar bra. Du kan helt enkelt ta ditt favo­ ritvin oavsett färg.

Det finns viner som passar

till nästan allt. De har inne­ håll och komplexitet som gör att de fungerar väl till många olika smaker och därför också till många in­ dividers olika preferenser.

Här till höger hittar du någ­ ra sådana riktigt breda röda viner till höstens alla rätter med nya fyndiga premium­ boxen av Vila Santa för 269 kronor i spetsen.

MATGLÄDJE

2010 Barone Ricasoli Mille 855

Nr 2343, 3-litersbox, 259 kronor, Italien ● Betyg: 5 Mustig och komplex toscan från nya Maremma. Utmärkt premiumbox med tryck för lite vilttoner i maten. Namnet syftar på att Ricasoli var där redan 1855.

2009 Duorum

Nr 2559, 99 kronor, Portugal ● Betyg: 5 Lysande modernt lättvin från Douro, portvinsdalen. Ännu ungdomligt med bra saftighet, långt och något stramt med struktur för långt liv.

Lufta gärna 1 timme.

2008 Fonte­ rutoli Chianti Classico

Nr 32229, 149 kronor, Italien ● Betyg: 5 Riktigt stor innehållsrik och strukturerad toscan med stor täthet och längd.

Magnifikt vin med redan stor smakbredd som växer ytterligare med långlagring.

Röda viner till smakrikt vilt, ren, hjort och hare 2010 Cline Zinfandel

Nr 70310, 3-litersbox, 229 kronor, USA ● Betyg: 4 Städad rik zinfandel med lite insmickrande sötma i ung fruktig stil. Bra alternativ för dem som gillar mulliga viner med struktur och en liten sötma.

Beställnings­sortimentet.

2009 Tommasi­ Appassimento Nr 5354, 89 kronor, Italien ● Betyg: 5 Härligt rikt och trevligt ripassoliknande vin från Veronatrakten på delvis torkade druvor av främst corvina.

Bästa miniamaronen i sitt prisläge med bra balans.

2007 Masi­ Amarone Costasera

Nr 2345, 269 kronor, Italien ● Betyg: 4 Amarone och rensadel är en lysande kombination. Undvik billig amarone, under 200, bästa val just nu i överkomlig prisklass är Masis basamarone Costasera.

Vita viner till rotsaksrätter 2010 Mâcon– Village Chardonnay

Nr 2295, 75 kronor, Frankrike ● Betyg: 5 Riktigt bra liten bourgogne med lätt smörighet och härligt långt slut till fantastiskt pris. Liten fin fatighet och riktig karaktär som fungerar till det mesta.

2010 Casal di Serra

Nr 12419, 79 kronor, Italien ● Betyg: 5 Ung spänstig med fruktighet och bra mild lång eftersmak med touch av mandel. Karaktärsfull verdicchio med mild obullrig smak som passar till mycket.

2009 Trim­ bach Riesling

Nr 2639, 116 kronor, Frankrike ● Betyg: 5– Toppårgång av klassisk stor Alsace­ riesling. Bättre nu än på många år med härligt klingande rieslingkaraktär i snygg inramning.

Rikt och långt med stor framtid.

Röda viner till alla höstens mustiga rätter 2009 Vila Santa box

Nr 70759, 3-litersbox, 269 kronor, Portugal ● Betyg: 5+ Utan konkurrens den bästa röda boxen på Systembolaget och det mest prisvärda vinet där någonsin. Seriöst och långt och passar till all mat med någon tyngd. Beställningssortimentet.

2009 Langhe Nebbiolo Fontanafredda

Nr 22300, 99 kronor, Italien ● Betyg: 5 Utmärkt nebbiolo med bra struktur, längd och innehåll och viss mognads­karaktär, allt för under hundringen!

Passar till allt vilt men även fredagsbiffen.

2009 CrozesHermitage les Launes

Nr 2800, 139 kronor, Frankrike ● Betyg: 4+ Bra årgång av denna klassiska syrah från norra Rhône. Lite mer koncentrerad än vanligt är den ett exklusivt alternativ till alla höstens mustiga rätter.

Bakad potatis är en typisk 80-talsrätt, som fallit i glömska på senare år. Det var väl synd.

Text: LENA GRAPE LILLIEHORN Foto: MIKAEL SVENSSON

Heta potatisar Fler goda smaker

Bakad potatis är smidig vardags-

kvällsmat, som med bara ett litet tillskott blir mättande och enkla portionsrätter. Perfekt framför tv:n, som fredagsmys eller som mellanmål.

Det fiffiga är att det går åt så lite fyllning, man blir mätt av potatisen, så rester funkar också fint att använda. Och vill du göra det lite mer festligt kan du bjuda på buffé, där gästerna kan prova olika fyllningar.

Som bas: Lite hackad lök och 1–2 msk crème fraîche. ● Mexikanskt: taco­färs, chunky salsa och gröna oliver. ● Vegetariskt 1: ­varma blandade bönor på tetra eller burk. ● Vegetariskt 2: salsa mexicana på tetra, en ny blandning med tomat och bönor. ● Tonno: tonfisk, hackad lök och kapris. ● Normandie: finhackat äpple, rökt skinka i små tärningar och boursinost med vitlök. ●

Bakad potatis 1 person 2–3 stora potatisar, behöver inte vara (dyra) bakpotatisar

Sätt ugnen på 225 grader. ­Borsta

potatisarna och stick några hål i skalet så att de inte spricker. ­Baka i ugnen ca 45 minuter, eller tills de är mjuka.

Gör en eller flera fyllningar.

Vi har använt crème fraîche, som inte rinner lika mycket som gräddfil. Skär ett kryss i potatisen och tryck till på sidorna så att den öppnar sig.

Fyll och njut!

Mikrosnabbt Om du har bråttom kan du baka potatisen i mikron i stället. Nagga skalet med gaffel eller provsticka och lägg på en tallrik som tål hög värme. Kör i mikron på full effekt 8–10 minuter. Låt vila lite och känn efter med en provsticka att den är klar. ● Man kan också förbaka potatisen i mikron, för att förkorta tiden i ugnen – det bästa av två världar, så att säga.

Nagga skalet och kör potatisen 5 minuter i mikron först, sätt sedan in den i vanlig ugn ca 15 minuter. ●

Skagen Till 4 potatisar 1 hackad schalottenlök 1–2 msk crème fraîche mycket hackad dill 1 liten burk löjrom några räkor

Gorgonzola Till 4 potatisar 1 liten hackad rödlök 1 finhackad stjälk selleri 1–2 msk crème fraîche en bit mosad gorgonzola 5–6 hackade valnötter

Oliver & bacon Till 4 potatisar 1 finhackad vitlöksklyfta 1–2 msk crème fraîche 1–2 msk fetaost i kuber, gärna i olja 2 tsk tapenade, svart olivpasta 1 paket knaperstekt bacon i bitar eventuellt några svarta oliver

Gör inte:

Packa inte in potatisen i folie, då blir den kokt i stället för bakad och du går miste om det knaprigt goda potatisskalet. ●

MATGLÄDJE

tisdag 25 oktober 2011

21

Den här exklusiva kökslampan med 45 cm i dia­meter finns att köpa på Svenssons i Lammhult för 7 195 kronor. Lampan heter Collage pendel Juicy Orange, är designad av Louise Campell och bär varumärket Louis Poulsen.

ORANGE

Rolig tesil i silikon finns bland annat att beställa från designtorget.se för 129 kronor. Heter, förstås, Tesil Ubåt.

Om du tror att orange hörde 70-talet till så tror du fel.

Det finns massor av prylar och maskiner med den glada färgen. Sätt färg på köket med några glada skålar eller en matta. Om du vill slå på stort finns till och med kylskåp och espressomaskin i brandgult.

Orange är en färg som lyser upp i höstmörkret.

Vera är en mjuk plastmatta som finns i olika färger. Den orange kan bland ­annat hittas på designonline.se och finns i olika längder. Den kortaste är 150 cm och kostar 809 kronor, den längsta 450 cm för2 329 kronor.

TEXT: Tina Gerdien

Matberedaren Artisan 150 kan bland annat köpas genom allin­ redning.com men finns också på flera webbshoppar. Kostar mel­ lan 4 000 och drygt 6 000 om man jämför på prisjakt.nu.

Gerbera fruktskål finns i olika storlekar bland annat på bagarenoch­ kocken.se. Den minsta kos­ tar där 129 kronor och den största 299 kronor.

Ascaso dream orange är en manuell espressomaskin för malet espressokaffe. Finns bland annat att köpa på webbshoppen oana.se för 6 155 kronor.

22

tisdag 25 oktober 2011

MATGLÄDJE

Retrokylskåp med frysfack under namnet Gorenje RB288800 Old Timer går att finna bland annat på Elgiganten för 9 028 kronor inklusive frakt, näst ­billigast på prisjakt.nu där det bjuds ut på flera webb­shoppar från 8 845 till 10 844 kronor.

Denna lilla goding, en tårt­ spade som går att ställa på bordet utan att det kladdar, finns att köpa bland annat på callitdesign.se för 129 kronor.

i >ÌiÃÃiÀ vÀF Ãð°° °°° à B à >À >Ìt }Ì

> Û >

6FÀ Ã À «i > }

Ì

}Ì

`Õ

> Û } ` À i } t i V

Û À LÀ> Ãi

>Õ}iÌÌiÀ Ó v À

* Ì>Ì Ã x }

BÀÃ i >Ý

{

£ä

Óx

ää

£Îx {ää }À

ÉÃÌ

-ÛiÀ }i >ÃÃ Ó

ä

ÃÛ ÌÃ } ` Ã

{

É }

"` >` À}i Ó Î }

ää

ä É }

6 }À Ûw j>À v À Óä À Ì°

,Þ`

> `>}>À °ääqÓ£°ää Ìi \ ä£Î Óä Î{ nä B iÀ Û {Î

"--

Att göra egen korv är faktiskt roligt. Extra bonus är att kunna påverka innehåll och smak och på köpet få en hantverksmässig produkt av högsta kvalitet.

GRöNA TIPSET

Börja stoppa – och du kan aldrig sluta

Gör familjestora korvar, portionskor-

var eller små, korta korvar. Om korvarna inte blir bildsköna första gången är de garanterat otroligt charmiga och personliga.

Här är först ett grundrecept som ger korvar som är naturligt röda, känns köttiga utan att vara torra och har mycket smak. Grundreceptet kan utvecklas efter tycke och smak med and­ra kryddor. Experimentera med finhackad chili, örtkryddor eller öl.

Ett generellt råd när korvarna ska stoppas är att försöka undvika luft-

Grundrecept lantkorv Fråga efter fjälster och späck i charkdisken.

1. Du behöver en matberedare med så kallat korvhorn, alltså en specialtratt som du kan trä fjälstret över medan smeten matas ut.

2. ... och korven den har två – ändar alltså! Knyt därför mellan korvarna två gånger, så att det går att dela mitt emellan.

3. En stor familjekorv som fyller hela stekpannan är roligt att göra. Eller gör massor av små cocktailkorvar i prinskorvsstorlek.

400 g högrev 400 g färskt fläsk, inte för magert 200 g späck 4 stora kokta, kalla potatisar 1 smörstekt, hackad gul lök som får kallna 2 tsk salt 1 tsk svartpeppar ½ tsk vitpeppar ½ tsk ingefära 2–3 m krokfjälster mattvarp eller liknande bomullssnöre att knyta med

Skär högrev, fläsk och späck i rem-

sor eller mindre bitar. Montera ihop hushållsmaskinen för att kunna mala. Mal kött, potatis och lök. Lägg allt i en stor bunke tillsammans med salt och kryddor. Arbeta ihop till en jämn smet. Elvisp med degkrokar kan vara bra. Värm en stekpanna och stek ett smakprov. Krydda om det behövs.

Skölj fjälstret noga i kallt vatten.

Montera på korvhornet och trä på fjälstret. Börja stoppa korven. Gör den lös och knyt efter hur stora korvar som önskas. Knyt två knutar bredvid varandra eftersom det ju ska bli två korvändar.

Häng upp korvarna på ett rent kvastskaft eller liknande för att torka. Låt korven hänga luftigt i rumstemperatur ett dygn.

Stek korvarna på svag värme knappt 10 minuter. Är de hårt stoppade spricker de lätt, så ta det försiktigt.

Vi gjorde för skojs skull en stor familjekorv som fick fylla hela stekpannan – jättegott!

Till den här korven är det gott att ser-

vera dillstuvad potatis eller kokt potatis med pepparrotssås. Man kan också tänka sig vita bönor i tomatsås, stuvad blomkål eller surkål med kummin. Eller gott hemgjort potatismos med riktigt smör och mycket riven muskot.

24

tisdag 25 oktober 2011

MATGLÄDJE

bubblor. Skulle det trots allt bli en eller annan bubbla? Stick hål på dem med en knappnål.

Stoppa korvarna ganska löst – fyll alltså inte fjälstret till bristningsgränsen. Hårt stoppade korvar spricker väldigt lätt när de steks.

Och så var det det där med hygienen. Tvätta händerna ordentligt och håll rent på alla arbetsytor. Arbeta med kylskåpskalla ingredienser, hängtorka korvarna på en luftig plats i köket för att de ska få en lätt syrlig smak – ungefär som isterband.

Medelhavskorv med vitlöksoch salviasmak Som grundreceptet, men öka på med följande: 1 extra kokt, kall potatis 1 kall smörstekt, hackad gul lök 2–3 msk torkad salvia 2–3 vitlöksklyftor 1 dl vitt vin eller öl

Följ grundreceptet, men öka på med

en potatis till och en extra lök. Lägg även till torkad salvia, vitlök och vin eller öl. Lägg allt i en stor bunke tillsammans med salt och kryddor. Arbeta ihop till en jämn smet. Värm en stekpanna och stek ett smakprov.

Mer kryddor?

Stoppa korven enligt grundreceptet. Låt de färdiga korvarna hänga i rumstemperatur ett dygn. Stek på svag värme knappt 10 minuter.

Till den här Medelhavsinspirerade

korven äter vi förstås bred bandpasta och en mustig tomatsås, som fått koka ihop en stund. Man kan också tänka sig små gröna franska puy- eller belugalinser, kokta med lök och vin. Eller en enkel bruschetta med lök- och tomatsallad.

Kryddor som passar i korv – dock inte alla samtidigt: ● ● ● ● ● ● ●

grönpeppar starkt paprikapulver korianderfrö fänkål oregano kummin senapspulver

Fler idéer:

Kolla färdiga korvar i affären, hur är de smaksatta? Här kan du hämta många idéer till egna korvexperiment.

FOTO: Roland Weihrauch/SCANPIX

d me a br ka li r Det gå

selleri Med sin aromatiska och sötaktiga smak sticker­ rotsellerin ut bland rotfrukterna. Den går ­lika bra att steka som att ­koka, men som råkost kan den upplevas lite för stark.

TEXT: TINA GERDIEN

Rotsellerin får sin karakteristiska

smak av eteriska oljor. Smaken är så kraftig, i alla fall jämfört med till exempel potatis och morötter, att det är klokt att inte ta lika mycket av rotsellerin som av de andra knölar-

na i till exempel ugnsstekta, blandade rotfrukter eller till en rotfruktssoppa. Men i ska den, den är ju så fantastiskt god.

Rotselleri är god att skära i skivor, panera och steka som biffar. Om man vill korta stektiden kan skivorna förvällas först, men se till att de inte blir för mjuka, behåll tuggmotståndet.

Från barndomen sitter min mor Evas sellerisallad kvar som ett starkt och gott smakminne. Den ska du få pröva om du följer receptet nedan. När sellerin kokas mildras dess smak och smeker gommen lent och fint.

Mor Evas sellerisallad 1 liten rotselleri 3 dl vatten 4 msk citronsaft 2 msk socker 1,5 tsk salt 1 msk rapsolja

Blanda lagen i en kastrull, så mycket så att de precis kommer att täcka selleriskivorna. Det kan röra sig om mellan tre och fem deciliter beroende på hur stor knölen var som du skurit upp. ● Lägg i sellerin. Koka upp och låt koka några minuter tills selleriskivorna är mjuka men fortfarande har tuggmotstånd (de ska vara al dente). ● Låt sellerin svalna i lagen. Häll upp selleri med lag i en glasburk och förvara salladen i kylskåp. Den håller minst fyra dagar. ● Serveras som tillbehör till vad helst du vill. ●

Rotsellerins ena sida är skrovlig av rötter. Börja med att skära bort den delen. Då får du en slät yta att ställa knölen på. Håll sedan sellerin medan du skalar den med en liten vass kniv. Sist skalar du toppen där du hållit fast den. ● Skär tunna skivor medan du vrider sellerin så att skivorna blir ungefär lika stora. ●

●

Recept: Carolina Ericsson, Mat & Hälsa tEXT: Lena Grape Lilliehorn Foto: Mikael Svensson

Rotselleri Är en släkting till blekselleri.

Finns att köpa året runt, från svenska odlare från juli till mars. ● Är ljus på ytan när den är färsk. ● ●

Ska förvaras insvept i plast och håller då i kylskåp mellan en och två veckor. ● Brukar vara billigast på hösten. ●

MATGLÄDJE

tisdag 25 oktober 2011

25

Att göra egen korv är faktiskt roligt. Extra bonus är att kunna påverka innehåll och smak och på köpet få en hantverksmässig produkt av högsta kvalitet.

GRöNA TIPSET

Börja stoppa – och du kan aldrig sluta

Gör familjestora korvar, portionskor-

var eller små, korta korvar. Om korvarna inte blir bildsköna första gången är de garanterat otroligt charmiga och personliga.

Här är först ett grundrecept som ger korvar som är naturligt röda, känns köttiga utan att vara torra och har mycket smak. Grundreceptet kan utvecklas efter tycke och smak med and­ra kryddor. Experimentera med finhackad chili, örtkryddor eller öl.

Ett generellt råd när korvarna ska stoppas är att försöka undvika luft-

Grundrecept lantkorv Fråga efter fjälster och späck i charkdisken.

1. Du behöver en matberedare med så kallat korvhorn, alltså en specialtratt som du kan trä fjälstret över medan smeten matas ut.

2. ... och korven den har två – ändar alltså! Knyt därför mellan korvarna två gånger, så att det går att dela mitt emellan.

3. En stor familjekorv som fyller hela stekpannan är roligt att göra. Eller gör massor av små cocktailkorvar i prinskorvsstorlek.

400 g högrev 400 g färskt fläsk, inte för magert 200 g späck 4 stora kokta, kalla potatisar 1 smörstekt, hackad gul lök som får kallna 2 tsk salt 1 tsk svartpeppar ½ tsk vitpeppar ½ tsk ingefära 2–3 m krokfjälster mattvarp eller liknande bomullssnöre att knyta med

Skär högrev, fläsk och späck i rem-

sor eller mindre bitar. Montera ihop hushållsmaskinen för att kunna mala. Mal kött, potatis och lök. Lägg allt i en stor bunke tillsammans med salt och kryddor. Arbeta ihop till en jämn smet. Elvisp med degkrokar kan vara bra. Värm en stekpanna och stek ett smakprov. Krydda om det behövs.

Skölj fjälstret noga i kallt vatten.

Montera på korvhornet och trä på fjälstret. Börja stoppa korven. Gör den lös och knyt efter hur stora korvar som önskas. Knyt två knutar bredvid varandra eftersom det ju ska bli två korvändar.

Häng upp korvarna på ett rent kvastskaft eller liknande för att torka. Låt korven hänga luftigt i rumstemperatur ett dygn.

Stek korvarna på svag värme knappt 10 minuter. Är de hårt stoppade spricker de lätt, så ta det försiktigt.

Vi gjorde för skojs skull en stor familjekorv som fick fylla hela stekpannan – jättegott!

Till den här korven är det gott att ser-

vera dillstuvad potatis eller kokt potatis med pepparrotssås. Man kan också tänka sig vita bönor i tomatsås, stuvad blomkål eller surkål med kummin. Eller gott hemgjort potatismos med riktigt smör och mycket riven muskot.

24

tisdag 25 oktober 2011

MATGLÄDJE

bubblor. Skulle det trots allt bli en eller annan bubbla? Stick hål på dem med en knappnål.

Stoppa korvarna ganska löst – fyll alltså inte fjälstret till bristningsgränsen. Hårt stoppade korvar spricker väldigt lätt när de steks.

Och så var det det där med hygienen. Tvätta händerna ordentligt och håll rent på alla arbetsytor. Arbeta med kylskåpskalla ingredienser, hängtorka korvarna på en luftig plats i köket för att de ska få en lätt syrlig smak – ungefär som isterband.

Medelhavskorv med vitlöksoch salviasmak Som grundreceptet, men öka på med följande: 1 extra kokt, kall potatis 1 kall smörstekt, hackad gul lök 2–3 msk torkad salvia 2–3 vitlöksklyftor 1 dl vitt vin eller öl

Följ grundreceptet, men öka på med

en potatis till och en extra lök. Lägg även till torkad salvia, vitlök och vin eller öl. Lägg allt i en stor bunke tillsammans med salt och kryddor. Arbeta ihop till en jämn smet. Värm en stekpanna och stek ett smakprov.

Mer kryddor?

Stoppa korven enligt grundreceptet. Låt de färdiga korvarna hänga i rumstemperatur ett dygn. Stek på svag värme knappt 10 minuter.

Till den här Medelhavsinspirerade

korven äter vi förstås bred bandpasta och en mustig tomatsås, som fått koka ihop en stund. Man kan också tänka sig små gröna franska puy- eller belugalinser, kokta med lök och vin. Eller en enkel bruschetta med lök- och tomatsallad.

Kryddor som passar i korv – dock inte alla samtidigt: ● ● ● ● ● ● ●

grönpeppar starkt paprikapulver korianderfrö fänkål oregano kummin senapspulver

Fler idéer:

Kolla färdiga korvar i affären, hur är de smaksatta? Här kan du hämta många idéer till egna korvexperiment.

FOTO: Roland Weihrauch/SCANPIX

d me a br ka li r Det gå

selleri Med sin aromatiska och sötaktiga smak sticker­ rotsellerin ut bland rotfrukterna. Den går ­lika bra att steka som att ­koka, men som råkost kan den upplevas lite för stark.

TEXT: TINA GERDIEN

Rotsellerin får sin karakteristiska

smak av eteriska oljor. Smaken är så kraftig, i alla fall jämfört med till exempel potatis och morötter, att det är klokt att inte ta lika mycket av rotsellerin som av de andra knölar-

na i till exempel ugnsstekta, blandade rotfrukter eller till en rotfruktssoppa. Men i ska den, den är ju så fantastiskt god.

Rotselleri är god att skära i skivor, panera och steka som biffar. Om man vill korta stektiden kan skivorna förvällas först, men se till att de inte blir för mjuka, behåll tuggmotståndet.

Från barndomen sitter min mor Evas sellerisallad kvar som ett starkt och gott smakminne. Den ska du få pröva om du följer receptet nedan. När sellerin kokas mildras dess smak och smeker gommen lent och fint.

Mor Evas sellerisallad 1 liten rotselleri 3 dl vatten 4 msk citronsaft 2 msk socker 1,5 tsk salt 1 msk rapsolja

Blanda lagen i en kastrull, så mycket så att de precis kommer att täcka selleriskivorna. Det kan röra sig om mellan tre och fem deciliter beroende på hur stor knölen var som du skurit upp. ● Lägg i sellerin. Koka upp och låt koka några minuter tills selleriskivorna är mjuka men fortfarande har tuggmotstånd (de ska vara al dente). ● Låt sellerin svalna i lagen. Häll upp selleri med lag i en glasburk och förvara salladen i kylskåp. Den håller minst fyra dagar. ● Serveras som tillbehör till vad helst du vill. ●

Rotsellerins ena sida är skrovlig av rötter. Börja med att skära bort den delen. Då får du en slät yta att ställa knölen på. Håll sedan sellerin medan du skalar den med en liten vass kniv. Sist skalar du toppen där du hållit fast den. ● Skär tunna skivor medan du vrider sellerin så att skivorna blir ungefär lika stora. ●

●

Recept: Carolina Ericsson, Mat & Hälsa tEXT: Lena Grape Lilliehorn Foto: Mikael Svensson

Rotselleri Är en släkting till blekselleri.

Finns att köpa året runt, från svenska odlare från juli till mars. ● Är ljus på ytan när den är färsk. ● ●

Ska förvaras insvept i plast och håller då i kylskåp mellan en och två veckor. ● Brukar vara billigast på hösten. ●

MATGLÄDJE

tisdag 25 oktober 2011

25

Tryckkokaren är svaret pü den svüra ekvationen att laga mat pü rüvaror som bÜnor, rotfrukter, märgpipa och lamm, samtidigt som det ska gü snabbt och bli gott.

Tryckkokare â&#x20AC;&#x201C; vad är det?

En kastrull med tättslutande lock som kan motstü ett inre Üvertryck.

Kokning sker vid hĂśgre tryck än atmosfärstrycket och därmed vid temperatur Ăśver 100 °C. â&#x2014;?

Text: TINA GERDIEN Foto: TORD OLSSON

Härigenom kan koktiden i de flesta matlagningssammanhang fĂśrkortas. â&#x2014;? Kostar frĂĽn cirka 500 kronor till drygt 3 000. â&#x2014;? Läs mer: â&#x20AC;?Tryckkoka maten: Smakrikt pĂĽ minu-

tenâ&#x20AC;? av Anna Britta StĂĽhl och Viveca Anell (Ica BokfĂśrlag). â&#x20AC;?Mat med tryck: snabbare, godare, nyttigareâ&#x20AC;? av Anna och Olof Skipper (Skipper fĂśrlag).

Källa: NE

7?Ă&#x201A;Â&#x17D;j Â?ÂĄĂ&#x201A;a?~u

Katarina Westlund Restaurangoch kocklärare pĂĽ Dacke­skolan i MjĂślby sedan 1999. â&#x2014;? PrisbelĂśnt, bland annat Ă&#x2026;rets kock­ lärare 2008. â&#x2014;? Har fĂśrt sina elever till stora tävlingsframgĂĽngar genom ĂĽren. I september vann hennes elever tävlingen Unga ekokockar 2011. â&#x2014;?

5 1

2

Laga mat med

tryck RÜdbetor med getostcrème

och rostade pumpakärnor

med salt och svartpeppar.

StrÜ rostade pumpakärnor Üver rÜdbetorna och dekorera med ruccola.

4 personer 4 stora rÜdbetor eller 8 smü 3 dl vatten ½ dl olivolja med citronsmak 1 msk balsamvinäger salt och svartpeppar

Getostcrème 100 g getost 2 dl crème fraiche 1 tsk hackad färsk dragon 1 tsk honung salt och svartpeppar

Tvätta rÜdbetorna. Skär av

Skär bort kanterna pü get­

blasten ett par centimeter frün roten pü färska rÜdbetor.

Lägg rĂśdbetorna i tryck­ kokaren (utan insats) och häll pĂĽ vatten. Koka under fullt tryck i 10â&#x20AC;&#x201C;15 minuter fĂśr mindre betor och 20â&#x20AC;&#x201C;30 fĂśr stora.

Kyl av tryckkokaren och släpp ut ĂĽngan. Ă&#x2013;ppna locket, ta ur rĂśdbetorna och lĂĽt svalna. Gnid av skalet och skär rĂśdbetorna i klyftor.

Lägg upp rÜdbetsklyftorna och droppa balsamvinäger, olivolja och smaksätt

26

tisdag 25 oktober 2011

osten. Mixa osten med crème­ fraiche i en skül, rÜr i dragon och honung Smaksätt med salt och svartpeppar.

PepparrotskÜtt pü hÜgrev med rotselleri- och mandel­ potatispurÊ samt peppar­ glaserade rotfrukter 4 personer ca 1 kg benfri hÜgrev av nÜtkÜtt 5 dl vatten 1 gul lÜk 1 morot

MATGLĂ&#x201E;DJE

1 bit rotselleri 10 vitpepparkorn 1 lagerblad 1 kvist timjan 5 persiljestjälkar 1 bit pepparrot SĂĽs: 4 dl buljong frĂĽn hĂśgrevskokningen 1 dl grädde ½ dl crème fraiche 3 msk riven färsk pepparrot (efter tycke och smak) salt, peppar, maizena till redning Garnera med: 1â&#x20AC;&#x201C;2 msk riven pepparrot plockad persilja

Koka upp vatten, skalad och

klyftad lĂśk, skalad morot i bitar, skalad rotselleri i bitar, vitpeppar, lagerblad, timjan och persilja i tryckkokare.

SkÜlj av kÜttet i kallt vatten och torka av det med hushüllspapper. Lägg ner kÜttet i det kokande spadet, fÜlj sedan anvisningarna fÜr respektive tryckkokare. Tiden beräknas till ca 30 minuter.

LĂĽt kĂśttet vila 10 minuter i buljongen.

Sila och koka buljongen tills det är 4 dl buljong kvar.

Tillsätt grädde och smaka av med pepparrot och salt och peppar. Red av süsen med maizena och sila süsen innan serveringen.

Skär kÜttet i tärningar eller skivor och lägg upp pü ett serveringsfat. Slü süsen Üver kÜttet och strÜ Üver riven pepparrot och persilja.

Pepparglaserade rotfrukter 200 g palsternacka 200 g morot 25 g smĂśr salt och svartpeppar

Skala och skär palsternackan

och morĂśtterna i trekanter.

Fräs i smÜr och rikligt med svartpeppar.

Smaka av med salt och svartpeppar.

till süsen, koncentrerad och du behÜver inte koka ned den länge fÜr att süsen ska bli god.

Vüga använda tryckkokaren pü sommaren. Tryckkoka till exempel hÜgrev eller lammbog med massor av kryddor du gillar.

Pressa ihop kÜttet när det är färdigkokt och

3

SĂĽ här gĂśr du Läs bruksanvisning­ en till din tryckkokare och fĂślj tidsangivelser. â&#x2014;? Lägg ingredienserna i tryckkokaren. â&#x2014;? SlĂĽ pĂĽ vatten eller buljong. Använd inte mer vätska än den mängd tillverkaren rekommenderar. â&#x2014;? FĂśrslut tryckkokaren och kontrollera att locket inte gĂĽr att rubba. â&#x2014;?

Rotsellerioch mandel­ potatispurÊ 600 g rotselleri 400 g mandelpotatis 1 dl grädde 3 dl mjÜlk 1 dl crème fraiche 50 g smÜr 100 g lagrad prästost (riven) salt och vitpeppar

Skala rotselleri och potatis

och skär i bitar. Koka dem mjuka i lättsaltat vatten. Häll av kokvattnet och lüt rotfrukterna ünga av.

Värm grädden och mjÜlken. Mixa rotfrukterna och gräddmjÜlken med stavmixer, tillsätt crème fraiche och fortsätt mixa till en slät purÊ.

Tillsätt smÜr, riven ost och smaka av med salt och peppar.

Recept: Katarina westlund, restaurang- och kocklärare

Â&#x17E;a? Â&#x2122;Ă Â&#x2020;jĂ&#x17D;jĂ&#x201A;u

trycktips frün kockläraren

Använd tryck­ kokaren till sĂĽdant som tar tid. Potatis till exempel, gĂĽr fort att koka. Märgpipa och lammbog â&#x20AC;&#x201C; det är lĂĽngkok som lämpar sig bra att tryckkoka.

Ta inte fÜr mycket vätska. Dü blir buljongen, som du använder som grund

RÜdbetor med getostcrème, och i bakgrunden pepparrotskÜtt pü hÜgrev.

Â&#x2DC;`iĂ&#x20AC;Ă&#x192; ,Â&#x;Ă&#x152;Ă&#x152;Â&#x153;Ă&#x20AC;ÂŤ BĂ&#x20AC; Â&#x153;Ă&#x20AC;Ă&#x20AC;iÂ&#x2DC;Ă&#x192; Â&#x2DC;Ă&#x17E;i Ă&#x203A;Â&#x2C6;Â&#x2DC;Ă&#x192;Â&#x17D;Ă&#x20AC;Â&#x2C6;LiÂ&#x2DC;Ă&#x152;° 6>Ă&#x20AC;Â?i Â?Â&#x;Ă&#x20AC;`>} Ă&#x192;Â&#x17D;Ă&#x20AC;Â&#x2C6;Ă&#x203A;iĂ&#x20AC; Â&#x2026;>Â&#x2DC; Â&#x2C6; *>Ă&#x2022;Ă&#x192;°

Ställ den pĂĽ plattan, värm upp och kontrollera att trycket är uppnĂĽtt. â&#x2014;? Sänk värmen till lägsta nivĂĽ, sätt pĂĽ en timer. â&#x2014;? När tiden har gĂĽtt, Ăśppna ventilen och släpp ut ĂĽngan. â&#x2014;? Kontrollera att trycket har sjunkit innan du Ăśppnar tryckkokaren. Det gĂĽr fortare om du kyler av kokaren i kallt vatten. â&#x2014;?

grilla det. Glasera med en kryddsĂĽs i slutet av grillningen.

LĂĽt tryckkokaren inspirera dig till att laga klassisk husmanskost till sĂśndagsmiddagen.

Tryckkoka rejält med kÜtt när du ändü gÜr det. Frys in i buljongen.

4 5

D

7?Ă&#x201A;Â&#x17D;j Ă&#x2026;ÂĄÂ&#x2122;a?~u

9 >C//

9 >C//

7?Ă&#x201A;Â&#x17D;j Ă&#x17D;Â&#x17E;Ă&#x201A;Ă&#x2026;a?~u " # ! #

+!% " ( ' (! . ".* " (#! " # ( ! ( # + ( ! " " ' # (# %%&

V * ! $ 0 77 6 << 7* (6&(< @&<< @&+ $ 6+ !6 + )7 3 * #' ' # $ $ #+ * + # 1/>/C"2 !.6 ,, (6-+-6 6 << 6 @ )3 @ + )'?7< ) $ 6.) !?+$ 6 6 6 3

-66 +37 :* 6

$ # # !' ! ,,," ## "$ % ' #-

" ' "( '" ( ( !! " # ( ! ** % "& " , ( " #% * ** * * % *&

" ( ( " # " " (* ( *( ' ' # * #' , *' & " # " " " , " ( ! , " (*'+ # ** % ' * ' '&

* ! $ # $' #' ' % +* , : ',

- % :: + 6: >' +'*( %.$:' 5 - % ',: +',6: >' 5 , : > : )', 6'6) ,A 5 :3 6+ $),A: , 5 (=6: ',: 6:.55 , +=,6 ': 5 - % :6 % *6: + 0',, 5 - % -*') $- :'** %.5 6-+ 6+ )6 :: 6-( - % ',* $ ',$ 5 3

$' " :: $.5 $, =+0*',$6 ) , :A )& 6 .)'$: + , % 5 + , > * ) >* : 5 + , 5 $ 5 : ',$ 6:.55 05- * +3 5 '$ $ 6 ) ** ?-,:-, $ ,,6 :: ).0 5A6: ' > *6-5: 5 5 5 -+ + , ',: ) ,, 5 6'$ +-$ , .5 :: $.5 6', $ ,3 , ',$5 ' ,6 5, 5 - % 5 : : * :: 6 % +), $ ) ,,6 , 6-+ : 6: *: 5, :'> :3

Tryckkokaren uppfanns redan i slutet av 1600-talet. â&#x2014;? Det var Denis Papin, en fransk-engelsk vetenskapsman, som byggde ett slutet kärl fĂśr kokning, men det var inte fĂśrrän pĂĽ 1900-talet som hans uppfinning blev en massprodukt.

" # '** $,',$ , 6) 5 ' ,$ :: + :* $& ,',$66 ::6-+>'',: 56 > , >' '> 5 * > > 5* ,3 5 ,,6 ** : ,) 5 *.6,',$ 5 **: 5 , > )5 )', 6'6) ,$)-),',$6:'**6 :6 5 ,$6:'**6 :6 5 ' :5 :'** +- 5& , > 5' ,: 5 5 ' 5-6: 5'::3 0* 5 6 -> ,0 :: ) 5* + )-) )-) , > :: ,3 ,)* 6: ,$)-),',$66 :: ,$)-),',$66 :: : 5 :: ,> , , % *: > , > ,*'$ ) 6:5=** - % :: 0 5 (=0 =0 : **5') 5 : **5') 53 .56: , : **5') + -:: , =00 - % 6 , , 5 ::> , : **5') .5 : + , >' >'** :'** $ 3 A** 0 > :: , 6 :: , .56 .56: : **5') , % +& , 5 =, 5 A: , 0 , , 5 : **5'& ) , * $$6 )', ) * 6-+ - % -> ,& 0 0* 5 6 6+ $),A $),A: , 3 ( *> ,$)-),',$ , -),',$ , 6) 5 6 , =, 5 *- )3

"

. " " =+0*',$6) , =+0*',$6 ) , A** 6 A** 6 + 6, 5: 6 $: **: 6-+ $ 55 :: : 3 * * , ,',$ 5 + ).:: - % 6) * (=5 5 > ,*'$ + , % 5> *( 5>' >' ::$.5 :> ::$.5 :> -*') > 5' ,: 53 '):'$: )5A '$ A '$ 6) 6) * (=56 =+0*',$6 + 6 + * - * ) >':*.) - % ',$ 5 6 +: +'* 5 5 ).:: 56 =+0 ).:: 56 =+0*',$6 + " 6) 56 *'+ - % 6 ** 6*.)3 A**& ,',$ 5, ) , ,:',$ ,:',$ , ).5 6 6, : ' + : 5 5 ** 5 % ) 6 .5 % , 3

+!% " ( ! $** '(

$'

+!% " ( ! ( +'

.5 # 0 56-, 5 1/< ': 52

.5 # 0 56-, 5 1/< ': 52

/:> %?@? (&+ ( )

.5 # 0 56-, 5

/:> %?@? (&+ ( )

/ ) @ << + = ) @ < *'.) / (* 7 )< / *7( * '77< 6( )7 4 > *7( @ << +

/ ) @ << + = ) @ < *'.) / $$?) / (6* 7 )< / *7( * '77< 6( )7 4 > *7( @ << +

- -

=CC $ # 7(! 67 > 7 )) 7).( 6 / *7( ! 67(6&@ + &+$ ! 6 / <7( 7-' / *7( 6&7@&+ $ 6 / <7( 7 7 *-)' / <7( ! 6&+7- ( 6 / <7( 7 )< /:> / *7( * '77< 6( )7

=CC $ 7( ) 6 (-6 / <7( 7 * ) - ) ( / *7( ! 67(6&@ + &+$ ! 6 / <7( 7 7 *-)' > (6* 7 )<

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

" -) =00 > ::, : :'** $ ,3 * ,& : % : > ::, : + 6 *: - % % * & : , > +(.* : ' , =,) 3 5 : ', 5 6& : 5 , +(.* - % +-: 6*=: : > , , $ $$ $$& $=* ,3

)" * $ , ' /< ': 5 6-+ ) >* 6 =: 0 * :: +(.* 5 :6 ,)3 ) 5=: 5=,& ) )-5+ '5) /< ,:'+ : 56 ' & + : 53 = 5 > 5( ) ) + +(.* - % :5 > 0 > 5 , 5 3 (" ) ',$5 ' ,6 5, :'** A**& ,',$ , ,:',$ , .5 % , ** 5 % *: )-5: ' + : 5 5 3 " $$ =: $) )-5, 0 5 :6& ,) , - % * $$ , + :6) A**,',$ ' +':: ,3 * , + (66: 5) *6 - % > :& : , ' , 6) *3 ,6* ) ,: ,+ * , & +* , " ,',$ , - % >') $ , .> 5 A**,',$ , !

- % ,A0 '%-0 6) 5> ,3 (!##* & " :5'+* 6 ** , $5->: - % * $$ ' ,$)-) 5 ,6 .> 56: *3 * 5 $& ),A: , 0 6 ** 6 , - % ,$& )-) **: =, 5 *- ) ' /C +',=: 53

:

/ ) (&+ 7&7( 7-' / *7( ! 6&+7- ( 6 > )&* !6?(< 6 /:> %&)&!6?(<

" * , 6-( - % 5',6- ) 5 ' , 6) *3 :'** :: 6- )5 : *.6 5 6'$ % *:3 )" > :: *'+ 5=): 5, - % 5'> -5: : A:: 56: $5., 6) * :3 * - % 05 66 =: 6 : , =5 5=): 5, .> 5 6) *5 60 :3 (" ',% ) %'*',3 * , 6-( *'+ - % %'*' ' , 6) *3 : 6: , % *>:'++ 3 '* '00 , .5 6 5> 5',$3

/ >C//

/ >C//

" # ! #

!

" #" $ , ' "* (. *& '. " ' " * ' " #" ** * "( * # '$ # #!% ** ' ! '( '#(! ' " # " ( *&

.5 # 0 56-, 5

/ 7<-6 &< ! 67( &+$ ! 6 /"C >CC $ > ) @&<@&+7@&+ $ 6 / ) 7<6.7- ( 6 / /:> *7( 7 )<

" ) * - % 6) 5 ',$ 5 , ' +A ) :

:=,, 6)'>-53 )" -) =00 , *': 5 > :: ,3 $$ , 6)'> ',$ 5 , ' , 6) * - % 6* : )-)% : > ::, : .> 53 : 6: '5) /C +'& ,=: 53 (" -) =00 >', $ 53 ) 6:5=** , 5 , 60'6 , - % 5.5 , 5 6- ) 5 - % 6 *:3 :'** :: **: *.6 5 6'$ -5 ,:*'$:3 " '* >> ::, : 5 ,',$ 5 , - %* $$ ': 5, ' $* 6 =5)3 * 0 >', $ 5* $ ,3 .56*=: - % 6: ** ) **:3

$! "* %#* * (! $ * #! + ' % % '.( * ' ! " * # ' (."" ' *& #* * (! $ * $' ** . " " " "* ' ( ' "" &

#!! ' "( $, ' $ $ # % #

$

# % # #

'**/ 5. 1/,-5+ *6:-5* ,$0 ,& , 2 / 0 ( < ' 7< 1"C $2 " ) )'?** < @ << + 1=8 $6 62 / /:> <7( 7 )< > *7( -)&@-)' />" $ 6&@ + *-BB 6 )) -7< 1/ 0 7 2 /> /:> ) @ < *'.) '' ' !! / ) )&+$-+ $ 6+ !6A7< > *7( -)&@-)' / *7( % ( ! 67( 6-7* 6&+ / <7( #&+$7 )<

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

# *$ # 6 :&

6 + , 5 =: 0 ( , =: , :: , 605. ) ,: , $ 5 .5& *-5 3 : 5 >'):'$: :: * , 0-: :'6+(.* ' 5 A**,',$ , .5 :: 6: '*'6 5 , 5=):& 6 : 6-+ ,,6 ' 5 ,3 : $ ** 5 ' 6A,, 5% : , 5 + , ) 5 + 5A6: 53

: 5 5: 0 =5+ ,,'6) , - % >'06 5 >' 5 + =,) 5 - % ) 5* .5 :: 6 +* ', .5 >',: 5,6 %->3 , )-++ 5 6:5 66 ,3 =5 6) + , %',, 5 , 6: 6).5 - % 6 +:' '$: : % , -+ 5 , 6-+ A** 5 ).)6 ,) ,4 ,',$ , 5=) 5 > 5 5A6 , - % % , , 0 %( 5& : : %=5 - : % 5 ',: 5 , *'>': *'$$ , 5 :'** 66 :: *'>': '6'$ - % :5'6: 4

#%% '$ ! " #" 5 , ': *' ,6) ).) , % +: 5 >' :: 5 0: 0 :: =, 5 5: 5. 3 - ' 5 , +, : - % 5. : % 5 6 )& : + , 6 ) 5: :: -: 6: > , ' > 5: * , 3 5. : 6-+ ) 6 =: - % $5 6 ' , * ,$0 ,&

Ă&#x152;Ă&#x203A;Â&#x2021;ÂŤĂ&#x20AC;Â&#x153;}Ă&#x20AC;>Â&#x201C;Â&#x201C;iĂ&#x152; Âť -Â&#x2C6;Â&#x201C;Â&#x153;Â&#x2DC;Ă&#x192; ÂŤ>Â&#x2DC;Â&#x2DC;>Âť Ă&#x203A;Â&#x2C6;Ă&#x192;>Ă&#x20AC; Â&#x17D;Â&#x153;VÂ&#x17D;iÂ&#x2DC; -Â&#x2C6;Â&#x201C;Â&#x153;Â&#x2DC; >Â&#x2C6;Ă&#x152;Â&#x2C6; Â&#x2026;Ă&#x2022;Ă&#x20AC; Â&#x201C;>Â&#x2DC; Â?>}>Ă&#x20AC; Ă&#x192;Â&#x201C;>Ă&#x192;Â&#x17D;Â&#x2C6;}> Ă&#x20AC;BĂ&#x152;Ă&#x152;iĂ&#x20AC; ÂŤF iĂ&#x152;Ă&#x152; iÂ&#x2DC;Â&#x17D;iÂ?Ă&#x152; Ă&#x192;BĂ&#x152;Ă&#x152;° 6>Ă&#x20AC;Â?i Ă&#x192;Â&#x;Â&#x2DC;`>} vĂ&#x20AC;FÂ&#x2DC; Â&#x17D;Â? ÂŁĂ&#x2021; Â&#x2C6; Ă&#x201C;{ Â&#x153;Ă&#x20AC;Ă&#x20AC;iÂ&#x2DC;° ,iViÂŤĂ&#x152;iÂ&#x2DC; vĂ&#x20AC;FÂ&#x2DC; ÂŤĂ&#x20AC;Â&#x153;}Ă&#x20AC;>Â&#x201C;Â&#x201C;iÂ&#x2DC; Â&#x2026;Â&#x2C6;Ă&#x152;Ă&#x152;>Ă&#x20AC; `Ă&#x2022; ÂŤF Â&#x153;Ă&#x20AC;Ă&#x20AC;iÂ&#x2DC;°Ă&#x192;i°

rar (fÜr det var mÜdrar som lade mest tid pü matlagning) som med hjälp av mikrovügsugnen kunde ställa mat pü bordet pü nolltid.

" # ! #

# $ $ #

#

% $

â&#x2014;?

Nu har vi lärt oss att laga mat av rüvaror utan e-nummer och dessutom vill vi inte vara miljÜtjuvar, vi vill äta närproducerat och efter säsong. Men tiden vi lägger pü matlagning blir allt knappare.

I dag ägnar kvinnor knappt 40 minuter om dagen till matlagning och männen ungefär 25 minuter.

Vi behĂśver helt enkelt en tryckkokare i varje hushĂĽll.

" , - ' (

En gammal historia

Vi behÜver en i varje hem et vi gÜr i kÜket avspeglar vür samtid. Hur ska vi dü tolka tryckkokarens come back? Sist den gjorde intüg i svenska kÜk var pü 60-talet. Det var dü kvinnorna pü allvar gick ut i arbetslivet. Det blev knappt om tid fÜr hushüllsarbete och marknaden var inte sen att torgfÜra tidsbesparande apparater som elspis, hushüllsassi­ stent, melittabryggare och tryck­ kokare.

De kommande decennierna utvecklades industrimaten, de snabblagade halvfabrikaten. Det räddade münga stressade mÜd-

iÂ&#x2DC; Â&#x17D;BÂ&#x2DC;`i Ă&#x203A;Â&#x2C6;Â&#x2DC;Ă&#x192;Â&#x17D;Ă&#x20AC;Â&#x2C6;LiÂ&#x2DC;Ă&#x152;iÂ&#x2DC; Â&#x2DC;`iĂ&#x20AC;Ă&#x192; ,Â&#x;Ă&#x152;Ă&#x152;Â&#x153;Ă&#x20AC;ÂŤ BĂ&#x20AC; Â&#x2DC;Ă&#x17E; Â&#x201C;i`>Ă&#x20AC;LiĂ&#x152;>Ă&#x20AC;i Â&#x2C6; &Ă&#x192;Ă&#x152;}Â&#x;Ă&#x152;> Â&#x153;Ă&#x20AC;Ă&#x20AC;iĂ&#x192;ÂŤÂ&#x153;Â&#x2DC;`iÂ&#x2DC;Ă&#x152;iÂ&#x2DC; Â&#x153;VÂ&#x2026; ÂŤF Â&#x153;Ă&#x20AC;Ă&#x20AC;iÂ&#x2DC;°Ă&#x192;i° 6>Ă&#x20AC;Â?i Â?Â&#x;Ă&#x20AC;`>} Ă&#x152;Â&#x2C6;ÂŤĂ&#x192;>Ă&#x20AC; Â&#x2026;>Â&#x2DC; Â&#x153;Â&#x201C; }Â&#x153;`> Ă&#x203A;Â&#x2C6;Â&#x2DC;iĂ&#x20AC; Ă&#x152;Â&#x2C6;Â?Â? Â&#x201C;>Ă&#x152;iÂ&#x2DC; Â&#x2C6; Â&#x2026;iÂ?}LÂ&#x2C6;Â?>}>Â&#x2DC; *>Ă&#x2022;Ă&#x192; Â&#x153;VÂ&#x2026; Â&#x17D;Â&#x153;Â&#x201C;Â&#x201C;iĂ&#x20AC; `iĂ&#x192;Ă&#x192;Ă&#x2022;Ă&#x152;Â&#x153;Â&#x201C; Â&#x201C;i` Â?BÂ&#x201C;Â&#x2DC;> Â&#x201C;iÂ?Â?>Â&#x2DC;Ă&#x20AC;Ă&#x2022;Â&#x201C; >Ă&#x152;Ă&#x152; ÂŤĂ&#x20AC;Â&#x153;Ă&#x203A;> Â&#x2DC;Ă&#x17E;Â&#x2026;iĂ&#x152;iĂ&#x20AC;Â&#x2DC;> Â&#x2C6; -Ă&#x17E;Ă&#x192;Ă&#x152;iÂ&#x201C;LÂ&#x153;Â?>}iĂ&#x152;Ă&#x192; Ă&#x192;Â&#x153;Ă&#x20AC;Ă&#x152;Â&#x2C6;Â&#x201C;iÂ&#x2DC;Ă&#x152;° /Â&#x2C6;Â?Â?Ă&#x192;>Â&#x201C;Â&#x201C;>Â&#x2DC;Ă&#x192; Â&#x201C;i` >Â?Â?> Ă&#x203A;FĂ&#x20AC;> >Â&#x2DC;`Ă&#x20AC;> Â&#x201C;>Ă&#x152;Â&#x2DC;Ă&#x17E;Ă&#x152;Ă&#x152;Â&#x2C6;}> Â&#x153;VÂ&#x2026; Ă&#x192;Â&#x201C;>Ă&#x192;Â&#x17D;Â&#x2C6;}> Â&#x2C6;Â&#x2DC;Ă&#x192;Â?>} vFĂ&#x20AC; `Ă&#x2022; Â&#x201C;Ă&#x17E;VÂ&#x17D;iĂ&#x152; Â&#x153;Â&#x201C; Â&#x201C;>Ă&#x152; Â&#x153;VÂ&#x2026; `Ă&#x20AC;Ă&#x17E;VÂ&#x17D; Â&#x2C6; LF`i Ă&#x152;Â&#x2C6;`Â&#x2DC;Â&#x2C6;Â&#x2DC;}iÂ&#x2DC;] Â&#x2C6; Ă&#x152;Ă&#x203A; Â&#x153;VÂ&#x2026; ÂŤF Ă&#x153;iLLiÂ&#x2DC;°

, ',, % ** 5 - : .5:)5A & -5 - % -*'> 53 5 :-00 5 >' + *',$-, - % 6+ )6 :& : 5 + 5-6+ 5', "',$6 *: - % 6 .56: 6 -*'>-*( 3 & 6=*: : : *'5 :: % 5*'$: 5A:& 5. 6-+ ,:',$ , ) , : 6 05 '6 6-+ : 5 ** 5 A** 6

+ ' * ( ** $' " , " ' " + '.(* " +" ' (#!! ' "&

+ % 5)=: 5' 5 ** 5 -6:3 ( - % 5 $ 5 **:' 5 '%-03 50 ( 5 *'5 6: -+ $.56 ' * $ 0 ( -5+ 5 $ 5, + *.6: $ 5 ) ,:

" * ** $' (. * " '** + , $.5 $ , 6A*: 5 5A6: 5 0 5 ):3 , 5A6& ,',$ , :'** - % + .5 ::& 5 5 5 ,6 $ ,6) 0 5 >' 6A*:,',$3 '** $,',$ , 5 ,) * + , : 5 *': :' 3 ,) , % +* $ 6A*: , .5> 5 6 6: ' $* 6 =5) 5 6-+ 5 .> 5>',:5 ' )A*& 6) 0 :3 + ',: : 5 6*=: 5 , =, 5 %.6: ,3 1 0 ):5 2

+37<6 + 5@&7< <<70 (<6 37

.5 0 56-, 53 ) 6 =: ' < + * $ 0 ( -5+ + *.6: $ 5 ) ,:

* ""( (. * # ( ""( * '#** " " (. *& "" " " " , #" # ' % (( ' * * ' " % "" #' * , ' ( ( ' ! '+ * '* # , (% ' &

= ) @ < *'.) />" $ +-6* )7 )< < 7*.6 / *7( 7<6.7- ( 6 > *7( ( ))< @ << + - "CC $ ) 6 1*-<7@ 6 6 / )&< 6 62 = *7( 7<6.7- ( 6 > *7( 0-< <&7*'.) '' ' ' @ +&)'7 7 )< 6+ <&@< @&70 $6

/3 .5 5=+6> 5+: 6+.5 > : & +(.* - % 6:5.6- ) 5 ' + : 5 & 5 , , $5 6 )=, 5 ** 5 :'** 66 :: * , ,',$ , *'>': $5A& ,'$3 '**6 :: ) **: > :: , - % ).5 *': :'** 6 $ , $ 5 '%-03 5A )

'%-0 $ , + % , 5, - % * $$ , 6> *: , % *>:'++ ',,& , =: ),',$3 <3 >* =: $ , + ** , = & * )0* :60 00 53 -5: : .> 56: 0 005 : - % 5=** =00 $ , 0 ) > *, .5 :: 6 , 5=** =: , .> 5 , * $ 0 ( -5+ + *.6: $ 5 ) ,:3 5A ) , $ , 5 + .5 **: ') ,: 5, - % : -5: .> 5". '$ $3 ;3 '00 =00 * 5 , ' , 6) * - % 5.5 + + 6:5.6- ) 5 - % 0-: :'6+(.*3 ** =: 5 , ' 0 & ( , - % $5 +':: ' <<! $5 56 =$,3 * 560 ( 5 $- 6: 5=+6& : +0 5 5 + ) ** > ,'*(6 6 ** 5 >'60 $5 3

5 5A$: / ! )$ 6A*: / )&< 6 6 +7 !6A7< % ))-+ / )&< 6 6 +7 !6A7< ) 6 8 ) 7<6.7- ( 6 > (6* + <6&?* +7- <

/3 5> 5 - % 6- ) 5 ' , 6:-5 ) 6:5=**3 : ) 6:5=** , 6: :: 0 5 :'++ 5 6 :: 5 ,:', 5 - % 6 & : 5 6'$ ',, , , 6 ::6 0 60'6 ,3 <3 $$ 0 *- ) - % % :: 6 ): =00 ',, % ** :3 5 5 , .5( 5 )-) 6 ,)6 > 5+ , 6 :: + 66 , 5 6(= 5 * :: ' /! +',=: 53 ) & ) ) 6:5=** , - % + ,=, & >') :: 5.5 ' ,3 )=++ 6A*: , > * : 56-+ : 5 5 , 6)=++ : 6-+ > ,:= ** +.$ *6> +0 5 ) , =:> )* 63 ;3 ) 6:5=** , 5 , 60'6 , - % * : , 6: - % 5 , 6:=, 3 .6 =00 , :5'=+ ,6- : ' :: 0 5 + :6) 5 > 6A*: , - % 5.5 , 5 * , ,',$ ,3 #3 , 5 '$ 6A*: , .6 6 =00 ' > * 5 ,$(-5 - % =00> 5+ =5) 5 - % .56*=:6 -+$ , 3 .5> 5 6A*: , 6> *: $ 5, ' )A*& 6) 0 .5 6: % ** 5% :3 +6A*& : , 6) 5A6 6 .5 * 6 , ' .5& 0 ),',$ 5 >0* 6: ** 5) 5:-,$3 : ** 6A*: , 6> *: ',, , , 6*=:*'& $ , 5A6 6 ',3

5 .5 ',: , % +* $ 6+--:%' + 5 5 , 5A6 , , ,- %) **+(.*)4 .5'+'@ 5 ** 5 * , + +'@ 56: > - % ,(=:3 1 0 ):5 2

Â&#x153;VÂ&#x17D;iÂ&#x2DC; Â&#x153;VÂ&#x2026; Ă&#x192;Â&#x17D;Ă&#x20AC;Â&#x2C6;LiÂ&#x2DC;Ă&#x152;iÂ&#x2DC;

>Â&#x2DC; -Ă&#x152;Ă&#x20AC;>Â&#x2DC;`ÂľĂ&#x203A;Â&#x2C6;Ă&#x192;Ă&#x152; Â?>}>Ă&#x20AC; Ă&#x192;BĂ&#x192;Â&#x153;Â&#x2DC;}iÂ&#x2DC;Ă&#x192; Â&#x201C;>Ă&#x152; Â&#x2C6; &Ă&#x192;Ă&#x152;}Â&#x;Ă&#x152;> Â&#x153;Ă&#x20AC;Ă&#x20AC;iĂ&#x192;ÂŤÂ&#x153;Â&#x2DC;`iÂ&#x2DC;Ă&#x152;iÂ&#x2DC;°

Ă&#x;Ă&#x17D;Ă&#x201A;? Â?Ă&#x201A;Ă aa?u

Â&#x2C6;Â?>}>Â&#x2DC; >Ă&#x152;}Â?B`Â?i Â&#x17D;Â&#x153;Â&#x201C;Â&#x201C;iĂ&#x20AC; Ă&#x192;Â&#x153;Â&#x201C; iÂ&#x2DC; iĂ?Ă&#x152;Ă&#x20AC;> Â&#x17D;Ă&#x20AC;Ă&#x17E;``> Â&#x201C;i` &Ă&#x192;Ă&#x152;}Â&#x;Ă&#x152;> Â&#x153;Ă&#x20AC;Ă&#x20AC;iĂ&#x192;ÂŤÂ&#x153;Â&#x2DC;`iÂ&#x2DC;Ă&#x152;iÂ&#x2DC; vĂ&#x17E;Ă&#x20AC;> }FÂ&#x2DC;}iĂ&#x20AC; ÂŤiĂ&#x20AC; FĂ&#x20AC;° BĂ&#x192;Ă&#x152;> Â&#x2DC;Ă&#x2022;Â&#x201C;Â&#x201C;iĂ&#x20AC; Â&#x17D;Â&#x153;Â&#x201C;Â&#x201C;iĂ&#x20AC; Â&#x2C6; `iViÂ&#x201C;LiĂ&#x20AC;°

Tina Gerdien

MATGLĂ&#x201E;DJE

tisdag 25 oktober 2011

27

Tryckkokaren är svaret pü den svüra ekvationen att laga mat pü rüvaror som bÜnor, rotfrukter, märgpipa och lamm, samtidigt som det ska gü snabbt och bli gott.

Tryckkokare â&#x20AC;&#x201C; vad är det?

En kastrull med tättslutande lock som kan motstü ett inre Üvertryck.

Kokning sker vid hĂśgre tryck än atmosfärstrycket och därmed vid temperatur Ăśver 100 °C. â&#x2014;?

Text: TINA GERDIEN Foto: TORD OLSSON

Härigenom kan koktiden i de flesta matlagningssammanhang fĂśrkortas. â&#x2014;? Kostar frĂĽn cirka 500 kronor till drygt 3 000. â&#x2014;? Läs mer: â&#x20AC;?Tryckkoka maten: Smakrikt pĂĽ minu-

tenâ&#x20AC;? av Anna Britta StĂĽhl och Viveca Anell (Ica BokfĂśrlag). â&#x20AC;?Mat med tryck: snabbare, godare, nyttigareâ&#x20AC;? av Anna och Olof Skipper (Skipper fĂśrlag).

Källa: NE

7?Ă&#x201A;Â&#x17D;j Â?ÂĄĂ&#x201A;a?~u

Katarina Westlund Restaurangoch kocklärare pĂĽ Dacke­skolan i MjĂślby sedan 1999. â&#x2014;? PrisbelĂśnt, bland annat Ă&#x2026;rets kock­ lärare 2008. â&#x2014;? Har fĂśrt sina elever till stora tävlingsframgĂĽngar genom ĂĽren. I september vann hennes elever tävlingen Unga ekokockar 2011. â&#x2014;?

5 1

2

Laga mat med

tryck RÜdbetor med getostcrème

och rostade pumpakärnor

med salt och svartpeppar.

StrÜ rostade pumpakärnor Üver rÜdbetorna och dekorera med ruccola.

4 personer 4 stora rÜdbetor eller 8 smü 3 dl vatten ½ dl olivolja med citronsmak 1 msk balsamvinäger salt och svartpeppar

Getostcrème 100 g getost 2 dl crème fraiche 1 tsk hackad färsk dragon 1 tsk honung salt och svartpeppar

Tvätta rÜdbetorna. Skär av

Skär bort kanterna pü get­

blasten ett par centimeter frün roten pü färska rÜdbetor.

Lägg rĂśdbetorna i tryck­ kokaren (utan insats) och häll pĂĽ vatten. Koka under fullt tryck i 10â&#x20AC;&#x201C;15 minuter fĂśr mindre betor och 20â&#x20AC;&#x201C;30 fĂśr stora.

Kyl av tryckkokaren och släpp ut ĂĽngan. Ă&#x2013;ppna locket, ta ur rĂśdbetorna och lĂĽt svalna. Gnid av skalet och skär rĂśdbetorna i klyftor.

Lägg upp rÜdbetsklyftorna och droppa balsamvinäger, olivolja och smaksätt

26

tisdag 25 oktober 2011

osten. Mixa osten med crème­ fraiche i en skül, rÜr i dragon och honung Smaksätt med salt och svartpeppar.

PepparrotskÜtt pü hÜgrev med rotselleri- och mandel­ potatispurÊ samt peppar­ glaserade rotfrukter 4 personer ca 1 kg benfri hÜgrev av nÜtkÜtt 5 dl vatten 1 gul lÜk 1 morot

MATGLĂ&#x201E;DJE

1 bit rotselleri 10 vitpepparkorn 1 lagerblad 1 kvist timjan 5 persiljestjälkar 1 bit pepparrot SĂĽs: 4 dl buljong frĂĽn hĂśgrevskokningen 1 dl grädde ½ dl crème fraiche 3 msk riven färsk pepparrot (efter tycke och smak) salt, peppar, maizena till redning Garnera med: 1â&#x20AC;&#x201C;2 msk riven pepparrot plockad persilja

Koka upp vatten, skalad och

klyftad lĂśk, skalad morot i bitar, skalad rotselleri i bitar, vitpeppar, lagerblad, timjan och persilja i tryckkokare.

SkÜlj av kÜttet i kallt vatten och torka av det med hushüllspapper. Lägg ner kÜttet i det kokande spadet, fÜlj sedan anvisningarna fÜr respektive tryckkokare. Tiden beräknas till ca 30 minuter.

LĂĽt kĂśttet vila 10 minuter i buljongen.

Sila och koka buljongen tills det är 4 dl buljong kvar.

Tillsätt grädde och smaka av med pepparrot och salt och peppar. Red av süsen med maizena och sila süsen innan serveringen.

Skär kÜttet i tärningar eller skivor och lägg upp pü ett serveringsfat. Slü süsen Üver kÜttet och strÜ Üver riven pepparrot och persilja.

Pepparglaserade rotfrukter 200 g palsternacka 200 g morot 25 g smĂśr salt och svartpeppar

Skala och skär palsternackan

och morĂśtterna i trekanter.

Fräs i smÜr och rikligt med svartpeppar.

Smaka av med salt och svartpeppar.

till süsen, koncentrerad och du behÜver inte koka ned den länge fÜr att süsen ska bli god.

Vüga använda tryckkokaren pü sommaren. Tryckkoka till exempel hÜgrev eller lammbog med massor av kryddor du gillar.

Pressa ihop kÜttet när det är färdigkokt och

3

SĂĽ här gĂśr du Läs bruksanvisning­ en till din tryckkokare och fĂślj tidsangivelser. â&#x2014;? Lägg ingredienserna i tryckkokaren. â&#x2014;? SlĂĽ pĂĽ vatten eller buljong. Använd inte mer vätska än den mängd tillverkaren rekommenderar. â&#x2014;? FĂśrslut tryckkokaren och kontrollera att locket inte gĂĽr att rubba. â&#x2014;?

Rotsellerioch mandel­ potatispurÊ 600 g rotselleri 400 g mandelpotatis 1 dl grädde 3 dl mjÜlk 1 dl crème fraiche 50 g smÜr 100 g lagrad prästost (riven) salt och vitpeppar

Skala rotselleri och potatis

och skär i bitar. Koka dem mjuka i lättsaltat vatten. Häll av kokvattnet och lüt rotfrukterna ünga av.

Värm grädden och mjÜlken. Mixa rotfrukterna och gräddmjÜlken med stavmixer, tillsätt crème fraiche och fortsätt mixa till en slät purÊ.

Tillsätt smÜr, riven ost och smaka av med salt och peppar.

Recept: Katarina westlund, restaurang- och kocklärare

Â&#x17E;a? Â&#x2122;Ă Â&#x2020;jĂ&#x17D;jĂ&#x201A;u

trycktips frün kockläraren

Använd tryck­ kokaren till sĂĽdant som tar tid. Potatis till exempel, gĂĽr fort att koka. Märgpipa och lammbog â&#x20AC;&#x201C; det är lĂĽngkok som lämpar sig bra att tryckkoka.

Ta inte fÜr mycket vätska. Dü blir buljongen, som du använder som grund

RÜdbetor med getostcrème, och i bakgrunden pepparrotskÜtt pü hÜgrev.

Â&#x2DC;`iĂ&#x20AC;Ă&#x192; ,Â&#x;Ă&#x152;Ă&#x152;Â&#x153;Ă&#x20AC;ÂŤ BĂ&#x20AC; Â&#x153;Ă&#x20AC;Ă&#x20AC;iÂ&#x2DC;Ă&#x192; Â&#x2DC;Ă&#x17E;i Ă&#x203A;Â&#x2C6;Â&#x2DC;Ă&#x192;Â&#x17D;Ă&#x20AC;Â&#x2C6;LiÂ&#x2DC;Ă&#x152;° 6>Ă&#x20AC;Â?i Â?Â&#x;Ă&#x20AC;`>} Ă&#x192;Â&#x17D;Ă&#x20AC;Â&#x2C6;Ă&#x203A;iĂ&#x20AC; Â&#x2026;>Â&#x2DC; Â&#x2C6; *>Ă&#x2022;Ă&#x192;°

Ställ den pĂĽ plattan, värm upp och kontrollera att trycket är uppnĂĽtt. â&#x2014;? Sänk värmen till lägsta nivĂĽ, sätt pĂĽ en timer. â&#x2014;? När tiden har gĂĽtt, Ăśppna ventilen och släpp ut ĂĽngan. â&#x2014;? Kontrollera att trycket har sjunkit innan du Ăśppnar tryckkokaren. Det gĂĽr fortare om du kyler av kokaren i kallt vatten. â&#x2014;?

grilla det. Glasera med en kryddsĂĽs i slutet av grillningen.

LĂĽt tryckkokaren inspirera dig till att laga klassisk husmanskost till sĂśndagsmiddagen.

Tryckkoka rejält med kÜtt när du ändü gÜr det. Frys in i buljongen.

4 5

D

7?Ă&#x201A;Â&#x17D;j Ă&#x2026;ÂĄÂ&#x2122;a?~u

9 >C//

9 >C//

7?Ă&#x201A;Â&#x17D;j Ă&#x17D;Â&#x17E;Ă&#x201A;Ă&#x2026;a?~u " # ! #

+!% " ( ' (! . ".* " (#! " # ( ! ( # + ( ! " " ' # (# %%&

V * ! $ 0 77 6 << 7* (6&(< @&<< @&+ $ 6+ !6 + )7 3 * #' ' # $ $ #+ * + # 1/>/C"2 !.6 ,, (6-+-6 6 << 6 @ )3 @ + )'?7< ) $ 6.) !?+$ 6 6 6 3

-66 +37 :* 6

$ # # !' ! ,,," ## "$ % ' #-

" ' "( '" ( ( !! " # ( ! ** % "& " , ( " #% * ** * * % *&

" ( ( " # " " (* ( *( ' ' # * #' , *' & " # " " " , " ( ! , " (*'+ # ** % ' * ' '&

* ! $ # $' #' ' % +* , : ',

- % :: + 6: >' +'*( %.$:' 5 - % ',: +',6: >' 5 , : > : )', 6'6) ,A 5 :3 6+ $),A: , 5 (=6: ',: 6:.55 , +=,6 ': 5 - % :6 % *6: + 0',, 5 - % -*') $- :'** %.5 6-+ 6+ )6 :: 6-( - % ',* $ ',$ 5 3

$' " :: $.5 $, =+0*',$6 ) , :A )& 6 .)'$: + , % 5 + , > * ) >* : 5 + , 5 $ 5 : ',$ 6:.55 05- * +3 5 '$ $ 6 ) ** ?-,:-, $ ,,6 :: ).0 5A6: ' > *6-5: 5 5 5 -+ + , ',: ) ,, 5 6'$ +-$ , .5 :: $.5 6', $ ,3 , ',$5 ' ,6 5, 5 - % 5 : : * :: 6 % +), $ ) ,,6 , 6-+ : 6: *: 5, :'> :3

Tryckkokaren uppfanns redan i slutet av 1600-talet. â&#x2014;? Det var Denis Papin, en fransk-engelsk vetenskapsman, som byggde ett slutet kärl fĂśr kokning, men det var inte fĂśrrän pĂĽ 1900-talet som hans uppfinning blev en massprodukt.

" # '** $,',$ , 6) 5 ' ,$ :: + :* $& ,',$66 ::6-+>'',: 56 > , >' '> 5 * > > 5* ,3 5 ,,6 ** : ,) 5 *.6,',$ 5 **: 5 , > )5 )', 6'6) ,$)-),',$6:'**6 :6 5 ,$6:'**6 :6 5 ' :5 :'** +- 5& , > 5' ,: 5 5 ' 5-6: 5'::3 0* 5 6 -> ,0 :: ) 5* + )-) )-) , > :: ,3 ,)* 6: ,$)-),',$66 :: ,$)-),',$66 :: : 5 :: ,> , , % *: > , > ,*'$ ) 6:5=** - % :: 0 5 (=0 =0 : **5') 5 : **5') 53 .56: , : **5') + -:: , =00 - % 6 , , 5 ::> , : **5') .5 : + , >' >'** :'** $ 3 A** 0 > :: , 6 :: , .56 .56: : **5') , % +& , 5 =, 5 A: , 0 , , 5 : **5'& ) , * $$6 )', ) * 6-+ - % -> ,& 0 0* 5 6 6+ $),A $),A: , 3 ( *> ,$)-),',$ , -),',$ , 6) 5 6 , =, 5 *- )3

"

. " " =+0*',$6) , =+0*',$6 ) , A** 6 A** 6 + 6, 5: 6 $: **: 6-+ $ 55 :: : 3 * * , ,',$ 5 + ).:: - % 6) * (=5 5 > ,*'$ + , % 5> *( 5>' >' ::$.5 :> ::$.5 :> -*') > 5' ,: 53 '):'$: )5A '$ A '$ 6) 6) * (=56 =+0*',$6 + 6 + * - * ) >':*.) - % ',$ 5 6 +: +'* 5 5 ).:: 56 =+0 ).:: 56 =+0*',$6 + " 6) 56 *'+ - % 6 ** 6*.)3 A**& ,',$ 5, ) , ,:',$ ,:',$ , ).5 6 6, : ' + : 5 5 ** 5 % ) 6 .5 % , 3

+!% " ( ! $** '(

$'

+!% " ( ! ( +'

.5 # 0 56-, 5 1/< ': 52

.5 # 0 56-, 5 1/< ': 52

/:> %?@? (&+ ( )

.5 # 0 56-, 5

/:> %?@? (&+ ( )

/ ) @ << + = ) @ < *'.) / (* 7 )< / *7( * '77< 6( )7 4 > *7( @ << +

/ ) @ << + = ) @ < *'.) / $$?) / (6* 7 )< / *7( * '77< 6( )7 4 > *7( @ << +

- -

=CC $ # 7(! 67 > 7 )) 7).( 6 / *7( ! 67(6&@ + &+$ ! 6 / <7( 7-' / *7( 6&7@&+ $ 6 / <7( 7 7 *-)' / <7( ! 6&+7- ( 6 / <7( 7 )< /:> / *7( * '77< 6( )7

=CC $ 7( ) 6 (-6 / <7( 7 * ) - ) ( / *7( ! 67(6&@ + &+$ ! 6 / <7( 7 7 *-)' > (6* 7 )<

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

" -) =00 > ::, : :'** $ ,3 * ,& : % : > ::, : + 6 *: - % % * & : , > +(.* : ' , =,) 3 5 : ', 5 6& : 5 , +(.* - % +-: 6*=: : > , , $ $$ $$& $=* ,3

)" * $ , ' /< ': 5 6-+ ) >* 6 =: 0 * :: +(.* 5 :6 ,)3 ) 5=: 5=,& ) )-5+ '5) /< ,:'+ : 56 ' & + : 53 = 5 > 5( ) ) + +(.* - % :5 > 0 > 5 , 5 3 (" ) ',$5 ' ,6 5, :'** A**& ,',$ , ,:',$ , .5 % , ** 5 % *: )-5: ' + : 5 5 3 " $$ =: $) )-5, 0 5 :6& ,) , - % * $$ , + :6) A**,',$ ' +':: ,3 * , + (66: 5) *6 - % > :& : , ' , 6) *3 ,6* ) ,: ,+ * , & +* , " ,',$ , - % >') $ , .> 5 A**,',$ , !

- % ,A0 '%-0 6) 5> ,3 (!##* & " :5'+* 6 ** , $5->: - % * $$ ' ,$)-) 5 ,6 .> 56: *3 * 5 $& ),A: , 0 6 ** 6 , - % ,$& )-) **: =, 5 *- ) ' /C +',=: 53

:

/ ) (&+ 7&7( 7-' / *7( ! 6&+7- ( 6 > )&* !6?(< 6 /:> %&)&!6?(<

" * , 6-( - % 5',6- ) 5 ' , 6) *3 :'** :: 6- )5 : *.6 5 6'$ % *:3 )" > :: *'+ 5=): 5, - % 5'> -5: : A:: 56: $5., 6) * :3 * - % 05 66 =: 6 : , =5 5=): 5, .> 5 6) *5 60 :3 (" ',% ) %'*',3 * , 6-( *'+ - % %'*' ' , 6) *3 : 6: , % *>:'++ 3 '* '00 , .5 6 5> 5',$3

/ >C//

/ >C//

" # ! #

!

" #" $ , ' "* (. *& '. " ' " * ' " #" ** * "( * # '$ # #!% ** ' ! '( '#(! ' " # " ( *&

.5 # 0 56-, 5

/ 7<-6 &< ! 67( &+$ ! 6 /"C >CC $ > ) @&<@&+7@&+ $ 6 / ) 7<6.7- ( 6 / /:> *7( 7 )<

" ) * - % 6) 5 ',$ 5 , ' +A ) :

:=,, 6)'>-53 )" -) =00 , *': 5 > :: ,3 $$ , 6)'> ',$ 5 , ' , 6) * - % 6* : )-)% : > ::, : .> 53 : 6: '5) /C +'& ,=: 53 (" -) =00 >', $ 53 ) 6:5=** , 5 , 60'6 , - % 5.5 , 5 6- ) 5 - % 6 *:3 :'** :: **: *.6 5 6'$ -5 ,:*'$:3 " '* >> ::, : 5 ,',$ 5 , - %* $$ ': 5, ' $* 6 =5)3 * 0 >', $ 5* $ ,3 .56*=: - % 6: ** ) **:3

$! "* %#* * (! $ * #! + ' % % '.( * ' ! " * # ' (."" ' *& #* * (! $ * $' ** . " " " "* ' ( ' "" &

#!! ' "( $, ' $ $ # % #

$

# % # #

'**/ 5. 1/,-5+ *6:-5* ,$0 ,& , 2 / 0 ( < ' 7< 1"C $2 " ) )'?** < @ << + 1=8 $6 62 / /:> <7( 7 )< > *7( -)&@-)' />" $ 6&@ + *-BB 6 )) -7< 1/ 0 7 2 /> /:> ) @ < *'.) '' ' !! / ) )&+$-+ $ 6+ !6A7< > *7( -)&@-)' / *7( % ( ! 67( 6-7* 6&+ / <7( #&+$7 )<

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

# *$ # 6 :&

6 + , 5 =: 0 ( , =: , :: , 605. ) ,: , $ 5 .5& *-5 3 : 5 >'):'$: :: * , 0-: :'6+(.* ' 5 A**,',$ , .5 :: 6: '*'6 5 , 5=):& 6 : 6-+ ,,6 ' 5 ,3 : $ ** 5 ' 6A,, 5% : , 5 + , ) 5 + 5A6: 53

: 5 5: 0 =5+ ,,'6) , - % >'06 5 >' 5 + =,) 5 - % ) 5* .5 :: 6 +* ', .5 >',: 5,6 %->3 , )-++ 5 6:5 66 ,3 =5 6) + , %',, 5 , 6: 6).5 - % 6 +:' '$: : % , -+ 5 , 6-+ A** 5 ).)6 ,) ,4 ,',$ , 5=) 5 > 5 5A6 , - % % , , 0 %( 5& : : %=5 - : % 5 ',: 5 , *'>': *'$$ , 5 :'** 66 :: *'>': '6'$ - % :5'6: 4

#%% '$ ! " #" 5 , ': *' ,6) ).) , % +: 5 >' :: 5 0: 0 :: =, 5 5: 5. 3 - ' 5 , +, : - % 5. : % 5 6 )& : + , 6 ) 5: :: -: 6: > , ' > 5: * , 3 5. : 6-+ ) 6 =: - % $5 6 ' , * ,$0 ,&

Ă&#x152;Ă&#x203A;Â&#x2021;ÂŤĂ&#x20AC;Â&#x153;}Ă&#x20AC;>Â&#x201C;Â&#x201C;iĂ&#x152; Âť -Â&#x2C6;Â&#x201C;Â&#x153;Â&#x2DC;Ă&#x192; ÂŤ>Â&#x2DC;Â&#x2DC;>Âť Ă&#x203A;Â&#x2C6;Ă&#x192;>Ă&#x20AC; Â&#x17D;Â&#x153;VÂ&#x17D;iÂ&#x2DC; -Â&#x2C6;Â&#x201C;Â&#x153;Â&#x2DC; >Â&#x2C6;Ă&#x152;Â&#x2C6; Â&#x2026;Ă&#x2022;Ă&#x20AC; Â&#x201C;>Â&#x2DC; Â?>}>Ă&#x20AC; Ă&#x192;Â&#x201C;>Ă&#x192;Â&#x17D;Â&#x2C6;}> Ă&#x20AC;BĂ&#x152;Ă&#x152;iĂ&#x20AC; ÂŤF iĂ&#x152;Ă&#x152; iÂ&#x2DC;Â&#x17D;iÂ?Ă&#x152; Ă&#x192;BĂ&#x152;Ă&#x152;° 6>Ă&#x20AC;Â?i Ă&#x192;Â&#x;Â&#x2DC;`>} vĂ&#x20AC;FÂ&#x2DC; Â&#x17D;Â? ÂŁĂ&#x2021; Â&#x2C6; Ă&#x201C;{ Â&#x153;Ă&#x20AC;Ă&#x20AC;iÂ&#x2DC;° ,iViÂŤĂ&#x152;iÂ&#x2DC; vĂ&#x20AC;FÂ&#x2DC; ÂŤĂ&#x20AC;Â&#x153;}Ă&#x20AC;>Â&#x201C;Â&#x201C;iÂ&#x2DC; Â&#x2026;Â&#x2C6;Ă&#x152;Ă&#x152;>Ă&#x20AC; `Ă&#x2022; ÂŤF Â&#x153;Ă&#x20AC;Ă&#x20AC;iÂ&#x2DC;°Ă&#x192;i°

rar (fÜr det var mÜdrar som lade mest tid pü matlagning) som med hjälp av mikrovügsugnen kunde ställa mat pü bordet pü nolltid.

" # ! #

# $ $ #

#

% $

â&#x2014;?

Nu har vi lärt oss att laga mat av rüvaror utan e-nummer och dessutom vill vi inte vara miljÜtjuvar, vi vill äta närproducerat och efter säsong. Men tiden vi lägger pü matlagning blir allt knappare.

I dag ägnar kvinnor knappt 40 minuter om dagen till matlagning och männen ungefär 25 minuter.

Vi behĂśver helt enkelt en tryckkokare i varje hushĂĽll.

" , - ' (

En gammal historia

Vi behÜver en i varje hem et vi gÜr i kÜket avspeglar vür samtid. Hur ska vi dü tolka tryckkokarens come back? Sist den gjorde intüg i svenska kÜk var pü 60-talet. Det var dü kvinnorna pü allvar gick ut i arbetslivet. Det blev knappt om tid fÜr hushüllsarbete och marknaden var inte sen att torgfÜra tidsbesparande apparater som elspis, hushüllsassi­ stent, melittabryggare och tryck­ kokare.

De kommande decennierna utvecklades industrimaten, de snabblagade halvfabrikaten. Det räddade münga stressade mÜd-

iÂ&#x2DC; Â&#x17D;BÂ&#x2DC;`i Ă&#x203A;Â&#x2C6;Â&#x2DC;Ă&#x192;Â&#x17D;Ă&#x20AC;Â&#x2C6;LiÂ&#x2DC;Ă&#x152;iÂ&#x2DC; Â&#x2DC;`iĂ&#x20AC;Ă&#x192; ,Â&#x;Ă&#x152;Ă&#x152;Â&#x153;Ă&#x20AC;ÂŤ BĂ&#x20AC; Â&#x2DC;Ă&#x17E; Â&#x201C;i`>Ă&#x20AC;LiĂ&#x152;>Ă&#x20AC;i Â&#x2C6; &Ă&#x192;Ă&#x152;}Â&#x;Ă&#x152;> Â&#x153;Ă&#x20AC;Ă&#x20AC;iĂ&#x192;ÂŤÂ&#x153;Â&#x2DC;`iÂ&#x2DC;Ă&#x152;iÂ&#x2DC; Â&#x153;VÂ&#x2026; ÂŤF Â&#x153;Ă&#x20AC;Ă&#x20AC;iÂ&#x2DC;°Ă&#x192;i° 6>Ă&#x20AC;Â?i Â?Â&#x;Ă&#x20AC;`>} Ă&#x152;Â&#x2C6;ÂŤĂ&#x192;>Ă&#x20AC; Â&#x2026;>Â&#x2DC; Â&#x153;Â&#x201C; }Â&#x153;`> Ă&#x203A;Â&#x2C6;Â&#x2DC;iĂ&#x20AC; Ă&#x152;Â&#x2C6;Â?Â? Â&#x201C;>Ă&#x152;iÂ&#x2DC; Â&#x2C6; Â&#x2026;iÂ?}LÂ&#x2C6;Â?>}>Â&#x2DC; *>Ă&#x2022;Ă&#x192; Â&#x153;VÂ&#x2026; Â&#x17D;Â&#x153;Â&#x201C;Â&#x201C;iĂ&#x20AC; `iĂ&#x192;Ă&#x192;Ă&#x2022;Ă&#x152;Â&#x153;Â&#x201C; Â&#x201C;i` Â?BÂ&#x201C;Â&#x2DC;> Â&#x201C;iÂ?Â?>Â&#x2DC;Ă&#x20AC;Ă&#x2022;Â&#x201C; >Ă&#x152;Ă&#x152; ÂŤĂ&#x20AC;Â&#x153;Ă&#x203A;> Â&#x2DC;Ă&#x17E;Â&#x2026;iĂ&#x152;iĂ&#x20AC;Â&#x2DC;> Â&#x2C6; -Ă&#x17E;Ă&#x192;Ă&#x152;iÂ&#x201C;LÂ&#x153;Â?>}iĂ&#x152;Ă&#x192; Ă&#x192;Â&#x153;Ă&#x20AC;Ă&#x152;Â&#x2C6;Â&#x201C;iÂ&#x2DC;Ă&#x152;° /Â&#x2C6;Â?Â?Ă&#x192;>Â&#x201C;Â&#x201C;>Â&#x2DC;Ă&#x192; Â&#x201C;i` >Â?Â?> Ă&#x203A;FĂ&#x20AC;> >Â&#x2DC;`Ă&#x20AC;> Â&#x201C;>Ă&#x152;Â&#x2DC;Ă&#x17E;Ă&#x152;Ă&#x152;Â&#x2C6;}> Â&#x153;VÂ&#x2026; Ă&#x192;Â&#x201C;>Ă&#x192;Â&#x17D;Â&#x2C6;}> Â&#x2C6;Â&#x2DC;Ă&#x192;Â?>} vFĂ&#x20AC; `Ă&#x2022; Â&#x201C;Ă&#x17E;VÂ&#x17D;iĂ&#x152; Â&#x153;Â&#x201C; Â&#x201C;>Ă&#x152; Â&#x153;VÂ&#x2026; `Ă&#x20AC;Ă&#x17E;VÂ&#x17D; Â&#x2C6; LF`i Ă&#x152;Â&#x2C6;`Â&#x2DC;Â&#x2C6;Â&#x2DC;}iÂ&#x2DC;] Â&#x2C6; Ă&#x152;Ă&#x203A; Â&#x153;VÂ&#x2026; ÂŤF Ă&#x153;iLLiÂ&#x2DC;°

, ',, % ** 5 - : .5:)5A & -5 - % -*'> 53 5 :-00 5 >' + *',$-, - % 6+ )6 :& : 5 + 5-6+ 5', "',$6 *: - % 6 .56: 6 -*'>-*( 3 & 6=*: : : *'5 :: % 5*'$: 5A:& 5. 6-+ ,:',$ , ) , : 6 05 '6 6-+ : 5 ** 5 A** 6

+ ' * ( ** $' " , " ' " + '.(* " +" ' (#!! ' "&

+ % 5)=: 5' 5 ** 5 -6:3 ( - % 5 $ 5 **:' 5 '%-03 50 ( 5 *'5 6: -+ $.56 ' * $ 0 ( -5+ 5 $ 5, + *.6: $ 5 ) ,:

" * ** $' (. * " '** + , $.5 $ , 6A*: 5 5A6: 5 0 5 ):3 , 5A6& ,',$ , :'** - % + .5 ::& 5 5 5 ,6 $ ,6) 0 5 >' 6A*:,',$3 '** $,',$ , 5 ,) * + , : 5 *': :' 3 ,) , % +* $ 6A*: , .5> 5 6 6: ' $* 6 =5) 5 6-+ 5 .> 5>',:5 ' )A*& 6) 0 :3 + ',: : 5 6*=: 5 , =, 5 %.6: ,3 1 0 ):5 2

+37<6 + 5@&7< <<70 (<6 37

.5 0 56-, 53 ) 6 =: ' < + * $ 0 ( -5+ + *.6: $ 5 ) ,:

* ""( (. * # ( ""( * '#** " " (. *& "" " " " , #" # ' % (( ' * * ' " % "" #' * , ' ( ( ' ! '+ * '* # , (% ' &

= ) @ < *'.) />" $ +-6* )7 )< < 7*.6 / *7( 7<6.7- ( 6 > *7( ( ))< @ << + - "CC $ ) 6 1*-<7@ 6 6 / )&< 6 62 = *7( 7<6.7- ( 6 > *7( 0-< <&7*'.) '' ' ' @ +&)'7 7 )< 6+ <&@< @&70 $6

/3 .5 5=+6> 5+: 6+.5 > : & +(.* - % 6:5.6- ) 5 ' + : 5 & 5 , , $5 6 )=, 5 ** 5 :'** 66 :: * , ,',$ , *'>': $5A& ,'$3 '**6 :: ) **: > :: , - % ).5 *': :'** 6 $ , $ 5 '%-03 5A )

'%-0 $ , + % , 5, - % * $$ , 6> *: , % *>:'++ ',,& , =: ),',$3 <3 >* =: $ , + ** , = & * )0* :60 00 53 -5: : .> 56: 0 005 : - % 5=** =00 $ , 0 ) > *, .5 :: 6 , 5=** =: , .> 5 , * $ 0 ( -5+ + *.6: $ 5 ) ,:3 5A ) , $ , 5 + .5 **: ') ,: 5, - % : -5: .> 5". '$ $3 ;3 '00 =00 * 5 , ' , 6) * - % 5.5 + + 6:5.6- ) 5 - % 0-: :'6+(.*3 ** =: 5 , ' 0 & ( , - % $5 +':: ' <<! $5 56 =$,3 * 560 ( 5 $- 6: 5=+6& : +0 5 5 + ) ** > ,'*(6 6 ** 5 >'60 $5 3

5 5A$: / ! )$ 6A*: / )&< 6 6 +7 !6A7< % ))-+ / )&< 6 6 +7 !6A7< ) 6 8 ) 7<6.7- ( 6 > (6* + <6&?* +7- <

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

5 .5 ',: , % +* $ 6+--:%' + 5 5 , 5A6 , , ,- %) **+(.*)4 .5'+'@ 5 ** 5 * , + +'@ 56: > - % ,(=:3 1 0 ):5 2

Â&#x153;VÂ&#x17D;iÂ&#x2DC; Â&#x153;VÂ&#x2026; Ă&#x192;Â&#x17D;Ă&#x20AC;Â&#x2C6;LiÂ&#x2DC;Ă&#x152;iÂ&#x2DC;

>Â&#x2DC; -Ă&#x152;Ă&#x20AC;>Â&#x2DC;`ÂľĂ&#x203A;Â&#x2C6;Ă&#x192;Ă&#x152; Â?>}>Ă&#x20AC; Ă&#x192;BĂ&#x192;Â&#x153;Â&#x2DC;}iÂ&#x2DC;Ă&#x192; Â&#x201C;>Ă&#x152; Â&#x2C6; &Ă&#x192;Ă&#x152;}Â&#x;Ă&#x152;> Â&#x153;Ă&#x20AC;Ă&#x20AC;iĂ&#x192;ÂŤÂ&#x153;Â&#x2DC;`iÂ&#x2DC;Ă&#x152;iÂ&#x2DC;°

Ă&#x;Ă&#x17D;Ă&#x201A;? Â?Ă&#x201A;Ă aa?u

Â&#x2C6;Â?>}>Â&#x2DC; >Ă&#x152;}Â?B`Â?i Â&#x17D;Â&#x153;Â&#x201C;Â&#x201C;iĂ&#x20AC; Ă&#x192;Â&#x153;Â&#x201C; iÂ&#x2DC; iĂ?Ă&#x152;Ă&#x20AC;> Â&#x17D;Ă&#x20AC;Ă&#x17E;``> Â&#x201C;i` &Ă&#x192;Ă&#x152;}Â&#x;Ă&#x152;> Â&#x153;Ă&#x20AC;Ă&#x20AC;iĂ&#x192;ÂŤÂ&#x153;Â&#x2DC;`iÂ&#x2DC;Ă&#x152;iÂ&#x2DC; vĂ&#x17E;Ă&#x20AC;> }FÂ&#x2DC;}iĂ&#x20AC; ÂŤiĂ&#x20AC; FĂ&#x20AC;° BĂ&#x192;Ă&#x152;> Â&#x2DC;Ă&#x2022;Â&#x201C;Â&#x201C;iĂ&#x20AC; Â&#x17D;Â&#x153;Â&#x201C;Â&#x201C;iĂ&#x20AC; Â&#x2C6; `iViÂ&#x201C;LiĂ&#x20AC;°

Tina Gerdien

MATGLĂ&#x201E;DJE

tisdag 25 oktober 2011

27

När passar det bra med en kopp te?

– Alltid, svarar Ashok Kapoor, teälskare och ägare av tehuset Chaikhana i Stockholm.

Lite om te Alla teer kommer från tebusken, Camelia sinensis (Kina) eller Camelia assamica (Indien). ● Teets färg, och smak, avgörs av i vilken grad tebladen tillåtits oxidera vid produktionen. ● Te som får oxideras helt kallas svart te. ● Grönt te oxideras inte.

Tebladen hettas upp så fort de plockats från busken. ● Oolongte tillåts oxidera olika lång tid och finns därför i hela skalan från ljus till mörk. ● Vitt te torkas, helst i solen, och oxideras därför inte. ● Teets smak påverkas också till exempel av jordmån, klimat och inte minst hur det tillagas. ● Te kan smaksättas genom att rökas eller genom att det tillsätts torkad frukt, blommor eller kryddor. ●

Text: TINA GERDIEN Foto: Monika Miranda Maureira

Tea time För någon minut sedan var

han stressad. Kom för sent till vårt möte eftersom han förlagt sin telefon. Den fanns här, på tehuset, han har letat överallt. Men nu har han fått en kopp te. Ett te från Mol­ nens delstat i Indien – Aru­ nachal Pradesh. Efter för­ sta klunken är han här också mentalt.

Teet har skördats högt upp i bergen i den lilla bergspro­ vinsen där moln och dimma omslutit teodlingen. Det gil­ lar tebusken som har produ­ cerat ett mustigt men lätt te.

– Som en pinot noir, säger Ashok och jämför med den blå druvan som ger bland de finaste vinerna i världen.

Att dricka ett så pass mus­ tigt te på morgonen är väster­ ländskt, en asiat skulle valt ett mer subtilt te, grönt eller vitt.

– De vill inte chocka krop­ pen på morgonen.

Kultur, individuell smak, sinnesstämning, tid på da­ gen, tilltugg och tillfälle av­ gör valet av te. Det finns ald­ rig bara ett svar. Men om vi väljer en kulen höstdag så skulle Ashok välja teet han har framför sig på morgonen.

Till en som vill ha mjölk i te­ et, själv tar han aldrig det, re­ kommenderar han ett svart te från den indiska plantan från Assam eller Sri Lanka, typ breakfast tea.

Trendigt med te till maten Ett oolong passar fint på för­ middagen, i stället för kaffe till förmiddagsfikat. Oolong finns i olika nyanser och där­ med smak. Det som går mot det svarta har smak av nöt, choklad eller kakao och kan närmast liknas vid ett vin från Bordeaux. Det ljusa är blommigt och friskt, som en Riesling.

Vitt te

tisdag 25 oktober 2011

Med kortspel och te Förr i tiden satt överklass­ damerna i England och spe­ lade kort på eftermiddagar­ na. De hade inte ätit lunch eftersom de ätit rejält med frukost. De behövde något i magen, samtidigt som de ville kunna äta utan att släp­ pa taget om korten och inte

Grönt te

dricker man till frukost i Asien.

28

Sedan minst tio år tillba­ ka gillar många svenskar att äta sushi till lunch. Det känns ­inte främmande att dricka en kopp te till den asiatiska rät�­ ten. Men i exempelvis Frank­ rike och Schweiz finns det te som alternativ måltidsdryck på många lyxrestaurangers menyer.

Det har anammats av en del trendiga krogar i Stock­ holm, berättar Ashok som skulle välja ett oolong även till lunchen. Ett ljust till fisk och ett mörkt till kött.

bra att ta till kvällen.

MATGLÄDJE

smula på sina vackra klän­ ningar. Så skapades high tea, eller english afternoon tea.

En måltid som kunde dra ut på tiden, och till den servera­ des kanske till och med flera olika teer till de tre delarna som alltid ingår i det traditio­ nella eftermiddagsteet: Först snittar med olika på­ lägg. En med gurka finns all­ tid.

Sedan scones med marme­ lad, lemon curd och clotted cream, en slags tjock grädde.

Till sist bakverk och små­ kakor, däribland säkert en fruktkaka.

Balanserar sötman Till detta föreslår Ashok en darjeeling till snittarna och sedan något ännu kraftigare, kanske ett indiskt från As­ sam eller från Ceylon, efter­ som många britter föredrar te med mjölk i. Det klassiska

smaksatta Earl Grey passar också, men då utan mjölk.

– Det kraftiga teet balanse­ rar sötman och grädden.

Till höstmiddagen, en älg­ stek eller gryta, väljer Ashok en mörk oolong.

Te som sängfösare En kopp te före sängdags är aldrig fel. De som inte är känsliga för tein och koffein, som båda finns i te, kan väl­ ja ett grönt jasmin- eller ros­ te. De verkar lugnande, säger Ashok. Är man känslig kan man i stället välja ett te som inte är gjort av bladen från te­ busken. Ett Rooibos, av blad från den afrikanska busken med samma namn, eller ett örtte av mynta eller kamo­ mill.

Till sist. Hur lär man sig allt detta om te?

– Man dricker te, svarar Ashok.

Ljust oolong – passar till fisk.

Chaikhanas snittar till afternoon tea Gurk- och laxsnittar en liten bit gurka, ca 2 cm ¼ tsk salt ¼ tsk socker ½ tsk vitvinsvinäger 2 skivor rökt lax 1 msk krasse 2 skivor vitt formbröd smör, rumstemperat

Hyvla gurkan tunt med

osthyvel. Blanda med salt och socker och låt det vila cirka 10–15 mi­ nuter. Blanda med vit­ vinsvinägern och låt det vila ytterligare 10– 15 minuter. Sila bort all vätska och torka gurk­ skivorna lätt mellan hushållspapper.

Mörkt oolong – passar till kött.

Bred rikligt med smör på brödskivorna.

Lägg ett lager av den marinerade gurkan på ena skivan. Strö över krasse. Täck sedan med den rökta laxen.

Place­ ra den andra brödski­ van ovanpå och platta till or­ dentligt.

Kantskär den dubb­ la smörgåsen först och dela sedan i fyra av­ långa eller trekantiga snittar.

Ost och skinka

Tonfisksnittar

2 skivor rökt skinka 2 skivor ost stark senap av engelsk typ 2 skivor mörkt formbröd Smör, rumstempererat

2 msk avrunnen tonfiskfilé i olja av god kvalité 1 msk majonnäs 1 tsk hackad kapris 1 tsk finhackad persilja 1/2 tesked citronsaft 1 skiva ljus formbröd 1 skiva mörk formbröd

Bred rikligt

med smör på bröd­ skivorna. Lägg en skiva av ost och skinka på båda brödskivorna.

Bred ett tunt lager av senap på ena skink­ skivan och tryck ihop brödskivorna.

Kantskär och dela i snittar.

Darjeeling – passar fint till english afternoon tea.

Blanda alla ingredien­

serna till tonfisks­röran och låt det stå och vila i 10 till 15 minuter i kyl­ skåpet.

Bred röran på bå­ da brödskivorna och tryck ihop dem.

Kantskär och dela i snittar.

Ashok Kapoor Född i Indien, sedan bosatt i USA och England.

Kom till Sverige i slutet av sin karriär som fridansare, 36 år gammal. ● Skiljer skarpt på smaksatta teer som säljs i vanliga livsmedelsbutiker och äkta te. Men kan tänka sig varsam smaksättning som inte dominerar utan förhöjer smaken, till exempel av apelsinskal, mandel, saffran, nejlika, kardemumma, kanel eller ingefära. ● Driver sedan 2004 te­huset Chaikhana som ligger i Gamla stan, Stockholm. Ashok Kapoor säljer där omkring 200 sorters te från världens alla hörn. ● Här anordnas även teprovningar. ●

Kyckling och ägg med curry 1/2 grillad eller kokt kycklingbröstfilé 1 kokt ägg 1 msk majonnäs 1 msk crème fraiche 1 tsk curry 1 tsk hackad kapris 1 skiva ljus formbröd 1 skiva mörk formbröd

Hacka kycklingen och

ägget fint. Bland väl med övriga ingredien­ ser.

Låt det stå i ca 15 mi­ nuter. Bred röran på båda brödskivorna och tryck ihop dem.

Kantskär och dela i snittar.

Donoyo polo

– ett morgonte som många europér gillar.

MATGLÄDJE

tisdag 25 oktober 2011

29

När passar det bra med en kopp te?

– Alltid, svarar Ashok Kapoor, teälskare och ägare av tehuset Chaikhana i Stockholm.

Lite om te Alla teer kommer från tebusken, Camelia sinensis (Kina) eller Camelia assamica (Indien). ● Teets färg, och smak, avgörs av i vilken grad tebladen tillåtits oxidera vid produktionen. ● Te som får oxideras helt kallas svart te. ● Grönt te oxideras inte.

Tebladen hettas upp så fort de plockats från busken. ● Oolongte tillåts oxidera olika lång tid och finns därför i hela skalan från ljus till mörk. ● Vitt te torkas, helst i solen, och oxideras därför inte. ● Teets smak påverkas också till exempel av jordmån, klimat och inte minst hur det tillagas. ● Te kan smaksättas genom att rökas eller genom att det tillsätts torkad frukt, blommor eller kryddor. ●

Text: TINA GERDIEN Foto: Monika Miranda Maureira

Tea time För någon minut sedan var

han stressad. Kom för sent till vårt möte eftersom han förlagt sin telefon. Den fanns här, på tehuset, han har letat överallt. Men nu har han fått en kopp te. Ett te från Mol­ nens delstat i Indien – Aru­ nachal Pradesh. Efter för­ sta klunken är han här också mentalt.

Teet har skördats högt upp i bergen i den lilla bergspro­ vinsen där moln och dimma omslutit teodlingen. Det gil­ lar tebusken som har produ­ cerat ett mustigt men lätt te.

– Som en pinot noir, säger Ashok och jämför med den blå druvan som ger bland de finaste vinerna i världen.

Att dricka ett så pass mus­ tigt te på morgonen är väster­ ländskt, en asiat skulle valt ett mer subtilt te, grönt eller vitt.

– De vill inte chocka krop­ pen på morgonen.

Kultur, individuell smak, sinnesstämning, tid på da­ gen, tilltugg och tillfälle av­ gör valet av te. Det finns ald­ rig bara ett svar. Men om vi väljer en kulen höstdag så skulle Ashok välja teet han har framför sig på morgonen.

Till en som vill ha mjölk i te­ et, själv tar han aldrig det, re­ kommenderar han ett svart te från den indiska plantan från Assam eller Sri Lanka, typ breakfast tea.

Trendigt med te till maten Ett oolong passar fint på för­ middagen, i stället för kaffe till förmiddagsfikat. Oolong finns i olika nyanser och där­ med smak. Det som går mot det svarta har smak av nöt, choklad eller kakao och kan närmast liknas vid ett vin från Bordeaux. Det ljusa är blommigt och friskt, som en Riesling.

Vitt te

tisdag 25 oktober 2011

Med kortspel och te Förr i tiden satt överklass­ damerna i England och spe­ lade kort på eftermiddagar­ na. De hade inte ätit lunch eftersom de ätit rejält med frukost. De behövde något i magen, samtidigt som de ville kunna äta utan att släp­ pa taget om korten och inte

Grönt te

dricker man till frukost i Asien.

28

Sedan minst tio år tillba­ ka gillar många svenskar att äta sushi till lunch. Det känns ­inte främmande att dricka en kopp te till den asiatiska rät�­ ten. Men i exempelvis Frank­ rike och Schweiz finns det te som alternativ måltidsdryck på många lyxrestaurangers menyer.

Det har anammats av en del trendiga krogar i Stock­ holm, berättar Ashok som skulle välja ett oolong även till lunchen. Ett ljust till fisk och ett mörkt till kött.

bra att ta till kvällen.

MATGLÄDJE

smula på sina vackra klän­ ningar. Så skapades high tea, eller english afternoon tea.

En måltid som kunde dra ut på tiden, och till den servera­ des kanske till och med flera olika teer till de tre delarna som alltid ingår i det traditio­ nella eftermiddagsteet: Först snittar med olika på­ lägg. En med gurka finns all­ tid.

Sedan scones med marme­ lad, lemon curd och clotted cream, en slags tjock grädde.

Till sist bakverk och små­ kakor, däribland säkert en fruktkaka.

Balanserar sötman Till detta föreslår Ashok en darjeeling till snittarna och sedan något ännu kraftigare, kanske ett indiskt från As­ sam eller från Ceylon, efter­ som många britter föredrar te med mjölk i. Det klassiska

smaksatta Earl Grey passar också, men då utan mjölk.

– Det kraftiga teet balanse­ rar sötman och grädden.

Till höstmiddagen, en älg­ stek eller gryta, väljer Ashok en mörk oolong.

Te som sängfösare En kopp te före sängdags är aldrig fel. De som inte är känsliga för tein och koffein, som båda finns i te, kan väl­ ja ett grönt jasmin- eller ros­ te. De verkar lugnande, säger Ashok. Är man känslig kan man i stället välja ett te som inte är gjort av bladen från te­ busken. Ett Rooibos, av blad från den afrikanska busken med samma namn, eller ett örtte av mynta eller kamo­ mill.

Till sist. Hur lär man sig allt detta om te?

– Man dricker te, svarar Ashok.

Ljust oolong – passar till fisk.

Chaikhanas snittar till afternoon tea Gurk- och laxsnittar en liten bit gurka, ca 2 cm ¼ tsk salt ¼ tsk socker ½ tsk vitvinsvinäger 2 skivor rökt lax 1 msk krasse 2 skivor vitt formbröd smör, rumstemperat

Hyvla gurkan tunt med

osthyvel. Blanda med salt och socker och låt det vila cirka 10–15 mi­ nuter. Blanda med vit­ vinsvinägern och låt det vila ytterligare 10– 15 minuter. Sila bort all vätska och torka gurk­ skivorna lätt mellan hushållspapper.

Mörkt oolong – passar till kött.

Bred rikligt med smör på brödskivorna.

Lägg ett lager av den marinerade gurkan på ena skivan. Strö över krasse. Täck sedan med den rökta laxen.

Place­ ra den andra brödski­ van ovanpå och platta till or­ dentligt.

Kantskär den dubb­ la smörgåsen först och dela sedan i fyra av­ långa eller trekantiga snittar.

Ost och skinka

Tonfisksnittar

2 skivor rökt skinka 2 skivor ost stark senap av engelsk typ 2 skivor mörkt formbröd Smör, rumstempererat

2 msk avrunnen tonfiskfilé i olja av god kvalité 1 msk majonnäs 1 tsk hackad kapris 1 tsk finhackad persilja 1/2 tesked citronsaft 1 skiva ljus formbröd 1 skiva mörk formbröd

Bred rikligt

med smör på bröd­ skivorna. Lägg en skiva av ost och skinka på båda brödskivorna.

Bred ett tunt lager av senap på ena skink­ skivan och tryck ihop brödskivorna.

Kantskär och dela i snittar.

Darjeeling – passar fint till english afternoon tea.

Blanda alla ingredien­

serna till tonfisks­röran och låt det stå och vila i 10 till 15 minuter i kyl­ skåpet.

Bred röran på bå­ da brödskivorna och tryck ihop dem.

Kantskär och dela i snittar.

Ashok Kapoor Född i Indien, sedan bosatt i USA och England.

Kom till Sverige i slutet av sin karriär som fridansare, 36 år gammal. ● Skiljer skarpt på smaksatta teer som säljs i vanliga livsmedelsbutiker och äkta te. Men kan tänka sig varsam smaksättning som inte dominerar utan förhöjer smaken, till exempel av apelsinskal, mandel, saffran, nejlika, kardemumma, kanel eller ingefära. ● Driver sedan 2004 te­huset Chaikhana som ligger i Gamla stan, Stockholm. Ashok Kapoor säljer där omkring 200 sorters te från världens alla hörn. ● Här anordnas även teprovningar. ●

Kyckling och ägg med curry 1/2 grillad eller kokt kycklingbröstfilé 1 kokt ägg 1 msk majonnäs 1 msk crème fraiche 1 tsk curry 1 tsk hackad kapris 1 skiva ljus formbröd 1 skiva mörk formbröd

Hacka kycklingen och

ägget fint. Bland väl med övriga ingredien­ ser.

Låt det stå i ca 15 mi­ nuter. Bred röran på båda brödskivorna och tryck ihop dem.

Kantskär och dela i snittar.

Donoyo polo

– ett morgonte som många europér gillar.

MATGLÄDJE

tisdag 25 oktober 2011

29

Att äta är att uppleva.

Det är Idol-programledaren Pär Lernströms matfilosofi.

– Jag är alltid nyfiken på nya smaker.

Text: maria Soomro Foto: Carolina Byrmo

Högrevsbolognese à la Ler

1/2 kg högrev i bitar 1 gul lök, finhackad 2 vitlöksklyftor 2 burkar hela tomater 1 glas vitt vin 1 glas vatten 1 msk tomatpuré 1 tärning köttbuljong lite timjan salt och peppar

Bryn köttet i ett par

nström

nån timma och smacentimeter stora bitar. ka sen av med salt och När det fått färg, släng ­p eppar. i löken och låt det gosa Gillar man grädde ihop sig lite till. så passar det utmärkt Kör sen i tomaterna, att slå i en skvätt och vatten, vin, tomatpuré låta puttra en stund och buljong samt ett till.

Servera med pasta. par kvistar timjan.

Gött!!

Låt grytan puttra i

Idol-Pär: Nya smaker är en viktig del av livet Att den där seniga, långa

kroppen rymmer ett stort matintresse är svårt att gissa. Men skenet bedrar. Pär berättar, medan han ögnar igenom menyn framför sig, att han sedan många år tillbaka har ett passionerat förhållande till mat. Han lägger ner åtskilliga timmar, både i det egna köket, och på att äta sig igenom restaurangmenyer runt om i världen.

Han säger det samtidigt som han läser menyn, blicken är koncentrerad, något bekymrad. Varken den timjansgrillade fläskkotletten eller fiskbullarna, som båda är dagens på favoritkrogen Mäster Anders på Kungsholmen, där vi träffas, faller honom i smaken.

– Hm, ja, alltså ska man äta fiskbullar så ska man göra det här, men jag känner inte riktigt för det i dag.

Gillar enkel, vällagad mat I stället väljer han klassikern raggmunk med fläsk ur ”alltid-menyn” och konstaterar nöjt efter några tuggor att det var ett bra val. För någon matsnobb är han då rakt inte. Han gillar enkel och vällagad mat i en avslappnad ­miljö. Det är därför vi träffas på Mäster Anders, för restaurangens ”brasserie-känsla”.

– Att upptäcka nya restauranger och uppleva nya smaker är en viktig del av livet för mig. När jag och min fru åker

på semester planerar hon vart vi ska, och jag var vi ska äta. Maten är en stor del av det man upplever på semestern och alla har vi hamnat på turistfällor med dålig mat.

Mammorna lagade maten Pärs passion för mat har smugit sig på honom i vuxen ålder. Men han pratar med värme i rösten om 80-talsklassikerna som mamma lagade, kassler med ananas, flygande Jacob (som han lagar själv då och då) och stek på söndagarna.

– Stek var kanske inte så uppskattat då, men nu, en lammstek! Det är ju hur gott som helst och dessutom super­enkelt att göra.

Och så pappas varma mackor.

– Förresten, kommer ni ihåg hur det var? Pappor gjor-

de alltid en stor grej av att de lagade mat. Varför var det så egentligen? Mammor jobbade ju också men i nio fall av tio var det de som stod för matlagningen.

Hemma hos Pär är det han som står för det mesta av matlagningen, fast Linda har några paradrätter också.

– Jag håller gärna stora middagar med 10-12 personer.

Många i Stockholm har små trånga kök och folk skyller på att de inte kan bjuda hem folk på grund av det, men det är bara en dålig ursäkt. Det går att göra enkel, bra mat i ett litet kök.

Bra mat är inget som Pär har varit bortskämd med sedan han hoppade på Idol-cirkusen.

– Jag saknar verkligen bra vällagad mat när jag är ute på turné. Jag fattar inte varför

vägkrogarna inte är bättre.

Jag är så trött på hamburgare! Är inte det en bra affärsidé, att starta en kedja med väl­lagad mat?

Gillar: Långlopp. Springer det mesta och har cyklat Vätternrundan två gånger men lovar att aldrig göra om det. ”Det är det mest välorganiserade lopp jag någonsin har deltagit i, men så otroligt jobbigt”. ● Frukost: Äter väldigt sällan frukost men i så fall svart kaffe, macka och juice. ● Viktigaste köksprylen: Kniven, vässad och ren. ● Programledarförebilder: Kristian Luuk och Ulf Elfving.

●

Älskar korv Här förlorar sig Pär i en utläggning om korv.

– Vi svenskar älskar ju korv men vi är inte särskilt duktiga på kvalitetskorv. Ta längre ner på gatan till exempel, säger han och pekar ut genom fönstret, där har två killar, en irländare och en walesare, startat korvtillverkning.

De gör närmare 50 olika, ­fina korvar. Handgjorda. Tänk om man kunde köpa sån korv i en korvmoj, utan att priset höjdes till galenskap. Det vore något.

Med din matpassion kanske du skulle skriva en kokbok?

– Nej, det känns som att ­alla

PÄr Lernström Ålder: 31 år.

Aktuell: Programledare för Idol och Parlamentet i TV4. ● Bakgrund: Började som programledare i radio, för bland annat Mix Megapol.

Var programledare för ”Ballar­ av stål” och rekryterades sedan till TV4 och Parlamentet.

Gav förra året ut boken ”Gubbe – a love story”. ● Familj: Gift med Linda Öhrn Lernström, tf chefredaktör för Veckorevyn. ● ●

●

Kockförebild: Carina Brydling som jag har jobbat tillsammans med på Mix Megapol.

Hennes engagemang för närproducerat och ekologiskt är fantastiskt. Och det var just det som fick henne att gå ur svenska kocklandslaget, för hon tyckte inte att det stämde överens med hennes vision om hållbar mat. ● Övrigt: Blev i år utsedd till Sveriges mest välklädda man av magasinet Café.

MATGLÄDJE

gör det. Men om jag skulle få en riktigt bra idé kanske . . .

Kan du inte kombinera ditt mat- och klädintresse?

– Ja, precis. Det är väl inte den bästa kombinationen, att laga mat och gilla kostymer.

Eller kanske en korvbok? ”Pär och korven”.

– Hm, eller inte. Det där leder tankarna helt fel, eller hur? Hm, vi kanske ska avsluta kokboksdiskussionen här.

I stället för pinsam tystnad räddas vi av en kvinna vid bordet bredvid. Det visar sig vara hovmästaren på Mäster Anders, som har matrast.

Hon bara måste kommentera Pärs insatser i Idol. Pär är ”helt fantastisk, klart bättre än sin föregångare”. Pär ser uppriktigt glad ut och tackar för komplimangerna, men när hon avslöjar att hon är så besatt så att hon måste se reprisen också blir Pär tveksam och säger lite generat ”nu blir jag orolig för dig.”

Idol är ju fredagsmys, vad tycker du att vi ska äta framför tv:n?

– Ja, det blir väl klassikern, tacos och bag-in-box. Fast själv vill jag hellre ha kallskuret. Ost från Frankrike och korvar från Italien. När jag var liten kom pappa hem på fredagarna med pizza, tvåliters cola och en moviebox.

Det var fest. Att vi bodde två mil utanför Strängnäs och att pizzan var kall när han kom hem brydde vi oss inte om. tisdag 25 oktober 2011

31

Att äta är att uppleva.

Det är Idol-programledaren Pär Lernströms matfilosofi.

– Jag är alltid nyfiken på nya smaker.

Text: maria Soomro Foto: Carolina Byrmo

Högrevsbolognese à la Ler

1/2 kg högrev i bitar 1 gul lök, finhackad 2 vitlöksklyftor 2 burkar hela tomater 1 glas vitt vin 1 glas vatten 1 msk tomatpuré 1 tärning köttbuljong lite timjan salt och peppar

Bryn köttet i ett par

nström

nån timma och smacentimeter stora bitar. ka sen av med salt och När det fått färg, släng ­p eppar. i löken och låt det gosa Gillar man grädde ihop sig lite till. så passar det utmärkt Kör sen i tomaterna, att slå i en skvätt och vatten, vin, tomatpuré låta puttra en stund och buljong samt ett till.

Servera med pasta. par kvistar timjan.

Gött!!

Låt grytan puttra i

Idol-Pär: Nya smaker är en viktig del av livet Att den där seniga, långa

kroppen rymmer ett stort matintresse är svårt att gissa. Men skenet bedrar. Pär berättar, medan han ögnar igenom menyn framför sig, att han sedan många år tillbaka har ett passionerat förhållande till mat. Han lägger ner åtskilliga timmar, både i det egna köket, och på att äta sig igenom restaurangmenyer runt om i världen.

Han säger det samtidigt som han läser menyn, blicken är koncentrerad, något bekymrad. Varken den timjansgrillade fläskkotletten eller fiskbullarna, som båda är dagens på favoritkrogen Mäster Anders på Kungsholmen, där vi träffas, faller honom i smaken.

– Hm, ja, alltså ska man äta fiskbullar så ska man göra det här, men jag känner inte riktigt för det i dag.

Gillar enkel, vällagad mat I stället väljer han klassikern raggmunk med fläsk ur ”alltid-menyn” och konstaterar nöjt efter några tuggor att det var ett bra val. För någon matsnobb är han då rakt inte. Han gillar enkel och vällagad mat i en avslappnad ­miljö. Det är därför vi träffas på Mäster Anders, för restaurangens ”brasserie-känsla”.

– Att upptäcka nya restauranger och uppleva nya smaker är en viktig del av livet för mig. När jag och min fru åker

på semester planerar hon vart vi ska, och jag var vi ska äta. Maten är en stor del av det man upplever på semestern och alla har vi hamnat på turistfällor med dålig mat.

Mammorna lagade maten Pärs passion för mat har smugit sig på honom i vuxen ålder. Men han pratar med värme i rösten om 80-talsklassikerna som mamma lagade, kassler med ananas, flygande Jacob (som han lagar själv då och då) och stek på söndagarna.

– Stek var kanske inte så uppskattat då, men nu, en lammstek! Det är ju hur gott som helst och dessutom super­enkelt att göra.

Och så pappas varma mackor.

– Förresten, kommer ni ihåg hur det var? Pappor gjor-

de alltid en stor grej av att de lagade mat. Varför var det så egentligen? Mammor jobbade ju också men i nio fall av tio var det de som stod för matlagningen.

Hemma hos Pär är det han som står för det mesta av matlagningen, fast Linda har några paradrätter också.

– Jag håller gärna stora middagar med 10-12 personer.

Många i Stockholm har små trånga kök och folk skyller på att de inte kan bjuda hem folk på grund av det, men det är bara en dålig ursäkt. Det går att göra enkel, bra mat i ett litet kök.

Bra mat är inget som Pär har varit bortskämd med sedan han hoppade på Idol-cirkusen.

– Jag saknar verkligen bra vällagad mat när jag är ute på turné. Jag fattar inte varför

vägkrogarna inte är bättre.

Jag är så trött på hamburgare! Är inte det en bra affärsidé, att starta en kedja med väl­lagad mat?

Gillar: Långlopp. Springer det mesta och har cyklat Vätternrundan två gånger men lovar att aldrig göra om det. ”Det är det mest välorganiserade lopp jag någonsin har deltagit i, men så otroligt jobbigt”. ● Frukost: Äter väldigt sällan frukost men i så fall svart kaffe, macka och juice. ● Viktigaste köksprylen: Kniven, vässad och ren. ● Programledarförebilder: Kristian Luuk och Ulf Elfving.

●

Älskar korv Här förlorar sig Pär i en utläggning om korv.

– Vi svenskar älskar ju korv men vi är inte särskilt duktiga på kvalitetskorv. Ta längre ner på gatan till exempel, säger han och pekar ut genom fönstret, där har två killar, en irländare och en walesare, startat korvtillverkning.

De gör närmare 50 olika, ­fina korvar. Handgjorda. Tänk om man kunde köpa sån korv i en korvmoj, utan att priset höjdes till galenskap. Det vore något.

Med din matpassion kanske du skulle skriva en kokbok?

– Nej, det känns som att ­alla

PÄr Lernström Ålder: 31 år.

Aktuell: Programledare för Idol och Parlamentet i TV4. ● Bakgrund: Började som programledare i radio, för bland annat Mix Megapol.

Var programledare för ”Ballar­ av stål” och rekryterades sedan till TV4 och Parlamentet.

Gav förra året ut boken ”Gubbe – a love story”. ● Familj: Gift med Linda Öhrn Lernström, tf chefredaktör för Veckorevyn. ● ●

●

Kockförebild: Carina Brydling som jag har jobbat tillsammans med på Mix Megapol.

Hennes engagemang för närproducerat och ekologiskt är fantastiskt. Och det var just det som fick henne att gå ur svenska kocklandslaget, för hon tyckte inte att det stämde överens med hennes vision om hållbar mat. ● Övrigt: Blev i år utsedd till Sveriges mest välklädda man av magasinet Café.

MATGLÄDJE

gör det. Men om jag skulle få en riktigt bra idé kanske . . .

Kan du inte kombinera ditt mat- och klädintresse?

– Ja, precis. Det är väl inte den bästa kombinationen, att laga mat och gilla kostymer.

Eller kanske en korvbok? ”Pär och korven”.

– Hm, eller inte. Det där leder tankarna helt fel, eller hur? Hm, vi kanske ska avsluta kokboksdiskussionen här.

I stället för pinsam tystnad räddas vi av en kvinna vid bordet bredvid. Det visar sig vara hovmästaren på Mäster Anders, som har matrast.

Hon bara måste kommentera Pärs insatser i Idol. Pär är ”helt fantastisk, klart bättre än sin föregångare”. Pär ser uppriktigt glad ut och tackar för komplimangerna, men när hon avslöjar att hon är så besatt så att hon måste se reprisen också blir Pär tveksam och säger lite generat ”nu blir jag orolig för dig.”

Idol är ju fredagsmys, vad tycker du att vi ska äta framför tv:n?

– Ja, det blir väl klassikern, tacos och bag-in-box. Fast själv vill jag hellre ha kallskuret. Ost från Frankrike och korvar från Italien. När jag var liten kom pappa hem på fredagarna med pizza, tvåliters cola och en moviebox.

Det var fest. Att vi bodde två mil utanför Strängnäs och att pizzan var kall när han kom hem brydde vi oss inte om. tisdag 25 oktober 2011

31

MATGLäDJE

Nästa r nummeer ko m m c 14 de

Nästa nummer: Spännande sill Annonsera lokalt eller i alla 26 tidningar där MATGLÄDJE kommer ut.

MATGLÄDJE når 1,6 miljoner läsare och och har en upplaga på drygt 600 000 exemplar.

MEDIEKOMPANIET: STOCKHOLM tel 08-545 199 00 GÖTEBORG tel 031-724 42 66

Bubbel till nyår • Snygga bullar • Citrussäsong För mer information, eller bokning, kontakta din ordinarie säljare, tel 013-28 00 00 vx, eller e-post annons@corren.se

Annons nästa nummer M61 Corren.i1 1

2011-10-18 16:38:37

Den här hösten har varit ett riktigt eldorado i svampskogen. Oavsett om du plockat själv, hittat gamla påsar i frysen eller fått torkade trattisar från en snäll medmänniska: Här är fem enkla toppentips.

Text: LENA GRAPE LILLIEHORN FOTO: MIKAEL SVENSSON

t t Tra tt fna

Trattisrisotto

Quesadilla med trattkantareller Quesadilla kan ätas med fingrarna som snacks eller förrätt. En sallad är gott till.

2 personer 2 tortillabröd ev 1 schalottenlök 1 vitlöksklyfta 1 msk smör 2 dl torkade trattkantareller 3 dl riven ost

Blötlägg trattkantareller i varmt vat­

ten 10 minuter, krama ur. Stek lök och svamp i ­lite smör.

Lägg tortillabrödet i en varm stek­ panna utan fett och strö ut svamp och ost över brödet. Lägg det an­ dra brödet som ett lock ovanpå och tryck ihop lätt. Stek på båda sidor tills osten smält. Skär tortillan i tre­ kanter och ät bums med fingrarna.

Svamp är klassiskt i risotto. Jag gjorde en gång med torkad karl­ johansvamp och hela rätten blev helt brun. Såg inte särskilt gott ut, men smakade gudomligt.

4 personer 1 gul lök 2 vitlöksklyftor 1 msk smör 4 dl avorioris 6–7 dl hönsbuljong gärna 2 dl vitt vin 2 dl torkade trattkantareller eller 5 dl färska 1 dl parmesanost salt och vitpeppar

Blötlägg svampen 10 minuter i varmt

vatten, krama ur. Hacka lök och vit­ lök, låt dem mjukna i lite smör i en kastrull. Tillsätt ris och svamp och rör om.

Häll på lite buljong och låt den ko­ ka in under omrörning. Det ska bara småputtra. Vill du ha lite vin också kan du späda med det också. Fort­ sätt sedan att tillsätta lite buljong i taget och låt den koka in innan du häller på mer. Rör ofta så det inte bränner fast i botten.

Efter sådär 16–18 minuter ska ri­ set vara mjukt men fortfarande ha lite tuggmotstånd och risotton bör ha en härligt krämig konsistens. Rör ned parmesanosten i risotton. Salta och peppra.

Trattis­lasagne med tomat Kantarellpaj med köttfärs 4–6 personer Pajdeg: 3 dl vetemjöl 50 g smör 2 msk iskallt vatten Köttfärs- och kantarellröra: ca 400 g köttfärs 4–5 dl torkade trattkantareller eller drygt 1 liter färska 1 gul lök 2 vitlöksklyftor 200 g fryst hel spenat 1 tsk soja 1 tsk balsamvinäger 1 dl crème fraiche salt och svartpeppar riven ost

Sätt ugnen på 200 grader. Blanda

ingredienserna till degen och knå­ da ihop. Låt ­vila en stund i kyl och tryck sedan ut degen i en pajform.

Blötlägg kantarellerna i varmt vatten en stund. Hacka löken och bryn tillsammans färsen, krydda med salt och svartpeppar. Krama ur trattkantarellerna och blanda ned dem tillsammans med tinad och ur­ kramad spenat. Hacka vitlöken och blanda i tillsammans med soja och balsamvinäger. Blanda till sist i cir­ ka 1 dl crème fraiche. Häll köttfärs­ röran i pajskalet. Strö över riven ost och grädda i ugnen 15-20 minuter el­ ler tills pajen fått färg.

Här är en lasagne som passar bra som tillbehör till exempelvis kött­ färsbiffar eller som helgrön rätt.

4 personer 4–5 dl torkade trattkantareller eller drygt 1 liter färska 2 msk smör 2 msk mjöl 4 dl mjölk 3 dl riven ost 2–3 stora tomater 10-12 torkade lasagneplattor 1 tsk riven muskot salt vitpeppar ev en bit gorgonzola eller grönmögelost

Sätt ugnen på 200 grader. Blötlägg

svampen i varmt vatten ca 10 minu­ ter, spara blötläggningsvattnet. Kra­ ma ur kantarellerna och hacka dem grovt.

Hetta upp smör i en stekpanna och fräs svampen i det. Strö över mjöl och häll på mjölk. Låt koka ihop några minuter så att såsen tjocknar.

Krydda såsen med vitpeppar och ri­ ven muskot, salta. Späd med lite av det sparade blötläggningsvattnet om det blir för tjockt.

Smörj en ugnsfast form och häll lite av svampsåsen i botten. Varva lasagneplattor, skivade tomater, sås och riven ost. Sista lagret ska vara svampsås med riven ost över. Vill du lyxa smular du lite gorgonzola eller grönmögelost mellan varven också.