Spiritor by Standa Bren

Partnerem tohoto vydání je fernet Black Widow.

Více na str. 6

80 Kč Svět fernetů dostal dalšího zástupce. Vždy tu sice byl, ale příliš se o něm nevědělo. Nyní vystupuje na světla ramp elegantní a zábavychtivá černá vdova alias Black Widow. V rodokmenu této černé vdovy stojí uvedeno, že rozhodně nemá ráda smutek. Tak ji pozvěte na bar a společně to roztočte… str. 6

SPIRITOR PÁTRÁ V PRODUKTECH: Vodka: Oskar alkoholově čistých křivek ANIMACE Velikonoce aneb Co se vyklube ve vašem baru

MISS ICE PÁTRÁ V PRODUKTECH: Nealko: Coly lok a vody srk

STŘETNUTÍ: Klára Kollárová: Hosté jsou poměrně znalí Dita Skřivánková: U levnějších vín účtujeme vyšší marže SOUBOJ CHARAKTERŮ: Vegoš vs. Masožravec

PIVNÍ BAR: Za barem mám plechouše

DEKORACE Obstojí na Žižkově nekuřácký bar, ve kterém můžete narazit na Coppollu? SPIRITOR PÁTRÁ V PRODUKTECH: Další pokusy s bylinami pokračují

No11

Jaro 2009

S ČERNOU VDOVOU DO VÍRU MĚSTA

01_titulka.indd 1

15.4.09 14:49

VODKA_sBODY_240x340.indd 1

3/31/09 10:44:21 AM

Jedno zbastlené mojito s úsměvem EDITORIAL V barmanské branži a nakonec gastronomické komunitě jako celku převažuje kánon kvalitního drinku, znalosti ingrediencí a způsobů přípravy. Ne že by tedy převažoval co do kvantity – spousta barů se barem nazývá pouze proto, že „nálevna“ zní hloupě – ale je to určitá meta, kterou podporují také systém vzdělávání, stanoviska profesních organizací nebo způsoby hodnocení soutěží. Je pochopitelné a nechceme zde o tom polemizovat, že forma (vědomosti, know-how) má značný vliv na obsah (koktejl, pokrm…) či jej podmiňuje, ale v důrazu na zbožíznalecký přístup se trochu vytrací člověk. Člověk se svými emocemi, náladami, názory a postoji… A to na obou stranách barmanského pultu. Řečeno se značnou mírou zjednodušení: chybí nám komunikace jako nutný předpoklad jakéhokoliv společenského jednání. Je to samozřejmě věcí přístupu, ale v některých momentech by člověk možná oželel zbastlené mojito, kdyby se na něj barmanka usmála a prohodila pár slov. I kvůli tomu, že neexistuje žádné ideální mojito a veškeré pocity z vypitého koktejlu jsou natolik subjektivní, že můžeme klidně říci, že onen úsměv tvoří 50 % celkového dojmu. A polovina kladných emocí za atmosféru a náladu minus (v tom nejhorším případě) padesát procent za kvalitu koktejlu je pořád výsledek, který zakládá předpoklad, že se váš host vrátí a „počká“, než se to mojito pořádně naučíte…

REALIZAČNÍ TÝM

Vydává: ATOZ Marketing Services, spol. s r. o. Holečkova 29 150 00 Praha 5 IČ: 48117706 Tel.: +420 246 007 217 Fax: +420 246 007 201 www.atoz.cz E-mail: info@atoz.cz Vzor e-mailu: jmeno.prijmeni@atoz.cz

03_Editorial.indd 1

Zakladatel: Christian Beraud-Letz Generální ředitel: Jeffrey Osterroth Šéfredaktor: Stanislav D. Břeň Autorka příspěvků: Kateřina Hanibalová Layout: Bruno Marquette

15.4.2009 14:53:59

RESUMÉ:

kar a: Os Vodk lkoholově a ch čistý ek křiv H

- 2 cl Pražsk

vložíme sklenice Do vysoké e Black Widow led, nalijem tonikem. dolijeme Fernet a ozdobíme citroNakonec nem.

v shasmícháme Ingredience e šest kostek keru, přidámjeme do skleni e ledu. Servíru typu. Zdobím kého ce karibs citronem. mátou a jahodou,

: Widow Black ve vlasech tr ví ý k i Hoř hu noc na pra

ách. a hospod ud , klubech e. Pok h barech olitrové láhv nkách Āeskýc jedn n na strá luje v í nové se usíd uveden pĢíležitost neje k Widow pomáhá nyní likér Blac u výraznĒ ámili, máte které se bylinný varianty, chlamu k tomještĒ nesezn nat dvě HoĢký o vzorku. vším pro í dobĒ ru objed m oženéh je tu jemně si na ba osvědčily. Přede pĢil u řčení, může e V posledn tímto fernete , vko na jako rozho nejvíc fernet s plným je vnímá Kdo rád let u nás také ochutná ní verze ﬁkují. pohledem jste se v průběhu na svět hledí t. Tato základ identi coby před-i u, ale také mužskou i takto drtily zemi společnost snoubí píky, kteří Widow Ferne se s ním Spiritor Citrus é pásy vším svěpásu ny , muži Black

železn nápoj ivy, z hořký í skupi tují přede citrusoBlack Widow mužský i posky Stalingradutankové ofenz činí ek dnešn se ale typicky nebo vedle toho, kdy u ovoce tší který nápoj vín (zárod . Tehdy nV roce, se nejvě y šumivých zážitek, tóny exotického m ženám. Naopak, bBlack Widow vedly ke ko a chuťový ující zvěst blížící ské sklep tolik potře cem nepřístupný tií, které první láhve hořkost Právě zjemň přináší í i jinak sjížděly Po řadě peripe pod jiným výrobBlack y. a inspiraci.ž Českomorav SEKT) y a ží citrus ativu přístupnějš no. Black Widow u náladu víno. se značk U. Jak ení značk BOHEMIA o šumivé užívat a toté vou altern ale není všech dodává skvělo , obnov bylinný likér), ještě í toupořádně MIA SEKTfernetu chuť jednalo Black Widow dokáže mají své vlastn žkém dni, Sama kt (hořký křídla BOHE y láhve a zapoění po tě á dáma si život i lidé za ci výrob pro jiný produ pod s přáteli zkrášluje né uvoln leccos že všichn vědí, i lety vrátila a dnes tahle svůdn ím. Víme, chtějí bavit, být (Dynybyl) ho už tedy lidi, kteří e si Prostě před čtyřm řečeno, značk vdova má tahy do noční ostatn ni se ale je tu pro tradic Widow e. nabízí i všem ale výše e. Všich ti. Black Widowbez ohledu na ínat, její smutek v lásc tahle černá erenc když vzpom již bylo a I . staros hy a pref Widow by nostalgicky opravdu nemá imentovat na všední Black menout nebojí se exper a mohla že tahle vdova , sebou . nápoje co chtějí svého lidé, naznačují, kého že život í podle města klasic nočn věc, a to chuť ztěvybírají tazačíná rní pojetí kteří překvapiváochutnají a zůs vdovou tavuje mode trendům a výsledná slušna lidi, víno , jej může stát si S černou předs í zejmé sným Mixy jakoWidow se vám ají hořké likéry ubit překvapivě něa užívají Widow ou souča mentů. Oslov Black lokty jako milují život může pochl S Black neobjednáv přizpůsobentných konzu tak ostré se totiž běžně imentovat, s chutí konzuvdova rysy a ne kteří si přání samo í se exper Černá jako její jemnější neboj lesňuje patří stejně nou u něj. váním. Má chtějí, že k ní pro evědomá vědí, co i doušky. , proto em ným vycho i přátel ntní a seb ho plným Není nápoj je elega ve společnost vdova á prožitek. čný chutn Černá a spole Nejlépe nálada menti. dobrá zábava, pijáky. ělé osam

ýl Noční mottumbleru vloží-

Citrus Fernetu ho Widow a přidáDo vysoké - 3 cl Black ového džusu kostek ledu ny v dan me 5–6 - 15 cl jahod Fruit de passio ny surovi me všech í. Na závěr - 2 cl sirupu ové šťávy či limetném pořad - 1 cl citron citronem ozdobíme lovou třešničkou Fernetu Ovocňák Widow e tři plátkou, koktej ce vložím - 4 cl Black tonikem u máty. Do skleni na plátky nakrá e a snítko ua - dolijem me leky citron k u, zasype Citrus oříše u jahod ý Fernet v daném jenou Tvrd e postupWidow naléváme u nalijem . - 4 cl Black é vodky dem a e mátou Do panák makadamového z í, zdobím Pražsk cl 2 pořad Fernet sirup šťávy ně ové Widow - 1 cl citron vého džusu oříšku, Black Nakonec naCitrus kávu. Fernetu - 15 cl rybízo Widow a teplou nastříkáme tka ě Black cl m -3 pojis ové šťávy horu opatrn me oříške Životní 5–6 kosZdobí - 1 cel citron vložíme šlehačku. ými zrnky. WiDo šejkru e Black 15 cl Spritu kávov přidám nebo diny tek ledu, , vodku a džus. - 1 cl grena dow Fernet nalijeme bez a náruč Fernetu ce Milencov ce vložíme Widow Protřepeme, lové skleni skleni - 1 cl Black e koktej ho oříšku Do vysoké ledu a přidám ledu do neme gre- 1 cl kávy z makadamové ec zakáp v da5–6 kostek a nakon koktejlovou - 1 cl sirupu ingredience červenou všechny í. Nakonec ozdoka Zdobíme - šlehač nadinou. ném pořad em pomeranče w’s třešní. Black Wido bíme kolečkkoktejlovou třešCitrus ou Fernetu ně a červen spirálou z pome Night Widow u nejmé it - 2 cl Black é vodky o obsah e dopln mi kostka Můžem Sklenici . íme ničkou - 2 cl Pražskrančového džusu kůry. 25 cl napln e 4 cl Black Wirančové - 2 cl pome diny a ledu, přidámu, 2 cl Cinzan grena cl 1 lžičWidow dow Fernet cháme pozem- 3 cl Black a promí íme Citrus Zahrada oší Bianco a ozdob Fernetu e colou Bianco ec dolijem ských rozk ce vložíme - 2 cl Cinzana vérančo skleni kou. Nakon u. e Do vysoké ledu a přidám - 15 cl pome plátky citron kostek džusu daném ho v 5–6 u Fernet diny suroviny Widow ozdobíme všechny - 2 cl grena - 4 cl Black a Bianco Na závěr kůrou pořadí. - 2 cl Cinzan citronovou grepem, - cola u máty. a snítko citrusy Smyslné whisky nasyce na Fernetu Do skleni přidáme surovi Widow a ec - 3 cl Black a Limetto peme led pořadí. Nakon ého džusu - 2 cl Cinzan fruitového červen ny v daném pomerančovou - 10 cl grape zastříkneme e půl plátku na dolití vložím a tonik kůrou pomeranče.

w.indd lack_wido rande theme_b 06_07_g

DUKTEC

RÁ V PRO

.. .. al ........... ........... . . . . Editori . . . . w . . . o . Wid é .. Resum hema: Black ech 08 .......... . ukt eT . . d d . . o n . . r a . . r p . G v ...... ... 11 e pátrá ........... ........... 12 . . . . . . . . Miss Ic dka) ........... v) ... ´vo (Božko čata) . 15 r o é m k i l o (Vod´a r P ..... linná News lu) ..... řká by o o h h ( Brand o k … l r pátrá ntem a Spirito (s půl proce ám rem m r a Za ba e b í n Piv houš plec

isté v souvi ám na český Semafor Griotte 1989 se n. Mnozí pesimčeským značk ov í po roce ním lo se, že V obdob í značky lihovi 2 cl Božk Vaječný likér věštili tradič zájmu. Ukáza ikly, ov mezinárodn globalizace ní na okraji nejenže nezankon2 cl Božk Peprmint pem ny živoře s nástu ov nanejvýš ční české lihoviejí své zahraničníhospoch Tradi 2 cl Božk zánik nebo poráž v český ě spletli. značně se oškliv k zcela jedno se to projevuje lihovin ale naopaNejmarkantněji značek se Mozek tte ou, která dávanějších kurenty. h. ov Grio ek nejprozahraniční značk u statistiky žebříč dách a barec u 2 cl Božk Vaječný likér na du dia, většin v českých ov jasno. Jedino Při pohle 10, je Finlan jedničkou nejnomii je 2 cl Božk v gastro prosadit do TOP va. Absolutní ostatně vůbec ější je ala dávan Božko z který dokáz á favorit ský, A nejpro ějšíivo republice. i nejprodávan v ale ovlád je Božkov Tuzem Rudý klad Tuzemský v České Pozic zelená Božko hospodách ší lihovinou ov v Vodka. poární Božk cl vaněj Božko ještě 2 á legend prodá samozřejmě že et Stock zastoupena i zaujím vodka – v gastronomi v je v TOP 10 ny Božkov nejenNa2 cl Fern Božkov Griotte) cl ho likéru Značka Božko Griotte. A lihovi vení posilují. v 2 o (neb své posta Božkov 6 %, Božko Peprmint. né víno griotkou e, ale neustáleloni vzrostly o 2 dl červe pulární první pozic v Vodky než 16 %. , lidé mají Božko okupují ce o více jsou jednoduchéa vynikajíprodeje příklad posílila dokon postavení cím rukopisemně višňovou Peprmintpro takto silné domá ena uje skuteč o sperma Důvody lihoviny s jasným e obsah Peprmint dováž v v Griott vajec. Vodníkov Peprmint prostě rádi Proto Božko výrobu Božko í z čerstvých Kvůov ou. je pro ádu. se vyráb 2 cl Božk cí kvalit peprná výý Likér nou čokol šťávu. MátaBožkov Vaječn obsahuje skuteč než obdobné . smetana ů dražší Pralinky nejžádanější až z Číny. Rumové ve většině případjednoznačně Mohli by ny. Božkov také nomii ré jsou a barma li tomu dskými kty, z nichž někte jsou v gastro se barmi hospo produ robky. Přesto před český em levnější neudělali to,“ dvoříek. trávě v Ital ale „Smekám ovat mnoh mint y, n Petráš ov Pepr bné kvalit u Plzeň Marti klidně nakup ně pochy 2 cl Božk Stock l Stock ou jsou skuteč ální ředite et gener 2 cl Fern epublikov manům požehlub s celor v jich má dělným má fanc Božkov Mezi tí zaryté fanoušky a Božko kategoriích.iku jelena propůsobnos tui jiných ledem mívají své Favorité všech věkových jako „aerodynamv nereprezen ed. Bursík pod Peprmint a nadhl í u naně ve ujaly např. hlášky í o tom, že Božko ov zábav 2 cl Božk Vodka vyhledáván které svědč maci, nýbrž lidem se ov zelená“, právě na v a nejvěří jen hospodskou konzu zaměřil 2 cl Božk ou Božko Stock Plzeňovaných značk těm, kteří jsou je tupou snosti se poděkovat y Božkov. ZáV souča ch iniciativ inspir ta pod ledem me tak značk origiKomunis Griotte nejrůznějšípodpořit. „Chce lihovinám Zvítězí u nás n ov lepší chce ě a prvotřídním ní pravidla. vu,“ říká Marti 2 cl Božk Vodka strikt k Božko řnické unie, věrní legend me žádná ov ě láska dy Námo 2 cl Božk měrně nemá a a samozřejmuvést příkla s námi“, nebo spole-v aci lze á Božko nalita, zábav avem „Rum Pro inspir l, které pořád pod ledem Božkově, Petrášek. vé se zdraví pozdr Old Schoo ídal – v tuzemák Paroubek Zlatý Božkov název napov jejíž členo vede Koně ov by v unii Rudy 2 cl Božk Vodka čenství se nekoná – jak íně. Zatímco vskou zelenou. věrov Kojet božko ou pravo na fest, jenž 2 cl Božk je moravskémkoně vyznávajív klubu nějak v Vše nýbrž kojetínští nebo o této aktivitě. Božkov, vy na baru -kpinformujte máte i Pokud určitě ji ku, nou partič ozkov.cz. www.mujb

Za zvuků

k.indd ck.indd mo_Stoc romo_Sto ews_Pro _News_P Brand_N 11_Brand 11

nĒkteré at, jak é pozorov Ē represivní zajímav Āi mén – konVždy je jejich více obĀanĪ a pĢíchování zákony vidĒt na d formují pĢe podoba DobĢe je to . piva. I nezumentĪ lkoholického nt za vola japadu neaž platilo, že vlivem lety toti ut osoba podholu, teprve dno smí use množství alko znovu zavedla možje liv rá kéhoko slativou, kte reálnĒ ohrožu zaĀaale s legi ování, jenž idlo, se masivnĒ vislost bod é voz systém piva. Sou t motorov nealko nost Ģídi konzumace alkoholicla zvedat zĢejmá. bratříčkem kých zařínež je více

vysmívanýmgastronomic posezení osti spíše nabídku v řítavit oběd, v minul . Jeho ede předs praxe, že pokud které bylo oblíbenějším pivu si nedov zažitá cké pivo, nealko stále , která tak mění poptávka po počtu Nealkoholi se dnes stává ta část řidičů pně se ucí většího zejména bez piva. Postudesítku. Rosto v konzumaci kého piva, pohlaví. oceňuje silnější zeních řízení autaležák, ale „jen“ mít i odraz unavenější ajících se výroi nebo Za y a může odvézt své zabýv s přátel si k obědu i trend ny pivovarů moku velmi roste. – kvalita dím, nedám se zdravotnímjsou pak ochot zástupců tomto jež také ených ale i jeho vka po souvisí pohlaví, ých od oslov poptá ho nabídka, ilo dní době rozšiřující se získan osob něžné v posle o piv, vyrob alo ě údajů nejen k nealk Na základ oholického piva piva stojí vyprodukov zapravdu. ely 23 znače kého mi jistě roku se í 2007. V pivonabíz dá bou nealk nealkoholic ého pito, , které Veů loňsk úspěchemtuje socokomo ch pivovarech devět měsíc ve stejném obdobje trend Jan proh kdo pama se v 21 českýolu. Za prvníc 18 % více než kých piv, shrnu sledovat, jak o 2007 je bude oholic alkoh což roce avé bez nealk V hl piva kého piva,růst segmentu sladoven. Zajím 497 334 nealkoholic ický arů a hl 461 118 pokračuje dynam ho svazu pivov varnictví ný ředitel České selý, výkon

tra_ferne piritor_pa

Sada ova

a…

Čísla,

čísla, čísl

zníků podíl zákadná Takový ch si obje ek na bare znač z top 5 ů. jednu likér bylinných

ento o proc Pouze jedn kých provogastronomicbízí nějaký zoven nena likér. bylinný

stra 4 cl Magi ova Jablka 2 cl Božk nové šĨávy šĨávy 2 cl citro jableĀné 1,5 dcl pomeranĀ Āerstvý

95 %

likér

inných ky z byl

led

Citrusá

k Citru

etu Stoc 4 cl Fern tonik ledu kostky

kých

nomic v gastro panák vypitý is. Každý pátýmá bylinný rukop zařízeních

9 15:40:11 15.4.200

dd 14 ty.indd

i dd 12 ty.indd

H DUKTEC V PRO PÁTRÁ osvĒových do bar jedipodivu, jejichž je to k e. tu i ti, I když on káž ejí ces jak zák nacház žoven ých bub opít se, í Āist nen m nka ným cíle lá radost skle é vody, udĒ chucen neo A tĒm Āi ucené linek, och Āi ky minerál sociálcoly, ale nĒjší typy use neb nit dou brá Ē ani vod u. z kohoutk

MISS ICE

a…

Čísla,

čísla, čísl

6–8 °C

: Nealkooly lok C srk y d o v a

návají, baru objed Pocola. hosté na těmi také které si álníšlágrům, a vod s příchu mi a miner se stolní ě vedou vody oholickýmucených vod i h, jak to K nealk neoch po číslec de, jednoznačnlka společnost patří kromě me tuláků on-tra ředite ch vod zeptá á na trhu Šimková, neochucený s tlakud se i vypad Marcela ibuce souvisí i mi vodam čili čisté. říká: „Distr .“ To asi A všichn neochucené – informace,vod ochucených a déle. dravěji takže lidData Servis silnější než žít zdravěji, z vody, em aci většiny je mnoh u popul z velké á lidsko informace kem na člověk se sklád ání nemýlí. leservis – víme, že ve svém počínspolečnosti Data v posledních vod kdyby asi ých od minerálek a radost, přestvo se lo získan o uděla ch Podle údajů neochucený cům by jistě nápojů na nealk uce výrob ch je distrib neměnná a alkoholický pijáci téměř i se tech

1,25 % kohoavu neal avu výst Podíl výst piva na lického . celkovém

vaná Doporučo podávápro ho teplota koholické ní neal piva.

4–5 %

9 11:06:58 15.4.200

onárůst kateg piv. Meziroční oholických rie nealk

18_20_M

iss Ice

indd 18 ew.indd alko_new patra_ne

9 10:37:39 15.4.200

noce Veliko ube se vykl aneb Co šem ve va baru CE

ANIMA

15 ndd 16 ivni_bar.i

15_16_p

cece ochu Distribu podle cenod ných vo gorií te vých ka

. 18 uktech .................... d o r p v .... e pátrá ) ........ 1 bat Miss Ic úplně na dně e vyklu .................. 2 c m o e n k l o a (s 22 ....... Velik .......... ........... . ce (na . . . . a . . . . . . m . . i . . . . . n . . A .... . 24 ....... ru) ..... ........... . ﬂašky) . . . ý . . n . l . . 6 p . se z ba k) .. 2 e (furt érek) . á i c l s a e a r m o m k De ntra el som goš ko utí (du e n v ( t e ů ř r t S kte j chara Soubo ck ý

informaů servis – ury Data colových nápoj elka agent repub podíl v České je její piva. Ředit tavoval tržní nealko Cole se předs i. „Zde 34 %.“ la hrnována roce 2006 „V zvýšil na s nejnižšími cenam říká Marce %,“ ce říká: roce 2008 se tlivých zovnách v téměř 38 cenového segt v jedno 32 % a e daří v provo soft drinků varian šího o značených h tC spotřebě zovnách nejvyš A pokud jde dobrá lice nejvíc uce ochuc ých segmentec segmen %. celkové Distrib Cenový cenov i je stará tB podíl na Naopak v provonápojů jen 29 de segmen ými nápojzoven on-tra ých vá. Cenový colov tA colov Šimko mezi -Cola provo segmen byl podíl podílu Cenový čtvrtinách Kofola a Coca jednu mentu kou v tržním ve třech ů na dobrá 20 ky, jednič s distribuci ně stará colových nápoj Proí. nemé úrovn maci Coca-Cola h je jí pak cenovou ve spotřebě patác ěrnou konzu střední 15 v ČR, v tší prům segment se cen se potom nejvíce hosté Light. Nejvě vykazuje tézejí úrovní ší uje přichá se vyčep trhu ší a nejniž colám 10 provozovnu ě, kde na s nejvyš Čepovaným é úrovn nápojů vozovny í cenov neliší. colových celkové spotěchto na u 5 2008 u významně podnicích středn jí objem podíle v ků moho na chuť ina veškerého é nápoje se hosté podni hosté se 2007 se rok 0 měř polov Čepované colov%. Nejvíce šími %. Ovšem 2006 38 a to v 51 entu s nejvyš cích on-trade. ých drinků ve skle, v segm é úrovni v podni ší cenov třebě colov podávanou mi ujistit, že “, zatímco nejvyš é úrovnĒ s colou ovny v í cenov é úrovni se „sklem setkat provozovna provoz stĢedn setkají colu načepují. Poznámka: napříč nt A – značně segme B – provozovny v nejnižší cenov mohou jim Cenový nt i se jedno ých kategorií mace segme C – provozovny cenam – Infor ěrná Cenový cenov nt Servis je prům ý segme : Data ace nejnižších Cenov korun Zdroj – inform asi 66 od 44 korun servis tí mnoon-trade i Data cených Litr ochu í společnostch vod na trhu ěru hosté zapla výskytu zjištěn íme“ prům stolní Podle ty ale v álek a bně „vděč našem trhu, cena minerochucené varian vapravděpodo a Evian na Za ě jmeno fakt ale a Panna za litr. ty. „Prvn de ve své . Za tento Voss, Acqu varian méně on-tra hem vod jako neochucené na trhu za litr ochuprémiovýchzařazené mezi žším brandem ěrná cena za litr cokteré jsoua je pak nejdra la Šimková. Průmkorun za litr, ment 44 jeho konzukorun ná značk uzavírá Marce je pak kolem se ze zaplatí 27 vod cenami v Česku v průměru o kategorii,“ minerálníchtrhu on-trade nejvyššími cola dĒlá jejím e jsou cených na %, entu s vaná é nápoj sladkého nápoje ze 20 vém segm ve skle, Āepo lového , čepované colov tmavého podnicích 10 % podV ceno milovníci Pepsi Colu, Cocavá cola tĒchto 83 korun než nejčastěji vou colu necolu, 70 % podá radost v na čepu vají v ménĒ ní ceno levnější. milujícímu kostkami, Colu, Zulu on-trade , Cocahostovi milovníkĪm pak colu podáentu se stĢed naný, pĢiými Na trhu ou Kofolu y. Žádnému ěný ledov segm s alkoho z PET lahví skoro vyrov moku nalezna další značk nejnižšími někdy dopln v kombinaci cenovém podle a ĀepĪ solitér, icích s limonády íci mixů nikĪ. V pomĒr skla baru patří -Colu light nápoj jako A v podn je vané užít i milovn návaným na Bavorák a Cuba . tento úrovní unikne mohou a, objed vede sklo. tĒšit z Āepo Āe Āepy m. coly si drinkům , Piňa Colad ným drinke pĢíĀemž stálemohou hosté % coly zde prote ale chuť tějším stĪl Mojito mícha nejčas se o na jším agentury lem. K ĀasĪ, 45 cenami je vržen e kolem žíznivé nejoblíbeně starých ých drinkĪ ic nateĀ průzkumů je také třetím jako za ých pi35 % colov lahví do sklen i zdatn Libre, které Celkem z PET abstinentů tak i alkoskle a také nými drinky oholických, mo ve livých na baru odo nealk v jednot Sokol volný jsou oblíbe nápoje skvěle hodí jak oblibě mají hosté které alkoh 15 % coly. typů balení si mi, Colové V ) podle že se (objem ntech nápojů. ingredience enout. Takžehat segme jáků, protomíchaných Tržní podíl PET oholickými lehce připom přejí namíc sklo si holických drinky s nealk leníkům čep na nebo ) milov šetřit s colou n nebude míchané mohou jejich em, ktela“ (sodu lické mixy í třeba „soko okladu, že barma ujícím nápoj nápoje osvěž 80,0 etického omepak dávaj m. Za předp nealko dost 70,0 džuse inaci energnikdy nezap doje toto colu s nou komb 60,0 číšníci kostkách, a oprav dových zastoupit oblíbe ho pohlaví s červeným“ 50,0 – „kolu 40,0 rý může Příslušnicím něžné klasiku . tC 30,0 segmen s colou nout ověřenou u“ colu. Cenový 20,0 tB segmen nou nabíd vyznává „čisto poCenový 10,0 ník ě „in“ a tA více vý milov segmen 0,0 é nácelosvětov Cenový é úrovni daří stále je dnes potýkají i colov i ší cenov , který cukru se se nejvyš jící hošan é úrovnĒ ovny v i okuku k dispoí cenov é úrovni Cole bezým životním stylem ěvníci barů, provoz ale stĢedn návšt Poznámka: i nt A – u linii, segme B – provozovny v nejnižší cenov Se zdrav něj zvykají si štíhlo právě která máme Cenový na nt mace udržující . „Podle dat, se orientuje segme C – provozovny malu si – Infor slečny menáCenový nt níků cukru segme Data Servis poje. Nejen í colu bez našich zákaz tší zájem zazna é náCenový Zdroj: návaj colov si objed třetina zájmu y, přičemž nejvěo neslazené říká Vojzici, celá verzi Kofol Zvýšený zájem této kategorii,“ zenou e. tv nesla Vánoc nárůs na létě a na oční 20% a. váme v i Kofol uje i mezir Miss Ice poje potvrz š ze společnost těch Kolma

život, rytmus, e. Má svĪjkteré se pra, pro seb oce svĒt sám v intervalech ky. Velikon , Bar je e svát a konec ího syna Má i svoj scitaci Bož PohanzaĀátek resu opakují. rak. adnou videlnĒ me záz ají na záh staletí Ģíká lázkou zase upo mín upo vyolik a pom už nĒk mnohdy vajíĀky které noci“ s zmladit (mylnĒ šího pohlaví. ké slab ské „vel potĢebu kostelu, ) osoby na lickému zmlátit mínají ooti kato nou jako po boh svĒtlova tníte bar napr ram hned vlas at prog ské Pokud muž ánov dné napl t pĢevážnĒ onoĀní je vho velik zbylá Āás bvykle poĜ na službĒ, t. přidat ti ales konzumací neo potřeba pĢipravi s veĢejnos oděvu zábavy je ale hosté nehledí se také zaĀíná – ať yblivé a třeba se ze svého pondĒlí což je potĢeba yvaatraktivní lechtivého Vyklubattéto vizuální nepoh To je e velice něco noční rádob„jemtričko. Kromě á veliko mokré ení, nejlép se. Ano, brzy, na velice vádě-

ce distribu

ndd 15 ivni_bar.i 15_16_p

o Obst

Mícha

12_14_S

9 10:37:34 15.4.200

řá neku m m r C a b

k a jedna long drinkyrovka byla k jako et jedna o, že Bechednešní prejejí likérů nabízje nám znám e nápoj, bylinných roli vidím když na bázi shooterů. „I jako léčivý roviny a její v přínosu a konzumentydo emoční ve formě , rodiny vnímána uli spíše vání přátel nejprve likérů Stock jsme posun vání lidí, setká ská. bylinných mace Fernet Citrus zentaci ve sbližo u v pití Eva Dolen Stock ka především zážitků,“ říká se snaží o osvět způsobu konzu rovky Fernet ká Becherov likérů zajímavého ovatelé Beche rovpozitivních mace Karlovars ster bylinných y možností obdiv – Infor z Beche Výrobci návrh například který sestává doprovodu lad Data Servis se Jägermei er, za Zdroj: také napřík níkům. „Tak é likéshooter ptem Grepp Magister doporučosvým zákaz mit s konce podává se jako Dolenská. Bylinn Motyčky a výrobci uje Eva Marka jídle je mohli seznávým džusem inform labuž podle i tivu po °C. doení pití,“ ale ky s grepo rituálu jeho jako diges popř. 18 na tlak“, rozdmýrd Švéda data naroz u dřívějšího třeba „dát si něco 8000 zase ě užití likéru teplotě okolí, Plzeň Richanákupu fernet speciálního v případ podávat při tingu Stocku milovníci t Stock spolehnout a při níkům kdy je sí Ferne iv. ry jejich ránu, nemu tiv. et kvalitu fernet zákaz Tedy po cokol a marke váno likér iv či digesže lidé se dnes dát vpravdě prodeje je hostům nabíz tomu, aby sluší. ocení nejen ocení jlu rádi aperit ní Ředitel tím, to nejvíc ty. K níci, kteří ogické vody si do kokte na trhu, kterou uje: „Hlav levné varian at tak, jak mu Stocku. poruč mohou chuť nitost “ mixol dílny jeho ale z podáv kách. na, rozma chal mohli jeho ný zavrhnout také třeba ho álních sklen zapil fernet na barma Widow je další ý likér, správ je pouze zajedl a v origin Black nají bylinnelé dodržovat skladochutnal, jimž se zený a ku objed hosté, Přínosem zovat ručuji podle vždy vychla baroví si v podni by provo případě dopo přímými sluti, kdo zejména é značky mají bylinné likéryspeciﬁ, měli m před Aby si souČR ují znám české vším všudyování. „V každé chráněném e oslov kých zařízení v této rady „Je to ku byužít se sklad oblibě. m místě ka. Dodržení neměla na nabíd česjeho nomic by Pijáky nejvíc ník b velké tmavé na gastro která zákaz způso ců ve likérů říká: „V é likéry říká Marek Motyčy obsahu, Zákazníci jejich výrob S tím, že český ka, který bylinných y. Tato vat bylinn paprsky,“ zvýšení teplot a skladování zkušeností Eva Dolenská. así i Marek Motyč ované značk rvanečními renom , souhl velmi konzeny.“ zabráněnímOptimální teplot 15 °C. kum,“ říká bitel je prim hlavně visí se likérů „slyší“ 25 °C. ců kolem prezentová v oblinných nomii hrají dnes že český spotře je přesáhnout ených výrob u přímo likéru oslov ké gastro vychází z toho, mu nejso bylinných likérů období, panáka , je podle pokud aný nápoj likérů uvítají skutečnost í novinkám, ější distributorů stabilní. „Jako Vánoce, bylinných ochutnají i mixov nosti jsou éně nejoblíben označit tivní a nevěř ací oslovených rádi vka vícem mohu Který je jako vyznavači létě,“ říká naší zkuše Dolenna zažití, rádi i v tak, Eva Podle informnápojů poptá kty zvýšený, „Podle ým ně ků říká likéry. Stejně podni či takzva ích vhodn e tyto oblíbené,“let míchaný nápoj lasti těchto o tyto produěvníci gastro o Vánoc před jídlem em jsou právě likérů velmi á: „Podl zájem přes 30 již v roce 1967 likéry jsou ka a dodáv mají návšt kdy je na zaz těchto označuje již bylinné jehož základ é likéry taven líbenější nápoje ární a bylinn ská. S tím, že así i Marek Motyčá v září a končíoblibou né předs nejob é mícha a y na ně popul začín extrém , který byl poprv é, že názor říká: „NejoblíbeEva Doleni dárkem, souhl ých likérů krátkým dnem ská. Za jsou koka bylinn beno m Beton ě Expo. Je zřejm stranu například drinkem u sezon l právě Švéda Bavorák.“ Spiritor s názve být způso Na druhou rd je názor vrcho výstav u může vé Richa mají mého z fernet a, což setkávat.“ na Světo , které se různí. drinkem koktejl čátku květn v tomto čase ých likérů Černý fáro. bylinný míchaným více bázi bylinn nebo českým lidí se Beton vené na nějším Bavorák, tejly posta například dvojnásob, ky v létě – chutnat e těmto ální sklen é likéry to nejlép podáa do origin budou bylinn tak, jak likéry Vychladitgastropodniků servírovatručují bylinné originalitu. dopo jejich ka Hostům restauratéři budou výrobci podtrhne stylová sklen je pokud Oslovení skle, které tní konzu gre„sedí“. ě a ve lad decen „Tak vzdá likérům o 100% á: né teplot staření sluší napřík u (neb zrání a pper vat o správ m nejvíce Motyčka a dodáv o grep ou dobu ská připomíGre enéh likérů dlouh Āerv Našim e,“ říká Marek který má yz Eva Dolen í je nabíd i, 4 cl šĨáv zážitek.“ na stopc tomuto nápoj a ideáln ratér nadžusu) chuťový vychlazená restau vteĢin á pového erovky ment hold nádherný °C, Pokud e chutn tuje álnĒ 10 ě do 10 a posky erovka nejlép žené skleničce.“ při teplot 4 cl Bech jkrovat optim ocení ná: „Bech m ve vymra iv, host jej led a zaše hostů aperit ce nout ji ý likér jako halucina bízí bylinn

9 10:51:20 15.4.200

ilustrace: archiv mace

– Infor

9 11:04:19 15.4.200

tra_ferne piritor_pa

oslov provo horké lém ÿesk skou objed rály V býva na „spoleĀen nápoj pro tzv. látek (mine ené objevilo potĢebou mít cenĒnýchZ druhé uved ym s obsahu e. visela ulý akronPivo zachování eĜ pro ĢidiĀ ). nĒ prosl zy pĢi l ostat PIvo a auTO se doiny) a zárov a vitam stiky vznik (PITO – %, což charakterioholické pivo alkoholu 0,5 ovĒ pĢibližopro nealk nejvyšší objemmálnĒ se chuĨ Jia maxi mĒlo mít l tým v ích doposud, ou zaĀa jovic držuje pnímu pivu. výrob BudĒ dnĒ ých nologa vat výĀemem a násle v ÿesk a tech první S výzku pivovarech námĒstka vystaveny již hoĀeskýchním výrobního 1975 byly v PITA Āinil pod vede a. V roce 1980 výsta BoĀk v roce Karla PITA a 3 000 hl hl. 43 000

pod

– inform

12_14_S

aut pivo oholické Pivo v se nealk “, která souensku návku

piva

Data Servis

9 15:35:24 15.4.200

nealko značek Top 8 le distribuce

ace

Zdroj:

12 11

n jší je náro Nealko í en na to

DUKTEC

Data Servis Zdroj:

hymny

ji lidé častě pivo kdy se krize, oholické tne nealk piv ekonomická již zamává 0,5 % alc. posky oholických nealka při gastronomii i nĒní všech dejem vost“ nealk čnost vají“, což konzumaci. svou pozici v nižší „pĒnia podávání uplat lka spole „odreagová při olbřímí posiluje em na ní aaž vá, ředite od zmíněného ké pivo S ohled jejich toĀe pní praxe. la Šimko opravdu že barm ou ací se násobila nealkoholic uje Marce potvrzují, stejn vyžaduje správné výĀe jejích inform Fakt, že než zdvoj jedinou ibutoĢi poĀínat se 2003, potvrzace. Podle je piva více pravidel oslovení distr olického od roku – inform mace nealko , že nealko pivo meziročně piva mĒlirování alkoh Servis e vyVšichni pĢi podávání Data kce, která l pivovaru ěrná konzu tá. Skutečnost ené, dobĢ Ēk pĢi serví ni by si roku prům rychle vzrůs pivovarské produ k, ředite piva stí jako správnĒ ošetĢ Ģíká Zden e lav Koute oholického orií a i nadál starostlivo musí být podané,“ uje: „SprávnĒ Bercí kateg uje také Miros nealk lnĒ je aru rostou pivov prode potvrz stále piva. „Pivo a profesioná c konkretiz rovat o tep4–5 %, Rodinnéhoaktuálních inforálého růstu serví roste o trendu neust Mikulášek z chlazené . A Petr Same t za lkoholické vhodné A nu. Podle oční nárůs lášek pivo je dodává: „Neavychlazené Zdeněk Litovel. o prame Miku mezir také Staro by nealk Prajs Āisté Prajs ze přitakávají kých piv podávané°C.“ ZdenĒk h měváno do Zdeněk h letníc nealkoholic 12 %. nard a lotĒ 6–8 být vždy podá v teplýc vyrovnaná. výrobců mohl být až y větší áška há mací od pivo musí bývá logick a Mikul 2007–2008 pivo podlé období po nealko pivu slov Zdeňkalkoholické o prosklenice. podle h údajů jako h Poptávka celkově je „Stejně se podle našic v letníc ale vrcholí tomu říká: sících, žer , kdy dubna, Prajs k PR mana t ním vlivům kolem Zdeněk října.“ pivo sezon á zvyšovat tší nárůs u září a začín i nealko přelom potvrzuje nejvě poptávka á klesat na c dejích Petr Same a začín měsících ého Budvaru . Budějovick em a zářím od rozdíl že na mezi květn provovyplývá, je na jednu roku průzkumů uje: „Z měsíční prode ti 3. kvartálu oBirell vede Prajs informprůměrné ají (opro podíl nealk Zdeněk ho piva kého piva stoup zároveň tržní zachování je se rok) při alkoholické oholic pivo také u nealk o 26 %).“ Zvyšu za poslední % zovnu oholické orii nena 2,9 zvýšily é nealk to 2007 se piva (z 2,1 % 75 %). Točen navýšilo, v kateg rokem ti holického distribuce (asi v této oblas přičemž před navyšuje y dosavadní rok významněmá 28% podíl, s objem dní i na „Spolu za posle ho piva nyní bodů méně. neo…?! na českém, alerůstu Prajs. to nealk konzumací ající alkoholické procentních říká Zdeněk rných zase lil více prosazuje rně pomalého upevdeset průmě Vy jste také vzrůst pomě bylo o distribuci,“ nárůst Esenbák: ké pivo se stále„Po letech druh piva stále víceý. S tím pivo i v ly Šimkové je ních doprovázen ela nealkoholictrhu. nealko Vesel zaříze Marce á: Nealkoholic ím pivním a v násle2003 nabíz že si tento uje Jan Podle slovv českých gastro co v roce 2006 již 63 % váme, který dodáv “ potvrz bodů mezinárodn Zatím zaznamená spotřebiteli, k Mikulášek, v roce procentních haná doba, no alko piva provozoven. zoven, spotřeby pozici mezi h devět pivo spoje k a Zdeně la dnešní uspěc avě, a s tím nabídkou polovina provo ila o dalšíc holické lava Koutka přepr o ňuje svoui Miroslav Koute přines rozšíř asi nealko ka la ke své s sebou ké pivo nabíd podíl tohot né doby me podle Miros čnosti Data souhlasí nealko pivo roce se ová vozid Zvyšuje se i roce 2000 do nedáv o dujícím v ají motor ních může údajů spole 2006.“ Ač bylo mované „Zájem arů. „Ještěvém výstavu, z roku velmi využív na 72 %. gastrozaříze nealka. Podle nejméně konzukategorie pivov v lidé zákon í ch kdy lahví, silničn vu český 0,65 % na celko % celkového spíše s čepovaného holické pivoNaproti tomu prodeje. související vém výsta trend i 1,25 ší nealko úrovně. piva celko dosáhl sledovat ace je é uje nejvyš pivo Birell, piva na nealkoholického ásobný a – inform ší cenov úrovně vykaz dvojn nealko Servis nejniž icky é téměř byl podíl ních Pshit 2005 byl Veselý. v zaříze nejvyšší cenovými pivy je histor y. v roce holick říká Jan i další značk restaurací rozšířeny výstavu,“ mezi nealko jsou Lídrem zovnách ale v provo

RÁ V PRO

- Birell thaler - Claus Artois - Stella Budvar jovický - Budě men - Staropra o - Starobrn ard - Bern Bažant - Zlatý

ilustrace: Matoush Liesler

á satira Politick

OR PÁT

Ģazeno

vé, ředite údaje ly Šimko kategorie hořčíselné li se na ých od Marce e, že distribuce. Podíváme- ací získan informace, zjistím é míry Stock – u nás vysok k Fernet podle inform znače Data Servis dosahuje la Šimko nabídka lečnosti ých likérů říká Marce nenabízí především zovnách,“ trhu kých bylinn špici je v provo provozoven na nabídky této „Na její Stock Citrus enost t jen 1 % i cenoa rozšíř a Ferne jejích slov kategorie trhu napříč všem kaváren). z této vá. Podle po celém (s výjimkou pár může být značku měrná žádnou ace je rovno – inform en do skuprovozoven typy skupiny i Servis zařaz ěmi i Data vými úrovn společnost v českém gastru trhu, patří Podle údajůpanák vypitý našem vším likérů. na pátý ých najít každý ů přede ch bylinn můžeme k fernet piny hořký likérů, které ených znače Karlovarská Bechesi a ých které U bylinn nejčastěji nabízt Stock Citrus pěti značek, údajů z těchto vá. Podle mezi pět t Stock, Ferne je to jedna la Šimko značky Beche Ferne značky 95 % případů uje Marce , jsou „V “ potvrz brand manažerkyBecherovka mi rovka. objednává, ské, varská za vodka – Karlo zákazník od Evy Dolen Bekategorií Becher ucházejí líbenější získaných čnosti Jan likérů se u nejob ých spole druho bylinn rovka é likéry kategorii v ČR bylinncí pozice v a o vedou a Fernet. ky ntaci paná jí při preze střída cherovka a mixy likérů využívají sklo a uváální . ých střídají mixy iály, origin ých kaličů Panáky distributoři bylinn mater barov ti POS ednictvím omos hlavně Oslovení i prostř do pověd nápojů likérů výzákazníky těchto h drinků bí na své bylinných dění novýcofficína myslí K promování roční obdo likérůzná ětů. Klášterní nost na předm bylinných dárkových nahrává i návaz konzumace ých prezentaitosti tingov v čisté robcům spojené přílež h marke é k pití a s nimi nápoje v našic drinky vhodn či teplých náí byrů. „Tyto tavujeme jako st míchaných ost využit l cích předsale i jako součá Tuto možn majite ka, Dolenská. i Marek Motyč podobě, ou pro říká Eva uje cína. Výhod se zapojů,“ likérů potvrz rní offi slosti h Klášte souvi linnýc je v ů orienl firmy a ředite bylinných likérů u těchto nápoj seniory. prodejce na zvýšení odbytskupinu, např. nápoje ané cílovou měřením lze mixov určitou Dolenské tace na slov Evy Podle

ační Insemin

SPIRIT

holického

u nás i patĢí nné báz Nejsilné na byli stálicím. ují – postave Likéry obĒ k barovým i ale také inov 0, dlouhod Āky v kategori net Stock 800ici nĒjší zna u lze uvést Feroprášenou trad namátko u Lemond Āi ovk Becher ow. likérů, Wid ých k bylinn Blac lky spona téma

vou jí tako vyvoláva je tomu Ī, které koktejl a pĢímĒrĪ, jako iklých iÀkace bázi vzn jejich ivosti, person by se Ģíct. vin a na tvoĢ e, chtĒlo málo liho jevĪ lidové je a bud Je jen u, pro kov byl, vlnu zájm Božkov. Bož tejly kok ované ly renom slosti u znaĀky Mytické trh dosta

h ízenýc těji nab i 5 nejčas netů na pol fer značek likérů bylinných

usy í pok ylinami Dalš sb ačují pokr

kluby ožkov Bary anomén značky B ovládl fe

dd 10 .indd

OR PÁT

S PRO

NEW BRAND

15:00

w.indd lack_wido rande theme_b grande 06_07_g

tra_vodka

SPIRIT

á sekce

sponz

piritor_pa 08_10_S

orovan

dd 8 .indd

VODK kategorie ny) Analýza entu lihovi (v segm uce (%) Distrib (%) / objem Tržní podíl (%) / tržby Tržní podíl

% 30 % 39

9 11:04:16 15.4.200

tra_vodka piritor_pa

08_10_S

vodky

na íl vodky tržní pod emu a ním obj 08 distribu ech 2005–20 2007 podíl na 97 h v let 2006 Tržní bác 96 16 ých trž 2005 celkov A

8 7

3 ........ 0 . . . . . . . . . . 04 ....... .......... ........... . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6 ........... ........... ....... 0 15:00

gorie dosvědčují i Jan tváři potvrz říká: „Kate Její sdělení čnost áním ve ace, která tendenci.“ a zager spole m pousm To s lehký Servis – inform vzrůstající marketing mana nadále roste ích 2008 Data vodek h lokáln ová, ových lečnosti 2005 až a Mack ba levnýc ených mezi lety vodky. Martin , říká: „Trh prémi ak spotře ba ochuc EvroNaop on-trade mv také spotře spiritů.“ distributoři á Becherovka h ztrácí ům pozorovaný ových čnosti varsk zemští – Karlo trend trhu prémi a na bodec žerka spoleStocku Becher ně 30 % u nás pokles „To odpovídá á mana tingu olu. ujímá přibliž menává marketingov je a marke a i v České alkoh rová, zazna prode Webe procentem spovodek h lihovin ředitel Martina Švéda, s nízkým manager přenamičtějšíc vodek potvrzuje así i Richard ý u nejdy t Sýkora, brand světě,“ je jedno souhl velice patrnvětový a Alber pě i ve tím s vodek „Vodk A trhu.“ trhu je celos Granette. ov, který říká: ých kategorií na českém také kopíru všech cenotoho m u z klíčov jeho slov provozoven Plzeň-Božk je jedno s, sleduje kromě což podle že v každé y do lice ená, cestu ngu, repub Spirit značk znam drinki našla si Global oň jedné praxi to svět, ale k tzv. home lečnosti trhu. „V panáka alesp on-trade uje nejen celý distribuci na dát chod z u hosté zasah Vodka skoro 100% y, si moho trend. orií a má nabídce lihovin Šimková. la v ni v podvých kateg kde mají tluje Marce , pak barma šími cevysvě podniku, svou“ orie,“ s nejvyš udát „tu Čechy z této kateg na baru dii, v podnicích vedou v distrib vodka, ější any ani vané vodky dia s nejsiln enujte seveř v žilách koluje e nalévají Finlan dceň jmeno Finlan Nepo mají ti, kterým kategorií nejvíc . „První dvě vá. Vodka v segm si dsenem vodka Pokud cenových íka AmundsenaMarcela Šimko u a Amun Božkov všech ut vodko říká polárn pak vede Jelzin. „Vodnicích utku a tržbách,“ dována Absol é kategorie ech a starý dobrý říká Marce nami Absol v objem distribuci, je násle střední cenov e Božkov a ČR,“ entu ci a také rámci celé on-trade v České i zaujm jde o v segm cenam uci udržuje v pokud Božkategorie, s nejnižšími pozicí, provozovnujako je Vodka hrdě cenové zech ství v distrib na jednu vodky tu vyšší v provo odobé prven značkám, utka a konzumace levnějším ěrné konzumaci ách, kde má a Absol si své dlouh tší průměrná nebo cenově Čech prům v dia askeích deň nejvě středn u právě ka Finlan Přitom ou pocho se měli ve tuzemským vá. ků nejso šla konzu la Šimko patří převáženě ovy slzy. Vítěznpolepšit by hosté podniklubech, kde o nejvyšší a, také je… Pokud nejvíce v republice c Ice nebo Stalinseverní Morav – to raly u ví, čím se posta lovců čísel Data Servisnekov, Nordi telé v region ň. Čert á podle barech. Kluby . Společnost obyva ící úrove nejvíce v la rozlév nesou mace klesaj se zvese následně pak kategorie vodky čtyřech letech orie. Zde a kateg cí její konzu očeši, vodka na trhu nahoru, očně rostou se v posledních ší cenové tičtí Střed meziročně kategorie hosté nejvyš mezir že hosté by této mace zovnách sebe distribuci zjistila, v provo veškeré spotře orie pak do i v podvodky informace é kateg nali návštěvníc asi 39 % nabažit mohli hrdly hostů střední cenov% si objed 30 „proteklo“ V podnicích zbývajících on-trade. % vodky a kategorie. 31 „kopli“ cenové nejvyšší nicích

ilustrace: Matoush Liesler

15.4.09

aci konzum Podíl na ovnách v provoz

lových podíl co lení Tržní ba podle nápoj

lovan Miss ující ěno pobav cen ce rozdo tělo soutěž i další ky – a pohyb ﬁxem namavšechno ztvárn hned vedle O partič něco jako oděné zajímat zky, nepustí. na hodin zvyšujícího, hosty lechtivě ratí. Se zalech barů, barman schoi pomlá alin Budou samotářerně a hodně ně ještě bem“ na zrcad jste jako nočních drini adren hosta club snů nevyt pokud to, co jíčka, případ ckých vě. Úspo veliko Runway půlá ano, rným způso přesně álních jsou vaječ nocích ků nemlu nikdy z mladi olu, ným výtva nápojů? Možn bě speci ní ingrediencí ných mladí vice se asi o loňských Veliko přidal i tomb ale dov podo základ krasa míchanýchout invencí nes hrou, m trikům přišel ínat, že mladé vůbec k mokrý strategií ový nášup – nad ránem pen zaujm třeba připom ky. událost féry Nejenže a vajíčk jímavou asi hosty na tuto tvárné atmos blíž k doi Králové. s pomlázkou jak si zajistit to ků. Není a čerstvé kočič am. Někde vlastně hlo. v Hradc z jedno ěvníci by apení dobrý tah, žel dál, tedy ný koňak patří i progr í a hosty se skalní návšt noční překv nout nemo Skomyslím ti ovšem rozvá neřeš je to lně třeba noce –a K baru ěly pohod už snad ani dopad ! Klub Roxet i když konce , Veliko a hosty by si potrp to konec nesnaží, reﬂektují Miss mokré jezdil bus vymanit pro hosty nápadům není ur a studií barů, které il kromě atrakpopíjení i. o agent m. Lépe ého mnoho dalších a vyhlás no a ik mnoh dál movů barov není všech ani někol vu ještě není rádi uvítal k tomu, že a ještě bu, není na přípra To však v dubnu 2007 čnou attrenkoslipy šel Vzhledemvelikonoční výzdo řených přímo (němokré řenice u a výjime speciálinteriérů nu zamě Missáka na extra řit dobro ací o o desig akci. u či návrh jistě schopni tričko i víc, vytvo ty s inform Velikonona úprav interiérovéh takovou étní výjsou toho alizuje bar o něcoa vylepit plaká ne jenom o že něco cí. ru pro r , se speci pro svůj prosto případně se touto konkrhrozí, že a jistě Myslím Udělat vymakat interié y agentur atypických), nápad na vtip! trenkoslipy poVětšina ur. Kdyb atelů, tak zde budete ce i mosféru, u je určitě dobrý omenout to třeba ních agent dodav nezap i ty mokré které dokon r. Takto z vašich rádo dělalo vaně hlavně ním večer a třeba vci z reklam ní prosto některý i kreati A přitom mokrá trička o klubů a barů í kapra ve do toho cích. zabýval jeden velký reklam se u jako honěn mnoh . ío by zdobo s chutí prvrozpočet. nocích podobného mít z baru bez reklamnekladou a dekoračního ecné míněn o Veliko budete oň zaručeně čáru přes řádané ích, avšak všeob pohybem se meze úskalí vstupu Pshit v tom dělá mít alesp í iniciativě inovanýmruku, nebo i o Vánoc posezení jim na různá ě koord pod ém Také vlastn Pozor ale a rodinn baru! Špatn va přijde případně nízko sami. vašeho i, co mu doslo pusťte ě, 21 em „Víprostoru t na špatn cokol s nápis ku do poze stolu může uškrti transparentu á mě tvoje host shodíněkdo vyšší míněném !“ či „Zajím dobře se třeba s sebou , i když „Vejce eném y!“, pověš zajíčk 9 15.4.200 táme mladé mlázka!“.

ace.indd 21_Anim

9 11:07:04

15.4.200

18_20_M

iss Ice

indd ew.indd alko_new patra_ne

aurace írá iérka restivánková vyb sommel SkĢ uje jako ise, Dita žen jsme se árová prac Bourgeo výbĒru Obou sti pĢi Klára Koll tion Bohême U MalíĢĪ. zkušeno usta aurace losti a La Deg hosty rest esní zvyk vína pro jejich prof na zeptali vín. ení a doporuĀ

ETNUTÍ

STŘ

Liesler

Černý

u které způso může distributoři . hosPepper, ručuje a které o vodku ace o zajímavém u – Stavent Hot konzumace zájemců nek dopo , které inform poře její ého strom rg a Absol Kamil Marvá a Five Stars zvídavých například y U zelen m názvem vodky h, Esibe ka. burk ů. Pozornost vzbudit také z Palírn Franz Josep pálivá paprič Sankt Peter ných nápoj y podpořit. ld Binko že neokoukaný právě né taktik o vodku y. Leopo ívá, dé láhvi at Standart vodky vším do mícha zájem Spiritor přede bu její výrob ějov se domn může také tům nalévněj používají Prost balením rorežné zenou. se podle efektním at vychla teplotě či jejím při správné doporučují nalév m chutnatrozvejte o ci ním konzumentů ím teplot Vodku podátnou její výrob a bude rých samo na někte ší říká: „Vodk vodka v ideáln Vodku Weberová O tom, zda je ment přesvědčit dí. Nejlep a Martin prozra nek, teplotě. n i konzu mučení Kamil Marvá ka minusové se může barma to bez o“ paná -7 °C.“ ání vodky , který torem ě podáv položení, indikátorem tep„klasickéh s indiká s Kč za na teplot šení vodku o e lahvích u vodky v láhvi se shoduje 30 cena v je í k ozkou se plně rozvin e i Liviz, Průměrná ž nabíz teplota přičem společnost teplotách přesvědčuj t 39 A rovou, jednatel . „V těchto že ublížit,“ e stydě ou Webe segment vi nemů se však nebud vodku s Martin tří stupňů Celsia Cenový do 31 B zenou konzumento í vodka lotě až ě vychla tatků,“ říká segment , která du kvalitn Cenový síla vodky nek. Oprav oli teplotě. „Hodn ování nedos y je vhodC i jakék . Panák Kamil Marvá segment é úrovn írat z mask nána při bě, nebo rd Švéda Cenový ší cenov ě být ochut ment mohl podezasí i Richa žené podovzoru náv nejvyš é úrovn i zamra souhl zovny cenov konzu čiré í tím s v , podle by Rusžit buď Poznámka: ent A – provo zovny středn ší cenové úrovn ace Binko a navrhováno o, Ukrajina, segm Leopold mentům předlo – inform v nejniž B – provo Cenový distributorykořeny (Polsk její sílu. Stejně segment C – provozovny Zdroj: Data Servis né konzu vodce je pak ující lička Cenový má vodka K , zmírň lav Krem segment na led. zemních k jablka bodré a. Ladis Cenový jejichž např. kouse nebo okurk hostovi také m narodů, v snout ček nabídnou My bycho r ko), zakou govat i slane Maďarsko u papričkou. , jako je Kaise může zafun „Rusko a pálivo říká: mní vodky inaci s k tomu u v komb li např. konzu nabíd připití vodko m zase šim hostů 2008

é jeivovatel u Ēna… Obd Āit na bar poru a Āi vod vodeĀk ek si ji mohou se Āím dál víc. Vodka, . A pije ých kĢiv jích Āist typech podnikĪ lka spová, ředite h trhu la Šimko vykazuje na ve všec i tuuje i Marce vodky

Jahoďák

a ná vdov Widow Fernetu Citrus chá čer - 2 cl Black a Rosso Když mí fáro - 2 cl Cinzan é vodky

Nepod

o“ paná

„klasickéh

ilustrace:

GRA

ty icet za p ta ka

Kč za

archiv

ME NDE THE

tace

prezen

cena v

ilustrace:

partnerská

OR PÁT

SPIRIT

tace

prezen

nejmén

Průměrná

DUKTEC

RÁ V PRO

partnerská

vy, kterou a atmosféry z produktu a vyzrálý. renci i konku čevý dojem čně tajuplný je oprot ale celko produkt, svěží, částe dl výrobce, bescentů, kvalitnější moderní, které prove m n coby tváří, je a tak být dobrý výzkumů, t i Citrus vnímá design. aurace, . To může tento druh Podle Ferne samotelegantní kluby a rest ým pultem skupiny pro Black Widowáhá i výrazně em jsou bary, vychutnat nejen za barov cílové ologii naWidow konkurenti získání další muž napom jním kanál si může host Použití v mix prode a Black xů. kteří její em pro značky , značk Hlavním že černou vdovupřísadu do mi -kp, chuť. předpoklad šem baru. vším muže Hlavní vizuálpředstajako jasné nická je přede vším na va harmo na ženy. přede kategorii nápojů oslovuje nou, ale výše zmiňovaná fernet zacílením což v této I když skupiprimárním mé ženy, hrává již její cílová át překvapilazralé a sebevědo s tím, jak mi nad pades . moment. potýká oslovuje vý zlomový se také é stárnou a s lidjinak než cenou vuje zajíma a s tradicí ciál, značk Spotřebitel komunikujenikační poten tá. Každá pusložitě komu pně odrůs na humoru existuje na postu sti alkoholu vůbec postaven la, že zde se v obla ale ukáza žit. Není sice vdova nevyu Černá zůstal který dosud

ky!

e míchač

ceňujt

umací í konz baru unav ost nabíd enstvo u, í možn se osaz áků“, ocen vítanou změn Pokud rkům Mohou ých „pan jednotliv chuťovým poháaných nápojů. em (ponout svým v podobě mích ovocným džus v nápos i například mixy vodky 30 ový), tak pool jak vodky dový, grep, 69, Swimminglička, to být Luxusní ý, jaho 28 Mary Krem nčov dy lav mera si vodky je Bloo je Ladis nápojů Obyčejné ace jích, jako se ztotožňu míchaných – inform tím ch Smirnoff (všechny) Data Servis apod. S „Z další Vodky ají také rinhi Zdroj: dodává: objednáv rosku, caipi nekterý y popovaleči nebo Caipi do myslí bci vodk baroví u vemlouvají rnou formo acy. Výro o receptur em, colou cí s tonik namísto Cach mnoh utoři vodku nou a humo ina vztah pomo rou a. Distrib např. zábav barmanům vodky.“ Mart míat s ní t Sýkor s vodk také jejich nejho na ňují naváz nabízejí je za použití dává Alber konzumentů nerovná t napříreceptur s výlení a biteli umož e tenciálních , kdy spotře u, který se ovšem hostovi zajisti přebal avování ané nápo vý na mích říká: „Při sest e ze spoluprác enosti prezentace čného zážitk vý zážitek může ený dárko zkuš ová navrž Macková. ázím ě a výjime „Tako . Mack vych např. e také koči vhodn uje Martin lošných ti v životě nápoje ale využívám Součástí viší opilos vé balení vodky party,“ přibliž vidět v celop chané také vodky, barmanů.“ návody či konzumace á své klad dárko např. pro účely menti často robcem ch českých se u její konzu využívá kromě nápoj získáv POS jsou také ťované na inhodící uznávaný distributorů také mohoaních, kde se lově čistý segmentu, ána ů, umís Vodku kamp Tento křišťá v on-trade je podáv munikace k přípravě drink oru televizních či jako otop. podkterém k podp h. ve tí na její či sklu, deoshotyých serverec díky akcím na zahřá díky akcím h podniků dodávají, či body i ternetov na stolec provozoven uvededo je v kažmateriálům mimo výše

Panák

Matoush

NÍ E Č E L B Š I O M U E S M É E V Ř O A R J A B NA E J U DOMIN

áo á K á a Ko sou Hos é ě zna pomě n

vánková: Dita Skři jších ě n v le U jeme vín účtu arže vyšší m

10:34:15

SOU

žoval mus pova kanibalis je zvĒĢežraTERŮ ách se ástí ných šíĢk í bĒžnou souĀ né mohou být zemĒpis Naš mínĒ baa jiných mické kultury. urnĒ pod nul, jak si za že kult dobách mrk rono V jiných souĀást gast vegani ukazují, Spiritor se jedlíci. ky. a a masoví za bĒžnou m vegetariáni pĒstované návy silí o nená vost, ovše evolucí dlouze tové masovéh i zdánlivĒ právĒ vĒrozvĒs í rem stoj

RAK BOJ CHA

ravec . Masož Vegoš v

Je to člověk

i tělem.

mírný duší

1/5

a pro ně tlačence a krvavé ých informací. o ovaru požvaní nou silou masov Masox si ráda koncentrova Část mužů barman je tento

5/5

zán kůže partyženy, Kost a mo íněna zájme zájmům. těmto mužů podm u hrozbu ů 96 % a záměr avuje nulovo Je-li většin muž předst pak tento retro Gándhí ných avači „Straš m né p(r)od lým, leč duche ovlivně ím. ročníky tělem vychrt všeobjímajíc mladší rdnou Zejména věží“ nepoh

Přístup mužů

0/5

Přístup

y jistě vé zásob é hlavy m terono vým hlavá slušné testos ů ale vizáž vepřov Stop vepřoa oceňující ch časák Ženy tušící . Podle módní zájem projeví nefrčí. už dávno

Smysl or pro hum

brko Roli hraje em bým úsměv né. it bezzu si vytaže zbrázd dokáže náhodně odkud ou tvář brko snad jen

1/5

a smířen

3/5 žen

1/5

3/5

Klidnou

zbytky ravil o zcela nepřipíná řezníky, in a tuku připom Prasopesnadbytek bílkov tváři cosi, co jej ou ve psy. Pokud mívá většinně řeznické mimiky, případ jejich oběti,

Charakte

k rik, estetipři , esote Éterik si vybíjí agresi čaje. Veškerou ní citronu do mačká

tačit si zalevi Jen tak ejší pohyb je s pomal nzovat kompe čené Svů Svůj vesmě od času en čas í. maci nazna schope – po konzu bodě – levitac hozím v předc

t Rychlos servisu

že v tom, špek shoduje . Roli hrajeprotějškem se peku. ném špeku Se svým ídá po pořád se rozpov

1/5

ů a salám i: klobás il do řeči: Mluva yla mu vstoup ; „byla Svět masa ; „to je nářez“ Jeliko kožž „to je maso“„je to jelito“… čet, t, tam tláča“;výrobků je nespo je. e. rozšiřu ch masný u si stále slovní zásob

Výrazové ky prostřed

3/5

1/5

nejdříčila spepit, vždy vinaře m zakou ám osvěd Billecartnosti i raci hodlá ho se k oslav předloni ého šampaňské hosty, patří nabídky, í naše pouze degus pozna ie naší h lahviček růžov aVšechna nám, někdy které potěš do histor ději však vína dobře tu inform malýc ktům, že ve ochut atele. Nejra tak, aby i oni dozvědí spous ciální ediceK dalším produ výhodou, nebo dodav pracovníků kteové o víně a je velkou -Salmon. ální, ja spolu cích, ve mí koleg svých diskutovatvají. V podni y s ochuttace se vína speci kvalitách prodá běhu degus elné večerení pokrmů u o jeho zákazníkům pravid moho áme snoub cí, vyvědí, co řeny i na ou, pořád chař, jehož následně sommeliérk ré jsou zamě i šéfku rých jsem z nichž někte hu se tak podílí vín, návkou Na celém průbě nitelná. ů. nás neoce a nápoj obsahují jsou pro pokud u jádření především často. K nákupvě rně zaujmou, vinařo dodavatele mne ve Jakého distributorů mnecož se děje pomě při které ré z degustovaNabídky a šumivá vína, í návštěva, nkám í někte speciální ědčí i má osobn návky oslovinspiruje i k myšleou rozochut většin navíc mne přesv ě v rámci bývá již , se kterými é víno sklep takov hodit, m mne vinné Pokud se k němu budou ky. Dodavatelé i partnery, ské čeným vinoté ných vín. mu z VinaĢle ech, které do naší dlouholeté i a osvěd o diplo o pokrm a víno putuje i dlouholetým vzniklo díky Vzd lání: sommeliérskéh Āení posuzovate hodnuto ji, jsou našim ské pouto, jež držitelka Valtice a osvĒd dĒlství spolupracu pojí i přátel va zemĒ mne pské unie akademie ) s nimiž důvěře. ministerst lka vín Evro rok apod. né zkoušky usku ÿZPI a vzájem e, Nový hodnotite státorské du. Ti, Rako příležitosti (např. Vánocměsíc dopře naoÀciální degu školy v ou svátky zvláštní u, mi národní é VinaĢské kou většin ském vztah mne se – mezi Vína pro před důležitými ží ži bursk í“ nabíd přátel vín Vinaři mnenějakou „akčn kontaktu a klosterneuÿR 2005 v sabráelierských soutĒsoutĒží dních producenti m s sích oslovují i jsem v přímé ě. Zahraniční ednictvím obcho mistrynĒ Āeských somm rných komi vždyť í; osobn prostř ručen se kterým víno také úĀastnice lka vín v odbo seznamují vinařovo dopo otite bízejí své mi produkty uvítám o více a hodn vinný ráda také nejlépe. obohacuji cích svými Velmi itostem vín zná h podni zástupců.víno stvořil, je stním přílež u v našic jejichž proke slavno hosté moho ten, kdo domů, usit určený Naši aňských mohu zabro Vinný lístek ých vín. a šamp šumiv ky mnoh entu. Pokud druhů vína z nabíd čně v sortim ochutnat u nás celoro jsou dukty

vitae riculum

Cur

zahulíme Radši testosteronuí tatek „jeho“ enu netvoř Ne Nedos estrog orgie. „jejího“ pro divoké vědí. přem a a přemír kombinaci A ženy to zrovna

Sex ratin

1/5

Terez y Oči Matkyo mnicha n)skéh barm(a čí i kariérního P Pohled . obměk bezdomovce

5/5

18/40

, plece Boky a sice zajímá“, bok jej Pěkný to být v „oboru e. ale musí zájem chladn jinak jeho

0/5 Spropitné

e duje ky rozho tlačen je přímo Mramor jeho hostů ky. Spropitné tlosti tlačen proros úměrné

2/5 Skóre

12/40

teru.indd oj_charak

26_Soub

ȹ ȹ

Korektury: Martina Čechová Fotograﬁe: Martin Mašín, archiv Kresba: Matoush Liesler Obchodní oddělení: Tomáš Postránecký

04_Resume ndd 4

Produkce: Lucie Drábková Finance, administrativa: Bohumila Vaněčková Jana Nerudová Předplatné a distribuce: Jana Trčková DTP: AdAm studio, s. r. o.

žravec

iv koliv émkol v jakém Kus ﬂaksyzavalitější tělo aksy není zrovna ﬂ Zpravidla trávící kus o propro čase právěším prostředkem . barem tím nejlep se rozjetým utí smýkn

2/5

Lao mu říkají Za barem prohlásil „kdo kdysi ví“. Rád Jeho vzorkdo nemluví, J aupovíd neví, mluví, mluv el do tohoto těch slov by to vykřič ale duch žní. ného světa, mu to neumo n

přítom čnost restau jindy v ve spole průVýběr vínvína, která pro sama a tuji víno li. V

i maso

1/5

Tiskárna: Tiskárna Horák Distribuce: A.L.L. Production, s. r. o. E-mail: predplatne@atoz.cz Registrační značka: ISSN 1802-1654

15 4 2009 16 05 13

ilustrace:

Matoush

Liesler

9 10:27:31 15.4.200 15

dát pití spirit

Dostanu i tvůj bar

Objednávka předplatného časopisu Spiritor za speciální cenu 224 Kč včetně DPH (4 výtisky) Jméno a příjmení: Pozice: Název, adresa: IČ, DIČ: Obor činnosti: Korespondenční adresa: Tel., fax: E-mail, www:

Kupón zašlete zpět na adresu: ATOZ Marketing Services, spol. s r. o., Holečkova 29, 150 00 Praha 5 nebo faxem: +420 246 007 201 nebo e-mailem: predplatne@atoz.cz S uvedenými údaji bude zacházeno v souladu se Zákonem o ochraně osobních údajů.

partnerská prezentace

GRANDE THEME

Black Widow: Hořký vítr ve vlasech na prahu noci Hořký bylinný likér Black Widow se usídluje v českých barech, klubech a hospodách. V poslední době mu k tomu výrazně pomáhá uvedení nové jednolitrové láhve. Pokud jste se s tímto fernetem ještě neseznámili, máte nyní příležitost nejen na stránkách Spiritoru, ale také ochutnávkou přiloženého vzorku. V roce, kdy u Stalingradu železné pásy drtily zemi coby předzvěst blížící se největší tankové ofenzivy, z pásu společnosti Českomoravské sklepy šumivých vín (zárodek dnešní skupiny BOHEMIA SEKT) sjížděly první láhve Black Widow. Tehdy se ale jednalo ještě o šumivé víno. Po řadě peripetií, které vedly ke konci výroby Black Widow, obnovení značky pod jiným výrobcem (Dynybyl) pro jiný produkt (hořký bylinný likér), se značka Black Widow před čtyřmi lety vrátila pod křídla BOHEMIA SEKTU. Jak již bylo ale výše řečeno, značka dnes zkrášluje láhve fernetu Black Widow. I když tahle černá vdova má už tedy leccos za sebou a mohla by nostalgicky vzpomínat, její tahy do nočního města naznačují, že tahle vdova opravdu nemá smutek v lásce.

S černou vdovou začíná noční život Black Widow představuje moderní pojetí klasického nápoje s chutí přizpůsobenou současným trendům a výsledná chuť ztělesňuje přání samotných konzumentů. Osloví zejména lidi, kteří vědí, co chtějí, nebojí se experimentovat, milují život a užívají si ho plnými doušky. Černá vdova je elegantní a sebevědomá stejně jako její konzumenti. Nejlépe chutná ve společnosti přátel, protože k ní patří zábava, dobrá nálada a společný prožitek. Není nápojem pro osamělé pijáky.

Kdo rád fernet, může si na baru objednat dvě varianty, které se v průběhu let u nás také nejvíce osvědčily. Především pro chlapíky, kteří na svět hledí pohledem plným rozhořčení, je tu jemně hořký Black Widow Fernet. Tato základní verze je vnímána jako typicky mužský nápoj, muži se s ním i takto identiﬁkují. Naopak, nebo vedle toho, Black Widow Citrus snoubí mužskou hořkost a chuťový zážitek, který nápoji poskytují především svěží citrusy. Právě zjemňující tóny exotického ovoce činí citrusovou alternativu přístupnější i jinak nepřístupným ženám. Sama chuť ale není všechno. Black Widow přináší tolik potřebné uvolnění po těžkém dni, dodává skvělou náladu a inspiraci. Prostě tahle svůdná dáma si život dokáže pořádně užívat a totéž nabízí i všem ostatním. Víme, že všichni lidé mají své vlastní touhy a preference. Všichni se ale chtějí bavit, být s přáteli a zapomenout na všední starosti. Black Widow je tu pro lidi, kteří vědí, co chtějí, nebojí se experimentovat a bez ohledu na tradice si vybírají podle svého.

Mixy jako víno S Black Widow se vám může stát překvapivá věc, a to že lidé, kteří si běžně neobjednávají hořké likéry, jej ochutnají a zůstanou u něj. Černá vdova se totiž může pochlubit překvapivě slušným vychováním. Má jemnější rysy a ne tak ostré lokty jako ně-

06_07_grande theme_black_widow.indd 6

15.4.09 15:00

partnerská prezentace

kteří její konkurenti za barovým pultem. To může být dobrým předpokladem pro získání další cílové skupiny pro tento druh nápojů na vašem baru. I když fernet oslovuje především muže, značka Black Widow překvapila primárním zacílením na ženy. Hlavní vizuál značky oslovuje zralé a sebevědomé ženy, což v této kategorii představuje zajímavý zlomový moment. Každá značka s tradicí se také potýká s tím, jak její cílová skupina postupně odrůstá. Spotřebitelé stárnou a s lidmi nad padesát se v oblasti alkoholu vůbec složitě komunikuje jinak než cenou. Černá vdova ale ukázala, že zde existuje komunikační potenciál, který dosud zůstal nevyužit. Není sice postaven na humoru pu-

bescentů, ale celkový dojem z produktu a atmosféry, kterou vytváří, je moderní, svěží, částečně tajuplný a vyzrálý. Podle výzkumů, které provedl výrobce, je oproti konkurenci Black Widow Fernet i Citrus vnímán coby kvalitnější produkt, čemuž napomáhá i výrazně elegantní design. Hlavním prodejním kanálem jsou bary, kluby a restaurace, a tak je jasné, že černou vdovu si může host vychutnat nejen samotnou, ale především jako přísadu do mixů. Použití v mixologii nahrává již výše zmiňovaná harmonická chuť. -kp-

Když míchá černá vdova Černý fáro Do vysoké sklenice vložíme led, nalijeme Black Widow Fernet a dolijeme tonikem. Nakonec ozdobíme citronem. - 4 cl Black Widow Fernetu - dolijeme tonikem

Tvrdý oříšek Do panáku nalijeme postupně sirup z makadamového oříšku, Black Widow Fernet a teplou kávu. Nakonec nahoru opatrně nastříkáme šlehačku. Zdobíme oříškem nebo kávovými zrnky. - 1 cl Black Widow Fernetu - 1 cl kávy - 1 cl sirupu z makadamového oříšku - šlehačka

Black Widow’s Night Sklenici o obsahu nejméně 25 cl naplníme kostkami ledu, přidáme 4 cl Black Widow Fernetu, 2 cl Cinzana Bianco a promícháme lžičkou. Nakonec dolijeme colou a ozdobíme plátky citronu. - 4 cl Black Widow Fernetu - 2 cl Cinzana Bianco - cola

Smyslné citrusy Do sklenice na whisky nasypeme led a přidáme suroviny v daném pořadí. Nakonec zastříkneme pomerančovou kůrou a vložíme půl plátku pomeranče.

- 2 cl Black Widow Fernetu Citrus - 2 cl Cinzana Rosso - 2 cl Pražské vodky

Noční motýl Do vysokého tumbleru vložíme 5–6 kostek ledu a přidáme všechny suroviny v daném pořadí. Na závěr ozdobíme citronem či limetkou, koktejlovou třešničkou a snítkou máty. - 4 cl Black Widow Fernetu Citrus - 2 cl Pražské vodky - 1 cl citronové šťávy - 15 cl rybízového džusu

Životní pojistka Do šejkru vložíme 5–6 kostek ledu, přidáme Black Widow Fernet, vodku a džus. Protřepeme, nalijeme bez ledu do koktejlové sklenice a nakonec zakápneme grenadinou. Zdobíme červenou koktejlovou třešní. - 2 cl Black Widow Fernetu Citrus - 2 cl Pražské vodky - 2 cl pomerančového džusu - 1 cl grenadiny

Zahrada pozemských rozkoší Do vysoké sklenice vložíme 5–6 kostek ledu a přidáme všechny suroviny v daném pořadí. Na závěr ozdobíme grepem, citronovou kůrou a snítkou máty.

Jahoďák Ingredience smícháme v shakeru, přidáme šest kostek ledu. Servírujeme do sklenice karibského typu. Zdobíme jahodou, mátou a citronem. - 3 cl Black Widow Fernetu Citrus - 15 cl jahodového džusu - 2 cl sirupu Fruit de passion - 1 cl citronové šťávy

Ovocňák Do sklenice vložíme tři plátky citronu a na plátky nakrájenou jahodu, zasypeme ledem a naléváme v daném pořadí, zdobíme mátou. - 3 cl Black Widow Fernetu Citrus - 1 cel citronové šťávy - 15 cl Spritu - 1 cl grenadiny

Milencova náruč Do vysoké sklenice vložíme 5–6 kostek ledu a přidáme všechny ingredience v daném pořadí. Nakonec ozdobíme kolečkem pomeranče a červenou koktejlovou třešničkou. Můžeme doplnit spirálou z pomerančové kůry. - 3 cl Black Widow Fernetu Citrus - 2 cl Cinzana Bianco - 15 cl pomerančového džusu - 2 cl grenadiny

- 3 cl Black Widow Fernetu - 2 cl Cinzana Limetto - 10 cl grapefruitového červeného džusu - tonik na dolití

06_07_grande theme_black_widow.indd 7

15.4.09 15:00

SPIRITOR PÁTRÁ V PRODUKTECH

Vodka: Oskar alkoholově čistých křivek Vodka, vodečka či voděna… Obdivovatelé jejích čistých křivek si ji mohou poručit na baru ve všech typech podniků. A pije se čím dál víc. To s lehkým pousmáním ve tváři potvrzuje i Marcela Šimková, ředitelka společnosti Data Servis – informace, která říká: „Kategorie vodky vykazuje na trhu on-trade mezi lety 2005 až 2008 vzrůstající tendenci.“ Její sdělení dosvědčují i tuzemští distributoři vodky. Martina Macková, marketing manager společnosti Jan Becher – Karlovarská Becherovka, říká: „Trh prémiových vodek nadále roste a zaujímá přibližně 30 % trhu prémiových spiritů.“ Naopak spotřeba levných lokálních vodek zaznamenává u nás pokles a na bodech ztrácí také spotřeba ochucených vodek s nízkým procentem alkoholu. „To odpovídá trendům pozorovaným v Evropě i ve světě,“ potvrzuje Martina Weberová, marketingová manažerka společnosti Granette. A s tím souhlasí i Richard Švéda, ředitel prodeje a marketingu Stocku Plzeň-Božkov, který říká: „Vodka je jednou nejdynamičtějších lihovin a i v České republice je jednou z klíčových kategorií trhu.“ Albert Sýkora, brand manager společnosti Global Spirits, sleduje kromě toho na českém trhu vodek velice patrný přechod z on-trade k tzv. home drinkingu, což podle jeho slov také kopíruje celosvětový trend. Vodka zasahuje nejen celý svět, ale našla si cestu do provozoven všech cenových kategorií a má skoro 100% distribuci na trhu. „V praxi to znamená, že v každém podniku, kde mají v nabídce lihoviny, si mohou hosté dát panáka alespoň jedné značky z této kategorie,“ vysvětluje Marcela Šimková.

Nepodceňujte seveřany ani Čechy

ilustrace: Matoush Liesler

Pokud si mají ti, kterým v žilách koluje vodka, na baru dát „tu svou“, pak barmani v podnicích všech cenových kategorií nejvíce nalévají Finlandii, v podnicích s nejvyššími cenami Absolutku a polárníka Amundsena. „První dvě jmenované vodky vedou v distribuci a také v objemech a tržbách,“ říká Marcela Šimková. Vodka Finlandia s nejsilnější pozicí, pokud jde o distribuci, je následována Absolut vodkou a Amundsenem v segmentu vyšší cenové kategorie, v segmentu střední cenové kategorie pak vede Božkov vodka a Absolutka a v provozech s nejnižšími cenami zaujme Božkov a starý dobrý Jelzin. „Vodka Finlandia si své dlouhodobé prvenství v distribuci udržuje v rámci celé ČR,“ říká Marcela Šimková. Přitom největší průměrná konzumace na jednu provozovnu on-trade v České republice patří převáženě tuzemským nebo cenově levnějším značkám, jako je Vodka Božkov, Nordic Ice nebo Stalinovy slzy. Vítěznou pochodeň v průměrné konzumaci vodky hrdě nesou obyvatelé v regionu severní Morava, polepšit by se měli ve středních Čechách, kde má její konzumace klesající úroveň. Čert ví, čím to je… Pokud hosté podniků nejsou právě asketičtí Středočeši, vodka se zvesela rozlévá podle lovců čísel nejvíce v klubech, kde šla konzumace meziročně nahoru, a následně pak v barech. Kluby se postaraly také o nejvyšší distribuci meziročně rostoucí kategorie vodky. Společnost Data Servis – informace zjistila, že hosté se v posledních čtyřech letech nejvíce nemohli nabažit vodky v provozovnách nejvyšší cenové kategorie. Zde „proteklo“ hrdly hostů asi 39 % veškeré spotřeby této kategorie na trhu on-trade. V podnicích střední cenové kategorie pak do sebe hosté „kopli“ 31 % vodky a zbývajících 30 % si objednali návštěvníci v podnicích nejvyšší cenové kategorie.

08_10_Spiritor_patra_vodka.indd 8

15.4.2009 11:04:16

Čistá čistí hlavu A pokud jde o experimentování s vodkou – prostoru je sice dost, ale hosté podniků mají nejraději vodku čistou. Ti, které už omrzelo pít jednoho panáka vodky za druhým, ale stále tohoto křišťálu mezi destiláty nemají dost, si rádi dají vodku i v míchaných drincích. Jejich množství závisí pouze na fantazii barmanů, meze inspiraci se nekladou. V mixech se dobře uplatní například energetické nápoje, ovocné džusy, ale i rajčatový džus používaný pro slavnou krvavou Márí. Nejoblíbenějším míchaným nápojem z vodky je ale přes všechno experimentování podle průzkumu ﬁrmy Data Servis – informace drink se svůdným názvem Sex on the beach. „V oblíbenosti mezi všemi míchanými nápoji zaujímá tento drink po Mojitu, Pina Coladě a Cuba Libre 4. místo,“ uzavírá Marcela Šimková.

Utopte hosta v luxusu nebo vitaminech Mezi „luxusní“ vodky řadí společnost Data Servis – informace značky, u kterých piják za „klasického panáka“ (0,04 l) na trhu on-trade zaplatí průměrnou cenu vyšší než 50 korun. „Patří sem nejčastěji značky Absolut, Danzka, Russkij Standart, SKYY, Smirnoff, Wyborowa a Stolichnaya,“ říká Marcela Šimková. Je jasné, že za luxus host zaplatí vyšší cenu než za „běžnou“ vodku. Připlatit si ale znamená, že si milovník tohoto čirého nápoje přijde na své. V průměru nejvíce bude konzumenty vodky na trhu on-trade stát vodka Smirnoff Black. Nejméně peněz naopak zaplatí, pokud si objedná o něco méně muziky, a to např. když na barmana vyhrkne: „Nalej mi Crystal!“ Cenově náročnější vodky si mohou jejich milovníci zkusit objednat na každém baru, je však otázkou, zda se zhýčkaný týpek nedočká spíše odpovědi ve formě chrstnutí dřezové vody do obličeje. Luxusní vodky totiž najdeme spíše v podnicích, kam chodí „zlatá mládež“ nebo prostě ti, co „na to mají“. „Distribuce ,luxusních‘ vodek je jednoznačně nejsilnější v cenovém segmentu s nejvyššími cenami,“ potvrzuje Marcela Šimková. A k těm nevýznamnějším značkám v této kategorii patří jednoznačně Finlandia, Absolut a Smirnoff. Ten, kdo vodku miluje, ale už ji za svůj život několikrát vychutnal do bezvědomí, může zkusit omámit svůj organismus její ochucenou variantou. A podle údajů společnosti Data servis – informace tak konzumenti vodky činí velmi rádi. Marcela Šimková říká: „Ochucené vodky s nízkým obsahem alkoholu se na konzumaci kategorie podílejí zhruba 5,5 % a jejich obliba meziročně vzrostla.“ Z ochucených vodek mají na českém trhu převahu značky Finlandia a Absolut.

Vodka mnoha chutí překvapí Kromě čisté vodky nabízejí distributoři na českém trhu také přírodní ochucené varianty vodky, které neobsahují cukr a mají 40 % alkoholu. Podle Martiny Weberové je poptávka po vodkách s příchutí v současné době velmi nízká. „Buď ještě nenastal ten správný čas, nebo tyto druhy vodek se u nás prostě nedostanou konzumentům pod kůži,“ předjímá Martina Weberová. Velkou skupinu na trhu tvoří tzv. ochucené vodky typu „jablíčka“, které však nejsou vodkami v pravém slova smyslu. Jde spíše o likér, i když jej spotřebitelé považují za ochucenou vodku. Distributoři nabízejí milovníkům „ledové královny“ příchutě, jako např. zelené jablko, jahoda, energy, černý rybíz, trpká švestka, trnka a koka, kyselá višeň či cannabis. obchodu prezentuje vodky především jako solitérní nápoje, v gastrosektoru pak podporuje i míchané drinky. „Pro podporu vodky organizujeme řadu speciálních akcí,“ říká Richard Švéda a přibližuje: „Typické jsou promotion akce jako party v gastro sektoru, happy hours apod.“ Albert Sýkora informuje, že společnost majitelům gastropodniků dává prostor a nechává na nich, jak budou ve svých podnicích vodku prezentovat. „Vodku představujeme jako solitérní drink nebo jako mixologickou bázi,“ doinzerce

Vodka jako zážitek Distributoři vodky na našem trhu svým zákazníkům představují vodku jako nápoj, který stojí za to pít. „Vždyť vodka poskytuje svému konzumentovi paletu výjimečných chuťových charakteristik, mladistvou image a tradiční hodnoty,“ říká Martina Macková. Podle slov Richarda Švédy jeho ﬁrma v segmentu malo-

Čísla, čísla, čísla…

30 % Takový podíl prémiového a superprémiového segmentu zaujímají prémiové vodky.

50 Kč 08_10_Spiritor_patra_vodka.indd 9

39 % Číslo vyjadřuje podíl vodky, která se konzumuje v podnicích nejvyšší cenové úrovně. Na střední a nižší cenovou úroveň připadá 31%, resp. 30% podíl.

Hranice, od které výzkumné agentury pokládají obsah panáka vodky za superprémiový. Je fakt, že někde za ty peníze nalévají Božkov.

Vyrábí a prodává Fruko-Schulz s.r.o., Jindřichův Hradec tel.: 384 321 081, fax: 384 321 087, www.fruko.cz

15.4.2009 11:04:17

Panák nejméně za pětačtyřicet

Nepodceňujte míchačky!

Průměrná cena v Kč za „klasického“ panáka Luxusní vodky

Obyčejné vodky

Vodky (všechny)

Pokud se osazenstvo baru unaví konzumací jednotlivých „panáků“, ocení možnost nabídnout svým chuťovým pohárkům vítanou změnu, například v podobě míchaných nápojů. Mohou to být jak mixy vodky s ovocným džusem (pomerančový, jahodový, grepový), tak i v nápojích, jako je Bloody Mary, 69, Swimming pool apod. S tím se ztotožňuje Ladislav Kremlička, který dodává: „Z dalších míchaných nápojů si baroví povaleči objednávají také Smirnoff s tonikem, colou nebo Caipirosku, caipirinhi s vodkou namísto Cachacy. Výrobci vodky nelení a nabízejí barmanům mnoho receptur na míchané nápoje za použití vodky.“ Martina Macková říká: „Při sestavování receptur na míchané nápoje vycházíme ze spolupráce s výrobcem vodky, ale využíváme také zkušenosti uznávaných českých barmanů.“ Součástí komunikace distributorů jsou také návody či videoshoty k přípravě drinků, umísťované na internetových serverech.

Zdroj: Data Servis – informace

dává Albert Sýkora. Distributoři vodku vemlouvají do myslí potenciálních konzumentů také např. zábavnou a humornou formou prezentace, kdy spotřebiteli umožňují navázat s ní vztah pomocí např. výjimečného zážitku, který se ovšem nerovná jejich nejhorší opilosti v životě. „Takový zážitek může hostovi zajistit například dárkové balení vodky či vhodně navržený dárkový přebal hodící se např. pro účely party,“ přibližuje Martina Macková. Vodku také mohou její konzumenti často vidět v celoplošných televizních kampaních, kde se využívá kromě konzumace také na zahřátí či jako otop. Tento křišťálově čistý nápoj získává své body i díky akcím na její podporu v on-trade segmentu, POS materiálům na stolech podniků či sklu, ve kterém je podávána a které distributoři do provozoven dodávají, či díky akcím k podpoře její konzumace. Pozornost zvídavých zájemců o vodku může mimo výše uvedené taktiky vzbudit také například informace o zajímavém způsobu její výroby. Leopold Binko z Palírny U zeleného stromu – Starorežné Prostějov se domnívá, že neokoukaným názvem vodky či jejím efektním balením může také zájem o vodku podpořit.

Vodku podávejte o správné teplotě Vodku samotnou její výrobci doporučují nalévat vychlazenou. Martina Weberová říká: „Vodka bude konzumentům chutnat při minusové teplotě. O tom, zda je vodka v ideálním teplotním rozpoložení, se může barman i konzument přesvědčit na některých lahvích s indikátorem, který to bez mučení prozradí. Nejlepší teplota je u vodky v láhvi s indikátorem -7 °C.“ Kamil Marvánek, jednatel společnosti Liviz, se shoduje na teplotě podávání vodky s Martinou Weberovou, přičemž nabízí k ozkoušení vodku o teplotě až do tří stupňů Celsia. „V těchto teplotách se plně rozvine síla vodky, která konzumentovi nemůže ublížit,“ přesvědčuje Kamil Marvánek. Opravdu kvalitní vodka se však nebude stydět být ochutnána při jakékoli teplotě. „Hodně vychlazenou vodku by konzument mohl podezírat z maskování nedostatků,“ říká Leopold Binko a s tím souhlasí i Richard Švéda. Panáky je vhodné konzumentům předložit buď v čiré zamražené podobě, nebo na led. K vodce je pak distributory navrhováno, podle vzoru národů, v jejichž zemních má vodka kořeny (Polsko, Ukrajina, Rusko), zakousnout např. kousek jablka, zmírňující její sílu. Stejně může zafungovat i slaneček nebo okurka. Ladislav Kremlička k tomu říká: „Rusko a Maďarsko nabídnou hostovi také bodré připití vodkou v kombinaci s pálivou papričkou. My bychom našim hostům zase nabídli např. konzumní vodky, jako je Kaiser

Franz Joseph, Esiberg a Absolvent Hot Pepper, u které je v každé láhvi právě pálivá paprička. Kamil Marvánek doporučuje hostům nalévat Standart vodky Sankt Peterburk a Five Stars, které se podle něj používají především do míchaných nápojů. Spiritor

Podíl na konzumaci vodky v provozovnách Průměrná cena v Kč za „klasického“ panáka Cenový segment A

Cenový segment B

Cenový segment C

Poznámka: Cenový segment A – provozovny v nejvyšší cenové úrovni Cenový segment B – provozovny střední cenové úrovně Cenový segment C – provozovny v nejnižší cenové úrovni Zdroj: Data Servis – informace

Tržní podíl na distribučním objemu a tržní podíl vodky na celkových tržbách v letech 2005–2008 Analýza kategorie VODKA (v segmentu lihoviny)

2005

2006

2007

2008

Distribuce (%)

Tržní podíl / objem (%)

Tržní podíl / tržby (%)

12 Zdroj: Data Servis – informace

08_10_Spiritor_patra_vodka.indd 10

15.4.2009 11:04:19

sponzorovaná sekce

Bary a kluby ovládl fenomén značky Božkov BRAND NEWS PROMO

Je jen málo lihovin a na jejich bázi vzniklých koktejlů, které vyvolávají takovou vlnu zájmu, projevů lidové tvořivosti, personifikace a příměrů, jako je tomu u značky Božkov. Božkov byl, je a bude, chtělo by se říct. V období po roce 1989 se na český trh dostaly renomované mezinárodní značky lihovin. Mnozí pesimisté v souvislosti s nástupem globalizace věštili tradičním českým značkám zánik nebo nanejvýš živoření na okraji zájmu. Ukázalo se, že se ošklivě spletli. Tradiční české lihoviny nejenže nezanikly, ale naopak zcela jednoznačně porážejí své zahraniční konkurenty. Nejmarkantněji se to projevuje v českých hospodách a barech. Při pohledu na žebříček nejprodávanějších značek lihovin v gastronomii je jasno. Jedinou zahraniční značkou, která se dokázala prosadit do TOP 10, je Finlandia, většinu statistiky ale ovládá favorit z Božkova. Absolutní jedničkou v českých hospodách je Božkov Tuzemský, který je ostatně vůbec nejprodávanější lihovinou v České republice. A nejprodávanější vodka – samozřejmě Božkov Vodka. Pozici nejprodávanějšího likéru v gastronomii zaujímá legendární zelená Božkov Peprmint. Značka Božkov je v TOP 10 zastoupena ještě populární griotkou Božkov Griotte. A lihoviny Božkov nejenže okupují první pozice, ale neustále své postavení posilují. Například prodeje Božkov Vodky loni vzrostly o 6 %, Božkov Peprmint posílila dokonce o více než 16 %. Důvody pro takto silné postavení jsou jednoduché, lidé mají prostě rádi lihoviny s jasným domácím rukopisem a vynikající kvalitou. Proto Božkov Griotte obsahuje skutečně višňovou šťávu. Máta peprná je pro výrobu Božkov Peprmint dovážena až z Číny. Božkov Vaječný Likér se vyrábí z čerstvých vajec. Božkov Rumové Pralinky obsahuje skutečnou čokoládu. Kvůli tomu jsou také ve většině případů dražší než obdobné výrobky. Přesto jsou v gastronomii jednoznačně nejžádanější. „Smekám před českými hospodskými a barmany. Mohli by klidně nakupovat mnohem levnější produkty, z nichž některé jsou skutečně pochybné kvality, ale neudělali to,“ dvoří se barmanům generální ředitel Stocku Plzeň Martin Petrášek.

Božkov má fanclub s celorepublikovou působností

Favorité mívají své zaryté fanoušky a Božkov jich má požehnaně ve všech věkových i jiných kategoriích. Mezi dělným lidem se ujaly např. hlášky jako „aerodynamiku jelena prověří jen zelená“, které svědčí o tom, že Božkov nereprezentuje tupou hospodskou konzumaci, nýbrž zábavu a nadhled. V současnosti se Stock Plzeň zaměřil právě na vyhledávání nejrůznějších iniciativ inspirovaných značkou Božkov a nejlepší chce podpořit. „Chceme tak poděkovat těm, kteří jsou věrní legendě a prvotřídním lihovinám značky Božkov. Záměrně nemáme žádná striktní pravidla. Zvítězí u nás originalita, zábava a samozřejmě láska k Božkovu,“ říká Martin Petrášek. Pro inspiraci lze uvést příklady Námořnické unie, jejíž členové se zdraví pozdravem „Rum s námi“, nebo společenství Rudy Koně Božkov Old School, které pořádá Božkov fest, jenž se nekoná – jak by název napovídal – v Božkově, nýbrž v moravském Kojetíně. Zatímco v unii vede tuzemák Božkov, kojetínští koně vyznávají božkovskou zelenou. Pokud máte i vy na baru nebo v klubu nějakou pravověrnou partičku, určitě ji informujte o této aktivitě. Vše je na www.mujbozkov.cz. -kp-

Mytické koktejly Semafor 2 cl Božkov Griotte 2 cl Božkov Vaječný likér 2 cl Božkov Peprmint Mozek 2 cl Božkov Griotte 2 cl Božkov Vaječný likér Rudý kladivo 2 cl Božkov Tuzemský 2 cl Fernet Stock (nebo 2 cl Božkov Griotte) 2 dl červené víno

Inseminační Vodníkovo sperma 2 cl Božkov Peprmint smetana

Za zvuků hymny Ital v trávě 2 cl Božkov Peprmint 2 cl Fernet Stock

Politická satira Bursík pod ledem 2 cl Božkov Peprmint 2 cl Božkov Vodka Komunista pod ledem 2 cl Božkov Griotte 2 cl Božkov Vodka Paroubek pod ledem 2 cl Božkov Zlatý 2 cl Božkov Vodka 11

11_Brand_News_Promo_Stock.indd 11

15.4.2009 10:51:20

SPIRITOR PÁTRÁ V PRODUKTECH

Další pokusy s bylinami pokračují Likéry postavené na bylinné bázi patří u nás dlouhodobě k barovým stálicím. Nejsilnější značky v kategorii ale také inovují – namátkou lze uvést Fernet Stock 8000, Becherovku Lemond či oprášenou tradici Black Widow.

ilustrace: Matoush Liesler

Podíváme-li se na číselné údaje na téma bylinných likérů, podle informací získaných od Marcely Šimkové, ředitelky společnosti Data Servis – informace, zjistíme, že kategorie hořkých bylinných likérů dosahuje u nás vysoké míry distribuce. „Na její špici je především nabídka značek Fernet Stock a Fernet Stock Citrus v provozovnách,“ říká Marcela Šimková. Podle jejích slov jen 1 % provozoven na trhu nenabízí žádnou značku z této kategorie a rozšířenost nabídky této skupiny je rovnoměrná po celém trhu napříč všemi cenovými úrovněmi i typy provozoven (s výjimkou pár kaváren). Podle údajů společnosti Data Servis – informace může být každý pátý panák vypitý v českém gastru zařazen do skupiny hořkých bylinných likérů. U bylinných likérů, které můžeme najít na našem trhu, patří mezi pět nejčastěji nabízených značek fernetů především značky Fernet Stock, Fernet Stock Citrus a Karlovarská Becherovka. „V 95 % případů je to jedna z těchto pěti značek, které si zákazník objednává,“ potvrzuje Marcela Šimková. Podle údajů získaných od Evy Dolenské, brand manažerky značky Becherovka společnosti Jan Becher – Karlovarská Becherovka, jsou v ČR bylinné likéry druhou nejoblíbenější kategorií za vodkami a o vedoucí pozice v kategorii bylinných likérů se ucházejí Becherovka a Fernet.

Panáky střídají mixy a mixy střídají panáky Oslovení distributoři bylinných likérů využívají při prezentaci těchto nápojů hlavně POS materiály, originální sklo a uvádění nových drinků do povědomosti barových kaličů. Klášterní officína myslí na své zákazníky i prostřednictvím dárkových předmětů. K promování bylinných likérů výrobcům nahrává i návaznost na různá roční období a s nimi spojené příležitosti konzumace bylinných likérů. „Tyto nápoje v našich marketingových prezentacích představujeme jako drinky vhodné k pití v čisté podobě, ale i jako součást míchaných či teplých nápojů,“ říká Eva Dolenská. Tuto možnost využití bylinných likérů potvrzuje i Marek Motyčka, majitel a ředitel firmy Klášterní officína. Výhodou pro prodejce bylinných likérů je v souvislosti se zaměřením na zvýšení odbytu těchto nápojů orientace na určitou cílovou skupinu, např. seniory. Podle slov Evy Dolenské lze mixované nápoje

12_14_Spiritor_patra_fernety.indd 12

15.4.2009 15:35:24

Spiritor_240x340_PL.indd 1

23.3.2009 10:43:28

na bázi bylinných likérů nabízet jednak jako long drinky a jednak ve formě shooterů. „I když je nám známo, že Becherovka byla nejprve vnímána konzumenty jako léčivý nápoj, její dnešní prezentaci jsme posunuli spíše do emoční roviny a její roli vidíme především ve sbližování lidí, setkávání přátel, rodiny a v přínosu pozitivních zážitků,“ říká Eva Dolenská. Výrobci bylinných likérů se snaží o osvětu v pití bylinných likérů také například návrhy možností zajímavého způsobu konzumace svým zákazníkům. „Tak se například obdivovatelé Becherovky mohli seznámit s konceptem Grepper, který sestává z Becherovky s grepovým džusem a podává se jako shooter za doprovodu speciálního rituálu jeho pití,“ informuje Eva Dolenská. Bylinné likéry jejich milovníci dřívějšího data narození podle Marka Motyčky ocení nejen po ránu, kdy je třeba „dát si něco na tlak“, ale i labužníci, kteří rádi aperitiv či digestiv. Fernet Stock 8000 zase rozdmýchal mixologické vody tím, že lidé se dnes nemusí spolehnout pouze na barmana, ale mohou si do koktejlu dát vpravdě cokoliv. Přínosem Black Widow je další rozmanitost na trhu, kterou ocení zejména baroví hosté, jimž se zajedl a zapil fernet z dílny Stocku.

Pijáky nejvíce oslovují známé značky Zákazníci gastronomických zařízení v ČR mají bylinné likéry podle zkušeností jejich výrobců ve velké oblibě. „Je to české speciﬁkum,“ říká Eva Dolenská. S tím, že český zákazník na nabídku bylinných likérů „slyší“, souhlasí i Marek Motyčka, který říká: „V české gastronomii hrají dnes prim hlavně renomované značky. Tato skutečnost vychází z toho, že český spotřebitel je velmi konzervativní a nevěří novinkám, pokud mu nejsou přímo prezentovány.“ Podle informací oslovených distributorů bylinných likérů je v oblasti těchto nápojů poptávka víceméně stabilní. „Jako období, kdy je zájem o tyto produkty zvýšený, mohu označit Vánoce, a bylinné likéry mají návštěvníci gastropodniků rádi i v létě,“ říká Eva Dolenská. S tím, že bylinné likéry jsou o Vánocích vhodným drinkem i dárkem, souhlasí i Marek Motyčka a dodává: „Podle mého názoru sezona bylinných likérů začíná v září a končí na začátku května, což může být způsobeno krátkým dnem a oblibou lidí se více v tomto čase setkávat.“ Na druhou stranu jsou koktejly postavené na bázi bylinných likérů, které mají vrchol právě v létě – například Bavorák, Beton nebo Černý fáro.

Vychladit a do originální sklenky Hostům gastropodniků budou bylinné likéry chutnat dvojnásob, pokud je restauratéři budou servírovat tak, jak to nejlépe těmto likérům „sedí“. Oslovení výrobci doporučují bylinné likéry podávat o správné teplotě a ve skle, které podtrhne jejich originalitu. Našim likérům nejvíce sluší například decentní stylová sklenka na stopce,“ říká Marek Motyčka a dodává: „Tak vzdá konzument hold tomuto nápoji, který má dlouhou dobu zrání a staření a poskytuje nádherný chuťový zážitek.“ Eva Dolenská připomíná: „Becherovka nejlépe chutná vychlazená a ideální je nabídnout ji hostům ve vymražené skleničce.“ Pokud restauratér nabízí bylinný likér jako aperitiv, host jej ocení při teplotě do 10 °C,

Čísla, čísla, čísla…

1% Pouze jedno procento gastronomických provozoven nenabízí nějaký bylinný likér.

95 % Takový podíl zákazníků na barech si objedná jednu z top 5 značek bylinných likérů.

Každý pátý panák vypitý v gastronomických zařízeních má bylinný rukopis.

5 nejčastěji nabízených značek fernetů na poli bylinných likérů Fernet Stock Fernet Stock Citrus Karlovarská Becherovka Jägermeister Magister Zdroj: Data Servis – Informace

v případě užití likéru jako digestivu po jídle je výrobci doporučováno likér podávat při teplotě okolí, popř. 18 °C. Ředitel prodeje a marketingu Stocku Plzeň Richard Švéda doporučuje: „Hlavní je hostům nabízet kvalitu a při nákupu fernetu zavrhnout jeho levné varianty. K tomu, aby fernet zákazníkům chutnal, je také třeba ho podávat tak, jak mu to nejvíc sluší. Tedy vždy vychlazený a v originálních sklenkách.“ Aby si ti, kdo si v podniku objednají bylinný likér, mohli jeho chuť užít se vším všudy, měli by provozovatelé dodržovat správný způsob jeho skladování. „V každém případě doporučuji skladovat bylinné likéry na tmavém místě chráněném před přímými slunečními paprsky,“ říká Marek Motyčka. Dodržení této rady souvisí se zabráněním zvýšení teploty obsahu, která by neměla přesáhnout 25 °C. Optimální teplota skladování bylinných likérů je podle oslovených výrobců kolem 15 °C.

Který je nejoblíbenější Stejně tak, jako vyznavači bylinných likérů uvítají panáka likéru před jídlem či takzvaně na zažití, rádi ochutnají i mixovaný nápoj, jehož základem jsou právě tyto likéry. „Podle naší zkušenosti jsou míchané nápoje z těchto likérů velmi oblíbené,“ říká Eva Dolenská. Za extrémně populární označuje již přes 30 let míchaný nápoj s názvem Beton, který byl poprvé představen již v roce 1967 na Světové výstavě Expo. Je zřejmé, že názory na nejoblíbenější bylinný koktejl se různí. Richard Švéda například říká: „Nejoblíbenějším českým míchaným drinkem z fernetu je Bavorák.“ Spiritor

Míchačky z bylinných likérů Grepper

4 cl šťávy z červeného grepu (nebo 100% grepového džusu) 4 cl Becherovky led a zašejkrovat optimálně 10 vteřin

Sadařova halucinace 4 cl Magistra 2 cl Božkova Jablka 2 cl citronové šťávy 1,5 dcl jablečné šťávy čerstvý pomeranč led

Citrusář

4 cl Fernetu Stock Citrus tonik kostky ledu

12_14_Spiritor_patra_fernety.indd 14

15.4.2009 15:40:11

SPIRITOR PÁTRÁ V PRODUKTECH

Za barem mám plechouše Vždy je zajímavé pozorovat, jak některé zákony a jejich více či méně represivní podoba formují chování občanů – konzumentů. Dobře je to vidět na případu nealkoholického piva. I před lety totiž platilo, že za volant nesmí usednout osoba pod vlivem jakéhokoliv množství alkoholu, teprve ale s legislativou, která znovu zavedla systém bodování, jenž reálně ohrožuje možnost řídit motorové vozidlo, se masivně začala zvedat konzumace nealko piva. Souvislost je více než zřejmá. Nealkoholické pivo, které bylo v minulosti spíše vysmívaným bratříčkem alkoholického piva, se dnes stává stále oblíbenějším. Jeho nabídku v gastronomických zařízeních oceňuje zejména ta část řidičů, která si nedovede představit oběd, posezení s přáteli nebo řízení auta bez piva. Postupně se tak mění zažitá praxe, že pokud řídím, nedám si k obědu ležák, ale „jen“ desítku. Rostoucí poptávka po nealko pivu souvisí také se zdravotními trendy a může mít i odraz v konzumaci většího počtu osob něžného pohlaví, jež jsou pak ochotny odvézt své unavenější silnější pohlaví. Na základě údajů získaných od oslovených zástupců pivovarů zabývajících se výrobou nealkoholického piva v poslední době poptávka po tomto moku velmi roste. Za úspěchem nealkoholického piva stojí nejen rozšiřující se nabídka, ale i jeho kvalita – kdo pamatuje socokomo pito, dá mi jistě zapravdu. V roce 2007 se v 21 českých pivovarech, které nabízely 23 značek nealko piv, vyrobilo 497 334 hl piva bez alkoholu. Za prvních devět měsíců loňského roku se vyprodukovalo 461 118 hl nealkoholického piva, což je o 18 % více než ve stejném období 2007. V pivovarnictví pokračuje dynamický růst segmentu nealkoholických piv, shrnuje trend Jan Veselý, výkonný ředitel Českého svazu pivovarů a sladoven. Zajímavé bude sledovat, jak pro-

Top 8 značek nealkoholického piva řazeno podle distribuce - Birell - Clausthaler - Stella Artois - Budějovický Budvar - Staropramen - Starobrno - Bernard - Zlatý Bažant Zdroj: Data Servis – Informace

ilustrace: archiv

15_16_pivni_bar.indd 15

15.4.2009 10:37:34

dejem nealka zamává ekonomická krize, kdy se lidé častěji „odreagovávají“, což při 0,5 % alc. poskytne nealkoholické pivo opravdu až při olbřímí konzumaci. Fakt, že nealkoholické pivo posiluje svou pozici v gastronomii již od roku 2003, potvrzuje Marcela Šimková, ředitelka společnosti Data Servis – informace. Podle jejích informací se od zmíněného roku průměrná konzumace nealko piva více než zdvojnásobila a i nadále rychle vzrůstá. Skutečnost, že nealko pivo je jedinou stále rostoucí kategorií pivovarské produkce, která meziročně roste o 4–5 %, potvrzuje také Miroslav Koutek, ředitel pivovaru Litovel. A trendu neustálého růstu prodeje nealkoholického piva přitakávají také Zdeněk Mikulášek z Rodinného pivovaru Bernard a Zdeněk Prajs ze Staropramenu. Podle aktuálních informací od výrobců nealkoholických piv by meziroční nárůst za období 2007–2008 mohl být až 12 %. Poptávka po nealko pivu bývá logicky větší v teplých letních měsících, ale celkově je podle slov Zdeňka Mikuláška vyrovnaná. Zdeněk Prajs k tomu říká: „Stejně jako alkoholické pivo podléhá i nealko pivo sezonním vlivům, kdy se podle našich údajů o prodejích poptávka začíná zvyšovat kolem dubna, vrcholí v letních měsících a začíná klesat na přelomu září a října.“ PR manažer Budějovického Budvaru Petr Samec potvrzuje největší nárůst mezi květnem a zářím.

Nealko je náročnější na točení S ohledem na nižší „pěnivost“ nealkoholických piv vyžaduje jejich točení a podávání uplatnění všech pravidel správné výčepní praxe. Všichni oslovení distributoři potvrzují, že barmani by si při podávání piva měli počínat se stejnou starostlivostí jako při servírování alkoholického piva. „Pivo musí být správně ošetřené, dobře vychlazené a profesionálně podané,“ říká Zdeněk Mikulášek. A Petr Samec konkretizuje: „Správně podávané nealko pivo je vhodné servírovat o teplotě 6–8 °C.“ Zdeněk Prajs dodává: „Nealkoholické pivo musí být vždy podáváno do čisté vychlazené sklenice.

Birell vede Zdeněk Prajs informuje: „Z průzkumů vyplývá, že na rozdíl od alkoholického piva průměrné měsíční prodeje na jednu provozovnu u nealkoholického piva stoupají (oproti 3. kvartálu roku 2007 se zvýšily o 26 %).“ Zvyšuje se zároveň tržní podíl nealkoholického piva (z 2,1 % na 2,9 % za poslední rok) při zachování dosavadní distribuce (asi 75 %). Točené nealkoholické pivo také za poslední rok významně v této oblasti navýšilo, v kategorii nealkoholického piva nyní má 28% podíl, přičemž před rokem to bylo o deset procentních bodů méně. „Spolu s objemy navyšuje nealko pivo i v distribuci,“ říká Zdeněk Prajs. Podle slov Marcely Šimkové je nárůst průměrných konzumací nealko piva v českých gastrozařízeních doprovázen také vzrůstající nabídkou provozoven. Zatímco v roce 2003 nabízela nealkoholické pivo asi polovina provozoven, v roce 2006 již 63 % a v následujícím roce se nabídka rozšířila o dalších devět procentních bodů na 72 %. Ač bylo do nedávné doby nealkoholické pivo spojeno spíše s lahví, v gastrozařízeních můžeme podle Miroslava Koutka sledovat trend i čepovaného nealka. Podle údajů společnosti Data Servis – informace je nealkoholické pivo nejméně konzumované v zařízeních nejnižší cenové úrovně. Naproti tomu kategorie restaurací nejvyšší cenové úrovně vykazuje nejvyšší prodeje. Lídrem mezi nealkoholickými pivy je historicky nealko pivo Birell, ale v provozovnách jsou rozšířeny i další značky.

Pivo v autě V bývalém Československu se nealkoholické pivo objevilo na „společenskou objednávku“, která souvisela s potřebou mít nápoj pro tzv. horké provozy při zachování obsahu ceněných látek (minerály a vitaminy) a zároveň pro řidiče. Z druhé uvedené charakteristiky vznikl ostatně proslulý akronym pro nealkoholické pivo (PITO – PIvo a auTO). Pivo mělo mít nejvyšší objem alkoholu 0,5 %, což se dodržuje doposud, a maximálně se chuťově přibližovat výčepnímu pivu. S výzkumem a následně výrobou začal tým v Jihočeských pivovarech v Českých Budějovicích pod vedením výrobního náměstka a technologa Karla Bočka. V roce 1975 byly vystaveny první 3 000 hl PITA a v roce 1980 výstav PITA činil již 43 000 hl.

Esenbák: Vy jste zase lil to nealko…?! Nealkoholické pivo se stále více prosazuje na českém, ale i na mezinárodním pivním trhu. „Po letech poměrně pomalého růstu spotřeby zaznamenáváme, že si tento druh piva stále více upevňuje svou pozici mezi spotřebiteli,“ potvrzuje Jan Veselý. S tím souhlasí i Miroslav Koutek a Zdeněk Mikulášek, který dodává: „Zájem o nealko pivo s sebou přinesla dnešní uspěchaná doba, kdy lidé velmi využívají motorová vozidla ke své přepravě, a s tím související silniční zákon z roku 2006.“ Zvyšuje se i podíl tohoto piva na celkovém výstavu českých pivovarů. „Ještě v roce 2000 byl podíl nealkoholického piva 0,65 % na celkovém výstavu, v roce 2005 byl téměř dvojnásobný a dosáhl 1,25 % celkového výstavu,“ říká Jan Veselý. Pshit

Čísla, čísla, čísla…

6–8 °C

1,25 %

Doporučovaná teplota pro podávání nealkoholického piva.

Podíl výstavu nealkoholického piva na výstavu celkovém.

4–5 %

Meziroční nárůst kategorie nealkoholických piv.

15_16_pivni_bar.indd 16

15.4.2009 10:37:39

Predplatne_HRK

15.4.2009

16:16

Stránka 39

MLUVÍME PLYNNĚ GASTRONOMICKY fokus: Horeka N° 49

Duben

2009 80 Kč

Vyplňte tento kupon... Za 504 Kč si předplaťte ještě dnes 9 čísel za cenu 6. Jméno:

ry o b m a r B íci v tisantách var i jsou ambory dem n r a v éb zpraco

I tren

…a získejte tyto výhody:

.CZ REKA .E-HO WWW NEWS

SS USINE LITY B HOSPITA

: Vinotéka t se všemi te sek Zasnuby v menu pokrm é víno není jen iv I šum

e welcom

drink

• zvýhodněná cena za časopis, tj. 30 % ze standardní nabídky

ing: Franchis ingu is h c n Fra rychlé vévodí tvení občers ndy tre

ální o Paris I aktu ise Exp Franch z

í: Vybaven hotelu ci v tsourcing n re fe n u Ko hytrý o o zajistí ctí se vlastní neb

Pozice: Firma: IČ: Obor: Adresa:

I vypla

nika tá tech am pronaja arking a sezn hm c n e b I lů te va a dod

reak Coffee b chaři ku í š p Ti nejle k trochu jsou ta vé filozofově s Romanem

Tel./fax: E-mail: www:

I na ká

Vaňkem

S údaji bude zacházeno v souladu se zákonem o ochraně osobních údajů.

HO RE KA

• vstup do archivu článků na www.e-horeka.cz 04

7718

40 02 16

• dárky přiložené k časopisům

• VIP vstupenky na obchodní večírky • slevy na akce pořádané společností ATOZ EVENT

H O S P I TA L I T Y B U S I N E S S N E W S Vyplněný kupon zašlete, prosím, na níže uvedenou adresu nebo fax. ATOZ Marketing Services, spol. s r. o. Holečkova 29, 150 00 Praha 5 Tel.: 246 007 226, fax: 246 007 201 www.atoz.cz, predplatne@atoz.cz

MISS ICE PÁTRÁ V PRODUKTECH

Nealko: Coly lok a vody srk K nealkoholickým šlágrům, které si hosté na baru objednávají, patří kromě neochucených vod a vod s příchutěmi také cola. Pokud se zeptáme tuláků po číslech, jak to se stolními a minerálními vodami vypadá na trhu on-trade, jednoznačně vedou vody neochucené čili čisté. Marcela Šimková, ředitelka společnosti Data Servis – informace, říká: „Distribuce neochucených vod je mnohem silnější než vod ochucených.“ To asi souvisí s tlakem na lidskou populaci žít zdravěji, dravěji a déle. A všichni víme, že člověk se skládá z velké většiny z vody, takže lidstvo se asi ve svém počínání nemýlí. Podle údajů získaných od společnosti Data servis – informace je distribuce neochucených minerálek a vod v posledních letech téměř neměnná a výrobcům by jistě udělalo radost, kdyby se i pijáci alkoholických nápojů na nealko pře-

ilustrace: archiv

I když je to k podivu, do barových osvěžoven nacházejí cestu i ti, jejichž jediným cílem není opít se, jak zákon káže. A těm udělá radost sklenka čistých bublinek, ochucené či neochucené vody, minerálky či coly, ale sociálnější typy se nebudou bránit ani vodě z kohoutku.

18_20_Miss Ice patra_nealko_new.indd 18

15.4.2009 11:06:58

Minerálky a vody nejčastěji ve skle Podle zjištění společnosti Data servis – informace jsou minerální a stolní vody na on-trade trhu nejčastěji nabízeny ve skleněných lahvích. „Ty mají asi 85% podíl na objemu této kategorie,“ říká Marcela Šimková. Třináct procent nápojů této kategorie je pak plněno do PET lahví. Pokud srovnáme sklo a PET podle cenových úrovní provozoven, uvidíme, že jsou zde zřetelné rozdíly – v cenovém segmentu s nejvyššími cenami převažují stolní a minerální vody ve skle – je jich kolem 93 %, zbylých 7 % se v lednicích podniků najde v PET lahvích. V provozovnách s cenami „zlaté střední cesty“ můžeme sledovat lehký nárůst PET lahví dosahující 10 % a lehký úbytek vod ve skle, jejichž počet je lehce pod hranicí 90 %. V provozovnách nejnižší cenové kategorie potvrzují výzkumníci oblibu vod v PET lahvích – kolem 35 % – a 63 % pak nabízejí hostinští ve skle. Dá se předpokládat, že s tlakem na snižování nákladů poroste podíl PET.

foto: Kofola orientovali. Při bližším pohledu na celkový objem nealko nápojů na trhu on-trade se ochucené minerální a stolní vody totiž podílejí pouze 1,3 %. Stále oblíbenější jsou ochucené vody v provozovnách nejlevnějšího charakteru. To potvrzuje i Marcela Šimková. Můžeme se jen domnívat, že si k fernetu hosté těchto podniků objednávají jako nový trend matonku s příchutí! Neochucené varianty si pak nejvíce objednávají hosté provozoven střední cenové kategorie. Řečí čísel: neochucené vody si ti, kteří pasou po zdravém životním stylu a dlouhověkosti, mohou u nás objednávat v 98 % provozoven nabízejících jakékoliv nealko, zatímco ochucené minerální a stolní vody si mohou hosté poručit pouze v 11 % podniků. Návštěvníci gastropodniků mají ale v oblibě také colu, kterou mohou najít ve 100 % provozoven, to znamená, že v každé provozovně, kde se nacházejí nealkoholické nápoje, hostům obsluha může nabídnout alespoň jednu značku colového nápoje.

Tržní podíl (objem) podle typů balení v jednotlivých segmentech PET láhev 100 90 80 70 60 50 40 30 20 10 0

Stojaté ochucené vody chutnají a cola vede Ochucené vody si v letech 2006 až 2008 udržovaly v podnicích všech cenových úrovní obdobnou pozici. V roce 2006 si je zákazníci mohli vychutnat asi v 8 % podniků nejvyšší cenové kategorie, zatímco v roce následujícím se toto číslo blížilo k 9 % a v následujícím roce se snížilo na asi 6 %. V provozovnách střední cenové kategorie byla v roce 2006 distribuce o něco vyšší než u cenového segmentu s nejnižšími cenami. V roce následujícím se distribuce ochucených vod téměř rovnala distribuci v nejnižším cenovém segmentu, rok 2008 pak přinesl o procento vyšší distribuci v segmentu nejvyšší cenové kategorie. Ochucené vody se mohly ve všech sledovaných letech chlubit nejvyšší distribucí v cenovém segmentu s nejnižšími cenami, kde se v průběhu sledovaných let vyšplhala od 15 % k téměř 20 % v roce 2008. A jako vítěze na trhu nealkoholických nápojů můžeme pod taktovkou společnosti Data Servis – informace vyhlásit colové nápoje, které si v porovnání s ostatními nealko drinky udržují neotřesitelnou pozici. Mají totiž téměř 100% distribuci na trhu, což znamená, že v každé provozovně, kde se nacházejí nealkoholic-

Cenový segment A

Sklo

Cenový segment B

Cenový segment C

ké nápoje, nabízejí alespoň jedné značky coly lok. Pokud se blíže podíváme na meziroční stav tržního podílu na celkových realizovaných objemech colových nápojů, zjistíme od odborníků na numera, že mírně posiluje na úkor ostatních nealko segmentů, přičemž do této kategorie nejsou podle Marcely Šimkové za-

Distribuce ochucených vod a minerálek a neochucených vod 2006 Česká republika

2007

2008

Neochucená voda

Ochucená voda

Neochucená voda

Ochucená voda

Neochucená voda

Ochucená voda

Distribuce

Tržní podíl (objem) v rámci nealko nápojů celkem

Zdroj: Data Servis – informace

18_20_Miss Ice patra_nealko_new.indd 19

15.4.2009 11:07:03

hrnována nealko piva. Ředitelka agentury Data servis – informace říká: „V roce 2006 představoval tržní podíl colových nápojů 32 % a v roce 2008 se zvýšil na 34 %.“ Cole se v České republice nejvíce daří v provozovnách s nejnižšími cenami. „Zde je její podíl na celkové spotřebě soft drinků téměř 38 %,“ říká Marcela Šimková. Naopak v provozovnách nejvyššího cenového segmentu byl podíl colových nápojů jen 29 %. A pokud jde o značky, jedničkou v tržním podílu mezi colovými nápoji je stará dobrá Coca-Cola s distribuci ve třech čtvrtinách provozoven on-trade v ČR, v patách je jí pak neméně stará dobrá Kofola a Coca-Cola Light. Největší průměrnou konzumaci colových nápojů na jednu provozovnu vykazuje segment se střední cenovou úrovní. Provozovny s nejvyšší a nejnižší úrovní cen se potom ve spotřebě významně neliší. Čepovaným colám přicházejí hosté nejvíce na chuť v podnicích střední cenové úrovně, kde se vyčepuje téměř polovina veškerého objemu těchto colových nápojů na trhu on-trade. Čepované colové nápoje se podílejí na celkové spotřebě colových drinků 38 %. Nejvíce se hosté podniků mohou setkat s colou podávanou ve skle, a to v 51 %. Ovšem hosté se mohou napříč provozovnami ujistit, že v segmentu s nejvyššími cenami se jednoznačně setkají se „sklem“, zatímco v podnicích nejnižších cenových kategorií jim colu načepují.

Distribuce ochucených vod podle cenových kategorií

Litr ochucených od 44 korun

Poznámka: Cenový segment A – provozovny v nejvyšší cenové úrovni Cenový segment B – provozovny střední cenové úrovně Cenový segment C – provozovny v nejnižší cenové úrovni

Podle zjištění společnosti Data servis – informace je průměrná cena minerálek a stolních vod na trhu on-trade asi 66 korun za litr. Za ochucené varianty ale v průměru hosté zaplatí mnohem méně. Za tento fakt ale pravděpodobně „vděčíme“ výskytu prémiových vod jako Voss, Acqua Panna a Evian na našem trhu, které jsou zařazené mezi neochucené varianty. „Prvně jmenovaná značka je pak nejdražším brandem na trhu on-trade ve své kategorii,“ uzavírá Marcela Šimková. Průměrná cena za litr ochucených minerálních vod je pak kolem 44 korun za litr, za litr colového nápoje na trhu on-trade v Česku zaplatí jeho konzument 83 korun, čepované colové nápoje jsou v průměru o 27 korun levnější. Na trhu on-trade na čepu nejčastěji milovníci tmavého sladkého moku naleznou Kofolu, Coca-Colu, Zulu colu, Pepsi Colu, Coca-Colu light a další značky. Žádnému hostovi milujícímu colu neunikne tento nápoj jako solitér, někdy doplněný ledovými kostkami, ale chuť coly si mohou užít i milovníci mixů v kombinaci s alkoholem. K nejčastějším drinkům objednávaným na baru patří podle průzkumů žíznivé agentury Mojito, Piňa Colada, Bavorák a Cuba Libre, které je také třetím nejoblíbenějším míchaným drinkem.

Sokol volný Colové nápoje jsou oblíbenými drinky abstinentů i zdatných pijáků, protože se skvěle hodí jak do nealkoholických, tak i alkoholických míchaných nápojů. V oblibě mají hosté na baru také míchané drinky s nealkoholickými ingrediencemi, které alkoholické mixy mohou jejich milovníkům lehce připomenout. Takže si pak dávají třeba „sokola“ (sodu s colou) nebo si přejí namíchat colu s džusem. Za předpokladu, že barman nebude šetřit na ledových kostkách, je toto nealko dost osvěžujícím nápojem, který může zastoupit oblíbenou kombinaci energetického nápoje s colou. Příslušnicím něžného pohlaví číšníci nikdy nezapomenou nabídnout ověřenou klasiku – „kolu s červeným“ a opravdový milovník vyznává „čistou“ colu.

Distribuce ochucených variant v jednotlivých cenových segmentech Cenový segment A

Cenový segment B

Cenový segment C

distribuce

15 10 5 0 2006

2007 rok

2008

Zdroj: Data Servis – Informace

Tržní podíl colových nápojů podle balení V cenovém segmentu s nejvyššími cenami se ze 70 % podává cola ve skle, čepovaná cola dělá jejím milovníkům radost v těchto podnicích ze 20 %, z PET lahví pak colu podávají v méně než 10 % podniků. V cenovém segmentu se střední cenovou úrovní je poměr skla a čepů skoro vyrovnaný, přičemž stále vede sklo. A v podnicích s nejnižšími cenami se mohou hosté těšit z čepované limonády jako za starých časů, 45 % coly zde proteče čepy. Celkem 35 % colových drinků je vrženo na stůl přímo ve skle a z PET lahví do sklenic nateče kolem 15 % coly. Tržní podíl (objem) podle typů balení v jednotlivých segmentech čep

sklo

PET

80,0 70,0 60,0 50,0

Cole bez cukru se daří stále více

40,0

Se zdravým životním stylem, který je dnes celosvětově „in“ a pomalu si na něj zvykají i návštěvníci barů, se potýkají i colové nápoje. Nejen slečny udržující si štíhlou linii, ale i okukující hošani si objednávají colu bez cukru. „Podle dat, která máme k dispozici, celá třetina zájmu našich zákazníků se orientuje právě na neslazenou verzi Kofoly, přičemž největší zájem zaznamenáváme v létě a na Vánoce. Zvýšený zájem o neslazené colové nápoje potvrzuje i meziroční 20% nárůst v této kategorii,“ říká Vojtěch Kolmaš ze společnosti Kofola.

30,0 20,0 10,0 0,0 Cenový segment A

Cenový segment B

Cenový segment C

Miss Ice

18_20_Miss Ice patra_nealko_new.indd 20

15.4.2009 11:07:04

ANIMACE

Bar je svět sám pro sebe. Má svůj rytmus, život, začátek a konec v intervalech, které se pravidelně opakují. Má i svoje svátky. Velikonoce upomínají na záhadnou resuscitaci Božího syna, které už několik staletí říkáme zázrak. Pohanské „velké noci“ s vajíčky a pomlázkou zase upomínají na potřebu zmladit (mylně mnohdy vysvětlovanou jako zmlátit) osoby slabšího pohlaví. Pokud vlastníte bar naproti katolickému kostelu, je vhodné naplánovat program hned po bohoslužbě, zbylá část převážně mužské veřejnosti alespoň na velikonoční pondělí začíná s konzumací neobvykle brzy, na což je potřeba se také připravit. Budou hosty zajímat ﬁxem namalovaná velikonoční rádobyvajíčka, případně ještě i pomlázky, všechno ztvárněno velice „jemným výtvarným způsobem“ na zrcadlech barů, hned vedle cen míchaných nápojů? Možná ano, pokud jste jako barman schopen zaujmout invencí v podobě speciálních velikonočních drinků. Není asi třeba připomínat, že základní ingrediencí jsou vaječný koňak a čerstvé kočičky. K baru ovšem patří i program. Někde na tuto událost vůbec nereﬂektují, Velikonoce neřeší a hosty se z jednotvárné atmosféry popíjení vymanit nesnaží, i když třeba ti skalní návštěvníci by to rádi uvítali. Vzhledem k tomu, že není mnoho barů, které by si potrpěly na extra velikonoční výzdobu, není ani mnoho agentur a studií interiérového designu zaměřených přímo na přípravu barového prostoru pro takovou akci. Většina agentur se specializuje na úpravu či návrh interiérů (některé dokonce i atypických), případně jsou toho jistě schopni i kreativci z reklamních agentur. Kdyby se touto konkrétní výzdobou zabýval některý z vašich dodavatelů, tak zde hrozí, že budete mít z baru jeden velký reklamní prostor. Takto to budete mít alespoň zaručeně bez reklam. Také vlastní iniciativě se meze nekladou a s chutí se do toho pusťte sami. Pozor ale na různá úskalí vstupu dekoračního prvku do prostoru vašeho baru! Špatně koordinovaným pohybem host shodí ze stolu cokoli, co mu doslova přijde pod ruku, nebo se třeba někdo vyšší může uškrtit na špatně, případně nízko pověšeném, i když dobře míněném transparentu s nápisem „Vítáme mladé zajíčky!“, „Vejce s sebou!“ či „Zajímá mě tvoje pomlázka!“.

ilustrace: Matoush Liesler

Velikonoce aneb Co se vyklube ve vašem baru

Vyklubat se ze svého oděvu Kromě této vizuální nepohyblivé zábavy je ale potřeba přidat i další pobavení, nejlépe velice atraktivní – ať hosté nehledí na hodinky – a pohybující se. Ano, něco lechtivého a třeba i adrenalin zvyšujícího, něco jako soutěž Miss mokré tričko. To je přesně to, co hosta samotáře nepustí. O partičce rozdováděných mladíků nemluvě. Úsporně a hodně lechtivě oděné tělo mladé krasavice se asi nikdy z mladických snů nevytratí. Se zajímavou strategií přišel o loňských Velikonocích Runway club v Hradci Králové. Nejenže k mokrým trikům přidal i tombolu, půlnoční překvapení s pomlázkou a vajíčkový nášup s hrou, ale dokonce – a to je myslím dobrý tah, jak si zajistit hosty – nad ránem jezdil bus a hosty pohodlně rozvážel dál, tedy vlastně blíž k domovům. Lépe pro hosty to už snad ani dopadnout nemohlo. To však není všechno a nápadům není konec! Klub Roxet Skořenice šel v dubnu 2007 ještě dál a vyhlásil kromě Miss mokré tričko i Missáka mokré trenkoslipy a ještě několik dalších atrakcí. Udělat pro svůj bar o něco víc, vytvořit dobrou a výjimečnou atmosféru, vymakat interiér a vylepit plakáty s informací o speciálním večeru je určitě dobrý nápad a jistě ne jenom o Velikonocích. A přitom hlavně nezapomenout na vtip! Myslím, že něco podobného jako mokrá trička a třeba i ty mokré trenkoslipy pořádané o Velikonocích by mnoho klubů a barů rádo dělalo třeba i o Vánocích, avšak všeobecné mínění o honění kapra ve vaně a rodinném posezení jim v tom dělá čáru přes rozpočet. Pshit

21_Animace.indd 21

15.4.2009 10:34:15

DEKORACE

Obstojí

Pražský Žižkov může od začátku února tohoto roku pozvat barové povaleče do nového vinného baru ve Štítného ulici. Podnik Furt Full Bottles je v temnější žižkovské zástavbě pro svůj decentní a čistý design nepřehlédnutelný. A svým názvem návštěvníkům připomíná, že v jeho prostorách sklenice jen tak snadno nevyschnou.

Na takový bar na Žižkově už dlouho čekali všichni ti, které už omrzely hospody třetí a nižší cenové skupiny nebo kluby zaměřené hlavně na soudobé styly taneční hudby. Vinný bar Furt Full Bottles zaujme své návštěvníky už na první pohled svou otevřeností „celému světu“. Zároveň je místem, ve kterém si na „své“ přijdou jak milovníci vína, tak i počítačoví závisláci, zamilované dvojice, partička studentů nebo kolegové, kteří zajdou na dvojku po náročné šichtě. Touha podniku po vlastní jedinečnosti se projevuje již při prvním pohledu na nově postavený dům, ve kterém hosté bar najdou. Je omítnutý světlou, pozitivní myšlenky navozující barvou, pečlivého pozorovatele upoutají zajímavě řešená okna a při pohledu na přízemí domu zaplesá srdce nejednomu milovníkovi vzdušných čistých linií. Stydlivější, ale přesto zvídaví kolemjdoucí mohou za skleněnými výplněmi najít nové místo, kam rádi zajdou na jednu, dvě i tři sklenky vína. Skleněné stěny baru jsou oživeny nápaditě řešeným logem, které je v souladu s futuristickým řešením podniku a zároveň obsahuje také prvky hojně používané v 70. letech. Autorem loga je dvorní designér podniku Filip Kazda, který vybavil provozovnu také veškerými obrazy laděnými do pozitivních barevných kombinací. Na obrazech, připomínajících hostům české dějiny od Žižky až po Gottwalda, se v mladistvém a trochu technicistním pojetí doplňuje oranžová barva s ﬁalovou a šedivou. Zářivé barvy byly také základem pro celkové barevné provedení interiéru. Do jeho útrob jsou hosté vtaženi skleněnými dveřmi, za nimiž začíná jiná dimenze. Provozovatel ji rozčlenil a upravil tak, aby co nejvíce vyhovovala jím zamýšlenému konceptu a také hostům, kteří v šedi žižkovských podniků prahnou po nových zážitcích.

Jako doma V centrálním prostoru baru působícím jako velký obývák se příchozí mohou uvelebit na členitě řešené pohovce světlé krémové barvy, která nabízí svůj komfort jednomu, dvěma, ale i více hostům najednou. Její rozmanitý tvar umožní i částečné oddělení sedících, tudíž i možnost odlišných témat konverzace. K posezení

u vína, čekajícího na hosty v chladicích skříních, designem odkazujících na blízkou (či vzdálenou?) budoucnost, schůzce s přáteli či intimnímu sblížení zvou stolky a židle v těsné blízkosti pohovky. Toto řešení jistě bude inspirovat mnoho návštěvníků ke změně místa a polohy v pozdních večerních či nočních hodinách. K pocitu domova výrazně přispívá také fakt, že bar je striktně nekuřácký, což se pozná na první nádech při vstupu do podniku. Nezahalí vás oblaka dýmu, ale příjemná vzdušná atmosféra, ve které se mnohem lépe vychutnává jak víno, tak pokrmy studené kuchyně, a čistý vzduch také přispívá k možnosti hlubšího soustředění např. při vyřizování e-mailů na místních počítačích. Na plíce hostů zde dohlíží vzduchotechnika, klimatizace bude řešena ve druhém plánu. Klimatizační jednotka bude umístěna v podzemních garážích tak, aby ani v nejmenším nenarušovala design baru. Některým hostům dokonce atmosféra vinného baru svědčí podle slov provozovatele tak, že si do podniku přenesli svou kancelář a nechtějí se hnout ani pod pohrůžkou zamknutí na sto západů v provozovně na noc.

Víno jako hlavní artikl Již podle názvu baru je zřejmé, že se bude nalévat hlavně víno. V chladicích skříních čeká na otevření bezpočet lahví bílých, červených a růžových vín z dílen domácích i zahraničních distributorů. K lákadlům baru patří i vína pocházející z vinic F. F. Coppolly, se kterým provozovatel komunikuje přes českého distributora. Vína jsou uložena v chladicích skříních vyrobených podle návrhu Filipa Kazdy. Návrhář se s designem skříní popasoval na výbornou a citlivě je zasadil do futuristického interiéru baru. Vinný bar nabízí svým hostům vedle vín také paletu studených pokrmů. Provozovatel měl od začátku na mysli podávat spíše lehké studené pokrmy, a protože provozovna nevyhovovala dispozičně normám provozu teplé kuchyně a i koncepčně se k vinnému baru hodí podávat spíše „něco na zub“, mohou hosté v nabídce najít hlavně studené pokrmy. Kromě sendvičů si návštěvníci mohou objednat také např. raclette, specialitu podniku. Miss Ice

22_23_Dekorace_Furt full.indd 22

15.4.2009 10:29:45

na Žižkově nekuřácký bar, ve kterém můžete narazit na Coppollu? Bar jednoduše praktický

Logo jako spojení minulosti a budoucnosti Logo Furt Full Bottles jemně evokuje pohled do budoucnosti, která respektuje tvary hojně užívané v 70. letech. Jednoduchý nápad se zakládá na myšlence geometričnosti a její harmonii s fontem užitého písma. Font hosty opět navrací do „zlatých sedmdesátých“ a písmena F jsou do něj zakomponována tak, že navozují touhu po prozkoumání, co vlastně znamenají. Zmíněnou harmonii tvaru a písma však „narušují“ skoro neuměle napsaná velká písmena L na konci slova Full a dvě velká T ve slově Bottles, která designér šikovně propojil tak, že při bližším prozkoumání tvoří jakoby vypsanou rukou napsaná dvě velká F přesahující eliptický rámec loga. Tahy štětce v logu propojují nejen malířskou část s designem, ale v širším pohledu odkazují také k architektuře a rovněž okolí, kterému vévodí žižkovská věž či Vítkov. Vše je lehce zapamatovatelné, takže si návštěvník baru bude i v mlze způsobené konzumací více plných lahví vína, než plánoval, moci dobře vzpomenout, kde že to trávil včerejší večer. Název baru je umístěn v obdélníku s „elipsoidními“ rohy, který je laděný do modré až tmavě fialové barvy (nepsali někde, že je to barva pro mírně excentrické jednice?), který je ještě obkroužen o něco světlejší fialovou.

Umění se meze nekladou Vinný bar Furt Full Bottles dává možnost sebevyjádření mladému umělci, který je nejen hlavním designérem baru, ale také tvůrcem obrazů, které v podniku vytvářejí pozitivní atmosféru zářivými barvami, jimž vévodí žhnoucí oranžová. Díla provázejí hosty baru dějinami českého státu v moderním pojetí a skrývají i nejednu hádanku, kterou by všímavý pozorovatel měl vyřešit alespoň do rána. Najít např. tvář politika, na jehož období vlády nemá valná většina národa ty nejlepší vzpomínky, mi dalo zabrat. Za jak dlouho ho najdete vy?

Bar ve Furt Full Bottles k sobě přitahuje pozornost milovníků „sedmdesátek“, které lze zaregistrovat při prvním usednutí na barové židle se světlým semišovým potahem stejné barvy, jako je ústřední bod baru – točitá pohovka. Nad hlavami hostů jsou totiž umístěny police s víny starého známého elipsovitého obdélníku. Tento prvek odkazující na dobu dávno minulou kontrastuje s podsvícením baru, které mu dává tvář přistávací plochy pro blíže neidentifikovatelná tělesa. Barva podsvícení? Samozřejmě zářivě fialová…

Posedíme, pohovíme… Víno mohou hosté ochutnat jak u stolků, tak i vsedě či vleže na sedačce, která se hadovitě vine v ústřední části baru. Má semišový měkký potah krémové barvy a přímo vyzývá k posezení buď jednoho samotáře, který se na ni může pohodlně natáhnout, nebo až šest lidí obvyklých lidských rozměrů. Nabízí pohodlnou relaxaci při sklence či možnost úřadování s tím, že nadšený manažer může využít celý prostor pohovky např. k rozložení pracovních materiálů. A po úřadování a po smetení lejster na podlahu se mohou hosté opět vrátit zpátky do baru, natáhnout si znavené končetiny a zaposlouchat se do šumu baru či příjemně volené „lounge“ hudby.

Designové chladicí skříně Vína, která nabízí vinný bar Furt Full Bottles, jsou uložena v chladicích skříních vyrobených podle návrhu Filipa Kazdy. Skříně svým designem nezapřou podnik, do kterého patří, ani designérskou práci autora. Jsou celodřevěné a provedené v barvách podniku – světle šedé s fialovými odnímatelnými postranicemi. V pěti oboustranných patrech jsou vína uložena při vyhovujících teplotách. Vína, která si již hosté objednali a která byla rozlévaná, jsou za účelem usnadnění jejich odběru ze skříně obsluhou vždy umísťována do přední části skříně.

22_23_Dekorace_Furt full.indd 23

15.4.2009 10:29:55

STŘETNUTÍ

Klára Kollárová pracuje jako sommeliérka restaurace La Degustation Bohême Bourgeoise, Dita Skřivánková vybírá vína pro hosty restaurace U Malířů. Obou žen jsme se zeptali na jejich profesní zvyklosti a zkušenosti při výběru a doporučení vín.

Dita Skřivánková: U levnějších vín účtujeme vyšší marže Výběr vín Všechna vína, která pro restauraci hodlám zakoupit, vždy nejdříve ochutnám, někdy pouze sama a jindy v přítomnosti vinaře nebo dodavatele. Nejraději však degustuji víno ve společnosti svých spolupracovníků tak, aby i oni vína dobře poznali. V průběhu degustace se mí kolegové o víně dozvědí spoustu informací, mohou o jeho kvalitách diskutovat a je velkou výhodou, že následně vědí, co zákazníkům prodávají. V podnicích, ve kterých jsem sommeliérkou, pořádáme pravidelné večery s ochutnávkou vín, z nichž některé jsou zaměřeny i na snoubení pokrmů a nápojů. Na celém průběhu se tak podílí i šéfkuchař, jehož vyjádření jsou pro nás neocenitelná.

do historie naší nabídky, předloni se k oslavám osvědčila speciální edice malých lahviček růžového šampaňského Billecart-Salmon. K dalším produktům, které potěší naše hosty, patří vína speciální, jako jsou výběry z bobulí a cibéb, ledová a slámová vína od tuzemských vinařů i speciality ze světa skvěle doplňující například vánoční tabuli.

Jakého dodavatele

Výše marže

Nabídky distributorů mne zaujmou, především pokud obsahují speciální a šumivá vína, což se děje poměrně často. K nákupu mne přesvědčí i má osobní návštěva, při které mne ve vinařově vinném sklepě v rámci ochutnávky osloví některé z degustovaných vín. Pokud mne takové víno navíc inspiruje i k myšlenkám o pokrmech, které se k němu budou hodit, bývá již většinou rozhodnuto a víno putuje do naší vinotéky. Dodavatelé, se kterými spolupracuji, jsou našimi dlouholetými a osvědčenými partnery, s nimiž mne pojí i přátelské pouto, jež vzniklo díky dlouholeté vzájemné důvěře.

Výpočet marží na víno je individuální a závisí na výši nákupní ceny vína. Pokud jde cena vína do tisíců, nelze na produkt uplatnit ani 50% marži, takové víno se pak prodává s pouhým stovkovým navýšením. U levnějších vín bývá marže vyšší.

Vína pro zvláštní příležitosti Vinaři mne před důležitými svátky (např. Vánoce, Nový rok apod.) oslovují s nějakou „akční“ nabídkou většinou měsíc dopředu. Ti, se kterými jsem v přímém kontaktu a přátelském vztahu, mi nabízejí své víno také osobně. Zahraniční producenti vín mne se svými vinnými produkty seznamují prostřednictvím obchodních zástupců. Velmi ráda také uvítám vinařovo doporučení; vždyť ten, kdo víno stvořil, je zná nejlépe. Vinný lístek určený ke slavnostním příležitostem obohacuji o více druhů šumivých vín. Naši hosté mohou v našich podnicích ochutnat vína z nabídky mnoha šampaňských domů, jejichž produkty jsou u nás celoročně v sortimentu. Pokud mohu zabrousit

Curriculum vitae Vzdělání:

●držitelka sommeliérského diplomu z Vinařské ● ● ●

akademie Valtice a osvědčení posuzovatele ČZPI a ministerstva zemědělství oficiální hodnotitelka vín Evropské unie – mezinárodní degustátorské zkoušky klosterneuburské Vinařské školy v Rakousku mistryně ČR 2005 v sabráži účastnice českých sommelierských soutěží a hodnotitelka vín v odborných komisích soutěží vín

24_25_Stretnuti.indd 24

15.4.2009 10:28:15

Klára Kollárová: Hosté jsou poměrně znalí Curriculum vitae Vzdělání:

1991–1995: Akademické gymnázium leden–červen 1996: Waratah Education Center – Certificate of attendence – advanced level 1997–2004: Fakulta humanitních studií UK, Praha, obor studium humanitní vzdělanosti 2001– 2007: Filozofická fakulta UK, Praha, obor kulturologie září 2005: Vinařská akademie Valtice, sommeliérský kurz – certifikát o složení zkoušky září 2006: SZPI, senzorická zkouška pro hodnocení vín listopad 2006: Asociácia somelierov SR, kurz Somelier a gastronómia – certifikát o úspěšném absolvování prosinec 2007: Asociace sommeliérů ČR – certifikát sommeliéra Stříbrný hrozen srpen 2008: přijetí ke studiu na Université Paris X, třetí univerzitní stupeň: «DIPLÔME INTERNATIONAL DE L‛OIV EN MANAGEMENT DU SECTEUR DE LA VIGNE ET DU VIN»

Profesionální praxe:

únor 2002–únor 2003: Vinotéka u sv. Vincenta, prodej, vyřizování objednávek; Vinotéka Veronský dům, prodej, organizace degustací březen 2003–prosinec 2005: Euroteka, výběr a prodej vín, vyřizování objednávek, propagace, organizace firemních degustací od listopadu 2005: Vinařský obzor, externí spolupráce, reportáže z vinařských akcí, tematické články od ledna 2006: Vinný sklep Lustermannský, organizace degustací, řízené degustace pro cizince v angličtině, francouzštině, srovnávací degustace, lektorování odborných seminářů o víně duben–červenec 2006: Národní dům vína, sommeliér NDV – vedení degustačních programů, manažerská činnost od září 2006: La Degustation Bohême Bourgeoise, chefsommelier, snoubení vín a pokrmů od ledna 2007: Víno Revue, externí spolupráce, články o víně, účast v degustační komisi od ledna 2007: Pražský kulinářský institut – vedení kurzů o víně

Výběr vín Jediné pravidlo, kterého se striktně držíme, je, že k menu nabízejícímu pokrmy české kuchyně podáváme pouze vína z České republiky, případně ze Slovenska. Při výběru ostatních vín se řídíme především jejich kompatibilitou s připraveným jídlem. Naší snahou také je, aby byla naše nabídka vín pokud možno různorodá. Čas od času klasické kombinace jídel a vín obměňujeme tak, abychom hostům ukázali variabilitu vybrané odrůdy apod. Na lístek také zařazujeme vína, která nám prostě přijdou z nějakého důvodu zajímavá.

Jakého dodavatele V případě našeho zájmu o rozšíření vinného lístku většinou oslovujeme více dodavatelů vín, kteří pro nás připraví degustace vín. Na nich se pak rozhodujeme, která z vín se budou pro naši vinnou kartu nejlépe hodit.

Spolupráce sommeliérů v podniku V případě spolupráce s dalším sommeliérem vína k pokrmům vybíráme v časovém prostoru před otevřením restaurace. Tuto dobu věnujeme např. diskusi o tom, proč se nám zkoumaná kombinace líbí. Naše závěry pak používáme při komunikaci s hosty u stolů spolu s poskytováním informací o víně. Do tohoto procesu se potom také zapojuje další sommeliér, který námi navrženou kombinaci ochutná. Může mít buď stejný názor jako my, ale také může přijít s novou, zajímavější kombinací. Výhodou našeho oboru je, že neklade žádné meze fantazii. Platí zde rčení „sto lidí, sto chutí“, které zde bezezbytku platí. Proto se snažíme být ﬂexibilní. Pokud nám například host sdělí, že nepije vína z např. Alsaska, pokusíme se je u pokrmů nahradit jinými víny. Někdy je takto také možné přijít na nové zajímavé kombinace. Domnívám se, že je také přínosné, že náš tým je otevřen názorům našich hostů. Někteří z nich jsou velmi zcestovalí a ochutnali již mnoho vín a jejich kombinací s pokrmy, a tudíž nás při komunikaci s nimi mnohdy velmi potěší jejich uznání. Pokud naši zákazníci mají o kombinaci vína s jídlem představy odlišné od těch našich, rádi jim k pokrmu dáme na výběr i např. ze tří druhů vín. To jen potvrzuje fakt, že naše práce je velmi interaktivní.

Psychologie hosta Ze své zkušenosti mohu říci, že hosté jsou dnes o vínech mnohem více poučeni, a z rozhovorů s nimi vím, že někteří z nich již také navštívili mnohá legendární vinařství. Proto je velmi důležité neustálé vzdělávání sommeliéra tak, aby byl vždy krůček před zákazníkem, který o víně již něco ví. Samozřejmé je, že hosté žádají hlavně kvalitu.

24_25_Stretnuti.indd 25

15.4.2009 10:28:17

SOUBOJ CHARAKTERŮ V jiných dobách a jiných zeměpisných šířkách se kanibalismus považoval za běžnou součást gastronomické kultury. Naší běžnou součástí je zvěřežravost, ovšem vegetariáni a vegani ukazují, že kulturně podmíněné mohou být i zdánlivě evolucí dlouze pěstované návyky. Spiritor se mrknul, jak si za barem stojí právě věrozvěstové masového nenásilí a masoví jedlíci.

Vegoš v. Masožravec Éterik, esoterik, estetik Je to člověk mírný duší i tělem. Veškerou agresi si vybíjí při mačkání citronu do čaje.

Charakter

5/5 Kost a kůže partyzán Je-li většina záměrů 96 % mužů podmíněna zájmem o ženy, pak tento muž představuje nulovou hrozbu těmto zájmům.

1/5 Přístup mužů

0/5 Gándhí retro Zejména mladší ročníky ovlivněné p(r)odavači „Strašných věží“ nepohrdnou tělem vychrtlým, leč duchem všeobjímajícím.

Přístup žen

Smysl pro humor Rychlost servisu

Výrazové prostředky

Sex rating

26_Souboj_charakteru.indd 26

Boky a plece Pěkný bok jej sice zajímá, ale musí to být v „oboru“, jinak jeho zájem chladne.

0/5 Spropitné

5/5 18/40

Mluva klobás a salámů i: Svět masa mu vstoupil do řeči: yla „to je maso“; „to je nářez“; „byla kož tam tláča“; „je to jelito“… Jelikož t, masných výrobků je nespočet, e. slovní zásobu si stále rozšiřuje.

3/5

1/5 Oči Matky Terezy P Pohled barm(an)ského mnicha obměkčí i kariérního bezdomovce.

Kus ﬂaksy émkoliv Zpravidla zavalitější tělo v jakémkoliv čase právě trávící kus ﬂaksy není zrovna o protím nejlepším prostředkem pro smýknutí se rozjetým barem.

1/5

1/5 Radši zahulíme Ne Nedostatek „jeho“ testosteronu přem „jejího“ estrogenu netvoří a přemíra zrovna kombinaci pro divoké orgie. A ženy to vědí.

Roli hraje špek Se svým protějškem se shoduje v tom, že i masožravec peku. se rozpovídá po pořádném špeku.

1/5

2/5 Za barem mu říkají Lao J Jeho vzor kdysi prohlásil „kdo mluv mluví, neví, kdo nemluví, ví“. Rád by to vykřičel do tohoto upovídan ného světa, ale duch těch slov mu to neumožní.

Stop vepřovým hlavám Ženy tušící a oceňující slušné testosteronové zásoby jistě projeví zájem. Podle módních časáků ale vizáž vepřové hlavy už dávno nefrčí.

1/5

1/5 Jen tak si zalevitačit Svů Svůj vesměs pomalejší pohyb je schope schopen čas od času kompenzovat – po konzumaci naznačené v předchozím bodě – levitací.

Masox Část mužů si ráda požvaní o ovaru a krvavé tlačence a pro ně je tento barman koncentrovanou silou masových informací.

3/5

3/5 Roli hraje brko Klidnou a smířenou tvář dokáže zbrázdit bezzubým úsměvem snad jen brko náhodně odkudsi vytažené.

Prasopes Pokud jej nadbytek bílkovin a tuku zcela nepřipravil o zbytky mimiky, mívá většinou ve tváři cosi, co připomíná řezníky, jejich oběti, případně řeznické psy.

Mramor tlačenky rozhoduje e Spropitné jeho hostů je přímo úměrné prorostlosti tlačenky.

2/5 Skóre

12/40 ilustrace: Matoush Liesler

15.4.2009 10:27:31

Bez nรกzvu-2 1

2.4.2009 10:39:07

stock_amundsen_spiritor_240x340_cz_02.indd 1

www.amundsen.cz

www.pijsrozumem.cz

Prolom ledy s Amundsenem !

3/3/09 9:52:18 AM