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Gastro News
Gastro News by Laura González
Michelín presenta la Guía Verde "Jaén Weekend" y entrega 15 chaquetillas
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La Guía Michelín presentó en El Parador de Santa Catalina, la "Jaén Weekend", una publicación turística sobre la provincia jiennense. Además, procedió a la entrega de las chaquetillas con las que este año
se ha distinguido a 15 establecimientos jiennenses reconocidos por esta editorial en su guía oficial, tanto con estrellas Michelin como en las categorías Bib Gourmand y Plato Michelin. Esto ha permitido que periodistas especializados puedan conocer sus singularidades turísticas y también al elenco de chefs que han sabido conjugar la cocina tradicional con la vanguardia, además de su compromiso con el AOVE.
Fruit Attraction, congresos y jornadas online durante todo el mes de Octubre
Fruit Attraction, ha celebrado su primera edición telepresencial de la historia durante el mes de octubre a través de una plataforma tecnológica: Fruit Attraction LIVEConnect. La plataforma ha permitido intercambios compra-
venta entre profesionales, conocer toda la
oferta, productos y novedades del sector, recibir recomendaciones de contactos, organizar sesiones y demostraciones… Fruit Attraction LIVEConnect agrupa la oferta expositiva de Fruit Attraction, Flower&Garden y Fresh Food Logistics, además de congresos como Biofruit Congress, World Fresh Forum, Grape Attraction
Congress, entre otros muchos.
La 7ª International Sherry Week se celebrará del 2 al 8 de noviembre
En su 7ª edición, la International Sherry Week reunirá a miles de amantes del vino de
Jerez en multitud de eventos, que tendrán lugar en más de 30 países. La celebración mundial anual muestra los Vinos de Jerez a través de una red de eventos públicos y privados en bares, restaurantes, online,
bodegas, tabancos y clubes de vino de todo el mundo simultáneamente durante
la semana del 2 al 8 de noviembre de 2020.
Dada la situación que vivimos, ofrecen
multitud de propuestas online: clases
magistrales, catas, descuentos, sherry deliveries... para que todos los amantes del vino y la enología disfruten del evento.
González Byass es la “Mejor Familia de Vino” del mundo, según los premios “Excellence in Wine and Spirits” de Meininger, una de las publicaciones especializadas más reconocidas. Desde su fundación en
1835, González Byass ha apostado por la elaboración de vinos que expresen fielmente el terruño y la aplicación de técnicas artesanales y respetuosas con el medio ambiente. Este premio, otorgado en uno de los principales mercados del vino
en el mundo, reconoce la labor iniciada
hace 185 años, que ha convertido a González
Byass en uno de los grandes actores del panorama vitivinícola actual presente en más de 100 países.
Mediterránea Gastrónoma contará con más de 20 estrellas Michelín
La próxima edición de Mediterránea Gastrónoma, tendrá lugar los próximos 8 y 9 de noviembre y contará con la participación de más de 20 estrellas Michelín y medio centenar de soles Repsol. Se celebrará en el Centro de Eventos de Feria Valencia y contará con diferentes espacios: la Cocina Central, la
Cuina amb Molt de Gust, el Aula del Arroz,
la Wine Experience, el #pandeverdad, Entreolivos o el espacio Cooking. Además de la cocina, la sala y el vino también serán protagonistas con las conferencias de jefes de sala y sumilleres de la talla de Josep Roca (Celler de Can Roca) o David Rabasa (Ricard Camarena).
Hostelería de España entregó los galardones a los ganadores de la XIV Edición de los Premios Nacionales de Hostelería 2020.
La ceremonia de entrega tuvo lugar el pasado 28 de octubre en el Centro Cultural Eduardo Úrculo de Madrid, siguiendo todas las normas y medidas de seguridad con aforo reducido y seguimiento por redes sociales. Estos premios buscan
reconocer a aquellas iniciativas que deben
tomarse como referencia para el resto de
empresas que conforman el sector. Entre los premiados, destacamos a Jose Andrés, Ricard Camarena, Ferrán Adrià, José Ángel Rodríguez Gómez, Carlos Herrera o Ágatha Ruiz de la Prada.
Cádiz Bienmesabe, la alianza que promociona productos agroalimentarios y turismo
La Diputación de Cádiz ha presentado Cádiz Bienmesabe, una alianza público
privada que busca promocionar los
productos agroalimentarios de la provincia y el turismo, dentro de un ‘Plan para la potenciación y difusión de la excelencia del producto agroalimentario de la provincia de Cádiz’. Realizarán diferentes acciones,
realizarán cuatro congresos ofrecidos por el Centro de Excelencia Turística El Madrugador en El Puerto de Santa María, estarán en Fitur promocionando la Feria Cádiz Bienmesabe y divulgará seminarios sobre gastroturismo, últimas tendencias farmacéuticas, medios de pago y la seguridad, entre otros.
España no logra clasificarse para la final mundial del Bocuse
El Bocuse d´Or, conocidas como las
Olimpiadas gastronómicas, es el certamen internacional de cocina más prestigioso y reconocido a nivel mundial. En este concurso participan países de los cinco continentes. España, esta edición, ha sido
representada por Albert Boronat y Oriol Fernández en la final Europea celebrada en Tallin. Desafortunadamente, el equipo español no ha conseguido clasificarse para la final mundial que tendrá lugar en Lyon el próximo mayo (2021). Los que sí estarán representando a Europa en la final mundial serán los ganadores, que este año han sido Noruega, Dinamarca y Suecia.
“Arzak bere saltsan”: la exposición que recoge la vida de Arzak
Ya se puede visitar en el Museo Vasco de Bilbao, la exposición temporal “Arzak bere saltsan” que estará disponible
hasta el 31 de enero de 2021. La muestra
hace una retrospectiva de la historia
del cocinero vasco mediante 10 mesas,
que serán encargadas de mostrar su evolución y la historia de su cocina a través de mobiliario, utillaje y documentos. La exposición tiene como objetivo mostrar una nueva visión sobre la gastronomía a la par que cuenta la historia del propio Arzak y también de un grupo de cocineros vascos que han conseguido crear una imagen internacional elevando el valor de la
cocina vasca.
Valladolid será la capital mundial de la tapa en noviembre
Valladolid volverá a ser la Capital Mundial
de la Tapa y el Pincho con el Concurso Nacional y el Campeonato Mundial de Tapas y el Festival Internacional de la Tapa, del 7 al 15 de noviembre. Más de 45
cocineros de las diferentes comunidades
autónomas lucharán de manera presencial en la XVI edición del Concurso Nacional
de Pinchos y Tapas Ciudad de Valladolid. Además, 15 especialistas en tapas y el ganador del año pasado, competirán por hacerse con el título de Campeón del
Mundo de Tapas 2020. Los ganadores recibirán una dotación económica como
ayudas dada la situación de pandemia mundial en la que nos encontramos.
Gastrovalocal, un proyecto que revaloriza especies vegetales tradicionales y con poco uso
El proyecto Gastrovalocal trata de recuperar la revalorización de especies vegetales antiguas del País Vasco actualmente en desuso, como consecuencia de una
productividad menor o por los cambios en los hábitos y demandas del mercado. La iniciativa, puesta en marcha por el
Restaurante Azurmendi, Basque Know
How Fundazioa, Makro, el agricultor Guillermo González, el caserío Gaztañatxu,
BCC Innovation, Centro Tecnológico en Gastronomía de Basque Culinary Center, y NEIKER pretende recuperar cultivos en desuso para diversificar cultivos y fomentar el empleo, además de generar nuevas cadenas de valor en el canal HORECA.
17 establecimientos de pintxos de Euskadi y Navarra reconocidos con tres Eguzikore
Por primera vez, BEST Pintxos & Gastro ha publicado su primera edición en la que
reconoce la labor de 17 establecimientos
de Euskadi y Navarra. Los premios se han entregado en la gala celebrada dentro de los Miniature Pintxos Congress, en el Palacio de Congresos Europa. Siguiendo un sistema parecido al propuesto por otras guías gastronómicas, se han entregado tres, dos y un Eguzikore a varios establecimientos de pintxos de Euskadi
y Navarra. Este reconocimiento sirve a los restaurantes para su promoción, reuniendo Álava 3 premiados con 3
Eguizkore, Bizkaia 2 premiados, Gipuzkoa 9 premiados y Navarra 3.
Alimentos de España reconoce el comportamiento ejemplar de la industria
A finales de Octubre conocimos a los premiados de los Premios #alimentosdeEspaña. Esta edición, además de festejar la calidad de nuestros productos, también reconoce el ejemplar comportamiento que ha tenido nuestra
cadena alimentaria. Con el lema "El
arte del saber hacer", el Ministerio de
Agricultura, Pesca y Alimentación ha reconocido y premiado el esfuerzo de agricultores, ganaderos y pescadores españoles así como de todos los eslabones
de la cadena por su compromiso con
la sociedad. El Premio Extraordinario
ha sido para la Federación Española
de Bancos de Alimentos por su labor
durante la pandemia.
The World's 50 Best Restaurants se pospone hasta 2021
50 Best ha anunciado que postpone
su ceremonia The World's 50 Best
Restaurants 2020 en Amberes, Flandes,
hasta el 2 de junio 2021. Como novedad, 50 Best tampoco publicará su lista anual
en formato clasificado como en ediciones
anteriores. Ya que no se celebrará la gala que reúne a los mejores profesionales del panorama gastronómico mundial, 50 Best pondrá en marcha diferentes
iniciativas para apoyar al sector. A su vez buscará apoyar y ampliar programas que impulsen a las empresas, ayudando
a restaurantes y chefs.
Debido a la situación provocada por la
pandemia, ACEVIN ha decidido retrasar la
entrega de sus V Premios de Enoturismo ‘Rutas del Vino de España’ hasta primavera del próximo año. En esta edición, se han
presentado un total de 75 propuestas. Entre los galardonados están Catando Somontano, Volverás a Riberarte, la Ruta del Vino Sierra
de Francia Destino Enoturístico Smart,
Mucientes, Bodega Otazu, Hotel & Spa Arzuaga, Restaurante El 51 del Sol, VillaLucía Centro Temático del Vino, Beber
entre Líneas, Bodegas Marqués de Vizhoja, Winable, Bus inclusivo-Top Ribera del
Duero, Bodegas Lecea y Carlos Moro.
Vuelven las VI Jornadas Gastronómicas de El Bierzo
Un total de 30 establecimientos, 29 de la
comarca y uno de la vecina Valdeorras (Ourense), se darán cita un año más en las Jornadas Gastronómicas que buscan promocionar los deliciosos productos
bercianos, al tiempo que ser un escaparate
para los restaurantes participantes. Desde
el 16 de octubre al 8 de diciembre, cada
uno de los restaurantes ofrecerá un menú
a degustar (que oscila en precio entre 20 y 49€) que tras ser degustado, será puntuado por los comensales mediante un código QR. Se espera que las jornadas sean todo un éxito como la edición pasada en la que se sirvieron un total de 30.767 menús.
nutrición Membrillo,
el gallego que emigró a Andalucía
NICOLÁS MONTOYA
Especialista en tecnología alimentaria Otoño siempre fue y será la época del membrillo. Se suele asociar con tiempos pasados,
pero el consumo de membrillo sigue haciendo feliz a muchas personas, y, aunque su cultivo está decreciendo, en ciertas zonas de España sigue siendo una costumbre gastronómica muy a la orden del día. Yo recuerdo a mi abuelo,
en la mesa del salón disfrutando de este
increíble manjar. Sí, es cierto, el dulce de membrillo nos suele traer recuerdos
de nuestra infancia, pero no por ello debemos olvidarnos de él.
El membrillero, cuyo nombre científico es Cydonia oblonga, es un árbol frutal de la familia de las Rosáceas. Esta familia comprende casi 3.000 especies, se trata de una de las familias más amplias. Seguro que conoces muchos árboles que pertenecen a las rosáceas, como el manzano, la cereza, el albaricoque, la fresa, la ciruela o el almendro.
Cydonia oblonga es un frutal que está acostumbrado a climas templados. Esto
comprende una zona donde coexisten inviernos fríos y calurosos. En estado natural resulta difícil de comer, ya que su astringencia es realmente notable. Pero desde hace muchos años se apreciaron
sus cualidades si era cocinado con miel
o, como ocurrió posteriormente, con azúcar.
Los expertos aseguran que fueron los griegos y romanos los que lo trajeron a España, y aquí se estableció con gran éxito. Desde nuestro país saltó al otro lado del Atlántico y hoy prospera incluso más que aquí en países como México, Argentina, Brasil, Bolivia y Perú.
Prácticamente el 80 por ciento del
que se procesa industrialmente en nuestro país procede del municipio cordobés de Puente Genil, donde se
encuentran las históricas marcas de
dulce, carne y confitura de membrillo, así como otras elaboraciones que se
han ido incorporando a sus portfolios
de productos.
Generalmente se usa para hacer mermelada, compota y pudin, o puede pelarse para asarlo
posteriormente. Su fuerte aroma
hace que sea un complemento para
añadir en pequeñas cantidades al
pastel de manzana y a la mermelada,
entre otros, para potenciar su sabor.
En España, hay regiones del archipiélago canario donde se suaviza su fuerza sumergiéndolo previamente en agua de mar, de modo que este resulte más apto para todos los gustos. También es popular en toda España cocer el membrillo con azúcar a partes iguales, obteniéndose como resultado la tradicional "carne
de membrillo". La carne de membrillo o dulce de membrillo se consume a
menudo con nueces o acompañado de queso de Burgos, una delicatessen en muchas zonas del norte de España.
A nivel nutricional, intentando
obviar el azúcar, es un alimento
con propiedades muy beneficiosas. Contiene taninos, pectina, vitamina A y vitamina B10. Por lo tanto, resulta un estupendo protector de las mucosas, antidiarreico y diurético. Indicado también para gastritis, úlceras gastroduodenales o síndrome del intestino irritable.
Actualmente, casi la totalidad de su
cultivo a nivel nacional, lo tenemos
en Puente Genil, pero su “origen” gallego y la tradicional costumbre histórica de añadir membrillo a
cualquier tipo de postre en aquella zona, me toca la fibra romántica, mi fibra viajera. Es esa la razón por la que, con todo el cariño, me permito
el lujo de bautizarlo como el alimento que nació en Galicia y emigró a Andalucía, todo para el disfrute de un país entero.
