Ruta del Atún Rojo de

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DE ALMADRABA

Claves para descubrir al rey de los mares a través de la gastronomía

LAURA GONZÁLEZ

Publicista / Redactora

Seguro que alguna vez te has preguntado qué tiene de especial el atún rojo de almadraba del que ahora muchos hablan. El atún rojo es uno de los pescados más demandados en nuestro planeta hoy día y debe el nombre ‘de almadraba’ a la técnica milenaria que permite su captación, llevada a cabo en las

Costas Gaditanas. La pesca de estos atunes se realiza mediante un laberinto de redes que permite a los pescadores capturar los atunes con facilidad y sin apenas dañar el producto. Este atún salvaje únicamente puede encontrarse en el mercado desde abril a junio, así que te invitamos a descubrir con Urbanitas dónde disfrutar de este preciado manjar del mar.

BARBATE

EL CAMPERO

Muchos consideran a El Campero el templo del atún de almadraba. Aquí podrás encontrar deliciosas opciones con atún en cualquiera de sus formas: tartar, carpaccio, tataki, a la plancha, asado… Además de la carta, poseen dos menús degustación para los amantes del atún. El Campero. Av. Constitución, Local 5 C, 11160 Barbate. 956432300

YOKO EXPERIENCE

Una visión menos tradicional es la apuesta del gaditano Álvaro Rivera, que en Yoko Experience, apuesta por una cocina japo mediterránea: excelentes platos elaborados con materia prima de calidad desde los clásicos nigiris hasta la parpatana de atún rojo al josper. Yoko Experience. Av. Virgen del Carmen, 11160 Barbate. 956257339

PEÑA EL ATÚN

Situada en uno de los recovecos más especiales de Barbate, la Peña El Atún es una parada obligatoria para los amantes del atún. En este establecimiento, ofrecen diversos platos con atún que van desde tostas, guisos o salazones de atún de almadraba. Peña El Atún. Calle Ancha, 39, 11160 Barbate.

956432319.

ZAHARA DE LOS ATUNES

RESTAURANTE ANTONIO

A escasos metros de la playa, se encuentra el tradicional Restaurante Antonio, un clásico del atún. No deberás marcharte sin probar su atún mechado, aunque el tartar de atún rojo o el atún de almadraba en tomate con huevo frito también son

fantásticas opciones. Restaurante Antonio. Bahía de la Plata, Atlanterra,

11393 Zahara de los Atunes. 956439542.

CASA JUANITO

Más de medio siglo lleva Casa Juanito ofreciendo lo mejor del atún a todo aquel que lo visita. En este clásico marinero de Zahara podrás degustar una amplia variedad de pescados además de un atún de almadraba de primera calidad en todas sus formas. Casa Juanito. Calle de Sagasta, 7, 11393 Zahara de los Atunes. 956439211

TRASTEO

La cocina de José Fuentes y Laura López, de TrasteO, apuesta sin duda por los aderezos y los escabeches en una cocina con aires muy gaditanos. Por su tono informal, no deberías perderte los tacos de atún con cebolla encurtida y guacamole, un clásico del local.

Taberna TrasteO. Calle María Luisa, 24, 11393 Zahara de los Atunes. 956439478

CONIL

FRANCISCO LA FONTANILLA

Ubicado en la costa de Conil, Francisco La

Fontanilla tiene nombre propio si hablamos de atún. Reconocido por su surtido de crudos, los pescados a la brasa y mariscos tampoco dejan indiferente a nadie. Te recomendamos el ceviche

de atún con vinagreta de cilantro. Francisco Fontanilla. Camino de la Fontanilla,

11140 Conil de la Frontera. 956440802.

EL ROQUEO

Las preciosas vistas de Conil junto a la cocina de Mercado de José Sanchez, convierten a El Roqueo en parada imprescindible. El atún es el gran protagonista de su cocina, destacando de su propuesta el atún mercado en manteca además de las preparaciones en crudo, plancha o brasas.

El Roqueo. Calle El Roqueo, dirección Fuente del Gallo, 11140 Conil. 956440205

LA MEJORANA

Se encuentra en pleno centro histórico de Conil y te conquistará con su mormo de atún rojo de almadraba. Hablamos de La Mejorana, un restaurante que te llevará hasta la cocina de tus abuelas saboreando el mar en cada bocado.

La Mejorana. Calle Cádiz, 10, 11140 Conil.

856004842

ATUNEANDO POR OTRAS ZONAS

Si bien nos encontramos en Tarifa, La Pescadería sería una fantástica opción para disfrutar de una cocina marinera basada en el atún, la corvina y la caballa. Más informal, aunque lleno de color y de sabor, es El Lola, quienes además de sorprenderte, pondrán alegría y color a tu día gracias a sus famosos lunares.

Si continuamos hasta Chiclana, no deberías perderte La Casa del Farero, con unas vistas espectaculares y unas croquetas del farero que quitan el sentido, entre otros muchos platos. También en Chiclana, el Grupo Azotea pone a disposición de los amantes del buen atún, una fantástica propuesta en El Cuartel del Mar. Y para terminar, el broche final en esta zona lo pone Cataria, bajo la batuta de Aitor Arregi, una propuesta indescriptible que mejor experimentais vosotros mismos.

Fotógrafo: Julio González / Cádiz Turismo