Sustitutos del azúcar

NICOLÁS MONTOYA

Especialista en tecnología alimentaria

No paramos de escuchar, sobre todo en los últimos años, eso de productos light, zero, “bajos en grasas”, “naturales” y un sinfín de recursos publicitarios encaminados a la protección de nuestra salud que, en teoría, aportan valor a esos ultraprocesados que metemos en nuestro carrito de la compra.

Los productos light fueron los primeros en ocupar los estantes de los supermercados. De hecho, se trata de una etiquetación admitida hace años por la Unión Europea que implica que ese producto tiene un 30% menos de calorías que la versión original, lo cual se puede conseguir sustituyendo el azúcar con edulcorantes artificiales o usando sustitutos grasos.

De estos sustitutos del azúcar vamos

a centrarnos en el artículo de este

mes, ya que, más tarde, la industria alimentaria comenzó a etiquetar algunas variantes de ciertos productos como zero, una idea que algunas marcas de cervezas ya usaban para indicar los productos que no contenían alcohol.

Esta estrategia de marketing está dando resultado. Está

convenciendo a muchos

consumidores, hasta el punto que los productos zero le están ganando la batalla a la versión light.

Pero, ¿realmente conoces lo que son los sustitutos del azúcar o

edulcorantes? Los edulcorantes

no son más que sustancias que dan sabor dulce a un alimento,

independientemente de si son naturales o artificiales o de si aportan calorías (y por lo tanto elevan el nivel glucémico) o no. A modo general, se pueden dividir en dos grandes grupos, edulcorantes no nutritivos (no aportan energía) y los edulcorantes nutritivos.

"Los edulcorantes no son más que sustancias que dan sabor dulce a un alimento".

Dentro del grupo de los no nutritivos, contamos con aspartamo (E951), compuesto por dos aminoácidos (ácido aspártico y metil-éster de fenilalanina). Es 200 veces más dulce que el azúcar. También la Sacarina (E954), que se trata de un producto sintético. Es entre 300-500 veces más dulce que el azúcar. Al calentarlo por encima de 70º adquiere un sabor metálico, por eso es preferible agregarlo después de cocinar. Otro de ellos es la sucralosa (E955), 600 veces más dulce que el azúcar común. El ácido ciclámico (E952), otro de los edulcorantes no nutritivo, es 30-50 veces más dulce que el azúcar. Es estable al calor y por lo tanto se puede usar para cocinar y para hornear. Se utiliza con frecuencia en chocolates, gaseosas y lácteos edulcorados.

En cuanto a los edulcorantes nutritivos, los principales son dos, la fructosa, que es casi dos veces más dulce que el azúcar y que se transforma en glucosa en el hígado y los azúcares alcohol o “polioles”. Estos se suelen utilizar en los chicles, caramelos “sin azúcar”, helados y pastelería. Proporcionan 2,5 kilocalorías/gramo. Se convierten en fructosa y en glucosa en el hígado. Son manitol, sorbitol, xilitol, maltitol y lactitol.

Antes de finalizar, me gustaría destacar que, en la actualidad, el uso de este tipo de sustitutos del azúcar es algo completamente seguro y permitido en la mayoría de países del mundo. Otro debate, completamente distinto, sería el que podríamos tener con respecto a los orígenes de estos, que, por ahora, lo dejamos para el artículo del próximo mes.

L I S I LINDER

JAIME SÁNCHEZ Director Urbanitas Magazine

Se define como “una mujer muy inquieta,

con muchas ganas de crear, de soñar, de compartir, pero a la vez siempre en busca

de calma”, así es nuestra entrevistada en este mes de junio, la actriz Lisi Linder. Una mujer que no tiene límites, a la que en sus descansos le gusta: “pasear, hacer yoga, cocinar, leer,

viajar, ver cine y teatro, tomar un vino con una buena amiga y filosofar de la vida”.

Nuestra protagonista nació en Cádiz, tierra de la que está completamente enamorada, y como curiosidad, su padre es español y su madre austriaca. Lisi descubrió su vocación por el arte dramático a la edad de 9 años, y fue por medio de una excursión que hizo al Teatro Villamarta de Jerez de la Frontera, “recuerdo llorar de emoción y sentir que yo quería estar encima del escenario”, rememora. Fue con 15 años cuando llegó ese momento que tanto quería sentir, subirse a las tablas de un teatro, sueño que cumplió de la mano de la compañía Balbo, “una maravillosa compañía gaditana de teatro clásico grecolatino”, nos explica.

Fotógrafo: Romero de Luque

“Soy una mujer muy inquieta, con muchas ganas de crear, de soñar, de compartir, pero a la vez siempre en busca de calma”

La actriz andaluza, nos cuenta que si no hubiera sido actriz, hubiera optado por la escritura, el yoga y la cocina; tres aficiones que lleva a gala y compatibiliza con su profesión.

Como anteriormente hemos mencionado, Linder comenzó en el teatro, pero fue con ‘Gran Hotel’ cuando debutó en la pequeña pantalla. Ella recuerda que su paso por la mencionada serie “fue emocionante”, ya que como nos explica, “el papel llegó tras salir de la escuela de arte dramático. Me

siento feliz de haber participado en una serie de época, con tan buena factura y

grandes compañeros”.

Tras ‘Gran Hotel’, vinieron series como ‘Mar de plástico’, ‘Servir y proteger’, ‘La víctima número 8’ y ‘Vis a vis: El oasis’, la cual acaba de estrenarse en Netflix. La actriz nacida en Cádiz nos confiesa que el papel que más le ha gustado interpretar es el de Agneska en ‘Mar de Plástico’, un papel que le representa: “Agneksa ha

supuesto el mayor reto profesional de mi carrera, y aun estoy agradecida a ese

gran personaje”.

Fotógrafo: Romero de Luque

“Agneksa ha supuesto el mayor reto profesional de mi carrera, y aun estoy agradecida a ese gran personaje”

“Aspiro a hacer las tres toda mi carrera, vengo de las tablas y no quiero bajarme de ellas, pero estudié también comunicación audiovisual...”

Fotógrafo: Romero de Luque

Lisi tiene un buen recuerdo de la

interpretación de Almudena en ‘La víctima número 8’: “fue catártica

pero a nivel construcción de

personaje”, nos explica. Aunque destaca que su segundo gran reto fue el papel de Mónica Ramala en ‘Vis a vis: El oasis’, donde interpreta el personaje “de una drogadicta,

cantante de rancheras, con una energía muy diferente a la mía;

otro regalo de la profesión”, puntualiza.

Además de series, la actriz cuenta con dos películas en su currículum: ‘Historias de Lavapiés’ y ‘Maldita venganza’. En la primera de ellas, Lisi interpretó a Joanna, una prostituta brasileña. “Fue otro personaje de composición, haciendo acento y hablando portugués. Además, con un director sevillano, Ramón

Luque”, puntualizando que este papel también fue un regalo para ella. Por lo que respecta a ‘Maldita venganza’, el papel fue pequeño, siendo un personaje de una ensoñación. Nuestra protagonista no puede elegir entre teatro, televisión o cine. “Aspiro a hacer las tres toda

mi carrera, vengo de las tablas y no quiero bajarme de ellas, pero estudié también comunicación

audiovisual y amo el cine, y las series hoy en día son el gran formato con mayor auge, y un personaje en una serie puede tener un gran recorrido y arco; así que no podría quedarme con ninguna de las tres”.

Seguimos hablando de interpretación y personajes con Lisi, y con este hilo de conversación hablamos de su

papel soñado, ella lo tiene claro, desea “los personajes que signifiquen un reto, una transformación, un viaje”, apuntándonos que está deseando encarnar algún personaje histórico o real. Sobre hacer de buena o de

mala, Linder nos explica: “en el caso de ‘Héroes de Barrio’, me ha tocado

interpretar a una mujer con mucha luz, y lo he disfrutado muchísimo. Pero adoro interpretar personajes con sombras y doble cara”.

Andaluza y gaditana, ella se siente orgullosa de “cómo está creciendo la industria

andaluza de cine. Se está haciendo un gran cine en mi tierra, y estoy feliz de participar

en él”, comenta.

Tras hacer un recorrido por su carrera profesional, y para finalizar esta primera parte de la entrevista, le preguntamos si tenía manías antes de salir a escena, y la respuesta fue afirmativa, “suelo hacerme una silla,

técnica interpretativa de relajación de cuerpo y mente y de conexión; hacer ejercicios de dicción, calentar la voz, poner

música, bailar un poco”, nos confiesa.

La moda también está muy presente en el mundo de la interpretación, en una cita importante, Lisi lo tiene muy claro: “para alfombra me encanta Fernando Claro, es un diseñador de alta costura andaluz, también

Esther Noriega por su sensibilidad”. En el caso de looks desenfadados, le gusta la firma Anelle. “Suelo dejar que me vistan

dos grandes estilistas con las que trabajo

siempre, Ana Capel y Antonia Payeras”, nos afirma.

Siguiendo este tema, hablamos también de belleza con nuestra protagonista, y es que como se puede ver, le encanta cuidarse:

“estoy optando por la cosmética natural, ecológica, vegana y sin químicos. Me protejo del sol y alimento mi piel por dentro con mi alimentación llena de verduras,

semillas, frutas…”, opciones que pueden servir como consejo a muchas de nuestras lectoras.

La actriz gaditana tiene como objetivo “seguir creciendo como artista y persona”, haciendo hincapié en que su mayor deseo es: “trabajar toda mi vida de esto, pudiendo

encarnar grandes personajes que me permitan crecer como actriz”.

Por último, queremos saber en qué se encuentra inmersa, Lisi se encuentra rodando ‘Héroes de Barrio’, la cual está

deseando que podamos verla todos en la gran pantalla. “Es una película muy bonita, que te deja una gran sonrisa. Rodar con una directora paisana de Cádiz y mujer con el talento de Ángeles Reiné ha sido un regalo, mis compañeros de reparto otro: Luna Fulgencio, Antonio Pagudo, Alex O’dogherty, Jesús Olmedo, Antonio Dechén… Y hacer cine andaluz, un sueño

cumplido que espero se repita muchas

veces”, finaliza.

Sobre Héroes de Barrio’: “es una película muy bonita, que te deja una gran sonrisa”.

Fotógrafo: Romero de Luque