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SUSTITUTOS DEL
AZÚCAR NICOLÁS MONTOYA
N
Especialista en tecnología alimentaria
o paramos de escuchar, sobre todo en los últimos años, eso de productos light, zero, “bajos en grasas”, “naturales” y un sinfín de recursos publicitarios encaminados a la protección de nuestra salud que, en teoría, aportan valor a esos ultraprocesados que metemos en nuestro carrito de la compra.
Los productos light fueron los primeros en ocupar los estantes de los supermercados. De hecho, se trata de una etiquetación admitida hace años por la Unión Europea que implica que ese producto tiene un 30% menos de calorías que la versión original, lo cual se puede conseguir sustituyendo el azúcar con edulcorantes artificiales o usando sustitutos grasos.
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