Ursprungligt operativsystem
Dress Hållbarhetstider, uppfyllning av dressbord Innan du börjar
FIFU
Först in
Tvätta händer och underarmar minst en gång i timmen och vid behov, med desinficerande tvål i minst 20 sekunder. Skölj och torka med papper. Hur du dressar har en stor inverkan på gästtillfredsställelsen. För att säkerställa att gästerna får varm, fräsch mat, se till att tillbehören förvaras vid rätt temperatur. Processen att dressa hamburgare påverkar servicen direkt. Därför är det viktigt att vara snabb. Dressar du långsamt blir servicetiden för gästerna längre. Men det räcker inte med att vara snabb. Du måste också dressa hamburgaren rätt och noggrant. Varje McDonald’shamburgare ska vara varm, fräsch, noggrannt dressad och säker att äta.
Först ut
Varje restaurang har sitt eget system (från vänster till höger, uppifrån och ned) för att lagra råvaror i förråd, kyl och frys. Fråga din hand ledare vilket system som gäller i restaurangen så att du följer rätt FIFU-rutin.
Sekundär hållbarhetstid Den tid som en råvara kan förvaras efter att den tagits ut ur frysen eller kylen eller efter att förpackningen brutits kallas sekundär hållbarhetstid. Råvaran måste användas (dress tillbehör) eller tillagas (grillas eller friteras) innan denna tid går ut. När förpackningen till en produkt har öppnats, eller en produkt har tagits från kyl eller frys, är hållbarhetstiden begränsad. Det är viktigt att slänga bort, dvs. ”wasta” produkter vilkas hållbarhetstid har gått ut, eftersom gamla produkter inte uppfyller McDonald’s matsäkerhets- och kvalitetsstandard.
Temperera råvaror Att temperera råvaror rätt är viktigt för att hamburgarna ska få högsta möjliga kvalitet — om det inte görs på rätt sätt så blir hamburgarna kalla. • Märk varje förpackning och tub med sekundär hållbarhetstid med klisterlapp från SATO-printer. • Lägg inte några råvaror på varandra så att luften kan cirkulera.
Tvätta händerna innan du börjar fylla upp råvaror på dressbordet. FIFU Standardmetoden för produktrotation är Först In, Först Ut. Nyinkomna produkter ställs bakom eller under de tidigare inkomna på hyllorna. Kontrollera sista förbruk ningsdag (= bäst före datum) och ta av de äldre produkterna först.
Mars 2014
T
ÄKERHE
MATS
En fräsch produkt består av ingredienser som är av hög kvalitet och vilkas hållbar hetstid inte har gått ut.
2 timmar Se till att du fyller upp dressbordet med skivade tomater, sallad och färsk lök så att det räcker för två timmar. Byt mot en ren, desinficerad bunke innan du fyller på nya råvaror.
Grillorder Grillorder är specifika önskemål från gästerna om att få sin produkt tilllagad på ett speciellt sätt. Sätt fast grillorderlappen på hamburgarens förpackning så att det syns att det är en specialbeställning.
Frystorkad lök Sekundär hållbarhet i kyl 24 tim ink. 1 tim blöt läggning. På dressbord i 4 tim. Hela dagen • Senap • Ketchup • Gurka
Nummer på kassan Klockslag
Kvantitet
Ny Gammal
Rotation Uppfyllning av förråd Följ rätt rotationsrutiner när du fyller upp. Om du inte tar ut råvarorna i rätt ordning, kan de överskrida sista förbrukningsdag innande hinner användas. Det kan påverka restaurangens råvaruwaste, kvalitéoch lönsamhet.
Iaktta hållbarhetstiden Färdiga produkter håller sig fräscha bara en begränsad tid. Alla produkter måste ”wastas” omedelbart när deras hållbarhetstid går ut, så att gästerna inte får en dålig produkt ur kvalitetseller matsäkerhetssynpunkt.
1 BIGMAC
Uppfyllning av dressbord Fyll aldrig på med ny råvara ovanpå gammal. Lägg ny råvara som du hämtar till dressbordet i en ren och desinficerad behållare. Diska alltid behållaren efter varje användning.
Grillorder
UTAN LÖK
Typ av hamburgare UTAN SENAP EXTRA
KETCHUP
ENDAST LÖK
GURKA
SÅS
SALLAD
Wrappning Samtliga produkter som paketeras i wrap ska wrappas diagonalt.
1
©2014 McDonald’s
Cheddarost, 1 skiva
Lök, frystorkad- 3.5 g
Ketchup- 1 x 10 ml
Gurka, inlagd- 2 medelstora eller 3 små skivor
Lök, frystorkad- 3.5 g
Ketchup- 1 x 10 ml
Dress Dressordning
Lök, frystorkad- 3.5 g
Ketchup- 1 x 10 ml
Senap- 1 x 0.7 ml
Senap- 1 x 0.7 ml
Ketchup- 1 x 10 ml Senap- 1 x 0.7 ml
Bröd, HB- krona
Senap- 1 x 0.7 ml
Bröd, HB- krona
Dress 4:1/3:1
Bröd, HB- krona
Tvätta händerna innan du börjar dressa. Hamburgarna måste dressas rätt och prydligt. Servera det inte om det verkar fel!
Bröd, HB- krona
DressDress 10:1 10:1
McFeast Quarter Pounder Cheese Big Mac med glutenfritt bröd Dressa Hamburgare och Dressa Dubbel Dressa Big Mac med Big Mac Big Mac med glutenfritt bröd Cheeseburgare Hamburgare/Cheeseburgare Dubbel Dubbel Cheeseburgare Hamburgare/Cheeseburgare Cheeseburgare Cheeseburgare glutenfritt bröd
Klubbdel
Big Mac, häl
Kött, HB
Klubbdel Med kött under skivorna
Med kött under skivorna
Big Mac, krona
Big Mac, krona
Sås, Big Mac- 1 x 10 ml
(placeras så att s stjärna med den
Cheddar- 1 skiva Ost,g Cheddar- 1Ost, skiva Sallad, Big Mac- 15 Ost, Cheddar1skivan skiva (placeras så att bildar en
Kött, HB
Kött, QP
Lök, frystorkad- 3.5 g Kött, HB Kött, HB Sås, Big Mac- 1 x 10 ml Tomatskiva- 1 st
Ost, Cheddar- 1 skiva
Ost, Cheddar-
Sallad, Big Mac- 15 g
Gurka, inlagd eller 3 små sk
Gurka, inlagd- 2 medelstora eller 3 små skivor
Lök, färsk- 7
Med kött mellan skivorna
Med kött mellan skivorna
Lök, frystorkad- 3.5 g
Cheddar- 1 skiva Ost, Cheddar- 1Ost, skiva (endast cheeseburgare) (endast cheeseburgare) Ost, Cheddar- 1 skiva
(placeras så att skivan bildar en stjärna med den andra ostskivan) stjärna med den andra ostskivan)
Big Mac, krona
inlagd- 1 medelstor Gurka, inlagd- 1Gurka, medelstor eller 2 små skivor eller 2 små skivor
Cheddarost, 1 skiva Cheddarost, 1 skiva Sallad, Big Mac- 15 g Klubbdel Bröd, Big Mac- klubbdel
Klubbdel Bröd, Big Mac- klubbdel
Lök, frystorkad-Lök, 3.5 gfrystorkad- 3.5 g
Kött, HB
SalladGurka, Big Mac21 g inlagd- 2 medelstora
Gurka, inlagd- 2 medelstora eller 3 små skivor eller 3 små skivor
Kött, HB
Gurka, inlagd- 2 medelstora Big Mac, häl eller 3 små skivor
Big Mac, häl
Lök, frystorkad-Lök, 3.5 gfrystorkad- 3.5 g Ost, Cheddar- 1 skiva Lök, färsk- 7 g
1 x 10 ml Ketchup- 1 x 10 Ketchupml
Big Mac, häl
Lök, frystorkad- 3.5 g
Sallad, Big Mac- 15 g Lök, frystorkad- 3.5 g
1 x 10 ml Sallad, Big Mac- 15 g Ketchup1 x 10 Ketchupml
Sås, Big Mac- 1 x 10 ml
Sås, Big Mac- 1 x 10 ml
Big Mac, krona
Bröd, HB- häl kött Kött, HB QP- häl Kött,MedHB Bröd, Klubbdel Klubbdel under skivorna
Med kött mellan skivorna
Big Mac, häl
Cheddar- 1 skiva Ost, Cheddar- 1Ost, skiva
Kött, QP
Big Mac, häl
Big Mac, krona
Big Mac, krona
Cheddar- 1 skiva Ost, Cheddar- 1Ost, skiva Lök, färsk- 7 g
Baconstrips- 3 st (endast Big Tasty Bacon)
Big Mac, häl Big Mac, häl
Sås, Big Mac- 1 Sås, x 10 Big ml Mac- 1 x 10 ml Senap1 x 0.7 ml
Senap- 1 x 0.7 ml
Bröd,hälBig Mac- häl Bröd, Big Machäl Big Mac, Bröd, HB- krona Bröd QP- krona
Bröd QP- krona
Klubbdel
Dress BOP
”Clean as you”Clean go!” as you go!” Bröd, QP- häl
(såserna ska dispenseras på varandra)
Sås, Big Mac- 1 x 10 ml
Sås, Big Tasty- 3 x 10 ml
Bröd, krona Bröd, Glutenfrittkrona (placeras iGlutenfritten triangel)
Se till att det finns rena och desinficerade gröna trasor nära dressbordet Bröd QP- krona
Är dressbordet rent och desinficerat?
Dressa Filet-O-Fish Filet-O-Fish
Bröd, HB- häl
Bröd, HB- häl
Sås, Sandwich- 2 x 10 ml
Bröd, TPRkrona © Svenska McDonald’s AB 2014-02 WRIN: 09408-139 © Svenska McDonald’s AB 2014-02 WRIN: 09408-139
Dress BOP
Dressa McChicken Dressa McChicken Jr Tasty/ McBean Big Bacon McChicken McChickenFilet-O-Fish Jr Big Tasty Tasty/ Big Tasty Bacon McChicken Bröd,QPTPRBröd, hälhäl
Lök, färskg 1 x 10 ml Sås, Big10 Mac-
Big Mac, krona Big Mac, krona
Big Mac, häl
Bröd, QP- krona
Sallad, BigMac- 30 g
Klubbdel
Klubbdel
Sallad, Big Mac- 30 g
inlagd- 2 medelstora Gurka, inlagd- 2Gurka, medelstora Tomatskiva2 st eller 3 små skivor eller 3 små skivor Lök, frystorkad-Lök, 3.5 gfrystorkad- 3.5 g
Ketchup- 1 x 15 ml
Torka av dressbordet efter varje omgång
Ost, Emmentaler- 1 skiva
Sås, Tartar- 1 x 20 ml
Ketchup1 x 3.5 15 ml g Lök, frystorkad-Lök, 3.5 gfrystorkad-
Klubbdel
Sås, McFeast- 1 x 15 mlSås, McFeast- 1 x 15 ml
Sallad, Big Mac-Sallad, 15 g Big Mac- 15 g
Lök, färsk- 7 g
Sallad, Big Mac-Sallad, 15 g Big Mac- 15 g
Lök, färsk- 7 g
Chicken, Premiere- 1 st
Kött, TPR
Big Mac, krona Big Mac, krona
Sallad Big Mac- 21 g
(såserna ska dispenseras
Bröd, Bröd,TPRQP- häl häl
(placeras omlott) Kött, HB Kött, HB
Ost, Cheddar- 1 skiva Ost, Cheddar- 1 skiva Klubbdel Bröd, Big Mac- klubbdel Klubbdel Bröd, Big Macklubbdel Filet-O-Fish- 1 st Gurka, Gurka, inlagd- 2 medelstora Kött, HB inlagd- 2 medelstora Kött, HB eller 3 små skivor eller 3 små skivor
Sås, Sandwich- 2 x 10 ml
Bröd, BrödQPQP-krona krona
Ost, Emmentaler- 2 skivor
Sås, Big Mac- 1 Sås, x 10 Big ml Mac- 1 x 10 ml
Sallad, Big Mac- 30 g Tomatskiva- 1 st Tomatskiva- 1 st
Lök, färsk- 7 g på varandra)
Big Mac, krona
”Clean as you go!” Bröd, QP- häl
Kött, HB
Kött, HB
stjärna med den andra ostskivan) Ost, Cheddar- ½ skiva köttet
Big Mac, krona
Ost, Cheddar- 1 skiva Ost, Cheddar- 1 skiva
Bröd, TPR- häl
Bröd, QP- häl
3.5 g Lök, frystorkad-Lök, 3.5 gfrystorkadKött, QP
McChicken
Bröd, Bröd, Glutenfritthäl Glutenfritt- häl
inlagd- 2 medelstora Gurka, inlagd- 2Gurka, medelstora eller 3 små skivor 1 skiva eller 3 små skivor Ost, CheddarBig Mac, häl 2 skivorOst, Cheddar- 1 skiva Big Mac, häl (placeras så att skivan emmentalerost bildar(placeras en så att skivan bildar en Med kött Sallad, Big Macg omlott Sallad, Big Mac15 g ovanpå stjärna med den15 andra ostskivan) mellan skivorna
Klubbdel
Kött, QP Premiere- 1 Kött, Chicken, st QP
Bröd, HB- häl
Dressa McBean McBean Bröd, QP- häl
Ost, Emmentaler- 2 skivor Ost, Emmentaler- 2 skivor 2 skivor emmentalerost omlott ovanpå köttet
(placeras omlott)
Beanburger- 1 st Kött, TPR
(placeras omlott)
Chicken, Premiere- 1 st Kött, TPR
Lök, färsk- 7 g Lök, färsk- 10 g
Sallad, Big Mac- 30 g Sallad, Big Mac- 15 g
Ost, Cheddar- ½ skiva Tomatskiva- 1 st
Filet-O-Fish- 1 st
21
Filet-O-Fish- 1 st
Sallad Big Mac- 21 g
21
Sallad, BigMac- 30 g
Sås, Sandwich- 2 x 10 ml
Sås, Sandwich- 2 x 10 ml Sås, Tartar- 1 x 20 ml (såserna ska dispenseras Sås, Sandwich- 1 x 10 ml
(såserna ska dispenseras färsk- 10 g påLök, varandra)
på varandra)
Sås, Tasty- 31xx 10 Sås,Big McFeast15 ml ml Sås, Big Tasty- 3 x 10 ml (placeras i en triangel) (placeras i en triangel) Bröd, TPR- krona Bröd, QP- krona
Ost, Cheddar- ½ skiva
Torka av dressbordet efter varje omgång Torka av dressbordet efter varje omgång
Sallad, Big Mac- 30 g Ost, Emmentaler- 1 skiva Ost, Emmentaler- 1 skiva Sallad Big Mac- 21 g Tomatskiva- 2 st Tomatskiva- 2 st Sallad, BigMac- 30 g
Beanburger- 1 st
Chicken, Premiere- 1 st Chicken, Value- 1 st
Baconstrips- 3 st Baconstrips- 3 st Tomatskiva1 stBacon) (endast Big Tasty (endast Big Tasty Bacon)
Lök, färsk- 7 g
Sås, Tartar- 1 x 20 ml Sås, McFeast- 1 x 15 ml
Se till att det finns renaSe och tilldesinficerade att det finns rena och desinficerade gröna trasor nära dressbordet gröna trasor nära dressbordet
Bröd, TPRkrona Bröd QPkrona
Bröd QP- krona
Bröd, HB- krona
Bröd, HB- krona
Bröd, HB- krona
Bröd, QP- krona
Är dressbordet rentÄr och desinficerat? dressbordet rent och desinficerat? © Svenska McDonald’s AB 2014-02 09408-142
McBean Mars 2014
McChicken Jr
McBean Bröd, QP- häl
Beanburger- 1 st
Bröd QP- kron
Dress BOP
Klubbdel
Med kött under skivorna
Senap- 1 x 0.7
© Svenska McDonald’s AB 2014-02 WRIN: 09408-139
Big Mac, häl Big Mac, häl
Bröd QP- häl
Ketchup- 1 x 1
© Svenska McDonald’s AB 2014-02 WRIN: 09408-139
Bigkrona Mac, krona BigBröd, Mac, krona Bröd, Big Mac- krona Big Mac-
Sallad Big Mac- 21 g
Bröd, Glutenfritt- krona
Big Mac Big Mac med glutenfritt Big Mac Big Mac med glutenfritt bröd bröd Filet-O-Fish Dressa Quarter Dressa Big Tasty/Big Big Tasty/Big Tasty Bacon Quarter Pounder Cheese Quarter Pounder Cheese Pounder Cheese Tasty Bacon
DressaMcFeast McFeast McChicken McFeast Bröd, QP- häl Bröd QP- häl
Sås, Big Mac- 1 x 10 ml
Bröd, QP- krona
Bröd, HB- kronaBröd, HB- krona Bröd, Big Mac- häl
Big Mac, häl
Bröd, Glutenfritt- krona
Dress BOP Dress 4:1/3:1 Dress 4:1/3:1
Lök, frystorkad- 3.5 g 1 x 0.7 ml Senap- 1 x 0.7 ml Senap-
Klubbdel
Bröd, HB- krona Bröd, HB- krona
Lök, frystorkad- 3.5 g
Sås, McFeast- 1 x 15 ml
Sås, Big Mac- 1 x 10 ml
Klubbdel
Klubbdel
Bröd, Big Mac- häl
Big Mac, krona
Senap- 1 x 0.7 ml Senap- 1 x 0.7 ml
Big Mac, krona
Big Mac, häl
Big Mac, krona
Klubbdel
Ost, Cheddar- 1 skiva
Big Mac, häl
Ost, CheddarKött, HB
Med kött mellan skivorna
Kött, HB
Big Mac, häl
Kött, HB
Sallad, Big Mac- 15 g
Bröd, QP- häl
Bröd, Glutenfritt- häl
Kött, QP
Kött, HB Gurka, inlagd- 2 medelstora eller 3 små skivor
Kött, HB
Kött, HB
Med kött under skivorna
Bröd, HB- häl Bröd, HB- häl
Kött, HB
Gurka, inlagd- 2 medelstora eller 3 små skivor
BigBröd, Mac, krona Big Mac- krona
Big Mac, krona
Kött, HB Klubbdel
Bröd QP- häl
Bröd, Glutenfritt- häl Bröd, HB- häl Bröd, HB- häl
Klubbdel
krona
Big Mac, häl
BigBröd, Mac, krona Big Mac-
Big Mac, häl
Big Mac Dressa Big Mac
Bröd, QP- häl
McChicken Jr 2
Bröd, HB- häl
Bröd, HB- häl
Beanburger- 1 st Chicken, Value- 1 st
Chicken, Value- 1 st
©2014 McDonald’s
(Dispenseras med FIFU-flaska (Dispenseras med FIFU-flaska med grönt munstycke och grönt lock) med grönt munstycke och grönt lock)
Sås, McFeast- 2 x 15 ml
Sås, McFeast- 2 x 15 ml
(Såspistol med vitt handtag)
(Såspistol med vitt handtag)
Sås, Sås, McFeast2 xMcFeast15 ml 2 x 15 ml
Sås, Sås, McFeast2 xMcFeast15 ml 2 x 15 ml (Såspistol med vitt handtag)
(Såspistol med vitt handtag) (Såspistol med vitt handtag)
(Såspistol med vitt handtag)
Bröd, Tortilla
Bröd, Tortilla
Bröd, Tortilla Bröd, Tortilla
Bröd, Tortilla Bröd, Tortilla
Dress McWraps Dress McWraps Dressa Chicken & BaconChicken Dressa Sweet Chili Dressa Grilled Dressa Veggie McWrap Sweet Chili Chicken Chicken McWrap & Bacon McWrap Sweet Chili Chicken McWrap Chicken & Bacon McWrap GrilledGrilled Chicken McWrap Chicken & Bacon McWrap Sweet Chili Chicken McWrap Sweet Chili Chicken McWrap Chicken McWrap VeggieVeggie McWrap Chicken & Bacon McWrap McWrap Chicken McWrap McWrap McWrap Veggie McWrap Grilled Chicken McWrap Veggie McWrap 21
21
21
21
21
21
McWrap Chili Chicken McWrap Grilled Chicken SweetSweet Chili Chicken McWrap Chicken, Selects- 2 st Chicken, Selects- 2 st
Chicken & Bacon McWrap Chicken & Bacon McWrap
(Placeras med den smalare
(Placeras med den smalare delen mot varandra)
delen mot varandra) Chicken, Grilled1 filéGrilled- 1 filé Chicken,
Chicken, Chicken, Selects2 stSelects- 2 st (Placeras med den smalare
Chicken, Chicken, Selects2 stSelects- 2 st
(Placeras med den smalare delen (Placeras med den smalare delen mot varandra) mot varandra)
Baconstrips- 2 st
Gurka, färsk- 2 skivor Gurka, färsk-Gurka, 2 skivor färsk- 2 skivor
Gurka, färsk- 2 skivor Gurka, färsk2 skivor
2 st Baconstrips-Baconstrips2 st
Tomatskiva- 1 st
1 st Tomatskiva-Tomatskiva1 st
Sallad, Big Mac- 21g
Sallad, Sallad, Big Mac21 Big g Mac- 21 g
Sallad,1 Big Tomatskivast Mac- 211gst Tomatskiva-
Tomatskiva- Tomatskiva1 st 1 st
Lök, färsk- 4 Lök, g färsk- 4 g Sås, Sweet Chili- 10 g
Lök, färsk- 10 g färsk- 10 g Lök,
(Dispenseras med FIFU-flaska
Sallad, Sallad, Big Mac21gBig Mac- 21g
munstycke vitt lock) Sallad,med Biggult Mac21 gBigochMacSallad, 21 g
Sås, Sweet Sås, Sweet Chili10 g Chili- 10 g (Dispenseras med FIFU-flaska
Lök, rostad- 10 g
Lök, rostad-Lök, 10 g rostad- 10 g
(Dispenseras med FIFU-flaska med gult munstycke och vitt lock) med gult munstycke och vitt lock)
Sås, CBO- 3 x 10 ml
(Såspistol med svart handtag) (Såspistol med svart handtag)
Sås, Sås, McFeast2 xMcFeast15 ml 2 x 15 ml (Såspistol med vitt hand(Såspistol med vitt handtag) tag)
2
2
3
(Såspistol med(Såspistol vitt handtag) med vitt handtag)
Bröd, Tortilla
Bröd, TortillaBröd, Tortilla
Bröd, Tortilla Bröd, Tortilla
21
1
Sås, McFeast2 xMcFeast15 ml Sås, 2 x 15 ml
(Såspistol med vitt handtag)med vitt handtag) (Såspistol
Bröd, Tortilla
Bröd, TortillaBröd, Tortilla
Vik McWrap enligt nedan 1 Vik McWrap enligt nedan
Sallad, Big Mac21 gBig Mac- 21 g Sallad,
Sås, Premium Tomato15 gTomato- 15 g Sås, Premium (Dispenseras FIFU-flaska Sås,med McFeast2 med x 15FIFU-flaska ml (Dispenseras med grönt(Såspistol munstycke och grönt lock) med grönt munstycke och grönt lock) med vitt handtag) Sås, McFeast2 x McFeast15 ml Sås, 2 x 15 ml
(Såspistol med svart handtag)
CBO- 3 x 10 ml Sås, CBO- 3 Sås, x 10 ml
1
Beanburger-Beanburger1 st 1 st (delad i 2 bitar) (delad i 2 bitar)
(delad i 2 bitar) (delad i 2 bitar)
(Placeras med den smalare delen mot varandra) delen mot varandra)
Bröd, TortillaBröd, Tortilla
21
SweetSweet Chili Chicken McWrap Chili Chicken McWrap
21 21 21 21 Chicken & Bacon McWrap Vik McWrap enligt21nedan Chicken & Bacon McWrap 21
21
2
21
Chicken & Bacon McWrap Chicken & Bacon McWrap 3
3
SweetSweet Chili Chicken McWrap Chili Chicken McWrap Chicken, Selects2 st Selects- 2 st Chicken,
Chicken, Selects2 st Selects- 2 st Chicken,
(Placeras med den smalaremed den smalare (Placeras delen mot varandra) delen mot varandra)
(Placeras med den smalaremed delen (Placeras den smalare delen mot varandra) mot varandra)
Gurka, färsk-Gurka, 2 skivor färsk- 2 skivor
Baconstrips- Baconstrips2 st 2 st © Svenska McDonald’s AB 2014-02 09408-138
Dress Stationsunderhåll
Sallad, Big Mac21 gBig Mac- 21 g Sallad,
Tomatskiva- 1Tomatskivast 1 st
© Svenska McDonald’s AB 2014-02 09408-138 © Svenska McDonald’s AB 2014-02 09408-138
Sallad, Big Mac21gBig Mac- 21g Sallad,
Sås, Sweet Chilig Chili- 10 g Sås, 10 Sweet
(Dispenseras med FIFU-flaska med FIFU-flaska (Dispenseras med gult munstycke lock) medoch gultvitt munstycke och vitt lock)
Lök, rostad- 10 g rostad- 10 g Lök,
Placering av dresstillbehör Det är speciellt viktigt att hålla dressbordet rent och desinficerat genom att torka rent det med desinficerade trasor. När bordet är desinficerat förhindras överföring av bakterier.
Big Mac
Big Mac
Bröd, TortillaBröd, Tortilla
Bröd, TortillaBröd, Tortilla
McFeast
1
Ost
McFeast
Torr lök Sallad
Trasa
Inlagd Gurka
Lök färsk
3
2
21
21
21
3
Valfritt Ost Bacon
Sallad
Tomat
Råvaror för temperering
Glutenfritt McFeast bröd
Trasa
Produktion Grill Direkt
Sandwich
McFeast
McFish McChicken McBean
Tartar
Ketchup/Senapdispenser Savoury
Grillorder -etiketter
McFeast
CBO
Ost
Ost Sallad
Ketchup/Senap
Ost
Ost FIFOflaskor
Tomat
Sallad
Bacon
Rostad lök
Färsk lök Sallad Färsk gurka
Trayliner
Trasa
Wraps Wraps
McFeast
Sandwich
Tartar
Savoury
Chicken Bacon
Sweet chili
Premium tomato
Trasa
Produktion BOP
Mars 2014
21
© Svenska McDonald’s AB McDonald’s 2014-02 09408-138 © Svenska AB 2014-02 09408-138
Big Mac
Big Mac
Ost
2
1
Senap- Ketchupdispenser dispenser
Kampanj
Exempel på placering av dresstillbehör. Se Be Well Served i NABIT Utbildning för aktuell kampanj.
Sås, McFeast2 xMcFeast15 ml Sås, 2 x 15 ml (Såspistol med vitt hand(Såspistol med vitt handtag) tag)
Vik McWrap enligt nedan Vik McWrap enligt nedan
Ost
Var väl förberedd Se till att det finns tillräckligt med råvaror och förpackningar vid dressbordet så att du inte behöver avbryta dressen för att fylla upp. Tillräckligt med råvaror ska fyllas upp före skiftet så att de hinner tempereras och att de räcker till deras sekundära hållbarhetstid går ut.
(Såspistol med (Såspistol svart handtag) med svart handtag)
McFeast
QP
Kampanj
Sås, CBO- 3 xSås, 10 ml CBO- 3 x 10 ml
3
©2014 McDonald’s
Dress StationsObservationsChecklista Medarbetarens namn
Datum (ÅÅMMDD)
Handledarens namn
Kan du det här?
Är du redo att börja arbeta? Hela och rena arbetskläder, namnbricka, keps, förkläde, uppsatt hår
Vilka fyra kännetecken ska varje hamburgare ha? Beskriv standardmetoden för att ta ut produkter från förråd, kyl och frys Varför är det viktigt att följa den standardmetoden?
Rena händer? Tvätta händer och underarmar med desinficerande tvål i minst 20 sekunder, skölj och torka med papper
Förklara vad ”sista förbrukningsdag” eller ”bäst före-datum” innebär?
Tvätta händerna minst en gång i timmen och vid behov
Vad är sekundär hållbarhetstid?
Stationsförberedelser Kontrollera förråd
Hur roterar du råvaror på dressbordet?
Kontrollera temperaturinställningarna i transportskåpet: luft 60-66°C
Vad menar man med ”en råvaras hållbarhetstid”? Varför är det viktigt att hålla dressbordet rent och desinficerat?
Rutiner Dressa hamburgaren prydligt med rätt tillbehör
Visa och/eller förklara
Hamburgare och Cheeseburgare
Tillämpa ”clean as you go”
Big Mac
Dubbel Cheeseburgare
Hur du använder desinficerade trasor och hur ofta du byter dem
Quarter Pounder Cheese
Hur du märker med sekundär hållbarhetstid
McFeast
Big Tasty/Big Tasty Bacon
Hur du underhåller och håller ordning på stationen på rätt sätt
McChicken
Hur du läser och bereder en grillorder
McChicken Jr
Filet-O-Fish
McBean
McWrap Tillgodose alla specialbeställningar och önskemål, t.ex. BigMac utan sås Kvalitet ”Wasta” omedelbart produkter, vilkas sekundära hållbarhetstid gått ut, i behållaren för råvaruwaste ”Wasta” råvaror som inte håller vår standard Kontrollera köttens visuella kännetecken så att de stämmeröverens med produktbilden för kött Kontrollera kvaliteten. Servera det inte om det verkar fel!
Mars 2014
4
©2014 McDonald’s
Varumärken Följande varumärken som förekommer häri ägs av McDonald’s Corporation och dess dotterbolag: Big Breakfast; Big Mac; Big N’ Tasty; Chicken McGrill; Chicken McNuggets; Egg McMuffin; Extra Value Meal; Fast Accurate Friendly; Filet-O-Fish; Golden Arches logotyp; Happy Meal; MacFries; Made for You; McChicken; McD; McDonaldland; McDonald’s; McDonald’s Playland; McFlurry; McMuffin; McSalad; McSalad Shaker; New Tastes Menu; PlayPlace logotyp; QSC&V; Quarter Pounder; Ronald McDonald; Ronald’s Playplace; Ronald Ranger; Sausage McMuffin; Super Size; The Golden Arches; twoallbeefpattiesspecialsaucelettucecheesepicklesonionsonasesameseedbun. Uttalande om konfidentiellt material Konfidentiell information och äganderätt. Endast för användning av McDonald’s Corporations anställda och franchisetagare. Detta material innehåller konfidentiell information och ägs av McDonald’s Corporation och måste förvaras på en säker plats. Varken material eller information häri får kopieras av, distribueras till eller avslöjas för någon utan skriftligt tillstånd av McDonald’s företagsledning eller användas för något annat ändamål än för att stärka McDonald’s företagsverksamhet. Otillåten användning eller avslöjande av denna information kan leda till civilrättsligt eller kriminellt åtal, jämte omedelbar uppsägning av franchise, anställning eller annan relation med McDonald’s. ©2004 McDonald’s Corporation