GRU Förberedelse produktion by Leona Kulagova

Ursprungligt produktionssystem

Förberedelser produktion Sallad Innan du börjar

Använd engångshandskar

Förberedelser

Sekundär hållbarhetstid

• Ta fram förpackningar till salladerna

Observera sekundär hållbarhetstid Använd påsklämma för att försluta salladspåsarna med salladsmix.

• Ta fram påsar med salladsmix • Våg • Tillbehör • Grå salladsbunke Tvätta händer och underarmar minst en gång i timmen eller oftare vid behov, med desinficerande tvål i minst 20 sekunder. Skölj och torka torrt med papper.

Använd engångshandskar när du bereder sallad.

Märk upp salladsmixen med sekundär hållbarhetstid, använd SATO-etikett och ställ tillbaka råvarorna i kylen.

ÄKERHE

MATS

Beredning av salladsbaser och Side sallad Placera salladsförpackningar på en ren desinficerad yta. Häll ut den mängd salladsmix som ska användas i den grå salladsbunken. Ställ tillbaka salladsmix som du inte ska använda åter i kylen. Märk upp salladsmixen med sekundär hållbarhetstid, använd SATO-etikett.

Beredning av salladsbaser 1. Sätt på engångshandskar. ”Fluffa” upp salladen i den grå salladsbunken. Sortera ut eventuella rotbitar och vissna/missfärgade salladsblad. 2. Placera 110 g salladmix /salladsförpackning. Väg gärna salladen. (110 g exkl. förpackning). Eventuell kvarblivande juliennemix i den grå salladsbunken fördelas jämnt över alla salladsbaser. 3. Stäng förpackningen på salladerna. 4. Ta av och släng engångshandskarna. 5. Märk upp salladsbaserna med sekundär hållbarhetstid, använd SATO-etikett. Märkningen sker på vänster sida.

Salladsbas

Datum Gjord: 201302

Tid 09:38

Tinad 201302 09:38 Slängas: 201302 09:38

6. Placera de färdiga salladsbaserna i avsedd kyl i produktionsområdet. 7. Tillämpa Clean as you go!

Maj 2014

Beredning av färdig sallad vid beställning Sallad färdigställs först när gästen beställer. 1. Ta fram den beställda salladstoppingen och en salladsbas från kylen. 2. Dra av plastfilmen från salladstoppingen. 3. Använd sedan blå grillhandske.

4. Fördela salladstoppingen på salladsbasen enligt sprängskiss. 5. Caesarsallad: Placera kyckling jämnt fördelat över salladsbasen. Placera sedan osten jämnt fördelat över kycklingen. Avsluta med att placera krutongerna jämnt fördelat över osten. 6. Kycklingsallad med pasta och pesto: Placera pastablandningen jämnt fördelat över salladsbasen. Placera sedan mozza- rellaosten jämnt fördelat över pastablandningen. Avsluta med att placera kyckling & pesto jämnt fördelat över mozzarel- laosten

Placera salladsförpackningar för sidesallad på en ren desinficerad yta. Häll ut den mängd salladsmix som ska användas i den grå salladsbunken. Ställ tillbaka salladsmix som du inte ska använda åter i kylen. Märk upp salladsmixen med säkundär hållbarhetstid, använd SATO-etikett. Beredning av Side sallad 1. Sätt på engångs handskar. ”Fluffa” upp salladen i den grå salladsbunken. Sortera ut eventuella rotbitar och vissna/missfärgade salladsblad. 2. Placera 55 g salladsmix /salladsförpackning. Väg gärna salladen (55 g exkl. förpackning). Eventuell kvarblivande juliennemix i den grå salladsbunken fördelas jämnt över alla sidesallader. 3. Stäng förpackningen på salladerna. 4. Ta av och släng engångshandskarna. 5. Märk upp sidesalladerna med sekundär hållbarhetstid, använd SATO-etikett. Märkningen sker på vänster sida.

Kycklingsallad med pasta och pesto

Kyckling Basilika

Mozzarellaost

Pastablandning

Salladsförpackning, med salladsbas 110 g (exkl. salladsförpackning)

Caesarsallad med kyckling

Krutonger

Ost

Kyckling

Salladsförpackning, med salladsbas 110 g (exkl. salladsförpackning)

Sidesallad

Salladsbas

Datum Tid Gjord: 201302 09:38 Tinad 201302 09:38 Slängas: 201302 09:38

6. Placera de färdiga sidesalladerna i avsedd kyl i serviceområdet. 7. Tillämpa Clean as you go!

Salladsförpackning, Side sallad med 55 g sallad (exkl. salladsförpackning)

Förberedelser produktion Innan du börjar Upptining av fikaprodukter Kanelbulle

Tvätta händer och underarmar minst en gång i timmen eller oftare vid behov, med desinficerande tvål i minst 20 sekunder. Skölj och torka torrt med papper. Använd engångshandskar

Använd engångshandskar när du förpackar fikasortimentet.

Beredning/förberedelse: Tag ut kartongen med kanelbullar ur frysen. • Plocka ur det antal ni beräknas sälja utifrån siffrorna på bygg-till. Detta med hänsyn tagen till produktens sekundära hållbarhetstid för att minimera waste. Säkerställ att produkter alltid finns klara att sälja. • Använd alltid engångshandskar vid hantering av bullar. • Förbered bakplåtarna med silikonunderlägg. Placera silikonunderlä gget med texten uppåt. • Ta på engångshandskar och placera bullarna på silikonunderlägget. Max 6 st bullar per plåt. Placera trayliner ovanpå de frysta bullarna för att skydda från främmande föremål. • Märk upp traylinern med sekundär hållbarhetstid, använd SATO-etikett. • Placera plåtarna (ej på varandra) i brödbackar.

Placera brödbackarna i avsedd bunrack under tiningstiden (30 min). • Ta fram plåtarna med de tinade bullarna och placera dem i ugnen och aktivera rätt program. • Ta ut bullarna när ugnens timer ljuder, använd ugnsvantar. Placera plåtarna på en ren och desinficerad yta. • Förbered formar med- ans bullarna temperatur- utjämnas (5 min). Märk upp undersidan av formarna med sekundär hållbarhetstid. Använd SATO-etikett. • Använd en rostfri konditortång och placera bullarna i sina formar. • Placera bullarna i display skåpet.

Chokladmuffins

Beredning/förberedelse: Ta ut kartongen med muffins ur frysen. Plocka ur det antal ni beräknas sälja utifrån siffrorna på

Förberedelser Yoghurt Yoghurt Innan du börjar

Tvätta händer och underarmar minst en gång i timmen eller oftare vid behov, med desinficerande tvål i minst 20 sekunder. Skölj och torka torrt med papper.

Donut Choklad

Beredning/förberedelse: Ta ut påsen med donuts ur frysen. Plocka ur det antal ni beräknas sälja utifrån siffrorna på bygg-till. Detta med hänsyn tagen till produktens sekundära hållbarhetstid och för att minimera waste, men säkerställa att produkter alltid finns klara att sälja. • Använd alltid engångs- handskar vid hantering av donuts. • Märk upp undersidan av formen med sekundär hållbarhetstid, använd SATO-etikett. Placera donuts på en ren bröd- bricka med trayliner och förvara dem i avsedd bunrack under tiningstiden (3 timmar). Placera trayliner ovanpå de frysta donutsen för att skydda från främmande föremål. • Efter tiningstid placeras donutsen i display skåpet.

Förberedelser McGröt McGröt

Beredning Placera muggarna i avsedd bricka för yoghurt. Portionera 150 g yoghurt i varje mugg (ca 1 cm över yoghurtbrickans kant). Portionera 30 g müsli i avsedd bägare med den vita skeden och förslut med lock. Placera bägaren med müsli ovanpå muggen med yoghurt. Förslut müslibägaren och yoghurtmuggen med 2st klisterlappar.

Beredning Placera krage runt grötmuggen. Portionera 2 st fulla skopor havregryn med den beiga skopan (1 ½ oz) i grötmuggen. Förslut gröten med avsett lock. Placera grötmuggarna med havregryn i en cambrobehållare. Märk upp cambrobehållaren med sekundär hållbarhetstid, använd SATO-etikett.

Innan du börjar

Tvätta händer och underarmar minst en gång i timmen eller oftare vid behov, med desinficerande tvål i minst 20 sekunder. Skölj och torka torrt med papper.

Servering Placera yoghurten i serviceområdets kyl. Servera yoghurten med sundae sked.

Förberedelser: • Kontrollera det antal McGröt som ska beredas. • Ta fram muggar, lock, krage, cambrobehållare och havregryn.

Förberedelser: • Kontrollera antal yoghurt som ska beredas. • Ta fram muggar, yoghurtbricka, klisterlappar, bägare och lock för müsli. • Ta fram yoghurt och müsli. • Märk upp undersidan av muggen med sekundär hållbarhetstid, använd SATO-etikett. Maj 2014

bygg-till. Detta med hänsyn tagen till produktens sekundära hållbarhetstid och för att minimera waste, men säkerställa att produkter alltid finns klara att sälja. • Använd alltid engångs- handskar vid hantering av muffins. • Märk upp undersidan av formen med sekundär hållbarhetstid, använd SATO-etikett. Placera muffins på en ren bröd- bricka med trayliner och förvara dem i avsedd bunrack under tiningstiden (2 timmar). Placera trayliner ovanpå de frysta muffinsen för att skydda från främmande föremål. • Efter tiningstid placeras muffinsen i display- skåpet.

Beredning av McGröt vid beställning Addera vatten från kaffemaskinen (148 ml) genom att trycka på knappen för “Gröt”. Rör i 5 sekunder med en träpinne. Släng träpinnen och återförslut McGröt med avsett lock. Servering Servera gröten med lingonsylt, mjölkförpackning och sundae sked.

Förberedelser produktion Förberedelser för kvalitetsprodukter Förberedelser för kvalitetsprodukter För några av våra produkter krävs det förberedel ser som inte görs vid dressbordet. De förberedelserna behöver sche maläggas, tilldelas någon medarbetare och utföras varje dag i restaurangen för att våra gäster ska få fräscha produkter av hög kvalitet varenda gång. Vad innebär detta? Några av dessa förberedelser kan vara: • Förbereda sallader • Förbereda frystorkad lök

Förberedelser inför menybyte Många uppgifter måste utföras för att restaurangen ska vara klar för menybytet från frukostmeny till lunch- och middagsmeny. Du kan få i uppdrag att göra någon av följande uppgifter: • Ta ut råvaror för temperering. • Fyll upp råvaror på dressbordet. • Fylla upp kylarna i produktionsområdet. • Fylla upp frysarna i produktionsområdet. • Fylla upp wraps och kartonger. • Fylla upp pommesfritesfrysen. • Säkerställ att brickor, redskap och brödbrickor är rena och desinficerade och att de finns på sina platser.

Upptining – planera i förväg Låt frysta ingredienser som ska användas nästa dag tina i kylrummet. Märk varje produkt som du tar ur frysrummet för tining med sekundär hållbarhetstid, använd SATO-etikett.

Daglig checklista för förberedelser – följ en rutin Följ din restaurangs rutiner för förberedelser. Organisation är viktigt. Andra kan lätt ta över dina uppgifter om du följer en fast rutin på samma sätt varje dag.

Från frysrum till kylrum

Påfyllning av grillfrysar • Fyll på köttskivor 10:1, 4:1, 3:1 • Om du har en enkel köttfrys på restaurangen ska köttfrysen innehålla endast en kartong kött. Vid kampanj ska du på QP sidan (4:1) ha kött som ni säljer minst av i en livsmedel påse (ex. en kartong 4:1 kött och livsmedel- påse med kampanjkött). Anledningen till det är att du endast får ha en kartong i en enkel kött frys för tillräcklig luftcirkulation. • Om du har en dubbel köttfrys får du plats med två kartonger.

Grilled Chicken Från frysrum till rumstemperatur Bröd Glutenfritt bröd McMuffins bröd Rågbröd Donuts Muffins Kanelbullar Bacon

Förvaring av tomatskivor i sekundär kyl Tomattrågen får inte staplas på varandra i kylen. Filmen är perforerad för att tillåta att tomaterna andas. Anledningen är att filmen är perforerad på ovansidan och tomaterna måste “andas”. Täcker man för detta så blir tomaten sämre fortare.

Förvaring av tomatskivor på dressbordet Placera tomattråget på avsedd plats på dressbordet, i en cambrobehållare eller direkt på dressbordsytan. Om du beräknar att göra av med färre antal tomatskivor kan du ta fram det antal tomatskivor som förväntas gå åt och då ska dessa placeras på kant i en cambrobehållare med falsk botten.

Upptining av bröd och bacon skivor Upptining När bröden tas ut ur frysen ska du märka upp dem med sekundär hållbarhetstid, använd SATOetikett. Det måste man göra för att det ska bli rätt rotation. Det bröd som tas ut från frysen bör alltid placeras på samma ställe och brödet flyttas sedan successivt mot produktionsområdet så att det bröd som skall användas först alltid placeras så nära produktionen som möjligt (FIFU).

Märkning av sekundär hållbarhetstid Bröd Plocka ur det antal ni beräknas sälja utifrån siffrorna på bygg-till. Om brödbacken innehåller två delförpackningar ska den understa delförpackningen märkas upp. Förvara bröden i avsedd bunrack. Glutenfritt bröd Plocka ur det antal ni beräknas sälja utifrån siffrorna på bygg-till. Märk upp med sekundär hållbarhetstid, använd SATOetikett. Förvara bröden i en cambrobehållare.

McMuffins, bröd Plocka ur det antal ni beräknas sälja utifrån siffrorna på bygg-till. Märk upp med sekundär hållbarhetstid, använd SATOetikett. Förvara bröden i avsedd bunrack. Croissant Plocka ur det antal ni beräknas sälja utifrån siffrorna på bygg-till. Märk upp med sekundär hållbarhetstid, använd SATOetikett. Placera bröden i en livsmedelspåse och förvara på avsedd plats.

Rågbröd Ta ut påsen med rågbröd ur frysen. Plocka ur det antal ni beräknas sälja utifrån siffrorna på byggtill. Placera bröden i en livsmedelspåse i bunrack. Märk upp med sekundär hållbarhetstid, använd SATO-etikett.

Maj 2014

Upptining av baconskivor Ta fram den mängd bacon du beräknar göra av med inom de närmaste 4 timmarna. Detta med hänsyn tagen till produktens sekundära hållbarhetstid och för att minimera waste. • Använd alltid engångs handskar vid hantering av baconskivor. • Placera skivorna i cambrobehållaren på de falska bottnarna, så att de inte täcker varandra • Placera ett lock på cambrobehållaren. Märk upp med sekundär håll- barhetstid, använd SATO-etikett. • Säkerställ att locket alltid ligger på cambro behållaren för att undvika kontamination.

Förberedelser produktion StationsObservationsChecklista Medarbetarens namn

Datum (ÅÅMMDD)

Handledarens namn

Är du redo att börja arbeta?

Beredning av McGröt

Desinficera arbetsytor och redskap

Hela och rena arbetskläder, namnbricka, uppsatt hår, keps och förkläde

Tag fram avsedda råvaror och utrustning

Rena händer?

Bered grötbasen

Tvätta händer och underarmar minst en gång i timmen eller oftare vid behov, med desinficerande tvål i minst 20 sekunder. Skölj och torka torrt med papper.

Placera grötmuggarna med havregryn i en cambrobehållaren med sekundär hållbarhetstid, använd SATO-etikett

Tvätta händerna vid behov och minst en gång i timmen

Märk upp cambråbehållaren med sekundär hållbarhetstid, använd SATO-etikett

Använd salladshandskar vid beredning av sallader

Stationsförberedelser

Beredning av McGröt vid beställning

Addera varm vatten från kaffemaskinen

Kontrollera förråd

Rör om med träpinne i 5 sekunder

Rutiner

Servera med tillbehör

Beredning av sallad

Kvalitet

Desinficera arbetsytor

Följ rutinerna för upptining och förvaring för frysta och kylda råvaror

Fluffa upp och inspektera salladsmixen i den grå salladsbunken

Kan du det här?

Bered sallader

Vilka sekundära hållbarhetstider har våra råvaror?

Märk upp sekundär hållbarhetstid, använd SATO-etikett

Varför bör sallader beredas minst två gånger om dagen?

Ställ tillbaka den salladsmix som du inte ska använda åter i kylen. Märk upp salladsmixen med sekundär hållbarhetstid, använd SATO-etikett

Varför är det viktigt att använda engångshandskar vid beredning av sallad? Visa och/eller förklara

Beredning av sallader vid beställning

Gör en sallad som ser aptitlig och prydlig ut med fräscha ingredienser

Tag fram salladsbas och topping Bered sallader vid beställning

Visa ”Clean as you go” vid beredning av sallad

Placera färdiga salladen på avsedd plats

Förklara hur trasor används och hur ofta de ska bytas

Beredning av yoghurt

Desinficera arbetsytor och redskap Tag fram avsedda råvaror och utrustning Märk undersidan av yoghurtmuggen med sekundär hållbarhetstid Bered yoghurt Placera omedelbart tillbaka oanvända ingredienser Placera yoghurten i serviceområdets kyl Servera med sundaesked

Maj 2014

Varumärken Följande varumärken som förekommer häri ägs av McDonald’s Corporation och dess dotterbolag: Big Breakfast; Big Mac; Big N’ Tasty; Chicken McGrill; Chicken McNuggets; Egg McMuffin; Extra Value Meal; Fast Accurate Friendly; Filet-O-Fish; Golden Arches logotyp; Happy Meal; MacFries; Made for You; McChicken; McD; McDonaldland; McDonald’s; McDonald’s Playland; McFlurry; McMuffin; McSalad; McSalad Shaker; New Tastes Menu; PlayPlace logotyp; QSC&V; Quarter Pounder; Ronald McDonald; Ronald’s Playplace; Ronald Ranger; Sausage McMuffin; Super Size; The Golden Arches; twoallbeefpattiesspecialsaucelettucecheesepicklesonionsonasesameseedbun. Uttalande om konfidentiellt material Konfidentiell information och äganderätt. Endast för användning av McDonald’s Corporations anställda och franchisetagare. Detta material innehåller konfidentiell information och ägs av McDonald’s Corporation och måste förvaras på en säker plats. Varken material eller information häri får kopieras av, distribueras till eller avslöjas för någon utan skriftligt tillstånd av McDonald’s företagsledning eller användas för något annat ändamål än för att stärka McDonald’s företagsverksamhet. Otillåten användning eller avslöjande av denna information kan leda till civilrättsligt eller kriminellt åtal, jämte omedelbar uppsägning av franchise, anställning eller annan relation med McDonald’s. ©2004 McDonald’s Corporation