GRU Frukostgrill och friterat by Leona Kulagova

Frukostgrill och friterat Förberedelser och tillagning Hantering av fryst sausage

Temperatur- och tidsinställningar

Frysta sausage är råa och kan innehålla skadliga bakterier. Tvätta händerna och sätt på en blå värme beständig grillhandske på den ena handen innan du hanterar råa sausage. Ta av handsken innan du vidrör utrustning och red skap eller hanterar tillagad produkt. Det förhindraratt bakterier överförs.

Temperaturinställningar och tillagningstider Sausage blir överstekta eller understekta om utrustningen inte är rätt inställd för tillagning av avsedd produkt. 1 Kontrollera att tempera turinställningen är den rätta för aktuell produkt.

425F 218°C

Innan du börjar

Tvätta händer och underarmar med desinficerande tvål i minst 20 sekunder. Händerna skall tvättas minst en gång i timmen eller vid behov. Skölj och torka med papper.

Finns det blå värmebeständiga grillhandskar vid grillen? T

ÄKERHE

MATS

Vi behöver säkerställa matsäkerheten genom att följa upp att alla kött har en kärntemperatur som överstiger 69°C. Förutom det vill vi också säker ställa att vi serverar kött av hög kvalitet som inte är överstekta, därför följer vi upp att minst ett av sausage har en kärntemperatur som inte överstiger 74°C.

2 Lyft i handtaget som sitter ovanpå locket på klämgrillen (på den sida av grillen som du ska ändra)

REG BAC

70 78

Produktnivåkortet för UHC är baserat på försäljningen i restaurangen Det är uppdelat i för säljningsintervall och användssom riktlinje för att beräkna produkt behovet.

OPT

350Finställning Ändra av produktval 177°C

Klämgrillen måste vara Övre plattan/ Undre plattan inställdpå rätt höjd för Locket att produkten ska tillagas på rätt sätt. På nyare 2 Kontrollera klämgrillar behöver tidsinställningen. denna inställning inte genomföras manuellt Referenstider i sekunder utan sker automatiskt när produkten väljs på displayen – inga andra inställningar behöver göras. Om din grill är Pannkakor Sausage utrustad med produkt valsvred på övre plattan, Tidsinställningarna följ rutinerna nedan. är bara referenstider Om tidsinställningarna 1 Stäng klämgrillen och på din grill skiljer sig från tryck på ”standby”de angivna kan det vara knappen så att din arbetsledare korrigeratdem. När vi bestämmer vilken tidsinställning grillen ska vara på, utgår vi alltid från den färdiga produktens kvalitet.

QTR

Vad är Produktnivåkort

Pannkakor tillagas med produktvals vreden inställdapå REG och sausage på produktvalsvred SAU.

Om du inte följer siffrorna på kortet, kan du påverka lönsamheten negativt i restaurangen genom att behöva ”wasta” produkter om du tillagar för mycket, eller genom att låta gästerna få vänta, om du tillagar för lite.

3 Vrid produktvals vredet medsols till önskad inställning 4 Repetera processen med de andra tre vreden 5 Kontrollera att alla fyra produktvalsvre den pekar på samma produkt

Sausage 1

Öppna locket på grillen 2

Sätt på blå värme beständig grillhandske

8 7

6 5 4

Ta av grillhandsken 5

Lägg sausage framifrån och bakåt, från höger till vänster på grillen. Lägg upp till 8 sausage.

Stäng locket

Sausage ska alltid förvaras frysta!

Förbered en 1/3 UHClåda med falsk botten

Fyll korgen Var noga med att fylla korgen vid sidan av fritösen. Full omgång Hash Browns: 8 portioner åt gången

Sänk korgen i fritösen Sänk korgen försiktigt i fritösen så att oljan inte stänker. Tillaga aldrig mer än en korg i taget i samma fritösbalja.

Låt sausage-skivorna droppa av genom att luta något på grill spaden. 8

Plocka sausageskivorna en i taget i samma ordning som de lagts, tills du har max tre skivor/hög.

Sätt in lådan i UHC och starta timern: 20 minuter för sausage 79°C.

Hash Browns Hash Browns Hash Browns blir övereller underfriterade om inställningarna av friteringstider och temperaturer inte är korrekta. Hash Brown; 175°C 3 minuter.

Mars 2014

Placera en Hash Brown i varje fack. Fäll ståltråds skyddet över korgen för att hålla Hash Browns på plats.

Aktivera tillagnings datorn Aktivera tillagningsdatorn för att börja tillagnings processen. 1

Töm korgen Töm korgen i en ren och desinficerad överförings korg med galler. Sprid portionerna jämnt. Blanda inte nytillagade produkter med tidigare tillagade. Förvara Hash Brown på droppbrickans galler placerad i PF-bingen i max 10 minuter.

Paketera Hash Browns Använd Hash Brownstången för att öppna påsarna och lägga i Hash Browns vid beställing.

Frukostgrill Hållbarhetstider, uppfyllningav dressbord och dressordning Pannkakor

Förbered en vit UHClåda med en falsk botten. 2

Lägg pannkakor på grillen Lägg det antalsom du vill tillaga på grillen. Tillaga max 6 pannkakor per omgång.

Rotation Uppfyllning av förråd Följ rätt rotationsrutiner när du fyller upp. Om du inte tar ut råvarorna i rätt ordning, kan de överskrida sista förbrukningsdag in nan de hinner användas. Det kan påverka restau rangens råvaruwaste och lönsamheten negativt. Tvätta händerna innan du börjar fylla upp råvaror på dressbordet.

FIFU Standardmetoden för produktrotation är Först In, Först Ut (FIFU). Nyin komna råvaror placeras bakom eller under de tidi gare inkomnapå hyllorna. Kontrollera sista förbruk ningsdag (= bäst föredatum) och använd de äldre råvarorna först. FIFU= Först In Först Ut

FIFU

Först in

Plocka pannkakor från grillen När locket går upp, vik pannkakan på mitten med hjälp av den vita spatulan och den vita stekspaden, plocka av från grillen. Placera de vikta pannkakorna något överlappande i UHClådan.

Sekundär hållbarhetstid När förpackningen till en produkt har öppnats, eller en produkt har tagits från kyl eller frys, är hållbarhetstiden be gränsad. Det är viktigt att slänga bort, dvs. ”wasta” produkter vilkas hållbarhetstid har gått ut, eftersom gamla produkter inte uppfyller McDonald’s matsäkerhets- och kvalitetsstandard.

Sätt in lådan i UHC och starta timern: 20 minuter för pannkakor 93°C.

Kontroll av sekundär hållbarhetstid Använd tidmärkning eller timers för att säkerställa att de sekundära hållbarhets tiderna följs.

Pannkakorna serveras i en kartong tillsammans med bestick och sylt En portion = 2 pannkakor.

Uppfyllning av dressbord Fyll aldrig på med ny råvara ovanpå befintlig råvara. Fyll på ny råvara som du hämtar till dressbordet i en ren och desinficerad behållare. Diska alltid behållaren efter varje användning. Tvätta händerna innan du börjar dressa. Frukostprodukterna måste dressas rätt och prydligt. Servera det inte om det verkar fel!

Först ut

Varje restaurang har anpassat sitt system till sina förutsättningar (från vänster till höger, uppifrån och ned) för att lagra produkter i förråd, kyl och frys. Fråga din handledare vilket system som gäller i restaurangen så att du följerrätt FIFU-rutin.

Mars 2014

Frukostgrill Stationsunderhåll Varmhållning av Sausage

UHC High Density

Rengör grillen efter varje omgång 1

Placera lådan i UHC i avsett fack Flytta lådan med den fär diga produkten till UHC.

Skrapa den undre grillytan framifrån och bakåt med grillskrapan 2

HET

Sausage måste varm hållas så att kärntempe raturen håller minst 60°C. Då säkerställs matsäker heten, eftersom skadliga bakterier har svårt att föröka sig vid 60°C eller över.

Diska lådor och redskap

Fyll upp förråden så att du har tillräckligt med sausage och pann kakor i köttfrysen vid grillen.

Skölj, diska, skölj, desin ficera, skölj och lufttorka alla grillredskap, redskap för dressbordet och hållareregelbundet eller minst var 4:e timme. Det bryter bakteriecykeln och förhindrar att even tuellt skadliga bakterier på utrustningen förökar sig.

Fråga din handledare hur uppfyllning av råvaror går till i restaurangen. När gäst tillströmningen är stor, kommunicera ditt behov av råvaror till andra i produktionsteamet utan att lämna din station. På det viset kan du bidra till att arbetet i köket flyter smidigt. Om råvarorna tar slut kan produktionen fördröjas.

Diska alla bunkar på dressbordet efter varje användning. Fyll alltid på ny råvara i en ren, desinficerad bunke.

RHE ATSÄKE

Lägg tillbaka alla grillredskap på avsedd grillorganizer

Aktivera timern för varje låda som användsi UHC

Torka av teflonen och kanterna på den övre plattan med en grilltrasa minst 4 gånger i timmen

Fyll upp förråden

a, spola n nnskad te Vid brä med kallt vat t genas

STANDBY

Stäng grillen, tryck på ”stand-by”knappen

Skrapa teflonen med gummiskrapan, uppifrån och ner. Skrapa nedre plattan och skrapa sedan ned i fettrännorna

Töm fettrännorna När de är högst 3/4 fulla, töm fettrännorna i därför avsedd behållare. Be din handledare visa dig första gången hur du ska göra.

Torka ofta av ovansidan och framsidan på grillen Använd rena och desinficerade grilltrasor. Det får inte finnas fettfläckar eller fingeravtryck på ytorna.

VARNING!

Fettrännorna är varma och tunga! Var försiktig så att du inte bränner dig eller spiller ut fett när du lyfter fettrännorna. Torka omedelbart upp fett som spillts.

Mars 2014

Vänd på/Byt teflon Vänd på eller byt till nya teflon om: • Produkt fastnar på tef lonet. Det tyder på att kolavlagringar bildats som kan orsaka problem med kvalitet, tillagning och smaken på kötten. • Teflonet är repat just där kötten tillagas. • Det svarta eller röda ytlagrethar nötts bort. Vänd på teflonen varje dag.

Frukostgrill och frukostdress StationsObservationsChecklista Medarbetarens namn

Datum (ÅÅMMDD)

Handledarens namn

Är du redo att börja arbeta?

Sausage

Öppna grillen

Hela och rena arbetskläder, namnbricka, keps, förkläde, uppsatt hår

Sätt på en blå värmebeständig handske

Rena händer?

Lägg Sausage framifrån från höger till vänster

Tvätta händer och underarmar med desinficerande tvål i minst 20 sekunder, skölj och torka med papper

Ta av handsken Stäng locket

Tvätta händerna minst en gång i timmen och vid behov

Förbered UHC-låda med falsk botten

Användning av blå värmebeständig grillhandske

Full omgång = det max antal du producerar

Stationsförberedelser

Plocka en i taget tills du har en hög med 2 sausage

Kontrollera förråd

Låt droppa av genom att luta grillspaden något

Kontrollera inställningarna av grilltemperaturen: Sausage och Pannkakor: klämgrill övre plattan – 218°C, undre plattan – 177°C

Lägg dem i UHC-lådan

Kontrollera produktinställning: Sausage – SAU, Pannkakor – REG

Rengör grillen på rätt sätt

Aktivera timern för varje låda som används Stäng grillen och sätt i ”stand-by”-läge när den inte används

Kontrollera inställning av tillagningstid. Referenstider: Sausage – 78 sekunder; Pannkakor – 70 sekunder

Kvalitet

Kontrollera teflonen – rena och korrekt installerade

”Wasta” omedelbart produkter vilkas hållbarhetstid gått ut

Försäkra dig om att grillspadar och grillskrapor är vassa

”Wasta” råvaror som inte håller vår standard eller vars sekundära hållbarhetstid gått ut

Kontrollera tidsinställningarna på UHC: McToast Classic - 7 minuter; Bröd McMuffin ; Round Eggs ; Sausage ; Äggröra och Pannkakor – 20 minuter

Kontrollera produkternas visuella kännetecken så att de stämmer överens med respektive produktbild Kontrollera kvaliteten. Servera det inte om det verkar fel!

Kontrollera temperaturinställningarna på UHC: Pannkakor – 93°C ; McToast Classic – 93°C ; Bröd McMuffin - 79° ; Round Eggs - 79° ; Sausage - 79° ; Äggröra- 79°

Kan du det här? Varför är det viktigt att bara använda rena UHC-lådor när du placerar ägg, sausage och pannkakor i UHC?

Råvaror förvaras vid rätt temperatur

Varför är det viktigt att grillspadarna alltid är vassa?

Nivåer i UHC

Varför är det viktigt att produkter hålls vid en viss tempera tur i UHC? Vilken temperatur är det?

Visa att du kan tillaga och varmhålla rätt antal produkter enligtproduktnivåkortet för UHC

När ska du vända på/byta teflonen? Varför?

Tillagningsrutiner

Visa och/eller förklara

Pannkakor

Visa ”clean as you go” i produktionsområdet

Lägg pannkakor på grillen

Hur du kontrollerar tider och temperaturer på grillar

Full omgång = 6 pannkakor åt gången

Hur du ändrar produktinställningen

Stäng locket Förbered en UHC-låda med falsk botten.

Använd grilltrasor och byt dem ofta, minst 1ggr/tim eller vid behov

När locket går upp, vik pannkakorna på mitten

Placera använda grilltrasor i hinken för smutsiga grilltrasor

Använd den vita stekspaden och spatulan för att plocka pannkakorna

Följde du alla rutiner på rätt sätt? Underhåll och håll ordning på stationen på rätt sätt

Inte mer än 6 pannkakor i UHC-lådan

Fick gästerna produkter som var varma?

Aktivera timern för varje låda som används

Mars 2014

Varumärken Följande varumärken som förekommer häri ägs av McDonald’s Corporation och dess dotterbolag: Big Breakfast; Big Mac; BigTasty; Chicken McGrill; Chicken McNuggets; Egg McMuffin; Extra Value Meal; Fast Accurate Friendly; Filet-O-Fish; Golden Arches logotyp; Happy Meal; MacFries; Made for You; McChicken; McD; McDonaldland; McDonald’s; McDonald’s Playland; McFlurry; McMuffin; McSalad; McSalad Shaker; New Tastes Menu; PlayPlace logotyp; QSC&V; Quarter Pounder; Ronald McDonald; Ronald’s Playplace; Ronald Ranger; Sausage McMuffin; Super Size; The Golden Arches; twoallbeefpattiesspecialsaucelettucecheesepicklesonionsonasesameseedbun. Uttalande om konfidentiellt material Konfidentiell information och äganderätt. Endast för användning av McDonald’s Corporations anställda och franchisetagare. Detta material innehåller konfidentiell information och ägs av McDonald’s Corporation och måste förvaras på en säker plats. Varken material eller information häri får kopieras av, distribueras till eller avslöjas för någon utan skriftligt tillstånd av McDonald’s företagsledning eller användas för något annat ändamål än för att stärka McDonald’s företagsverksamhet. Otillåten användning eller avslöjande av denna information kan leda till civilrättsligt eller kriminellt åtal, jämte omedelbar uppsägning av franchise, anställning eller annan relation med McDonald’s. ©2004 McDonald’s Corporation