Le who’s who des Cuisines Africaines

Nadjatie Bacar

La Marseillaise Nadjatie Bacar, née aux Comores, a tenu pendant plusieurs années la table Douceur Piquante avant de se consacrer à des événements itinérants tout en réfléchissant à l’ouverture d’un prochain établissement. Férue de produits végétaux qu’elle associe volontiers avec des épices, elle aime marier les saveurs et jouer avec le pilao de Zanzibar, un plat à base de riz, ou le goudgoud, savoureux gâteau festif comorien.

Claire Bastier

Journaliste, auteure et boulangère à ses heures, Claire Bastier a vécu à Jérusalem entre 2014 et 2020. Là-bas, elle a découvert des saveurs, ingrédients et traditions culinaires qui lui étaient inconnus. Surtout, elle a rencontré des personnes qui ont partagé avec elle leur table, leur cœur et leurs recettes. Installée à Marseille, elle s’emploie à (re)mettre en mots ses souvenirs, tout en continuant d’explorer la Méditerranée et ses multiples terroirs.

Alexandre Bella Ola

Originaire du Cameroun, le chef Alexandre Bella Ola défend les saveurs de l’Afrique subsaharienne depuis plus de vingt ans dans ses restaurants Rio Dos Camaraos, à Montreuil, et Moussa l’Africain, au cœur du premier arrondissement de Paris. Il est l’auteur des livres Mafé, yassa et gombo. La cuisine africaine d’Alexandre (2020), Cuisine actuelle de l’Afrique noire (2012) et La cuisine de Moussa (2010), parus chez First.

Étienne Biloa

Né à Vienne d’une mère camerounaise, Étienne Biloa a longtemps travaillé dans la production musicale, le marketing, les médias et la communication avant de créer en 2014 la structure Untold Stories, à travers laquelle il accompagne plusieurs talents – le who’s who des cuisines africaines

Dieuveil Malonga, Mory Sacko, Glory Kabe… – pour développer leur carrière et leur image. Il est également consultant et produit des contenus événementiels.

Fatamata Binta

« Chef Binta », née en Sierra Leone dans une famille appartenant au peuple peul, se décrit comme une cheffe nomade moderne. Avec son projet Fulani Kitchen développé au Ghana, elle combine ses racines nomades, sa formation classique à l’Institut culinaire du Kenya et son amour pour la vie rurale et la nature. Elle est l’ambassadrice du fonio, une céréale traditionnelle de l’Afrique de l’Ouest.

Nathalie Brigaud Ngoum

Originaire du Cameroun, cette ancienne ingénieure commerciale passée par l’école hôtelière de Paris propose, au sein de sa structure Envolées Gourmandes, des prestations en tant que consultante culinaire, formatrice et créatrice de recettes. Sa cuisine inventive, qu’elle aime combiner avec l’écriture, met en valeur la richesse agricole de l’Afrique. Elle est experte en farines africaines sans gluten et en épices, et a écrit Mon imprécis de cuisine (envoleesgourmandes.com).

Monique Chastanet

Monique Chastanet est historienne. Elle travaille sur l’Afrique de l’Ouest sahélo-soudanaise, en pays soninké, en Sénégambie et dans la boucle du Niger. Elle est l’auteure de nombreux articles et a codirigé plusieurs publications sur l’histoire des plantes et des cuisines et pratiques alimentaires : Plantes et paysages d’Afrique. Une histoire à explorer (Karthala-CRA, 1998), Cuisine et société en Afrique. Histoire, saveurs, savoirfaire (Karthala, 2002), Couscous, boulgour et polenta. Transformer et consommer les céréales dans le monde (Karthala, 2010)…

Anto Cocagne

L’auteure de l’ouvrage Goûts d’Afrique (Mango, 2019) a commencé par les lettres, au Gabon, avant de suivre ses rêves de fourneaux en France. Diplômée de l’école FERRANDI Paris, celle que l’on connaît sous le surnom de « Chef Anto » s’est installée omme cheffe à domicile et consultante en cuisines d’Afrique. Directrice artistique du magazine Afro Cooking, présidente du festival We Eat Africa, Anto Cocagne a obtenu en 2016 le prix de la révélation féminine africaine de l’année au Gala Africa COP22 (catégorie gastronomie), puis le prix Eugénie Brazier lors de la finale du concours La Cuillère d’Or en 2018. Depuis 2019, on peut la retrouver sur Canal+ en tant que présentatrice de l’émission Rendez-vous.

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Chantal Crenn

Professeure des universités en anthropologie sociale et culturelle à l’UPV Montpellier, codirectrice de l’UMR SENS à Montpellier, membre du comité de rédaction de la revue Anthropology of Food et de l’Institut Convergences Migrations à Paris, Chantal Crenn travaille depuis une vingtaine d’années sur les liens entre alimentation et migrations. Elle est l’auteure de plusieurs articles et ouvrages. La Ronde des mondes. Migrants et aliments entre Afrique et Europe paraîtra bientôt aux éditions Karthala.

Ziphozenkosi Dayile

L’artiste sud-africaine Ziphozenkosi Dayile est la cofondatrice de Breaking Bread, un espace pluridisciplinaire basé au Cap qui utilise la nourriture comme vecteur d’engagement dans les pratiques culturelles contemporaines. La « communalité » et la rencontre sont au cœur de son travail. À l’occasion de la Saison Africa2020, elle a été accueillie en résidence par Triangle - Astérides, centre d’art contemporain de la Friche la Belle de Mai.

Eva Doumbia

Auteure, metteuse en scène et comédienne, Eva Doumbia a fondé en 2000 la compagnie La Part du Pauvre/Nana Triban. Elle fait partie de la génération qui observe avec attention la façon dont les rapports raciaux, hérités de l’histoire coloniale française, s’expriment encore aujourd’hui dans la société. Elle a fondé en 2016 le festival pluridisciplinaire Afropea qui valorise les créateurs afro-européens. Depuis 2019, sa compagnie occupe le Théâtre des Bains Douches à Elbeuf, ville normande ouvrière et multiculturelle. Elle est membre fondatrice du collectif Décoloniser les Arts

Merlin Ella

Chef du restaurant gastronomique L’Ella à Libreville, Merlin Ella œuvre activement à promouvoir la cuisine gabonaise à travers le monde. Fondateur et président de l’Association des cuisiniers gabonais, il mène de nombreux ateliers et formations à destination des jeunes de son pays. Participant régulièrement à des concours, il a été champion d’Afrique au Nelson Mandela Culinary Challenge en 2017 et, lors du Bocuse d’Or 2018, a coaché l’équipe du Gabon qui a remporté le prix du meilleur plat.

N’Goné Fall

Architecte, essayiste, consultante en ingénierie culturelle et commissaire d’expositions d’art contemporain en Afrique, en Europe et aux États-Unis, la Sénégalaise N’Goné Fall est la commissaire générale de la Saison Africa2020. Diplômée de l’École Spéciale d’Architecture à Paris, elle a été directrice de la rédaction du magazine d’art contemporain africain Revue Noire de 1994 à 2001. Elle est aussi la cofondatrice du Collectif GawLab, une plateforme de recherche et de production sur l’art dans l’espace urbain et les technologies numériques appliquées à la création artistique, basée à Dakar.

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Gaël Faye

Auteur-compositeur-interprète, rappeur, écrivain et scénariste, Gaël Faye est né en 1982 au Burundi, d’une mère rwandaise et d’un père français. Le début de la guerre civile au Burundi, en 1993, et du génocide des Tutsis au Rwanda en 1994, ont fait fuir sa famille qui s’est installée en France alors que Gaël avait treize ans. Déraciné en région parisienne, où il souffrait du froid et du béton, ainsi que d’un statut de métis jamais facile à assumer, il a trouvé dans la musique un moyen de se reconstruire. En 2016, son roman Petit Pays (Grasset), succès international, a reçu de nombreux prix, dont le Prix Goncourt des Lycéens.

Prisca Gilbert

Cheffe exécutive des cuisines du restaurant L’Éléphant d’Or du Casino Barrière Abidjan, Prisca Gilbert est l’un des visages de la gastronomie ivoirienne. Après un début de carrière dans le marketing et la communication, elle a décidé en 2013 d’ouvrir son restaurant. En 2015, elle a entrepris un stage professionnel à l’Institut Paul Bocuse à Lyon, avant de devenir cheffe itinérante. Elle s’est également lancée dans la production de contenus culinaires avec MIAM, capsule diffusée sur les réseaux sociaux, puis en tant que chroniqueuse culinaire sur RFI et auteure aux éditions Bayard Jeunesse pour le magazine Planète. Elle a signé le livre Les recettes de Mamie Akissi (Nimba).

Glory Kabe

Pionnière du mouvement afro-végan en Europe, Gloria Kabé a d’abord été hôtesse de l’air, parcourant les quatre coins du monde pour assouvir sa curiosité et sa soif d’expériences culinaires. Après des débuts à Londres en tant que cheffe indépendante, elle a officié dans plusieurs établissements à Paris. Sa cuisine, végétale, saine et gourmande, puise son inspiration dans les diasporas africaines du monde entier et interroge de nombreux enjeux socio-culturels contemporains : héritages, croisements de cultures, place des femmes dans un milieu très masculin, écologie…

Clarence Kopogo

Née en République Centrafricaine, Clarence Kopogo a intégré en 2015 la formation Cuisine Mode d’Emploi(s) de Thierry Marx puis a créé Table Nali avec sa sœur, la même année, afin de faire connaître en France la cuisine centrafricaine et d’autres cultures culinaires africaines. Elle a lancé en 2020 The Kwest By Clarence et propose son expertise lors d’ateliers, missions de consulting et création de concepts culinaires. Elle a cofondé le projet Gombos, une initiative collective et transdisciplinaire qui s’attache à faire découvrir et promouvoir les cuisines africaines dans et hors le continent.

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Fabrice Lextrait

Fabrice Lextrait, qui a dirigé la production des Ateliers Jean Nouvel de 2002 à 2012, est l’un des fondateurs de la Friche la Belle de Mai. Il a écrit La Friche, terre de culture (Sens & Tonka, 2017), Nouveaux territoires de l’art avec Frédéric Kahn (Sujet/Objet, 2005) et Friches, laboratoires, fabriques… Une nouvelle époque de l’action culturelle (La Documentation française, 2001). Depuis 2006, il gère avec Marie-Josée Ordener les structures qu’ils ont créées ensemble : Les grandes Tables, des restaurants culturels implantés à Marseille, Calais, et Clermont-Ferrand, et I.C.I, qui porte des projets culturels et artistiques.

Dieuveil Malonga

Son ambition est d’écrire une nouvelle page de la gastronomie puisant sa source en Afrique. Né en République du Congo, diplômé de l’école Adolph-Kolping-Berufskolleg de Münster, Dieuveil Malonga a choisi Kigali pour ouvrir en 2020 son restaurant autour de l’afro-fusion. Entre temps, il a effectué son apprentissage au sein de plusieurs restaurants étoilés en Europe, a participé au lancement de la table gastronomique de l’InterContinental Marseille-Hôtel Dieu et a voyagé à travers l’Afrique pour aller à la rencontre de ses cuisines. Il est le cofondateur, avec Axel Mbetcha Tiezan, de la plateforme Chefs in Africa

Marianne Mbaye

Titulaire d’un bachelor « Arts culinaires et Entrepreneuriat » dispensé par l’école FERRANDI, Marianne Mbaye a travaillé dans les médias, la mode et le théâtre. Cette native du Sénégal est également auteure et photographe culinaire. Elle a écrit Le riz, dix façons de le préparer (Les Éditions de l’Épure, 2013) et fondé la Librairie culinaire éphémère, en 2015, à la suite d’une participation à l’Expo World Recipes, le livre de recettes de l’Exposition universelle de Milan.

Hugues Mbenda

Né à Kinshasa, en République Démocratique du Congo, Hugues Mbenda a pris goût à la cuisine tout petit auprès de sa mère Jeanne. Après avoir fait ses classes dans un lycée hôtelier parisien puis affûté ses lames dans des restaurants étoilés, il s’est installé en 2019 à Marseille, où il a ouvert son premier restaurant, L’Orphéon, avec son frère Éric. Il a ensuite fondé Libala, un lieu de street food, avec sa compagne Mathilde.

Axel Mbetcha Tiezan

Cofondateur de la plateforme Chefs in Africa avec Dieuveil Malonga, Axel Mbetcha Tiezan aime se décrire comme un Africain citoyen du monde. Après une formation en marketing, il a développé ses compétences culinaires à travers plusieurs formations à le who’s who des cuisines africaines

Paris et Helsinki, ainsi qu’à l’Institut Paul Bocuse à Lyon. Il a travaillé pour les restaurants Gordon Ramsay, le Marriott International ou le Hilton.

Claire Mouquet-Rivier

Claire Mouquet-Rivier est docteure en sciences des aliments et nutrition et directrice de recherche à l’Institut de recherche pour le développement (IRD). Ses recherches visent à définir et évaluer des stratégies d’amélioration de l’état nutritionnel des populations des pays du Sud basées sur les aliments disponibles localement. Elle a principalement travaillé en Afrique subsaharienne, au Burkina Faso où elle a été affectée pendant près de cinq ans, mais aussi au Bénin, au Niger, en Éthiopie ou à Madagascar. Elle conduit ses travaux en partenariat avec des institutions locales.

Jules Niang

Jules Niang est né dans le village de Wothie, en Mauritanie, de parents issus du peuple peul. Après des études d’économie et de gestion à Nouakchott puis à Dakar, ainsi qu’un Master II à Nice, il s’est tourné vers la cuisine et a ouvert le restaurant Petit Ogre à Lyon en 2013. Il aime par-dessus tout créer des passerelles et des dialogues entre les continents. Il a initié et accompagne les fermes du projet OLEL, en Mauritanie et au Sénégal.

Emeka Ogboh

Artiste de renommée internationale, le Nigérian Emeka Ogboh s’intéresse aux questions de migrations et aux liens que tissent les hommes et les femmes avec leurs lieux de vie, de mémoire ou de passage. Sons, vidéos, denrées alimentaires ou boissons deviennent des instruments de lecture et de compréhension des villes en tant qu’espaces cosmopolites, migratoires et globalisés. Il a participé à de nombreuses expositions à travers le monde et vit actuellement à Berlin et à Lagos. Son travail a été distingué par plusieurs récompenses.

Pierre Psaltis

Rédacteur culinaire et journaliste gastronomique depuis 1998, Pierre Psaltis parcourt les routes et arpente les rues des villes et villages de Provence à la recherche des meilleures adresses. Correspondant pour de grands titres de la presse food, il est aussi le fondateur du site de référence le-grand-pastis.com. On le retrouve également sur les ondes de Radio Grenouille où il fait partager son goût des bonnes et belles choses.

Siradji Rachadi

Siradji Rachadi, dit Yass, est chef aux grandes Tables de la Friche. Arrivé en France il y a une douzaine d’années, il a commencé à travailler comme plongeur et, fort de sa le who’s who des cuisines africaines curiosité, de son talent et de sa bonhomie, a gravi un à un les échelons de la cuisine. Son expérience aux grandes Tables lui a permis de développer un réseau et d’imaginer un projet qui lui tient particulièrement à cœur : la création dans son pays natal, les Comores, d’une école de cuisine qui sera aussi un lieu de création et de résidences.

Lalaina Ravelomanana

Lalaina Ravelomanana est l’un des chefs les plus réputés de Madagascar. En 2019, cet autodidacte a ouvert le Marais Restaurant à Antananarivo, avec une cuisine ouverte sur la salle, un potager de quatre hectares et un vivier à l’eau de mer. Il a été le premier Disciple d’Escoffier de Madagascar en 2004 et le premier Africain intronisé à l’Académie culinaire de France en 2010. Il est également membre des Toques Françaises et des Toques Blanches Internationales. Issu d’une famille tournée vers l’art, il a été danseur et fait toujours de la peinture sous son pseudonyme Lartistika.

Olivier Roellinger

Olivier Roellinger est né à Cancale. Victime d’une très grave agression alors qu’il préparait le concours des Arts et métiers, il s’est finalement tourné vers la cuisine et a ouvert, avec son épouse Jane, la première des Maisons de Bricourt en 1982. Au bout de deux ans, le restaurant, spécialisé dans les fruits de mer et les épices, a reçu sa première étoile au guide Michelin. La deuxième est arrivée en 1988, la troisième en 2006. Cet amoureux de la mer et des voyages a fermé le restaurant étoilé en 2008, adoptant une cuisine plus simple et se lançant dans le commerce des épices. Il est l’auteur de plusieurs ouvrages, notamment Pour une révolution délicieuse (Michel Lafon, 2019).

Éric Roux

Eric Roux a toujours fait partager sa curiosité pour la cuisine avec les publics de Radio France, de Canal+ et des nombreux médias pour lesquels il a travaillé. Il est le fondateur de l’Observatoire des Cuisines Populaires (OCPOP) et défend les cuisines de tous les jours, en particulier comme animateur de l’association L’Étonnant Festin. Il est l’auteur de plusieurs ouvrages, notamment Manuel de cuisine populaire (Menu Fretin, 2010) et Le pissenlit, dix façons de le préparer (Les Éditions de l’Épure, 2020).

Pierre Sanner

Pierre Sanner a commencé sa carrière aux éditions du Centre Pompidou. Il a mené en France et à l’étranger de nombreux projets culturels dans le domaine de la diffusion artistique et de la valorisation patrimoniale. Il a notamment été directeur du développement de Revue Noire, chercheur invité à l’Université de Western Cape et fondateur du festival de photographie Eye Africa. Depuis 2008, il dirige la Mission française du Patrimoine et des Cultures Alimentaires (MFPCA), qui a porté la candidature du le who’s who des cuisines africaines

« Repas gastronomique des Français » et obtenu en novembre 2010 son inscription par l’UNESCO sur la liste du patrimoine culturel immatériel de l’humanité.

Gagny Sissoko

Originaire de Nioro-du-Sahel au Mali, le chef autodidacte Gagny Sissoko a connu mille vies avant de se lier au milieu culturel de Bamako et d’arriver à Marseille en 2012. Dans son restaurant-traiteur La Cuisine de Gagny, il dit cuisiner contre le rétrécissement du monde, avec une carte métissée et surprenante imaginée au jour le jour, au gré de ses envies, découvertes et voyages. Il s’investit dans de nombreux projets culturels et ne dissocie plus, aujourd’hui, cuisine et création artistique

Olivia de Souza

Olivia de Souza, d’origine togolaise, a grandi en Côte d’Ivoire. Arrivée en France à l’âge de dix-sept ans, elle a fait de sa passion, la cuisine, un métier, après quelques années de travail dans le domaine commercial. Elle a ouvert une table d’hôtes à Tours en 2004. Sept ans plus tard, elle s’est installée à Lomé et y a ouvert un atelier de cuisine, L’Atelier des Sens, pour démystifier la cuisine afro-créole et initier ses hôtes à l’utilisation des épices. Elle intervient aussi comme cheffe à domicile et commercialise des produits d’épicerie entre le Togo, la Côte d’Ivoire et la France. Elle est chroniqueuse pour Les maternelles d’Afrique de TV5 Monde depuis 2020.

Soro Solo

Souleymane Coulibaly, alias Soro Solo, est un chroniqueur et animateur de radio né à Korhogo en Côte d’Ivoire. Tous les grands musiciens ayant fait escale à Abidjan sont passés dans son studio. Il a accompagné l’ouverture de l’Europe aux musiques africaines. En 2002, alors que sa vie était menacée, il a dû s’exiler en France où, avec son complice Vladimir Cagnolari, il a créé sur France Inter L’Afrique Enchantée, renommée L’Afrique en Solo en 2015, pour raconter le continent africain autrement. Il collabore également avec RFI. Il a animé les tables rondes de la manifestation Les Cuisines Africaines

Pierre Thiam

Le Sénégalais Pierre Thiam est un ambassadeur de la cuisine ouest-africaine dans le monde depuis plusieurs décennies. Il est le chef exécutif et cofondateur de Teranga, chaîne de restauration new-yorkaise qui fait la part belle aux produits d’Afrique de l’Ouest, dirige les cuisines de Nok by Alara à Lagos, au Nigeria, et signe la carte du restaurant de l’hôtel Pullman à Dakar. Son entreprise Yolélé, dont le produit phare est le fonio, défend les petits exploitants agricoles du Sahel. Il est l’auteur de plusieurs livres parus aux États-Unis chez Lake Isle Press : The Fonio Cookbook. An Ancient Grain Rediscovered (2019), Senegal. Modern Senegalese Recipes from the Source to le who’s who des cuisines africaines the Bowl (2015), Yolele ! Recipes from the Heart of Senegal (2008). Il siège au conseil consultatif de la cuisine africaine du Culinary Institute of America

Georgiana Viou

La Béninoise Georgiana Viou a fait une entrée remarquée dans le monde de la cuisine lors de concours (prix Taittinger des Cordons Bleus, émission MasterChef…) où son instinct et son énergie ont fait mouche. Formée auprès de plusieurs chefs, elle a décidé de voler de ses propres ailes en 2011 à Marseille. Les Phocéens la connaissent notamment pour les établissements L’Atelier de Georgiana, Chez Georgiana (deux toques Gault & Millau et trophée Jeunes Talents) ou encore La Piscine. Auteure de Le goût de Cotonou (Ducasse Édition, 2021), elle est actuellement la cheffe du restaurant et bar ROUGE (Margaret Hôtel Chouleur, Nîmes).

Mayalen Zubillaga

Mayalen Zubillaga est née à Marseille puis a grandi sur les rives de l’étang de Berre, entourée de fèves, de muges et d’effluves pétrochimiques. Tombée dans une marmite de boulettes quand elle était petite, elle cuisine et écrit tous azimuts, explorant à la fois le pan bagnat, la tue-cochon et la magie œcuménique du pois chiche. Elle est l’auteur de plusieurs ouvrages parus aux Éditions de l’Épure et collabore avec divers supports consacrés à ce qui se mange. En 2021, elle a rédigé les textes du livre de Georgiana Viou, Le goût de Cotonou. Ma cuisine du Bénin (Ducasse Édition).