Corona

Een jaar waarin niets kon doorgaan

Ontmoeten, contacten leggen, ervaringen delen, proeven... Veel activiteiten waar de Stichting Foodspecialiteiten al jaren zo druk mee is konden dit jaar geen doorgang vinden. Naast al het coronaverdriet werden ook de vele bijeenkomsten gemist. Lekkernijver blikt terug met Rick Brantenaar, directeur Stichting Foodspecialiteiten Nederland.

“De coronamatregelen hebben een stevige impact gehad op de Foodspecialiteitenwinkels in Nederland”, zegt Rick Brantenaar. “20 procent van de handel is 80 procent van zijn omzet verloren, en 80 procent van de winkels is 20 procent in omzet gegroeid. De klappen waren hard voor de grensgebieden, de toeristenregio’s en de high-traffic locaties zoals stadscentra en universiteitsterreinen. Die winkels misten zo veel klandizie dat hun voortbestaan ernstig wordt bedreigd. De andere 80 procent merkte juist dat consumenten door de gesloten horeca veel vaker thuis de gezelligheid creëerden met mooie producten uit de speciaalzaak.”

Winkelwedstrijden

“2020 begon met een mooie opzet van de winkelwedstrijden, de verkiezing van de Beste Foodspecialiteitenwinkel, Beste Foodspecialist Charcuterie en Beste Foodspecialist Boerenkaas. Op 12 maart werd aangegeven dat het land op slot ging en iedereen dringend verzocht werd thuis te blijven. Dat was de dag nadat we de finalisten van de winkelverkiezing bekend hadden gemaakt. Foodspeciaalzaken en supermarkten mochten gelukkig wel openblijven. Voor Lekkernijver konden we in de dagen daarna alle finalisten nog in beeld brengen. Maar omdat we in de weken daarop zo weinig mogelijk mensen in de winkel mochten hebben, konden we de jurering niet verder laten doorgaan. De finalisten waren zeer teleurgesteld, maar hadden alle begrip voor de overmacht. Uiteindelijk hebben we de winkels als beste uit de voorrondes zijn gekomen als winnaar aangewezen, en de medefinalisten konden zich vinden in die uitslag.”

Geen Branche-Event

“Het afgelasten van het Branche-Event was een vervelende zaak. We hadden dit jaar juist een unieke locatie gevonden met spectaculaire presentatiemogelijkheden. Het is de planning om volgend jaar alsnog op die locatie ons Branche-Event te organiseren, afhankelijk natuurlijk van de ontwikkelingen met het coronavirus en de maatregelen vanuit het RIVM. De meeste afspraken konden echter worden opgeschort zonder financiële consequenties. We hebben goede hoop op een net zo spectaculair event wanneer dat weer is toegestaan.”

Geen Vakbeurs

Al vroeg in het jaar kwam de beslissing dat de Vakbeurs Foodspecialiteiten dit jaar niet door zou gaan. Een moeilijke keuze, met nog een half jaar te gaan. Midden in de zomer was de coronahectiek dusdanig geluwd dat je je afvroeg of de beurs niet toch gehouden kon worden. Maar in de loop van septem-

ber sloeg het virus opnieuw hard toe, waarmee de keuze tot annuleren toch de enige juiste bleek. “Heel veel mensen en bedrijven hebben de ontmoetingsplek die de beurs is, dit jaar node gemist. Ook hier hebben we alle afspraken doorgeschoven naar 2021. Natuurlijk hebben we gezocht naar een oplossing. In de dialoog met exposanten is echter geen waardig alternatief gevonden voor een vakbeurs die volledig op de zintuigelijke beleving is gericht te kunnen vervangen. De beurs is horen, zien, ruiken, voelen, proeven. Dat was voor veel exposanten een bezwaar om een digitaal avontuur aan te gaan waarbij je die elementen moest missen. De beurs is de brug tussen groothandel, producent en winkelier. Die brug wordt erg gemist.”

Geen NNKC, wel BKKC

De Stichting Foodspecialiteiten werkt de laatste jaren nauwer samen met het Nederlands Nationaal Kaaskeurconcours NNKC. Ondanks pogingen om de keuring met een coronaproof inrichting veilig doorgang te kunnen laten vinden, moest door de strenge maatregelen tijdens de tweede golf ook dit drukbezochte evenement op het allerlaatste moment worden afgeblazen. “Voor het NNKC is het helaas niet gelukt om zo’n grote mensenmassa in de keuringen te ontvangen. Het Buitenlands Kaaskeurconcours (BKKC) heeft nog onderdak kunnen vinden bij de handelsdagen van Zijerveld. Dat kon dan doorgaan, zij het wel in een sterk aangepaste vorm, en lang niet zo uitbundig als gewenst.” De handelsdagen van Zijerveld kenden een strikte regeling voor bezoekers in vooraf vastgelegde time slots. Ook deelname aan het BKKC was verspreid over meerdere tijdstippen, met elke sessie een beperkte hoeveelheid deelnemers. Ook de najaarsbijeenkomst van het Kaasgilde, waarop de winnaars bekend zouden worden, kon niet doorgaan.

Het BKKC kon wél doorgaan...

Certificering

De winkelcertificering heeft dit jaar een nieuwe opzet, gestart in oktober vorig jaar (zie het artikel op pagina 24-27). Wat heeft corona betekend voor deze nieuwe opzet? “De leden zie zich voor het eerste kwartaal voor certificering hadden aangemeld, hebben het proces pas dit vierde kwartaal kunnen afronden. Eind november zijn de certificaten pas uitgereikt. Normaal zouden we dat koppelen aan een gezamenlijke ‘Uitblinkerslunch’, maar ook die kan niet doorgaan. Deze winkels krijgen nu een certificaat op foam, een prachtige fles champagne en een taartje met het logo van de certificering om in ieder geval het behaalde succes met het team te kunnen vieren. De lunch houden ze te goed. De certificering is nu weer opgestart, maar het moet voorlopig wel met aangekondigde keuringen, zodat de ondernemer rekening kan houden met de bezetting van zijn winkel.”

Kalender 2021

Hoe nu verder? “We hopen dat de situatie spoedig zo verbetert dat we weer veel van onze activiteiten kunnen gaan opstarten. Voorlopig gaan we uit van dezelfde kalender als die in 2019, met een Branche-Event in het voorhaar, de Vakbeurs eind september of begin oktober, en ene hernieuwde start met de nieuwe certificering. Maar daar kunnen we één nieuwtje aan toevoegen. Stel dat er begin volgend jaar weer iets meer mogelijk is, dan willen we een beurs gaan organiseren met vaste afmetingen van stands, gepaste afstand voor alle aanwezigen en een bezoekersentree in batches van beperkte omvang. Een beurs met marktkramen en gestandaardiseerde boetieks, zonder eigen standbouw. Zo kunnen we low-cost toch een platform geven aan de verbinding van groothandel en retail in voorbereiding op de voorjaarsfeestdagen zoals Pasen. Dat is voorlopig het streven. Werktitel: de Voorjaars Foodhandelsbeurs.”7

Peterse Kaas, Zeist:

Twee jaar dicht voor de verbouwing

Gery Peterse doet niet moeilijk, hij begint gewoon. Zijn schoonfamilie zit in de kaas en daar begint hij ook maar in. En nu, na 35 jaar, weet hij goed wat werkt in een winkel. En weet hij wat hij wil als zijn oudste winkel geheel nieuw wordt opgebouwd.

Winkelcentrum De Clomp in Zeist is een oud complex, dat de afgelopen jaren geheel op de schop is gegaan. Hier had Gery Peterse al jaren een winkel. In januari 2018 verlaat hij het pand om in december 2019 de nieuwe winkel elders in De Clomp te openen. Bijna twee jaar moeten de vaste klanten hun kaaswinkel missen. In Houten heeft Peterse een tweede winkel en sinds eind 2016 is er een derde, in het centrum van Zeist: een kleine kaaszaak in een voormalige bloemenwinkel. Zo valt zijn totale omzet niet ineens ver terug als De Clomp twee jaar met de verbouwing zit. Desondanks zet Gery Peterse, samen met vaste kracht David Kuijlenburg, de verkoop bij De Clomp door vanuit een verkoopwagen. “We hebben hier drie dagen per week gestaan. We hebben een vaste groep de klanten, met nogal wat ouderen, en die gaan niet naar Zeist-Centrum voor hun kaas. Op woensdag, vrijdag en zaterdag hebben David en ik hier om beurten de verkoop vanuit de wagen gedaan. Zo hebben we de binding met de klanten behouden.” de familie Verweij uit Woerden. Midden jaren ’80 werkt hij twee maanden in de winkel van zijn schoonvader, waarna hij in Zeist zijn eigen winkel begint in De Clomp. In 1990 heeft hij tijdelijk een tweede winkel in Breda. Dat is het moment waarop zijn vrouw, Conchita Peterse-Verweij, haar baan bij de Rabobank opzegt en ook in de winkels komt werken. Wanneer hun eerste zoon geboren wordt, gaat Conchita op de achtergrond werken en de boekhouding doen. De winkel in Breda wordt al snel weer verkocht, maar in 1992 start Gery in Houten ‘Peterse Kaas’ in winkelcentrum De Vershof, en die winkel voert hij nog steeds. De Clomp is nu geheel vernieuwd, maar ook het kleine winkeltje in ZeistCentrum voegt met een heel ander publiek toch veel toe aan de omzet van de andere twee winkels.

Het nieuwe pand in De Clomp meet 52 vierkante meter en kijkt uit op het nieuwe parkeerterrein, waar vroeger de oude bebouwing stond. De glazen pui geeft veel licht binnen. Twee grote houten kabelhaspels staan op wielen en zijn makkelijk verrijdbaar. Buiten staat er een met melkbussen, kaaswielen en planten in houten kaasvaten. Binnen is de haspel een display voor eieren, kazen, wijn en conserven.

David Kuijlenburg en Gery Peterse in de winkel in De Clomp.

De winkel is vooral kaas. Flinke buitenlandse wielen als Comté en stapels Parmigiano, een overzichtelijke koeling met zachte buitenlandse kazen en een flinke achterwand met Hollandse kazen: het plafond zit bijna vier meter hoog. Een rek met houdbare producten biedt een bescheiden aanvullend assortiment, precies genoeg als service voor de klant.

Achter de kaaswand gaat de keuken met twee werkbladen schuil, met daarnaast de roestvrijstalen koelcel. De werkruimte geeft het personeel zo wat privacy, terwijl door de kaaswand heen de winkel in de gaten kan worden gehouden. Een bewuste keuze.

Het assortiment is eveneens overzichtelijk. Peterse kiest niet voor een enorm aantal soorten, met van elke soort één kaasje, maar een bewust beperkter, maar wel heel goed assortiment, terwijl van veel soorten er meerdere hele kazen klaarliggen.

Keuzes

Wat zijn de keuzes die je maakt wanneer je in een winkelpand helemaal opnieuw kunt beginnen? Peterse: “Alles wat we hier hebben is nieuw. Een grote koelcel in de winkel is voor ons echt luxe, want dat hebben we tot nu toe niet gehad. Met de twee werkbladen hebben we goed de ruimte om noten te branden, maar heel veel meer doen we hier niet mee; we maken geen eigen tapenades of gerechten. We hebben in de winkel bewust gekozen voor een toonbank waar we achter staan om de klant te bedienen. Als het druk is hebben wij hierachter de ruimte om door te werken; anders moet je je steeds tussen de klanten door wurmen. Als je de hele dag hier werkt, moet je wel de ruimte hebben.” De drie winkels voeren grotendeels hetzelfde assortiment. Alleen in Zeist-Centrum verkoopt Peterse geen noten. Die winkel heeft te weinig ruimte, en het centrum van Zeist heeft al een heel goede notenspecialist. Naast kaas en noten bieden de winkels een enkele fles wijn, voor fondue of bij een borrelkaas, en een kleine hoeveelheid houdbare producten als kaasbegeleiders. Drie winkels heeft Gery Peterse. Veel andere ondernemers zijn al lekker druk met één winkel. Het kost hem echter geen moeite zijn aandacht te verdelen, dat gaat vanzelf. Soms bezoekt hij ze alle drie op een dag. En het geheim is natuurlijk duidelijk: met een goed team medewerkers heeft hij in elke winkel een prima bemanning. 7

Bolle Hendrik: Brocante, gezellig en knus

Sabeau van Aart, Henk Blankendaal en Diana de Wit.

Delicatessen, maar dan alles net even anders, in een winkel/ café met een oud-Hollandse sfeer en een gastheer met lol in zijn werk. Dat is Bolle Hendrik in Tuitjenhorn. Gezellig en gastvrij, een heel bijzondere speciaalzaak.

Tien jaar lang heeft Henk Blankendaal een eetcafé in Dirkshorn. Maar het nachtleven is zwaar en in 2014 stopt hij ermee. Zijn droom is eigenlijk iets anders: een combinatie van winkel en horeca in Italiaanse stijl, waar je kunt proeven en beleven. Daarvoor heeft hij een pand nodig met twee ingangen, omdat de regels de combinatie van consumeren en verkopen niet toestaan. Iemand stelt hem voor: ‘Waarom noem je het niet Dikke Henk?’, want iets te veel aan gewicht had Henk in die tijd wel. Met een bourgondische draai eraan werd dat ‘Bolle Hendrik’. Er komt een bijpassend logo en een inrichting in een oud-Hollands sfeertje. Een beetje brocante, gezellig, knus. Veel tweedehands meubels, oude koffieblikken, en zelfs een koeling met een behoorlijke leeftijd, uit 1950. “Die is helaas overleden, vorig jaar hebben we toch een nieuwe koeling moeten aanschaffen.” Zes jaar is Henk Blankendaal nu onderweg met Bolle Hendrik in Tuitjenhorn. Het dorp, met 3500 inwoners, ziet het eerst niet zitten: “Dat je dit durft, joh, zeiden ze. Maar er zit hier een supermarkt, een goede slager, een goede bakker, gratis parkeren en een paar restaurants. Als je alle P’s pakt zit je hier prima, en daarom zag ik het zelf wel zitten. En bij ons komen de mensen van heinde en ver.” Henk is de broer van Daan Blankendaal, die in Alkmaar een gerenommeerde kaasspeciaalzaak voert. “Daarom wilde ik geen zaak openen in Alkmaar, om hem niet in de weg te zitten en elke zweem van concurrentie te voorkomen. Achteraf denk ik dat het makkelijk had gekund. Daan heeft echt een kaas- en notenwinkel, heel anders, en zit in de mooiste versstraat van Alkmaar. Daan is een specialist in kaas en heeft een enorm breed assortiment. Wij wisselen juist ons assortiment heel vaak, steeds een andere kruidenkaas bijvoorbeeld, zodat klanten met borrelplanken steeds verrast worden. Die concurrentie met Daan is er dus niet. En als je echt kwaliteit levert komen de mensen vanzelf. Hygiëne, kwaliteit en aandacht, dat zijn de belangrijkste punten.”

Maar: is hygiëne niet veel makkelijker wanneer je alles van roestvrijstaal zou maken, in plaats van oude meubels? “Nee hoor, je moet je winkel gewoon schoonhouden, daar zijn we constant mee bezig. Juist het sfeertje en de klantvriendelijkheid maken deze winkel.”

De combinatie van winkel en horeca lijkt vaker een interessante onderneming op te leveren. Waarom is voor Henk die mix zo prettig? “Je kan de mensen alles laten proeven. In de avonduren kun je proeverijtjes doen met bier, wijn, port of

whisky doen. Alles wat ik leuk vind kan ik hier doen. En het zoeken naar bijzondere producten die niet iedereen heeft, daar heb ik lol in. Kaas heeft iedereen wel, maar er zijn zo veel productgroepen waarin je heel aparte dingen kunt vinden. De mensen steeds weer iets aparts voorzetten. En je hebt de hele dag mensen over de vloer: ’s middags lunch, ’s avonds proeverijen en de hele dag de winkel. Wanneer ik alleen de winkel zou hebben duurt het veel langer voor ik een behoorlijke omzet zou maken. Juist die combinatie van iets proeven en dan iets meenemen voor thuis, maakt dat het balletje veel sneller is gaan rollen.”

In dit corona-jaar ligt het horecadeel onder druk. Vele weken is het café gesloten, maar de winkel krijgt veel meer bestellingen. Die borrelplank die ze bij Bolle Hendrik bestelden, proeven ze nu thuis. “We brengen veel lunches, maar ook met proeverijen hebben we het heel druk: niet hier, maar voor thuis. We maken een box met bier en een beschrijving erbij van wat ze proeven. Paar kaasjes erbij en thuis proeven. De Bokbierproeverij bijvoorbeeld: per persoon vijf flesjes, daar ben je een fijne avond zoet mee. Lekkere plank erbij, en voor 24,50 euro ben je onder de pannen.” En waar je in een café vaak een quiz tegenkomt, verzorgt Henk met zijn team zo’n quiz via Facebook. Dolle pret, vol met zelf geschoten filmpjes. Op en top klantenbinding.

Het assortiment van Bolle Hendrik bestaat uit veel Italiaanse producten, zowel hartig als zoet, kaas uit binnen- en buitenland, gedroogde worst, vers gebrande noten en ambachtelijke chocolade. “We zijn gelijk breed begonnen. Nu komen er kleine leveranciers met speciale producten naar ons met nieuw assortiment. Ik koop deels rechtstreeks in Italië en Spanje, producten die geen distributeur in Nederland hebben. Dat is het leuke. Door de proeverijen in de winkel komen de klanten vanzelf in contact met die mooie smaken. En proeven is verkopen, zo werkt het gewoon. Moeilijke dingen kun je niet gewoon in een winkel leggen. Laat je het proeven, dan zijn ze zo verkocht.”

Henk Blankendaal blijkt een geboren gastheer én een ondernemende winkelier. Als zijn slijterij bij de winkel (de Drankerij) niet goed blijkt te lopen, dan stopt hij gewoon en start weer andere initiatieven. Lokale kranten stonden bijvoorbeeld vol van zijn initiatief voor het Quarantaine Bier, een tripel, van brouwerij ’t Oudewalletje in Warmenhuizen. Al meer dan duizend liter van verkocht. Bij Joris Mathijssen heeft hij er ook nog een mooie kaas van laten maken. Henk, lachend: “Je moet toch wat in de coronatijd.”7

Op zoek naar mooi eten

Secrets de Famille.

Mooie producten voor speciaalzaken en kleine keukens. Bommels Conserven is in de acht jaar sinds de oprichting flink gegroeid. Specialiteiten voor de speciaalzaak, met een duidelijke visie erachter, waarin het verhaal van het product heel belangrijk is…

“Marc en Dineke van Bommel zijn twee levensgenieters die voortdurend op zoek zijn naar mooie en smaakvolle producten en die daar anderen graag van willen laten meegenieten.” Zo introduceren de ondernemers achter Bommels Conserven zich op hun website. Het verhaal achter hun onderneming is eigenlijk gebaseerd op dezelfde liefde voor mooie, bijzondere delicatessen. Tot 2012 waren Marc en Dineke beide interimmanager. Marc op het gebied van financiën en verandermanagement, en Dineke in facilitair management vastgoed. Dineke werkte daarvoor onder andere bij Unilever en Albron, en enige link met food is er dus wel. Maar belangrijker is wat ze in hun vrije tijd doen: op reizen in het buitenland zijn ze eigenlijk altijd op zoek naar mooie producten in eten en drinken, waar kunnen we lekker eten of wat gaan we vanavond koken. Daar zit het echte plezier in. In 2011 stuiten ze aan de kust van Normandië op prachtige vis in blik van het merk ‘La Belle-Iloise’. In Nederland zoeken ze enthousiast de importeur op, die na enige tijd aangeeft te gaan emigreren. “Willen jullie het niet overnemen?”, was zijn vraag. Even denken ze dat ze het importeurschap wel naast hun werk kunnen gaan doen, want de schoorsteen moet blijven roken. Maar al werkend en overleggend in een theesalon in Frankrijk zien ze allemaal andere producten die prachtig zouden combineren met de import van visconserven: Epicerie de Provence, Secrets-de-Famille, Quai Sud… Dit wordt meer dan een hobby naast het werk. Dineke: “Toen zijn we gaan rekenen: stel je begint hiermee en je hebt een jaar lang geen inkomsten, kunnen we dat dan overleven? En daarna kost het je vier jaar om een winstgevend bedrijf op de

kaart te zetten, zo realistisch waren we wel. Maar na drie jaar Bommels Conserven bereikten we al het benodigde omslagpunt.

Waarin wil Bommels Conserven zich van andere aanbieders onderscheiden? Dineke: “We zoeken unieke producten, en dat doen veel anderen ook natuurlijk, maar we zoeken andere producten dan die al in de markt verkrijgbaar zijn. We hebben onze eigen, exclusieve importeurschappen. Bijvoorbeeld Sal de Ibiza bestaat als merk al heel lang en was ook voor 2012 in Nederland verkrijgbaar. Maar dat is het mooie voor ons. Die wereld van importeurs en producenten is niet zo heel groot. Veel producenten werken vaak met dezelfde importeurs in verschillende landen. Voor Sal de Ibiza was er geen echte importeur voor Nederland, en veel importeurs schrikken ervan terug om producten van hoge kwaliteit ook met een wat hoger prijskaartje in de markt te zetten. Wij zijn daar niet zo bang voor: als een product een goed verhaal heeft en een goede kwaliteit, dan is daar een markt voor. Daarnaast doen wij zelf de klantencontacten. We zijn zelf het gezicht van het bedrijf en merken dat klanten de korte lijnen waarderen. Ze bellen direct met ons, en wij zitten er steeds direct bovenop als er vragen van klanten zijn, of als er leads voor nieuwe klanten zijn. Snel handelen levert tevreden klanten. Ook daarin zit onze kracht.”

Delicatessenbijbel

Belangrijk voor het bedrijf is ook de focus op de verhalen achter de producten. De focus hierop is dusdanig dat de website ruimte maakt voor een aparte Delicatessenbijbel. Een pdf die goed wordt bijgehouden en steeds wordt vernieuwd. Ook 8

8 dat is een bepalend serviceaspect voor Bommels Conserven.

Marc: “Het verhaal achter een product is belangrijk, met name bij de verkoop. Sinds we zelf twee eigen winkels hebben zijn we ons daarvan nog meer bewust. Voorheen hadden we alleen het contact met onze zakelijke klanten, maar nu staan we ook tegenover de consument en zien we de impact van elk verhaal. En dat is de boodschap ook aan de winkeliers: als je het verhaal goed brengt is prijs geen issue meer. Je kunt nooit in iemands portemonnee kijken, maar het draagt wel veel bij wanneer je het verhaal goed overbrengt.”

Wat is de gemene deler in jullie merken en producten? Dineke: “De unieke, onderscheidende verpakking. De verpakking is de eerste verleiding. Ten tweede de smaak: die moet kloppen. Want een mooie verpakking koop je één keer, en een goede smaak daar kom je voor terug of het nu gaat om dagelijks gebruik dan wel dat mooie verwenmomentje voor jezelf of voor een ander. Dat is de gemene deler in de keuze van onze producten. We zoeken ook assortiment dat aanvullend is, niet kannibaliserend. We hebben een topmerk sardientjes, dan gaan we daar niet nog twee andere merken naast zetten voor de keus. Bij chocolade bijvoorbeeld kun je wel meer soorten aanbieden, omdat de consument daarin veel vaker zoekt naar variatie en winkels daarin vaker een uitgebreidere keuze willen presenteren. Of het ene concept sluit beter aan bij een winkel dan een ander. Daarin bieden we wel meer merken. En daarnaast vinden we het verhaal achter het product belangrijk: een heel jong bedrijf, of juist heel oud,

Belberry.

Sal de Ibiza. La Belle-Iloise.

maar het moet wel kleinschalig zijn, met liefde gemaakt, pure producten. ‘Ambachtelijk’ is misschien een holle term tegenwoordig, maar we zoeken producenten die het vakmanschap zelf beheersen en in hun product uitdragen. Producenten die zelf ook willen dat hun product alleen in de speciaalzaak terechtkomt. Producenten die naar de supermarkt willen zijn voor ons niet interessant.” Bommels Conserven biedt vooral producten uit Frankrijk, Spanje, Italië, Engeland en België.

De klanten van Bommels Conserven zijn dan ook de speciaalzaken en kleine keukens voor bijvoorbeeld catering. Marc: “Veel producten, zoals Sal de Ibiza, passen ook heel goed in een lifestyle-winkel; voor die winkels biedt de houdbaarheid van conserven een groot voordeel. Maar de speciaalzaak is de belangrijkste groep, zowel kaas- en delicatessenwinkels als de koffie- en theespeciaalzaak. Verschillende typen winkels bieden we dan ook een verschillend assortiment aan.” Dineke: “We hebben steeds bedacht dat we wel een totaalpakket moeten bieden voor onze klanten. Winkeliers hebben een voordeel bij een one-stop-shop; als ze moeten werken met meerdere leveranciers betekent dat ook meerdere keren franco huis, dat wilden we voorkomen. Bij een one-stop-shop zit de winkelier veel eerder aan een franco huis-bedrag, en spaart hij verzendkosten uit. We leveren geen vers, maar wel een heel breed pakket conserven.” 8

Ben jij een enthousiaste ondernemer met een passie voor lekker eten?

Wij zoeken ondernemers voor zelfstandige kaas- en delicatessenwinkels. Dit betreft:

• Goedlopende winkels met een stabiele omzet. • Assortiment kaas, noten en delicatessen. • O.a. regio Haaglanden, Tilburg en Noord-Limburg • Opleiding / begeleiding is mogelijk.

Meer weten?

Kaashandel Remijn Evert Ammeraal 0418 633 101

Colofon

Lekkernijver is een initiatief van het Vakcentrum en wordt uitgegeven door de Stichting Foodspecialiteiten Nederland. Blekerijlaan 1, 3447 GR Woerden T 0348 419 771 F 0348 421 801 E info@foodspecialiteiten.nl I www.foodspecialiteitenwinkels.nl

Hoofdredactie

Rick Brantenaar, Stichting Foodspecialiteiten Nederland

Redactie en productie

Blad in Bedrijf Fruitlaan 1, 6515 CA Nijmegen T 06 55 77 24 92 E leokoomen@gmail.com

Medewerkers aan dit nummer: Rick Brantenaar, Saskia Brattinga, Patricia Hoogstraaten, Puck Kerkhoven, Leo Koomen, Gea van der Puijl, Evelien de Ruijg.

Advertenties

Dock35 Media Marcel Koot T 0314 355 852 (direct) F 0314 355 800 (algemeen) E marcel.koot@dock35media.nl

VAKCENTRUM

Voor zelfstandig retailondernemers

Vormgeving

Dock35 Marketing Maarten Molenaar

Druk

Print2Pack, Vorden

Lekkernijver is gedrukt met bio-inkt op FSC®-mixed credit papier.

© 2020. Alle rechten voorbehouden. Niets uit deze publicatie mag in enige vorm of op enigerlei wijze worden vermenigvuldigd of vastgelegd zonder voorafgaande toestemming van de uitgever. Uitgever, redactie en auteurs verklaren dat deze uitgave op zorgvuldige wijze en naar beste weten is samengesteld, maar kunnen niet instaan voor de juistheid of volledigheid van de informatie. Uitgever en auteurs aanvaarden geen enkele aansprakelijkheid voor schade van welke aard ook, die het gevolg is van handelingen en/of beslissingen op grond van deze informatie.

8 ‘Conserven’ is een soms wat beladen term, met een - onterechte - associatie van niet-vers, muf en heel lang houdbaar.

Hoe gaan jullie om met dat foute vooroordeel?

Marc: “Het klopt, die associatie, maar daarom hebben we destijds bewust voor deze naam gekozen. In heel Zuid-Europa zijn conserven zó veel meer dan een Hollands blik doperwten.

Met conserveren maak je producten langer bruikbaar. Wijn is een geconserveerde druif. Een sardientje gaat vers in blik, en daarna wordt het verhit. Supervers en toch langer houdbaar. En als al die landen, waar ze veel verstand van lekker eten hebben, zo omgaan met conserven, dan weet je toch genoeg?”

Speciaalzaken zijn een belangrijk kanaal voor jullie. Hoe gaat het dit jaar in de branche? Dineke: “Sinds corona gaat het met de meeste winkels beter, nu consumenten meer thuis willen genieten. En ik denk dat consumenten nu ook vaker naar de speciaalzaak blijven gaan. Maar het blijft wel een noodzaak om je als winkel te blijven onderscheiden. Ik zie nog genoeg winkels waarbij ik me afvraag waarin het nu anders is dan in de supermarkt. De ondernemer die voor kwaliteit durft te kiezen en daar ook de passende prijs voor durft te vragen, die zal wel overleven. Maar er zijn er genoeg die nauwelijks boven de supermarkt uit durven steken. Ik denk dat zij het gaan verliezen, zeker als je ziet hoe de supermarkt ook in delicatessen probeert uit te breiden. Dan moet je je als winkelier echt onderscheiden met producten, met kennis en met service.” Voor Bommels Conserven heeft corona tot nu gelukkig beperkt schade opgeleverd. Door het niet doorgaan van de Vakbeurs Foodspecialiteiten is gekozen voor een eigen aanpak, namelijk met Bommels on Tour langs vijf locaties in een Engelse dubbeldekker. Vaste klanten konden zo het assortiment bekijken in IJmuiden, Zwolle, Renkum en Eindhoven. Pech met de bus verhinderde een vijfde ontmoetingsplek in Laren. Dineke: “Jammer is natuurlijk dat we hiermee alleen onze bestaande klanten konden informeren, waar de vakbeurs juist ook veel nieuwe klanten oplevert.

Eigen winkels

In september 2018 heeft Bommels Conserven in Den Haag twee winkels overgenomen: Betjeman & Barton. Waarom? Dineke: “We hadden wel al thee in ons assortiment, maar geen compleet theeconcept voor de horeca. We kregen ook hier de vraag van de vorige eigenaar van de winkels die al klant bij ons was, en vroeg of we belangstelling hadden. Voor ons is Betjeman & Barton het allermooiste theemerk. En het heeft twee voordelen: met dit horecaconcept kunnen we de horeca meer bedienen en combineren met het assortiment dat we al bij Bommels Conserven hebben. En met de twee eigen winkels hebben we een platform voor ons gehele assortiment. We opereren wel als twee zelfstandige bedrijven, om te zorgen dat beide onderdelen zich zelfstandig gezond houden.”

Hoe gaat de nabije toekomst eruitzien? Dineke: “We komen met een nieuwe naam voor ons bedrijf, omdat de huidige naam straks de lading niet meer geheel dekt. We verwachten die in januari of februari te laten ingaan. Daarnaast komt er een nieuwe bestelsite voor onze klanten, die ook beter via mobiele toestellen benaderbaar is. Maar verder… Corona en toekomst vormen een heel moeilijke maar ook een uitdagende combinatie. Als gezegd: de thuis genietende consument heeft de speciaalzaak nu veel meer ontdekt en ook beter gewaardeerd dan vroeger. En dat is ook goed geweest voor ons bedrijf en voor vele speciaalzaken in Nederland.”7