Chiedilo al macellaio LA GRIGLIATA

Alessandro De Conto Responsabile Commerciale

INSALATA DI MARE

Un mix di seppie, totani, mazzancolle e verdure condito con prezzemolo e limone. I sapori sono freschi, delicati bilanciati e ben distinti

cod 95861 | peso 1 kg

GAMBERI IN SAOR

Gamberi preparati con la tradizionale ricetta del saor veneziano e caratterizzati da un gradevole gioco di consistenze e sapori

cod 95864 | peso 250 g cod 95863 | peso 1 kg

GASTRONOMIA MARCOLIN NOVITÀ

Due nuove referenze dei fratelli Marcolin che ci fanno respirare per un istante la brezza marina di fine estate

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LA COLLABORAZIONE

Celebriamo il primo anno di collaborazione con la Gastronomia Marcolin di Padova con due novità. Si tratta di due prodotti ittici di gastronomia: un grande classico come l’Insalata di Mare, e i Gamberi in Saor, cavallo di battaglia della famiglia. Da tempo attendavamo che l’azienda completasse gli studi di shelf-life sui due prodotti citati per poterli presentare e integrare a un assortimento già ricco di specialità gastronomiche come il Baccalà alla Vicentina, il Mantecato, il Condito, le Sarde in Saor e l’Insalata Russa.

L’INSALATA DI MARE

Ma cominciamo dall’Insalata di Mare, a base di seppie, totani, mazzancolle, misto di verdure, prezzemolo e limone. Un mix delicatissimo e fresco, in cui emergono distintamente i sapori dei diversi ingredienti e si crea un bilanciamento di sapori dove l’acidità è assolutamente minima. Nonostante la presenza di un pizzico di conservante, la scadenza alla produzione è di 20 giorni. Per questo motivo avremo in rotazione a magazzino solo il formato da 1kg.

I GAMBERI IN SAOR

I Gamberi in Saor invece hanno in sé una combinazione di innovazione e tradizione. La tradizione è rappresentata dal “saor”, mentre l’innovazione dalla presenza dei gamberi (mazzancolle nello specifico). La preparazione esprime un sapore dolce e stuzzicante, in un gioco di consistenze tra il compatto del gambero e il morbido della cipolla. In questo caso la durata vita è maggiore e pari a quella degli altri prodotti Marcolin, ossia 30 giorni alla produzione. Disponibile in due formati, da 1 kg e da 250 g. Queste due preparazioni gastronomiche sono vendute da anni, e con successo, nella bottega di famiglia sotto il Salone a Padova e ci auguriamo che possano essere interessanti anche per arricchire la varietà della vostra offerta.

PONTE VECCHIO

Attesi ritorni e nuovi incontri: Ponte Vecchio torna in malga per l’estate ma ci regala anche una piccola sorpresa

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IL RITORNO DEL MONTE CESEN

Sono appena arrivate le prime forme di Monte Cesen, il formaggio di malga dell’azienda agricola Ponte Vecchio. Hanno appena compiuto 60 giorni le prime forme prodotte a giugno, non sono ancora nel pieno della loro maturazione, tuttavia già ben rappresentano le caratteristiche di base di una produzione estiva d’alpeggio: pasta di colore giallo paglierino, occhiatura irregolare (piuttosto abbondante quest’anno) e profumi di erba fresca, frutta fermentata e burro cotto. Più passeranno le settimane più miglioreranno.

L’ ALPEGGIO DEL 2021

Quest’anno il Monte Cesen è l’unico formaggio di malga che Ponte Vecchio ha deciso di produrre e commercializzare, mentre i formaggi restanti che siamo abituati a ricevere “fatti in quota” quest’estate sono prodotti a valle nell’azienda agricola di Vidor. È una realtà sicuramente difficile da accettare, ma che ci deve far comprendere come la monticazione delle malghe non sia un’operazione di routine che accade tutti gli anni, bensì una situazione che impone all’allevatore e/o al produttore, oggi più che mai, l’urgenza di un’analisi costi-benefici. Ponte Vecchio ha deciso di salire in malga solo con metà della mandria per quest’estate e questo ci garantirà una quantità di Monte Cesen maggiore rispetto agli anni precedenti.

LA NEW ENTRY

Nel frattempo siamo felici di presentarvi una nuova referenza, la Fumicotta. Il nome dice tutto: si tratta di una piccola ricotta affumicata fatta con siero e latte dell’azienda e affumicata con legno di faggio nell’affumicatoio da poco avviato. Dopo la produzione della ricotta fresca si attendono 4-5 giorni affinché si asciughi ed elimini parte del siero in eccesso, si inizia quindi il processo di lenta affumicatura che dura 3 giorni. Il sapore è piacevole, così dolce che a tratti la ricotta sembra zuccherata. Delicata e raffinata, l’affumicatura non prevarica mai la dolcezza: una grande ricotta da usare non solo in cucina, ma anche per dare varietà a un tagliere: non sfigurerebbe per niente!

NOVITÀ

FUMICOTTA

Una piccola ricotta prodotta in Veneto con siero e latte vaccino, leggermente affumicata con legno di faggio

cod 30291 | peso 200 g circa

MONTE CESEN

Formaggio a latte crudo ottenuto da vacche di razza Bruna, prodotto in alpeggio nella Malga Mariech sul Monte Cesen