Trofima & pota

από τη σύνταξη

Τ

ην ώρα που γράφονταν αυτές οι γραμμές εξελισσόταν στην Κοπεγχάγη η Παγκόσμια Διάσκεψη για την κλιματική αλλαγή. Σε ένα σκηνικό εμπλουτισμένο με κατηγορίες για παραποίηση στοιχείων, κερδοσκοπία και συμφωνίες κάτω από το τραπέζι, πλούσιες και αναπτυσσόμενες χώρες συγκρούονταν για το πώς θα γίνει αυτή η περίφημη μείωση των εκπομπών αερίων που προκαλούν το φαινόμενο του θερμοκηπίου, όπως και για το κόστος που θα προκύψει. Θυμήθηκα ένα Ινδό δημοσιογράφο, ανταποκριτή μεγάλου αμερικάνικου μέσου στο Δελχί, να μου λέει πέρυσι, ότι το θέμα της μείωσης των εκπομπών ρύπων αποτελεί κόκκινη γραμμή για τη Ινδία, προφανώς και για ολόκληρο τον αναπτυσσόμενο κόσμο. Η ασιατική χώρα με ανάπτυξη 7%-9% τα τελευταία χρόνια έχει εξελιχθεί σε μια από τις πιο ρυπογόνες του πλανήτη. Το ερώτημα που προκύπτει για τους Ινδούς δεν είναι, «πράσινη ενέργεια» ή όχι. Και βέβαια θέλουν καθαρότερο περιβάλλον, όπως όλοι μας. Το ερώτημα είναι ποιος θα πληρώσει γι αυτό; Ο αναπτυσσόμενος κόσμος θέλει να έχει οικονομική ανάπτυξη και να φτάσει το βιοτικό επίπεδο των πολιτών του στο επίπεδο των δυτικών χωρών. Και έχει κάθε δικαίωμα όπως έχει κάθε δικαίωμα να ζητεί από τους πλούσιους του πλανήτη να χρηματοδοτήσουν το πέρασμα στις νέες τεχνολογίες. Για δεκαετίες, οι πλούσιες χώρες στήριξαν την ανάπτυξή τους στην υπερεκμετάλλευση του πλανήτη με τις συνέπειες για το περιβάλλον που βλέπουμε σήμερα. Τώρα έρχονται και ζητούν να μοιραστούν το λογαριασμό. Πως όμως είναι δυνατό να ζητάς από ένα λαό που ζει με δύο δολάρια της ημέρα να έχει περιβαλλοντική συνείδηση και να του ζητάς να πληρώσει κι από πάνω; Τα 10 δισεκατομμύρια δολάρια το χρόνο που αποφάσισαν να διαθέσουν οι πλούσιες χώρες του πλανήτη για την ενίσχυση των αναπτυσσόμενων χωρών είναι αστείο ποσό αν το συγκρίνουμε με το ένα τρις που έριξαν στην αγορά για να στηρίξουν τις τράπεζές τους. Οι αναπτυσσόμενες χώρες βρίσκονται σε στάδιο εκβιομηχάνισης και η Δύση οφείλει να τις βοηθήσει. Γιατί τα αποτελέσματα τις κλιματικής αλλαγής δεν αφορούν μόνο αυτές τις χώρες αλλά όλους μας. Η κλιματική αλλαγή θα δημιουργήσει 200.000 πρόσφυγες. Μήπως η Δύση και ας βάλουμε και την Ελλάδα μέσα, έχουν την ψευδαίσθηση ότι θα αποφύγει τις συνέπειες μιας τέτοιας μετακίνησης; Και ας πάμε στο θέμα των τροφίμων. Σύμφωνα με την πιο πρόσφατη έκθεση του ΟΗΕ, η κλιματική αλλαγή θα δημιουργήσει μέχρι τα μέσα του αιώνα που διανύουμε, άλλα 100 εκατομμύρια πεινασμένους σε ολόκληρο τον πλανήτη, σενάριο που χαρακτηρίζεται σαν η πιο επικίνδυνη εξέλιξη. Τα δύο τρίτα από αυτούς θα είναι στην Αφρική, την ήπειρο δηλαδή που είναι πλησιέστερα στην Ευρώπη. Μήπως έχουμε την ψευδαίσθηση ότι θα αποτρέψουμε με κοινοτικούς νόμους ή μπερλουσκονικές πρακτικές, την άφιξη εκατομμυρίων Αφρικανών στην Ευρώπη; Ή μήπως νομίζουμε ότι το πρόβλημα των τροφίμων δεν θα αγγίξει και εμάς; Οι σοδειές θα μειωθούν σύμφωνα με τις προβλέψεις μεταξύ 9% και 11% παγκοσμίως κάτι που αν επαληθευτεί θα επηρεάσει αναπόφευκτα και τη Δύση. Πλούσιες χώρες έχουν ξεκινήσει να αγοράζουν ή να ενοικιάζουν τεράστιες εκτάσεις στην Αφρική κυρίως, για καλλιέργειες τροφίμων ώστε να ελεγχθεί η προσφορά και να αποτραπούν μελλοντικά ελλείψεις στην αγορά. Ούτε αυτό μπορεί να εξασφαλίσει την επάρκεια στις αναπτυγμένες χώρες. Όπως πολύ εύστοχα σχολίαζε ο βρετανικός Guardian σε πρόσφατο άρθρο, «αν ένας λαός πεινάει και την ίδια στιγμή βλέπει τα πλοία στα λιμάνια του γεμάτα τρόφιμα να αναχωρούν για τη Δύση, είναι μάλλον απίθανο να μείνει με σταυρωμένα χέρια». Κώστας Πλιάκος

Mηνιαίο περιοδικό επαγγελµατικής ενηµέρωσης της βιοµηχανίας και του εµπορίου τροφίµων, κρασιού, ποτών και συσκευασίας ΓPAΦEIA Λεωφ. Συγγρού 110, 117 41 Aθήνα (4ος όρ.)

Tηλ.: 210 9240 748, Fax: 210 9242 650 www.triaina.com e-mail: info@triaina.com Κωδικός 1626 Eκδότης Nίκος K. Kορόβηλας Σύµβουλος Έκδοσης Kυριάκος N. Kορόβηλας Aρχισυντάκτης Κώστας Πλιάκος Δημιουργικό Τμήμα Art Director Βαγγέλης Καπνίσης Συνεργάτες Δήμου Νικόλαος, Ζαμπετάκης Γιάννης, Καραγιαννοπούλου Δέσποινα, Λιάμης Λεωνίδας, Μανιφάβα Δήμητρα, Πετκανόπουλος Τριαντάφυλλος, Σωτηρούδας Βασίλειος, Χρυσολωρά Ειρήνη, Γδοντέλης Νίκος, Σαμαράς Θωμάς, Γεωργόπουλος Φάνης, Βαλοπετροπούλου Αλεξάνδρα Aνταποκριτές Tρ. Πετκανόπουλος Θεσσαλονίκη Ellen Gooch Nέα Yόρκη Tµήµα Επικοινωνίας marketing@triaina.com Υπεύθυνη ∆ιαφήµισης Kατερίνα Γκίτση k.gitsi@triaina.com Λογιστήριο Nίκη Γαβαλά Παραγωγή PRESSIOUS ARVANITIDIS ΣYN∆POMH ETHΣIA Oργανισµών/Eταιρειών: 70 ευρώ Σπουδαστών: 50 ευρώ Kύπρου: 100 ευρώ Eξωτερικού: 150 ευρώ ∆ηµοσιευόµενα ή µη χειρόγραφα και φωτογραφίες που έχουν αποσταλεί στη σύνταξη δεν επιστρέφονται © Copyright 2009 Τρίαινα Εκδοτική Απαγορεύεται η αναδηµοσίευση κειµένων ή τµηµάτων κειµένων σε έντυπη, ηλεκτρονική ή άλλη µορφή, χωρίς την έγγραφη άδεια του εκδότη

Μέλος της Μη Κερδοσκοπικός Διεθνής Οργανισμός Πιστοποίησης Κυκλοφορίας

Iδιοκτήτης TPIAINA EK∆OTIKH Ν. ΚΟΡΟΒΗΛΑΣ & ΣΙΑ ΟΕ

01_EDIT.indd 1

18/02/2009 2:33 ΠΜ

περιεχόμενα

20

ΕΣΤΙΑΣΗ ΣΤΟΝ ΚΛΑΔΟ 1

Η καλή μέρα από το… πρωινό φαίνετα Τα χαρακτηριστικά της αγοράς των προϊόντων που προορίζονται για πρωϊνό γεύμα Της Δέσποινας Καραγιανοπούλου

22

ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΑ

Παραβάσεις στην επισήμανση τροφίμων, από τις βιομηχανίες Ολοένα και περισσότερες περιπτώσεις εσφαλμένης αναγραφής ουσιών στις ετικέτες των τροφίμων καταγράφουν οι ελεγκτικοί μηχανισμοί Του Θωμά Σαμαρά

32

Διεθνής καριέρα για τα ελληνικά κρασιά

36

Ποιοτικά χαρακτηριστικά κέικ και μπισκότων

ΟΙΝΟ-ΠΝΕΥΜΑΤΑ 1

Πως σκοπεύουν οι Έλληνες οινοποιοί να προωθήσουν τα ελληνικά κρασιά και ποιές οι κυριότερες αγορές-στόχοι. Του Λεωνίδα Λιάμη

ΕΣΤΙΑΣΗ ΣΤΟΝ ΚΛΑΔΟ 2

Τα αγαπημένα σνάκ και πως επιδρά στην ποιότητά τους η σύνθεση των αλεύρων και η προσθήκη βελτιωτικών ουσιών Του Φάνη Γεωργόπουλου

38

ΑΦΙΕΡΩΜΑ

Δέσμιοι της γραφειοκρατίας οι βιοκαλλιεργητές Νομοθετικά εμπόδια στη λειτουργία των βιολογικών λαϊκών αγορών καθώς ο νόμος δεν τις διαχωρίζει από τις συμβατικές Της Αλεξάνδρας Βαλοπετροπούλου

40

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ

Βελτιωτικά αλεύρων στην αρτοποιία και ζαχαροπλαστική

25

Τα προϊόντα της χρονιάς Η συντακτική ομάδα του ΤΡΟΦΙΜΑ ΚΑΙ ΠΟΤΑ επιλέγει για μία ακόμη χρονιά μερικά από τα καλύτερα ελληνικά νέα προϊόντα που ανακάλυψε στην αγορά. Τα δοκιμάσαμε μας άρεσαν και τα μοιραζόμαστε μαζί σας.

Ποιές ουσίες χρησιμοιούνται από τους επαγγελματίες και πως αυτές συμβάλουν στην καλύτερη ποιότητα της ζύμης Του Φάνη Γεωργόπουλου

42

ΛΙΑΝΕΜΠΟΡΙΟ

Σε θέση άμυνας τα «μπακάλικα» της γειτονιάς «Τα μεγάλα σούπερ μάρκετ διεκδικούν μερίδιο από τα convienience stores. Σύμφωνα με πληροφορίες του T&Π αναμένονται σύντομα ανακατατάξεις σε μετοχικές συνθέσεις αλυσίδων καταστημάτων. Της Δέσποινας Καραγιαννοπούλου

45

ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ

Επιμόλυνση τροφίμων από βαρέα μέταλλα Καθοριστικό ο ρόλος της μόλυσνης του υδροφόρου ορίζοντα. Τι έχουν δείξει μελέτες του Πανεπιστημίου Αθηνών Τoυ Γιάννη Ζαμπετάκη

48

ΥΓΙΕΙΝΗ & ΑΣΦΑΛΕΙΑ

52

Οι απαιτήσεις του HACCP σε αρτοζαχαροπλαστείο Περισσότερο ευάλωτα στις μικροβιακές μολύνσεις είναι τα γλυκίσματα καθώς δεν υπόκεινται σε θερμική επεξεργασία. Ποιά τα προληπτικά μέτρα Του Θάνου Μιχαηλίδη

1 ΑΠΟ ΤΗ ΣΥΝΤΑΞΗ 2 ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΑ 8 ΜΑΤΙΕΣ ΣΤΗΝ ΑΓΟΡΑ 10 ΡΑΦΙ 12 ΕΠΙΧΕΙΡΗΜΑΤΙΚΑ 17 ΚΑΙΝΟΤΟΜΙΕΣ 18 ΔΙΕΘΝΗ 54 ΕΙΔΙΚΑ ΓΕΓΟΝΟΤΑ 55 ΓΙΑ ΤΗΝ ΠΑΡΑΓΩΓΗ Τεύχος 339 - ΙΑΝΟΥΑΡΙΟΣ 2010

ΕΡΓΟΣΤΑΣΙΟ

Υλικά υποδομών σε επιχειρήσεις τροφίμων Τι υπαγορεύουν οι κανονισμοί και τα πρότυπα για δάπεδα, τοίχους και πόρτες Του Νίκου Γδοντέλη

2 ΤΡΟΦΙΜΑ & ΠΟΤΑ

02_periexomena.indd 2

18/12/2009 4:50 ΜΜ

ΤΡΟΦΙΜΑ & ΠΟΤΑ 9

03 R.indd 9

18/02/2009 1:20 ΠΜ

Τ&Π index Ευρετήριο Ονομάτων AΓΓΕΛΟΣ ΡΟΥΒΑΛΗΣ............................................56

ProWein.....................................................................54

ΕΛΘΕΑ ΑΕ..................................................................31

ΕΠΙΧΕΙΡΗΣΕΩΝ..................................................14, 30

BARILLA.....................................................................15

STILIANOU WINERY..............................................27

ΕΛΛΗΝΙΚΟΝ............................................................44

ΜΠΑΡΜΠΑ ΣΤΑΘΗΣ1.............................................13

BOSCH......................................................................55

STIRIXIS Α.Ε..............................................................15

ΕΛΟΤ..........................................................................38

ΜΠΟΥΣΜΑΛΗΣ Α.Ε................................................29

CARREFOUR ΜΑΡΙΝΟΠΟΥΛΟΣ A.E..............12, 42

TASTY........................................................................20

Εμμανουήλ Βλασερός................................................12

ΜΠΟΥΤΑΡΗΣ Ι. & ΥΙΟΣ ΟΙΝΟΠΟΙΗΤΙΚΗ

CHEF/S CLUB...........................................................54

TETRA PAK................................................................17

ΕΜΠΟΡΙΚΗ LEASING Α.Ε.................*Β Εξωφύλλου

CRETA FARM Α.Β.Ε.Ε...............................................31

Unilever.......................................................................18

ΕΝΟΑΒΕ....................................................................34

Daily’s.........................................................................44

UNILEVER HELLAS Α.Ε.Β.Ε....................................15

ΕΞΑΝΤΑΣ MHXANIKH A.E.............................. *5, 12

EL SABOR.................................................................29

VINOGLIO CRETA..................................................27

ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΟ ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΩΝ ΖΥΜΑΡΙΚΩΝ.27

Α.Ε..........................................................................27, 34 Νestle.........................................................................20 Νίκος Χρονόπουλος................................................43 ΝΗΡΕΑΣ.....................................................................15

ELECTROLUX HELLAS A.E....................................55

VIVARTIA A.B.E.E......................................................14

Ευάγγελος Γεροβασιλείου........................................34

EQA HELLAS.............................................................16

Walmart......................................................................18

Ευάγγελος Πρωτογεράκης.......................................12

Νικόλαος Ζαχαριάδης..............................................12

GB Exhibition Representation MF & NM Ltd.... *35

Ένωση Αγροτικών Συνεταιρισμών Σητείας...........26

ΗΔΙΣΤΟΝ............................................................ 29, 30

ΝΙΚΑΣ Π. Γ. Α.Β.E.Ε...............................................11, 13

GOLD OSTRICH.....................................................30

ΑLALUNGA –...........................................................29

ΘΕΟΔΩΡΟΥ.............................................................55

Ξυνός Α.Ε...................................................................42

GROUPAMA ΦΟΙΝΙΞ..............................................16

ΑΛΕΣΙΣ Α.Β.Ε.Ε......................................................... *3

ΙΟΛΗ...........................................................................14

ΟΙΚΟΤΕΧΝΙΑ ΚΩΝΣΤΑΝΤΟΥΛΑΚΗ..................29

Guinness.....................................................................18

ΑΜΠΕΛΟΥΡΓΙΚΟΣ ΟΙΚΟΣ ΚΑΖΑΚΗ..................29

ΙΠΠΕΙΟΣ....................................................................28

ΠΑΛΟΥΜΠΗΣ ΗΛΙΑΣ...........................................*14

IASIS PS - ECOHEALTH.........................................55

ΑΝΔΡΕΑΔΟΥ ΓΕΩΡΓΙΑ...........................................29

Ιωάννης Καποδίστριας..............................................12

ΠΑΝΑΓΙΩΤΑ ΓΙΑΝΝΑΚΗ......................................28

ICAP Α.Ε.....................................................................13

ΑΤΛΑΝΤΙΚ SUPER MARKET Α.Ε.Ε........................12

ΚΑΛΟΓΡΙΔΗΣ............................................................31

Παπαδημητρίου.........................................................10

IFDTEX......................................................................54

ΑΤΤΙΚΗ ΜΕΛΙΣΣΟΚΟΜΙΚΗ ΕΤΑΙΡΕΙΑ Α. ΠΙΤΤΑΣ

ΚΑΡΟΥΛΙΑΣ B. Σ. Α.Β.Ε.Ε.Π.....................................10

KELLOGG’S MARKETING & SALES CO (UK)

Α.Ε.Β.Ε...................................................................21, 56

ΚΑΡΩΝΗ Δ. ΠΟΤΟΠΩΛΕΙΟΝ..............................26

LTD....................................................................... 20, 56

Βασίλειος Νειάδας....................................................12

Κατερίνα Μπατζελή..................................................33

KRAFT........................................................................19

Βοτσάκης...................................................................27

ΚΡΙ-ΚΡΙ Α.Β.Ε.Ε..........................................................15

ΠΑΣΚΑΛ ΣΥΣΤΗΜΑΤΑ ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΑΣ Α.Ε.......55 ΠΡΟΙΚΑΣ ΑΕ............................................................28 Ροδόλφος Οντόνι......................................................12 ΡΟΗ Α.Ε................................................................... *56

KTISIS.......................................................................*16

Γαια Τρόφιμα..............................................................26

ΚΡΙΑΡΑΣ Α.Ε.............................................................26

LIDL HELLAS & ΣΙΑ Ο.Ε.........................................42

Γεώργιος Ανδρεαδάκης.............................................12

ΚΤΗΜΑ ΒΙΒΛΙΑ ΧΩΡΑ - ΟΙΝΟΠΟΙΙΑ.................14

ΣΕΜΕΛΗ Α.Ε..............................................................10

MACKBROOKS HELLAS EXHIBITIONS

Γεώργιος Μποτζάκης.................................................12

ΚΤΗΜΑ ΕΥΟΙΝΟΣ...................................................15

ΤROFINO..................................................................29

A.E.......................................................... *Γ Εξωφύλλου

ΓΕΩΔΗ ΑΕ.................................................................28

ΚΤΗΜΑ ΚΑΡΑΔΗΜΟΥ...........................................27

Τζόναθαν Τσάρλς Μος..............................................12

Mc Donalds................................................................14

ΓΕΩΡΓΙΟΣ ΤΣΑΝΤΑΛΗΣ........................................32

ΚΤΗΜΑ ΚΟΥΤΛΗ....................................................30

Τριαντάφυλλος Μαυρούδης....................................43

MEDITERRANEA AE ΚΑΛΙΜΑΣΙΑ.......................28

Γης Έργον...................................................................27

ΚΤΗΜΑ ΜΙΧΑΛΑΚΗ...............................................16

ΤΡΙΓΑΚΗΣ...................................................................31

MESSE DUSSELDORF INTERNATIONAL GMBH.*11

Γιάννης Μπουτάρης..................................................33

ΚΤΗΜΑ ΠΑΥΛΙΔΗ A.E.......................................12, 26

ΤΣΑΚΙΡΗΣ Α.Β.Ε.Ε....................................................31

MEST Ε.Π.Ε.................................................................16

Γιώργος Πολυχρονίδης..............................................12

ΛΕΛΙΑ..........................................................................10

ΤΣΑΝΤΑΛΗΣ, ΕΥΑΓΓ., Α.Ε.......................................32

METAXA.....................................................................13

ΓΙΑΜ...........................................................................28

Λεωνίδας Κοντογιάννης............................................12

MINI SMART.............................................................43

ΓΟΥΜΕΝΙΣΣΕΣ.........................................................30

Λυράκης Εμμανουήλ.................................................12

OK Anytime Markets A.E........................................42

Γρηγόρης Αλεξιάδης..................................................12

Μicra Stores..............................................................44

OLA STORES A.E......................................................43

ΔΕΛΦΟΙ Α.Ε...............................................................12

ΜΑΝΟΥΣΟΣ..............................................................31

PEPSICO - ΗΒΗ Α.Β.Ε.............................................28

Δημήτρης Νικολαϊδης..............................................43

ΜΑΝΩΛΗΣ ΣΤΕΦΑΝΑΚΗΣ..................................28

PIERALISI...................................................................55

Δημοκράτης Κάββαλος...........................................26

Μαρία Αρτίκη............................................................42

ΧΑΙΤΟΓΛΟΥ ΑΦΟΙ Α.Β.Ε.Ε....................................28

PIZZA FUN.................................................................11

ΔΙΑΜΑΝΤΑΚΟΥ ΚΤΗΜΑ......................................56

ΜΕΛΙΓΥΡΗΣ..............................................................28

ΧΑΤΖΗΙΩΑΝΝΙΔΗΣ................................................31

PRODEXPO..............................................................54

ΕΔΟΑΟ......................................................................33

Μηλογιαννάκης.........................................................26

ΧΑΪΤΟΓΛΟΥ...............................................................21

PROTON SUPER MARKET.....................................12

ΕΛΑΙΣ - UNILEVER Α.Ε............................................21

ΜΙΝΕΡΒΑ Α.Ε. ΕΛΑΙΟΥΡΓΙΚΩΝ

ΧΙΩΤΙΚΟ ΚΕΛΛΑΡΙ.................................................30

ΥΠΟΥΡΓΕΙΟ ΕΜΠΟΡΙΟΥ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΑΣ ΤΟΥΡΙΣΜΟΥ ΚΥΠΡΟΥ.....................*Οπισθόφυλλο ΦΑΙΔΩΝ Α.Ε............................................................. *9 Φωτεινή Σαραντάκου................................................12

ΕΒΔΟΜΑΔΙ

ΑΙΟ ΔΕΛΤΙΟ ΓΙΑ ΤΟΥ ΤΟΜΟΣ 2, Σ ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΕΣ ΤΟΥ ΤΕΥΧΟΣ 43 2 ΔΕΚΕΜΒΡI ΚΛΑΔΟΥ ΟΥ 2009

Ζητήστε τώρα τη δωρεάν συνδρομή σας στο μοναδικό newsletter για τη βιομηχανία των τροφίμων και ποτών

Δεύτερη

κα

Από τη Γοριέρα υόλ Στρίτ σ

>

τα πατητή

Η Κάθριν Χολ πρεσβευτή , πρώην ς των ΗΠ «Η ενασχό στην Αυσ Α ληση με το τρία κρασί είνα μία πολύ Κρεγκ, πρώ και ο σύζυγός της συνηθισμέ ι ην νη δεύτερ καριέρα» απολαμβάν μεγαλομεσίτης, η λέει ο Μπ ουν μια γου ιλ Νέλ προεδρος το εκλεκτ λιά από της ενωσης σον, ό Καμ οινοπαραγ Αμερικανώ που παράγο περνέ Σοβινιόν ωγών Win ν υν στην κοι eAmerica. φαινόμενο Νάπα, της λάδα Το δεν βόρειας Καλ αφορά μόν Καλιφόρνι ο την Εγκαταστά ιφόρνια. α, αλλά και θηκαν στη τη Νέα Υόρ την Ουάσι ν περιοχή 1995 και γκτον, το κη, το έκτοτε διο Τέξας και αμερικανι ικούν μία τις μεγαλύ άλλ κές ες από μεγ τερες οιν αλουπό Και ενώ τα οπαραγωγι μονάδες μεγάλα οιν λεις. κές της περιοχ οποιεία με την παγκόσ ής. Το παράδειγμα μια διανομ τους ακο ή τη δυνατό λουθούν τα τελευτ τητα να προ έχουν αία χρόνια σλάβουν ειδικούς, δεκάδες τραπεζίτες οι νέες μον , αρχιτέκτον άδε οικογενεια μηχανικοί ες, κές και έχο ς είναι και άλλοι υν ελάχισ προσωπικ κάτοχοι M.B.A και το ό που τα διδακτορι κάνει μία οικονο κών που αλλάζουν μία που γνω όλα. «Σε καρ ρίζε κοστολόγη επαγγελμα ιέρα και ασχολούντ ση και η συσ ι ύφεση, η αι τικά με το κρασιού κευασία του Η Νάνσι κρασί. Προσφέρο πρέπει να Άιρ υν την τεχ γίνο Σήμερα έχο λαν και ο Μάικ Σνέ Η διαφορ νται σωστά νογνωσία τους, αλλ λ, ήταν κάπ οποίηση υν το δικό . ά και τις οικ του προ οτε στελέχ τους οινο είναι εκείνο ονομίες τους σε μικ ποιείο. η σε μεγάλε που μετράε ϊόντος πωλήσεις». ρά οινοπο ς επιχειρή ειδικοί από ι» τονίζου ιία και νέε Η ενασχό πολλά υπο σεις, ν την εταιρε ς, ληση με το σχόμενες χώρο εγκ ία οιν συμβούλων υμονεί βέβ ετικέτες και οποιείας δίνουν νέα 5600 το 200 αια κινδύνο Gomberg ιδιαίτερα πνοή σε μία & 8, , Fre Ass σε υς, που εμπερι drikson περιόδους βιομηχανί ociates. «Αυ της WineAm σύμφωνα με στοιχεί αγελάδων» α έχει τους «ισχνών τό ακρ είνα α eric ιβώ κλά , ενώ υπά ι και το πλε a. Και άνθ της γεωργί ς δους όπως το ζεύ ρχουν πάν ρωποι ονέκτημα και οι τυχ ας, της χημ επιχ γος τοτ οδι των είας, του ειρηματιώ Μάξουελ, ε σχεδιασμο ώκτες που ιδιοκτήτες ν που ασχ στη Νάπα ύ και της σπεύδουν της μονάδα το χώρο, ολούνται τεχνολογί επειδή «είν ιδιαίτερα ς Torre di Pietra στο με ας. αι της μόδ Σε πείσμα αυτών που Τέξ εξειδίκευσ ας» ας της που ύφεσης εχουν εγκατέλειψ η στο μάρ το 2000 τα… αριθμός κετινγκ και αν μικροτσίπ των οινοπο πάντως ο τις και στράφη των Η/Υ ιείων αυξήθηκε καν στους το 2007 από στις ΗΠΑ αμπελώνες δίνουν νέα 4700 σε , πνοή.

ρια της Ν άπα

Μαλαισία

Οι κολοσ σοί της ζυ θο Πώ

>

Επικοινωνία: circulation@triaina.com

4 ΤΡΟΦΙΜΑ & ΠΟΤΑ

04-05_index.indd 4

ποιίας επ

ς προωθείς τις πωλήσε μπύρας ις την αυστηρ μουσουλμα σε μία χώρα αυστηρ ή νομοθε ά νική ; Πολύ σία και το γεγονός με το βλέ ότι η Μαλαι μμα στραμμ προσεκτικά, σία έχει ένα από τους ένο στους Μουσουλμ ν μεγαλύτερ μη άνους κατ ους φόρους κατανάλωσ αναλωτές, προτείνει ης για το η ζυθοπο αλκοόλ στον κόσ ιία Guinn Anchor που μο ess (1,4 5 ευρώ το κατέχει το δεύτερος λίτρο, μερίδιο στη μεγαλύτερ υψη λότ ο ν αγορά της ερος στο μετά τη Νο ν κόσμο, Πρόσφατα Μαλαισία ρβη ς. γιόρτασε μπύρας στη γία) η κατανάλωσ τη 250η της επέτειο με η χώρα παρ μία αμένει σε σταθερά Κουάλα Λου συναυλία στην επίπεδα εδώ μπούρ. Δημ και μία δεκαετία. έναν ξεχωρ ιούργησε Αναλυτές ιστό χώρο, εκφράζουν αισιοδοξία επιτρεπότα όπου ότι οι πωλ ν η κατανά ήσεις σταδιακά λωση αλκοόλ και θα αυξηθο συμφώνησ ύν, καθώς οικονομία ε να μη χρησιμοπο η βελτιώνετ ιήσ αι, το εισόδη των κατοίκ κατά τη διο ει τη λέξη“Guinnes μα ων s” ργάνωση. πληθυσμός αυξάνεται και ο «Προσέχου ιδιαίτερα μεγαλώνει για να μην με ερε . Η εταιρε προσβάλλο υνών Eur τους πιστού Η Μαλαισ ία omonitor υμε ς» λέει στο ία απολαμ Inte προ rnational βλέπει ότι κύματος ίδιο μήκος βάνει μπύ και η υπε η κατανά ρα χωρίς ύθυ μπύ λωσ ενοχές και ρας στη Μα νη της Carlsb η απαγορεύσ erg στη Μα πωλήσεων λαισία θα που ήταν εις. φέτος σε αυξηθεί λαισία, Σορεν Χολ το 2008.

144 εκατομ Στη Μαλαι μ Τζένσε το αλκοόλ μύρια λίτρ και το 201 σία ν. Παρά επιτρέπετα α 4 σε 171 αυτά παρ ι στους μηΜουσουλμ εκατομμύρ αμένει θέμ λίτρα, από άνους και ια α-ταμπού.

137 εκατομ κατανάλωσ είναι διαθέσ στα ράφια Η μύρια λίτρ η και του σουπερ ιμο η πώληση α από Μουσο -μάρκετ, αλκοόλ μπαρ και υλμάνους τα τα εστιατό επισύρει τεράστια ρια. Παρόλ πρόστιμα α και ποινή φυλάκισης .

ενδύουν στο …

ισλάμ

18/02/2009 2:18 ΠΜ

Για επικοινωνία με τους διαφημιζόμενους GB Exhibition Representation MF & NM Ltd www.wtf.gr KTISIS Τηλ.: 210 66 46 587 office@ktisis.eu www.ktisis.eu MACKBROOKS HELLAS EXHIBITIONS A.E. Τηλ.: 210 65 64 411 info@mackbrookshellas.gr www.mackbrookshellas.gr MESSE DUSSELDORF INTERNATIONAL GMBH ΑΛΕΣΙΣ Α.Β.Ε.Ε. Τηλ.: 231 07 98 440 alesis@otenet.gr ΕΜΠΟΡΙΚΗ LEASING Α.Ε. Τηλ.: 210 67 83 000 http://www.leasing.gr/products.html ΕΞΑΝΤΑΣ MHXANIKH A.E. Τηλ.: 210 92 10 065 info@exantas.gr www.exantas.gr ΠΑΛΟΥΜΠΗΣ ΗΛΙΑΣ Τηλ.: 210 96 90 047 elias.paloumbis@yahoo.gr ΡΟΗ Α.Ε. Τηλ.: 210 94 04 805 lelia@otenet.gr www.lelia.gr ΥΠΟΥΡΓΕΙΟ ΕΜΠΟΡΙΟΥ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΑΣ ΤΟΥΡΙΣΜΟΥ ΚΥΠΡΟΥ Τηλ.: (+357) 22 86 71 00 www.mcit.gov.cy ΦΑΙΔΩΝ Α.Ε. Τηλ.: 234 10 64 820 info@fedon.gr www.fedon.gr

ΤΡΟΦΙΜΑ & ΠΟΤΑ 5

04-05_index.indd 5

18/12/2009 4:55 ΜΜ

συνεργάτες

Κώστας Πλιάκος

ΕιρΗνη ΧρυσολωρΑ

Σπούδασε οικονομικά, δημοσιογραφία και φωτογραφία σε Ελλάδα και Ισπανία. Έχει εργαστεί σε μεγάλες εφημερίδες ( Έθνος, Ελεύθερος Τύπος) και περιοδικά ως συντάκτης οικονομικών και διεθνών θεμάτων.

Οικονομολόγος και δημοσιογράφος στην εφημερίδα «ΤΑ ΝΕΑ», βραβευμένη από την Ένωση Ευρωπαίων Δημοσιογράφων.

δεσποινα καραγιαννοπουλου

ΛΕΩΝΙΔΑΣ ΛΙΑΜΗΣ Ζει στη Θεσσαλονίκη και ασκεί το επάγγελμα του δημοσιογράφου από το 1993. Κατά καιρούς συνεργάστηκε με διάφορες εφημερίδες και περιοδικά, ως συντάκτης σε θέματα οικονομίας και επιχειρήσεων, ενώ από το 1996 κι εντεύθεν ανήκει στο δυναμικό της εφημερίδας ΗΜΕΡΗΣΙΑ.

Ολοκλήρωσε τις σπουδές της στο τμήμα των Πολιτικών και Οικονομικών Επιστημών και ξεκίνησε τη δημοσιογραφία το 1993, ενώ σήμερα εργάζεται στην εφημερίδα Ισοτιμία. Δεκαπέντε χρόνια μετά εξακολουθεί να αγαπά τη δημοσιογραφία, αλλά η μεγαλύτερη αγάπη της πλέον ανήκει στην κόρη της, Λυδία.

γιαννησ ζαμπετακησ

IΦΙΓΕΝΕΙΑ Π. ΒΕΛΕΝΤΖΑ Διπλωματούχος Χημικός Μηχανικός Α.Π.Θ., με M.Sc. in Food Technology. Υπηρετεί ως μέλος Επιστημονικού-Διδακτικού Προσωπικού στο Εργ. Τεχνολογίας Βιομηχανιών Τροφίμων / Τομέας Τεχνολογιών, του Τμήματος Χημικών Μηχανικών της Πολυτεχνικής Σχολής του Αριστοτελείου Πανεπιστημίου Θεσσαλονίκης.

Σπούδασε Χημεία (ΕΚΠΑ) και Χημεία Τροφίμων (PhD, Univ. of Leeds).

Eργάστηκε ως Λέκτορας Χημείας Τροφίμων στο Leeds (μέχρι το 2001) και από το 2003 συνεχίζει την ακαδημαϊκή του καριέρα στο ΕΚΠΑ (από το 2008 ως Επίκουρος Καθηγητής)..

ΕΒΔΟΜΑΔΙ

ΑΙΟ ΔΕΛΤΙΟ ΓΙΑ ΤΟΥ ΤΟΜΟΣ 2, Σ ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΕΣ ΤΟΥ ΤΕΥΧΟΣ 43 2 ΔΕΚΕΜΒΡI ΚΛΑΔΟΥ ΟΥ 2009

Ζητήστε τώρα τη δωρεάν συνδρομή σας στο μοναδικό newsletter για τη βιομηχανία των τροφίμων και ποτών

Δεύτερη

κα

Από τη Γοριέρα υόλ Στρίτ σ

>

τα πατητή

Η Κάθριν Χολ πρεσβευτή , πρώην ς των ΗΠ «Η ενασχό στην Αυσ Α ληση με το τρία κρασί είνα μία πολύ Κρεγκ, πρώ και ο σύζυγός της συνηθισμέ ι ην νη δεύτερ καριέρα» απολαμβάν μεγαλομεσίτης, η λέει ο Μπ ουν μια γου ιλ Νέλ προεδρος το εκλεκτ λιά από της ενωσης σον, ό Καμ οινοπαραγ Αμερικανώ που παράγο περνέ Σοβινιόν ωγών Win ν υν στην κοι eAmerica. φαινόμενο Νάπα, της λάδα Το δεν βόρειας Καλ αφορά μόν Καλιφόρνι ο την Εγκαταστά ιφόρνια. α, αλλά και θηκαν στη τη Νέα Υόρ την Ουάσι ν περιοχή 1995 και γκτον, το κη, το έκτοτε διο Τέξας και αμερικανι ικούν μία τις μεγαλύ άλλ κές ες από μεγ τερες οιν αλουπό Και ενώ τα οπαραγωγι μονάδες μεγάλα οιν λεις. κές της περιοχ οποιεία με την παγκόσ ής. Το παράδειγμα μια διανομ τους ακο ή τη δυνατό λουθούν τα τελευτ τητα να προ έχουν αία χρόνια σλάβουν ειδικούς, δεκάδες τραπεζίτες οι νέες μον , αρχιτέκτον άδε οικογενεια μηχανικοί ες, κές και έχο ς είναι και άλλοι υν ελάχισ προσωπικ κάτοχοι M.B.A και το ό που τα διδακτορι κάνει μία οικονο κών που αλλάζουν μία που γνω όλα. «Σε καρ ρίζε κοστολόγη επαγγελμα ιέρα και ασχολούντ ση και η συσ ι ύφεση, η αι τικά με το κρασιού κευασία του Η Νάνσι κρασί. Προσφέρο πρέπει να Άιρ υν την τεχ γίνο Σήμερα έχο λαν και ο Μάικ Σνέ Η διαφορ νται σωστά νογνωσία τους, αλλ λ, ήταν κάπ οποίηση υν το δικό . ά και τις οικ του προ οτε στελέχ τους οινο είναι εκείνο ονομίες τους σε μικ ποιείο. η σε μεγάλε που μετράε ϊόντος πωλήσεις». ρά οινοπο ς επιχειρή ειδικοί από ι» τονίζου ιία και νέε Η ενασχό πολλά υπο σεις, ν την εταιρε ς, ληση με το σχόμενες χώρο εγκ ία οιν συμβούλων υμονεί βέβ ετικέτες και οποιείας δίνουν νέα 5600 το 200 αια κινδύνο Gomberg ιδιαίτερα πνοή σε μία & 8, , Fre Ass σε υς, που εμπερι drikson περιόδους βιομηχανί ociates. «Αυ της WineAm σύμφωνα με στοιχεί αγελάδων» α έχει τους «ισχνών τό ακρ είνα α eric ιβώ κλά , ενώ υπά ι και το πλε a. Και άνθ της γεωργί ς δους όπως το ζεύ ρχουν πάν ρωποι ονέκτημα και οι τυχ ας, της χημ επιχ γος τοτ οδι των είας, του ειρηματιώ Μάξουελ, ε σχεδιασμο ώκτες που ιδιοκτήτες ν που ασχ στη Νάπα ύ και της σπεύδουν της μονάδα το χώρο, ολούνται τεχνολογί επειδή «είν ιδιαίτερα ς Torre di Pietra στο με ας. αι της μόδ Σε πείσμα αυτών που Τέξ εξειδίκευσ ας» ας της που ύφεσης εχουν εγκατέλειψ η στο μάρ το 2000 τα… αριθμός κετινγκ και αν μικροτσίπ των οινοπο πάντως ο τις και στράφη των Η/Υ ιείων αυξήθηκε καν στους το 2007 από στις ΗΠΑ αμπελώνες δίνουν νέα 4700 σε , πνοή.

ρια της Ν άπα

Μαλαισία

Οι κολοσ σοί της ζυ θο Πώ

>

Επικοινωνία: circulation@triaina.com

6 ΤΡΟΦΙΜΑ & ΠΟΤΑ

06_07 TP.indd 6

ποιίας επ

ς προωθείς τις πωλήσε μπύρας ις την αυστηρ μουσουλμα σε μία χώρα αυστηρ ή νομοθε ά νική ; Πολύ σία και το γεγονός με το βλέ ότι η Μαλαι μμα στραμμ προσεκτικά, σία έχει ένα από τους ένο στους Μουσουλμ ν μεγαλύτερ μη άνους κατ ους φόρους κατανάλωσ αναλωτές, προτείνει ης για το η ζυθοπο αλκοόλ στον κόσ ιία Guinn Anchor που μο ess (1,4 5 ευρώ το κατέχει το δεύτερος λίτρο, μερίδιο στη μεγαλύτερ υψη λότ ο ν αγορά της ερος στο μετά τη Νο ν κόσμο, Πρόσφατα Μαλαισία ρβη ς. γιόρτασε μπύρας στη γία) η κατανάλωσ τη 250η της επέτειο με η χώρα παρ μία αμένει σε σταθερά Κουάλα Λου συναυλία στην επίπεδα εδώ μπούρ. Δημ και μία δεκαετία. έναν ξεχωρ ιούργησε Αναλυτές ιστό χώρο, εκφράζουν αισιοδοξία επιτρεπότα όπου ότι οι πωλ ν η κατανά ήσεις σταδιακά λωση αλκοόλ και θα αυξηθο συμφώνησ ύν, καθώς οικονομία ε να μη χρησιμοπο η βελτιώνετ ιήσ αι, το εισόδη των κατοίκ κατά τη διο ει τη λέξη“Guinnes μα ων s” ργάνωση. πληθυσμός αυξάνεται και ο «Προσέχου ιδιαίτερα μεγαλώνει για να μην με ερε . Η εταιρε προσβάλλο υνών Eur τους πιστού Η Μαλαισ ία omonitor υμε ς» λέει στο ία απολαμ Inte προ rnational βλέπει ότι κύματος ίδιο μήκος βάνει μπύ και η υπε η κατανά ρα χωρίς ύθυ μπύ λωσ ενοχές και ρας στη Μα νη της Carlsb η απαγορεύσ erg στη Μα πωλήσεων λαισία θα που ήταν εις. φέτος σε αυξηθεί λαισία, Σορεν Χολ το 2008.

144 εκατομ Στη Μαλαι μ Τζένσε το αλκοόλ μύρια λίτρ και το 201 σία ν. Παρά επιτρέπετα α 4 σε 171 αυτά παρ ι στους μηΜουσουλμ εκατομμύρ αμένει θέμ λίτρα, από άνους και ια α-ταμπού.

137 εκατομ κατανάλωσ είναι διαθέσ στα ράφια Η μύρια λίτρ η και του σουπερ ιμο η πώληση α από Μουσο -μάρκετ, αλκοόλ μπαρ και υλμάνους τα τα εστιατό επισύρει τεράστια ρια. Παρόλ πρόστιμα α και ποινή φυλάκισης .

ενδύουν στο …

ισλάμ

18/12/2009 4:57 ΜΜ

ΔΗΜΟΣΙΕΥΘΗΚΕ ONLINE ΣΤΟ

30 ΧΡΟΝΙΑ ΠΡΙΝ ΤΡΟΦΙΜΑ ΚΑΙ ΠΟΤΑ

ΤΟ ΕΒΔΟΜΑΔΙΑΙΟ ΗΛΕΚΤΡΟΝΙΚΟ ΔΕΛΤΙΟ ΓΙΑ ΤΟΥΣ ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΕΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΚΑΙ ΠΟΤΩΝ

Δεκέμβριος 1980, Αριθ. Τεύχους 31

Εξαιρετικές επιδόσεις των Βρετανών στο κρασί Οι επιδράσεις της κλιματικής αλλαγής, δηλαδή του φαινομένου του θερμοκηπίου, στις Βρετανικές Νήσους είναι αισθητές σε τέτοιο βαθμό που προτρέπει πολλούς Βρετανούς αγρότες να καλλιεργήσουν αμπέλια. Τα αποτελέσματα είναι εντυπωσιακά. Αριθμός 41, 19 Νοεμβρίου 2009

Κίνητρα για καλύτερη υγεία Κίνητρα στους υπαλλήλους που θα χάσουν βάρος και θα βελτιώσουν την κατάσταση της υγείας τους προσφέρει η μεγαλύτερη αμερικανική αλυσίδα βιολογικών προϊόντων Whole Foods Market Inc. Αριθμός 42, 26 Νοεμβρίου 2009

Καμπανάκι κινδύνου για το εμπόριο Το Εμπόριο παραμένει ο «μεγάλος εργοδότης» της Ελληνικής οικονομίας παρά την ύφεση κατά την οποία το παγκόσμιο ΑΕΠ υποχωρεί 1,1% και ο όγκος του παγκόσμιου εμπορίου αγαθών και υπηρεσιών υποχωρεί κατά 11,9% το 2009. Αριθμός 42, 26 Νοεμβρίου 2009

Από τη Γουόλ Στρίτ στα πατητήρια της Νάπα Tα τελευταία χρόνια δεκάδες τραπεζίτες, αρχιτέκτονες, μηχανικοί και άλλοι κάτοχοι M.B.A και διδακτορικών αλλάζουν καριέρα και ασχολούνται επαγγελματικά με το κρασί. Αριθμός 43, 3 Νοεμβρίου 2009

Με ρυθμό 15,2% αναπτύσσονται οι αλυσίδες γρήγορης εστίασης Μέσο ετήσιο ρυθμό αύξησης 15,2% την περίοδο 1992-2008 κατέγραψε η αγορά εστίασης μέσω οργανωμένων αλυσίδων γρήγορης εξυπηρέτησης. Τη μεγαλύτερη συμμετοχή στη συνολική αγορά είχε η κατηγορία Burger με 36,5% και ακολούθησε η κατηγορία Snack / Sandwich με μερίδιο 29,5%. Αριθμός 43, 3 Νοεμβρίου 2009

«Όχι» στην αναγραφή της χώρας προέλευσης του γάλακτος Η επιτροπή Τροφίμων και Ποτών της Ευρωπαϊκής Επιτροπής απέρριψε την ελληνική αγορανομική διάταξη για την υποχρεωτική αναγραφή της χώρας προέλευσης πρώτης ύλης, στις συσκευασίες του γάλακτος και των άλλων γαλακτοκομικών προϊόντων. Αριθμός 43, 3 Νοεμβρίου 2009

Μείωση τιμών 8% μέσα σε ένα μήνα Οι ισχυρές πιέσεις που ασκούν στον κλάδο του ελαιολάδου οι εισαγωγές από την Ιταλία έριξαν τις τιμές παραγωγού το Νοέμβριο έως και 20 λεπτά το κιλό Αριθμός 43, 3 Νοεμβρίου 2009

H διακίνηση του βακαλάου στην Ελλάδα Μετά τις καταγγελίες στη Βουλή για μονοπωλιακή εισαγωγή του βακαλάου στην Ελλάδα το T&Π ανοίγει το φάκελο του συγκεκριμένου αλιεύματος. Το 1980, στο χώρο του βακαλάου δραστηριοποιούνταν στην Ελλάδα δύο εταιρίες οι οποίες εισήγαγαν το συγκεκριμένο ψάρι σε τιμές χαμηλότερες από αυτές τις διεθνούς αγοράς. Με υπουργική απόφαση απελευθερώθηκαν πλήρως οι τιμές και οι εισαγωγές των κατεψυγμένων ψαριών με εξαίρεση του βακαλάου και του γαλέου. Μετά εξέταση του θέματος και τον καταγγελιών, διαπιστώθηκε ότι η αλιεία και εμπορία του βακαλάου είναι ελεύθερη για οποιαδήποτε ελληνική επιχείρηση μπορεί να εξασφαλίσει δικαίωμα αλίευσης σε ξένα αλίπεδα είτε να αλιεύσει σε διεθνή ύδατα.

Για να γίνετε δωρεάν συνδρομητής, στείλτε e-mail στο: circulation@triaina.com

7ΤΡΟΦΙΜΑ ΤΡΟΦΙΜΑ && ΠΟΤΑ ΠΟΤΑ 7

06_07 TP.indd 7

18/02/2009 1:36 ΠΜ

ματιές στην αγορά Της Ειρήνης Χρυσολωρά xrisolora@dolnet.gr

Έτος δοκιμασίας το 2010

Τ Αν απαιτηθούν 2 με 3 χρόνια, όπως είναι σίγουρο ότι απαιτούνται για ορισμένα από τα μέτρα, τότε θα μας έχουν εν τω μεταξύ περιλάβει οι αγορές, τινάζοντας στον αέρα το μέλλον της οικονομίας

LLΗ Ειρήνη Χρυσολωρά είναι οικονομολόγος και δημοσιογράφος στην εφημερίδα ΤΑ ΝΕΑ, βραβευμένη από την Ένωση Ευρωπαίων Δημοσιογράφων.

ο 2010 θα είναι μια κρίσιμη χρονιά. Για την Ελλάδα, πάνω απ’ όλα και για την κυβέρνηση, που θα κληθεί να αποδείξει ότι τα μέτρα που πήρε μπορούν να οδηγήσουν την οικονομία σε ασφαλές λιμάνι και να αποφύγει το ναυάγιο της χρεοκοπίας. Η αλήθεια είναι ότι πολλοί διατηρούν έντονες επιφυλάξεις . Μετά τις ανακοινώσεις του πρωθυπουργού , τον περασμένο μήνα, όλοι συμφώνησαν ότι οι στόχοι που έθεσε είναι σωστοί, καθώς βάζουν επιτέλους στην «εικόνα» τα μεγάλα θέματα της διαφθοράς, αλλά και της «απλής» σπατάλης, των προνομίων ορισμένων στο δημόσιο τομέα, που αμείβονται με επιδόματα αυτοτελώς φορολογούμενα , αλλά και της αδιαφάνειας και των σκανδάλων στα συστήματα προμηθειών. Αναδεικνύουν επίσης, με συγκεκριμένο τρόπο, το μεγάλο και παντοτινό σκάνδαλο της φοροδιαφυγής. Ποιος διαφωνεί ότι όλα αυτά πρέπει να αντιμετωπισθούν; Ωστόσο, υπάρχουν δύο ερωτήματα. Το πρώτο είναι αν το ελληνικό δημόσιο διαθέτει το μηχανισμό εκείνο που θα επιτρέψει την εφαρμογή των πρωθυπουργικών εξαγγελιών ή θα επικρατήσουν οι δυνάμεις της αδράνειας και των αντίθετων συμφερόντων, όπως ήταν ο κανόνας μέχρι τώρα. Το δεύτερο και ίσως κρισιμότερο στην παρούσα φάση έχει να κάνει με το χρόνο που θα χρειασθεί , έως ότου αποδώσουν οι συγκεκριμένες παρεμβάσεις. Γιατί αν απαιτηθούν 2 και 3 χρόνια, όπως είναι σίγουρο ότι απαιτούνται για ορισμένα από τα μέτρα, τότε θα μας έχουν εν τω μεταξύ περιλάβει οι αγορές , τινάζοντας στον αέρα το μέλλον της οικονομίας. Αν βρεθούμε σε αδυναμία εξυπηρέτησης χρέους, τότε δεν θα έχει πια σημασία αν η συνταγογράφηση στα ασφαλιστικά ταμεία θα γίνεται ηλεκτρονικά και αν θα εφαρμοσθεί το διπλογραφικό σύστημα στις προμήθειες των νοσοκομείων. Ο Ιανουάριος θα είναι μήνας δοκιμασίας, καθώς το ελληνικό κράτος θα κληθεί να συνάψει τα πρώτα του δάνεια. Αν τα πράγματα πάνε άσχημα και τα επιτόκια ανέβουν στα ύψη, ή –ακόμη χειρότερα- προκύψει αδυναμία εξεύρεσης δανεικών, η κυβέρνηση δεν θα έχει άλλη λύση παρά να προσφύγει σε νέα, πιο επώδυνα, πιο άμεσα και αποδοτικά μέτρα από εκείνα που ανακοίνωσε τον Δεκέμβριο. Δηλαδή, θα αλλάξει εκ των υστέρων τον προϋπολογισμό, όπως άλλωστε έχει προειδοποιήσει ότι μπορεί να συμβεί ο υπουργός

Οικονομικών κ. Γ. Παπακωνσταντίνου. Πολλοί πιστεύουν ότι η κυβέρνηση και ο πρωθυπουργός έκαναν λάθος που δεν κινήθηκαν από την αρχή σε πιο ασφαλή μονοπάτια ανακοινώνοντας μέτρα πειστικά και άμεσης απόδοσης, έστω και επώδυνα. Το σοκ, υποστηρίζουν, θα μπορούσε τότε πιο εύκολα να απορροφηθεί , σε σύγκριση με αυτό που θα υποστούμε τώρα, με την ανακοίνωση εκ των υστέρων επώδυνων μέτρων, αφού θα έχουμε πρώτα δεχθεί την επίθεση των αγορών. Γι αυτούς που υποστηρίζουν την άποψη αυτή, δεν υπάρχει περίπτωση να αποφύγουμε την επίθεση και τα νέα μέτρα. Άλλοι, υποστηρίζουν ότι θα δοθεί στην κυβέρνηση και στη χώρα το «πλεονέκτημα της αμφιβολίας» που σημαίνει θα υπάρξει ένα χρονικό περιθώριο αναμονής, πριν αποφασίσουν οι αγορές να κινηθούν επιθετικά. Αν η κυβέρνηση αξιοποιήσει αυτό το περιθώριο για να συγκεκριμενοποιήσει τα μέτρα και να αρχίσει να εφαρμόσει ορισμένα από αυτά, ίσως οι συνέπειες να μην είναι τόσο βαριές. Αυτή είναι η αισιόδοξη, αλλά δυστυχώς και λιγότερο διαδεδομένη άποψη. Σε κάθε περίπτωση, το 2010 ξεκινά με μια βαριά κληρονομιά στην οικονομία και η χώρα είναι αντιμέτωπη με τη μεγαλύτερη πρόκληση που μετά τη μεταπολίτευση. Έχει ένα έλλειμμα προϋπολογισμού 12, 7% του ΑΕΠ της, ενώ λιγότερο από ένα χρόνο πριν πίστευε ότι αυτό θα περιοριζόταν μόλις στο 3,7% του ΑΕΠ της. Έχει ένα δημόσιο χρέος που καλπάζει στο 120,8% του ΑΕΠ της και το οποίο δεν προβλέπεται να αρχίσει να μειώνεται πριν περάσουν άλλα δυο χρόνια. Έχει ένα πρόβλημα γήρανσης πληθυσμού και ασφαλιστικών δαπανών που κινδυνεύει να τινάξει στον αέρα τον προϋπολογισμό της, αν δεν κάνει κάτι γρήγορα. Και ταυτόχρονα έχει ένα παραγωγικό δυναμικό μη ανταγωνιστικό, που χάνει συνεχώς έδαφος στις διεθνείς αγορές. Σαν να μην έφταναν όλα αυτά τα πραγματικά προβλήματα, αντιμετωπίζει κι ένα μεγάλο έλλειμμα αξιοπιστίας σε όλο το εξωτερικό περιβάλλον: στις πολιτικές ηγεσίες της Ευρώπης, στις αγορές, στους οίκους αξιολόγησης και στον ξένο τύπο. Είναι ίσως άδικο, γιατί δεν ευθύνεται η ίδια για τη δημιουργία τους, αλλά η κυβέρνηση αυτή έχει χρέος να αντιμετωπίσει όλα αυτά τα προβλήματα ταυτόχρονα και γρήγορα. Αν ολιγωρήσει, θα ευθύνεται η ίδια για τα καταστροφικά αποτελέσματα.

8 ΤΡΟΦΙΜΑ & ΠΟΤΑ

08_MATIES.indd 8

18/02/2009 1:37 ΠΜ

ΤΡΟΦΙΜΑ & ΠΟΤΑ 9

09 R.indd 9

17/02/2009 10:47 ΜΜ

στο ράφι ΝΕΕΣ ΠΡΟΤΑΣΕΙΣ ΓΙΑ ΚΑΤΑΝΑΛΩΤΙΚΑ ΠΡΟΪΟΝΤΑ ΑΠΟ ΤΗ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΑ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΚΑΙ ΠΟΤΩΝ Παπαδημητρίου Λευκό βαλσαμικό ξύδι

Σ. ΚΑΡΟΥΛΙΑΣ Διάκριση για το ουίσκι Glenrothes ■■ To «Glenrothes Single Malt 1985 Vintage» ψηφίστηκε “Spirit of the Year 2009” από το υψηλού κύρους Αμερικανικό περιοδικό Wine&Spirits. Είναι η δεύτερη συνεχόμενη φορά που το Glenrothes ανεβαίνει τόσο υψηλά στην ετήσια σχετική κατάταξη του έγκριτου εντύπου. Tο Glenrothes παράγεται και εμφιαλώνεται, από το 1879, στο ομώνυμο, ιστορικό αποστακτήριo, στην μικρή πόλη Rothes του Speyside, της πιο διάσημης περιοχής παραγωγής σκοτσέζικου whisky στον κόσμο. Το The Glenrothes Single Malt διατίθεται στην Ελλάδα από τη Β.Σ. ΚΑΡΟΥΛΙΑΣ. http://www.karoulias.gr/

■■ Μια νέα πρόταση έρχεται από την οικογένεια βαλσαμικών ξιδιών Παπαδημητρίου. Το Kalamata White balsamic vinegar, παράγεται από Κορινθιακή σταφίδα, χωρίς τεχνητές χρωστικές, συντηρητικά και πρόσθετα. Τα προϊόντα Παπαδημητρίου είναι διαθέσιμα στις αλυσίδες σούπερ μάρκετ καθώς και σε επιλεγμένα καταστήματα Delicatessen και βιολογικών προϊόντων. http://balsamon.gr/

NIKAS Παριζάκι με χριστουγεννιάτικα χρώματα ■■ Χαρούμενα χριστουγεννιάτικα χρώματα και σχέδια έντυσαν εφέτος τις συσκευασίες της κλασσικής σειράς αλλαντικών NIKAS. Τα αλλαντικά NIKAS με παράδοση 40 ετών δημιουργούν μια εορταστική ατμόσφαιρα και περιμένουν να συνοδεύσουν το γιορτινό τραπέζι. Οι χριστουγεννιάτικες συσκευασίες εφαρμόστηκαν στην κλασσική σειρά RED LINE (μορταδέλα, γαλοπούλα, ζαμπόν, σαλάμι, μπέϊκον), στα κλασικά παριζάκια NIKAS (330γρ & 660γρ) καθώς και στις συσκευασίες των λουκάνικων Φρανκφούρτης και γαλοπούλας. www.nikas.gr

Λέλια Ελιές σε συσκευασία του κιλού

Σεμέλη Οίνοι παλαίωσης σε εορταστική συσκευασία ■■ Τα κρασιά παλαίωσης Semeli Nemea Reserve, Chateau Semeli, και Domaine Helios Grande Reserve, προσφέρονται σε ξύλινες συσκευασίες δώρου. Τα κρασιά της ονοποιίας Σεμέλη παράγονται σε μία από τις ψηλότερες πλαγιές στο Κούτσι της Νεμέας αποκλειστικά από γηγενείς ποικιλίες της Πελοποννήσου. http://www.semeli-wines.gr/

■■ Στην σειρά προϊόντων Λέλια προστίθενται τώρα και οι νέες συσκευασίες ο ενός κιλού. Η σειρά περιλαμβάνει όλα τα είδη ελιάς που εμπορεύεται η εταιρία, όπως θρούμπα, καλαμών, αγρινίου, θάσου, κτλ. καθώς επίσης και ελιές κομμένες σε ροδέλες όπως και γεμιστές. Τα προϊόντα Λέλια βρίσκονται σχεδόν σε όλες τις αλυσίδες σούπερ μάρκετ και χρησιμοποιούνται από μεγάλες εταιρίας μαζικής εστίασης σε Ελλάδα και εξωτερικό www.lelia.gr

10 ΤΡΟΦΙΜΑ & ΠΟΤΑ

10-11_rafi.indd 10

17/02/2009 10:27 ΜΜ

ACTIVIA Γιαούρτι με δημητριακά ■■ Από τα μέσα Οκτωβρίου, το Activia με τραγανά δημητριακά. βρίσκεται στα ψυγεία των σούπερ μάρκετ. Το ACTIVIA είναι προϊόν μίας νέας γενιάς γαλακτοκομικών προϊόντων με προβιοτικές καλλιέργειες και είναι κλινικά αποδεδειγμένο ότι συμβάλλει στη ρύθμιση της λειτουργίας του εντέρου με φυσικό τρόπο, όταν καταναλώνεται σε ημερήσια βάση για 14 ημέρες. http://www.activia.com/

CRETA FARM Διπλάσια διάρκεια ζωής για τα συσκευασμένα αλλαντικά ■■ H Creta Farm εφαρμόζει τώρα τη διαδικασία της διπλής παστερίωσης, εξασφαλίζοντας τη διατήρηση της φρεσκάδας των προϊόντων της έως και 10 ημέρες μετά το άνοιγμα της συσκευασίας τους. Η διαδικασία της διπλής παστερίωσης, εφαρμόζεται και στα δυο νέα προϊόντα «Εν Ελλάδι καπνιστό φιλέτο γαλοπούλας με τυρί μειωμένων λιπαρών» και «Εν Ελλάδι Gourmet φιλέτο γαλοπούλας με τυρί μειωμένων λιπαρών». Η Creta Farm, αποτελεί σήμερα το μεγαλύτερο όμιλο επιχειρήσεων κρέατος και αλλαντικών στην Ελλάδα. Παράλληλα, συγκαταλέγεται ανάμεσα στις λίγες εταιρείες που δραστηριοποιούνται και στην αμερικανική αγορά. http://www.cretafarm.gr

PIZZA FUN Συλλεκτικά σερβίτσια ■■ Το φετινό χειμώνα η Pizza fun ανανεώνει τις κουζίνες των φίλων της με συλλεκτικά σερβίτσια που φέρουν την υπογραφή του ζωγράφου Δημήτρη Κοροβέση. Τα συλλεκτικά, πρώτης κυκλοφορίας σερβίτσια, διατίθενται ήδη από το δίκτυο καταστημάτων της PIZZA FAN σε όλη την Ελλάδα. www.pizzafan.gr

ΤΡΟΦΙΜΑ & ΠΟΤΑ 11

10-11_rafi.indd 11

17/02/2009 10:27 ΜΜ

επιχειρηματικά

ΔΕΛΦΟΙ Α.Ε. Προβλέψεις για αύξηση τζίρου 20% Θετικές είναι οι προβλέψεις της βιομηχανίας τυροκομικών προϊόντων ΔΕΛΦΟΙ Α.Ε. για το 2009, καθώς ο κύκλος εργασιών της για το τρέχον έτος αναμένεται να κλείσει με αύξηση της τάξης του 20%. Σε μία χρονιά που η αγορά τροφίμων γενικότερα κινήθηκε συγκρατημένα, η ΔΕΛΦΟΙ Α.Ε. συνέχισε απρόσκοπτα το επενδυτικό της πρόγραμμα, ύψους 5.5 εκατομμυρίων ευρώ, το οποίο και αναμένεται να ολοκληρωθεί μέσα

στο πρώτο 4μηνο του 2010. Ως αποτέλεσμα αυτής της επένδυσης, η εταιρεία ήδη διαθέτει αυξημένη παραγωγική δυναμικότητα, τις πλέον σύγχρονες λειτουργίες συσκευαστηρίου και ψυκτικών χώρων, καθώς και σύγχρονο μηχανολογικό εξοπλισμό.

H βιομηχανία τυροκομικών προϊόντων ΔΕΛΦΟΙ Α.Ε., ιδρύθηκε το 1994 και ειδικεύεται στην παραγωγή ελληνικών παραδοσιακών τυριών. Το 2009 η Φέτα της ΔΕΛΦΟΙ Α.Ε. απέσπασε Χρυσό Βραβείο Γεύσης στο 2ο Ετήσιο Φεστιβάλ Γάλακτος και Τυριού.

ΠΡΟΣΩΠΑ Νέο ΔΣ στο Σύνδεσμο Τυποποιητών Ελαιολάδου Κρήτης Συγκροτήθηκε σε σώμα το νέο διοικητικό συμβούλιο του Συνδέσμου Τυποποιητών Ελαιολάδου Κρήτης, το οποίο θα διοικήσει το σύνδεσμο μέχρι την 31/10/2012 Η σύνθεση του ΔΣ έχει ως εξής: 1) Πρόεδρος του Δ.Σ. εξελέγη ο Γεώργιος Ανδρεαδάκης του Ιωάννου, 2) Αντιπρόεδρος εξελέγη ο Λυράκης Εμμανουήλ του Μιχαήλ, 3) Γενικός Γραμματέας Γεώργιος Μποτζάκης του Δημητρίου, 4) Ταμίας εξελέγη ο Ευάγγελος Πρωτογεράκης του Εμμανουήλ, 5) Υπεύθυνος Δημοσίων Σχέσεων εξελέγη ο Νικόλαος Ζαχαριάδης.

Αλλαγή φρουράς στην CENTRIC ΠΟΛΥΜΕΣΑ Κατά την Έκτακτη Γενική Συνέλευση των μετόχων της «CENTRIC ΠΟΛΥΜΕΣΑ ΑΝΩΝΥΜΟΣ ΕΤΑΙΡΕΙΑ», εκλέχθηκαν ομόφωνα από το σύνολο των παρισταμένων μετόχων τα εξής μέλη του Διοικητικού Συμβουλίου: 1) Ροδόλφος Οντόνι του Φραγκίσκου, 2) Βασίλειος Νειάδας του Ιωάννη, 3) Ιωάννης Καποδίστριας του Γεωργίου, 4) Λεωνίδας Κοντογιάννης του Ηλία, 5) Εμμανουήλ Βλασερός του Προκοπίου, 6) Τζόναθαν Τσάρλς Μος του Ρόναλντ, ανεξάρτητο μέλος και 7) Φωτεινή Σαραντάκου του Γεωργίου, ανεξάρτητο μέλος. Η θητεία των ανωτέρω ορίστηκε πενταετής, σύμφωνα με το άρθρο 8 του Καταστατικού της Εταιρίας.

καλλιεργητικές περιόδους των ετών 2007-2008 από τους 13 φασολο-παραγωγούς και την Εταιρία Προστασίας Πρεσπών μέσω του προγράμματος «One Europe, More Nature” του WWF, υπό την αιγίδα του Φορέα Διαχείρισης Εθνικού Δρυμού Πρεσπών.

ΚΑΛΑΜΑΤΑ PROTON Νέο κατάστημα στην Άνω Γλυφάδα Το νέο κατάστημα του Super Market Proton εγκαινίασε ο Πρόεδρος του ομίλου ΕΛ.ΕΤ.Α κος Στέφανος Μπαλάσκας επί της οδού Επιδαύρου & Μιστρά 1 στην Άνω Γλυφάδα, τη Τετάρτη 2 Δεκεμβρίου 2009.

Tο νέο κατάστημα έχει χώρο πώλησης 450 τετραγωνικών μέτρων, έχει πλήρη γκάμα προϊόντων από όλες τις κατηγορίες δίνοντας ιδιαίτερη έμφαση στα φρέσκα προϊόντα, σε προϊόντα delicatessen και σε ποικιλία προϊόντων από όλο το κόσμο.

Carrefour Πρότυπες καλλιέργειες για τα Φασόλια Πρεσπών Ο Όμιλος Carrefour Μαρινόπουλος προχώρησε σε συνεργασία, με την Ομάδα Παραγωγών Πρεσπών για την ανάπτυξη, σύμφωνα με πρότυπες καλλιεργητικές μεθόδους, του φασολιού Πρεσπών

Νέος πρόεδρος στην ΚΕΣΠΥ Αποχώρησε από την προεδρία της τριτοβάθμιας συνεταιριστικής οργάνωσης παραγωγής και εμπορίας σπόρων σποράς ΚΕΣΠΥ ο κ. Γρηγόρης Αλεξιάδης. Ο από το 2001 πρόεδρος της ΚΕΣΠΥ, αλλά και β’ αντιπρόεδρος της ΠΑΣΕΓΕΣ και μέλος του διοικητικού συμβουλίου της ATEbank ως εκπρόσωπος των αγροτικών οργανώσεων, ανακοίνωσε αιφνιδιαστικά την παραίτησή του. Το διοικητικό συμβούλιο της οργάνωσης, έκανε αποδεκτή την παραίτηση του κ. Αλεξιάδη και στη θέση του εξέλεξε τον μέχρι χθες γενικό γραμματέα κ. Γιώργο Πολυχρονίδη, που είναι πρόεδρος της Ένωσης αγροτικών συνεταιρισμών Πιερίας.

Εγκαίνια νέου METRO Cash & Carry Ένα νέο, κατάστημα CASH & CARRY εγκαινίασε η METRO ΑΕΒΕ στην Καλαμάτα. Το συνολικό κόστος του καταστήματος ξεπέρασε τα 8.500.000 ευρώ, με στόχο να προσφέρει όσο το δυνατόν καλύτερη εξυπηρέτηση. Το κατάστημα διαθέτει ευρύχωρους χώρους πωλήσεων2.400 τ.μ., μεγάλο parking

«Ποιοτική Οδός Carrefour». Τα Φασόλια Πρεσπών «Ποιοτική Οδός Carrefour» παράγονται στις Πρέσπες από 13 τοπικούς παραγωγούς, οι οποίοι συμμετείχαν στο πρόγραμμα σήμανσης «Προϊόντος Προστατευόμενης Περιοχής».Το πιλοτικό πρόγραμμα σήμανσης «Προϊόντος προστατευόμενης περιοχής Πάρκου Πρεσπών» εφαρμόστηκε κατά τις

και ειδικά σχεδιασμένη χωροταξική διαμόρφωση και σήμανση, νέα ειδικά τμήματα, καθώς και ποικιλία από τουλάχιστον 15.000 είδη.

ΑΤΛΑΝΤΙΚ Μείωση τζίρου στο εννεάμηνο Κάμψη σημείωσε ο ενοποιημένος κύκλος εργασιών της ΑΤΛΑΝΤΙΚ στο εννεάμηνο κυρίως λόγω της κακής οικονομικής συγκυρίας. Παράλληλα ο περιορισμός των πωλήσεων χονδρικής ύστερα από την απόφαση της εταιρείας να διακόψει τις πωλήσεις σε πελάτες χονδρικής που δεν εξυπηρετούσαν τις υποχρεώσεις τους συνετέλεσε περαιτέρω στη μείωση των πωλήσεων. Πιο συγκεκριμένα οι πωλήσεις του Ομίλου ανήλθαν στο εννεάμηνο του 2009 σε ευρώ 417,5 εκατ. έναντι ευρώ 458,4 εκατ. το εννεάμηνο του 2008 σημειώνοντας μείωση κατά 8,9%. Η κερδοφορία του Ομίλου είχε ανάλογη πορεία με το ενοποιημένο

12 ΤΡΟΦΙΜΑ & ΠΟΤΑ

12_16 EPIXEIRAMTIKA.indd 12

17/02/2009 11:41 ΜΜ

μικτό κέρδος να διαμορφώνεται στο εννεάμηνο του 2009 σε ευρώ 79,2 εκατ. έναντι ευρώ 88,2 εκατ. την αντίστοιχη περίοδο πέρυσι μειωμένο κατά 10,2%. Το περιθώριο μικτού κέρδους συγκρατήθηκε στα ίδια επίπεδα και ανήλθε το εννεάμηνο του 2009 σε 19% επί του ενοποιημένου κύκλου εργασιών έναντι μικτού περιθωρίου κέρδους 19,2% το εννεάμηνο του 2008.

ΚΤΗΜΑ ΠΑΥΛΙΔΗ Διακρίσεις για το Chardonnay Πλήθος σημαντικών διακρίσεων έχει να επιδείξει το Chardonnay του κτήματος Παυλίδη. Ξεχωριστή θέση ανάμεσά τους έχουν η αναγνώρισή του από το έγκυρο γερμανικό περιοδικό SELECTION σαν το καλύτερο κρασί τύπου Βουργουνδίας στη χώρα μας, το μοναδικό για την Ελλάδα χρυσό μετάλλιο στο διαγωνισμό TERRAVINO, καθώς επίσης και η ειδική βράβευσή του ως κορυφαίο ελληνικό κρασί στο διαγωνισμό CITADELLES DU VIN στη Γαλλία.

ΕΞΑΝΤΑΣ ΜΗΧΑΝΙΚΗ Χορηγός στο Φεστιβάλ γάλακτος Η ΕΞΑΝΤΑΣ ΜΗΧΑΝΙΚΗ Α.Ε. ήταν ο Χρυσός Χορηγός του 2οu Φεστιβάλ Ελληνικού Γάλακτος και Τυριού που διεξήχθη το

από 16 έως 18 Οκτωβρίου στις εγκαταστάσεις του Ο.Λ.Π στον Πειραιά. Στα πλαίσια του Φεστιβάλ διεξήχθη το Διαγωνισμός Τυριού.

Στο διαγωνισμό αυτό, που τείνει να αποκτήσει χαρακτηριστικά θεσμού, διακρίθηκαν για την εξαιρετική τους ποιότητα αρκετά τυριά από διάφορες περιοχές της χώρας, αποδίδοντας έτσι με τον καλύτερο τρόπο την ιδιαιτερότητα και τα πλούσια γευστικά χαρακτηριστικά των προϊόντων της Ελληνικής Τυροκομίας. Πέραν του διαγωνισμού τυριών, στη διάρκεια του Φεστιβάλ έλαβε χώρα το Συνέδριο «Γάλα & Γαλακτοκομικά Προϊόντα στη Σύγχρονη Αγορά» στο οποίο εισηγητής υπήρξε ο κος Robert Vosshage, International Business Development Manager, GEA Ecoflex GmbH με θέμα: «Εναλλάκτες Θερμότητας – Βασικός εξοπλισμός στην παραγωγή γαλακτοκομικών προϊόντων». Η ΕΞΑΝΤΑΣ ΜΗΧΑΝΙΚΗ Α.Ε. είναι ο επίσημος διανομέας προϊόντων και ανταλλακτικών της Γερμανικής εταιρείας GEA Ecoflex GmbH, η οποία είναι από τους μεγαλύτερους κατασκευαστές Πλακοειδών Εναλλακτών Θερμότητας για τη βιομηχανία τροφίμων.

εξυπηρέτησης αυξήθηκε κατά 8,6% σε σχέση με το 2007, γεγονός που αποδίδεται κυρίως στην θετική απόδοση της κατηγορίας snacksandwich και της κατηγορίας Pizza.

ICAP

ΜETAXA

Με ρυθμό 15,2% αναπτύσσονται οι αλυσίδες γρήγορης εστίασης Μέσο ετήσιο ρυθμό αύξησης 15,2% την περίοδο 1992-2008 κατέγραψε η αγορά εστίασης μέσω οργανωμένων αλυσίδων γρήγορης εξυπηρέτησης. Τη μεγαλύτερη συμμετοχή στη συνολική αγορά είχε η κατηγορία Burger με 36,5% και ακολούθησε η κατηγορία Snack / Sandwich με μερίδιο 29,5%. Τα συμπεράσματα αυτά προκύπτουν από την τελευταία κλαδική μελέτη της ICAP για τις αλυσίδες εστιατορίων γρήγορης εξυπηρέτησης και επιβεβαιώνουν τη δυναμική του κλάδου. Οι οργανωμένες αλυσίδες κερδίζουν έδαφος σε βάρος των παραδοσιακών μεμονωμένων εστιατορίων, επεκτείνοντας τα καταστήματα του δικτύου τους που έχουν κοινή οργάνωση και εμπορικό σήμα, στοχεύοντας στην ευρεία αναγνωρισιμότητά τους από το καταναλωτικό κοινό. Το 2008 η αξία της συνολικής αγοράς γρήγορης εστίασης μέσω αλυσίδων γρήγορης

Party αστεριών με Νίκο Αλιάγα Την ονομαστική του γιορτή παρέα με το αγαπημένο του ΜΕΤΑΧΑ και πολλούς άλλους καλούς του φίλους γιόρτασε ο Νίκος Αλιάγας στο Hotel στην Αθήνα. Σε μια βραδιά ντυμένη

ΜΠΑΡΜΠΑ ΣΤΑΘΗΣ Νέα ψηφιακή καμπάνια Μια νέα digital καμπάνια, που δανείζεται στοιχεία από περασμένες δεκαετίες δημιουργήθηκε από τη Fortune και τη Rascal για το Mix and Cook του Μπάρμπα Στάθη. Αφετηρία της ήταν μια μονόλεπτη, ασπρόμαυρη ταινία στο Youtube. Ένα «δράμα» βγαλμένο από τον ελληνικό κινηματογράφο της δεκαετίας του ’60, που οδηγεί το θεατή στα παρασκήνια της ταινίας «Ανήφορος». Στο συγκεκριμένο microsite, ο επισκέπτης θα βρει εκτός από interactive παιχνίδια, ringtones και screensavers, ενώ ταυτόχρονα μπορεί να μάθει όλα τα μυστικά για το πώς γυρίστηκε η ταινία, αλλά και να πληροφορηθεί για όλη την γκάμα των συνταγών pasta και ριζότο Mix and Cook. Το βίντεο είναι διαθέσιμο στο http://oaniforos-themovie.com/

του πολυτιμότερου ελληνικού αποστάγματος, ΜΕΤΑΧΑ ΑΕΝ.

ΑΣΦΑΛΕΙΑ ΤΡΟΦΙΜΩΝ Κοινό Συνέδριο ΕΦΕΤ και EFSA Με μεγάλη συμμετοχή πραγματοποιήθηκε στις 26 και 27 Νοεμβρίου, στην Αθήνα, κοινό συνέδριο που συνδιοργάνωσε ο Ενιαίος Φορέας Ελέγχου Τροφίμων και η Ευρωπαϊκή Αρχή για την Ασφάλεια των Τροφίμων (EFSA) με θέμα «Ασφάλεια τροφίμων και διατροφή : από την επιστήμη στη χάραξη πολιτικής». Στο συνέδριο παρουσιάστηκαν οι δομές των αρχών για την ασφάλεια και τον έλεγχο των τροφίμων που έχουν ιδρυθεί στα κράτη μέλη της Ε.Ε. Αν και αυτές οι δομές ποικίλουν από κράτος σε κράτος, υπάρχουν δύο σημαντικά και κοινά χαρακτηριστικά : (α) η πλειοψηφία των κρατών μελών της Ε.Ε. έχουν ιδρύσει ανεξάρτητες αρχές ελέγχου της ασφάλειας των τροφίμων εποπτευόμενες είτε από κοινοβουλευτικό έλεγχο είτε από κάποιο Υπουργείο και (β) η ύπαρξη σαφών εσωτερικών διαδικασιών διαχωρισμού αυτών μεταξύ της διαχείρισης και αξιολόγησης κινδύνου. Στη συνέχεια δόθηκαν παραδείγματα χρήσης των επιστημονικών γνωμοδοτήσεων της EFSA για τη λήψη αποφάσεων, όπως είναι η αναθεώρηση της κοινοτικής νομοθεσίας για τα μικροβιολογικά κριτήρια τροφίμων, οι εγκρίσεις για τους διατροφικούς ισχυρισμούς, τα ένζυμα και τα υλικά σε επαφή με τα τρόφιμα.

ΝΙΚΑΣ

με τα χρώματα των αστεριών και τη γεύση το αγαπημένου του ποτού, του ΜΕΤΑΧΑ & Tonic, γνωστά πρόσωπα από το χώρο της μουσικής, της δημοσιογραφίας, του θεάματος, και όχι μόνο, κατέκλυσαν το Hotel για να του ευχηθούν και να γιορτάσουν μαζί του. Η βραδιά σφραγίστηκε με το άνοιγμα μίας φιάλης

Αύξηση κερδών στο τρίτο τρίμηνο Συνεχίστηκε και στο τρίτο τρίμηνο η σταδιακή ανάκαμψη των κερδών για τον όμιλο με τα στοιχεία να καταδεικνύουν ενίσχυση της δραστηριότητας στα στρατηγικά προϊόντα υψηλής προστιθέμενης αξίας Παράλληλα η εξυγίανση του πελατολογίου και η αποεπένδυση από μη στρατηγικά προϊόντα και αγορές, αν και κόστισε προσωρινά σε απώλεια τζίρου, απέδωσε με την ενίσχυση ΤΡΟΦΙΜΑ & ΠΟΤΑ 13

12_16 EPIXEIRAMTIKA.indd 13

17/02/2009 11:41 ΜΜ

επιχειρηματικά

των περιθωρίων κερδοφορίας. Όσον αφορά στη μητρική εταιρία ο κύκλος εργασιών της Π.Γ. ΝΙΚΑΣ ΑΒΕΕ στο εννεάμηνο του 2009 ανήλθε σε 69,7 εκατ. ευρώ έναντι 72,3 εκατ. ευρώ την αντίστοιχη περίοδο πέρυσι καταγράφοντας μείωση της τάξεως του 3,5%, γεγονός που αποδίδεται στην

απεμπλοκή από τις μη στρατηγικές κατηγορίες προϊόντων και το ιδιαίτερα ανταγωνιστικό περιβάλλον που χαρακτηρίζει τον κλάδο. Από την άλλη πλευρά οι πωλήσεις των στρατηγικών προϊόντων αυξήθηκαν κατά 6%, ενώ οι πωλήσεις στις κατηγορίες προς εξυγίανση εμφανίζονται μειωμένες κατά 26%. Οι ενέργειες αυτές καταγράφονται στη σημαντική ενίσχυση κατά 5,3 ποσοστιαίες μονάδες του μικτού περιθωρίου κέρδους, το οποίο διαμορφώθηκε στο 35,6% επί του κύκλου εργασιών έναντι 30,3% το εννεάμηνο του 2008. Αντίστοιχα, το μικτό κέρδος της μητρικής ενισχύθηκε κατά 13,3% και ανήλθε στο εννεάμηνο του 2009 σε 24,8 εκατ. ευρώ έναντι 21,9 εκατ. ευρώ στο αντίστοιχο εννεάμηνο του 2008.

ΒΙΒΛΙΑ ΧΩΡΑ Διακρίσεις για τον Όβηλο Μετά τη μεγάλη διάκριση από το έγκριτο περιοδικό οίνου Decanter, όπου ο ΄Οβηλος συγκαταλέχθηκε στα καλύτερα κρασιά του κόσμου, κοσμώντας το εξώφυλλο του τεύχους Δεκεμβρίου, ακολουθεί τιμητική αναγνώριση από την Jansis Robinson. Η σημαντικότερη οινοκριτικός του κόσμου αναφερόμενη στον ΄Οβηλο Λευκό του Κτήματος Βιβλία Χώρα εξάρει τα χαρακτηριστικά του. Συγκρίνοντάς τον δε με το Château Larrivet Haut- Brion (ένα από τα καλύτερα και πιο φημισμένα λευκά κρασιά του Bordeaux), σημειώνει ότι ο ΄Οβηλος είναι ένα κρασί με μεγαλύτερη φινέτσα και αρωματική διάρκεια.

του Κόσμου» ιδρύθηκε το 1998 και συγκεντρώνει σήμερα κάτω από την ίδια στέγη στοργής και φροντίδας περισσότερα από 200 παιδιά που βιώνουν καθημερινά την εγκατάλειψη, το ρατσισμό, τη φτώχια και τον κοινωνικό αποκλεισμό.

ΜΙΝΕΡΒΑ Νέος σταθμός συγκέντρωσης γάλακτος στην Ανδραβίδα Τον νέο σταθμό συγκέντρωσης γάλακτος εγκαινίασε στην Ανδραβίδα η βιομηχανία τροφίμων ΜΙΝΕΡΒΑ. Η νέα μονάδα εντάσσεται στο πλαίσιο του επενδυτικού προγράμματος

McDONALD´S

ΙΟΛΗ Χορηγία στην Κιβωτό του κόσμου Το Φυσικό Μεταλλικό Νερό ΙΟΛΗ, με την ευκαιρία των εορτών των Χριστουγέννων, προσέφερε στα

παιδιά του συλλόγου «Η Κιβωτός του Κόσμου», την παράσταση του Εθνικού Θεάτρου «Τα μαγικά μαξιλάρια». Ο σύλλογος «Κιβωτός

τάξης του 1,5 εκατ. υρώ και είναι μια μονάδα που εξυπηρετεί το εργοστάσιο τυροκομικών προϊόντων στην Ήπειρο. Δημιουργείται μια γραμμή παραγωγής και διανομής αποτελούμενη από περισσότερους από 500 γαλακτοπαραγωγούς της ευρύτερης περιοχής της Πελοποννήσου και της Δυτικής Ελλάδας. Το επενδυτικό πρόγραμμα της ΜΙΝΕΡΒΑ στον τομέα των τυροκομικών προϊόντων ακολουθεί τη στρατηγική της εταιρίας για επέκταση των δραστηριοτήτων της σε νέους τομείς της ευρύτερης αγοράς τροφίμων.

της εταιρίας για επέκταση των δραστηριοτήτων της στον τομέα των τυροκομικών προϊόντων, που ξεκίνησε το 2008 με την εξαγορά εργοστασίου στα Ιωάννινα. Σύμφωνα με τον πρόεδρος κι διευθύνοντα σύμβουλο της Μινέρβα κ. Γιώργο Κωστιάνη το επενδυτικό πρόγραμμα στον τομέα της τυροκομίας θα ανέλθει συνολικά στα 10 εκατ. ευρώ, με πεδίο δραστηριότητας την ευρύτερη περιοχή της Δυτικής Ελλάδας. Ο νέος σταθμός συγκέντρωσης γάλακτος, αποτελεί επένδυση της

Κοντά στα παιδιά με αναπηρία Για μια ακόμα χρονιά, η McDonald’s συνεχίζει τη δράση της υπέρ των παιδιών, στο πλαίσιο της προσπάθειάς της για ενημέρωση και ευαισθητοποίηση του κοινού αλλά και συγκέντρωση πόρων με σκοπό την προάσπιση των δικαιωμάτων των παιδιών. Η McDonald’s Hellas εγκαινιάζει φέτος τη δράση McHappy Day με τη συνεργασία με την ΕΛΕΠΑΠ (Ελληνική Εταιρία Προστασίας και Αποκαταστάσεως Αναπήρων Παίδων). Η McDonald’s Hellas στηρίζει το έργο της ΕΛΕΠΑΠ, χρηματοδοτώντας το εκπαιδευτικό πρόγραμμα εκμάθησης μέσω χειρισμού Η/Υ, για τη βελτίωση της επικοινωνίας του παιδιού, με τρόπο προσαρμοσμένο στις ανάγκες του. Μέσω του συγκεκριμένου προγράμματος του τμήματος Ηλεκτρονικών

14 ΤΡΟΦΙΜΑ & ΠΟΤΑ

12_16 EPIXEIRAMTIKA.indd 14

17/02/2009 11:41 ΜΜ

Υπολογιστών και Εργοθεραπείας της ΕΛΕΠΑΠ, επιχειρείται η μεγαλύτερη δυνατή βελτίωση επικοινωνίας του παιδιού, η αισθηκοκινητική εξέλιξή τους και η εξέλιξή τους εν γένει. Το πρόγραμμα υλοποιείται από ειδικά εκπαιδευμένους εργοθεραπευτές, και χρησιμοποιούνται Η/Υ με ειδικό εξοπλισμό.

VIVARTIA Εξαγορά του συνόλου του ομίλου Everest H Vivartia προχωρά σε εξαγορά του συνόλου του ομίλου Everest με την απόκτηση του 49% του μετοχικού κεφαλαίου που βρισκόταν στην κατοχή του κ. Φρέρη. Ο κ. Φρέρης θα παραμείνει και μετά την οριστική συμφωνία στη θέση του Διευθύνοντος Συμβούλου του Ομίλου. Ο Όμιλος Everest απασχολεί περισσότερους από 3.000 εργαζομένους και διαθέτει 6 ισχυρά brand names (Everest, La Pasteria, Kuzina, Papagallino Olympus Plaza, Gloria Jeans, Olympic Catering). Έχει σημαντική επιχειρηματική παρουσία σε κλειστές αγορές (αεροδρόμια, πλοία, σταθμούς ΟΣΕ, ΣΕΑ, θεματικά πάρκα) και εκτεταμένο δίκτυο σε ανοικτές αγορές, με περισσότερα από 330 σημεία πώλησης σε Ελλάδα και εξωτερικό. Χαρακτηριστικά, ο Όμιλος για εννεάμηνο του 2009 σημείωσε θετικό κύκλο εργασιών με πωλήσεις που έφτασαν τα 126,3 εκατ. ευρώ και ΕBIDTA €18,5 εκατ. ευρώ. Μεγαλύτερη θυγατρική του Ομίλου Everest, στην οποία συμμετέχει με 74,73%, είναι η Olympic Catering η οποία απασχολεί 350 εργαζόμενους.

ΚΡΙ-ΚΡΙ Αύξηση κερδών στο εννιάμηνο Αύξηση στα ενοποιημένα κέρδη προ φόρων κατά 5,7% καταγράφει η βιομηχανία γάλακτος ΚΡΙ-ΚΡΙ, στο εννιάμηνο του 2009, ενώ ο ενοποιημένος κύκλος εργασιών εμφανίζεται οριακά αυξημένος κατά 0,3%. Συγκεκριμένα ο κύκλος εργασιών του ομίλου ανήλθε σε 37,4 εκατ. ευρώ έναντι 37,3 εκατ. ευρώ. το εννιάμηνο του 2008, ενώ, βελτίωση επήλθε στα μεγέθη της κερδοφορίας. Συγκεκριμένα,

σε ενοποιημένη βάση: - Τα λειτουργικά κέρδη (EBITDA) παρουσίασαν άνοδο, κατά 7,6%, αγγίζοντας τα € 9,58 εκατ. ευρώ - Τα κέρδη προ φόρων ανήλθαν σε 7,81εκατ. ευρώ από 7,39 εκατ. ευρώ το 2008 (άνοδος 5,7%).

- Τέλος, τα καθαρά κέρδη μετά από φόρους, που αντιστοιχούν στους ιδιοκτήτες της μητρικής, ανήλθαν σε 6,.31 εκατ. ευρώ έναντι 6,05 εκατ. ευρώ. της αντίστοιχης προηγούμενης περιόδου (αυξημένα κατά 4,4%).

STIRIXIS THE RETAIL EXPERTS Συμμετοχή στο «The Road to Success in Retail» Η εταιρία Stirixis the retail experts συμμετείχε στο συνέδριο «The Road to Success in Retail» που διοργάνωσαν η Boussias Communications και ο ΣΕΛΠΕ, με κεντρικό ομιλητή τον Sir Terry Leahy, Chief Executive Officer της Tesco. Ο κ. Αλέξανδρος Αθανασούλας, Πρόεδρος και Διευθύνων Σύμβουλος της Stirixis the retail experts, ήταν εισηγητής στην ενότητα «Δημιουργία ενός retail brand identity που ξεχωρίζεΙ. Στην ομιλία του επεσήμανε πως στο σημερινό περιβάλλον η υπερπροσφορά προϊόντων και υπηρεσιών, η ύπαρξη συνεχόμενων εκπτώσεων και προσφορών επί των ειδών αυτών και η υπερδιαφήμιση έχει συνθλίψει τη διαφοροποίησή τους, αφήνοντας την επιλογή να βασίζεται μόνο στο τελικό κόστος. Παράλληλα, πρότεινε λύσεις για τη δημιουργία και επικοινωνία αποδοτικής

και μόνιμης διαφοροποίησης με βάση την εμπειρία που προσφέρουν τα brands μέσα από τους χώρους του retail.

δεν βασίζονται για την προώθηση προϊόντων τους στην αναγραφή της προέλευσης του γάλακτος.

BARILLA

Αύξηση πωλήσεων 15,4% Ο ΝΗΡΕΑΣ αύξησε σημαντικά τις πωλήσεις ψαριών, τόσο σε όγκο όσο και σε αξία, εκμεταλλευόμενος την ευρεία γεωγραφική κατανομή του δικτύου πωλήσεων που διαθέτει. Στο εννεάμηνο 2009 οι πωλήσεις ψαριών ανήλθαν σε 90,2 εκατ. ευρώ (αύξηση 9,6%) και 20,9 χιλιάδες τόνους (αύξηση 15,4%). Ειδικότερα κατά το τρίτο τρίμηνο, η άνοδος των πωλήσεων διαμορφώθηκε σε 13,1% ως προς την αξία και σε 15,4% ως προς τον όγκο. Οι συνολικές πωλήσεις του Ομίλου κατά το εννεάμηνο του 2009 σημείωσαν ελαφρά μείωση 4,2% σε σχέση με την αντίστοιχη περίοδο του προηγούμενου έτους, καθώς υποχώρησαν στα 125,9 εκατ. ευρώ. Η αντίστοιχη επίδοση για το τρίτο τρίμηνο ήταν -5,9%. Η μείωση των συνολικών πωλήσεων οφείλεται κυρίως στον περιορισμό των πωλήσεων γόνου και ιχθυοτροφών και είναι αποτέλεσμα της πολιτικής του Ομίλου για τον περιορισμό του πιστωτικού κινδύνου στο δύσκολο οικονομικό περιβάλλον.

Χορηγός σε σεμινάρια μαγειρικής Η BARILLA είναι επίσημος χορηγός για μία ακόμη συνεχή χρονιά στα σεμινάρια μαγειρικής που διοργανώνει ο διακεκριμένος σεφ Αλέξανδρος Παπανδρέου. Τα «νόστιμα» σεμινάρια μαγειρεύονται κατά τη διάρκεια όλης της χρονιάς στο studio Sidayes. Τα σεμινάρια μπορούν να παρακολουθήσουν οι λάτρεις του καλού φαγητού αλλά και επαγγελματίες του χώρου που επιθυμούν να επεκτείνουν τις μαγειρικές τους γνώσεις.

ΚΤΗΜΑ ΕΥΟΙΝΟΣ Διάκριση για το Σαββατιανό και τη Ρετσίνα Δύο κρασιά της Κτήματος Εύοινος επιλέχθηκαν από τον Ε.ΝΟ.Α.Α για την ειδική παρουσίαση που έγινεστο Ζάππειο κατά την διάρκεια εκδηλώσεων «ΔΙΟΝΥΣΙΑ ΟΙΝΟΡΑΜΑΤΟΣ 2009». Τα κρασιά ήταν τα «Εύοινος Σαββατιανό» Τοπικός Οίνος Σπάτων, και η «Ρετσίνα Σπάτων» Επίσης στο διεθνή διαγωνισμό,INTERNATIONAL WINE CHALLENGE OF LONDON»ο «Εύοινος Σαββατιανό» απέσπασε ειδική διάκριση η οποία ανταμείβει την προσπάθεια του αμπελουργούοινοποιού Στάυρου Κουλοχέρη και ενισχύει την προσπάθεια δημιουργίας ποιοτικών κρασιών.

ΕΕ «Όχι» στην αναγραφή της χώρας προέλευσης του γάλακτος Η επιτροπή Τροφίμων και Ποτών της Ευρωπαϊκής Επιτροπής απέρριψε την ελληνική αγορανομική διάταξη για την υποχρεωτική αναγραφή της χώρας προέλευσης πρώτης ύλης, στις συσκευασίες του γάλακτος και των άλλων γαλακτοκομικών προϊόντων. Το αιτιολογικό της απόφασης βασίστηκε στο ότι, παραβιάζεται η αρχή της αναλογικότητας, αφού η εφαρμογή του μέτρου θα επηρεάσει και εταιρίες, οι οποίες

ΝΗΡΕΑΣ

UNILEVER Βράβευση για ο «Smiley House” H προωθητική ενέργεια «Smiley House» της Unilever βραβεύτηκε στα Μarketing Excellence Awards 2009 στην κατηγορία «Διαχείριση Δικτύων Διανομής και Trade Marketing», σε εκδήλωση που πραγματοποιήθηκε στο Περιστύλιο του Ζαππείου. Στο «Smiley House» συμμετείχαν όλες οι προϊοντικές κατηγορίες της Unilever -Τρόφιμα, Είδη Προσωπικής και Οικιακής Φροντίδας -, προϊόντα που καλύπτουν τις καθημερινές ανάγκες κάθε νοικοκυριού. Η πρωτότυπη αυτή ενέργεια έγινε σε συνεργασία με όλα τα καταστήματα Carrefour Mαρινόπουλος, το δεκαπενθήμερο ΤΡΟΦΙΜΑ & ΠΟΤΑ 15

12_16 EPIXEIRAMTIKA.indd 15

17/02/2009 11:42 ΜΜ

επιχειρηματικά

10-23 Μαρτίου 2008 και περιλάμβανε κληρώσεις σετ από ηλεκτρικές οικιακές συσκευές και μεγάλες προσφορές προϊόντων.

ΕΜΠΟΡΙΚΗ LEASING Συμμετοχή στη 2η Μεγάλη Γιορτή Ανακύκλωσης

Με μεγάλη επιτυχία και σημαντική ανταπόκριση των πολιτών ολοκληρώθηκε το Σάββατο 14 Νοεμβρίου 2009 η «2η Μεγάλη Γιορτή Ανακύκλωσης του Δήμου Αθηναίων». Η Emporiki Leasing ευχαριστεί όλο τον κόσμο που έδωσε το «παρών», αποδεικνύοντας

ότι όπου υπάρχει θέληση υπάρχει και πράξη, και καλό αποτέλεσμα με όφελος για όλους.

EQA HELLAS Εκδήλωση για την ποιότητα των τροφίμων Με επιτυχία ολοκληρώθηκε η εκδήλωση που διοργάνωσε με αφορμή τα 10 έτη λειτουργίας του, ο Φορέας Πιστοποίησης EQA Hellas Α.Ε. σε συνεργασία με την ΕΕΔΕ, στα πλαίσια της Ευρωπαϊκής Εβδομάδας Ποιότητας, με θέμα «Quality {Food} makes the difference». Στην εκδήλωση παραβρέθηκαν και απήυθυναν χαιρετισμό η υπουργός αγροτικής ανάπτυξης και τροφίμων κα Κατερίνα Μπατζελή, η βουλευτής της Νέας Δημοκρατίας κα Μπακογιάννη Ντόρα και η κα Θέκλα Παρασκευούδη– Πρόεδρος του Ελληνικού Οργανισμού

Περιβάλλοντος. Στη συνέχεια, έλαβε χώρα παρουσίαση του Φορέα Πιστοποίησης EQA Hellas A.E. από τον Πρόεδρό του Δ.Σ. κο Χαράλαμπο Γαλατσάνο και από τον κο Αθανάσιο Μπαμπαλούκα– Επικεφαλής Επιθεωρητή της EQA Hellas Α.Ε. Με το πέρας των ομιλιών ακολούθησε δεξίωση κατά τη διάρκεια της οποίας , ομιλητές και συμμετέχοντες είχαν την ευκαιρία να συζητήσουν και να ανταλλάξουν απόψεις στα θέματα της ποιότητας των τροφίμων και της αγροτικής ανάπτυξης.

Σε συνδυασμό με την πλούσια γεύση τους, είναι απολαυστικά για τα παιδιά και διατηρούν όλες τις θρεπτικές αξίες των δημητριακών.

BIOL 2010 Διαγωνισμός βιολογικού ελαιολάδου Ο Σύνδεσμος Ελληνικών Βιομηχανιών Ελαιολάδου (ΣΕΒΙΤΕΛ) και η οργανωτική επιτροπή του Διεθνούς Βραβείου Ποιότητας Βιολογικών Ελαιολάδων BIOL International Prize, ενημερώνει τους βιοκαλλιεργητές ελαιολάδου,

ΚΤΗΜΑ ΜΙΧΑΛΑΚΗ Απανωτές διακρίσεις Χρονιά διακρίσεων φαίνεται ότι θα και το 2009 για το Κτήμα Μιχαλάκη καθώς τα κρασιά του γνωστού οινοποιείου έχουν αποσπάσει μέχρι στιγμής περισσότερες από 17 διακρίσεις σε 5 διαγωνισμούς. Τα κρασιά της εταιρείας απέσπασαν 15 διακρίσεις σε τρεις διαγωνισμούς που πραγματοποιήθηκαν στη Μ. Βρετανία. Ανάμεσα στα κρασιά που διακρίθηκαν ήταν τα Κτήμα Μιχαλάκη λευκό gold Guvee 2008 και το Κτήμα Μιχαλάκη ερυθρό gold Guvee 2006, τα οποία απέσπασαν από 3 μετάλλια το καθένα. Δύο χάλκινα μετάλλια απέσπασαν το λευκό gold Guvee 2008 και το Merlot2006 στο διαγωνισμό Chalenge International du Vin στη Γαλλία ενώ αλλά δύο κρασιά βραβεύτηκαν στον 9ο Διεθνή Διαγωνισμού Οίνου Θεσσαλονίκης.

TASTY Τα Cheetos Sweetos στα σούπερ μάρκετ Τα Cheetos Sweetos, τα νέα γεμιστά δημητριακά της Tasty με κακάο και γάλα θα διατίθενται πλέον, πέρα από τα μικρά σημεία πώλησης και στα ευρεία σημεία λιανικής κατανάλωσης (σούπερμαρκετ). Τα νέα Cheetos Sweetos είναι δημητριακά με υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες.

και τις συνεταιριστικές και ιδιωτικές επιχειρήσεις τυποποίησης βιολογικού ελαιολάδου, για την έναρξη του διαγωνισμού BIOL 2010. Ειδική επιστημονική θα δέχεται συσκευασίες βιολογικών ελαιολάδων μέχρι και τις 15 Mαρτίου 2010 στην διεύθυνση του Συνδέσμου, Ξενοφώντος 15α, 105 57 Αθήνα, με την ένδειξη: «για τον διαγωνισμό BIOL». Τα ελαιόλαδα που θα συμμετάσχουν στον διαγωνισμό πρέπει να είναι βιολογικά έξτρα παρθένα, να έχουν προέλθει από ομοιογενή παρτίδα τουλάχιστον 1.000 λίτρων και να υποβληθούν σε τέσσερα δείγματα συσκευασίας 500ml, 750ml ή 1 λίτρου.

EE Κοινοτικές ενισχύσεις για τους αμπελουργούς Κοινοτικές ενισχύσεις ύψους 4,5 εκατομμυρίων ευρώ ενέκρινε ση Ευρωπαϊκή Επιτροπή για την Ελλάδα, προκειμένου να χρηματοδοτηθέι για την νέα αμπελουργική περίοδο 20092010 το πρόγραμμα εκρίζωσης αμπελώνων και εγκατάλειψης της αμπελοκαλλιέργειας. Σημειώνεται ότι η Ευρωπαϊκή Επιτροπή ενέκρινε μόνο το 50% των αιτήσεων που υποβλήθηκαν από του αμπελουργούς της κοινό9τητας για τη συμμετοχή τους στο φετινό πρόγραμμα.

16 ΤΡΟΦΙΜΑ & ΠΟΤΑ

12_16 EPIXEIRAMTIKA.indd 16

18/12/2009 5:45 ΜΜ

καινοτομίες

Ολλανδία Τώρα και τεχνητό κρέας ■■ Κρέας από το εργαστήριο θα τρώμε σε πέντε χρόνια από σήμερα ισχυρίζονται Ολλανδοί επιστήμονες από το Πανεπιστήμιου του Αϊντχόβεν, που κατάφεραν να δημιουργήσουν κρέας χοιρινού χωρίς εκτροφή ή σφαγή ζώου. Η αμφιλεγόμενη καινοτομία διαθέτει τη στήριξη της ολλανδικής κυβέρνησης και προωθείται από μια εταιρία που παράγει σάλτσες. Η ίδια εταιρία κατάφερε στο πρόσφατο παρελθόν να δημιουργήσει κρέας ψαριού από μυϊκά κύτταρα ψαριού. Ο τελικός στόχος των ερευνητών είναι να κρέας εργαστηρίου, κάτι που αν επιτευχθεί, θα απαλλάξει την ανθρωπότητα από το βάρος της εκτεταμένης κτηνοτροφίας και της βιομηχανικής εκτροφής ζώων.

Tetra Pak Επεξεργασία ημίρρευστων προϊόντων ■■ Μια νέα μονάδα μηχανή επεξεργασίας ημίρρευστων προϊόντων που υπόσχεται μείωση των απωλειών ατά 50% παρουσίασε η Σουηδική εταιρία Tetra Pak. Η μηχανή είναι κατάλληλη για παιδιές τροφές, πασάτα τομάτας, πουρέ, σούπες και άλλα ημίρρευστα προϊόντα. Η νέα τεχνολογία υψηλής πίεσης που εφαρμόζεται στη μηχανή, εξασφαλίζει μεγαλύτερη ταχύτητα και δυνατότητα να ξεκινήσει η παραγωγή ακόμη και με μικρές ποσότητες μίγματος. Η δυνατότητα επεξεργασίας σε όγκο, φτάνει τα 18.000 λίτρα ανά ώρα.

Τ&Π ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΑ Κυκλοφορεί τον Μάρτιο Με ειδική διανομή στην Έκθεση Συσκευασίας Εκμεταλλευτείτε αυτή τη μοναδική έκδοση και διαφημιστείτε σε ένα τεύχος που θα διαβαστεί από το πιο εξειδικευμένο κοινό του κλάδου

Επιστημονικά Νέα Μόρια χοληστερίνης με τεχνητή νοημοσύνη ■■ Τα μόρια που μεταφέρουν τη χοληστερίνη στο αίμα κατατάσσονται σε δυο κατηγορίες. Τα καλά και τα κακά. Τα κακά επιβαρύνουν τα τοιχώματα των αρτηριών με χοληστερίνη, προκαλώντας θρόμβωση. Τα καλά μεταφέρουν τη χοληστερίνη στο συκώτι απ’ όπου αποβάλλεται. Σήμερα, επιστήμονες έχουν αναπτύξει μικροσκοπικά σωματίδια που μπορούν να «μιμηθούν» τη συμπεριφορά της καλής χοληστερίνης, προτού μεταλλαχθεί σε κακή και φωλιάσει στα τοιχώματα των αρτηριών. Μάλιστα, τα μόρια αυτά μπορεί να ενεργήσουν θετικά στην αντιμετώπιση καρδιακών παθήσεων, δήλωσε ο Αντέ Νελ, επικεφαλής της μονάδας νανοϊατρικής και διευθυντής του κέντρου περιβαλλοντολογικών επιπτώσεων της νανοτεχνολογίας (Center for Environmental Implications of Nanotechnology) στο πανεπιστήμιο της Καλιφόρνια. Τα τεχνητά αυτά μόρια ονομάζονται λιποπρωτεϊνες υψηλής πυκνότητας ή high density lipoproteins (HDL), τα οποία μπορούν να απαλλάσσουν τις αρτηρίες από την πλάκα κακής χοληστερίνης που συσσωρεύετε στα τοιχώματα, προκαλώντας καρδιακά επεισόδια. Όπως επισημαίνει ο κ Νελ μπορούν να συμβάλουν και στη διάγνωση καρδιακών ασθενειών, καθώς μπορούν να ενσωματωθούν σε αυτά στοιχεία από χρυσό και όχι μόνον που να απεικονίζουν με ειδικές μεθόδους την ακριβή κατάσταση των αρτηριών. Τα σωματίδια αυτά, ενδεχομένως, να αποτελέσουν μέρος προληπτικών θεραπειών σε συνδυασμό με τη σωστή δίαιτα ή ακόμη την καταπολέμηση του καπνίσματος, σχολιάζουν άλλοι επιστήμονες. Αλλά για φθάσουμε σε αυτό το σημείο είναι αναγκαίο να πραγματοποιηθούν περισσότερες έρευνες, καταλήγει ο κ. Νελ.

Το Τ&Π Συσκευασία, θα καλύψει θέματα που αφορούν τις καινοτομίες, τα υλικά αλλά και τις νέες τάσεις από το εξωτερικό. Η ειδική αυτή έκδοση, εκτός από τη διανομή της στην έκθεση θα ταχυδρομηθεί και ως ένθετο με το περιοδικό Τρόφιμα και Ποτά Μαρτίου σε όλους τους παραγωγούς τροφίμων και ποτών. Κλείσιμο διαφημιστικού χώρου & παράδοση υλικού 19 Φεβρουαρίου

Επικοιωνήστε με το Τμήμα Πωλήσεων στο 210 – 9240748 Ε-mail : sales@triaina.com

ΤΡΟΦΙΜΑ & ΠΟΤΑ 17

17.indd 17

18/02/2009 3:43 ΠΜ

διεθνή

Νέα δεδομένα στο ηλεκτρονικό εμπόριο ετοιμάζει η Walmart.com ■■ Σκληρό ανταγωνισμό τιμών ξεκινά το ηλεκτρονικό δίκτυο αλυσίδας σούπερ μάρκετ WalMart, θέτοντας νέα δεδομένα στον κλαδο.«Στο άμεσο μέλλον η WalMart και κατ’ επέκταση η φύση του λιανικού εμπορίου θα έχουν διαφορές σε σχέση με σήμερα», δήλωσε ο διευθύνων σύμβουλος του ηλεκτρονικού δικτύου Wallmart.com, Ραούλ Βάσκεζ, σε συνέντευξη που έδωσε πρόσφατα στις ΗΠΑ. «Τα καταστήματα θα συνεχίσουν να παίζουν κυρίαρχο ρόλο στην αγορά, αλλά θα πρέπει να παραδεχτούμε ότι υπάρχουν δαπανηρά πάγια στοιχεία όπως είναι το κόστος των ακινήτων». Η Wal-Mart δεν στοχεύει μόνον να υπερισχύσει στον ανταγωνισμό μεταξύ των παραδοσιακών αλυσίδων σούπερ μάρκετ, αλλά σχεδιάζει να ξεπεράσει ακόμη και τον κολοσσό των ηλεκτρονικών πωλήσεων Amazon. com. Η διοίκηση της Walmart. com εκτιμά ότι οι ηλεκτρονικές πωλήσεις θα ανέλθουν σε αρκετά δισεκατομμύρια κατά τη διάρκεια του τρέχοντος έτους. Είναι ακόμη ένα μικρό βήμα σε σχέση με τα 400 δισεκατομμύρια δολάρια που ανακοίνωσε η Wal-Mart σε πωλήσεις ή τα αντίστοιχα 19,2 δισεκατομμύρια δολάρια της Amazon.com στο διάστημα του περυσινού έτους. Τελευταία, όμως, η Walmart.com προχώρησε σε γενναίες μειώσεις στις τιμές πώλησης των DVDs και των βιβλίων, ενώ αναμένεται να προβεί και σε μεγάλες προσφορές εν όψει των Χριστουγέννων. Οι επισκέψεις στην Walmart. com την Ημέρα των Ευχαριστιών ανήλθαν σε εκατομμύρια, καταγράφοντας τη μεγαλύτερη κίνηση από τις αρχές του έτους.

Οι κολοσσοί της ζυθοποιίας επενδύουν στο... ισλάμ

Η νέα επιχειρηματική τρέλα στις ΗΠΑ λέγεται «κέικ»

Εγκρίθηκε άλλο ένα μεταλλαγμένο καλαμπόκι

■■ Πώς προωθείς τις πωλήσεις μπύρας σε μία χώρα αυστηρά μουσουλμανική; Πολύ προσεκτικά, με το βλέμμα στραμμένο στους μη Μουσουλμάνους καταναλωτές, προτείνει η ζυθοποιία Guinness Anchor που κατέχει το μεγαλύτερο μερίδιο στην αγορά της Μαλαισίας. Πρόσφατα γιόρτασε τη 250η της επέτειο με μία συναυλία στην Κουάλα Λουμπούρ. Δημιούργησε έναν ξεχωριστό χώρο, όπου επιτρεπόταν η κατανάλωση αλκοόλ και συμφώνησε να μη χρησιμοποιήσει τη λέξη“Guinness” κατά τη διοργάνωση. Παρά την αυστηρή νομοθεσία και το γεγονός ότι η Μαλαισία έχει έναν από τους μεγαλύτερους φόρους κατανάλωσης για το αλκοόλ στον κόσμο (1,45 ευρώ το λίτρο, δεύτερος υψηλότερος στον κόσμο, μετά τη Νορβηγία) η κατανάλωση μπύρας στη χώρα παραμένει σε σταθερά επίπεδα εδώ και μία δεκαετία. Αναλυτές εκφράζουν αισιοδοξία ότι οι πωλήσεις σταδιακά θα αυξηθούν, καθώς η οικονομία βελτιώνεται, το εισόδημα των κατοίκων αυξάνεται και ο πληθυσμός μεγαλώνει . Η εταιρεία ερευνών Euromonitor International προβλέπει ότι η κατανάλωση μπύρας στη Μαλαισία θα αυξηθεί φέτος σε 144 εκατομμύρια λίτρα και το 2014 σε 171 εκατομμύρια λίτρα, από 137 εκατομμύρια λίτρα που ήταν το 2008. Στη Μαλαισία το αλκοόλ επιτρέπεται στους μη-Μουσουλμάνους και είναι διαθέσιμο στα ράφια του σουπερμάρκετ, τα μπαρ και τα εστιατόρια.

■■ Πεδίο δράσης λαμπρό στους επίδοξους επιχειρηματίες στην άλλη πλευρά του Ατλαντικού, προσφέρουν εσχάτως τα αφράτα και νόστιμα…κέικ. Μπορεί να φαίνεται παράδοξο, αλλά η επένδυση στα μάφιν, τα cupcake , τα κεκάκια και τα συναφή γλυκίσματα αποδίδει καρπούς και αποκτάει ολοένα και περισσότερους πιστούς. Από τη Νέα Υόρκη και το Λος Άντζελες, μέχρι τη Βοστόνη και το Τέξας οι πωλήσεις τους αναμένεται να αυξηθούν κατά 20 % μέσα στην επόμενη πενταετία, σύμφωνα με τις προβλέψεις της εταιρείας ερευνών Mintel. Και αυτό την ώρα που οι πωλήσεις των υπόλοιπων ειδών αρτοποιίας αυξάνονται με αριθμούς μονοψήφιους. Η σειρά “Ο Πόλεμος του Κέικ,” με πρωταγωνιστές τέσσερις αρτοποιούς κάνει οσονούπω πρεμιέρα στο δίκτυο Food Wars.

To βιβλίο με τις συνταγες για κέικ της Μάρθα Στιούαρτ έμεινε επί 11 ολόκληρες εβδομάδες στη λίστα με τα μπεστ-σέλερ των New York Times. Και η

■■ Δεκαετή άδεια κυκλοφορίας στην ευρωπαϊκή αγορά, χορήγησε η Ευρωπαϊκή Επιτροπή στο γενετικά τροποποιημένο καλαμπόκι MIR 604, που παρασκευάζεται από την εταιρία Syngenda. Όπως έγινα και πριν ένα μήνα με το μεταλλαγμένο

ιστοσελίδα Cupcakestakethecake δέχεται καθημερινά 9 χιλιάδες επισκέψεις. Το δρόμο άνοιξε το διάσημο κατάστημα Magnolia Bakery που πρωταγωνίστησε σε ένα επεισόδιο του “Sex and the City”και ακολούθησαν δεκάδες άλλες επιχειρήσεις, από τα Sprinkles Cupcakes που άνοιξε τις πύλες του το 2005 στο Μπεβερλι Χιλς -και ανοίγει τρία νεα καταστήματα μέσα στον επόμενο χρόνο- μέχρι την ανορθόδοξη επιχείρηση της Ντανιέλ Μπακλει, η οποία πουλάει συνταγές διαδικτυακά.

καλαμπόκι της εταιρίας Monsando η παροχή έγκρισης έγινε μετά την αδυναμία του Συμβουλίου των υπουργών Γεωργίας της Ευρωπαϊκής Ένωσης να διαμορφώσει πλειοψηφία είτε για την αποδοχή, είτε για την απόρριψη της αρχικής πρότασης της Ευρωπαϊκής Επιτροπής για χορήγηση άδειας κυκλοφορίας στο MIR 604. Το θέμα επανήλθε στην Κομισιόν, η οποία με δεδομένο την αρχική πρόταση και τη θετική γνωμοδότηση της Ευρωπαϊκής Αρχής για την Ασφάλεια των Τροφίμων (EFSA) εξέδωσε τη σχετική άδεια.

18 ΤΡΟΦΙΜΑ & ΠΟΤΑ

18_19 DIETHNH.indd 18

17/02/2009 10:13 ΜΜ

Η Unilever αποσύρει από τα ράφια το Slim-Fast

Η Ασία δίνει το «φιλί της ζωής» στην αγορά οίνου

■■ Στην ανάκληση 10 εκατομμυρίων κουτιών του πόσιμου αδυνατιστικού προϊόντος Slim-Fast στις ΗΠΑ και τον Καναδά προχώρησε η κατασκευάστρια εταιρεία Unilever, λόγω πιθανής τους μόλυνσης με επικίνδυνο βακτήριο. «Η πιθανότητα σοβαρών επιπλοκών στην υγεία είναι μηδαμινή» έσπευσε να διευκρινίσει εκπρόσωπος της εταιρείας σε μία προσπάθεια να καθησυχάσει τους καταναλωτές και πρόσθεσε ότι η ανάκληση δεν αφορά τις μπάρες και τα προϊόντα σε σκόνη. Ο κολοσσός ανακοίνωσε ότι τα προϊόντα Slim-Fast που πωλούνται ξεχωριστά, αλλά και σε συσκευασίες των τεσσάρων, των έξι και των δώδεκα κουτιών, αποσύρονται άμεσα από τα κέντρα διανομής και τα σημεία λιανικής πώλησης και οι καταναλωτές πρέπει επίσης να τα απομακρύνουν από τα σπίτια τους. Εκπρόσωπος της εταιρείας στο Λονδίνο δήλωσε ότι δεν υπάρχουν ανάλογα σχέδια για τη Βρετανία και την Ευρώπη. Το βακτήριο που βρέθηκε μετά από ποιοτικό έλεγχο είναι το Bacillus cereus, ένας μικρο-οργανισμός που προκαλεί διάρροια, ναυτία ή εμετό. Για το θέμα έχει ήδη ενημερωθεί η Υπηρεσία Τροφίμων και Φαρμάκων (FDA) των ΗΠΑ που διεξάγει σχετικές έρευνες στη μονάδα παραγωγής της Unilever στο Κόβιγκτον. Η Αγγλοολλανδική Unilever που δημιουργήθηκε με τη σημερινή της μορφή το 1930 -από την συγχώνευση της ολλανδικής Margarine Unie και της βρετανικής Lever Brothersείναι σήμερα ένας πολυεθνικός όμιλος με ετήσιες πωλήσεις που ξεπέρασαν το 2008,τα 40 δισεκατομμύρια ευρώ..

■■ Οι οίκοι δημοπρασιών μπορεί να περνούν περίοδο «ισχνών αγελάδων» στον απόηχο της παγκόσμιας ύφεσης, ωστόσο η κρίση φαίνεται πως δεν αγγίζει την αγορά κρασιών. Η ευρωπαϊκή αγορά οίνου βγαίνει… από το τούνελ, με τη βοήθεια των πλούσιων συλλεκτών από την Ασία. Με το βλέμμα στραμμένο στη μακρινή ήπειρο, οι οίκοι Sotheby’s και Christie’s ελπίζουν σε πωλήσεις ύψους 5.7 δισεκατομμυρίων δολαρίων αυτή την εβδομάδα. Το ενδιαφέρον των Ασιατών για τις εκλεκτές

ποικιλίες αναζωπυρώθηκε πέρυσι, όταν το Χονγκ Κονγκ κατάργησε τους δασμούς στις εμπορικές συναλλαγές του κρασιού. Έκτοτε η πόλη εξελίχθηκε σε παγκόσμιο κέντρο εμπορίου κρασιού, ξεπερνώντας σε πωλήσεις ακόμη και παραδοσιακές αγορές της Δύσης , όπως η Νέα Υόρκη και το Λονδίνο. Οι μεγάλοι οίκοι δημοπρασιών έδωσαν ιδιαίτερη έμφαση στην ασιατική αγορά, οι λάτρεις του παλιού καλού κρασιού άρχισαν να επενδύουν σε σπάνια μπουκάλια και οι παγκόσμιες ισορροπίες άλλαξαν. Πολύτιμα κρασιά όπως το Chateau Lafite Rothschild ανοίγονται συχνά για να επισφραγίσουν επιχειρηματικές συμφωνίες στην Ασία, προσθέτει. Η κινεζική… λατρεία για τις σπάνιες φιάλες έχει εκτοξεύσει τις πωλήσεις σε επίπεδα πριν από την κρίση. Από το 2004 έως το 2008 η τιμή πώλησής τους διπλασιάστηκε από τα 1080 στα 1998 ευρώ και φέτος

Εγκρίθηκε το εμβόλιο για το Ε.Coli στα ζώα ■■ Τη δοκιμαστική χρήση ενός νέου εμβολίου της εταιρείας Epitopix κατά του βακτηρίου Ε. coli στα ζώα που προορίζονται για παραγωγή κρέατος, ενέκρινε πρόσφατα το υπουργείο Αγροτικής Ανάπτυξης των ΗΠΑ. Προηγήθηκαν δεκαετίες γραφειοκρατικών «κωλυμάτων» και καθυστερήσεις, οι οποίες ενέτειναν ένα επιτακτικό διατροφικό πρόβλημα. Παράγοντες της κτηνοτροφίας εκφράζουν παρόλα αυτά φόβους ότι έστω και αν το πιλοτικό πρόγραμμα στεφθεί με επιτυχία, το μέλλον του εμβολιασμού κρίνεται αβέβαιο λόγω του υψηλού κόστους. Τα βακτήρια αποτελούν δείκτες υγιεινής για τις επιχειρήσεις τροφίμων και είναι μάλλον ακίνδυνα για την δημόσια υγεία εκτός από τον τύπο Ε. coli O157:Η7, το οποίο κάθε χρόνο μολύνει περίπου 73 χιλιάδες ανθρώπους στις ΗΠΑ. Η πιο συχνή πηγή είναι το μοσχαρίσιο κρέας. Με την χρήση του εμβολίου της εταιρείας Epitopix, μειώνεται ο κίνδυνος παρουσίας του βακτηρίου στο κρέας και τα προϊόντα του. Σχετική έγκριση αναμένει και ένα δεύτερο εμβόλιο με την υπογραφή της καναδικής εταιρείας Bioniche Life Sciences. Πέρυσι έλαβε το «πράσινο φως» από τις αρμόδιες αρχές στον Καναδά. Το E coli είναι ένα βακτήριο που ζει στο έντερο των ζώων, μεταξύ άλλων στα βοοειδή, στα πρόβατα, στα ελάφια και στις κατσίκες. Τον Οκτώβριο, σε ένα από τα πλέον πρόσφατα και σοβαρά περιστατικά, μία εταιρεία στη Νέα Υόρκη ανακάλεσε 227 χιλιάδες κιλά βοδινού, μετά το θάνατο δύο ανθρώπων. Το ζήτημα του κόστους εξακολουθεί να προβληματίζει τους ειδικούς. Προς το παρόν η Epitopix δεν έχει ορίσει τιμή για το εμβόλιο της. Στον Καναδά, η Bioniche χρεώνει 3 δολάρια τη δόση, ενώ κάθε εμβόλιο πρέπει να γίνεται σε δύο ή και τρεις δόσεις για να είναι αποτελεσματικό. Αυτό σημαίνει ότι το κόστος για κάθε ζώο κυμαίνεται γύρω στα 10 δολάρια.

Κορυφώνεται το θρίλερ για την εξαγορά της Κraft ■■ Συμμαχία για να «χτυπήσουν» την επιθετική προσπάθεια εξαγοράς της βρετανικής σοκολατοποιίας Cadbury από την Kraft, φέρεται να επεξεργάζονται η αμερικανική Hershey και η Nestle, η μεγαλύτερη εταιρεία παραγωγής τροφίμων στον κόσμο. Σύμφωνα με πληροφορίες έχουν ήδη έρθει σε επαφή και μελετούν την υποβολή κοινής προσφοράς. Στις αρχές του μήνα η Cadburry απέρριψε για δεύτερη φορά προσφορά της Kraft, οικονομικού ύψους 17 δισεκατομμυρίων δολαρίων, τονίζοντας ότι το τίμημα είναι πολύ χαμηλό για την πραγματική αξία της εταιρείας. Η τελική της απάντηση αναμένεται στις 14 Δεκεμβρίου. Η Νestle θα μπορούσε να εξαγοράσει και πάλι από τη Ηershey τα δικαιώματα στα προϊόντα Kit Kat και Rolo, δινοντας της τη δυνατότητα να καταθέσει υπολογίσιμη προσφορά, ενώ μία άλλη επιλογή θα ήταν να αποκτήσει η ίδια τις τσίχλες της Cadbury, μεταπωλώντας στη συνέχεια στη Hershey. Μερίδιο στο «παιχνίδι» διεκδικεί και η ιταλική Ferrero (Tic Tacs, Nutella) η οποία ανακοίνωσε πρόσφατα ότι «βρίσκεται στα πρώιμα στάδια της εξέτασης των επιλογών της για την Cadbury». «Δεν πρόκειται να εμπλακούμε σε φημολογία για πιθανές συνομιλίες άλλων. Είμαστε η μοναδική προσφορά που έχει πέσει στο τραπέζι» απαντάει σε όλα αυτά, εκπρόσωπος της Kraft.

ΤΡΟΦΙΜΑ & ΠΟΤΑ 19

18_19 DIETHNH.indd 19

17/02/2009 10:13 ΜΜ

εστίαση στον κλάδο 1

Η καλή μέρα από το... πρωινό φαίνεται η αγορα τροφιμων πρωινου γευματοσ κυριαρχειται απο τισ μεγαλεσ ΕΤΑΙΡΙΕσ Της Δέσποινας Καραγιαννοπούλου

n lydia2001@gmail.com

Τ

ο πρωινό, παραμένει το πιο σημαντικό γεύμα της ημέρας, δεδομένου ότι ανεφοδιάζει τον ανθρώπινο οργανισμό με ενέργεια και θρεπτικά συστατικά, τα οποία είναι περιορισμένα όταν ξυπνάμε. Το πρωινό πρέπει να καλύπτει σύμφωνα με μελέτες τουλάχιστον το 25% των καθημερινών μας αναγκών σε ενέργεια και θρεπτικές ουσίες. Περυσινές μελέτες κατέληξαν στο συμπέρασμα ότι οι Έλληνες τρώνε κατά μέσον όρο 3-4 γεύματα την ημέρα, κυρίως πρωινό, μεσημεριανό ή βραδινό και περίπου 1 ενδιάμεσο γεύμα ημερησίως. Όμως, Αν και το πρωϊνό θεωρείται το σημαντικότερο γεύμα της ημέρας τω 38% των Ελλήνων το παρακάμπτει για λόγους οικονομίας χρόνου.

σχεδόν 4 στους 10 ερωτώμενους (38%) δήλωσαν ότι δεν τρώνε πρωινό λόγω περιορισμένου χρόνου. Μολονότι, η συγκεκριμένη αναλογία παραμένει ως έχει μέχρι σήμερα, εκτιμάται ότι θα ανατραπεί στο μέλλον υπέρ του πρωινού γεύματος. Η εντονότερη στροφή των καταναλωτών σε πιο υγιεινές διατροφικές επιλογές, όχι μόνο το πρωί αλλά καθ’ όλη τη διάρκεια της ημέρας θα είναι η αιτία της ανατροπής και όχι μόνο. Όπως υποστηρίζουν παράγοντες της αγοράς, με δεδομένο ότι τα προϊόντα που σχετίζονται με το πρωινό γεύματα έχουν εξαντλήσει τις γευστικές τους προτάσεις θα πρέπει να αναμένονται σημαντικές εξελίξεις κυρίως στο επίπεδο της συσκευασίας τους. Ακόμη πιο πρακτικές συσκευασίες θα δουν το φως το αμέσως προσεχές διάστημα, καθώς το βασικότερο μέλημα των εταιρειών που εμπορεύονται τα σχετικά είδη είναι να μεταφέρουν τον όρο πρωινό γεύμα εκτός σπιτιού με κατεύθυνση κυρίως τον εργασιακό χώρο. Δημητριακά, μέλι, μαρμελάδες, μαργαρίνες αλλά και ροφήματα όπως το τσάι δίνουν το εναρκτήριο λάκτισμα για ένα πλούσιο και ταυτόχρονα θρεπτικό πρωινό γεύμα.

Δημητριακά Έχει αποδειχθεί με μελέτες ότι τα δημητριακά ολικής αλέσεως πρωινού βοηθούν στη μείωση των κρουσμάτων της παχυσαρκίας ενώ παρέχουν στον οργανισμό σίδηρο, ασβέστιο και βιταμίνη Β. Οι τροφές ολικής άλεσης και τα φυσικά

συστατικά αποτελούν κυρίαρχες τάσεις στα προϊόντα διατροφής πρωινού στις ανεπτυγμένες αγορές. Λειτουργικότητα, ευκολία, premium προϊόντα, είναι επίσης μερικά από τα βασικά χαρακτηριστικά. Οι πωλήσεις των δημητριακών στην Ελλάδα διαμορφώνονται περίπου στα 105 εκατ. ευρώ, ενώ το 90% του τζίρου τους πραγματοποιείται μέσω του οργανωμένου λιανεμπορίου. Οι κατηγορίες δημητριακών που διακινούνται στην αγορά είναι τέσσερις με τελικούς αποδέκτες την οικογένεια, τα παιδιά, τους ενήλικες αλλά και τους ανθρώπους που εμφανίζουν προβλήματα υγείας ή απλά θέλουν προσέχουν την σιλουέτα τους.

Leader και με διαφορά είναι η εταιρεία Νestle, η οποία με το σήμα Fitness ελέγχει το 47% της αγοράς. Ακολουθεί η Kelloggs με το ομώνυμο brand και μερίδιο αγοράς 33%. Στην τρίτη θέση είναι τα προϊόντα ιδιωτικής ετικέτας, τα οποία σε σχέση με πέρυσι αυξάνονται κατά 27%, ενώ συνολικά η κατηγορία ενισχύεται μόλις κατά 8%. Το μερίδιο της ιδωτικής ετικέτας φθάνει σήμερα στο 10%. Ωστόσο, η περυσινή είσοδος της Τasty στην κατηγορία, εκτιμάται ότι επιφυλάσσει ανατροπή μεριδίων στο μέλλον. Σήμερα η τελευταία ελέγχει το 3% της αγοράς από 2% πέρυσι.

Μέλι Λιγότερο μέλι παράγουν τα τελευταία χρόνια οι ελληνικές κυψέλες εξαιτίας των μεγάλων περιόδων ανομβρίας που πλήττουν τη χώρα, αλλά και εξαιτίας της

20 ΤΡΟΦΙΜΑ & ΠΟΤΑ

20_21 ESTIASH 1.indd 20

17/02/2009 10:53 ΜΜ

εκτεταμένης χρήσης φυτοφαρμάκων σε καλλιέργειες όπως το βαμβάκι και το καλαμπόκι που είναι «παράδεισοι νέκταρ» για τις μέλισσες. Η μείωση στην παραγωγή μελιού εκτιμάται ότι κυμαίνεται από 20% έως 40%. Παρ’ όλα αυτά η παραγωγή στην Ελλάδα φτάνει τους 12.000 τόνους, ποσότητα που κατατάσσει τη χώρα μας στις αυτάρκεις ευρωπαϊκές χώρες μαζί με τη Γαλλία και την Ισπανία. Οι Έλληνες τρώνε μέλι και η Ελλάδα διαθέτει αναλογικά τον μεγαλύτερο αριθμό μελισσοκόμων (23.000). Στο μέλι η Ε.Ε. έχει μείνει πίσω. Από το 2003 η Ελλάδα βρίσκεται ένα βήμα μπροστά, αφού έχει ήδη προσδιορίσει τα ποιοτικά χαρακτηριστικά σε 8 είδη αμιγών κατηγοριών μελιού (ανθόμελο, πευκόμελο, θυμαρίσιο, πορτοκαλιάς κ.λπ.).Ωστόσο, την τελευταία τριετία παρατηρείται μεγάλη στροφή των καταναλωτών στα προϊόντα της κυψέλης (βασιλικό πολτό, κερί, γύρη, πρόπολη και ποτά από μέλι) αλλά οι ειδικοί συνιστούν «προσοχή» καθώς έχει διαπιστωθεί ότι κινεζικός βασιλικός πολτός εισάγεται, βαφτίζεται και πωλείται ως ελληνικός. Περί τα 50 εκατ. ευρώ εκτιμάται ο τζίρος του μελιού στην Ελλάδα, εκ των οποίων τα 30 εκατ. ευρώ πραγματοποιούνται μέσα από τα ράφια των σούπερ μάρκετ. Η Αττική Μελισσοκομική αποσπά την μερίδα του λέοντος των εσόδων, καθώς εκτιμήσεις της δίνουν μερίδιο αγοράς πάνω από 70%. Το υπόλοιπο ποσοστό το μοιράζονται κάποιοι τοπικοί παραγωγοί, αλλά και τα προϊόντα ιδιωτικής ετικέτας που διακινούνται. Το ποσοστό διείσδυσης των τελευταίων στην κατηγορία υπολογίζεται στο 17%.

Μαρμελάδες Άριστη πηγή γλυκόζης και φρουκτόζης οι μαρμελάδες αποτελούν αναπόσπαστο συμπλήρωμα για ένα πλήρες πρωινό γεύμα. Με στοιχεία δεκάμηνου, ο τζίρος των μαρμελάδων μέσα από το οργανωμένο λιανεμπόριο διαμορφώθηκε στα 11 εκατ. ευρώ. Σε επίπεδο εταιρειών δύο παίκτες

μοιράζονται την πρώτη θέση στα σούπερ μάρκετ. Από τη μία η Ελγέκα με το σήμα Bonne Maman και από την άλλη τα προϊόντα ιδιωτικής ετικέτας. Ο καθένας ελέγχει για λογαριασμό του το 26% της αγοράς. Σημειώνεται ότι το 90% των προϊόντων ιδιωτικής ετικέτας είναι ελληνικής παραγωγής, καθώς παρασκευάζονται από την βορειοελλαδίτικη εταιρεία Χαΐτογλου. Στους σημαντικούς παίκτες της συγκεκριμένης αγοράς συγκαταλέγεται και η εταιρεία Chipita με δύο σήματα και συγκεκριμένα το Spin Span (γυάλινο βαζάκι) και το Νόνα (πλαστικό βάζο).

Μαργαρίνες Οι ειδικοί της Υγείας συμφωνούν ότι είναι προτιμότερο να χρησιμοποιούμε φυτική μαλακή μαργαρίνη στο ψωμί αντί

<

Οι συσκευασία θα είναι το επόμενο πεδίου ανταγωνισμού των εταιριών που εμπορεύονται τρόφιμα για πρωινό γεύμα

<<

για ζωικό βούτυρο υπογραμμίζοντας το σημαντικό ρόλο που παίζουν οι φυτικές μαργαρίνες στην υγιεινή διατροφή. Διεθνώς συστήνεται η πρόσληψη 25-35% λιπαρών ημερησίως. Παράγοντες της αγοράς υποστηρίζουν ότι, ενώ οι παραδοσιακές μαργαρίνες βρίσκονται σε πτωτική τροχιά τα fuctional –λειτουργικά- ανάλογα προϊόντα που καταπολεμούν διάφορες δυσλειτουργίες της υγείας αναπτύσσονται σταθερά. Τάση που οι ίδιοι προβλέπουν να ενισχυθεί περαιτέρω στο μέλλον. Εξ ου και τα καινούργια λανσαρίσματα fuctional προϊόντων

που αναμένονται κατά τους ίδιους. Το μέγεθος της συγκεκριμένης αγοράς εκτιμάται μεταξύ 60-65 εκατ. ευρώ. Η Ελαϊς με το ΒΙΤΑΜ και το Becel σχεδόν μονοπωλεί την κατηγορία με μερίδιο αγοράς 85%,αφήνοντας σε απόσταση τη Μινέρβα με το Benecol και ποσοστό 14%. Ένα σημαντικό στοιχείο για την κατηγορία είναι η ανύπαρκτη σχεδόν παρουσία των προϊόντων ιδιωτικής ετικέτας με μερίδιο κάτω του 1%.

Τσάι Το τσάι είναι ένα ρόφημα το οποίο θα ήταν χρήσιμο να ενταχθεί στις καθημερινές μας συνήθειες, εφόσον περιέχει βιοενεργά συστατικά τα οποία συμβάλλουν στην πρόληψη ασθενειών και επιπλέον δεν δίνει θερμίδες. Σε αντίθεση με τα προαναφερθέντα προϊόντα, στο τσάι δεν υπάρχουν στοιχεία για το μέγεθος των πωλήσεων που αυτό πραγματοποιεί. Και ο λόγος είναι ότι το παραδοσιακό κανάλι διανομής του δεν είναι τα σούπερ μάρκετ αλλά οι υπαίθριες αγορές, όπου κυριαρχεί το τσάι του βουνού το οποίο και πωλείται σε χύμα μορφή. Στον αντίποδα βρίσκεται το τυποποιημένο προϊόν που προωθούν τα σούπερ μάρκετ και γενικότερα τα καταστήματα τροφίμων. Ειδικότερα στο οργανωμένο λιανεμπόριο, το Lipton που ανήκει στην εταιρεία Ελαϊς-Unilever μονοπωλεί την αγορά με μερίδιο άνω του 90%. Στις καινοτομίες που προχώρησε πρόσφατα η εταιρεία είναι τα φακελάκια τσαγιού σε σχήμα πυραμίδας. Αυτό περιέχει μακρύτερα φύλλα τσαγιού και μεγαλύτερα κομμάτια φρούτων, μπαχαρικών και άλλων συστατικών. Το καινοτομικό αυτό σχήμα, επιτρέπει στα συστατικά που περιέχει να κινηθούν, ώστε να απελευθερώσουν τις ευεργετικές τους ιδιότητες και να αναδείξουν την γεύση και το άρωμα τους. Επίσης νέα σελίδα στην ιστορία του τσαγιού έχει ανοίξει και το Lipton Linea, το οποίο προσφέρεται έτοιμο σε πλαστικό μπουκάλι ή χάρτινη συσκευασία για εύκολη μεταφορά του. n ΤΡΟΦΙΜΑ & ΠΟΤΑ 21

20_21 ESTIASH 1.indd 21

17/02/2009 10:53 ΜΜ

συσκευασία

Παραβάσεις στην επισήμανση τροφίμων, από τις βιομηχανίες ΑΥΞΗΜΕΝΑ ΤΑ ΚΡΟΥΣΜΑΤΑ ΜΗ ΑΝΑΓΡΑΦΗΣ ΑΛΛΕΡΓΙΟΓΟΝΩΝ ΟΥΣΙΩΝ Του Θωμά Σαμαρά

Τ

■ samarasthomas75@yahoo.gr

α τελευταία χρόνια έχουν αυξηθεί σημαντικά οι παραβάσεις της νομοθεσίας σχετικά με την επισήμανση των τροφίμων. Η βασική νομοθετική πράξη η οποία καθορίζει τις προδιαγραφές επισήμανσης των τροφίμων είναι η Οδηγία 2000/13/ ΕΚ (σχετικά με την επισήμανση, την παρουσίαση και τη διαφήμιση των τροφίμων) του Ευρωπαϊκού Κοινοβουλίου και του Συμβουλίου. Παράλληλα, οι παραγωγοί τροφίμων οφείλουν να τηρούν τις προδιαγραφές επισήμανσης της νομοθεσίας σχετικά με : ■ Αλλεργιογόνα συστατικά (Οδηγία 2003/89/EK) ■ Προσθήκη βιταμινών & ιχνοστοιχείων (Κανονισμός 1925/2006) ■ Ισχυρισμοί διατροφής & υγείας (Κανονισμός 1924/2006) ■ Πρόσθετα (Οδηγία 94/54/ ΕΚ, Οδηγία 2004/77/ΕΚ) ■ Διατροφική επισήμανση (Οδηγία 2008/100/ΕΚ) ■ Καθώς και ειδική νομοθεσία επισήμανσης ανάλογα με το παραγόμενο προϊόν (π.χ. Οδηγία 2000/36/ΕΚ για τα προϊόντα κακάο και σοκολάτας, Οδηγία 2001/112/ΕΚ για χυµούς φρούτων, Οδηγία 2001/113/ΕΚ, για μαρμελάδες κ.α.) Συχνά οι ελεγκτικές αρχές δειγματίζουν προσυσκευασμένα τρόφιμα τα οποία αποστέλλονται στο Γενικό Χημείο του Κράτους (ΓΧΚ) προκειμένου να ελεγχθεί η ασφάλεια τους. Το ΓΧΚ παράλληλα με τους ελέγχους χημικής σύστασης, ανίχνευσης απαγορευμένων ουσιών (π.χ. απαγορευμένων χρωστικών), υπέρβασης ορίων ουσιών (π.χ. φυτοφάρμακα), έλεγχους νοθείας (π.χ. ελαιόλαδων),

ελέγχει και τη συμμόρφωση της ετικέτας των τροφίμων ως προς τις προδιαγραφές επισήμανσης της νομοθεσίας. Οι κυριότερες παραβάσεις της νομοθεσίας επισήμανσης περιλαμβάνουν:

Aλλεργιογόνα Δεδομένου ότι 4% των ενηλίκων και 6 % των παιδιών πάσχουν από κάποιο είδος αλλεργίας, η νομοθεσία (Οδηγία 2003/89/ΕΚ) επιβάλει την υποχρεωτική αναγραφή των αλλεργιογόνων συστατικών (Πίνακας 1) στην ετικέτα του προϊόντος, προκειμένου να ενημερωθούν οι καταναλωτές που πάσχουν από την αντίστοιχη αλλεργία.

Γάλα και αραχίδες Αρκετά συχνά εντοπίζονται σοκολάτες, προϊόντα σοκολάτας και γλυκίσματα (π.χ. παστέλι) τα οποία περιέχουν αραχίδες (φιστίκια) ή γάλα (λακτόζη) χωρίς να αναγράφουν στην ετικέτα τους τις φράσεις «μπορεί να περιέχει ίχνη αραχίδων» ή «μπορεί να περιέχει γάλα» αντίστοιχα. Αυτό συμβαίνει διότι το προϊόν δεν περιέχει στη σύσταση του αραχίδες ή γάλα, αλλά παρασκευάζεται στον ίδιο χώρο με προϊόντα (π.χ. σοκολάτα ξηρών καρπών ή σοκολάτα γάλακτος) που περιέχουν ξηρούς καρπούς ή γάλα με αποτέλεσμα τελικά το προϊόν να περιέχει ίχνη ξηρών καρπών ή γάλακτος και κατά συνέπεια να περιλαμβάνει την αλλεργιογόνο δράση τους. Η κατανάλωση τροφίμου που περιέχει γάλα, εγκυμονεί τον κίνδυνο εμφάνισης «Δυσανεξίας Λακτόζης» σε ορισμένη ομάδα καταναλωτών. Η «Δυσανεξία Λακτόζης» δημιουργείται σε ανθρώπους που δε διαθέτουν το ένζυμο λακτάση, το οποίο διασπά τη λακτόζη, με αποτέλεσμα να προκαλείται φούσκωμα, διάρροια και πόνος.

Θειώδη Η μη αναγραφή ή η εσφαλμένη αναγραφή θειωδών ενώσεων (Ε220-Ε228) στις ετικέτες των τροφίμων αποτελεί την πιο συνηθισμένη παράβαση. Τα θειώδη άλατα προκαλούν αλλεργική αντίδραση σε ανθρώπους που πάσχουν από άσθμα και ως εκ τούτου η επισήμανση τους είναι υποχρεωτική, εφόσον εμπεριέχονται στο τρόφιμο σε συγκέντρωση μεγαλύτερη από 10 mg/Kg ή 10 mg/mL. Αποτελούν συνηθισμένο πρόσθετο τροφίμων δεδομένης της αντιοξειδωτικής και της

22 ΤΡΟΦΙΜΑ & ΠΟΤΑ

22_23_24 SYSKEYASIA.indd 22

17/02/2009 10:57 ΜΜ

< συντηρητικής τους δράσης στα τρόφιμα. Ειδικότερα, φρούτα και λαχανικά αρκετά συχνά συντηρούνται με θειώδεις ενώσεις. Για παράδειγμα η ποικιλία σταφυλιών «σουλτανίνα» που χρησιμοποιείται για την παραγωγή σταφίδας συντηρείται με θειώδεις ενώσεις, οι οποίες πέρα από τη συντηρητική τους δράση, παρέχουν το χαρακτηριστικό «χρυσό» χρώμα στη συγκεκριμένα σταφίδα. Παράλληλα, αποξηραμένα – αφυδατωμένα φρούτα (π.χ. δαμάσκηνα, βερίκοκα) αλλά και μαρμελάδες φρούτων, γλυκά κουταλιού και τουρσιά είναι πιθανόν να περιέχουν θειώδεις ενώσεις προερχόμενες από την πρώτη ύλη (φρούτα) τα οποία χρησιμοποιήθηκαν για την παραγωγή τους. Η παρουσία θειωδών ενώσεων στο τελικό προϊόν είναι αποδεκτή διότι σύμφωνα με την αρχή της μεταφοράς «Carry Over» επιτρέπεται η παρουσία ενός προσθέτου σε σύνθετο τρόφιμο όχι εξαιτίας της απευθείας προσθήκης αλλά ως αποτέλεσμα της μεταφοράς από χρησιμοποιούμενο συστατικό του τροφίμου. Αξίζει να σημειωθεί ότι ο τρόπος αναγραφής των θειωδών στην ετικέτα του τροφίμου διαφοροποιείται από αυτό άλλων προσθέτων. Για παράδειγμα Πίνακας 1. Κύρια

αλλεργιογόνα τρόφιμα

Σιτηρά που περιέχουν γλουτένη Αυγά και προϊόντα µε βάση τα αυγά Ψάρια και προϊόντα µε βάση τα ψάρια Αραχίδες και προϊόντα µε βάση τις αραχίδες Σόγια και προϊόντα µε βάση τη σόγια Γάλα και προϊόντα µε βάση το γάλα Καρποί µε κέλυφος, Σέλινο Μουστάρδα Σπόροι σησαµιού ∆ιοξείδιο του θείου και θειώδεις ενώσεις

Η μη αναγραφή ή η εσφαλμένη αναγραφή θειωδών αποτελεί τη πλέον συνηθισμένη παράβαση των εταιριών παραγωγής τροφίμων

<<

αν χρησιμοποιηθεί ως πρόσθετο το βενζοϊκό νάτριο (Ε211) η αναγραφή του μπορεί να γίνει με την αναγραφή της κατηγόριας του προσθέτου (συντηρητικό) ακολουθούμενη είτε από το όνομα του προσθέτου (βενζοϊκό νάτριο) είτε από τον αριθμό Ε (Ε211). Στην περίπτωση των θειωδών ενώσεων ο μοναδικός τρόπος αναγραφής είναι η κατηγόρια του προσθέτου ακολουθούμενη από το όνομα του προσθέτου π.χ. Συντηρητικό: Θειώδες νάτριο και όχι Συντηρητικό: Ε221. Στην περίπτωση όπου στην ετικέτα του τροφίμου δεν αναγράφεται η παρουσία θειωδών ή αναγράφεται εσφαλμένα, τότε το τρόφιμο χαρακτηρίζεται από το ΓΧΚ ως «ΜΗ ΑΣΦΑΛΕΣ» ακόμη και στην περίπτωση όπου η τελική συγκέντρωση θειωδών εκφρασμένη ως SO2 είναι εντός

των ορίων που ορίζει η νομοθεσία για το είδος του τροφίμου. Στην περίπτωση αυτή ακολουθούνται οι διατάξεις της ΚΥΑ15523/2006, Παράρτημα VI οι οποίες ορίζουν την άμεση απόσυρση της παρτίδας του προϊόντος από την αγορά, την ενημέρωση του καταναλωτικού κοινού και την κοινοποίηση της υπόθεσης στα Κράτη – μέλη της Ευρωπαϊκής Ένωσης στα οποία πιθανόν διακινήθηκε το προϊόν, μέσω της ενημέρωσης του συστήματος RASFF (Rapid Alert System for Food and Feed) (Σύστημα Ταχείας Ειδοποίησης για Τρόφιμα και Ζωοτροφές). Ο παραγωγός του τροφίμου οφείλει να ενημερώσει τις ελεγκτικές αρχές για όλα τα σημεία στα οποία διατέθηκε το «ΜΗ ΑΣΦΑΛΕΣ» προϊόν προκειμένου οι αρχές να επιβλέψουν τη διαδικασία απόσυρσης.

Φαινυλαλανίνη Τρόφιμα στα οποία έχει χρησιμοποιηθεί ασπαρτάμη (Οδηγία 94/35/ΕΚ) ή άλας ασπαρτάμης ακετοσουλφάμης (Οδηγία 2003/115/ΕΚ) πρέπει να φέρουν στην ετικέτα τους τη φράση «Περιέχει πηγή φαινυλαλανίνης». Η ασπαρτάμη είναι τεχνητή γλυκαντική ουσία με 200 φορές μεγαλύτερη γλυκαντική ικανότητα

Πίνακας 2. Κατάλογος χρωστικών τροφίμων για τις οποίες η επισήμανση τροφίμων περιλαμβάνει επιπρόσθετες πληροφορίες

Τρόφιμα που περιέχουν μία ή περισσότερες από τις ακόλουθες χρωστικές ουσίες τροφίμων: Κίτρινο Sunset (E 110)* Κίτρινο Κινολίνης (E 104)* Καρμοϊσίνη (Ε 122)*

Πληροφορία που πρέπει να αναγράφεται «ονομασία ή αριθμός E της χρωστικής ουσίας: μπορεί να έχει επιβλαβή συνέπεια στη δραστηριότητα και προσοχή στα παιδιά».

Ερυθρό Allura (E 129)* Ταρτραζίνη (Ε102)* Πονσώ 4R (Ε124)* (*) Εξαιρούνται τα τρόφιμα στα οποία οι χρωστικές χρησιμοποιηούνται για υγειονομικά ή άλλα σήματα σε προϊόντα με βάση το κρέας ή για το σφράγισμα ή τη διακοσμητική χρώση κελύφων αυγών.

ΤΡΟΦΙΜΑ & ΠΟΤΑ 23

22_23_24 SYSKEYASIA.indd 23

17/02/2009 10:57 ΜΜ

✂

Μηνιαίο Οικονοµικό και Τεχνολογικό Περιοδικό

Αίτηση Δωρεάν Συνδρομής

συγκριτικά με τη ζάχαρη. Εξαιτίας της υψηλής της γλυκύτητας αποδίδει μηδαμινές θερμίδες στα τρόφιμα στα οποία προστίθεται, για αυτό και χρησιμοποιείται ευρέως σε προϊόντα τύπου Light. Στο ανθρώπινο σώμα η ασπαρτάμη διασπάται σε ασπαρτικό οξύ και φαινυλαλανίνη ενώ εκλύονται και μικρές ποσότητες μεθανόλης. Η αναγραφή της φράσης «Περιέχει πηγή φαινυλαλανίνης» είναι υποχρεωτική προκειμένου να ενημερώνονται οι καταναλωτές που πάσχουν από την ασθένεια φαινυλοκετονουρία. Η φαινυλοκετονουρία είναι μεταβολική διαταραχή η οποία εμφανίζεται σε ανθρώπους με έλλειψη του ενζύμου υδροξυλάση της φαινυλαλανίνης. Στους ανθρώπους αυτούς δεν μεταβολίζεται η φαινυλαλανίνη σε τυροσίνη με αποτέλεσμα την εμφάνιση πολύ υψηλής συγκέντρωσης φαινυλαλανίνης στο αίμα και στον εγκέφαλο και εν τέλη την πρόκληση εγκεφαλικής βλάβης και διανοητικής καθυστέρησης.

• Το ΤΡΟΦΙΜΑ ΚΑΙ ΠΟΤΑ προσφέρει δωρεάν συνδρομές σε επιλεγμένους επαγγελματίες • Για να αιτήσετε μια ΔΩΡΕΑΝ συνδρομή στο ΤΡΟΦΙΜΑ ΚΑΙ ΠΟΤΑ παρακαλούμε απαντήσετε ΟΛΕΣ τις ερωτήσεις στη φόρμα που ακολουθεί • Ο εκδότης αξιολογεί τις αιτήσεις και κρατάει το δικαίωμα να περιορίσει των ελεύθερων συνδρομών • Γεωγραφική καταλληλότητα Ελλάδα Αποστείλατε τη συμπληρωμένη φόρμα με fax στο 210.9242650 ή ταχυδρομείστε τη στο τμήμα κυκλοφορίας του περιοδικού

Πρόσθετα Παραγωγοί τροφίμων που δεν τηρούν Σύστημα Διαχείρισης της Ασφάλειας των Τροφίμων (ΣΔΑΤ) παραλαμβάνουν πρώτες ύλες, για τις οποίες έχουν εσφαλμένη ενημέρωση για τη σύστασή τους από τον προμηθευτή τους. Σ’αυτήν την περίπτωση είναι πιθανό ένα επιτρεπόμενο πρόσθετο (π.χ. χρωστική) να εμπεριέχεται στην πρώτη ύλη και εν τέλη στο τελικό προϊόν εν αγνοία του παραγωγού. Η μη αναγραφή του επιτρεπόμενου πρόσθετου στον κατάλογο των συστατικών καθιστά το τρόφιμο «ΜΗ ΚΑΝΟΝΙΚΟ» με αποτέλεσμα την απόσυρσή του από την αγορά. Επιτρέπεται η επαναδιάθεση του τροφίμου στην αγορά μετά τη διόρθωση της επισήμανσης.

Aπαιτήσεις

✂

Στις 20 Ιανουαρίου του 2010 θα αρχίσει η εφαρμογή του Κανονισμού 1333/2008 σύμφωνα με τον οποίο (Άρθρο 24) η επισήμανση τροφίμων που περιέχουν ορισμένες χρωστικές ουσίες θα πρέπει να περιλαμβάνει επιπρόσθετες πληροφορίες (Πίνακας 2). n 24 ΤΡΟΦΙΜΑ & ΠΟΤΑ

22_23_24 SYSKEYASIA.indd 24

17/02/2009 10:57 ΜΜ

cover story

Τα προϊόντα της χρονιάς

Η συντακτική ομάδα του ΤΡΟΦΙΜΑ ΚΑΙ ΠΟΤΑ επιλέγει για μία ακόμη χρονιά μερικά από τα καλύτερα ελληνικά νέα προϊόντα που ανακάλυψε στην αγορά. Τα δοκιμάσαμε μας άρεσαν και τα μοιραζόμαστε μαζί σας. Η γεύση, η συσκευασία και η καινοτομία είναι μερικά από τα κριτήρια με τα οποία επιλέχθηκαν τα προϊόντα που παρουσιάζουμε στις επόμενες σελίδες. Δείτε τα προϊόντα και στην ιστοσελίδα μας www.triaina.com ΤΡΟΦΙΜΑ & ΠΟΤΑ 25

25_29 COVER_STORY.indd 25

18/02/2009 1:01 ΠΜ

cover story

1 2

3

4

5

6

8

7

1. Παστέλι μαλακό, ΜΗΛΟΓΙΑΝΝΑΚΗ για γλυκές αποδράσεις € 1,65 2. Αυθεντικό τυρί για ντάκο, ΒΕΡΟ ΚΡΗΤΙΚΟ από την Κριαράς ΑΕ. Πραγματικά κρητική γεύση € 2,80 3. Πολίτικο Στιγμιαίο Σαλέπι, «ΑΛΗΣΜΟΝΗΤΕΣ ΓΕΥΣΕΙΣ από τον Δ. Κάββαλο. Για να θυμούνται οι παλιοί και να μαθαίνουν οι νεώτεροι. € 5,37 4. Παρθένο ελαιόλαδο με άγρια ρίγανη GAEA από την Γαία Τρόφιμα. Μια διαφορετική γεύση € 2,80/250 gr 5. Μπύρα Black Lager CRAFT. Οι «ειδικοί» στην μπύρα, θα την εκτιμήσουν € 1,34 6. Το βύσσινο της Μαριγώς, ΠΟΤΟΠΟΙΙΑ ΚΑΡΩΝΗ. Γεύση που θυμίζει τα λικέρ της γιαγιάς με κουκούτσι και ζάχαρη. € 9,45 7. Το «Thema κόκκινο από το ΚΤΗΜΑ ΠΑΥΛΙΔΗ κερδίζει τους λάτρεις του κρασιού € 13,75 8. Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο BIOSITIA ORGANIC από την Ένωση Αγροτικών Συνεταιρισμών Σητείας € 5,55

26 ΤΡΟΦΙΜΑ & ΠΟΤΑ

25_29 COVER_STORY.indd 26

18/02/2009 1:01 ΠΜ

3 2 4

1

5

8 6

7 1. Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο VINOLIO CRETA. Εξαιρετική ποιότητα και όμορφη συσκευασία. € 4,50/750 gr 2. Τέσσερις εποχές από τους αμπελώνες της Αρκαδίας. Εξαιρετικό κρασί από τον Μπουτάρη. € 9,57 3. Θεών Δώρα από την Κρήτη. Βελούδινη γεύση με αρώματα από φρούτα του δάσους. Βιολογικό προϊόν από την οινοποιία Στυλιανού. € 8,40 4. Συνοδέψτε τους εκλεκτούς μεζέδες σας με τσίπουρο ΚΑΡΩΝΗ € 8,40 5. Νεοττιά από το ΚΤΗΜΑ ΚΑΡΑΔΗΜΟΥ. Βιολογικό κρασί από την Αταλάντη € 11,76 6. Η Χορτόσουπα της ΕΥΤΥΧΙΑΣ από το Εργαστήριο Παραδοσιακών Ζυμαρικών των Γιαννιτσών. € 2,57 7. Καβρουμαδάκια με γραβιέρα Κρήτης, ΤΑ ΣΦΑΚΙΑ από την οικογένεια Βοτσάκη € 4,08 8. Άγρια Βασιλομανίταρα ΓΗΣ ΕΡΓΟΝ από την ΕΡΓΟΝ σε συνεργασία με μικροκαλλιεργητές της Πίνδου € 6,38

ΤΡΟΦΙΜΑ & ΠΟΤΑ 27

25_29 COVER_STORY.indd 27

18/02/2009 1:01 ΠΜ

cover story

3 1

2

5

4

6

7

8

1. Μανιταρόσουπα από τα ΜΑΝΙΤΑΡΟ προϊόντα ΓΡΕΒΕΝΩΝ, € 6,74 2. Παστουρμάς από στουρθοκάμηλο, GOLD OSTRICH.Οι μερακλήδες θα το εκτιμήσουν ιδιαίτερα. € 8,72 3. So Real Choco από τη ΜΙΝΕΡΒΑ με φρέσκο γάλα και 50% λιγότερη ζάχαρη. € 2,37 4. Στριφτάρι με σέσκουλο από το ΧΙΩΤΙΚΟ ΚΕΛΛΑΡΙ. Γιατί τα ζυμαρικά θέλουν φαντασία € 3,30 5. Φιστίκη ψίχα από τις βιολογικές καλλιέργειες του ΚΤΗΜΑΤΟΣ ΚΟΥΤΛΗ € 6,33 6. Σούπα τραχανάς από τις ΓΟΥΜΕΝΙΣΣΕΣ, για γρήγορο και υγιεινό γεύμα. Χωρίς συντηρητικά και αλάτι. € 4,13 7. Τα ΜΑΝΙΤΑΡΟ προϊόντα ΓΡΕΒΕΝΩΝ φέρνουν άλλη μια ξεχασμένη γεύση. Άγριο σκόρδο του βουνού. € 3,39 8. Γλυκό κουταλιού μανταρίνι ΗΔΙΣΤΟΝ. € 2,42

28 ΤΡΟΦΙΜΑ & ΠΟΤΑ

25_29 COVER_STORY.indd 28

18/02/2009 1:02 ΠΜ

2

3

1

5

6

4

8 7

9 1. Γλυκό μήλο με ζαφορά από βιολογικές καλλιέργειες στην Κοζάνη. Η ονομασία του προϊόντος (ΓΙΑΜ) κυριολεκτεί…€ 7,25 2. ΜΕΛΙΓΥΡΗΣ. Μέλι με φασκομηλιά με το μεράκι της οικογένειας Στεφανάκη. € 10,55 3. Λαδοτύρι, ελιές και τομάτα λιαστή ΤΑ ΜΥΛΕΛΙΑ από την εταιρία ΙΠΠΕΙΟΣ. Εξαιρετική πρόταση € 6,98 4. Πιπεράκι καυτερό από το ΑΓΡΟΚΤΗΜΑ ΛΑΖΑΡΙΝΑ, γευστικό και …καυτερό € 2,11 5. Αιγοπρόβειο τυρί ΣΗΣΑΜΙΝΟ με προσθήκη σουσαμιού. Μια διαφορετική πρόταση από τον ΣΤΑΜΑΤΗ ΠΡΟΙΚΑ € 23,40/kgr 6. Μαρμελάδα σύκο από τη

10

ΓΕΩΔΗ. Προϊόν βιολογικής Γεωργίας με 85% περιεκτικότητα σε σύκο. € 5,32 8. Υποβρύχιο βανίλιας από την Mediterra AE. Μια ακόμη εξαιρετική επιλογή από το MASTIHA SHOP. € 1,79 8. Πρέντζα, δηλαδή, παραδοσιακή κεφαλλονίτικη τυροσαλάτα από την ΠΑΝΑΓΙΩΤΑ ΓΙΑΝΝΑΚΗ. Εξαιρετική γεύση και ποιότητα € 4,59 9. Κλασσική βυσσινάδα ΗΒΗ, με ανθρακικό. Παραδοσιακή γεύση σε συσκευασία που θυμίζει τα παιδικά μας χρόνια. € 0,56 10. ΜΑΚΕΔΟΝΙΚΟ πορτοκάλι με ταχίνι από την ΑΦΟΙ ΧΑΪΤΟΓΛΟΥ. Θα το λατρέψουν τα παιδιά. € 3,34

ΤΡΟΦΙΜΑ & ΠΟΤΑ 29

25_29 COVER_STORY.indd 29

18/02/2009 1:02 ΠΜ

cover story

1 2

1. Tόνος Αλοννήσου ΑLALUNGA από την εταιρία ΑΝΑΓΝΩΣΤΟΥ –ΚΑΛΟΓΙΑΝΝΗ ΟΕ. € 13,12 2. Μια νέα πρόταση για ορεκτικό είναι η καπνιστή μελιτσάνα της Μαριάννας από τον ΑΜΠΕΛΟΥΡΓΙΚΟ ΟΙΚΟ ΚΑΖΑΚΗ € 6,15 3. TACOS EL SABOR. Μεξικάνικη γεύση από ελληνικά χέρια. € 5,87 4. Παιδικά ζυμαρικά με βουβαλίσιο γάλα από την ΓΕΩΡΓΙΑ ΑΝΔΡΕΑΔΟΥ € 4,45 5. Η πικάντικη σάλτσα δαμάσκηνο ΗΔΙΣΤΟΝ Συνοδεύει υπέροχα τα πιάτα με κρέας. Από την εταιρία Αρώνη – Λαζάρου. € 3,67 6. Βιολογικός χυμός μήλου από τη γνωστή πλέον εταιρία βιολογικών ΤROFINO € 2,79 7. Στριφτό μίνι με σπανάκι και φέτα, ζυμωμένο με παρθένο ελαιόλαδο. Από την εταιρία ΜΠΟΥΣΜΑΛΗΣ Α.Ε. € 3,03 8. Μια διαφορετική πρόταση από το ΧΙΩΤΙΚΟ ΚΕΛΛΑΡΙ. Τραχανάς με σέσκουλο & ταχίνι € 4,45

4 3

6

5

7

8

30 ΤΡΟΦΙΜΑ & ΠΟΤΑ

25_29 COVER_STORY.indd 30

18/02/2009 1:02 ΠΜ

1

2

4

3

5

6

7

8

1. Chips με μουστάρδα Dijon από την ΤΣΑΚΙΡΗΣ ΑΒΕΕ, € 1,00 2. Κασέρι Ξάνθης από τον ΧΑΤΖΗΙΩΑΝΝΙΔΗ για ανεπανάληπτα σαγανάκια. € 22,84/κιλό 3. Καπνιστό μοσχαρίσιο λουκάνικο από την ΚΑΛΟΓΡΙΔΗΣ, φτιαγμένο με τον παραδοσιακό τρόπο. € 15,00/kgr 4. Άλλη μια πρόταση με φαντασία από τη ΜΑΓΕΙΡΟΣ. Κριθαράκι με πιπεριά Φλωρίνης. € 2,10 5. Βιολογικό Ψητό ζαμπόν μπούτι από την CRETA FARM. Αξίζει να το δοκιμάσετε. € 3,64 6. Μπουκίτσα κανέλλας ΜΑΝΟΥΣΟΣ. Ένα τραγανό σνάκ της οικογένειας Γλυμιδάλη € 3,12 7. Μανιάτικο παστέλι, από τα Βαρδούνια και την οικογένεια Τριτάκη. € 3,62/150γρ 8. Spaghetti βιολογικής γεωργίας PRIMO GUSTO με εμπνευσμένη συσκευασία € 1,29 Ευχαριστούμε το Παντοπωλείο της Μεσογειακής διατροφής για την βοήθεια

ΤΡΟΦΙΜΑ & ΠΟΤΑ 31

25_29 COVER_STORY.indd 31

18/02/2009 1:03 ΠΜ

οινο-πνεύματα

Διεθνής καριέρα για τα ελληνικά κρασιά ΗΠΑ, ΚΑΝΑΔΑΣ, ΓΕΡΜΑΝΙΑ, ΡΩΣΙΑ ΟΙ ΑΓΟΡΕΣ-ΣΤΟΧΟΙ ΤΩΝ ΟΙΝΟΠΟΙΩΝ Του Λεωνίδα Λιάμη ■ leoliamis@yahoo.gr

Τ

ην Τετάρτη 7 Μαϊου του 2008, ο 42χρονος, τότε, Ντμίτρι Μεντβιέντεφ, σε μια υπέρλαμπρη τελετή στο απαστράπτον Κρεμλίνο, αναλάμβανε και επίσημα τη θέση του 3ου προέδρου στη μετα-σοβιετική Ρωσία. Πριν από αυτόν, ανάλογη τιμή είχαν γνωρίσει μόνο ο Βλαντιμίρ Πούτιν, ο οποίος κατάφερε να μετατρέψει και πάλι τη χώρα σε υπερδύναμη, αφήνοντας οριστικά στο παρελθόν την ανυποληψία που της είχε κληροδοτήσει, με την πολιτική του ανεπάρκεια, ο 1ος πρόεδρος της χώρας Μπόρις Γιέλτσιν.

Παρουσία περίπου 2.500 υψηλών προσκεκλημένων, ο μακαριστός, πια, Πατριάρχης Πασών των Ρωσιών, Αλέξιος ο Β΄, μόλις ολοκλήρωσε το τελετουργικό της «ενθρόνισης», σήκωσε το ποτήρι του και «σφράγισε» και επίσημα τη μετάβαση της αχανούς χώρας- που μοιράζεται μεταξύ της Ευρώπης και της Ασίας- στη μετά-Πούτιν εποχή, με μια πρόποση για τον νέο πρόεδρο της «μεγάλης αρκούδας». «Το κρασί που πρόσφερε ο τότε Πατριάρχης λέγεται Κορμίλιτσα και όσο κι αν σας φαίνεται παράξενο είναι ελληνικό» τονίζει ο Ιωάννης Μάρκος, εμπορικός ακόλουθος στην Πρεσβεία μας στη Μόσχα, στο τμήμα Οικονομικών κι Εμπορικών Υποθέσεων και εξηγεί ότι «συγκαταλέγεται τα τελευταία χρόνια στους οίνους που προμηθεύεται αποκλειστικά το Κρεμλίνο για τις ανάγκες του».

Eξαγωγές

Το 58% των ποικιλιών σταφυλιού που καλλιεργούνται στην Ελλάδα δίνουν λευκό κρασί

Η Κορμίλιτσα παράγεται από την οινοποιητική επιχείρηση Τσάνταλης, από ποικιλία σταφυλιών που καλλιεργείται σε αμπελώνα στο Μετόχι της Χρωμίτσας, μέσα στο «Περιβόλι της Παναγιάς», στο όρος Άθως. Έναν χώρο μυστηριακό και βαθιά θρησκευτικό με μακραίωνη ιστορία, για τον οποίο τρέφουν μεγάλο σεβασμό και αγάπη οι Ρώσοι. Στην ελληνική αγορά, ωστόσο, το συγκεκριμένο κρασί δεν είναι ιδιαίτερα γνωστό διότι η παραγωγή του είναι μικρή -περιορίζεται σε περίπου 2.000 φιάλες- και καθώς πρόκειται για εξαιρετικής ποιότητας προϊόν, εξάγεται εις όλον. Διεθνή… καριέρα, ωστόσο, ακολουθεί μόνο περίπου 8-10% της ετήσιας παραγωγής κρασιού, η οποία κυμαίνεται μεταξύ 350-400 εκ. λίτρα. «Ο όγκος των εξαγωγών ανέρχεται σε περίπου 35 εκ. λίτρα το χρόνο, με προορισμό συνολικά 50 αγορές του εξωτερικού και κυρίως τη γερμανική, η οποία απορροφά περίπου το 50% των συνολικών ετήσιων εξαγωγών οίνου», υπογράμμιζε σε συνέντευξη τύπου, αρχές Οκτώβρη, ο Γεώργιος Τσάνταλης, της ομώνυμης οινοποιίας, προσθέτοντας ότι πρόκειται κατά βάση για εμφιαλωμένα κρασιά, σε αντίθεση με τη 10ετία του 1960, όταν η χώρα μας εξήγε περί τα 150 εκ. λίτρα χύμα κρασιού.

Marketing & branding Για να ενισχυθεί τόσο η εξαγωγική δραστηριότητα του κλάδου, όσο και η κατανάλωση στην εγχώρια αγορά, η Εθνική

32 ΤΡΟΦΙΜΑ & ΠΟΤΑ

32_35 OINOPNEYMATA.indd 32

18/02/2009 2:48 ΠΜ

<

Ο όγκος των εξαγωγών ανέρχεται σε περίπου 35 εκ. λίτρα το χρόνο, με προορισμό συνολικά 50 αγορές του εξωτερικού

<<

Διεπαγγελματική Οργάνωση Αμπέλου και Οίνου (ΕΔΟΑΟ), ολοκληρώνει αυτή την περίοδο τη μελέτη στρατηγικής marketing και branding του ελληνικού κρασιού. Στόχος είναι σε μια 5ετία να βελτιωθεί η αναγνωρισιμότητα του ελληνικού οίνου διεθνώς και να καταφέρει να αποκτήσει μια θέση στην υψηλή κατηγορία. «Το σίγουρο είναι ότι υπάρχει ανάγκη να προβληθούν οι μοναδικότητες της ελληνικής οινοπαραγωγής σε ό,τι αφορά στο κλίμα, στις ποικιλίες και στα τοπωνύμια», υπογράμμιζε στην ίδια συνέντευξη ο γνωστός οινοποιός Γιάννης Μπουτάρης, αποκαλύπτοντας, παράλληλα, ότι το στρατηγικό σχέδιο υποδεικνύει ως κύριες αγορές στόχους για το ελληνικό κρασί – με σειρά προτεραιότητας- τις Ηνωμένες Πολιτείες Αμερικής, τον Καναδά, τη Γερμανία και τη Ρωσία. Ανάλογο στόχο υπηρετεί, εν τω μεταξύ, και η απόφαση του υπουργείου Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων, να χρηματοδοτήσει με το ποσό των 28,3 εκ. ευρώ, για την τριετία 2010 – 12, δράσεις για την προώθηση επώνυμων ελληνικών συνεταιριστικών και ιδιωτικών κρασιών σε τρίτες χώρες. Το σχετικό μέτρο συγχρηματοδοτείται σε ποσοστό 50% από την Ευρωπαϊκή Ένωση, ενώ το υπόλοιπο 30% θα προέλθει από εθνικούς πόρους και το εναπομείναν 20% από την ίδια συμμετοχή των δικαιούχων. «Στόχος μας είναι η καθιέρωση στην παγκόσμια αγορά των ελληνικών κρασιών που διαθέτουν ταυτότητα, ποιότητα συνδεδεμένη με τον τόπο παραγωγής και αποτελούν αναπόσπαστο κομμάτι της μεσογειακής διατροφής» ανέφερε κατά την υπογραφή του προγράμματος η αρμόδια υπουργός, Κατερίνα Μπατζελή, συμπληρώνοντας ότι με την εφαρμογή του η χώρα μας επενδύει ουσιαστικά στην ενίσχυση της ανταγωνιστικής θέσης του ελληνικού κρασιού στις αγορές τρίτων χωρών. Μάλιστα αυτή η κίνηση έρχεται σε μια περίοδο στην οποία το ελληνικό κρασί χτυπά την πόρτα της αχανούς Κίνας, τόσο με παραγωγικές επενδύσεις, τοπικά, όσο και με εμπορικές συμφωνίες. Στην πρώτη κατηγορία συμπεριλαμβάνεται το joint venture που συνέστησε στην Κίνα, για την ανάπτυξη αμπελώνα, το κτήμα Κυρ Γιάννη, του Γιάννη Μπουτάρη και στη δεύτερη η απόφαση της Silver Base International Development, της μεγαλύτερης κινεζικής εταιρείας παραγωγής και διανομής του Wuiangye (σ.σ. τοπικό δημοφιλές ποτό) να επεκτείνει τη δραστηριότητά της και στην αγορά του

Εκθεσιακό τεύχος Φεβρουαρίου Τρόφιμα και Ποτά Η Τρίαινα Εκδοτική θα συμμετέχει στην Διεθνή Έκθεση Τροφίμων και Ποτών, η οποία θα πραγματοποιηθεί από τις 5 έως 8 Φεβρουαρίου στο Μetropolitan expo. Το τεύχος Φεβρουαρίου του περιοδικού Τρόφιμα και Ποτά θα έχει επιπρόσθετη διανομή 1.500 τευχών. Διαφημιστείτε τώρα με μέγιστη προβολή στο εκθεσιακό μας τεύχος, το οποίο θα διαβαστεί πέρα από τους χιλιάδες πιστοποιημένους συνδρομητές του περιοδικού και από τους σημαντικότερους αγοραστές και επαγγελματίες - επισκέπτες της έκθεσης.

Έστίαση Ι: Ελαιόλαδο και Ελιές Έστίαση ΙΙ: Καφές Συστατικά : Εκχυλίσματα Ελαιολάδου Λιανεμπόριο: Ομιλοι Αγορών

Κλείσιμο διαφήμισης: 8 Ιανουαρίου 2010

Επικοιωνήστε με το Τμήμα Πωλήσεων στο 210 – 9240748 Ε-mail : sales@triaina.com

ΤΡΟΦΙΜΑ & ΠΟΤΑ 33

32_35 OINOPNEYMATA.indd 33

18/02/2009 2:48 ΠΜ

οινο-πνεύματα

κρασιού, βάζοντας στο στόχαστρό της και τους ελληνικούς οίνους.

Χύμα τα… προβλήματα Από τον κλάδο, ωστόσο, δεν λείπουν και τα προβλήματα. Ένα από τα πλέον σημαντικά, κατά τον κ. Μπουτάρη είναι το γεγονός ότι πάνω από το 50% της ετήσιας κατανάλωσης οίνου στην εγχώρια αγορά, διακινείται σε μορφή χύμα και με ανώνυμη πηγή προέλευσης, θέτοντας σε κίνδυνο τη δημόσια υγεία, όσο και τη βιωσιμότητα οινοποιητικών επιχειρήσεων που δρουν με όρους διαφάνειας, ελέγχων και υγιούς ανταγωνισμού. «Δεν είμαστε ενάντια στο καραφάκι, αρκεί βέβαια το χύμα κρασί να είναι ελεγμένο, ώστε να γνωρίζει ο καταναλωτής ποιος είναι ο παραγωγός και τι πίνει», επισήμανε χαρακτηριστικά ο κ. Μπουτάρης και εξήγησε ότι υπάρχουν πολλά οινοποιεία ανά τη χώρα που δεν ελέγχονται. Η Ένωση Οινοπαραγωγών Αμπελώνα της Βορείου Ελλάδος (ΕΝΟΑΒΕ), είναι προβληματισμένη επίσης από την τιμή του κρασιού στα εστιατόρια και όπως αναφέρει ο πρώην πρόεδρός της Ευάγγελος Γεροβασιλείου «θα προσπαθήσουμε να αντιμετωπίσουμε το πρόβλημα», δεδομένου ότι είναι ένας αποτρεπτικός παράγοντας

Οι Έλληνες προτιμούν το κόκκινο κρασί σε ποστοστό 67%

<

Πάνω από το 50% της ετήσιας κατανάλωσης οίνου στην εγχώρια αγορά, διακινείται σε μορφή χύμα και με ανώνυμη πηγή προέλευσης

<<

αύξησης της κατανάλωσής του. Θέμα υφίσταται και με τα φθηνά κρασιά στο ράφι του super market, το οποίο, κατά τον κ. Γεροβασιλείου, δεν είναι σε θέση να το διαχειριστούν οι Έλληνες παραγωγοί, και αυτό γιατί «το ελληνικό κρασί είναι ποιοτικό και δεν μπορεί να είναι φθηνό». Δεν είναι, όμως, μόνο αυτά. Εμπόδια στην ανάπτυξη του κλάδου ορθώνει επίσης κι η γραφειοκρατική δημόσια διοίκηση. «Πρέπει να συντονιστούμε με το υπουργείο Γεωργίας, το οποίο καθυστερεί δραματικά στην έκδοση αποφάσεων που αφορούν τον κλάδο», δηλώνει ο κ. Μπουτάρης και αναφέρει χαρακτηριστικά πως παρότι έχουν παρέλθει τόσα χρόνια από την ένταξη της Ελλάδας στην Ε.Ε., «ακόμη και σήμερα εξακολουθεί να εκκρεμεί η προσαρμογή της εθνικής νομοθεσίας με την κοινοτική». Άλλες αδυναμίες για το ελληνικό κρασί, εκτός της περιορισμένης αναγνωρισιμότητας στις διεθνείς αγορές και τις εξαγωγές κατά βάση «φθηνών» οίνων, είναι η απουσία υπεραξίας στην ελληνική οινική υπογραφή στο προϊόν, το έλλειμμα εθνικού οινικού στρατηγικού σχεδιασμού και θεσμοθετημένων κλαδικών δομών και οργάνων, ο κατακερματισμός της παραγωγής σε οντότητες με πολύ μικρό μέγεθος, η μικρή παραγωγή οίνων ποιότητας, το μικρό μερίδιο αγοράς διεθνώς και πωλήσεις κυρίως προς χώρες με ομογένεια, αλλά κι ο μικρός αριθμός κρασιών με κορυφαία κατάταξη σε αξιολογήσεις που να είναι διεθνώς αναγνωρισμένες. Απειλές, εξάλλου αποτελούν η μετατροπή του ελληνικού κρασιού σε φθηνό προϊόν μαζικής κατανάλωσης, η διαρκώς αυξανόμενη αντιπαλότητα μεταξύ οινοπαραγωγών χωρών, η είσοδος νέων οινοπαραγωγών χωρών στην αγορά, η διεθνής οικονομική κρίση και η μειονεκτική εθνική εικόνα της Ελλάδας στο εξωτερικό.

Πριν από τον Όμηρο Η καλλιέργεια της αμπέλου για οικονομικούς σκοπούς εμφανίζεται στον ελλαδικό χώρο γύρω στο 3.500 π.Χ., αναφέρεται στα Ομηρικά έπη, αλλά και σε συγγράμματα του Αριστοφάνη και του Ευρυπίδη και συνεχίζεται αδιαλείπτως έως και τις ημέρες μας, με ιδιαίτερη άνθηση στη Βυζαντινή περίοδο.

34 ΤΡΟΦΙΜΑ & ΠΟΤΑ

32_35 OINOPNEYMATA.indd 34

18/02/2009 2:49 ΠΜ

Στη διάρκεια της τουρκοκρατίας, όμως, η αμπελοκαλλιέργεια χαρακτηρίζεται από σοβαρή οπισθοδρόμηση, ενώ το πρώτο μισό του 20ου αιώνα επηρεάζεται από τους βαλκανικούς πολέμους και τη Μικρασιατική καταστροφή. Τη δεκαετία του 1970 η χώρα αποκτά νομοθετικό πλαίσιο για τον κλάδο, ο οποίος το 1981 επηρεάζεται από την ένταξη της χώρας στην ΕΟΚ. Από τη δεκαετία του 1990 κι εντεύθεν η αμπελοκαλλιέργεια και οινοπαραγωγή αρχίζει να αναπτύσσεται μέσω της προσπάθειας να αναδειχθούν τοπικοί οίνοι, οι οποίοι υπερβαίνουν, πλέον, τους 100 ανά την ελληνική επικράτεια και όπως τονίζεται, διακρίνονται από υψηλά επίπεδα ποιότητας. Όσον αφορά στην παραγωγή οίνου στη χώρα μας τα στοιχεία δείχνουν ότι κυμαίνεται, σήμερα, μεταξύ 350-400 εκ. λίτρων και αντιστοιχεί σε περίπου 700 χιλ. στρέμματα αμπελοκαλλιεργειών. Στην παραγωγή κύριων οινοποιήσιμων ποικιλιών κυριαρχούν λευκές (58%) και γηγενείς (89%), ενώ κύριες οινοποιήσιμες ποικιλίες με βάση το ύψος της παραγωγής είναι οι Σαββατιανό, Ροδίτης, Μοσχάτο Αμβούργου, Αγιωργίτικο, Μοσχάτο, Cabernet Sauvignon, Λιάτικο, Ξινόμαυρο, Κοτσιφάλι, Merlot, Ρωμέικο, Μοσχοφίλερο, Βηλάνα, Chardonnay, Syrah, Ασύρτικο, Μανδηλαριά, Αθήρι, Sauvignon Blanc. Σε επίπεδο οίνων ΟΠΑΠ και ΟΠΕ, το 80% της συνήθους παραγωγής το δίνουν 8 κρασιά και συγκεκριμένα τα Νεμέα, Νάουσα, Σαντορίνη, Μαντινεία και Λήμνος (για τα ΟΠΑΠ) και Σάμος, Μαυροδάφνη, Πατρών και Μοσχάτος Ρίου (για τα ΟΠΕ), ενώ τα γλυκά κρασιά (ΟΠΕ) αντιπροσωπεύουν περί το 30% του συνόλου της κατηγορίας.

Στατιστικά Το 2009, πάντως, η γεύση που άφησε στους αμπελουργούς ο τρύγος είναι «πικρή», καθώς ολοκληρώθηκε με πολλά προβλήματα, εξαιτίας των δυσμενών καιρικών συνθηκών, αν και αρχικά ξεκίνησε με τις καλύτερες προϋποθέσεις. Όσον αφορά στον όγκο της κατανάλωσης, τα στοιχεία δείχνουν ότι ο μέσος ετήσιος όρος είναι στα περίπου 27 λίτρα κρασιού, ανά κάτοικο. Έρευνα, εξάλλου, που διενεργήθηκε για λογαριασμό του Συνδέσμου «Οι ελληνίδες του κρασιού», κατέδειξε ότι ποσοστό 98% των ελληνίδων αγοράζουν κρασί και το 50% αυτών, από μία έως δύο φορές το μήνα. Επίσης, το 87% του δείγματος ζητά μόνο εμφιαλωμένο και μόνο 4% χύμα, ενώ το 90% προτιμά μόνο ελληνικό. Πρώτο στην προτίμηση είναι το κόκκινο κρασί (ποσοστό 67%), ενώ οι πέντε πιο δημοφιλείς και αναγνωρίσιμες περιοχές στη χώρα είναι οι Νεμέα, Σαντορίνη, Νάουσα, Μαντινεία και Ραψάνη και οι πέντε αντίστοιχες ποικιλίες είναι οι (δύο ελληνικές) Μοσχοφίλερο και Αγιωργίτικο (και οι τρεις διεθνούς κύρους) Cabernet Sauvignon, Chardonnay και Merlot. n ΤΡΟΦΙΜΑ & ΠΟΤΑ 35

32_35 OINOPNEYMATA.indd 35

18/02/2009 2:49 ΠΜ

εστίαση στον κλάδο 2

Ποιοτικά χαρακτηριστικά σε κέικ και μπισκότα ποιος ο ρολοσ της προσθηκης βελτιωτικων ουσιων Του Θεοφάνη Γεωργόπουλου

n Theofanisg2002@yahoo.gr

Τ

α μπισκότα και τα κέικ είναι τα προϊόντα ζαχαροπλαστικής των οποίων κύριο χαρακτηριστικό είναι ότι το ζυμάρι διογκώνονται με χημικές διογκωτικές ύλες. Για την παρασκευή τους χρησιμοποιούνται εκτός από το αλεύρι, ζάχαρη, λίπος, αβγά, γάλα, λεκιθίνη, λιπαρές ύλες, αρωματικές και διογκωτικές ύλες.

Kέικ Τα άλευρα για κέικ θα πρέπει να έχουν πολύ χαμηλή δραστικότητα αμυλασών. Η διόγκωση του κέικ γίνεται με μπέικιν πάουντερ και ατμό από την εξαέρωση μέρους του νερού του ζυμαριού. Δεν υπάρχει ανάπτυξη του πλέγματος της γλουτένης και δεν υπόκειται σε μεγάλες πιέσεις από τα παραγόμενα αέρια όπως

Η σκληρότητα των μπισκότων εξαρτάται από τα πρόσθετα που χρησιμοποιούνται κατά την παρασκευή του

έχουμε στην παρασκευή ψωμιού. Όλη η διαδικασία της διόγκωσης διαρκεί λιγότερο χρόνο, γιατί δεν υπάρχει μαγιά. που χρειάζεται κάποιο χρόνο για να πολλαπλασιαστεί όπως γίνεται κατά την αρτοποίηση. Οπότε ένα αλεύρι κατάλληλο για κέικ πρέπει να έχει λιγότερη γλουτένη και πιο μαλακή γλουτένη από ένα αλεύρι αρτοποιίας. Η ελαστικότητα του ζυμαριού και η εκτατότητα θα πρέπει να είναι μέτρια όπως μετριέται με τον εξτενσιογράφο. θα πρέπει να τονιστεί ότι τα πρωτεϊνούχα άλευρα είναι ακατάλληλα για κέικ. Τα άλευρα για κέικ θα πρέπει να έχουν χαμηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη (7-9%) ενώ για κέικ φρούτων θα πρέπει η περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη να είναι 12% ώστε να υπάρχει κατάλληλο πλέγμα για να συγκρατεί τα φρούτα και

να πηγαίνουν στον πάτο του κέικ. Μια άλλη παράμετρος που πρέπει να λάβουμε υπόψη μας είναι το μέσο μέγεθος αλευρόκοκκων. Όσο πιο μικρό είναι το μέσο μέγεθος των αλευρόκοκκων τόσο καλύτερη είναι η δομή του κέικ. Ειδικός καρφόμυλος μπορεί να χρησιμοποιηθεί για μείωση του μέσου μεγέθους των αλευρόκοκκων. Επιπλέον η αύξηση του ποσοστού μηχανικώς τραυματισμένου αμύλου δεν έχει δυσμενή επίδραση στην ποιότητα του κέικ. Η θέρμανση του αλεύρου σε υψηλή θερμοκρασία (π.χ. 120ο C για 7 λεπτά) για σχετικά σύντομο χρόνο επιτρέπει την προσθήκη μεγάλων ποσοτήτων ζάχαρης στο κέικ με αποτέλεσμα την παραγωγή πιο αφράτων κέικ και με μεγαλύτερο όγκο. Η αύξηση του όγκου οφείλεται στην ζελατινοποίηση του αμύλου που έχει γίνει με την θέρμανση του αλεύρου. Η ζελατινοποίηση του αμύλου σταθεροποιεί την δομή του αλεύρου. Σε αντίθετη περίπτωση που το αλεύρι δεν έχει υποστεί θέρμανση, τότε έχει μικρότερη απορρόφηση, το κέικ δεν έχει καλή δομή και στα τελευταία λεπτά του ψησίματος «κάθεται».

Προτιμήσεις Οι καταναλωτές προτιμούν να καταναλώνουν κέικ με ελαφριά δομή και τρυφερή υφή. Χωρίς την προσθήκη γαλακτωματοποιητών το κέικ γίνεται βαρύ και το λίπος δεν κατανέμεται ομοιόμορφα στο κέικ. Με προσθήκη των γαλακτωματοποιητών το ζυμάρι

36 ΤΡΟΦΙΜΑ & ΠΟΤΑ

36_37 ESTIASH2.indd 36

18/02/2009 12:29 ΠΜ

του κέικ σταθεροποιείται και το τελικό προϊόν αποκτάει μαλακότητα. Αυξάνεται η ποσότητα του αέρα που ενσωματώνεται στην μάζα του ζυμαριού και η δομή του κέικ βελτιώνεται. Τέλος οι γαλακτωματοποιητές βοηθούν την καλύτερη ανάμειξη του λίπους το οποίο διασπείρεται σε πολύ μικρά σωματίδια. Ένα κέικ τύπου muffin θα έχει μεγαλύτερο όγκο και ομοιόμορφη ψίχα, καλύτερη εμφάνιση και αυξημένο χρόνο ζωής με την προσθήκη του γαλακτοματοποιητή «μονο-δι γλυκεριδία» Επιπλέον με τους γαλακτωματοποιητές είναι δυνατόν να ενσωματωθεί μεγαλύτερη ποσότητα νερού και ζάχαρης στο ζυμάρι κατά την ανάμειξη. Τα ποιοτικά προβλήματα που μπορεί να εμφανιστούν κατά την παρασκευή κέικ είναι: n Μικρός όγκος, (λόγω πολλών υγρών, λίγης ζάχαρης, χρήση δυνατού αλεύρου ή πολύ ζεστού φούρνου). n Καθίζηση στο κέντρο (όταν η ποσότητα του διογκωτικού είναι μεγάλη, η ποιότητα του διογκωτικού είναι κακή ή το αλεύρι είναι αδύνατο n Συμπαγής δομή (προσθήκη μεγάλης ποσότητας ζάχαρης, κακή ποιότητα διογκωτικού, μικρός χρόνος ανάμειξης ή υψηλή θερμοκρασία ψησίματος)

Μπισκότα Η βασική δομή των μπισκότων προέρχεται από το αλεύρι. Τα συστατικά που μαλακώνουν την υφή είναι τα σάκχαρα, σιρόπια γλυκόζης, κρόκοι των αβγών, η αμμωνία, η σόδα, το άμυλο και το λίπος. Από την άλλη πλευρά τα συστατικά που σκληραίνουν την υφή είναι το κακάο, τα ασπράδια των αβγών, τα στερεά του γάλακτος και τα οξέα. Τα άλευρα για μπισκότα πρέπει να έχουν όσο το

δυνατόν μικρή αμυλασική δραστικότητα. Αν το αλεύρι έχει μεγάλη ενεργότητα αμυλασών τότε τα μπισκότα δεν θα είναι τραγανά. Επιπλέον τα άλευρα θα πρέπει να έχουν χαμηλή περιεκτικότητα σε μηχανικώς τραυματισμένο άμυλο ώστε η ποσότητα του νερού που χρειάζεται να σχηματισθεί ζυμάρι να είναι η ελάχιστη δυνατή. Τα συστατικά του μπισκότου τότε θα έχουν διασπαρθεί ομοιόμορφα και το μπισκότο θα έχει επιθυμητή συνεκτικότητα. οπότε χρειαζόμαστε άλευρα από μαλακές ποικιλίες σίτου.

<

Οι γαλακτωματοποιητές σταθεροποιούν τη ζύμη και δίνουν στο κέικ μαλακότητα και ελαφριά δομή.

<<

Στην Ελλάδα ο μεγάλος όγκος της κοινού σίτου στην χώρα μας αντιπροσωπεύεται από πολύ μαλακές ποικιλίες που δίνουν άλευρα με πολύ χαμηλό ποσοστό μηχανικώς τραυματισμένου αμύλου. Αν το ζυμάρι έχει υψηλή υγρασία τότε το μπισκότο θα διογκωθεί λιγότερο και θα έχει σκληρή υφή. επιπλέον, θα έχουμε διαφορά υγρασίας ανάμεσα στην επιφάνεια και το εσωτερικό τους με αποτέλεσμα να ραγίζουν κατά την ψύξη και να σπάζουν εύκολα κατά την διάρκεια της συσκευασίας. Για την παρασκευή των κρήμ κράκερς (cream crackers) χρειάζεται μεγαλύτερο ποσοστό τραυματισμένου αμύλου γιατί

μέρος του μηχανικώς τραυματισμένου αμύλου καταναλώνεται από την μαγιά. Η περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη θα πρέπει να είναι 8-9% και το ποσοστό των μικρών αλευρόκοκκων να είναι περισσότερο από 63%. Όσο πιο δυνατό είναι το αλεύρι, τόσο μεγαλύτερη ποσότητα λίπους και ζάχαρης πρέπει να χρησιμοποιηθεί για να έχουμε ζυμάρι με την επιθυμητή υφή. Το αλεύρι με μεγάλη περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη δίνει σκληρή υφή και τραχεία εξωτερική επιφάνεια στο τελικό προϊόν. Με αύξηση της ζάχαρης και λίπους θα πρέπει να μειωθεί η ποσότητα αλεύρου με αποτέλεσμα το τελικό προϊόν να είναι εύθρυπτο.

Ποιοτικά Προβλήματα στην παρασκευή μπισκότων n Σκληρή κόρα (υψηλή θερμοκρασία, μεγάλη ποσότητα ζάχαρης, μικρός χρόνος ανάμιξης) n Ψωμώδες υφή (προσθήκη μεγάλης ποσότητας αλεύρου, λίγων λιπαρών, υπερβολικής θερμοκρασίας ή μεγάλης ποσότητας ζάχαρης) n Μαλακή ψίχα (λόγω πολλών λιπαρών ουσιών) n Πολύ σκούρο χρώμα (λόγω μεγάλου χρόνου ψησίματος, προσθήκης μεγάλης ποσότητας ζάχαρης ή γάλακτος). n Σπάσιμο των μπισκότων (διαφορά θερμοκρασίας ανάμεσα στην επιφάνεια και το εσωτερικό τους n Μεγάλο άπλωμα του μπισκότου κατά το ψήσιμο (εξαρτάται από την ποσότητα των διογκωτικών υλών, από την δύναμη του αλεύρου και την προστιθέμενη ποσότητα νερού). n

LLΓεωπόνος Επιστήμης και Τεχνολογίας Τροφίμων MSc

ΤΡΟΦΙΜΑ & ΠΟΤΑ 37

36_37 ESTIASH2.indd 37

18/02/2009 12:29 ΠΜ

αφιέρωμα

Δέσμιοι της γραφειοκρατίας οι βιοκαλλιεργητές ΝΟΜΟΘΕΤΙΚΑ ΕΜΠΟΔΙΑ ΓΙΑ ΤΗ ΛΕΙΤΟΥΡΓΙΑ ΤΩΝ ΒΙΟΛΟΓΙΚΩΝ ΛΑΪΚΩΝ ΑΓΟΡΩΝ Της Αλεξάνδρας Βαλοπετροπούλου

Ο

ι Αγορές των Βιοκαλλιεργητών λειτουργούν από το 1994 και ιδρύθηκαν με τη συνεργασία παραγωγών, καταναλωτών και τοπικής αυτοδιοίκησης. Ο σκοπός τους είναι να μπορεί ο παραγωγός να πουλάει ο ίδιος τα προϊόντα του απευθείας στον καταναλωτή σε μια δίκαιη για αυτόν τιμή, αλλά και ο καταναλωτής να μπορεί να αγοράζει φρέσκα πιστοποιημένα προϊόντα απευθείας από τον παραγωγό τους σε μια εξίσου λογική τιμή.

Πως λειτουργούν οι αγορές των βιοκαλλιεργητών; Οι Αγορές Βιοκαλλιεργητών λειτουργούν υπό την ευθύνη των κατά τόπους Συλλόγων Βιοκαλλιεργητών, στους οποίους παραχωρείται δωρεάν χώρος για την λειτουργία της αγοράς από τους Δήμους. Στην αρμοδιότητα του Συλλόγου είναι η οργάνωση, λειτουργία, προώθηση και ανάπτυξη της αγοράς. Η λειτουργία των Αγορών Βιοκαλλιεργητών καθορίζεται από το σχέδιο προτύπου ΕΛΟΤ 1428 «Αγορές Βιοκαλλιεργητώναπαιτήσεις λειτουργίας», το οποίο αφορά στους συμμετέχοντες Βιοκαλλιεργητές, στα προϊόντα, στην πιστοποίηση των βιολογικών προϊόντων, στην υγιεινή, στην συνεργασία με την τοπική κοινωνία, στην φιλοπεριβαλλοντική πολιτική, στο καταναλωτικό κίνημα καθώς και στην κοινωνική ευθύνη των Αγορών Βιοκαλλιεργητών. Ο κάθε Σύλλογος διαχειρίζεται τα στοιχεία που αφορούν τους παραγωγούς και ενημερώνει τους Δήμους για τους συμμετέχοντες. Στο πλαίσιο αυτό, οι

βιοκαλλιεργητές καθαρίζουν οι ίδιοι τον χώρο της Αγοράς μετά το τέλος της και ανακυκλώνουν τα οργανικά υπολείμματα είτε για την παραγωγή κομπόστ είτε ως τροφή για τα ζώα. Με τον τρόπο αυτό ο Δήμος δεν επιβαρύνεται ούτε με έξοδα καθαριότητας αλλά ούτε και σε κανένα άλλο επίπεδο και παράλληλα η συμμετοχή για τον βιοκαλλιεργητή είναι απλή και επιφέρει ελάχιστο κόστος. Οι βιοκαλλιεργητές ανταποδίδουν όχι μόνο στον εκάστοτε Δήμο αλλά και σε ολόκληρη την κοινωνία, για τη στήριξη που έχουν από αυτούς στις αγορές τους και στο έργο τους, με την εφαρμογή του

χορηγικού προγράμματος «Αγάπη με το κιλό». Το πρόγραμμα αυτό αφορά στην χορηγία βιολογικών προϊόντων από τις αγορές σε δημόσιους βρεφονηπιακούς και παιδικούς σταθμούς ή ιδρύματα για παιδιά. Καθημερινά χορηγείται ένα κιλό προϊόντων από κάθε πάγκο ανεξαρτήτως τιμής. Για παράδειγμα, η Αγορά Βιοκαλλιεργητών Βούλας με 68 συμμετέχοντες χορηγεί εβδομαδιαίως 68 κιλά βιολογικών προϊόντων κατ’ ελάχιστο, για 12 μήνες τον χρόνο, ήτοι 3.264 κιλά το λιγότερο βιολογικών προϊόντων κάθε χρόνο. Με τον τρόπο αυτό οι βιοκαλλιεργητές, οι οποίοι

38 ΤΡΟΦΙΜΑ & ΠΟΤΑ

38_39_AFIEROMA.indd 38

18/02/2009 12:32 ΠΜ

έχουν πάντοτε προϊόντα αλλά ποτέ χρήματα, αποδεικνύονται ανέλπιστα ως ένας από τους μεγαλύτερους χορηγούς για το Παιδικό Χωριό SOS της Βάρης.

Νομοθεσία και γενική αντιμετώπιση Θα περίμενε κανείς ότι μια τέτοιου είδους λειτουργία θα είναι αποδεκτή από το κράτος όσο τουλάχιστον είναι και από τους καταναλωτές. Δυστυχώς, αυτό που αντιμετωπίζουν οι βιοκαλλιεργητές είναι το τελείως αντίθετο. Από το 1994 έως το 2005 οι αγορές λειτουργούσαν σε νομοθετικό κενό μεν, χωρίς όμως να εμποδιστεί η ανάπτυξή τους, παρόλη την επιμονή των βιοκαλλιεργητών για την δημιουργία ολοκληρωμένου νομοθετικού πλαισίου για τις αγορές τους. Το 2005 το Υπουργείο Ανάπτυξης, στην ευθύνη του οποίου είναι τελικά το υπαίθριο εμπόριο, αποφασίζει να κλείσει τις αγορές και να τις εντάξει στην άκρη των συμβατικών λαϊκών αγορών. Μετά την γενική κατακραυγή των βιοκαλλιεργητών, καταναλωτών, πολιτικών κομμάτων, περιβαλλοντικών οργανώσεων, των αρμοδίων ευρωπαϊκών υπηρεσιών και πολλών άλλων φορέων το ΥΠΑΝ αναδιπλώθηκε και αναγκάστηκε να μπει σε διάλογο. Ο διάλογος που διήρκησε 2 χρόνια και όπως αποδείχτηκε ήταν προσχηματικός, κατέληξε σε ένα ΠΔ που εντάσσει τις Αγορές Βιοκαλλιεργητών στον ΟΛΑ (Οργανισμός Λαϊκών Αγορών), με μια ασύλληπτη γραφειοκρατία και υψηλότατες δαπάνες που εξοντώνουν τους βιοκαλλιεργητές και στόχο έχουν να καταστεί αδύνατη η ανάπτυξη του θεσμού των Αγορών Βιοκαλλιεργητών. Είναι τόσο απαράδεκτο το εν λόγω νομικό κείμενο, που όλοι οι αρμόδιοι φορείς πέραν των βιοκαλλιεργητών, που χρειάστηκε να γνωμοδοτήσουν επ’ αυτού επεσήμαναν δεκάδες αδυναμίες και προβληματικά εδάφια. Το δε Υπουργείο Εσωτερικών και συγκεκριμένα έκθεση της Επιτροπής

Απλούστευσης Διαδικασιών υποδεικνύει απλούστευση της γραφειοκρατίας κατά 80%. Τα λεγόμενα λοιπόν των βιοκαλλιεργητών από το 2005 τουλάχιστον επιβεβαιώνονται σε κάθε βήμα. Γιατί άραγε συμβαίνουν όλα αυτά; Το μεγάλο σκάνδαλο στην χώρα μας είναι ότι αποτελούμε την μοναδική χώρα στην Ευρώπη όπου οι παραγωγοί δε μπορούν να έχουν τις δικές τους αγορές και αυτό μάλιστα δεν τους επιτρέπεται. Δεν τους επιτρέπεται γιατί δεν υπάρχει νομοθεσία που να τις προβλέπει, παρ’ ότι σε όλες τις κατευθυντήριες γραμμές της ΕΕ αναφέρεται ως ζητούμενο η ενίσχυση και ανάπτυξη του θεσμού των τοπικών αγορών αγροτών (local farmers

<

Το προεδρικό διάταγμα που ρυθμίζει τη λειτουργία των βιολογικών αγορών δεν τις διαχωρίζει από τις συμβατικές λαϊκές αγορές

<<

markets) ως βασική προϋπόθεση για την βιωσιμότητα των ευρωπαίων αγροτών στην μετα-επιδοτήσεων εποχή. Γιατί το ελληνικό κράτος κωφεύει σε αυτό το ευρωπαϊκό αλλά και ελληνικό ζητούμενο; Διότι όλες οι υπάρχουσες κρατικές δομές εργάζονται και ευνοούν το βασίλειο των μεσαζόντων. Δε μπορεί να εξηγηθεί διαφορετικά το ότι στις συμβατικές λαϊκές αγορές, οι αγρότες δεν είναι περισσότεροι από το 10%. Δε μπορεί να εξηγηθεί γιατί οι αγρότες στις συμβατικές αγορές ανανεώνουν την άδειά τους κάθε 6μηνο συμπληρώνοντας άνω των 15 εγγράφων κάθε φορά,

ενώ η άδεια των εμπόρων έχει τριετή διάρκεια. Δε μπορεί να εξηγηθεί γιατί για να συμμετάσχει ένας αγρότης στις συμβατικές λαϊκές του Λεκανοπεδίου πρέπει να δαπανήσει τουλάχιστον 3.000€ και δε μπορεί να εξηγηθεί επίσης το πώς στην χώρα μας η τιμή παραγωγού είναι από τις χαμηλότερες πανευρωπαϊκά ενώ η τιμή καταναλωτή είναι από τις υψηλότερες. Το ενδιάμεσο κάπου πρέπει να πηγαίνει, αλλά σε αυτό δεν υπάρχει ούτε έρευνα ούτε απαντήσεις. Αυτή η νοοτροπία είναι αποτυπωμένη σε κάθε νομοθεσία που αφορά στους αγρότες και στην διάθεση των προϊόντων τους. Συνολικά έχουν να αντιμετωπίσουν εχθρικές νομοθεσίες που προκύπτουν από εχθρικές νοοτροπίες, με στόχο να μην καταφέρουν οι ίδιοι οι αγρότες να συναντήσουν τον καταναλωτή. Τα οικονομικά αποτελέσματα αυτής της κατάστασης: όσον αφορά στους αγρότεςήδη στην προ κρίσης εποχή (2006 και 2007) οι Έλληνες είχαν την μεγαλύτερη πτώση του αγροτικού εισοδήματος στην ευρωζώνη, πτώση 16,5%, όταν στην υπόλοιπη ΕΕ υπήρχε εντυπωσιακή αύξηση της τάξης του 24% και σε χώρες όπως, για παράδειγμα, η Γερμανία η αύξηση του αγροτικού εισοδήματος έφτασε το 32%. Όσον αφορά στον Έλληνα καταναλωτή, πληρώνει πανάκριβα τα αγροτικά προϊόντα σε σχέση με τους υπόλοιπους ευρωπαίους και ποτέ δεν έχει λάβει απαντήσεις για τους λόγους που αυτό δεν αντιμετωπίζεται. Οι μόνοι αγρότες στην χώρα που αυτό το θέμα το εντόπισαν και έδρασαν στην κατεύθυνση της επίλυσής του είναι οι βιοκαλλιεργητές. Είναι οι αγρότες που δημιούργησαν τις πρώτες αγορές αγροτών στην χώρα και αποδεικνύουν καθημερινά στην πράξη το έργο τους, έχοντας τον καταναλωτή σύμμαχο και όχι αντίπαλο. n LLΗ Αλεξάνδρα Βαλοπετροπούλου είναι Βιοκαλλιεργήτρια

ΤΡΟΦΙΜΑ & ΠΟΤΑ 39

38_39_AFIEROMA.indd 39

18/02/2009 12:32 ΠΜ

συστατικά

Βελτιωτικά αλεύρων σε αρτοποιία και ζαχαροπλαστική ΠΟΙΕΣ ΟΥΣΙΕΣ ΣΥΜΒΑΛλΟΥΝ ΣΤΗΝ ΚΑΛΥΤΕΡΗ ΠΟΙΟΤΗΤΑ ΤΗΣ ΖΥΜΗΣ Του Θεοφάνη Γεωργόπουλου

■ Theofanisg2002@yahoo.gr

Τ

α βελτιωτικά αλεύρων είναι ουσίες που προστίθενται με σκοπό να βελτιώσουμε την αρτοποιητική ικανότητά τους. Σύμφωνα με τον Κώδικα τροφίμων και ποτών βελτιωτικά των αλεύρων χαρακτηρίζονται ανόργανες ή οργανικές ουσίες, που προστίθενται στα διάφορα είδη αλεύρων για τη βελτίωση της παραγωγής και των οργανοληπτικών χαρακτήρων των τελικών προϊόντων.

Κυστείνη Στην αρτοποιία είναι απαραίτητο τα ζυμάρια να παρουσιάζουν ορισμένες ρεολογικές ιδιότητες που χρειάζονται για μερικά είδη προϊόντων όπως είναι π.χ. η εκτατό-

τητα και ελαστικότητα. Για παράδειγμα τέτοια προϊόντα είναι τα ψωμάκια πολυτελείας, ψωμάκια χάμπουγκερ και η πίτσα. Επιπλέον τα ζυμάρια με αυτά τα χαρακτηριστικά πρέπει να είναι σταθερά και να διατηρούν το σχήμα τους. Η προσθήκη αποκλειστικά κυστείνης ώστε να δώσουμε εκτατότητα στα ζυμάρια θα έχει ως αποτέλεσμα το ζυμάρι να μην αποκτήσει σταθερότητα και την κατάλληλη δομή στην ψίχα. Για να πετύχουμε την κατάλληλη σταθερότητα και εκτατότητα ταυτόχρονα χρειάζεται να προσθέσουμε κυστείνη σε συνδυασμό με προσθήκη μικρής ποσότητας ασκορβικού οξέος. Το τελικό προϊόν θα έχει την απαραίτητη δομή

και όγκο. Πρέπει να τονιστεί ότι σ’ όλα τα παραπάνω προϊόντα το ζυμάρι θα πρέπει να έχει σταθερή εκτατότητα χωρίς να χρειάζεται πρόσθετη ξεκούραση. Σύμφωνα με την βιβλιογραφία η συνιστόμενη δόση του ασκορβικού οξέος μπορεί να κυμανθεί από 10-150 ppm με βάση το βάρος του αλεύρου. Για την κυστείνη η δοσολογία μπορεί να κυμανθεί από 10 ppm έως 120 ppm. Σε περίπτωση προσθήκης ποσότητας κάτω από 10 ppm δεν θα υπάρχει κάποια επίδραση ενώ σε επίπεδα πάνω από 120 ppm το ζυμάρι θα αποκτήσει μεγάλη ρευστότητα και θα χάσει την ικανότητα του να συγκρατήσει αέρια με αποτέλεσμα το τελικό προϊόν να έχει μικρό όγκο, κακή δομή, και μεγάλες φουσκάλες. Στην περίπτωση του ζυμαριού για ψωμί φόρμας, το ζυμάρι θα ξεχείλιζε από την φόρμα και δεν θα φούσκωνε με κανονικό ρυθμό. Σ’ αυτή την περίπτωση η καλύτερη δόση για την κυστείνη θα μπορούσε να κυμανθεί από 25 - 50 ppm.

Η δράση του ασκορβικου οξέος Έχει αντιοξειδωτικές ιδιότητες, είναι ευδιάλυτο και αναμιγνύεται απ’ ευθείας με τα άλευρα. Η προσθήκη του ασκορβικού οξέος έχει σκοπό την βελτίωση της αρτοποιητικής ικανότητας των αλεύρων και αποτελεί γνωστή πρακτική για τις αλευροβιομηχανίες και βιομηχανίες άρτου. Το ζυμάρι γίνεται περισσότερο σπογγώδης στην υφή, η συγκράτηση των αερίων βελτιώνεται, ο όγκος του ψωμιού αυξάνει, η ψίχα του τελικού προϊόντος είναι βελτιωμένη. Η ελαστικότητα του ζυμαριού αυξάνει ενώ μειώνεται η εκτατότητά του. Οι ομάδες δισουλφιδίου (-S-S-).που 40 ΤΡΟΦΙΜΑ & ΠΟΤΑ

40_41 SYSTATIKA.indd 40

18/12/2009 5:09 ΜΜ

σχηματίζουν γέφυρες ανάμεσα στα μόρια της πρωτεΐνης μπορεί να διασπαστούν με τη ύπαρξη μικρού αριθμού ελευθέρων σουλφυδριλο-ομάδων (-SH). Η δράση του ασκορβικού οξέος έχει σχέση με την οξείδωση των σουλφυδριλο-ομάδων (-SH) και το σχηματισμό πρωτεινικών αλυσίδων οφειλόμενων σε διαμοριακούς δισουλφιδικούς δεσμούς (-S-S-). Σε αυτές τις αλυσίδες βασίζεται και η συνεκτικότητα καθώς και η ανθεκτικότητα του ζυμαριού. Με την ξεκούραση του ζυμαριού το ασκορβικό οξύ δυναμώνει το δίκτυο της γλουτένης μέσω της οξείδωσης. Η ποσότητα του ασκορβικού οξέος που θα προστεθεί στα άλευρα εξαρτάται από την δύναμη του αλεύρου, το είδος και τον τρόπο παρασκευής του αρτοσκευάσματος. Προσθήκη ασκορβικού οξέος σε επίπεδα από 30 έως 70 ppm δίνει σταθερότητα στις ρεολογικές ιδιότητες των ζυμαριών. Στα επίπεδα από 70 έως 100 ppm, το ασκορβικό οξύ βοηθάει την καλή ανάπτυξη του ζυμαριού σε συμβατικούς αναμείκτες και αυξάνει το φούσκωμα στο φούρνο και τον όγκο του τελικού προϊόντος. Με την προσθήκη μεγάλης ποσότητας (πάνω από 200 ppm) ασκορβικού οξέος, τα ζυμάρια αποκτούν μεγάλη ελαστικότητα, αντιστέκονται στο κυλίνδρισμα και είναι πιθανόν να σπάσουν κατά την διάρκεια του στοφαρίσματος επειδή δεν έχουν εκτατότητα. Το ζυμάρι με αυτές τις ιδιότητες θα δώσει. ψωμί με μικρό όγκο και σκληρή κρούστα. Η ψίχα του ψωμιού θα έχει μεγάλες φουσκάλες και ανομοιόμορφη δομή.

<

Οι διάφοροι γαλακτωματοποιητές που χρησιμοποιούνται στην αρτοποιία και ζαχαροπλαστική έχουν την ιδιότητα να σταθεροποιούν το ζυμάρι κατά το ψήσιμο.

<<

φοροι γαλακτωματοποιητές που χρησιμοποιούνται έχουν την ιδιότητα να σταθεροποιούν το ζυμάρι κατά το ψήσιμο. Η προσθήκη των γαλακτωματοποιητών για την παρασκευή ψωμιού για την σταθεροποίηση του ζυμαριού δεν είναι απαραίτητη στις περισσότερες περιπτώσεις γιατί δεν χρησιμοποιούνται μεγάλες ποσότητες λιπαρών. Τα πλεονεκτήματα των γαλακτοματοποιητών στα διαφορά προϊόντα αρτοποιίας και ζαχαροπλαστικής σε γενικές γραμμές είναι τα εξής: n Βελτιώνουν την συγκράτηση των αερίων της μαγιάς n Βελτιώνουν την σταθερότητα του ζυμαριού n Ενισχύουν την δομή και την υφή των προϊόντων. n Αυξάνουν την απορρόφηση υγρών από το ζυμάρι n Αυξάνουν την τρυφερότητα της ψίχας Οι πιο συνηθισμένοι γαλακτωματοποιητές που χρησιμοποιούνται στην αρτο-

Η δράση των γαλακτωματοποιητών Οι γαλακτωματοποιητές είναι ουσίες φυσικές ή συνθετικές που διευκολύνουν το σχηματισμό και σταθερότητα γαλακτωμάτων, δηλαδή μειγμάτων νερού-λίπους με ομοιόμορφη κατανομή σταγονιδίων λίπους σε νερό ή με ομοιόμορφη κατανομή σταγονιδίων νερού σε λίπος. Οι διά-

ποιία παρουσιάζονται στον Πίνακα 1. Αποτελούνται από ένα τμήμα που διαλύεται στο νερό και ένα τμήμα που διαλύεται στο λίπος. Με την χρήση των γαλακτωματοποιητών έγινε δυνατή σήμερα η χρήση λαδιών τα οποία παλαιότερα θεωρούνταν εντελώς ακατάλληλα για χρήση στην αρτοβιομηχανία. Μπορούμε να πούμε ότι η εφαρμογή γαλακτωματοποιητών στα διάφορα αρτοσκευάσματα δεν έχει μόνο σκοπό την σταθεροποίηση του γαλακτώματος αλλά και να γίνει αντίδραση με το άμυλο. Μ’ αυτόν τον τρόπο το ζυμάρι απλώνει περισσότερο με αποτέλεσμα ο όγκος να αυξάνεται και η ψίχα να αποκτήσει ομοιόμορφη δομή (Πίνακας 1). Αυτή η ιδιότητα των γαλακτωματοποιητών είναι πολύ χρήσιμη για την αρτοβιομηχανία. Οι γαλακτωματοποιητές λειτουργούν σαν ενισχυτικοί παράγοντες των ζυμαριών. Δημιουργούν δηλαδή γέφυρες μεταξύ των μορίων γλουτένης με αποτέλεσμα να δημιουργηθεί ένα ισχυρό δίκτυο γλουτένης. Μια άλλη ιδιότητα των γαλακτωματοποιητών είναι να μαλακώνουν την ψίχα. Πως το κάνουν αυτό; Καθυστερούν την ανακρυστάλωση της αμυλόζης του αμύλου με αποτέλεσμα να καθυστερεί η σκληρότητα των προϊόντων. Γενικά όσο πιο ψηλά είναι η υγρασία των φρέσκων προϊόντων τόσο πιο γρήγορη είναι η ταχύτητα μπαγιατέματος. Τα προϊόντα με μαγιά, τα κέικ μπαγιατεύουν πιο γρήγορα από τα cookies και τα κράκερς.

LLΓεωπόνος Επιστήμης και Τεχνολογίας Τροφίμων MSc

Πίνακας 1. Επίδραση των γαλακτωματοποιητών στην ποιότητα των αρτοσκευασμάτων

Γαλακτωματοποιητής

Σταθερότητα ζυμαριού

Όγκος ψωμιού

Μαλακότητα ψίχας

Γενική ποιότητα ψωμιού

Μονο- και διγλυκερίδια

Μικρή

Καλή

Πολύ καλή

Καλή

DATEM

Πολύ καλή

Πολύ καλή

Καλή

Πολύ καλή

SSL

Πολύ καλή

Πολύ καλή

Μικρή

Πολύ καλή

ΤΡΟΦΙΜΑ & ΠΟΤΑ 41

40_41 SYSTATIKA.indd 41

18/12/2009 5:09 ΜΜ

λιανεμπόριο

Σε θέση άμυνας τα convienience stores ΜΕΡΙΔΙο ΑΠΟ ΤΑ «ΜΠΑΚΑΛΙΚΑ ΤΗΣ ΓΕΙΤΟΝΙΑσ» ΔΙΕΚΔΙΚΟΥΝ ΟΙ ΜΕΓΑΛΕΣ ΑΛΥΣΙΔΕΣ Της Δέσποινας Καραγιαννοπούλου

Ι

σχυρό πλήγμα στις πωλήσεις τους εξαιτίας της οικονομικής κρίσης που βρίσκεται σε εξέλιξη έχουν δεχτεί τα convienience stores ή εξελιγμένα μπακάλικα όπως συνηθίζεται να λέγονται. Στο πλαίσιο αυτό, οργιάζουν οι φήμες, που θέλουν τον κλάδο να αλλάζει

n

lydia2001@gmail.com

σελίδα στην ιστορία του, όπου τον πρώτο και τον τελευταίο λόγο θα έχουν οι μετοχικές ανακατατάξεις, ενώ πληροφορίες μιλούν ακόμη και για κλείσιμο αρκετών καταστημάτων ακόμη και αλυσίδων. Κακεντρεχείς ή μη, οι φήμες παραμένουν στη σφαίρα της φαντασίας μέχρι

αποδείξεως του αντιθέτου. Το θέμα είναι ότι πρωταγωνιστικό ρόλο στις όποιες εξελίξεις σκοπεύουν να έχουν οι μεγάλες λιανεμπορικές αλυσίδες. Οι τελευταίες με αριστοτεχνικές κινήσεις ενισχύσουν την διείσδυσή τους στις γειτονιές διεκδικώντας μερτικό από τα 2,5 δις. ευρώ περίπου, όσα δηλαδή υπολογίζονται τα έσοδα των μπακάλικωνψιλικατζίδικων στην Ελλάδα. Στα σήματα που λανσαρίστηκαν σχετικά πρόσφατα αναφέρεται το Carrefour Εxpress, τα οποία ουσιαστικά αποτελούν μία μετεξέλιξη των 5’ Λεπτά Μαρινόπουλος, ενώ δεν πρέπει να διαφεύγουν και οι σχετικές κινήσεις της hard discount Lidl. H τελευταία προκειμένου να ενεργοποιηθεί στις γειτονιές εγκαινίασε καταστήματα 600 τ.μ. περίπου. Παρόλα ταύτα, ειδοποιός διαφορά των παραδοσιακών convienience stores από τα σήματα που έχουν εγκαινιάσει οι μεγάλοι λιανέμποροι παραμένουν τα τετραγωνικά των καταστημάτων. Τα μικρά καταστήματα των επώνυμων λιανέμπορων δεν πέφτουν κάτω από 150 τ.μ., ενώ η έκταση των convienience stores κυμαίνεται από 50-80 τ.μ. Μία εξίσου σημαντική διαφορά είναι ότι τα convienience stores εξακολουθούν να παραμένουν ακριβότερα από τον επώνυμο ανταγωνισμό σε ποσοστό έως και 25%. Ωστόσο, υποστηρίζουν παράγοντες

42 ΤΡΟΦΙΜΑ & ΠΟΤΑ

42_44 LIANEMPORIO.indd 42

18/12/2009 5:18 ΜΜ

της αγοράς, η ολοένα και μεγαλύτερη επιτυχία των convienience stores στο μέλλον είναι δεδομένη. Κι αυτό διότι ο καταναλωτής έχει αντιληφθεί ότι σε αυτά μπορεί να βρίσκει καθ’ όλη τη διάρκεια της ημέρας, χάρη στο διευρυμένο τους ωράριο λειτουργίας, εύκολα και γρήγορα τα είδη πρώτης ανάγκης που επιθυμεί, χωρίς να σπαταλά πολύ χρόνο στους διαδρόμους των μεγάλων σούπερ μάρκετ. Το ευοίωνο μέλλον όμως δεν μπορεί να παραγκωνίσει το παρόν. Κι αυτό, κατά τις ίδιες πηγές, είναι ο μηδενικός ή και μονοψήφιος ρυθμός αύξησης των καταστημάτων convienience stores. Γεγονός που ευθύνονται κατά κύριο λόγο τα πιστωτικά ιδρύματα της χώρας που έχουν κλείσει τις στρόφιγγες του δανεισμού. Για την οργάνωση ενός καταστήματος γειτονιάς απαιτούνται σύμφωνα με εκτιμήσεις κεφάλαια της τάξεως από 30.000 έως και 60.000 ευρώ.

OK Anytime Markets A.E. Αποτελεί τον leader στην αγορά των convienience store με 78 εν λειτουργία καταστήματα σήμερα. Τα οποία όπως υποστηρίζει η υπεύθυνη ανάπτυξης της αλυσίδας Μαρία Αρτίκη μέχρι τις αρχές του 2010 θα έχουν φθάσει τα 80. Μολονότι, κατά την ίδια, άμεση προτεραιότητα της εταιρείας είναι η ενίσχυση της αλυσίδας στο λεκανοπέδιο Αττικής, από το 2010 έχει προβλεφθεί να δημιουργηθούν επιπλέον σημεία πώλησης και εκτός Αθηνών. Σημειώνεται ότι ήδη η εταιρεία ελέγχει καταστήματα σε Θεσσαλονίκη και Μυτιλήνη. Όσων αφορά τον ετήσιο στρατηγικό σχεδιασμό ανάπτυξης

της αλυσίδας, αυτός προβλέπει 10-15 νέα καταστήματα. Η OK Anytime Markets A.E. ιδρύθηκε τον Σεπτέμβριο του 2004 από την κα Ξυνού Δέσποινα, κύριο μέτοχο της αλυσίδας Super Μarket Ξυνός Α.Ε. Η Ξυνός Α.Ε. από τον Σεπτέμβριο του 2004 ανήκει πλέον στην εταιρεία Carrefour Μαρινόπουλος Α.Ε..Η έδρα της ΟΚ Anytime Markets A.E. βρίσκεται στο Ελληνικό και οι αποθήκες της, στο Μαρκόπουλο Αττικής, σε ένα χώρο 4.000 τ.μ., από τις οποίες διακινούνται περίπου 3.500 κωδικοί, οι οποίοι αποτελούν και το 80% του κωδικολογίου ενός καταστήματος ΟΚ! Οι πωλήσεις της ΟΚ Α.Ε. για το 2007 ξεπέρασαν τα 12.εκατ. Ευρώ και για το 2008 τα 23.εκατ. Ευρώ. Η προοπτική για φέτος είναι τα έσοδα να κυμανθούν στα επίπεδα των 32 εκατ. ευρώ. Στις καινοτομίες που εφαρμόζει η εταιρεία και σκοπεύει να επεκτείνει σε όλα τα καταστήματα της αλυσίδας είναι ότι ξεκίνησε ηλεκτρονικές πωλήσεις. Το ηλεκτρονικό της κατάστημα εξυπηρετεί αρχικά την περιοχή του Δήμου Αθηναίων και του Δήμου Βύρωνα, ενώ πολύ σύντομα θα ενταχθεί στο σύνολο της αλυσίδας.

ΟLA!STORES Mε 44 καταστήματα κάτω από την ομπρέλα της, η OLA!STORES A.E, πρωταγωνιστεί στην αγορά των convenience Stores στην Ελλάδα. Βασικός μέτοχος σε αυτήν παραμένει η οικογένεια Κωνσταντίνου (όμιλος Υalco) ενώ από το σχήμα έχει αποχωρήσει ο επιχειρηματίας Δημήτρης Νικολαϊδης (πρώην στέλεχος του ομίλου Vivartia).

Σύμφωνα με τον διευθυντή Νίκο Χρονόπουλο η αλυσίδα αποτελείται από μικρά καταστήματα (50-80 τ.μ.) που εξυπηρετούν τις βασικές, καθημερινές και «έκτακτες» ανάγκες του καταναλωτή σε τυποποιημένα τρόφιμα, οικιακά και είδη υγιεινής, ψιλικά είδη, τύπο και είδη καπνού ενώ προσφέρονται και χρήσιμες υπηρεσίες όπως φωτοτυπίες, φαξ και άλλα. Τα καταστήματα OLA!stores είναι ανοικτά 7 ημέρες την εβδομάδα, 16 ώρες την ημέρα από τις 07:00 το πρωί ως τις 11:00 το βράδυ και ο στόχος είναι να βρίσκονται κυρίως σε πυκνοκατοικημένες αστικές γειτονιές. Αν και ο ίδιος αναγνωρίζει την επιτυχία του όλου consept που ήδη είναι ευρέως διαδεδομένο στην παγκόσμια αγορά, επισημαίνει ότι και αυτή η αγορά έχει υποστεί πλήγμα από την κρίση. Ως εκ τούτου, η εταιρεία OLA!STORES A.E, σκοπεύει να διατηρήσει στάση αναμονής για την υλοποίηση των επόμενων στρατηγικών κινήσεων που έχει χαράξει.

miniSMART Αφορά το επιχειρηματικό εγχείρημα των Αχιλλέα Φώλια και Νίκου Παππά, εκ των ιδρυτών της αλυσίδας εστίασης Goody’s. Στην διοικητική ομάδα συμμετέχουν επίσης ο Σταύρος Νένδος, ο Σωτήρης Καραβιώτης και ο Σωτήρης Φώλιας. Σύμφωνα με τον υπεύθυνο ανάπτυξης της αλυσίδας και διευθυντή της εταιρείας που την διαχειρίζεται της SANS, κ. Τριαντάφυλλο Μαυρούδη, στόχος των miniSMART είναι η άμεση κάλυψη των αναγκών του καταναλωτή σε είδη πρώτης ανάγκης ΤΡΟΦΙΜΑ & ΠΟΤΑ 43

42_44 LIANEMPORIO.indd 43

18/02/2009 3:10 ΠΜ

λιανεμπόριο

και όχι μόνο. Στα καταστήματα της αλυσίδας μπορεί κανείς να βρει από καταναλωτικά αγαθά πρώτης ανάγκης, όπως γάλατα και είδη οικιακής χρήσης μέχρι τσιγάρα και εφημερίδες. Το ωράριο λειτουργίας τους ξεκινά στις 7.30 π.μ. ενώ παραμένουν ανοικτά μέχρι 23.30 μ.μ. Σήμερα η αλυσίδα διαθέτει 10 καταστήματα στη συμπρωτεύουσα, εκ των οποίων μόνο ένα είναι ιδιόκτητο, ενώ τα υπόλοιπα έχουν δημιουργηθεί με την μέθοδο του franchising. Oπως αναφέρει το διοικητικό στέλεχος της εταιρείας, το πλάνο ανάπτυξης των miniSMART προβλέπει δημιουργία σημείων πώλησης και στην αγορά της Αθήνας, καθώς και σε μεγάλες πόλεις της χώρας. Ο σχεδιασμός, κατά τον ίδιο, είναι εντός της προσεχούς τριετίας να έχουν προστεθεί στην αλυσίδα τουλάχιστον 15 νέα καταστήματα.

Μicra Stores Bασικό ατού στην ανάπτυξη της αλυσίδας αποτελεί το γεγονός ότι υποστηρίζεται από

την Mama Products. Πρόκειται για μία από τις μεγαλύτερες επιχειρήσεις διανομών στην Βόρειο Ελλάδα με ιστορία 60 ετών. Στο προϊοντικό της χαρτοφυλάκιο εντάσσονται μεταξύ άλλων τσιγάρα, πούρα, ζαχαρώδη, αναψυκτικά, ψιλικά, τρόφιμα, καλλυντικά, κάρτες τηλεφωνίας, συσκευασμένα σάντουιτς και παγωτά. Είδη τα οποία και προωθούνται μέσω των Micra Stores, φθάνοντας έτσι συνολικά ανά κατάστημα τους 3.500 κωδικούς προϊόντων. Όσον αφορά στο δίκτυο της αλυσίδας που επικεντρώνεται στην ευρύτερη περιοχή της συμπρωτεύουσας αριθμεί κατά πληροφορίες περί τα 16 καταστήματα, στα οποία προστίθενται κάθε χρόνο 5 νέα σημεία.

Ελληνικόν Σε αντίθεση με τις προαναφερόμενες αλυσίδες είναι η μόνη που δεν στηρίζει την ανάπτυξή της στο franchising.

H φιλοσοφία της εταιρείας που διαχειρίζεται τα καταστήματα

Ελληνικόν, της Food Networks είναι ότι δεν μπορεί να διατηρηθεί ενιαία ταυτότητα σε μία αλυσίδα καταστημάτων παρά μόνο εάν αυτή διοικείτο από ένα ενιαίο σχήμα. Κατά πληροφορίες η ανάπτυξη της αλυσίδας που επικεντρώνεται στην αγορά της Λάρισας ελέγχει σήμερα 9 καταστήματα. Οι προϋποθέσεις για να λειτουργήσει ένα κατάστημα Ελληνικόν είναι να εδρεύει σε απόσταση 2 λεπτών από 850 νοικοκυριά, με στόχο να προσελκύσει τοπ 20% των μηνιαίων αγορών τους στα είδη που διαθέτει.

Daily’s Συμφερόντων της Μarket In, η αλυσίδα Daily’s αριθμεί σήμερα 6 καταστήματα. Σε αντίθεση με τις προαναφερόμενες αλυσίδες, τα καταστήματα λειτουργούν με ωράριο σούπερ μάρκετ και όχι με την λογική που έχουν τα mini market,ενώ διακινούν περί τους 1.800 κωδικούς προϊόντων. Στα πλάνα της εταιρείας και εφόσον βεβαίως το επιτρέπουν οι συνθήκες είναι να προστίθενται 5-6 νέα σημεία κατ’ετος. n

Η αγορά των convienience stores (Στοιχεία Σεπτ.2007-Σεπτ. 2008) Mέγεθος αγοράς

2,5 δισ. ευρώ

Μεικτό περιθώριο κέρδους (ανά σημείο)

15%-17%

Hμερήσια έσοδα ανά κατάστημα

1.500 ευρώ-3.000 ευρώ

Αριθμός ψιλικατζίδικων

2.500 καταστήματα

Μέγεθος καταστημάτων

80-100 τ.μ.

Αριθμός επισκεπτών ημερησίως

400 άτομα

Αριθμός επισκέψεων ανά άτομο το μήνα

9 φορές

Αριθμός επισκέψεων ανά άτομο το μήνα σε σούπερ μάρκετ

3 φορές

Κωδικοί προσφερόμενων προϊόντων

3.000-3.500

44 ΤΡΟΦΙΜΑ & ΠΟΤΑ

42_44 LIANEMPORIO.indd 44

18/02/2009 3:10 ΠΜ

επεξεργασία

Κίνδυνοι από βαρέα μέταλλα στα τρόφιμα ΚΑΘΟΡΙΣΤΙΚΟΣ ΠΑΡΑΓΟΝΤΑΣ Η ΜΟΛΥΝΣΗ ΤΟΥ ΥΔΡΟΦΟΡΟΥ ΟΡΙΖΟΝΤΑ Του Γιάννη Ζαμπετάκη

Τ

n izabet@chem.uoa.gr

ο τρόφιμο είναι ένα μείγμα από χημικές ουσίες, μερικές από τις οποίες είναι αναγκαίες για να ζήσουμε (π.χ. βιταμίνες) ενώ μερικές από αυτές είναι τοξικές και άρα επικίνδυνες για την ασφάλεια μας. Οι τοξικές ενώσεις ενός τροφίμου μπορεί να είναι ενδογενείς (φυσικά συστατικά του τροφίμου, π.χ. κυανιούχα στα πικραμύγδαλα) ή εξωγενείς (πρόσθετες, π.χ. συντηρητικά). Αν η συγκέντρωσή τους ξεπεράσει τα επιτρεπτά όρια, οι ενώσεις και των δύο αυτών ομάδων μπορεί να

Τα βαρέα μέταλλα περνούν στην διατροφική αλυσίδα μέσω του νερού

προκαλέσουν χημική δηλητηρίαση. Στον παρακάτω πίνακα, παρουσιάζονται οι πιο σημαντικές ενώσεις που μας ενδιαφέρουν στο HACCP. O διαχωρισμός των χημικών κινδύνων σε φυσικά συστατικά και πρόσθετα βασίζεται στην «προϊστορία» της χημικής ένωσης. Δηλαδή, αν η ένωση προέρχεται από την πρώτη ύλη ή το τρόφιμο αυτό καθ’ εαυτό (χωρίς να έχει γίνει σκόπιμη και ηθελημένη προσθήκη κάποιων ενώσεων) τότε αυτή η ένωση θεωρείται «φυσικό συστατικό». Αντίθετα, στα πρόσθετα ανήκουν ενώσεις που σε κάποιο στάδιο της παραγωγικής διαδικασίας προστίθενται στις πρώτες ύλες ή στα ενδιάμεσα προϊόντα και έτσι καταλήγουν στο τελικό προϊόν και άρα στο πιάτο μας.

Bαρέα μέταλλα Η δεύτερη κατηγορία χημικών κινδύνων περιλαμβάνει τις ουσίες που προστίθενται στα τρόφιμα σε ένα από τα στάδια της καλλιέργειας των πρώτων υλών, της παραγωγής του τροφίμου και της αποθήκευσης και διανομής του ή προέρχονται από επιμόλυνση (crosscontamination) του τροφίμου. Η πιο τοξική κατηγορία είναι η υπ’αριθμ. 3 : βαρέα μέταλλα που είτε έχει απαγορευτεί τελείως η παρουσία τους στα τρόφιμα είτε έχουν θεσπιστεί μέγιστες ανοχές. Τα στοιχεία αυτά εισέρχονται στην τροφική αλυσίδα από το περιβάλλον, το έδαφος, τον εξοπλισμό καθώς και τα χημικά καθαρισμού και απολυμάνσεων. Για την προστασία των καταναλωτών,

έχουν θεσπιστεί μέγιστες (ή και μηδενικές) ανοχές για κάθε στοιχείο (βλ. ΕΚ 1881/2006 http://eur-lex.europa. eu/LexUriServ/site/el/oj/2006/l_364/ l_36420061220el00050024.pdf ].

Περίπτωση Ασωπού Το 1969, με βασιλικό διάταγμα, ο Ασωπός ποταμός (υδροφόρος ορίζοντας με κωδικό 0718) χαρακτηρίζεται αποδέκτης επεξεργασμένων βιομηχανικών λυμάτων και η παραΑσώπια νότια Βοιωτία αρχίζει να δέχεται ρυπογόνες βιομηχανίες που φεύγουν απ’ την Αττική. Η περιοχή μέχρι και σήμερα δεν είναι θεσμοθετημένη ως Βιομηχανική αν και λειτουργούν εκατοντάδες εργοστάσια! Στην περιοχή δεν υπάρχει κανένας κρατικός σχεδιασμός και καμία διαχείριση των παραγόμενων ειδικών στερεών βιομηχανικών αποβλήτων τα οποία «εξαφανίζονται» σε ρέματα, παράνομες χωματερές, νταμάρια …ή στα Λιόσια. Σε πολλές περιπτώσεις οι βιομηχανίες απαλλάσσονται από τα σκουπίδια τους καίγοντας τα μέσα σε μεγάλους λάκκους στην πίσω αυλή του εργοστασίου. Μέχρι και το 2004 οι αναλύσεις στο πόσιμο νερό των Οινοφύτων περιορίζονταν σε μικροβιολογικούς και τυπικούς χημικούς μόνον ελέγχους σαν να μην υπήρχαν εργοστάσια στην περιοχή. Για πρώτη φορά σε αναλύσεις του ΓΧΚ του Νοεμβρίου 2004 ανιχνεύθηκε ολικό χρώμιο, σε υπέρβαση της παραμετρικής τιμής 50μg/lt, στο αντλούμενο απ’ τον υπόγειο ορίζοντα νερό για ανθρώπινη κατανάλωση στα Οινόφυτα. Παράλληλα ΤΡΟΦΙΜΑ & ΠΟΤΑ 45

45_47 EPEKSERGASIA.indd 45

18/02/2009 12:58 ΠΜ

επεξεργασία

το νερό βρέθηκε επιβαρημένο με μόλυβδο, νιτρικά, και χλωριόντα.

Δήμος Μεσσαπίων Μια αντίστοιχη εκθετική πορεία ακολουθούν και τα επίπεδα ρύπανσης του υδροφορέα του Δήμου Μεσσαπίων (υδροφόρος ορίζοντας με κωδικό 0723). Στην περιοχή των Ψαχνών στην Εύβοια, το πρόβλημα ύπαρξης βαρέων μετάλλων στο νερό αποκαλύφθηκε πολύ πρόσφατα (Ιούνιος 2009). Σήμερα, όμως γνωρίζουμε ότι ο υπόγειος υδροφόρος ορίζοντας του Δήμου Μεσσαπίων έχει ρυπανθεί δυστυχώς μη αναστρέψιμα. Οι πηγές ρύπανσης είναι βιομηχανίες της περιοχής αλλά γίνεται και λαθρεμπόριο με παράλληλη απόθεση τοξικών αποβλήτων από άλλες περιοχές. Τα αποτελέσματα των αναλύσεων των δειγμάτων εδάφους από το τοπικό διαμέρισμα Τριάδας- ελήφθησαν από τον κρατήρα του ανοικτού ορυχείου της περιοχής στο οποίο δεν γίνονται εξορύξεις τα τελευταία δύο χρόνιακατέδειξαν συγκεντρώσεις έως και 1.770 (μg/kg χώματος) εξασθενούς χρωμίου και 841.400 (μg/kg χώματος) ολικού χρωμίου. H συγκεκριμένη κρίση είναι μία κρίση που ξεδιπλώνεται από το 2005 με εκθετικά ανησυχητικό ρυθμό.

Συναγερμός Το καμπανάκι του συναγερμού για τους κατοίκους στα Οινόφυτα «κτύπησε» στα τέλη του 2004 όταν έγιναν οι πρώτες μετρήσεις από το ΓΚΧ. Στη συνέχεια, το ΥΠΕΧΩΔΕ ζήτησε από το ΙΓΜΕ πλήρη μελέτη του υπόγειου υδροφόρου ορίζοντα αλλά η εν λόγω μελέτη ήρθε τελικά στο φως της δημοσιότητας μόλις πριν από λίγους μήνες (άνοιξη του 2009) ενώ είχε ολοκληρωθεί από τον Φεβρουάριο του 2008. Σύμφωνα με την προαναφερθείσα μελέτη του ΙΓΜΕ, στην περιοχή του Ασωπού έχουν ανιχνευθεί εξασθενές χρώμιο [Cr(VΙ)] σε επίπεδα

<

Μελέτες του Πανεπιστημίου Αθηνών σε τρόφιμα που προέρχονται από την περιοχή της Θήβας έδειξαν την ύπαρξη βλαβερών ουσιών σε επίπεδα πολύ πάνω από τα επιτρεπόμενα όρια.

<<

μέχρι και 156 μg/l, σίδηρος (Fe) σε επίπεδα μέχρι και 2.700 μg/l (με όριο τα 200 μg/l) και νικέλιο (Νi) σε επίπεδα μέχρι και 54 μg/l (με όριο τα 20 μg/l).

Ενεργοποίηση Η ενεργοποίηση από την πολιτεία που θα έπρεπε να είχε γίνει σε αυτό το στάδιο της κρίσης δεν έχει γίνει ακόμα. Πιο συγκεκριμένα, σχετικά με το νερό και τα τρόφιμα, δεν εφαρμόστηκε η ΚΥΑ Υ2-2600-01 για την Ποιότητα του Νερού Ανθρώπινης Κατανάλωσης, η οποία διαπνέεται από την αρχή της πρόληψης αφού προστατεύει τον πληθυσμό από όχι μόνο από βέβαιο αλλά και από «ενδεχόμενο» κίνδυνο. Μάλιστα κατά το άρθρο 8, παρ. 3 ακόμη και εντός ορίων να είναι το νερό, αν αποτελεί ενδεχόμενο κίνδυνο τότε «... απαγορεύεται και διακόπτεται ή περιορίζεται η χρήση του». Αλλά δεν διακόπηκε η παροχή του μολυσμένου με τοξικά νερού στα δίκτυα για την προστασία της δημόσιας υγείας. Σύμφωνα όμως με το αρχείο αδειών ταφής της ενορίας του Αγίου Σπυρίδωνα Οινοφύτων υπάρχει μια ανησυχητική αύξηση της εμφάνισης του καρκίνου ως αιτία θανάτου από το 1988 (6%) ως σήμερα (38%)!

Επιμόλυνση της διατροφικής αλυσίδας Το τρίτο στάδιο της κρίσης έχει αρχίσει τον Φεβρουάριο του 2009 όταν δημοσιεύτηκαν οι πρώτες μετρήσεις βαρέων μετάλλων σε τρόφιμα-βολβούς της περιοχής Θηβών και Οινοφύτων. Στο Πανεπιστήμιο Αθηνών, έχουμε ξεκινήσει

έρευνα στα επίπεδα των βαρέων μετάλλων στα προαναφερθέντα τρόφιμα. Τα μέχρι σήμερα αποτελέσματα σε τρόφιμα από την περιοχή της Θήβας αγορασμένα από μεγάλες αλυσίδες σούπερ μάρκετ στην Αθήνα είναι τα εξής: στο καρότο, το ολικό Cr είναι 77+15 μg/kg με ανώτατη αναφερόμενη τιμή στην βιβλιογραφία τα 80 μg/kg ενώ το Ni είναι 595+71,0 μg/ kg με ανώτατη αναφερόμενη τιμή στην βιβλιογραφία τα 160 μg/kg. Στο κρεμμύδι, το Cr είναι 22+6,9 μg/kg με ανώτατη αναφερόμενη τιμή στην βιβλιογραφία τα 190 μg/kg ενώ το Ni είναι 550+41,0 μg/ kg με ανώτατη αναφερόμενη τιμή στην βιβλιογραφία τα 420 μg/kg. Συνεπώς, τα πρώτα αποτελέσματα δείχνουν ότι τα επίπεδα Ni στα τρόφιμα είναι πάνω από τις ανώτατες τιμές της διεθνούς βιβλιογραφίας ενώ το Cr ανιχνεύεται κοντά στα ανώτατα βιβλιογραφικά επίπεδα. Ειδικά, το καρότο περιέχει Ni 372% πάνω από όλες τις προηγούμενες δημοσιευμένες μελέτες.

Πρόγνωση Ένα τρόφιμο-βολβός (π.χ. καρότο ή κρεμμύδι) που έχει καλλιεργηθεί σε ρυπασμένο με βαρέα μέταλλα έδαφος, είναι γνωστό από την διεθνή βιβλιογραφία ότι έχει απορροφήσει βαρέα μέταλλα από το έδαφος! Αυτή είναι άλλωστε και η διεθνής πρακτική απορρύπανσης των εδαφών. Στη χώρα μας όμως κάνουμε κάτι πιο … πρωτότυπο. Εν γνώσει μας και εν γνώσει της Πολιτείας (ΕΦΕΤ και ΥπΑΑΤ), τα τρόφιμα-βολβοί που καλλιεργούνται σε περιοχές με ρυπασμένο νερό καταλήγουν στο πιάτο μας. Πιο συγκεκριμένα, το

46 ΤΡΟΦΙΜΑ & ΠΟΤΑ

45_47 EPEKSERGASIA.indd 46

18/02/2009 12:58 ΠΜ

πρόβλημα της υψηλής συγκέντρωσης βαρέων μετάλλων στα νερά και στα τρόφιμα είναι συνυφασμένο με την ανύπαρκτη διαχείριση των αποβλήτων στη χώρα. Είναι πλέον φανερό ότι τα βαρέα μέταλλα περνούν από το νερό στα τρόφιμα και συνεπώς με δεδομένη την επιστημονική γνώση και εμπειρία η κρίση μπορούσε να είχε προβλεφθεί!

Μαθήματα Στην κρίση του Ασωπού, σταθμός υπήρξε μία καθοριστικής σημασίας απόφαση για την προστασία της υγείας των κατοίκων από τη ρύπανση του υδροφόρου ορίζοντα εξαιτίας της επιβάρυνσης του Ασωπού με χρώμιο που εξέδωσε το Μονομελές Πρωτοδικείο Θήβας μετά από σχετική αίτηση ασφαλιστικών μέτρων της ΕΚΠΟΙΖΩ (Ενωση Καταναλωτών Ποιότητα Ζωής). Τον Ιούνιο 2008 με την 923 / 2008 απόφασή του το Μονομελές Πρωτοδικείο Θήβας αναγνωρίζει ότι «το νερό, το οποίο παρέχεται στην περιοχή του Δηλεσίου από τον Δήμο Οινοφύτων, μέσω του υδροδοτικού του δικτύου, το οποίο (νερό) προέρχεται από γεωτρήσεις της περιφερείας του, δεν είναι υγιεινό ούτε ασφαλές, εγκυμονεί δε σοβαρούς κινδύνους για την υγεία των 6.000 κατοίκων - καταναλωτών του». Το Μονομελές Πρωτοδικείο Θήβας υποχρεώνει τον Δήμο Οινοφύτων αμέσως μετά την επίδοση της απόφασης και μέχρι τη λειτουργία νέου υδροδοτικού δικτύου στην περιοχή του Δηλεσίου να προμηθεύει με υδροφόρες ασφαλές νερό στους 6.000 κατοίκους. Τελικά το νερό της ΕΥΔΑΠ πήγε στα Οινόφυτα τον Μάρτιο του 2008 αλλά ακόμα και σήμερα το νερό άρδευσης προέρχεται κυρίως μέσω γεωτρήσεων από τον ρυπασμένο υπόγειο υδροφόρο ορίζοντα. Δυστυχώς εκτός από τις κακοτεχνίες, το διυλιστήριο δεν κατασκευάστηκε με προδιαγραφές

ικανότητας διύλισης νερού Υλίκης και έτσι πολύ συχνά στις βρύσες τρέχει λάσπη και το νερό μυρίζει πολύ άσχημα ακόμα και σήμερα! Σήμερα και ενώ το θέμα έχει πάρει διαστάσεις σκανδάλου και έχει σχεδόν εξαντληθεί από επιστημονικής και δημοσιογραφικής πλευράς, το νερό που κυκλοφορεί στα περισσότερα δημοτικά δίκτυα, παραμένει τοξινωμένο με εξασθενές χρώμιο και άλλα βαρέα μέταλλα. Οι περισσότεροι πολίτες σύμφωνα με δημοσκόπηση της Public Issue (02-2009) χρησιμοποιούν εμφιαλωμένο νερό! Ακριβώς οι ίδιες σπασμωδικές κινήσεις γίνονται και στο Δήμο Μεσσαπίων σαν να θέλει να αντιγράψει ο εκεί Δήμος τον κακό χειρισμό του Δήμου Οινοφύτων. Χαρακτηριστικά αναφέρεται ότι στην απόφαση του Δημ. Συμβουλίου του Δήμου Μεσσαπίων στις 29.10.2009 πάρθηκε απόφαση να τοποθετηθεί φίλτρο καθαρισμού του νερού από τα βαρέα μέταλλα με κόστος €490.000. Στον εν λόγω Δημοτικό Συμβούλιο, η δήλωση ενός Αντιδημάρχου θα μείνει ιστορική: «Το νερό είναι άριστης ποιότητας και υγιεινό αλλά ψηφίζω ναι για τα φίλτρα γιατί θέλουμε νερό υγιεινότερο». Σε επίπεδο δράσεων για την συνολική αντιμετώπιση της επικινδυνότητας των τροφίμων που παράγονται στις

περιοχές των Οινοφύτων, των Ψαχνών και της Θήβας πρέπει να γίνουν τα εξής: εκτεταμένες αναλύσεις του νερού και των παραγομένων τροφίμωνβολβών μιας και γνωρίζουμε από τη διεθνή βιβλιογραφία και πρακτική ότι τα τρόφιμα-βολβοί βιοσυσσωρεύουν βαρέα μέταλλα. Επίσης, πρέπει να γίνει σε πιλοτική κλίμακα, σε μια από τις περιοχές της Θήβας ή της Μεσσαπίας, μια μελέτη που να αποτελείται από στοχευμένες δειγματοληψίες και αναλύσεις σε νερό, έδαφος και τρόφιμα ώστε να μπορέσουν να εξαχθούν αξιόπιστα αποτελέσματα για τη σχέση έδαφος – νερό –φυτό και τις πιθανές επιπτώσεις στην ανθρώπινη υγεία μέσω της κατανάλωσης των συγκεκριμένων παραγόμενων προϊόντων. Παράλληλα, πρέπει άμεσα να ταυτοποιηθούν οι ρυπαντές και να υποχρεωθούν να εφαρμόσουν την κείμενη νομοθεσία ώστε να σταματήσει η περαιτέρω επιβάρυνση με βαρέα μέταλλα των περιοχών αυτών.

Mέρος του παραπάνω κειμένου είναι προδημοσίευση από το βιβλίο των Αντωνίας Γκόγκου, Γιάννη Ζαμπετάκη, Θεοδότας Νάντσου και Χριστίνας Φατούρου «H πράσινη κρίση: Περιβάλλον & Διατροφή» Εκδόσεις: Αθ. Σταμούλης.

Κυριότεροι χημικοί κίνδυνοι των τροφίμων Φυσικά συστατικά

Πρόσθετα

1. Γλυκοζίτες 2. Μυκοτοξίνες (π.χ. αφλατοξίνες) 3. Σκομβροτοξίνη (ισταμίνη) 4. Τοξίνες μανιταριών

1. Χημικά γεωργίας (π.χ. μυκητοκτόνο λίπασμα, αντιβιοτικά, ορμόνη ανάπτυξης) 2. Απαγορευμένες ουσίες

5. Ιχθυοτοξίνες (παραλυτική (PSP), διαρροϊκή (DSP), νευροτοξική (NSP) 6. Αλκαλοειδή (π.χ. καφεΐνη)

3. Βαρέα μέταλλα [π.χ. μόλυβδος (Pb), ψευδάργυρος (Zn), αρσενικό (As), υδράργυρος (Hg)]

7. Φυτοαιμαγλουτινίνες

4. Συντηρητικά, Χρωστικές

8. Αλλεργιογόνα

5. Υλικά συσκευασίας

ΤΡΟΦΙΜΑ & ΠΟΤΑ 47

45_47 EPEKSERGASIA.indd 47

18/02/2009 12:58 ΠΜ

υγιεινή και ασφάλεια

Οι απαιτήσεις του HACCP σε αρτοζαχαροπλαστείο ΠΟΙΑ ΤΑ ΠΡΟΛΗΠΤΙΚΑ ΜΕΤΡΑ ΓΙΑ ΤΗΝ ΑΠΟΦΥΓΗ ΕΠΙΜΟΛΥΝΣΕΩΝ Του Θάνου Μιχαηλίδη

n thanosm@agrospecom.gr

Σ

το αρτοποιείο επιτρέπεται η παρασκευή και πώληση γλυκισμάτων, εφόσον τηρούνται οι σχετικές διατάξεις της κείμενης νομοθεσίας και η δραστηριότητα αυτή προβλέπεται στην άδεια λειτουργίας του. Οι κίνδυνοι που παρουσιάζονται στο παρόν άρθρο αναφέρονται στους χώρους παραγωγής άρτου, αρτοσκευασμάτων και γλυκισμάτων.

Μικροβιολογικοί κίνδυνοι Αν τοποθετήσουμε τους δυνητικούς κινδύνους (Μικροβιολογικός, Χημικός, Φυσικός) που μπορεί να εμφανισθούν σε ένα αρτοζαχαροπλαστείο, σε σειρά σημαντικότητας ο μικροβιολογικός κίνδυνος είναι ο λιγότερο σημαντικός για τα προϊόντα που ψήνονται (άρτος,

αρτοσκευάσματα και γλυκίσματα που ψήνονται) και ο πρώτος για τα προϊόντα που δεν ψήνονται (γλυκίσματα που περιέχουν κρέμα). Αυτό στηριζεται στο γεγονός ότι ο άρτος και τα διάφορα αρτοσκευάσματα, επεξεργάζονται θερμικά σε θερμοκρασία άνω των 200°C για περισσότερη από μισή ώρα, και η θερμοκρασία στο εσωτερικό των προϊόντων (90°C και άνω) σκοτώνει όλους τους μικροοργανισμούς. Η μόνη περίπτωση επιβίωσης είναι ο Bacillus subtilis που δημιουργεί σπόρια ανθεκτικά στη θερμική επεξεργασία. Αντίθετα τα περισσότερα από τα γλυκίσματα δεν υπόκεινται σε θερμική επεξεργασία και άρα θέλει μεγάλη προσοχή τόσο κατά την παρασκευή τους ( υγιεινή προσωπικού, υποδομές και υγιεινή χώρων) όσο και κατά την διατήρησή τους (συνθήκες

Η σωστή εκπαίδευση προσωπικού των ζαχαροπλαστείων είναι καθοριστικός παράγοντας για την υγιεινή και ασφάλεια των προϊόντων

ψύξης, χωριστή αποθήκευση πρώτων υλών και προϊόντων). Οι πρώτες ύλες που μπορεί να προστεθούν σε αρτοσκευάσματα και γλυκίσματα (κρέμες, αυγά, τυριά, αλλαντικά, σοκολάτα, βούτυρο, φυτικά έλαια κ.α.), πρέπει να αποθηκεύονται σε κατάλληλες συνθήκες (ψύξη, ξηρή αποθήκευση) σύμφωνα με τις απαιτήσεις της νομοθεσίας και τους κανόνες ορθής υγιεινής πρακτικής, και να γίνεται τακτικός έλεγχος για το πέρας της ημερομηνίας λήξης. Ιδιαίτερη προσοχή πρέπει να δίνεται στα αυγά που χρησιμοποιούνται (σχετίζονται με την εμφάνιση σαλμονέλλας και σταφυλλόκοκου). Είναι πολύ ασφαλέστερο να χρησιμοποιούνται παστεριωμένα αυγά. Μικροβιολογική επιμόλυνση στα ήδη ψημένα προϊόντα μπορεί να υπάρξει από το προσωπικό (E. coli, St. aureus), λόγω ελλειπών συνθηκών ατομικής υγιεινής. Το προσωπικό πρέπει να έχει τον κατάλληλο προστατευτικό εξοπλισμό, να απολυμαίνει τα χέρια του ανά τακτά χρονικά διαστήματα και να τηρεί όλους τους κανόνες υγιεινής που ορίζονται από την νομοθεσία. Το προσωπικό πρέπει να περνάει από συχνές εξετάσεις για μεταδοτικά νοσήματα και να είναι εφοδιασμένο με βιβλιάριο υγείας (Υ.Δ Αιβ/8577/83, ΚΕΦΑΛΑΙΟ ΙΙ, Άρθρο 14). Η εκπαίδευση του προσωπικού για τις επιχειρήσεις του κλάδου είναι νομική απαίτηση (ΚΥΑ/487/2000). Το περιεχόμενο της εκπάιδευσης έχει ορισθεί από τον ΕΦΕΤ. Ένας άλλος πολύ σημαντικός παράγοντας είναι τα έντομα και τρωκτικά,

48 ΤΡΟΦΙΜΑ & ΠΟΤΑ

TP_048_049.indd 48

18/02/2009 12:52 ΠΜ

τα οποία είναι φορείς επιβλαβών μικροοργανισμών και μπορεί να επιμολύνουν τα προϊόντα και τους χώρους. Εκτός από τα προληπτικά μέτρα που πρέπει να έχουν εγκατασταθεί (σίτες στα παράθυρα και πόρτες, στεγανοποίηση κενών κάτω από κλειστές πόρτες, σχάρες ή πλέγμα σε λούκια και αεραγωγούς, καθαριότητα και ευταξία του χώρου, τακτική απομάκρυνση των απορριμάτων), πρέπει σύμφωνα και με τη νομοθεσία να εφαρμόζεται σύστημα καταπολέμησης τρωκτικών και εντόμων από εξωτερικό συνεργάτη που έχει άδεια καταπολέμησης εντόμων και τρωκτικών σε κατοικημένους χώρους. Το σύστημα αυτό περιλαμβάνει ειδικές παγίδες για τρωκτικά και έντομα που τοποθετούνται εσωτερικά και εξωτερικά των χώρων παραγωγής και αποθήκης και παρακολουθούνται μηνιαίως. Επίσης απαιτούνται περιοδικοί ψεκασμοί για έντομα σε διάφορα σημεία του χώρου.

Χημικοί κίνδυνοι Η βασική πηγή χημικών κινδύνων είναι οι λανθασμένες εργασιακές εφαρμογές. Υψηλή πιθανότητα τέτοιου λάθους παρουσιάζεται κατά την χρήση απορρυπαντικών και απολυμαντικών. Το σφάλμα μπορεί να οφείλεται σε υπερβολική δοσολογία, σε ελειππές ξέπλυμα ή σε χρήση ακατάλληλων σκευασμάτων. Κίνδυνος μπορεί να προκύψει και κατά την συντήρηση του εξοπλισμού. Στα σημεία όπου υπάρχει πιθανότητα να έρθουν σε επαφή τα μηχανήματα με το προϊόν, πρέπει να χρησιμοποιούνται μέσα λίπανσης ειδικού τύπου, κατάλληλα για τρόφιμα. Και γενικότερα όμως οι εργαζόμενοι στην συντήρηση οφείλουν να προσέχουν στην χρήση κάθε χημικού που χρησιμοποιούν ώστε να μην έλθει σε επαφή με τα τρόφιμα. Ιδιαίτερη προσοχή πρέπει να δίνεται και στην χρήση προσθέτων όπως

χρώματα, αρώματα και ζελατίνες. Αυτά πρέπει να είναι κατάλληλα για χρήση σε τρόφιμα και να συνοδεύονται από τα κατάλληλα πιστοποιητικά. Όπου υπάρχει νομοθετικό όριο για την ανώτερη επιτρεπτή συγκέντρωση του προσθέτου, το προσωπικό θα πρέπει να ακολουθεί πιστά τις συνταγές και να χρησιμοποιεί τα κατάλληλα μέσα ζύγισης, μέτρησης, προσθήκης και ελέγχου. Επίσης δυνητικό χημικό κίνδυνο αποτελούν τα μέσα που χρησιμοποιούνται για την καταπολέμηση τρωκτικών και εντόμων. Τα μέσα αυτά πρέπει να έχουν έγκριση κυκλοφορίας από το Υπουργείο Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων και να χρησιμοποιούνται

απαγόρευση καπνίσματος και κατανάλωσης τροφίμων και ποτών. Ο εξοπλισμός που χρησιμοποιείται πρέπει να είναι σε καλή κατάσταση, να αποτελείται από κατάλληλα υλικά (κυρίως ανοξείδωτα) και να δίνεται ιδιαίτερη προσοχή όταν υλοποιούνται μικροεπισκευές ή συντηρήσεις, έτσι ώστε να μην υπάρχει πιθανότητα επιμόλυνσης του προϊόντος (βίδες, παξιμάδια κ.α.). Ειδικότερα οι γυάλινες επιφάνειες πρέπει να προστατεύονται από θραύση και γι’ αυτή την περίπτωση μπορούν να χρησιμοποιηθούν ειδικά φιλμ επικάλυψης.

<

Προσοχή επίσης απαιτείται στην αντιμετώπιση του κινδύνου των αλλεργιογόνων ουσιών. Σύμφωνα με την Οδηγία 2003/89/ΕΚ θα πρέπει ο καταναλωτής να γνωρίζει την σύσταση των προϊόντων όσον αφορά την ύπαρξη αλλεργιογόνων. Τα προϊόντα που πωλούνται εκτός του χώρου παρασκευής, πρέπει είναι κατάλληλα συσκευασμένα και να φέρουν σήμανση στην οποία αναφέρονται και τα συστατικά του προϊόντος. Σχετικά με την επισήμανση των αλλεργιογόνων περιθώρια βελτίωσης υπάρχουν για τα προϊόντα που πωλούνται εντός του χώρου παρασκευής και που συνήθως δεν έχουν σήμανση. Για να επιτευχθεί το επιθυμητό αποτέλεσμα που είναι «ασφαλή προϊόντα για τον καταναλωτή» θα πρέπει να προληφθούν όλα τα παραπάνω και να υπάρχει συνεχής εκπαίδευση του προσωπικού. Η εφαρμογή Συστήματος Διασφάλισης Υγιεινής Τροφίμων (HACCP), εκτός του ότι αποτελεί νομοθετική απαίτηση (ΕΚ/852/2004) είναι ένα εργαλείο για την ορθή λειτουργία ενός αρτοζαχαροπλαστείου και για την παρασκευή ασφαλών τροφίμων. n

Περισσότερο ευάλωτα στις μικροβιακές μολύνσεις είναι τα γλυκίσματα καθώς δεν υπόκεινται σε θερμική επεξεργασία.

<<

μόνο από επαγγελματίες με κατάλληλη άδεια και εκπαίδευση.

Φυσικοί κίνδυνοι Είναι η σημαντικότερη κατηγορία κινδύνων καθώς τα περισσότερα προβλήματα που έχουν καταγραφεί στο χώρο σχετίζονται με ξένα σώματα στο προϊόν (γυαλί, πλαστικό, μέταλλο, ξύλο, τρίχες, γόπες από τσιγάρα). Τόσο το ίδιο το προσωπικό, όσο και ο εξοπλισμός που χρησιμοποιείται αποτελούν δυνητικές πηγές φυσικών κινδύνων. Τα προληπτικά μέτρα περιλαμβάνουν χρήση κατάλληλου προστατευτικού εξοπλισμού, απαγόρευση κοσμημάτων στους χώρους παραγωγής,

Αλλεργιογόνα

LLΧημικός Μηχανικός Α.Π.Θ. AgroSpeCom Ltd

ΤΡΟΦΙΜΑ & ΠΟΤΑ 49

TP_048_049.indd 49

18/02/2009 12:52 ΠΜ

υγεία και διατροφή

Νερό: Ρυθμιστής της ισορροπίας του ανθρώπινου οργανισμού ΑΠΑΡΑΙΤΗΤΗ Η ΠΡΟΣΛΗΨΗ 2 ΛΙΤΡΩΝ ΝΕΡΟΥ ΗΜΕΡΗΣΙΩΣ Της Ιφιγένειας Π. Βελέντζα

«Ζ

ωτικότερον γης, ύδωρ!» υπενθυμίζει ο Αριστοτέλης, και πραγματικά η ύπαρξη ζωής είναι άμεσα συνυφασμένη με την παρουσία του νερού, αφού όλες οι λειτουργίες των κυττάρων προϋποθέτουν την παρουσία του. Ας σημειωθεί ότι τα 2/3 περίπου του σώματός μας αποτελούνται από νερό. Η ηλικία, το ποσοστό λίπους του σώματος και το φύλο είναι οι συνήθεις παράγοντες που επηρεάζουν την περιεκτικότητα του σώματος σε νερό. Για παράδειγμα, το ποσοστό νερού στο σώμα ενός ηλικιωμένου είναι γύρω στο 50%, ενώ στο σώμα ενός βρέφους γύρω στο 75%. Στην περίπτωση των παχύσαρκων ατόμων το ποσοστό νερού στο σώμα τους είναι μικρότερο από ότι των φυσιολογικών ατόμων, καθότι ο μυϊκός ιστός περιέχει 80% περίπου νερό ενώ ο λιπώδης 30% περίπου. Αυτός είναι και ο λόγος της διαφοροποιήσεως της περιεκτικότητας νερού στο σώμα π.χ. μιας μέσης ενήλικης γυναίκας και ενός μέσου ενηλίκου άνδρα: το λίπος στη γυναίκα είναι γύρω στο 23% ενώ στον άνδρα μόνο 17%.

Ιδιότητες Οι χαρακτηριστικές φυσικές και χημικές ιδιότητες του νερού, τού προσδίδουν ιδιαίτερη βιολογική αξία: •Διαλύει τα θρεπτικά συστατικά των τροφίμων όπως και τα προϊόντα μεταβολισμού.

50 ΤΡΟΦΙΜΑ & ΠΟΤΑ

50_51 YGEIA.indd 50

18/12/2009 5:21 ΜΜ

•Υπεισέρχεται σε αντιδράσεις υδρολύσεως και υποβοηθά (ως διαλυτικό μέσο) τις χημικές αντιδράσεις στον οργανισμό.

•Συμβάλλει στην μεταφορά και απορρόφηση των θρεπτικών συστατικών, ενώ διευκολύνει την απέκκριση βλαβερών ουσιών (τοξινών) από τον οργανισμό.

•Συνεισφέρει στην μείωση των τριβών των τροφών στον γαστρεντερικό σωλήνα.

•Συντελεί στην ρύθμιση και διατήρηση θερμοκρασίας του σώματος σε μια μέση τιμή 37ο C.

Ημερήσια πρόσληψη νερού Οι ανάγκες σε νερό καλύπτονται τόσο από τα υγρά που το άτομο προσλαμβάνει (π.χ. χυμοί, ροφήματα) όσο και από την κατανάλωση τροφίμων, φρούτων και λαχανικών. Πάντως, το ποσοστό πρόσληψης υγρών εξαρτάται από τις συνθήκες περιβάλλοντος, την φυσική δραστηριότητα, το είδος της δίαιτας που ακολουθείται, και την φυσική κατάσταση του ατόμου. Θεωρείται ότι μία μέση πρόσληψη της τάξεως των 2 λίτρων νερού ημερησίως είναι απαραίτητη για την κάλυψη των αναγκών του οργανισμού.

Ισοζύγιο νερού Με τον όρο ισοζύγιο νερού εννοείται μια σταθερή και δεδομένη κατάσταση, μια κατάσταση ισορροπίας υγρών σε κάθε οργανισμό. Επομένως, κάθε διαταραχή αυτής της ισορροπίας δημιουργεί προβλήματα (ενίοτε σοβαρά) στον οργανισμό.

Ποσότητες νερού συναντώνται στο πεπτικό σύστημα και στους χώρους εντός και εκτός των κυττάρων, ενώ υπάρχει δυνατότητα μετακινήσεως ποσοτήτων νερού από τον ένα χώρο στον άλλο. Με το ισοζύγιο, οι ποσότητες νερού που προσλαμβάνονται: από τα διάφορα

<

Το ποσοστό πρόσληψης νερού εξαρτάτε από τις συνθήκες περιβάλλοντος, τη δίαιτα, τη φυσική δραστηριότητα και τη φυσική κατάσταση του οργανισμού.

<<

ροφήματα και ποτά και ως αυτούσιο (48%), από τις διάφορες τροφές (40%) και το νερό που παράγεται στον οργανισμό με τις αντιδράσεις μεταβολισμού των θρεπτικών συστατικών (12%), θα πρέπει να αντισταθμίζουν και να εξισορροπούν τις απώλειες νερού από τον οργανισμό: από τα νεφρά (44%) από τους πνεύμονες (17%) από το δέρμα (32%) και από τις εκκρίσεις (7%).

Ρυθμιστικά συστήματα ισορροπίας και πρόσληψης νερού Τα ρυθμιστικά συστήματα ισορροπίας είναι το αίσθημα της δίψας και η λειτουργία των νεφρών. Το αίσθημα της δίψας δημιουργείται από το αντίστοιχο κέντρο στον υποθάλαμο, και πρόκειται για ένα ισχυρό αίσθημα, ίσως ισχυρότερο από εκείνο της πείνας. Στην περίπτωση ασθενών ατόμων θα πρέπει να τους χορηγούνται κατ’ ανάγκη κάποιες ποσότητες νερού, για την αποφυγή αφυδατώσεως του οργανισμού τους, ακόμη και όταν οι ίδιοι οι ασθενείς δεν αναφέρουν αίσθημα δίψας. Η λειτουργία των νεφρών αποτελεί ένα άλλο σπουδαίο ρυθμιστικό σύστημα που προϋποθέτει καλή κατάσταση των νεφρών και επομένως ορθή ρύθμιση του ισοζυγίου νερού. Σημαντική αφυδάτωση του οργανισμού παρατηρείται σε περιπτώσεις καύσωνα ή άλλων παθολογικών καταστάσεων όπως η διάρροια, οπότε η απώλεια υγρών είναι σαφώς μεγαλύτερη από την προσλαμβανόμενη ποσότητα. Σε ακραίες περιπτώσεις και λόγω αφυδατώσεως (της τάξεως του 15% των υγρών του σώματος) είναι δυνατόν να επέλθει ο θάνατος. Γι’ αυτούς τους λόγους, άτομα που ασκούν έντονη σωματική δραστηριότητα (αθλητές, ασχολούμενοι σε επίπονες χειρωνακτικές εργασίες κ.λπ.) θα πρέπει να καταναλώνουν μεγάλες ποσότητες νερού-υγρών για την αποφυγή διαταραχής του ισοζυγίου νερού του οργανισμού τους. n ΤΡΟΦΙΜΑ & ΠΟΤΑ 51

50_51 YGEIA.indd 51

18/02/2009 2:22 ΠΜ

εργοστάσιο

Υλικά υποδομών σε επιχειρήσεις τροφίμων ΤΙ ΥΠΑΓΟΡΕΥΟΥΝ ΤΑ ΠΡΟΤΥΠΑ ΓΙΑ ΤΟΙΧΟΥΣ, ΔΑΠΕΔΑ, ΠΟΡΤΕΣ, ΟΡΟΦΕΣ Του Νίκου Γδοντέλη

Τ

ελικά τι είναι πιο σημαντικό στην προσπάθεια να διασφαλιστεί η υγιεινή και η ασφάλεια των τροφίμων η υποδομή της επιχείρησης ή το προσωπικό; Το κλασσικό δίλλημα οι μηχανές ή ο άνθρωπος. Οι απόψεις πολλές μα όλες συνηγορούν πως και οι δύο παράμετροι παίζουν σπουδαίο ρόλο στην υπόθεση ασφαλές τρόφιμο. Στο παρόν άρθρο θα προσπαθήσω να κάνω μια αναφορά στις απαραίτητες υποδομές με πρακτικότητα. Η ευρωπαϊκή νομοθεσία με τον Κανονισμό 852/2004, αλλά και παλαιότερα με την Οδηγία 93/43 κάνουν σαφές πως η επιχειρήσεις τροφίμων πρέπει να φροντίζουν για την συνεχή κατάρτιση του προσωπικού τους για θέματα ασφάλειας τροφίμων και να λειτουργούν σε εγκαταστάσεις που προστατεύουν το προϊόν από υποβάθμιση της ασφάλειάς του και τυχόν επιμολύνσεις. Επιπλέον στην εθνική μας νομοθεσία υπάρχει η υγειονομική διάταξη ΥΔ Α1β/8577/83,

που αφιερώνει αρκετά άρθρα του για τον υγειονομικό σχεδιασμό των καταστημάτων υγιειονομικού ενδιαφέροντος (εστιατόρια, σνακ μπαρ, κυλικεία, κτλ) στα πλαίσια της προδιαγραφής των προαπαιτούμενων για την αδειοδότηση των εν λόγω επιχειρήσεων. Πέρα από την νομοθεσία έχουν αναπτυχθεί και πρότυπα που υπαγορεύουν βασικές υγειονομικές απαιτήσεις σε υποδομές. Τέτοια είναι το BRC, το IFS, το AGRO, κ.ά.

Οροφές Οι οροφές μπορεί να είναι είτε σταθερές είτε ελαφρές κατασκευές (ψευδοροφές). Στις ψευδοροφές θα πρέπει να προβλεφθεί προσβασιμότητα ώστε να γίνονται εφαρμογές εντομοκτονίας και μυοκτονίας, να υπάρχει δυνατότητα οπτικού ελέγχου του τυφλού χώρου μεταξύ ψευδοροφής και οροφής και τέλος να υπάρχει η άνεση για επεμβάσεις συντήρησης σε τυχόν εξοπλισμό ή δίκτυα που βρίσκονται στον εν λόγω χώρο. Οι ψευδοροφές θα πρέπει

να είναι από υλικό μη τοξικό, μη πορώδες και εύκολα καθαριζόμενο. Καταλαβαίνει κανείς πως υλικά όπως νοβοπάν, γυψοσανίδες, πλάκες ορυκτής ίνας, γυμνή πολυουρεθάνη, κτλ δεν είναι επιλέξιμα. Πιο κατάλληλες είναι οι ψευδοροφές από πάνελ αλουμινίου, φύλλα (αλουμινίου, ανοξείδωτα, πλαστικά) σε αλουμινένιο σκελετό, τσιμεντοσανίδες καλά στοκαρισμένες και λειαμένες ή και ραμποτέ οροφές με πλαστικές ‘’σανίδες’’. Γενικά θα πρέπει να επιλέγεται η κατάλληλη οροφή σχετικά με την δραστηριότητα που θα φιλοξενείται στον χώρο. Άλλη οροφή απαιτείται σε walk in ψυκτικούς θαλάμους (π.χ. πάνελ αλουμινίου sandwich πολυουρεθάνης) ώστε να επιτυγχάνεται θερμομόνωση και άλλη οροφή πάνω από ένα βραστήρα ανοιχτού τύπου με πολλούς ατμός (π.χ. ανοξείδωτα φύλλα). Επιπλέον οι οροφές θα πρέπει να είναι ανοιχτού χρώματος, πυράντοχες, εύκολα καθαριζόμενες, χωρίς στοιχεία που μπορούν να πέσουν (π.χ. βίδες), κατάλληλου ύψους, και να ενώνονται με τους τόιχους με κοίλα δομικά στοιχεία.

Τοίχοι Τα εποξικά βιομηχανικά δάπεδα χρησιμοποιούνται κατά κόρων στις βιομηχανίες

Οι τοίχοι πρέπει να είναι ανοιχτού χρώματος, λείοι, μη πορώδης και καλυμμένοι με μη τοξικά υλικά. Οι τοίχοι θα πρέπει να καθαρίζονται εύκολα και να μπορούν να ανταπεξέλθουν στις συνθήκες του χώρου (π.χ. θερμοκρασία, υγρασία, απολύμανση, υποκαπνισμός, δονήσεις, χτυπήματα, κτλ). Η τοιχοποιία μπορεί να είναι από τούβλα, τσιμέντινα δομικά στοιχεία (π.χ. alpha block, τσιμεντόλιθοι, κτλ), πέτρα, κ.ά. αρκεί η εσωτερική κάλυψη των τοίχων να είναι κατάλληλη. Τέτοιες θεωρούνται τα

52 ΤΡΟΦΙΜΑ & ΠΟΤΑ

52_53 ergostasio.indd 52

18/12/2009 5:22 ΜΜ

είναι να γίνεται μελετημένα και μηχανικά. Επιπλέον οι υαλοπίνακες θα πρέπει να είναι άθραυστα (υπάρχουν και οικονομικά φιλμ αθραυστοποίησης) ή plexiglass. Οι πόρτες θα πρέπει να είναι λείες, μη απορροφητικές και εύκολα καθαριζόμενες. Σε εξάρτηση με το ποιούς χώρους ενώνει, μια πόρτα θα πρέπει λίγο ή πολύ να μην αφήνει κενά από κάτω ή κάθετα, να έχει την δυνατότητα να ανοίγει χωρίς χερούλι (π.χ. flip flap, φωτοκύτταρο), να έχει την δυνατότητα επιστροφής μετά το άνοιγμα (χρήση βραχίονα), να έχει φινιστρίνι για έλεγχο ατυχημάτων, κτλ.

κεραμικά επισμαλτωμένα πλακίδια και τα φύλλα (αλουμινίου, ανοξείδωτα, πλαστικά, fibreglass, κτλ). Το ύψος κάλυψης του τοίχου με πλακίδια θα πρέπει να είναι τουλάχιστον 2 μέτρα, αν και η πλήρης κάλυψή του είναι προτιμότερη. Η ενίσχυση των αρμών των πλακιδίων με εποξικές ριτίνες είναι καλή πρακτική. Σχετικά με τα εσωτερικά χωρίσματα προτείνονται ελαφρές αλουμινοκατασκευές. Στις περιπτώσεις χρήσης υαλοπινάκων στα εσωτερικά χωρίσματα, αυτά θα πρέπει να είναι άθραυστα. Στο τελείωμα των τοίχων προς το δάπεδο θα πρέπει να τοποθετείται κοίλο σοβατεπί, γνωστό και ως υγειονομική γωνία. Τέτοια μπορεί να είναι τεμάχια πλακιδίων, καθώς και αλουμινένια ή πλάστικα στοιχεία.

Τα καλώδια και οι σωληνώσεις θα πρέπει να είναι έτσι χωροθετημένα ώστε να

Δάπεδα

<

Τα δάπεδα θα πρέπει να είναι συνεχή, χωρίς ρωγμές, αντιολισθητικά, μη πορώδη και ευκολά καθαριζόμενα. Θα πρέπει να σχεδιαστούν και να κατασκευαστούν έτσι ώστε να αντέχουν την συγκεκριμένη καταπόνηση που θα δεχθούν (βαρής εξοπλισμός, δονήσεις, περονοφόρα οχήματα, οξέα, αλάτι, θερμοκρασία, κτλ). Για την απορροή υγρών της παραγωγής ή/και νερού καθαρισμών θα πρέπει να υπάρχει ρίση του δάπεδου (1:60 κατ’ ελάχιστο) προς κατάλληλη αποχέτευση. Οι πιο συνήθης εφαρμογές είναι: εποξικά - βιομηχανικά δάπεδα, αντιολισθητικά πλακίδια, αντιολισθητικά επιστρώματα βινιλίου και πλάκες γρανίτη.

Πόρτες και παράθυρα Τα παράθυρα στα ανοιγόμενα μέρη τους θα πρέπει να έχουν σίτα (άνοιγμα Φ16) για να αποτρέπεται η είσοδος εντόμων. Αυτές οι σίτες θα πρέπει να μπορεί εύκολα να καθαριστούν. Βέβαια τα παράθυρα που βλέπουν χώρους παραγωγής υψηλής υγειονομικής φροντίδας καλό θα ήταν να μην ανοίγουν καθόλου για να αποφεύγεται η είσοδος σκόνης. Γενικά τα παράθυρα σε χώρους παραγωγής δεν θα πρέπει να χρησιμοποιούνται για τον εξαερισμό του χώρου. Ο τελευταίος καλό

Δίκτυα και παροχές

Οι πόρτες σε μια επιχείρηση τροφίμων θα πρέπει να είναι λείες, μη απορροφητικές και εύκολα καθαριζόμενες.

<<

επιτρέπουν τον καθαρισμό του χώρου αλλά και των ίδιων με ασφάλεια. Η βέλτιστη λύση είναι η δρομολόγησή τους πάνω από τις ψευδοροφές ή σε κλειστά κανάλια. Τα εμφανή καλώδια και σωληνώσεις θα πρέπει να μπαίνουν σε απόσταση τουλάχιστον 5mm από τους τοίχους, αλλά και μεταξύ τους για καλύτερο καθαρισμό.

Αποχέτευση και αερισμός Η αποχέτευση θα πρέπει να εξυπηρετεί την εύκολη απομάκρυνση υγρών από την παραγωγή ή τους καθαρισμούς. Θα πρέπει να υπάρχει ευκολία στον καθαρισμό να είναι από ανοξείδωτο υλικό (μέταλλο ή πλαστικό) και να μην επιτρέπει να υπάρχουν στάσιμα νερά, να επιστρέφουν οσμές, αλλά και τυχόν έντομα και τρωκτικά. Ο αερισμός θα πρέπει να είναι τέτοιος ώστε να απομακρύνονται

ικανοποιητικά υγρασία, οσμές, παραγόμενη σκόνη, κτλ από τους χώρους χειρισμού τροφίμων. Η αυστηρότητα στο φιλτράρισμα του αέρα εξαρτάται από το είδος της παραγωγής που γίνεται σε κάθε χώρο. Μια ικανοποιητική προδιαγραφή είναι η αλλαγή του αέρα 20 φορές την ώρα. Είναι σημαντικό ο μηχανολόγος που σχεδιάζει τον εξαερισμό να λάβει υπόψη του τις ιδιαιτερότητες της παραγωγής.

Νιπτήρες χεριών, τουαλέτες Απαιτείται τουλάχιστον ένας νιπτήρας χεριών σε κάθε χώρο παραγωγής. Ο νιπτήρας θα πρέπει να δίνει νερό στους 40οC, να έχει σαπούνι και απολυμαντικό, χαρτί ή αέρα για να στεγνώνουν τα χέρια. Βουρτσάκια νυχιών σε περιπτώσεις υψηλής φροντίδας θα ήταν απαραίτητα. Θα πρέπει να υπάρχει ικανοποιητικός αριθμός τουαλετών που να μην ανοίγουν απευθείας σε χώρο παραγωγής ή φύλαξης τροφίμων και να έχουν νιπτήρες χεριών με όλο τον σχετικό εξοπλισμό. Τα αποδυτήρια του προσωπικού πρέπει να είναι εξοπλισμένα με ντουλάπες για όλο το προσωπικό που να κλειδώνουν. Συχνά οι επιχειρηματίες αλλά και οι μηχανικοί ζητάνε ένα μπούσουλα με τις προδιαγραφές και τις καλές πρακτικές στον σχεδιασμό εγκαταστάσεων επιχειρήσεων τροφίμων. Δυστυχώς δεν υπάρχει ένα κείμενο τόσο αναλυτικό. Ανάλογα με το προϊόν, τον χώρο, αλλά και το budjet του κάθε εγχειρήματος πρέπει να σχεδιάζεται ο πιο κατάλληλος σε υποδομή χώρος. Όσο πιο πολύ σπουδή αφιερώσει κανείς στον σχεδιασμό της υποδομής και στην επιλογή των υλικών, τόσο πιο λίγες θα είναι οι εκτός προγράμματος επεμβάσεις στο μέλλον. Αυτές δε οι εκ των υστέρων επεμβάσεις είναι εκείνες που υποβαθμίζουν δραματικά την συνολική συμπεριφορά των υποδομών στην διασφάλισης της υγιεινής των τροφίμων. n LLΟ Νίκος Γδοντέλης είναι Βιολόγος Msc Food Science, Διευθυντής του Τομέα Τροφίμων της AG ADVENT και Γενικός Διευθυντής των εργαστηρίων APPERT.

ΤΡΟΦΙΜΑ & ΠΟΤΑ 53

52_53 ergostasio.indd 53

17/02/2009 8:45 ΜΜ

ειδικά γεγονότα

CHEF´S CLUB

18η FRUIT LOGISTICA 2010

3ο ΔΙΕΘΝΕΣ ΦΟΡΟΥΜ ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΙΑΣ Το Chef`s Club Ελλάδος και η Forum s.a. διοργανώνουν το 3ο Διεθνές Φόρουμ Γαστρονομίας 2010 που θα διεξαχθεί από τις 22 έως και τις 25Ιανουαρίου στον εκθεσιακό χώρο του τέως Ανατολικού Αεροδρομίου, με αφορμή την 5η “Διεθνή Έκθεση HO.RE.CA 2010” . Το Chef`s Club Ελλάδος σε συνεργασία με την Apipharm θα παρασκευάσουν το μεγαλύτερο γλυπτό από μέλι διεκδικώντας μία θέση στα Recor GuinnessΟι ώρες διεξαγωγής των εκδηλώσεων γαστρονομίας είναι από 11.30πμ – 19.00μμ. Όσοι ενδιαφέρονται να συμμετάσχουν μπορούν να λαμβάνουν περισσότερες πληροφορίες στο τηλέφωνο τηλέφωνο 210 8251401 ή μπορούν να επικοινωνήσουν με τους διοργανωτές μέσω του ηλεκτρονικού ταχυδρομείου info@chefclub.gr

Διεθνής έκθεση για φρούτα και λαχανικά Mετά τη μεγάλη επιτυχία που σημείωσε το 2009, η έκθεση FRUIT LOGISTICA ανανεώνει το ραντεβού της με εμπόρους και καταναλωτές για τον Φεβρουάριο του 2010. Η έκθεση θα πραγματοποιηθεί από τις 3 έως τις 5 Φεβρουαρίου στο εκθεσιακό κέντρο του Βερολίνου. Το 2009 η FRUIT LOGISTICA σημείωσε νέο ρεκόρ συμμετοχής εκθετών και επισκεπτών. 2.288 εκθέτες από 80 διαφορετικές χώρες του κόσμου -ανάμεσά τους και ελληνικές επιχειρήσεις- βρέθηκαν σε μια εκθεσιακή πλατφόρμα 88.000τ.μ. για να δείξουν στους 50.906 επισκέπτες την πλήρη εικόνα της αγοράς των οπωροκηπευτικών.

ΜΟΣΧΑ Το Φεβρουάριο η PRODEXPO Aπό 8-12 Φεβρουαρίου 2010 θα λάβει χώρα η Διεθνής Έκθεση PRODEXPO στις εγκαταστάσεις του Εκθεσιακού κέντρου ΖΑΟ ΕΧPOCENTR , στη Μόσχα. Η PRODEXPO πραγματοποιείται σε ετήσια βάση, προσελκύει σημαντικούς και εξειδικευμένους επισκέπτες και διοργανώνεται για 17η συνεχή χρονιά.

Τα προϊόντα που προβάλλονται είναι τα έξης: Γαλακτοκομικά, φρούτα & λαχανικά κατεψυγμένα τρόφιμα, ελαιόλαδο, προϊόντα υγιεινής διατροφής, προϊόντα κρέατος και πουλερικών, ιχθυηρά, αλκοολούχα ποτά, χυμοί, αναψυκτικά, τσάι, καφές, δημητριακά, snacks, τσιγάρα, καπνός, είδη ζαχαροπλαστικής, ζυμαρικά και είδη αρτοποιίας

IFDTEX 2010 Από 5 έως 8 Φεβρουαρίου στο Metropolitan Στο νέο υπερσύγχρονο εκθεσιακό και συνεδριακό κέντρο Metropolitan Expo θα πραγματοποιηθεί φέτος η 23η IFDTEX 2010, η έκθεση θεσμός για τη βιομηχανία των τροφίμων και ποτών. Η έκθεση χωρίζεται σε 3τομείς (Τρόφιμα- Ποτά- Τεχνολογία) οι οποίοι θα προβάλλονται στις αίθουσες του Metropolitan με θεματική ταξινόμηση. Τα ποσοστά συμμετοχών ανά τομέα είναι τα εξής: τρόφιμα 33.26%, ποτά 25.28%, τεχνολογία 18,68% και παραδοσιακά προϊόντα 22,78%

ΒΕΡΟΛΙΝΟ Εκδήλωση για την κρητική διατροφή Μεγάλη επιτυχία σημείωσε η εκδήλωση του Συνδέσμου Εξαγωγέων Κρήτης που διοργανώθηκε σε συνεργασία με τα στελέχη του Γραφείου Οικονομικών και Εμπορικών Υποθέσεων της Ελληνικής Πρεσβείας στο Βερολίνο στις 24 Νοεμβρίου Η συγκεκριμένη ενέργεια εντάσσεται στην πρωτοβουλία του Συνδέσμου Εξαγωγέων Κρήτης να παρουσιάσει το μοντέλο της Κρητικής διατροφής σε διάφορα μέρη της Ευρώπης, έχοντας ήδη υλοποιήσει επιτυχώς ανάλογες εκδηλώσεις στο Μόναχο και το Ντίσελντορφ. Η πρωτοβουλία του ΣΕΚ θα συνεχιστεί και σε άλλα μέρη της Ευρώπης όπως η Βαρσοβία, το Παρίσι, η Στουτγάρδη και το Λουξεμβούργο υπό την αιγίδα του Υπουργείου Εξωτερικών και τη συνεργασία των κατά τόπους Εμπορικών Ακολούθων.

ΝΤΙΣΕΛΝΤΟΡΦ Προετοιμασίες για την ProWein Mε πυρετώδεις ρυθμούς ξεκίνησαν οι προετοιμασίες για την διεθνή έκθεση κρασιών και αλκοολούχων ποτών ProWein που θα πραγματοποιηθεί από 21 έως 23 Μαρτίου στο Ντίσελντορφ. Με 3.000 εκθέτες α έχουν ήδη δηλώσει παρουσία η έκθεση βρίσκεται πολύ κοντά στο να κλείσει από θέμα συμμετοχών. Θα παρουσιαστούν κρασιά από όλη την Ευρώπη αλλά και από τις υπερπόντιες μεγάλες δυνάμεις του κρασιού όπως Νέα Ζηλανδι8α, Αυστραλία, Νότιος Αφρική, Αργεντινή, Καλιφόρνια και φυσικά τη Χιλή. Πάνω από 40 χώρες θα δώσουν το παρόν.

54 ΤΡΟΦΙΜΑ & ΠΟΤΑ

54_GEGONOTA.indd 54

18/02/2009 1:57 ΠΜ

για την παραγωγή ΝΕΕΣ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΕΣ ΚΑΙ ΠΡΟΪΟΝΤΑ ΓΙΑ ΤΗΝ ΠΑΡΑΓΩΓΗ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΚΑΙ ΠΟΤΩΝ

PIERALISI Ξηραντήρας αποβλήτων ελαιοτριβείου Η ετιαρία Pieralisi εγκατέστησε την πρώτη μονάδα ξήρανσης 2φασικής πυρήνας ελαιουργείων, στην Ελλάδα η οποία μπορεί να διαχειριστεί και 3φασική. Η μονάδα δίνει τη δυνατότητα βιώσιμης, οικονομικής λύσης στη διαχείριση αποβλήτων του ελαιοτριβείου. Μέχρι σήμερα ήταν αδύνατη η ξήρανση αμιγώς διφασικής πυρήνας και ως εκ τούτου τα υπάρχοντα πυρηνελαιουργεία υποχρεούνταν σε ανάμιξη 2φασικής με 3φασική οπότε η κατεύθυνση της οικολογικής και χωρίς απόβλητα λειτουργίας των ελαιοτριβείων δεν μπορούσε να επεκταθεί στο σύνολο. http://www.pieralisi.com

ECOHEALTH Αναλυτής καθαρότητας νερού Ο αναλυτής καθαρότητας νερού TDS, ελέγχει την πυκνότητα των τοξικών στοιχείων που τυχόν περιλαμβάνονται στο νερό. Τα αποτελέσματα του τεστ λαμβάνονται από τον χρήστη αμέσως και εμφανίζονται στην οθόνη του οργάνου. Ανιχνεύει: Μικροοργανισμούς (μικρόβια, ιούς, βακτήρια κ.τ.λ.), τοξικά χημικά, βαρέα μέταλλα όπως κυάνιο, αρσενικό, υδράργυρο, μόλυβδο, βιομηχανικές τοξίνες κ.τ.λ. Ο αναλυτής καθαρότητας νερού TDS διατίθεται από την Ecohealh. www.euexia.gr

ΠΑΣΚΑΛ ΘΕΟΔΩΡΟΥ Ετικετέζα Herma 400 για μεγάλα ρολά ετικετών Η ετικετέζα Herma 400 μπορεί να ενσωματωθεί σε οποιαδήποτε γραμμή παραγωγής, δίνοντας λύσεις σε κάθε επικόλληση ετικέτας. Η Herma 400 διαθέτει ανεξάρτητο μηχανισμό οδήγησης των ρολών γεγονός που επιτρέπει να επιτευχθούν ταχύτητες 160μ/λεπτό με μέγιστη διάμετρο χαρτιού 400 χιλιοστά. Προσφέρει αξιόπιστη επικόλληση αυτοκόλλητων ετικετών σε διάφορες επιφάνειες προϊόντων και συσκευασίες με υψηλή ακρίβεια επικόλλησης 0,3mm. Στα πλεονεκτήματά της περιλαμβάνονται το ότι δεν απαιτείται ξεχωριστή μονάδα ελέγχου, διατίθεται πλήρης γκάμα αξεσουάρ, γίνεται αυτόματος συγχρονισμός με την ταχύτητα της γραμμής παραγωγής, υπάρχει δυνατότητα σύνδεσης, PLC και είναι οικοδομική στη συντήρηση της. www.theodorou.gr

BOSCH Νέα μηχανή συσκευασίας Μία νέα μηχανή συσκευασίας με δοσομετρητή διαθέτει η Bosch, ιδανική για προϊόντα σε σκόνη όπως γάλα, αλεύρι, καφέ, μπαχαρικά κτλ. Η FVS 3201 είναι επίσης κατάλληλη για χημική και φαρμακευτική χρήση. Η ειδική λειτουργία της με δόνηση, εξασφαλίζει την σωστή πυκνότητα στη συσκευασία του προϊόντος. Μπορεί να γεμίσει μέχρι 120 συσκευασίες ανά λεπτό συνολικής χωρητικότητας 180 κιλών. Η νέα μηχανή συμπληρώνεται από ένα νέα διάδρομο παραγωγής και μια νέας γενιάς ζυγαριά

Θερμικός εκτυπωτής DataFlex+ Τους θερμικούς εκτυπωτές θερμικής μεταφοράς του οίκου VIDEOJET Αμερικής φέρνει αποκλειστικά στην Ελλάδα η «ΠΑΣΚΑΛ, συστήματα συσκευασίας». Οι εκτυπωτές διαθέτουν: • Έγχρωμη οθόνη αφής • Πρόγραμμα σχεδίασης Clarisoft σε περιβάλλον Windows – πολύ εύκολη δημιουργία μηνυμάτων σε υπολογιστή • Θύρα USB για άμεση χρήση με Memory stick • Thermal transfer τεχνολογία με υψηλή ανάλυση εκτύπωσης 12 dots (300 dpi) • Βηματικό μοτέρ διπλής κατευθύνσεως με πρωτοποριακό σύστημα εξοικονόμησης μελανοταινίας • Εκτύπωση είτε συνεχόμενα είτε διακοπτόμενα • Προσαρμογή σε οποιαδήποτε συσκευαστική μηχανή (κάθετη-οριζόντια), ετικετέζες, flow-pack κ.α Διατίθεται επίσης πλήρης σειρά μελανοταινιών για χρήση σε κάθε θερμικό εκτυπωτή σε διάφορες ποιότητες, χρώματα και διαστάσεις www.pascalpackaging.gr

ELECTROLUX Σειρά επαγγελματικών μηχανημάτων ψύξης Τα μηχανήματα ψύξης για βαριά επαγγελματική χρήση της Electrolux, είναι μια πλήρης σειρά μηχανημάτων συντήρησης τροφίμων και παρέχουν οφέλη μέσα από τις αποδόσεις τους στους ιδιοκτήτες τους. Χάρη της ειδικής μόνωσης από κυκλοπεντάνιο εξασφαλίζουν οικονομία ρεύματος έως και 50%. Η λειτουργία ελέγχου ψύξης (Frost Watch Control) εξοικονομεί ενέργεια κάνοντας απόψυξη μόνο όταν χρειάζεται, χάρη στον κατοχυρωμένο με δίπλωμα ευρεσιτεχνίας αλγόριθμο που διαμορφώνει τις πληροφορίες είτε από τους 4 αισθητήρες, είτε από την ενσωματωμένη μνήμη μειώνοντας έτσι τον αριθμό απαιτούμενων κύκλων απόψυξης. www.electrolux-professional.gr/foodservice

ΤΡΟΦΙΜΑ & ΠΟΤΑ 55

55_PARAGOGH.indd 55

17/02/2009 8:47 ΜΜ

ΑΛΦΑ ΓΕΥΣΗ Κοπανισμένη τυροσαλάτα ■■ Μια νέα σαλάτα με πικάντικη γεύση, ιδανική για τσιπουρομεζέ, που όμως συμπληρώνει εξαιρετικά όλα τα γεύματα, έρχεται από την Άλφα Γεύση . Παράγεται με Τυρί Φέτα (Π.Ο.Π.), κόκκινη πιπεριά Φλωρίνης και πράσινη καυτερή πιπεριά και κερδίζει καθημερινά την προτίμηση όλο και περισσότερων καταναλωτών. http://www.alphagefsi.gr/

AΓΓΕΛΟΣ ΡΟΥΒΑΛΗΣ Ιανός σε συσκευασία δώρου

KTHMA ΔΙΑΜΑΝΤΑΚΟΥ Κρασιά από ποικιλίες της Β.Ελλάδος

■■ Η σειρά κρασιών παλαίωσης Ιανός, του Άγγελου Ρούβαλη διατίθεται και σε ειδικές συσκευασίες δώρου. Η σειρά περιλαμβάνει τα εξής κρασιά: IANOS Chardonnay, IANOS Cabernet Sauvignon, IANOS Syrah και IANOS Cava. Τα κρασιά του Άγγελου Ρούβαλη παράγονται στο οινοποιείο του στην περιοχή της Αιγιαλείας, του πιο ορεινού αμπελώνα της Ελλάδος. Το ιδιαίτερο βιόκλιμα της περιοχής συμβάλει στα ιδιαίτερα χαρακτηριστικά των κρασιών της σειρά Ιανός. www.oenoforos.gr

■■ Το κτήμα Διαμαντάκου φέρνει τρία κρασιά φτιαγμένα από ποικιλίες της περιοχής. Ένα λευκό με σύνθεση ροδίτης και ξυνόμαυρο και ένα ροζέ από 100% ξυνόμαυρο. Τη σειρά συμπληρώνει το « Πρεκνάδι» που παράγεται από μια ντόπια, ιδιαίτερη λευκή ποικιλία. Το κτήμα Διαμαντάκου διαθέτει επίσης το ξυνόμαυρο «Νάουσα» από παλαιότερες σοδειές. http://www.diamantakos.gr/wines.html

KELLOGG’S Δημητριακά με γεύση Stracciatella ■■ Μία νέα γεύση έρχεται να προστεθεί στην σειρά δημητριακών Kellogg’s Special K, τα Kellogg’s Stracciatella. Φτιαγμένα από νιφάδες σιταριού και ρυζιού, σε συνδυασμό με δαχτυλίδια λευκής και μαύρης σοκολάτας και δημητριακών με γεύση βανίλια, τα νέα Kellogg’s έχουν 119 θερμίδες ανά μερίδα και καλύπτουν τουλάχιστον το 38% της συνιστώμενης ημερήσιας πρόσληψης σε βιταμίνες B1, B2, Β3, B6, B12, φυλλικό οξύ, βιταμίνη C και το 19% της ημερήσιας συνιστώμενης πρόσληψης σε σίδηρο. http://www.kelloggs.gr

ATTIKH Μελισσάκι σε πρακτική συσκευασία ■■ Η πρακτική συσκευασία «μελισσάκι» καταργεί τη χρήση κουταλιού η μαχαιριού και δίνει τη δυνατότητα να προσθέτουμε όσο μέλι θέλουμε χωρίς να χάνεται σταγόνα. Το μέλι Αττική είναι ένα απόλυτα φυσικό προϊόν από θυμάρι, αγριολούλουδα και βότανα του δάσους που χρόνια τώρα οι καταναλωτές τιμούν με την εμπιστοσύνη τους www.attiki-pittas.gr

56 ΤΡΟΦΙΜΑ & ΠΟΤΑ

56 MARKET.indd 56

18/12/2009 5:49 ΜΜ