a t s u k u o K eittiöön K
Silakka
- MERIKALAA PARHAIMMILLAAN VIKING NYSTRÖM
Silakkaa
niin ja silakkaa näin. Todellakin silakka on hyvin monipuolinen ja sitä paitsi merkittävin luonnon talouskalamme....
Itämeressä elävä sillin läheinen vähärasvaisempi sukulainen. Silakka on perinteisten sekä modernimpien kalaruokien suosittu raaka-aine.
Laadun ja nautittavuuden ylläpitämiseksi käsittele silakat välittömästi työvaihe kerrallaan ja jäähdytä. Mitä et heti käytä, jäädytä sopivissa erissä kotipakastimeesi. Aidoimmillaan silakka on käsin työstettynä alusta loppuun saakka. Käsittele silakka puhkomalla peukalo-etusormiotteella kidusluun takaa rintaevien yläpuolelta (kts. kuva) vetäen kidukset, kidusluu, rintaevät sekä suolisto kerralla ulos. Tai katkaise niskasta jälleen peukalo-etusormiotteella ja vedä suolisto ulos pään kera. Keittiösaksia käyttäen saat hieman siistimpää jälkeä. Tällöin esim. silakan herkullinen mäti saattaa joutua “muihin suihin”, puhumattakaan ehjän vatsaosan suojaavasta vaikutuksesta.
Keittiössäsi silakka viihtyy. Kaikilla kypsennystavoilla onnistut. Muista, että silakka, niin kuin muutkin kalat, kypsyvät suhteellisen alhaisessa lämpötilassa (kalan proteiinit hyytyvät jo alle +70 C:ssa). Aidoimmat makuelämykset koet silloin, kun käytät perinteisten silakkaruokien höysteeksi mielikuvitustasi.