a t s u k u o K eittiöön K
Silakka
- MERIKALAA PARHAIMMILLAAN VIKING NYSTRÖM
Silakkaa
niin ja silakkaa näin. Todellakin silakka on hyvin monipuolinen ja sitä paitsi merkittävin luonnon talouskalamme....
Itämeressä elävä sillin läheinen vähärasvaisempi sukulainen. Silakka on perinteisten sekä modernimpien kalaruokien suosittu raaka-aine.
Laadun ja nautittavuuden ylläpitämiseksi käsittele silakat välittömästi työvaihe kerrallaan ja jäähdytä. Mitä et heti käytä, jäädytä sopivissa erissä kotipakastimeesi. Aidoimmillaan silakka on käsin työstettynä alusta loppuun saakka. Käsittele silakka puhkomalla peukalo-etusormiotteella kidusluun takaa rintaevien yläpuolelta (kts. kuva) vetäen kidukset, kidusluu, rintaevät sekä suolisto kerralla ulos. Tai katkaise niskasta jälleen peukalo-etusormiotteella ja vedä suolisto ulos pään kera. Keittiösaksia käyttäen saat hieman siistimpää jälkeä. Tällöin esim. silakan herkullinen mäti saattaa joutua “muihin suihin”, puhumattakaan ehjän vatsaosan suojaavasta vaikutuksesta.
Keittiössäsi silakka viihtyy. Kaikilla kypsennystavoilla onnistut. Muista, että silakka, niin kuin muutkin kalat, kypsyvät suhteellisen alhaisessa lämpötilassa (kalan proteiinit hyytyvät jo alle +70 C:ssa). Aidoimmat makuelämykset koet silloin, kun käytät perinteisten silakkaruokien höysteeksi mielikuvitustasi.
sta u k u o K ittiöön Ke
Silakka - suuri herkku on pienestä kiinni Silakkatartar - silakkaa aidoimmillaan
Silakka-pastakeitto - maistuu kaikenikäisille
500 - 600 grammaa nahattomia silakkafileitä 1 teelusikallinen kaprista 1 ruokalusikallinen salottisipulia 1 ruokalusikallinen maustekurkkua ruohosipulia hienonnettuna 1 teelusikallinen kotimaista rypsiöljyä 1 teelusikallinen sitruunan mehua Pansuolaa viherpippuria rouheena
1 litra kalalientä punaista ja vihreää paprikaa porkkanaa, purjoa 100 grammaa simpukkamakaronia 100 grammaa sulatejuustoa 250 grammaa silakkafileitä ripaus mustapippuriatilliä
Leikkaa nahattomat silakkafileet pieniksi paloiksi/kuutioiksi. Hienonna kapris, sipuli, maustekurkku ja ruohosipuli. Sekoita ainekset keskenään ja mausta seos. Anna maustua 1-2 tuntia ja tarjoa paahdetun rukiisen leivän kera.
Kuumenna kalaliemi kiehuvaksi. Lisää vihannekset ja simpukkamakaronit. Keitä 5 minuuttia. Lisää sulatejuusto vähitellen joukkoon. Anna juuston sulaa. Hauduta vielä 5 minuuttia. Leikkaa silakkafileet 1-2 cm paloiksi ja lisää keittoon. Anna hautua noin 5 minuuttia. Mausta keitto mustapippurilla ja hienonnetulla tillillä. Tarjoa rukiisen leivän kera.
Savusilakkatahna - uuniperunasta voileipäkakkuihin 300 grammaa ruodittua savusilakkaa 1 dl hylakermaa 1 ruokalusikallinen sitruunamehua ripaus suolaa jauhettua valkopippuria hienonnettua tilliä
Tahnasta on helppo valmistaa monia versioita maustaen ja sakeutta säädellen. Esimerkiksi notkeampana se soveltuu monien kalaruokien kastikkeeksi. Silakallisia herkkuhetkiä
Soseuta savusilakka tehosekoittimella. Mausta sitruunamehulla, valkopippurilla ja suolalla. Lisää kerma sekoittaen, kunnes tahna on soseutunut sopivan paksuksi/notkeaksi. Lisää hienonnettu tilli. Tarjoa kuumien uuniperunoiden ja raikkaan salaatin kera.
Kalervo Mustakallio